Scheunen-Tratsch - Ausgabe April 2014

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Felix‘ Empfehlung aus der Scheunen-Küche Rezept-Vorschlag Spinatnudeln Zutaten für 4 Personen: Menü des Monats „April“ Forellenfilet an Klingenberger Sauce und Spinatnudeln *** Gebratenes Lammkaree an Rosmarinsauce mit Bohnen röllchen und Kartoffelgratin *** Erdbeer-Rhabarberkompott mit Crêpes Spinat – knackig & frisch Er spaltet die Gemüter wie kaum ein zweites Gemüse Zu Zeiten der Comicfigur Popeye galt er als Eisenlieferant schlechthin. Doch obwohl das grüne Blattgemüse längst nicht so viel Eisen enthält, wie lange Zeit angenommen, ist es dank vieler lebenswichtiger Mineralstoffe und Vitamine dennoch rundum gesund. Ab Ende März kommt der Spinat wieder frisch auf den Markt. Grund genug, das zarte Blattgemüse einmal genauer zu betrachten: Spinat ist ein Gemüse asiatischen Ursprungs und spaltet die Gemüter wie kaum ein zweites Gemüse. So ruft er entweder starke Ablehnung oder totale Begeisterung hervor. Das Gemüse wird weltweit in großem Umfang angebaut. Die Haupterzeugerländer in der Europäischen Union sind dabei Italien, Frankreich und Deutschland. Kenner unterscheiden die verschiedenen Spinatsorten anhand ihrer Aussaattermine. So hat der langstielige Winterspinat in der Zeit von September bis November Saison. Er ist gröber und kräftiger als der Spinat im Frühling und eignet sich primär zum gekochten Verzehr. Die zarten Blätter des Frühjahrs- und Sommerspinats haben dagegen von März bis Ende Mai ihre Hauptzeit und sind auch hervorragend roh als Salat zu genießen. Der Spinat, lat. spinacia, gehört zur Familie der Fuchsschwänzler und zählt somit in die Ordnung der Nelkenartigen. Insgesamt sind etwa fünfzig verschiedene Kulturarten des Spinates bekannt. Seine Zubereitungsart, die „Florentiner Art“, hat das Gemüse Katharina von Medici zu verdanken. Zwar wurde der Spinat schon im 14. Jahrhundert sehr geschätzt, doch sie machte ihn in Europa noch populärer. Denn im Jahr 1533 verließ Katharina von Medici die Heimatstadt Florenz, um den König von Frankreich zu heiraten. In ihrem Gefolge befanden sich einige italienische Köche, die es verstanden, ihr Lieblingsgemüse auf verschiedenste Art und Weise zuzubereiten. Seither werden Gerichte, die auf einem Spinatbrett serviert werden, gewöhnlich als „Florentiner Art“ bezeichnet. (Julia Himmelsbach) 600g Tagliatelle, 600 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Saft aus einer ½ Zitrone, 200 ml Sahne, 1 EL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 EL Öl, Muskatnuss zum Würzen Zubereitung: Blattspinat von den Stängeln befreien, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Blattspinat hinzugeben und mitdünsten. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. Die abgekochten Nudeln dazugeben, mit Sahne übergießen, abschmecken und notfalls nachwürzen. Serviervorschlag: Spinatnudeln passen sehr gut zu einem gebratenen Forellenfilet. Anstatt den Spinat mit Zitronensaft abzulöschen, könnte man auch einen Riesling nehmen. „Probier’s mol us, schau ob’s da gfallt, ma brucht nid viel, dass es in de Gosch knallt“ Der Frühjahrsspinat ist auch als Salat sehr knackig. Foto: shutterstock Der Marktscheune-Freizeit-Tipp: Auf der Suche nach seltenen Schätzen Am 1. April 2014 startet die Mineralhalde Grube Clara ihre Saison ✁ Einfach bei uns in der Marktscheune abgeben