Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.

Adressen
Mühltalhof
4120 Neufelden, Unternberg 6,
Tel.: +43 7282 6258, www.muehltalhof.at
Waldschänke
4710 Grieskirchen, Kickendorf 15,
Tel.: +43 7248 62308, www.waldschaenke.at
Wirtshaus Knapp am Eck
4400 Steyr, Wehrgrabengasse 15,
Tel.: +43 7252 76269, www.knappameck.at
Wohlfühlhotel Goiserer Mühle
4822 Bad Goisern, Kurparkstraße 9,
Tel.: +43 6135 82060, www.hotel-goiserermuehle.at
Weitere Informationen: www.genussland.at
Natur pur. Helmut Rachinger (oben) vom Mühltalhof ist
überzeugt: „Region und Saison geben den Ton an.“ Wilhelm
Eberl vom Wohlfühlhotel Goiserer Mühle (unten) serviert
seinen Gästen frische Fische aus den umliegenden Seen.
Auch Helmut Rachinger vom Mühltalhof stellt sich dieser
Herausforderung tagtäglich: „Konsequenz und Disziplin
sind enorm wichtig. Dabei geben Region und Saison die
Rahmenbedingungen vor. Es gibt jedes Jahr aufs Neue Bärlauch,
Spargel, Eierschwammerl und Erdbeeren auf unserer
Karte, aber immer neu kombiniert. Neue Ideen sind neben
Qualität und Raffinesse das, was unsere Gäste besonders
schätzen. Zudem sind sie sehr interessiert daran, woher wir
unsere Produkte beziehen und sind dankbar, dass wir unsere
Produzenten in der Speisekarte anführen. Wir wollen eine
,neue Regionalität‘ auf den Teller bringen. Unlängst gab es
im Mühltalhof ,Erdäpfelsalat von heute‘. Wir haben einen
Spiegel aus Erdäpfelsalat mit Erdäpfelespuma überzogen,
mit Majoranöl abgeschmeckt und mit violetten Erdäpfeln,
gebratenem Topinambur, Erdäpfelchips, Vogerlsalat, Erdnüssen
und Leinöl garniert. Die Gäste standen drauf!“
Positive Gästereaktionen sind wohl die beste Bestätigung,
dass die heimische Gastronomie mit dem starken Bezug
zur Region den richtigen Weg eingeschlagen hat. Wilhelm
Eberl vom Wohlfühlhotel Goiserer Mühle freut sich: „Das
Echo auf regionale Produkte ist wirklich sehr positiv. Die
Leute wollen wissen, was sie essen. Das Angebot der lokalen
Produzenten wird immer besser, frische Fische aus unseren
Seen werden von den Gästen besonders geschätzt. Wir
möchten die hervorragenden Produkte unserer Region so
verarbeiten, dass sie für den Gast neu und spannend sind.
Althergebrachte Rezepte werden dabei ganz automatisch
modernisiert, weil die Kochtechniken heute ganz andere
sind als früher. Wir verwenden gesunde Fette und Öle und
achten darauf bei geringer Temperatur schonend zu garen,
damit mehr Inhaltsstoffe erhalten bleiben.“
Artenvielfalt und Lebensmittelsicherheit
Wer regionale Lebensmittel konsumiert, unterstützt damit
nicht nur die heimischen Produzenten und die Artenvielfalt,
sondern verhindert den sinnlosen Transport von Lebensmitteln
um den halben Globus. Vor allem aber tut man
sich selbst etwas Gutes, schließlich hat die Lebensmittelsicherheit
im Genussland Oberösterreich einen besonders
hohen Stellenwert. Durch das AMA-Gütesiegel, die „Gutes
vom Bauernhof“-Auszeichnung und diverse Bio-Zertifizierungen
wird die hohe Qualität zudem nicht nur beworben,
sondern auch streng kontrolliert. Willkommen und Mahlzeit
im Genussland Oberösterreich!
8 GENUSS.oberösterreich.pur 2013