intergastra magazin - Messe Stuttgart

INTERGASTRA
MAGAZIN
MESSE-Zeitschrift für das innovative gastrobusiness november 2013
INTERGASTRA-höhepunkte im überblick:
DEHOGA bündelt alle Branchenorganisationen auf 2500 m 2
KÜCHENTECHNIK:
Wie sich ein Messetag für Küchenprofis wirklich lohnt
FOKUS HOTEL:
Vier Zimmer voller lehrreicher Ideen und Top-Rahmenprogramm
SZENE uND nightlife:
Die eigenständige 2-tägige Fachmesse NEO hat Premiere
www.facebook.com/intergastra www.youtube.com/messestuttgart https://twitter.com/intergastra | www.intergastra.de

Runter mit den Energiekosten
„Ich bin Experte für Rostbraten, nicht für Energieversorgungsverträge.
Gut zu wissen, dass die Experten
der DEHOGA Beratung meinen Strom- und Gasvertrag
prüfen und mir den günstigsten Tarif vorschlagen.
So spare ich mit wenig Aufwand viel Geld.“
Markus Knörzer, Brauerei-Wirtshaus Sanwald, Stuttgart
Die Strom- und Gasvertragsprüfung mit Einspargarantie
gibt es für gastgewerbliche Betriebe im gesamten
Bundesgebiet.
Weitere Informationen unter www.dehoga-beratung.de
DEHOGA Beratung • Augustenstraße 6 • 70178 Stuttgart • 0711 - 619 88-37 • info@dehoga-beratung.de

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Editorial
INTERGASTRA 2014:
Zahlreiche Impulse für erfolgreichere Geschäfte
Inhalt
4 Neue INTERGASTRA-Rekorde
Auf dem besten Weg zur Spitze
6 Internationale Bedeutung steigt
Studie bestätigt bedeutende Stellung
8 Messetag für Küchenprofis
Wertvolle Anregungen von Karl Haaf
10 FOKUS Hotel
Vier Zimmer voller lehrreicher Ideen
12 DEHOGA-Bühne täglich lohnend
Größter Messestand mit 2 500 m 2
14 Qualifikation für Weltmeisterschaft
„Bocuse d‘Or Germany 2014“
15 Hochkarätige Fachwettbewerbe
Kochkunst, Tischkultur, Bar-Talente
18 Kaffee kann ein Erlebnis sein
Viele Impulse für mehr Umsatz
19 Hochkarätiges bei Konditoren
Täglich Trendforum mit Top-Akteuren
20 NEO: Szene und Nightlife
Unterhaltungsgastronomie total
21 Appetit auf Eis-Geschäft
Spezialmesse GELATISSIMO
22 Vielfältiges Rahmenprogramm
Wettbewerbe & Branchentreffs
24 Sternegipfel mit Kochshows
AHGZ-Event 2014 noch größer
25 Stuttgart für Autofans
26 Zur Messe ohne Schlangestehen
Vom 1. bis 5. Februar 2014 ist das
Stuttgarter Messegelände ein
Pflichttermin für Gastgeber.
Marktführer und Spezialisten
vermitteln eine Fülle von Anregungen,
um Hotels, Restaurants,
Kneipen, Bars, Cafés, Eisdielen
sowie Szenelokale attraktiver
zu machen und Betriebe
der Gemeinschaftsverpflegung
zukunftssicher aufzustellen.
Nachdem die INTERGASTRA
bereits im Jahr 2012 neue Bestmarken
erreicht und sich endgültig
als Leitmesse etabliert
hat, geht es 2014 weiter bergauf.
Mehr als 1 300 Aussteller
aus Deutschland und dem europäischen
Ausland zeigen auf
100 000 Quadratmetern Fläche
Neuheiten und diskutieren mit
den Fachbesuchern aktuelle
Trends in Gastronomie, Hotellerie,
Catering, Konditoreien und
Eisdielen. Pluspunkte der INTER-
GASTRA sind die breit gefächerte
Herstellerpräsenz, ein vielseitiges
Rahmenprogramm sowie
zahlreiche Möglichkeiten zum
fachlichen Dialog.
Schon traditionell hat die
INTERGASTRA mit Europas größter
Halle für Küchentechnik eine
starke Position. Im Bereich
FOKUS HOTEL finden Hoteliers
praktische Anregungen.
Der Coffee Summit zeigt von der
Plantage bis in die Tasse die gesamte
Wertschöpfungskette –
inklusive einer Fülle von Impulsen
für ein erfolgreicheres Kaffee-Geschäft.
Für Speiseeis übernimmt
die GELATISSIMO diese
Rolle. Premiere hat 2014 der
Sonderbereich NEO, der sich
speziell an die Szenegastronomie
wendet.
Zusätzlich zu Angeboten an den
Messeständen bieten Wettbewerbe
und das hochkarätige
Programm des DEHOGA vielseitige
Informationen, zeigen
Trends und vermitteln wertvolles
Know-how für den beruflichen
Alltag der Fachbesucher.
Lassen Sie sich inspirieren von
der maßgeschneiderten Kommunikations-
und Informationsplattform
für alle wichtigen
Bereiche des Gastgewerbes.
Ich wünsche allen Besuchern
und Ausstellern interessante
Gespräche, gewinnbringende
Kontakte und erfolgreiche Tage
in Stuttgart.
Herzlich willkommen auf der
INTERGASTRA 2014!
Ulrich Kromer von Baerle,
Geschäftsführer Messe Stuttgart

4
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
INTERGASTRA stellt neue Rekorde auf
Mit zehnprozentiger Steigerung auf dem besten Weg zur führenden deutschen Branchenfachmesse
In Halle 5 organisiert der DEHOGA Baden-Württemberg als ideeller Träger der INTERGASTRA gemeinsam mit den DEHOGA-Partnerverbänden aus Hessen,
Rheinland-Pfalz und dem Saarland sowie mit renommierten Branchenvereinigungen ein hochkarätiges Rahmenprogramm. Die Messebesucher können sich
auf fundierte Fachinformation, spannende Wettbewerbe und gute Unterhaltung freuen.
Foto: Fnoxx
Die INTERGASTRA ist auf dem besten
Weg zur führenden deutschen Branchenfachmesse:
Die Ausstellungsfläche steigt
gegenüber 2012 um zehn Prozent auf erstmals
annähernd 100 000 Quadratmeter:
Vom 1. bis 5. Februar 2014 präsentieren sich
auf dem übersichtlichen Messegelände mit
kurzen Wegen rund 1 300 Aussteller – ein
weiterer Rekord.
Rund vier Monate vor Messestart
sind bereits fast alle Standflächen ausgebucht,
teilweise können interessierte
Unternehmen nur noch in eine Warteliste
aufgenommen werden. Das
Wachstum der kommenden INTER-
→ Messetipp
Sämtliche Informationen zum Angebot und
Rahmenprogramm der INTERGASTRA 2014
finden Sie unter:
www.intergastra.de
www.dehogabw.de/intergastra
GASTRA zieht sich durch alle Ausstellungsbereiche
und wird von zufriedenen
Ausstellern der letzten Veranstaltungen,
aber auch durch zahlreiche
Neu-Aussteller vorangetrieben.
Europarekord bei Küchentechnik
Europas größte Halle für Küchentechnik
– das ist ein Rekord: 20 000
Quadratmeter Ausstellungsfläche bieten
alles, was in puncto Technik in der
Küche möglich ist. Auch spannende
Angebote rund um die Themen Food,
Gemeinschaftsverpflegung sowie
Systemgastronomie finden sich auf der
INTERGASTRA 2014 im L-Bank Forum
(Halle 1). Workshops
und Vorträge
über Heimverpflegung,
Esskultur
und Tafelwesen
erweitern das
Angebot und bieten
zusätzliche
Attraktionen.
Getränke – in Stuttgart zuhause
Gastronomen und Hoteliers finden
auf Stuttgarts Pflichttermin für die
Branche eine eigene Getränkehalle vor
– das bietet keine andere Veranstaltung
im deutschsprachigen Raum. Die Halle
8 bietet ein breites Feld von Brauereien,
Mineralbrunnen, Spirituosen und
alkoholfreien Getränken. Viele der
Branchenführer werden Produktneuheiten
erstmals im Februar auf der IN-
TERGASTRA vorstellen.
FOKUS Hotel
Nach dem Erfolg der letzten Veranstaltungen
präsentiert die INTERGASTRA
den Themenpark FOKUS HOTEL 2014
in der Oskar Lapp Halle (Halle 6) mit
neuem Konzept und in Zusammenarbeit
mit AIT, der Fachzeitschrift für Architektur
und Innenarchitektur. Führende
Hersteller und Dienstleister zeigen
beispielhafte Lösungen für unterschiedliche
Hotelsegmente sowie aktuelle
Trends und praktikable Innovatio-

5
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
nen. Im Mittelpunkt steht dabei der
praxisorientierte Dialog zwischen
Fachbesuchern und den ausstellenden
Unternehmen sowie Experten. Der
Themenpark ist der Treffpunkt für Hoteliers,
Architekten, Planer und Gestalter
und bietet einen attraktiven Sonderbereich
auf der INTERGASTRA.
DEHOGA hat den größten Messestand
Mit rund 2 500 Quadratmeter in der
Halle 5 hat der DEHOGA Baden-Württemberg
als ideeller Träger der INTER-
GASTRA den größten Messestand überhaupt.
Unter seinem Dach bündelt dieser
Branchenverband die Präsenz der
DEHOGA-Landesverbände Rheinland-
Pfalz und Saarland sowie aller auf der
Messe vertretenen Branchenorganisationen:
Verband der Köche Deutschlands
(VKD), Verband der Verband der Serviermeister,
Restaurant- und Hotelfachkräfte
(VSR), Deutsche Barkeeper-Union
(DBU) und der Meistervereinigung
Gastronom Baden-Württemberg (MVG).
Das hochkarätige DEHOGA-Programm
ist auf den Seiten 12 und 13 übersichtlich
dargestellt.
Besteck und Geschirr in Hülle und Fülle bieten reichlich Stoff für Fachgespräche. Fotos: Messe Stuttgart
Stuttgart Coffee Summit
Nach der erfolgreichen Premiere vor
zwei Jahren wird Stuttgart im Rahmen
der INTERGASTRA 2014 zum zweiten
Mal der Treffpunkt der Kaffee-Szene.
Von der Plantage bis in die Tasse präsentiert
der Sonderbereich die gesamte
Wertschöpfungskette des Kaffees auf
dem 2. Stuttgart Coffee Summit. Verschiedene
Anbaugebiete, Rösten und
Sensorik sowie Zubereitung und Verkauf:
Hier gehen Spezialisten den Dingen
auf den Grund. Gastronomen bekommen
gezeigt, wie sie Kaffee ideal
in ihr Angebot einbinden und den Gästen
anbieten können. In zwei Hallen
finden sich Spezialisten der gesamten
Kaffeebranche vom Rohkaffee über
Röstereien, Maschinenhersteller, Ausstatter,
Verpackungshersteller, Veredler
und Schulungsdienstler.
Blindverkostung als Premiere
Erstmals wird es in Stuttgart eine
Blindverkostung für Kaffee geben. Die
Fachbesucher haben die Möglichkeit,
verschiedene Kaffesorten in einem
Blind-Cupping zu verkosten und dabei
ohne Kenntnis von Hersteller, Ursprungsland
und anderen Faktoren den
Kaffeesorten ein Geschmacksprofil zu
geben. Die Erstellung dieser Flavourprofile
nutzen vor allem die Mikro-Rös-
ter auf der Veranstaltung, um neutrale
Profile für ihre Kaffeesorten zu bekommen.
Zudem können die Röster vor Ort
den Dialog mit den Gastronomen führen,
den optimalen Kaffee zu bestimmten
Gerichten empfehlen, umfassend
beraten oder einfach nur über die einzelnen
Kaffeevorlieben in unterschiedlichen
Regionen diskutieren.
INTERGASTRO NEO
Die Entscheider der Szene-, Trendund
Nightlife-Gastronomie treffen sich
auf der INTERGASTRO NEO. Diese
Messe im Rahmen der INTERGASTRA
verdeutlicht die fließenden Übergänge
zur Eventbranche und zum Catering.
Sie präsentiert an zwei Tagen Trends
und Neuheiten. Vorträge, Präsentationen,
die Süddeutschen Cocktailmeisterschaften
und viele Chancen zum
Netzwerken runden das Angebot ab:
bei einer Party auf der Messe wie auch
in Workshops in Stuttgarter Hot-Spots.
GELATISSIMO
Die Spezialmesse für die handwerkliche
Herstellung von Speiseeis bringt
das Eis zum Schmelzen und ist nicht
nur für die D-A-CH-Region, sondern
auch für Italien und weitere angrenzende
Länder ein wichtiger Treffpunkt.
Hier erhalten die Fachbesucher neue
Ideen rund um den Gewinnbringer Eis,
nicht nur für das Eiscafé, sondern auch
für die Gastronomie. ◀

