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LandinfoAusgabe 4 | 2013 

Informationen für die Landwirtschaftsverwaltung 

Schwerpunktthema: Fleisch

Impressum 

Herausgeber 

Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und 

der ländlichen Räume (LEL) 

Oberbettringer Str. 162 

73525 Schwäbisch Gmünd 

Telefon: 07171/ 917-100 

Telefax: 07171/ 917-101 

Schriftleitung 

Susanne Mezger 

Telefon: 07171/ 917-114 

E-Mail: susanne.mezger@lel.bwl.de 

Redaktionsbeirat 

Werner Balbach, LRA Schwäbisch Hall 

Gottfried Bleyer, WBI Freiburg 

Martina Burkhardt, RP Stuttgart 

Anne Spelzberg, LRA Schwäbisch Hall 

Jürgen Käßer, LEL Schwäbisch Gmünd 

Robert Koch, LVG Heidelberg 

Andreas Maier, RP Karlsruhe 

Walter Maier, LRA Schwarzwald-Baar-Kreis 

Uwe Michelfelder, LVWO Weinsberg 

Michael Asse, LSZ Boxberg 

Daniela Schweikhart, LRA Biberach 

Renate Lindner, LAZBW Baden-Württemberg 

Layout und Text 

Ramona Maier 

E-Mail: ramona.maier@lel.bwl.de 

Hinweis 

Alle Artikel werden im Intranet der Landwirtschafts verwaltung bei: 

online-Service/Publikationen/Landinfo eingestellt. Bereits erschienene 

Artikel können dort recherchiert werden, die Abbildungen erscheinen farbig. 

Ältere Jahrgänge der Landinfo sind allgemein zugänglich unter: 

http://landinfo.landwirtschaft-bw.de 

Die namentlich gekennzeichneten Beiträge geben die Auffassung der Autoren wieder. 

Für die fachliche Richtigkeit zeichnet die Redaktion nicht verantwortlich. 

Druck 

e. kurz + co. druck und medientechnik gmbh 

Kernerstr. 5, 70182 Stuttgart 

Erscheinungsdatum 

Oktober 2013 

ISSN 0947-9392 

Titelbild: 

MLR Stuttgart

Editorial 

Landinfo 4/2013 

Fleisch hat in der Ernährung von Menschen seit Jahrtausenden eine Schlüsselrolle eingenommen. Die 

Entwicklung von Jäger und Sammler zu sesshaften Ackerbauern erfolgte zeitgleich mit der Domestizierung 

von Rind und Schwein zu Haustieren. Über die Haltung von Wiederkäuern konnte das für die 

Menschen unverdauliche Grünland genutzt werden, das global immerhin etwa 70 Prozent der landwirtschaftlichen 

Fläche einnimmt. Gleichzeitig mit der Fleischerzeugung lieferten die Haustiere Milch, 

Häute, Hörner, Mist als Dünger und Brennstoff, Zugkraft und, in den alten Bauernhöfen mit der Wohnung 

über dem Stall, auch Wärme. 

Fleischerzeugung und Veredlungswirtschaft haben auch heute eine große Bedeutung für die landwirtschaftlichen 

Betriebe in Baden-Württemberg. Denn 48 % der landwirtschaftlichen Einkommen entfallen 

auf diesen Bereich. In den Augen der Verbraucher und Verbraucherinnen wird jedoch die Erzeugung 

und der Konsum von Fleisch zunehmend kritisch gesehen. Schlagworte wie die „Kuh als Klimakiller“, 

„CO 2 

-„ und „Methanemissionen“ aus der Tierhaltung, „Gülleüberschüsse“ und „Rückstände in Fleisch“ 

sind Anlass über die eigenen Ernährungsgewohnheiten nachzudenken und sich kritisch mit den Erzeugungsbedingungen 

auseinander zu setzen. Neue Tierschutzlabels für Haltungsformen, die Zunahme des 

Ökologischen Landbaus, aber auch eine wachsende Zahl von Vegetariern sind Resultate dieser Diskussionen. 

Tierhaltung und Fleischerzeugung in Baden-Württemberg haben sich in den letzten fünfzig Jahren stark 

gewandelt. Einem stetigen Rückgang der Rinderzahlen stehen kräftige Zunahmen im Schweinebereich 

gegenüber, der sich Mitte der achtziger Jahre verdoppelt hatte und heute aber wieder auf dem Ausgangsniveau 

liegt. Ungebremst scheint der Geflügelbereich zu wachsen, da Geflügelfleisch gegenüber Schweine- 

und Rindfleisch den Ruf eines gesunden, mageren Lebensmittels genießt, der in die moderne Ernährung 

passt. 

Eine aktuelle Herausforderung besteht nun darin, ein neues Gleichgewicht zu finden zwischen Tierwohl, 

Ökonomie, gesunder Ernährung, Klimaschutz und der Notwendigkeit Grünland und Landschaftspflegeflächen 

durch Tierhaltung zu nutzen und zu erhalten. • 

Susanne Mezger 

LEL Schwäbisch Gmünd 

Tel. 07171/ 917114 

susanne.mezger@lel.bwl.de 

Landinfo 4 | 2013 

1

Inhaltsverzeichnis 

Inhalt 

Editorial Mezger 1 

Aktuelles 

Kurz mitgeteilt 3 

Schwerpunktthema Fleisch 

Tierhaltung in Baden-Württemberg Riester 5 

Fleischrinder im Spannungsfeld von tiergerechter Haltung, Grünlandnutzung, Ressourceneffizienz und Emissionen Flachowsky 11 

Betriebscheck „Schweinemast 2013“ zeigt Probleme und hilft bei der Lösung Wolf 14 

Fleischqualität beim Schwein Asse 17 

Fleisch in der Ernährung Radke 21 

Orientierung beim Fleischeinkauf Schweikhard 24 

Mitten im Leben 

Ernährungsinformation Eier / Rezept Semmelmehlklößchen Czolbe 26 

Rezensionen 28 

Ländlicher Raum 

Runder Tisch - Gemeinsam aktiv für die Artenvielfalt Hauk 31 

LEL- Maps - Weit mehr als eine Karte Beck 33 

Betrieb und Markt 

Arbeitswirtschaft und Kosten automatischer Melksysteme: Untersuchung in Praxisbetrieben Mogg 35 

Aufgaben und Funktionsweise von Warenterminbörsen für Agrargüter am Beispiel der MATIF (Teil 3) - Terminkurse Schmid 41 

Agrarholz und Miscanthus - ein Standbein für Betriebe? (Teil 1) Seidl 45 

Pflanzen- und Tierproduktion 

Einsatz von „Biokohle“ in der Landwirtschaft Mokry 49 

Neue Schädlinge in Baden-Württemberg (Teil 1) Dr. Albert 57 

Gartenbau und Sonderkulturen 

Mit Bacchus gegen Rebkrankheiten und für nachhaltigen Weinbau Kassemeyer 62 

Neue Blattfallkrankheit Marssonina coronaria an Äpfeln aufgetreten Hinrichs-Berger 63 

Orientierungsdaten Gartenbau in Baden-Württemberg Hintze 68 

Sommerexkursion der Vereine Netzwerk Kräuter und Hortus officinarum Paeslack 72 

Hauswirtschaft und Ernährung 

Erlebnistag Brot als Auftaktfür die Aktion Blickpunkt Ernährung Janz 74 

Nachhaltige Ernährungs in der Praxis - neue Bildungsangebote Radke 75 

Bildung und Beratung 

Lehrgang „Zusatzqualifikation ökologischer Landbau“ am LRA Rems-Murr-Kreis Schmitt 78 

Kongress Europäische Innovationspartnerschaften in der Landwirtschaft Beutel 80 

Enderle 82 

Umweltbildung stärker im Lehrplan berücksichtigen Denninger 83 

Zu Gast im Ländle - Als Referendar aus Niedersachsen zur Ausbildung an der LEL Küwen 84 

Ausbildertagung zum Thema „Drei Jahre Verordnung Milchtechnologe/in“ Schleifer 86 

Verwaltung aktuell 

140 Jahre Saatgutprüfung in Augustenberg, Karlsruhe Jonitz, Leist 

LVG-Praxiskurse „Sanierung von Weinbergstrockenmauern“ 

Heck 

Redaktionsschluss der Ausgabe 5/2013: 28.10.2013 

2 Landinfo 4 | 2013

Aktuelles 

Kurzmitteilungen 

Vieh und Fleisch 2012 

Neueste Zahlen zur Fleischerzeugung und zur 

Verarbeitung enthält der aktuell in der Reihe „Material 

aus der Ernährungswirtschaft des Landes 

Baden-Württemberg“ erschienene Band „Vieh 

und Fleisch 21012“. Er ist erhältlich bei der Landesanstalt 

für Entwicklung der Landwirtschaft 

und der ländlichen Räume und kann im Internet 

unter https://www.landwirtschaft-bw.info/pb/ 

MLR.LEL,Lde/ Startseite/Markt und Ernährung 

/Vieh und Fleisch 2012 abgerufen werden. • 

Session „Dairy farming after 2015“ bei der 

Jahrestagung der Europäischen Vereinigung 

für Tierwissenschaften (EAAP) in Nantes (F) 

mit Aulendorfer Beteiligung 

Eine besondere Ehre wurde Prof. Dr. Elsäßer 

vom LAZBW mit der Einladung zu einem Vortrag 

über „Environmental aspects of dairy farming“ 

bei der EAAP Conference 2013 in Nantes (Frankreich) 

zuteil. Er berichtete dort über die gemeinsam 

mit Dr. Jilg (LAZBW) und Jouke Oenema 

von der University Wageningen erarbeiteten Ergebnisse 

des EU-Dairyman-projektes, das in enger 

Zusammenarbeit mit 13 weiteren Partnern aus 

Nordwesteuropa entstanden ist. Positive Entwicklungen 

bei N- und P-Bilanzen und der Verbesserung 

der Effizienz bei der Nutzung von Stickstoff 

und Phosphor in den 127 Pilotbetrieben während 

der Projektlaufzeit konnten berichtet werden. Dabei 

gibt es charakteristische Unterschiede zwischen 

den beteiligten Regionen sowohl hinsichtlich 

der Nährstoffsalden als auch hinsichtlich der 

Klimagase. Dort scheint es so zu sein, dass bei 

einer individuellen Milchleistung von etwa 8.000 

kg Milch die Treibhausgasbelastung insgesamt am 

geringsten ist. Im Focus stand auch die Bewertung 

nachhaltiger Entwicklung mit dem Dairyman- 

Nachhaltigkeitsindex, mit dem unter anderem 

Entwicklungen in landwirtschaftlichen Betrieben 

ganzheitlich sichtbar gemacht werden können. 

Weitere Infos zu Dairyman und dem Nachhaltigkeitsindex 

sind in Aulendorf und auf www.interregdairyman.eu 

erhältlich. • 

Fleisch Weiß oder rot? 

(aid) - Weißes Fleisch, das von Geflügel stammt, 

besitzt allgemein einen besseren Ruf als rotes. Unter 

rotem Fleisch versteht man in der Regel Rindund 

Kalbfleisch, Schweinefleisch, Schaf- und 

Lammfleisch, Ziegenfleisch sowie Wildbret. Zahlreiche 

Studien legen auch den Verdacht nahe, dass 

der Verzehr von rotem Fleisch „ sowie daraus verarbeiteten 

Erzeugnissen „ das Risiko erhöht, an 

Krebs zu erkranken. Nach Meinung des Bundesinstituts 

für Risikobewertung (BfR) kann aus den 

vorhandenen Daten dennoch nicht eindeutig abgeleitet 

werden, dass ein kausaler Zusammenhang 

zwischen Fleischkonsum und Krebserkrankungen 

oder anderen Todesursachen besteht. Höchstwahrscheinlich 

gebe es mehrere Ursachen. Dazu 

zählten neben genetischen Faktoren auch chemische 

Verbindungen, die beispielsweise bei der Zubereitung 

von Fleisch entstehen. Zu bedenken ist 

ferner, dass bei einer sehr fleischlastigen Ernährung 

Obst und Gemüse meist zu kurz kommen. 

Dadurch verringert sich die Aufnahme an Vitaminen, 

Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. 

aid-Newsletter Nr. 35/2013 • 

Weidehaltung von Milchkühen 

(aid) - In Europa kommen immer weniger Kühe 

auf die Weide. So lautet das Fazit einer Studie der 

Universität Wageningen im Auftrag der Weltgesellschaft 

für Tierschutz, kurz WSPA. Die Wissenschaftler 

untersuchten den aktuellen Zustand der 

Weidehaltung von Milchkühen und deren voraussichtliche 

Entwicklung bis 2025 in sechs nordwesteuropäischen 

Ländern. Danach lag der Anteil 

der Kühe mit Weidegang im Jahr 2012 zwischen 

30 Prozent in Dänemark und 100 Prozent in Irland. 

In Nordwest-Deutschland waren es etwa 50 

Prozent. Bis zum Jahr 2025 wird aber ein Rückgang 

auf zwei Prozent erwartet. Der zunehmende 

Trend zur ganzjährigen Stallhaltung sei vor allem 

auf die Intensivierung der Landwirtschaft zurückzuführen. 

Die Betriebe stehen unter Druck, ihre 

Leistungsfähigkeit zu steigern und höhere Erträge 

pro Kuh zu erzielen, so die Wissenschaftler. Doch 

nach den Ergebnissen der Studie ist auch die Weidehaltung 

finanziell lohnend. Zum einen haben 

die Erzeuger geringere Fütterungs- und Stallhaltungskosten 

und können daher mehr Gewinn pro 

Liter Milch erzielen. Ein weiterer Vorteil sind Gesundheit 

und Wohlbefinden der Tiere. Auf der 

Weide können die Rinder eher ihren natürlichen 

Verhaltensweisen nachgehen. Sie produzieren 

zwar weniger Milch, sind aber auch gesünder und 

leben länger. Nach einer Landwirtschaftszählung 

des Deutschen Bauernverbands aus dem Jahr 

2010 werden in ganz Deutschland 42 Prozent der 

Milchkühe mit Weidegang gehalten. Regional gibt 

es allerdings Unterschiede. 

aid-Newsletter Nr. 36/2013 • 


3

Aktuelles 

Fleischproduktion in Deutschland marginal 

gestiegen 

Im. ersten Halbjahr 2013 sind in Deutschland insgesamt 

annähernd 4,0 Mio t Fleisch gewerblich 

erzeugt worden; gegenüber dem vergleichbaren 

Vorjahreszeitraum war das eine nur noch geringfügige 

Steigerung um 4.500 t oder 0,1 %. Das 

zweite Quartal bescherte dabei ein leichtes Plus, 

nachdem die Fleischerzeugung in den ersten drei 

Monaten im Vergleich zur entsprechenden Vorjahresperiode 

um 0,1 % zurückgegangen war. Die 

Stagnation der gewerblichen Fleischerzeugung in 

Deutschland ist laut den Angaben des Statistischen 

Bundesamtes (Destatis) im Wesentlichen 

auf den starken Rückgang bei den Rinderschlachtungen 

zurückzuführen. Die Rindfleischerzeugung 

machte im Berichtshalbjahr nur noch 13,1 % 

des gesamten gewerblichen Fleischaufkommens 

aus, verglichen mit noch 13,9 % in den ersten 

sechs Monaten des vergangenen Jahres; vor vier 

Jahren waren es noch mehr als 15 % gewesen. Der 

Anteil der Schweinefleischerzeugung erhöhte sich 

im Berichtshalbjahr entsprechend dem Minus 

beim Rindfleisch, nämlich um 0,75 Prozentpunkte 

auf 68,7 %, während sich die relative Bedeutung 

der gewerblichen Geflügelfleischproduktion bei 

einem Anteil von zuletzt 17,9 % kaum veränderte. 

Der Anteil an Schaf-, Ziegen- und Pferdefleisch 

betrug zusammen weniger als 0,3 %. 

Agrargewerbliche Wirtschaft Nr. 8/2013 • 

„Weideochse vom Limpurger Rind“ erhält 

„Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) 

Die Europäische Kommission schützt ein Fleischerzeugnis 

aus Baden-Württemberg: der „Weideochse 

vom Limpurger Rind“ wurde mit der 

Veröffentlichung im EU-Amtsblatt am 24.09.2013 

in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen(g.U.) 

aufgenommen und europaweit 

geschützt. Damit darf dieses Fleisch nur 

noch unter diesem Namen und mit dem höchsten 

EU-Siegel verkauft werden, wenn es die hohen 

Anforderungen erfüllt: Das Fleisch muss von 

reinrassigen, von der Abstammung her herdbuchfähigen 

Limpurger Ochsen mit einem Schlachtalter 

von über 30 Monaten stammen. Sie müssen im 

Schutzgebiet – das sind die Landkreise Ostalb, 

Schwäbisch Hall, Rems-Murr, Hohenlohe und 

Main-Tauber sowie die angrenzenden Gemeinden 

Wüstenrot, Löwenstein und Hardheim – geboren, 

aufgewachsen, geschlachtet und zerlegt werden. 

Weidehaltung in der Vegetationsperiode und 

Laufstallhaltung mit Einstreu im Winter sind 

ebenso Pflicht wie Fütterung ausschließlich mit 

Weidefutter, Gras, Heu, Grassilage und Getreide 

aus dem Schutzgebiet. Mais und Soja sind nicht 

zugelassen. Durch eine kurze Endmast von 1 – 2 

Monaten mit etwas zusätzlichem Getreide wird 

eine gute Marmorierung des Fleisches erreicht. 

Der Weideochse vom Limpurger Rind ist in 

Deutschland erst das achte Lebensmittel (ohne die 

Mineralwässer), das das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ 

tragen darf. • 

Alles rund um Fleisch und 

Fleischerzeugnisse 

Neues aid-Heft informiert von Stall bis Teller 

Das grundlegend überarbeitete und inhaltlich erweiterte 

aid-Heft „Fleisch und Fleischerzeugnisse“ 

zeigt, worauf es ankommt. Die unterschiedlichen 

Produktionsmethoden - konventionell und 

bio - werden ausführlich beschrieben. Das Heft 

bietet eine umfassende und neutrale Übersicht, 

wie Fleisch hergestellt wird beziehungsweise Tiere 

gehalten werden. Im Mittelpunkt steht die detaillierte 

warenkundliche Beschreibung der verschiedenen 

Fleischarten und Teilstücke. Ferner erläutert 

das Heft, was es mit dem Dry Aging bei der 

Fleischreifung auf sich hat und geht der Frage 

nach, ob weißes Fleisch wirklich gesünder ist als 

rotes Fleisch. Schließlich gibt es noch Hinweise 

auf nährstoffschonendes Zubereiten. 

aid-Heft „Fleisch und Fleischerzeugnisse“, 100 

Seiten, 16. Auflage 2013 Bestell-Nr. 1005, ISBN 

978-3-8308-1096-4 Preis: 4,00 Euro 

aid-Newsletter Nr 32 • 

In vitro veritas? 

(aid) - Vielleicht wird der 5. August 2013 bei unseren 

Enkeln in den Biologie-Büchern stehen. Der 

Tag als Beginn einer besseren Welt. Ein sommerlicher 

Montag, an dem der erste geklonte Burger 

auf den Tisch kam - ganz ohne Rind. Die Geschichte 

beginnt mit der Entnahme von Myosatellitenzellen 

mittels Spritze aus dem Nacken eines 

Rindes. Das sind Stammzellen, die sich sehr einfach 

und schnell zu Muskelzellen entwickeln. Diese 

Stammzellen wurden von einer Gruppe von 

Forschern von der Universität Maastricht mittels 

Nährlösungen und elektrischer Stimulation vermehrt. 

So wurden aus ein paar Zellen so um die 

20.000 Muskelstränge generiert. Das reichte - für 

einen Burger. Wird es also in 20 bis 30 Jahren so 

sein, dass Kühe nur noch für die Idylle in ländlichen 

Gebieten sorgen oder gar seltene Rinderrassen 

im Zoo zu bestaunen sein werden? Wird es so 

sein, dass ganze Ställe Laboreinrichtungen weichen? 

Das Thema wird die gesamte Landwirtschafts- 

und Ernährungsbranche (inklusive Ethikdiskussion) 

noch sehr lange begleiten. 

aid-Newsletter Nr 32 • 

4 

Landinfo 4 | 2013

Schwerpunktthema 

Moderner Boxenlaufstall 

Bild: S. Mezger 

Richard Riester 

Tierhaltung in Baden-Württemberg 

Im Folgenden soll zum Einstieg in das Schwerpunktthema Fleisch ein Überblick über die langfristige 

Entwicklung von Tierbeständen, Strukturen und die Erzeugung tierischer Produkte in Baden- 

Württemberg gegeben werden. 

Die Tierhaltung in Baden-Württemberg war in 

den letzten Jahrzehnten enormen Veränderungen 

unterworfen (Abb. 1, Tab. 1). Der Umfang 

der Rindviehhaltung im Lande blieb von 1960 bis 

Mitte der 80er-Jahre bei attraktiven Rindfleischpreisen 

weitgehend konstant. Trotz abnehmender 

Kuhbestände wurden bis zur Einführung der 

Quotenregelung verhältnismäßig große Jungviehbestände 

gehalten. Mit dem Verfall der Rindfleischpreise 

im Zuge der geänderten EU- 

Agrar(preis)politik ging der Anteil der Mastrinder 

ab 1983 stark zurück. Insgesamt hat sich der Rinderbestand 

im Land von einem Niveau von 1,8 - 

1,9 Mio. Rindern auf nunmehr weniger als 1 Mio. 

Rinder fast halbiert. 

Die Milchkuhhaltung war in den 1950er und 60er 

Jahren weitgehend stabil. Eine erste Zäsur ergab 

sich auf Grund der Vollversorgung der EU und 

ersten Korrekturen in der EU-Agrarpolitik. In 

den 70er Jahren gingen die Milchkuhbestände bei 

attraktiven (gestützten) Erzeugerpreisen für Milch 

nur wenig zurück. Ab der Einführung der Milchquotenregelung 

1984 haben sich die Bestände entsprechend 

dem Milchleistungszuwachs deutlich 

rückläufig entwickelt. 2013 werden nur noch 39 % 

der Milchkühe von 1951 gehalten. Die Tendenz in 

Baden-Württemberg zeigt weiter nach unten, wie 

auch die Quotenabwanderungen nach Nordwestdeutschland 

der letzten Jahre zeigen. 

Dank zunehmendem Wohlstand und dadurch bedingter 

wachsender Fleischnachfrage und attraktiven 

Schweinepreisen verdoppelte sich der Schweinebestand 

im Land von 1950 bis Mitte der 80er 

Jahre. Die Zuchtsauenhaltung wurde sogar auf 

Rinder insgesamt 1) 

- Milchkühe 

- sonstige Kühe 

1) 4) 

Schweine insgesamt 

- Mastschweine (> 50 kg) 

- Zuchtsauen 

Schafe 2) 

Ziegen 3) 

Halter 

18.393 

9.362 

. 

2.900 

. 

1.400 

1.400 

. 

Pferde 3) . 

Legehennen (> 3.000 Plätze) 1) 

143 

Masthühner 3) 

362 

Truthühner 3) 298 

Tabelle 1 

Nutztierhaltung in 

Baden-Württemberg 

Quelle: StaLa 

Tiere 

996.583 

343.235 

63.099 

1.878.500 

696.500 

181.200 

221.700 

25.206 

59.741 

1.675.275 

1.016.592 

927.671 

1) Mai 2013 2) November 2012 

3) März 2010 4) Nur Schweinehalter mit mind. 10 Zuchtsauen oder mind. 50 anderen Schweinen 


5


Mio. Tiere 

2,0 

1,8 

Rinder 

Mio. Tiere 

2,4 

2,2 

Schweine 

Die Putenhaltung spielt seit Ende der 70er Jahre 

mit Einführung spezialisierter Haltungsformen 

eine zunehmende Rolle und erreichte 2010 fast 1 

Mio. Tiere. 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

1.000 Tiere 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

Rinder 

Milchkühe 

0,0 

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 

Pferde/Schafe/Ziegen 

Pferde 

Schafe 

Ziegen 

0 

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 

Abbildung 1 

Entwicklung der Tierbestände 

in Baden-Württemberg seit 

1950 

Quelle: StaLa 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

0,0 

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 

Mio. Tiere 

10 

9 

8 

7 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

Hühner 

Geflügel 

Gänse, Enten, Puten 

Schweine 

Zuchtsauen 

0 

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 

das 3-fache ausgedehnt. Letztere hatte bis zur 

Jahrtausendwende eine fast 50 Jahre andauernde 

Blütezeit, wo durch den florierenden Ferkelexport 

eine bedeutende Wertschöpfung in die hohenlohischen 

und oberschwäbischen Dörfer geflossen ist. 

Mit der Veränderung der Strukturen in der Mast 

- und damit der zunehmenden Bedeutung der Partiegröße 

als wertbestimmendem Merkmal bei Ferkeln 

- ist die heimische Ferkelerzeugung auf 

Grund ihrer geringen Bestandsgrößen seit der 

Jahrtausendwende im Niedergang. Beschleunigt 

wird die Entwicklung noch durch verschärfte Haltungsvorgaben, 

die viele Zuchtsauenhalter zur 

Aufgabe zwingen. Aktuell liegen die Sauenbestände 

nur noch auf dem Niveau Mitte der 60er Jahre. 

Die Hühnerbestände (Legehennen und Masthühner) 

expandierten in den 50er und 60er Jahren 

stark, 1966 lag die Zahl der Hühner bei fast 10 

Mio. Tieren. Mit der Aufgabe der Kleinhaltungen 

und in Folge der enormen Spezialisierung und 

Leistungssteigerung im Hühnerbereich (1955: 118 

Eier/Jahr, 2012: 298 Eier/Jahr) wurden auch hier 

die Bestände laufend abgebaut. 

In den 1950er und 60er Jahren verschwanden im 

Zuge des zunehmenden Wohlstandes und der 

Veränderung der Städte und Dörfer die Ziegen als 

Kuh des kleinen Mannes ebenso fast vollständig 

wie auch das in den Dörfern traditionelle Wassergeflügel. 

Auch die Pferdebestände brachen in Folge 

der Mechanisierung der Landwirtschaft stark 

ein. Die Schafhaltung erlebte mit der Aufgabe der 

Wanderschafhaltung bis 1965 einen Einbruch, der 

durch Koppelschafhaltung und größere Einzelherden 

wieder ausgeglichen wurde. 

Regionale Entwicklung 

Die landwirtschaftliche Tierhaltung ist aus klimatischen, 

topografischen und strukturellen Gründen 

schwerpunktmäßig auf bestimmte Regionen 

konzentriert. Klassische Viehhaltungsgebiete sind 

die niederschlagsreichen, grünlandbetonten Teile 

des Landes (Oberschwaben, Ostalb, Hohenlohe) 

und der Schwarzwald. 

Der Rückgang der Rinder- und Schweinehaltung 

in den letzten Jahrzehnten fand allerdings nicht 

gleichmäßig im Land statt. Aufgegeben wurde die 

Viehhaltung besonders in dicht besiedelten Regionen, 

wo außerlandwirtschaftliche Erwerbsalternativen 

gegeben waren. Auch in Ackerbauregionen 

und Gebieten mit Sonderkulturen wurde die 

Viehhaltung überproportional abgebaut. Meist 

korreliert dies auch mit der Besitzstruktur, besonders 

in Realteilungsgebieten mit hoher Siedlungsdichte 

und geringen Betriebsgrößen wurde die 

Viehhaltung weitestgehend aufgegeben. 

Eine Gegenüberstellung der letzten 20 Jahre zeigt, 

welche Spuren dieser Prozess im Land hinterlassen 

hat (Abb. 2). Das Rheintal, der Kraichgau, die 

Main-Tauber-Region, die Gäulandschaften des 

mittleren Neckarraums und das Bodenseegebiet 

haben massiv an Viehhaltung verloren. Auch die 

Randbereiche (Nordschwarzwald, Südschwarzwald, 

Odenwald, Schwäbischer Wald, Schwäbische 

Alb und westliches Oberschwaben) der klassischen 

Tierhaltungsregionen wurden vom Bestandsabbau 

nicht verschont. Inzwischen bilden 

sich die drei verbleibenden Schwerpunktregionen 

Oberschwaben/Allgäu, Hohenlohe/Schwäbischer 

Wald und Mittlerer Südschwarzwald immer 

stärker heraus. 

6 

Landinfo 4 | 2013


1991 2010 

Abbildung 2 

Veränderung der Viehdichte 

(GV/ha LF) 1991 bis 2010 

Rinder 

Schweine 

Abbildung 3 

Rinder- und Schweinedichte 

2010 

Differenziert nach Tierarten zeigt sich bei Rindern 

noch eine gleichmäßigere Verteilung, da die 

Rinderhaltung stärker an das Grünland gebunden 

ist (Abb. 3). 

Bei den Schweinen sind die Schwerpunktregionen 

in Hohenlohe und Oberschwaben wesentlich 

deutlicher auszumachen. Auch die Ulmer und 

Heidenheimer Alb stechen hervor. Die ehemals 

stärkere Schweinehaltung am Osthang des 

Schwarzwaldes und im Ludwigsburger Raum ist 

kaum mehr erkennbar. 

Strukturen 

Die Zahl der Halter ist in den letzten Jahrzehnten 

in Baden-Württemberg wesentlich stärker zurückgegangen 

als die Zahl der Tiere (Abb. 4). 

So hat sich die Zahl der Rinderhalter seit 1975 um 

83 % auf 18.393 Halter verringert. Besonders die 

Kleinbetriebe bis 20 Rinder verschwanden zu 90 

% (Abb. 5). Gab es 1975 gerade einmal 300 Rinderhalter 

mit über 100 Rindern, so waren dies 

2012 3.227 Halter, die 54 % der Rinder hielten. 


7


Abbildung 4 

Entwicklung der Zahl der 

Rinder- und Schweinehalter 

Quelle: StaLa 

1.000 Halter 

140 

120 

100 

Rinderhalter 

Milchkuhhalter 

Schweinehalter 

Zuchtsauenhalter 

80 

60 

40 

20 

0 

1975 1985 1995 2005 

Abbildung 5 

Entwicklung der Strukturen 

in der Rinder- und 

Schweinehaltung 

Quelle: StaLa 

Im Milchkuhbereich war der Strukturwandel noch 

drastischer. Hier gaben in den 37 Jahren seit 1975 

90 % der Milchkuhhalter das Melken auf, wobei 

die Kleinstbestände bis 9 Kühe mit -97 % praktisch 

vollständig verschwunden sind. In der heute 

dominierenden Klasse ab 50 Kühen waren 1975 

gerade einmal 92 Halter mit 0,8 % der Tiere zu 

finden, gegenüber 2.471 Haltern und 58 % der 

Kühe in 2012. Entsprechend haben sich auch die 

Haltungssysteme geändert. Inzwischen dürften 

knapp 70 % der Milchkühe im Land in Laufställen 

stehen, gegenüber 1975, als noch über 95 % der 

Kühe angebunden waren. 

Im Schweinebereich war der Strukturwandel am 

stärksten. 93 % der Halter gaben seit 1975 die 

Schweinehaltung auf, 2010 wurden noch 8.700 

Halter gezählt, gegenüber 132.500 im Jahr 1975. 

Im Mai 2013 waren nach geänderten Zählmodalitäten 

noch 2.900 Halter mit mindestens 10 

Zuchtsauen oder 50 anderen Schweinen übrig. 

Die Bestandsgrößenklasse 1.000 Schweine und 

mehr, die 1975 gerade von 4 Betrieben erreicht 

wurde, stellte 2010 mit 699 Haltern (8 % der Halter) 

48 % des Bestandes. 

Bei den Zuchtsauen verblieben bis Mai 2013 noch 

1.400 Halter mit 10 und mehr Zuchtsauen. Gegenüber 

1975, als noch 35.500 Halter gezählt worden 

waren, ist dies ein Minus von 96 %. 

Aktuelle Entwicklungen 

Eine Analyse der Daten des gemeinsamen Antrags 

zeigt eindrucksvoll den jüngsten, weiterhin 

drastisch verlaufenden Strukturwandel in der Tierhaltung 

(Abb. 6). 

Bei den Milchkühen hat von 2010 bis 2013 ein 

erheblicher Bestandsumbau stattgefunden. So 

nahm die Kuhzahl in den Beständen bis 70 Kühen 

1.000 Kühe 

700 

600 

500 

400 

300 

200 

100 

Milchkühe 

50 und mehr 

30–49 

20–29 

10–19 

1–9 

Millionen 

Mio. Rinder 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

Rinder 

100 und mehr 

50–99 

20–49 

10–19 

1–9 

Millionen 

Mio. Schweine 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

Schweine 

1.000 und mehr 

400–999 

100–399 

20–99 

1–19 

0 

1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 

0,0 

1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 

0,0 

1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 

8 Landinfo 4 | 2013


Tiere 

100000 

90000 

80000 

70000 

60000 

50000 

40000 

30000 

20000 

10000 

0 

4.722 Halter 1.799 Halter 1.142 Halter 865 Halter 410 Halter 30 Halter 

74.193 

-23% 

72.340 

-14% 

2010 2013 

69.041 

-13% 

71.870 

+18% 

Halter: 8.968 (-16%) 

Milchkühe: 348.506 (-2%) 

53.246 

+62% 

1 - 30 31 - 50 51 - 70 71 - 100 101 - 200 > 200 

+225% 

7.816 

Abbildung 6 

Entwicklung der Milchkuhund 

Zuchtsauenhaltung 

2010 - 2013 

Quelle: Gemeinsamer Antrag 

2010 und 2013 

Tiere 

90000 

959 Halter 342 Halter 408 Halter 191 Halter 25 Halter 

80000 

70000 

2010 2013 

Halter: 1.925 (-32%) 

Zuchtsauen: 157.981 (-21%) 

60000 

50000 

40000 

30000 

61.013 

-23% 

50.204 

+2% 

20000 

10000 

0 

24.603 

-45% 

10.184 

11.977 

+40% 

-40% 

1 - 40 41 - 100 101 - 200 201 - 400 > 400 

um 17 % ab, während die Betriebe oberhalb der 

aktuellen Wachstumsschwelle von 70 Kühen um 

38 % aufstockten. Besonders die Bestände über 

200 Kühe haben sich sowohl bei der Zahl der 

Halter, als auch der Kühe in der kurzen Zeit mehr 

als verdoppelt. Auch zwischen 100 und 200 Kühen 

findet enormes Wachstum statt. 2013 halten 

1.305 Halter über 70 Kühe. 

Bei den Zuchtsauen ist die jüngste Entwicklung 

noch dramatischer. Die starke Preisdifferenzierung 

von bis zu 15 €/Ferkel zwischen Kleingruppen 

und 250er Gruppen, die unbefriedigende 

Wirtschaftlichkeit in 2010 und 2011 und die Vorgaben 

der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung 

zur Gruppenhaltung tragender Sauen haben 

eine massive Aufgabewelle bewirkt. Am stärksten 

getroffen wurden die Bestände zwischen 41 und 

60 Zuchtsauen, die um 51 % eingebrochen sind. 

Insgesamt ist die Sauenzahl in Beständen unter 

100 Sauen um 44 % zurückgangen. Ein bescheidenes 

Wachstum von nur 8 % fand in Betrieben 

über 200 Sauen statt. 2013 halten noch 966 

Zuchtsauenhalter über 40 Sauen. 

Versorgung 

Die zunehmende Bevölkerung, Verschiebungen 

in den Ernährungsgewohnheiten und die abnehmenden 

Bestände haben bei vielen tierischen Produkten 

zu einer rückläufigen Selbstversorgung in 

Baden-Württemberg geführt (Tab. 2). 


9


Tabelle 2 

Geschätzte 

Selbstversorgungsgrade 

tierischer Erzeugnisse in 


Quelle: LEL 

in Prozent 1987 2012 

Rind- und Kalbfleisch 

86 

66 

Schweinefleisch 

44 

55 

Geflügelfleisch 

Milch und Milcherzeugnisse 

Eier und Eierprodukte 

29 

73 

49 

26 

56 

33 

Schätzung aus Bruttoeigenerzeugung und über die Bevölkerung abgeleitetem Bundesverbrauch 

1.000 t 

600 

Bruttoeigenerzeugung 

1.000 t 

600 

Verbrauch 

% 

120 

Selbstversorgungsgrad 

500 


500 

100 

400 

Rindfleisch 

400 


Rindfleisch 

80 

Geflügelfleisch 

300 

300 

Sonst. Fleisch 

60 

200 

200 

40 

100 

100 

20 

Rindfleisch 


0 

87 92 97 02 07 12 

0 

87 92 97 02 07 12 

0 

87 92 97 02 07 12 

Abbildung 7 

Versorgung mit Fleisch in 


Quelle: LEL 

Richard Riester 


Tel. 07171/ 917205 

richard.riester@lel.bwl.de 

Durch Leistungssteigerungen konnte der Bestandsrückgang 

teilweise kompensiert werden. Als 

Beispiel sei die Milcherzeugung genannt, die von 

1975 bis 2012 trotz halbierter Milchkuhbestände 

wegen der gleichzeitig von 3.598 auf 6.557 kg gestiegenen 

Milchleistung nur um 9 % auf 2,23 Mio. 

t zurückging. Im Schweinebereich konnte die Produktion 

sogar ausgedehnt und der Selbstversorgungsgrad 

erhöht werden (Abb. 7). Auch bei Geflügelfleisch 

wurde der insgesamt geringe Anteil 

der Eigenerzeugung trotz starker Verbrauchszunahmen 

einigermaßen gehalten. Bei Rindfleisch 

geht die Eigenversorgung bei sich stabilisierendem 

Verbrauch und rückläufigen Beständen seit 

dem BSE-Einbruch kontinuierlich zurück. 

Im Zuchtsauenbereich wird zwar ein Teil des Bestandsabbaus 

durch höhere Tierleistungen in den 

verbleibenden Betrieben kompensiert, dennoch 

dürfte 2013 die rechnerische 100 %-Marke der 

Eigenversorgung nach unten durchschritten worden 

sein, während vor 20 Jahren jährlich noch 1,5 

Mio. Ferkel exportiert werden konnten. Baden- 

Württemberg ist daher künftig auf Ferkelimporte 

angewiesen. Größere Partien werden ohnehin 

schon seit Jahren aus Ostdeutschland und Dänemark 

ins Land geliefert, da sie hierzulande nicht 

verfügbar sind. 

Zusammenfassung 

Insgesamt entwickelt sich die landwirtschaftliche 

Tierhaltung in Baden-Württemberg auf Grund 

der kleinteiligen Agrarstruktur, der dichten Besiedelung 

und der guten außerlandwirtschaftlichen 

Erwerbsmöglichkeiten weiter rückläufig. Mit 

Nord- und Ostdeutschland vergleichbare wettbewerbsfähige 

Strukturen entwickeln sich nur in wenigen 

Bereichen wie der Michviehhaltung. Ansonsten 

wandern Produktionskapazitäten weiter 

in andere deutsche und europäische Produktionszentren 

ab. Auch im Bereich der Rindvieh-, 

Zuchtsauen- und Mastschweinehaltung konzentriert 

sich - wie bereits seit einigen Jahrzehnten in 

der Geflügelhaltung - die Produktion immer stärker 

auf einige hundert, bei Rindern wenige tausend 

Betriebe. • 

10 Landinfo 4 | 2013


Fleischrinder auf dem 

Schwegelhof bei Essingen 

Foto: R. Maier 

Prof. Gerhard Flachowsky, Dr. Ulrich Meyer 

Fleischrinder im Spannungsfeld von tiergerechter Haltung, 

Grünlandnutzung, Ressourceneffizienz und Emissionen 

Rindfleisch stellt ein wertvolles Lebensmittel tierischer Herkunft dar. Global entfallen etwa 22 % des 

Fleischaufkommens auf Rindfleisch (FAO, 2012), in Deutschland sind es 1,1 Millionen t (gewerbliche 

Erzeugung, Statistisches Bundesamt 2013) bzw. 14 % des gesamten Fleischaufkommens. 

Global werden mehr als eine Milliarde Rinder 

auf Weiden und anderen Dauerkulturen 

(weltweit etwa 3,5 Mrd. ha), weitgehend von sogenannten 

Subsistenz-Farmern (Selbstversorgung), 

gehalten. Weltweit leben etwa 500 Mio. Farmer 

unter solchen Bedingungen, zu deren Familien etwa 

2 Mrd. Menschen gehören. Die Welt-Ernährungsorganisation 

(FAO) schätzt ein, dass der 

Fleischverzehr (insgesamt) bis 2050 um etwa 70% 

ansteigen wird, wobei die größte Steigerung bei 

Geflügelfleisch zu erwarten ist. 

Die Weidenutzung der Rinder spielt in Deutschland 

vor allem bei den 0,7 Millionen Mutterkühen 

(Statistisches Bundesamt 2011) und deren Nachkommen 

eine bedeutende Rolle. 

Die Weidehaltung von Wiederkäuern (Rinder, 

Schafe und Ziegen), dabei vor allem die von Mutterkühen 

mit wachsenden Rindern, ist in den zurückliegenden 

Jahren wegen der geringen Ressourceneffizienz 

infolge der „doppelten Veredlung“ 

(Futter – Milch – Fleisch) und der hohen 

Methanemissionen, aber auch der möglichen 

Lachgasbildung bei pferchähnlicher Haltung in 

den Wintermonaten verstärkt in die öffentliche 

Kritik geraten. Im Beitrag soll versucht werden, 

die Pros und Kontras dieser Haltungsform etwas 

näher zu betrachten. 

Emissionen bei der Erzeugung 

verschiedener Lebensmittel tierischer 

Herkunft 

Bei näherer Betrachtung sind die geringe Ressourceneffizienz 

und die hohen Ausscheidungen von 

Gasen mit Klimarelevanz bei Mastrindern nicht 

zu widerlegen, wie Tabelle 1 für ausgewählte Lebensmittel 

tierischer Herkunft zeigt. 

Dabei wurden die sogenannten Carbon Footprints 

(CF) unter Berücksichtigung der unterschiedlichen 

Treibhausgaspotentiale der wichtigsten 

klimarelevanten Gase (CO 2 

x 1; CH 4 

x 23; N 2 

O 

x 300) je kg essbares Eiweiß für Milch, Eier und 

verschiedene Fleischherkünfte kalkuliert. Tabelle 

1 zeigt deutlich, dass in Abhängigkeit von der 

Fleischquelle und der Leistungshöhe der Tiere 

erhebliche Unterschiede in der Höhe der Emissionen 

bestehen. Für essbares Eiweiß aus Rindfleisch 

wurden die höchsten Werte ermittelt, Ge- 


11


Milchkuh 

(650 kg) 

Mastrind 

(350 kg) 

Mastschwein 

(80 kg) 

Broiler 

(1,5 kg) 

Legehenne 

(1,8 kg) 

Leistung je 

Tag 

10 kg Milch 

20 kg Milch 

40 kg Milch 

Eiweißquelle 

(Körpermasse) 

Trockensubstanzaufnahme 

(kg je Tag) 

12 

16 

25 

6,5 

500 g LMZ 1) 

1.500 g LMZ 1) 7,5 

1.000 g LMZ 1) 7,0 

700 g LMZ 1) 2,0 

1.000 g LMZ 1) 2,2 

40 g LMZ 1) 

0,07 

60 g LMZ 1) 0,08 

70% LP 2) 

0,11 

90% LP 2) 0,12 

Grundfutter 

zu Kraftfutterverhältnis 

(auf Trockensubstanzbasis, 

in %) 

90/10 

75/25 

50/50 

95/5 

85/15 

70/30 

10/90 

0/100 

10/90 

0/100 

10/90 

0/100 

Essbares 

Eiweiß 

(g je Tag) 

323 

646 

1.292 

48 

95 

143 

Essbares 

Protein (g je 

kg Lebendmasse 

und 

Tag) 

0,5 

1,0 

2,0 

0,14 

0,27 

0,41 

1) Lebendmassezunahme 2) Legeleistung 

3) Ertragsniveau Pflanzenbau: 10 t Trockensubstanz Grundfutter/ha; 5 t Trockensubstanz Getreide/ha 

63 

90 

1,8 

7,2 

4,8 

6,2 

0,8 

1,1 

3,2 

4,8 

2,7 

3,4 

Emissionen 

(Carbon Footprints; 

CO 2Äq 

kg/kg essbares 

Eiweiß) 

30 

16 

12 

110 

55 

35 

12 

10 

4 

3 

5 

3 

Bedarf Ackerland 

(m 2 / 

kg essbares 

Eiweiß) 3) 

8 

12 

20 

15 

22 

30 

55 

50 

25 

25 

40 

40 

Tabelle 1 

Einfluss von Tierart, 

-kategorie und Leistungshöhe 

auf die Höhe der Emissionen 

und den Ackerflächenbedarf 

je kg essbares Eiweiß 

flügelfleisch und Eier weisen die niedrigsten CF je 

kg essbares Eiweiß auf. In Abhängigkeit von der 

Eiweißquelle (Milch oder Fleisch) und der Leistungshöhe 

entfallen bei Wiederkäuerprodukten 

50 bis 80% der CF auf das Treibhausgas Methan. 

Woher kommt das Methan? 

Methan entsteht als unvermeidbares Nebenprodukt 

der mikrobiellen Umsetzungen im Vormagensystem, 

vor allem im Pansen der Wiederkäuer. 

Andererseits sind Wiederkäuer in der Lage mit 

Hilfe dieser Mikroorganismen Grund- bzw. Rauhfutter 

(einschl. Gras, Heu und Stroh) zu nutzen 

und daraus – auch ohne Getreide und andere vom 

Menschen direkt verwertbare Stoffe – wertvolles 

Eiweiß herzustellen. Wie Tabelle 1 zeigt, sind Wiederkäuer 

in der Lage essbares Eiweiß mit weniger 

Ackerfläche zu erzeugen als Nichtwiederkäuer. 

