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Schwerpunktthema
Variante Bemerkung Vaterlinie Mutterlinie
21
Bisheriges Hybridzuchtprogramm SZV
BW
42 Versuchsvariante LC LW
241 Neues Hybridzuchtprogramm SZV BW LW LC + DL
261 Versuchsvariante LW SH + DL
LW
DL
1 = Deutsche Landrasse (DL)
2 = Large White (LW)
4 = Leicoma (LC)
6 = Schwäbisch Hällisches
Schwein (SH)
142 Versuchsvariante DL LC + LW
Tabelle 1:
Im Versuch eingesetzte
Hybridsauenlinien
Michael Asse
Bildungs- und
Wissenszentrum Boxberg
Tel. 07930/ 9928120
Michael.Asse@lsz.bwl.de
Im Rahmen der tierschutzrechtlichen Diskussion
um das Thema Kastration bei männlichen Schweinen
ergeben sich ebenfalls Fragestellungen zum
Thema Fleischqualität, denen die LSZ nachgeht.
Es steht zur Diskussion, auf die umstrittene Kastration
zu verzichten und die männlichen Ferkel
folglich unkastriert zu mästen. Die in Eberfleisch
vorkommenden Verbindungen Skatol und Androstenon
können allerdings zu unangenehmen
Geschmackseigenschaften führen, was in der
Konsequenz sogar die Genussuntauglichkeit der
Schlachtkörper zur Folge haben kann. Die Reduzierung
des sog. Ebergeruchs mittels züchterischen
Ansätzen war ein Ziel des EN-Z-EMA-
Projektes (Elektronische Nase, Zucht, Ebermast),
welches u.a. in Zusammenarbeit mit dem Schweinezuchtverband
Baden-Württemberg durchgeführt
wurde. Als ein Ergebnis dieses Projektes
bietet German Piétrain (Schweinezuchtverband
Baden-Württemberg) seinen Kunden einen zertifizierten
Ebertyp (Sperma) an, welcher sich in der
Vererbung von Ebergeruch an seine Söhne gesichert
positiv von Durchschnitt der Population
abhebt. Um diese Ansätze weiter zu verfolgen
wurde 2013 das Strat-E-Ger-Projekt gestartet
(Strategien zur Vermeidung von Geruchsabweichungen
bei der Mast unkastrierter männlicher
Tiere). Ziel ist es, eine genomische Zuchtwertschätzung
für Ebergeruchsmerkmale zu entwickeln.
Im Rahmen der Schlachtungen im Schlachthaus
der LSZ werden alle Schlachtkörper routinemäßig
einer Genusstauglichkeitsprüfung durch den zuständigen
Veterinär unterzogen. Auf Grundlage
aktueller Auswertungen wurden an der LSZ hierbei
lediglich 2,4% aller geschlachteten Eber als
genussuntauglich eingestuft.
Qualität wird von vielen Parametern
bestimmt
Wie die Abbildung 1 verdeutlicht, gibt es eine
Vielzahl von Qualitätsparametern, aus deren Gesamtheit
sich die Fleischqualität definiert. Dementsprechend
gibt es eine Vielzahl Faktoren, die
wiederum diese Parameter beeinflussen. Neben
der Genetik der Elterntiere untersucht die LSZ
auch die Einflüsse verschiedener Futterrationen
auf die Mast- und Schlachtleistung der Tiere. So
wird der Einfluss einheimischer Eiweißfuttermittel
oder die Optimierung der Aminosäureversorgung
in den Rationen untersucht und bewertet.
... festzuhalten bleibt -
Qualitätssicherung von
Schweinefleisch ist ein ständiger
Verbesserungsprozess
Nicht nur Baden-Württemberg als sogenanntes
Genießerland fordert ein hohes Maß an Fleischqualität
beim Schwein. Ein internationaler Wettbewerb
in der Schweinefleischerzeugung verlangt
nach stetiger Qualitätsoptimierung, wobei die
Nachhaltigkeit im Fokus stehen muss. Gerade die
aktuelle Diskussion um das Thema Ebermast und
deren mögliche Auswirkungen auf die Fleischqualität
verlangt nach Weiterentwicklungen. Denn nur
ein hohes bzw. höheres Maß an Fleischqualität
und Produktsicherheit überzeugt den Verbraucher
zum Kauf der Produkte aus Baden-Württemberg.
Und genau dieses Potential hat die baden-württembergische
Schweinefleischerzeugung.
Am Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg
(LSZ) werden nicht nur vor diesem Hintergrund
weiterhin zahlreiche Fragestellungen rund um
das Thema Fleischqualität aufgegriffen und bearbeitet.
Mehr Informationen rund um das
Thema Fleischqualität finden Sie auf unserer
Homepage unter www.lsz-bw.de oder per direktem
Kontakt. •
20 Landinfo 4 | 2013