6
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Spitzenplätze und wachsende internationa
Studie der Hochschule Heilbronn bestätigt die herausragende Stellung bei Besucherqualität, Vielfalt des Ange
Eine repräsentative Studie der Hochschule
Heilbronn zeigt, dass die INTERGAS-
TRA nicht nur in Deutschland einen Spitzenplatz
unter den HORECA-Messen belegt,
sondern auch international an Bedeutung
gewinnt. Im Vergleich zu anderen
Veranstaltungen im deutschsprachigen
Raum liegt der Pflichttermin für Gastgeber
in der Besucherqualität, der Vielfalt des Angebotes,
der Dynamik und der Attraktivität
an der Spitze.
Die wachsende Nachfrage und Steigerungen
bei Bekanntheit und Beliebtheit
führen auch dazu, dass die INTER-
GASTRA von Ausstellern wie auch
Fachbesuchern regelmäßig Bestnoten
bekommt. Die wichtigsten Erfolgsfaktoren
für die Messe Stuttgart und ihre
Partner sind das breite Angebot im
Ausstellungsbereich der Messe sowie
das vielfältige Rahmenprogramm, das
den fachlichen Austausch auf unterschiedlichen
Ebenen sowie Diskussionen
mit Experten ermöglicht und aktuelle
Branchentrends vermittelt.
Bestes Messegelände in Deutschland
Als eindeutige Stärke der INTERGAS-
TRA stellte sich in den von Studenten
der Hochschule Heilbronn geführten
Interviews das Messegelände heraus.
Es wurde mit der Anbindung an den
Flughafen und der übrigen Infrastruktur
(direkter Autobahnanschluss und
Infrastruktur auf dem Gelände an sich)
als „bestes Messegelände in Deutschland“
beschrieben. Weiter heißt es in
der Studie: „Das Ambiente ist modern
Note 1,8 von Besuchern
○○
59% der INTERGASTRA-Besucher
sind in Führungspositionen tätig
○○
84% der Messebesucher beurteilen
das Angebot als vollständig
○○
81% wollen 2014 erneut die
INTERGASTRA besuchen
○ ○ Das Gesamturteil der Besucher
über die INTERGASTRA: Note 1,8
120.000
110.000
100.000
90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
Besucher
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
INTERGASTRA
südback
Internorga
Hoga Nürnberg
hogatec (für 2014 abgesagt) Gäste Leipzig
FKM-zertifizierte Zahlen von www.auma.de
Aussteller
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
INTERGASTRA
Internorga
hogatec (für 2014 abgesagt)
südback
Hoga Nürnberg
Gäste Leipzig
FKM-zertifizierte Zahlen von www.auma.de

7
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
le Bedeutung
botes, Dynamik und Attraktivität
100.000
90.000
gen
Fläche brutto
1
2
L1192
Frankfurt
Basel
und unterstreicht die Freundlichkeit
der Messe. Zudem ist die geografische
Nähe Stuttgarts zu Österreich, Schweiz
und Italien sehr attraktiv.“
Zeitsparende Hallenaufteilung
Die Hallenaufteilung wurde hinsichtlich
der Übersichtlichkeit für Besucher
gelobt, da sie auf der INTER-
GASTRA „gezielt und zeitsparend auf
bestimmte Aussteller zugehen können“.
Sehr attraktives Rahmenprogramm
DEHOGA innovativ und interessant
Das Rahmenprogramm der INTER-
GASTRA wurde von den Befragten als
sehr attraktiv, hochwertig und angenehm
empfunden. Besonders wurde
die Nachwuchsförderung hervorgehoben.
Die vielfältigen Veranstaltungen
des DEHOGA wurden als innovativ
und interessant bewertet.
Beim Vergleich der Messegelände
Stuttgart und Hamburg im Allgemeinen
(zum Beispiel Ambiente) wurde
die INTERGASTRA mit fast 50% als
„sehr gut“ bewertet. Im Gegensatz dazu
wurde die Internorga mit mehr als 50%
als „gut“ beurteilt.
Auch die Infrastruktur und die Verkehrsanbindung
des Messegeländes in
Fast immer die Nase vorn
Prof. Dr. Christian
Buer: „Im Rahmen
der Veranstaltung
„Projekt
Tourismus“ an der
Hochschule Heilbronn
haben wir
2013 eine Untersuchung
zur
Wahrnehmung
der INTERGASTRA durchgeführt.
Überrascht hat uns bei dieser Studie,
dass die INTERGASTRA im Vergleich
zur Internorga fast immer die Nase
vorn hat: zum Beispiel bei der Besucherqualität,
Vielfalt des Angebots, Dynamik
oder Attraktivität. Bei der Internationalität
und der Bedeutung liegt
die INTERGASTRA zwar noch Platz 2 –
holt aber mit Riesenschritten auf.“
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
9
P
5
BUS
Alfred
Kärcher
Halle
Eingang West
West Entrance
Bus & Taxi
P
Flughafenstraße
haf
INTERGASTRA
Internorga
Oskar
Lapp
Halle
hogatec (für 2014 abgesagt)
FKM-zertifizierte Zahlen von www.auma.de
7
Schenker Allee West
8
P
Schenker Allee West
6
3
Rothaus Park
Schenker Allee Ost
4
Schenker Allee Ost
1
L-Bank Forum
Teinacher
Kaskaden
Atrium
C2
C1
südback
P
Eingang Ost
East Entrance
C2 East Entrance
Hoga Nürnberg
Gäste Leipzig
ICS
VIP
Eingang
Entrance
ICS
P
P
P
Taxi Busterminal
Messe Ost
Wyndham Stuttgart Airport
Messe Hotel
Hotel
Airport
Verwaltung
Messe
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Stuttgart werden besser beurteilt als
in Hamburg. So bewerten fast 60%
der Teilnehmer Stuttgart unter diesen
Aspekten als „sehr gut“, während Hamburg
größtenteils als „gut“ bis „mittelmäßig“
eingeschätzt wurde.
Chance auf weitere Steigerung
Bei Betrachtung der Entwicklung
der INTERGASTRA in den letzten Jahren
stellt die Studie der Hochschule
Heilbronn einen „stetigen Aufwärtstrend
und steigende Bedeutung in der
Branche“ fest. Das bedeute, dass der
Bekanntheitsgrad sowie die positive
Wahrnehmung der Messe über (Bundes-)Ländergrenzen
hinweg konstant
steige und somit die Chance auf eine
weitere Steigerung der Bedeutung der
INTERGASTRA bestehe. „Dem gegenüber
stehen die stagnierenden oder
teils sogar fallenden Aussteller- und
Besucherzahlen der Internorga“, heißt
es in der Studie. ◀
→ Messetipp
Doppelgewinn: wertvolle Informationen und VIP-Paket
Wir bieten INTER- VIP-Paket viele Gutscheine für leckere
GASTRA-Besuchern Snacks, erfrischende Drinks und führt Sie
bereits im Vorfeld zu den Highlights der INTERGASTRA.
wertvolle Tipps rund Mitmachen ist ganz einfach: Auf
um den Messebesuch
sowie Neuhei-
Formular ausfüllen und abschicken!
www.intergastra.de/vip
ten aus der Branche: Das Gewinnspiel läuft von 15. November
in einem speziellen 2013 bis 26. Januar 2014. Viel Glück!
Newsletter sowie auf Facebook.
Bei der Anmeldung für den Newsletterkönnen
Sie jetzt doppelt gewinnen:
Wir verlosen 10 VIP-Pakete der führenden
Fachmesse für innovatives Gastro-Business.
Neben freiem Eintritt enthält das

8
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Wie sich ein Messetag für Küchenprofis wi
Karl J. Haaf vermittelt wertvolle Anregungen für den Besuch der INTERGASTRA: Probleme gründlich analysiere
Küchenchefs stehen vielfach unter
Druck: immer höhere Preise für Strom, Gas,
Wasser und Abwasser, veraltete Technik
mit zu hohen Verbrauchswerten, Mangel
an Fachpersonal, stark schwankende Auslastung,
ungeduldige Gäste. Entlastung
schaffen können Investitionen in sparsame
Technik, bessere Arbeitsabläufe und in personalsparende
Verfahren. Ein weiterer
wichtiger Aspekt ist der kluge Einsatz von
Convenience. Für all diese Anforderungen
finden Küchenchefs auf der INTERGASTRA
die richtigen Ansprechpartner, um sinnvolle
Lösungen auszuloten.
Karl J. Haaf, Vizepräsident des Verbands
der Köche Deutschland (VKD),
Leiter des freien Arbeitskreises der
Krankenhausküchenleiter Deutschlands
und Mitglied des INTERGASTRA-
Arbeitskreises, empfiehlt Kollegen eine
gründliche Vorbereitung auf die Messe,
damit sich der Besuch wirklich lohnt:
„Zunächst alle Schwachpunkte notieren
und sich Gedanken machen, was
die Arbeit erleichtern und die Betriebskosten
reduzieren könnte.“ Diese Liste
gilt es dann auf der INTERGASTRA
Schritt für Schritt abzuarbeiten: „Die
eigenen Anforderungen und Probleme
mit verschiedenen Herstellern diskutieren,
sich Lösungsvorschläge inklusive
Referenzen unterbreiten lassen,
auch mit Kollegen darüber reden, was
am sinnvollsten sein könnte, und dann
eine gute Entscheidung treffen."
Einzigartige Vielfalt und kurze Wege
Karl Haaf macht sich auf der Grundlage
des Ausstellerverzeichnisses und
des Geländeplans (abrufbar unter www.
intergastra.de) „einen genauen Fahrplan,
um meine knappe Zeit sinnvoll
einzuteilen. Ich besuche diese Messe,
→ Messetipp
In Halle 5 findet wieder ein hochkarätiges
Wettbewerbsprogramm statt.
Anmeldungen sind noch möglich.
Weitere Informationen auf den
Seiten 14 bis 17 sowie unter:
www.dehogabw.de/intergastra
In Europas größter Küchenhalle fortschrittliche Technik live erleben und dann richtig investieren: Die INTERGASTRA
weil ich investieren muss. Eine derartige
Vielfalt bei sehr kurzen Wegen mit
wenig Zeitverlust bietet sonst keine
Messe“, hebt er den Vorteil der INTER-
GASTRA hervor.
Wertvolle Anregungen aus Großküche
Bei der Messeplanung empfiehlt
sich ganzheitliches Denken. Neben
modernster Technik könnte auch der
verstärkte Einsatz von Convenience
sinnvoll sein. Entscheidend ist laut
Haaf das intelligente Zusammenspiel
aller Schlüsselfaktoren. Deshalb rät er
zu einem ausgewogenen
Besuchsprogramm,
das Europas größte
Halle für Küchentechnik
ebenso berücksichtigt
wie die
vielfältigen Angebote
der Lebensmittelindustrie
gleich nebenan. Das Thema „Gemeinschaftsverpflegung“
nimmt auf der IN-
TERGASTRA mehr als die Hälfte der
Küchenhalle ein. Trotz verschiedener
Welten gibt es Gemeinsamkeiten und
Chancen, den eigenen Horizont zu erweitern.
So können sich Restaurantköche
in der Großküche durchaus wertvolle
Anregungen holen:
○○
Wie lässt sich das Massengeschäft
bei größeren Gesellschaften leichter
bewältigen?
○○
Wie kann ich beim Partyservice oder
bei Buffets sicherstellen, dass warme
Speisen nicht zu sehr auskühlen?
○○
Wie kann ich in auslastungsschwachen
Zeiten Speisen für auslastungsstarke
Zeiten vorbereiten? Welche
Technik brauche ich dafür?
○ ○ Welche Hygieneregeln gelten, wie
sieht es bei der Haltbarkeit aus?

