Das Magazin zum Genussland Oberösterreich.

Text Klaudia Blasl
I
ns Land einischauen lohnt sich. Vor allem zwischen
Böhmerwald, Hausruck und Salzkammergut, wo sich
schwindelerregende Aussichten für kulinarische Fenstergucker
bieten. Denn auch, wenn es sprichwörtlich
heißt „des Oberösterreichers liebste Kost sind Bratl, Knödel,
Bier und Most“ – die genüssliche Wirklichkeit schmeckt
tausend Mal vielfältiger.
Kulinarisches Mühlvierteln im Salzamt
Georg Friedl ist sesshaft geworden. Zur großen Freude
anspruchsvoller Gourmets mühlviertelt er mittlerweile
zu festen Zeiten im Linzer Salzamt und verleiht dem barocken
Gebäude mit Leinölerdäpfeln, Rindswadln, Kalbsbratwürsteln
im Suppentopf, Gemüsegerstl oder Grammeltorte
wunderbar bodenständige Akzente nach traditioneller
Mühlviertler Art. Dabei kommen ihm – ganz im Sinne der
Slow-Food-Philosophie – nur frische, saisonale und regionale
Zutaten in den Topf. Das Brot wird selbst gebacken, so
manche Kräuter wie Pimpinelle oder grüner Kümmel sogar
selbst gepflückt. Zudem erweckt der Aromakünstler mit
heimischen Exoten wie Yakon-Wurzeln, Eiskraut, Baumspinat
oder Hirschhornwegerich alte Geschmäcker zu neuem
Leben. Denn, so Friedl: „Die Zukunft der Küche liegt eindeutig
in der Tradition“.
Die schönsten Seiten der guten Küche
Wenn Ingrid Pernkopf nicht gerade kocht, dann schreibt sie
darüber. Immerhin zählt die leutselige Wirtin des Landhotels
Grünberg am Traunsee zu den renommiertesten Kochbuchautorinnen
des Landes. An die zehn Bände hat die
Meisterköchin, Kultkeksbäckerin und unumstrittene Knödelexpertin
bereits publiziert, wobei sich die unverfälschte
kulinarische Tradition des Landes als g´schmackiger roter
Faden durch ihr Werk zieht. „Das Herz liegt doch im Ursprung“,
erklärt Pernkopf ihre Leidenschaft zu großmütterlichen
Rezepten und Gerichten. Und davon hat die umtriebige
Wirtin, die auch im Fernsehen erfolgreich aufkocht, an
die 30.000 griffbereit. Bei diesem lukullischen Repertoire
wundert es kaum, dass die Grünberg-Wirtin einen verdienten
Platz als Fixgestirn am Küchen- und Kochbuchhimmel
innehat.
Zwei Hauben mit Donaublick
Am Weindlhof in Mauthausen werden Genießern gleich
zweifach berauschende Aussichten geboten. Zum einen
fasziniert der freie Blick auf die nahe Donau, zum andern
begeistert die kreative Küche von Christian Siebenhofer.
Aus bodenständigen Mühlviertler Grundrohstoffen wie
Weidegänsen, Naturbeef oder Fisch aus der Aist zaubert
der gebürtige Wiener himmlische Genüsse wie Räucherforellen
Panna Cotta oder Wildlachstatar. Dennoch wirkt
der malerische Weindlhof kein bisschen abgehoben. Dafür
sorgt nicht nur das idyllische Ambiente und der familiäre
Genuss nach Mühlviertler Art.
Georg Friedl mühlviertelt im Linzer Salzamt.
Service, sondern auch echte Wirtshauskost wie Surschnitzel
und faschierte Loaberln. Dazu ein feiner Tropfen, von Diplom-Sommelière
Gerlinde kredenzt, und Radwanderer wie
Genusswallfahrer fühlen sich gleichermaßen im Paradies.
Gutes vom Bio-Bauernhof
In der hügeligen Voralpenlandschaft von Enns, Steyr und
Linz liegt der mehrfach ausgezeichnete und genussgekrönte
Biohof Pevny. Was hier über den Hofladentisch geht,
zeugt von garantiert bestem oberösterreichischen Naturgeschmack.
Allein das Angebot an täglichem Brot(en) wie
Sonnenblumen-Leinsamenbrot, Störibrot, Urkornbrot,
Walnussbrot, glutenfreies Brot oder Einkorn-Baguette
kann sich schmecken lassen. Wobei das frische Getreide
natürlich direkt vor Ort gemahlen wird. Der ganz im Zeichen
der vier Elemente Feuer, Erde, Wasser und Luft stehende
Biobetrieb produziert zudem feinste Eierteigwaren,
Müslis, Gewürze, Fruchtsäfte, Liköre und Edelbrände. Und
wer Lust auf einen gesunden Back-Workshop mit Dinkel,
Braunhirse und Co hat, ist in Niederneukirchen genau an
der richtigen Adresse.
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GENUSS.oberösterreich.pur 2013 11