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Aktuelles
Fleischproduktion in Deutschland marginal
gestiegen
Im. ersten Halbjahr 2013 sind in Deutschland insgesamt
annähernd 4,0 Mio t Fleisch gewerblich
erzeugt worden; gegenüber dem vergleichbaren
Vorjahreszeitraum war das eine nur noch geringfügige
Steigerung um 4.500 t oder 0,1 %. Das
zweite Quartal bescherte dabei ein leichtes Plus,
nachdem die Fleischerzeugung in den ersten drei
Monaten im Vergleich zur entsprechenden Vorjahresperiode
um 0,1 % zurückgegangen war. Die
Stagnation der gewerblichen Fleischerzeugung in
Deutschland ist laut den Angaben des Statistischen
Bundesamtes (Destatis) im Wesentlichen
auf den starken Rückgang bei den Rinderschlachtungen
zurückzuführen. Die Rindfleischerzeugung
machte im Berichtshalbjahr nur noch 13,1 %
des gesamten gewerblichen Fleischaufkommens
aus, verglichen mit noch 13,9 % in den ersten
sechs Monaten des vergangenen Jahres; vor vier
Jahren waren es noch mehr als 15 % gewesen. Der
Anteil der Schweinefleischerzeugung erhöhte sich
im Berichtshalbjahr entsprechend dem Minus
beim Rindfleisch, nämlich um 0,75 Prozentpunkte
auf 68,7 %, während sich die relative Bedeutung
der gewerblichen Geflügelfleischproduktion bei
einem Anteil von zuletzt 17,9 % kaum veränderte.
Der Anteil an Schaf-, Ziegen- und Pferdefleisch
betrug zusammen weniger als 0,3 %.
Agrargewerbliche Wirtschaft Nr. 8/2013 •
„Weideochse vom Limpurger Rind“ erhält
„Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Die Europäische Kommission schützt ein Fleischerzeugnis
aus Baden-Württemberg: der „Weideochse
vom Limpurger Rind“ wurde mit der
Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am 24.09.2013
in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen(g.U.)
aufgenommen und europaweit
geschützt. Damit darf dieses Fleisch nur
noch unter diesem Namen und mit dem höchsten
EU-Siegel verkauft werden, wenn es die hohen
Anforderungen erfüllt: Das Fleisch muss von
reinrassigen, von der Abstammung her herdbuchfähigen
Limpurger Ochsen mit einem Schlachtalter
von über 30 Monaten stammen. Sie müssen im
Schutzgebiet – das sind die Landkreise Ostalb,
Schwäbisch Hall, Rems-Murr, Hohenlohe und
Main-Tauber sowie die angrenzenden Gemeinden
Wüstenrot, Löwenstein und Hardheim – geboren,
aufgewachsen, geschlachtet und zerlegt werden.
Weidehaltung in der Vegetationsperiode und
Laufstallhaltung mit Einstreu im Winter sind
ebenso Pflicht wie Fütterung ausschließlich mit
Weidefutter, Gras, Heu, Grassilage und Getreide
aus dem Schutzgebiet. Mais und Soja sind nicht
zugelassen. Durch eine kurze Endmast von 1 – 2
Monaten mit etwas zusätzlichem Getreide wird
eine gute Marmorierung des Fleisches erreicht.
Der Weideochse vom Limpurger Rind ist in
Deutschland erst das achte Lebensmittel (ohne die
Mineralwässer), das das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“
tragen darf. •
Alles rund um Fleisch und
Fleischerzeugnisse
Neues aid-Heft informiert von Stall bis Teller
Das grundlegend überarbeitete und inhaltlich erweiterte
aid-Heft „Fleisch und Fleischerzeugnisse“
zeigt, worauf es ankommt. Die unterschiedlichen
Produktionsmethoden - konventionell und
bio - werden ausführlich beschrieben. Das Heft
bietet eine umfassende und neutrale Übersicht,
wie Fleisch hergestellt wird beziehungsweise Tiere
gehalten werden. Im Mittelpunkt steht die detaillierte
warenkundliche Beschreibung der verschiedenen
Fleischarten und Teilstücke. Ferner erläutert
das Heft, was es mit dem Dry Aging bei der
Fleischreifung auf sich hat und geht der Frage
nach, ob weißes Fleisch wirklich gesünder ist als
rotes Fleisch. Schließlich gibt es noch Hinweise
auf nährstoffschonendes Zubereiten.
aid-Heft „Fleisch und Fleischerzeugnisse“, 100
Seiten, 16. Auflage 2013 Bestell-Nr. 1005, ISBN
978-3-8308-1096-4 Preis: 4,00 Euro
aid-Newsletter Nr 32 •
In vitro veritas?
(aid) - Vielleicht wird der 5. August 2013 bei unseren
Enkeln in den Biologie-Büchern stehen. Der
Tag als Beginn einer besseren Welt. Ein sommerlicher
Montag, an dem der erste geklonte Burger
auf den Tisch kam - ganz ohne Rind. Die Geschichte
beginnt mit der Entnahme von Myosatellitenzellen
mittels Spritze aus dem Nacken eines
Rindes. Das sind Stammzellen, die sich sehr einfach
und schnell zu Muskelzellen entwickeln. Diese
Stammzellen wurden von einer Gruppe von
Forschern von der Universität Maastricht mittels
Nährlösungen und elektrischer Stimulation vermehrt.
So wurden aus ein paar Zellen so um die
20.000 Muskelstränge generiert. Das reichte - für
einen Burger. Wird es also in 20 bis 30 Jahren so
sein, dass Kühe nur noch für die Idylle in ländlichen
Gebieten sorgen oder gar seltene Rinderrassen
im Zoo zu bestaunen sein werden? Wird es so
sein, dass ganze Ställe Laboreinrichtungen weichen?
Das Thema wird die gesamte Landwirtschafts-
und Ernährungsbranche (inklusive Ethikdiskussion)
noch sehr lange begleiten.
aid-Newsletter Nr 32 •
4
Landinfo 4 | 2013