Download Messebroschüre - Gourmesse

Für wahre
Geniesser
5. – 8. Oktober 2012
Kongresshaus Zürich

Editorial
Trüffelschwein
Stefan, du bist ein Schwein.
Wie bitte?
Ein Trüffelschwein, das
jahraus, jahrein Delikatessen
zutage fördert.
Nur für die Gourmesse,
Simona. Ansonsten bin ich
ein Asket. Ich esse nur halbe
Portionen ...
... davon dann aber zwei.
Nein, eine. Du weisst,
Askese ist Verzicht. Und ich
verzichte oft, auf ...
... auf Askese.
Eins zu null für dich.
Ist es eigentlich Askese, wenn
man sich für Brot und Käse
entscheidet, obwohl man
Trüffel haben könnte?
Nicht wenn du Lust hast auf
Brot und Käse. Aber dann
bitte auf frisches Brot vom
Beck, weisst du, und auf
Käse mit Charakter, nicht
auf verschweissten Industriegummi
...
... Stefan ...
... das ist ja das Tolle an der
Gourmesse, da entdeckt man
das Beste, und davon reicht
dann auch eine halbe Portion
oder zwei ...
Stefan!!
Ja?
Du predigst.
Ich leite eine Messe, also
darf ich predigen. Du weisst
ja, Wein predigen und Wein
trinken.
Tu dir keinen Zwang an. Ich
gehe unterdessen in die heiligen
Hallen und sehe nach,
was es Gutes gibt.
Zwei zu null für dich. Ich
komme mit.
Willkommen an der
Gourmesse!
Stefan Schramm
Geschäftsführer
Simona Ninni
Projektmanagerin
Seestrasse 26 · 8820 Wädenswil · Fax 044 789 82 83 · info@kern-sammet.ch · www.kern-sammet.ch
1

Inhalt Messeführer
1 Editorial
4 Highlights
7 Infos Messe
Freitag
10 Showküche
Samstag
12 Showküche
14 Seminare
Ständige Events
25 Alpinavera-Sinnesparcours
28 Cigar Lounge
30 Schlaraffenland Thurgau
32 Italia
34 GourmEsspresso
35 Kinder-Gourmesse
36 Marktplatz
53 Olio-Bar, Wettbewerb
Sonntag
16 Showküche
18 Seminare
Montag
20 Showküche
22 Fachtagung
54 Ausstellerverzeichnis
60 Verpflegung
61 Partner & Sponsoren
62 Hallenpläne
Gourmesse-Info 2013
2013 geht es mit der 19. Gourmesse weiter. Sie findet statt
vom 4. bis 7. Oktober. Aussteller und Interessierte wenden
sich an Simona Ninni. sninni@salz-pfeffer.ch, 079 832 87 31
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Highlights
Showküche
An der diesjährigen Showküche vereint Salz&Pfeffer 191 Gault-Millau-
Punkte von den besten Köchen, insgesamt 16-mal in vier Tagen, unter
dem Motto «Miteinander kochen» und neu auf zwei Kochstationen. Die
Spitzenköche lassen für Sie die Kochlöffel tanzen!
Freitag Seite 10, Samstag Seite 12, Sonntag Seite 16, Montag Seite 20
Moderation (DRS 3: Philippe Gerber; Radio 1: Tamara Cantieni)
GOURMESSPRESSO
PUBLIKUMSPREIS
GourmEsspresso
Degustieren und bewerten Sie Kaffeespezialitäten (Espresso) direkt vom
Kaffeeröster und bestimmen Sie den Publikumsliebling «GourmEsspresso»
2012.
Seite 34
Fachtagung
Die Zukunft auf dem Tisch, das ist das Thema der 3. Gourmesse-Fachtagung,
präsentiert von Salz&Pfeffer und Patrick Zbinden. Die Profis diskutieren
in drei Blöcken über die Zukunft der Kulinarik, Naturküche und
Avantgarde-Küche. Seien Sie nicht nur dabei, reden Sie auch mit!
Seite 22
Sinnesparcours
Alpinavera schult die Sinne: Der Postenlauf mit sechs Stationen lädt Kinder,
Jugendliche und Erwachsene ein, mittels verschiedener Übungen jeden
einzelnen der fünf Sinne zu schärfen und zu schulen, um am sechsten
Posten das Erlernte anwenden zu können.
Seite 25
Buchpremiere
Im Rahmen der Buchpräsentation «Alte Sorten – neu entdeckt» begleitet Martin
Weiss, Autor von «Urchuchi», die Besucher auf eine kulinarische Reise durch
die Welt der wiederentdeckten alten ProSpecieRara-Sorten. Lernen Sie «Grüne
Zebras» kennen, «Blaue Schweden», «Belper Knollen» und vieles mehr. Fünf
Gänge, frisch zubereitet, mit spannenden Hintergrundinformationen.
Seite 18
Gastregion Kalabrien aus Italien
«Rosamarina di Crucoli» (eingemachter Fisch aus dem Mittelmeer), «Bottarga»
(Rogen), rote Zwiebeln aus Tropea, «Caciocavallo Silano» (Weichkäse),
Wurst mit Fenchel, «Soppressata» (Presswurst), im Holzofen gebackenes
Brot, «Tartufo Gelato di Pizzo» (Dessert), Dörrfeigen, Guetzli, Pilze
und Auberginen in Öl. Buon appetito!
Seite 32
Wollschwein
Erfahren Sie alles über dieses edle Tier und kosten Sie mit uns einige
Schmankerl von einem jungen, innovativen Schweizer Bauern, für den in
der Fleischproduktion «natürlich nur das Beste» gerade gut genug ist.
Seite 18
Cigar Lounge
Edle Premium-Zigarren, feine Drinks, sanfte Musik in gediegenem Ambiente.
Für Genussraucher und solche, die es werden wollen.
Seite 28
4
5

