Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.
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Knödel-Rezepte im Jahreskreis<br />
Mai/Juni: Gebackene Apfelknödel<br />
Restaurant Waldschänke, Grieskirchen<br />
September/Oktober: Kürbisknödel<br />
Landhotel Gasthof Bauböck, Andorf<br />
Zutaten.<br />
(Für 25 Knödel)<br />
90 g Butter<br />
7 Eier<br />
180 g Zucker<br />
90 ml Rum<br />
Zimt<br />
20 g Marzipan<br />
750 g Äpfel<br />
(gewürfelt)<br />
1 EL Butter<br />
60 ml Weißwein<br />
600 g Weißbrot<br />
(gewürfelt)<br />
Öl <strong>zum</strong> Frittieren<br />
Zubereitung. Butter, Eier, Zucker und Rum schaumig schlagen. Zimt<br />
und Marzipan dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Apfelwürfel<br />
in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.<br />
Apfel-, Eier-Butter-Masse und Weißbrotwürfel vermengen und eine<br />
halbe Stunde rasten lassen. Knödel formen und in Öl goldgelb herausbacken.<br />
Dazu passt eine Most-Sabayone oder eine Kugel Eis.<br />
Juli/August: Gmundner Räucherfischknödel<br />
Landhotel Grünberg am See, Gmunden (aus dem Buch „Knödel Küche“)<br />
Zutaten.<br />
(Für 4 Personen)<br />
Für die Fülle:<br />
300 g Karotten (in<br />
Streifen geschnitten)<br />
300 g Kürbis (in<br />
Streifen geschnitten)<br />
1 Zwiebel (gehackt)<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 TL Kernöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
Muskat<br />
1 EL Petersilie<br />
Für den Knödelteig:<br />
500 g Erdäpfel<br />
(gekocht, geschält)<br />
130 g Stärkemehl<br />
50 g glattes Mehl<br />
1 Ei<br />
Zubereitung. Karotten, Kürbis und Zwiebel in Oliven- und Kernöl<br />
anrösten, würzen. Acht Kugeln formen und anfrieren lassen. Für den<br />
Knödelteig Erdäpfel durch Kartoffelpresse drücken, mit Stärke, Mehl<br />
und Ei verkneten, Acht Scheiben formen, in die Mitte je eine Kugel<br />
der Fülle drücken und verschließen. In siedendem Wasser kochen.<br />
Nov./Dez.: Gamsgulasch mit Buttermilch-<br />
Semmelknödel Villa Sonnwend, Windischgarsten<br />
Zutaten.<br />
(Für 4 Personen)<br />
100 g Toastbrot<br />
(entrindet, gewürfelt)<br />
125 ml Schlagobers<br />
300 g Räucherfisch<br />
100 g Schalotten<br />
(gewürfelt)<br />
10 ml Olivenöl<br />
1 Ei<br />
Salz, Pfeffer, Dille<br />
4 EL Semmelbrösel<br />
Fett <strong>zum</strong> Frittieren<br />
Zubereitung. Brotwürfel in 60 Milliliter Obers aufweichen. Fischfilets<br />
und Brotwürfel pürieren und kaltstellen. Schalotten in einer<br />
Pfanne mit Öl andünsten, abgekühlt mit der Fischmasse mischen. Ei<br />
und restliches Obers einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Dille würzig<br />
abschmecken. Mit befeuchteten Händen kleine Knödel formen, in<br />
kochendes Salzwasser einlegen und zehn Minuten garziehen lassen.<br />
Anschließend in Semmelbrösel wälzen und in heißem Fett frittieren.<br />
Zutaten.<br />
Für das Gulasch:<br />
200 g Zwiebel (gehackt)<br />
800 g Gamsschlögel<br />
(gewürfelt)<br />
1 EL Tomatenmark<br />
1 EL Preiselbeeren<br />
1 l Gamsjus<br />
Salz<br />
2 EL Paprikapulver<br />
2 EL Kräuter<br />
Für die Knödel:<br />
1 Zwiebel (gehackt)<br />
3 Eier<br />
150 ml Milch<br />
150 ml Buttermilch<br />
250 g Semmelwürfel<br />
3 EL Petersilie (gehackt)<br />
3 EL Mehl<br />
Zubereitung. Zwiebeln in Öl anrösten, Fleisch, Tomatenmark und<br />
Preiselbeeren mitrösten. Mit Jus aufgießen und würzen. Für die Knödel<br />
Zwiebel anbraten. Eier, Milch, Buttermilch und Salz verquirlen, die<br />
Semmelwürfel einweichen. Zwiebeln, Petersilie und Mehl untermengen.<br />
Knödel formen und in Salzwasser zehn Minuten garen.<br />
Fotos OÖT/Röbl, Pichler-Verlag/Peter Barci, Fuchsberger, Waldschänke, Villa Sonnwend<br />
18 GENUSS.oberösterreich.pur 2013
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