Pflanzenportrait und Rezepte mit Giersch - Landesgartenschau ...
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<strong>mit</strong><br />
Pflanzen-Portrait G I E R S C H<br />
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Lat. Name : Aegopodium podagraria<br />
Familie der : Doldengewächse/Doldenblütler<br />
Volksnamen : <strong>Giersch</strong>, Geißfuß, Gichtkraut, Ziegenfuß, Zipperleinkraut, Ackerholler, Hirschtritt, Dreiblatt<br />
wissenschaftlich-arzneilich verwendete Pflanzenteile<br />
: keine<br />
naturheilk<strong>und</strong>lich-volksheilk<strong>und</strong>lich verwendete Pflanzenteile : Blätter <strong>und</strong> Wurzeln<br />
Verwendung als Nahrungs<strong>mit</strong>tel<br />
Heimat<br />
Europa <strong>und</strong> Asien<br />
typische Kenzeichen hohler Stängel <strong>und</strong> Doppelfrüchte<br />
Vorkommen<br />
: Blätter <strong>und</strong> Wurzeln<br />
flächendeckend,, Gebüsche, Hecken, Zäune, Ufer, Garten-Wildkraut<br />
Beschreibung: Weiße schlanke Wurzeln (ein winziges Stückchen genügt, <strong>und</strong> der G. breitet sich überall aus, am<br />
liebsten im Halbschatten von Blumenbeeten, unter Bäumen ….) / kommt oft in Gesellschaft <strong>mit</strong> Brennessel,<br />
G<strong>und</strong>ermann, Knoblauchsrauke <strong>und</strong> echtem Nelkenwurz vor.<br />
Kleine blankgrün gefaltete Jungblätter (nussiges, angenehmes Aroma, beim Zerreiben auch leicht nach Möhren<br />
duftend) / dreigeteilte – gefiederte Blätter, die ein Kreuz <strong>mit</strong>einander bilden, die drei Seitenfiedern sind wiederum<br />
dreigeteilt, eine oft nur andeutungsweise abgeteilt / jedes Blatt sitzt <strong>mit</strong> dem „Geissfuß“ den langen unterirdischen<br />
Ausläufern an / bis 1m hohe, ausdauernde Pflanze <strong>mit</strong> hohlem, gefurchtem Stängel.<br />
Blüten weiß – gelegentlich rötlich<br />
Blütezeit: Juni bis August<br />
Inhaltsstoffe = Hauptwirkstoffe: • Kraut Bitterstoffe u. ätherisches Öl<br />
• Samen ätherisches Öl<br />
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Sammeln<br />
• als Wildgemüse frische Blätter April bis Oktober, Wurzeln im Frühjahr<br />
• als Heilpflanze Blätter April bis Mai, Wurzeln im Frühjahr<br />
Verwendung • als Wildgemüse in Misch-Salaten, Frischpresssaft, Gemüsebrühen, Spinat<br />
• als Heilpflanze Frisch-Salat, Tee-Aufguss, Blatt-Auflagen<br />
innerlich : bei Gicht, Rheuma, Ischiasschmerzen, Hämorrhoiden<br />
äußerlich: Insektenstiche <strong>und</strong> W<strong>und</strong>en<br />
Wirkungen •wissenschaftlich-arzneilich: keine nachgewiesen<br />
• Wirkung naturheilk<strong>und</strong>lich-volksheilk<strong>und</strong>lich: blutreinigend, entgiftend, entzündungshemmend,<br />
harnsäureausscheidend<br />
Frisch-Salat besonders günstig bei Rheuma<br />
Verwechslungen<br />
ACHTUNG<br />
• <strong>mit</strong> jungen Setzlingen von schwarzem Hol<strong>und</strong>er (in England wird der <strong>Giersch</strong> deshalb sehr<br />
treffend „Gro<strong>und</strong> Elder“ – Boden-Hol<strong>und</strong>er genannt<br />
• m jungen Blättern von Wald-Engelwurz<br />
: bei empfindlichen Menschen kann die Blattberührung <strong>mit</strong> anschließender direkter<br />
Sonnenbestrahlung zu Hautreizungen führen
<strong>Giersch</strong><br />
<strong>Giersch</strong> kann als Salat oder Gemüse zubereitet werden <strong>und</strong> erinnert in Geruch <strong>und</strong><br />
Geschmack an Spinat <strong>und</strong> ein wenig an Petersilie. Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin<br />
<strong>und</strong> Eisen. Er soll gegen Rheuma, Gicht <strong>und</strong> Arthritis, außerdem krampflösend, entgiftend<br />
<strong>und</strong> blutreinigend wirken. Im Mittelalter, aber auch in neuerer Zeit wurde <strong>Giersch</strong> sowohl als<br />
Gemüse wie auch als Heilpflanze eigens angebaut. Mittelalterliche Quellen belegen, dass er in<br />
Kloster- <strong>und</strong> Bauerngärten eine „natürliche“ Nutzpflanze war. Da <strong>Giersch</strong> im Gegensatz zu<br />
vielen anderen Gemüsearten über eine lange Zeit im Jahr zur Verfügung steht <strong>und</strong> nur geringe<br />
Ansprüche an Boden, Wasser <strong>und</strong> Lichtversorgung stellt, sicherte er in der Vergangenheit<br />
vielen Menschen die Vitaminzufuhr. Beim Sammeln ist darauf zu achten, eine Verwechslung<br />
<strong>mit</strong> ungenießbaren <strong>und</strong> sogar giftigen Arten von Doldenblütlern zu vermeiden (beispielsweise<br />
