Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.

Bestes Brot und
Gebäck im Gepäck
Brotzeit auf oberösterreichisch.
Fotos OÖ Tourismus/Röbl
W
ie alle Bäcker stehen auch jene in Oberösterreich
sehr zeitig auf, um gutes Brot zu backen. Ein paar
davon sind noch dazu besonders innovativ und der
Natur verbunden. Der gut gemeinte Gruß „Guten
Morgen“ um zehn Uhr vormittags könnte für Dieter Hofmann,
Obmann der Troad-Bäcker, ein Affront sein. Er aber
lächelt mild und erzählt, was diese Initiative zu bedeuten
hat: ein Lebensmittel-Cluster bestehend aus acht Bäckern,
vier Mühlen und einer Gewürzmühle. Die Mitglieder verarbeiten
ausschließlich oberösterreichisches Getreide, natürlichen
Sauerteig und beste Zutaten. Viel Fantasie und
alte Handwerkskunst lassen das Endprodukt schließlich so
köstlich schmecken. Da ist es nicht verwunderlich, dass die
Troad-Bäcker immer wieder höchste Auszeichnungen für
ihr Brot einholen.
Von der Ähre bis zum Brot
In Sarleinsbach, mitten im Mühlviertel, liegt die Hofbäckerei
Mauracher. Bauer Josef Eder hat seinen Hof im Jahr
1980 auf Bio umgestellt und arbeitet nach dem Prinzip „von
der Ähre bis zum Brot“. Seit Generationen wird hier gebacken,
seit 1998 ausschließlich mit biologischen Zutaten.
Adressen
Bio-Hofbäckerei Mauracher
4152 Sarleinsbach, Pogendorf 8
Tel.: +43 7283 8466, www.mauracherhof.com
Naturbackstube Honeder
4209 Engerwitzdorf, Freistädter Straße 18
Tel.: +43 7952 6277, www.naturbackstube.at
Troad-Bäcker
4020 Linz, Landstraße 27, www.troadbaecker.at
Dabei verarbeitet Eder nicht nur die bekannten Getreide
wie Roggen, Purpurweizen, Hafer und Dinkel, sondern
auch Exoten wie Pharaonen- und Einkorn: kultiviert auf
eigenen Äckern oder zugekauft von Vertragsbauern, schonend
vermahlen in der eigenen Mühle und bestens verarbeitet.
Das Mauracher Brot und das Gebäck schmecken
fantastisch anders, ursprünglicher, bisshart, mit einer ordentlichen
Kruste und vollem Geschmack. Es ist eine Reise
wert, diesen Produktionsbetrieb direkt anzusehen und vor
Ort das frische Brot und Gebäck zu verkosten.
Kleine feine Bäckerei
Seit 1893 wird in der Naturbackstube Honeder Brot gebacken
– zuerst nur für den Lehrer, den Pfarrer, den Apotheker
und den Arzt – also die „oberen Zehn“ des Dorfes.
Dann wurde mit dem Pferdewagen und später mit dem
Auto in die weitere Umgebung geliefert. 1995 übernahm
Sohn Reinhard den Betrieb und stellte ihn auf Bioproduktion
um. „Das entsprach unserer Lebenseinstellung“, sagt
Ehefrau Helga, die ursprünglich aus der Hotellerie kommt.
Das Stammhaus befindet sich in Weitersfelden, seit September
2008 wird in Engerwitzdorf
produziert.
Das Filialnetz erstreckt
sich von den Landfilialen
im Mühlviertel bis
in die Landeshauptstadt
Linz. Das beste Brot und
die feinsten Backwaren,
hergestellt aus natürlichen
Rohstoffen, die zu
einem Großteil aus der
BioRegion Mühlviertel
und aus Österreich kommen,
im Zentralraum als
„kleine feine Bäckerei“
zu verkaufen, ist das Ziel
der Honeders.
GENUSS.oberösterreich.pur 2013 19