9
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
rklich lohnt
n und gezielt nach Lösungen suchen
macht‘s möglich.
Fotos: Messe Stuttgart
Verbrauchsgünstige Technik
Ein gemeinsames Problem beider
Küchenwelten ist der weitverbreitete
Investitionsstau. Karl Haaf rät, vor allem
verbrauchsintensive Geräte im Auge
zu behalten, „weil die neuere Generationen
in der Regel deutlich sparsamer
sind“. Der Energie- und Wasserverbrauch
stehen für ihn an erster Stelle.
So benötige zum Beispiel eine moderne
Großküchenspülmaschine zwei Drittel
weniger Wasser und Strom als frühere
Generationen. Bei den derzeitigen Verbrauchskosten
mache sich eine Investition
von 100 000 Euro innerhalb von
nur 8 Jahren komplett von selbst bezahlt.
So gesehen ist Investieren absolut
sinnvoll. Haaf empfiehlt, Spülmaschinen
im Interesse der Wirtschaftlichkeit
spätestens nach 15 Jahren zu
ersetzen.
Deutlicher Trend zu Zentralküchen
Viele Träger haben in den letzten
10 bis 20 Jahren die technische Ausstat-
tung ihrer Großküchen so sehr vernachlässigt,
dass das Sparen jetzt zum
Aus führt. Ein typisches Beispiel für
großen Investitionsstau sind Krankenhausküchen.
Hier – und auch bei Senioreneinrichtungen
– gibt es deshalb einen
klaren Trend zur Konzentration
auf weniger Standorte: Große Zentralküchen
versorgen im Cook-and-Chill-
Verfahren mehrere Außenstellen.
Mitunter haben Investitionsstaus eine
Dimension bis zu zweistelliger Millionenhöhe.
Wer solche Beträge nicht
aufbringen kann oder will, gibt die Eigenzubereitung
komplett auf und sucht
sich einen Dienstleister für die Lieferung
fertig gekochter Speisen. Karl
Haaf beobachtet eine deutliche Tendenz
zur Auflösung von Großküchen
und Umstellung auf industriell gefertigte
Speisen. Kurzfristig betrachtet ist
die externe Produktion natürlich günstiger,
weil nur noch variable Kosten anfallen.
„Ist diese Entscheidung aber
umgesetzt und die eigene Küche auf
Regeneration, Ausgabe und Spülen reduziert,
gibt es kein Zurück mehr“,
warnt Haaf vor voreiligen Entscheidungen.
Er sieht diese Entwicklung auch
für die Hersteller von Küchentechnik
kritisch: „Kurzfristig bedeutet die Umstellung
ein gutes Geschäft. Langfristig
werden bei immer weniger Küchen die
Nachinvestitionen ausbleiben. Der
Markt wird schwierig.“
Modernisierung mit Mehrfachnutzen
In der Großküche unter seiner Verantwortung
setzt Karl Haaf auf Modernisierung
mit Mehrfachnutzen und
kluge Einkaufspolitik. Sein Ziel ist es,
mit weniger Mitarbeitern und vor allem
mit weniger Fachpersonal den
Leistungstand zu halten.
Nutzen eines Schnellfrosters
So hat Karl Haaf auf der Grundlage
einer detaillierten Wirtschaftlichkeitsberechnung
für die Großküche des Klinikums
Nordschwarzwald einen
Schnellfroster für 30 000 Euro beantragt,
der folgende Vorteile bringt:
1. Bei dem unter Haafs Regie praktizierten
Cook-and-Serve-Verfahren
(„…das ist das Optimum…“) ist ein gewisser
Überhang nicht ausgegebener
Portionen unvermeidlich. Es gibt eine
viel bessere und wirtschaftlichere Lösung
als den Biomüll: Mit dem Schnellfroster
unter Einhaltung aller gesetzlichen
Normen sicher konserviert, lassen
sich aus übrigen gekochten Kartoffeln
ein paar Tage später Bratkartoffeln
oder Suppe zubereiten.
2. Unverzichtbar ist der Schnellfroster
auch bei der Vorproduktion von gebratenem
Fleisch für das Wochenende im
hauseigenen Cook-and-Chill-Verfahren:
Es wird bei vollem Personalbestand an
Werktagen gegart und dann innerhalb
von 90 Minuten auf eine Temperatur
von unter 4°C gekühlt. So lässt sich
verzehrfertig zubereitetes Fleisch bei
ununterbrochener Kühlkette bis zu
vier Tage ohne Qualitätsverlust lagern.
Es wird erst unmittelbar vor der Ausgabe
wieder auf Verzehrstemperatur erwärmt.
So entfallen samstags und
sonntags arbeitsintensive Bratvorgänge
und Karl Haaf kommt mit 50 Prozent
weniger Personal aus.
Garen mit günstigem Nachtstrom
Ein weiteres Sparbeispiel aus seiner
Praxis: den Konvektomat mit günstigerem
Nachtstrom betreiben und Speisen
im Langzeitverfahren garen. Per
Schaltuhr startet das Gerät automatisch
zur richtigen Zeit.
Convenience sichert Qualität
„Weil es immer schwieriger wird,
Fachpersonal zu bekommen“, hält der
Großküchenchef den Einsatz von Convenience-Produkten
für angebracht:
Als Beispiel nennt er „Suppenpulver,
das im Wasser nicht mehr verklumpt –
egal welche Temperatur Sie haben.
Oder Rindsrouladen komplett zubereitet
inklusive Sauce – das müssen Sie
nur noch regenerieren.“ Seine Schlussfolgerung
aus dem Mangel an gelernten
Köchen: „Ich muss die Zubereitung
durch Vorfertigung sicherer machen.
Die Lebensmittelindustrie hilft uns dabei,
auch mit ungelernten Mitarbeiter
die gewünschte Qualität zu sichern.
Weiterbildung am „Tag der Hygiene“
Küchenchefs, die am Ball bleiben
wollen, können sich auf der INTER-
GASTRA gründlich über all diese Themen
informieren. Hinzu kommt ein interessantes
Weiterbildungsprogramm
am „Tag der Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung“
am Mittwoch, 5.
Februar 2014. Es reicht vom Händewaschen
über Geschirraufbereitung bis
zum aktuellen Lebensmittelrecht. Es
ist kostenfrei, offen für alle Teilnehmer
und dauert nur bis 12.30 Uhr. ◀

10
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Vier Zimmer voller lehrreicher Ideen
FOKUS HOTEL – Gestaltungsanregungen und Entscheidungshilfen für richtiges Modernisieren
Manche Hoteliers verbauen viel Geld,
aber die Gäste fühlen sich trotzdem nicht
rundum wohl. Solche Fehlinvestitionen
lassen sich mit systematischer Vorbereitung
verhindern. Dazu zählt der Besuch der
INTERGASTRA mit lehrreichen Zimmer-
Beispielen und persönlichen Kontakten zu
namhaften Architekturbüros im Themenpark
FOKUS HOTEL. Die Messe bietet eine
Fülle von Entscheidungshilfen, um zur eigenen
Persönlichkeit passende Wohlfühl-
Lösungen zu finden.
Partner von FOKUS HOTEL ist auch
auf der INTERGASTRA 2014 das Architekturmagazin
AIT. Diese Fachzeitschrift
hatte führende Hotel-Architekten
aufgerufen, innovative Zimmer zu entwickeln.
Über 20 Büros aus Deutschland,
Luxemburg, Österreich, Spanien
und der Schweiz beteiligten sich mit 40
Einreichungen an diesem Wettbewerb.
Die vier außergewöhnlichsten Musterzimmer
verschiedener Stilrichtungen
werden den INTERGASTRA-Besuchern
vom 1. bis 5. Februar 2014 im Rahmen
der FOKUS HOTEL originalgetreu als
Diskussionsgrundlage präsentiert:
○○
Hotel & Restaurant Rigiblick, Zürich:
Burkhalter Sumi Architekten, Zürich
○○
25hours Hotel beim Museumsquartier
in Wien: Dreimeta, Augsburg
○○
Suite „Sindbad küsst Heidi“
im Mohr Life Resort in Lermoos:
Geplan, Stuttgart
FOKUS HOTEL macht Mut zu neuen Wegen bei der Zimmerausstattung.
Fotos: Messe Stuttgart
○○
YouthLab, entwickelt von der
Hochschule für angewandte Wissenschaften
in München im Auftrag
des Bayrischen Landesverbandes
des Jugendherbergswerkes
17 renommierte Architektur-Büros
haben im Rahmen des viertägigen
Workshops „AIT-Plattform Hotel 2013“
das Messestandskonzept verfeinert. Sie
werden mit einem gemeinsamen Stand
vertreten sein. An allen fünf Messetagen
diskutiert ein prominent besetztes
Podium aus Architekten, Innenarchitekten,
Designern und Hoteliers über
neue Strategien in der Hotellerie.
Die Weltstadt Wien steht seit jeher für Sensation und Show, für sehen und gesehen werden. Das Design
der Zimmer im „25hours“-Hotels orientiert sich an der Blütezeit des Circus Anfang des 20. Jahrhunderts
und kombiniert Antiquitäten aus jener Zeit mit Erinnerungsstücken aus der Manege. Foto: Dreimeta
Das neue FOKUS HOTEL-Konzept
im Ateliercharakter in Stichworten:
○○
Materialien, Lösungen, Produkte,
Dienstleistungen im Mittelpunkt
○○
Raum für Fachgespräche
an der AIT Bar und in der Lounge
○○
Dialog zwischen Hoteliers, Bauherren,
Architekten und Designern
○○
Ziel von FOKUS HOTEL: sich intensiv
mit gestalterischen Fragen beschäftigen,
innovative Ideen diskutieren
und Lösungen für den eigenen
Betrieb entdecken. ◀

11
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Dieses Hotelbad – präsentiert auf der INTERGASTRA 2012 – hat alles, was Gäste glücklich macht: Tageslicht, schattenfreies Kunstlicht und viel Ablagefläche.
Rahmenprogramm auf
der FOKUS HOTEL-Bühne
Sonntag, 2. Februar 2014
○○
Weg von der Abhängigkeit von
Buchungsportalen: Online-Eigenvermarktung
in der Hotellerie
○○
Hotelarchitektur und Räume interaktiv
visualisieren und emotional erlebbar
machen: Konzepte für Hoteliers,
Architekten, Hoteleinrichter
Montag, 3. Februar 2014
Referate international renommierter
Architekten und Innenarchitekten
über folgende Themen:
○○
Green Hotel: ökologische Bauweise,
umweltbewusste Bewirtschaftung,
hoteleigene Naturschutzprojekte;
Wiederentdeckung des grünen
Bewusstseins: Hotelprojekte
im Einklang mit der Natur
○○
Hotel Visions: Minimalismus in
der Hotel-Architektur, Imagehotels
mit futuristischen Formen
Die Präsenz namhafter Hersteller verstärkt den Praxisbezug des Themenparks FOKUS HOTEL.