Gefleckter Schierling oder Breitblättriger Merk).<br />
Als Salat eignen sich – wie bei anderen Wildpflanzen auch – vor allem die ganz jungen, kaum<br />
entfalteten Blätter. Die rohen Blätter können auch in Aufstriche <strong>und</strong> Suppen gegeben werden.<br />
Wenn die Pflanze schon älter ist, sind die Blätter für einen schmackhaften Salat zu grob. Sie<br />
eignen sich dann aber nach wie vor zum Kochen, etwa für Aufläufe oder als Tee. Die Blätter<br />
werden dann vergleichbar dem Blattspinat gekocht bzw. gedünstet. Die <strong>Giersch</strong>stiele aber<br />
können bitter schmecken <strong>und</strong> werden im Zweifel besser vor dem Kochen entfernt.<br />
<strong>Giersch</strong>-<strong>Rezepte</strong>:<br />
Karotten-Apfel-<strong>Giersch</strong>-Salat<br />
für 2 Personen<br />
4 <strong>mit</strong>telgroße Karotten<br />
4 Äpfel<br />
eine Hand voll junger <strong>Giersch</strong>blätter<br />
etwas frischen Thymian<br />
3 Esslöffel Öl<br />
3 Esslöffel Fruchtessig (z.B. Schwarze Johannisbeere oder Mirabelle)<br />
50 ml Apfelsaft<br />
2 Esslöffel Zucker oder Honig<br />
etwas Salz<br />
Die Karotten schälen <strong>und</strong> raspeln, die Äpfel in kleine Stücke schneiden, die gewaschenen<br />
<strong>Giersch</strong>blätter grob hacken <strong>und</strong> alles mischen. Den Thymian fein hacken, Essig, Saft, Öl <strong>und</strong><br />
Gewürze in einer Schüssel mischen <strong>und</strong> alles über den Salat geben. Etwas ziehen lassen.<br />
<strong>Giersch</strong>-Pesto<br />
Die <strong>Giersch</strong>-Blätter in der Küchen-Maschine zerkleinern. In ein Glas füllen <strong>und</strong> so viel<br />
Olivenöl dazu gießen, dass der <strong>Giersch</strong> vollkommen bedeckt ist. Im Kühlschrank hält sich<br />
diese <strong>Giersch</strong>-Soße, die köstlich zu Pasta schmeckt, etwa 4-6 Wochen.
<strong>Giersch</strong>-Suppe<br />
für 2 Personen<br />
2 Hand voll <strong>Giersch</strong><br />
3 große Kartoffeln<br />
1 Zwiebel<br />
200 ml Milch<br />
300 ml Brühe<br />
2 Esslöffel Mehl<br />
2 Esslöffel Butter<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
Die sauber gewaschenen Blätter <strong>und</strong> Triebe hacken. Aus einer<br />
kleingeschnittenen Zwiebel, Butter <strong>und</strong> etwas Mehl eine Schwitze<br />
herstellen, <strong>mit</strong> kalter Milch <strong>und</strong> Brühe auffüllen. Gewürfelte<br />
Kartoffeln zugeben, mir Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Muskat würzen. Kurz bevor die<br />
Kartoffeln gar sind, den <strong>Giersch</strong> zugeben <strong>und</strong> noch 10 - 15<br />
Minuten köcheln lassen.<br />
<strong>Giersch</strong>-Torte<br />
für 4 Personen<br />
Zutaten für den Mürbeteig:<br />
200 g Weizenvollkornmehl<br />
80 g Butter oder Margarine<br />
3 Esslöffel Milch<br />
1 Teelöffel Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
Zutaten für die Füllung:<br />
100 g mageren Speck<br />
3 - 4 Eier<br />
200 ml süße Sahne<br />
125 g geriebenen Emmentaler<br />
etwas Pfeffer<br />
1 kleine Knoblauchzehe<br />
1 Teelöffel Weißwein<br />
3 - 4 Hand voll junge <strong>Giersch</strong>blätter<br />
Mehl, Backpulver, Salz <strong>und</strong> die (weiche) Butter rasch zu einem Teig verkneten <strong>und</strong> dabei<br />
langsam die Milch hinzufügen. In der Zwischenzeit den <strong>Giersch</strong> putzen (eventuell zu lange,<br />
harte Stiele entfernen) <strong>und</strong> gut waschen. Anschließend die Blätter klein hacken. Den Speck in<br />
Würfel schneiden <strong>und</strong> die Knoblauchzehe zerkleinern. Beides zusammen anbraten <strong>und</strong> <strong>mit</strong><br />
1 TL Wein ablöschen.<br />
Die Eier <strong>mit</strong> der Sahne vermischen <strong>und</strong> <strong>mit</strong> Pfeffer abschmecken. Dann nacheinander den<br />
geriebenen Käse, den Speck <strong>und</strong> die Kräuter <strong>mit</strong> der Sahne-Ei-Masse vermischen. Den Teig<br />
ausrollen <strong>und</strong> in eine gut gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) legen, dabei den<br />
Teigrand r<strong>und</strong>herum etwas hochziehen. Den Boden mehrmals <strong>mit</strong> einer Gabel einstechen <strong>und</strong><br />
die Füllung auf den Teigboden geben. Im Backofen bei 180 Grad (Umluft ca. 160 Grad) ca.<br />
30 Minuten backen, bis die Ei-Masse gestockt ist. Heiß servieren.