Allerdings steigt der Ackerflächenbedarf bei höheren 

Leistungen an, da gewisse Kraftfuttermengen 

dann erforderlich werden können. Durch hohe 

Grundfutterqualität und Nebenprodukte der 

Landwirtschaft sowie der Lebensmittel- und der 

Bioenergieerzeugung (z.B. Getreideschlempe, 

Rapsnebenprodukte) kann der evtl. erforderliche 

Getreideeinsatz reduziert werden. Wo Licht ist 

(Verwertung zellwandreicher Substanzen und 

Nicht-Eiweiss-Quellen), ist allerdings auch Schatten 

(z.B. Methanbildung; s. Tab. 2). Je höher der 

Rohfaser- bzw. Zellwandanteil im Futter der Rinder 

ist, umso mehr Methan fällt an. Demnach ist 

die Beweidung von jungem, rohfaserarmen Auf- 

wuchs, aus dieser Sicht günstiger zu beurteilen als 

die Nutzung von überständigem Weidefutter. 

Können wir die Methanemission 

reduzieren? 

Für die Praxis bedeutet das oben Gesagte, dass ein 

gezieltes Weidemanagement weniger Methan zur 

Folge haben kann. Andererseits ist in bestimmten 

Gebieten eine Graslandnutzung aus Gründen des 

Naturschutzes oder der Erhaltung der Artenvielfalt 

(Biodiversität) erst nach der Blüte bzw. der 

Samenreife möglich, was höhere Methan-Emissionen 

bei den weidenden Rindern bewirkt (je Tier, 

vor allem jedoch je kg Lebendmassezunahme oder 

je kg Fleisch bzw. essbares Eiweiß). Ansonsten ist 

durch die Fütterung oder den Einsatz von Futterzusatzstoffen, 

denen von den Herstellern ein 

Methan-Reduzierungs-Potential nachgesagt wird, 

bei Fleischrindern nur eine minimale Reduzierung 

der Methanbildung zu erwarten. Gegenwärtig 

werden zu dieser Thematik in verschiedenen Ländern 

umfangreiche Untersuchungen durchgeführt, 

die jedoch noch keinen nachhaltigen Effekt 

erkennen lassen. 

Warum halten wir Mutterkühe/ 

Fleischrinder? 

Die Gründe für die Mutterkuhhaltung können unter 

verschiedenen Bedingungen unterschiedlich 

sein, wie z.B. 



Licht/ Potentiale 

Nutzung von Ligno-Zellulose und Nebenprodukten der Landwirtschaft 

sowie der Lebensmittel- und der Bioenergie- 

Industrie 

Mikrobielle Synthese von Eiweiß aus Nicht-Eiweiß-Verbindungen 

(NPN) im Pansen 

Mikrobielle Synthese von B-Vitaminen im Pansen 

Keine oder nur geringe Nahrungskonkurrenz zum Menschen 

und zu Nicht-Wiederkäuern (s. Tab. 1) 

Schatten/ Grenzen 

Methan-Emission im Ergebnis der mikrobiellen Fermentation 

im Pansen (4 bis 10% Verlust an Bruttoenergie) 

Geringes Wachstumspotential (< 1% des Körpergewichtes je 

Tag) und niedriger Zuwachs an essbarem Eiweiß je Tag bei 

wachsenden Wiederkäuern (< 0,1% des Körpergewichtes je Tag) 

Geringe Verwertung der Energie und der Nährstoffe bei 

wachsenden Wiederkäuern 

„Doppelte Nährstoffveredlung“ bei Mutterkuhhaltung 

(Futter – Milch – Fleisch) 

Nutzung und Pflege von Grünland und anderen Dauerkulturen 

Die Leistungssteigerung der Milchkühe führte 

in den zurückliegenden Jahren zu weniger Kühen/Kälbern 

in der Milchkuhhaltung und damit 

zur Bereitstellung geringerer Mengen Rindfleisch 

Nutzung des Grünlandaufwuchses als Futtermittel 

(Ressourceneffizienz) 

Pflege des Dauergrünlandes 

Artgerechte Haltung 

Das „fehlende“ Rindfleisch könnte importiert 

werden, wobei die Treibhausgas-Emissionen in 

den Herkunftsländern des Fleisches dann meist 

nicht geringer sind als in Deutschland. 

Spannungsfeld 

Licht und Schatten bzw. das Spannungsfeld in der 

Mutterkuh-/Fleischrinderhaltung resultieren vor 

allem aus den Vorteilen der Wiederkäuerernährung 

im Allgemeinen und der Nutzung und Pflege 

von absolutem Weideland auf der einen Seite und 

den relativ hohen Treibhausgas-Emissionen auf 

der anderen Seite (s. Tab. 2). 

Wer Weidepflege und die Erhaltung offener Landschaften 

mit Wiederkäuern wünscht, hat die 

Emissionen aus dem Pansen zu akzeptieren. Nur 

im Ergebnis dieser Emissionen können die Wiederkäuer 

aus sonst nicht für den Menschen nutzbaren 

Stoffen hochwertige Lebensmittel erzeugen. 

Das besagt nicht, dass noch verschiedene 

Fragen offen sind und seitens der Wissenschaft 

Handlungsbedarf besteht. 

Andere Nutzungsformen des Aufwuchses auf 

Weideflächen, wie die Gewinnung von Futter für 

die Stallhaltung (z.B. Heu, Silage) bzw. ein Verrotten 

oder Verbrennen des Aufwuchses sind meist 

nicht möglich oder verursachen sogar höhere 

Emissionen treibhauswirksamer Gase. 

Offene Fragen 

Neben der Weidepflege und der Verbesserung der 

Weidenutzung sind auch weitere Potentiale zur 

Senkung der Methanemission zu prüfen bzw. um 

zu setzen. Der Tiergesundheit sollte ebenfalls erhöhte 

Aufmerksamkeit gewidmet werden. Unter 

bestimmten Bedingungen kann eine Beifütterung 

zweckmäßig sein, um geringe Leistungen und 

demnach hohe Methanemissionen je erzeugtes 

Produkt zu vermeiden. Forschungsbedarf besteht 

auch bezüglich der Einschätzung der Emission bei 

ganzjähriger Freilandhaltung, vor allem bezüglich 

von „Hot Spots“ in Sammelplätzen (Pferch; N 2 

O 

hat etwa ein 300 x so hohes Treibhauspotential 

wie CO 2 

). 

Schlussfolgerungen 

Mehr (Lebensmittel) für mehr (Menschen) mit 

weniger (Ressourcen und Emissionen) ist eine globale 

Forderung unserer Zeit. Obwohl bei der Mutterkuhhaltung 

eine „doppelte Nährstoffveredlung“ 

(Futter – Milch – Kalb) erfolgt und beachtliche 

Mengen klimarelevanter Gase entstehen, 

können Rinder auf der Weide zur Realisierung der 

Forderung „mehr für mehr mit weniger“ einen 

Beitrag leisten, da sie Futtermittel nutzen, die von 

anderen Lebensmitteln liefernden Tieren oder anderen 

Verwertungsformen nicht effektiv genutzt 

werden können. • 

Tabelle 2 

Licht/Potentiale und Schatten/ 

Grenzen von Wiederkäuern in 

der Nahrungskette des 

Menschen 

Dr. Ulrich Meyer 

Prof. Gerhard Flachowsky 

Friedrich-Loeffler-Institut 

Braunschweig 

Tel. 0531/ 5963137 

ulrich.meyer@fli.bund.de 


13


Elisa Wolf 

Projekt Betriebscheck „Schweinemast 2013“ 

Beratung hilft Schweinemästern ihre Ställe an die neuen gesetzlichen Vorgaben anzupassen 

Ziel des Projektes war die Unterstützung der Betriebe bei der Umsetzung der Tierschutz- 

Nutztierhaltungsverordnung (TierSchNutzV), deren Übergangsfristen zum 01.01.2013 ausgelaufen 

sind. Finanziell wurde das Projekt durch das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz 

Baden-Württemberg, getragen und organisatorisch durch das Regierungspräsidium Tübingen 

unterstützt. 

Bild: LSZ Boxberg 

Muster einer Checkliste 

vom BD Schweinehaltung 

/-zucht Ba-Wü 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vorgehensweise 

Das Regierungspräsidium Tübingen hat etwa 

600 Betriebe angeschrieben, mit dem Hinweis 

sich beim Beratungsdienst Schweinehaltung 

Sigmaringen zu melden, wenn sie eine kostenlose 

Beratung in Anspruch nehmen wollen. Außerdem 

fanden vier Informationsveranstaltungen statt, die 

von 114 Personen besucht wurden. Insgesamt haben 

94 Betriebe Beratungsbedarf angemeldet. 

Davon wurden 87 Betriebe vor Ort besucht, die 

anderen 7 konnten telefonisch beraten werden. 

Hierbei waren die Teilnehmer der Informationsveranstaltungen 

nicht deckungsgleich mit den tatsächlich 

beratenen Betrieben. 

Die Betriebsbesuche liefen wie folgt ab: Der/die 

Betriebsleiter/in und der/die Berater/in gingen 

gemeinsam durch den Stall. Anhand einer Checkliste, 

die in Zusammenarbeit mit der Landesanstalt 

für die Entwicklung der Ländlichen Räume (LEL) 

und dem Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg 

-Schweinehaltung, Schweinezucht – (LSZ) entwickelt 

wurde, ist besprochen worden, was die Verordnung 

vorschreibt und wie man dies in den jeweils 

vorgefundenen Ställen umsetzen kann. Vorrangig 

waren die Spaltenweiten der Böden nicht 

verordnungskonform, da die meisten der besuchten 

Betriebe in Altgebäuden Mastschweine produzieren. 

Ein Austausch der Spaltenböden zieht in 

den meisten Fällen einen Ausbau der Futtersysteme 

und der Aufstallung nach sich, da sie auf den 

Spaltenböden befestigt sind. Da diese zum Teil 

schon sehr alt sind (ca. 15-20 Jahre), muss auch das 

Befestigungsmaterial, wie zum Beispiel Schrauben, 

erneuert werden. 

Insgesamt ist auch oft eine weitgehende Erneuerung 

der Stalleinrichtung notwendig. Außerdem 

musste festgestellt werden, dass die Veterinärämter 

die Ausführungen des vorgeschriebenen Be- 



 

 

 

 

− Seit dem 4. August 2006 gilt die Tierschutz- 

Nutztierhaltungsverordnung (TierSchNutztV). 

Sie setzt die EU-Richtlinien zur Schweinehaltung 

in nationales Recht um. 

− Die gesetzlichen Übergangsfristen zur Anpassung 

der Haltungsbedingungen enden 

am 31.12.2012. 

− Die baulichen Vorgaben sind ab 01.01.2013 

für alle Betriebe bindend. 

− 

− 

− 

− 

− 

− 

− 

 

 

 

mind. Platzangebot/nutzbare Bodenfläche 

max. Spaltenweite 

mind. Auftrittsbreite zwischen den Spalten 

max. Perforationsgrad 

Lichtverhältnisse/Fensterfläche 

Beschäftigungsmaterial 

Luftverhältnisse 

 

 

 

− 

− 

− 

− 

 

 

Betriebs-Check mit intensiver Analyse der 

Stärken und Schwächen 

Analyse der IST-Situation 

Kennwertvergleich Produktionstechnik 

Erfülle ich die baulichen Anforderungen gemäß 

CC bzw. Fachrecht? 

Sind QS und QZ für mich interessant, weil ich 

die Vorgaben einhalte oder nur geringen Aufwand 

habe, sie einzuhalten? 

Unser Angebot: 

− 

− 

− 

− 

 

Kurzfristige Umbaulösungen finden und langfristig 

planen 

Begleitung der Umsetzung im Einzelfall 

Einbindung weiterer Spezialisten (z.B. LSZ, 

LEL, Schweinegesundheitsdienst, u.a.) 

Bauliche Anforderungen von CC, Fachrecht, 

QS und QZ 

− 

− 

− 

− 

− 

 

 

 

 

 

» Individueller Masterplan 

 

Betriebliche und persönliche Ziele formulieren 

Entwicklungsalternativen definieren und entwickeln 

Individuelle Umbaulösungen 

Zukunftsfähige Standort- und Stallbauplanung 

Umsetzung begleiten 

 

schäftigungsmaterials zum Teil in unterschiedlicher 

Art und Weise anerkannten. Dies konnte aber 

im Gespräch mit dem zuständigen Veterinär geklärt 

werden. Auf vielen Betrieben zeigten sich 

zudem noch andere Probleme, die nicht direkt mit 

dem Stall zu tun hatten. Viele der besuchten Betriebsleiter 

waren schon älter und haben keine 

Nachfolger. Wenn diese nun in den Stall investieren, 

sollten sie noch einige Jahre lang darin arbeiten 

können, damit sich die Investition auch auszahlt. 

Da sie aber keine Nachfolger für den Betriebszweig 

Schweinehaltung haben, werden dies zum 

großen Teil auslaufende Betriebe werden. Nachdem 

man alle Möglichkeiten, die unter den gege- 

oben: 

Flyer BD Schweinemast 

links 

Spaltenmaß 

Bild: www.topagrar.com 

rechts 

BD Schweinehaltung 

Sigmaringen 

Bild: E. Wolf 


15


Organisationsstruktur 

Beratungsdienst 

Schweinehaltung/ 

Schweinezucht Baden- 

Württemberg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schweinelogo 

 

 

 

 

 

 

 

Elisa Wolf 

LRA Sigmaringen 

Tel: 07571/ 102-8613 

elisa.wolf@lrasig.de 

benen Umständen machbar sind, besprochen hatte, 

bekam der Betrieb eine Auswertung vom Beratungsdienst 

Schweinehaltung Sigmaringen. Mit 

Hinweisen zu bereits erfüllten Vorgaben und den 

noch verbleibenden Änderungen laut Tier- 

SchNutztV. 

Fazit des Betriebschecks 2013 

Es mussten noch viele Betriebe an Ihren Ställen 

Änderungen vornehmen, auch wenn es nur Kleinigkeiten 

waren, wie zum Beispiel ein Orientierungslicht 

anbringen oder einen zusätzlichen 

Tränkenippel installieren. Im Landwirtschaftlichen 

Wochenblatt/ BW Agrar wurden mehrere 

Artikel zum Projekt veröffentlicht, in der Sonderbeilage 

zur Beratung in Baden-Württemberg wurde 

das Projekt auf 2 Seiten beschrieben. Es zeigte 

sich, dass Betriebe mit angeschlossener Ferkelerzeugung 

große Probleme mit der Umstellung haben, 

da sie zum großen Teil sehr viel Geld investieren 

müssen, damit die Haltungsvorschriften 

eingehalten werden können. 

Insgesamt war aber das Interesse an dem Projekt 

groß. Für den Beratungsdienst Schweinehaltung 

war es eine gute Möglichkeit, auch potentielle Mitglieder 

zu werben. Bis jetzt sind allerdings nur 4 

Betriebe aufgrund des Projektes beigetreten. Ein 

weiteres Ziel des Projektes war es, im Hinblick auf 

die neue Förderperiode die Annahme von Beratungsthemen/ 

Modulen durch die Landwirte auszuprobieren. 

Wir stellten fest, dass wie in den bisher 

üblichen Arbeitskreisen die Gruppenberatung 

im „Paket“ zum Spezialthema gut angenommen 

wurde. Aus den Infoveranstaltungen ergaben sich 

dann Einzelberatungen, die betriebsindividuell 

ausgestaltet wurden. Hilfreich waren die Checklisten 

zum Betrieb und zur betriebswirtschaftlichen 

Lage, sowie der Auszug aus GQSBW- „Bauliche 

Anforderungen an Schweineställe“ , der im Rahmen 

des Projektes entstand. Mit den Checklisten 

hatten die Berater ein tolles Instrument in der 

Hand, was auch für den Landwirt übersichtlich 

und transparent die Situation auf dem Betrieb darstellte. 

Hier die Aufllistung der Artikel: 

BWagrar 36/2012 „ Betriebscheck Schweinemast“ 

BWagrar KW 40/2012 „Schweineställe unter 

der Lupe“ 

BWagrar KW 40/2012 „Nachgefragt bei ... Beratung 

ist gefragt“ 

BWagrar KW 47/2012 „Gewappnet für die 

neuen Auflagen“, Sonderbeilage Ratgeber Beratung 

• 



Michael Asse 

Fleischqualität beim Schwein 

- nicht nur das Genießerland fordert Geschmack, Gesundheit und Appetitlichkeit 

Im Genießerland Baden-Württemberg sind die Verbraucherwünsche nach regional erzeugtem, frischem 

Schweinefleisch bester Qualität und hoher Lebensmittelsicherheit aus tierfreundlicher Haltung von 

besonderer Bedeutung. Der geringe Selbstversorgungsgrad mit Schweinefleisch ist eine Chance zur 

Ausweitung der marktnahen, ressourcenschonenden nachhaltigen Produktion. 

Nur jedes zweite in Baden-Württemberg verzehrte 

Schwein wird bisher auch im Südwesten 

produziert, was ein immenses Potenzial für 

aufstockungswillige schweinehaltende Betriebe 

darstellt. Zwei große überregionale Schwerpunktschlachthöfe 

sowie ein flächen-deckendes Netz 

mittelständischer Betriebe können die schlachtreifen 

Schweine verbrauchernah schlachten und weiterverarbeiten. 

Bei weiter steigenden Kosten für 

Energie und Transporte kann sich der Ausbau 

regionaler Kreisläufe zum wichtigen Wettbewerbsvorteil 

entwickeln. 

Die Erzeugung von Schweinefleisch in Baden- 

Württemberg wird von weltweitem Wettbewerb 

beeinflusst. Regional erzeugtes Fleisch kann sich 

nur durch höhere Qualitäten von der übrigen Ware 

absetzen. Die Verbraucher fordern hohe Qualität, 

Frische, hohe Lebensmittelsicherheit, Regionalität 

sowie weitere Besonderheiten, die im Rahmen 

von Qualitätsfleischprogrammen berücksichtigt 

werden. Um die hohen 

Verbraucheransprüche mit baden-württembergischen 

Zuchtprodukten weiter erfüllen zu können, 

ist eine Qualitätsprüfung der Mastendprodukte 

und hierauf aufbauend u.a. eine züchterische Weiterentwicklung 

erforderlich. Die Verbesserung des 

Qualitätsniveaus des süddeutschen Schweinefleisches 

ist ein Ziel der Aktivitäten des Bildungs- und 

Wissenszentrum Boxberg (LSZ). 

Ist Fleischqualität messbar? 

Fleischqualität definiert sich als die Summe aller 

sensorischen, ernährungsphysiologischen, hygienisch-toxikologischen 

und verarbeitungstechnologischen 

Eigenschaften. Wichtig ist in diesem 

Zusammenhang, dass sämtliche Eigenschaften 

messbar und damit quantifizierbar sind. Abbildung 

1 verdeutlicht, welche Eigenschaften sich 

hinter den Oberbegriffen verbergen. 

Am Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg 

(LSZ) stehen hierbei vor allem die sensorischen 

Parameter (Genusswert) und die Verarbeitungspa- 


17


Abbildung 1 

Qualitätsparameter beim 

(Schweine)-Fleisch 

Abbildung 2 

pH-Wert-Messung am 

Schlachtkörper 

rameter (Gebrauchswert) im Vordergrund. Für 

die Bestimmung des Nähr- und des Gesundheitswertes 

sind spezielle Laboreinrichtungen notwendig, 

die an der LSZ nicht vorhanden sind. Bei 

Bedarf können diese jedoch extern bei Kooperationspartnern 

bestimmt werden. Im Rahmen der 

Zuchtwertschätzung sind aus Sicht der Fleischqualität 

besonders die Bestimmung des Muskelfleischanteils 

(MFA), die Tropfsaftverluste, der 

pH-Wert, die Leitfähigkeit und der intramuskuläre 

Fettgehalt (IMF) zu erwähnen. 

Am Beispiel des pH-Wertes lässt sich die Fleischqualität 

gut bewerten. Als günstiger Messwert 

beim pH1 (45 min post mortem) wird ein Wert 

- 

 

6,0 angestrebt. Liegt der 

 

für sog. PSE-Fleisch (Pale 

Soft Exedutive), welches 

blass, weich und wässrig 

ist. Rein gesundheitlich hat 

dies keine Auswirkungen, 

jedoch auf den Gebrauchsund 

Genusswert. Liegt der 

pH2 > 6,0 ist dies ein Indiz 

für sog. DFD-Fleisch 

(Dark Firm Dry), welches 

dunkel, fest und trocken 

erscheint. Dieses Fleisch 

ist nur noch zur Verarbeitung 

bestimmter Produkte 

geeignet. 

Auch die Farbhelligkeit ist ein wichtiges Indiz für 

Fleischqualität. Mittels eines Fotometers wird der 

Reflexionswert (OP) erfasst, dieser sollte 20 Stun- 

 

weis 

auf PSE-Fleisch, > 85 verweisen auf DFD- 

Fleisch. Allgemein ist festzuhalten, dass dunkleres 

Fleisch tendenziell geschmacklich intensiver ist. 

Die Fähigkeit des Safthaltevermögens von Fleisch 

wird über die Tropfsaftverluste gemessen, wobei 

der Austritt des Fleischsaft ohne Anwendung äußerer 

Zwänge verstanden wird. Diese Tropfsaftverluste 

sollten unter 4 % betragen. Weist Fleisch 

ein zu hohes Tropfsaftverlustvermögen auf, führt 

dies vor allem bei der Zubereitung zu Einschränkungen. 

Ein typisches Bild ist das starke Spritzen 

in der Pfanne und ein geschrumpftes und vor allem 

hartes und zähes Schnitzel bzw. Stück Fleisch. 

Der Genusswert des Fleisches wird bedeutend 

vom Intramuskulären Fettgehalt (IMF) bestimmt. 

Hiermit ist die Marmorierung im Fleisch gemeint. 

Im Geschmackstest wird Fleisch mit einem IMF 

von ca. 2% oft besser bewertet, sodass auch ein 

Wert von > 2% angestrebt wird. 

Die Verbesserung des Qualitätsniveaus 

des süddeutschen Schweinefleischs als 

Ziel der LSZ 

Leistungsprüfung 

18 

Landinfo 4 | 2013


Das Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg 

(LSZ) ist vom Land Baden-Württemberg mit der 

Durchführung der Leistungsprüfung auf Station 

und der Zuchtwertschätzung beauftragt. Die Prüfung 

erfolgt entsprechend den Richtlinien der Stationsprüfung 

auf Mastleistung, Schlachtkörperwert 

und Fleischbeschaffenheit beim Schwein. 

Zusätzlich werden Warentests verschiedener 

Kreuzungsherkünfte durchgeführt. Die erhobenen 

Daten aus der Leistungsprüfung fließen in die 

Zuchtwertschätzung ein. Die wirtschaftlich wichtigsten 

Merkmale werden entsprechend ihrem 

wirtschaftlichen Gewicht zum Gesamtzuchtwert 

zusammengefasst. Im Jahr 2012 wurden auf diesem 

Weg über 1.800 Tiere auf verschiedene Parameter 

der Mast- und Schlachtleitung hin untersucht. 

Untersuchungen der Fleischqualität beim Schwein 

stellen einen wichtigen Teil der Leistungsprüfung 

dar. Vor allem der Gebrauchs- und Genusswert 

steht im Mittelpunkt der Untersuchungen, wobei 

der Fokus stets darauf gerichtet ist, die hohe Qualität 

des Süddeutschen Schweinefleischs im Bereich 

Geschmack, Zartheit und Saftigkeit zu verbessern. 

Routinemäßig werden in diesem Zusammenhang 

u.a. erfasst: 

pH-Wert 

Leitfähigkeit 

Helligkeitswert 

Tropfsaftverluste 

Intramuskulärer Fettanteil 

relativer Anteil wertvoller Teilstücke. 

Süddeutsche Schweinefleischqualität 

Eine dieser Untersuchungen war das Projekt 

„Süddeutsche Schweinefleischqualität“ in Zusammenarbeit 

u.a. mit der Universität Hohenheim, 

Ulmer Fleisch, Edeka Südwest und dem Schweinezuchtverband 

Baden-Württemberg. Hierzu 

wurden verschiedene genetische Anpaarungen 

verglichen, genauer unterschiedliche Hybridsauenlinien 

die jeweils mit BW Top-Genetik Piétrain- 

Eber-Sperma belegt wurden. Als Datengrundlage 

standen 1.359 geschlachtete Tiere aus fünf Anpaarungen 

zur Verfügung. Die einzelnen Hybridsauenlinien 

sind der Tabelle zu entnehmen. 

Beim Vergleich der fünf Hybridsauenlinien gab es 

große Unterschiede, sowohl bei den Mast- als 

auch bei den Schlachtleistungen und damit den 

Fleischqualitätsparametern. So wurden z. Bsp. am 

Fleisch aus dem Rückenmuskel 

große Unterschiede 

bei den Parametern 

Fetthaltevermögen, Bratverluste 

und Tropfsaftverluste 

beobachtet. Im direkten 

Vergleich stellte sich 

die Hybridsauenlinie 241 

durchaus in den Vordergrund. 

Zusätzlich wurde im Rahmen 

dieses Projektes die 

Hybridsauenlinie 241 mit 

BW-Piétrain oder BW-Duroc 

Besamungsebern belegt. 

Als Ergebnis war festzustellen, 

dass die Mastendprodukte 

aus den Piétrain-Besamungen 

mittlere 

biologische Leistungen 

(tgl. Zunahmen), aber 

deutlich bessere Parameter 

in den Schlachtleistungen 

aufwiesen (u.a. Muskelfleischanteile). 

Dem gegenüber standen 

die Ergebnisse Tropfsaftverlustmessung 

und der 

Sensorik. In beiden Merkmalen 

erreichte das Fleisch 

der Mastendprodukte aus den Duroc-Besamungen 

bessere Ergebnisse. 

Edeka Südwest – 

Gutfleischprogramm 

Die Edeka Südwest verfolgt das Ziel, qualitativ 

überdurchschnittliches Schweinefleisch an zu bieten 

und dementsprechend erzeugen zu lassen. Vor 

diesem Hintergrund müssen Landwirte, die 

Fleisch für das sogenannte „Gutfleisch-Programm“ 

erzeugen wollen, bestimmte Eber bzw. 

deren Sperma verwenden. Die eingesetzten Eber 

werden vor dem Einsatz entsprechend genotypisiert 

und mittels Markertechnologie, vor allem 

hinsichtlich Tropfsaftverluste, untersucht. Auch 

hierbei fließen Ergebnisse der Leistungsprüfung 

in die Qualitätssicherung ein. 

Die Mast nichtkastrierter männlicher 

Mastschweine (Ebermast) 

Abbildung 3 

Der Fettgehalt im 

Schlachtkörper ist u.a. auch 

genetisch veranlagt. 

Unterschiede sind oft mit 

dem Auge erkennbar 

Abbildung 4 

Nicht nur die Fettauflage ist 

von Bedeutung, auch der 

intramuskuläre Fettgehalt 

spielt vor allem 

geschmacklich eine große 

Rolle. 


19


Variante Bemerkung Vaterlinie Mutterlinie 

21 

Bisheriges Hybridzuchtprogramm SZV 

BW 

42 Versuchsvariante LC LW 

241 Neues Hybridzuchtprogramm SZV BW LW LC + DL 

261 Versuchsvariante LW SH + DL 

LW 

DL 

1 = Deutsche Landrasse (DL) 

2 = Large White (LW) 

4 = Leicoma (LC) 

6 = Schwäbisch Hällisches 

Schwein (SH) 

142 Versuchsvariante DL LC + LW 

Tabelle 1: 

Im Versuch eingesetzte 

Hybridsauenlinien 

Michael Asse 

Bildungs- und 

Wissenszentrum Boxberg 

Tel. 07930/ 9928120 

Michael.Asse@lsz.bwl.de 

Im Rahmen der tierschutzrechtlichen Diskussion 

um das Thema Kastration bei männlichen Schweinen 

ergeben sich ebenfalls Fragestellungen zum 

Thema Fleischqualität, denen die LSZ nachgeht. 

Es steht zur Diskussion, auf die umstrittene Kastration 

zu verzichten und die männlichen Ferkel 

folglich unkastriert zu mästen. Die in Eberfleisch 

vorkommenden Verbindungen Skatol und Androstenon 

können allerdings zu unangenehmen 

Geschmackseigenschaften führen, was in der 

Konsequenz sogar die Genussuntauglichkeit der 

Schlachtkörper zur Folge haben kann. Die Reduzierung 

des sog. Ebergeruchs mittels züchterischen 

Ansätzen war ein Ziel des EN-Z-EMA- 

Projektes (Elektronische Nase, Zucht, Ebermast), 

welches u.a. in Zusammenarbeit mit dem Schweinezuchtverband 

Baden-Württemberg durchgeführt 

wurde. Als ein Ergebnis dieses Projektes 

bietet German Piétrain (Schweinezuchtverband 

Baden-Württemberg) seinen Kunden einen zertifizierten 

Ebertyp (Sperma) an, welcher sich in der 

Vererbung von Ebergeruch an seine Söhne gesichert 

positiv von Durchschnitt der Population 

abhebt. Um diese Ansätze weiter zu verfolgen 

wurde 2013 das Strat-E-Ger-Projekt gestartet 

(Strategien zur Vermeidung von Geruchsabweichungen 

bei der Mast unkastrierter männlicher 

Tiere). Ziel ist es, eine genomische Zuchtwertschätzung 

für Ebergeruchsmerkmale zu entwickeln. 

Im Rahmen der Schlachtungen im Schlachthaus 

der LSZ werden alle Schlachtkörper routinemäßig 

einer Genusstauglichkeitsprüfung durch den zuständigen 

Veterinär unterzogen. Auf Grundlage 

aktueller Auswertungen wurden an der LSZ hierbei 

lediglich 2,4% aller geschlachteten Eber als 

genussuntauglich eingestuft. 

Qualität wird von vielen Parametern 

bestimmt 

Wie die Abbildung 1 verdeutlicht, gibt es eine 

Vielzahl von Qualitätsparametern, aus deren Gesamtheit 

sich die Fleischqualität definiert. Dementsprechend 

gibt es eine Vielzahl Faktoren, die 

wiederum diese Parameter beeinflussen. Neben 

der Genetik der Elterntiere untersucht die LSZ 

auch die Einflüsse verschiedener Futterrationen 

auf die Mast- und Schlachtleistung der Tiere. So 

wird der Einfluss einheimischer Eiweißfuttermittel 

oder die Optimierung der Aminosäureversorgung 

in den Rationen untersucht und bewertet. 

... festzuhalten bleibt - 

Qualitätssicherung von 

Schweinefleisch ist ein ständiger 

Verbesserungsprozess 

Nicht nur Baden-Württemberg als sogenanntes 

Genießerland fordert ein hohes Maß an Fleischqualität 

beim Schwein. Ein internationaler Wettbewerb 

in der Schweinefleischerzeugung verlangt 

nach stetiger Qualitätsoptimierung, wobei die 

Nachhaltigkeit im Fokus stehen muss. Gerade die 

aktuelle Diskussion um das Thema Ebermast und 

deren mögliche Auswirkungen auf die Fleischqualität 

verlangt nach Weiterentwicklungen. Denn nur 

ein hohes bzw. höheres Maß an Fleischqualität 

und Produktsicherheit überzeugt den Verbraucher 

zum Kauf der Produkte aus Baden-Württemberg. 

Und genau dieses Potential hat die baden-württembergische 

Schweinefleischerzeugung. 

Am Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg 

(LSZ) werden nicht nur vor diesem Hintergrund 

weiterhin zahlreiche Fragestellungen rund um 

das Thema Fleischqualität aufgegriffen und bearbeitet. 

Mehr Informationen rund um das 

Thema Fleischqualität finden Sie auf unserer 

Homepage unter www.lsz-bw.de oder per direktem 

Kontakt. • 



Monika Radke 

Fleisch wieder auf dem Weg zum Sonntagsbraten? 

Fleisch war über Jahrhunderte ein Gradmesser für den Wohlstand. Auch heute noch beurteilen viele 

die Güte eines Restaurants an der Größe der Schnitzel. Doch ganz langsam gibt es eine Trendwende. 

Gerade Menschen, die es sich leisten könnten, essen weniger Fleisch. Mehr Qualität statt Quantität ist 

ihre Devise. Damit kommen sie den Empfehlungen der Ernährungswissenschaftler und Klimaforscher 

entgegen, ohne auf Genuss zu verzichten. 

In der Menschheitsgeschichte war Fleisch immer 

ein knappes, teures Gut und mit hohem Prestige 

verbunden. Bei unseren Großeltern gab es frisches 

Fleisch nur beim Schlachtfest und noch in 

den 50er Jahren war der Sonntagsbraten und viele 

fleischfreie Mittagessen eher die Regel als die Ausnahme. 

Erst mit dem Wirtschaftswunder boomte 

der Fleischkonsum und täglich Fleisch zu niedrigen 

Preisen wurde selbstverständlich. Heute gibt 

es einen neuen Fachbegriff für die Vertreter der 

früher altbekannten Ernährungsweise: Flexitarier. 

Diese „Halbvegetarier“ sind meist sehr maßvolle, 

auf Tierschutz bedachte und sehr qualitätsbewusste 

Fleischesser. 

Fleisch unter der Lupe 

Fleisch ist ein Lebensmittel von hoher ernährungsphysiologischer 

Qualität und bei unseren 

Kostgewohnheiten ein Grundnahrungsmittel. Es 

liefert einen wichtigen Beitrag zur Deckung des 

Bedarfs an zahlreichen Nährstoffen, die eine hohe 

Bioverfügbarkeit haben. Kein Nährstoff ist jedoch 

„exklusiv“ im Fleisch enthalten. 

Bild: MLR 

Neben Wasser ist Eiweiß mit ca. 20 Prozent der 

Hauptbestandteil des Fleisches. Doch es reichen 

kleine Mengen aus, denn die Eiweißzufuhr in 

Deutschland liegt ohnehin über dem Bedarf und 

auch andere tierische und in großem Umfang auch 

pflanzliche Lebensmittel wie Brot sind Eiweißlieferanten. 

Der Fettgehalt im Fleisch ist bei allen 

Tierarten in den letzten Jahren gesunken und anhaftendes 

Fett wird oft beim Kauf zusätzlich noch 

entfernt. Die Fettgehalte der mageren Teile von 

Rind, Schwein und Geflügel sind sehr ähnlich und 

liegen bei unter 5 Gramm je 100 Gramm. Entgegen 

der Verbrauchermeinung ist zum Beispiel 

auch Schweinefleisch nicht generell fettreich. Die 

Zubereitung ist deshalb deutlich wichtiger als die 

Art des Fleisches. Panade und fette Soßen machen 

ein mageres Stück Fleisch zu einer „Kalorinebombe“. 

Marmoriertes oder mit leichten Fettadern 

durchzogenes Fleisch hat mehr Aroma und 

braucht bei der Zubereitung nur wenig Fett. Umgekehrt 

lässt sich auch durch die Zugabe von viel 

Bratfett bei ganz magerem Fleisch kein Aroma 

„erzeugen“. 

Mit einem hohen Vitamingehalt werden zu Unrecht 

meist ausschließlich Obst und Gemüse assoziiert. 

Das ist richtig für Vitamin C. Fleisch ist jedoch 

ein wichtiger Lieferant für die wasserlöslichen 

Vitamine der B-Gruppe. Eine 125 g-Portion 

mageres Schweinefleisch liefert zum Beispiel 80 % 

des täglichen Vitamin B 1 

- und etwa 30 % des Vitamin 

B 6 

-Bedarfs. Eine Portion Rindfleisch deckt 


21


bereits den Tagesbedarf an Vitamin B 12 

. Aus der 

Gruppe der Mineralstoffe ist Fleisch ein guter Lieferant 

für Zink, Selen und vor allem Eisen. Letzteres 

ist aus Fleisch besonders gut bioverfügbar. 

Für Kleinkinder empfehlen Experten für Kinderernährung 

deshalb fünfmal die Woche eine kleine 

Menge Fleisch (20-30 g), um den hohen Eisenbedarf 

beim Wachstum zu decken. Als potentiell 

negative Inhaltsstoffe sind vor allem Cholesterin 

und Purine zu nennen. Cholesterin ist lebensnotwendiger 

Baustein der Zellwände und wird im 

Körper in ausreichenden Mengen selbst produziert. 

Bei viel Cholesterin im Essen sinkt diese 

Eigenproduktion. Zu viel Cholesterin kann je 

nach individueller Veranlagung und der Zusammensetzung 

der übrigen Kost zu einem Anstieg 

des Blutspiegels beitragen und gilt als Risikofaktor 

für Herz-Kreislauferkrankungen. Für die Praxis 

wichtig: Cholesterin kommt nicht nur in fetten 

Produkten vor. Es ist besonders reichlich in den 

stoffwechselaktiven Innereien enthalten. Auch 

Purine kommen als Bestandteile der Zellkerne in 

allen Fleischteilen vor. Gesunde haben damit keine 

Probleme, Menschen mit hohen Harnsäurewerten 

im Blut oder mit Gicht sollten Fleisch nur 

in kleinen Mengen essen. 

Empfehlenswerte Mengen 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 

300-600 Gramm Fleisch und Wurst in der 

Woche. Das entspricht z.B. 3 Portionen Fleisch (à 

150 g) und 3 Portionen fettarmer Wurst (à 30 g) in 

der Woche. Natürlich kann man diese Menge auch 

anders verteilen. Wer diese Menge einhält, profitiert 

von den wertvollen Nährstoffen im Fleisch 

wie Eiweiß, B-Vitaminen, Eisen und Zink, ohne 

sich mit zu vielen Begleitstoffen wie Fett, Cholesterin 

und Purinen zu belasten. 

Der tatsächliche durchschnittliche Verbrauch in 

Deutschland liegt laut Agrarstatistik im Durchschnitt 

seit Jahren auf einem ziemlich konstanten 

hohen Niveau: Rind- und Kalbfleisch zusammen 

bei ca. 8,5 kg, Schweinefleisch bei knapp 40 kg und 

Geflügelfleisch bei etwa 11 kg pro Kopf und Jahr. 

(DGE, Ernährungsbericht 2012). Genaue Zahlen 

ermittelte die Nationale Verzehrsstudie (NVS) in 

den Jahren 2005 bis 2007 bei fast 20.000 Menschen. 

Eine Unterstichprobe führte sogar ein genaues 

Wiegeprotokoll des Essens. Danach verzehren 

Männer mit 103 g täglich doppelt so viel 

Fleisch, Wurstwaren und Fleischerzeugnisse wie 

Frauen mit nur 53 g. Bei den Männern sinkt der 

Verzehr von Fleisch, Wurstwaren und Fleischerzeugnissen 

ab der Altersgruppe von 19 bis 24 Jah- 

ren. Bei Frauen ist 

der Anteil an Personen, 

die in den letzten 

vier Wochen vor 

der Befragung kein 

Fleisch verzehrt haben 

mit 3,4 % mehr als 

doppelt so hoch wie bei 

den Männern (NVS 2010). 

Das Bild von grillenden Männern 

und Salat knabbernden Frauen scheint 

sich damit zu bestätigen. 

Groß ist auch der Unterschied im Fleischverbrauch 

zwischen den sozialen Schichten. Sowohl 

die Nationale Verzehrsstudie als auch die Ernährungsstudie 

der Techniker Krankenkasse „Iss was 

Deutschland“ (2013) stellen fest: Je geringer der 

Bildungsstand und das Einkommen, desto mehr 

Wurst kommt aufs Brot und desto mehr Fleisch 

wird gegessen. Männer der Oberschicht essen 20 

Prozent weniger Fleisch als die männlichen Befragten 

der Unterschicht. Im Schnitt isst die Hälfte 

der Bevölkerung jeden Tag Wurst oder Fleisch. 

Vor allem in Haushalten mit einem Monatseinkommen 

von maximal 1.500 Euro gehört das tägliche 

Stück Fleisch zum Essen dazu. Diese Entwicklung 

zeigt sich auch schon bei den Kindern. 

Das Forschungsinstitut für Kinderernährung ermittelte, 

dass bereits Kleinkinder insgesamt zu 

viel Fleisch essen und Kinder aus der unteren 

sozialen Schicht am meisten davon bekommen. 

Weniger Fleisch - mehr Klimaschutz 

Essen und Trinken ist, neben der Energievergeudung, 

der Luftverschmutzung, der Belastung 

durch den Autoverkehr, für etwa 20 Prozent der 

Klimabelastung verantwortlich. Etwa die Hälfte 

der gesamten ernährungsbedingten Emissionen 

stammt aus der Landwirtschaft, das meiste davon 

aus der Produktion Lebensmittel tierischer Herkunft. 

Nur 8 % entfallen auf die Erzeugung 

pflanzlicher Lebensmittel. Einer der Grundsätze 

für nachhaltige Ernährung ist deshalb die Bevorzugung 

pflanzlicher Lebensmittel und die Einschränkung 

von Fleisch und anderen tierischen 

Lebensmitteln. Denn diese Produkte haben über 

die gesamte Nahrungskette gemessen durch die 

Veredelungsverluste den größten CO 2 

-Fußabdruck. 

Andererseits können nur Wiederkäuer 

Gras der Grünlandflächen zur Produktion hochwertiger 

Lebensmittel wie Fleisch und Milch nutzen. 

Es geht deshalb auch bei der Frage Klimaschutz 

und Fleischverzehr nicht um entwederoder 

sondern um einen bewussten Konsum in 

22 

Landinfo 4 | 2013


geringeren Mengen 

und die Wertschätzung 

einer hohen 

Qualität. Dazu gehört 

auch der bewusste 

Einkauf und 

die Vermeidung von 

Verlusten im Haushalt. 

Denn alles was weggeworfen 

wird, ist mit viel Energieaufwand 

erzeugt worden. 

Der Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung meint zum künftigen Trend: 

„Zukünftig ist in Deutschland von einem Rückgang 

des Fleischkonsums auszugehen. Bei Prognosen 

für den zukünftigen Verbrauch spielen verschiedene 

Faktoren eine Rolle. Beispielhaft erwähnt 

seien die schrumpfende und alternde Bevölkerung 

in Deutschland, geänderte 

Verbrauchereinstellungen hinsichtlich einer bewussteren 

Ernährung und mögliche Maßnahmen 

in der Klimapolitik, die den Fleischpreis verteuern 

könnten. Durch den steigenden Anteil von 

Migranten in Deutschland wird davon ausgegangen, 

dass insbesondere durch die zunehmende 

Zahl der Muslime eine Reduzierung des Verzehrs 

von Schweinefleisch zugunsten von Schaf- und 

Rindfleisch zu erwarten ist.“ 

Veggie-Day und Sonntagsbraten 

Die aktuelle, sehr emotionsgeladene Diskussion 

über einen Veggie-Day in der Außer-Haus-Verpflegung 

zeigt, dass Essen sehr viel mit Gefühlen 

und Einstellungen und sehr wenig mit der Vernunft 

zu tun hat. Früher war mindestens ein 

fleischfreier Tag pro Woche eine Selbstverständlichkeit 

und niemand sah darin einen Eingriff in 

die persönliche Freiheit. Laut einer aktuellen Studie 

der Universitäten Hohenheim und Göttingen 

wären 60 % der Deutschen zu einer Einschränkung 

ihres Fleischkonsums bereit, hauptsächlich, 

um ihre Gesundheit und den Tierschutz zu fördern. 

Tatsächlich wäre der reduzierte Fleischkonsum 

in Industrieländern auch für Ressourcenschutz, 

Klimawandel und die Sicherung der Welternährung 

vorteilhaft. Bereits 20 % weniger 

Fleischkonsum in den Industrieländern hätte 

spürbare Auswirkungen auf Agrarpreise und die 

Ernährungssicherung armer Menschen in Entwicklungsländern. 

Menschen, die sich für eine 

fleischarme Lebensweise entscheiden, ernähren 

sich oftmals insgesamt kalorienärmer, stellten die 

Wissenschaftler fest. Beispielsweise geht eine Verringerung 

der Fleischnachfrage um 20 % gleichzeitig 

mit einem Rückgang der Milchnachfrage um 

6 % und einem Rückgang der Kartoffel- und Weizennachfrage 

um 2 % einher. Eine Reduzierung 

des Fleischkonsums in den Industrieländern würde 

nach dem derzeitigen Stand der Ernährungsforschung 

per se positive Gesundheitseffekte bewirken. 

Hinzu kommen die günstigen Einkommenseffekte 

für die Konsumenten in Deutschland, 

eine Schonung der natürlichen Ressourcen 

und eine beachtliche Verminderung des CO 2 

-Ausstoßes. 

Die Zusammenstellung des eigenen Speisezettels 

ist eine sehr persönliche Angelegenheit und sollte 

das auch bleiben. Essen soll zu allererst gut schmecken, 

darüber sind sich alle einig. Fleischlose Gerichte 

können hervorragend schmecken und sind 

weit mehr als das Weglassen von Fleisch und der 

ausschließliche Verzehr von Nudeln mit Soße und 

etwas Gemüse. In vielen Haushalten fehlt oft das 

Wissen um abwechslungsreiche Rezepte für vegetarische 

Speisen, die Genuss und nicht Verzicht 

bieten. Die Außer-Haus-Verpflegung und die 

Gastronomie mit ihren Fachkräften könnten hier 

noch mehr als bisher eine Vorbildfunktion einnehmen 

und Anregungen liefern. Eine attraktive 

fleischfreie Alternative an jedem Tag der Woche 

wird auf Dauer viele Tischgäste gewinnen, ganz 

ohne Vorschriften und Ideologie. Make the 

healthier choice the easier choice - das könnte 

auch für einen mäßigen Fleischkonsum gelten. 

