Scheunen-Tratsch - Ausgabe April 2014

April, Ausgabe 3/2014
Scheunen-Tratsch
Regionales Erleben
Editorial
Liebe Leserinnen und
Leser des Scheunentratschs,
„Wir freuen uns“: Eine Plakette als
Zeichen für den regionalen Einsatz
Ostern finde ich gut. Es ist
vom Ablauf her weniger
streng als das Fest mit dem
Nadelbaum.
Ostern ist heiter, farbenfroh
– Ostern ist von allem etwas:
Ostern ist, wenn Kinder im
Garten bunte Eier suchen.
Ostern ist, wenn die Gasthäuser
die Eisflaggen wieder
hissen. Ostern ist, wenn
der Süßwarenhandel die
Langohren zwangsräumt
und gedanklich schon wieder
Nikoläuse disponiert.
Ostern ist, wenn der Gründonnerstag
zum schwarzen
Tag auf den deutschen Autobahnen
wird. Ostern ist,
wenn fromme Bäckersleut‘
in süß gebackene Biskuit-
Lämmchen religiöse Fähnchen
spießen.
Ostern ist, wenn das Wetter
schon einen ersten, wenngleich
zarten Sonnenbrand
auf Gesicht und Nase zulässt.
In diesem Sinne wünsche
ich Ihnen und Ihrer
Familie erholsame Osterfeiertage.
Nicola Himmelsbach
6 Fragen an das Kraut des Monats: der Löwenzahn
Marktscheune gehört seit Mitte März in den Kreis der Naturpark-Wirte
Seit dem 12. März prangt
eine weitere Plakette neben
der Eingangstür zur Marktscheune.
Sie zeigt an: Dieser
Betrieb ist jetzt offizielles
Mitglied der Naturpark-Wirtegemeinschaft.
„Ein toller Tag für uns“, sagt
Gründer Ulrich Müller und
lächelt mit der Sonne um die
Wette. „Wir freuen uns riesig!
Denn damit wird das große Engagement
des gesamten Teams
der Marktscheune gewürdigt.“
Denn nicht jeder Gastronom
im Schwarzwald wird einfach
so Naturpark-Wirt.
Die Wirtgemeinschaft ist
ein Zusammenschluss von
jetzt 46 Gastronomen aus
dem Gebiet des Naturparks
Schwarzwald Mitte/Nord,
die sich der regionalen Küche
verschrieben haben. Ihr
Motto lautet: „Schmeck den
Schwarzwald“. Wer Mitglied werden
möchte, muss allerdings nicht
nur auf regionale und saisonale
Gerichte achten, sondern
auch auf Qualität und Frische.
Von daher kommt diese Verleihung
einer Auszeichnung
gleich. „Es ist eine schöne
Belohnung, aber gleichzeitig
auch eine Verpflichtung für
die Zukunft“, sagt Geschäftsführerin
Agnes Himmelsbach
mit Blick auf die glänzende
Plakette nach der Übergabe.
Aus diesem Anlass sind Karl-
Heinz Dunker, Geschäftsführer
Bild (von links): Bei der Plakettenübergabe an der Naturpark-Marktscheune in Berghaupten: Ulrich
und Brigitte Müller, Agnes und Nicola Himmelsbach, Rolf Berlin, Jürgen Schäfer, Lothar Kimmig und
Karl-Heinz Dunker
Foto: Marc Faltin
Foto: shutterstock
des Naturparks Schwarzwald
Mitte/Nord, Bürgermeister
Jürgen Schäfer sowie Rolf
Berlin, der Vorsitzende der
Wirtegemeinschaft, nach
Berghaupten gekommen. Für
Dunker ist es nur folgerichtig,
dass die Marktscheune diese
Plakette erhält, schließlich
ist deren Anspruch nahezu
deckungsgleich mit dem des
Naturparks: „Die Erhaltung
unserer typischen Kulturlandschaft
und damit verbunden
die Vermarktung regionaler
Produkte sind eine der Kern-
Wo kommst du her?
Ich wachse in Europa, Nordafrika,
Mittel- und Nordasien
sowie in Nordamerika
auf Felder, Wiesen und in
Wäldern.
Warum heißt du „Löwenzahn“?
Meinen Namen verdanke
ich meinen scharf gezahnten
Blättern.
Kann man dich denn essen?
Jahrhunderte lang war ich
für die Menschen nur Unkraut.
Doch heutzutage werde
ich in der Küche vielseitig
verwendet. Ob als Tee, im
Salat, zubereitet wie Spinat
oder in einem Pesto – ich bin
der Frühlingsbote der Küche.
Was könnte ich alles aus
deiner Blüte machen?
Aus meiner Blüte kannst
du unter anderem Gelees,
Liköre, Süßspeisen oder Honig
herstellen.
