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KULINARIK<br />
KULINARIK<br />
Info:<br />
Edelgreißler Herwig Ertl<br />
Kötschach 19<br />
9640 Kötschach-Mauthen<br />
Tel: 0043 (0) 4715 246<br />
www.genuss-shop.herwig-ertl.at<br />
BIO – BIN IN ORDNUNG<br />
Herwig`s<br />
Genusseck<br />
Irgendwann wird jeder zu seiner eigenen, unverwechselbaren Marke. Ob man sich dann abstempeln<br />
lässt oder nicht, bestimmt man selbst. Veränderungen zu erkennen, damit man seine Wünsche leben<br />
kann, ist der Schlüssel zum zufriedenen Leben, anstatt in der Vergangenheit nur den Stillst<strong>and</strong> zu<br />
finden. Aus dem Haus der Mode & Spezialitäten wurde Edelgreißler Herwig Ertl. Die Bühne des<br />
Genusses im köstlichsten Eck Kärntens!<br />
PRIVATBRAUEREI HIRT SEIT 1270 – BESONDERS HEIMATVERBUNDEN<br />
slow brewing<br />
Biere sollen nicht nur gut schmecken und unter Berücksichtigung umweltrelevanter Kriterien<br />
hergestellt werden. Es soll ihnen auch genügend Zeit gegeben werden, geschmacklich in Ruhe<br />
zu reifen – und genau das können die Biere in der Privatbrauerei Hirt.<br />
EXKLUSIVE SPEZIALITÄTEN<br />
AUS PERSIEN<br />
Der beste Safran der Welt aus Persien. All<br />
Red Sargol - Crocin-Wert: über 250! Crocin<br />
ist ein Carotinoid, das die goldgelbe Farbe<br />
des Safrans verursacht. Je höher der Wert,<br />
desto weniger Safran braucht man.<br />
> 250 ist ein Spitzenwert und sehr selten.<br />
Der Porsche unter den Reiskochern "Pars<br />
Khazar" inkl. dem besten Reis der Welt,<br />
der Langkorn Sadri Reis !<br />
- exklusive bei ARJA®<br />
info@arja.at<br />
Unser Motto:<br />
Ich habe einen ganz einfachen Geschmack:<br />
Ich bin immer mit dem Besten zufrieden!<br />
(Oscar W.)<br />
Wort: Herwig Ertl Bild: Ferdin<strong>and</strong> Neumüller<br />
Tomami<br />
Das Tomatensaft-Konzentrat. Ein reines Naturprodukt<br />
revolutioniert das Würzen. Zu 100 %<br />
aus vollreifen Tomaten gewonnen und schonend<br />
reduziert, verfeinert Tomami Gerichte aller Art,<br />
indem es den Eigengeschmack der Zutaten auf<br />
natürliche Weise anhebt. Keine Zusätze, kein<br />
Salz, ohne überdeckenden Tomatengeschmack.<br />
Josko Sirks - Aceto di Vino<br />
Josko Sirk aus Cormons in Friaul zählt zu den<br />
innovativsten kulinarischen Botschaftern Italiens.<br />
In seinem Feinschmeckerlokal „La Subida“<br />
serviert er vorzugsweise Produkte aus dem<br />
Collio. Sein Hobby ist die Acetaia, wo er einen<br />
wunderbaren Traubenessig produziert, bei dem<br />
die Trauben ein Jahr auf der Maische bleiben,<br />
bevor der Essig in Eichenfässern ruht.<br />
Ein „blitzsauberer“ Essig, der seine ganze<br />
Vielfalt aber erst mit einem Essigzerstäuber<br />
ausspielt – beispielsweise über Steak, zur<br />
besonderen Veredelung einer „einfachen“ Eierspeise,<br />
über Sardellen in Olivenöl mit Trüffel<br />
auf Schwiegermutterzungen.<br />
Fruchterlebnis<br />
Lemoncelo (Olivenöl mit Zitrone) von Vitjan<br />
Sancin aus Triest, Mango Fruchtfleischessig<br />
und Fleur de Sel aus Piran lassen roh gehackten<br />
