Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.

Text Barbara Kunze
Most-Botschafter
Als kulinarische Botschafter, die sich bestens mit Herkunft,
Sensorik und der Kombination von Speisen mit Most auskennen,
hat die Landwirtschaftskammer Oberösterreich bereits
über 100 Most-Sommeliers ausgebildet. In 120 Lehreinheiten
wird alles gelehrt, was es über Most zu wissen gibt.
Wer sich lieber vor Ort informiert, dem sei der Mostschänkenführer
„Rund um den Most – Mostschänken und
Mostkultur in Oberösterreich“ empfohlen (die neue Auflage
erscheint im Mai 2013). Hier werden die besten Mostschänken
vorgestellt, zudem ist das Buch vollgepackt mit
wissenswerten Informationen. Zum Beispiel, dass Most zunehmend
in langstieligen Gläsern serviert wird. So kommen
die Aromen, die mitunter an Holunderblüten, frisch gemäh-
tes Gras, getrocknete Bananen
und Akazienhonig erinnern,
besser zur Geltung. Nur beim
Anstoßen gilt immer noch: Ein
„Prost“ kommt einem eingefleischten
Mostschädel nicht
über die Lippen, man wünscht
sich stattdessen „G‘sundheit –
soist leb’m“. Besonders gesund
ist übrigens das Ausgangsprodukt
für den Most – frisch gepresster Apfel- und Birnensaft.
Auch hier liegt Regionalität im Trend: Immer mehr Mostbauern
bieten ihren Konsumenten an, Obst aus dem eigenen
Garten zu pressen und für sie abzufüllen.
Most erleben
Wer sich für Geschichte, alte Pressen und Werkzeuge zur
Mostherstellung interessiert, sollte dem Mostmuseum in
St. Marienkirchen einen Besuch samt Mostverkostung
abstatten. Weil der Most gar so ein guter Durstlöscher
ist, bietet sich eine zweistündige Wanderung auf dem
„Weberbartlweg“ durch den Naturpark Obst-Hügel-Land
an, der einen entlang zahlreicher Streuobstwiesen rund
um St. Marienkirchen führt. Oder man informiert sich
an zahlreichen Stationen entlang des Mostkulturwegs
über Obstanbau und Mostherstellung. In der Samareiner
Press- und Saftgemeinschaft und im Most- und Saft-
Schaubetrieb Schauer wird die Sache noch anschaulicher: hier
werden Führungen und die Dienstleistung des Lohnpressens angeboten
und zudem eigene Fruchtsäfte erzeugt.
Mostmuseum
4076 St. Marienkirchen an der Polsenz, Kirchenplatz 10
Tel.: 07249 47112-14, www.mostmuseum.at
Öffnungszeiten: 1. April bis 31. Oktober,
Dienstag und Samstag von 14 bis 17 Uhr
Mehr zum Most auf www.genussland.at.
Rezept
Mostschober
Fotos OÖ Tourismus/Röbl, OÖTM/Höfer
Zutaten.
5 Eier
150 g Feinkristallzucker
Salz
70 g Nüsse (gerieben)
170 g glattes Weizenmehl
Butter und Mehl für die Form
Schlagobers zum Garnieren
Für die Marinade:
550 ml Most
500 ml Orangensaft
20 ml Zitronensaft
80 g Feinkristallzucker
Zimt, Lebkuchengewürz
100 ml Rum
Zubereitung. Eier, Zucker, Salz und 30 Milliliter Wasser schaumig
aufschlagen. Nüsse und Mehl behutsam untermengen. Eine Backform
mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben. Die Masse einfüllen
und im Ofen bei 170 Grad 35 Minuten backen. Für die Marinade
Most, Orangen- und Zitronensaft, Zucker sowie die Gewürze
aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Rum zugießen. Den
Auflauf aus dem Ofen nehmen und auf einen tiefen Teller stürzen.
Mit der Marinade übergießen. Die dabei ablaufende Flüssigkeit nochmals
darüber gießen, damit der Kuchen die Marinade zur Gänze aufnehmen
kann.
GENUSS.oberösterreich.pur 2013 29