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Hauswirtschaft und Ernährung Katharina Janz Erlebnistag „Vom Korn zum Brot“ „Mehr Durchblick vom Acker auf den Teller“ Viel los am Blickpunkt-Ernährung-Stand Bilder: MLR Stuttgart Brot mit allen Sinnen erleben konnten die Besucher des großen Brot-Erlebnistags der Landesinitiative Blickpunkt Ernährung am Muttertag in Knittlingen. Der Bauernhof Blanc, die Störrmühle und die Bäckerei Reinhardt waren Schauplätze des Erlebnistages und boten viel Gelegenheiten zum Schauen, Spielen, Mitmachen und Genießen. Angeboten wurden Brotprüfung, Schaubacken, Brotverkostung, Kinderbackprogramm, Getreideraten, Brezelschlingen, Maschinenausstellungen, Filmpremiere, eine Wissensrallye entlang von QR- Codes und vieles mehr. An allen drei Standorten standen darüber hinaus die regionalen Brot- Köstlichkeiten in ihrer Vielfalt im Mittel- Talkrunde „Wertschätzen statt Wegwerfen“ mit C. Rummel, Prof. Dr. (i. R.) Barbara Methfessel, Johannes Schultheiß, punkt. Die Besucher Reinhard Hecker (v. links) kosteten beispielsweise Brot aus dem Holzbackofen, „Brot aus der Pfanne“ (KIT) oder Stockbrot, sie schmeckten die Unterschiede von Baguette zu Vollkornbrot, von Weizenbrot zu Emmerbrot, machten einen Pausenbrotcheck oder speisten leckere Gerichte mit Semmelknödeln oder überbackenen Brotspezialitäten. Katharina Janz MLR Stuttgart Tel. 0711/ 126 2104 katharina.janz@mlr.bwl.de „Alle, die regionale Spezialitäten genießen wollen, werden in handwerklichen Bäckereien fündig. Im Brotsortiment der Bäckereien spiegeln sich wie bei kaum einem anderen Lebensmittel die Besonderheiten und die Vielfalt unserer Regionen wider. Die Landesinitiative Blickpunkt Ernährung greift deswegen 2013 und 2014 das Thema Brot in allen seinen Facetten auf – von der Qualität, der vielseitigen Verwendung bei allen Mahlzeiten, der Wertschätzung bis hin zur hauswirtschaftlichen Kom- petenz und Verbraucherbildung. Damit wollen wir das wichtige Grundnahrungsmittel Brot wieder stärker ins Bewusstsein rücken“ sagte der Amtschef im Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Ministerialdirektor Wolfgang Reimer zur Eröffnung. Auch die Problematik der Lebensmittelverschwendung stand im Fokus der Begrüßungsworte und einer Talkrunde am Nachmittag. Die Teilnehmer aus dem Wirtschafts- und Bildungsbereich waren sich einig, dass ein gewisses Hintergrundwissen über Lebensmittel notwendig ist, um diese wertzuschätzen. Hierfür ist eine systematische Ernährungsbildung im Kindergarten und in der Schule ausschlaggebend. Der Brot-Erlebnistag machte (be)greifbar, wo die Zutaten für gutes Brot herkommen, wie sie verarbeitet werden und wie Brot gebacken wird. Die Besucher holten sich z. B. mit Broschüren oder Informationsrezeptkarten der Landesinitiative Blickpunkt Ernährung viele Anregungen mit nach Hause. Für alle, die am Brot-Erlebnistag nicht teilnehmen konnten oder ihr Wissen weiter vertiefen möchten, gibt es über die 35 Landratsämter und vier Ernährungszentren weitere Workshops, Aktionen und Projekte für Jung und Alt: Exkursionen zu Landwirten, Mühlen oder Bäckereibetrieben, Back- und Kochworkshops mit neuen leckeren Gerichten, Informationen über die zahlreichen Brotsorten und Erkennungsmerkmale für deren Qualität, kulinarische Events für Genießer und - ganz neu - Geocaching-Routen für Jugendliche (www.ernaehrung-bw.info). • 74 Landinfo 4 | 2013