STAND K 24, IM 1. STOCK
Infos Messe
Wann
Freitag 12–22 Uhr
Samstag 11–21 Uhr
Sonntag und Montag 11–20 Uhr
Cigar Lounge täglich 12–24 Uhr
Wo
Kongresshaus Zürich
Tel.: +41 (0)44 206 36 36
www.kongresshaus.ch
Eintrittspreise
Erwachsene: CHF 20.–
Rentner, Studenten: CHF 10.–
Kinder (13–16 Jahre): CHF 10.–
Es ist ein Bancomat im Kongresshaus
vorhanden.
Infos
Simona Ninni
Tel.: +41 (0)44 360 20 88
Mobile: +41 (0)79 832 87 31
sninni@salz-pfeffer.ch
www.gourmesse.ch
www.facebook.com/gourmesse.ch
Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln
Ab HB Zürich, Oerlikon und Stadelhofen mit Tram bis
Bürkliplatz, ab Bürkliplatz den Beschilderungen «Kongresshaus»
folgen, ca. 3 Minuten.
Anreise mit dem Auto
Aus allen Richtungen kommend Richtung Zentrum/See
fahren und der Beschilderung «Kongresshaus» folgen.
Parkhäuser
Park Hyatt, Bleicherweg, Hohe Promenade, Opera oder
Villa Rosau Glärnischstrasse. Parkleitsystem der Stadt
Zürich beachten: www.pls-zh.ch
Veranstalter / Messeleitung
Veranstalterin: Edition Salz&Pfeffer AG
www.salz-pfeffer.ch
Geschäftsführer: Stefan Schramm
Tel.: +41 (0)44 360 20 87, sschramm@salz-pfeffer.ch
Projektmanagerin Gourmesse: Simona Ninni
Tel.: +41 (0)44 360 20 88, Mobile: +41 (0)79 832 87 31
sninni@salz-pfeffer.ch
IMPORTED BY WWW.DETTLING-MARMOT.CH
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gesponsert von:
Gourmesse-Wettbewerb
Geniessen, mitmachen und gewinnen. Mit Ihrem ausgefüllten Eintrittsticket nehmen Sie automatisch
an der Verlosung teil. Tolle Preise warten auf die Gewinner! Wir wünschen viel Glück.
www.kapweine.ch
www.knecht-reisen.ch
www.edelweissair.ch
www.eurocave.ch
www.welt-der-messer.ch
EuroCave-Weinklimaschrank
Der EuroCave-Weinklimaschrank V101 überzeugt mit konstanter
Temperatur und optimaler Luftfeuchtigkeit in zeitgenössischem
Design. Auf 6 Gleitregalen finden über 100 Flaschen Platz, die mit
einer Temperatureinstellung von 9 bis 15 Grad gelagert werden
können. Wert CHF 3600.–
4 x 2 Übernachtungen
mit Frühstück auf einem der traumhaft gelegenen Weingüter in
Stellenbosch oder Franschhoek. Im Wert von je CHF 500.–
1 Edelweiss-Flugticket
Zürich–Kapstadt–Zürich
Fliegen Sie bequem non-stop mit der Edelweiss Air ab Zürich und
geniessen Sie unvergessliche Tage in der trendigen Weltmetropole
am Kap. Wert ca. CHF 1500.–
1 Shun-Damast-Santoku der Edelschmiede Kai
Das handgeschmiedete Santoku ist heute bei den Kochprofis
das beliebteste Messer. Gerade beim Schneiden einer Tomate
brilliert es durch seine ausgewogene Handlichkeit und extreme
Schärfe. Ohne die Zellstruktur zu zerstören, schneidet dieses
Allzweckmesser rasierklingenscharf und erbringt somit mehr
Geschmack und Frische. Die hohe Härte der rostfreien Damaszenerstahlklinge
mit 32 Lagen und die polierte Schneidkante sichern
lang anhaltende Schärfe. Wert CHF 239.–
1 Weingutschein
von KapWeine – «The Home of South African Wines», wo Sie aus
dem mit Abstand grössten Sortiment von südafrikanischen Weinen
in der Schweiz Ihre Favoriten aussuchen können.
Wert CHF 500.–
4 x Best-Value-Rotwein-Set
von KapWeine – «The Home of South African Wines», bestehend
aus trinkreifen Weinen von sechs der renommiertesten Weingüter
Südafrikas. Im Wert von je CHF 138.–
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Freitag 5.10.12
Salz&Pfeffer
Showküche
Pascal Haag und Tobias Hösli
13 – 14 Uhr
Das Haus Hiltl bringt Ihnen seine zwei Rezeptentwickler Pascal
Haag und Tobias Hösli in die Showküche. Was genau die beiden
kochen, wollten sie im Vorfeld nicht verraten. «Es ist sicher vegetarisch»,
sagt Haag schmunzelnd.
Restaurant Hiltl,
Sihlstrasse 28, 8001 Zürich, www.hiltl.ch
Thuri Maag und Turi Thoma
19–20 Uhr
Turi Thoma und Thuri Maag sind schon lange befreundet. Kennengelernt
haben sie sich «kurz vor Christus», meint Thoma lachend.
An der Gourmesse präsentieren die beiden Herdartisten unter
anderem ein Kaninchen im Rohschinkenmantel an einer Zuger-
Kirsch-Chriesi-Sauce mit einem Safran-Polenta-Soufflé.
Delikantessa, Eichenstrasse 1, 8808 Pfäffikon SZ, www.delikantessa.ch
Villa Villette Restaurant, Villettepark, 6330 Cham,
www.restaurant-villette.ch
Antonino Alampi und Team
15 – 16 Uhr
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Antonino Alampi
zelebriert im Restaurant Il Casale in Wetzikon eine mediterrane
Küche auf hohem Niveau.
Die richtigen Worte
findet Moderator
Philippe Gerber
(DRS 3)
Info: 16-mal in vier Tagen, für jeweils 25.– pro Showblock.
Fünf Franken pro Besucher spenden wir für
«Terre des hommes».
Wo: Bühne Kongresssaal
Restaurant Il Casale,
Leutholdstrasse 5, 8620 Wetzikon, www.il-casale.ch
Wir danken unseren Sponsoren:
Markus Aichhorn und
Stefan Gfrerer 17 – 18 Uhr
Markus Aichhorn, langjähriger Küchenchef des Parkhotels Zug,
City Garden Hotels und Restaurants Bären in Zug wird mit Hilfe
des Jungkochs Stefan Gfrerer die Gäste mit einem frischen und
modernen, aber auch traditionellen und internationalen Menü begeistern.
Parkhotel Zug, Industriestrasse 14, 6300 Zug, www.parkhotel.ch
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Samstag 6.10.12
Salz&Pfeffer
Showküche
Roland Schmid und Kurt Röösli
12 – 13 Uhr
Die langjährigen Freunde Roland Schmid – mit einem Michelin-
Stern ausgezeichneter Küchenchef in der Äbtestube Bad Ragaz -
und Kurt Röösli – Küchenchef im Hotel Waldhaus Sils – kreieren
zusammen am Showküchenherd ein Menü, das den Schwerpunkt
auf regionale, saisonale und frische Produkte setzt, und schmecken
das Ganze mit einer Prise Avantgarde ab.
Grand Resort Bad Ragaz, Äbtestube, 7310 Bad Ragaz, www.resortragaz.ch
Hotel Waldhaus, 7514 Sils, www.waldhaus-sils.ch
Jacky Donatz und Martin Lercher
18–19 Uhr
Den Sonnenkönig von Zürich muss man nicht vorstellen, seine
Küche auch nicht. Jacky Donatz lädt zur Audienz im Kongresshaus
und wird mit Nachwuchstalent Martin Lercher unsere Gaumen
erfreuen.
Restaurant Sonnenberg,
Hitzigweg 15, 8032 Zürich, www.sonnenberg-zh.ch
Christian Nickel 14 – 15 Uhr
Im August hatte Christian Nickel noch «keine Ahnung», was er
im Oktober an der Gourmesse auf die Teller zaubern will. Die im
Herbst bevorstehende Eröffnung des Parkhotels Vitznau nahm
den Spitzenkoch voll in Anspruch. Er sei in solchen Dingen aber
sowieso sehr spontan, sagte er damals am Telefon. «Es wird ganz
sicher lecker.»
Die richtigen Worte
findet Moderator
Philippe Gerber
(DRS 3)
Info: 16-mal in vier Tagen, für jeweils 25.– pro Showblock.
Fünf Franken pro Besucher spenden wir für
«Terre des hommes».
Wo: Bühne Kongresssaal
Parkhotel Vitznau,
Seestrasse 18, 6354 Vitznau, www.parkhotel-vitznau.ch
Wir danken unseren Sponsoren:
Alexander Kroll und Kay Schultz
16 – 17 Uhr
Alexander Kroll führt die Küche des Zürcher Hotels Widder mit
sicherer Hand. Seine überraschenden Kreationen haben dem
Hotel Ruhm und 15 Punkte eingebracht. An der Gourmesse
zeigt er, unterstützt von seinem Bankettchef Kay Schultz, sein
grosses Repertoire.
Widder Hotel,
Rennweg 7, 8001 Zürich, www.widderhotel.ch
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Samstag 6.10.12
Seminare
Info: Der Eintritt zu den Seminaren ist im Messeeintritt-Ticket inbegriffen. Reservationen sind
nicht möglich, jedes Seminar ist auf 50 Plätze beschränkt.
Wo: Kammermusiksaal (1. OG)
Kaffeeworkshop 12.30–13.30 Uhr
Wie erkennt man einen guten Espresso? Entdecken Sie mit Ihren
fünf Sinnen die Farbe, den Körper, das Aroma und den Geschmack,
die ein Kaffeekenner bei einem guten Kaffee erwartet.
Eine Reise durch die Kaffeeproduktion, von der Pflanze bis hin
zur Kaffeekreation des Baristas, erläutert die ausschlaggebenden
Faktoren.
Reiseseminar Südafrika
19.00–20.00 Uhr
Nehmen Sie an unserem Südafrika-Reise-Seminar teil und lassen
Sie sich in ein Land entführen, das spannender, vielfältiger und
abwechslungsreicher nicht sein könnte! Sei es bei einem Besuch
auf einem der traditionsreichen Weingüter, sei es bei einer Runde
Golf auf einem der spektakulär gelegenen Golfplätze, Sie werden
auf Schritt und Tritt Zeuge eines Landes, dessen «Rainbow-Nation»
gemeinsam in eine vielversprechende Zukunft unterwegs ist.
Aromaküche aus dem Sous-Vide
und Rotationsdampfer 14.30–15.30 Uhr
Weiter geht die Entwicklung in der Avantgarde-Küche. René Widmer
nutzt gezielt und bewusst die neuen Möglichkeiten aus der
Laborküche. Mit dem Rotationsverdampfer werden Öle aromatisiert.
René Widmer weiht Sie in die Geheimnisse seiner Aromaküche
mit «Fusionchef by Julabo» und dem Heidolph-Rotationsdampfer
ein.
Marzipan 16.30–18.00 Uhr
Einst Kostbarkeit aus dem Orient, Heilmittel und königliches Dessert,
heute ein edles Lebensmittel für jedermann. Bei Konditorin
Wencke Schmid werden Sie Marzipanrosen formen und erfahren
etwas über die Geschichte des wunderbaren Materials. In diesem
Workshop degustieren Sie auch die köstlichen Produkte der Firma
Wenckeschmid und lernen verschiedene Marzipan-Sorten kennen.
Anzeige:
Es ist doch schön zu
wissen, wo die Sau auf
dem Teller herkommt.
www.daspure.ch
Ökologische Produktion ist für uns gleichbedeutend mit hoher Qualität, schonender
und traditioneller Veredelung sowie artgerechter Haltung von Tieren. Wir arbeiten
mit der Natur zusammen — aus Überzeugung.
Das Pure | Patrick Marxer | Zürcherstrasse 47 | 8620 Wetzikon | T +41 (0)43 497 09 76
designinmotion.ch
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Sonntag 7.10.12
Salz&Pfeffer
Showküche
Werner Rothen und Tobias Reichel
12–13 Uhr
Der bestdotierte Koch von Bern gewährt zusammen mit seinem
Chef de partie Tobias Reichel einen Einblick in das grosse Kochrepertoire
des Restaurants Schöngrün. Ne ratez pas ce rendez-vous.
Restaurants Schöngrün Zentrum Paul Klee, Monument im Fruchtland 1,
3006 Bern, www.restaurants-schoengruen.ch
Tobias Funke und Mauro Gianinazzi
18–19 Uhr
Der mit 16 Gault-Millau-Punkten dotierte Kochkünstler aus Freienbach
tritt mit seinem Souschef Mauro Gianinazzi im Kongresshaus
an. Wie in seinem Obstgarten wird Tobias Funke auch an der
Gourmesse eine konsequent saisonale Küche zelebrieren und aufzeigen,
was es wirklich heisst, den Jahreszeiten gerecht zu werden.
Funkes Obstgarten,
Kantonsstrasse 18, 8807 Freienbach, www.funkesobstgarten.ch
René Schudel und Team
14–15 Uhr
Der Tausendsassa aus Unterseen hat sich dieses Jahr etwas Besonderes
einfallen lassen. Drei Köche aus seinem Team kochen
mit jeweils zwei wildfremden Personen, die sich über Facebook
angemeldet haben, einen Dreigänger. Für die knackigen Sprüche
und das spezielle Etwas sorgt der eloquente Chef persönlich.
Moderiert von der
charmanten Tamara
Cantieni (Radio 1)
Info: 16-mal in vier Tagen, für jeweils 25.– pro Showblock.
Fünf Franken pro Besucher spenden wir für
«Terre des hommes».
Wo: Bühne Kongresssaal
Restaurant Benacus,
Kirchgasse 3, 3800 Unterseen, www.benacus.ch
Wir danken unseren Sponsoren:
Bernadette Lisibach 16–17 Uhr
Die sympathische Spitzenköchin aus dem Restaurant Neue Blumenau
bringt in ihrem Rucksack regionale Spezialitäten aus der
Ostschweiz mit. Was genau, entscheidet sie spontan, ein paar
Tage vor der Messe. «Wahrscheinlich etwas Fisch aus dem Bodensee
und Fleisch aus dem Appenzell.» Wir freuen uns auf Lisibachs
bekannte Aromaküche.
Neue Blumenau, Romanshornerstrasse 2, 9308 Lömmenschwil,
www.neueblumenau.ch
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Sonntag 7.10.12
Seminare
Info: Der Eintritt zu den Seminaren ist im Messeeintritt-Ticket inbegriffen. Reservationen sind
nicht möglich, jedes Seminar ist auf 50 Plätze beschränkt.
Wo: Kammermusiksaal (1. OG)
Alte Sorten – neu entdeckt
12.00–13.30 Uhr
Geniessen Sie an der Gourmesse eine kulinarische Reise durch
die Welt der wiederentdeckten alten ProSpecieRara-Sorten.
Lernen Sie «Grüne Zebras» kennen, «Blaue Schweden», «Belper
Knollen» und vieles mehr. Fünf Gänge, frisch zubereitet, mit
spannenden Hintergrundinformationen. Die Veranstaltung findet
im Rahmen der Buchpremiere «Alte Sorten – neu entdeckt» statt.
Präsentation: Martin Weiss, Urchuchi
Kulinarik: Hirschen Erlinsbach
Alte Apfelsorten 18.15–19.45 Uhr
In der Schweiz gab es schon vor 3000 Jahren Äpfel. Davon zeugen
die verkohlten, halbierten Früchte aus den Ausgrabungen
der Pfahlbauten in Schweizer Seen. Unsere Kulturäpfel stammen
jedoch nicht in erster Linie von diesen Pfahlbauäpfeln ab. Klaus
Gersbach, Präsident der Vereinigung zur Förderung alter Obstsorten
FRUCTUS, berichtet über die Evolution unseres Kulturapfels.
Dr. Markus Kellerhals, Obstsortenzüchter der Forschungsanstalt
Agroscope in Wädenswil, referiert über die Züchtung
neuer Apfelsorten, von der Kreuzung bis zur marktreifen Sorte.
© Sylvan Müller
Vom Schmalzschwein zum
Edelfleisch 14.30–15.30 Uhr
Schwalbenbäuchige Wollschweine dienten früher vor allem in
Ungarn als Schweineschmalz-Lieferanten. Schnell hochgezüchtet,
setzen sie eine sehr dicke Schicht Speck an. Lässt man den
Mangalitza (ungarisch für Schwein) hingegen viel Zeit beim Wachsen,
liefern sie ein begehrtes Delikatessfleisch. Foodscout Dominik
Flammer zeigt, wie diese Schweine in die Schweiz gekommen
sind, wo man diese Spezialitäten kriegt, und bringt einige
Schmankerl von einem jungen Schweizer Bauern.
Anzeigen:
die
Trüffel Manufaktur
Es muss nicht immer Kaviar sein
16.30–17.30 Uhr
© Sylvan Müller
Eglibottarga, Gangfischrogen oder Saiblingskaviar. Fischrogen
wurde auch in unseren Breitengraden schon lange gegessen,
als die Franzosen den von den Russen importierten Kaviar in den
Gourmetsalons in Paris noch ausspuckten und man an der Atlantikküste
Frankreichs die Störeier als Dünger einsetzte. Foodscout
Dominik Flammer begleitet Sie auf eine Reise durch die Geschichte
der Fischeier und Fischinnereien und präsentiert eine delikate
Auswahl an Fisch- und Meeresfrüchterogen.
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+49 (0) 82 24 - 799 99 70
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Montag 8.10.12
Salz&Pfeffer
Showküche
Robert Speth 12 –13 Uhr
Den Mann muss man nicht vorstellen. Robert Speth sorgt in seiner
«Chesery» in Gstaad seit Jahren für kulinarische Hochgenüsse. An
der Gourmesse zeigt Speth einen Auszug aus seiner mit 18 Gault-
Millau-Punkten dotierten Küche. Vielleicht ein Simmentaler Boeuf
im japanischen Stil? Wir lassen uns überraschen.
Restaurant Chesery,
Alte Lauenenstrasse 6, 3780 Gstaad, www.chesery.ch
Peter Schnaibel 18–19 Uhr
Peter Schnaibel ist beileibe kein Unbekannter. Im «Taggenberg»
bei Winterthur kochte er jahrelang auf höchstem Niveau (17 GM-
Punkte). Ende 2010 kehrten Peter Schnaibel und seine Frau Margriet
dem «Taggenberg» den Rücken und übernahmen die «Blaue
Ente» im Zürcher Seefeld. Peter Schnaibels Kredo ist simpel: Qualität
ohne Schnickschnack.
Restaurant Blaue Ente,
Seefeldstrasse 223, 8008 Zürich, www.blaue-ente.ch
Domenico Miggiano und Joël Hösli
14–15 Uhr
Der Präzisionsfanatiker Miggiano aus dem Zürcher Oberland ist ein
gastronomischer Felsen in der Brandung. Er kocht nicht nur auf
einem Niveau von 16 Punkten, sondern gehört auch zu den besten
Lehrmeistern des Landes. An der Gourmesse präsentiert er seine
Gourmetküche zusammen mit seinem Nachwuchstalent Joël Hösli.
Gasthof Löwen,
Wolfhauserstrasse 2, 8608 Bubikon, www.loewenbubikon.ch
Moderiert von der
charmanten Tamara
Cantieni (Radio 1)
Wir danken unseren Sponsoren:
Info: 16-mal in vier Tagen, für jeweils 25.– pro Showblock.
Fünf Franken pro Besucher spenden wir für
«Terre des hommes».
Wo: Bühne Kongresssaal
Nik Gygax und Stefanie Hegg
16–17 Uhr
Der Routinier und sein Jungspund; Nik Gygax ist schon ein alter Hase
in der Gastronomie und gibt seine Erfahrungen gerne an lernende
Jungtalente weiter. Mit Stefanie Hegg hat er eine vielversprechende
angehende Köchin an Bord, die bei Gygax einen Einblick in die klassische
Küche mit möglichst naturbelassenen Zutaten erhält. Auf der
Showbühne werden Sie den ganz eigenen Stil des 18-Punkte-Kochs
erleben, den man nicht so schnell wieder vergisst.
Restaurant Löwen, Langenthalstrasse 1, 9967 Thörigen, www.nikgygax.ch
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Montag 8.10.12
Präsentiert von
und Patrick Zbinden
Naturküche 14 – 15 Uhr | Kammermusiksaal (1. OG)
International lassen sich zurzeit nicht wenige Herdartisten von den Trends der skandinavischen Küche
inspirieren – «Landschaften», «Spaziergänge» und «Gemüseäcker» schwappen momentan in den
Gourmetlokalen über das Edelporzellan. Dabei ist Gemüse längst nicht mehr nur Beilage, sondern
scheint oft wichtiger als das Fleisch oder der Fisch auf dem Teller. Unterstützend kommt die Neuaufladung
regionaler Gerichte dazu. Wo steht die Gastronomie der Schweiz beim Wetteifern um komplexe
und neuartige Gemüsekreationen? Bestimmen in Zukunft «Low»-Tech-Themen die Kochtechnik?
Welche Küchenphilosophie verbirgt sich hinter «nose to tail eating»? Die drei führenden Schweizer
Kulinarikexperten auf dem Gebiet der Naturküche lassen garantiert keine Frage offen.
3. Gourmesse-Fachtagung
Die Zukunft auf dem Tisch
Für Köche und ambitionierte Hobbyköche
Die zukünftige Esskultur aus der Perspektive der Gastronomie ist das Thema der dritten Fachtagung.
Welche neuen Kochkonzepte gibt es aktuell? Welche Kulinarikthemen bestimmen die Zukunft?
Woher kommen die neuen stilbildenden Impulse für die Gastronomie? Neun Experten treffen sich
bei Patrick Zbinden auf der Kongresshausbühne und verraten vor Publikum ihr umfangreiches
Expertenwissen. Das Publikum hat im Anschluss die Möglichkeit, beim Networking nachhaltige
Kontakte zu knüpfen. Begrenzte Platzzahl. Eintritt: im Gourmesse-Eintritt inbegriffen. Inklusive:
ein Gratis-Jahres-Abo von Salz&Pfeffer. Infos: Simona Ninni, 079 832 87 31, sninni@salz-pfeffer.ch
Expertenrunde:
Vreni Giger, Küchenchefin und Betriebsinhaberin,
Jägerhof, St. Gallen
Stefan Wiesner, Küchenchef, Gasthof Rössli, Escholzmatt
Freddy Christandl, Genusstrainer, Koch und Terroir-Pionier
Avantgarde-Küche 16 – 17 Uhr | Kammermusiksaal (1. OG)
Auf keiner Speisekarte wird das Wort Molekularküche noch benutzt. Tatsache ist jedoch, dass heute
molekularer gekocht wird als je zuvor, und noch nie wurde am Herd so viel Aufwand betrieben,
um Aromen zu verdichten oder Konsistenzen zu optimieren. Wo Handarbeit nicht mehr weiterhilft,
ermöglicht neues Hightech-Gerät immer kniffligere Herstellungsverfahren. Was kommt nach der
Post-Adrià-Ära? Welche aktuellen und progressiven Kochtechniken gibt es? In welcher Form kommen
die Gerichte aus der «Molekularküche 2.0» auf den Tisch? Wo lauern die Gefahren bei aromatischen
Overkills? Fragen, auf welche die drei geladenen Küchenprofis mit vielen spannenden
Hintergrundinformationen Antwort geben.
Die Zukunft der Kulinarik 12 – 13 Uhr | Kammermusiksaal (1. OG)
Einige der Trends, die das Essen und Kochen in den nächsten Jahrzehnten prägen werden, sind heute
schon erkennbar. Beispielsweise wird in Zukunft der kulinarische Luxus nicht mehr über Hummer
und Kaviar definiert werden. Die Innovationskraft in kulinarischen Bereichen ist ungebrochen stark
und trotzdem ist es immer schwieriger, zukunftsweisende Strategien zu erkennen und zu entwickeln.
Wie verändern kulinarische Trends das Essen und Kochen? Wie sichern sich Gastronomen
den entscheidenden Vorsprung gegenüber der Konkurrenz? Was wird uns in Zukunft schmecken und
was uns in den kommenden Jahren auf dem Magen liegen? Antworten auf Fragen wie diese geben
drei anerkannte Keyspeaker, die ihr Expertenwissen mit den Besuchern der Fachtagung teilen.
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Expertenrunde:
Stephan Sigrist, Dr. sc. ETH, Leiter W.I.R.E., Zürich
Mirjam Hauser, Trendforscherin, GDI, Rüschlikon
Cello Rohr, Gastrounternehmer der Gasometer AG (LILY’s,
Italia, Josef, Primitivo, Ziegelhütte, Markthalle), Zürich
Wir danken
unseren Sponsoren
der 3. Fachtagung
Expertenrunde:
Nenad Mlinarevic, Küchenchef Gourmetrestaurant
Park Hotel Vitznau
Ralph Schelling, Spitzenkoch, jüngster Gewinner
Swiss Culinary Cup 2008, Zürich
Marius Frehner, Küchenchef Tapas Bar Tinto, Zürich
Patrick Zbinden leitet und moderiert die Fachtagung. Über 10 Jahre bereicherte er
die Radio-DRS-3-Hörer mit spannenden Kochtipps. Er arbeitet regelmässig für den
«Kassensturz» und als Food-Journalist für diverse Printmedien, sein Buch «928
clevere Küchentipps» ist in der dritten Auflage erschienen. Der nach DIN ausgebildete
Sensoriker leitet im In- und Ausland Genuss-Workshops. www.patrickzbinden.ch
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Anzeige:
alpinavera - Geschmack mit allen Sinnen erleben
„Das Auge isst mit“ ist ein weit verbreiteter
Ausdruck dafür, dass hübsch präsentierte
Lebensmittel auch geschmacklich positiv
wahrgenommen werden. Und wer hat nicht
schon beim Riechen am Weinglass gespürt, ob
es sich um einen edlen Tropfen oder Essigwasser
handelt. Wussten Sie, dass auch Hören
und Tasten sehr viel damit zu tun hat, wie ein
Produkt wahrgenommen wird?
Leider aber kommt in unserer heutigen kurzlebigen
Zeit die vollständige Wahrnehmung
von Lebensmitteln viel zu kurz, die Fähigkeit,
industriell hergestellte Ware von handwerklich
veredelten – und damit natürlicheren –
Lebensmitteln zu unterscheiden.
alpinavera schult die Sinne: Lebensmittel
sollen wieder bewusst wahrgenommen werden,
der Geschmack soll geschärft werden.
Eine interessante Wahrnehmungsschulung
ist der Sinnesparcours, den die Vereinigung
Slow Food und alpinavera zusammen für die
Schweiz entwickelt haben.
Der Postenlauf mit sechs Stationen lädt Kinder,
Jugendliche und Erwachsene ein, mittels
verschiedener Übungen jeden einzelnen der
fünf Sinne zu schärfen und zu schulen, um
dann am sechsten Posten das Erlernte anwenden
zu können. Ein Wettbewerb rundet den
Sinnesparcours ab.
Wir heissen Sie herzlich willkommen beim
Sinnesparcours im Gartensaal: alpinavera und
seine Partner Fleischtrocknerei Bischofberger
aus Churwalden, Meier-beck aus Sta. Maria
und der Gelateria Artigiana aus Schattdorf.
Wer sind wir?
alpinavera ist ein überkantonaler
Verein, der von Lebensmittelhandwerkern,
Bauern und Bäuerinnen
getragen wird. alpinavera setzt sich
für die Vermarktung der regionalen
Alp- und Bergprodukte ein.
alpinavera
Distelweg 4, 7000 Chur, Tel. 081 254 18 50, info@alpinavera.ch, www.alpinaverashop.ch 23

