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ESSIG, ÖL & GEWÜRZE<br />
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Zutaten<br />
3 EL Weißweinessig<br />
9 EL Olivenöl<br />
1 TL Dijonsenf<br />
1 Prise Zucker<br />
Meersalz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
Senf in eine Schüssel geben, frisch gemahlenen Pfeffer,<br />
Zucker und Meersalz hinzufügen. Danach den Weinessig<br />
dazugießen und alles gut verquirlen – Zucker und<br />
Salz müssen sich vollständig aufgelöst haben! Schließlich<br />
unter ständigem Weiterrühren langsam das Olivenöl<br />
einlaufen lassen.<br />
Variationen:<br />
Kräutervinaigrette<br />
Zum Grundrezept werden Petersilie, Kerbel und Estragon<br />
in gleichem Anteil fein gehackt und eingerührt.<br />
Himbeervinaigrette<br />
Statt Weinessig verwendet man Himbeeressig und<br />
fügt der Vinaigrette 2 EL Himbeerpüree hinzu.<br />
Edelvinaigrette<br />
Vor dem Einrühren des Olivenöls wird ein hartgekochter,<br />
zerkleinerter Eidotter eingerührt. Abschließend<br />
wird diese Vinaigrette mit je einem EL fein gehackten<br />
Kapern und Sardellen veredelt.<br />
12<br />
Montag – Freitag: 6 – 22 Uhr, Samstag: 8 – 18 Uhr
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