Rohstoffe/Zutaten: Bio-Eier - Oekolandbau.de

1. Einbindung in den Lehrplan
Lernfeld 4:
Lernfeld 11:
Lernfeld 12:
Herstellen von Feinen Backwaren, Rohstoffe
Herstellen von Torten und Desserts, Rohstoffe
Rohstoffauswahl für süße und herzhafte Teig- und Eierspeisen
2. Haltungsformen von Legehennen und Bio-Legehennen
Auch für Bio-Produkte gilt zu allererst das Deutsche Lebensmittelrecht. In der Ersten Verordnung
zur Änderung der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung vom 28.02.2002 (Legehennenverordnung)
sind Kennzeichnung und konventionelle Haltungsformen verankert.
Informationen über die Haltungsformen von Hühnern siehe im Internetportal
http://www.oekolandbau.de , Stichwort Schule, Berufsschule Agrarwirtschaft, Landwirtschaft,
Modul C, Artgemäße Tierhaltung, Allgemeine Tierhaltung, Geflügelhaltung
(C2_4_S2), bzw.
http://www.biofarmer.de/bsl/C2_4_S2_haltungssysteme_gefl_htm
Darüber hinaus müssen Hersteller von Bio-Lebensmitteln die EU-Öko-Verordnung beachten:
Herkunft der Tiere/Bio-Eier
Wenn mit dem Aufbau eines Bestands begonnen wird und Tiere aus ökologischem Landbau
nicht in ausreichender Menge verfügbar sind, können auch Legehennen, die nicht aus ökologischem
Landbau stammen und max. 18 Wochen alt sind, für die Eiererzeugung in eine
ökologische Produktionseinheit eingestellt werden. Der Umstellungszeitraum, bevor die Eier
als Bio-Eier vermarktet werden dürfen, beträgt 6 Wochen.
Futter/Bio-Eier
Die Tiere müssen mit ökologischen Futtermitteln gefüttert werden. Die Beimischung von Umstellungsfuttermitteln*
ist im Durchschnitt bis zu maximal 30 Prozent der Ration zulässig.
Stammen diese Umstellungsfuttermittel aus einer Einheit des eigenen Betriebs, können bis
zu 60 Prozent Umstellungsfuttermittel eingesetzt werden. Der Tagesration ist frisches, getrocknetes
oder siliertes Raufutter beizugeben.
* Definition Umstellungsfutter:
Der landwirtschaftliche Betrieb hat sich als ökologisch wirtschaftender Betrieb angemeldet
und befolgt die Regeln der EU-Öko-VO. Da nach der Umstellung auf ökologische Bewirtschaftung
noch Belastungen der letzten konventionellen Ernte vorhanden sein können und
der Boden sich erst allmählich erholt, darf die Ware der ersten beiden Ernten nur als „Umstellungsware“
vermarktet werden. Eine Verkürzung oder Verlängerung des Umstellungszeitraums
um ein Jahr, je nach Pflanzenart und Gegebenheiten des Betriebes durch die Kontrollstellen,
ist möglich. Nach der Umstellung darf die Ware als „Bio-Ware“ verkauft werden.
Die vorbeugende Verabreichung von Medikamenten ist verboten.
Bio-Geflügel muss in traditioneller Auslaufhaltung und darf nicht in Käfigen gehalten werden.
Zumindest ein Drittel der Bodenfläche muss eine feste Konstruktion sein, das heißt, sie darf
nicht aus Spalten- oder Gitterkonstruktionen bestehen und muss mit Streumaterial in Form
von Stroh, Holzspänen, Sand oder Torf bedeckt sein. In den Geflügelställen für Legehennen
müssen Sitzstangen sowie Ein- und Ausflugklappen zur Verfügung stehen. Jeder Geflügelstall
beherbergt maximal 3.000 Legehennen. Das Geflügel muss stets Zugang zu Auslaufflächen
haben.
Im Vergleich dazu sind in der neuen Legehennenverordnung für Eier pro Legehenne eine
Fläche von mindestens 200 Zentimetern mal 150 Zentimeter sowie eine Höhe von mindestens
200 Zentimetern, vom Boden aus gemessen, vorgesehen und die Haltungsvorrichtung
soll so ausgestattet, sein, dass alle Legehennen artgemäß fressen, trinken, ruhen, staubba-
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K.-H. Otto