12
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Starkes Programm auf der DEHOGA-Bühne
Viel nützliche Fachinformation, spannende Wettbewerbe und gute Unterhaltung mit Shows und prominente
Information, Spannung und viel gute
Unterhaltung: Auf der DEHOGA-Bühne
in Halle 5 ist an allen fünf INTERGASTRA-
Tagen eine Menge los.
Besucher erleben ab 10 Uhr morgens
einen Mix aus hochkarätigen Fachwettbewerben,
interessanter Fachinformation
und spektakulären Shows. Flairtending-Einlagen
und die beliebte „Fashion
Show der Profi-Mode“ gehören
ebenso zum täglichen DEHOGA-Bühnenprogramm
wie die erstklassig besetzten
Expertenrunden und Forum-
Veranstaltungen. Hier eine Auswahl:
○○
Gründerforum für Existenzgründer
und Betriebsübernehmer
(1. Februar, Beginn 15 Uhr)
○○
Zukunftstrends im Tourismus
(3. Februar, Beginn 12:45)
○○
Stunde der Ausbildung
(4. Februar, Beginn 12:45 Uhr)
○○
Forum Gemeinschaftsverpflegung
und Catering (4. Februar ab 15 Uhr)
○○
Zukunft für das Dorfgasthaus
(5. Februar, Beginn 12:45 Uhr)
Auch die beliebte DEHOGA-Kochund
Talkshow mit Prominenten aus
Politik, Sport, Kultur und Showbusiness
ist täglich ab 14 Uhr fester Bestandteil
des DEHOGA-Bühnenprogramms. Bereits
fest zugesagt haben TV-Star Markus
Maria Profitlich, bekannt aus der Serie
„Mensch Markus“, VfB-Stuttgart-
Sportdirektor Fredi Bobic, VfB-Präsident
Bernd Wahler, Frank-Otfried July, Landesbischof
der Evangelischen Landeskirche
Württemberg, Michael Zeyer, Sportdirektor
der Stuttgarter Kickers. Weitere
prominente Gäste sind angefragt. Zu
den Highlights im DEHOGA-Bühnenprogramm
gehört die Wahl der Gastro-
Königin am Sonntag, 2. Februar um
12:45 Uhr: Königinnen anderer Branchen
wählen die Nachfolgerin von Gastro-Königin
Valentina. ◀
DEHOGA-Foren zu spannenden Fachthemen, interessante Ta
Persönlichkeiten gehören zu den Programm-Highlights auf d
→ Messetipp
Informationen zum
Programmablauf und zu
den Wettbewerben unter
www.dehogabw.de/intergastra.
Drei mal täglich in Halle 5: Die beliebte
Flairtending-Show auf der DEHOGA-Bühne ist
ein Publikumsrenner bei der INTERGASTRA.
Wer wird Gastro-Königin? Königinnen anderer Branchen wäh
von Gastro-Königin Valentina I.. Unser Bild entstand bei der W

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
in Halle 5
n Gästen
DEHOGA-Service-Center
Unterhaltsam und informativ:
Die Fashion-
Show der Profi-Mode.
Drei Mal täglich zeigen
Profi-Models auf der
DEHOGA-Bühne
attraktive Berufskleidung.
Bis Redaktionsschluss
dieser Ausgabe
hatten folgende Firmen
ihre Beteiligung
zugesagt: Chef Collection,
Hotelwäsche Erwin
Müller, Trachten
Schaber und Trigema.
Modell des Service-Centers am
neu gestalteten Messestand
des DEHOGA auf der
INTERGASTRA 2014.
Leistungen und Vorteile auf einen Blick:
DEHOGA-Service-Center in Halle 5
lk-Runden und das beliebte Promikochen mit bekannten
er DEHOGA Bühne in Halle 5.
len am INTERGASTRA-Sonntag, 2. Februar, die Nachfolgerin
ahl während der INTERGASTRA 2012.
Kennen und nutzen Sie sämtliche
Vorteile einer Mitgliedschaft im
DEHOGA? Wer sich umfassend und
präzise informieren will, findet in den
Service-Centern des Verbandes in Halle 5
die richtigen Antworten.
Sechs leicht verständliche Stichworte
führen die Messebesucher zu den passenden
Ansprechpartnern.
Mitmachen: Vom Engagement als ehrenamtlicher
Ausbildungsmentor über
die Fachgruppenarbeit bis hin zur Mitarbeit
bei den DEHOGA-Unternehmerfrauen
bietet die Verbandsgemeinschaft eine
Menge Möglichkeiten.
Informieren: Wo finde ich z. B. die
Allergiker-Infobroschüre, Verbandsinformationen
übers Energiesparen oder den
„Wegweiser für Ausbilder“? Im Service-
Center in Halle 5 gibt’s schnelle, umfassende
Antworten.
Beraten: Geht’s um Rechtsberatung,
ums Kosten senken, um Finanzierungsfragen,
Energieberatung? Um Gründung
oder Betriebsnachfolge oder um ein anderes
Thema? Im Service-Center finden
Sie die richtigen Ansprechpartner.
Lernen: Welche Unterstützung bietet
der Hotel- und Gaststättenverband Ausbildungsbetrieben?
Und welche DEHO-
GA-Seminarangebote für Unternehmer
und Mitarbeiter gibt es? Im DEHOGA-
Service-Center auf der INTERGASTRA
finden Interessierte Antworten.
Sparen: Autokaufkauf oder -leasing,
GEMA-Rabatt, Sonderkonditionen bei
Kreditkarten, Software, Reinigungsmitteln…
Die Liste der DEHOGA-Sparvorteile
ist lang. Aber kennen Sie wirklich alle?
Und wussten Sie, dass Verbandsmitglieder
praktisch alle DEHOGA-Leistungen
stark vergünstigt oder sogar umsonst bekommen?
Informieren Sie sich auf der
INTERGASTRA – denn wer Bescheid weiß,
kann eine Menge Geld sparen.
Vermarkten: Von der Sterneklassifizierung
bis hin zu Vermarktungshilfen für
die regionale Gastronomie hat der Verband
seinen Mitgliedern viel zu bieten.
Auch Seminare und Marketingsberatung
gehören zum Leistungsangebot.
Auch Betriebinsinhaber, die noch
nicht Mitglied im DEHOGA sind, können
sich im Service-Center unverbindlich informieren.
Sie sind herzlich willkommen!

14
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Qualifikation für die Weltmeisterschaft
Wertvolle Einblicke für Messebesucher beim „Bocuse d’Or Germany 2014“
Der Wettbewerb „Bocuse d’Or Germany
2014“ zählt zu den Höhepunkten des Rahmenprogramms
der INTERGASTRA. Die
acht Kandidaten müssen aus Bömlo-Lachs
sowie aus Kalbsrücken mit Knochen und
Kalbsniere im Fettmantel jeweils zwölf
Portionen zubereiten. Messebesucher dürfen
den 1-Sterne-Köchen, Hoffnungsträgern
auf einen Michelin-Stern und ambitionierten
Talenten gerne über die Schulter
schauen und sich dabei wertvolle Anregungen
holen.
Der Bocuse d’Or Germany 2014 findet
am zweiten Messetag statt: Sonntag,
2. Februar 2014, 10 bis 18 Uhr, Halle
5, Stand 70. Die hochkarätige Jury
mit 16 Mitgliedern besteht aus Sterneköchen
sowie aus Inhabern namhafter
Hotels und Restaurants. Organisator
dieser Vorentscheidung ist die Foodlook
Studio GmbH mit Patrik Jaros,
Präsident Bocuse d’Or Germany.
3 Fragen an
Patrik Jaros,
Präsident
Bocuse d’Or
Germany
Was können Köche als Zuschauer beim
Bocuse d’Or erleben und lernen?
Via Livebild können sie den Kollegen
in den Showküchen über die Schulter
blicken und dabei besondere Zubereitungsarten
und innovatives Anrichten
erleben. Aufmerksame Zuschauer bekommen
dabei eine Fülle von Inspirationen
fürs Kochen auf höchsten Niveau.
Wichtig sind natürlich auch das
Sehen und Gesehenwerden sowie das
abwechslungsreiche Rahmenprogramm
auf der Bocuse d'Or Bühne.
Welches Zeitbudget empfehlen Sie?
Welcher Zeitraum ist am sinnvollsten?
Es empfiehlt sich der komplette Messetag.
Der Wettbewerb startet für die
Kandidaten um 8 Uhr in den Showküchen.
Ab 10 Uhr sind Zuschauer willkommen.
Ab 14 Uhr stellen sich die Jurymitglieder
vor. Je nach persönlichem
Beeindruckte Jurymitglieder zücken beim „Bocuse d’Or 2012“ ihre Handy-Kameras.
Interesse der Besucher empfehlen wir,
immer wieder am Bocuse-d’Or-Stand
vorbeizuschauen und den Fortschritt in
den Küchen zu begutachten. Zweifellos
sind die Präsentation der Speisen auf
großen Platten und Tellern (Beginn
15 Uhr) sowie die nachfolgende Siegerehrung
und Preisverleihung auf der
Bühne (Beginn 17 Uhr) die Höhepunkte
des Bocuse d’Or.
Welchen Stellenwert hat
die Teilnahme am Bocuse d’Or
im Lebenslauf eines Kochs?
Dieser Wettbewerb gilt als Weltmeisterschaft
der Köche. Ziel ist es, die neuesten
Trends der internationalen Küche
zu repräsentieren. Der Ansporn für die
Teilnehmer besteht darin, Jury und
Kollegen mit spektakulären Kreationen
in Staunen zu versetzen. Der Gewinner
von Stuttgart wird intensiv auf den Bocuse
d’Or Europe vorbereitet, der im
Mai 2014 in Stockholm stattfindet. Die
Besten dieses Wettbewerbs dürfen
dann beim Finale mit der Weltelite in
Lyon an den Start gehen. Ehemalige
Kandidaten haben sich inzwischen als
Netzwerk organisiert. Das im Oktober
2013 gegründet Bocuse d’Or Committee,
dem auch Vertreter der Industrie
angehören, fördert den kollegialen Austausch,
den direkten Kontakt zu Lebensmittellieferanten
und Produzenten
sowie das Scouting und die Förderung
von ambitionierten Jung-Köchen. ◀
→ Messetipp
Unter www.bocuse-dor.de
finden Sie von Anfang November
an Kurzprofile und
Fotos der Teilnehmer und
der Jurymitglieder.

15
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Strahlende Sieger bei den INTERGASTRA-Fachwettbewerben in Halle 5. Wer darf sich 2014 über Pokale und attraktive Preise freuen?
Spannung auf höchstem Niveau
Hochkarätige Fachwettbewerbe auf der INTERGASTRA in Halle 5
Die international besetzten Fachwettbewerbe in Halle 5 gehören
zu den Hauptattraktionen der INTERGASTRA. Erfolgreichen
Teilnehmern winken attraktive Gewinne – und die Messebesucher
können sich auf spannende Wettkämpfe, emotionale Momente
und viele fachliche Highlights freuen. Auf diesen Seiten erfahren
ambitionierte Branchenprofis, an welchen prestigeträchtigen
Wettbewerben sie sich bei der INTERGASTRA 2014 beteiligen und
was sie dabei gewinnen können. Die kompletten Wettbewerbsunterlagen
mit Anmeldemöglichkeit finden Interessierte im Internet
unter www.intergastra.de/wettbewerbe.
Couvert d’Or: Kreative
Tischkultur der Extraklasse
Zu den Publikumslieblingen unter den INTERGASTRA-
Fachwettbewerben gehört der Couvert d’Or – der Wettbewerb
für kreative Tischkultur auf höchstem Niveau, der
vom Verband der Servicermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte
(VSR) in Regie von Thomas E. Goerke auf der
INTERGASTRA organisiert wird.
Teilnahmeberechtigt sind Hotel- und Gaststättenbetriebe
aus Deutschland und dem benachbarten Ausland. Ein Wettbewerbsteam
besteht immer aus zwei Personen.
Die Aufgabe: Jedes Team soll einen Tisch mit einem
Durchmesser von 180 cm für vier Personen eindecken und
themenbezogen dekorieren. Das Thema ist frei wählbar. Die
Teilnehmer bestimmen ein Menü mit fünf Gängen und den
dazu passenden Getränken und weisen diese auch auf den
Menükarten aus. Materialien wie Geschirr oder Dekoration
sind von den Betrieben selbst mitzubringen. Bewertet wird
von einer hochkarätig besetzten Fachjury nach 15 definierten
Bewertungskriterien. Das Siegerteam erhält am letzten
Wettbewerbstag das Couvert d’Or – das goldene Gedeck für
zwei Jahre. Die drei punktbesten Tische werden nochmals
gesondert ausgezeichnet. Wer mitmachen will, sollte sich
möglichst bald anmelden. Die Anmeldungungen werden
Kreative Tischkultur erleben die INTERGASTRA-Besucher beim Couvert d’Or.
nach Reihenfolge ihre Eingangs berücksichtigt. Ausschreibungsunterlagen
und ein Ameldeformular finden Interessierte
unter www.intergastra.de/wettbewerbe.
Weitere Informationen beim Wettbewerbsleiter:
Thomas E. Goerke
Paul-Kerschensteiner-Schule
In den Gassenäckern 10, 73337 Bad Überkingen
Tel. 07331-95360, E-Mail: tgoerke@t-online.de ◀

