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GRILLGEWÜRZ<br />
Zum Grillen können Sie eigentlich jede Art der üblichen Gewürze verwenden; ihr Angebot auf dem<br />
Markt ist groß. Am Einfachsten ist es, Würzmischungen zu verwenden. Dabei kann es aber passieren,<br />
dass dann alles gleich schmeckt – ob es nun Schwein, Kalbfleisch, Fisch oder Geflügel ist. Wir empfehlen,<br />
zu experimentieren und sich eine eigene Würzmischung zuzubereiten.<br />
Feines Grillgewürz<br />
20 g Kardamon<br />
7 g Nelken<br />
3 g Muskatblüte<br />
20 g Zimt<br />
7 g Kümmel<br />
3 g Muskatnuss<br />
Scharfes Grillgewürz<br />
30 g Kardamon<br />
7 g Nelken<br />
2 g Muskatnuss<br />
7 g Zimt<br />
7 g Kümmel<br />
2 g Muskatblüte<br />
1 g weißen Pfeffer<br />
Verrühren Sie alle Zutaten, zerreiben Sie sie gut oder zerstossen Sie sie im Mörser und fertig.<br />
Grillmischung mit Koriander<br />
1/2 TL Safran<br />
1/2 TL zerstossenen Kümmel<br />
1/2 TL Chilli<br />
1 gestrichene Knoblauchzehe<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
1/2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer<br />
Salz<br />
Zubereitung:<br />
Vermischen Sie alle Gewürze im Mörser und zerstoßen Sie sie gründlich. Lagern Sie die Mischung<br />
trocken und verwenden Sie sie für das Marinieren von Lammfleisch, Huhn oder Fisch. Für die Lammoder<br />
Huhnmarinade reicht 1 Stunde, für Fisch genügen gewöhnlich 30 Minuten; bestreuen Sie das<br />
Fleisch an allen Seiten und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.<br />
Kräutergewürz mit Zitrone<br />
2 Zitronen<br />
2 TL grobes Salz<br />
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer<br />
1 TL gehackten Rosmarin<br />
1 TL fein gehackter Thymian<br />
Zubereitung:<br />
Heizen Sie den Ofen auf 140 Grad vor. Schälen Sie Zesten von der Zitrone und lassen Sie sie im Ofen<br />
trocknen – ungefähr 15–20 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und zerstossen sie mit Salz, zerstossenem<br />
Pfeffer und Kräutern im Mörser und vermischen alles. Eignet sich zum Marinieren von Geflügel und<br />
Fisch.<br />
Falls Sie es pikant mögen, verwenden Sie Tabasco. Tabasco ist eine scharfe Chillisauce. Alternativ<br />
können Sie sie mit einem Abguß von feingeschnittenen Pepperoni, Salz und Suppengewürz ersetzen.<br />
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