Hauswirtschaft und Ernährung Monika Radke Nachhaltige Ernährung in der Praxis - neue landesweite Bildungsangebote Nachhaltigkeit ist heute in aller Munde, leider oft nicht im tatsächlichen Sinn des Wortes. Damit sich das ändert, haben das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, die Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der Ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd und die Ernährungszentren für die Landesinitiative Blickpunkt Ernährung drei praxisnahe attraktive Bildungsangebote entwickelt. Sie werden landesweit über die Landratsämter und die Volkshochschulen angeboten. Zusätzlich helfen Leitfäden mit Checklisten bei der Planung von Workshops und bei der Ausschreibung von Verpflegung bei Veranstaltungen. Das Motto: „Ein bisschen nachhaltig kann jeder“. Der Begriff „Nachhaltige Ernährung“ ist abstrakt und viele Verbraucher können damit weniger anfangen. Anschaulicher wird es, wenn man Assoziationen aufzählt, die den großen Bogen dieses Themas abbilden: Wertschätzung von Produkten aus der Region, Essen nach der Jahreszeit, Genuss, reichlich frisches Obst und Gemüse, Lebensmittelreste verarbeiten und nicht wegwerfen, weniger Fleisch, Vorratshaltung, Fair Trade unterstützen… Vieles davon lässt sich im Alltag in jedem Haushalt umsetzen. Die ernährungs- und hauswirtschaftlichen Fachkräfte der Landratsämter sind Experten für diese Themen. „Nachhaltigkeit ist in unseren Veranstaltungen immer schon unser Thema und wir bauen diesen Aspekt derzeit aus,“ so der Tenor bei einer Umfrage nach Aktivitäten in diesem Bereich. Die große Kompetenz für nachhaltige Ernährung wird jetzt mit landesweit verfügbaren Angeboten deutlicher nach außen getragen. Eine Arbeitsgruppe des Referats Ernährung im MLR, der LEL Schwäbisch Gmünd und den vier Ernährungszentren konzipierte drei Veranstaltungen zur nachhaltigen Ernährung und griff dabei auf Anregungen der Landratsämter und/oder der Ernährungszentren zurück. Das gemeinsame Merkmal: Alle Angebote führen den Begriff nicht im Titel und wollen kein schlechtes Gewissen machen! Denn nachhaltige Ernährung ist zwar aktuell, aber (noch) nicht „sexy“. Aus dem großen Pool der Ernährungsmultiplikatorinnen des MLR qualifizierten sich über 30 Referentinnen zu diesen speziellen Angeboten. Ab sofort können sie Verbrauchern und Verbraucherinnen in ganz Baden-Württemberg nachhaltige Ernährung ganz anschaulich nahe bringen - im Bildungsprogramm der Landratsämter, aber auch bei den Volkshochschulen oder anderen Erwachsenenbildungseinrichtungen. CO 2 -Diät – Essen für das Klima Als Überblick über das große Thema Klimaschutz beim Essen gibt es den Vortrag „CO 2 -Diät – Essen für das Klima“. Er ist modulartig aufgebaut und kann als Einzelveranstaltung, aber auch als Einstieg bei einer ganzen Veranstaltungsreihe genutzt werden. Statt Kalorien zählt bei dieser Diät das Kohlendioxid, das bei Erzeugung und Transport der Lebensmittel in die Luft geblasen wird. Es geht darum, den Zusammenhang zwischen Ernährung und Klima darzustellen und den Verbrauchern Möglichkeiten aufzuzeigen, im Alltag beim Essen und Einkaufen das Klima zu schonen. Kochen mit frischen Lebensmitteln der Saison - ein Beitrag zum Klimaschutz, der schmeckt Foto: A. Huerta Landinfo 4 | 2013 75
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Katharina Janz<br />
Erlebnistag<br />
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„Mehr Durchblick vom Acker auf den Teller“<br />
Viel los am Blickpunkt-Ernährung-Stand<br />
Bilder: MLR Stuttgart<br />
Brot mit allen Sinnen erleben konnten die Besucher des großen Brot-Erlebnistags der Landesinitiative<br />