Fenchel und klein geschnittene Orangen<br />
zu einem Geschmackserlebnis werden. Diese<br />
Kombination schmeckt köstlich als Begleiter<br />
zu Carpaccio vom Branzino aus Piran von Irena<br />
Fonda, aber auch zu Lavanttaler Spargel aus<br />
Kärnten oder Lavanter Spargel aus Osttirol.<br />
Anzeige<br />
Das slowBREWING-Konzept<br />
steht aber nicht nur für langsames,<br />
also schonendes Brauen,<br />
sondern auch für die traditionelle<br />
Verfahrenstechnik der Bierherstellung.<br />
Bis zum fertigen Bier vergehen<br />
so – mit Garantie – mehrere Wochen.<br />
In Hirt werden insgesamt 12 Sorten<br />
Bier gebraut. Und jede Sorte hat ihre<br />
eigenständige Rezeptur und ihren unverwechselbaren<br />
Charakter. Da wird<br />
nicht einfach mit Zusätzen gearbeitet,<br />
sondern jede Sorte für sich hat eine<br />
eigene Rohstoffzusammensetzung<br />
und wird mit reinstem Bergquellwasser<br />
gebraut.<br />
Alle Hirter Biere sind<br />
gentechnikfrei und<br />
nicht pasteurisiert.<br />
In Hirt ist Sortenvielfalt<br />
eben nicht<br />
nur eine Frage des<br />
Details, sondern<br />
jede Sorte für sich ist<br />
eine Herausforderung<br />
an die Braukunst.<br />
Das Hirter Wasser<br />
Da alle zur Bierherstellung notwendigen<br />
Rohstoffe direkt aus der Natur<br />
kommen, ist kaum ein <strong>and</strong>eres Unternehmen<br />
so unmittelbar auf die Natur<br />
angewiesen wie eine Brauerei.<br />
Der wichtigste Inhaltsstoff für die<br />
Bierproduktion ist das Wasser. Hirt ist<br />
eine der ganz wenigen Brauereien Österreichs,<br />
der es vergönnt ist, mit reinem<br />
Bergquellwasser Bier zu brauen.<br />
Das weiche Bergquellwasser stammt<br />
aus den „Hanslbauerquellen“ im<br />
Wasserschutzgebiet am Lorenzenberg,<br />
direkt gegenüber der Brauerei Hirt.<br />
Und das schmeckt man! Auch <strong>2014</strong><br />
darf sich die Privatbrauerei Hirt wieder<br />
über vier Auszeichnungen in Gold<br />
bei der Prüfung der DLG (Deutsche<br />
L<strong>and</strong>wirtschaftsgesellschaft e.V.) für<br />
Bier und Biermischgetränke freuen.<br />
Die begehrten Goldmedaillen wurden<br />
für Hirter Privat Pils, Hirter Märzen,<br />
Hirter 1270er und Hirter Morchl verliehen.<br />
744 Jahre Tradition<br />
Kärntens einzige Privatbrauerei<br />
setzt künftig<br />
noch stärker auf ihre<br />
Rolle als Familienbetrieb.<br />
In der Privatbrauerei<br />
Hirt spürt man<br />
die Bedeutung des<br />
Menschen. Sowohl<br />
die der Eigentümer<br />
als auch die der MitarbeiterInnen.<br />
Wenn man die<br />
Verantwortung für ein Familienunternehmen<br />
trägt, ist es ganz klar, dass<br />
einem nur die langfristige Sicherung<br />
des St<strong>and</strong>ortes und das Wohl aller<br />
am Erfolg Beteiligten, wie Kunden,<br />
MitarbeiterInnen, Lieferanten, etc.<br />
am Herzen liegen muss. Zusätzlich<br />
sind in der heutigen, schnelllebigen<br />
Zeit Innovationskraft und Fortschritt<br />
gefragt. Genau diese Kombination von<br />
Tradition und Moderne gibt es in Hirt,<br />
wie kaum wo <strong>and</strong>ers!<br />
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