Quellen (u.a.) 

DGE, Ernährungsbericht 2012, Umschau-Verlag 

M. MÜLLER-LINDENLAUF, Was hat die Ernährung 

mit dem Klima zu tun? Vortrag bei der BNE-Tagung 

„Unsere Zukunft auf den Tellern“, 

29.12.2012 

K. v. KOERBER, Ernährung als Schlüssel für einen 

Konsum mit Zukunft, Vortrag bei der BNE-Tagung 

„Unsere Zukunft auf den Tellern“, 

29.12.2012 

A. PLÖGER, G. HIRSCHFELDER, G. SCHÖNFELDER 

(Hrsg.), Die Zukunft auf dem Tisch, Wiesbaden 

2011 

A. CORDTS, N. DUMAN, Prof. Dr. H. GRETHE, Dr. 

S. NITZKO, Prof. Dr. A. SPILLER, Auswirkungen 

eines verminderten Konsums von tierischen Produkten 

in Industrieländern auf globale Marktbilanzen 

und Preise für Nahrungsmittel, Institut für 

Agrarpolitik und Landwirtschaftliche Marktlehre, 

Universität Hohenheim, 2013 • 

Monika Radke 

MLR Stuttgart 

Tel. 0711/ 1262105 

monika.radke@mlr.bwl.de 


23


Daniela Schweikhart 

Orientierung beim Fleischeinkauf 

Ein Fleischskandal löst den nächsten ab, von den Medien meist effektvoll aufgearbeitet. Mit 

entsprechender Wirkung: die Verunsicherung des Verbrauchers beim Fleischeinkauf ist groß. Da 

häufig der Bezug zur Landwirtschaft und zur Lebensmittelherstellung fehlt, kann er die „Skandal“- 

Informationen nicht richtig einordnen. Außerdem mangelt es bisweilen an küchen-technischen 

Fertigkeiten. Nicht jeder weiß, welches Fleischteil für welches Gericht geeignet ist und wie es so 

zubereitet wird, dass es am Ende auch so lecker schmeckt wie erhofft. 

„Der Mensch beurteilt 

die Dinge lange nicht 

so sehr nach dem, 

was sie wirklich sind, 

als nach der Art, 

wie er sie sich denkt 

und sie in seinen 

Ideengang einpasst“. 

Alexander Freiherr 

von Humboldt 

(1769 - 1859) 

Was ist nun „gutes Fleisch“ und wie erkennt 

man es? Kriterien sind zunächst die mit unseren 

fünf Sinnen wahrnehmbare Zeichen der 

Fleischqualität: 

Fein marmoriertes Fleisch ist zarter und saftiger 

als ganz mageres. 

Liegt das Fleisch im eigenen Saft, dann hat es 

ein schlechteres Safthaltevermögen und wird 

bei der Zubereitung leicht zäh und trocken. 

Ist der Saft beispielsweise in einer SB-Packung 

auch noch trüb, dann lieber Finger weg. 

Schnittflächen sollten frisch sein. Angetrocknete 

Ränder sind ein Zeichen dafür, dass ein 

Fleischstück bereits länger liegt. 

Frisches Fleisch ist elastisch: Eine mit dem Finger 

in das rohe Fleisch gedrückte Vertiefung 

sollte schnell wieder verschwinden. 

Die Farbe variiert nach Fleischart und Alter des 

Tieres. Rindfleisch sollte nicht tief dunkelrot 

sein, Schweinefleisch nicht zu blass (Fleischfehler). 

Unter Schutzatmosphäre verpacktes Rindfleisch 

kann mit einem hochgradig angereicherten 

O 2 

-Gasgemisch behandelt sein, so dass es 

auch kurz vor dem Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums 

(MHD) noch schön rot erscheint 

und so Frische vortäuscht. 

Gefrorenes Fleisch darf keine Anzeichen von 

Gefrierbrand haben. Häufig ist dies z.B. bei 

Tiefkühl-Hähnchen zu beobachten. 

Fleisch wird zart beim Abreifen. Daher sollte 

Schweinefleisch 5 Tage, Rindfleisch bestenfalls 

2 Wochen abgehangen sein. 

Typische Fleischfehler sind bei Rindfleisch das 

tiefrot bis braune „DFD“ -Fleisch (dark = dunkel, 

firm = fest, dry = trocken). Haben die Tiere vor 

der Schlachtung zu viel Stress, sinkt der pH-Wert 

im Fleisch nicht tief genug und die Fleischreifung 

ist gestört. 

Die früher gängigen Fleischfehler beim Schwein, 

das sog. PSE-Fleisch (pale=blass, soft=weich, 

exsudative=wässrig) sind heute durch Zuchterfolg 

deutlich zurückgegangen. Kompetente Beratung 

und gute Hygienestandards in den Schlacht- und 

Verkaufsräumen sowie beim Personal können 

Hinweise für einen vertrauenswürdigen Einkaufsort 

sein. 

Augen auf beim Fleischeinkauf - 

Lebensmittelrecht 

Nach dem Rindfleisch-Etikettierungs-Gesetz 

müssen Geburts-, Schlacht- und Zerlegeland angegeben 

sein. Aufgetautes TK-Fleisch muss zwar 

als solches gekennzeichnet sein, wird es jedoch in 

irgendeiner Weise weiter bearbeitet, beispielsweise 

mariniert, zu Hackfleisch verarbeitet oder mit Salz 

oder Flüssigwürzen behandelt, entfällt die Deklarationspflicht. 

Besonders Geflügel ist häufig mit 

bis zu 10 Prozent Flüssigwürze aufgespritzt 

(„Hühnerbrust küchenfertig zubereitet“). Paniertes 

und gleichmäßig geformtes Fleisch ist häufig 

aus Fleischteilen zusammengesetztes Formfleisch. 

Das trifft besonders häufig auf Chicken Nuggets 

zu. 

Güte- und Herkunftssiegel 

Wer auf die Herkunft seines Steaks achtet, kann 

sich an einer Reihe von regionalen und anderen 

Zeichen und Siegeln orientieren. Hier werden einige 

ausgewählte vorgestellt: 

Gütesiegel wie das QS-Zeichen „Qualität 

und Sicherheit“ geben Qualitätsstandards 

vor, die durch den gesamten 

Produktionsablauf von der Erzeugung 

bis zur Schlachtung hindurch zu dokumentieren 



sind. Für den Verbraucher soll durch maximale 

Transparenz und Rückverfolgbarkeit ein maximal 

sicheres Produkt zur Verfügung stehen. Inzwischen 

gehört das QS-Zeichen für alle LEH-Ketten 

zum Grundstandart. www.q-s.de. 

Das Qualitätszeichen Baden-Württemberg 

bezeichnet beispielsweise 

Fleisch von Tieren, die im Land aufgewachsen 

sein müssen. Umfangreiche 

Rückstands- und Qualitätskontrollen 

gehören auch dazu. Infos und Kriterien 

unter www.gemeinschaftsmarketing-bw.de. 

Im Südschwarzwald 

erzeugt 

die 

Erzeugergemeinschaft 

„Junges Weiderind“ nach EU-Bio- 

Richtlinien und liefert ausschließlich an Edeka 

Südwest in Offenburg. Damit ist das Kriterium 

der kurzen Transportwege erfüllt (www.jungesweiderind.de). 

Die europäischen 

Herkunftszeichen 

bezeichnen rechtlich 

geschützte 

Produktionsweisen. 

„Geschützte geografische Angabe“ bezeichnet 

beispielsweise Schwarzwälder Schinken, der 

zwar mit ausländischem Schweinefleisch aber nur 

in der definierten Region Schwarzwald hergestellt 

werden darf, dasselbe gilt für die schwäbischen 

Maultaschen. Kriterien zum Nachlesen unter: 

www.bmelv.de /Landwirtschaft /EU-Agrarpolitik/EU-Marktregelungen 

/Schutz von Herkunftsbezeichnungen 

und traditionellen Spezialitäten. 

Seit Januar 2013 gibt es das Regionalfenster, 

getragen vom Verein 

Regionalfenster e.V.. Dieser setzt 

sich zusammen aus Verbänden 

und Unternehmen der Agrarund 

Ernährungswirtschaft und wird unterstützt 

vom BMELV in Berlin (www.regionalfenster.de). 

Das neue „Tierschutzlabel“ 

des deutschen Tierschutzbundes 

e.V. hat in 

den letzten Monaten für 

kontroverse Diskussionen 

gesorgt. Es differenziert zwischen der Einstiegsstufe 

mit einem und der Premiumstufe mit zwei 

Sternen. Grob gesagt liegen die Anforderungen 

für die Einstiegsstufe knapp über dem Level der 

gesetzlichen Grundlagen, die der Premiumstufe 

etwa auf Bio-Niveau. (www.tierschutzlabel.info). 

Bio-Verbände wie Bioland, Demeter, 

Naturland haben jeweils 

ihre eigenen Kriterien zu Haltung 

und Fütterung von Nutztieren. 

Ein guter Vergleich dieser 

Kriterien findet sich unter www. 

wwf.de/fileadmin/fm-wwf/ 

Publikationen-PDF/Vergleich_ 

Kriterien_13102011.pdf. 

Weitere Labels und Initiativen: www.vier-pfoten. 

de/service/tierschutzlabel und www.aktion-tierwohl.de 

Weitere ethische Kriterien beim 

Fleischeinkauf 

Ethische Gründe können weitere Orientierung 

beim Einkauf sein. Artgerechte Tierhaltung, Weidegang, 

Fütterung mit regionalen Futtermitteln 

ohne gentechnisch veränderte (GVO)-Futterpflanzen 

haben für den Verbraucher einen hohen 

Stellenwert. Hat er den Eindruck, das Tier war 

„glücklich“, kann er es mit vermeintlich besserem 

Gewissen essen. Hier liegt die Nische für die Direktvermarktung, 

wo der Verbraucher dem Erzeuger 

persönlich vertraut. Mediale Berichte, wie die 

um die Anwendung von Betäubungsmitteln zum 

Kastrieren von Schweinen oder die Verwendung 

von Antibiotika in der Geflügelmast, wirken beim 

Verbraucher stark abschreckend. Neben Nachhaltigkeitskriterien 

wie dem ’ökologischen Fußabdruck’ 

oder dem ‚virtuellen Wasser’ ist es sinnvoll, 

durch die Auswahl von regionalen Produkten die 

Wertschöpfung in der Region zu lassen, kurze 

Transportwege und die Pflege der Landschaft im 

der eigenen Wohnumfeld zu fördern. 

Schlussfolgerung 

Unser Anliegen in Landwirtschaft und Verbraucheraufklärung 

muss sein, Informations- und 

Imagearbeit zu leisten und den Menschen die 

Möglichkeit zu geben, einen Bezug zu regionalen 

Lebensmitteln aufzubauen. 

Heimische Landwirtschaft muss ein sympathisches 

Gesicht haben und schon von Otto Normalverbraucher 

mit positiven Aussagen assoziiert 

werden, sonst gibt es für ihn keinen Grund, beim 

Einkauf auf die Regionalität der Produkte zu 

achten. • 

Daniela Schweikhart 

Landratsamt Biberach 

Tel. 07351/ 526731 

daniela.schweikhart@ 

biberach.de 


25


Das Ei - Multitalent in der Küche 

Ob Kuchen, Suppen, Teig – häufig werden Eier mit verarbeitet. Der Grund liegt 

in ihren vielfältigen küchentechnischen Eigenschaften. 

Eier binden 

Ein Ei kann die zweifache Flüssigkeitsmenge seines Eigengewichtes aufnehmen. Deshalb wird es zum 

Binden von Semmel-, Kartoffel- und Fleischteigen eingesetzt. Eine leichte Bindung und Verfeinerung 

von Suppen und Soßen erhält man durchs Legieren. Für diesen Vorgang wird nur das Eigelb verwendet. 

Eigelb emulgiert 

Eigelb enthält Lecithin, das als Emulgator wirkt. Emulgatoren haben die Fähigkeit, zwei nicht mischbare 

Stoffe (Fett, Wasser) miteinander zu verbinden. Mayonnaise oder Sauce hollandaise sind Beispiel dafür. 

Eigelb färbt 

Der Eidotter erhält seine gelbe Farbe aus Carotinen, die aus dem Hühnerfutter stammen.. Diese Farbe 

macht man sich zunutze beim Bestreichen von Gebäck mit einem Eigelb-Milch-Gemisch. Auch 

Cremespeisen z.B. Flammerie erhalte dadurch eine schöne Färbung. 

Eiklar lockert 

Durch das Schlagen nimmt das Eiklar Luft auf. Die Masse vervielfacht das Volumen und wird zu 

Eischnee. Die eingeschlagene Luft dient zur Lockerung der Speisen. Der Schaum ist jedoch nicht sehr 

stabil, so dass er schnell erhitzt werden muss, damit die Struktur erhalten bleibt. Bisquitteig und Baisers 

sind typische Beispiele für die Verwendung von Eiklar. Auch Kaiserschmarrn erhält durch Eischnee eine 

luftige Struktur. 

Eiweiß klärt 

Brühen aus Knochen und Fleisch werden beim Kochvorgang trübe. Aufgeschlagenes Eiweiß, das in der 

Brühe aufgekocht wird, bindet die Trübstoffe. Die Brühe wird klar. 

REZEPT 

Semmelmehlklößchen (4-5 Personen) 

50 g trockenes Brot 25 g Butter 

1 Ei 1 Prise Salz 

1 Essl. gehackte Petersilie 

Trockenes Brot in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz 

zu Semmelmehl zerstampfen. 

Semmelmehl mit Butter, Ei, Salz und gehackte Petersilie zu einem 

Teig verarbeiten. Aus dem Teig Haselnussgroße Klößchen formen. 

Die Klößchen in leicht siedender Brühe ziehen lassen. Sie sind gar 

wenn sie alle oben schwimmen (5-10 Minuten). 

Die Klößchen sind eine Suppeneinlage die besonders bei Kindern 

beliebt ist. Sie dient der Resteverwertung. 

Ernährungsinformation 

Gesa Czolbe 

Ernährungszentrum Karlsruhe 

Tel. 07251/ 74-1741 

gesa.czolbe@landratsamt-karlsruhe.de 



Personalnachrichten (Februar bis Juli 2013) 

Neueinstellungen 

Patricia Bauderer 

Jessica Schmidt 

Ute Killgus 

Matthäus Ströbele 

Ramona Reinke 

Julika Schaupp 

Susanne Gnoyke 

LRA Alb-Donau-Kreis 

LRA Alb-Donau-Kreis 

LRA Esslingen 

LRA Hohenlohekreis 

LRA Schwäbisch Hall (DO Kupferzell) 

LRA Freudenstadt 

LRA Calw 

Stefan Kury 

Marie Martin 

Sebastian Weisenburger 

Alexandra Niedrist 

Tobias Schweizer 

Josefine Gutte 

Frank Hemrich 

Birte Krüttgen 

LRA Rottweil 

LRA Tuttlingen 

LRA Karlsruhe 

LRA Tübingen 



LVG Heidelberg 


Versetzungen 

Reinhard Dingler 

David Endreß 

Kim Bürger 

Caroline Fischer 

LSZ Boxberg 

LRA Heilbronn 

LRA Waldshut 

LRA Neckar-Odenwald-Kreis 

Susanne Berger 

Anne Spelsberg 

Tomma Bieling 

LRA Bodenseekreis 

LRA Schwäbisch Hall 

LRA Ostalbkreis 

Eintritt in den Ruhestand 

Dr. Gottfried Göggel 

Anton Schoch 

Matthias Braun 

Gerhard Kohler 

Hans Haberkorn 

Karl Johann van Eeck 

LRA Reutlingen 

LRA Freudenstadt 

LRA Bodenseekreis 

LRA Neckar-Odenwald-Kreis 

LRA Ravensburg 

LRA Ostalbkreis 

Dr. Reinhold Buchsteiner 

Dr. Peter-Caspar Hagemann 

Gisela Kankel-Dörr 

Dr. Robert Merz 

Joachim Hentze 

Bernhard Dangelmaier 

LRA Ludwigsburg 

LRA Sigmaringen 

LRA Calw 

MLR 

MLR 

MLR 

Karl-Johann van Eeck verabschiedet 

Mit der Verabschiedung in den Ruhestand von Karl-Johann van 

Eeck hat wieder ein Mitglied des Landinfo-Redaktionsbeirates 

(heute Beirat für Bildungs- und Beratungsunterlagen) der ersten Stunde 

die Arbeitsgruppe verlassen. Karl-Johann van Eeck wurde am 

14.11.1947 in Kleve-Kellen, NRW als Bauernsohn geboren. Nach einer 

landwirtschaftlichen Lehre und Besuch der Landwirtschaftlichen 

Ingenieurschulen in Brühl und Soest vollendete er seine Studien mit 

dem Abschluss der Agrarökonomie in Hohenheim. Dem Referendariat 

in Niedersachsen folgten Tätigkeiten am Landwirtschaftsamt Horb, Aalen und am RP Stuttgart, bevor 

er seit 1993 Stellvertretender Amtsleiter am Landwirtschaftsamt Ellwangen/Ostalbkreis wurde. 

Karl-Johann van Eeck hat die Landinfo seit der ersten Sitzung 1994 begleitet. Sein Ideenreichtum, sein 

Engagement und seine Nähe zur landwirtschaftlichen Praxis haben dazu beigetragen die landinfo interessant 

und praxisnah zu gestalten. Seine Erfahrung und seine Offenheit gegenüber neuen Themen 

wurden im Redaktionsbeirat hoch geschätzt. Mit Anne Spelsberg (Landwirtschaftsamt SHA in Ilshofen) 

übergibt er sein Amt an eine junge, engagierte Kollegin, die im Beirat die Wünsche und Interessen der 

Unteren Landwirtschaftsbehörden vertreten wird. • 


27


Rezensionen 

Diagnostik und Gesundheitsmanagement 

im Schweinebestand 

UTB - Veterinärmedizin, ISBN 978-3-8252-8502- 

9, Preis: 59,- € 

Das Buch wurde von einem internationalen Autorenteam 

aus Spezialisten der klinischen Diagnostik, 

Pathologie, Virologie, Bakteriologie, Parasitologie, 

Tierernährung, Tierhaltung, Hygiene und 

Pharmakologie verfasst. Es ist allerdings für Veterinärmediziner 

eher geeignet als für Mitarbeiter 

der Landwirtschaftsverwaltung. Im Rahmen von 

Betriebsberatungen auf Schweinebetrieben, in denen 

es um Tiergesundheit geht, kann es allerdings 

als Nachschlagewerk für speziellere Fragen verwendet 

werden. 

Das Buch geht auf verschiedene Methoden der 

Diagnostik von Krankheiten ein. Der erste Band 

behandelt insbesondere infektiös und nicht infektiös 

bedingte Bestandserkrankungen, während 

Reproduktionsstörungen in einem weiteren Band 

abgehandelt werden. • 

„Aus der Serie „Die Landwirtschaft“ wurden zwei 

Grundlagenwerke für den Unterricht an den 

Landwirtschaftlichen Fachschulen überabeitet 

und neu aufgelegt: 

Berufsausbildung und Mitarbeiterführung 

In diesem Lehr- und Arbeitsbuch werden die neuesten 

rechtlichen Bestimmungen für die Berufsausbildung 

im Agrarbereich berücksichtigt. Veränderungen 

im gesamten Bildungsbereich innerhalb 

Deutschlands sind aufgenommen, Tabellen 

und Statistiken sowie Handlungsbeispiele erweitert 

und aktualisiert. Die acht Kapitel folgen mit 

dieser kompletten Neugestaltung der Ausbilder- 

Eignungsverordnung, ergänzt um den zentralen 

Themenbereich „Mitarbeiterführung“. Bedeutende 

Themen der modernen Betriebsführung wie 

das Image des Agrarberufes, Teamarbeit, Beurteilungsgespräche 

und Führungsverhalten vernetzen 

alle Kapitel miteinander. 

Für das Eigenstudium werden die jeweiligen Abschnitte 

mit Lernzielen eröffnet und mit Zusammenfassungen 

und Verständnisfragen abgeschlossen. 

Auch in diesem Band unterstützt nun der 

Einsatz einer Farbe ebenso wie die strukturierte 

Gliederung der Inhalte das bewährte didaktische 

Konzept dieser Lehrbuch-Reihe. 

Landwirtschaftliche Tierhaltung 

28 nord- und süddeutsche Autoren trugen hier 

den aktuellen Wissensstand der landwirtschaftlichen 

Tierproduktion zusammen. Die 11 Kapitel 

sind nach dem bewährten didaktischen Konzept 

dieser Lehrbuch-Reihe übersichtlich gegliedert, 

die gesamte Verfahrenstechnik („Landtechnik“) 

der landwirtschaftlichen Tierhaltung ist in die einzelnen 

Kapitel integriert, sodass der Leser ganzheitliche 

Darstellungen der Produktionssysteme 

erhält. Der Aufbau dieses Bandes ist komplett neu 

gestaltet: In einem ersten Teil werden ausschließlich 

die Grundlagen der Zucht, Fütterung, Futtermittelkunde 

und Haltung behandelt, in einem 

zweiten werden diese Bereiche auf die Tierart bezogen 

vertieft. Die Neuauflage ist dadurch übersichtlicher 

und anwenderfreundlicher. Neue wissenschaftliche 

Fachkenntnisse wurden eingearbeitet. 

Breiten Raum nehmen die sons tigen Nutztierarten 

sowie der gesamte Komplex der 

Tiergesundheit und des Tierschutzes ein. Die 

speziellen Anforderungen der Tierhaltung im 

ökologischen Landbau sind bei den jeweiligen 

Tierarten direkt mit eingearbeitet. 

Für Herbst 2013 wird auch eine Neuauflage 

„Landwirtschaftlicher Pflanzenbau“ angekündigt. 

• 

Getreidelagerung - Sauber – sicher – 

wirtschaftlich 

Das Thema „Getreidelagerung“ hat nicht nur in 

Europa, sondern auch weltweit eine besondere 

wirtschaftliche Dimension. Getreide ist ein sehr 

sensibles Lebensmittel und laut FAO-Schätzungen 

betragen die globalen Verluste durch unsachgemäße 

Lagerung zwischen 10 und 30 Prozent. 

Verantwortlich dafür sind insbesondere Schadinsekten, 

aber auch Schadnagetiere, Vögel und Pilze. 

Daher sind Lagerhygiene und -stabilisierung wesentliche 

Faktoren, um die Qualität des Getreides 

nach der Ernte sicher zu erhalten. Durch relativ 

hohe Getreidepreise in den letzten Jahren wird es 

für Landwirte außerdem attraktiver, die Ernte 

nicht mehr sofort vom Feld weg zu verkaufen. 

Wer einlagert und Vermarktungstermine erfolgreich 

steuert, kann zu einem späteren Zeitpunkt 

einen deutlich höheren Gewinn erreichen. 

Der Praxisratgeber informiert umfassend, welche 

Voraussetzungen für eine erfolgreiche Getreidelagerung 

geschaffen werden müssen. Anschaulich 

und mit zahlreichen Abbildungen wird das nötige 

Know-how vermittelt. 



Der Leser bekommt kurz, übersichtlich und einfach 

verständlich insbesondere Antworten auf 

folgende Fragen: 

Warum bzw. wann sollte Getreide überhaupt 

gelagert werden ? 

Welche rechtlichen Rahmenbedingungen sind 

zu beachten (BGB und Produkthaftungsgesetz, 

Rückstellproben, Lebens- und Futtermittelhygienerecht, 

Zertifizierungssysteme, Pflanzenschutzgesetz) 

? 

Welche Verfahren zur Lagerung von Getreide 

stehen zur Auswahl (Hochsilo, Flachla-ger/Hallenlagerung) 

und mit welchen Kosten muss jeweils 

gerechnet werden ? 

Welche samen- und bodenbürtigen Krankheiten 

gibt es und wie werden sie bekämpft ? 

Wie werden Lagerstätte, Geräte und Einrichtungen 

richtig gereinigt ? 

Wie wird Getreide sicher transportiert ? 

Welche Konservierungsverfahren kommen 

nach der Ernte in Betracht (Kühlen, Trocknen 

u. Belüften, Feuchtkonservierung mit Säuren) ? 

Wie wird die Lagerstabilität überwacht (Feuchte, 

Temperatur) ? 

Welche Schäden entstehen durch Feld- und Lagerpilze 

sowie tierische Schädlinge und wie können 

sie vermieden werden ? 

Der Band erscheint in der neuen Ratgeber-Reihe 

des DLG-Verlags „AgrarPraxis kompakt“. • 

Schweinemast 

Steffen Hoy, Ulmer, 2012, ISBN 978-3-8001- 

5378-7, Preis: 24,90 € 

Neben Hauptautor Prof. Hoy, wirkten verschiedene 

namhafte Autoren aus verschiedenen Bereichen 

der Schweinehaltung an dem Buch mit. Entstanden 

ist ein in Anbetracht der Themenvielfalt 

relativ kompaktes Buch. Es enthält vor allem 

wichtige Kennzahlen und eignet sich zum einen 

für die Beratung von Schweinemastbetrieben, 

aber auch als Literatur für baurechtliche Stellungnahmen. 

Abgehandelt werden insbesondere folgende Bereiche: 

Marktgerechte Schweinemast 

Alle wichtigen Haltungsverfahren 

Planung und Genehmigung von Stallbauten 

Hygiene und Gesunderhaltung 

Managementmaßnahmen • 

1000 Fragen für den jungen Landwirt 

Alsing/ Ertl/ Birnbeck, Ulmer, 17., aktualisierte 

Auflage 2012, ISBN 978-3-8001-7552-9, Preis: 

19,90 € 

Wie der Titel schon ahnen lässt, handelt es sich 

nicht um ein typisches Fachbuch. Dennoch behandelt 

das Werk die wichtigsten Themenfelder, 

die den praktischen Landwirt unmittelbar betreffen. 

Auf die Fragen gibt es 1000 relativ kurze aber 

präzise Antworten. Das Buch eignet sich durchaus 

für den Einsatz im praktischen Unterricht, z.B. an 

den Fachschulen. So kann es – wie es oft Agrarstudenten 

gewohnt sind – z.B. als Fragenkatalog 

in einem bestimmten Fachgebiet verwendet werden, 

anhand dessen die Schüler ihr eigenes Fachwissen 

überprüfen können. Gleichzeitig kann es 

im Unterricht sozusagen im Rahmen eines Methodenwechsels 

eingesetzt werden. • 

Kochen mit Brotresten 

Altes Brot und Gebäck schmackhaft 

verwerten 

Helene Brandstätter, 144 Seiten, ISBN: 978-3- 

7020-1411-0, Leopold Stocker Verlag, Graz 2013, 

18,99 € 

Rund 8 kg Brot wirft jeder Deutsche im Jahr weg. 

Für die Autorin, auf einem Bauernhof aufgewachsen, 

ist Brot ein wertvolles Grundnahrungsmittel 

und wird daher auf gar keinen Fall weggeworfen. 

Sie hat über 130 Rezepte zusammengetragen, 

vom mediterranen Ciabatta-Salat, Brotsuppen-Varianten, 

Semmelknödel, kalte Brotlasagne 

bis hin zu leckeren Süßspeisen. Altbackenes Brot 

wird dabei mit frischen Zutaten zu leckeren Speisen 

verarbeitet. Ein anregendes, praktisches Buch 

für mehr Wertschätzung von Lebensmitteln. • 

Natürlich kochen! 

Annabel Langbein, 320 Seiten, ISBN: 978-3-8338- 

2822-5, Gräfe und Unzer Verlag, München 2012, 

24,99 € 

Die Autorin Annabel Langbein vermittelt in ihrem 

Buch „Natürlich kochen!“ eindrucksvoll die 

Leichtigkeit des natürlichen Kochens. Ihre bodenständige 

Einstellung zum Kochen ist sowohl praktisch 

als auch inspirierend. Sie verwendet frische 

Produkte aus der nächsten Umgebung und in der 

Saison geerntet. Der Spaß am Kochen mit leicht 

zu beherrschenden Rezepten, die jedem gelingen 

und nicht stressen, steht im Vordergrund. Oft 

werden bekannte Lebensmittel ungewöhnlich 

kombiniert oder gewürzt. 


29


Die Zubereitung der Gerichte ist ausführlich in 

Teilschritten erklärt. Am Ende des Buches befinden 

sich ein übersichtliches Glossar und ein Register. 

• 

Duftküche - 80 Vitalrezepte mit ätherischen 

Ölen 

Maria M. Kettenring, 144 Seiten, ISBN: 978-3- 

7088-0561-0, Kneipp Verlag, Wien 2012, 19,99 € 

Das Buch „Duftküche“ von Maria M. Kettenring 

weiht den Leser in die Welt der Aromaküche ein. 

Im Mittelpunkt des Buches steht der Einsatz von 

ätherischen Ölen beim Parfümieren, Experimentieren 

und Aromatisieren der Speisen. Nach einer 

allgemeinen Einführung in die Aromaküche stellt 

sie Rezepturen für aromatische Würzsalze, -pesto, 

-öle und mehr vor. Den größten Teil des Buches 

nehmen die Rezepte ein, die mit ätherischen Ölen 

zubereitet werden. Aromaportraits, in denen die 

Eigenschaften und Besonderheiten der Würzessenzen 

vorgestellt werden, runden das Buch ab. 

Dieses Buch spricht alle Experimentierfreudige 

an, die neue Geschmacks- und Dufterlebnisse suchen. 

• 

Alles wird schwerer Ich nicht - 

Das Kochbuch für Frauen ab 40 

Dr. Antonie Danz, 134 Seiten, ISBN: 978-3-8304- 

6158-6, Trias Verlag, Stuttgart 2012, 14,99 € 

Das Kochbuch „Alles wird schwerer – Ich nicht!“ 

basiert auf einem gleichnamigen Ratgeber mit einem 

ungewöhnlichen Ansatz zur Gewichtsreduktion. 

Lebensmittel werden gemäß der Diätetik der 

Chinesischen Medizin durch wärmende Garverfahren 

und Gewürze bekömmlich zubereitet und 

achtsam in angenehmer Atmosphäre verzehrt. 

Wer spürt, dass größere Mengen Rohkost, häufige 

Brotmahlzeiten oder eintöniges Würzen zu Unwohlsein 

führen, findet hier viele praktische Anregungen. 

In den ersten Kapiteln des Buches werden knappe 

Hintergrundinformationen und Tipps zum erfolgreichen 

Abnehmen gegeben. Die darauffolgenden 

Kapitel enthalten Rezepte zur Zubereitung 

wohlschmeckender und bekömmlicher Speisen. 

Auf Kalorienzählen, Tages- oder Wochenpläne 

und Angaben zu Nährstoffgehalten verzichtet 

die Autorin. Stattdessen legt sie großen Wert auf 

Wohlbefinden durch bewusstes Zubereiten der 

Speisen, Genießen der Mahlzeiten und die Beachtung 

der eigenen seelischen und körperlichen Signale. 

• 

Landwirtschaftliche Betriebslehre – 

Grundwissen Bachelor 

Stephan Dabbert, Jürgen Braun, UTB – Ulmer, 3. 

Auflage 2012, ISBN 978-3-8252-3819-3, Preis: 

24,90 € 

Das Buch umfasst die wichtigsten Themengebiete 

der landwirtschaftlichen Betriebswirtschaftslehre. 

Es kann durchaus auch für Fortgeschrittene als 

Nachschlagewerk verwendet werden, bietet sich 

aber auch für Referendare oder Inspektorenanwärter 

als Basislektüre an, wenn fundierte betriebswirtschaftliche 

Kenntnisse fehlen. Viele 

Ausführungen, wie das Kapitel 2 (Entscheiden 

und Planen) sind zwar relativ theoretischer Natur, 

im Kapitel 3 werden dann praxisrelevantere Themenfelder, 

wie Kosten-Leistungsrechnung, 

Grundsätze der Buchführung und Grundbegriffe 

des Rechnungswesen abgehandelt und mit praktischen 

Beispielen belegt. Die Zwischenüberschriften 

an den Seitenrändern machen das Buch sehr 

übersichtlich. • 

Gut Brot will Weile haben 

Der Bäcker vom Lorettohof und seine 

besten Rezepte 

Günther Weber, Dieter Ott, 168 Seiten, ISBN: 

978-3-7750-0653-8, Walter Hädecke Verlag, Weil 

der Stadt 2013, 22,80 € 

Brot ist ein besonderes 

Produkt. 

Es 

braucht Zeit 

und keine Zusatzstoffe. 

Der 

Holzofenbäcker 

Günther 

Weber vom 

Lorettohof 

auf der schwäbischen 

Alb 

gibt in diesem 

Buch Rezepte 

für traditionelle 

Sauerteig- und Landbrote, Klein- und jahreszeitliches 

Gebäck preis. Die nach alter Handwerkskunst 

hergestellten Brotteige brauchen Zeit 

und Ruhe, damit sich die Aromen richtig entfalten 

können. Ausführlich wird im Textteil beschrieben, 

was das Bäckerhandwerk ausmacht. Das ist auch 

für Hobbybäcker spannend und regt zum Nachmachen 

an. Das Buch ist ein ansprechendes Bilderbuch, 

eine interessante Biographie und ein 

verführerisches Backbuch zugleich. • 


Ländlicher Raum, Landschaft 

Michael Hauk 

Runder Tisch - Gemeinsam aktiv für die Artenvielfalt 

Landwirte setzten sich mit Naturschützern, Imkern, Jägern und Vertretern der Gemeinden an einen 

Tisch und entwickeln ein Konzept, wie sie gemeinsam etwas für die Vielfalt an Tieren, Pflanzen und 

Lebensräumen in ihrer Gemarkung tun können. Das ist kein Traum, keine Vision sondern mit dem 

Runden Tisch Artenvielfalt Realität geworden. 

In den Jahren 2011 und 2012 lief im Hohenlohekreis 

und im Rhein-Neckar-Kreis das Teilprojekt 

„Mehr Biodiversität auf landwirtschaftlichen Betrieben“ 

im Rahmen des Modellvorhabens „Gesamtbetriebliche 

Biodiversitätsberatung“ (vgl. 

Landinfo 4/2011 und 5/2012). Die beteiligten 

Landwirte regten an, auch weitere Landnutzer, wie 

Jäger und Imker, sowie ehrenamtliche Naturschützer 

und Kommunen an lokalen Initiativen zur 

Förderung der Biodiversität zu beteiligen und das 

Verfahren zu vereinfachen. So entstand die Idee, 

unter dem Titel „Runder Tisch Artenvielfalt“ ein 

Gemarkungskonzept 

auf freiwilliger Basis ohne Nutzungsentschädigungen 

mit möglichst vielen Beteiligten bzw. Landnutzern 

einer Gemarkung 

mit möglichst vielen und kurzfristig umsetzbaren 

Maßnahmen 

mit möglichst geringen bürokratische Hürden 

zu entwickeln. 

Das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz 

(MLR) beauftragte die Landesanstalt 

für Entwicklung der Landwirtschaft und der 

ländlichen Räume (LEL) mit der Erarbeitung und 

Erprobung eines solchen Konzeptes in Zusammenarbeit 

mit den schon am Modellvorhaben beteiligten 

unteren Landwirtschaftsbehörden (ULB) 

des Rhein-Neckar-Kreises und des Hohenlohekreises. 

Im Hohenlohekreis stieß das Projekt auf wenig 

Interesse; insbesondere lehnten die Landwirte eine 

Umsetzung von Maßnahmen ohne Ausgleichsleistungen 

vor dem Hintergrund hoher Pachtpreise 

ab. Die ULB des Rhein-Neckar-Kreises führte 

das Projekt in der Gemeinde Neidenstein und in 

Waibstadt mit dem Ortsteil Daisbach durch und 

erzielte dabei eine positive Resonanz. Nach zum 

Teil hitzigen Gesprächsrunden sind nun die ersten 

Erfolge in der Kraichgaulandschaft zu beobachten. 

Vorgehensweise 

Im ersten Schritt warb der Berater der ULB bei 

den jeweiligen Bürgermeistern und Ortsobleuten 

der Landwirte für das vorgesehene Projekt und 

bat um ihre Mitwirkung bzw. Unterstützung. Anschließend 

führte er in den beiden Gemeinden 

eine Informationsveranstaltung mit Landwirten, 

Jägern, Imkern, Obst- und Gartenbauverein, örtliche 

Naturschutzorganisationen und Bürgermeister 

durch. Beim ersten Treffen am „Runden Tisch“ 

haben diese Akteure intensiv, teilweise kontrovers 

und sehr emotional über die „richtige“ Landnutzung 

diskutiert. Dank der neutralen Moderation 

durch die ULB gelang es aber, Missverständnisse 

auszuräumen und das gegenseitige Verständnis zu 

fördern. 

Letztendlich konnten verschiedene Beteiligte zur 

Mitarbeit gewonnen werden: 

Die Landwirte stellten Maßnahmenflächen bereit, 

säten sie ein und pflegen sie. 

Die Gemeinden unterstützen das Vorhaben und 

übernehmen die Saatgutkosten. 

Die Ortsgruppe des BUND hilft mit bei Pflegearbeiten 

von Hand und übernimmt Beobachtungen 

und Auswertungen. 

Mit den Imkern wurden Flächenauswahl und 

Aufstellung der Bienenkästen abgestimmt und 

sie stellten einen Saatgutbeitrag in Aussicht. 

Bei zwei weiteren „Runden Tischen“ unter Leitung 

der ULB haben die Landwirte Flächen ausgewählt 

und dazugehörigen Maßnahmen abgestimmt. 

ULB und Saatgutlieferant haben die 

Landwirte zu Saatgutauswahl, Anbau und Pflege 

informiert und beraten. Die Auswahl und Bestellung 

des Saatguts erfolgte ebenso gemeinsam wie 

auch eine gemeinsame Aussaat organisiert wurde. 

Die gegenseitigen Informationen, den Kontakt 

zur Presse, die Beschilderung der Flächen und die 

sonstige Öffentlichkeitsarbeit hat das Landwirtschaftsamt 

übernommen 

Blüten im Sommer 

Bilder: M. Hauk 

Hinweistafeln informieren 

Berufskollegen und 

Bevölkerung 


31


Blühstreifen - Artenvielfalt auf 

landwirtschaftlich genutzten 

Flächen 

Michael Hauk 

LRA Rhein-Neckar-Kreis 

Tel. 07261/ 9466-5375 

Michael.Hauk@Rhein- 

Neckar-Kreis.de 

Erste Ergebnisse und Erkenntnisse 

In den beiden Projektgemeinden im Rhein-Neckar-Kreis 

stellten die Landwirte insgesamt über 

11 ha ihrer Betriebsflächen zur Verbesserung der 

Artenvielfalt in diesem intensiven Ackerbaugebiet 

zur Verfügung. Sie legten darauf Blühstreifen, 

-flächen und Wildäcker an. 

Die Landwirte in den beteiligten Gemarkungen 

stehen den Maßnahmen zur Artenvielfalt aufgeschlossen 

gegenüber und setzen sie nun um. Der 

„Runde Tisch Artenvielfalt“ kann offenbar eine 

geeignete Möglichkeit sein, praxisorientiert, kostengünstig 

und unter aktiver Mitwirkung vieler 

Landwirte und sonstiger Beteiligter sinnvolle 

Maßnahmen zur Artenvielfalt in Ackerbaugebieten 

zu initiieren und umzusetzen. 

Die Bereitschaft der Landwirte am Projekt mitzuwirken, 

beruhten nach den Aussagen des Beraters 

und der Teilnehmer vor allem auf folgenden 

Gründen: 

Freiwilligkeitsprinzip 

Keine vorgeschriebene, starre Vertragserfüllung, 

d.h. die Verfügbarkeit über die Flächen 

und Gestaltungsmöglichkeiten auf den Flächen 

werden nicht wesentlich bzw. über einen längeren 

Zeitraum eingeschränkt 

Möglichkeit, für den jeweiligen Betrieb und dessen 

Anbau, Betriebs- und Arbeitswirtschaft passende 

Maßnahmen auszuwählen 

Betreuung und Beratung durch die ULB 

Als wesentlicher Schlüsselfaktor für den Erfolg 

des „Runden Tisches Artenvielfalt“ werden auch 

kompetente, mit den lokalen Verhältnisse vertraute 

Ansprechpartner vor Ort, möglichst aus der 

Landwirtschaft angesehen. Sie sollten im Ort bekannt 

und aufgrund ihrer persönlichen und fachlichen 

Kompetenz als Multiplikatoren von ihren 

Berufskollegen und den übrigen Beteiligten akzeptiert 

sein. 

Die Erfahrungen zeigen, dass Landwirte eine zunehmende 

Sensibilität für das Thema Kulturlandschaft 

und Biodiversität entwickeln. Ihre anfängliche 

Skepsis und Zurückhaltung gegenüber Biodiversitätsmaßnahmen 

weicht, sobald sie selbst 

erste positive Erfahrungen mit Biodiversitätsmaßnahmen 

gesammelt haben. Sie nehmen das nahezu 

ganzjährige Blühen auf ihren Flächen wahr und 

erleben vor allem deren Nutzung durch Insekten, 

Schmetterlinge, Vögel und Kleintiere als Bereicherung. 

Die Landwirte identifizieren sich mit „ihren“ 

Maßnahmen und entwickeln ein vertieftes 

Interesse an Arten und Artenvielfalt. Als zusätzliche 

Bestätigung erfahren sie eine positive Resonanz 

aus der Bevölkerung. 

Übertragbarkeit und Verbreitung 

des Ansatzes 

Dieser Bewusstseinswandel durch eigene, positive 

Erfahrungen ist Voraussetzung dafür, dass Landwirte 

auch längerfristig interessiert und bereit 

sind, Maßnahmen zur Erhaltung und Förderung 

der Artenvielfalt durchzuführen. Um einen solchen 

Zugang zur Biodiversität zu schaffen, 

braucht es einen möglichst einfachen Einstieg 

(niederschwellige Maßnahmen) und vor allem Unterstützung 

und Begleitung. Die im Projekt erarbeiteten 

Materialien und der entwickelte methodische 

Ansatz tragen dazu bei, diesen Anforderungen 

gerecht zu werden. Daher gehen die gewonnen 

Erkenntnisse in die Biodiversitätsberatung 

ein. 

Der Maßnahmenkatalog Artenvielfalt, der ebenfalls 

im Rahmen des Projektes erarbeitet wurde, ist 

im Infodienst zur Herunterladen bereitgestellt 

(www.gbb.lel-bw.de). 

Das Konzept „Runder Tisch Artenvielfalt“ wurde 

inzwischen bei der internationalen Beratertagung 

der IALB im Juni 2013 in Karlsruhe, in fachlichen 

Fortbildungen und bei einer Dienstbesprechung 

der Leiter/innen von ULBen präsentiert und diskutiert. 

Darüber hinaus soll es in Vorträgen im 

Rahmen der berufsbezogenen Erwachsenenbildung 

von ULBen im Winter 2013/2014 vorgestellt 

werden. Die Erfahrungen aus dem Projekt 

wurden auch in den Entwurf eines eigenen Beratungsmoduls 

„Biodiversität“ zum MLR-Projekt 

„Beratung 2020“ eingebracht. 

Entscheidend für den Erfolg der Biodiversitätsberatung 

im Allgemeinen und des Konzepts „Runder 

Tisch Artenvielfalt“ im Besonderen und somit 

auch für die Erhaltung und Förderung der Artenvielfalt 

auf landwirtschaftlichen Flächen wird aber 

sein, diese gut mit entsprechenden Bildungs- und 

Argrumweltmaßnahmen abzustimmen und zu ergänzen. 

Dazu braucht es ebenso begeisterte und 

engagierte Menschen wie bei der Vor-Ort-Umsetzung, 

die sich aufeinander und auf neue Ideen 

einlassen. Dann können wir blühende (Agrar) 

Landschaften nicht mehr nur im Frühjahr 

erleben. • 



Harald Beck 

LEL Maps – weit mehr als eine Karte 

Die LEL hat ihr Infodienstangebot um den Kartendienst „LEL Maps“ erweitert. Damit ist jetzt ein 

Informationsangebot verfügbar, das interaktive Fachkarten im Infodienst bereitstellt. 

Infodienst-Startseite des 

Kartendienstes 

LEL-Maps“ ist nach Rubriken geordnet und 

übersichtlich gegliedert, so dass ein strukturierter 

und einfacher Zugriff auf die Fachkarten 

möglich ist. Je nach Inhalt sind die Karten für alle 

Interessierten (Zugang über Internet) oder nur für 

die Bediensteten der Landwirtschaftsverwaltung 

(Intranet-Login erforderlich) abrufbar. 

Die Darstellung der Fachkarten geschieht direkt 

im Webbrowser und bedarf keiner zusätzlichen 

Software (siehe Abb. 1). 

Karten in LEL Maps sind flexibel darstellen 

und auswertbar 

Durch Zoom und Pan (Verschieben des Darstellungsbereichs) 

kann gezielt auf Kartendetails zugegriffen 

werden. Datenebenen können nach Bedarf 

aktiviert oder deaktiviert werden, um Sachverhalte 

entsprechend dem gewählten Maßstab 

gut sichtbar darzustellen. Sachdaten der dargestellten 

Kartenobjekte sind per Mausklick abrufbar. 

Über ein Abfragetool können frei definierbare 

Abfragen auf die Kartenobjekte durchgeführt 

LEL-Maps stellt Karten zur 

Agrarstruktur auf 

Gemarktungs- oder 

Gemeindeebene zur 

Verfügung 


33


Abbildung 1 

Beispiel einer Kartendarstellung in „LEL Maps“ 

Abbildung 2 

Karte mit aktivem Abfragetool, Resultat der Abfrage in der Karte sichtbar (gelb, cyan) –Abfrageergebnis als Tabellenfenster eingeblendet 



und eigene Auswertungen erstellt werden, deren 

Ergebnisse dann in der Karte sichtbar sind (siehe 

Abb. 2). 