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Das Käseland
Rohmilchkäse
aus Leidenschaft
Milchzapfen
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Ca na
Mora
Mallorca
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mallorquinischen
Früchten, Wurzeln
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der Bodegas
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8048 Zürich
Tel 044 275 90 90
Fax 044 275 90 99
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www.reust.ch
Camacho
in der Cigar
Lounge
Die Camacho Corojo Monarca ist die erste Generation
aus 100 % Corojo-Saat, die im weltberühmten
Jamastran-Tal im Südosten von
Honduras angebaut wurde. Diese aussergewöhnliche
Zigarre enthält als einzige die echten,
authentischen Corojo-Deckblätter, Umblätter
und Einlagetabake.
Die Camacho Corojo Monarca ist eine herrlich
duftende und voll gereifte Zigarre mit gehaltvollem,
erdigem Geschmack und einer angenehmen
Würze.
Die Camacho Criollo Monarca gehört auch zur
Premium-Linie von Camacho. Das Spezielle an
dieser Linie ist das Criollo-Deckblatt, welches
für den einzigartigen Geschmack verantwortlich
ist. Die Camacho Criollo Monarca ist die
mildere Variante der beiden Zigarren, und der
Einfluss des milderen Criollo-Deckblatts ist direkt
erfahrbar.
Die Camacho Corojo und Criollo Monarca sind
Zigarren im Robusto-Format für den unmittelbaren
Genuss. Dem Geniesser bieten die Zigarren
Tabakgenuss auf hohem Niveau.
In der Camacho Cigar Lounge an der Gourmesse
bietet sich dem Genussraucher die
Möglichkeit, diese einzigartigen Zigarren nach
Herzenslaune in einem angenehmen Ambiente
zu degustieren. Passende Getränke zu den Zigarren
sind direkt in der Lounge erhältlich.
Gourmesse 2012
Panoramasaal, Stand P37
Olivenöl der Ölmühle
Son Catiu
www.canamora.com
Cigar Lounge
Wann: täglich von 12 bis 24 Uhr.
Ort: im Garten des Kongresshauses (Zelt)
27

