Capeller Text Wie die alten Litauer lebten

Stückchen und legte es auf den Tisch in einem Haufen zusammen. Dann tat sie Salz und
Pfeffer (manche fügten auch Knoblauch hinzu), und das Mädchen musste den Magen des
Schweines auf dem Schnee reinigen. Jetzt stopfte die Hausfrau das Muskelfleisch durch das
eine Ende in den Magen so fest sie nur konnte. Darauf nahm sie eine große Nadel, fädmete
sich einen Faden ein und nähte das Ende zu, wo sie das Fleisch hineingestopft hatte. Nun tat
sie ihn auf ein Brett und legte einen breiten Stein darauf. Dann sagte sie zu den anderen:
„Wir werden ihn zusammen pressen, dann wird er anders sein, als deutscher Wurstmagen.
Wenn der schon am Georgstag (23.April) lebendig wird und von Würmern wimmelt, müssen
sie ihn den Schweinen vorwerfen.“ Aber der Skilandies der Litauer war, wenn sie ihn zu
Michaeli anschnitten, so schön wie ein Käse.
Manche Hausfrau machte überhaupt keinen Skilandies, sie sagte zu Nachbarin: „ Ach, was
nützt der Skilandies? Da muß man ja alles Fleisch in einen einzigen Schweinemagen
zusammen stopfen. Ich mache immer Fleischwürste, dann habe ich, wenn wir eine
aufgebraucht haben, doch noch viele andere.“
Koschenybe war vom Rind die Leber, Zunge, das Herz und die Knochen von den Füßen
zusammengeschlagen und alles in einen Topf abgekocht. Dann las die Hausfrau alle Knochen
heraus, nur das Fleisch allein behielt sie zurück. Das schnitt sie in Stücke und tat es in
Schüsseln oder Töpfe. Dann goß sie die Suppe, in der sie das Fleisch gekocht hatte, über das
Fleisch und tat Fleisch und Pfeffer nach Belieben dazu.
Im Allgemeinen waren die Speisen wie bei den Deutschen. Manchmal sahen es die Litauer
von den Deutschen ab und manchmal die Deutschen von den Litauern. Unsere Väter waren
mit den Salzburgern wie Brüder; aber mit den Nassauern und Schweizern vertrugen sie sich
nicht recht.
Reines Wasser liebten die Alten nicht sehr. Wer Birken hatte, der bohrte im Frühjahr mit
einen Bohrer unten den Baum an; da steckte er einen Hahn hinein und stellte unten einen
Eimer hin, in dem der Birkensaft hineinfloß. Diesen Saft tranken sie entweder süß oder sie
säuerten ihn ein.
Branntwein tranken sie gehörig, und das ist kein Wunder; denn in unserer Gegend kann man
sich, wenn es friert oder schneit, oder der Wind tüchtig bläst, ohne Branntwein nicht
behelfen. Auf Gesellschaften mischten die Frauen und auch viele Männer, die ein bischen
leckermäulig waren, den Branntwein mit Honig; das schmeckte ihnen sehr gut.
Aber das richtige litauische Getränk ist der Alus, den unsere Vorfahren sehr gut zu bereiten
verstanden. Sie ließen die Gerste erst zwei Tage weichen; dann füllten sie sie in einem Sack,
streckten diesen der Länge nach aus und hielten ihn warm. Wenn die Gerste gekeimt hatte,
dann kehrten sie den Sack um und trockneten auf dem Ofen; das Malz vermahlten sie fein
und brühten es mit kochendem Wasser ab. Dann ließen sie das kochende Wasser ab und
kochten es ein paar Stunden mit Hopfen. Wenn es kalt geworden war, taten sie Hefe dazu
und deckten den Kübel zu, in dem das Bier gären sollte. Dann schöpften sie mit Schöpflöffeln