Bei Bedarf sind auch Hyperlinks in die Karten 

integrierbar. So kann der Nutzer direkt aus der 

Karte heraus auf weitergehende Informationen 

zum Thema zugreifen. Über die integrierte Druckoption 

kann schließlich eine Druckausgabe der 

Karten erzeugt werden, entweder als vollständige 

Karte oder als Abbild des sichtbaren Kartenausschnitts. 

Eine umfassende Beschreibung der Möglichkeiten 

bietet das Handbuch zum Kartendienst, das auf 

der Startseite der LEL-Maps über die „Hilfe“- 

Schaltfläche erreichbar ist. 

Der Kartenpool des Dienstes ist gerade in der 

Entstehung und wird in den kommenden Monaten 

stetig erweitert werden. Die aufgeführten Themenbereiche 

werden so nach und nach vollständig 

abgedeckt. Es sind bereits (Stand 08/2013) mehr 

als 30 Fachkarten in den verschiedenen Rubriken 

abrufbar. 

Hinweis 

Zugang zu diesem Dienst erhalten Sie auf den 

Infodienst-Seiten über: 

Dienststellen - Landesanstalten - LEL - Ländlicher 

Raum – LEL Maps 

oder 

Infodienst-Startseite - Ländlicher Raum – LEL 

Maps oder direkt über www.lel-maps.de • 

Harald Beck 


Tel. 07171/ 917-432 

harald.beck@lel.bwl.de 

Robert Mogg, Prof. Leonhard Durst und Dr. Ralf Over 

Arbeitswirtschaft und Kosten automatischer 

Melksysteme 

Untersuchung in Praxisbetrieben 

Bei Investitionen im Milchviehbereich eröffnen sich mit der Automatisierung verschiedener 

Arbeitsgänge neue Möglichkeiten vor allem für den Familienbetrieb. Besonders durch den Einbau 

eines Melkroboters wird die Melkarbeit von den täglich festgelegten Melkzeiten entkoppelt und gibt 

den Familien mehr Freiheiten. Wie sich Arbeitswirtschaft und Kosten bei Melkroboterbetrieben 

darstellen wurde im Rahmen einer Bachelorarbeit gemeinsam mit Prof. Dr. Leonhard Durst, HS 

Weihenstephan-Triesdorf und Dr. Ralf Over vom MLR Baden-Württemberg untersucht. 

Die Erhebung der arbeitswirtschaftlichen Daten 

erfolgte auf 20 Betrieben in Baden-Württemberg 

mit der Excel-Anwendung „Arbeitszeiterfassung 

Rinderhaltung“ (Arb_Rind) der LEL 

Schwäbisch Gmünd. Mit Ausnahme der Wasserund 

Stromkosten, für die aktuelle Literaturwerte 

herangezogen wurden (R. Pommer, LA Sachsen, 

2013), wurden die weiteren Kosten aus Abrechnungen 

und der Buchführung detailliert erfasst. 

Alle Kosten werden in dieser Auswertung in brutto 

inkl. Mwst. angegeben. 

Die ausgewerteten Betriebe halten im Schnitt 89 

Kühe bei einer durchschnittlichen Milchleistung 

von 8.588 kg Milch und 202.800 Zellen/ml, weitere 

Kennwerte der Betriebe sind in Tabelle 1 zusammen 

gestellt. 

Bei der Betrachtung der Melkarbeitszeit liegt der 

Schwerpunkt eines Betriebes mit automatischem 

Melksystem nicht mehr auf der manuellen Melktätigkeit, 

sondern viel mehr in der Betreuung der 

Technik und der Tiere am Roboter. Beim gelenk- 

Die Erhebungen wurden 

bei 20 Betrieben mit 

durchschnittlich 89 Kühen 

in Baden-Württemberg 

durchgeführt 


35


Automatische Melksysteme 

ermöglichen dem 

landwirtschaftlichen 

Familienbetrieb mehr 

Freiräume. Sie verursachen 

aber auch hohe Kosten 

Bild: R. Over 

Tabelle 1 

Kennwerte der Betriebe 

Kennwerte der Roboter 

(20 Betriebe, Ø 79 Kühe/Roboter an Ein- und Doppelboxanlagen) 

Einheit 

Ø 

Schwankungen 

80 % der Betriebe 

Milchleistung Betriebe kg Milch/Kuh 8.588 7.024 - 10.244 

Zellzahl Betriebe Zellen/ml 202.800 127.000 - 300.000 

Kühe (inkl. Trockensteher) je Melkplatz Anzahl 67 46 - 85 

Milchmenge je Melkplatz pro Jahr kg 554.873 291.088 - 770.150 

pro Tag kg 1.520 797 - 2.110 

je Melkung kg 10,15 9,15 - 11,61 

Melkungen je Roboterarm Tag 174 130 - 208 

je Kuh Tag 2,5 2,26 - 2,90 

misslungene Melkungen je Melkbox Anz./Tag 4,4 1 - 10,2 

Kraftfutter minimal kg/Tag 1,14 0,5 - 1,6 

maximal kg/Tag 5,6 3 - 8 

Glycerin/ Propylenglycol je Kuh ml/Tag 177 0 - 400 

Nachtreibeaufwand freier KV Anz./Tag 4,9 1,8 - 8,7 

gelenkter KV Anz./Tag 0,7 0,3 - 1 

Fehlbelegungen freier KV Anz./Tag 122 7 - 170 

gelenkter KV Anz./Tag 0,83 0 - 2,5 

*) Schwankungsbreite in der 80% der Werte liegen, 10 % Minimal- und Maximalwerte sind gekappt 



Abbildung 1 

Vergleich des 

Arbeitsaufwandes bei freiem 

oder geregeltem Kuhverkehr 

ten Kuhverkehr ist die Arbeitsbelastung mit weniger 

Nachtreibeaufwand für melkunwillige Tiere 

noch etwas geringer als bei freiem Kuhverkehr. 

Weitere Arbeitsbereiche am Melkroboter sind die 

manuelle Reinigung, das Beseitigen von Störungen, 

administrative Arbeiten und die Unterstützung 

des Melkprozesses, hier vor allem das Anlernen 

von Jungkühen. Bei beiden Systemen verbringt 

der Betriebsleiter über 2 Akh/Kuh und Jahr 

am Roboter-PC. 

Bei der Datenerhebung wurden alle anteiligen Arbeiten 

in der Innenwirtschaft berücksichtigt (Tab. 

2). Im Vergleich zu einer früheren Auswertung aus 

dem Jahr 2010 über konventionelle Melkssysteme 

(D. Laur, 2010), welche ebenfalls mit der Excel- 

Anwendung „Arb_Rind“ ausgewertet wurde, 

kann trotz der kleineren Herden der Roboterbetriebe 

im Bereich Milchvieh Arbeitszeit eingespart 

werden. Im Bereich des Melkens wurden in den 

Tabelle 2 

Vergleich der 

Arbeitsbelastung zwischen 

AMS und konventioneller 

Melktechnik 

Jährlicher Arbeitszeitbedarf 

Innenwirtschaft 

(in Akh je Kuh) 

Melken 

davon Rüstzeiten und Reinigungszeit 

AMS 

(R. Mogg 2012, 

20 Betriebe, Ø 89 Kühe) 

Ø 

Median 

7,0 

0,9 

80 % 

der Betriebe *) 

4,2 - 11,2 

0,5 - 1,7 

konv. Melktechnik 

(D.Laur 2010, 

19 Betriebe, Ø 135 Kühe) 

Ø 

Median 

11,3 

2,3 

80 % 

der Betriebe *) 

7,7 - 16,8 

1,0 - 3,4 

Füttern Kühe 

4,2 

2,2 - 6,1 

3,6 

1,0 - 6,4 

Boxenpflege, Einstreuen, Entmisten 

Sonstiges (u.a. Tierkontrolle, Behandlung, Besamung, 

Umstallen, Klauenpflege) 

3,0 

5,5 

1,7 - 4,9 

4,0 - 8,1 

2,1 

2,6 

0,9 - 5,9 

2,3 - 5,4 

Summe Arten Kühe 20,2 15,8 - 24,8 21,4 15,4 - 28,3 

Kälberaufzucht 6,2 3,8 - 8,1 4,2 2,8 - 7,8 

Jungviehaufzucht 

davon Füttern 

Allgemeine Arbeiten (u.a. Dungausbringung, Silopflege, 

Büro) Kühe incl. Kälber und weiblicher JV 

3,8 

2,0 

2,0 - 7,9 

1,1 - 4,0 

2,8 

1,5 

1,3 - 5,9 

0,7 - 3,8 

4,1 2,7 - 5,9 3,0 1,7 - 4,9 

Kühe, Kälber, Jungviehaufzucht 34,2 24,6 - 43,0 31,4 21,9 - 50,7 

*) Schwankungsbreite in der 80% der Werte liegen, 10 % Minimal- und Maximalwerte sind gekappt 


37


Abbildung 2 

Verteilung der variablen 

Kosten (Ø 20 Betriebe) 

Für eine Bewertung der 

Melktechnik sind 

Arbeitsbelastung und 

Kosten entscheidend 

Tabelle 3 

Investitionskosten Gebäude 

und Technik 

Melkroboterbetrieben mit 7,0 Akh/Kuh im 

Schnitt 4,3 Akh pro Kuh und Jahr im Vergleich zu 

modernen konventionellen Melksystemen (11,3 

Akh/Kuh) eingespart. 

Neben der Arbeitsbelastung ist für die Bewertung 

und den Vergleich der Melktechnik auch die Berücksichtigung 

der Kosten entscheidend. Grundsätzlich 

werden dabei variable Betriebskosten und 

feste Kosten der Investition unterschieden. 

Die variablen Kosten eines automatischen Melksystems 

untergliedern sich in 

Betriebsmittel (Reinigungsmittel, Dippmittel, 

Peressigsäure, …) 

Verschleißteile (Zitzengummis, Milchschläuche, 

Reinigungsbürsten, ...) 

Reparaturkosten 

Servicevertag 

Strom und Wasser 

Unter Annahme aktueller Literaturwerte (R. Pommer, 

LA Sachsen 2013) ergeben sich bei einem 

Stromverbrauch von 0,33 kWh/Melkung und einer 

unterstellten Wassermenge von ca. 5 l/Melkung 

Kosten von durchschnittlich 7,27 Cent je 

Melkung. Bei unterstellten 63.500 Melkungen 

(d.h. 174 Melkungen/Tag) je Roboter entspricht 

dies einer Kostenbelastung von 4.616 € pro Jahr. 

Vergleich der Investitionskosten der Melksysteme 

(Kuhzahl incl. trockenstehende Kühe) 

Gebäude und Technik Mogg (2012) Laur (2010) 

Roboter FGM SbS Swing Over Karussell 

Betriebe 20 5 4 5 5 

Melkplätze 1 bis 2 18 19 34 23 

Gesamt 304.077 Eur 2) 155.511 Eur 219.648 Eur 194.662 Eur 297.390 Eur 

je Melkplatz 152.038 Eur 8.640 Eur 11.560 Eur 5.725 Eur 12.930 Eur 

je Kuhplatz bei 70 2.585 Eur 1) 2.222 Eur 3.138 Eur 2.781 Eur 4.248 Eur 

Anzahl Kühe: 

140 2.172 Eur 2) 1.111 Eur 1.569 Eur 1.390 Eur 2.124 Eur 

200 2.136 Eur 3) 778 Eur 1.098 Eur 973 Eur 1.487 Eur 

1), 2), 3) = Anzahl der Melkroboter (Einboxenanlagen) 



Abbildung 3 

Investitionskosten in 

Abhängigkeit der Anzahl 

Kühe 

Weitere Kosten sind: Betriebsmittelkosten in Höhe 

von 1.217 €, Kosten für Verschleißteile in Höhe 

von 782 €, Reparaturkosten in Höhe von 2.299 € 

und Kosten für den Servicevertrag von 2.462 € 

pro Jahr. 

Durch den geringen Platzbedarf eines Melkroboters 

entfallen bei der Investition in ein automatisches 

Melksystem lediglich 13% der Investitionskosten 

auf das Gebäude. Insgesamt fallen Investitionskosten 

von durchschnittlich 180.949 € für 

den ersten Roboter an. Bei der Investition in zwei 

Roboter kommt es zu Investitionskosten 304.077 

€ (s. Tab. 3 und Abb. 3). Hier zeigt sich, dass Roboterbetriebe 

sprunghafte Kostenverläufe zeigen. 

Gerade in Bestandsgrößen von etwa 70 bzw. 140 

Kühen sind sie von den Investitionskosten jedoch 

nicht extrem viel teurer wie moderne konventionelle 

Melksysteme. Bei der Betrachtung der Vollkosten 

je kg Milch in Abbildung 4 wird ersichtlich, 

wie wichtig eine gute Auslastung des Roboters 

kombiniert mit einer hohen Einzeltierleistung ist. 

So haben Betriebe, die weniger als 600.000 kg 

Milch je Melkplatz melken, um 25 % höhere Vollkosten 

als Betriebe mit einem Milchertrag von 

über 700.000 kg Milch je Melkplatz. 

Fazit 

mit ca. 7 Akh/Kuh und Jahr für den Bereich 

Melken sind AMS eine sehr arbeitseffiziente 

Melktechnik 

Abbildung 4 

Vollkosten Cent/kg Milch in 

Abhängigkeit von der 

Auslastung je Melkplatz 


39


Gut geplante Selektionsmöglichkeiten sparen 

Arbeit und erleichterm das Management 

Bild: R. Over 

Dr. Ralf Over 

MLR Stuttgart 

Tel. 0711/ 126-2272 

ralf.over@mlr.bwl.de 

Prof. Leonhard Durst 

Hochschule Weihenstephan 

Tel. 09826/ 654101 

leonhard.durst@hswt.de 

Roman Mogg 

Hochschule Weihenstephan 

Tel. 0171/ 627665 

roman-moog@web.de 

Betriebe mit selektiv gelenktem Kuhverkehr haben 

einen Arbeitszeitvorteil von ca. 2 Akh/Kuh 

u. J. gegenüber freiem Kuhverkehr 

der Investitionsaufwand pro Kuhplatz ist, insbesondere 

bei steigenden Bestandsgrößen, 

deutlich höher wie bei konventioneller Melktechnik 

der Platzbedarf und die anteiligen Gebäudekosten 

sind deutlich geringer 

die Vollkosten schwanken stark in Abhängigkeit 

von der Milchleistung (4,6 bis 11 ct pro kg 

Milch) 

Entscheidend für die Wirtschaftlichkeit ist eine 

möglichst gute Auslastung des Roboters 

für die Auslastung entscheidende Faktoren sind: 

- hohe Milchleistungen je Kuh 

- eine optimale (nicht maximale) Anzahl 

melkender Kühe je Station 

- geringe Standzeiten und eine möglichst 

gleichmäßige Auslastung der Station über 

den Tag (und die Nacht) 

- bei auf etwa 170-200 Melkungen limitierter 

Anzahl Melkungen/Box und Tag sind hohe 

Milchmengen je Melkung (>11 kg) enorm 

wichtig 

- da jede einzelne Melkung entsprechende 

variable Kosten verursacht, senken hohe 

Milchmengen/Melkung auch die Kosten/kg 

Milch 

Literatur 

R. POMMER et al. 2011: persönliche Information 

R. POMMER et al. LA Sachsen 2013: Automatische 

Melksysteme in Sachsen, Schriftenreihe Heft 

10/2013 

D. LAUR, 2010: Arbeitswirtschaft und Kosten unterschiedlicher 

Melksysteme - Untersuchung auf 

Praxisbetrieben, Bachelorthesis HfWU Nürtingen-Geislingen 

und LEL Schwäbisch Gmünd• 



Werner Schmid 

Warenterminbörsen für Agrargüter am Beispiel der MATIF 

Teil 3: Terminkurse – wie bildet sich der Preis an der Warenterminbörse ? 

Der Kurs eines Futures verändert sich, so wie sich die Einschätzungen der Marktteilnehmer verändern, 

während eines Handelstages laufend dadurch, dass an der Börse ein Käufer Ware von einem 

Verkäufer kauft. Jeweils der Preis der letzten Transaktion (last trade) stellt in dem Moment, in welchem 

die beiden das Geschäft abschließen, die aktuelle Markteinschätzung und damit auch den aktuellen 

Preis/Kurs zu dem Produkt und dem gehandelten Termin dar. Bei einer Preisänderung gegenüber 

dem vorherigen Handel ändert sich dann der Kurs für diesen Future auf den neuen Wert. Das heißt an 

der Warenterminbörse werden echte Warengeschäfte auf Termin gemacht, der jeweils letzte 

„Vertragsabschluss“ bildet den aktuellen Kurs. Und wer zu einem bestimmten Preis verkauft hat, ist 

entsprechend die Verpflichtung eingegangen, zum Beispiel den Weizen zu dem Termin, welcher dem 

gehandelten Terminkontrakt zugrunde liegt, in Rouen anzuliefern. 

Dasselbe mit umgekehrten Vorzeichen gilt für 

den Käufer. Ausnahmen von dieser Regel in 

Sachen Kursbildung gibt es nur dann, wenn Terminkontrakte 

nicht liquide sind, d.h. wenn ein bestimmter 

Terminkontrakt nur sehr wenig gehandelt 

wird und daher während eines Handelstages 

nur sehr geringe oder überhaupt keine Umsätze zu 

verzeichnen sind. Gründe hierfür können sein, 

dass bestimmte Termine für die Handelsteilnehmer 

nicht attraktiv sind. Dies galt beispielsweise 

für Weizenfutures mit Liefertermin im August an 

der MATIF, weshalb dieser Termin seit März 2012 

von der Börse nicht mehr angeboten wird. Der 

Augusttermin wurde oft tage- oder wochenlang 

gar nicht gehandelt, da sich Käufer und Verkäufer 

lieber auf liquide Futures wie den Novemberweizen 

konzentrieren. Das lag nicht zuletzt auch daran, 

dass der Liefertermin des Augustfutures für 

Absicherer zu nahe am Erntetermin des Weizens 

lag, weshalb Absicherungsgeschäfte für Weizen, 

aber auch für Raps oder Mais, vorzugsweise mit 

späteren Terminen abgeschlossen werden. 

Daneben gibt es auch Produkte, die in der Handelspraxis 

noch nicht richtig Fuß gefasst haben. So 

z.B. die Schlachtschweine- oder die Ferkelkontrakte 

an der EUREX, aber auch die Magermilchpulver- 

und Butterkontrakte. Oftmals werden hier 

einzelne Futures an einem Handelstag nur mit 

geringen Umsätzen oder über lange Strecken gar 

nicht gehandelt. Dennoch muss die Börse auch bei 

diesen nicht liquiden Futures am Tagesende einen 

Verrechnungskurs (Settlement) ausweisen. Dieser 

wird in solchen Fällen ggf. aus dem letzten getätigten 

Geschäft an diesem Tag, oder bei völligem 

Fehlen von Handelstätigkeit für einen Future als 

arithmetisches Mittel zwischen dem/den am engsten 

beieinander liegenden Verkaufsangeboten 

(Briefkurs; ask, offer) und Kaufangeboten (Geldkurs, 

bid) ermittelt. 

Abbildung 1 zeigt den Kontraktkurs für den Mahlweizen- 

Future mit Liefertermin November 2011 

(NOV11) an der MATIF bis Mitte Mai 2011. Nach 

einem Preishoch bei rund 250, €/t im Februar 

2011 waren die Kurse im März auf unter 200,- €/t 

gefallen. Auch die Katastrophe in Fukushima ging 

am Weizen nicht spurlos vorüber, wie der kurzfristige 

Einbruch des Weizenkurses Mitte März 2011 

von rund 210, €/t auf unter 190, €/t zeigt. Aber 

nach diesem Ereignis gewannen die fundamentalen 

Daten wieder Oberhand. Die Trockenheit in 

Europa und die Ungewissheit, ob ausreichend 

Weizen in der Ernte 2011 auf der Nordhalbkugel 

geerntet werden kann, ließ die Kurse bis Mitte Mai 

wieder steigen. Am 18.05.11 notierte Mahlweizen 

an der MATIF bei rund 242,- €/t. 

Unser Landwirt im vorliegenden Beispiel, der gut 

50 ha Weizen angebaut hat (entspricht einer Ernte 

von ca. 350-450 t in einem normalen Jahr), denkt 

zu diesem Zeitpunkt darüber nach, 100 t schon 

vor der Ernte zu verkaufen. Nur 100 t deshalb, 

weil er nicht weiß, wie viel er, z.B. auf Grund von 

Witterungseinflüssen, ernten wird. Aber mit 

242,- €/t an der MATIF, was ungefähr einem Er- 

Während eines 

Handelstages verändert 

sich der aktuelle Preis mit 

jeder Transaktion. 

Ausnahmen sind lediglich 

unattrkative Termine ohne 

Handelsabschlüsse oder 

Produkte, die in der 

Handelspraxis noch nicht 

Fuß gefasst haben 

Bisher erschienen 

Teil 1: Landinfo 1/2013 

Teil 2: Landinfo 2/2013 


41


Abbildung 1 

Terminkontraktkurs 

Mahlweizen- NOV11 (MATIF), 

Stand Mai 2011 

Preisabsicherung - wie 

funktioniert das ? 

Mit einem „short hedge“ 

kann sich der Landwirt 

gegen fallende Preise 

absichern 

zeugerpreis frei Erfasserlager von ca. 222, €/t in 

seinem Fall entspricht (Annahme: Basis = minus 

20, €/t; Def.: Basis = Orts-Kassapreis minus Terminmarktpreis), 

läge er mit einem solchen Abschluss 

preislich rund 50, €/t über den kalkulierten 

Vollkosten für seinen Weizen, welche er mit 

rund 170-180,- €/t für seinen Betrieb kalkuliert 

hat. Da die Preise im Handel darunter liegen (Annahme 

für dieses Beispiel), sichert er sich für 100 

t das Preisniveau durch Handel von 2 Verkaufskontrakten 

(2 x 50 t; Termin NOV11), einem so 

genannten „short hedge“, gegen fallende Preise 

ab. Anmerkung: Im Gegensatz dazu handelt man 

bei einem „long hedge“ Kaufkontrakte, man sichert 

sich damit gegen steigende Preise ab. 

Abbildung 2 zeigt, dass die Weizenpreise in den 

nachfolgenden Monaten aufgrund der sehr guten 

Ernte 2011 in der Schwarzmeerregion, einer guten 

Ernte in den USA und einer doch nicht so schwachen 

Ernte wie befürchtet in Europa deutlich eingebrochen 

sind. Unser Landwirt will seinen Weizen 

Mitte Oktober vermarkten. Da er nicht die 

Absicht hat die Ware nach Rouen in Nordfrankreich 

zu fahren beendet er das Termingeschäft auf 

folgende Weise in zwei Teilschritten: 

A) Er stellt die beiden Terminkontrakte am 

12.10.2011 glatt. Beim so genannten „Glattstellen“ 

handelt er zwei Kaufkontrakte, mit denen er 

die Lieferverpflichtung der Verkaufskontrakte 

Abbildung 2 

Terminkontraktkurs 

Mahlweizen - NOV11 (MATIF), 

Stand Oktober 2011 



auflöst. Da er die Kaufkontrakte zum aktuellen 

Kurs von 185,75 €/t handeln kann, befinden sich 

nach Abschluss der Transaktion rechnerisch 

+ 5.625 € auf dem Terminmarktkonto unseres 

Landwirts. Der Betrag ergibt sich aus folgendem 

Saldo: Verkauf von 100 t November-Weizen in 

Rouen zu 242, €/t am 18.05.11, Kauf von 100 t 

November-Weizen in Rouen zu 185,75 €/t am 

12.10.11 ergibt eine Differenz von + 5.625 €. 

Für den Handel an der Warenterminbörse fallen 

aber Gebühren und sonstige Kosten wie Zinsen 

für Sicherheitsleistungen an, weshalb der Kontostand 

sich in der Realität ungefähr bei 5.400 € bewegen 

dürfte. Pro Kontrakt (50 t) fallen etwa 100, 

€ an Kosten, davon rund 75, € pro Kontrakt (50 t) 

für Gebühren für die Dienstleistung der Börse, 

der Clearingbank und des Brokers an, bei zwei 

Kontrakten also rund 200, € für die 100 t Weizen. 

Deutlich niedrigere Kosten sind bei hohen Handelsumsätzen 

(sehr hohe Anzahl gehandelter 

Kontrakte) und elektronischem Handel realisierbar. 

Allerdings ist zu empfehlen, dass unerfahrene 

Marktteilnehmer sich bei den ersten Geschäften 

eines Brokerbüros bedienen sollten, um Fehler im 

Handel auszuschließen. 

B) Im quasi gleichen Augenblick, in dem der 

Landwirt die Verkaufskontrakte glatt stellt, verkauft 

er auch seinen Weizen an z.B. einen Erfasser 

zum aktuellen Marktpreis von ca. 165, €/t (MA- 

TIF-Kurs + Basis = 185,75 + ca. minus 20,-). 

Wichtig: Nur wenn Termingeschäft und physischer 

Verkauf zeitgleich erfolgen, betreibt man 

eine Absicherung. Beachtet man diese Regel nicht, 

sondern führt nur einen Teil, entweder das physische 

Verkaufsgeschäft oder das Glattstellen durch, 

befindet man sich mit dem nicht durchgeführten 

Teil in der Spekulation. Im Handel spricht man 

dann von ungedeckten oder offenen Positionen. 

Verlaufen in solchen Fällen Preise oder Kurs zu 

Ungunsten des Betroffenen, können dadurch erhebliche 

echte Verluste entstehen. Denn es gibt 

durchaus Situationen, an denen Kurssprünge von 

über 20,- €/t an einem Tag zu beobachten sind. 

Das Ergebnis des Absicherungsgeschäftes unseres 

Landwirts ist in Abbildung 4 festgehalten. Ziel 

des Geschäfts war unter Berücksichtigung einer 

Basis von minus 20, €/t ein Erzeugerpreis bei 

rund 222,-/t. Durch den Verkauf des Weizen zum 

aktuellen Marktpreis am 12.10.11 an ein Landhandelsunternehmen 

kann er im Beispiel 165,75 €/t 

vereinnahmen. Gleichzeitig befinden sich auf 

dem Absicherungskonto nach zeitgleicher Glattstellung 

durch das Warentermingeschäft an der 

MATIF rund 5.625 € abzgl. 200 € Gebühren und 

Kosten, umgerechnet 54,25 €/t (56,25 – 2,00). In 

Summe hat unser Landwirt damit sein Ziel prinzipiell 

erreicht, in seiner Kasse befinden sich durch 

diese Absicherung tatsächlich 22.000 € durch den 

Verkauf von 100 t Weizen. 

Fragt sich, was wäre gewesen, wenn Weizen teurer 

geworden wäre, die Weizenkurse also wegen einer 

schlechten Ernte noch gestiegen wären? Es hätten 

sich der gleiche Ablauf und das gleiche Ergebnis 

für den Landwirt mit einem Erlös von 22.000 € 

ergeben. Denn wäre Weizen z.B. auf 280, €/t gestiegen, 

hätte er das Glattstellen nur zu diesem 

Kurs erledigen können. Zwar hätte ihm in diesem 

Fall der Getreidehändler rund 260, /t für seinen 

Weizen im Herbst bezahlt, von diesem Geld hätte 

unser Landwirt aber knapp 40 €/t auf das Terminmarktkonto 

zum Ausgleich des dortigen negativen 

Kontostands (aufgrund gestiegener Preise) einzahlen 

müssen. Absichern heißt festlegen! 

Ob nun die Preise in Folge steigen oder fallen. Das 

heißt im Klartext: Ein Absicherungsgeschäft 

schafft Kalkulationssicherheit und kann ggf. „gute“ 

Preise mit in die Zukunft nehmen. Man könnte 

insofern das „Absichern an einer Warenterminbörse“ 

auch mit dem Begriff „Versichern eines 

Preises“ umschreiben. 

Das möglicherweise vorhandene Basisrisiko kann 

ggf. bei Entscheidungen im Markt auch dazu führen, 

dass z.B. eine Mühle einen physischen Kontrakt 

mit einem Landhandelsunternehmen selbst 

bei leicht ungünstigeren Konditionen gegenüber 

einer Absicherung an der MATIF bevorzugt, da 

mit diesem Kontrakt das Basisrisiko ausgeschlos- 

Abbildung 3 

Ergebnisse des 

Absicherungsgeschäfts 

Eine Absicherung erfolgt 

nur, wenn Termingeschäft 

und physischer Verkauf 

zeitgleich erfolgen 


43


Die Basis, welche im Beispiel mit minus 20,- €/t angenommen wurde, ist kein feststehender Betrag ist. Sie errechnet sich aus 

folgende Positionen: Der Landwirt kann seine echte Ware i.d.R. beim räumlich nicht allzu weit entfernten Erfasser abliefern, 

er muss sie nicht Hunderte von Kilometern transportieren. Hinzu kommen noch Funktionen wie Ein- und Auslagerung Lagergebühren, 

Handelsspanne usw.. Selbst einzelbetriebliche Situationen wie die Möglichkeit der Verladung auf dem Hof, was sich 

in den Standzeiten der LKWs widerspiegelt und damit einen weiteren Kostenblock in der Erfassung verursachen, beeinflussen 

die betriebsspezifische Basis. Erschwerend kommt hinzu, dass sich die Basis auch noch in Abhängigkeit der Marktsituation auf 

dem physischen Markt verändert. Ist Ware knapp, ist die Basis meist geringer, bei hohem Angebot im Markt hingegen höher. 

Insofern kann man mit Absicherungsgeschäften immer nur einen „ungefähren“ Preis fixieren. 

In über 95 % der Fälle wird 

ein Terminkontrakt durch 

„Glattstellen“ beendet 

Bei EUREX ist bei Ferkeloder 

Schlachtschweinkontrakten 

eine Lieferung 

ausgeschlossen. Wird 

nicht „Glatt“ gestellt, so 

wird mittels eines 

Verrechnungswertes 

abgerechnet 

Werner Schmid 


Tel. 07171/917-207 

werner.schmid@lel.bwl.de 

sen wird und die Mühle auch auf die Lieferung der 

Ware vertrauen kann. 

In der Praxis werden die meisten Terminkontrakte 

durch „Glattstellen“ beendet. Grundsätzlich 

besteht bei Weizen auch die Möglichkeit, die Ware 

tatsächlich zu liefern und das Geschäft durch „Erfüllung“ 

zu beenden. Ein Landwirt in Nordfrankreich 

kann sich durchaus überlegen, einen Kontrakt 

auslaufen zu lassen, also nicht glatt zu stellen 

und den Weizen nach Rouen zu liefern. Ähnliches 

gilt beispielsweise auch für Landwirte aus dem 

Raum Würzburg bei Raps. Die Entscheidung, ob 

„Glattstellen“ oder „Erfüllung“ der günstigere 

Weg ist, muss individuell getroffen werden. Sie 

fällt aber in der Praxis zu weit über 95 % für das 

„Glattstellen“ aus, verbunden mit einer Lieferung 

der echten Ware vor Ort an einen angestammten 

Vermarktungspartner. 

An der Stelle ist aber ein weiterer wichtiger Hinweis 

erforderlich. Mit dem Glattstellen sollte man 

nicht bis zum letzten Handelstag warten. Denn 

der Vertragsbestand, d.h. die Anzahl von Kaufund 

Verkaufskontrakten (das so genannte Open 

Interest, OI), welche auch noch „glatt gestellt“ 

werden sollen, sinkt in Richtung letzter Handelstag 

unaufhaltsam. Wenn nun beispielsweise ein 

paar Käufer die Ware gerne geliefert hätten, was 

in der Realität durchaus vorkommt, stellen diese 

ihre Kaufkontrakte aber nicht glatt. Einer entsprechend 

großen Anzahl von Verkaufskontrakten 

wird es dann am Ende nicht gelingen „glatt gestellt“ 

zu werden. D.h. in übertragenem Sinne: 

„Wer zu spät kommt hat sich eine Reise nach Rouen 

gebucht“. In der Realität wird man zwar nicht 

nach Rouen fahren. Die Kosten der Deckungskäufe 

für Ware franko Rouen bleiben aber an den 

jeweils Betroffenen hängen. Bei Rapskontrakten 

mit Erfüllungsort z.B. in Würzburg gilt gleiches, 

allerdings mit dem Vorteil, dass Landwirte aus der 

Region Würzburg kein Problem mit einer „Erfüllung“ 

haben dürften, da sie ihre Ware vielleicht 

sowieso dorthin fahren. 

An der EUREX ist beim Handeln z.B. von Ferkeloder 

Schlachtschweinekontrakten eine Besonderheit 

zu beachten. Zwar kann man dort ebenfalls 

jeden Kontrakt durch „Glattstellen“ beenden. 

Eine „Erfüllung“, d.h. beispielsweise Lieferung 

von Schweinen, ist jedoch an dieser Börse für alle 

aufgelegten Kontrakte ausgeschlossen. Lässt man 

hier Kontrakte auslaufen, d.h. stellt sie vor Ablauf 

des letzten Handelstages nicht glatt, so werden 

diese im Verfahren „Cash Settlement“ gegen einen 

Index, d.h. einen definierten, aus mehreren im 

Markt notierten oder festgestellten Preisen ermittelten 

Verrechnungswert, dem Cash Settlement 

abgerechnet. Da sich der Cash Settlement durch 

die Art der Ermittlung sehr eng am aktuellen 

Marktpreis orientiert, werden derartige Kontrakte 

von den Marktteilnehmern häufig nicht glatt gestellt, 

sondern statt dessen im Cash Settlement- 

Verfahren beendet. 

Die Absicherung an der Warenterminbörse gewinnt 

auch in Europa zunehmend an Bedeutung. 

Denn immer dann, wenn kein Geschäft auf dem 

physischen Markt abzuschließen ist, weil der jeweilige 

Gegenpart z.B. beim vorherrschenden 

Preisniveau zurückhaltend ist, kann man an der 

Warenterminbörse einen Handelspartner finden 

und zumindest ein ungefähres Preisniveau absichern. 

In den USA hingegen laufen schon seit 

Jahrzehnten, vorrangig bei Getreide und Soja, nahezu 

alle Kauf- und Verkaufsgeschäfte im Agrarbereich 

mit Bindung an die Warenterminbörse. 

Terminkäufe und -verkäufe sind dort übrigens für 

viele Produkte für 3-4 Jahre im Voraus möglich! 

Auch der Erfasser sichert den Einkauf physischer 

Ware dadurch ab, dass er gleichzeitig den Einkauf 

(Kaufposition) durch ein Gegengeschäft an der 

Warenterminbörse deckt. Gleiches macht der 

Großhändler, der Exporteur, der Verarbeiter, etc. 

Das erklärt zumindest zu einem Teil, weshalb in 

den USA die Weltgetreideernte mehrfach pro Jahr 

gehandelt wird. • 



Versuchsernte von Pappeln 

in Gomadingen-Marbach 

Bild: F. Seidl 

Frieder Seidl 

Agrarholz und Miscanthus - ein Standbein für die 

Betriebe in Baden-Württemberg? (Teil 1) 

Der Anbau von schnellwachsenden Gehölzen in kurzen Umtriebszeiten, sog. Kurzumtriebsplantagen 

(KUP) und von Miscanthus (Chinaschilf) bietet die Möglichkeit, extensiv und umweltfreundlich Energie 

in Form von Festbrennstoffen auf landwirtschaftlichen Flächen zu produzieren. Das im Jahr 2008 

gestartete Forschungsprojekt „Biomasse aus Kurzumtrieb“ beschäftigt sich mit dem Versuchs- und 

Praxisanbau dieser Kulturen, deren Flächenumfang aktuell in Baden-Württemberg rund 600 ha (Stand 

2012) beträgt. Das vom Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz geförderte Projekt 

wird vom Landwirtschaftlichen Technologiezentrum Augustenberg (LTZ) und der Forstlichen Versuchsund 

Forschungsanstalt Baden-Württemberg (FVA) durchgeführt. Die vom LTZ durchgeführten 

Feldversuche wurden nun erstmalig beerntet. 

Baumarten und Versuchsaufbau 

Um standortsbezogene Empfehlungen zur 

Wahl von Arten- und Sorten schnellwachsender 

und stockausschlagsfähiger Gehölze ableiten 

zu können, wurden im Jahr 2009 umfangreiche 

Feldversuche mit bis zu 36 verschiedenen Arten 

und Sorten an vier Standorten in Baden-Württemberg 

angelegt. Neben den zu dieser Zeit auf dem 

Markt verfügbaren Sorten von Pappeln und Weiden 

wurden auch alternative Baumarten wie etwa 

Erle oder Aspe (Zitterpappel) in die Versuche auf- 


45


Abbildung 1 

Jährliche 

Trockenmasseerträge der 

Pappelsorten im Mittel von 

vier Jahren in Marbach 

(Schw. Alb), Rheinstetten 

(Oberrheinebene) und 

Aulendorf (Oberschwaben) 

(Pflanzzahl: 7.150 Stück/ha) 

Die Versuchsstandorte 

erstrecken sich von der 

Rheinebene bis zu den 

Höhenlagen der 

Schwäbischen Alb 

In den höheren Lagen 

konnte die fehlende 

Wärme zum Teil durch die 

höheren Niederschläge 

kompensiert werden 

genommen, um das Artenspektrum, welches in 

der Praxis nahezu ausschließlich auf Pappel und 

Weide beruht, zu erweitern und mögliche Alternativen 

zu identifizieren. Der Versuch wurde in jeweils 

zwei Wiederholungen an den Standorten 

Rheinstetten, Kupferzell, Gomadingen-Marbach 

und Aulendorf im Jahr 2009 etabliert. Die Pappelund 

Weidensorten wurden als Steckhölzer mit 

7.150 bzw. 10.000 Stück pro Hektar gepflanzt, die 

alternativen Baumarten als bewurzelte Jungpflanzen 

mit einer Pflanzzahl von 5.000 Stück je 

Hektar. 

Insbesondere in der Höhenlage in Marbach zeigte 

sich bei den Weiden bereits im ersten Jahr ein 

überdurchschnittliches Wachstum. Die Pappeln, 

generell wärmebedürftiger und trockenheitsresistenter 

als die Weiden, zeigten auf den Standorten 

Rheinstetten und Aulendorf gute Wachstumsraten 

im ersten Jahr. Nach vier Jahren wurden nun 

Pappeln, Weiden und Robinien auf den Standorten 

Rheinstetten, Marbach und Aulendorf erstmalig 

beerntet und die Erträge ermittelt. Die Bäume 

wurden hierzu motormanuell gefällt, mit einem 

Parzellenernter mit angebautem Holzhacker zu 

Hackschnitzeln verarbeitet und gewogen (siehe 

Titelbild). 

Realisierbare Agrarholzerträge in der 

ersten Umtriebszeit 

Die Erträge bei den wuchsstärksten Pappelsorten 

lagen in Rheinstetten und Marbach bei 6 bis 8 t 

Trockenmasse (TM) ha-1 a-1 (siehe Abb. 1). Die 

fehlende Wärme in Marbach wurde offensichtlich 

durch die reichlichen Niederschläge im Versuchszeitraum 

von durchschnittlich 1000 mm pro Jahr 

kompensiert. Auf dem Standort Aulendorf, der 

gemäßigte Temperaturen und eine hohe Wasserverfügbarkeit 

(Anmoor) aufweist, erreichte die 

Sorte Max4 mit 9 t TM ha-1 a-1 den höchsten 

Wert bei Pappeln auf den drei Versuchsflächen. 

Die Wurzelhalsdurchmesser der Pappeln lagen im 

Mittel bei rund 6 cm (Kupferzell: 4 cm) und maximal 

bei 12 cm. Eine vollmechanisierte Ernte, die 

bis zu einem Durchmesser von 15 cm möglich ist, 

wäre also problemlos durchführbar und auch eine 

Verlängerung der Umtriebszeit aus dieser Sicht 

eine mögliche Option gewesen. 

Die Erträge der Weiden lagen in Rheinstetten bei 

nur 4 bis 6 t TM ha-1 a-1 (Abb. 2). Auf diesem 

Standort litten diese unter den häufigeren Hitzeund 

Trockenperioden. In Marbach wurden hingegen 

bereits bei den jährlichen Wachstumsbonituren 

während der Vegetationsruhe sehr hohe Zuwachsraten 

gemessen. Nach vier Jahren erreichten 

die wuchsstärksten Sorten mittlere Höhen von 

9 m, einzelne Exemplare bis zu 12 m. Das überragende 

Wachstum auf diesem Standort bestätigte 

sich letztendlich auch in den erzielten Erträgen 

von bis zu 13 t TM ha-1 a-1 (Sorte Tordis). Auf 

diesem Standort können die frostharten Weidensorten 

die reichlichen Niederschläge offenbar 

deutlich besser als die Pappeln nutzen. Der Gesamtertrag 

liegt damit nach vier Jahren im Maximum 

bei 52 t TM ha-1, was bei einem Brennwert 



Abbildung 2 

Jährliche 

Trockenmasseerträge der 

Weidensorten im Mittel von 

vier Jahren in Marbach 

(Schw. Alb) und Rheinstetten 

(Oberrheinebene) (Pflanzzahl: 

10.000 Stück/ha) 

von 19,7 MJ/kg TM dem Energiegehalt von rund 

26.000 l Heizöl entspricht. 

In Aulendorf wurden die Weiden durch Wühlmäuse 

so stark geschädigt, dass keine Auswertung 

erfolgen konnte. Der Standort Kupferzell, ein sowohl 

zu Staunässe als auch zu starker Austrocknung 

neigender Lehmboden, zeigte so geringe 

Zuwächse, dass entschieden wurde, den Versuch 

an diesem Standort erst nach fünf Jahren erstmalig 

zu beernten. 

Die Robinie (Sorte: Nyírségi) erzielte auf dem 

Standort Rheinstetten einen Ertrag von rund 6 t 

TM ha-1 a-1 in der ersten Umtriebszeit. In Marbach 

hingegen erreichte die wärmebedürftige 

Baumart nur die Hälfte dieses Wertes. Das Holz 

der Robinie weist zum Erntezeitpunkt einen vergleichsweise 

niedrigen Wassergehalt von 35 bis 45 

% und eine höhere Holz- und damit auch Energiedichte 

auf, was einen deutlichen Vorteil gegenüber 

den Baumarten Pappel und Weide darstellt 

(ENGEL & KNOCHE 2011). Nachteilig wirkt sich die 

Eigenart der Robinie aus, nach der Ernte verstärkt 

Wurzelbrut zu bilden, deren flächige Aufwüchse 

Probleme bei der nächsten Ernte bereiten können. 

Des Weiteren sollte der Anbau aufgrund des invasiven 

Potenzials dieser Baumart nur in solchen 

Regionen erfolgen, wo sie sich bereits etabliert hat. 

Der Blauglockenbaum (Paulownia tomentosa) zeigte 

wegen der geringen Winterhärte auf keinem der 

Standorte ein befriedigendes Wachstum und kann 

daher nicht für einen Anbau empfohlen werden. 

Sortenempfehlungen 

In Rheinstetten zeigten insbesondere die Pappelklone 

Max (1/3/4), Hybride 275, Rochester und 

Androscoggin die besten Ertragsleistungen (siehe 

Abb. 1) und scheinen daher für warm-trockene 

Standorte geeignet zu sein. In Hochlagen ist aufgrund 

ihrer Frosthärte generell der Anbau von 

Weiden vorzuziehen. Hier erzielten die Sorten 

Tordis, Olof 1 und Tora mit Erträgen zwischen 10 

und 13 t TM ha-1 a-1 die höchsten Werte. Auf 

nassen Standorten mit gemäßigten Temperaturen 

können mit den Pappelsorten der Max-Klone hohe 

Erträge erzielt werden. 

Beim Anbau von Weiden sind hohe Erträge nur 

bei sehr guter Wasserversorgung realisierbar. Die 

Sorten Tora, Olof, sowie die heimische, züchterisch 

nicht bearbeitete Sal-Weide (Salix caprea) haben 

sich zwar als relativ trockenheitsresistent erwiesen. 

Im Vergleich mit Pappeln ist jedoch mit 

deutlichen Mindererträgen bei häufiger auftretendem 

Trockenstress zu rechnen. 