Top 5 best cigars
of 2010
Camacho Corojo
Churchill
Cigar Lounge
Falls der Wunsch auftaucht, in einem fast
rauchfreien Zürich für eine Stunde oder zwei
dem blauen Dunst zu frönen, in einem Séparée
zu passender Musik, mit einem schönen
Schnaps und einer Premium-Zigarre der Marke
Camacho, ja, wer das wünscht, der kann genau
das tun.
Hierfür steht dem Genussraucher unser traditionelles
Cigar-Zelt zur Verfügung. Das geheizte
Zelt steht im Garten des Kongresshauses
(Seeseite) und ist direkt mit der Gourmesse
(Ausgang) verbunden. Im Innern des Zeltes wurde
neu die Silver-Cigar-Lounge integriert. Für
kompetente Zigarrenberatung und ausgewählte
Drinks zeigt sich das Silver-Cigar-Lounge-Team
verantwortlich. Sanfte Jazzmusik für das Gemüt
und gediegenes Mobiliar für das richtige Ambiente
versprechen Gemütlichkeit.
In enger Zusammenarbeit mit Davidoff, Silver-
Cigar-Lounge und Cigar, dem Schweizer Zigarrenmagazin.
Cigar Lounge
Wann: täglich von 12 bis 24 Uhr.
Ort: im Garten des Kongresshauses (Zelt)
28
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Gottlieber Hüppen (K05)
Gottlieber Hüppen, gefüllt mit feinster Schweizer Schokolade, edlen
Zutaten und feinen Crèmes, umhüllt von einer hauchdünnen, einzeln
gebackenen und einzeln gerollten Hüppen-Waffel.
www.gottlieber.ch
Naturöl GmbH, Lanzenneunforn
(K02)
Auf dem Thurgauer Seerücken wächst der Raps!
Mit viel Liebe gepflegt, damit am Schluss ein ausgezeichnetes
naturbelassenes Rapsöl entsteht. Das
Delikatess-Rapsöl wurde am Wettbewerb der Regionalprodukte
mit der Goldmedaille ausgezeichnet!
www.natur-oel.ch
Gurinder Chutneys,
Rothenhausen (K03)
Aus traditionellen Rezepten, fein auserlesenen
Gewürzen und frischen, natürlichen Zutaten aus
der Region entstehen hausgemachte Chutneys in
zwölf köstlichen Sorten.
www.gurinder.ch
Schlaraffenland Thurgau
Unzählige Apfelbäume, Weinhänge in bester
Lage, fruchtbarer Boden und ein mildes Klima
sind beste Voraussetzungen für kulinarische
Genüsse. Der Kanton Thurgau ist schon
fast Stammgast an der Gourmesse.
Hof- und Klosterläden halten allerlei regionale
Spezialitäten wie geräucherte Felchen oder
Poulets, pikante Käse und deftiges Brot, hervorragendes
Rapsöl, aber auch Eingemachtes und
kleine Köstlichkeiten parat.
Tröpfel GmbH, Mammern (K01)
Truube und Öpfel = Tröpfel. Alkoholfreie, erfrischende
Schaumweine aus Ostschweizer Trauben
und Äpfeln. In den drei prickelnden Varianten
sec, demi-sec und brut.
www.troepfel.ch
Öpfelfarm, Steinebrunn (K04)
Öpfelringli und weitere feine Trockenfrüchte,
Geschenkideen, Spezialitäten vom Bauernhof
und Backwaren bietet die Öpfelfarm an.
www.oepfelfarm.ch
Sterne, Punkte, Kronen, Hauben: Mit allein 24
Gault-Millau-Betrieben zwischen Untersee und
Weinfelden hat der Thurgau eine einzigartige
Dichte an ausgezeichneten Restaurants zu
bieten. Im Thurgau kommt man sich zu Recht
zuweilen vor wie im Schlaraffenland und findet
je nach Jahreszeit frisch geerntete Erdbeeren,
Spargeln, Äpfel, Birnen, Kürbisse und mehr.
Folgende Aussteller präsentieren sich am Thurgauer
Gemeinschaftsauftritt an der Gourmesse
2012 im Kongresssaal und bieten ihre Produkte
zur Degustation und zum Verkauf an:
Thurgau Tourismus,
Amriswil (K06)
Hier laufen die Fäden des Schlaraffenlands
Thurgau zusammen. Angebote und weitere
touristische Informationen unter:
www.schlaraffenland-tg.ch
30
31

Kalabrien
Wo: Kongresssaal (OG), K09
Die Region Kalabrien
an der Gourmesse –
Viva il gusto!
Die Landwirte und Nahrungsmittelhersteller
Kalabriens beschäftigen
sich jeden Tag aufs
Neue mit den Herausforderungen
der internationalen Wirtschaftswelt
und der Globalisierung
und immer wieder setzen
sie sich auf der ganzen Welt
mit Charme und Elan durch.
Die Region Kalabrien verbindet
in ihren Produkten Tradition
mit Moderne und lässt Kultur
und Geschichte alter Völker
wiederaufleben, welche ihre
Produkte besonders schmackhaft
und delikat zubereiteten.
Kompetenz, Bewusstsein und
Qualität; diese Begriffe beschreiben
unsere Produkte am
besten. Ihre Erlesenheit besticht
durch die Tradition Kalabriens
und die Leidenschaft
zur Herstellung und Verarbeitung.
Kalabrien duftet und schmeckt
nach Orangen, Zeder, Bergamotte
und ihre einzigartigen
und hochwertigen Produkte
sprechen für sich: «Rosamarina
di Crucoli» (eingemachter
Fisch aus dem Mittelmeer),
«Bottarga» (Rogen),
rote Zwiebeln aus Tropea,
«Caciocavallo Silano» (Weichkäse),
Wurst mit Fenchel,
«Soppressata»(Presswurst),
im Holzofen gebackenes Brot,
«Tartufo Gelato di Pizzo»
(Glace), Dörrfeigen, Guezli, Pilze
und Auberginen in Öl.
Für weitere Informationen:
SPRINT Calabria
Regione Calabria – Assessorato
all’Internazionalizzazione
Viale Molè - 88100 Catanzaro
E-Mail: info@sprintcalabria.it
Web: www.sprintcalabria.it
32 33

GOURMESSPRESSO
PUBLIKUMSPREIS
GourmEsspresso – Publikumspreis
Wählen Sie Ihren Lieblingsespresso an der Gourmesse! Fünf Röster präsentieren an ihrem Stand
ihre beste Kaffeemischung, und der Publikumsliebling 2012 erhält eine GourmEsspresso-Urkunde.
Unter den Teilnehmern wird ein Kilo vom Gewinner-Kaffee verlost.
Tchembe
sortenreiner Arabica, fruchtige Aromen aus
Banane, Beeren und Schokolade
G. Henauer’s Sohn AG, K17
Brasil Fazendas Dutra Lima
Arabica Catuai Vermelho, voller Körper und
feine Zitrusaromen
Stoll Kaffee, V22
Kinder-Gourmesse
... und bringen Sie bitte Ihre Kinder mit! Während
Sie genüsslich durch die Gourmesse flanieren,
lernen Ihre Kinder auf spielerische Art
den Umgang mit Lebensmitteln und erproben
ihre Sinne. Der Kinderhütedienst ist gratis und
für Kinder von 4 bis 12 Jahren.
Jedes Kind erhält eine Geschmacksurkunde.
Pure
Mount Elgon Arabica, fruchtiger Duft, weich mit
frischer Säure und Schokoladennote
Masaba, P36
Carlito Mocca Espresso
Klassischer italienischer Espresso, ein Kaffee
mit Crema ohne Bitterkeit und Säure
F.lli Schillig SA, P19
Adriano’s Hausmischung
Die Hausmischung aus Catuai Vermelho
pulped natural, organic Yirgacheffe und organic
Mandheling, ein eigenwilliger unverkennbarer
Espresso
Adriano’s B&C AG, G02
Wo: Vortragssaal (1. OG)
Öffnungszeiten: täglich während der Messe
Betreuung: Heidi Giuliani, Journalistin,
Kinderfee und Küchenhexe (079 404 34 29)
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Ihre Gäste und
hungernde Kinder
weltweit.
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34
35

Marktplatz
Esperienze Toscana IGT
Intensives Bouquet von Gewürzen und
reifen Beeren. Ausgewogenheit und
Fülle zeichnen diesen wunderbaren
Wein aus biodynamischer Produktion
aus! CHF 39.50 / 75 cl
www.abbatecalvi.ch
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EuroCave für den
Küchen-Einbau
Die Einbau-Weinschränke von
EuroCave überzeugen dank
weltführender Technologie.
Jeder Kunde ist sein eigener
Designer: Er wählt die Schrankgrösse,
das Outfit, die Türart
und auch die Anzahl gewünschter
Temperaturen.
Preis ab CHF 2600.–
www.klimawatt.ch
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Ahornsirup aus
Kanada
Die süsse Versuchung aus
kanadischen Ahornbäumen. Rein,
natürlich und 100 % Genuss.
CHF 10.50 / Stück
www.ahornsirup.ch
P38
Bio Pecorino Pienza Riserva
Auf dem Podere Il Casale in der Provinz Siena
geben 150 sardische Milchschafe in biogerechter
Haltung ihre delikate Milch für einen unvergleichlichen
Pecorino. Mit Peperoncino, Trüffeln, Pfeffer
oder Nüssen entstehen ganz spezielle Sorten.
Preis: CHF 59.– / kg
www.podereilcasale.com
P16
Riga Black Balsam
Riga Black Balsam ist ein bittersüsser Schnaps
aus 24 Kräutern, Wurzeln und Blüten. Im
Sommer on the rocks genossen, trinkt man das
lettische Kultgetränk im Winter mit heissem
Cranberry-Saft: die Alternative zum traditionellen
Glühwein. Original-Tonflaschen: 0,2 l und
0,7 l (45 %)
www.balticspirit.ch
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Gaucho
Wir verkaufen Qualitätsrindfleisch aus
Argentinien, von dem man mit gutem
Gewissen sagen kann, dass es zu den
Besten der Welt gehört – gekühlt, verpackt
versenden wir euch das GAUCHO-Beef
nach Hause oder ins Büro.
www.gaucho.ch
V02
Ein unvergleichlicher
Bissen
Degustieren Sie unseren, von
Hand geschnittenen Jamón
Iberico Bellota, 36 Monate Gran
Reserva «admiracion», aus dem
Hause BLAZQUEZ. Gourmets
aus aller Welt haben ihm nicht
umsonst das Prädikat «Bester
Schinken der Welt» verliehen.
www.casadeljamon.ch
V31
Samtige Saucen
Zum Beispiel Feigen-Zwiebel-
Sauce von Stonewall Kitchen
mit milder Süsse und vollem
Aroma. Vidalia ist eine spezielle
Zwiebelart aus dem Bundesstaat
Georgia und gleichzeitig dessen
Wahrzeichen. Es ist eine herbstliche
Sauce, geeignet für Fondue,
Braten und Käse.
www.american-heritage.de
P35
Ca Na Mora
Die Schweizer Brennerei Ca Na
Mora auf Mallorca präsentiert
mallorquinische Spezialitäten:
Premium-Edelbrände aus Südfrüchten
und nur auf der Insel
heimischen Rebsorten, besten
Wein, feines Olivenöl, Flor de Sal
und mehr.
www.canamora.com
P37
Mosterei Möhl
St.Gallerstrasse 213
9320 Arbon
Telefon 071 447 40 74
www.moehl.ch
36
37

