HERBST 2014

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Kuchen-Lolli-Backset Trendgebäck am Stiel MIT BACKFORM & LOLLISTIELEN Blaue Geschenke Für ca. 16 Stück: Grundteig (S. 4 oder 6) Frosting (S. 6) Zum Verzieren: 300 g blaue Schmelz- drops rote Zuckerschrift Zubereitungszeit: 40 Min. FÜR FESTE mit Schleifen (Abb. S. 47) 1 Bereiten Sie mit Grundteig und Frosting die Cake-Pop-Bällchen vor. Die Kugeln vor dem Kühlen zu kleinen Würfeln formen oder in Würfelförmchen drücken. 2 Blaue Schmelzdrops über einem heißen Wasserbad schmelzen. Lollistiele ca. 1 cm tief in die Glasur tauchen. Kuchenwürfel auf die Stiele stecken und anziehen lassen. Mit dem blauen Guss überziehen. Abtropfen und trocknen lassen. Lollis mit roter Zuckerschrift als Geschenk verzieren. Nach Wunsch oben noch je 1 Kleks blauen Guss daraufsetzen. Vollständig fest werden lassen. TIPP Besonders witzig sehen die Kuchen- Lollis aus, wenn man sie in mit Zuckerstreusel gefüllte Gläser steckt. 2. Auflage ISBN 978-3-8174-8950-3 9783817 489503 Valentins-Lollis Für ca. 16 Stück: Grundteig (S. 4 oder 6) Zum Verzieren: 250 g weiße Schoko- lade rote Lebensmittelfarbe pinke und weiße Zuckerherzen Zuckerbuchstaben Zubereitungszeit: 50 Min. Backzeit: 40 Min. in der Form gebacken 1 Bereiten Sie den Rührteig vor und füllen Sie ca. ein Viertel in die Silikonform. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 10 Minuten backen. 2 Weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad zerlassen. Lollistiele ca. 4 cm tief hineintauchen und in die ausgekühlten Kuchen stecken. Antrocknen lassen und dann Lollis aus der Form lösen. Den übrigen Teig portionsweise weiterverarbeiten. 3 Kuchen-Lollis rundum mit der zerlassenen weißen Schoko- 46 lade überziehen. Die übrige Schokolade mit roter Lebensmittelfarbe zartrosa einfärben. Das Ganze in einen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden. Mithilfe des so hergestellten Spritzbeutels die Kuchen-Lollis rundum wellen- förmig verzieren. 4 Solange Solange die Schokoladenwellen noch nicht ganz fest sind, Kuchen-Lollis mit pinken und weißen Zuckerherzen verzieren. Zusätzlich oder alternativ mit Zuckerbuchstaben Liebesbotschaften daraufsetzen. Die Schokolade vor dem Servieren vollständig trocknen lassen. Box, 21 x 26 cm, mit Silikonform, 16 Lollistielen und Buch, 48 Seiten, vierfarbig, Broschur 9,99 3 (D) 10,30 3 (A) 14,50 sFr Süße Trend-Verführung Whoopie Pies – die feinen Doppeldecker-Kekse G E N U S S – J U N G U N D F R E C H ! Schokoladenwhoopies 20 21 1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Ei zugeben und gut verrühren. Nach und nach Mehl und Backpulver dazusieben. Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 2 Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann unter den Teig rühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 3 Mit einem Esslöffel kleine Kleckse von ca. 2 cm Durchmesser auf das Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 4 Für die Creme Frischkäse, Sirup und Zucker miteinander verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. mit Frischkäsefüllung 5 Die Creme auf die fl ache Seite der Hälfte der Kekse spritzen. Die restlichen Kekse aufsetzen und leicht andrücken. Mit Chocolate Chips bestreut servieren. Tipp Marshmallowcreme ist auch in rosa mit Erdbeergeschmack erhältlich. Dann kann die rote Lebensmittel farbe weg gelassen werden. ISBN 978-3-8174-8982-4 Außerdem: Für die Creme: weiße Schokoladenraspel Für ca. 30 Stück 120 g Butter Für den Teig: 125 g Butter 180 g Zucker 75 g Puderzucker 150 g Marshmallowcreme Zubereitungszeit: 30 Min. 1 Ei rote Lebensmittelfarbe 250 g Mehl Backzeit: 1 EL Speisestärke Für den Guss: 12 Min. 1/2 TL Backpulver 140 ml Buttermilch 150 g Puderzucker Milch 2 EL Trendkueche-Genuss innen_4.0.indd 20-21 30.10.12 14:09 9783817 489824 80 Seiten, vierfarbig, Hardcover mit Spotlackierung, 21 x 21 cm 24 9,99 3 (D) 10,30 3 (A) 14,50 sFr
