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Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.

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Text Angelika Kraft<br />

Adressen<br />

Innviertler Surspeck Jenichl<br />

4950 Altheim, Wagham 1<br />

Tel.: +43 676 6929003<br />

Genuss Region Innviertler Surspeck<br />

4943 Geinberg, Thermenplatz 2<br />

Tel.: +43 7723 8555, www.innviertel.at<br />

Knödelmanufaktur Fuchsberger<br />

4906 Eberschwang, Mühring 11<br />

Tel.: +43 7753 2274, www.fuchsberger-knoedel.at<br />

Leibetseder Gastronomie und Fleischwaren<br />

4150 Rohrbach, Stadtplatz 27<br />

Tel.: +43 7289 4276, www.essenvombesten.at<br />

Wenn Sie noch mehr über Knödel wissen möchten:<br />

www.genussland.at.<br />

Knödel-Rezepte im Jahreskreis<br />

Facettenreich. Der Bärlauchknödel als neue Variante des Serviettenknödels.<br />

Weitere Knödel-Rezepte finden Sie auf www.genussland.at.<br />

Jänner/Februar: Gebackene Speckknödel Gasthaus zur Linde, Helfenberg<br />

Zutaten.<br />

(Für 4 Personen)<br />

Für die Fülle:<br />

1 Zwiebel (gehackt)<br />

200 g Bauchspeck<br />

(gewürfelt)<br />

1 EL Schnittlauch (in<br />

Röllchen geschnitten)<br />

Für den Knödelteig:<br />

200 g Erdäpfel<br />

(gekocht, geschält)<br />

100 g Magertopfen<br />

100 g griffiges Mehl<br />

35 g Grieß<br />

1 Ei<br />

10 g Butter<br />

(zerlassen)<br />

Salz, Muskat<br />

Für den Überguss:<br />

250 ml Milch<br />

2 Eier<br />

Zubereitung. Für die Fülle alle Zutaten vermischen. Für den Knödelteig<br />

die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Topfen,<br />

Mehl, Grieß, Ei und Butter zu einem Teig kneten, mit Salz<br />

und Muskat würzen. In acht gleich große Teile schneiden, mit der<br />

Speckfülle belegen und<br />

zu Knödeln formen. In<br />

eine gefettete Auflaufform<br />

schlichten und im<br />

Ofen eine halbe Stunde<br />

bei 170 Grad goldgelb<br />

backen. Aus Milch, Eier<br />

und Salz eine Royale<br />

herstellen, die Knödel<br />

damit übergießen und<br />

weitere 20 Minuten<br />

zugedeckt backen.<br />

März/April: Bärlauchknödel mit Käsesauce Landgasthaus Lehnerwirt, Alkoven<br />

Zutaten.<br />

(Für 4 Personen)<br />

Für die Knödel:<br />

125 g Bärlauch<br />

450 ml Milch<br />

3 Eier<br />

250 g Knödelbrot<br />

Salz<br />

1,5 l Öl <strong>zum</strong> Frittieren<br />

Für die Käsesauce:<br />

40 g Zwiebel (gehackt)<br />

20 g Sellerie<br />

(geschält, gewürfelt)<br />

15 g Mehl<br />

40 ml Weißwein<br />

200 ml Suppe<br />

2 Lorbeerblätter<br />

Salz, Pfeffer<br />

60 ml Schlagobers<br />

100 g Käse<br />

Zubereitung. Für die Knödel Bärlauch und Milch pürieren, die restlichen<br />

Zutaten unterkneten und etwas ziehen lassen. Kleine Knödel<br />

formen und in heißem Fett herausbacken. Für die Sauce Zwiebel<br />

und Sellerie in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Wein<br />

ablöschen. Mit Suppe<br />

aufgießen, Lorbeerblätter,<br />

Salz und Pfeffer dazugeben<br />

und köcheln<br />

lassen. Lorbeerblätter<br />

entfernen und alles mit<br />

dem Mixstab pürieren.<br />

Obers und Käse zufügen,<br />

kurz aufkochen<br />

lassen und sofort in<br />

einem Suppenteller mit<br />

den Knödeln anrichten.<br />

GENUSS.oberösterreich.pur 2013 17

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