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Anstatt gemahlenen schwarzem Pfeffer kann man auch gemahlenen weißen Pfeffer verwenden, der<br />
aromatisch ist und den Magen schont. Klassisch ist allerdings der kurz vor der Verwendung frisch<br />
gemahlene schwarze Pfeffer. Vorsicht beim Salzen; sofern Sie für mehrere Personen grillen, verwenden<br />
Sie eher weniger Salz, der Geschmack der Gäste ist unterschiedlich.<br />
GRILLSAUCEN und Marinaden<br />
Häufig verwendet man Grillsaucen. Sie können Saucen fertig kaufen - der Markt ist gut sortiert – oder<br />
Sie können eine eigene Sauce bereiten.<br />
Scharfe Sauce für gegrilltes Fleisch<br />
1 kg unreifer Tomaten<br />
250 g Zwiebel<br />
250 g Tomaten<br />
200 g Zucker<br />
2 dl Essig<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 TL gemahlenen Ingwer<br />
1 TL gemahlenen Piment<br />
1 Pepperoni<br />
1 TL Salz<br />
1 TL gemahlenen weißen Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Schälen Sie die Tomaten und hacken die Zwiebel. Gießen Sie das Ganze im Topf mit Wasser auf und<br />
lassen es 30 Minuten dünsten. Fügen Sie die Pepperoni, den gestrichenen Knoblauch, den Zucker,<br />
Salz, den Essig und das Gewürz zu und dünsten es bis es dicklich wird. Nehmen Sie den Topf von der<br />
Kochstelle und falls Sie die Sauce lagern möchten, füllen Sie sie noch heiß in Gläser mit Schraubverschluß<br />
und stellen sie in den Kühlschrank.<br />
Süsse Sauce für Grillfleisch<br />
2 Äpfel<br />
10 reife Zwetschgen<br />
Ein Glas scharfen Ketchup<br />
Zucker<br />
1 TL Salz<br />
Zubereitung:<br />
Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie klein. Entsteinen Sie die Zwetschgen und schneiden auch<br />
diese klein. Gießen Sie sie mit Wasser auf lassen sie zerkochen. Vermischen Sie sie mit Ketchup, salzen<br />
sie und geben je nach Geschmack Zucker bei. Verrühren Sie sie mit Ketchup und lassen sie einen Tag<br />
im Kühlschrank ruhen.<br />
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