5 Was der Kühlschrank hergibt Genuss für Minimalisten Kochen mit nix Aus wenigen Zutaten und Resten leckere Gerichte auf den Tisch zaubern 80 einfache Rezeptideen, die selbst aus Kochmuffeln begeisterte Hobbyköche machen Einleitung mit Basics zu unverderblichen und günstigen Lebensmitteln Extra: Mit dem praktischen Zutatenregister schnell das passende Rezept finden ISBN 978-3-8174-9448-4 9783817 494484 Kein Problem. Dieses Buch macht Schluss mit ungesunden Fertiggerichten und belegten Broten als Dauerzustand. Eine frische Mahlzeit auf dem Tisch ist schließlich keine Hexerei. Lassen Sie sich von Kochshows und Hochglanzmagazinen nicht einreden, dass man bei einem Sternekoch in die Lehre gehen oder erst einmal Ernährungswissenschaften studieren muss, um lecker und gesund satt zu werden. Sie brauchen auch nicht den ganzen Tag von einem Spezialitätengeschäft zum nächsten zu eilen und anschließend stundenlang in der Küche zu stehen. Im Gegenteil. Wenn Sie einige Grundzutaten im Haus haben, reichen ein paar zusätzliche Köstlichkeiten, die es in jedem Supermarkt gibt. Einfach das gewünschte Rezept aufschlagen und munter drauflos gekocht! 4 EINLEITUNG Kochen mit (fast) nix Großer Hunger, leere Schränke? Sie sind ein eingefleischter Kochmuffel? Um ständig essen zu gehen, fehlt das nötige Kleingeld, für den Einkauf fehlt die Zeit. Und irgendwann hängt einem auch die knusprigste Pizza zum Halse heraus. Ein kluger Mensch hat einmal gesagt, wer lesen kann, der kann auch kochen. Da ist etwas dran. Und noch ein Spruch stimmt und passt wunderbar in die Küche: Weniger ist mehr! Für jede Gelegenheit finden Sie zahlreiche leckere Anregungen. Damit wird selbst das Mehr- Gänge-Menü zum Kinderspiel. Sie brauchen lediglich großen Appetit auf Neues und eine Prise Experimentierfreudigkeit. Basics – Die Grundzutaten Die einen kaufen jeden Tag ein, damit auch wirklich alles ganz frisch ist, die anderen erledigen einmal pro Woche einen Großeinkauf und kommen damit lässig sieben Tage zurecht. Wie Sie es machen wollen, hängt ganz davon ab, was Ihr Terminkalender erlaubt, ob Einkaufen für Sie der blanke Horror oder eine gemütliche Aktivität ist, mit der Sie sich von Arbeit auf Feierabend umstellen können. Die meisten Gemüsesorten halten sich eine ganze Weile im Gemüsefach – das ist das ganz unten – Ihres Kühlschranks. Pilze sollte man dagegen möglichst schnell in die Pfanne hauen. Sie dürfen übrigens gern eine große Menge auf Vorrat brutzeln und wieder aufwärmen. Früher hieß es, das wäre gefährlich, weil die 144 Seiten, vierfarbig, Hardcover mit Spotlackierung, 16,5 x 23,5 cm 9,99 3 (D) 10,30 3 (A) 14,50 sFr 9448_Kochen mit nix_165x235.indd 4 23.01.14 17:30 kleinen Hutträger aus dem Wald dann giftig werden. Stimmt nicht. Das galt nur in Zeiten, als es noch keine Kühlschränke und deutlich schlechtere Hygienebedingungen gab. Heutzu tage gilt: Zubereitete Pilze im Kühlschrank lagern und bei mindestens 70 Grad erneut erhitzen. Viele Obstsorten gehören in eine Schale oder einen Korb, wo sie – ohne zu stark gedrückt zu werden – bei Zimmertemperatur liegen können. Wie lange das Obst sich hält, hängt sehr von der Sorte und von der Jahreszeit