16
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Culinary Competition
auf der INTERGASTRA:
Bei den internationlen
Koch- und Kochkunstwettbewerben
sind
Kreativität und handwerkliches
Können
gefragt. Den Siegern
winken attraktive
Preise.
Internationale
Kochkunstausstellungen
Internationale
Kochwettbewerbe
Culinary Trophy – die internationale Kochkunstschau
Die internationale Kochkunstschau „Culinary Trophy“, an
der sich Teams, Einzelaussteller und Auszubildende beteiligen
können, zählt zu den Hauptattraktionen im Rahmenprogramm
der INTERGASTRA. Zu präsentieren sind unter anderem
Fingerfood, kalte Schauplatten, vegetarische 3-Gänge-Menüs
sowie Desserts. Teilnehmen können Nationalmannschaften,
Regionalmannschaften,
in- und ausländische Hotel- und Gaststättenbetriebe
sowie deren Küchenmeister,
Köche, Patissiers und Auszubildende.
Worauf kommt es an? Die Jury
bewertet, wie die Gerichte präsentiert
werden und wie innovativ sie sind.
Gleichzeitig zählt auch, ob die Grundzubereitung
der modernen Kochkunst
entspricht. ◀
→ INFOS und Anmeldung
Top Pastry Chef:
Die Kunst der Patisserie
An diesem Wettbewerb können sich
ausgebildete Patissiers, Köche und Konditoren
beteiligen. Täglich produzieren
zwei Teams mit je einem Pastry Chef
und einem Helfer in je drei Stunden
ein Schaustück aus Schokolade oder
Zucker. Maximal 80% der Einzelteile dürfen mitgebracht
werden, 20% müssen zur Demonstration vor Ort hergestellt
werden. Die international besetzte Jury bewertet unter anderem
Mise en place, Arbeitsweise, und Kreativität. Die
Preise: 1 000 Euro für das Siegerteam, 500 bzw. 250 Euro für
die Teams auf Platz 2 und 3. Das Siegerteam erhält zusätzlich
einen Kurs nach Wahl bei Urs Reglis Culinary Food Art
(www.culinary-food-art.de). Urs Regli ist Schirmherr dieses
Wettbewerbs und steht neben Wettbewerbsleiter Frank Widmann
ebenfalls als Ansprechpartner zur Verfügung
(info@culinary-food-art.de, Tel. 0831/83056). ◀
Ansprechpartner für
alle Wettbewerbe der
INTERGASTRA Culinary
Competition (Kochkunstschau
und Kochwettbewerbe)
ist Küchenmeister Frank Widmann,
Widmann’s Löwen in Königsbronn Zang.
Telefon (07328) 96270
E-Mail: loewen-zang@t-online.de
Alle Ausschreibungen zu den
Wettbewerben finden Sie unter:
www.intergastra.de/wettbewerbe
Anmeldeschluss für die Wettbewerbe
ist der 10. Januar 2014.
Top Master Chef – Meisterköche messen sich
Hier arbeiten Meister(in) und Auszubildende im Zweierteam:
Auf der Showbühne kochen an vier Messetagen jeweils
zwei Teams. Sie bereiten innerhalb von drei Stunden
ein 3-Gänge-Menü für sechs Personen zu. Pflichtbestandteile
sind für die Vorspeise Loup de Mer und Hummer, für den
Hauptgang ein oder zwei beliebige Teilstücke der Lammkeule
sowie Sorbet und Creme von Birne
und/oder Pflaume als Hauptbestandteil
des Desserts. Bewertet werden
Kochleistung und Menüs von einer international
besetzten Jury. Täglich
wird das punktbeste Team als Tagessieger-Team
ausgezeichnet und qualifiziert
sich damit fürs Finale. Die Preise
für den Gesamtsieg: 1000 Euro fürs Siegerteam,
500 Euro für Platz 2 und 250
Euro für den Drittplatzierten. ◀
Top Young Chef:
Gewinne Deinen Meisterkurs
Ausgebildete Köchinnen und Köche
bis 35 Jahre (ohne Küchenmeisterprüfung)
arbeiten im Zweierteam mit einem
jungen Helfer oder einer Helferin
(Auszubildender, Commis) bis maximal
23 Jahre. Zuzubereiten sind Vorspeise und Hauptgang, das
Thema ist frei wählbar. Es werden insgesamt 6 Teller mit
normalen Portionsgrößen hergestellt. Die Zeit bis zum Servicebeginn
beträgt 1,5 Stunden. Jeden Tag treten zwei
Teams an – die jeweiligen Tagessieger qualifzieren sich für
das Grand Final am letzten Messetag. Der attraktive Hauptgewinn:
ein kompletter Vorbereitungskurs auf die Küchenmeisterprüfung
an der DEHOGA Akademie in Bad Überkingen.
Für den 2. Platz gibt’s einen DEHOGA-Akademie-Wertgutschein
über 400 Euro, Platz 3 wird mit einem Gutschein
für Weiterbildung im Wert von 200 Euro prämiert. ◀

17
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Der DBU Junior-Cup gehört zu den Highlights im Wettbewerbsprogramm der INTERGASTRA. Junge Bar-Talente messen sich in Halle 5 auf der DEHOGA-Bühne.
DBU Junior Cup: Bühne frei für junge Bar-Talente
Spannende Wettbewerbe für junge Mix-
Talente veranstaltet die Deutsche Barkeeper
Union (DBU) in Halle 5 auf der INTERGA-
STRA. Wie vor zwei Jahren wird auch 2014
wieder der DBU Junior-Cup ausgetragen –
der prestigeträchtige Wettbewerb um den
Bob Haag Pokal.
In der Kategorie „Auszubildende“ müssen
die Teilnehmer mindestens 18 Jahre
alt sein und eine Berufsausbildung
im Gastgewerbe in Deutschland machen.
Das Ausbildungsjahr spielt keine
Rolle. Die Aufgabe: Jeder Nachwuchs-
Barkeeper bereitet zwei identische
Mixgetränke auf der Bühne zu, die er
selbst kreiert hat. Bedingung ist, dass
der Cocktail aus mindestens drei ver-
schiedenen Zutaten besteht. Maximal
fünf Minuten inklusive Präsentieren
hat der Teilnehmer dafür Zeit. Außerdem
steht ein schriftlicher Test an, der
Fragen die Themen Bar, Mixologie sowie
Spirituosen- und Getränkekunde
umfasst. Die zwei Bestplatzierten qualifizieren
sich automatisch für den
Junior Cup U-30.
Insgesamt 15 Teilnehmer aus dem
In- und Ausland können am Wettbewerb
teilnehmen. Teilnahmeberechtigt
ist jeder aktive Barkeeper. Die Teilnehmer
stellen auf der Bühne zwei selbstkreierte
Cocktails mit mindestens drei
verschiedenen Ingredienzien her – darunter
maximal 7 cl alkoholische Zutaten.
Die Drinks dürften mit Workingund
Exhibition Flair zubereitet werden.
Dazu haben die Teilnehmer maximal 5
Minuten Zeit – hinzu kommen je zwei
Minuten Auf- und Abbau. Eine hochkarätig
besetzte internationale Jury beren,
einen Test auf Englisch beantworten
und fünf Drinks nach eigener Rezeptur
innerhalb von 7 Minuten auf
der Bühne zubereiten. Beim „Speed-&
Pour-Test“ müssen die Teilnehmer fünf
zugeloste Drinks schnellstmöglich zubereiten
und dabei sauber arbeiten.
Die Arbeitsweise und das Auftreten
fließen in die Bewertung ein.
Die komplette Ausschreibung und die
Anmeldeunterlagen finden Sie unter:
www.intergastra.de/wettbewerbe.
Anmeldeschluss für beide Wettbewerbe
ist der 16. Dezember 2013.
Startgebühren gibt es keine.
Anmeldung an
e.braig@dbu-badenwuerttemberg.de ◀
Internationaler Flair-Tending-Wettbewerb
Eine Show der Extraklasse: Auf den internationalen
Flair-Tending-Wettbewerb, der am 4. Februar
in Halle 5 ausgetragen wird, können sich INTER-
GASTRA-Besucher freuen.
Ein besonderer Höhepunkt im INTERGA-
STRA-Rahmenprogramm ist der Internationale
Flairtending-Wettbewerb, den die
Deutsche Barkeeper Union am Dienstag,
4. Februar, um 15.30 Uhr in Halle 5 auf der
DEHOGA Bühne ausrichtet.
Beim Junior Cup U-30 können aktive
Barkeeper mitmachen, die nicht älter
ist als 30 Jahre sind. Das Turnier setzt
sich aus vier Teilbereichen zusammen,
aus deren Kombination der Sieger ermittelt
wird. So sollen die Barkeeper
zum Beispiel einen Cocktail nach freier
Wahl mit maximal 7 cl Alkohol kreiewertet
die Leistungen der Teilnehmer.
Hierbei fallen die Drinkqualität mit
10 Prozent und das Flair Bartending
mit 90 Prozent ins Gewicht. Die sechs
punktbesten Teilnehmer qualifizieren
sich fürs Finale, das im Rahmen des
INTERGASTRA-Branchenabends
am 4. Februar um 19 Uhr in Halle 5
beginnt. Den Gewinnern winken
attraktive Preisgelder:
1. Platz: 1500 Euro
2. Platz: 1000 Euro
3. Platz: 500 Euro
Für die Plätze 4 bis 6 gibt es
300, 200 und 100 Euro.
Die komplette Ausschreibung finden
Interessierte unter www.intergastra.de/
wettbewerbe. Startgebühr gibt es keine.
Anmeldung an
Matthias.Knorr@dbuev.de
Tel. 0176-23512273 ◀