oder schicken an: Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten Ja, ich möchte auch in Zukunft von der Marktscheune informiert werden. Bitte senden Sie mir per E-Mail den aktuellen "Scheunen- Tratsch" zu. Name, Vorname E-Mail Auf der Suche nach Mineralien. Foto: shutterstock Die Mineralienhalde der Grube Clara bei Oberwolfach ist ab dem 1. April wieder geöffnet. Sie bietet Ihnen die einmalige Gelegenheit, selbst auf die Suche nach seltenen Schätzen zu gehen. Weltweit gibt es nur zwei Sammelstätten, die mehr als 400 verschiedene Mineralien aufweisen können. Die eine ist die Grube Clara, die andere die Grube Zumeb in Namibia, wo allerdings nicht mehr aktiver Bergbau betrieben wird. Die Grube Clara ist zurzeit das letzte, noch aktive Bergwerk im Schwarzwald. Für die Mineraliensammler steht am Wochenende des 26. bis 27. April gleich ein Höhepunkt bevor: Die Firma Sachtleben, die Betreiber der Grube Clara, werden die großen Erzhalden für professionelle und Hobbysammler öffnen. Dieses Angebot lockt wieder viele Menschen aus ganz Europa an, die am Wochenende nicht nur nach neuen Schätzen suchen, sondern sich auch über ihre Funde austauschen werden. (Julia Himmelsbach) Mehr Informationen dazu: Mineralienhalde Grube Clara Obere Rebbergstraße 12 77709 Wolfach Tel.: 07834/85812 www.mineralienhalde.com
Bild des Monats Der Naturpark-Tipp Sagenhafte Radtouren durch den Naturpark Osterglocken in der Gengenbacher „Schneckenmatt“ Foto: Michael Albrecht Insgesamt 30 magische Radtouren hat der Ortenaukreis mit Unterstützung des Naturparks entwickelt und ausgeschildert. Die Touren beruhen auf alten Sagen und Mythen der Ortenau und führen in die schönsten Ecken dieser „sagenhaften“ Region. Sagengestalten wie „Lämbi“, „Moospfaff “ oder „Landolin“ geisternde Äbte und Bauern, wütende Teufel und gruselige Orten machen Lust aufs Entdecken. Die Strecken sind zwischen zwölf und 130 km lang und sowohl für Tourenräder als auch für E-Bikes geeignet. Mehr Information zu den einzelnen Strecken wird unter www.ortenau-tourismus.de angeboten. Dort lassen sich auch die GPS-Daten der Touren herunterladen. Kartenmaterial zu den E-Bike- Touren gibt‘s im Naturpark- Online-Shop unter www.naturparkschwarzwald.de. Hier gibt es viele weitere Tipps zu Radtouren im gesamten Naturpark. Machen Sie doch mal einen Ausflug mit dem E- Bike ins idyllische Albtal bei Ettlingen oder ins benachbarte Enztal. Und zum Auftanken zwischendurch oder Einkehren am Ende der Tour empfehlen wir Ihnen unsere Naturpark- Wirte, bei denen sie sich stärken und regionale Spezialitäten genießen können. Reinklicken lohnt sich. (Yvonne Flesch) Ein Lieferant von Anfang an Käse vom Elble-Hof gehört schon immer zum Sortiment der Marktscheune Im Westen ziehen Autos und LKW in Richtung Basel oder Karlsruhe, im Osten bilden die Gleise der Rheintalbahn eine gerade Grenze: Der Elble-Hof liegt zwischen den beiden wichtigsten Verkehrsachsen der Region. Doch statt Lärm hört man an diesem sonnigen Vormittag nur das Zwitschern der Vögel, ab und zu ein Bellen oder ein Muhen der Jungrinder aus dem Stall. Seit 1959 gibt es den Hof zwischen Schutterwald und Hofweier. Errichtet haben ihn die Schwiegereltern von Michaela Elble. Jetzt bewirtschaftet sie ihn mit ihren beiden erwachsenen Kindern Jeannette und Max sowie ihrer Schwester Claudia Junker. Diese Konstellation gibt es noch nicht lange: