Maultaschen – die etwas andere Nudel - Rezepte - Infodienst ...
Maultaschen – die etwas andere Nudel - Rezepte - Infodienst ...
Maultaschen – die etwas andere Nudel - Rezepte - Infodienst ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
<strong>Maultaschen</strong> <strong>–</strong> <strong>die</strong> <strong>etwas</strong> <strong>andere</strong> <strong>Nudel</strong> - <strong>Rezepte</strong><br />
Grundrezept <strong>Nudel</strong>teig: (ergibt ca. 600g fertigen <strong>Nudel</strong>teig)<br />
200 g Mehl (405) und<br />
200 g Dunst in eine Rührschüssel geben, mit<br />
4 Eier verquirlen und mit<br />
ca. 4 <strong>–</strong> 6 EL kaltes Wasser und<br />
1 TL Öl und<br />
½ TL Salz zum Mehl geben und mit dem<br />
Handrührgerät (Knethaken) verkneten<br />
bis ein geschmeidiger Teig entsteht.<br />
Darf nicht kleben!<br />
Eventuell mit dem Handballen nochmals kräftig durchkneten, bis er glatt und zart ist. Beim<br />
Durchschneiden müssen kleine Poren sichtbar werden.<br />
Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.<br />
Dunst entsteht beim Mahlen von Getreide und ist eine Vorstufe des Mehls. Der Unterschied<br />
liegt im Feinheitsgrad der Vermahlung. Dunst ist noch nicht so fein wie Mehl, dadurch werden<br />
<strong>die</strong> <strong>Nudel</strong>taschen kerniger.<br />
Tipp:<br />
Die Größe der Eier bestimmt <strong>die</strong> Beschaffenheit des Teiges. Ist der Teig klebrig, muss noch<br />
<strong>etwas</strong> Mehl dazu gegeben werden. Ist der Teig zu trocken, wird so lange mit nassen Händen<br />
weitergeknetet, bis er eine samtweiche Beschaffenheit hat.<br />
Füllung mit Brät für gerollte <strong>Maultaschen</strong> (ergibt ca. 30 Stück)<br />
400 g Spinat, tiefgefroren fein hacken, in eine Schüssel geben.<br />
1 Zwiebel fein würfeln und dazu geben.<br />
1 <strong>–</strong> 2 altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden<br />
200 g Hackfleisch restl. Zutaten in <strong>die</strong> Schüssel<br />
200 g Bratwurstbrät<br />
1 <strong>–</strong> 2 EL Petersilie<br />
2 Eier<br />
½ TL Salz und<br />
2 <strong>–</strong> 3 Pr. Pfeffer und<br />
¼ TL Muskat abschmecken.<br />
Es gibt verschiedene Fülltechniken, um aus <strong>Nudel</strong>teig und<br />
schmackhafter Füllung <strong>die</strong> <strong>Maultaschen</strong> zu formen. Die<br />
geklappte Variante eignet sich für stückige Füllungen. Bei<br />
sämiger Füllung kann man <strong>die</strong> <strong>Nudel</strong>taschen auch rollen.<br />
gerollte Variante: <strong>Nudel</strong>teig ca. 3 mm dick rechteckig zur<br />
Teigplatte ausrollen. Fleischfüllung gleichmäßig (ca. 0,5 <strong>–</strong> 1<br />
cm dick) mit Teigkarte aufstreichen. Ränder mit Eiweiß<br />
bestreichen und der Länge nach aufrollen. Einzelne<br />
<strong>Maultaschen</strong> mit dem Messer 3-4 cm abschneiden.<br />
geben und mit dem Handrührgerät<br />
(Knethaken) verrühren, so dass eine<br />
gleichmäßige Füllung entsteht. Mit<br />
Info<strong>die</strong>nst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg, Landesanstalt für<br />
Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd<br />
www.ernaehrung-bw.de
Schwäbische Füllung für geklappte <strong>Maultaschen</strong> (ergibt ca. 25 Stück)<br />
100 g durchwachs., gerauchter<br />
roher Speck<br />
In kleine Würfel schneiden und<br />
in eine Pfanne geben.<br />
1 <strong>–</strong> 2 Zwiebeln würfeln<br />
½ Stange Lauch putzen, waschen, klein schneiden<br />
½ Bund Petersilie fein schneiden und alles miteinander<br />