18
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Kaffee kann für Gäste ein Erlebnis sein
Stuttgarter „Coffee Summit“ mit zahlreichen Impulsen für mehr Umsatz und bessere Kundenbindung
Im Kaffee stecken viele Chancen für
mehr Umsatz und bessere Kundenbindung.
Eine Fülle von Impulsen für ein erfolgreicheres
Geschäft rund um die Bohne
vermittelt der Stuttgarter „Coffee Summit“
im Rahmen der INTERGASTRA 2014. In
zwei Hallen erleben die Besucher die gesamte
Wertschöpfungskette des Kaffees –
von der Plantage und Veredelung bis zu
Zubereitung und Verkauf.
Die „Coffee Summit“ ist übersichtlich
in verschiedene Themenparks gegliedert:
Im Kaffee-Haus präsentieren
Gerätehersteller die Vielfalt der Zubereitungstechnik.
Im Rösterdorf zeigen
kleine Röstereien und Anbaugebiete
ihre breiten Sortimente. An allen fünf
Veranstaltungstagen finden spannende
Workshops, Vorträge und vor allem
Verkostungen statt. Ein europäisches
Netzwerk erfahrener Kaffeexperten garantiert
das internationale Niveau des
Stuttgarter „Coffee Summit“: Dr. Steffen
Schwarz (Coffee Consulate, Deutschland),
Jeanne Gennar (Belgien), Dr.
Carlo Grenci (Italien), Björn Möller
(Dänemark), Roberto Trevisan (Tschechien)
und Jon Willasen (Spanien).
4 Fragen an
Dr. Steffen
Schwarz,
Coffee
Consulate:
1. Wie beurteilen Sie das Kaffee-Geschäft
des Gastgewerbes aus Expertensicht?
Das Kaffeegeschäft ist noch sehr
ausbaufähig. Die wenigsten Gastronomen
beschäftigen sich bewusst mit diesem
Thema. Meist kaufen sie Kaffee
danach, wer das günstigste Angebot
macht und die meisten Geräte sponsert.
Dabei kann man mit Kaffee echten
Mehrumsatz machen und Kunden
binden. Kaffee hat ein unglaubliches
Potential und garantiert auch dann
noch große Margen, wenn man hochqualitative
Sorten einkauft und viel
Einwaage für die Zubereitung verwen-
Dialog und wertvolle Informationen: Welche Maschine erfüllt unsere Anforderungen am besten?
det. Dann wird Kaffee zum Erlebnis –
zum Grund, warum ein Gast gerne eine
zweite Tasse trinkt und zurückkehrt.
Investitionen in Qualität und
Know-how zahlen sich garantiert aus!
2. Welche Verbesserungsmöglichkeiten
sehen Sie für Gastgeber?
Kaffee nach Geschmack kaufen und
nicht nach Preis. Auch einmal darüber
nachdenken, wie einem der Kaffee
selbst am besten schmeckt und ihn
dann auch so zubereiten. Kaffee ist viel
mehr als braun und warm. Er kann
auch mal kalt serviert werden, oder als
kreatives Kaffeegetränk (Affogato) über
einer Kugel Vanilleeis.
3. Welche Anregungen dazu vermittelt der
INTERGASTRA-Bereich „Coffee Summit“?
Viele. Zunächst werden die Vielfalt
des Kaffees, seine Geschmacksvielfalt
und seine Zubereitungsformen erlebbar
gemacht. Die Besucher können
Kaffees der verschiedensten Klein- und
Microröster verkosten und zahlreiche
Zubereitungsmethoden kennenlernen.
Zusätzlich informieren wir über den
Kaffee und die dahinterstehende Technik
mit regelmäßigen Präsentationen
und kleinen Vorführungen. Das Stuttgart
Coffee Summit ist das größte Treffen
von Kleinröstern in Europa auf einer
Gastronomiemesse.
Das Rösterdorf mit seiner totalen Vielfalt des
Kaffeegeschmacks motiviert zum Einkauf unter
dem Gesichtspunkt „Qualität statt nur Preis“.
4. Welchen Messefahrplan empfehlen
Sie einem Wirt, der sein Kaffee-Geschäft
aufwerten möchte? Wie viel Zeit sollte
er dafür investieren?
Zunächst erst einmal vorbeischauen
und Kaffees verkosten. Die Vielzahl
der Angebote und Präsentationen wird
schnell vermitteln, wie viele Möglichkeiten
für bessere Kaffeekonzepte im
eigenen Betrieb es gibt. In persönlichen
Gesprächen mit Herstellern von
Kaffeetechnik und Röstern erfährt der
Gastronom in einzigartiger Breite alles
Wichtige zum Thema „mehr Qualität
beim Kaffee“. ◀

19
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Hochkarätiges Konditoren-Programm
Trendforum bietet an jedem Messetag zehn halbstündige Fachvorträge mit namhaften Spezialisten
Der kleine Landesinnungsverband des
Konditorenhandwerks überzeugt durch
starke Leistungen: „Viele unserer Lehrlinge
landen später als Patissiers in der Topgastronomie“
betont Ehrenobermeister Robert
Widmann stolz. Auch das Messeprogramm
bei der INTERGASTRA ist stets top:
„Unser Forum ist täglich voll mit Kollegen
aus ganz Deutschland, Österreich und der
Schweiz – und natürlich auch mit Köchen,
die sich bei uns wertvolle Anregungen holen“,
freut sich Widmann.
Auch für die INTERGASTRA 2014
konnte Widmann für das Trendforum
hochkarätige Vertreter seiner Zunft gewinnen,
die volle Ränge garantieren:
○○
Konditorenweltmeister Bernd Siefert
○○
Zuckerartist Joachim Habiger
○○
Eisspezialist Uwe Koch
○○
Chefpatissier Matthias Mittermeier
○○
Lothar Buß, Konditor des Jahres 1996,
German Chocolate Award Sieger 2003
An jedem Messetag treten diese Topdozenten
zweimal jeweils 30 Minuten
auf. So ist garantiert, dass alle interessierten
Besucher diese Weiterbildung
der Spitzenklasse erleben können.
Der Landesinnungsverband der Konditoren mit seinen 250 Mitgliedsbetrieben zählt mit dem DEHOGA zu
den Trägern der INTERGASTRA und setzt mit seinen Messebeiträgen in der Alfred-Kärcher-Halle (Halle 9)
immer wieder besondere Akzente.
Foto: Messe Stuttgart
Im 200 Quadratmeter großen Konditoren-Café
können Besucher die Leistungsfähigkeit
dieses Handwerks live
erleben und zum Beispiel folgende
Spezialitäten genießen: trendige Getränke
in Verbindung mit Süßem und
Herzhaftem sowie direkt auf der Messe
handwerklich hergestelltes Eis. Weitere
Schwerpunkte des Messeauftritts sind
Schokolade (von der Praline über Tafelware,
und Saisonartikel bis zu Werbestücken)
sowie eine Leistungsschau
unter dem Thema „Konditorei gestern,
heute, morgen“. ◀
Ideenwettbewerb vermittelt wertvolle Impulse für Gastronomie der Zukunft
Seit 2004 veranstaltet der „Gastronomie-Report“
im zweijährigen Turnus den
weltweit einzigartigen Ideenwettbewerb
„Gastronomie der Zukunft“. Um Betriebsblindheit
zu vermeiden, lädt Willy Faber,
Herausgeber dieser Fachzeitschrift, nur
branchenfremde Studenten dazu ein.
Partner für den Wettbewerb 2014 ist
die „Akademie der bildenden Künste
Stuttgart“. Die Restaurant-Visionen der
jungen Generation zählen zu den besonderen
INTERGASTRA-Attraktionen.
Es geht in der Halle 8 nicht um fertige
Konzepte, sondern um wertvolle Impulse
für die Zukunft: Welche Wünsche
und Sehnsüchte hat die Jugend von
heute an die Gastronomie von morgen?
Mehr dazu: http://gastronomie-report.
de/restaurant-der-zukunft.html. ◀
Echt sind hier nur die Möbel. Alles andere ist Projektion: Mit Böden, Decken und Wänden aus bildgebendem
Material lässt sich jeder Ort der Welt und darüber hinaus an einen Standort projizieren. So können
Gäste ganz nach Wunsch am Strand oder gar auf dem Mond speisen. Alexander Artmann präsentierte
diese Vision seines Restaurants der Zukunft auf der INTERGASTRA 2012. Foto: Gastronomie-Report

20
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Szene und Nightlife: NEO hat Premiere
Eigenständige 2-tägige Fachmesse für Unterhaltungs-Gastronomie im Rahmen der INTERGASTRA
Mit der „NEO“ als eigenständige 2-tägige
Fachmesse für die Szene- und Nightlife-
Gastronomie bietet die INTERGASTRA 2014
ein Novum im europäischen Messegefüge.
Das Begleitprogramm mit Vorträgen und
Präsentationen verspricht einen spannenden
Ausblick in die Trends von Gastronomie,
Musik, Mode und Internet – begleitet von
vertiefenden Workshops in Stuttgarter Betrieben.
Am Abend des ersten NEO-Tages,
Montag, 3. Februar 2014, steigt in der Messehalle
C 1 ein Event mit geladenen Gästen
als gesellschaftlicher Höhepunkt.
Die Szene-, Trend- und Nightlife-
Gastronomie ist ein wichtiges, beständig
wachsendes und facettenreiches
Segment innerhalb des Gastgewerbes.
Kein anderer Bereich lässt die Grenzen
zwischen Essen, Trinken, Musik, Mode
und Internet so stark verschmelzen.
Die Übergänge zur Eventbranche sowie
zum Catering sind fließend. So richtet
sich die INTERGASTRA NEO an folgende
Zielgruppen:
○○
Szene- und Trendgastronomen
○○
Club- und Diskothekenbetreiber
○○
Partyveranstalter
○○
Event-Caterer
○○
Technik-Dienstleister
○○
Entscheider aus Event-Agenturen
○○
Architekturbüros
○○
Barkeeper
○○
Systemgastronomen
○○
Online-Portale
○○
DJs
Zum vielfältigen Rahmenprogramm
gehört das NEO-Fachforum (100 Sitzplätze,
Besuch ohne Voranmeldung)
mit Antworten auf folgende Fragen:
○○
Was wird im Jahr 2015
auf den Floors getanzt?
○○
Wie kann man bei der
Club-Versicherung sparen?
○○
Wie unterbindet man durch
Mitarbeiter bedingten Schwund?
Dies ist nur ein Teil der Themen, die
Referenten aus der Szene in Impulsvorträgen
im Rahmen des Fachforums be-
Die INTERGASTRA NEO ist als eigenständiges Messekonzept an zwei Tagen erstmals Bestandteil
der INTERGASTRA: Montag, 3. und Dienstag, 4. Februar 2014.
Foto: Messe Stuttgart
leuchten. Darüber hinaus lockt die
INTERGASTRA NEO mit zahlreichen
weiteren Aktivitäten:
NEO-Exkursionen
Hautnahen Kontakt zu Top-Nightlifeund
Trendgastronomen bietet eine
NEO-Exkursion an beiden Messetagen
in die besten Szene-Spots von Stuttgart.
Vor Ort in ihren Lokalen berichten Betreiber
und Macher von ihren Erfahrungen
und gehen auf Trends und Entwicklungen
der Branche ein.
Showbühne
Die NEO-Showbühne ist der Ort der
Praxis und der Begeisterung. Die Besucher
erleben dort Beiträge erfahrener
Barkeeper, Flairtending, Produktvorstellungen,
DJ-Sets und als Höhepunkt
die Verleihung des „German Nightlife
Awards“ durch die Fachmagazine
„DRINKS“ und „disco“ im Rahmen der
NEO-Messe-Party.
NEO-Messeparty
Gesellschaftlicher Höhepunkt der
INTERGASTRA NEO ist die Messe-Party
am Abend des ersten NEO-Tages in
der Messehalle C1. In entspannter Atmosphäre
treffen die Aussteller auf ein
ausgewähltes Publikum. Geladen werden
Entscheider und Multiplikatoren
der Nightlife- und Trendgastronomie.
Ein ausgesuchtes DJ-Set, kühle Drinks
und feine Snacks bieten eine ideale Atmosphäre,
um Kontakte zu knüpfen
und zu feiern – zunächst direkt an den
einzelnen Messeständen und später
vor der NEO-Showbühne.
Cocktailmeisterschaft
Die am ersten Messetag stattfindende
Süddeutsche Cocktailmeisterschaft
setzt weitere spannende Akzente. Die
Barkeeper der DBU-Sektionen Bayern
und Baden-Württemberg stellen ihr
Können unter Beweis und küren den
besten süddeutschen Barkeeper. ◀