Blickpunkt Ernährung am Muttertag in Knittlingen. Der Bauernhof Blanc, die Störrmühle und die<br />
Bäckerei Reinhardt waren Schauplätze des Erlebnistages und boten viel Gelegenheiten zum Schauen,<br />
Spielen, Mitmachen und Genießen.<br />
Angeboten wurden<br />
Brotprüfung,<br />
Schaubacken,<br />
Brotverkostung,<br />
Kinderbackprogramm,<br />
Getreideraten,<br />
Brezelschlingen,<br />
Maschinenausstellungen,<br />
Filmpremiere,<br />
eine Wissensrallye<br />
entlang von QR-<br />
Codes und vieles<br />
mehr. An allen drei<br />
Standorten standen<br />
darüber hinaus die<br />
regionalen Brot-<br />
Köstlichkeiten in ihrer<br />
Vielfalt im Mittel-<br />
Talkrunde „Wertschätzen statt Wegwerfen“ mit C. Rummel,<br />
Prof. Dr. (i. R.) Barbara Methfessel, Johannes Schultheiß, punkt. Die Besucher<br />
Reinhard Hecker (v. links)<br />
kosteten beispielsweise<br />
Brot aus dem<br />
Holzbackofen, „Brot aus der Pfanne“ (KIT) oder<br />
Stockbrot, sie schmeckten die Unterschiede von<br />
Baguette zu Vollkornbrot, von Weizenbrot zu<br />
Emmerbrot, machten einen Pausenbrotcheck<br />
oder speisten leckere Gerichte mit Semmelknödeln<br />
oder überbackenen Brotspezialitäten.<br />
Katharina Janz<br />
MLR Stuttgart<br />
Tel. 0711/ 126 2104<br />
katharina.janz@mlr.bwl.de<br />
„Alle, die regionale Spezialitäten genießen wollen,<br />
werden in handwerklichen Bäckereien fündig. Im<br />
Brotsortiment der Bäckereien spiegeln sich wie bei<br />
kaum einem anderen Lebensmittel die Besonderheiten<br />
und die Vielfalt unserer Regionen wider.<br />
Die Landesinitiative Blickpunkt Ernährung greift<br />
deswegen 2013 und 2014 das Thema Brot in allen<br />
seinen Facetten auf – von der Qualität, der vielseitigen<br />
Verwendung bei allen Mahlzeiten, der Wertschätzung<br />
bis hin zur hauswirtschaftlichen Kom-<br />
petenz und Verbraucherbildung. Damit wollen wir<br />
das wichtige Grundnahrungsmittel Brot wieder<br />
stärker ins Bewusstsein rücken“ sagte der Amtschef<br />
im Ministerium für Ländlichen Raum und<br />
Verbraucherschutz, Ministerialdirektor Wolfgang<br />
Reimer zur Eröffnung.<br />
Auch die Problematik der Lebensmittelverschwendung<br />
stand im Fokus der Begrüßungsworte<br />
und einer Talkrunde am Nachmittag. Die Teilnehmer<br />
aus dem Wirtschafts- und Bildungsbereich<br />
waren sich einig, dass ein gewisses Hintergrundwissen<br />
über Lebensmittel notwendig ist, um<br />
diese wertzuschätzen. Hierfür ist eine systematische<br />
Ernährungsbildung im Kindergarten und in<br />
der Schule ausschlaggebend.<br />
Der Brot-Erlebnistag machte (be)greifbar, wo die<br />
Zutaten für gutes Brot herkommen, wie sie verarbeitet<br />
werden und wie Brot gebacken wird. Die<br />
Besucher holten sich z. B. mit Broschüren oder<br />
Informationsrezeptkarten der Landesinitiative<br />
Blickpunkt Ernährung viele Anregungen mit nach<br />
Hause.<br />
Für alle, die am Brot-Erlebnistag nicht teilnehmen<br />
konnten oder ihr Wissen weiter vertiefen möchten,<br />
gibt es über die 35 Landratsämter und vier<br />
Ernährungszentren weitere Workshops, Aktionen<br />
und Projekte für Jung und Alt: Exkursionen zu<br />
Landwirten, Mühlen oder Bäckereibetrieben,<br />
Back- und Kochworkshops mit neuen leckeren<br />
Gerichten, Informationen über die zahlreichen<br />
Brotsorten und Erkennungsmerkmale für deren<br />
Qualität, kulinarische Events für Genießer und -<br />
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