Bist du gesund?
Ja, das bin ich. Ich bin reich
an Mineralstoffen, Vitamin
C, Eisen, Kieselsäure sowie
aufgaben des Naturparks.“
Rolf Berlin sieht sich und
seine Mitstreiter als echte
Überzeugungstäter. „Unsere
Mitglieder schreiben sich
Regionalität nicht nur auf
die Fahne, sondern vor allem
auf ihre Speisekarte.“ Das
gilt für die Marktscheune
auch – und zwar schon vom
ersten Tag an.
„Wir sind und sehen uns
als Partner der heimischen
Landwirte und Produzenten“,
sagt Agnes Himmelsbach.
Rolf Berlin ergänzt: „Damit
Gerb- und Bitterstoffe.
Was sollte man beachten,
wenn man dich pflückt?
Beim Selberpflücken solltest
du nur Pflanzen mit sehr
jungen und zarten Blättern
nehmen, da diese weniger
bitter schmecken. Vorsicht:
Die Blütenstängel dürfen
nicht mitgegessen werden.
Und wenn ich an viel befahrenen
Straßen gewachsen
bin, bin ich stark von Autoabgasen
belastet.
(Nicola Himmelsbach)
werden sie auch zu Botschaftern
für die Region und zeigen
wie gut Schwarzwälder
Produkte schmecken.“
Die Marktscheune ist
auch für Berghaupten ein
Schmuckstück, befindet der
Bürgermeister. „Sie ist ein
wahres Erfolgsprojekt in der
Region und trägt ganz aktiv
zur Bewusstseinsbildung
durch den Kontakt zu ihren
Gästen bei – und das sowohl
bei Einheimischen als auch
bei Gästen, die von weiter
her in der Schwarzwald reisen“,
sagt Jürgen Schäfer.
Denn klar ist für ihn: „Wir
müssen das Bewusstsein für
regionale Lebensmittel weiter
stärken.“
Denn die Kulturlandschaft
erhalte sich nicht von allein,
es sind die Landwirte, deren
Obst hier wächst, deren Rinder
und Ziegen hier grasen
und die den Wald bewirtschaften.
Eine regionale Küche
sei daher Landschaftspflege
mit Messer und Gabel,
unterstützt ihn Rolf Berlin.
„Die Verleihung ist auch
eine Auszeichnung für all
unsere Partner und Lieferanten“,
resümiert Ulrich Müller.
„Schließlich verarbeiten und
verkaufen wir ihre Produkte.
Ohne sie wäre es gar nicht
möglich, unserem eigenen
Anspruch zu genügen.“
(Patrick Merck)
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Felix‘ Empfehlung aus der Scheunen-Küche
Rezept-Vorschlag
Spinatnudeln
Zutaten für 4 Personen:
Menü des Monats
„April“
Forellenfilet an Klingenberger
Sauce und Spinatnudeln
***
Gebratenes Lammkaree an
Rosmarinsauce mit Bohnen
röllchen und Kartoffelgratin
***
Erdbeer-Rhabarberkompott
mit Crêpes
Spinat – knackig & frisch
Er spaltet die Gemüter wie kaum ein zweites Gemüse
Zu Zeiten der Comicfigur
Popeye galt er als
Eisenlieferant schlechthin.
Doch obwohl das grüne Blattgemüse
längst nicht so viel Eisen
enthält, wie lange Zeit angenommen,
ist es dank vieler
lebenswichtiger Mineralstoffe
und Vitamine dennoch rundum
gesund.
Ab Ende März kommt der
Spinat wieder frisch auf den
Markt. Grund genug, das zarte
Blattgemüse einmal genauer
zu betrachten: Spinat ist ein
Gemüse asiatischen Ursprungs
und spaltet die Gemüter wie
kaum ein zweites Gemüse. So
ruft er entweder starke Ablehnung
oder totale Begeisterung
hervor.
Das Gemüse wird weltweit
in großem Umfang angebaut.
Die Haupterzeugerländer in
der Europäischen Union sind
dabei Italien, Frankreich und
Deutschland.
Kenner unterscheiden die
verschiedenen Spinatsorten
anhand ihrer Aussaattermine.
So hat der langstielige Winterspinat
in der Zeit von September
bis November Saison. Er ist
gröber und kräftiger als der Spinat
im Frühling und eignet sich
primär zum gekochten Verzehr.
Die zarten Blätter des Frühjahrs-
und Sommerspinats haben
dagegen von März bis Ende
Mai ihre Hauptzeit und sind
auch hervorragend roh als Salat
zu genießen.
Der Spinat, lat. spinacia, gehört
zur Familie der Fuchsschwänzler
und zählt somit in
die Ordnung der Nelkenartigen.