21
11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Appetit auf besseres Eis-Geschäft
Spezialmesse GELATISSIMO im Rahmen der INTERGASTRA vermittelt Wirten Fülle von Anregungen
Obwohl Eis ein zentraler Bestandteil fast
jeder Dessertkarte ist, gibt es noch eine Fülle
ungenutzter Chancen. Die Spezialmesse
GELATISSIMO im Rahmen der INTERGASTRA
macht Wirten in vielfältiger Weise Appetit
auf ein besseres Eis-Geschäft: Sie finden
alle Gerätschaften und Zutaten für die Eigenproduktion
und können auch gleich die
fertigen Ergebnisse testen: An jedem Messetag
bereiten Aussteller vor Ort frisches
Eis zum Verkosten zu.
Eis aus unterschiedlichsten Quellen
hat in der Gastronomie seine Berechtigung:
nach eigener Rezeptur mit frischen
Zutaten komplett selbst hergestellt,
Eigenproduktion auf der Grundlage
hochwertiger Pasten von speziellen
Herstellern (damit erzeugen auch
Eisdielen einen Teil ihrer Vielfalt) und
selbstverständlich hochwertiges Industrieeis,
das dem Wirt alle Produktionsrisiken
abnimmt und beim Mengengeschäft
unverzichtbar ist.
Lehrreiche Vergleichsmöglichkeiten
Die INTERGASTRA zeigt die komplette
Eis-Welt und eröffnet interessante
Vergleichsmöglichkeiten. So kann jeder
Wirt ausgiebig testen, was am besten
zu seinem Geschäft passt und dann
richtig investieren beziehungsweise individueller
einkaufen.
Raus aus der Vergleichbarkeit
Allerweltsgeschmacksrichtungen,
die jeder bessere Supermarkt anbietet,
erscheinen preiskritischen Gästen im
Restaurant als überteuert. Mit besonderen
Fertigeissorten in Premiumqualität
können Gastgeber das Problem der
Vergleichbarkeit aus der Welt schaffen
und zugleich Kompetenz zeigen. Die
nächste Steigerungsstufe ist hausgemachtes
Eis, das natürlich so cremig
sein soll wie in der Eisdiele. Zum Einstieg
reicht eine Sorte – zum Beispiel
Optisch attraktive Eisbecher veredeln den Inhalt.
Auf der GELATISSIMO finden Sie auch das gesamte
Zubehör für die erfolgreiche Eisvermarktung.
Foto: Messe Stuttgart
Die Spezialmesse GELATISSIMO zeigt im Rahmen der INTERGASTRA die gesamte Kette des Eisgeschäfts
von der Produktion nach verschiedenen Verfahren bis zum Verkauf.
Foto: Messe Stuttgart
am Buffet direkt aus einer kompakten
Eismaschine portioniert. Das macht
bei Gästen Eindruck und fördert die
Wertschätzung für Frische, die auch ihren
Preis haben darf.
Alle Geräte und Zutaten für Eis-Offensive
Auf der GELATISSIMO finden Gastgeber
sämtliche Geräte und Zutaten für
ihre Eis-Offensive. Es ist sinnvoll, dabei
die wachsende Zielgruppe der Menschen
mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten,
Allergien und Diabetes zu
berücksichtigen. Auch sie genießen
gerne Eis, wenn es ihre besonderen
Anforderungen sicher erfüllt. Dies garantieren
hoch spezialisierte Rohstofflieferanten.
Der erfolgversprechendste
Einstieg ins Thema „Diabetiker-Eis“:
Lassen Sie Ihre Servicemitarbeiter auf
der GELATISSIMO verschiedene Sorten
testen. Um so besser können sie diese
Spezialität später empfehlen und verkaufen.
◀

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Auszeichnungen und Branchentreffs
Vielfältiges Rahmenprogramm bereichert den fachlichen und gesellschaftlichen Teil der INTERGASTRA
Angela Herold, Leiterin
Hauswirtschaft im Sonnenalp-Resort
in Ofterschwang,
Gewinnerin Deutscher
Hotelnachwuchs-Preis 2013
„Schon bei meinem ersten Besuch vor
zwei Jahren hat mir die INTERGASTRA
sehr gut gefallen: Obwohl die Messe
wirklich groß ist, habe ich in Stuttgart die
Dinge, die ich gesucht habe, schneller gefunden
als anderswo. Für mich ist der Besuch
der INTERGASTRA eine gute Möglichkeit,
die neuesten Trends und Angebote
für die Hotellerie kennenzulernen.
Dabei gehe ich nicht mit einer vorher
festgelegten Themen- und Produktliste
über die Messe, sondern versuche, mich
auch positiv überraschen zu lassen. Im
Büro verschwinden die Kataloge der Hersteller
ja oft schnell im Schrank. Ein Tag
auf der Messe bringt dagegen die Gelegenheit,
viele verschiedene Top-Artikel zu
sehen und auch mal etwas auszuprobieren.
Dass wir in Süddeutschland eine solche
Messe haben, finde ich super.“
Angela Herold leitet seit Herbst 2010 den großen
Bereich Hauswirtschaft im Sonnenalp-Resort
in Ofterschwang. Dieser umfasst die Abteilungen
Housekeeping, Wäscherei, Floristik und
Näherei mit rund 100 Mitarbeitern. Zuvor war
die 29-Jährige unter anderem Leitende Hausdame
im Hotel Maximilian, Bad Griesbach.
Grünes Band – Auszeichnung für
Nachhaltigkeit im Außer-Haus-Markt
Kategorien: Energie, Fairtrade, Klima,
Ökologie, Unternehmenskonzept, Wasser.
Preisverleihung am 2. Februar im
Mövenpick Hotel Stuttgart. Ausgeschrieben
und verliehen von den Fachzeitschriften
„Gastronomie & Hotellerie“
und „GV-kompakt“. Siegerkonzepte
werden am Stand der Huss-Mediengruppe
in Halle 9 präsentiert.
www.gruenesband.de
Hacker-Pschorr-Forum „Erfolgreiche Wirte“
Bei dieser Veranstaltung mit hochkarätigen
Referenten geht es am Freitag,
31. Januar 2014 (ICS, Saal C1) um neue
Trends, gute Gespräche und Erfahrungsaustausch
unter Kollegen und
Partnern. Das Forum ist offen für alle
Gastronomen, die über den Tellerand
hinaus blicken wollen. Für interessierte
Wirte, die nicht zum Kundenkreis
der Brauereien Hacker-Pschorr, Thurn
& Taxis, Hopf, Auer und Paulaner zählen,
beträgt die Teilnahmegebühr 95 €.
www.hacker-pschorr.de/de-DE/serviceportal/forum-erfolgreiche-wirte
AHGZ „Nacht der Sterne“
im Mercedes-Benz Museum
Zusätzlich findet bei diesem gesellschaftlichen
Ereignis mit namhaften
Köchen am Montag, 3. Februar 2014,
die Bekanntgabe des Hornstein-Rankings
statt. Teilnahme nur auf persönliche
Einladung.
www.nacht-der-sterne.com
Auszeichnung besonderer neuer Hotels
Die Fachzeitschrift „Top Hotel“ zeichnet
die interessantesten Neueröffnungen
in Deutschland aus. In den Kategorien
Luxus, Business, Budget und Exceptional
nominiert die Redaktion bis
zu vier Häuser, die jeweils in der Dezember-Ausgabe
vorgestellt werden.
Über die Sieger entscheidet dann eine
hochkarätig besetzte Jury. Die Verleihung
der Auszeichnungen findet am
Montag, 3. Februar 2014, im „Dormero“-
Hotel im SI-Erlebnis-Centrum
Stuttgart statt. Teilnahme nur auf persönliche
Einladung.
Grand Prix der Tagungshotellerie
Der mit Spannung erwartete Höhepunkt
im Terminkalender der Tagungsbranche
ist die Auszeichnung mit dem
Grand Prix der Tagungshotellerie in
den Kategorien A (Hotels mit bis zu
100 Zimmern), B (Hotels mit mehr als
100 Zimmern) sowie C (reine Tagungsstätten
ohne Individualgäste). Rund
16 000 Trainer und Tagungsentscheider
benennen auf nummerierten Stimmzetteln
ihre Favoriten unter den nominierten
Tagungshotels. Die Rücklaufquote
von 27,8% im Jahr 2011 beweist
den hohen Stellenwert dieser Umfrage.
Das Resultat wird am Samstag, 1. Februar
2014, im Rahmen einer Gala im
Stuttgarter „Maritim“-Hotel bekannt gegeben.
Diese Veranstaltung versammelt
die Führungskräfte der wichtigsten
Tagungshotels in Deutschland. Teilnahme
nur auf persönliche Einladung.
Top-Ausbilder des Jahres 2013
Das Fachmagazin „Küche“ und der Verband
der Köche Deutschlands e.V. vergeben
zum 12. Mal die Auszeichnung
„Top-Ausbilder des Jahres“. Gewürdigt
werden hervorragende Ausbildungsleistungen
im Berufsfeld Koch/Köchin.
Das festliche Ereignis findet in der Alten
Reithalle des „Maritim“-Hotels in
Stuttgart statt. Vor allem in Zeiten stark
rückläufiger Ausbildungszahlen sind
„Top-Ausbilder“ wertvolle Vorbilder
und Aushängeschilder für die gesamte
Branche. Teilnahme nur auf persönliche
Einladung.
Fachtag der Großküchen-Händler
Gastronomie- und Großküchen-
Fachhändler erhalten im Rahmen der
INTERGASTRA 2014 eine besondere
Plattform: Am Freitag, 31. Januar 2014,
dem Tag vor der Messeeröffnung, findet
ein Fachhandelstag mit dem Thema
„Märkte der Zukunft“ statt – organisiert
von der Fachzeitschrift „GastroSpiegel“
und der INTERGASTRA. Es geht um
neue Vertriebsmodelle, die in diesem
hoch wettbewerblichen Markt wieder
für bessere Umsätze und Gewinne sorgen
sollen. Abends können die Teilnehmer
auf dem Balkon der Küchentechnik-Halle
den Messeaufbau miterleben.

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
INTERGASTRA-Branchenabend
Der INTERGASTRA-Branchenabend
auf dem DEHOGA-Stand in Halle 5 am
Dienstag, 4. Februar 2014, ist ein Spitzenevent
und zugleich eine Netzwerk-
Plattform auf höchstem Niveau. Los
geht’s um 18 Uhr.
8 Fachwettbewerbe in der Halle 5
Rund um den DEHOGA-STAND in der
Halle 5 finden 8 renommierte Branchenwettbewerbe
statt: Bocuse d’Or,
Couvert d’Or, Culinary Trophy, Top
Master Chef, Top Young Chef, Top Pastry
Chef, DBU Junior Cup und der Internationale
Flairtending-Wettbewerb.
„Future Kitchen Award“
Zum zweiten Mal verleiht die Fachzeitschrift
„Catering Management“ den
„Future Kitchen Award“. Dieser Preis
würdigt herausragende Leistungen bei
Planung und Umsetzung einer besonders
energieeffizienten Großküche. Küchenplaner
und -betreiber können sich
mit bereits realisierten Neubau- oder
Modernisierungsprojekten bewerben.
„German Nightlife Award“
Der „German Nightlife Award 2014“ ist
eine neue Auszeichnung für Erfolgskonzepte
und Persönlichkeiten der
Trend- und Nightlife-Gastronomie. Die
Landesmesse Stuttgart vergibt diesen
Preis in Kooperation mit dem Verlag
„Medienbotschaft“ im Rahmen der
Messe INTERGASTRA NEO: Zu der
großen Party am Montag, 3. Februar
2014, im Congresscenter Stuttgart sind
500 Persönlichkeiten der Branche geladen:
Gastronomen, Vertreter der Industrie
und Prominenz. In einer spannenden
Show werden jeweils drei Konzepte/Personen
in den Kategorien
„Best Club-Bar“ und „Best Dance-Location“
vorgestellt – nominiert von den
Redaktionen der beteiligten Fachzeitschriften
„Drinks“ und „Disco Magazin“.
Daraus gehen dann die Sieger hervor.
„Wettbewerb“ Restaurant der Zukunft
Seit 2004 richtet der „Gastronomie-Report“
alle 2 Jahre den weltweit einzigartigen
Ideenwettbewerb „Restaurant
der Zukunft“ aus. Die Fachzeitschrift
arbeitet dabei immer wieder mit einer
anderen Hochschule für Architektur,
Design oder Tourismus zusammen. Aktuell
setzen Studenten der „Akademie
der bildenden Künste Stuttgart“ ihre Visionen
vom „Restaurant der Zukunft“
um. Die Ergebnisse werden im Rahmen
der INTERGASTRA 2014 präsentiert
und mit Sicherheit wieder für großes
Aufsehen sorgen.
Architektenfrühstück
Gemeinsam mit dem Architekten-
Fachmagazin AIT lädt die INTERGAS-
TRA Hotelplaner und Innenarchitekten
zur Diskussion unter Kollegen ein:
Dienstag, 4. Februar, Beginn 10 Uhr. ◀
Fachprogramm für
Gemeinschaftsverpflegung
Organisiert vom „Verband der Köche
Deutschlands“ (VKD) läuft an drei Messetagen
von 9.30 bis 13 Uhr ein Fachprogramm
für Mitarbeiter in der Gemeinschaftsverpflegung.
Es finden
jeweils drei 45-minütige Vorträge mit
folgenden Themen statt:
Montag: Krankenhausküche
Dienstag: Heimverpflegung
Mittwoch: Hygiene in Großküchen
Ralf Jakumeit, Stuttgart
Vox-Promi-Koch, Catering- und Eventservice Rocking Chefs
„Ich bekomme immer noch Herzklopfen, wenn ich daran denke, wie wir die ‚Hydra‘ auf
der INTERGASTRA 2010 vorgestellt haben: Ein 2,50 Meter hoher Grill mit Drachenkopf
– das sieht man nicht alle Tage. Es sind aber nicht nur die innovativen Produkte, die
mich auf die Messe locken. Es sind vor allem auch die interessanten Menschen. Gastronomie
ist Familie, und auf der INTERGASTRA trifft man sich.“
Nach mehreren Jahren als Küchenchef in verschiedenen Betrieben hat sich Ralf Jakumeit mit dem
Catering- und Eventservice „Rocking Chefs“ selbstständig gemacht. Der 40-Jährige ist zudem bekannt
aus Fernsehsendungen wie der „Promi Koch Arena“ auf VOX.

