Pflanzenportrait und Rezepte mit Giersch - Landesgartenschau ...

mit
Pflanzen-Portrait G I E R S C H
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Lat. Name : Aegopodium podagraria
Familie der : Doldengewächse/Doldenblütler
Volksnamen : Giersch, Geißfuß, Gichtkraut, Ziegenfuß, Zipperleinkraut, Ackerholler, Hirschtritt, Dreiblatt
wissenschaftlich-arzneilich verwendete Pflanzenteile
: keine
naturheilkundlich-volksheilkundlich verwendete Pflanzenteile : Blätter und Wurzeln
Verwendung als Nahrungsmittel
Heimat
Europa und Asien
typische Kenzeichen hohler Stängel und Doppelfrüchte
Vorkommen
: Blätter und Wurzeln
flächendeckend,, Gebüsche, Hecken, Zäune, Ufer, Garten-Wildkraut
Beschreibung: Weiße schlanke Wurzeln (ein winziges Stückchen genügt, und der G. breitet sich überall aus, am
liebsten im Halbschatten von Blumenbeeten, unter Bäumen ….) / kommt oft in Gesellschaft mit Brennessel,
Gundermann, Knoblauchsrauke und echtem Nelkenwurz vor.
Kleine blankgrün gefaltete Jungblätter (nussiges, angenehmes Aroma, beim Zerreiben auch leicht nach Möhren
duftend) / dreigeteilte – gefiederte Blätter, die ein Kreuz miteinander bilden, die drei Seitenfiedern sind wiederum
dreigeteilt, eine oft nur andeutungsweise abgeteilt / jedes Blatt sitzt mit dem „Geissfuß“ den langen unterirdischen
Ausläufern an / bis 1m hohe, ausdauernde Pflanze mit hohlem, gefurchtem Stängel.
Blüten weiß – gelegentlich rötlich
Blütezeit: Juni bis August
Inhaltsstoffe = Hauptwirkstoffe: • Kraut Bitterstoffe u. ätherisches Öl
• Samen ätherisches Öl
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Sammeln
• als Wildgemüse frische Blätter April bis Oktober, Wurzeln im Frühjahr
• als Heilpflanze Blätter April bis Mai, Wurzeln im Frühjahr
Verwendung • als Wildgemüse in Misch-Salaten, Frischpresssaft, Gemüsebrühen, Spinat
• als Heilpflanze Frisch-Salat, Tee-Aufguss, Blatt-Auflagen
innerlich : bei Gicht, Rheuma, Ischiasschmerzen, Hämorrhoiden
äußerlich: Insektenstiche und Wunden
Wirkungen •wissenschaftlich-arzneilich: keine nachgewiesen
• Wirkung naturheilkundlich-volksheilkundlich: blutreinigend, entgiftend, entzündungshemmend,
harnsäureausscheidend
Frisch-Salat besonders günstig bei Rheuma
Verwechslungen
ACHTUNG
• mit jungen Setzlingen von schwarzem Holunder (in England wird der Giersch deshalb sehr
treffend „Ground Elder“ – Boden-Holunder genannt
• m jungen Blättern von Wald-Engelwurz
: bei empfindlichen Menschen kann die Blattberührung mit anschließender direkter
Sonnenbestrahlung zu Hautreizungen führen