Insgesamt sind etwa fünfzig
verschiedene Kulturarten des
Spinates bekannt.
Seine Zubereitungsart, die
„Florentiner Art“, hat das Gemüse
Katharina von Medici zu
verdanken.
Zwar wurde der Spinat schon
im 14. Jahrhundert sehr geschätzt,
doch sie machte ihn in
Europa noch populärer. Denn
im Jahr 1533 verließ Katharina
von Medici die Heimatstadt
Florenz, um den König von
Frankreich zu heiraten. In ihrem
Gefolge befanden sich einige
italienische Köche, die es
verstanden, ihr Lieblingsgemüse
auf verschiedenste Art und
Weise zuzubereiten.
Seither werden Gerichte,
die auf einem Spinatbrett serviert
werden, gewöhnlich als
„Florentiner Art“ bezeichnet.
(Julia Himmelsbach)
600g Tagliatelle, 600 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Saft aus einer ½ Zitrone,
200 ml Sahne, 1 EL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 EL Öl, Muskatnuss zum Würzen
Zubereitung:
Blattspinat von den Stängeln befreien, waschen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Blattspinat hinzugeben und mitdünsten. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. Die abgekochten Nudeln dazugeben, mit
Sahne übergießen, abschmecken und notfalls nachwürzen.
Serviervorschlag:
Spinatnudeln passen sehr gut zu einem gebratenen Forellenfilet.
Anstatt den Spinat mit Zitronensaft abzulöschen, könnte man auch einen Riesling nehmen.
„Probier’s mol us, schau ob’s da gfallt, ma brucht nid viel, dass es in de Gosch knallt“
Der Frühjahrsspinat ist auch als Salat sehr knackig.
Foto: shutterstock
Der Marktscheune-Freizeit-Tipp:
Auf der Suche nach seltenen Schätzen
Am 1. April 2014 startet die Mineralhalde Grube Clara ihre Saison
✁
Einfach bei uns in der Marktscheune abgeben oder schicken an:
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Ja, ich möchte auch in Zukunft von der Marktscheune
informiert werden. Bitte senden
Sie mir per E-Mail den aktuellen "Scheunen-
Tratsch" zu.
Name, Vorname
E-Mail
Auf der Suche nach Mineralien.
Foto: shutterstock
Die Mineralienhalde der
Grube Clara bei Oberwolfach
ist ab dem 1. April wieder
geöffnet. Sie bietet Ihnen die
einmalige Gelegenheit, selbst
auf die Suche nach seltenen
Schätzen zu gehen.
Weltweit gibt es nur zwei
Sammelstätten, die mehr als
400 verschiedene Mineralien
aufweisen können. Die eine
ist die Grube Clara, die andere
die Grube Zumeb in Namibia,
wo allerdings nicht mehr aktiver
Bergbau betrieben wird.
Die Grube Clara ist zurzeit das
letzte, noch aktive Bergwerk
im Schwarzwald.
Für die Mineraliensammler
steht am Wochenende des 26.
bis 27. April gleich ein Höhepunkt
bevor: Die Firma Sachtleben,
die Betreiber der Grube
Clara, werden die großen Erzhalden
für professionelle und
Hobbysammler öffnen. Dieses
Angebot lockt wieder viele
Menschen aus ganz Europa an,
die am Wochenende nicht nur
nach neuen Schätzen suchen,
sondern sich auch über ihre
Funde austauschen werden.
(Julia Himmelsbach)
Mehr Informationen dazu:
Mineralienhalde
Grube Clara
Obere Rebbergstraße 12
77709 Wolfach
Tel.: 07834/85812
www.mineralienhalde.com

Bild des Monats
Der Naturpark-Tipp
Sagenhafte Radtouren
durch den Naturpark
Osterglocken in der Gengenbacher „Schneckenmatt“
Foto: Michael Albrecht
Insgesamt 30 magische Radtouren
hat der Ortenaukreis
mit Unterstützung des Naturparks
entwickelt und ausgeschildert.
Die Touren beruhen
auf alten Sagen und
Mythen der Ortenau und
führen in die schönsten Ecken
dieser „sagenhaften“ Region.
Sagengestalten wie „Lämbi“,
„Moospfaff “ oder „Landolin“
geisternde Äbte und Bauern,
wütende Teufel und gruselige
Orten machen Lust aufs Entdecken.
Die Strecken sind zwischen
zwölf und 130 km lang
und sowohl für Tourenräder als
auch für E-Bikes geeignet.
Mehr Information zu den einzelnen
Strecken wird unter
www.ortenau-tourismus.de
angeboten. Dort lassen sich
auch die GPS-Daten der Touren
herunterladen.
Kartenmaterial zu den E-Bike-
Touren gibt‘s im Naturpark-
Online-Shop unter www.naturparkschwarzwald.de.