Die seit 2010 zugelassenen Pappelsorten der Matrix-Klone 

wurden in den Jahren 2012 und 2013 

erstmals durch das LTZ versuchsweise angepflanzt, 

und es liegen noch keine Ertragsdaten 

vor. Aus anderen Versuchsanbauten lässt sich offenbar 

ein Züchtungsforstschritt hinsichtlich der 

_______________________ 

1) Sorte nicht mehr im Handel 

Der Anbau von Robinien 

sollte nur in Regionen 

erfolgen, wo diese 

invasive Art bereits 

etabliert ist 

Der Blauglockenbaum 

(Paulowma tomentosa) 

kann aufgrund seines 

geringen Zuwachses nicht 

empfohlen werden 


47


Klon-Name 

mittlerer 

Wassergehalt 

(%) 

Eigenschaften 

Tabelle 1 

Für KUP verfügbare und 

geeignete Pappel- und 

Weidensorten mit den 

mittleren Wassergehalten 

zur Ernte sowie deren 

Eigenschaften, die sich 

nach den derzeitigen 

Anbauerfahrungen in 

Baden-Württemberg ableiten 

lassen 

Pappeln 

Androscoggin 53 für wärmere Lagen, mittlere Ertragsleistungen 

Hybride 275 55 

Max 1 58 

Max 3 58 

Max 4 60 

Matrix 11 

Matrix 24 

Matrix 49 

hohe Ertragsleistungen, nicht auf anmoorige 

Standorte 

für alle Lagen geeignet, hohe Ertragsleistung 

vielversprechend, erste Anbauversuche des 

LTZ seit 2012 

Muhle Larsen 57 

geringe bis mittlere Ertragsleistung, für 

kühleres Klima geeignet 

Rochester 54 für wärmere Lagen, mittlere Ertragsleistung 

Gudrun 51 langsame Jugendentwicklung, frosthart 

Inger 52 mittlere Ertragsleistung 

Weiden 

Sven 53 mittlere Ertragsleistung 

Tora 54 hohe Ertragsleistung, auch in kühlerem Klima 

Tordis 51 hohe Ertragsleistung, auch in kühlerem Klima 

Torhild 53 mittlere Ertragsleistung 

Bei der Wahl der 

Pappelsorten ist auf hohe 

Toleranzen gegenüber 

Krankheiten zu achten 

Frieder Seidl 

LTZ Augustenberg - 

Tel.: 0721/ 9518-216 

frieder.seidl@ltz.bwl.de 

Ertragsleistung gegenüber den etablierten Sorten 

ableiten (HOFMANN 2013). In Tabelle 1 sind die 

derzeit zugelassenen und empfehlenswerten Sorten 

und ihre besonderen Eigenschaften aufgeführt. 

Insbesondere Pappeln sind jedoch gefährdet, was 

die Ausbreitung von Krankheiten und Schädlingen 

betrifft. Die zugelassenen Sorten sollten zwar 

i.d.R. eine hohe Toleranz gegenüber dem am häufigsten 

auftretenden Pilz, dem Blattrost (Melampsora 

spec.), aufweisen. Eine Zunahme der Befallssituation 

ist jedoch aufgrund des geringen Umfangs 

des Sortenspektrums möglich. Der sehr späte 

Austriebsbeginn der italienischen Klone AF2, 

AF8 und Monviso kann das Beikrautaufkommen 

im Frühjahr begünstigen, was u.U. zu einer Beeinträchtigung 

des Wiederaustriebs nach der Ernte 

führen kann. Von den Sorten AF2 und Monviso 

wird des Weiteren von einem Befall mit dem Erreger 

des Rindenbrands (Cryptodiaporthe populea, 

syn. Dothichiza populea) berichtet (MURACH 2013, 

FVA 2012). Dieser Pilz, der vorwiegend an 

Schwarzpappelhybriden auftritt, kann insbesondere 

junge Bestände zum Absterben bringen. Ein 

Anbau dieser Klone kann daher zurzeit nicht 

empfohlen werden. 

Bei der Wahl der Sorten sollte nicht nur die Ertragsleistung 

im Vordergrund stehen, und der Anbau 

sich nicht auf einzelne ertragsstarke Klone 

beschränken. Aus phytosanitärer Sicht sollte ein 

Anbau nach Möglichkeit immer als (blockweise) 

Sortenmischung erfolgen. 

Bei den alternativen Baumarten zeigte sich insbesondere 

die Grauerle als besonders wüchsig. In 

Rheinstetten erreichte sie in vier Jahren eine 

durchschnittliche Wuchshöhe von knapp 6 Metern 

und einen Brusthöhendurchmesser (BHD, 

Durchmesser in 1,30 m Höhe) von 5 cm. 

Ein ebenfalls gutes Wachstum zeigten die Schwarzerlen 

und die Aspen. Nach einer Umtriebszeit 

von insgesamt acht Jahren werden auch bei diesen 

und den weiteren Baumarten die ersten Erträge 

ermittelt. • 



Dr. Markus Mokry, Th. Aichele, J. Beyer 

Einsatz von „Biokohle“ in der Landwirtschaft 

Zwischenergebnisse eines BLE-Drittmittelprojektes 

Die Ertragsleistung eines Bodens wird maßgeblich durch seine Bodenfruchtbarkeit definiert. Durch 

die Wechselwirkungen von Klima, Bodeneigenschaften und Bewirtschaftung werden die 

Voraussetzungen hierfür und somit für das Wachstum einer Pflanze bestimmt. 

Die Bodenbewirtschaftung, wie sie heute häufig 

Anwendung findet, ist nicht immer vorteilhaft 

für die physikalischen, chemischen und biologischen 

Eigenschaften eines Bodens. Zudem werden 

durch die ständig wachsende Weltbevölkerung 

immer mehr Nahrungs- und Futtermittel 

gebraucht, während gleichzeitig die landwirtschaftlich 

nutzbare Fläche kontinuierlich abnimmt. 

Somit müssen die Bewirtschaftungsmethoden 

optimiert werden, um die Bodenfruchtbarkeit 

möglichst nachhaltig zu sichern oder – 

wenn nötig - zu verbessern. 

So weckte beispielsweise die Wiederentdeckung 

der „Terra Preta“ im Amazonasbecken Brasiliens 

in den letzten Jahrzehnten ein enormes wissenschaftliches 

Interesse für die Nutzung von Biokohle 

zur Bodenverbesserung. Forscher entdeckten 

dort tiefgründige, sehr fruchtbare schwarzerdeartige 

Böden durchsetzt mit Tonscherben aus 

der vorkolumbianischen Zeit. Schätzungen zufolge 

beläuft sich die Ausdehnung der sogenannten 

„Terra Preta“ auf 10 % des Amazonasbeckens 

(MANN, 2002). „Terra Preta“- Böden haben sich 

anthropogen aus anorganischen und organischen 

Komponenten entwickelt. Man fand heraus, dass 

sich diese tiefgründige Humusschicht aus der Vermischung 

von Feuerstellenresten wie Asche und 

Kohle mit Essensresten wie Knochen und Fischgräten 

sowie Exkrementen, Urin und Biomasseabfällen 

entwickelt hat. Diese Bestandteile wurden 

mikrobiell metabolisiert und durch Humifikation 

im Boden stabilisiert. Noch ist unklar, ob die Bildung 

der „Terra Preta“ beabsichtigt oder unbeabsichtigt 

war. Die Landwirte vor Ort berichten von 

höheren Erträgen, bei denen sich die Kohleanteile 

als Schlüsselfaktor erweisen, die sie aufgrund 

ihrer Stabilität und der Fähigkeit, Nährstoffe sowie 

Wasser zu speichern, einnehmen (GLASER et 

al., 2012). 

Dieses Wissen möchte sich die Wissenschaft zunutze 

machen. Durch die Zufuhr von auf technischem 

Wege hergestellter Biokohle in landwirtschaftlich 

genutzten Böden könnte einerseits 

Kohlenstoff langfristig gespeichert (= C-Sequestrierung), 

andererseits könnten nährstoffarme 

oder mit Schadstoffen belastete Böden nachhaltig 

aufgewertet werden (BLACKWELL et al., 2009). 

Zur bioenergetischen Nutzung von Restbiomasse 

werden derzeit zwei Verkohlungsverfahren - das 

Pyrolyse- und das HTC-Verfahren (= hydrothermale 

Karbonisierung) - als sehr effiziente und 

emissionsarme Verwertungsschienen genutzt. Die 

Option, das Umsetzungsprodukt „Biokohle“ als 

Wertstoff für landwirtschaftliche Böden anzuwenden, 

könnte vor dem Hintergrund der effizienten 

Verarbeitung schlecht verwertbarer, unbedenklicher 

Restbiomassen zu neuen Wertschöpfungspotentialen 

führen. 

Material und Methoden 

Pyrolyseverfahren 

Durch Variation von Temperatur und Prozessdauer, 

aber auch der Aufheizrate werden während des 

Pyrolyse-Prozesses die Mengenanteile an flüssigen, 

gasförmigen oder festen Komponenten im 

Endprodukt beeinflusst. Die Pyrolyse ist ein in der 

Industrie häufig benutztes Verfahren, um beispielsweise 

Bio-Öl, Pyrolysegase oder Biokohle zu 

gewinnen. Bei der Kohleherstellung haben sich 

ein langsames Aufheizen, Temperaturen zwischen 

400 °C bis 800 °C und eine Verweildauer über 

mehrere Stunden bewährt. Je höher die Temperatur, 

desto höher ist der Kohlenstoffgehalt und 

desto abbaustabiler wird die Kohle (RÖNSCH, 

2011). Für die Pyrolyse eignen sich besonders 

Ausgangssubstrate mit einem Trockensubstanzgehalt 

größer 50 % (Holz sowie trockene Reststoffe 

Die Wiederentdeckung der 

„Terra Preta“ im 

Amazonasbecken weckte 

ein grosses 

wissenschaftliches 

Interesse 

Terra Preta entsteht durch 

Vernichtung von Kohle 

und Asche mit tierischen 

Abfällen und 

Exkrementen. 

Insbesondere der 

Kohlenanteil gilt als 

Schlüsselfaktor für die 

Verbesserung der 

Nährstoff- und 

Wasserspeicherung 


49


Parameter Dimension Forchheim Freiburg 

Bodenart IS uL 

pH 5,4 7,3 

Humus 

2,2 1,7 

(% TM) 

Gesamt-N 0,1 0,1 

P 2 

O 5 

16 20 

K 2 

O (mg/100 g B.) 

12 17 

Mg 5 7 

Bor 

0,14 0,24 

Mangan 73 14 

(mg/kg TM) 

Zink 4 3 

Kupfer 1,6 1,7 

Tabelle 1 

Kenndaten der 

Versuchsstandorte 

Biokohle hat in 

Abhängigkeit vom 

Herstellungsverfahren 

unterschiedliche 

Eigenschaften 

Allgemeine Aussagen über 

den Einsatz in der 

Landwirtschaft sind nicht 

möglich 

Tabelle 2 

Kenndaten der organischen 

Dünger 

aus der Landwirtschaft wie z. B. Stroh), da ansonsten 

das Material vorher energieaufwändig getrocknet 

werden müsste. 

HTC-Verfahren 

Die hydrothermale Carbonisierung, kurz HTC 

genannt, ist ein Nassverfahren, mit dem die Kohle 

bei Temperaturen von ca. 200 °C und einem 

Druck von etwa 20 bar hergestellt wird. Während 

die Biomasse für ungefähr 6 Stunden im Reaktor 

unter Zugabe von Säuren und Salzen behandelt 

wird, wird eine Vielzahl von Prozessen wie beispielsweise 

Hydrolyse, Dehydratisierung, Decarboxylierung 

sowie Agglomeration und Polymerisierung 

in Gang gesetzt. Hierdurch entstehen 

verschiedenste Zwischenprodukte wie Zucker, 

Furfurale oder organische Säuren (BUTTMANN, 

2011). 

Eigenschaften der Biokohletypen 

Da mit dem HTC-Verfahren eine Vielzahl von 

HTC-Kohlen mit unterschiedlichsten Eigenschaften 

hergestellt werden kann, ist im Vergleich 

zur pyrogenen Kohle bisher nur wenig über ihre 

Auswirkungen im Boden bekannt. Während es 

beim HTC-Prozess zu einer vollständigen strukturellen 

Auflösung des verwendeten Ausgangsmaterials 

mit anschließender Polymerisation der Abbauprodukte 

kommt, bleibt bei der Pyrolyse die 

Struktur des Ausgangsmaterials weitestgehend 

erhalten. Daher ist die pyrogene Biokohle äußerst 

porös und besitzt eine enorme spezifische Oberfläche 

von teilweise über 300 m² pro Gramm 

(SCHMIDT, 2011). Durch den hohen Porengehalt 

können sowohl die Wasser-, als auch die Luftkapazität 

eines Bodens erheblich verbessert werden. 

Die Poren stellen nicht nur einen möglichen Wurzeldurchgang 

dar, sondern bieten auch Mikroorganismen 

ein nährstoffreiches Habitat an, das vor 

„Feinden“ geschützt ist. Aufgrund der großen 

spezifischen Oberfläche und der damit einhergehenden 

Adsorptionsleistung kann die pyrogene 

Biokohle zum einen als Trägermittel für Nährstoffe 

und zum anderen als Puffer gegen die Auswaschung 

von organischen Schadstoffen und 

Schwermetallen ins Grundwasser gesehen werden. 

Diese Eigenschaft kann zwar in nährstoffarmen 

Böden erhebliche Vorteile bringen, jedoch 

besteht auch die Gefahr, dass Nährstoffe - mit der 

Folge möglicher Ertragseinbußen – zunächst immobilisiert 

werden (SCHMIDT, 2011). Obwohl bereits 

zahlreiche Untersuchungen zu den physikalischen, 

chemischen und biologischen Eigenschaften 

verschiedener Kohlen durchgeführt wurden, 

fehlt immer noch ein präziser Leitfaden für den 

Einsatz von Biokohle in der Landwirtschaft. 

Feldversuche zum Einsatz von 

„Biokohle“ 

Das Landwirtschaftliche Technologiezentrum 

(LTZ) Augustenberg beschäftigt sich aktuell mit 

dem Einsatz von Biokohle in der Landwirtschaft. 

Das von der Bundesanstalt für Landwirtschaft 

und Ernährung (BLE) über die landwirtschaftliche 

Rentenbank geförderte sog. „CarboSolum“- 

Projekt untersucht dabei u.a. die physikalischen, 

chemischen und biologischen Auswirkungen 

zweier auf unterschiedliche Weise karbonisierter 

Restbiomassen (Landschaftspflegematerial und 

org. Dünger 

TS 

N NH 4 

P K Mg 

bzw. Biokohlen 

(% FM) pH-Wert 

(% TM) 

Kompost 54,8 7,3 0,91 - 0,71 1,61 1,08 

Gärrest fest 18,5 9,2 2,80 1,54 0,82 3,60 0,29 

HTC-Kohle 33,9 4,7 3,80 0,18 1,21 0,02 0,23 

Pyrolyse-Kohle 67,0 10,5 0,60 - 3,05 0,78 0,51 



Variante (VG) Behandlung 

1 ohne jegliche Düngung 

2 Kompost 

3 Gärrest fest 

4 mineralische Düngung 

5 HTC-Kohle (Biertreber) 

6 HTC-Kohle + Kompost 

7 HTC-Kohle + GR fest 

8 Pyrolyse-Kohle (Grünmasse) 

9 Pyrolyse-Kohle + Kompost 

10 Pyrolyse-Kohle + GR fest 

Aufwandmenge 

40 t FM/ha 

20 t FM/ha 

N: kulturspezifisch; P: Abfuhr; K: kulturspezifisch 

20 t TM/ha 

20 t TM/ha + 40 t FM/ha 


20 t TM/ha 



Biertreber) auf den Boden und die Pflanzenproduktion 

über drei Versuchsjahre. Ziel der hierfür 

angelegten Feldversuche ist es, Aussagen über 

Mindeststandards der gewählten Biokohlen zu 

treffen. Für die Feldversuche wurden zwei Standorte 

mit verschiedenen Bodeneigenschaften ausgewählt 

(Tab. 1). 

Im folgenden Beitrag wird der Einfluss von Biokohle 

aus dem HTC- bzw. Pyrolyseverfahren auf 

die Ertragsbildung und Nährstoffaufnahme von 

Körnermais und Winterweizen an den Standorten 

Forchheim - Raum Karlsruhe – und March – 

Raum Freiburg i. Br. - über die bisherige Versuchsdauer 

von zwei Jahren beschrieben (Tab. 1 bis 4). 

Besonders interessiert in diesem Zusammenhang, 

ob Ertragsunterschiede zwischen den Standorten 

in Folge unterschiedlicher Standorteigenschaften 

(Nährstoff- und Wasserhaushalt!) durch eine Zugabe 

von Biokohle ausgeglichen werden können. 

Bei den Feldversuchen (Tab. 3) handelt es sich um 

zweifaktorielle Blockversuche. Hierbei ist Versuchsglied 

(VG) 1 als Nullvariante und somit ohne 

jegliche Düngung während der gesamten Versuchsdauer 

angelegt. Unter Beachtung der pflanzenspezifischen 

P-Abfuhren wurden die organischen 

Vergleichsdünger „Kompost“ und „Gärreste 

fest“ (= Feststoffanteil nach Separierung der 

flüssigen Gärreste) nach „guter fachlicher Praxis“ 

ausgebracht. Diese sowie eine Variante mit ausschließlicher 

mineralischer Düngung (VG 4) - jeweils 

ohne Biokohle-Zusatz - dienen dazu, den 

Einfluss einer Biokohle-Zugabe (VG 5 bis 10) 

beurteilen zu können. Hierbei steht eine mögliche 

Düngewirkung oder ein möglicher Einfluss der 

Biokohlen auf die Bodenfruchtbarkeit (Nährstoff-/Wasserhaushalt, 

biologische Kenngrößen 

der Böden...) im Vordergrund. 

Da es bislang keine gesetzlichen Regelungen für 

den Einsatz von Biokohle in landwirtschaftlich 

genutzten Böden gibt, orientierte man sich bei den 

Ausbringungsmengen von 20 t TM ha - ¹ innerhalb 

von drei Jahren an der Bioabfallverordnung 

(Kompostdüngung). 

Tabelle 3 

Versuchsplan 

In Feldversuchen werden 

verschiedene Biokohlen 

mit Kompost und 

Gärresten verglichen 

Tabelle 4 

Nährstofffrachten [kg/ha] – zu 

Versuchsbeginn ausgebracht 

Nährstofffrachten 

Varianten 

N lösl. N P K Mg 

kg ha -1 

Kompost 199 10 156 353 237 

Gärrest (fest) 104 52 30 266 11 

Gärrest (flüssig)* 60 36 14 82 82 

HTC-Kohle 760 12 242 4 46 

HTC + Kompost 959 22 398 357 283 

HTC + Gärrest (fest) 864 64 272 270 57 

Pyrolyse-Kohle 120 - 610 156 102 

Pyrolyse + Kompost 319 10 766 509 339 

Pyrolyse + Gärrest (fest) 224 52 640 422 113 

* im 2. Versuchsjahr auf VG 3 ausgebracht 


51


Biokohlen unterschieden 

sich im Nährstoffgehalt, 

der Nährstoffverfügbarkeit 

und im Trockensubstanzgehalt 

Bei den Körnermais- und 

Weizenerträgen gibt es 

bisher keine statistisch 

gesicherten Unterschiede 

zwischen den Kohlen 

Auf der Basis einer standort- und kulturspezifischen 

Düngebedarfsermittlung wurden die Versuchsglieder 

jährlich zusätzlich mit mineralischem 

N gedüngt. 

In Tabelle 2 sind die Nährstoffgehalte der ausgebrachten 

Substrate aufgeführt. Zunächst wird davon 

ausgegangen, dass der Ertrag maßgeblich von 

den tatsächlich ausgebrachten Nährstoffen (Tab. 

4) beeinflusst wird, jedoch sind auch Parameter 

wie pH-Wert und physikalische Beschaffenheit 

des jeweiligen Düngerstoffes ausschlaggebend für 

die Bindungsform und Verfügbarkeit der Nährstoffe 

und somit für die Ertragsbildung. 

Da die Biokohlen aus verschiedenen Ausgangssubstraten 

(Pyrolyse-Kohle aus Landschaftspflegematerial 

– HTC-Kohle aus Biertreber) hergestellt 

wurden, sind deren Inhaltsstoffe und physikalischen 

Eigenschaften ebenfalls zum Teil sehr 

unterschiedlich. 

Besonders hervorzuheben sind hierbei die deutlichen 

Unterschiede im TS-Gehalt. Dies beruht 

darauf, dass bei der Bildung der pyrogenen Kohle 

unter sehr hohen Temperaturen Wasser ausgetrieben, 

während beim HTC-Verfahren Wasser zugesetzt 

(= Nassverfahren) wird. Auch der pH-Wert 

der beiden Kohlen unterscheidet sich wesentlich. 

Dies kann in Abhängigkeit von der Ausbringmenge 

einen starken Einfluss auf die mikrobielle Besiedlung 

der Kohle und dadurch u.a. auf die N- 

Verfügbarkeit ausüben. Die Nährstoffgehalte der 

im Versuch verwendeten Vergleichssubstrate 

„Kompost“ und „Gärreste fest“ variieren in Abhängigkeit 

vom jeweiligen Ausgangsmaterial und 

Herstellungsverfahren deutlich. In Folge anaero- 

ber Vergärung im Biogasreaktor weisen beispielsweise 

die Gärreste fest einen hohen Gehalt an 

verfügbaren NH 4 

-N auf, der beim Kompost und 

den Biokohlen vernachlässigbar klein ist. Dagegen 

ist der Stickstoff im Kompost vorwiegend in organischer 

Form gebunden, weshalb dieser erst 

nach einer längeren Verweilzeit verfügbar wird. Im 

Vergleich zum Landschaftspflegematerial, welches 

vorwiegend aus Cellulose, Hemicellulose und 

etwas Lignin besteht, enthalten Biertreber einen 

hohen Anteil an Proteinen. Deshalb weist die 

HTC-Kohle höhere N-Gehalte als die pyrogene 

Kohle auf. Die Kaliumgehalte sind bei der HTC- 

Kohle im Vergleich zu den anderen Substraten 

sehr gering, da einerseits der Kaliumgehalt von 

Getreidekörnern niedrig ist und andererseits während 

des HTC-Prozesses ein Großteil des löslichen 

Kaliums in das sog. Prozesswasser übergeht. 

Besonders hervorzuheben sind die hohen P- 

Frachten bei einer Düngung insbesondere mit 

Pyrolysekohle. 

Versuchsergebnisse 

Abbildungen 1 und 2 bzw. 3 und 4 zeigen die 

Körnermais- bzw. Winterweizenerträge und 

die korrespondierenden Rohproteingehalte im 

Mittel von vier Wiederholungen. Statistisch gesehen 

gibt es mit Ausnahme der ungedüngten Varianten 

weder Tendenzen noch Unterschiede zwischen 

den gedüngten Versuchsgliedern in beiden 

Jahren. Das Ertragsbild variiert auf dem Standort 

„Forchheim“ deutlicher als in „March“. Hier sind 

die Kornerträge von Körnermais in beiden Versuchsjahren 

nahezu identisch - selbst auf den Parzellen 

„ohne Düngung“ -. 

Abbildung 1 

Kornerträge [rel. zum 

Versuchsmittel] am Standort 

„Forchheim“ 



Abbildung 2 

Rohproteingehalte [% TM 

bzw. im Mittel] am Standort 


Abbildung 3 

Kornerträge [rel. zum 

Versuchsmittel] am Standort 

„March“ 

Beim Proteingehalt zeigen sich jedoch tendenziell 

niedrigere Gehalte im 2. Körnermaisjahr am 

Standort „March“. Dies könnte jedoch auch die 

Folge ungünstigerer Witterungsbedingungen – 

insbesondere während der Abreife - im Vergleich 

zum Versuchsjahr 2011 gewesen sein. Am Standort 

„Forchheim“ lassen sich weder bei Körnermais 

noch bei Winterweizen signifikante Unterschiede 

im Proteingehalt der Prüfglieder feststellen, 

obwohl die Ertragsschwankungen – insbesondere 

im Körnermaisjahr – deutlicher 

ausgefallen waren als am Standort „March“. Diese 

Standortunterschiede können durchaus in den 

teils stärker variierenden Bodeneigenschaften – 

insbesondere im Humus- und Wasserhaushalt – 

begründet sein. Daher reagieren am Standort 

„Forchheim“ die Erträge in beiden Versuchsjahren 

nach einer Kompostzufuhr – sei es ohne oder 

in Kombination mit Biokohle – positiver als eine 

ergänzende Gabe mit Gärrest fest. 

Die Mineralstoffgehalte P, K und Mg der Ernteproben 

zeigen keine Unterschiede unabhängig 

vom Versuchsjahr, vom Standort oder von der 

jeweiligen Kultur. 

Die N min 

-Ergebnisse (Abb. 5 und 6) der mineralisch 

sowie ausschließlich mit HTC- bzw. Pyrolysekohle 

gedüngten Varianten sind nach der Ernte 

des 1. Versuchsjahres am Standort „Forchheim“ 

leicht erhöht. Alle übrigen bisher gemessenen 

Werte sind unspektakulär und lassen sich nicht 

zwingend der Versuchsdüngung zuordnen. 

Die Mineralstoffgehalte P, 

K und Mg zeigen keine 

Unterschiede 


53


Abbildung 4 

Rohproteingehalte [% TM 

bzw. im Mittel] am Standort 

„March“ 

Abbildung 5 

N min 

-Gehalte [kg Nitrat-N/ha 

von 0 bis 90 cm] am Standort 


Abbildung 6 

N min 

-Gehalte [kg Nitrat-N/ha 

von 0 bis 90 cm] am Standort 

„March“ 



Abbildung 7 

Kohlenstoff- (C-) Gehalte 

[% TM von 0 bis 20 cm] am 

Standort „Forchheim“ 

Abbildung 8 

Kohlenstoff- (C-) Gehalte 

[% TM von 0 bis 20 cm] am 

Standort „March“ 

Anders verhält es sich am Standort „March“. Hier 

waren die Nmin-Werte bislang durchwegs deutlich 

höher - insbesondere nach dem 1. Versuchsjahr - . 

Besonders auffällig sind auch die verringerten Nitratwerte 

bei den Versuchsgliedern mit Pyrolyse- 

Kohle-Zugabe. Ertragsniveau und N min 

-Werte 

unterstreichen den Standortvorteil „March“ und 

erschweren eine Aussage, inwieweit die Zufuhr 

von Biokohle für eine Ertragsverbesserung nützlich 

war. Im Falle hoher Bodengüte und gleichmäßiger 

Witterungsbedingungen liegen die Vorteile 

einer Biokohle-Gabe wohl eher auf Seiten der oft 

diskutierten C-Sequstrierung. 

Auf beiden Standorten haben die C-Gehalte (kein 

Humus im herkömmlichen Sinn!) ohne Zufuhr 

von Biokohle - insbesondere am Standort Forchheim 

- abgenommen und unterschreiten teilweise 

das Ausgangsniveau. Bei einem vergleichsweise 

niedrigen Humus-Startwert am Standort „March“ 

sind die C-Gehalte in Folge der Versuchsdüngung 

deutlicher angestiegen - insbesondere in Folge einer 

HTC-Kohlezufuhr - als am Standort „Forchheim“. 

Da es sich bei „March“ um eine Fläche 

handelt, die langjährig mit nahezu 100 % Körnermais 

bewirtschaftet wurde und „nur“ ca. 1 % C zu 

Beginn der Versuchsreihe aufweist, könnte dies 

ein Hinweis darauf sein, dass die Zugabe von Biokohle 

den C-Einbau in stabilere Humusformen 

gefördert hat. Der intensive (C-) Stoffwechsel der 

C-Quelle „Maisstroh“ blieb davon eher unbeeinflusst. 

Am Standort „Forchheim“ deutet sich an, 

dass mehr Kohlenstoff verbraucht als über die 

Düngung zugeführt wurde. 


55


Die Grundnährstoffe Phosphat, Kali und Magnesium 

sowie die pH-Werte der Böden zeigen 

bislang keine Reaktion auf die Versuchsanstellung. 

Überrascht hat dies besonders beim Phosphat im 

System mit Pyrolysekohle, da in diesem Falle hohe 

P-Frachten (Tab. 4) ausgebracht wurden, die sich 

bislang weder in der löslichen P-Fraktion des Bodens, 

noch in den P-Gehalten der Ernteprodukte 

niedergeschlagen haben. 

Fazit (vorläufiges) 

Die vorliegenden Versuchsergebnisse über zwei 

Vegetationsperioden mit Körnermais und Winterweizen 

lassen sich folgendermaßen zusammenfassen: 

Kornerträge und -qualitäten unterscheiden sich 

nicht signifikant zwischen den mit Biokohle behandelten 

bzw. unbehandelten Versuchsgliedern 

bei ausgeglichener N-Versorgung. 

Erwartungsgemäß führt eine Biokohle-Zufuhr 

zu einem Anstieg der C-Gehalte im Boden. Es 

ist anzunehmen, dass die Prozesse, die zu einem 

höheren Anteil an Dauerhumus führen, nach 2 

Jahren noch nicht abgeschlossen sind. Hierzu 

bedarf es der Beobachtung über einen längeren 

Zeitraum. 

Im Falle einer Kombination von Biokohle mit 

Kompost bzw. Gärrest fest sind die C-Gehalte 

in den meisten Fällen höher. Dies weist auf eine 

positive Wechselwirkung hin, da Kompost bzw. 

Gärrest fest allein ausgebracht, diesen Effekt 

weniger deutlich zeigen. 

Es ist bekannt, dass die pyrogene Kohle die Fähigkeit 

besitzt, Ammonium- und Kali-Ionen in 

größerem Umfang zu binden. Somit könnten 

Biokohlen dieses Typs einerseits für den Einsatz 

im Grundwasserschutz an Bedeutung gewinnen, 

andererseits aber auch bei ihrer direkten 

Aufbringung auf Ackerböden zunächst eine 

Ammonium- und/oder Kalifixierung bewirken. 

Deshalb ist vor einem Einsatz von Biokohlen 

der Versorgungszustand der Böden insbesondere 

mit Kali zu prüfen oder eine vorherige Behandlung 

der Kohlen empfehlenswert, um Ertragsminderungen 

zu vermeiden. 

genschaften eher auf leichteren („schwächeren“) 

Standorten zu beobachten sein werden. 

„Biokohle“ kann dann in der Landwirtschaft als 

Zusatzstoff an Bedeutung gewinnen, wenn die 

verwendeten Ausgangssubstrate bekannt und 

vor allem hinsichtlich ihrer stofflichen Zusammensetzung 

unbedenklich sind, wenn die zu 

behandelnden Böden „Schwachstellen“ bspw. 

eine schlechte Wasserversorgung oder hohe 

Schadstoffgehalte (anorganisch wie organisch) 

aufweisen (Sanierungsfälle) und wenn die Kosten 

für eine fachgerechte Zufuhr von 20 bis 30 

t FM/ha Biokohle in einem finanzierbaren, aber 

auch konkurrenzfähigen Bereich liegen. 

Literatur 

BLACKWELL, P. G. RIETHMULLER, M. COLLINS 

(2009): Biochar Application to Soil. Biochar for 

Environmental Management: Science and Technology. 

London. Sterling, VA: Eathscan, 2009. Ed. 

Lehmann J, Joseph S. 

BUTTMANN M. (2011): Klimafreundliche Kohle 

durch Hydrothermale Karbonisierung von Biomasse, 

Chemie Ingenieur Technik 2011, 83, No II, 

1890-1896. 

GLASER, B., J. J. BIRK (2012): State of the scientific 

knowledge on properties and genesis of Anthropogenic 

Dark Earth in Central Amazonia, Terra 

Preta de Índio. Giochimica et Cosmochimica Acta 

82, 39 - 51. 

MANN, C. C. (2002): The real dirt on rainforest 

fertility. Science 297(9), 920-923. 

RÖNSCH, S. (2011): Optimierung und Bewertung 

von Anlagen zur Erzeugung von Methan, Strom 

und Wärme aus biogenen Festbrennstoffen 

,Deutsches Biomasse Forschungszentrum, Leipzig. 

SCHMIDT, H. - P. (2011): Pflanzenkohle, Ithakajournal, 

Delinat-Institut für Ökologie und Klimafarming 

, 75-82. • 

Dr. Markus Mokry 

LTZ Augustenberg 

Tel. 0721/ 9468-184 

markus.mokry@ltz.bwl.de 

Zum heutigen Zeitpunkt können noch nicht 

alle positiven wie negativen Auswirkungen einer 

Zufuhr von Biokohle beschrieben werden, jedoch 

lässt sich feststellen, dass förderliche Ei- 



Dr. Reinhard Albert, Klaus Schrameyer 

Neue Schädlinge in Baden-Württemberg (Teil 1) 

In Baden-Württemberg treten in den letzten Jahren vermehrt nicht heimische Milben- und Insektenarten 

auf. Sie gelangen auf zwei Wegen ins Land. Entweder werden sie auf Pflanzenmaterial, in 

Verpackungsholz oder in anderem Importmaterial eingeschleppt oder sie wandern aktiv ein. Alle diese 

Tiere werden Neozoen genannt (KINZELBACH 1972), wenn sie sich im Freiland, im Gewächshaus (ALBERT 

1996) oder auch im Privathaushalt dauerhaft etabliert haben. Neozoen, die Kulturpflanzen schädigen 

oder die einheimische Arten gefährden oder verdrängen, kann man nach angelsächsischem 

Sprachgebrauch auch „invasive Arten“ nennen (KINZELBACH 2000). In den letzten Jahren traten viele 

bisher nicht heimische Arten erstmals in Baden-Württemberg auf. Außerdem wurden viele bekannte 

Schädlinge durch die Besetzung neuer Lebensräume oder einer stärkeren Schädigung der 

Kulturpflanzen zunehmend zu einem Problem. Andere Neozoen sind nicht als Schädlinge anzusehen, 

können aber durch ihre große Zahl mitunter auffällig oder, wenn sie in Wohnungen eindringen, auch 

durchaus lästig werden. Einige besonders schädliche oder auffällige invasive Arten werden hier 

vorgestellt. 

Neubürger im Detail 

Unter den eingeschleppten invasiven Arten ist 

besonders der Westliche Maiswurzelbohrer 

(Diabrotica virgifera virgifera) zu nennen. Der 

Käfer, der in den USA der „1- Milliarde Dollar- 

Käfer“ wegen der hohen Schadens- und Bekämpfungskosten 

genannt wird, wurde in den frühen 

90-er Jahren in die Gegend von Belgrad verschleppt 

und verbreitete sich auf dem Balkan und 

in angrenzenden Ländern. Punktuell trat er auch 

in der Nähe von Flughäfen in Frankreich, den 

Niederlanden und in Großbritannien auf. Er wurde 

erstmals im Jahr 2007 in Deutschland in der 

Gegend von Lahr (Oberrhein) mit Pheromonfallen 

nachgewiesen und war bei Salem (Bodenseeregion) 

in so großer Zahl vorhanden, dass die Einschleppung 

schon früher erfolgt sein musste. 

Hierher wurde er wohl mit Lastwagen oder Flugzeugen 

unbeabsichtigt transportiert (GLAS et al. 

2008). Seit dem Jahr 2007 tritt er regelmäßig in 

Baden-Württemberg auf. Sein mit Pheromonfallen 

nachgewiesenes Auftreten reicht im Rheingraben 

von der Schweizer Grenze bis in den Kreis 

Rastatt. Sein Befall kann durch den Fraß der Larven 

an den Wurzeln und dem der Käfer an Blättern 

und besonders an der Seide sowie dem 

milchreifen Korn zu hohen Ertragsausfällen 

von bis zu 80%, im Extremfall 

von 100% führen. In Baden- 

Württemberg tritt er bisher 

nicht schädigend auf. Hohe 

Kosten entstanden aber 

dadurch, dass er in mehreren 

Jahren aufgrund 

einer EU-Vorschrift 

aufwändig bekämpft 

werden musste. Nach 

der empfohlenen Beizung 

des Maissaatgutes 

mit dem Insektizid 

Poncho Pro (Clothianidin) 

kam es im Jahr 2008 zu 

Bienenvergiftungen am Oberrhein, 

bei dem in fast 12.000 Bienenvölkern Verluste 

auftraten. Im Maisanbau ist der regelmäßige 

Fruchtwechsel die beste, weil wirksamste und damit 

umweltfreundlichste Bekämpfungsmethode. 

Westlicher 

Maiswurzelbohrer 

(Diabrotica virgifera virgifera) 


57


Raupe des Buchsbaumzünsler 

Bilder: LTZ 

Falter von Cydalima perspectalis 

Stark vom Buchsbaumzünsler geschädigter Buchs 

Der Buchsbaumzünsler 

Cydalima perspectalis 

(Synonyme Diaphania perspectalis, 

Glyphodes perspectalis) 

sorgt in den Befallsgebieten 

in ganz Baden- 

Württemberg für Furore 

(ALBERT und LEHNEIS, 

2010, 2012). Er ist ein gefährlicher 

Schädling am 

Buchsbaum; seine Raupen 

fressen die Blätter 

und auch die grüne Rinde 

der Bäume. Aufgrund 

seiner 3 bis 4 Generationen 

pro Jahr kann er am 

Buchs schnell hohe 

Dichten erreichen. Über 

400 Raupen wurden 

schon an einer einzigen 

Buchspyramide gezählt. 

Durch den Fraß an der 

grünen Rinde der Bäume 

ist er in der Lage, Buchsbäume 

zum Absterben 

zu bringen. Weniger stark 

befallene Buchsbäume 

können sich wieder erholen. 

Er wurde im Jahr 

2007 amtlich am Oberrhein 

festgestellt, aber 

wohl schon früher mit 

Pflanzenmaterial aus 

China oder den Niederlanden 

nach Baden- 

Württemberg verbracht. 

Fraßpflanzen sind in 

Ostasien Buxus sinica, in 

Japan Buxus microphylla 

und B. sempervirens. B. microphylla 

ist die besser geeignete 

Nahrungsquelle. 

In Europa wird an Buxus 

sempervirens und B. microphylla 

gefressen. Nach 

chinesischen Angaben 

reduziert nur die Anwendung 

von Bacillus-thuringiensis-Präparaten 

den 

Schädling nachhaltig. Im 

Haus- und Kleingarten 

sollte eine Bekämpfung 

der Raupen durch Absammeln 

oder mit dem 

Bacillus-thuringiensis-Präparat 

Dipel ES, den Bioziden 

Schädlingsfrei 

Neem’, ‚NeemAzal-T/S’, „Bayer Garten Bio- 

Schädlingsfrei Neem“ oder bei sehr starkem Befall 

mit ‚Bayer Garten Schädlingsfrei Calypso’ oder 

vergleichbaren Präparaten erfolgen. Im Öffentlichen 

Grün ist eine Bekämpfung nur mit Dipel ES 

möglich. Bei der Anwendung von Pflanzenschutzmitteln 

ist stets auf die Zulassungssituation zu 

achten. 

Ebenfalls auf Buchs wurde die Buchsbaumspinnmilbe 

(Eurytetranychus buxi) im Jahr 2003 

erstmals in Baden-Württemberg auf Buchsbäumen 

entdeckt. Die Art kann Buchsbäume bei hohen 

Temperaturen und unzureichender Wasserversorgung 

schnell bis zum Absterben schädigen. 

Als wärmeliebendes Tier hält sich die Milbe vorzugsweise 

an sonnigen Plätzen auf südlich und 

südwestlich exponierten Blättern auf. Die Gemeine 

Gewächshausspinnmilbe Tetranychus urticae 

kann Buchs ebenfalls stark schädigen. 

Häufiger wurden vom staatlichen Pflanzengesundheitsdienst 

in Baden-Württemberg schon 

Larven des Asiatischen Laubholzbockkäfers 

(Anoplophora glabripennis) in Verpackungsholz aus 

Ostasien gefunden. Das Holz muss nach Befallsfeststellung 

umgehend verbrannt werden. Bisher 

konnte wohl aufgrund der Überwachung der Einfuhren 

im Rahmen der amtlichen Kontrollen ein 

Befall an gesunden Laubhölzern, wie er in Bayern 

und Nordrhein-Westfalen in den letzten Jahren 

auftrat, in Baden-Württemberg noch verhindert 

werden. 

Ein Befall durch den Citrusbockkäfer (Anoplophora 

chinensis) und seine Larven, die mit Fächerahornbäumchen 

(Acer palmatum) von Discountern 

und Gartenmärken in Deutschland verbreitet 

wurden, wurde bisher in Baden-Württemberg 

noch nicht bestätigt. 

Die Andromeda-Gitterwanze (Stephanitis takeyai) 

wurde im Jahr 2003 (HOMMES 2004) erstmals bei 

Bremen entdeckt und stammt ursprünglich aus 

Japan. In Italien war sie schon im Jahr 2000 festgestellt 

worden. Sie wanderte hierher von Norden 

zu und wurde 2007 erstmals in Baden-Württemberg 

bei Mannheim und Calw gefunden. Sie befällt 

die Lavendelheide (Pieris japonica), auch Schattenglöckchen 

genannt, und kann durch ihre Saugtätigkeit 

an den Blättern die Pflanzen stark schädigen 

und sogar abtöten. 

Die verwandte Platanen-Netzwanze (Corythucha 

ciliata) stammt ursprünglich aus den USA und 

wurde erstmals in den frühen 60-er Jahren des 

letzten Jahrhunderts in Italien bei Padua entdeckt. 

Von dort aus hat sich die Art in den 70-er Jahren 

schnell bis nach Deutschland verbreitet. Sie ist 

58 

Landinfo 4 | 2013


kein eigentlicher Pflanzenschädling, obwohl befallene 

Platanen die Blätter wesentlich früher verlieren 

können als befallsfreie Pflanzen. Die Netzwanze 

gibt aber einen Kot ab, der den Lack von 

geparkten Fahrzeugen durch nicht entfernbare 

Verfärbungen schädigen kann. Es hat außerdem 

Fälle gegeben, in denen Personen von schwärmenden 

Netzwanzen in der Nähe von Platanen 

durch „Probe“-Stiche belästigt wurden. 

Die Amerikanische Eichennetzwanze (Corythucha 

arcuata) ist nach Norditalien verschleppt 

und dort erstmals im Jahr 2000 gefunden worden. 

Sie befällt ausschließlich Quercus-Arten. Da sie 

schon in die Schweiz eingewandert ist, kann mit 

ihrem Auftreten auch in Baden-Württemberg gerechnet 

werden. Ihre Bekämpfung ist genauso 

schwierig wie die der Platanen-Netzwanze. 

Die Zwiebelblattlaus (Neotoxoptera formosana) 

stammt ursprünglich aus Asien und ist mittlerweile 

auch in Australien, Neuseeland, Nordamerika 

und Hawaii zu finden (BLACKMAN und EASTOP 

1984). In Europa war sie bisher nur aus Großbritannien 

und Westfrankreich bekannt. Im Jahr 

2007 wurde sie erstmals bei Heilbronn nachgewiesen. 

Sie hat temperaturabhängig mindestens 5 Generationen 

pro Jahr und befällt alle oberirdischen 

Pflanzenteile von Allium-Arten. Durch die sehr 

hohe Befallsdichte führt ein Befall schnell zum 

Absterben der betroffenen Pflanzen. Im Unterschied 

zu den meisten Blattläusen saugt sie auch 

an Zwiebeln im Winterlager. Sie kann den ‚Garlic 

latent carlavirus’ übertragen. Auf welche Weise 

die Blattlaus nach Baden-Württemberg kam, ist 

nicht bekannt. Nachgewiesen werden konnte aber 

die Verteilung innerhalb des Landes mittels befallener 

Zwiebeln. Von hier aus kann der Langstreckenflieger 

sich bis zu 80 km/Jahr um den Befallsherd 

herum ausbreiten. 

An dieser Stelle kann auch ein Nützling angeführt 

werden, der wegen seiner Blattlausbekämpfung 

von einigen Obstbauern sehr begrüßt wird, den 

Winzer und auch viele Bürger aber nicht mögen. 

Die Rede ist vom Asiatischen Marienkäfer 

(Harmonia axyridis), einem sehr aktiven Blattlausgegenspieler 

besonders an Obst-, Stadt- und Nadelbäumen. 

Tritt er in Massen auf, kann er aber 

zum Lästling werden. Aus den USA gibt es Hinweise, 

dass Reste von Käfern und Larven in der 

Maische den Geschmack des erzeugten Weins negativ 

verändern können. 

Es gibt Schädlinge, die selbständig aus wärmeren 

Regionen nach Baden-Württemberg einwandern. 

Sie stammen entweder aus dem Mittelmeerraum 

wie die Zitronenblattlaus (Aphis spiraecola) (= A. 

citricola), die Maulbeerschildlaus (Pseudaulacaspis 

pentagona), der Schnellkäfer (Agriotes sordidus), der 

Dickmaulrüsselkäfer Otiorhynchus apenninus (= O. 

salicicola) und viele Wanderfalter wie Autographa 

gamma (Gamma-Eule) und Helicoverpa armigera 

(Baumwollkapselwurm). Es gibt aber auch Schädlinge, 

die wie Otiorhynchus smreczynskii und die 

Rosskastanienminiermotte (Cameraria ohridella) 

aus dem östlichen und südöstlichen Europa zugewandert 

sind. Bei einigen Arten wie der Zypressen-Blattlaus 

(Cinara cupressivora), die im Jahr 

2007 und teilweise auch im Jahr 2008 Schäden an 

Thuja und anderen Zypressengewächsen anrichtete 

(ALBERT und ZÜHLKE 2009), ist die ursprüngliche 

Herkunft nicht eindeutig belegt. In Ostafrika 

hat sie in den letzten 20 Jahren verheerende Schäden 

in Zypressenwäldern angerichtet. Sie wird zu 

den weltweit 100 schädlichsten Neozoen gerechnet. 

Bisher war die Walnussfruchtfliege (Rhagoletis 

completa) nur im Rheingraben bekannt. Sie ist von 

Süden (Schweiz und/oder Frankreich) herkommend 

im Rheingraben bis Mannheim und in die 

Gegend von Heidelberg vorgedrungen. 2012 wurde 

ein sehr starker Befall auch in Heilbronn-Horkheim 

an den Neckar - Kanalschleusen gefunden. 

Aufgrund dieses starken Befalls ist ein Erstbefall 

bereits im Jahr 2011 oder früher mit hoher Wahrscheinlichkeit 

anzunehmen. Sie legt ihre Eier in 

die grüne Fruchthülle (Exokarp) von Walnüssen 

ab. Ihre Larven leben dann in der Fruchthülle. 

Dies führt zu einer Schwarzverfärbung der 

Fruchthülle. Sie löst sich später schlecht von der 

Nuss, die dann unschöne schwarze Stellen aufweist. 