andünsten.<br />
2 altbackene Brötchen klein schneiden und das<br />
angedünstete Gemüse darüber geben.<br />
200 g Spinat blanchieren und hacken,<br />
200 g gerauchte Schinkenwurst klein schneiden und<br />
3 Eier und<br />
1 Eigelb<br />
(Eiweiß zum Verkleben<br />
verwenden)<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
zu dem abgekühlten Gemüse geben,<br />
mit<br />
alles abschmecken.<br />
Vegetarische Füllung für geklappte <strong>Maultaschen</strong> (ergibt ca. 20 Stück)<br />
100 g Möhren waschen, schälen und fein<br />
raspeln.<br />
100 g Lauch waschen, in kleine Stücke<br />
schneiden.<br />
½ Zwiebel schälen und fein würfeln.<br />
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und<br />
das vorbereitete Gemüse ca. 5<br />
Minuten andünsten, abkühlen<br />
lassen.<br />
100 g gekochte Kartoffeln fein reiben und mit<br />
1 Ei und<br />
3 <strong>–</strong> 5 EL Semmelbrösel oder Gries<br />
und<br />
150 g Rahmspinat unter das abgekühlte Gemüse<br />
geben und mit<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
abschmecken.<br />
Tipp:<br />
50 g gehackte Nüsse in der Gemüsefüllung geben den gewissen „Biss“.<br />
geklappte <strong>Maultaschen</strong>: <strong>Nudel</strong>teig ca. 3 mm dick ausrollen. Die Hälfte mit Eiweiß<br />
bestreichen, darauf <strong>die</strong> Füllung mit Löffel, Eisportionierer oder Spritzbeutel im Abstand<br />
aufbringen. Restliche Teigplatte überklappen, Zwischenräume mit Kochlöffel festdrücken und<br />
mit Teigrädchen durchtrennen, so dass ca. 5 cm x 6 cm kleine <strong>Maultaschen</strong> entstehen.<br />
Die geformten <strong>Maultaschen</strong> lässt man in reichlich Salzwasser je nach Größe ca. 10 <strong>–</strong> 12<br />
Minuten ziehen (nicht kochen, sonst kann <strong>die</strong> Füllung auslaufen!).<br />
Tipp: Pikante <strong>Maultaschen</strong> schmecken noch aromatischer, wenn man sie in einer Fleisch- oder<br />
Gemüsebrühe gart.<br />
Info<strong>die</strong>nst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg, Landesanstalt für<br />
Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd<br />
www.ernaehrung-bw.de
<strong>Maultaschen</strong> mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und auf einem Gitter abtropfen<br />
lassen.<br />
Tipp für den Vorrat:<br />
Damit <strong>die</strong> <strong>Maultaschen</strong> nicht aneinander kleben, kurz in kaltem Wasser abschrecken.<br />
Überbackene <strong>Maultaschen</strong> mit Gemüse<br />
12 gegarte<br />
in eine Auflaufform geben.<br />
<strong>Maultaschen</strong><br />
1 Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden,<br />
2<br />
100g<br />
Möhren<br />
Sellerie<br />
waschen, schälen, in feine Streifen schneiden<br />
oder grob raspeln,<br />
½ - 1 Stange Lauch putzen, waschen, in ½ Ringe<br />
schneiden.<br />
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,<br />
das Gemüse zugeben,<br />
ca. 3 Minuten kurz dünsten, mit<br />
Salz, Pfeffer<br />
Muskat<br />
abschmecken und über <strong>die</strong><br />
vorbereiteten <strong>Maultaschen</strong> geben.<br />
1 Becher süße Sahne darüber gießen und bei ca. 180 °C<br />
ca. 20 Minuten im Backofen garen.<br />
Dazu schmeckt ein bunter Salat.<br />
Autorin und Bildautorin: Bärbel Nisi, Landratsamt Ludwigsburg, Ernährungszentrum<br />
mittlerer neckar<br />
Info<strong>die</strong>nst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg, Landesanstalt für<br />
Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd<br />
www.ernaehrung-bw.de