Marktplatz
Entdecken Sie kulinarische Köstlichkeiten aus der
alpinavera-Region.
Alpinaverashop
Vielseitige Auswahl an Regional-, Alp- und Bergprodukten aus
Uri, Glarus, Graubünden und dem Tessin. Es gibt ihn nicht nur
im Süden, den Hartkäse aus Schafmilch, in Italien als Pecorino
bekannt. Jener aus dem Engadin ist unschlagbar – wirklich!
www.alpinaverashop.ch
G21
Bischofberger Fleischtrocknerei
Man sagt, Churwalden sei der bestgeeignete Ort für schmackhaftes
Trockenfleisch. Die Aussage ist jetzt beweisbar: Der
Rohschinken hat beim Wettbewerb der Regionalprodukte 2011
die Goldmedaille gewonnen.
www.bischi.ch
G18
Schaibiettas
Im Biosphärenreservat Val Müstair hat der Meier-beck sie
erfunden, die süssen, aus heimischem Berghafer, Honig und
Ei hergestellten Sonnenscheiben. So heissen die Schaibiettas
übersetzt. Ein echter Energieschub aus den Bündner Bergen.
www.meierbeck.ch
G19
Gelati
In liebevoller Handarbeit und mit einheimischen Zutaten
hergestellt schmeckt Glace noch einmal so gut. Die Gelateria
Artigiana präsentiert sich an der Gourmesse mit seinem
nostalgischen Glacewagen – Genuss für Gaumen und Auge.
6467 Schattdorf
G22
www.passugger.ch
Ein echtes Stück
38

Marktplatz
Dettling Wildkirsche
«Spirit of the Year» an der World
Spirits Award 2012 gibt es in limitierter
Auflage exklusiv an unserem
Stand Nr. V27 zu kaufen. Das exzellente
Destillat mit dichtem Bouquet
und feiner Marzipannote erhalten
Sie zum Spezialpreis von CHF 145.–,
35 cl, 40 % vol.
www.dettling.ch
V27
Paste di mandorle
Der Familienbetrieb DANOI DUE in Wettingen
stellt seit über 18 Jahren herrliche süsse
«Paste di mandorle» (weiche Amaretti)
nach alten Rezepten aus Sizilien her. Ob mit
Amarenafüllung, Pistazien oder mit feinem
Schokoladeüberzug, ein Hochgenuss!
www.danoidue.ch
V19
Chiarello
Schon seit Generationen werden in den Hügeln
Siziliens die einzigartigen Olivensorten Biancolilla
und Nocellara angebaut und zu köstlichem Öl
gepresst. Diese Tradition tragen wir im Herzen und
wollen sie auch so weitergeben.
www.olivenoel-chiarello.ch
K16
Château de Flaugergues
Cuvée Sommelière AOC Coteaux du
Languedoc Von Parker mehrfach
ausgezeichnet!
75 cl, CHF19.– / Flasche
crus@rouges-blancs.ch
V12
«Goufrais», der
kühle Genuss
Zartschmelzendes, kühles
Konfekt in Gugelhupf-Form.
Ohne Alkohol und Nussanteile.
In verschiedenen ansprechenden
Verpackungen.
www.goufrais.com
K46
Eric’s Pralinen
Truffes und Pralinés werden nur mit den edelsten Rohstoffen,
wie Grand-Cru Couverture, Piemonteser Haselnüssen, Lübecker
Marzipan, Rahm und Butter produziert. Jedes einzelne Praliné
oder Truffe ist ein Kunstwerk und lässt Baumanns Leidenschaft
für die hohe Konditorenkunst spüren.
www.confiserie-baumann.ch
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Di Bennardo
Das DI-BENNARDO-Olivenöl
gehört zu den besten Ölen
der Welt! Es ist mehrfach
international ausgezeichnet
und schmeckt fruchtig,
frisch und delikat.
CHF 28.50 pro Flasche
www.dibennardo.ch
V15
Kabier
Mit Bier gefütterte und massierte Rinder, die
butterzartes, schmackhaftes sowie aromatisches
Fleisch liefern.
www.kabier.ch
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wer trinkt, fährt nicht,
wer fährt, trinkt nicht!
Tröpfel trinkt man nicht,
Tröpfel geniesst man!
verführerisch prickelnde Schaumweine
ohne Alkohol, aus Schweizer Früchten
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Tartufi dolci del
Piemonte
Tartufi dolci neri e bianchi – süsse,
handgemachte Trüffelpralinen
mit gerösteten Haselnüssen. Eine
piemontesische Spezialität aus dem
Hause GIRAUDO aus Cuneo. Ein
Muss für alle Schokoliebhaber.
CHF 5.60 / 100 gr
www.enoteca-delsanto.ch
P14
„Eine Welt für Geniesser“
Gurinder Spezialitäten
Eine
Mischung
von Aromen,
Farben und
Traditionen
Gurinder GmbH
Schulstrasse 1, CH-9565 Rothenhausen
Tel. 071 620 31 66, www.gurinder.ch
40
41

Marktplatz
ENZ Premium
Spezialitäten
Ihr Dienstleister für ausgefallene Schweizer Spezialitäten.
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gefunden!
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K34
Carlito
Der echte Tessiner Espresso aus besten
Arabicas, Robustas und einer schonenden
mittleren Röstung.
www.caffecarlito.ch
P19
ETTER Vieille Quitte
«Barrique»
Das Herzstück dieses Fruchtbrandes
aus gelb leuchtenden
Birnenquitten wird teils in
50-Liter-Korbflaschen, teils in
Eichenfässern gelagert. Nach
ca. vierjähriger Reifung führen
wir die beiden in perfekter Harmonie
zusammen. Vollfruchtige
Aromen und warme Düfte nach
Honig und Holz.
CHF 56.– / 70 cl, 40 %vol
www.etter-distillerie.ch
V26
Hubi’s Traumgewürz
Die hervorragende Gewürzmischung
mit der speziellen Note
für Kenner und Könner, für die
einfache und anspruchsvolle
Küche. «Hubi's Traumgewürz»
eignet sich ausgezeichnet für alle
Fleischarten, Fisch, Käsegerichte,
Saucen.
www.traumgewuerz.ch
V18
Balsamico in allen Altersklassen
Balsamico wird im Alter dickflüssig, reicher im Duft
und im Geschmack. Ist er gar älter als 20 Jahre und
wird in kleinen Schlückchen getrunken, rundet er
ein feines Essen ab.
Bei uns finden Sie Balsamico jeden Alters und sogar
die Biovariation.
www.florabalsamico.ch
K36
Pure Eleganz aus der
Champagne
Die Liebe von Laurent Lequart zu seinem
Winzerberuf spiegelt sich in seinen
wunderbaren Champagner-Kreationen
mit Pinot-Meunier-Trauben wieder. Ab
CHF 34.50 / 0,75 l
www.champagner-schweiz.ch
P40
Pinot noir «Vallire» 2010
Über 60-jährige Rebstöcke, ein Ertrag von
nur 350 gr / m², dazu 11 Monate Ausbau
im Eichenfass verleihen diesem Wein
Konzentration, Kraft und Eleganz. Goldmedaille
und bester Schweizer Wein bei
«Mondial du Pinot noir 2010». CHF 37.–
www.balzavini.ch
K25
Belper Knolle
Wer kennt sie nicht, die Belper Knolle,
die am Rande des Emmentals von
Hand und mit viel Liebe hergestellt
wird? Einst durch Peter Glauser erfunden,
trifft man sie heute in Küchen
rund um den Globus. Dort wird die
vergorene Milch …
www.jumi.lu
P04
Bogen Espirito
Diese vorzügliche Gourmetmischung eignet sich besonders
für einen vollmundigen Café Crème und einen blumigen
Espresso. Man erkennt sofort die facettenreichen und ausgewogenen
Säuren von den hochwertigen und auserlesenen
Arabicabohnen.
www.turmkaffee.ch
V30
Geschmack aus der Provence
Die Qualitätsmarke Domaine du Bois Gentil ist eine Neuheit in der
Schweiz. Probieren Sie unsere Grand-Cru-Olivenöle aus der Provence,
die wegen ihres exzellenten Aromas mit drei Sternen beim
Superior Taste Award ausgezeichnet wurden.
www.domaineduboisgentil.fr
K43
Gewürzmischung für Marinade
Mit der exklusiven Mischung auserlesener Gewürze
zaubern Sie mit ein wenig Öl und Wasser oder Wein
eine köstliche Marinade. Sie ist im Nu angerührt
und verleiht dem Fleisch einen hervorragenden
Geschmack.
www.nahrin.ch
G04
42
43

Marktplatz
Lo Paire 2008
Intensives Bouquet von Gewürzen und
reifen Beeren. Ausgewogenheit, Frische
und eine grosse Fülle zeichnen
diesen Wein aus!
CHF 40.– / 75 cl
www.gilvins.ch
K21
Der exklusive Likör
«Tentoura Castro» ist eine Spezialität aus
Patras (GR). Duft und Geschmack verdankt
er den Gewürz- und Früchteextrakten, vor allem
Zimt, Nelke, Muskatnuss, aber auch Zedrazitrone,
Mandarine u. a. CHF 28.– / 500 ml,
CHF 19.50 / 200 ml
www.greekfood.ch
P18
Vreni’s Teekanne
Exklusive Tees, Kräuter- und
Früchtespezialitäten. Handgepflückte,
lose Tees direkt von der
Plantage. Erstklassige Kräuterund
Früchtemischungen.
www.vrenisteekanne.ch
K37
Milchzapfen
Der Milchzapfen, ein Hartkäse aus Rohmilch,
kommt aus der Käserei von Roland Rüegg
in Ringwil. Während fünf Monaten reift er
hängend, wie eine Salami, in den Tonstein-
Gewölbekellern der natürli zürioberland ag im
Tösstal.
www.naturli.ch
V11
Chianti classico DOCG
Don Tommaso 2007
Der Spitzenchianti von Le Corti, San
Casciano, produziert vom renommierten
Önologen Carlo Ferrini.
Dunkles Rubinrot, kräftige Nase,
Noten von Kompott und Kaffee. Viel
Süsse, Röstgeschmack. Voluminös
und kräftig.
Preis CHF 36.–
www.hoferweine.ch
K24
Anzeigen:
Solus 2006
(100 % Merlot)
Unser Spitzenmerlot hat bei einer
Blinddegustation Spitzenweine wie
Château Petrus, Latour sowie Masseto
und Ornellaia geschlagen!
CHF 89.90 / 75 cl
www.liptay.ch
P07
Savannah
Eine Mischung aus Ugandas
feinstem Arabica und Robusta,
erkennbar an dem Duft von
Bergamotte und Orangenschale.
In der Tasse ist er rund
und intensiv. Ein vollmundiger
Espresso. 250 g à CHF 6.–
P36
Tomme Riserva Ziegenhalbhartkäse
Die Rarität aus dem Puschlav wurde aus der «letzten» Milch hergestellt,
die Oktober/November 2010 von den La-Rösa-Ziegen gemolken wurde.
Zwei Monate Reifung in den Naturkellern verleihen diesem edlen Ziegenhalbhartkäse
eine besonders reiche Geschmacksnote. CHF 39.– / kg
www.larosa.ch
V28
Eine ganz besondere Spezialität
Die brillante Amberfarbe verrät das Original! Aus vier
verschiedenen Gersten- und Weizenmalzen sowie
kostbarem Hopfen aus eigenem Anbau brauen wir nach
uraltem Rezept ein einzigartiges Bier von höchster
Qualität: unser Ittinger.
www.ittinger.ch
K23
44
45