Nur mit dem Hochdruckreiniger können 

die Nüsse von anhaftenden Schalen und den 

schwarzen Flecken gesäubert werden. Gereinigte, 

ehemals befallene Früchte sind nicht lange lagerfähig, 

da sie ab ca. 3 Monate nach der Ernte beginnen, 

bitter zu schmecken. Auch sind sie nach Erkenntnissen 

aus Südbaden nicht keimfähig. Es 

können aufgrund von nachfolgendem Pilz- oder 

Bakterienbefall auch Fäulniserreger in die Nuss 

eindringen. Solche Nüsse sind nicht mehr zu vermarkten. 

Die Walnussfruchtfliege wurde vor einigen 

Jahren aus den USA nach Italien verschleppt 

und dort 1986 entdeckt. Eine effektive Bekämpfungsmöglichkeit 

der Fruchtfliege wird zur Zeit 

erprobt. 

Die Amerikanische Kirschfruchtfliege (Rhagoletis 

cingulata) wurde erstmals in Süddeutschland im 

Jahr 2003 in der Gegend von Bingen/Mainz in 

größeren Zahlen nachgewiesen. Mittlerweile ist sie 

in vielen Anbaugebieten in Deutschland gefunden 


59


Maulbeerschildlaus 

(Pseudaulacaspis pentagona) 

Die Dickmaulrüsselkäfer (Otiorhynchus smreczynskii, 

O. crataegi, O. armadillo und O. salicicola) findet 

man häufiger an Neupflanzungen, was auf einen 

Transport mit Pflanzenmaterial hinweist. O. salicicola 

wurde z.B. in den vergangenen Jahren in Heilbronn, 

Leingarten und Neckarsulm gefunden. 

Einmal etabliert, verbreiten sie sich innerhalb der 

Wohngebiete ohne menschliche Hilfe weiter. Der 

Befall wird häufig mit dem des Gefurchten Dickmaulrüsselkäfers 

(O. sulcatus) verwechselt. O. 

apenninus konnte nur einmal auf Kirschlorbeer in 

Öhrigen nachgewiesen werden. O. apenninus ist polyphag 

und befällt Gattungen und Arten wie Thuja, 

Prunus laurocerasus, Cotoneaster, Rubus, Rosa, Fragaria, 

Pyracantha, Geranium, Cornus, Cornus mas, Hedera, 

Ilex aquifolium, Euonymus, Rhododendron, Viburworden 

(DAHLBENDER 2006). Der Flugbeginn liegt 

ca. 4 Wochen später als der der Europäischen 

Kirschfruchtfliege (Rhagoletis cerasi), ihr Flughöhepunkt 

aber nur etwa zwei Wochen. Die Amerikanische 

Kirschfruchtfliege belegt bisher von der 

einheimischen Kirschfruchtfliege verschonte, 

späte Süßkirschensorten mit ihren Eiern. Außerdem 

befällt sie in geringem Umfang Sauerkirschen, 

die bisher ebenfalls von der Europäischen 

Kirschfruchtfliege weitgehend gemieden wurden. 

Auch Pfirsich und Pflaume verschmäht sie nicht. 

Bisher trat sie in Baden-Württemberg nur in geringerem 

Umfang in Erscheinung (DAHLBENDER 

2006). 

Die Zitronenblattlaus (Aphis spiraecola) tritt seit 

2001 im Apfelanbau in Baden-Württemberg schädigend 

auf. Die Blattlaus ist resistent gegen viele 

Pflanzenschutzmittel und deshalb chemisch nur 

schwer zu bekämpfen. Bei hoher Befallsdichte 

wird sie deshalb im Apfelanbau zu einem Problem. 

Sie befällt außerdem weitere Rosaceae wie 

Birnen und Zwetschgen und ist auch auf vielen 

Wild- und Ziergehölzen wie Spierstaude, Weiß- 

dorn, Schwarzdorn, Steinmispeln und Glanzmispel 

(Photinia fraseri) zu finden. Nach Angaben von 

Obstbauern wird sie effektiv vom Asiatischen 

Marienkäfer (Harmonia axyridis) unter Kontrolle 

gehalten. 

Die Maulbeerschildlaus (Pseudaulacaspis pentagona), 

eine Deckelschildlaus, ist im Rheintal von Süden 

nach Norden gewandert und tritt auch in den 

wärmeren Regionen Württembergs auf. Sie besiedelt 

besonders Beerenobst, Pfirsich, Flieder sowie 

den Gewöhnlichen Trompetenbaum (Catalpa bignonioides). 

Sie infiziert diese Pflanzen in Baden- 

Württemberg seit 1985. Auch sie ist mit breitwirksamen 

Insektiziden kaum zu bekämpfen. Im 

Haus- und Kleingarten sollte sie im Frühjahr und 

Frühsommer mit dem Hochdruckreiniger vorsichtig 

von den Bäumen gewaschen werden. Eine 

Anwendung von Mineralöl- oder Rapsöl-Präparaten 

im Herbst reduziert den Befall zusätzlich. 

Der Schnellkäfer (Agriotes sordidus) wurde bis 

2006 im Rheintal nur in wenigen Exemplaren gefunden. 

In der Nähe von Breisach und Freiburg 

am Oberrhein und auch weiter nördlich verursachen 

seine Larven, die Drahtwürmer, in Zwiebelbeständen, 

im Kartoffelanbau, auf Wiesen und in 

Getreideschlägen wie Mais und Winterweizen seit 

2006 örtlich starke Schäden. Im Bereich der geschädigten 

Kulturen wurden die Käfermännchen 

zu Hunderten in spezielle Pheromonfallen gelockt 

(SCHNELLER und ALBERT 2010). In Italien und teilweise 

auch in Südfrankreich ist das Tier einer der 

Hauptschädlinge in vielen Kulturen. Insgesamt 

nehmen die Schäden an Kulturpflanzen wie Kartoffel, 

Zwiebel und Lauch durch Drahtwurmbefall 

in Baden-Württemberg deutlich zu. Eine Bekämpfung 

der Drahtwürmer in Getreide und Mais 

ist aufgrund eines Beizverbotes der Saaten zurzeit 

nicht möglich. 



Wohnungen ein. Normalerweise überwintern sie 

unter abgelöster Rinde und in Ritzen in Baumnähe. 

Die orange-roten Larven sind besonders auffällig. 

Seit spätestens 2009 ist sie auch im württembergischen 

Landesteil heimisch. 

Schnellkäferr 

(Agriotes 

sordidus) 

num, Syringa, Ligustrum, Callicarpa bodinieri, Dahlia 

und Danae. Die Wirtspalette des mit 0,5 bis 1,0 cm 

recht kleinen O. smreczynskii ist noch umfangreicher, 

bevorzugt werden aber Liguster und Flieder. 

O. crataegi findet man an Thuja-, Ligustrum-, Lonicera- 

und Cotoneaster-Arten. O. armadillo konnte 

mehrfach im nördlichen Württemberg und in der 

Rheinebene gefunden werden. 

Der Baumwollkapselwurm (Helicoverpa armigera) 

ist ein sehr polyphager Wanderfalter. Er nutzt 170 

Pflanzenarten als Nahrungspflanzen und erscheint 

regelmäßig in größeren Zahlen Ende Juli/ 

Anfang August in Baden-Württemberg. Bisher 

wurde hier keine Überwinterung festgestellt. Im 

warmen Frühjahr 2007 zeigten sich die ersten Falter 

schon im April. Wegen des frühen Erscheinens 

der Falter traten in dem Jahr Schäden verstärkt auf. 

Die Raupen des Falters bevorzugen in Deutschland 

hauptsächlich Mais, Rosen, Süßmais, Tabak 

und Tomaten. Sie fressen an den Blättern, Samen 

oder höhlen die Früchte und Blüten aus, sodass sie 

nicht mehr verkauft werden können. Es wurden 

auch schon Raupen auf Importkräutern aus Italien 

unabsichtlich nach Deutschland verbracht. 

Die Malven- oder Lindenwanze (Oxycarenus lavaterae) 

tritt an Linden und Malven in vielen wärmeren 

Gebieten in Baden-Württemberg auf. Sie hat 

eine ursprünglich westmediterrane Verbreitung. 

Die Wanze, die eigentlich kein Schädling ist, trat 

2004 in Lörrach, Grenzach-Whylen und Weil am 

Rhein erstmals auf (BILLEN 2004). Genau wie die 

Platanengitterwanze Corythucha ciliata kam die 

Wanze über die Schweiz nach Deutschland (HOF- 

MANN 2002, 2003). Sie saugt an allen Organen der 

Malve und an Blättern, unverholzten Trieben und 

unreifen Samen der Linde. Wegen ihrer starken 

Vermehrung (mittlere Eizahl der Weibchen ca. 

290 Eier) und ihres Aggregationsverhaltens 

abends sowie besonders im Frühjahr und Herbst 

ist sie ein sehr auffälliges Tier. Die Tiere treffen 

sich dann zu Tausenden auf den Stämmen der 

Linden und dringen zur Überwinterung auch in 

Schon 10 Jahre früher wurde in Heilbronn die 

Platanenwanze (Arocatus longiceps) gefunden. Sie 

ist ebenfalls kein Schädling, erschreckt aber bei 

Massenauftreten auf den Stämmen die Bevölkerung 

und dringt ebenfalls in Häuser ein. Sie hat 

sich mittlerweile in vielen Ländern in Deutschland 

etabliert. Sie wird häufig mit der verwandten einheimischen 

Art Arocatus roeseli verwechselt. 

Beurteilung der Invasionen 

Die Liste der invasiven Arten ließe sich noch beliebig 

fortführen. Dass die vorgestellten „neuen“ 

Schädlinge nur die sichtbare Spitze des Eisbergs 

sind, wird in einem weiteren Beitrag in der Landinfo 

dargestellt. Es wurden hier nur wenige Beispiele 

für die zunehmende Besiedlung Baden- 

Württembergs durch invasive Insekten- und Milben-Arten 

aufgeführt. Es handelt sich natürlich 

nicht nur um ein baden-württembergisches Problem. 

Beobachten wir gerade einen natürlichen 

Vorgang, nämlich die kontinuierliche Wiederbesiedlung 

Mitteleuropas nach der Klimakatastrophe 

der letzten Eiszeit oder ist die Insektenproblematik 

(inklusive Milbenproblematik) ein neuartiges 

Phänomen? Ist es ausschließlich auf den internationalen 

Warenaustausch oder die 

mittlerweile allseits anerkannte globale Erwärmung 

zurückzuführen? Man kann wohl annehmen, 

dass es von allem etwas ist. Ein deutlicher 

Hinweis auf den Anteil der globalen Erwärmung 

als wichtigste Ursache ist, dass auch schon lange 

in Baden-Württemberg etablierte Schädlinge wie 

der Maiszünsler, der Apfelwickler und andere 

Wicklerarten im Obstbau sowie verschiedene Tagfalter 

mit veränderter Biologie den sich ändernden 

Umweltbedingungen Rechnung tragen. Sie werden 

immer früher im Jahr aktiv, breiten sich weiter 

aus und durchlaufen wie der Maiszünsler und einige 

Tagfalterarten in einzelnen Gebieten sogar 

zusätzliche Generationen im Jahr. Die Schäden an 

landwirtschaftlichen Kulturen können sich dadurch 

deutlich verstärken. 

Hinweis 

Das Literaturverzeichnis ist beim Autor 

erhältlich. • 

Dr. Reinhard Albert 

Asperg 

Tel. 07141/ 65410 

reinhard.dr.albert@gmail. 

com 


61


Dr. Henriette Gruber, Prof. Dr. Hanns-Heinz Kassemeyer 

Mit „Bacchus“ gegen Rebkrankheiten 

und für nachhaltigen Weinbau 

Im Interreg-Projekt „Bacchus“ kooperieren 13 Forschungseinrichtungen aus drei Ländern 

Der Winzer ist in seiner Arbeit stark von der Natur abhängig. Die klimatischen Bedingungen im 

Weinjahr 2012 am Oberrhein förderten die Pilzkrankheit Peronospora, gegen die der Winzer allerdings 

vorgehen kann. Dabei dämmt man die Krankheitssymptome ein, ohne jedoch die Wirkungsweise der 

Krankheitserreger in der Pflanze genauer zu kennen. Seit Jahren gibt es auf beiden Seiten des Rheins 

eine wissenschaftlich anspruchsvolle Grundlagen-Forschung zur Biologie dieser Rebkrankheit. Dieses 

Wissen über die Lebensweise des Krankheitserregers bietet die Möglichkeit, innovative Verfahren zur 

nachhaltigen Bekämpfung der Krankheit zu entwickeln. 

Die Abbildung zeigt die 

„Bacchus“-Partner 

Dr. Henriette Gruber 

WBI Freiburg 

Tel. 0761/ 40165172 

henriette.gruber@wbi. 

bwl.de 

Die Kompetenz von 13 Forschungseinrichtungen 

aus dem Elsass, der Nordschweiz, Rheinland-Pfalz 

und aus Baden wurde im INTERREG- 

Projekt ‚Bacchus‘ gebündelt. 

Prof. Dr. Hanns-Heinz Kassemeyer und Projektkoordinatorin 

Dr. Henriette Gruber vom Staatlichen 

Weinbauinstitut (Abteilung Biologie) in Freiburg 

koordinieren die Forschungsvorhaben und 

fügen die erzielten Forschungsergebnisse zusammen. 

Den Forscherinnen und Forschern stehen 

3.088.190,00 € bis Dezember 2014 zur Verfügung, 

die Hälfte der Summe stammt dabei aus 

Fördermitteln des INTERREG IV Programms. 

Neben dem falschen Mehltau, der durch die Algenpilzart 

Plasmopara viticola hervorgerufen wird, 

stehen die pilzlichen Holzkrankheiten wie Esca 

oder die virusverursachte Reisigkrankheit im Mittelpunkt 

der grenzüberschreitenden Kooperation. 

Gegen manche dieser Krankheitserreger gibt es 

keine Pflanzenschutzmittel, allerdings weisen bestimmte 

Wildrebenarten Resistenzen auf. Könnte 

man diese identifizieren und sich zunutze machen? 

Was passiert genau in den frühen Stadien 

der Infektion und wie könnte man die natürlichen 

Resistenzen aktivieren? 

„Bacchus soll“, so Projektkoordinatorin Dr. Gruber, 

„den Kontakt zwischen den Forschungseinrichtungen 

und der Bevölkerung fördern und dabei 

ganz konkrete Ergebnisse für die praktische 

Arbeit im Weinberg liefern!“ Eine homepage wird 

aktuell über den Stand der Forschung Auskunft 

geben. Diese wird mit 3 unterschiedlichen Navigationen 

ausgestattet sein und gezielt interessierte 

Weinkenner, Weinbaupraktiker und Wissenschaftler 

ansprechen. Ebenfalls werden hochwertige 

Bacchus-Panoramapostkarten auf das Projekt 

aufmerksam machen. Die Postkarten geben ungewohnte 

Einblicke mit Darstellungen aus der Nano-Welt 

der Elektronenmikroskopie, der Mikro- 

Welt der Fluoreszenzmikroskopie und der Makro- 

Welt der Fotografie.• 



Finanzielle Partner der Einrichtung 

Albert-Ludwigs-Universität, 

Institut für Biologie (Freiburg), 

CNRS - Institut de Biologie Moléculaire des Plantes 

(Strasbourg), 

Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinpfalz, 

Abteilung 

Phytomedizin (Neustadt a. d. W.), 

INRA, UMR 1131 Santé de la Vigne et Qualité du Vin (Colmar), 

Julius-Kühn-Institut, Institut für Rebenzüchtung (Siebeldingen), 

Karlsruher Institut für Technologie, 

Botanisches Institut, 

Université de Haute-Alsace, Laboratoire Vigne 

Biotechnologies et Environnement (Colmar), 

Staatliches Weinbauinstitut, Abt. Biologie (Freiburg) 

Weitere beteiligte 

Partner 

Forschungsanstalt Agroscope 

Changins- 

Wädenswil, 

Forschungsinstitut für 

biologischen Landbau (Frick), 

Institut Français de la 

vigne et du vin (Colmar), 

Regierungspräsidium Freiburg, 

Zentrum für Mikroskopie der 

Universität Basel 

Prof. Dr. Hanns-Heinz 

Kassemeyer 

WBI Freiburg 

Tel. 0761/ 40165172 

Hanns-Heinz. 

Kassemeyer@wbi.bwl.de 

Jan Hinrichs-Berger 

Zum Auftreten einer „neuen“ 

Blattfallkrankheit (Marssonina coronaria) 

an Apfel in Baden-Württemberg 

Im September 2010 kam es in Baden-Württemberg zu einem vorzeitigen 

Blattfall von Apfelbäumen in einer biologisch bewirtschafteten Anlage. Die 

Bäume waren fast entlaubt, nur die makellosen Früchte hingen noch am 

Baum (Abb. 1). 

Ein Jahr später war das Schadbild deutlich weiter 

verbreitet und trat in verschiedenen Landesteilen 

(Heilbronn, Bodensee, Neckarraum) 

Baden-Württembergs auf. Betroffen waren vor 

allen Dingen Bio-Betriebe, darüber hinaus aber 

auch integriert wirtschaftende Betriebe mit einem 

reduzierten Fungizideinsatz sowie Streuobst-Bäume 

(siehe Abb. 2). 

Um die Bedeutung und Verbreitung des Pilzes 

besser beurteilen zu können, hat sich das Landwirtschaftliche 

Technologiezentrum Augustenberg 

(LTZ) im Rahmen der Überwachung von 

Schaderregern in Baden-Württemberg entschlossen, 

im Jahr 2012 ein sogenanntes Monitoring 

durchzuführen. Dafür wurde im Heft 8/2012 der 

Zeitschrift „Obst & Garten“ um die Einsendung 

von Apfel-Blattproben gebeten, die vorzeitig vom 

Baum heruntergefallen waren und charakteristische 

Symptome aufgewiesen. 

Symptome 

Die Krankheit beginnt meist nach längeren Regenperioden 

im Sommer mit grau-schwarzen, diffusen 

Flecken auf der Oberseite voll entwickelter 

Blätter (Abb. 3). Die Flecken laufen später zusammen, 

und größere Blattbereiche färben sich chlorotisch 

(Abb. 4). Alternativ kommt es zu einer 

Abbildung. 1 

Bäume mit starkem Blattfall 

Foto: K. Hinzmann, Beratungsdienst 

Ökologischer Obstbau, Weinsberg 


63


Abbildung 2 

Starke Befall bei Baum aus 

Streuobstwiese 

Abbildung 3 

Diffuse, schwarz-graue 

Flecken blattoberseits als 

erste Symptome eines 

Marssonina coronaria Befalls 

Abbildung 4 

Zusammenlaufende, 

schwarze Flecken in 

chlorotischen Blattbereichen 

als Folgesymptome eines 

Marssonina coronaria Befalls 

Abbildung 5 

Nekrotische Blattsprenkelung 

mit rot violettem Rand vor 

allem auf der Blattoberseite 

nach einem Marssonina 

coronaria-Befall 

nekrotischen Sprenkelung des Blattes (Abb. 5), 

wobei die einzelnen kleinen Nekrosen von einem 

rot-violetten Rand umgeben sind. Auch diese 

Blattsprenkel können später zusammenlaufen. In 

jedem Fall sind die nekrotischen Flecken blattoberseits 

deutlich stärker ausgeprägt als blattunterseits 

(Abb. 5). Im Bereich der Blattnekrosen 

brechen blattoberseits durch die Cuticula kleine, 

runde bis ovale, schwarze Fruchtkörper (Acervuli; 

Abb. 6). Wenn etwa die Hälfte der Blattfläche verbräunt 

ist, was bereits zwei Wochen nach dem 

Auftreten der ersten Symptome sein kann, kommt 

es zum Blattfall. Bei der Auslagerung wurden im 

Frühjahr 2013 an Einzelfrüchten eingesunkene, 

runde (bis 1 cm Durchmesser), schwarze Flecken 

mit sporulierenden Acervuli gefunden (Abb. 7). 



Abbildung 6 

runde bis ovale Fruchtkörper 

(Acervuli) blattoberseits, oft 

in Ketten aneinandergereit 

Abbildung 7 

Fruchtnekrose mit Acervuli 

Zu einem Fruchtbefall kommt es nach Literaturangaben 

nur bei starkem Blattbefall. Die in den 

Acervuli gebildeten Konidien sind zweizellig und 

haben eine mittlere Größe von 20 x 8 μm. Die 

Zellen sind mit kleinen Öltröpfchen gefüllt. Die 

gemeinsame Zellwand (Septum) liegt meist nicht 

genau in der Mitte und die äußere Zellwand ist in 

diesem Bereich eingeschnürt (Abb. 8). Gegen Ende 

der Vegetationsperiode werden neben diesen 

Konidien zusätzlich zahlreiche, kleine, längliche 

(4-8 x 1-3 μm), einzellige, hyaline Spermatien (Mikrokonidien) 

gebildet, die vermutlich für die weitere 

sexuelle Entwicklung des Pilzes erforderlich 

sind (Abb. 9). Der Pilz wurde als Art Marssonina 

coronaria (ELLIS & J. J. DAVIS) J. J. Davis mit der 

Hauptfruchtform Diplocarpon mali Harada & Sawamura 

identifiziert. 

Epidemiologie 

Marssonina coronaria überwintert, wie auch die 

Marssonina-Blattfleckenkrankheit der Walnuss, 

im Falllaub. Zum Zeitpunkt der Apfelblüte werden 

nach Literaturangaben erste Ascosporen gefunden, 

die auf Apothecien (sexuelle Fruchtkörper) 

im Falllaub gebildet wurden. Sowohl die Ascosporen 

als auch die Konidien infizieren vor allem 

voll entwickelte Blätter. Für die Infektion 

scheinen eine relativ lange Blattnässedauer und 

recht hohe Temperaturen (20 - 25 °C) erforderlich 

zu sein. Der Befall wird somit durch subtropische 

Bedingungen, wie sie im Zuge des Klimawandels 

künftig zu erwarten sind, begünstigt. Als Wirtspflanze 

wurde bisher nur die Gattung Malus beschrieben. 

Eine stärkere Verbreitung hat der Pilz 

offensichtlich im asiatischen Bereich (Indien, China, 

Korea, Japan). Für Europa wurde 2003 ein 

erstes Krankheitsauftreten in Italien berichtet. 

Verbreitung 

Bis Ende Oktober 2012 hat das LTZ im Rahmen 

des Leseraufrufs 72 Probeneinsendungen erhalten. 

Davon kamen 10 Einsendungen außerhalb 

von Baden-Württemberg. Außer Blättern von Apfel 

wurden auch Birnen-, Quitten- und Zwetsch- 

Abbildung 8 

Konidien von Marssonina 

coronaria 

Abbildung 9 

Aus Acervulus ausgetretene 

Konidien und Spermatien 


65


Abbildung 10 

Verbreitungsgebiet von 

Marssonina coronaria in 

Baden-Württemberg auf 

Landkreisebene. Die 

Landkreise, in denen der 

Schaderreger an wenigstens 

einer Probe nachgewiesen 

wurde, sind rot eingefärbt. 

Die Angaben in Klammern 

unter den Kreisnamen 

geben die Anzahl befallener 

Proben und die Anzahl 

untersuchter Proben an. Aus 

grün gefärbten Landkreisen 

wurden Proben eingesandt, 

an denen M. coronaria nicht 

nachweisbar war. Kreise, 

aus denen keine Proben zur 

Untersuchung kamen, sind 

weiß dargestellt. 

Betrachtet man das Auftreten von M. coronaria in 

Abhängigkeit von der Anbauintensität (Abb. 11), 

so fällt auf, dass über 85 % der Einsendungen, in 

denen der Schaderreger nachgewiesen worden ist, 

aus Haus- und Kleingärten sowie von Streuobstwiesen 

kamen. Dort stehen mutmaßlich vor allem 

Bäume, an denen kein gezielter Pflanzenschutz 

durchgeführt wurde. In biologisch bzw. integriert 

bewirtschafteten Anlagen scheint der Schaderreger 

hingegen zumindest derzeit keine größeren 

Probleme zu bereiten. Das deckt sich mit den Begenblätter 

eingesandt, die ebenfalls vorzeitig vom 

Baum gefallen waren und verdächtige Symptome 

aufwiesen (Abb. 1-6). 

Von den zehn Einsendungen außerhalb von Baden-Württemberg 

war M. coronaria in einer Apfelblattprobe 

aus Hessen (Lahn-Dill-Kreis) nachweisbar. 

Hingegen war dieser Schaderreger nicht 

an den eingesandten Blättern von Birne, Quitte 

und Zwetschge zu identifizieren. 

Insgesamt trat der Erreger der Blattfallkrankheit 

an 37 von den eingesandten 72 Proben auf. In 

Abbildung 10 sind die Landkreise rot eingefärbt, 

in denen M. coronaria nachgewiesen wurde. Leider 

hat das LTZ aus vielen Landkreisen keine Proben 

erhalten, sodass die Verbreitungskarte noch einige 

Lücken aufweist. Auch wenn der Schaderreger 

bislang vor allem im Westen 

und Südwesten bzw. Osten und Südosten 

gefunden wurde, ist mit einer flächendeckenden 

Verbreitung des Pilzes 

im Lande zu rechnen. 

Wenn der Blattfall nicht auf eine Infektion 

mit M. coronaria zurückzuführen 

war, ließ er sich in den allermeisten Fällen 

auf eine starke Besiedlung mit 

Spinnmilben oder einen Befall mit pilzlichen 

Schaderregern aus den Gattungen 

Alternaria, Phyllosticta, Diplodia und/ 

oder Venturia (Schorf) zurückführen. 

M. coronaria trat an einem breiten Sortenspektrum 

auf. So war der Pilz im 

Rahmen dieses kleinen Monitorings an 

20 verschiedenen Apfelsorten nachweisbar. 

Darüber hinaus sind in der 

Literatur weitere bedeutende Sorten 

beschrieben, an denen er ebenfalls zu 

Schäden führt (Tab. 1). Außerdem wurde 

der Schaderreger auch an einer nicht 

näher bestimmten Wildapfel-Form diagnostiziert, 

die in einer Hecke neben einer stark 

befallenen Anlage stand. Aus der Literatur sind 

derzeit fünf Sorten bekannt, die nicht befallen 

werden sollen. Darunter befindet sich als bekannte 

Sorte „Granny Smith“. 

In Baden-Württemberg betroffene Sorten 

Weltweit betroffene Sorten 

Tabelle 1 

Von einem Marssonina-Befall 

betroffene Apfelsorten 

Berlepsch, Brettacher, Cox Orange, Florina, 

Gewürzluiken, Gloster, Golden Delicious, 

Gravensteiner, Hilde, Jakob Fischer, 

James Grieve, Jonagold, Melrose, 

Oberländer, Reglindis, Rewena, Rubinola, 

Schöner von Boskoop, Topaz 

Braeburn, Dalinbel, Fuji, Hana, Jonagored 



3 

8 

3 

24 

16 

38 

Abbildung 11 

Auftreten [%] von Marssonina 

coronaria in Abhängigkeit 

von der Anbauintensität 

62 

Kleingarten 

Streuobst 

Bio-Anlage 

integrierte Anlage 

keine Angaben 

30 

8 

2012 

2011 

2010 

vor 2010 

keine Angaben 

8 

Abbildung 12 

Erstauftreten [%] von allen 37 

im Rahmen des Monitorings 

nachgewiesenen Vorkommen 

von Marssonina coronaria in 

Abhängigkeit vom Jahr 

obachtungen von Obstbauberatern in Baden- 

Württemberg. Somit hatten wahrscheinlich die 

Fungizide (z. B. zur Schorfbekämpfung), die in 

den biologisch beziehungsweise integriert bewirtschafteten 

Anlagen eingesetzt worden waren, eine 

gute Nebenwirkung gegen M. coronaria. 

Bei der Befragung, wann der durch den Marssonina-Befall 

ausgelöste, vorzeitige Blattfall erstmalig 

beobachtet wurde, gaben 30 % der Einsender an, 

dass der Blattfall schon vor 2010 beobachtet worden 

ist (Abb. 12). In knapp 40 % der Fälle wurde 

diese Krankheitserscheinung jedoch im Jahr 2012 

erstmalig registriert. Aufgrund dieser Beobachtungen 

ist davon auszugehen, dass der Schaderreger 

in Baden-Württemberg nicht „neu“, sondern 

wahrscheinlich schon länger etabliert ist. Die starke 

Zunahme des Auftretens im Jahr 2012 mag mit 

den Witterungsbedingungen zu tun haben. So gilt 

der Pilz als wärme- und feuchtigkeitsliebend. Die 

Sommer 2010, 2011 und 2012 waren durch relativ 

warme Temperaturen und durch viele Niederschläge 

mit entsprechend langen Blattnässedauern 

charakterisiert. Das kann die Schadensentwicklung 

begünstigt haben. Somit bleibt zu hoffen, 

dass in Jahren mit kühlen und/oder trockenen 

Sommern das Schadauftreten wieder zurückgeht. 

Bekämpfung 

Durch den vorzeitigen Blattfall werden die Früchte 

und, was noch viel problematischer ist, die für 

den Austrieb im nächsten Jahr sich entwickelnden 

Knospen nicht ausreichend mit Assimilaten versorgt. 

Damit sind Blüte und Fruchtansatz im 

nächsten Jahr in Gefahr. Es gilt also durch eine 

Bekämpfung des Schadpilzes einen vorzeitigen 

Blattfall zu verhindern. 

In jedem Fall ist es sinnvoll das Falllaub, in dem 

der Pilz die Vegetationsruhe überdauert, bis zum 

Austrieb der Bäume zu entfernen. Durch Ausschneiden 

ist darüber hinaus für eine bessere 

Durchlüftung des Baumes zu sorgen. Bei einem 

beginnenden Befall sollte man daran denken, den 

Schorf mit geeigneten Fungiziden zu bekämpfen, 

um auf diese Weise auch die Marssonina-Blattfallkrankheit 

in den Griff zu bekommen. Langfristig 

sollte man an die Resistenzzüchtung denken. 

Fazit 

Möglicherweise im Zuge des Klimawandels ist in 

den letzten Jahren mit Marssonina coronaria ein 

„neuer“ Krankheitserreger im Apfelanbau Süddeutschlands 

aufgetreten. Diesen Schaderreger 

gilt es in den nächsten Jahren im Auge zu behalten, 

um etwaigen Verlusten vorbeugen zu können. 

Dank 

Ich bedanke mich bei meinen Kolleginnen Frau 

Gabriele Müller und Frau Sara Brüstle für die exzellente 

technische Assistenz. Ein herzlicher Dank 

gilt weiterhin Frau Anne Bohr vom Ökologischen 

Versuchswesen des Kompetenzzentrums für 

Obstbau Bodensee in Ravensburg-Bavendorf für 

die Bereitstellung von umfangreichen Probenmaterial 

und Frau Katja Hinzmann vom Beratungsdienst 

Ökologischer Obstbau in Weinsberg für 

Blattproben und Fotos. • 

Jan Hinrichs-Berger 


Tel. 0721/ 9468-428 

Jan.Hinrichs-Berger@ltz. 

bwl.de 


67


Salatanbau auf der Insel 

Reichenau 

Bild: S. Mezger 

Christoph Hintze 

Orientierungsdaten Gartenbau Baden-Württemberg 2013 

Die knapp 90 identischen Zierpflanzenbaubetriebe aus Baden-Württemberg erzielten im Jahr 2012 

im dreijährigen Vergleich einen durchschnittlichen Gewinn. Sowohl die betrieblichen Umsätze als 

auch die Aufwändungen stiegen in etwa gleichem Maße. 

Zierpflanzenbau Indirekter Absatz 

Der Gewinn der 38 ausgewerteten indirekt absetzenden 

Zierpflanzenbaubetriebe fiel 

durchgegenüber dem Jahr 2011 deutlich ab. 

Hauptgrund sind die bei nur leicht gestiegenen 

Umsätzen um sechs Prozentpunkte gestiegenen 

betrieblichen Aufwändungen. Bei für eine Familien-Arbeitskraft 

angenommenen 2.500 Arbeitsstunden 

pro Jahr kommen die Betriebe im Durchschnitt 

auf eine Entlohnung von etwas über 25,00 

Euro pro Arbeitsstunde. Nimmt man die 2012er 

Aufwändungen der 38 indirekt absetzenden Zierpflanzenbaubetriebe 

näher unter die Lupe, fällt 

gegenüber dem Vorjahr vor allem der pro qm 

Glasfläche um 14 Prozent deutliche gestiegene 

Aufwand für Heizmaterial auf. Während die 

Lohnaufwändungen pro qm um zwei Prozent zulegten, 

sank der Aufwand für Saat- und Pflanzgut 

pro qm um drei Prozent. Auffallend sind die über 

die vergangenen Jahre deutlich zurückgehenden 

Aufwändungen für Handelsware. 

Die Löhne sind für die produzierenden Zierpflanzenbaubetriebe 

der größte Aufwandsposten. Da- 

her müssen die Betriebe ihre durchschnittlich acht 

Arbeitskräfte produktiv einsetzen. Dies gelang in 

2012 weniger gut als im Vorjahr. Die Nettoarbeitsproduktivität 

erreichte trotz gestiegener Löhne 

nur einen Durchschnittswert und fiel geringer aus 

als im Vorjahr. Dies bewirkte die gegenüber 2012 

geringere, im dreijährigen Vergleich durchschnittliche 

Rentabilität. Erfreulicherweise sank der Anteil 

der Betriebe ohne Kapitalverzinsung (Reinertrag) 

auf 41%. Einen solch niedrigen Wert gab es 

zuletzt im Jahr 2007. 

Der Vergleich der Erfolgsgruppen zeigt, dass in 

den erfolgreichen Betriebe des ersten Drittels eine 

Arbeitskraft eine Glasfläche von etwas über 1.300 

qm bewirtschaftet, während dieser Wert in den 

Betrieben des dritten Drittels pro Arbeitskraft nur 

826 qm beträgt (Durchschnitt: aus 44 Betrieben 

knapp unter 1.000 qm). 

Die auf die qm Glasfläche bezogenen Aufwändungen 

für Saat- und Pflanzgut liegen bei den erfolgreichen 

Betriebe fast doppelt so hoch wie bei 

denen des dritten Drittels. Im ersten Drittel entfallen 

auf einem Quadratmeter Glasfläche sieb- 

68 

Landinfo 4 | 2013


Merkmal 

1. Sturkturmerkmale 

Untersuchte Betriebe 

Betriebsfläche (ha) 

Glasfläche (Tsd qm) 

Arbeitskräfte 

2. Aufwandskennzahlen in 

% des Betriebsertrages 

Saat- und Pflanzgut 

Handelsware und Dienstl. 

Fahrzeugkosten, Afa, Reparat. 

Zierpflanzenbau 

indirekter 

Absatz 

44 

- 

8,61 

8,64 

19,6 

3,9 

7,6 

Gartenund 

Landschaftsbau 

Einzelhandelsgärtnerei 

41 

- 

2,59 

4,81 

15,3 

22,1 

7,4 

Gesamt 

Gemüsebau 

35 

19,96 

8,77 

17,15 

12,5 

6,5 

13,5 

Indirekter 

Absatz 

22 

25,57 

9,97 

23,89 

Teilt man die 41 ausgewerteten Zierpflanzenbaubetriebe 

mit direktem Absatz in Erfolgsgruppen, 

zeigen sich deutliche Größeneffekte, sowohl was 

die Glasflächen- als auch was die Arbeitskräfteausstattung 

angeht. Die Betriebsgrößen-Unter- 

Friedhofsgartenbau 

Handeslbetriebe 

direkter 

Absatz 

Baumschulen 

Lohnquote * 30,6 37,2 33,5 33,4 45,2 27,5 37,8 43,4 

Lohn je Fremd-AK (€) 

Heizkosten ((€/m 2 Glas) 

3. Erfolgskennzahlen 

Betriebsertrag (BE) 1.000 € 

BE je AK 1.000 € 

B.-einkommen je AK 1.000 € 

Gewinn in % des BE 

Reinertrag in % des BE 

22.388 

6,56 

754,6 

87,4 

28,1 

8,8 

1,6 

23.376 

6,49 

371,3 

77,2 

26,5 

11,2 

-2,9 

15.206 

4,83 

939,3 

54,7 

21,6 

12,3 

5,9 

13,2 

4,8 

13,7 

15.161 

5,13 

1.278,724 

53,5 

20,8 

10,6 

5,4 

30 

- 

- 

6,39 

1,6 

30,9 

7,5 

24.575 

- 

402,1 

63,0 

32,0 

16,5 

5,7 

* Lohnquote: Löhne, Gehälter und Lohnanspruch der Unternehmerfamilien in % des Betriebsertrages 

76 

- 

- 

6,41 

0,6 

51,5 

5,1 

26.558 

- 

- 

728,0 

113,6 

33,7 

7,9 

2,1 

29 

10,55 

1,24 

7,87 

14,1 

13,4 

8,9 

50 

- 

- 

9,55 

0,3 

27,2 

11,9 

26.660 29.855 

628,6 

79,9 

33,2 

12,6 

3,7 

717,8 

75,1 

35,5 

10,3 

3,8 

zehn Euro Lohnaufwand, während dieser Wert im 

dritten Drittel auf knapp 18,30 € steigt. Der Aufwand 

für Heizmaterial ist im ersten Drittel um 

nicht ganz einen Euro niedriger als im dritten 

Drittel. 

Pro Quadratmeter Glasfläche erwirtschaften die 

erfolgreichen Betriebe betriebliche Erlöse in Höhe 

von 104 Euro, während die weniger erfolgreichen 

gerade mal 68 Euro schaffen. Pro Arbeitskraft 

sind die Erlöse im ersten Drittel mit etwas 

unter 140.000 Euro deutlich mehr als doppelt so 

hoch als im dritten Drittel. 

Zierpflanzenbau Direkter Absatz 

Der Gewinn der 37 identischen Betriebe stieg gegenüber 

dem Jahr 2011 um etwas mehr als vierzehn 

Prozentpunkte. Bei für eine Familien-Arbeitskraft 

angenommenen 2.500 Arbeitsstunden 

pro Jahr kommen die Betriebe im Durchschnitt 

eine Entlohnung von knapp 17 Euro pro Arbeitsstunde. 

Ursache sind die mit etwas unter drei Prozentpunkten 

gegenüber den Aufwändungen stärker 

angestiegenen betrieblichen Erlöse. 

Schaut man sich die Aufwandspositionen näher 

an, fällt auf, daß sich die zwei vom Umfang her 

wichtigsten Posten gegenüber dem Vorjahr unterschiedlich 

entwickelten. Während für die Handelsware 

fünf Prozent weniger aufgewendet wurde, 

stiegen die Lohnaufwändungen um vier Prozent. 

Noch stärker stiegen die Posten Saat- und Pflanzgut 

(+ 9 %) und Heizmaterial (+ 11%). Dass sich 

der Gewinn dennoch positiv entwickelte, liegt an 

der großen Bedeutung der drei Aufwandspositionen 

Handelsware, Lohnaufwand und Saat- und 

Pflanzgut, die zusammen alleine fast 70 % des 

gesamten betrieblichen Aufwands ausmachen. 

Während die Bruttoarbeitsproduktivität (Betriebsertrag 

pro AK) gegenüber dem Vorjahr um 

fast 4 Prozent zulegte, stieg der Nettowert (Betriebseinkommen 

pro AK) nur um etwas unter 1 

Prozent. Die Bruttoflächenproduktivität stieg um 

2,4 Prozent. Der Anteil der Betriebe mit einem 

negativen Reinertrag sank auf nunmehr 71 Prozent 

(Vorjahr 78 %). 

Tabelle 1 

Ergebnisse der untersuchten 

Betriebe 2012 


69


Betriebsform 

Zierpflanzenbau insgesamt 

darunter mit indirektem Absatz 

Einzelhandelsgärtnereien ** 

Zahl der 

Betriebe 

Differenz zwischen Betriebseinkommen je AK 

und je Lohn je Fremd-AK in € 

% Anteil stark 

gefährdeter 

Betriebe * 

2012 2010 2011 2012 2012 

89 

38 

119 

4.289 

5.031 

5.009 

Gemüsebau insgesamt 31 6.813 9.041 6.441 20,0 

Baumschulen insgesamt 21 7.281 8.161 6.968 24,1 

Friedhofsgartenbau 30 9.200 7.597 7.441 16,7 

Handelsbetriebe 82 5.198 6.055 8.584 32,5 

Garten- und Landschaftsbau 45 4.567 6.050 5.653 6,0 

* Betriebe mit Betriebseinkommen je AK unter dem Lohn der Fremd-AK 

** Zierpflanzenbau Direkter Absatz, Mehrspartenbetriebe mit überwiegendem Handelsanteil, Handelsbetriebe Direkter Absatz 

4.650 

7.009 

5.033 

4.607 

5.974 

6.180 

34,3 

27,3 

32,3 

Tabelle 2 

Situation bei der Netto- 

Arbeitsproduktivität 

(Betriebseinkommen und 

Löhne je AK, identische 

Betriebe) 

Tabelle 3 

Anteil Betriebe ohne 

Reinertrag in % (Betriebe 

ohne Kapitalverzinsung) 

schiede zwischen dem ersten und dritten Drittel 

sind so deutlich, daß der nachfolgende Vergleich 

zwischen dem ersten Drittel und dem arithmetischen 

Mittel erfolgt. 

Das erste Drittel ist größer als das Mittel: Sowohl 

hinsichtlich der Glasfläche (3.350 qm zu 2.600 

qm) als auch der Arbeitskräfte (6 AK zu 4,8 AK). 

Das Ergebnis ist ein um fast 70 Prozent höherer 

Betriebsertrag im ersten Drittel im Vergleich zum 

Mittel. Da die auf die Fläche und die Arbeitskräfte 

umgelegten betrieblichen Erträge im ersten 

Drittel diejenigen des Mittels um mehr als 30% 

übersteigen, verbinden sich Produktivitätsunterschiede 

mit Größenunterschieden. 

Was den auf die Fläche bezogenen Mitteleinsatz 

angeht, zeigen sich erneut deutliche Unterschiede 

zwischen den Erfolgsgruppen: Bei den drei wichtigsten 

Aufwandspositionen (Saat- und Pflanzgut, 

Handelsware und Lohnaufwand, jeweils bezogen 

auf Einheitsquadratmeter) wirtschaften die erfolgreichen 

Betriebe wesentlich intensiver. Die 

Werte sind im ersten Drittel zwischen 40 und 50 

Prozent höher als im Mittel. 

Während die Rentabilität des Mittels mit einem 

negativen Reinertrag nicht ausreichend ist, reicht 

es im ersten Drittel zu einer zweiprozentigen Verzinsung 

des eingesetzten Kapitals. Die Ergebnisse 

des ersten Drittels bieten wichtige Orientierungsdaten, 

an denen sich Einzelhandelsgärtnereien 

messen können. 

Orientierungsdaten für Einzelhandelsgärtnereien: 

Betriebsertrag: 

Mindestens: 500.000 €, besser 600.000 € 

Betriebsertrag pro Arbeitskraft: 

Mindestens 100.000 € 

Gemüsebau 

Die 31 ausgewerteten identischen Gemüsebaubetriebe 

hatten in 2012 einen mit 24 Prozent empfindlichen 

Gewinnrückgang zu verzeichnen. Im 

Branchenvergleich allerdings auf einem recht hohen 

Niveau. Ursache sind die mit 7 Prozent im 

Vergleich zu den Erlösen (+2 %) deutlich stärker 

gestiegenen betrieblichen Aufwändungen. 

Betriebsform 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 

Zierpflanzenbau insgesamt 

darunter indirekter Absatz 

Einzelhandelsgärtnereien 

Handelsbetriebe direkter Absatz 

55 

44 

63 

68 

49 

32 

58 

59 

49 

35 

64 

66 

55 

38 

71 

71 

59 

47 

68 

72 

58 

42 

71 

69 

61 

52 

71 

71 

63 

27 

94 

71 

60 

47 

78 

67 

59 

51 

73 

50 

65 

49 

83 

60 

63 

48 

78 

66 

50 

41 

71 

63 

Gemüsebau 

Baumschulen 

Friedhofsgartenbau 

Garten- und Landschaftsbau 

49 

40 

26 

48 

32 

54 

11 

55 

55 

40 

- 

42 

47 

44 

14 

37 

60 

30 

21 

44 

46 

56 

18 

34 

30 

45 

24 

25 

40 

46 

10 

54 

49 

40 

17 

37 

39 

54 

27 

43 

28 

42 

14 

23 

45 

42 

30 

34 

40 

38 

27 

40 



Betriebsform 

Jahr 

AK 

BE/AK 

( 1000 €) 

Betriebseinkommen/AK 

Gesamt 

(1000 €) 

Über Lohn 

je Fremd- 

AK ( € ) 

Gewinn 

in % 

des BE 

Reinertrag 

in % des 

BE 

Zierpflanzen insgesamt 2011 

2012 

6,18 

6,70 

83,35 

87,92 

27,63 

28,35 

4.650 

4.607 

11,4 

9,5 

0,0 

-0,1 

darunter indirekter Absatz 2011 

2012 

7,92 

8,13 

88,67 

89,69 

29,72 

28,86 

7.009 

5.974 

12,1 

9,7 

3,1 

1,7 

darunter Einzelhandelsgärtnereien 2011 

2012 

4,44 

4,52 

77,61 

78,29 

24,55 

26,91 

1.709 

2.843 

11,2 

12,0 

-4,9 

-3,3 

Gemüsebau 2011 

2012 

17,28 

18,79 

56,32 

54,22 

24,27 

21,54 

9.041 

6.441 

17,0 

12,4 

10,4 

6,2 

Baumschulen 2011 

2012 

8,07 

8,51 

79,70 

81,06 

33,61 

33,46 

8.161 

6.968 

14,3 

13,2 

5,8 

4,2 

Handelsbetriebe 2011 

2012 

6,40 

6,21 

122,37 

161,06 

32,65 

35,79 

6.055 

8.584 

6,6 

7,2 

1,1 

1,6 

Friedhofsbetriebe 2011 

2012 

6,04 

6,39 

64,51 

62,97 

33,13 

32,03 

7.597 

7.441 

16,3 

16,5 

6,3 

5,7 

GaLaBau 2011 

2012 

10,39 

10,18 

76,89 

75,07 

36,59 

35,72 

6.050 

5.653 

10,3 

10,1 

4,6 

3,9 

BE = Betriebsertrag, AK = Arbeitskraft 

Der mit Abstand wichtigste Aufwandsposten, der 

Lohnaufwand, stieg gegenüber dem Vorjahr um 3 

Prozent. Die Lohnaufwändungen pro Arbeitskraft 

sanken allerdings um 2,4 Prozent. Die zweitwichtigste 

Aufwandsposition für Saat- und Pflanzgut 

erhöhte sich um 5,5 Prozent. An dritter Stelle 

kommt der Aufwand für Abschreibungen, Reparaturen 

und den Fuhrpark. Hier stieg der Wert im 

Durchschnitt sogar um 9 Prozent. Für Handelsware 

wendeten die Betriebe um 3 Prozent geringere 

Werte auf. 