Michaelas Mann Klaus starb vor knapp zwölf Monaten, seine Mutter kurze Zeit später. Hinter der 51-Jährigen liegt nicht nur deshalb ein schwieriges Jahr, sondern auch, weil der Hof umgebaut wurde. „Die Käserei wurde auf den neuesten Stand gebracht“, berichtet Michaela Elble beim Gang vom Hofladen, der ebenfalls renoviert wurde und erst vor wenigen Tagen wieder geöffnet wurde, zum Wohnhaus mit der Produktion. Alles glänzt und leuchtet dort weiß, außerdem gibt es einen weiteren Zugang, um das Arbeiten zu erleichtern. Michaela Elble schaut auf die Uhr. Schürze, Überschuhe und Haube werden wie im Vorbeigehen angelegt. Der Käse bestimmt die Arbeitszeit. Dann steht sie am Käsekessel, greift nach der Harfe und beginnt die eingedickte Milch, die sogenannte Gallerte, in Stücke zu schneiden. „Das heißt tatsächlich Harfe, wie das Musikinstrument“, Michaela Elble mit ihrer Schwester Claudia Junker. Michaela Elble schneidet mit der Käseharfe die Gallerte in Stücke. erklärt sie. Auch die Käseharfe besitzt Saiten, nur dienen die eben nicht der Tonerzeugung, sondern der Bruchherstellung. „Je feiner der Bruch, desto besser fließt später die Molke ab.“ Vier verschiedene Sorten werden auf dem Elble-Hof produziert - zum Teil auch in Variationen etwa mit Kräutern. Frischkäse und Bibiliskäse, einen weichen Burekäse sowie den halbfesten Mattekäse liefert Michaela Elble ein- bis zweimal in der Woche an verschiedene Bauernmärkte und natürlich die Marktscheune aus. „Wir sind von Anfang an dabei“, sagt sie und strahlt. Die Idee, dass landwirtschaftliche Erzeugnisse der Region an einem Ort angeboten und Fotos: Patrick Merck vermarktet werden, findet sie unterstützenswert - genau wie ihr Mann Klaus damals. „Jeder Hof hat etwas, was er besonders gut kann und machen sollte. Doch es muss eben auch an den Mann oder die Frau gebracht werden.“ Arbeitsteilung ist das Stichwort. Die Milch, aus der Michaela Elble ihren Käse macht, kommt nicht vom eigenen Hof: „Die Milchwirtschaft haben wir aufgegeben.“ Doch sie weiß genau, wo ihre Milch herkommt. „Vom Nachbarn“, sagt sie und lächelt. Morgens gegen 6 fährt der Milchlaster auf den Hof von Jürgen Riester, um echte Weidemilch abzuholen. Anschließend fährt er auf den Elble-Hof und gibt die Menge ab, die Michaela Elble bestellt hat. Das hat mehrere Vorteile. So spart sich die Käseproduzentin den Aufwand mit der Milchviehhaltung, die Lieferzeiten sind kurz und zudem „ist auf diese Weise auch die bakteriologische Untersuchung gewährleistet“. Dass sie den Hof ihres Nachbarn und seine Kühe kennt, versteht sich dabei von selbst. Neben Käse produziert der Elblehof auch verschiedene Schinken, Wurst und Speck. „Das Futter für unsere Schweine und Rinder bauen wir nahezu komplett selbst an.“ Mais sowie das Getreide, das nicht verfüttert wird, findet bei heimischen Mühlen seine Abnehmer. Michaela Elble lächelt in der Sonne: „Es gibt immer etwas zu tun!“ (Patrick Merck) Haushaltstipp von der Hauswirt schafterin Anzeige Melanie Hug Gute Helfer zum Entfernen von Schlieren der Schuhsohlen sind Radiergummis. Sie sind gut geeignet für Laminat und alle glatten Böden. Frisches aus dem Ofen Franz & Luitgard Doll Schwärzenbach 7 77723 Gengenbach Tel.: 07803/6670 www.ferienhof-doll.de
Seite 1: April, Ausgabe 3/2014 Scheunen-Trat

Scheunen-Tratsch - Ausgabe April 2014

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?