Marktplatz
Protos Reserva
2006, Ribera del
Duero
Verführerisch in Nase und Mund,
komplexe Aromen nach Vanille
und schwarzer Frucht. Ein eleganter
Reserva mit feinen Tanninen
und einem langen Abgang.
24 Monate in amerikanischer
Eiche ausgebaut. Trauben: 85 %
Tempranillo, 15 %: Cabernet
Sauvignon und Merlot
Preis: CHF 35.– / 75 cl
www.gustomondial.ch
V23
Braschler’s
Comestibles
Wir freuen uns, Sie an
unserer Austernbar im
Vestibül (EG) begrüssen
zu dürfen!
www.braschler.ch
V05/V06
Traditionelle Walliserspezialitäten
Metzgerei Müller, Salgesch
www.walliserspez.ch
K27
Natursenf
Kalt gemahlen auf den historischen
Senfmühlen anno 1810
und nach Original-Rezeptur
hergestellt, warten neun verschieden
Sorten Delikatessen-
Senf auf Sie. Wir verwenden
keine Geschmacksverstärker
oder andere Zusatzstoffe.
Einmal geöffnet ca. zwei Jahre
ungekühlt haltbar.
www.natursenf.ch
V10
Pure Arabica
Seit 1936 verwöhnt unsere Pure-Arabica-Mischung den
anspruchsvollen Kaffeegeniesser. Von den besten Plantagen
Brasiliens, Kolumbiens, Nicaraguas und Äthiopiens
beziehen wir unsere Rohkaffees, um sie in Zürich
zu feinen Gourmetkompositionen zu veredeln.
www.stoll-kaffee.ch
V22
Graham’s Tawny
Port 10 Years Old
In der Nase Düfte von
schwarzen Früchten
mit dezenten Noten von
Blumen und Pfefferminze.
Im Gaumen körperreiche
Aromen von schwarzer
Kirsche, feine, elegante
Tannine, lang nachklingender
Abgang. Gourmesse-
Preis: statt CHF 33.90 nur
CHF 30.–
www.portwine.ch
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Anzeigen:
Rund ums Schneiden
Die neue Sarah-Wiener-Messerserie mit handgeschmiedeten
Klingen aus hochwertigem Stahl
und Zwetschgenholzgriffen.
www.sibler.com
V21/V25
Bäckerei ∙ Konditorei
García Burgos 2005
Javier García und Laura Burgos, Winzer
von langer Tradition, gründeten
ihre eigene Kellerei und nutzten dabei
die Weingärten, die schon seit Generationen
im Besitz ihrer Familien waren.
«La Cantera de Santa Ana» heisst die
Gegend an den Hängen des «Monte de
las Viñas».
Preis: CHF 29.90 / 75 cl
www.cantinabarofi.ch
K19
Ebnat-Kappel
Feine Toggenburger Spezialitäten
Einzigartige Genüsse aus
dem Toggenburg:
Toggenburger Schlorzifladen
Toggenburger Mandelfisch
feines Birnbrot
«TOGGENBURGERLI»
Nur in unserem Fachgeschäft erhältlich
Ihre Spezialitäten-Bäckerei
Forrer, Ebnat-Kappel
Hofstrasse 4, 9642 Ebnat-Kappel
Filiale Kapplerstrasse 40, 9642 Ebnat-Kappel
Filiale Bahnhofstrasse 4, 9630 Wattwil
Backen und geniessen
Ob Zimtsterne, Pasteten, Torten- und
Dessert-Dekorationen. Wir zeigen
aussergewöhnliche Ideen rund ums
Backen.
www.sibler.com
V21/V25
Keine Kompromisse.
Seit 1928.
Genießen Sie den perfekten Espresso
am Stand der Firma Sibler.
www.olympia-express.ch
Schweizer Manufaktur feinster Espressomaschinen.
46
Inserat ‚Gourmemesse Zürich‘ 1-4 Seite
47

Marktplatz
Trüffelperle
Die «Trüffelperle», eine der neuen Käse-
Kreationen der Trüffelmanufaktur (Mitglied der
Gilde International des Fromagers). Besuchen
Sie unseren Stand und kosten Sie auch unsere
anderen Käsespezialitäten.
www.dietrueffelmanufaktur.ch
V07
St. Galler Öl
Hochwertige kaltgepresste Speiseöle
aus der Ostschweiz. Nicht nur
sehr gesund, auch äusserst fein
und delikat. Mehrfach national und
international ausgezeichnet!
www.st.galleroel.ch
K14
Öl-Essig-Turm
Die Genuss-Hochstapelei! Vier Flaschen
à 1 dl, gefüllt mit Haselnussöl
vierge, Waldburg Balsam Himbeere
(Essigspezialität aus der VOM-FASS-
Manufaktur), Olivenöl mit Zitronen,
Vinagre Viejo de Montilla (12-jähriger
Balsamessig aus Spanien). Flaschen
sind nachfüllbar bei VOM FASS!
www.vomfass-zuerich.ch
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Kirsch Cuvée K 160
Humbel-Kirsch aus 160
verschiedenen Kirschensorten
und zwei Jahre in Kirschenholzfässern
gealtert. Preis
CHF 59.– pro 50-cl-Flasche
www.humbel.ch
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Endrizzi Gran Masetto
Eine Spezialität aus der autochthonen
Traube Teroldego (Trentino, Italien).
Die von Hand gelesenen Trauben
trocknen während 3 Monaten in
kleinen Kisten, verlieren 35% ihres
Gewichtes und erreichen eine optimale
Zuckerkonzentration. 20 Monate
in Barriques gelagert, ein absolutes
Highlight.
www.rutishauser.com
P06
48
Mühlestein
Der herrlich rahmige Rohmilch-Käse
aus Jersey-Milch wird zwei Monate im
Tonkeller gereift.
100 g, CHF 2.90
www.willischmid.ch
K29
AKRAS
von AKRAGAS, dem
griechischen Namen
für die heutige Stadt
Agrigento! Ein Name, der
verpflichtet. Nero d’Avola
und Syrah entfalten sich
in einem Dufttraum von
schwarzen Beeren, Gewürzen
und einem Hauch
von Eukalyptus.
CHF 26.– / Flasche, 75 cl
www.valvino.ch
K15
Speckli
Die allseits bekannte Familienspezialität (seit 1934) erfreut sich
bis heute grösster Beliebtheit und wird auch am traditionellen
Bäckermöhli der Zuger Bäckerzunft an die Kinder verteilt. Ohne
Konservierungsstoffe, bis zu drei Wochen haltbar.
1 Stück CHF 1.80, 6 Stück CHF 10.50
www.speckli.ch, www.speck.ch
K35
Weber’s Fondue
Erste Qualität Käsemischung aus fünf speziell
gereiften AOC-Käsesorten. Man sagt, das beste
Fondue der Region.
www.fondueweber.ch
K32
Antonello Amato
Einzigartige Pestosaucen und Marmeladen
hergestellt aus Obst, Gemüse und Früchten
aus Sizilien. 100 % von Hand selektioniert. Die
Verarbeitung erfolgt unter der Kontrolle vom
Gesundheitswesen der EU und Italien. In den
Marmeladen sind pro 100 g mindestens 70 g
Fruchtanteil.
www.antonelloamato.com
G03
Apfelschaumwein
Ein Apfelschaumwein mit wenig
Alkohol (7 Vol%), leicht und spritzig im
Geschmack – ein ideales Apérogetränk.
Cuvée Jean-Georges wird nach
dem traditionellen Flaschengärverfahren
hergestellt.
www.moehl.ch
K45
Grünes Ei
Der legendäre BBQ-Grill aus den
USA ist neu auch in der Schweiz erhältlich:
das Big Green Egg. Ob grillieren,
garen, räuchern oder backen
– der Keramikgrill, der mit Holzkohle
befeuert wird, kann so einiges.
www.greenegg.ch
G06
49

Marktplatz
Culinarium – Genuss aus der Region
Der Trägerverein Culinarium möchte die Konsumenten für regionale Produkte aus der
Ostschweiz und lokale Gerichte begeistern und das Bewusstsein für eine saisonale
Ernährung wiedererwecken. Die gelbe Krone garantiert regional erzeugte Produkte.
Ribelmais-Poularde: exquisiter Genuss
für Gourmets
Für diese Spezialität wurde ein langsam wachsendes Poulet
ausgewählt. Der Getreideanteil im Futter besteht grösstenteils
aus Rheintaler Ribelmais, einer traditionellen Maissorte mit hellen
Körnern. Das Fleisch hebt sich durch einen exquisiten Geschmack
und guten Biss ab. www.gefluegelgourmet.ch
P12
Anzeigen:
Fuchs Molke-
Drink
Überall wo es heiss und
feucht ist, von Brasilien
bis nach Asien, gedeihen
Mango und Passionsfrucht.
Herrlich fruchtigsüsse
Geschmacksnoten
und Vitamine vereinen
sich in unserer Molke,
als hätten sie schon immer
zusammengehört.
www.fuchsmilch.ch
P13
GENUSS AUS DER REGION
Ferdinand
Müller kocht
besser als
Bocuse.
Damit Sie
nichts verpassen:
Aktuelles auf dem
Salz&Pfeffer-Blog.
www.salzundpfeffernews.ch
Azienda Agricola Pietro
Rinaldi, Alba
Ein High-Status-Barolo, Eleganz und
Komplexität zeigen den natürlichen
Charakter dieses Terroirs, ausgezeichnete
Struktur, mit einem
frischen, langen Abgang.
Wine Spectator 94 Punkte
Barolo DOCG «Monvigliero»,
CHF 53.– / 75 cl
www.weinpassion.ch
V16
Wurstspezialitäten
Für die Produktion der Wurstspezialitäten verwenden
wir nur Rohstoffe von höchster Qualität.
Durch die Handarbeit werden nur beschränkte
Stückzahlen hergestellt – keine Massenproduktion!
Mit neuen, überraschenden Produkten wollen
wir den kritischen Kenner begeistern.
www.holzenfleisch.ch
K42
Süsses Gold
Die Premium-Marke La Sixième Epice steht für
Qualität und für feinsten, veredelten Honig. Nur
die besten und berühmtesten Honigsorten, welche
vorwiegend aus kleinen, ökologischen Imkereien
aus aller Welt stammen, werden für die Weiterverarbeitung
ausgewählt.
www.la6e.ch
K33
Hirsegold
Hirsegold, das Premium-Spezialbier im edlen
Gewand. Spritzig und fein, in der einzigartigen 4er-
Box für CHF 8.40 erhältlich. Hirsegold ist zudem
glutenfrei!
www.stadtbuehler.ch
K44
Zürcher Spitzenweine
Fünf Zürcher Winzer stellen erlesene
einheimische Tropfen vor. Lassen Sie
sich überraschen!
K49
50
51

Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Gartensaal.
Olivenöl-Bar & Olio 2012
Wie die Spezialisten der Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) können
auch Sie Olivenöl degustieren und bewerten.
Anlässlich des «11th International Olive Oil
Award – Zürich 2012» wurden im Frühjahr 113
Öle aus 13 Ländern fachmännisch geprüft und
prämiert. Den Messebesuchern stehen unter
Anleitung von Olivenölexperten der ZHAW die
als «extra vergine» ermittelten Öle aus folgenden
Ländern zur Degustation bereit: 27 aus Spanien,
24 aus Italien, 12 aus Griechenland, 15 aus
Portugal, 5 aus der Türkei, 4 aus Kroatien, 3 aus
Frankreich und weitere aus den USA, aus Israel,
Slowenien, Uruguay, Marokko und Syrien. Die
Olivenölexperten beantworten gerne auch Ihre
Fragen rund um das flüssige Gold.
Wann: täglich
Wo: Foyer I 1.OG
Stand: P01
Info: www.oliveoilaward.ch
kw_inserat_148x100.indd 1 27.07.12 12:29
Lassen Sie
die Kasse klingeln!
Mehr Effizienz und mehr Umsatz
mit unseren Kassensystemen. Rufen
Sie an – wir bedienen Sie gerne.
berggasthof.ch
Olivenöl-Wettbewerb
Olivenöl degustieren, bewerten und gewinnen. Mit Ihrer Bewertung wählen Sie den Publikumsfavorit
Olio 2012 und nehmen automatisch am Olivenöl-Wettbewerb teil. Degustiert und abgestimmt
wird an der Olivenöl-Bar. Folgende Preise warten auf die Gewinner:
1 Käsemesser «Parmoulin» für
optimalen Hartkäse-Genuss
Stahl und Holz zu hoher Funktionalität vereint, das
ist die Charakteristik des blaugepliessteten Windmühlen-Parmesan-
und Käsemessers «Parmoulin».
Nicht ganz so dünn geschliffen wie die übrigen Windmühlenmesser
– denn zum Brechen von Parmesan
braucht man eine stabile Klinge –, aber allemal dünn
genug, um zähe Käserinde und Hartkäse mühelos
zu durchtrennen. Genauso gut eignet sich das Windmühlen-«Parmoulin»
natürlich zum Schneiden von
anderem Hartkäse wie Provolone. Feines Olivenholz
in weicher Linienführung lässt den Griff angenehm in
der Hand liegen.
1 Flasche Ferrari-Jahrgang-Spumante
mit zwei Gläsern verpackt
in einer Geschenkkiste
Ferrari ist die am meisten prämierte italienische Marke
aller Zeiten. Jede Flasche ist ein Meisterwerk, der
Ausdruck der «Metodo Classico Trento D.O.C.». Ferrari
Perlé – ein Jahrgang-Spumante von einzigartiger Eleganz.
FLM Kassensysteme AG
6032 Emmen
Fon 041 262 04 04, info@flm.ch
www.flm.ch
53