Giersch
Giersch kann als Salat oder Gemüse zubereitet werden und erinnert in Geruch und
Geschmack an Spinat und ein wenig an Petersilie. Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin
und Eisen. Er soll gegen Rheuma, Gicht und Arthritis, außerdem krampflösend, entgiftend
und blutreinigend wirken. Im Mittelalter, aber auch in neuerer Zeit wurde Giersch sowohl als
Gemüse wie auch als Heilpflanze eigens angebaut. Mittelalterliche Quellen belegen, dass er in
Kloster- und Bauerngärten eine „natürliche“ Nutzpflanze war. Da Giersch im Gegensatz zu
vielen anderen Gemüsearten über eine lange Zeit im Jahr zur Verfügung steht und nur geringe
Ansprüche an Boden, Wasser und Lichtversorgung stellt, sicherte er in der Vergangenheit
vielen Menschen die Vitaminzufuhr. Beim Sammeln ist darauf zu achten, eine Verwechslung
mit ungenießbaren und sogar giftigen Arten von Doldenblütlern zu vermeiden (beispielsweise
Gefleckter Schierling oder Breitblättriger Merk).
Als Salat eignen sich – wie bei anderen Wildpflanzen auch – vor allem die ganz jungen, kaum
entfalteten Blätter. Die rohen Blätter können auch in Aufstriche und Suppen gegeben werden.
Wenn die Pflanze schon älter ist, sind die Blätter für einen schmackhaften Salat zu grob. Sie
eignen sich dann aber nach wie vor zum Kochen, etwa für Aufläufe oder als Tee. Die Blätter
werden dann vergleichbar dem Blattspinat gekocht bzw. gedünstet. Die Gierschstiele aber
können bitter schmecken und werden im Zweifel besser vor dem Kochen entfernt.
Giersch-Rezepte:
Karotten-Apfel-Giersch-Salat
für 2 Personen
4 mittelgroße Karotten
4 Äpfel
eine Hand voll junger Gierschblätter
etwas frischen Thymian
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Fruchtessig (z.B. Schwarze Johannisbeere oder Mirabelle)
50 ml Apfelsaft
2 Esslöffel Zucker oder Honig
etwas Salz
Die Karotten schälen und raspeln, die Äpfel in kleine Stücke schneiden, die gewaschenen
Gierschblätter grob hacken und alles mischen. Den Thymian fein hacken, Essig, Saft, Öl und
Gewürze in einer Schüssel mischen und alles über den Salat geben. Etwas ziehen lassen.
Giersch-Pesto
Die Giersch-Blätter in der Küchen-Maschine zerkleinern. In ein Glas füllen und so viel
Olivenöl dazu gießen, dass der Giersch vollkommen bedeckt ist. Im Kühlschrank hält sich
diese Giersch-Soße, die köstlich zu Pasta schmeckt, etwa 4-6 Wochen.

Giersch-Suppe
für 2 Personen
2 Hand voll Giersch
3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
200 ml Milch
300 ml Brühe
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Die sauber gewaschenen Blätter und Triebe hacken. Aus einer
kleingeschnittenen Zwiebel, Butter und etwas Mehl eine Schwitze
herstellen, mit kalter Milch und Brühe auffüllen. Gewürfelte
Kartoffeln zugeben, mir Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz bevor die
Kartoffeln gar sind, den Giersch zugeben und noch 10 - 15
Minuten köcheln lassen.
Giersch-Torte
für 4 Personen
Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Weizenvollkornmehl
80 g Butter oder Margarine
3 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
100 g mageren Speck
3 - 4 Eier
200 ml süße Sahne
125 g geriebenen Emmentaler
etwas Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
1 Teelöffel Weißwein
3 - 4 Hand voll junge Gierschblätter
Mehl, Backpulver, Salz und die (weiche) Butter rasch zu einem Teig verkneten und dabei
langsam die Milch hinzufügen. In der Zwischenzeit den Giersch putzen (eventuell zu lange,
harte Stiele entfernen) und gut waschen. Anschließend die Blätter klein hacken. Den Speck in
Würfel schneiden und die Knoblauchzehe zerkleinern. Beides zusammen anbraten und mit
1 TL Wein ablöschen.
Die Eier mit der Sahne vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Dann nacheinander den
geriebenen Käse, den Speck und die Kräuter mit der Sahne-Ei-Masse vermischen. Den Teig
ausrollen und in eine gut gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) legen, dabei den
Teigrand rundherum etwas hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und
die Füllung auf den Teigboden geben. Im Backofen bei 180 Grad (Umluft ca. 160 Grad) ca.
30 Minuten backen, bis die Ei-Masse gestockt ist. Heiß servieren.