Die Brutto-Arbeitsproduktivität sank um 2,4 Prozent. 

Vor dem Hintergrund der beschriebenen 

Aufwandssteigerungen verwundert es nicht, daß 

die Netto-Arbeitsproduktivität sogar um 11 Prozent.absank. 

Genau 40 Prozent der ausgewerteten 

Betriebe erreichten keine Kapitalverzinsung. 

Beim Vergleich zwischen den Erfolgsgruppen von 

35 Betrieben fällt im Hinblick auf die Betriebsstruktur 

auf, daß die erfolgreichen Betriebe des 

ersten Drittels im Vergleich zum dritten Drittel 

eine dreimal so große Glasfläche bewirtschaften 

aber nur die Hälfte an Arbeitskräften beschäftigen. 

Pro Arbeitskraft erreichen sie fast den dreifachen 

Wert an betrieblichen Erlösen. Bei der Betrachtung 

des betrieblichen Aufwands fällt vor 

allem der um das Zweieinalbfache höhere Aufwand 

für Heizmaterial auf. 

Baumschulen 

Die 21 ausgewerteten identischen Baumschulbetriebe 

sahen sich im Jahr 2012 mit gegenüber 2011 

nicht ganz fünfzehn Prozent geringeren Gewinnen 

konfrontiert. Die Ursache liegt in den im Vergleich 

zu den Erlösen (+ 1,6 %) stärker gestiegenen 

betrieblichen Aufwändungen (+ 5,3 %). Der 

mit Abstand wichtigste Aufwandsposten ist der 

Lohnaufwand. Dieser stieg in 2012 gegenüber 

dem Vorjahr um etwas über drei Prozent. Der 

Lohnaufwand pro Arbeitskraft stieg um mehr als 

vier Prozent. Die beiden Aufwandspositionen 

Handelsware und Saat- und Pflanzgut stiegen, zusammen 

betrachtet, um zwölf Prozent. Der Hintergrund 

für diese starke Steigerung dürften strenge 

Winterwochen gewesen sein. Die Brutto-Arbeitsproduktivität 

(Betriebsertrag pro AK) stieg 

zwar um drei Prozent. Allerdings sank der Nettowert 

aufgrund der Aufwandssteigerungen um den 

gleichen Wert. 

Im Mittel der 29 ausgewerteten Baumschulbetriebe 

wurde ein Reinertrag von etwas unter vier Prozent 

(vom Betriebsertrag) erwirtschaftet. Allerdings 

erreichten 38 Prozent der ausgewerteten 

Betriebe keinen positiven Reinertrag und somit 

keine Kapitalverzinsung. Als Orientierungsgröße 

bietet sich der Betriebsertrag pro AK an, der 

90.000 € betragen sollte. • 

Tabelle 4 

Produktivität und Rentabilität 

von identischen Betrieben 

(Mittelwerte) von 2011 und 

2012 

Christoph Hintze 


Tel. 06221-7484-11 

Christoph.Hintze@lvg. 

bwl.de 


71


Tanja Paeslack 

Sommertreffen der Vereine 

Netzwerk Kräuter BW e. V. und 

Hortus officinarum 

Botanische Exkursion zum Bodensee 

Am Morgen des 01. Juni 2013 trafen wir uns im malerischen Kesswil/TG (Schweiz) am Bodensee. Hier 

begann die Sommerexkursion 2013 für die Mitglieder des Vereins Hortus officinarum und einige Gäste 

mit der fünften Mitgliederversammlung des Vereins im Kirchengemeindehaus. 

Der Verein freut sich über eine wachsende Mitgliederanzahl 

und einen stetigen Ausbau der 

Projekte und Aktivitäten. Die Ziele des Vereins 

sind die Pflege und Veredelung von wertvollen 

genetischen Herkünften, eine wesensgemäße 

Heilpflanzenzüchtung unter biologisch-dynamischen 

Gesichtspunkten und damit die Sicherung 

und Verbesserung der Qualität von pflanzlichen 

Arznei- und Körperpflegeprodukten. Neben 

Selektionsprojekten, beispielsweise bei Primula 

veris L. (Frühlingsschlüsselblume) oder Gentiana 

lutea L. (Gelber Enzian), und Inkulturnahmeprojekten, 

wie z. B. die Inkulturnahme von Hydrastis 

canadensis L. (Kanadische Gelbwurz) wird ein langjähriges 

Projekt zur Erhaltung der 

Kulturpflanzenvielfalt in Zusammenarbeit mit der 

Schweizerischen Kommission zur Erhaltung von 

Kulturpflanzen (SKEK) betreut. Langfristiges 

Ziel ist die Bereitstellung von Heilpflanzensaatgut 

aus wesensgemäßer biologisch-dynamischer 

Züchtung, welches in der Zukunft gekennzeichnet 

mit dem Hortus-Label erhältlich sein wird. 

Nach einem liebevoll zubereiteten Mittagssnack 

im Gemeindehaus trafen wir uns mit den Mitgliedern 

des Netzwerkes Kräuter BW bei der Ceres 

Heilmittel AG in Kesswil/TG, wo pflanzliche Urtinkturen 

sowie homöopathische Dilutionen und 

Komplexmittel produziert werden. Dabei legt die 

Firma großen Wert auf die Schaffung eines 

Gleichgewichts zwischen Wirkstoff, Lebensenergie 

und Information, den drei Wirkprinzipien einer 

ganzheitlichen pflanzlichen Arznei. Geführt 

von Matthias Plath, Produktionsleiter Arzneipflanzenanbau 

und Rohstoffbeschaffung, sowie 

von René Bernet, der aus dem bei der Herstellung 

von Urtinkturen anfallenden Heilpflanzentrester 

handgeschöpftes Papier herstellt, folgten die Exkursionsteilnehmer 

der Heilpflanze auf ihrem faszinierenden 

Weg vom Anbau über die Ernte bis 

zur aromatischen Urtinktur. Dabei konnte Einblick 

in alle Schritte der Produktion von der groben 

Zerkleinerung über das Mörsern, die Mazeration 

und das Pressen bis hin zur Reifung und 

schließlich zur Abfüllung der Urtinktur genommen 

werden. Viele Produktionsschritte, wie beispielsweise 

die grobe Zerkleinerung der Pflanzen 

oder das Rühren des Mazerates werden bei Ceres 

von Hand durchgeführt um eine Beeinträchtigung 

der biochemischen Wirkprinzipien durch beschleunigende 

Technologien bei der industriellen 

Verarbeitung zu vermeiden. Ein Highlight war die 

„Ceres Mörsermühle“, in welcher die Heilpflanzen 

zusammen mit Alkohol fein zerrieben werden 

und somit ihre Lebensenergie auf die Flüssigkeit/ 



das Extraktionsmittel übertragen. Die Führung 

endete mit einer überzeugenden Verkostung der 

wunderbar aromatischen Urtinkturen. 

Bepackt mit Regenschirmen und wetterfester 

Kleidung versammelten wir uns am Nachmittag 

zur Führung über die Felder von Samuel Widmer 

und Eva Keller. Der 2,2 ha große biologisch-dynamische 

Saatgutbetrieb liegt wenige Kilometer südlich 

vom Bodensee in Andwil/TG (Schweiz). 

Wichtigster Betriebszweig ist der Anbau von zahlreichen 

Wildblumenkulturen. Das fertig gereinigte 

Wildblumensaatgut wird an die Otto Hauenstein 

Samen AG geliefert. Außerdem wachsen hier Gemüsesamen 

für die Sativa Rheinau AG und für die 

Bingenheimer Saatgut AG. In Zusammenarbeit 

mit Kultursaat e. V., Verein zur Züchtungsforschung 

und Kulturpflanzenerhaltung auf biologisch-dynamischer 

Grundlage, laufen Züchtungsprojekte 

an Chicorée und Pastinaken. Einige Heilpflanzen-, 

Tee- und Gewürzkräuterkulturen runden 

den Anbau ab. 

Anschließend wärmten wir uns im Gasthaus Löwen 

in Sommeri auf, wo sich die Exkursionsteilnehmer 

am indischen Buffet stärken konnten. 

Nach dem Essen sprach Frau Dr. med. Edith Jacober-Frischknecht 

aus St. Gallen über das berühmte 

botanische Lehrgedicht des Reichenauer 

Mönchs, Dichters und Botanikers Walahfrid Strabo 

(808-849 n. Chr.). Das „Liber de cultura hortorum“ 

(lat.: „Buch über die Gartenkultur“), auch 

bekannt als „Hortulus“, entstand im Jahr 827 n. 

Chr. und gehört zusammen mit der Landgüterverordnung 

von Karl dem Großen „Capitulare de 

villis vel curtis imperii“ (812 n. Chr.) zu den bedeutendsten 

botanischen Werken des Mittelalters. Es 

schildert in eleganten Versen über 20 der wichtigsten 

Heilpflanzen des frühen Mittelalters sowie 

deren Anbau und Anwendungsmöglichkeiten und 

war für Jahrhunderte Grundlage für Kräuter- und 

Klostergärten. 

Nach einer Übernachtung in verschiedenen Hotels 

der Umgebung freuten wir uns am Morgen 

des 02. Juni 2013 auf eine Führung mit dem Botaniker 

Walter Dietl durch das in Sichtweite der 

Insel Reichenau gelegene Gottlieber Ried bei 

Gottlieben/TG (397 m NN). In den Schilf- und 

Feuchtwiesenzonen finden sich charakteristische 

Artenkombinationen mit teils sehr seltenen Arten. 

So wachsen im Hochstaudenried (Filipendulion), 

welches sich durch nährstoffreiche feucht-nasse 

Bedingungen auszeichnet, beispielsweise Valeriana 

officinalis L. (Echter Arznei-Baldrian), Iris pseudacorus 

L. (Gelbe Schwertlilie, Sumpf-Schwertlilie) und 

Filipendula ulmaria L. (Wiesenspierstaude, Mädesüß). 

Auf den feucht-wechselnassen und nährstoffarmen 

Pfeifengraswiesen (Molinion) konnten 

Arten wie beispielsweise Molinia caerulea L. 

(Blaues Pfeifengras, Besenried), Sanguisorba officinalis 

L. (Großer Wiesenknopf), Iris sibirica L. (Sibirische 

Schwertlilie) und Allium suaveolens Jacq. 

(Wohlriechender Lauch) bewundert werden. Inspiriert 

und von den Eindrücken des Rieds verzaubert 

traten die Teilnehmer gegen Mittag den 

Heimweg an. 

Am 06.12.2013 findet die Wintertagung des Netzwerkes 

Kräuter BW in Kooperation mit der Universität 

Hohenheim zum Thema „Nachhaltigkeit, 

Inkulturnahme und Wildsammlung von Heil-, 

Kosmetik- und Gewürzpflanzen“ statt. Mit vielen 

interessanten Vorträgen und Best-Practice-Beispielen 

ist dieser Tag eine gute Gelegenheit, das 

Netzwerk Kräuter BW und seine Aktivitäten näher 

kennen zu lernen. • 

Kontakt 

Für das Netzwerk Kräuter BW: www.netzwerkkraeuter.de, 

info@netzwerk-kraeuter.de 

Für Hortus officinarum: www.hortus-officinarum.ch, 

hortus-officinarum@bluewin.ch 

Exkursionsteilnehmer bei der 

Besichtigung der Felder von 

Samuel Widmer und Eva 

Keller 

Bild: Michael Straub 

Tanja Paeslack 

Netzwerk Kräuter BW 

Tel. 0176 75583686 

tanja.paeslack@ 

googlemail.com 


73


Katharina Janz 

Erlebnistag 

„Vom Korn zum Brot“ 

„Mehr Durchblick vom Acker auf den Teller“ 

Viel los am Blickpunkt-Ernährung-Stand 

Bilder: MLR Stuttgart 

Brot mit allen Sinnen erleben konnten die Besucher des großen Brot-Erlebnistags der Landesinitiative 

Blickpunkt Ernährung am Muttertag in Knittlingen. Der Bauernhof Blanc, die Störrmühle und die 

Bäckerei Reinhardt waren Schauplätze des Erlebnistages und boten viel Gelegenheiten zum Schauen, 

Spielen, Mitmachen und Genießen. 

Angeboten wurden 

Brotprüfung, 

Schaubacken, 

Brotverkostung, 

Kinderbackprogramm, 

Getreideraten, 

Brezelschlingen, 

Maschinenausstellungen, 

Filmpremiere, 

eine Wissensrallye 

entlang von QR- 

Codes und vieles 

mehr. An allen drei 

Standorten standen 

darüber hinaus die 

regionalen Brot- 

Köstlichkeiten in ihrer 

Vielfalt im Mittel- 

Talkrunde „Wertschätzen statt Wegwerfen“ mit C. Rummel, 

Prof. Dr. (i. R.) Barbara Methfessel, Johannes Schultheiß, punkt. Die Besucher 

Reinhard Hecker (v. links) 

kosteten beispielsweise 

Brot aus dem 

Holzbackofen, „Brot aus der Pfanne“ (KIT) oder 

Stockbrot, sie schmeckten die Unterschiede von 

Baguette zu Vollkornbrot, von Weizenbrot zu 

Emmerbrot, machten einen Pausenbrotcheck 

oder speisten leckere Gerichte mit Semmelknödeln 

oder überbackenen Brotspezialitäten. 

Katharina Janz 

MLR Stuttgart 

Tel. 0711/ 126 2104 

katharina.janz@mlr.bwl.de 

„Alle, die regionale Spezialitäten genießen wollen, 

werden in handwerklichen Bäckereien fündig. Im 

Brotsortiment der Bäckereien spiegeln sich wie bei 

kaum einem anderen Lebensmittel die Besonderheiten 

und die Vielfalt unserer Regionen wider. 

Die Landesinitiative Blickpunkt Ernährung greift 

deswegen 2013 und 2014 das Thema Brot in allen 

seinen Facetten auf – von der Qualität, der vielseitigen 

Verwendung bei allen Mahlzeiten, der Wertschätzung 

bis hin zur hauswirtschaftlichen Kom- 

petenz und Verbraucherbildung. Damit wollen wir 

das wichtige Grundnahrungsmittel Brot wieder 

stärker ins Bewusstsein rücken“ sagte der Amtschef 

im Ministerium für Ländlichen Raum und 

Verbraucherschutz, Ministerialdirektor Wolfgang 

Reimer zur Eröffnung. 

Auch die Problematik der Lebensmittelverschwendung 

stand im Fokus der Begrüßungsworte 

und einer Talkrunde am Nachmittag. Die Teilnehmer 

aus dem Wirtschafts- und Bildungsbereich 

waren sich einig, dass ein gewisses Hintergrundwissen 

über Lebensmittel notwendig ist, um 

diese wertzuschätzen. Hierfür ist eine systematische 

Ernährungsbildung im Kindergarten und in 

der Schule ausschlaggebend. 

Der Brot-Erlebnistag machte (be)greifbar, wo die 

Zutaten für gutes Brot herkommen, wie sie verarbeitet 

werden und wie Brot gebacken wird. Die 

Besucher holten sich z. B. mit Broschüren oder 

Informationsrezeptkarten der Landesinitiative 

Blickpunkt Ernährung viele Anregungen mit nach 

Hause. 

Für alle, die am Brot-Erlebnistag nicht teilnehmen 

konnten oder ihr Wissen weiter vertiefen möchten, 

gibt es über die 35 Landratsämter und vier 

Ernährungszentren weitere Workshops, Aktionen 

und Projekte für Jung und Alt: Exkursionen zu 

Landwirten, Mühlen oder Bäckereibetrieben, 

Back- und Kochworkshops mit neuen leckeren 

Gerichten, Informationen über die zahlreichen 

Brotsorten und Erkennungsmerkmale für deren 

Qualität, kulinarische Events für Genießer und - 

ganz neu - Geocaching-Routen für Jugendliche 

(www.ernaehrung-bw.info). • 

74 

Landinfo 4 | 2013


Monika Radke 

Nachhaltige Ernährung in der Praxis - neue landesweite 

Bildungsangebote 

Nachhaltigkeit ist heute in aller Munde, leider oft nicht im tatsächlichen Sinn des Wortes. Damit sich 

das ändert, haben das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, die Landesanstalt für 

Entwicklung der Landwirtschaft und der Ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd und die 

Ernährungszentren für die Landesinitiative Blickpunkt Ernährung drei praxisnahe attraktive 

Bildungsangebote entwickelt. Sie werden landesweit über die Landratsämter und die Volkshochschulen 

angeboten. Zusätzlich helfen Leitfäden mit Checklisten bei der Planung von Workshops und bei der 

Ausschreibung von Verpflegung bei Veranstaltungen. Das Motto: „Ein bisschen nachhaltig kann jeder“. 

Der Begriff „Nachhaltige Ernährung“ ist abstrakt 

und viele Verbraucher können damit 

weniger anfangen. Anschaulicher wird es, wenn 

man Assoziationen aufzählt, die den großen Bogen 

dieses Themas abbilden: Wertschätzung von 

Produkten aus der Region, Essen nach der Jahreszeit, 

Genuss, reichlich frisches Obst und Gemüse, 

Lebensmittelreste verarbeiten und nicht wegwerfen, 

weniger Fleisch, Vorratshaltung, Fair Trade 

unterstützen… Vieles davon lässt sich im Alltag in 

jedem Haushalt umsetzen. 

Die ernährungs- und hauswirtschaftlichen Fachkräfte 

der Landratsämter sind Experten für diese 

Themen. „Nachhaltigkeit ist in unseren Veranstaltungen 

immer schon unser Thema und wir bauen 

diesen Aspekt derzeit aus,“ so der Tenor bei einer 

Umfrage nach Aktivitäten in diesem Bereich. Die 

große Kompetenz für nachhaltige Ernährung 

wird jetzt mit landesweit verfügbaren Angeboten 

deutlicher nach außen getragen. Eine Arbeitsgruppe 

des Referats Ernährung im MLR, der LEL 

Schwäbisch Gmünd und den vier Ernährungszentren 

konzipierte drei Veranstaltungen zur nachhaltigen 

Ernährung und griff dabei auf Anregungen 

der Landratsämter und/oder der Ernährungszentren 

zurück. Das gemeinsame Merkmal: Alle Angebote 

führen den Begriff nicht im Titel und wollen 

kein schlechtes Gewissen machen! Denn nachhaltige 

Ernährung ist zwar aktuell, aber (noch) 

nicht „sexy“. 

Aus dem großen Pool der Ernährungsmultiplikatorinnen 

des MLR qualifizierten sich über 30 Referentinnen 

zu diesen speziellen Angeboten. Ab 

sofort können sie Verbrauchern und Verbraucherinnen 

in ganz Baden-Württemberg nachhaltige 

Ernährung ganz anschaulich nahe bringen - im 

Bildungsprogramm der Landratsämter, aber auch 

bei den Volkshochschulen oder anderen Erwachsenenbildungseinrichtungen. 

CO 2 

-Diät – Essen für das Klima 

Als Überblick über das große Thema Klimaschutz 

beim Essen gibt es den Vortrag „CO 2 

-Diät – Essen 

für das Klima“. Er ist modulartig aufgebaut 

und kann als Einzelveranstaltung, aber auch als 

Einstieg bei einer ganzen Veranstaltungsreihe genutzt 

werden. Statt Kalorien zählt bei dieser Diät 

das Kohlendioxid, das bei Erzeugung und Transport 

der Lebensmittel in die Luft geblasen wird. 

Es geht darum, den Zusammenhang zwischen 

Ernährung und Klima darzustellen und den Verbrauchern 

Möglichkeiten aufzuzeigen, im Alltag 

beim Essen und Einkaufen das Klima zu schonen. 

Kochen mit frischen 

Lebensmitteln der Saison - 

ein Beitrag zum Klimaschutz, 

der schmeckt 

Foto: A. Huerta 


75


wusst, dass unser Einfluss auf die Klimabilanz vor 

allem beim Einkauf riesig ist? Die CO 2 

-Emissionen 

durch eine Einkaufsfahrt mit dem Auto können 

höher sein als diejenigen durch landwirtschaftliche 

Produktion, Transport und Verteilung 

im Handel zusammen. Das Kilogramm Bio-Äpfel 

vom Hofladen in etlichen Kilometern Entfernung 

erscheint dadurch in einem ganz anderen Licht. 

Essen und Trinken sind für 

20 % der Klimabelastung 

verantwortlich 

links: 

Frisches aus dem 

Gemüseland 


(Foto: Annette Sammet-Volzer) 

rechts: 

Fast wie im TV: Wie mache 

ich aus diesen Lebensmitteln 

etwas Leckeres? 

(Foto: Ilse Hille) 

Was oft unterschätzt wird: Essen und Trinken sind 

für 20 Prozent der Klimabelastung verantwortlich. 

Die Ernährung zählt damit neben der Energievergeudung, 

der Luftverschmutzung und der Belastung 

durch den Autoverkehr zu den vier großen 

Verursachern der Klimabelastung. Anschaulich 

erklärt der Vortrag die Auswirkungen des globalen 

Klimawandels, den Anstieg der Durchschnittstemperatur, 

den Ausstoß der verschiedenen Treibhausgase 

und den CO 2 

-Fußabdruck. Praktische 

Vorschläge zum klimafreundlichen Essen sind der 

Hauptteil des Vortrags. Eine Fülle von Beispielen 

macht deutlich, dass jeder in seinem Haushalt etwas 

tun kann, z.B. mehr pflanzliche Lebensmittel 

essen als bisher, regionale Produkte der Saison 

bevorzugen, beim Kochen auf die Nutzung energieeffizienter 

Geräte achten oder Lebensmittelreste 

sinnvoll verwerten. Die Tipps zeigen, dass man 

mit seinem Ernährungsstil genießen, etwas für 

seine Gesundheit tun und gleichzeitig zum Klimaschutz 

beitragen kann. Viele verblüffende Erkenntnisse 

erwarten die Zuhörer. Hätten Sie ge- 

Den Landkreis genießen 

Wer einen praktischen Ernährungskurs in seiner 

Freizeit besucht, will etwas Neues kennen lernen, 

Lebensmittel und Speisen genießen und gemeinsam 

mit Anderen einen entspannten Abend/ 

Nachmittag erleben. Diese Erwartung erfüllt der 

neue Workshop rund um frische Lebensmittel aus 

der Region „Den Landkreis [Name] genießen“. 

Schon im Titel wird der Kreis genannt, so dass der 

regionale Bezug sofort ins Auge fällt. Jeder Kreis 

in Baden-Württemberg hat Spezialitäten, die in 

den Mittelpunkt des Workshops gestellt werden 

können, seien es die Streuobstwiesen, der Wein, 

Spargel, besonders hochwertiges Fleisch, eine Forellenzucht 

oder eine Käserei. Der Untertitel weist 

möglichst appetitanregend darauf hin, z.B. Beerenträume, 

Forellen zum Anbeißen. So ist auch 

eine ganze Veranstaltungsreihe über eine längere 

Zeit möglich, die verschiedene Jahreszeiten berücksichtigt 

oder über mehrere Jahre ein Stammpublikum 

heranzieht, das Wert auf Qualität legt 

und sich Wissen und Fertigkeiten aneignen will. 

In der Ernährungsbildung kommt der Genuss oft 

zu kurz und wird zu wenig herausgestellt, obwohl 

er doch für die meisten Menschen das Wichtigste 



ist. Deshalb soll schon die Ausschreibung darauf 

einen Schwerpunkt legen und das Sinnliche und 

keinesfalls „gesunde Ernährung“ in den Vordergrund 

stellen. Ein Auszug aus dem Vorschlag für 

einen Ankündigungstext: „Kennen Sie die kulinarischen 

Schätze Ihrer Region? Entdecken Sie auch 

gern Unbekanntes für Ihre Küche und möchten 

wissen, woher die Lebensmittel kommen? In diesem 

Kurs stellen wir Ihnen Ihren Kreis mit allen 

Sinnen vor.“ Die Teilnehmenden bereiten mit regionalen 

Lebensmitteln passend zur Jahreszeit leckere 

Gerichte zu, je nach räumlichen Gegebenheiten 

entweder selbst in einer Lehrküche oder 

eine Fachkraft wie die technischen Lehrerinnen 

der Ernährungszentren und mancher Landratsämter 

zeigt in einer Demonstrationsküche, wie es 

geht. Auch Betriebe als Veranstaltungsorte sind 

möglich. Programmbestandteil ist auch die Kennzeichnung 

regionaler Produkte. 

Als Besonderheit wird bei diesen Veranstaltungen 

ein Erzeuger oder Direktvermarkter eingeladen, 

der über seine Produkte, Qualitätssicherung und 

Verarbeitungsmöglichkeiten berichtet. Dadurch 

genießen die Besucher/innen nicht nur die leckeren 

Speisen, sondern erlangen Einblick in die arbeitsreiche 

Herstellung von Lebensmitteln, ihre 

Zusammensetzung und Verwendung in der Küche. 

All dies ist Grundlage für die Wertschätzung 

von Lebensmitteln, nachhaltiges Konsumieren 

und ein Beitrag gegen die „Geiz ist geil-Mentalität“. 

Nachhaltige Ernährung ist der rote Faden des 

Workshops und der Kursleitung auch stets präsent. 

Die Teilnehmer/innen sollen genießen und 

die Botschaft mit nach Hause nehmen: So lecker 

können wir mit heimischen Lebensmitteln essen 

- und das ist auch noch nachhaltig! 

AWARULI - Alles WAs RUmLIegt 

„Kreatives Kochen mit frischen Lebensmitteln 

und Resten“ ist der Untertitel des dreiteiligen Praxiskurses 

rund um Genuss und Wertschätzung 

von Lebensmitteln. Er vermittelt mit den Themen 

Einkauf, Speiseplanung und Vorratshaltung die 

Grundlagen der Haushaltsführung, legt (darüber 

hinaus) aber den Schwerpunkt auf Resteverwertung, 

regionale und saisonale Lebensmittel und 

vor allem auf das kreative Kochen. Die drei Teile 

bauen aufeinander auf, so dass die Teilnehmenden 

immer mehr Fertigkeiten und Kompetenzen erwerben. 

Systematisch werden Reste in die abwechslungsreichen 

Rezepte einbezogen und gezeigt, 

wie man zu viel Gekauftes als Vorrat aufbewahren 

oder zu leckeren Gerichten verarbeiten 

kann. Der dritte Teil von AWARULI ist die Kür 

Leitfäden für nachhaltige Ernährung in der Praxis 

Als Umsetzungshilfe für nachhaltige Ernährung bei Bildungsmaßnahmen, 

bei Besprechungen und Verpflegungsausschreibungen für größere Veranstaltungen 

stellt das MLR Leitfäden zur Verfügung. In Form einer Checkliste 

werden verschiedene Bereiche wie die Auswahl der Rezepte und Lebensmittel, 

der Einkauf, das Kochen und Essen behandelt. Die Empfehlungen 

reichen von der Bevorzugung heimischer Lebensmittel der Saison, der 

Verwendung von fair gehandeltem Kaffee und dem Angebot von Trinkwasser 

in Karaffen bis zum Einsatz von mindestens 25 % Bio-Lebensmitteln. 

Die Kosten lassen sich meist durch die Anpassung der Rezepturen mit geringeren 

Fleischanteilen oder den schrittweisen Einsatz von Kartoffeln, Gemüse 

etc. im Rahmen halten. 

Bei Workshops und Tagungen werden Nachhaltigkeitsaspekte auch in der 

Außendarstellung zunehmend wichtiger und ihre Berücksichtigung verbessert 

das Image. Die Leitfäden stehen zum Download zur Verfügung im Infodienst 

Ernährung > Nachhaltigkeit (www.ernaehrung-bw.info). 

und nimmt ganz bewusst Anleihen bei beliebten 

Fernsehsendungen: In der Küche stehen frische 

Lebensmittel und Reste zu Verfügung - ganz ohne 

Rezept. Die Teilnehmer/innen zaubern daraus 

leckere Gerichte und beweisen ihre Kreativität 

und ihr Know-How. 

AWARULI wurde von einem Team der technischen 

Lehrerinnen aus allen vier Ernährungszentren 

ausgearbeitet. Sie brachten dabei ihr Wissen 

und ihre große Erfahrung in Unterricht und Erwachsenenbildung 

in hauswirtschaftlichen Themenbereichen 

ein. Für die Teilnehmer/innen der 

Kurse hat diese Expertise den Vorteil, gleichzeitig 

phantasievoll, kostenbewusst und ernährungsphysiologisch 

ausgewogen zu kochen. Dass das Essen 

schmeckt und auch nachhaltig zubereitet ist, versteht 

sich von selbst. 

Das AWARULI-Konzept lässt sich für viele Zielgruppen 

passgenau ausrichten: für Ungeübte und 

Singles genauso wie für Männer, Senioren oder 

junge Familien. Das mehrteilige Konzept war ein 

besonderer Wunsch des Volkshochschulverbands 

Baden-Württemberg e.V.. Er hat seinen Mitgliedern 

die neuen nachhaltigen Blickpunkt Ernährung-Konzepte 

bereits angekündigt. Die Volkshochschulen 

werden auf die Koordinatorinnen in 

den Landratsämtern zukommen und nach geeigneten 

Referentinnen fragen. Ein Pool von Referentinnen 

steht jetzt für diese Themen bereit. Sie 

können kreisübergreifend tätig sein. • 

Monika Radke 

MLR Stuttgart 

Tel. 0711/ 1262105 

monika.radke@mlr.bwl.de 


77

Beratung und Bildung 

Den Kursteilnehmern wird der Anbau 

von Süßkirschen erklärt 

Georg Schmitt 

Lehrgang „Zusatzqualifikation ökologischer Landbau“ 

Die Nachfrage nach ökologisch produzierten Lebensmitteln wächst, ebenso der Bedarf nach regional 

erzeugten Produkten. Dies eröffnet Landwirten in der Region Stuttgart neue Vermarktungschancen. 

Deshalb wird von der unteren Landwirtschaftsbehörde des Rems-Murr-Kreises in Zusammenarbeit 

mit den Landkreisen Esslingen, Ludwigsburg, Böblingen, Göppingen und Hohenlohe ein 

Weiterbildungsprojekt für landwirtschaftliche Betriebe angeboten, die eine Umstellung auf den 

ökologischen Landbau planen. Ziel des Kurses ist es, Landwirten die Möglichkeit zu eröffnen sich dem 

Thema ökologischer Landbau zu nähern. Die Weiterbildung vermittelt ausgebildeten Landwirten im 

Haupt- und Nebenerwerb neben theoretischen Grundlagen der ökologischen Wirtschaftsweise auch 

Erkenntnisse und Erfahrungen aus der Praxis. Die Unterrichtseinheiten werden mit Unterstützung der 

beteiligten Ämter, dem Regierungspräsidium und den ökologischen Beratungsdiensten durchgeführt. 

Ökologische 

Kälberhaltung 

Ziel und Inhalte des Lehrgangs 

Im Lehrgang werden den Teilnehmern und Teilnehmerinnen 

die Grundlagen der landwirtschaftlichen 

Produktion unter ökologischen Aspekten 

aufgezeigt. Das sind zum einen die rechtlichen 

Rahmenbedingungen des ökologischen 

Landbaus und zum anderen die Produktionstechniken 

in der Tierhaltung und der pflanzlichen Erzeugung 

einschließlich der Sonderkulturen. Die 

Inhalte werden ergänzt durch die betriebswirtschaftliche 

Beurteilung des eigenen Betriebes und 

die Betrachtung der Vermarktungssituation. 

Mit dem Lehrgang wird den Teilnehmern eine 

Handreichung gegeben, um die EG-Ökoverord- 

nung mit Durchführungsverordnungen bei der 

Umstellung ihres Betriebes richtig umzusetzen. 

Zielgruppen und Aufbau 

Zielgruppe sind Landwirte, Obst-, Wein- und Gemüsebauern 

im Haupt- oder Nebenerwerb, die 

sich mit dem Gedanken befassen, ihre Produkte 

nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus 

zu erzeugen und zu vermarkten. Zulassungsvoraussetzung 

ist eine landwirtschaftliche Berufsausbildung 

oder Tätigkeit im landwirtschaftlichen 

Betrieb. Am ersten Lehrgang nehmen 19 Personen 

aus dem Regierungsbezirk Stuttgart und den 

angrenzenden Gebieten teil. Die betrieblichen 



Schwerpunkte der Kursteilnehmer liegen im 

pflanzlichen Bereich im Ackerbau und im Grünland, 

im tierischen Bereich in der Rinder- und 

Pferdehaltung. Die Teilnehmer bewirtschaften 

ihre Betriebe sowohl im Haupt- als auch im Nebenerwerb. 

Der Lehrgang beginnt jeweils im Januar und endet 

im Dezember. Er wird an 20 Nachmittagen, freitags 

von 13:00 Uhr bis 18:00 Uhr mit sechs Unterrichtsstunden 

durchgeführt. Der Gesamtumfang 

beträgt 120 Unterrichtsstunden. Unter dem Motto 

„Lehren vor Ort“ richten sich die Unterrichtsinhalte 

entsprechend dem Jahresablauf nach dem 

Vegetationsstand der landwirtschaftlichen Kulturen. 

Ergänzt wird das Angebot durch Unterrichtseinheiten 

in der tierischen Erzeugung, der Vermarktung, 

der Betriebswirtschaft und der rechtlichen 

Grundlagen. Zur Abrundung und um dem 

ganzheitlichen Ansatz gerecht zu werden, werden 

einzelne Themenbereiche, wie der Anbau von Leguminosen, 

Bodenfruchtbarkeit, Unkrautbekämpfung 

oder Bodenbearbeitung in gesonderten 

Einheiten vertieft behandelt. Im ökologischen 

Anbau ist die Direktvermarktung von besonderer 

Bedeutung. Daher werden den Teilnehmern auch 

in Sonderkulturen wie Obstbau oder Gemüsebau 

die Grundlagen vermittelt. 

Zusammenarbeit mit Praxisbetrieben 

Entscheidend für das Gelingen einer ökologischen 

Produktion ist es, die Produktionstechnik 

entsprechend den betriebsindividuellen Bedürfnissen 

zu gestalten. Der Erfahrungsaustausch mit 

Praktikern der ökologischen Wirtschaftsweise 

steht deshalb im Mittelpunkt. Die Unterrichtseinheiten 

werden in Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen 

Betrieben gestaltet. Sie sind in drei 

Blöcke geteilt. Zu Beginn einer Unterrichtseinheit 

erarbeiten die Teilnehmer mit den Lehrern die 

theoretischen Grundlagen des Themas. Im Anschluss 

daran stellt ein Betriebsinhaber seinen Betrieb 

und seine persönlichen Erfahrungen im ökologischen 

Anbau vor. Abgeschlossen wird das 

Unterrichtsthema mit einer Beurteilung der praktischen 

Umsetzung vor Ort auf dem Betrieb. 

ist es für die Teilnehmer 

nicht von entscheidender 

Bedeutung Grundlagen 

über die Pflanzenproduktion 

oder die Tierhaltung 

zu erarbeiten. Entscheidender 

ist es, Unterschiede 

zwischen konventioneller 

und ökologischer Produktionsweise 

herauszustellen. 

Besonders bei der Beurteilung 

der praktischen Umsetzung 

auf den Betrieben 

wird deutlich, dass die biologischen 

und naturräumlichen 

Zusammenhänge 

für Entscheidungen bei 

der ökologischen Produktion 

ausschlaggebend sind. 

So sind z. B. bereits bei der 

Festlegung der Kultur, 

welche auf einem bestimmten 

Schlag angebaut 

werden soll, das Samenpotential 

von Wildkräutern 

im Boden, die Bodenverhältnisse 

und die Entwicklung 

der Wildkräuter im 

Verhältnis zur Kulturpflanze 

von Bedeutung, 

um die Bestände mit Hackmaschinen 

oder Striegeln 

unkrautfrei halten zu können. 

„Eine Norm gibt es nicht, jeder muss seine eigenen 

Erfahrungen machen. Der eine striegelt so, 

der andere so, nach 10 Jahren weiß man das.“ Dies 

war die Aussage eines Praktikers zur Unkrautbekämpfung 

im ökologischen Anbau in Bezug auf 

den Einsatz von Herbiziden im integrierten Pflanzenbau. 

Auch die Teilnehmer lassen erkennen, 

dass sich durch den Erfahrungsaustausch die Betrachtungsweisen 

zur Produktion von landwirtschaftlichen 

Produkten ändern. 

Hackmaschine zur Unkrautbekämpfung in 

Reihenkulturen 

Mais nach der Unkrautbekämpfung mit 

Hackmaschine 

Bisherige Erfahrungen 

Die Durchführung des Kurses hat bisher gezeigt, 

dass der Erfahrungsaustausch zwischen den Teilnehmern 

und den Betriebleitern das Kernelement 

des Kurses ist. Da als Zulassungsvoraussetzung 

landwirtschaftliche Kenntnisse erforderlich sind, 

Kursstart im Januar 2014 

Im Herbst 2013 soll ein erneuter Kurs „Zusatzqualifikation 

ökologischer Landbau“ ausgeschrieben 

werden. Teilnehmen können Personen, die 

einen landwirtschaftlichen Betrieb bewirtschaften 

oder eine landwirtschaftliche Ausbildung nachweisen 

können. Der Kurs startet im Jan. 2014. • 

Georg Schmitt 

LRA Rems-Murr-Kreis 

Tel. 07191/ 895-4227 

g.schmitt@rems-murrkreis.de 


79


Katja Beutel 

Kongress Europäische Innovationspartnerschaften in der 

Landwirtschaft in Hohenheim 

Netzwerke und Innovationen im Fokus 

Auf Einladung des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg 

(MLR) fand am 16. Juli 2013 im Schloss der Universität Hohenheim der Kongress „Europäische 

Innovationspartnerschaften (EIP) in der Landwirtschaft“ statt. 

EIP Kongress im Schloss der 

Universität Hohenheim 

Bild: Hr. Riedlberger, MLR 

Der Kongress war bundesweit einer der ersten 

Veranstaltungen zu diesem Thema. Die Veranstaltung 

hatte zum Ziel, darüber zu informieren, 

was die EU mit der EIP „Produktivität und 

Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft“ erreichen 

will und welche Chancen sich in diesem Zusammenhang 

für Baden-Württemberg bieten. 

Projekte im Rahmen der EIP „Produktivität und 

Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft“ können in 

der neuen Förderperiode 2014-2020 im Zuge der 

Kofinanzierung mit Mitteln des Europäischen 

Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des 

ländlichen Raums (ELER) gefördert werden. Die 

konkrete Umsetzung befindet sich in Baden- 

Württemberg in der Planungsphase. 

EIP soll Brücken schlagen 

Die EIP „Landwirtschaftliche Produktivität und 

Nachhaltigkeit“ ist eine von vier Innovationspartnerschaften, 

die durch die EU initiiert worden 

sind. So gibt es darüber hinaus Innovationspartnerschaften 

zu den Themenbereichen „Aktives 

und gesundes Altern“, „Wasser“ und „Rohstoffe“. 

Im Fall der EIP „Landwirtschaftliche Produktivität 

und Nachhaltigkeit“ sind es die Landwirte, 

Wissenschaftler und Berater und weitere Akteure 

eines Innovationszyklus, zwischen denen eine 

Brücke geschlagen werden soll. Ziel ist dabei, den 

Wissenstransfer zwischen den genannten Personengruppen 

zu fördern, um Innovationen in der 

Landwirtschaft anzuregen und voranzutreiben. 

Diese Gruppen werden als sogenannte „operationelle 

Gruppen“ bezeichnet und sind Kernelement 

der EIP. 

Auf EU-Ebene wird eine EIP-Vernetzungsstelle 

eingerichtet. Die Aufgabe der deutschen EIP- 

Vernetzungsstelle soll von der Bundesanstalt für 

Landwirtschaft und Ernährung (BLE) in Bonn 

wahrgenommen werden. 

Innovationen unter dem 

Gesichtspunkt von Nachhaltigkeit 

und Ressourceneffizienz 

Nach dem Grußwort von Prof. Dr. sc. agr. Stephan 

Dabbert, Rektor der Universität Hohenheim, 

zu Beginn des Kongresses, stellte Ministerialdirektor 

Wolfgang Reimer (MLR) in seinem 

Vortrag dar, welche Themenbereiche für die EIP 

in Frage kommen könnten. 

Reimer informierte, dass es in der EIP um Innovationen 

zur Produktivitätssteigerung in der 

Landwirtschaft unter dem Gesichtspunkt der 

Nachhaltigkeit geht. Die Landwirtschaft steht vor 

großen Herausforderungen. Der Klimawandel 

macht Anpassungen erforderlich. Die Ressourcen 

sind begrenzt. Reagieren muss die Landwirtschaft 

auch auf steigende Energiekosten. Darüber hinaus 

bestehen gesellschaftliche Erwartungen an 

Natur-, Umwelt und Tierschutz. 

Baden-Württemberg ist ein sehr innovationsfreudiges 

Land. Institutionell ist das Land gut aufgestellt 

mit Hochschulen, Vermarktungseinrichtungen 

und Fachverbänden. 

„Die Europäische Union ermöglicht im Rahmen 

des ELER, Vernetzungen zu stimulieren und zu 

optimieren. Dies soll in Baden Württemberg aufgriffen 

werden“, so Wolfgang Reimer in seinen 

Ausführungen. 



Referenten aus EU, dem Bund und 

aus Forschung und Praxis 

Dr. Martin Scheele (Referatsleiter, GD Agri EU 

Kommission, Brüssel) informierte aus Sicht der 

EU zu den Hintergründen der EIP. 

Hinter der Strategie der EU steht das praktische 

Problem, das Wissen - sei es nun auf Seiten der 

Praxis und/ oder auf Seiten der Wissenschaft - 

oftmals bereits vorhanden ist, es aber am Austausch 

zwischen Wissenschaft und Praxis hapert. 

Dies kann verschiedene Gründe haben, z.B. bestehende 

Berührungsängste, manchmal fehlt aber 

auch schlichtweg die Kenntnis darüber, wer der 

richtige Ansprechpartner sein könnte. Hier setzt 

die EIP an, mit der eine Plattform für den Wissensaustausch 

geschaffen werden soll. 

Weiterer Referent war Dr. Hanns-Christoph Eiden 

(Präsident, Bundesanstalt für Landwirtschaft 

und Ernährung, Bonn). Eiden stellte dar, wie die 

weitere Vernetzung der operationellen Gruppen 

auf Bundes- und EU-Ebene geplant ist. Ziel sei 

es, aus dem Wissen einzelner operationeller Gruppen 

weiteren Nutzen zu ziehen. Er appellierte an 

alle Beteiligten, sich aktiv am Aufbau der Strukturen 

zu beteiligen: „Erfolgreiche EIP´s sind kein 

Selbstläufer. Erfolg bedarf einer hohen Kooperationsbereitschaft 

und klarer Vorgaben für die 

Struktur der Partnerschaft. Es gilt die Chance zu 

sehen, die in einer intensiven Zusammenarbeit 

und Vernetzung liegt: Die Chance des Teilens von 

Wissen und Erfahrung“, so Eiden in seinen Ausführungen. 

Prof. Dr. Enno Bahrs (Universität Hohenheim 

Fachgebietsleiter Landwirtschaftlichen Betriebslehre, 

Stuttgart) stellte die Sicht der Wissenschaft 

zu EIP dar. Er betonte die Bedeutung einer stärkeren 

Vernetzung von Wissenschaft und Landwirtschaft, 

um Innovationen im landwirtschaftlichen 

Bereich anzuregen. 

Hansjörg Schrade (Direktor des Bildungs- und 

Wissenszentrum Boxberg) informierte darüber, 

welche Schwerpunktthemen in der Schweinehaltung 

für die EIP eine Rolle spielen könnten. Ein 

Themenbereich der Forschung und Entwicklung 

könnte der Tierschutz sein, z.B. Verhinderung von 

Gliedmaßen- und Hautschäden. Im Bereich Umwelt-, 

Klima- und Verbraucherschutz stehen Themen 

wie Geruchsemissionen und Antibiotikaeinsatz 

im Blickfeld. 

Dr. Peter Müller (Praktischer Landwirt, Gutsverwaltung 

Straßenheimer Hof, Mannheim) stellte 

aus Sicht der Praxis den Innovationsbedarf und 

Vernetzungsbedarf in der Landwirtschaft dar. Im 

Bereich der Vermarktung ist er überzeugt, dass 

eine bessere Vernetzung innerhalb der Wertschöpfungskette 

auch zu einer Erhöhung der Wettbewerbsfähigkeit 

führen kann. Er forderte auf, Regionalität 

als Geschäftsmodell stärker zu nutzen. 