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Sternegipfel mit Kochshows an 5 Tagen
Nach dem erfolgreichen Start fällt das AHGZ-Event auf der INTERGASTRA 2014 noch größer aus
Nach dem erfolgreichem Start im Jahr
2012 geht der Sternegipfel, veranstaltet
von der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung
(AHGZ), noch größer in die
zweite Runde: Auf der INTERGASTRA 2014
finden die Shows mit Spitzenköchen erstmalig
an allen fünf Messetagen statt.
Im Atrium der Messe Stuttgart werden
täglich von 10-18 Uhr Trends regionaler
und internationaler Küche bei
hochkarätigen Kochshows präsentiert.
Mit dabei sind unter anderem:
○○
Frank Oehler (1 Stern)
Speisemeisterei, Stuttgart
○○
Jörg Sackmann (1 Stern)
Hotel Sackmann, Baiersbronn
○○
Sören Anders (1 Stern)
Oberländer Weinstube, Karlsruhe
○○
Nico Burkhardt (1 Stern)
Restaurant Olivo, Stuttgart
○○
Heiko Antoniewicz,
Magier der molekularen Küche,
selbstständiger Berater und Trainer
○○
Lucki Mauer, Spitzenkoch und erster
Bio-Kobe-Rinderzüchter in Europa,
Meating Point, Rattenberg, und Hotel
Waldschlößl, Neukirchen b. Hl. Blut.
Komfortabler Blick in die Kochtöpfe per Videokamera und moderner Projektionstechnik.
Premiere beim AHGZ-Sternegipfel
2014 hat der Nachwuchstag am Mittwoch,
5. Februar. Hier zeigen auf der
AHGZ-Bühne junge Talente, Spitzen-
Nachwuchsköche und Spitzen-Patis-
siers ihr Können. Zusätzlich wird der
Sternegipfel 2014 von namhaften Partnern
aus der Zulieferindustrie von Hotellerie-
und Gastronomiebranche begleitet,
die sich erstmalig auf der Standfläche
des AHGZ-Sternegipfels mit einem
eigenen Stand präsentieren.
Auf mehr als 500 Quadratmetern
Standfläche und einer Tribüne für rund
400 Zuschauer erwartet die Fachbesucher
ein spannendes Programm mit
Kochshows am laufenden Band, Verkostungen
und Interviews.
Weitere Informationen zur Veranstaltungen
und den teilnehmenden Partnern finden
Sie unter www.sternegipfel.de ◀
So hautnah sind Sterneköche
beim Anrichten nur selten zu erleben.
Fotos: Messe Stuttgart

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Stuttgart für Autofans
INTERGASTRA und mehr: Baden-Württembergs Landeshauptstadt ist ein lohnendes Reiseziel
Messe und mehr: Für Autofans unter
den INTERGASTRA-Besuchern lohnt sich
der Stuttgart-Besuch gleich doppelt. Die
Museen von Mercedes und Porsche zeigen
nicht nur Ikonen der Automobilgeschichte,
sondern beeindrucken auch mit spektakulärer
Architektur. Auch Hotels in der Region
greifen das Thema Automobilität auf.
Als einziges Museum der Welt kann
das Mercedes-Benz Museum in Stuttgart
die über 125-jährige Geschichte der Automobilindustrie
vom ersten Tag an
lückenlos darstellen: Vom ersten Mercedes-Modell
bis hin zum Formel-1-Boliden
erleben die Besucher nicht nur
Geschichte und Gegenwart der Marke
mit dem Stern, sondern eben auch die
Geschichte rund ums Auto. Über
700 000 Besucher kommen pro Jahr
hierher – so viel wie in kein anderes
Stuttgarter Museum. Mehr unter:
www.mercedes-benz-classic.com
Das Porsche-Museum wurde 2009 am
Porscheplatz eröffnet, denn hier werden
seit 1950 die Sportwagen mit dem
Stuttgarter Rössle im Markenlogo gebaut.
Zu sehen ist die komplette Porsche-Produktgeschichte,
ergänzt durch
spezielle Themenbereiche wie z.B. der
Motorsport. Zu den Hauptattraktionen
zählt ein Neuaufbau des Typs 64, des
Ur-Porsche. Seine Formensprache, die
„Porsche-DNA“, findet sich bis heute in
jedem Modell der Zuffenhausener
Sportwagenschmiede. Mehr unter:
www.porsche.de/museum
Ikonen der Automobilgeschichte
sind in den
beiden Stuttgarter
Automobilmuseen zu
bewundern. Zum Beispiel
der von Ferdinand
Porsche entwickelte
„Käfer“ und Rennboliden
aus der
Nachkriegszeit.
Foto: Porsche
Der älteste bekannte Mercedes, ein Simplex 40 PS
aus dem Jahr 1902, hat im Mercedes-Benz Museum
einen Ehrenplatz.
Foto: Daimler
Spektakuläre Architektur: Mercedes-Benz Museum
und Porsche-Museum in Stuttgart.
Das Themen Automobilität und Rennsport gehören längst zum touristischen Profil der Region. Einige Hotels arbeiten mit besonders originellen Konzepten.
Im Hotel Abacco in Korntal-Münchingen (Foto links) dreht sich aufgrund des stimmigen „Cars-and-Conferences-Konzepts“ alles um PS. Das rechte Bild zeigt
ein besonders originelles Themenzimmer im V8 Hotel im Böblinger Meilenwerk.
Fotos: Abbaco/V8-Hotel

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11/2013 INTERGASTRA MAGAZIN
Mausklick statt Schlange stehen
Tageskarte online ausdrucken und ohne Wartezeiten die INTERGASTRA besuchen
Schlangestehen mag niemand gern.
Tipp: Wer seinen Eintrittskarten-Gutschein
schon vor dem Messebesuch bequem zu
Hause online einlöst und sich die Eintrittskarte
ausdruckt, kommt schneller und bequemer
zur INTERGASTRA. Der DEHOGA
Baden-Württemberg empfiehlt daher allen
Besuchern, die Online-Registrierung zu
nutzen. Für Mitglieder gibt es wieder Rabatte
beim Kauf von Eintrittskarten.
Wer einen Eintrittscode von einem
Aussteller erhält, kann diesen bequem
per Internet von zu Hause aus registrieren
und sich seine Eintrittskarte
ausdrucken. Vorteil: Besucher können
so direkt und ohne lästige Wartezeiten
an den Messekassen durch die Drehkreuze
gehen und die INTERGASTRA
besuchen. Weiterhin ist die kostenlose
Hin- und Rückfahrt mit dem Verkehrsverbund
Stuttgart (VVS) inklusive.
Und so funktioniert’s:
1. Unter www.intergastra.de/eintritt
dem Link „Eintritts-Code einlösen“ folgen
und die Maske ausfüllen.
2. Nach erfolgter Dateneingabe einfach
auf den Download-Button klicken,
die Eintrittskarte herunterladen und
ausdrucken. Damit können Fachbesucher
direkt durch das Drehkreuz gehen
und die Messe besuchen.
Die INTERGASTRA-Eintrittskarten
sind Unikate, maschinenlesbar und
werden beim Zutritt auf das Messegelände
elektronisch erfasst. Jeder Code
gilt nur einmal. Sobald dieser im Internet
freigeschaltet wird, ist er für weitere
Nutzer gesperrt. Selbstverständlich
ist es auch weiterhin möglich, sich vor
Ort an einem Terminal zu registrieren
oder Karten an der Tageskasse zu kaufen.
Um Wartezeiten zu vermeiden, ist
jedoch eine Vorab-Registrierung im Internet
empfehlenswert.
1. Schritt: Gutschein online registrieren unter www.intergastra.de/eintritt.
Satte Rabatte für Mitglieder
DEHOGA-Mitglieder erhalten auf
Eintrittskarten einen Rabatt in Höhe
von 50 Prozent. Damit kostet die Tageskarte
statt 30 Euro nur noch 15 Euro.
Gegen Vorlage des DEHOGA-Mitgliedsausweises
kann man die ermäßigte
Eintrittskarte an der Messe-Kasse vor
Ort kaufen.
Für Mitglieder des DEHOGA Baden-
Württemberg gibt es die Möglichkeit,
die Karte online zu kaufen unter www.
dehogabw.de/intergastra (im geschützten
Mitgliederbereich).
Tipp: Mitglieder, die mit Bussen ihrer
DEHOGA-Kreisstellen fahren, erhalten
Dank Unterstützung von Metro und
DEHOGA freien Messeeintritt.◀
3. Schritt: Eintrittskarte an den Scanner halten
und durch das Drehkreuz gehen. Foto: Messe
2. Schritt: Eintrittskarte bequem am PC
ausdrucken. Sie gilt auch für die kostenlose
An- und Abreise mit VVS-Verkehrsmitteln.
Impressum
INTERGASTRA MAGAZIN
Sonderausgabe zur INTERGASTRA 2014
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband
Baden-Württemberg e. V.
Augustenstraße 6, 70178 Stuttgart
Telefon (0711) 6 19 88-0
Für den Inhalt verantwortlich: Jürgen Kirchherr,
Hauptgeschäfts führer, Stuttgart
Redaktion: Daniel Ohl, Karl-Heinz Faisst
Verlag: Matthaes Verlag GmbH
Silberburgstraße 122 , 70176 Stuttgart
Postanschrift:
Postfach 10 31 44, 70027 Stuttgart
www.matthaes.de
Telefon (0711) 21 33-0
Anzeigenleitung: Klaus Wendt, Marc D'Addetta
Erfüllungsort und Gerichtsstand Stuttgart

Vielfalt überzeugt
www.intergastra.de

AHGZ-Sternengipfel 2014
Erleben Sie vom 01. – 05. 02. 2014 Stars der deutschen Kochszene
hautnah und live auf der AHGZ-Bühne im Atrium der Messe Stuttgart.
5 Tage – 25 Shows
Unter anderem mit dabei sind folgende Spitzenköche:
Sören Anders
Heiko Antoniewicz
Nico Burkhardt
Sebastian Frank
© Jelena Moro
Lucki Maurer
Frank Oehler
Jörg Sackmann
Andreas Schweiger
Sponsored by:
www.sternegipfel.de