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Schwerpunktthema
geringeren Mengen
und die Wertschätzung
einer hohen
Qualität. Dazu gehört
auch der bewusste
Einkauf und
die Vermeidung von
Verlusten im Haushalt.
Denn alles was weggeworfen
wird, ist mit viel Energieaufwand
erzeugt worden.
Der Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung meint zum künftigen Trend:
„Zukünftig ist in Deutschland von einem Rückgang
des Fleischkonsums auszugehen. Bei Prognosen
für den zukünftigen Verbrauch spielen verschiedene
Faktoren eine Rolle. Beispielhaft erwähnt
seien die schrumpfende und alternde Bevölkerung
in Deutschland, geänderte
Verbrauchereinstellungen hinsichtlich einer bewussteren
Ernährung und mögliche Maßnahmen
in der Klimapolitik, die den Fleischpreis verteuern
könnten. Durch den steigenden Anteil von
Migranten in Deutschland wird davon ausgegangen,
dass insbesondere durch die zunehmende
Zahl der Muslime eine Reduzierung des Verzehrs
von Schweinefleisch zugunsten von Schaf- und
Rindfleisch zu erwarten ist.“
Veggie-Day und Sonntagsbraten
Die aktuelle, sehr emotionsgeladene Diskussion
über einen Veggie-Day in der Außer-Haus-Verpflegung
zeigt, dass Essen sehr viel mit Gefühlen
und Einstellungen und sehr wenig mit der Vernunft
zu tun hat. Früher war mindestens ein
fleischfreier Tag pro Woche eine Selbstverständlichkeit
und niemand sah darin einen Eingriff in
die persönliche Freiheit. Laut einer aktuellen Studie
der Universitäten Hohenheim und Göttingen
wären 60 % der Deutschen zu einer Einschränkung
ihres Fleischkonsums bereit, hauptsächlich,
um ihre Gesundheit und den Tierschutz zu fördern.
Tatsächlich wäre der reduzierte Fleischkonsum
in Industrieländern auch für Ressourcenschutz,
Klimawandel und die Sicherung der Welternährung
vorteilhaft. Bereits 20 % weniger
Fleischkonsum in den Industrieländern hätte
spürbare Auswirkungen auf Agrarpreise und die
Ernährungssicherung armer Menschen in Entwicklungsländern.
Menschen, die sich für eine
fleischarme Lebensweise entscheiden, ernähren
sich oftmals insgesamt kalorienärmer, stellten die
Wissenschaftler fest. Beispielsweise geht eine Verringerung
der Fleischnachfrage um 20 % gleichzeitig
mit einem Rückgang der Milchnachfrage um
6 % und einem Rückgang der Kartoffel- und Weizennachfrage
um 2 % einher. Eine Reduzierung
des Fleischkonsums in den Industrieländern würde
nach dem derzeitigen Stand der Ernährungsforschung
per se positive Gesundheitseffekte bewirken.
Hinzu kommen die günstigen Einkommenseffekte
für die Konsumenten in Deutschland,
eine Schonung der natürlichen Ressourcen
und eine beachtliche Verminderung des CO 2
-Ausstoßes.
Die Zusammenstellung des eigenen Speisezettels
ist eine sehr persönliche Angelegenheit und sollte
das auch bleiben. Essen soll zu allererst gut schmecken,
darüber sind sich alle einig. Fleischlose Gerichte
können hervorragend schmecken und sind
weit mehr als das Weglassen von Fleisch und der
ausschließliche Verzehr von Nudeln mit Soße und
etwas Gemüse. In vielen Haushalten fehlt oft das
Wissen um abwechslungsreiche Rezepte für vegetarische
Speisen, die Genuss und nicht Verzicht
bieten. Die Außer-Haus-Verpflegung und die
Gastronomie mit ihren Fachkräften könnten hier
noch mehr als bisher eine Vorbildfunktion einnehmen
und Anregungen liefern. Eine attraktive
fleischfreie Alternative an jedem Tag der Woche
wird auf Dauer viele Tischgäste gewinnen, ganz
ohne Vorschriften und Ideologie. Make the
healthier choice the easier choice - das könnte
auch für einen mäßigen Fleischkonsum gelten.
Quellen (u.a.)
DGE, Ernährungsbericht 2012, Umschau-Verlag
M. MÜLLER-LINDENLAUF, Was hat die Ernährung
mit dem Klima zu tun? Vortrag bei der BNE-Tagung
„Unsere Zukunft auf den Tellern“,
29.12.2012
K. v. KOERBER, Ernährung als Schlüssel für einen
Konsum mit Zukunft, Vortrag bei der BNE-Tagung
„Unsere Zukunft auf den Tellern“,
29.12.2012
A. PLÖGER, G. HIRSCHFELDER, G. SCHÖNFELDER
(Hrsg.), Die Zukunft auf dem Tisch, Wiesbaden
2011
A. CORDTS, N. DUMAN, Prof. Dr. H. GRETHE, Dr.
S. NITZKO, Prof. Dr. A. SPILLER, Auswirkungen
eines verminderten Konsums von tierischen Produkten
in Industrieländern auf globale Marktbilanzen
und Preise für Nahrungsmittel, Institut für
Agrarpolitik und Landwirtschaftliche Marktlehre,
Universität Hohenheim, 2013 •
Monika Radke
MLR Stuttgart
Tel. 0711/ 1262105
monika.radke@mlr.bwl.de
Landinfo 4 | 2013
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