Dr. Christian Eichert (Geschäftsführer der Arbeitsgemeinschaft 

ökologischer Landbau Baden- 

Württemberg, Esslingen) sieht die EIP als Motor 

ökologischer Wertschöpfungsketten. Er stellte die 

Innovationsfähigkeit des Ökologischen Landbaus 

dar und betonte, wie wichtig es sei, „Landwirte 

nicht nur als „Studienobjekt“ zu betrachten, sondern 

sie aktiv zu beteiligen.“ 

Dipl. Ing Ulrich Nickol (Leiter Produktbereiche 

Futtererntemaschinen und Pressen, Firma Claas, 

Bad Saulgau) zeigte Entwicklungsmöglichkeiten 

in der Agrartechnik auf, welche auch innerhalb 

von operationellen Gruppen als Themenbereiche 

eine Rolle spielen könnten. Nickol ging auf denkbare 

Innovationen bei der Weiterentwicklung von 

Maschinen ein. Er untergliederte dabei in die Bereiche: 

Wachstum, Effizienz, Prozessoptimierung, 

Präzision und Nachhaltigkeit. 

Teilnehmerstruktur breit gefächert 

Die Veranstaltung zählte 140 Teilnehmer. Vertreten 

waren Teilnehmer aus Baden-Württemberg 

und anderen Bundesländern. Diese kamen aus 

landwirtschaftlichen Interessenvertretungen, 

wirtschaftlichen Einrichtungen, aus Landwirtschaftsverwaltungen, 

aus Universitäten und anderen 

Forschungseinrichtungen und aus Beratungsund 

Bildungseinrichtungen. 

Hinweis 

Informationen zum Kongress sind auf der Internetseite 

des Maßnahmen- und Entwicklungsplans 

Ländlicher Raum Baden-Württemberg 2007-2013 

unter dem Menüpunkt „Weiterentwicklung 2014- 

2020“ https://www.landwirtschaft-bw.info/ 

pb/,Lde/Startseite/Dienststellen/Weiterentwicklung+2014_2020 

abrufbar. Einsehbar sind u.a. die 

Präsentationen der Referenten. Ansprechpartner 

beim Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz 

Baden-Württemberg ist der Leiter 

des Referats 28, Herr Ministerialrat Wolfgang Arnoldt, 

Wolfgang.Arnoldt@mlr.bwl.de. • 

Katja Beutel 

MLR Stuttgart 

Tel. 0711/ 126 2434 

Katja.Beutel@mlr.bwl.de 


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Gisela Enderle 

Heiß, humorvoll, hochaktuell 

- die 52. IALB-Tagung 

IALB-Präsidentin Edda Albers mit einigen 

der vielen Akteure, die die IALB-Tagung 2013 

auf die Beine gestellt haben 

Bild: H. Hörl 

Die Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg war Mitte Juni Gastgeberin für die 52. 

Jahrestagung der Internationalen Akademie land- und hauswirtschaftlicher Berater und Beraterinnen 

(IALB). Im AkademieHotel in Karlsruhe trafen sich rund 330 Teilnehmende aus elf Nationen, um unter 

dem Generalthema „Beratung zwischen einzelbetrieblichen Interessen und gesellschaftlichen 

Anforderungen“ fachliche und methodische Themen zu bearbeiten, aber auch die künftige Ausrichtung 

der Beratung und Anforderungen der EU an Beratungssysteme zu diskutieren. 

Die IALB-Tagung 2014 

findet Ende Juni in 

Tuhelj, Kroatien statt. 

Gisela Enderle 


Tel. 07171/917-112 

gisela.enderle@lel.bwl.de 

Die Stimmung war gut in Karlsruhe, auch wenn 

manche Themen das internationale Publikum 

ebenso zum Schwitzen brachte wie die erste sommerliche 

Hitzewelle des Jahres. Diesen Eindruck 

belegt die im Nachgang durchgeführte Online- 

Evaluierung. Sehr gute Noten gab es von der 

Mehrheit der Befragten für Themenauswahl, Ablauf 

und die Organisation der Tagung. Das Ziel, 

fachliche und methodische Impulse für die eigene 

Arbeit mit nach Hause nehmen zu können, wurde 

laut fast allen Rückmeldungen erreicht. Gleichwohl 

wünschten sich viele Teilnehmer mehr Zeit, 

um bei fachlichen Fragestellungen im Rahmen der 

Fachforen und vor allem bei den Projekt- und 

Ideenbörsen noch mehr in die Tiefe und zu intensiverem 

Austausch mit den anderen Teilnehmern 

kommen zu können. Die Exkursionen, die auf 

sieben verschiedenen Touren die Themen der 

Fachforen aufgriffen, den Praxisbezug herstellten 

und gleichzeitig den Westen Baden-Württembergs 

auch von seiner gastlichen Seite her zeigten, waren 

wie immer auf der IALB das Herz- und Sahnestück 

der Tagung. Betriebsbesichtigungen, Unternehmerinnen 

und Unternehmer und die engagierten 

Beratungskräfte vor Ort haben einen besonderen 

Eindruck hinterlassen. Kritisch diskutiert 

wurde schon während der Tagung die „Einmischung 

der EU in die Beratungslandschaft“, wie es 

ein langjähriger Berater empfindet. Dr. Antonia 

Lütteken von der EU-Kommission stellte in ihrem 

Vortrag, die Intention der EU dar. Die Ansicht 

der beiden Landwirte Niki König und Wolfgang 

Winterhalder, bekannt als „Bure zum Alange“, 

die den Verwaltungsaufwand eines über die 

EU geförderten Beratungssystems fürchten, regte 

viele zum Nachdenken an. Hervorgehoben wurde 

in der Evaluierung auch der Abschlussvortrag von 

Verena Bentele. Die blinde ehemalige Spitzensportlerin 

beeindruckte durch ihr unkomplizier- 

tes, humorvolles Auftreten ebenso sehr wie durch 

ihre Hauptbotschaft: Nicht nur Mut und Disziplin, 

sondern klare Kommunikation und Vertrauen 

in sich und andere braucht es, um erfolgreich zu 

sein – ob im Sport, in der Landwirtschaft oder in 

der Beratung! 

Wer/ was hat zum Erfolg der Tagung 

beigetragen? 

Die engagierten Kollegen/innen der Projektgruppe, 

die die Fachbereiche und Ebenen der 

Landwirtschaftsverwaltung vertreten haben 

und die Inhalte und Organisation der fachlichen 

Programmbausteine geschultert haben. 

Die Unterstützung durch die Hausspitze des 

Ministeriums, die Abteilung Landwirtschaft und 

durch den Lenkungsausschuss. 

Das Tagungshaus und seine Mitarbeiter/innen, 

die serviceorientiert für den richtigen Rahmen 

sorgten. 

Die Teilnehmer/innen, die sich für die Tagung 

und ihre Themen öffneten und in die lebhaften 

Diskussionen einbrachten. 

Ausreichend Zeit und Gelegenheit zwischen 

den Programmpunkten für den Austausch der 

Teilnehmer/innen untereinander. 

Vorträge, Fotos und Presseberichte der Tagung 

stehen im Internet unter www.ialb-tagung2013. 

info zur Verfügung. In B&B-Agrar des AID wurde 

in den Ausgaben 3 und 4/2013 über verschiedene 

Themen detailliert berichtet. • 



Günter Denninger 

Umweltbildung stärker im Lehrplan berücksichtigen 

Fachlehrer der Agrarwissenschaftlichen Gymnasien aus Baden-Württemberg und Sachsen trafen sich 

zu einer zweitägigen Fortbildung an der Bertha-von-Suttner-Schule in Ettlingen. 

Wie kein anderer Wirtschaftsbereich ist die 

Agrarwirtschaft in die dynamischen Prozesse 

der natürlichen Umwelt eingebunden. Dies 

spiegelt sich in den Inhalten und Lernzielen des 

Bildungsplans für das Agrarwissenschaftliche 

Gymnasium wieder. Themen wie natürliche Stoffkreisläufe, 

nachwachsende Rohstoffe, Boden, 

Wasser, Luft, Landschaftspflege sind bereits wesentliche 

Elemente des Profilbereichs. Um die 

Umweltbildung - wie im Aktionsplan des Landes 

Baden – Württembergs gefordert – weiter voran 

zu treiben, möchten sich die Agrarwissenschaftlichen 

Gymnasien noch stärker in diesem zukunftsträchtigen 

Bereich profilieren. 

Für die anstehende Neufassung der Lehrpläne 

entwickelten die Tagungsteilnehmer folgende 

Vorschläge: 

die Thematik „Lebensraum Boden“ wird in das 

Profilfach „Agrarbiologie“ integriert, 

verbindliches Praktikum in der Eingangsklasse, 

verstärkte Handlungsorientierung in den Jahrgangsstufen 

(Experimente, Exkursionen), 

nachhaltige Landbewirtschaftung u. Ökologie, 

nachwachsende Rohstoffe und Biogas, usw. 

Die Ausbildung am Agrargymnasium wird damit 

in Zukunft für noch mehr junge Menschen eine 

attraktive Bildungseinrichtung sein. 

An den beiden Tagen gab es einen fachlichen Input: 

Experten des Landwirtschaftlichen Technologiezentrums 

(LTZ) informierten die Fachlehrer 

über neueste Entwicklungen bei nachwachsenden 

Rohstoffen. Am zweiten Tag stand ein Besuch bei 

der LUBW auf dem Programm. Erfreulicherweise 

konnten seit einigen Jahren keine gravierenden 

Gewässerbelastungen durch die Landbewirtschaftung 

nachgewiesen werden. 

Da sich inzwischen viele Hochschulen, Forschungseinrichtungen 

und auch die private Wirtschaft 

der Thematik Nachhaltigkeit und Umweltbildung 

annehmen, werden sich vielfältige Tätigkeitsfelder 

in diesem Sektor eröffnen. • 

Abitur am Agrarwissenschaftlichen 

Gymnasium (AG) 

Die Agrarwissenschaftlichen Gymnasium 

bieten für Schüler und Schülerinnen, die eine 

fundierte naturwissenschaftliche Grundausbildung 

anstreben und Interesse für agrar- 

und umweltbiologische Fragestellungen 

entwickeln, eine ausgezeichnete Möglichkeit, 

die allgemeine Hochschulreife zu 

erlangen. 

Aufnahmevoraussetzungen 

- Mittlere Bildungsabschluss 

- Notenschnitt: 3,0 in den Fächern 

Deutsch, Mathematik, Englisch 

Fächer 

1. Profilbereich: Agrarbiologie 

Agrar- und Umwelttechnologie 

2. Allgemeiner Bereich: wie in allen 

Beruflichen Gymnasium 

Inhalte im Profilbereich 

- Lebensraum Boden 

- Ernährung der Pflanzen 

- Ökosystem Grünland 

- Stickstoffkreislauf 

- Molekulargenetik 

- Tier- und Pflanzenzüchtung 

- Nachhaltige Landwirtschaft 

- Luft- und Wasserqualität 

- Kohlenstoffkreislauf (Fotosynthese, 

nachwachsende Rohstoffe) 

- Stoffwechselvorgänge im tierischen 

Organismus 

Abschluss 

Allgemeine Hochschulreife 

Standorte 

Ettlingen, Nürtingen, Radolfzell, 

Ravensburg, Freiburg (Neu), Öhringen 

Felderrundgang auf den 

Versuchsfeldern am LTZ in 

Forchheim 

Günter Denninger 

Ettlingen 

Tel. 07243/ 500 801 

denninger@bvsse.de 


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Sebastian Küwen 

Zu Gast im Ländle 

Als Referendar aus Niedersachsen zur Ausbildung an der LEL 

Während meines Referendariats bei der Landwirtschaftskammer Niedersachsen wurde mir, im 

Rahmen der an Wahlstationen stattfindenden Ausbildungsphase, der Besuch der Landesanstalt für 

Entwicklung der Landwirtschaft und der Ländlichen Räume (LEL) in Schwäbisch Gmünd – Abteilung 

Ländlicher Raum im Juni 2013 für vier Wochen ermöglicht. 

Die Zeit begann für mich mit der Teilnahme an 

der Ausbildungswoche „Ländlicher Raum“ 

für die Landwirtschaftsreferendare aus Baden- 

Württemberg, die glücklicherweise während meines 

Aufenthalts an der LEL stattfand. In unseren 

Gesprächen wurden die Gemeinsamkeiten und 

Unterschiede in der Ausbildung schnell deutlich. 

Die zweijährige Ausbildung in Niedersachsen 

dauert sechs Monate länger, in der der Besuch von 

Wahlstationen außerhalb der Ausbildungsbehörde 

ermöglicht wird. In Baden-Württemberg wird dagegen 

während der Ausbildung ein stärkerer 

Schwerpunkt auf die Lehrtätigkeit gelegt. 

Die während der Ausbildungswoche behandelten 

Themen bildeten die meines Ausbildungsschwerpunktes 

in Niedersachsen in weiten Teilen ab, sodass 

ich oft Vergleiche ziehen konnte. Themen 

waren u.a. Agrarstruktur, Träger öffentlicher Belange, 

Baurecht, Immissionsschutz, Naturschutz 

und Landschaftspflege, Flurbereinigung und Verwaltungsrecht. 

Eine Besonderheit für eine zentrale 

Ausbildungsveranstaltung stellten für mich die 

zusätzlich zum theoretischen Unterricht stattfindenden 

Exkursionen dar. So wurden die dargestellten 

Inhalte in den Bereichen Baurecht, Immissionsschutz 

sowie Naturschutz und Landschaftspflege 

jeweils mit praktischen Beispielen vor Ort 

verbunden, was für mich zur Steigerung des Erkenntnisgewinns 

beigetragen hat. Sehr interessant 

war meine erstmalige Teilnahme an zwei Verhandlungen 

am Verwaltungsgericht Stuttgart zusammen 

mit den Referendaren Baden-Württembergs, 

was in einigen Punkten nachhaltig zur Belebung 

des im Referendariat erlernten Verwaltungsrecht 

beigetragen hat. 

Kartier-Übung im Rahmen der 

Fortbildung „Bewirtschaftung 

von artenreichem (FFH-) 

Grünland“ 



Natura 2000 und Landwirtschaft als 

Themenschwerpunkt 

Nach der Ausbildungswoche bekam ich einen 

Einblick in die Arbeit der LEL in der Abteilung 

Ländlicher Raum. Thematischer Schwerpunkt in 

dieser Zeit war Natura 2000 und Landwirtschaft. 

Bemerkenswert ist, welches Gewicht das Thema 

der Bewirtschaftung von FFH-Grünland in Baden-Württemberg 

aktuell für die damit in Berührung 

stehenden Akteure darstellt. In diesem Zusammenhang 

besonders interessant war die Teilnahme 

an einer gemeinsamen Fortbildung der 

LEL, der Landesanstalt für Umwelt, Messungen 

und Naturschutz Baden-Württemberg (LUBW) 

und des Landwirtschaftlichen Zentrums für Rinderhaltung, 

Grünlandwirtschaft, Milchwirtschaft, 

Wild und Fischerei Baden-Württemberg 

(LAZBW) am 11. und 12. Juni in Aulendorf, bei 

der sich Teilnehmer der Unteren Landwirtschaftsund 

Naturschutzbehörden sowie der Landschaftserhaltungsverbände 

gemeinsam über praktikable 

Lösungen zum Erhalt von artenreichem FFH- 

Grünland informiert und ausgetauscht haben. 

In Baden-Württemberg wurden 11,6 % (414.279 

ha) der Landesfläche als FFH-Gebiete an die EU 

gemeldet und unterliegen als Teil des europäischen 

Schutzgebietsnetzes Natura 2000 besonderen 

Schutzbestimmungen nach europäischem und 

nationalem Recht. FFH-Grünland-Lebensraumtypen 

haben dabei einen Flächenumfang von ca. 

83.000 ha. Für die Landwirtschaft relevant ist hier 

insbesondere der FFH-Lebensraumtyp (LRT) 

„Magere Flachland-Mähwiese“ mit einem Flächenumfang 

von 63.390 ha. Für den Erhalt dieses 

oft auch als typische Blumenwiese bezeichneten 

Lebensraumtyps hat Baden-Württemberg eine besondere 

Verantwortung, da sich deutschlandweit 

gesehen 43,4% der Flächen in der kontinentalen 

Region hier befinden. Zum Vergleich: In Niedersachsen 

existieren laut dem Niedersächsischen 

Landesbetrieb für Wasser,- Küsten- und Naturschutz 

(NLWKN, 2011) ca. 52.000 ha FFH-Grünland-Lebensraumtypen. 

Davon entfallen rund 

7.500 ha auf den FFH-LRT Magere Flachland- 

Mähwiesen der kontinentalen und atlantischen 

Region. Um diesen Lebensraumtyp zu erhalten, ist 

eine extensive Bewirtschaftung nötig. 

Die Sicherung von FFH-Gebieten kann über verschiedene 

Wege erfolgen. Die Länder haben die 

Möglichkeit, die Gebiete hoheitlich durch Ausweisung 

von Naturschutz- oder Landschaftsschutzgebieten 

oder auf freiwilliger Basis durch Vertragsnaturschutz 

zu sichern. Baden-Württemberg 

verfolgt vorrangig letzteren Weg, der durch die 

Erstellung von Managementplänen (MaP) unterstützt 

wird. In Niedersachsen werden vermehrt 

Schutzgebiete ausgewiesen. Zusätzlich zu diesem 

Grundschutz ist für den Erhalt und die weitere 

Entwicklung der Flächen der Vertragsnaturschutz 

von besonderer Bedeutung. 

Modell der Landschaftserhaltungsverbände 

Die Teilnahme an der Fortbildungsveranstaltung 

zu Natura 2000-Grünland sowie an einem Treffen 

der Landschaftserhaltungsverbände (LEL ist koordinierende 

Stelle) haben mir Einblick in die Organisationsform 

und in die Aufgabenbereiche der 

sich aktuell landesweit in Baden-Württemberg 

etablierenden Landschaftserhaltungsverbände ermöglicht. 

Sehr interessant für mich war, dass die 

Verbände unter anderem durch die Beratung von 

Landwirten zu Vertragsnaturschutzmaßnahmen 

in Natura 2000-Gebieten neben den Unteren 

Landwirtschafts- und Naturschutzbehörden ein 

wichtiger Baustein für die Umsetzung von Natura 

2000 sind. Letztlich hatte ich die Gelegenheit, die 

Arbeitsweise eines Landschaftserhaltungsverbandes 

in Bezug auf ihre Strategien zur Wiederherstellung 

und Entwicklung von FFH-Grünland im 

Rahmen der Erarbeitung eines Monitoringkonzepts 

zusammen mit der LEL vor Ort genauer 

kennenzulernen. 

Fazit 

Mein vierwöchiger Aufenthalt an der LEL hat mir 

vor allem einen landesweiten Überblick über die 

Verwaltungsstrukturen, die Ausbildung der Landwirtschaftsreferendare, 

die Strategien Baden- 

Württembergs in der Fortbildung sowie über die 

Umsetzung von Natura 2000 gegeben. Besonders 

hilfreich für mich war der stets gegebene Bezug 

zur Umsetzung der aktuellen Themen vor Ort. 

Der Besuch an der LEL als Ausbildungsstation 

war für mich sehr bereichernd, da ich andere 

Strukturen in der Landwirtschaftsverwaltung, andere 

Herangehensweisen in der Ausbildung sowie 

in der Bearbeitung fachlicher Themen kennengelernt 

habe. Das hat dazu beigetragen, mein Blickfeld 

in vielen Bereichen zu erweitern, sodass die 

Zeit an der LEL Schwäbisch Gmünd für mich 

sehr lohnenswert war. • 

Sebastian Küwen 

Hannover 

Tel. 0176 61700887 

sebastian.kuewen@ 

lwk-niedersachsen.de 


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Hans-Jörg Schleifer 

Ausbildertagung zum Thema „Drei Jahre Verordnung 

„Milchtechnologe/ Milchtechnologin“ 

Zur diesjährigen Ausbildertagung trafen sich auf Einladung der milchwirtschaftlichen 

Ausbildungsberatung am 10. und 11. April über 30 Ausbilderinnen und Ausbilder aus Nordrhein- 

Westfalen, Rheinland-Pfalz, Hessen und Baden-Württemberg am Landwirtschaftlichen Zentrum 

Baden-Württemberg Milchwirtschaft Wangen im Allgäu (LAZBW). 

Teilnehmer der 

Ausbildertagung 2013 

Bild: LAZBW 

Im Mittelpunkt der Tagung stand die 

Verordnung über die Berufsausbildung 

zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin, 

welche im April 2010 im Bundesgesetzblatt 

veröffentlicht wurde. Da 

nun der erste komplette Jahrgang nach 

dieser Verordnung geprüft wird, haben 

die Ausbilder und Ausbilderinnen der 

Betriebe und des LAZBW sowie die 

Lehrkräfte der Berufsschule (Friedrich- 

Schiedel-Schule) Ihre Erfahrungen ausgetauscht. 

Hans-Jörg Schleifer 

LAZBW Wangen 

Tel. 07522/ 9312-160 

hans-joerg.schleifer@ 

lazbw.bwl.de 

Für die Ausbilder und Ausbilderinnen 

hat sich an den fachlichen Anforderungen gegenüber 

dem Molkereifachmann nichts Wesentliches 

geändert. Allerdings fordert die neue Verordnung 

wesentlich mehr Prozessorientierung und Handlungskompetenz. 

Dies bedeutet nach der Definition 

der Kultusministerkonferenz „die Fähigkeit 

des Einzelnen, sich in beruflichen, gesellschaftlichen 

und privaten Situationen sachgerecht, durchdacht, 

sowie individuell und sozial verantwortlich 

zu verhalten“, so fordert sie von den Auszubildenden 

ein hohes Maß an Selbstständigkeit, Selbstdisziplin 

und die Fähigkeit zur Selbstreflexion. Von 

einem Milchtechnologen bzw. einer Milchtechnologin 

wird erwartet, einen Produktionsprozess 

von Anfang an bis zum Endprodukt zu planen, 

durchzuführen und zu kontrollieren. Darüber hinaus 

muss das Endprodukt bewertet und das eigene 

Handeln im Prozess beurteilt werden. Mit diesen 

gestiegenen Anforderungen, so waren sich die 

Ausbilderinnen und Ausbilder und alle Lehrkräfte 

einig, sind einige Hürden für ein erfolgreiches Ablegen 

der Prüfung hinzugekommen. 

Eindrucksvoll demonstrierten die Lehrkräfte der 

Berufsschule anhand eines überdimensionalen 

Plakats beispielhaft die Umsetzung der Handlungsorientierung 

im Unterricht. Mit der Reform 

der Ausbildungsverordnung wurde auch der Rahmenlehrplan 

geändert, mit der Folge, dass es keine 

klassische Fächeraufteilung mehr gibt. Vielmehr 

werden nun alle Inhalte des Unterrichts in 12 sogenannte 

Handlungsfelder aufgeteilt, mit dem 

Ziel einer stärkeren Vernetzung der Bildungsbausteine 

und somit einer leichteren Wissensvermittlung 

und Handlungsorientierung. Mehrere Lehrkräfte 

unterrichten gemeinsam innerhalb eines 

Lernfeldes. Dies erhöht zwar den Zeitaufwand für 

Kommunikation und Koordination. Doch die gestiegene 

Qualität rechtfertige dies, so die einhellige 

Meinung der Lehrkräfte. 

Weitere Themen waren: Änderungen der Ausbildungsnachweise, 

die aktuelle Unterrichtssituation 

an der Friedrich-Schiedel-Schule insgesamt und 

deren künftige organisatorische Entwicklung sowie 

die geplante Neuordnung des Berufs „Milchwirtschaftlicher 

Laborant/Milchwirtschaftliche 

Laborantin“. Auch hier wird nach den Entwürfen 

der Verordnung und des Rahmenlehrplans ebenfalls 

die Handlungskompetenz im Vordergrund 

stehen. Wird der Zeitplan der Neuordnung eingehalten, 

so tritt die Verordnung zum neuen Ausbildungsjahr 

(1. August 2013) in Kraft. • 


Aus den Landesanstalten 

Dr. Andrea Jonitz, Prof. Dr. Norbert Leist 

140 Jahre Saatgutprüfung in Augustenberg, Karlsruhe 

Der Anbauerfolg eines Landwirts hängt heute wie vor 140 Jahren vom Einsatz qualitativ hochwertigen 

Saatguts ab. Aufgrund der Zustände in der Landwirtschaft um 1850 (SCHMIDT 1997, STEINER 2001, JONITZ 

und LEIST 2009) waren Ernährungssicherung und Verbraucherschutz die Triebfedern für den 

Centralausschuss des landwirtschaftlichen Vereins im Großherzogtum Baden, um am 16. Januar 1872 

die Errichtung der weltweit dritten Samenprüfungs-Anstalt zu beschließen. Dr. Leopold Just, Dozent 

für Agriculturchemie und Pflanzenphysiologie am Polytechnicum in Karlsruhe wurde als Vorstand 

bestimmt mit dem Ziel „landwirtschaftliche Sämereien auf ihre Reinheit und Keimfähigkeit zu 

untersuchen und die Landwirte beim Bezug von Sämereien vor Schaden, der ihnen durch 

nichtkeimfähige oder verfälschte Ware erwachsen kann, zu bewahren“. 1878 beteiligten sich bereits 24 

Saatgutprüfstellen an der Erstellung einheitlicher Prüfmethoden. 

Den Forderungen der Zeit entsprechend befassten 

sich Just und seine Nachfolger nicht 

nur mit der Saatgutprüfung im engeren Sinne, 

sondern mit allen aus der Landwirtschaft an sie 

herangetragenen Problemen, dem Versuchswesen, 

neuen Kulturarten, Pflanzenkrankheiten und 

Pflanzenschutz, wobei Rebe und Tabak damals an 

erster Stelle standen. 

Unter dem Großherzog von Baden, der von den 

hervorragenden Arbeiten zum Wohle der Landwirtschaft 

überzeugt war, übernahm der Staat Baden 

am 8. Mai 1884 die Samenprüfungsanstalt von 

der privaten Trägerschaft und benannte sie „Pflanzenphysiologische 

Versuchsanstalt“. 1901 erfolgte 

so dann die Zusammenlegung derselben mit der 

landwirtschaftlichen Chemie in Karlsruhe als 

„Großherzoglich badische landwirtschaftliche 

Versuchsanstalt“ im Schloss Augustenburg und 

1907 im bekannten Neubau auf dem Augustenberg, 

wobei die Saatgutprüfstelle wegen ihrer vielfältigen, 

weit über das Saatgut hinausgehenden 

Untersuchungen 1918 in „Botanische Abteilung“ 

umbenannt wurde. 

Beginnend mit der maßgeblichen Beteiligung an 

der Gründung des VDLUFA (1888) und dem 

Vorläufer der Fachgruppe Saatgut (1893) war die 

Mitgliedschaft und Mitarbeit des Referates Saatgut 

in der internationalen Vereinigung für Saatgutprüfung, 

der ISTA, ab 1926 stets selbstverständlich. 

So hatte Bernhard Schmidt für 15 Jahre den Vorsitz 

in der Fachgruppe Saatgut des VDLUFA inne, 

gefolgt von Leist, der 25 Jahre im Vorstand aktiv 

Name 

Dienstzeit 

Prof. Dr. Leopold Just 1872 - 1891 

Prof. Dr. Ludwig Klein 1891 - 1901 

Dr. Claus v. Wahl 1901 - 1929 

Dr. Georg Claus 1929 - 1943 

Prof. Dr. Hans Kummer 1943 - 1968 

Dr. Bernhard Schmidt 1968 - 1991 

Prof. Dr. Norbert Leist 1992 - 2007 

Dr. Andrea Jonitz 2007 - 

Tabelle 1 

Vorstände der 

Saatgutprüfstelle und ihre 

Dienstzeiten 

Der erste Vorstand der 

Saatgutprüfstelle 

Prof. Dr. Leopold Just 


87


Tabelle 2 

Anzahl der 

Untersuchungsproben 

Jahr 

Probenzahl 

1934 401 

1940 1.248 

1944 3.220 

1945 423 

1950 3.787 

1960 4.407 

1970 2.946 

1973 7.424 

1980 9.330 

1990 11.782 

2000 7.172 

2010 8.912 

war und Frau Jonitz, die seit 2007 diese Funktion 

übernommen hat. 

Ebenso war Bernhard Schmidt von 1986-1992 in 

der ISTA im Vorstand und zugleich als Mitglied in 

den Komitees für Reinheit, Gesundheit und Vergleichsuntersuchungen 

aktiv. 

Norbert Leist arbeitete in den Komitees für Reinheit, 

Echtheit, Gehölz- und Blumensaatgut sowie 

im Vorschriften Komitee. Auf seine Initiative hin 

wurde in der ISTA 2001 das heutige GVO Komitee 

gegründet und bis 2007 von ihm geleitet. Höhepunkt 

war seine Präsidentschaft der ISTA von 

2000-2004. 

Herr Rainer Knoblauch, Biologielaborant, baute 

als Leiter das Echtheitskomitee von 2001 bis 2007 

mit neuen Impulsen auf und gehörte diesem bis 

2013 als Mitglied an. Frau Stefanie Krämer, Biologielaborantin 

ist seit 2004 Leiterin des Tetrazolium 

Komitees und zugleich Mitglied in den Komitees 

für Gehölz-und Blumensaatgut. Schließlich ist 

Frau Andrea Jonitz seit 2007 Mitglied in den Komitees 

für Reinheit und Keimfähigkeit und seit 

2010 im GVO Komitee, hier zuständig für die 

regelmäßigen Proficiency Tests. 

Zusätzlich sei das Deutsche Maiskomitee (DMK) 

genannt in dem sich aufgrund der Bedeutung für 

das Bundesland Baden-Württemberg alle Leiter 

der Saatgutprüfstelle bis heute in leitenden Positionen 

engagieren. Die Ausbildung und Fortbildung 

von Biologielaboranten sowie Stipendiaten 

und Gastwissenschaftlern aus aller Welt am Augustenberg 

(1995 – 2005: 64) ist besonders zu erwähnen. 

Die fruchtbare Zusammenarbeit mit Universitäten, 

Kolleganstalten im In- und Ausland und der 

Saatgutwirtschaft zeigt anhand von 62 Diplom-, 

15 Staatsexamensarbeiten und 5 Promotionen in 

den letzten 50 Jahren, dass hier Forschung und 

Lehre zum Wohle der Landwirtschaft betrieben 

wird. Oftmals mit Preisgeldern ausgezeichnete 

Arbeiten mündeten in Publikationen und Vorträge 

über die Kulturarten Hafer und Mais, Samenmorphologie, 

Besatz im Saatgut, Keimfähigkeit, 

Lebensfähigkeit mittels Tetrazolium, Triebkraft, 

Echtheit, Elektrophorese, Gesundheit, GVO Untersuchungen 

mittels PCR sowie Besonderheiten 

der Samenbiologie. 

Im Jahre 1973 wurde sodann die Saatgutuntersuchung 

von Württemberg und Baden in Karlsruhe 

zusammengeführt (Tab. 1). Dies bedeutete neben 

einem erhöhten Untersuchungsvolumen auch die 

Einarbeitung in neue Arbeitsfelder wie die Untersuchung 

von Gehölzsaatgut. 

Das Artenspektrum umfasst seit jeher sowohl 

landwirtschaftliche und gärtnerische Kulturarten 

als auch Gehölze, Heil-, Zier- und Gewürzpflanzen, 

die mit dem gesamten Methodenspektrum 

der ISTA bearbeitet werden können. Dafür bei 

der ISTA akkreditiert ist die Saatgutprüfstelle seit 

1999. 

Arbeitsgebiete über die Jahre 

Berichtete Leopold Just in den frühen Jahren über 

Ambrosia artemisiifolia in Saatgut, bearbeitete Probleme 

mit Orobanche, Cuscuta, Hederich, Flughafer 

und Wachtelweizen, so waren es 1936 der Leinlolch 

und das Unkrautlieschgras und 1977 wieder 

der Flughafer. Hier gelang es die Probleme bezüglich 

der Beurteilung und Bewertung von „Auskreuzungen“ 

(Bastarden, Fatuoiden) durch intensive 

mehrjährige Arbeiten mit modernen Methoden 

auf genetischer und biochemischer Basis 

endgültig zu lösen. 

88 

Landinfo 4 | 2013


Neben Hafer und Gemüse galt die besondere Aufmerksamkeit 

dem Hybridsaatmais als der Sonderkultur 

in Südbaden, wovon über 30 Arbeiten berichten. 

Gab es bis 1958 in der hiesigen Saatmaisvermehrung 

vor allem den „Gelben badischen 

Landmais“, so traten mit der Einführung der 

Hybrid-Saatgut Vermehrung neue Probleme auf. 

Diese konnten dank guter Personalausstattung ab 

1977 umfangreich bearbeitet werden. Eine Ernteund 

Aufbereitungsbegleitende Probenahme gefolgt 

von Laboruntersuchungen über die ganze 

Methodenpalette wurde über vier Jahre an mehr 

als zehn Hybridsorten durchgeführt. Dadurch gelang 

es die qualitätsrelevanten Bearbeitungsschritte 

und die Ursachen für Qualitätsminderung zu 

erkennen sowie Handlungsanleitungen zur Verbesserung 

der Saatgutqualität abzuleiten und damit 

Empfehlungen für den geplanten Bau eines 

neuen Mais-Aufbereitungswerkes zu geben. 

Neben anderem wurde 1978 gemeinsam mit den 

Saatgutlaboren von Speyer, München und den Firmenlaboren 

von KWS und Strube ein Kalttest für 

die Triebkraftprüfung bei Mais entwickelt, sowie 

1987 die Feststellung der genetischen Qualität bei 

Hybridsaatmais mittels Elektrophorese der Kornproteine 

ermöglicht. Das Jahr 2008 forderte jüngst 

einen unerwarteten Einsatz, als Beizmittel durch 

widrige Umstände bei der Aussaat Hybridmais 

solche Probleme auslösten, dass die Saatgutprüfung 

gefragt war den Heubachtest zur Kontrolle 

der Beizqualität einzuführen. 

Auch am Thema Keimfähigkeit wurde seit 1872 

bis heute ununterbrochen gearbeitet, so zum Beispiel 

über die Wirkung der Wärme auf die Keimfähigkeit 

der Samen 1876 und Keimfähigkeitsverluste 

bei Hybridsaatmais 1978. Für den Zwiebelanbau 

wurde 2004 ein Triebkrafttest etabliert, 

woraufhin der Verband Dt. Speisezwiebel e.V. 

Augustenberg als Referenzlabor benannte. In 

mehreren Arbeiten wurde ab 2005 dem Einfluss 

von Insektiziden auf die Lagerfähigkeit des Saatguts 

verschiedener Kulturpflanzen nachgegangen. 

Reinheitsuntersuchung von 

Getreidesaatgut, 


Keimfähigkeitsprüfung bei 

Maissaatgut, 


Sortenbestimmung durch 

Elektrophorese der 

Samenproteine, 


Nachdem 2002 ein Forstvermehrungsgutgesetz 

erlassen worden war, wurde Augustenberg als drittes 

Labor für diese Untersuchungen akkreditiert 

und zugleich gefragt, seine Erfahrungen in der 

Prüfung der Lebensfähigkeit mittels Tetrazoliumsalzen 

auf Veranstaltungen der Klenganstalten 

national wie international einzubringen. Nach der 

Übernahme der Gehölzsaatgutprüfung von der 

Universität Hohenheim 1973, wurden zahlreiche 

Arbeiten zu mehr als 25 verschiedenen Arten 

durchgeführt. So entstanden während der neunjährigen 

Leitung des Tetrazolium Komitees durch 

Norbert Leist, heute Stefanie Krämer, zwei ISTA 

Handbücher mit inzwischen über 250 Arten. 

Weltweit wurden 10 einwöchige Workshops zum 

Training der Methode durchgeführt und 11 umfangreiche 

Diplomarbeiten sowie zahlreiche Ringversuche 

wurden angefertigt. 

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Gesundheitsprüfung 

von Saatgut, die seit jeher aber insbesondere 

nach der Novellierung des Pflanzen- 


89


Dr. Andrea Jonitz 


Tel. 0721/ 9468 150 

andrea.jonitz@ltz.bwl.de 

Prof. Dr. Norbert Leist 

Bad Schönborn 

Tel. 07253/ 33434 

norbert.leist@partner.kit. 

edu 

schutzgesetzes 2001, sowie der Ausweitung des 

ökologischen Landbaus intensiv verfolgt wurde 

und in über 20 Arbeiten zur Gesundheitsprüfung 

dokumentiert ist. Darunter fanden sich wegweisende 

Arbeiten über die Verbreitung der Getreidekrankheiten 

in Baden sowie über Pathogene und 

fakultativ pathogene samenbürtige Pilze auf Saatgetreide 

aus Baden-Württemberg, ihre Biologie, 

die Befallssituation und Konsequenzen. Gerade 

im Ökologischen Landbau ist die Bestimmung des 

Gesundheitszustandes ebenso wie bei Partien von 

Gemüsesaatgut äußerst dringend und drängend. 

So sind im Referat Saatgut heute 31 Arten von 

Kulturpflanzen und 70 pilzliche Pathogene mit 

Standardarbeitsanweisungen im akkreditierten 

Bereich untersuchbar. 

Besondere Beachtung verdient der mit dem züchterischen 

Fortschritt einhergehende stetige Ausbau 

der Echtheitsprüfung von Art, Sorte und Hybriden, 

ein Gebiet, auf dem das Labor nach Einführung 

der Routine in der Protein-Analytik 1987 

europaweit als Kompetenzzentrum gesehen wird. 

Waren es bei Leopold Just die Herkunft von Rotklee 

und Luzerne, später die Unterscheidung von 

Raps und Rübsen, so führte die Bearbeitung des 

Flughaferproblems von der Morphologie zur Methode 

der Elektrophorese. 

Einen weiteren Meilenstein stellt der erfolgreiche 

Aufbau eines DNA Labors 2001 dar, das als 3. 

ISTA Labor weltweit für GVO Untersuchungen 

akkreditiert wurde. Regelmäßig werden hier die 

Inzuchtlinien zur Produktion von Hybridsaatmais 

sowie stichprobenartig das importierte Mais- und 

Rapssaatgut im Rahmen des Saatgutmonitorings 

auf den Gehalt an gentechnisch veränderten Samen 

untersucht. 

Der von der ISTA für die GVO Untersuchung 

neu eingeführte „performance based approach“ 

in dem jedes Labor seine Leistungsfähigkeit in 

Vergleichsuntersuchungen nachweisen muss, bedarf 

der regelmäßigen Durchführung solcher 

Ringversuche. Hier übernahm Augustenberg von 

der 4. Runde an die Verantwortung für die gesamte 

Probenvorbereitung und den Versand. Das bedeutet 

die Organisation von bislang 15 ISTA 

GVO Vergleichsuntersuchungen mit jeweils bis zu 

30 Einzelproben für 60-80 Labore weltweit. 

Ausblick 

Nachdem das Land Baden 1884 die Saatgutprüfung 

vom privaten landwirtschaftlichen Verein 

übernommen hatte, erkennen wir heute den Trend 

zur Privatisierung und Aufgabenreduzierung. Die 

Verantwortung für eines unserer höchsten Güter, 

das Saatgut, wird nicht mehr unbedingt beim Staat 

gesehen, sondern zunehmend in der privaten 

Hand. Interessanterweise wird gleichzeitig jedoch 

die Lebensmittelkontrolle stark ausgeweitet. Bisher 

hat die Saatgutprüfstelle Augustenberg die 

Belange aller an der Saatgutwirtschaft Beteiligten 

zuverlässig und zufriedenstellend bearbeitet und 

sich an nationalen sowie internationalen Aufgaben 

erfolgreich beteiligt. Die Zukunft der Saatgutprüfung 

in Baden-Württemberg wird davon abhängen, 

ob die agrarpolitischen Ziele des Landes Baden-Württemberg 

konsequent umgesetzt werden 

können (HABER, 2009): 

Förderung der Wettbewerbsfähigkeit der heimischen 

Landwirtschaft durch anwendungsorientierte 

Forschungsarbeiten und Sicherung des vorbeugenden 

Verbraucherschutzes sowie die Weiterentwicklung 

einer nachhaltigen landwirtschaftlichen 

Produktion und eine Fortführung der 

grenzüberschreitenden Zusammenarbeit. Möge 

die Saatgutprüfung auf dem Augustenberg weiterhin 

erfolgreich zum Wohle der Landwirtschaft 

beitragen. 

Literaturangaben 

HABER, N., 2009: LTZ Augustenberg – 150 Jahre 

Agrarforschung in Karlsruhe – Augustenberg: 

Einführung. Festschrift: 150 Jahre Agrarforschung 

auf dem Augustenberg 1859 - 2009. Landwirtschaftliches 

Technologiezentrum Augustenberg, 

Neßlerstrasse 23-31, 76227 Karlsruhe 

JONITZ, A., LEIST, N., 2009: Saatgutuntersuchung 

und angewandte Botanik. Festschrift: 150 Jahre 

Agrarforschung auf dem Augustenberg 1859 - 

2009. Landwirtschaftliches Technologiezentrum 

Augustenberg, Neßlerstrasse 23-31, 76227 Karlsruhe 

SCHMIDT, B., 1997: Zur Entwicklung der Saatgutprüfung 

an der Landwirtschaftlichen Untersuchungsanstalt 

Augustenberg im Verlauf ihrer 

125-jährigen Geschichte. Festschrift Saatgutprüfung 

1872-1997. Staatlich Landwirtschaftliche 

Untersuchungs- und Forschungsanstalt Augustenberg, 

Neßlerstrasse 23, 76227 Karlsruhe 

STEINER, A.M., 2001: Saatgut und Saatgutqualität 

als Grundlage von Nahrungsmittelversorgung 

und Lebensqualität. ALVA-Tagung 2001: Wolfpassing, 

AT, Tagungsbericht • 

90 

Landinfo 4 | 2013


„Eingefallen - Der Reparaturbereich“ 

Michael Heck 

LVG-Praxiskurse „Sanierung von 

Weinbergstrockenmauern“ 

Am 16. und 17. November 2012 fand der erste Praxiskurs „Sanierung von Weinbergstrockenmauern“ 

unter der Leitung der LVG Heidelberg statt. Der Grundlagenkurs entstand als Folge der Praxis- 

Broschüre „Bau und Instandhaltung von Naturstein-Trockenmauern in terrassierten Weinbau- 

Steillagen“, die 2011 erschienen ist. 

Zweck des Kurses war, mit der Ausbildung von 

Multiplikatoren zu beginnen, welche die 

handwerklichen Fähigkeiten unserer Vorfahren 

erlernen, bewahren und z.B. an den Berufsnachwuchs 

weitergeben. 

11 Teilnehmer haben im Rahmen eines zweitägigen 

Kurses direkt in einem Weinberg bei Stuttgart-Mühlhausen 

die Grundlagen von Bau, bzw. 

Wiederaufbau einer Weinbergs-Trockenmauer, 

Steinbearbeitung und Hintermauerung erlernt. 

Der Weinberg wurde vom Verein der Weinbauern 

Mühlhausen zur Verfügung gestellt. Als Ausbilder 

konnte Martin Bücheler aus Stuttgart gewonnen 

werden, der mit zwei Mitarbeitern aus seinem Be- 


91


„Aufgepasst - Martin Bücheler erklärt“ 

„Gut gelaunt - die Presse berichtete aus 

erster Reihe“ 

„Konzentriert - Ecken sind 

eine besondere Herausforderung“ 

„Das Kernstück - erst die Hintermauerung 

gibt Stabilität“ 

Michael Heck 


Tel. 06221/ 748424 

Michael.Heck@lvg.bwl.de 

trieb auch die Bereitstellung von Werkzeug und 

Materialien organisierte. Für den theoretischen 

Teil stand der Saal des Bezirksrathauses Mühlhausen 

zur Verfügung. 

Unter den Teilnehmern waren ebenso Fachkräfte 

aus dem Garten- und Landschaftsbau, wie auch 

Winzer aus den umliegenden Regionen. 

Das Medieninteresse war erfreulich groß. Neben 

der Berichterstattung in der Fach- und Tagespresse 

wurde auf SWR 4 eine Rundfunkreportage ausgestrahlt. 

Die Chefredakteurin des Fachmagazins 

„Rebe und Wein“ war selbst Teilnehmerin und 

konnte aus erster Hand berichten. 

Die optimalen Rahmenbedingungen und das Wetterglück 

waren Garant für einen erfolgreichen 

Kursverlauf mit zufriedenen Teilnehmern. 

Aufgrund der Nachfrage wurden im März und 

September 2013 weitere Kurse durchgeführt. 

Hinweis 

Der nächste Kurs findet am 15./16. November 

2013 in Stuttgart-Mühlhausen statt. Zaungäste 

sind herzlich willkommen.“ • 


Fleisch - ein Stück Lebenskraft ??? 

„Ein herausragendes Symbol für Männlichkeit 

ist in vielen Gesellschaften das Fleisch. 

Es ist wie kein anderes Nahrungsmittel 

von einer Aura umgeben, 

in der sich Macht, Stärke und Potenz 

zu einer quasi magischen Einheit verdichten. 

Diese Vorstellungen rühren vom 

Mythos der Einverleibung 

animalischer Lebenskraft her: 

Ein Stück Fleisch auf dem Teller bedeutet, 

aus dem Kampf mit der Natur 

als Sieger hervorgegangen zu sein“ 

(Ulrike Setzwein, UGB)

gesamte Ausgabe als Download - Infodienst - Landwirtschaft ...

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