intergastra magazin - Messe Stuttgart

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Qualifikation für die Weltmeisterschaft
Wertvolle Einblicke für Messebesucher beim „Bocuse d’Or Germany 2014“
Der Wettbewerb „Bocuse d’Or Germany
2014“ zählt zu den Höhepunkten des Rahmenprogramms
der INTERGASTRA. Die
acht Kandidaten müssen aus Bömlo-Lachs
sowie aus Kalbsrücken mit Knochen und
Kalbsniere im Fettmantel jeweils zwölf
Portionen zubereiten. Messebesucher dürfen
den 1-Sterne-Köchen, Hoffnungsträgern
auf einen Michelin-Stern und ambitionierten
Talenten gerne über die Schulter
schauen und sich dabei wertvolle Anregungen
holen.
Der Bocuse d’Or Germany 2014 findet
am zweiten Messetag statt: Sonntag,
2. Februar 2014, 10 bis 18 Uhr, Halle
5, Stand 70. Die hochkarätige Jury
mit 16 Mitgliedern besteht aus Sterneköchen
sowie aus Inhabern namhafter
Hotels und Restaurants. Organisator
dieser Vorentscheidung ist die Foodlook
Studio GmbH mit Patrik Jaros,
Präsident Bocuse d’Or Germany.
3 Fragen an
Patrik Jaros,
Präsident
Bocuse d’Or
Germany
Was können Köche als Zuschauer beim
Bocuse d’Or erleben und lernen?
Via Livebild können sie den Kollegen
in den Showküchen über die Schulter
blicken und dabei besondere Zubereitungsarten
und innovatives Anrichten
erleben. Aufmerksame Zuschauer bekommen
dabei eine Fülle von Inspirationen
fürs Kochen auf höchsten Niveau.
Wichtig sind natürlich auch das
Sehen und Gesehenwerden sowie das
abwechslungsreiche Rahmenprogramm
auf der Bocuse d'Or Bühne.
Welches Zeitbudget empfehlen Sie?
Welcher Zeitraum ist am sinnvollsten?
Es empfiehlt sich der komplette Messetag.
Der Wettbewerb startet für die
Kandidaten um 8 Uhr in den Showküchen.
Ab 10 Uhr sind Zuschauer willkommen.
Ab 14 Uhr stellen sich die Jurymitglieder
vor. Je nach persönlichem
Beeindruckte Jurymitglieder zücken beim „Bocuse d’Or 2012“ ihre Handy-Kameras.
Interesse der Besucher empfehlen wir,
immer wieder am Bocuse-d’Or-Stand
vorbeizuschauen und den Fortschritt in
den Küchen zu begutachten. Zweifellos
sind die Präsentation der Speisen auf
großen Platten und Tellern (Beginn
15 Uhr) sowie die nachfolgende Siegerehrung
und Preisverleihung auf der
Bühne (Beginn 17 Uhr) die Höhepunkte
des Bocuse d’Or.
Welchen Stellenwert hat
die Teilnahme am Bocuse d’Or
im Lebenslauf eines Kochs?
Dieser Wettbewerb gilt als Weltmeisterschaft
der Köche. Ziel ist es, die neuesten
Trends der internationalen Küche
zu repräsentieren. Der Ansporn für die
Teilnehmer besteht darin, Jury und
Kollegen mit spektakulären Kreationen
in Staunen zu versetzen. Der Gewinner
von Stuttgart wird intensiv auf den Bocuse
d’Or Europe vorbereitet, der im
Mai 2014 in Stockholm stattfindet. Die
Besten dieses Wettbewerbs dürfen
dann beim Finale mit der Weltelite in
Lyon an den Start gehen. Ehemalige
Kandidaten haben sich inzwischen als
Netzwerk organisiert. Das im Oktober
2013 gegründet Bocuse d’Or Committee,
dem auch Vertreter der Industrie
angehören, fördert den kollegialen Austausch,
den direkten Kontakt zu Lebensmittellieferanten
und Produzenten
sowie das Scouting und die Förderung
von ambitionierten Jung-Köchen. ◀
→ Messetipp
Unter www.bocuse-dor.de
finden Sie von Anfang November
an Kurzprofile und
Fotos der Teilnehmer und
der Jurymitglieder.