04_2011_Hasborn_Hauszeitung 2 - Caritas SeniorenHaus Hasborn

Rückblick: „Französische Woche“
Medirest- Aktion „Französische Woche“
Unsere 2. Aktion in diesem Jahr fand Mitte
März statt. Es gab typische französische Gerichte,
wobei wir uns überwiegend an das benachbarte
Elsass gehalten haben. In den Küchenrunden
wurden zusammen mit den Bewohnern aus einem großen
Angebot die besten und die bekanntesten Speisen ausgewählt.
Einen großen Zuspruch
bekam zum Beispiel
das Coq au vin, hierbei
handelt es sich
um in Wein oder
auch Gemüsefond
geschmortes Geflügel,
was sehr zart
und wohlschmeckend
ist. Dazu haben
wir Bandnudeln
und frischen Blattsalat
gereicht. Quiche
Lorraine war wohl
das bekannteste aller
angebotenen Gerichte.
Typische
Suppen wie die
Zwiebelsuppe oder
die elsässische
Grießsuppe hatten
wir genauso im Angebot
wie die Mousse
au chocolat oder
Apfel-Crêpe.
Und wenn Sie jetzt
Lust bekommen haben,
mal selbst etwas
aus der französischen
Küche zu
kochen, habe ich
hier für Sie ein sehr
schönes Rezept.
Elsässer Bäckeroffen
Zutaten für 8 Portionen:
1kg Rindfleisch (Filet oder Schulter)
600g Schweinefleisch, 600g Lammfleisch
3 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken
1 Stange Lauch, 3 kleine Karotten
1 Scheibe Sellerie, 5 Knoblauchzehen
1 Flasche trockener Weißwein
Bei Bedarf Fleischbrühe, 1,5 kg Kartoffeln
300g Schalotten oder Zwiebeln
100g Gänseschmalz oder Schweineschmalz
200g Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskat
Zubereitung:
Das Fleisch in grobe Würfel, Karotten, Sellerie und Lauch
klein schneiden und alles 24 Stunden im Weißwein marinieren.
Die Schalotten fein schneiden und im Fett goldgelb anbraten.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Eine große Terrine(feuerfeste Form oder Topf) buttern
und Karotten, Fleisch, Gemüse, Petersilie, Schalotten und
Muskat schichtweise einfüllen. Mit Kartoffelscheiben abschließen.
Salzen und Pfeffern, den Weißwein dazugießen.
Die Terrine muss voll sein, ansonsten noch etwas Fleischbrühe
angießen. Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig kneten,
ausrollen und die Terrine damit abdichten. Bei 180°C im
Backofen 2 1/2 - 3 Stunden. Dazu passt Endiviensalat
und französisches Baguette.