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REZEPT
Zutaten
Für den Teig:
375 g glattes Mehl, 2 Eier, 150 g Butter, Salz,
500 g getrocknete Bohnen
Für den Belag:
200 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 kleinere Stange Lauch,
5 Eier, 200 ml Obers, 100 g Crème fraîche, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung
Aus Mehl, 2 Eiern, Butter und einer Prise Salz zügig einen
Teig kneten. Diesen zudecken und für eine Stunde
in den Kühlschrank stellen.
Speck klein würfeln, Zwiebeln und den weißen Abschnitt
des Lauchs in feine Streifen schneiden. Den
Speck in einer Pfanne rösten, Zwiebeln und Lauch beigeben
und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
geriebener Muskatnuss abschmecken. Eier mit Obers
und Crème fraîche verrühren und mit Salz und geriebener
Muskatnuss würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
und damit eine gefettete Tarteform auslegen. Den Boden
mit einer Gabel vollflächig anstechen. Die Teigfläche
mit Backtrennpapier abdichten und zum Beschweren
in den Hohlraum getrocknete Bohnen einfüllen.
Nun den Teig für 15 Minuten bei 180 Grad vorbacken.
Bohnen entfernen, Speck-Zwiebel-Belag einfüllen,
Obersmischung übergießen. Weitere 30 Minuten bei
180 Grad backen.
Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
TIPP: Käseliebhaber fügen der Obersmischung 50 g
geriebenen Parmesan hinzu. Mit süßlich-pikanten
Würzsaucen, etwa aus Cranberries, verfeinern – spannend!
4 Montag – Freitag: 6 – 22 Uhr, Samstag: 8 – 18 Uhr