ab. So werden im Sommer Bananen schnell braun, Birnen liegen ohnehin nicht gerne rum. Beeren wollen ebenfalls schnell verspeist werden. Bis dahin sind sie im Kühlschrank am besten aufgehoben. Äpfel dagegen sind, vor allem im kühlen Keller, eher geduldig. Fleisch und Fisch sollten Sie am besten direkt für den Verbrauch einkaufen. Abgepackte Ware kann etwas liegen. Das Datum steht auf einem kleinen Aufkleber und sollte unbedingt beachtet werden. Im Zweifelsfall braten Sie Schnitzel oder Filet und bewahren es dann im Kühlschrank auf. Aber bitte nicht tagelang! Heikel ist es bei Hack. Es sollte immer so frisch wie möglich verarbeitet werden. Also am besten einmal gut durcherhitzen und dann für die weitere Zube- reitung ab damit in den Kühlschrank. Nährwerte pro Person: 495 kcal, 2071 kJ, 15 g EW, 14 g F, 77 g KH Auf den folgenden Seiten werden ein paar Lebensmittel vorgestellt, die sich ideal für den Vorratsschrank eignen. Sie sind nämlich sehr lange haltbar. Obendrein lässt sich aus ihnen in Kombination mit frischen Zugaben ganz schnell etwas Köstliches zaubern. Das erleichtert die Planung, macht Sie flexibel und auch gut gerüstet, wenn spontan Besuch kommt. Grundnahrungsmittel Für 2 Personen: 200 g Spaghetti Salz 4 Knoblauchzehen 1 rote Peperoni 3 EL Olivenöl ¼ Bd. Petersilie Pfeffer Zubereitungszeit: 15 Min. Unter Grundnahrungsmitteln versteht man eigentlich diejenigen, die mengenmäßig den Großteil der Ernährung ausmachen. An dieser Stelle sind mit dem Begriff solche Lebensmittel gemeint, die zum Beispiel als Beilage immer zur Hand sein sollten. Außerdem sind es Zutaten, die zusammen ein schnelles Gericht ergeben. Zwiebeln mit Speck angebraten, gekochte und in Stücke geschnittene Kartoffeln oder auch gekochte Nudeln hinein, ein Ei darüber, fertig. Es sind sozusagen die Grundpfeiler, die Sie retten können, wenn Sie es gar nicht zum Einkaufen geschafft haben. Noch ein Vorteil: Die Reste sind schnell zu einem Salat vermischt und können kalt gegessen werden. Nudeln gibt es in fast unendlich vielen Varianten. Für die Herstellung der Teigwaren reichen Hartweizengrieß und Wasser. Es gibt aber auch Rezepturen mit Ei. Der Teig wird in Form gebracht und getrocknet. Neben der einfachen „Standardnudel“ gibt es zum Beispiel grüne Spinat- oder rote Tomatennudeln. Auch schwarze Nudeln, die ihre Farbe von Tintenfischen haben, und Vollkornnudeln sind leicht zu bekommen. Außerdem haben Sie die Wahl zwischen allen erdenklichen Formen. 9448_Kochen mit nix_165x235.indd 5 23.01.14 17:30 60 NUDELN & REIS Spaghetti mit Knoblauchöl 1 Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 2 Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen, längs aufschlitzen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoni dazugeben und leicht andünsten. Die Pfanne wieder vom Herd nehmen. 3 Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, 1–2 EL Nudel wasser hineingeben und dann umrühren. 4 Die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und anschließend in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Die Petersilie über die Nudeln streuen. Gut durchmischen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Tipp Ähnlich schnell können Spaghetti mit Pecorino gezaubert werden. Dafür 60 g Pecorino reiben und unter die Nudeln mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und nach Belieben Olivenöl untermischen. KOCHEN & GENIESSEN 17:3425 9448_Kochen mit nix_165x235.indd 60 23.01.14 9448_Kochen mit nix_165x235.indd 61
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