Ausstellerverzeichnis
■ Panoramasaal ■ Vestibül
■ Gartensaal ■ Kongresssaal
Accessoires/Einrichtungen
Big Green Egg Holzkohlegrill G06 www.greenegg.ch
Buchhandlung Bodmer AG Literatur zur Kulinarik K07 www.buchhandlung-bodmer.ch
EuroCave/Klimawatt AG Generalvertretung Eurocave K26 www.klimawatt.ch
Geldsmart GmbH Zila Tortenformen G13 www.zilatortenformen.ch
Prorest Gastronomietechnik AG Molekularküche K48 www.prorest.ch
Sibler AG Haushaltsartikel V21, V25 www.sibler.com
Bier
Birrificio alta quota Bier G17 www.birraaltaquota.it
Brauerei Stadtbühl Lager hell, Lager dunkel K44 www.stadtbuehler.ch
Original Ittinger Klosterbräu - Heineken
Switzerland AG
Original Ittinger K23 www.ittinger.ch
Delikatessen
Agricola Colle Solatío srl Ital. Spezialitäten aus Rieti, Olivenöl G17
Ahornsirup.ch Ahornsirup-Produkte P38 www.ahornsirup.ch
American Heritage Spezialitäten aus New England, USA P35 www.american-heritage.de
Antonello Amato Import Olivenöl, Konfitüren, Pesto, Kaffee G03 www.antonelloamato.com
Azienda Agricola Alessandro Coricciati Olivenöl K41 www.olioalea.it
Bäckerei Konditorei Confiserie Forrer Toggenburger Spezialitäten K28 beck.forrer@thurweb.ch
Biber Bäckerei Biber, Gebäck G12 www.biber-baeckerei.ch
Blattmann Delikatessen GmbH Rauchlachs und Delikatessen K08 www.blattmann-delikatessen.ch
Bliib Gsund Naturversand Apfelchips, Pesto, Würzen P27 www.bliib-gsund-versand.ch
Braschler‘s Comestibles
Fische, Delikatessen, Austernbar,
Sushibar
V05, V06 www.braschler.ch
Canzoniere Olivenöl, Parmigiana, Olivenöl-Glacé P26 www.canzoniere.co
Casa del Jamón
Iberischer Jamón (Pata Negra),
Bocadillos (Sandwiches)
V31 www.casadeljamon.ch
Cav. Michele Calleri
Italienische Spezialitäten, diverse
Menus, Panini
V24 www.calleri.ch
Chiarello Oliven-/Olivenölprodukte, Oregano K16 www.olivenoel-chiarello.ch
Comestibles Don Giovanni AG Italienische Spezialitäten K47 www.dongiovanniag.ch
Confiserie Baumann Confiserie Produkte K30 www.confiserie-baumann.ch
Confiserie Speck Zuger Kirschtorte, Speckli K35 www.speck.ch
Danoi Due Paste di Mandorle, weiche Amaretti V19 www.danoidue.ch
Das Pure Ökologische Delikatessen P17 www.daspure.ch
DI BENNARDO AG Olivenöl, Gourmetpasten, Aceto V15 www.dibennardo.ch
Die Trüffelmanufaktur Trüffelfeinkost V07 www.dietrueffelmanufaktur.ch
Die Wildmanufaktur GmbH&Co.KG Wurstwaren G10 www.wildmanufaktur.de
Ditta Sebastiano Drago Eingelegte Fischspezialitäten K39 www.dragoconserve.com
Domaine du Bois Gentil Olivenöl K42 www.domaineduboisgentil.fr
Enz Premium Spezialitäten AG
Käse, Fleisch, Essig, Öl, Sirup,
Backwaren
K34 www.enzpremium.ch
Ermafood srl Pasta K39
Fleischtrocknerei Bischofberger Bündner Spezialitäten G18 www.bischi.ch
Flora Aceto Balsamico, Olivenöl K36 www.florabalsamico.ch
Fuchs + Co. AG Frische Milchprodukte P13 www.fuchsmilch.ch
Gastro-Ideen-GmbH Hubi‘s Traumgewürze V18 www.traumgewuerz.ch
Gaucho Delux GmbH
Rindfleisch, Wagyu Beef, Dry Aged
Beef
V02 www.gaucho.ch
Geflügel Gourmet Geflügelspezialitäten P12 www.gefluegelgourmet.ch
Gelateria Artigiana Glacé G22 +41 (0)41 871 46 47
Gottlieber Spezialitäten AG Gottlieber Hüppen K05 www.gottlieber.ch
Goufrais-CMF Produkte Kakao Konfekt K46 www.goufrais.com
Greek Food Griechische Spezialitäten P18 www.greedkfood.ch
Gurinder GmbH Hausgemachte Chutneys K03 www.gurinder.ch
GustoMondial GmbH
Zigarren aus Cuba, Wein, Spirituosen,
Kaffee
V23 www.gustomondial.ch
Haltbarmacherei Bio-Sirup, Bio-Konfitüren P39 www.haltbarmacherei.ch
Hilzinger Elly Konfitüre, Sirup, Gewürze V14 +41 (0)52 375 11 91
Hof Baldenwil Kräuterspezialitäten P34 www.hofbaldenwil.ch
Holistic-Wellness Products GmbH Lifestyle Produkte G07 www.holistic-wellness.ch
Holzenfleisch Fleischspezialitäten K42 www.holzenfleisch.ch
Imex Delikatessen AG
Delikatessen und Feinkostspezialitäten
V13 www.imex.ch
Jumi GmbH Käse P04 www.jumi.lu
Kabier
Fleischspezialitäten, Fell-, Leder-,
Knochenprodukte
P20 www.kabier.ch
La Rösa AG Ziegenkäse, Ziegensalsiz V28 www.larosa.ch
La Sixième Epice Honig K33 www.la6e.ch
Le Delizie Di Capua Öle, Weine, Pasta V20 www.ledelizie.ch
Lehmann Holzofenbeck AG Biobackwaren/Confiserie P05 www.biobeck-lehmann.ch
Mahler & Co. Online Shop für Bio-Waren G11 www.mahlerundco.ch
Marco Maruccio Handel + Vertrieb Safran K38 www.maruccio.ch
Margaux‘ Deli GmbH Hausgemachte Ravioli P24 www.margaux-deli.com
Masseria Erasmi società agricola Olivenöl K39 www.masseriaerasmi.com
Meier-Beck Bäckereiprodukte G19 www.meierbeck.ch
Meili-Hof Wachteleier-Spezialitäten P15 www.meili-hof.ch
Mencarelli Cocoa Passion Schokolade K39 www.mencarelli.info
Metzgerei Müller Stephan Walliser Spezialitäten K27 www.walliserspez.ch
Mosterei Möhl AG Apfelmost, Apfelwein, Swizly K45 www.moehl.ch
54
55

Ausstellerverzeichnis
Fortsetzung «Delikatessen»
■ Panoramasaal ■ Vestibül
■ Gartensaal ■ Kongresssaal
Nahrin AG
Nahrungsmittelspezialitäten, Bouillon,
Saucen, Öle
G04 www.nahrin.ch
Natürli Rohmilchkäse & Spezialitäten V11 www.naturli.ch
Naturoel GmbH Rapsöl K02 www.naturoel.ch
Natursenf.ch Senf V10 www.natursenf.ch
NovoGusto gesüsste Oliven aus Apulien P25 www.olivotto.ch
Öpfelfarm Getrocknete Früchte K04 www.oepfelfarm.ch
Pasticceria Caffè Giovanni Arancini Siciliani G14 Laura Sasso +41 (0)32 681 02 54
Quanilla - Freshlen Swiss SA gekühlter Snack aus Quark P29 www.quanilla.ch
Reust Gastro AG Frisch- und Tiefkühlprodukte K22 www.reust.ch
Samenkönig Kürbiskernöl, Säfte, Sirup, Essig, Pesto V08 www.samenkoenig.ch
Selection Il Casale Käse, Pasta, Olivenöl, Honig P16 www.podereilcasale.com
SPRINT Calabria
Spezialitäten aus der Region
Kalabrien
K9 www.sprintcalabria.it
St. Galler Oel Kaltgepresste Pflanzenöle K14 www.st.galleroel.ch
Städtlichäsi Lichtensteig GmbH Käsespezialitäten K29 www.willischmid.com
Terra interna Greca Griechische Spezialitäten P33 www.meingrill.ch
Terreni alla Maggia SA Spezialitäten aus Ascona K07 www.terreniallamaggia.ch
Terres de l‘Ebre Olivenöl, Honig, Trockenfrüchte P36 www.gourmebro.es
Valnerina tartufi srl Trüffel, Feinkost G17 www.valnerinatartufi.com
Vom Fass
Öl, Essig, Schnaps, Likör, Sauser,
Fruchtsaft
V17 www.vomfass-zuerich.ch
Weber Comestibles Fondue, Weisse Trüffel aus Alba K32 www.gourmet-service.ch
Dienstleistung
Ass. Agriturist Siracusa Agritourismus Sizilien G16 www.agrituristsr.it
Best of Swiss Gastro Infostand G01 www.gastroawards.ch
D.Vin Tour di Vin Srl Tourismus Sizilien G16 www.dvin.it
Filovacanze Tour in Sicily Tourismus Sizilien G16 www.filovacanze.com
Knecht Reisen AG Infostand G08 www.knecht-reisen.ch
T‘nt events Infostand G01 www.1-5-10-20.ch
Wellsicily di Scarletworld Tours and Travel Tourismus Sizilien G16 www.wellsicily.it
Wellnesshotel Golfpanorama Infostand K13 www.golfpanorama.ch
ZHAW Olivenöl, Olio-Bar P01 www.hswzfh.ch
Gastronomie
Casa del Jamón
Iberischer Jamón (Pata Negra),
Bocadillos (Sandwiches)
V31 www.casadeljamon.ch
Cav. Michele Calleri
Italienische Spezialitäten, diverse
Menus, Panini
V24 www.calleri.ch
Zürichsee Hobbyköche Schwingen den Kochlöffel P11 www.sckm.ch
Hilfswerk
Terre des hommes Infostand P03 www.tdh.ch
Kaffee/Tee
Adriano‘s B&C AG Kaffee G02 www.freshlyroasted.ch
Caffè Italia
Kaffee (Pulver, Portionen, Bohnen,
Maschinen)
G17 www.italiacaffe.it
Flli. Schillig SA Kaffee Carlito mit Degustation P19 www.caffecarlito.ch
G. Henauers Sohn AG Kaffee K17 www.henauer-kaffee.ch
Masaba Sagl Kaffee P36 www.masabacoffee.com
Stoll Kaffee AG Kaffee, Tee V22 www.stoll-kaffee.ch
Turm Handels AG Kaffee V30 www.turmkaffee.ch
Vreni‘s Teekanne Tee K37 www.vrenisteekanne.ch
Spirituosen
Amarela Int. Wine Establishment Portwein, portugiesische Spezialitäten P09 www.amarela.ch
Arnold Dettling AG Edel-Kirschbrände V27 www.dettling.ch
Balticspirit Latvijas Balzams V09 www.balticspirit.ch
Destileria Ca Na Mora Mallorquinische Edelbrände, Olivenöl P37 www.canamora.com
Die Grüne Fee Distribution GmbH Absinthe P22 www.absinthedistribution.ch
Etter Söhne AG Fruchtbrände V26 www.etter-distillerie.ch
Humbel Spezialitätenbrennerei AG Kirschbrände & more P02 www.humbel.ch
Langatun Distillery AG Whisky V03 www.langatun.ch
Anzeige:
In der Szene, für die
Szene, mit der Szene.
Kenner wissen warum.
designinmotion.ch
56
Das Magazin der Gastronomie
www.salz-pfeffer.ch

