Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.
Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.
Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Text Angelika Kraft<br />
Adressen<br />
Innviertler Surspeck Jenichl<br />
4950 Altheim, Wagham 1<br />
Tel.: +43 676 6929003<br />
Genuss Region Innviertler Surspeck<br />
4943 Geinberg, Thermenplatz 2<br />
Tel.: +43 7723 8555, www.innviertel.at<br />
Knödelmanufaktur Fuchsberger<br />
4906 Eberschwang, Mühring 11<br />
Tel.: +43 7753 2274, www.fuchsberger-knoedel.at<br />
Leibetseder Gastronomie und Fleischwaren<br />
4150 Rohrbach, Stadtplatz 27<br />
Tel.: +43 7289 4276, www.essenvombesten.at<br />
Wenn Sie noch mehr über Knödel wissen möchten:<br />
www.genussland.at.<br />
Knödel-Rezepte im Jahreskreis<br />
Facettenreich. Der Bärlauchknödel als neue Variante des Serviettenknödels.<br />
Weitere Knödel-Rezepte finden Sie auf www.genussland.at.<br />
Jänner/Februar: Gebackene Speckknödel Gasthaus zur Linde, Helfenberg<br />
Zutaten.<br />
(Für 4 Personen)<br />
Für die Fülle:<br />
1 Zwiebel (gehackt)<br />
200 g Bauchspeck<br />
(gewürfelt)<br />
1 EL Schnittlauch (in<br />
Röllchen geschnitten)<br />
Für den Knödelteig:<br />
200 g Erdäpfel<br />
(gekocht, geschält)<br />
100 g Magertopfen<br />
100 g griffiges Mehl<br />
35 g Grieß<br />
1 Ei<br />
10 g Butter<br />
(zerlassen)<br />
Salz, Muskat<br />
Für den Überguss:<br />
250 ml Milch<br />
2 Eier<br />
Zubereitung. Für die Fülle alle Zutaten vermischen. Für den Knödelteig<br />
die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Topfen,<br />
Mehl, Grieß, Ei und Butter zu einem Teig kneten, mit Salz<br />
und Muskat würzen. In acht gleich große Teile schneiden, mit der<br />
Speckfülle belegen und<br />
zu Knödeln formen. In<br />
eine gefettete Auflaufform<br />
schlichten und im<br />
Ofen eine halbe Stunde<br />
bei 170 Grad goldgelb<br />
backen. Aus Milch, Eier<br />
und Salz eine Royale<br />
herstellen, die Knödel<br />
damit übergießen und<br />
weitere 20 Minuten<br />
zugedeckt backen.<br />
März/April: Bärlauchknödel mit Käsesauce Landgasthaus Lehnerwirt, Alkoven<br />
Zutaten.<br />
(Für 4 Personen)<br />
Für die Knödel:<br />
125 g Bärlauch<br />
450 ml Milch<br />
3 Eier<br />
250 g Knödelbrot<br />
Salz<br />
1,5 l Öl <strong>zum</strong> Frittieren<br />
Für die Käsesauce:<br />
40 g Zwiebel (gehackt)<br />
20 g Sellerie<br />
(geschält, gewürfelt)<br />
15 g Mehl<br />
40 ml Weißwein<br />
200 ml Suppe<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Salz, Pfeffer<br />
60 ml Schlagobers<br />
100 g Käse<br />
Zubereitung. Für die Knödel Bärlauch und Milch pürieren, die restlichen<br />
Zutaten unterkneten und etwas ziehen lassen. Kleine Knödel<br />
formen und in heißem Fett herausbacken. Für die Sauce Zwiebel<br />
und Sellerie in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Wein<br />
ablöschen. Mit Suppe<br />
aufgießen, Lorbeerblätter,<br />
Salz und Pfeffer dazugeben<br />
und köcheln<br />
lassen. Lorbeerblätter<br />
entfernen und alles mit<br />
dem Mixstab pürieren.<br />
Obers und Käse zufügen,<br />
kurz aufkochen<br />
lassen und sofort in<br />
einem Suppenteller mit<br />
den Knödeln anrichten.<br />
GENUSS.oberösterreich.pur 2013 17