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Hauswirtschaft und Ernährung
ist. Deshalb soll schon die Ausschreibung darauf
einen Schwerpunkt legen und das Sinnliche und
keinesfalls „gesunde Ernährung“ in den Vordergrund
stellen. Ein Auszug aus dem Vorschlag für
einen Ankündigungstext: „Kennen Sie die kulinarischen
Schätze Ihrer Region? Entdecken Sie auch
gern Unbekanntes für Ihre Küche und möchten
wissen, woher die Lebensmittel kommen? In diesem
Kurs stellen wir Ihnen Ihren Kreis mit allen
Sinnen vor.“ Die Teilnehmenden bereiten mit regionalen
Lebensmitteln passend zur Jahreszeit leckere
Gerichte zu, je nach räumlichen Gegebenheiten
entweder selbst in einer Lehrküche oder
eine Fachkraft wie die technischen Lehrerinnen
der Ernährungszentren und mancher Landratsämter
zeigt in einer Demonstrationsküche, wie es
geht. Auch Betriebe als Veranstaltungsorte sind
möglich. Programmbestandteil ist auch die Kennzeichnung
regionaler Produkte.
Als Besonderheit wird bei diesen Veranstaltungen
ein Erzeuger oder Direktvermarkter eingeladen,
der über seine Produkte, Qualitätssicherung und
Verarbeitungsmöglichkeiten berichtet. Dadurch
genießen die Besucher/innen nicht nur die leckeren
Speisen, sondern erlangen Einblick in die arbeitsreiche
Herstellung von Lebensmitteln, ihre
Zusammensetzung und Verwendung in der Küche.
All dies ist Grundlage für die Wertschätzung
von Lebensmitteln, nachhaltiges Konsumieren
und ein Beitrag gegen die „Geiz ist geil-Mentalität“.
Nachhaltige Ernährung ist der rote Faden des
Workshops und der Kursleitung auch stets präsent.
Die Teilnehmer/innen sollen genießen und
die Botschaft mit nach Hause nehmen: So lecker
können wir mit heimischen Lebensmitteln essen
- und das ist auch noch nachhaltig!
AWARULI - Alles WAs RUmLIegt
„Kreatives Kochen mit frischen Lebensmitteln
und Resten“ ist der Untertitel des dreiteiligen Praxiskurses
rund um Genuss und Wertschätzung
von Lebensmitteln. Er vermittelt mit den Themen
Einkauf, Speiseplanung und Vorratshaltung die
Grundlagen der Haushaltsführung, legt (darüber
hinaus) aber den Schwerpunkt auf Resteverwertung,
regionale und saisonale Lebensmittel und
vor allem auf das kreative Kochen. Die drei Teile
bauen aufeinander auf, so dass die Teilnehmenden
immer mehr Fertigkeiten und Kompetenzen erwerben.
Systematisch werden Reste in die abwechslungsreichen
Rezepte einbezogen und gezeigt,
wie man zu viel Gekauftes als Vorrat aufbewahren
oder zu leckeren Gerichten verarbeiten
kann. Der dritte Teil von AWARULI ist die Kür
Leitfäden für nachhaltige Ernährung in der Praxis
Als Umsetzungshilfe für nachhaltige Ernährung bei Bildungsmaßnahmen,
bei Besprechungen und Verpflegungsausschreibungen für größere Veranstaltungen
stellt das MLR Leitfäden zur Verfügung. In Form einer Checkliste
werden verschiedene Bereiche wie die Auswahl der Rezepte und Lebensmittel,
der Einkauf, das Kochen und Essen behandelt. Die Empfehlungen
reichen von der Bevorzugung heimischer Lebensmittel der Saison, der
Verwendung von fair gehandeltem Kaffee und dem Angebot von Trinkwasser
in Karaffen bis zum Einsatz von mindestens 25 % Bio-Lebensmitteln.
Die Kosten lassen sich meist durch die Anpassung der Rezepturen mit geringeren
Fleischanteilen oder den schrittweisen Einsatz von Kartoffeln, Gemüse
etc. im Rahmen halten.
Bei Workshops und Tagungen werden Nachhaltigkeitsaspekte auch in der
Außendarstellung zunehmend wichtiger und ihre Berücksichtigung verbessert
das Image. Die Leitfäden stehen zum Download zur Verfügung im Infodienst
Ernährung > Nachhaltigkeit (www.ernaehrung-bw.info).
und nimmt ganz bewusst Anleihen bei beliebten
Fernsehsendungen: In der Küche stehen frische
Lebensmittel und Reste zu Verfügung - ganz ohne
Rezept. Die Teilnehmer/innen zaubern daraus
leckere Gerichte und beweisen ihre Kreativität
und ihr Know-How.
AWARULI wurde von einem Team der technischen
Lehrerinnen aus allen vier Ernährungszentren
ausgearbeitet. Sie brachten dabei ihr Wissen
und ihre große Erfahrung in Unterricht und Erwachsenenbildung
in hauswirtschaftlichen Themenbereichen
ein. Für die Teilnehmer/innen der
Kurse hat diese Expertise den Vorteil, gleichzeitig
phantasievoll, kostenbewusst und ernährungsphysiologisch
ausgewogen zu kochen. Dass das Essen
schmeckt und auch nachhaltig zubereitet ist, versteht
sich von selbst.
Das AWARULI-Konzept lässt sich für viele Zielgruppen
passgenau ausrichten: für Ungeübte und
Singles genauso wie für Männer, Senioren oder
junge Familien. Das mehrteilige Konzept war ein
besonderer Wunsch des Volkshochschulverbands
Baden-Württemberg e.V.. Er hat seinen Mitgliedern
die neuen nachhaltigen Blickpunkt Ernährung-Konzepte
bereits angekündigt. Die Volkshochschulen
werden auf die Koordinatorinnen in
den Landratsämtern zukommen und nach geeigneten
Referentinnen fragen. Ein Pool von Referentinnen
steht jetzt für diese Themen bereit. Sie
können kreisübergreifend tätig sein. •
Monika Radke
MLR Stuttgart
Tel. 0711/ 1262105
monika.radke@mlr.bwl.de
Landinfo 4 | 2013
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