Ausstellerverzeichnis
Fortsetzung «Spirituosen»
■ Panoramasaal ■ Vestibül
■ Gartensaal ■ Kongresssaal
Alpinavera
Sky-Water Trading AG Liköre, Wei-Wasser G07 www.sky-water.ch
The Portwine Company Portwein P21 www.portwine.ch
Tresors du Chai Armagnac, Spirituosen P28 www.tresorsduchai.ch
Wein / Champagner
Abbate&Calvi AG Italienische Weine, Grappa V01 www.abbatecalvi.ch
Albert de Chavigny Wein P10 albertdechavigny3@free.fr
Balzani Distribution Walliser Weine K25 www.balzavini.ch
Baur Weine Die Zürcher Weine K49 www.baur-weine.ch
Cantina Barofi GmbH Weine I, E, Olivenöl K19 www.cantinabarofi.ch
Champagner-Schweiz Winzerchampagner P40 www.champagner-schweiz.ch
Crus Rouges et Blancs SA Weine/Delikatessen aus Südfrankreich V12 crus@rouges-blancs.ch
Enoteca Delsanto
Weine aus dem Piemont, Delikatessen
P14 www.enoteca-delsanto.ch
Gerber Weine GmbH Wein P08 www.gerberweine.ch
Gil Vins Weinspezialitäten aus Frankreich K21 www.gilvins.ch
Gut Altenberg Suisse GmbH Wein K20 www.gut-altenberg.com
Hans-Ulrich Brechbühl Die Zürcher Weine K49 www.stadelgrappa.ch
Hofer Weine Wein K24 www.hoferweine.ch
Kap Weine Weine aus Südafrika G08 www.kapweine.ch
La Couleur du Vin SA Mas Amiel Süsswein K40 www.lacouleurduvin.ch
Liptay & Partner GmbH Weine aus Ungarn P07 www.liptay.ch
Loire de Crausaz Weine von der Loire G05 www.loire-weine.ch
Pernod Ricard Swiss SA Perrier Jouet K08 www.pernod-ricard-swiss.ch
Rutishauser Barossa Welt der Weine P06 www.rutishauser.com
Schlosskellerei von Gaisberg GmbH
Weine und Sekt Württemberg, Spirituosen,
Traubenkernöl
P23
K31,
+41 (0)52 620 12 60
Sträuli Cape Wines Südafrikanische Weine K18 www.cape-wines.ch
Tröpfel GmbH Schaumweine K01 www.troepfel.ch
Valvino GmbH Wein, Spirituosen K15 www.valvino.ch
Von Salis AG Bündner Weinmacher und Weinhändler G09 www.vonsalis-wein.ch
Weingemeinschaft Die Zürcher Weine K49 www.weingemeinschaft.ch
Weingut Lienhard-Egli Die Zürcher Weine K49 www.weingut-lienhard.ch
Weingut Sonnenberg Die Zürcher Weine K49 www.weingut-angst.ch
Weinpassion GmbH Wein V16 www.weinpassion.ch
Xwine - Sicilian Wine Talents Weine aus Sizilien K11 www.xwine.eu
Gruppenauftritt
Alpinavera Sinnesparcours G20/G21 www.alpinavera.ch
Fleischtrocknerei Bischofberger Bündner Spezialitäten G18 www.bischi.ch
Gelateria Artigiana Glacé G22 +41 (0)41 871 46 47
Meier-Beck Bäckereiprodukte G19 www.meierbeck.ch
Thurgau Tourismus Italien Culinarium
Culinarium Trägerverein Genuss aus der Region www.culinarium.ch
Fuchs + Co. AG Frische Milchprodukte P13 www.fuchsmilch.ch
Geflügel Gourmet Geflügelspezialitäten P12 www.gefluegelgourmet.ch
Italienische Handelskammer für die Dienstleistungen rund um den ital./
Schweiz
schweizerischen Markt
www.ccisweb.com
Azienda Agricola Alessandro Coricciati Olivenöl K41 www.olioalea.it
ASCOM Vercelli Spezilitäten aus dem Piemont K10 www.ascomvc.it
Masseria Erasmi Olivenöl K39 www.masseriaerasmi.com
Ermafood srl Pasta K39
Mencarelli Cocoa Passion Schokolade K39 www.mencarelli.info
Ditta Sebastiano Drago Eingelegte Fischspezialitäten K39 www.dragoconserve.com
Regione Siciliana
Assessorato del Turismo, dello Sport e
dello Spettacolo
Dipartimento Turismo Sport e Spettacolo
SPRINT Calabria Regione Calabria - Assessorato
all‘Internazionalizzazione
Unindustria Confindustria Rieti
Tourismus Sizilien, Filovacanze Tour
in Sicily, Ass. Agrituristi Siracusa,
Wellsicily di Scarletword Tours and
Travel, D.Vin Tour di Divin Srl.
G16 www.regione.sicilia.it/turismo
Spezialitäten aus der Region
Kalabrien
K09 www.sprintcalabria.it
Spezialitäten aus Italien (Olivenöl,
Eingelegtes, Schokolade, Bier,
Trüffel), Agricola Colle Solatío, Birrificio
G17 www.un-industria.it
alta quota, Valnerina Tartuf srl,
Caffè Italia
Xwine - Sicilian Wine Talents Weine aus Sizilien K11 www.xwine.eu
Thurgau Tourismus Infostand K06 www.thurgau-tourismus.ch
Gottlieber Spezialitäten AG Gottlieber Hüppen K05 www.gottlieber.ch
Gurinder GmbH Hausgemachte Chutneys K03 www.gurinder.ch
Naturoel GmbH Rapsöl K02 www.naturoel.ch
Öpfelfarm Getrocknete Früchte K04 www.oepfelfarm.ch
Tröpfel GmbH Schaumweine K01 www.troepfel.ch
Impressum
Herausgeberin Edition Salz&Pfeffer AG | Gründer Daniel Eggli | Verleger Robert Meier | Geschäfts- und Verlagsleitung
Stefan Schramm | Projektmanagerin Simona Ninni | Layout und Produktion designinmotion, Balz Egger,
www.designinmotion.ch, 043 477 86 86 | Druck AVD Goldach
58
59

Bücher für Geniesser
Neu an der Gourmesse gibts Delikatessen nicht
nur zu essen, sondern auch zu lesen!
Eine erlesene Auswahl an Literatur rund um die
Kulinarik wartet auf Sie am Stand K07. Und wer
weiss, vielleicht ergattern Sie noch vom einen
oder anderen Buchautor ein Autogramm ...
Ausserdem finden Sie hier feine Köstlichkeiten
von Terreni alla Maggia aus Ascona.
Buchhandlung Bodmer
Stadelhoferstrasse 34
8001 Zürich
Tel. 044 251 93 54
info@buchhandlung-bodmer.ch
Partner und Sponsoren:
Allegra Passugger Mineralquellen AG
www.allegra-passugger.ch
Alpinavera
www.alpinavera.ch
Best of Swiss Gastro
www.gastroawards.ch
Best Swiss Products
www.bestswiss.ch
Bianchi Comestibles
www.bianchi.ch
Carnosa AG
www.carnosa.ch
Carte Blanche
www.tagesanzeiger.ch/carteblanche
CeCo Ltd.
www.welt-der-messer.ch
Cigar
www.cigar.ch
Davidoff Schweiz
www.davidoff.ch
Dettling Marmot
www.dettling-marmot.ch
Dickicht
www.dickicht.ch
Edelweiss Air
www.edelweissair.ch
Eurocave/Klimawatt AG
www.eurocave.ch
www.klimawatt.ch
Horego AG
www.horego.ch
Innoma GmbH
www.gastro-tipp.ch
Italienische Handelskammer
www.ccis.ch
Ittinger Klosterbräu
www.ittinger.ch
Kap Weine
www.kapweine.ch
Kindermax
www.kindermax.ch
Knecht Reisen
www.knecht-reisen.ch
Kreis AG
www.kreisgastro.ch
Prodega/Growa Cash Carry
Transgourmet Schweiz AG
www.prodega.ch
Prorest Gastronomietechnik
www.prorest.ch
Reust
www.reust.ch
Royal Porcellan
www.royal-porcellan.ch
Nespresso Business Solutions
www.lyreco.com
Salz&Pfeffer
www.salz-pfeffer.ch
Sibler AG
www.sibler.com
Terres des hommes
www.tdh.ch
Thurgau Tourismus
www.thurgau-tourismus.ch
Trägerverein Culinarium
www.culinarium.ch
Turmix
www.turmix.ch
V-Zug AG
www.vzug.com
Valvino
www.valvino.ch
ZHAW
www.lsfm.zhaw.ch
Verpflegungsmöglichkeiten
an der Gourmesse
Gastronomietechnik
www.prorest.ch
Stand K48
direkt neben der Showküche
Liebe Besucher, folgende Aussteller bieten Verpflegungsmöglichkeiten
mit Sitzgelegenheiten:
Casa del Jamón, Vestibül Stand V31: Iberischer
Jamón (Pata Negra), von Hand geschnitten vom
Meister-Cortador José Luis, diverse Bocadillos
(Sandwiches), Take away
Cav. Michele Calleri, Vestibül Stand V24: Täglich
wechselnde Menüs (italienisch, asiatisch),
diverse Panini
Zürichsee Hobbyköche, Panoramasaal Stand
P11: Täglich wechselnde Menüs, passend zur
Saison
Sous-vide-Garen
mit «fusionchef» von Julabo
«Thermomix» der Alleskönner
Texturas «elBulli» – das Original
Wertvolle Tipps und Infos direkt vom Profi
Workshop: Sonntag 14.30 bis 15.30 Uhr im Kammermusiksaal (1. OG)
60
René Widmer entführt Sie in seine Aromaküche mit dem Julabo «fusionchef» Sous-vide-Gerät
(weltweit die Nr. 1 für Sous-vide-Garen und dem Rotationsverdampfer von Heidolph
61

Hallenpläne
EG
KASSE
24
25
26
27
28
29
30
31
23
22 21
20
17 16 15 12
18 19 14 13
11
EINGANG
5
6 7
MEETING POINT
8 9 10
Mit zwei Clicks zur individuellen Lösung
4
Bar
3 2
1
GARDEROBE
7 Übernachten bis Frühstücksbuffet
7 Apéro bis Dessert
7 Tagungsraum bis Seminarhotel
AUSGANG
15 14 13 12 11
1
2
alles auf gastro-tipp.ch
oder übers APP
Cigar Lounge
22
21
19
18
16
10
9
8
3
4
5
20
17
7
6
62
videoflash.ch

Hallenpläne
OG
11
12
29
30
10
9
8
7
13 28
14
15
27
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GOURMESSE
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