Hier gibt es viele weitere Tipps
zu Radtouren im gesamten
Naturpark. Machen Sie doch
mal einen Ausflug mit dem E-
Bike ins idyllische Albtal bei
Ettlingen oder ins benachbarte
Enztal.
Und zum Auftanken zwischendurch
oder Einkehren
am Ende der Tour empfehlen
wir Ihnen unsere Naturpark-
Wirte, bei denen sie sich
stärken und regionale Spezialitäten
genießen können.
Reinklicken lohnt sich.
(Yvonne Flesch)
Ein Lieferant von Anfang an
Käse vom Elble-Hof gehört schon immer zum Sortiment der Marktscheune
Im Westen ziehen Autos
und LKW in Richtung Basel
oder Karlsruhe, im Osten
bilden die Gleise der Rheintalbahn
eine gerade Grenze:
Der Elble-Hof liegt zwischen
den beiden wichtigsten Verkehrsachsen
der Region.
Doch statt Lärm hört man
an diesem sonnigen Vormittag
nur das Zwitschern der
Vögel, ab und zu ein Bellen
oder ein Muhen der Jungrinder
aus dem Stall.
Seit 1959 gibt es den Hof
zwischen Schutterwald und
Hofweier. Errichtet haben
ihn die Schwiegereltern von
Michaela Elble. Jetzt bewirtschaftet
sie ihn mit ihren beiden
erwachsenen Kindern
Jeannette und Max sowie ihrer
Schwester Claudia Junker.
Diese Konstellation gibt es
noch nicht lange: Michaelas
Mann Klaus starb vor knapp
zwölf Monaten, seine Mutter
kurze Zeit später.
Hinter der 51-Jährigen liegt
nicht nur deshalb ein schwieriges
Jahr, sondern auch, weil
der Hof umgebaut wurde.
„Die Käserei wurde auf den
neuesten Stand gebracht“, berichtet
Michaela Elble beim
Gang vom Hofladen, der
ebenfalls renoviert wurde und
erst vor wenigen Tagen wieder
geöffnet wurde, zum Wohnhaus
mit der Produktion. Alles
glänzt und leuchtet dort
weiß, außerdem gibt es einen
weiteren Zugang, um das Arbeiten
zu erleichtern.
Michaela Elble schaut auf
die Uhr. Schürze, Überschuhe
und Haube werden wie im
Vorbeigehen angelegt. Der
Käse bestimmt die Arbeitszeit.
Dann steht sie am Käsekessel,
greift nach der Harfe
und beginnt die eingedickte
Milch, die sogenannte Gallerte,
in Stücke zu schneiden.
„Das heißt tatsächlich Harfe,
wie das Musikinstrument“,
Michaela Elble mit ihrer Schwester Claudia Junker.
Michaela Elble schneidet mit der Käseharfe die Gallerte in Stücke.
erklärt sie. Auch die Käseharfe
besitzt Saiten, nur dienen
die eben nicht der Tonerzeugung,
sondern der Bruchherstellung.
„Je feiner der Bruch,
desto besser fließt später die
Molke ab.“
Vier verschiedene Sorten
werden auf dem Elble-Hof produziert
- zum Teil auch in Variationen
etwa mit Kräutern.
Frischkäse und Bibiliskäse,
einen weichen Burekäse sowie
den halbfesten Mattekäse liefert
Michaela Elble ein- bis zweimal
in der Woche an verschiedene
Bauernmärkte und natürlich
die Marktscheune aus.
„Wir sind von Anfang an
dabei“, sagt sie und strahlt.
Die Idee, dass landwirtschaftliche
Erzeugnisse der Region
an einem Ort angeboten und
Fotos: Patrick Merck
vermarktet werden, findet sie
unterstützenswert - genau wie
ihr Mann Klaus damals. „Jeder
Hof hat etwas, was er besonders
gut kann und machen sollte.
Doch es muss eben auch an den
Mann oder die Frau gebracht
werden.“
Arbeitsteilung ist das Stichwort.
Die Milch, aus der Michaela
Elble ihren Käse macht,
kommt nicht vom eigenen Hof:
„Die Milchwirtschaft haben wir
aufgegeben.“ Doch sie weiß genau,
wo ihre Milch herkommt.
„Vom Nachbarn“, sagt sie und
lächelt. Morgens gegen 6 fährt
der Milchlaster auf den Hof von
Jürgen Riester, um echte Weidemilch
abzuholen. Anschließend
fährt er auf den Elble-Hof und
gibt die Menge ab, die Michaela
Elble bestellt hat. Das hat mehrere
Vorteile. So spart sich die
Käseproduzentin den Aufwand
mit der Milchviehhaltung, die
Lieferzeiten sind kurz und zudem
„ist auf diese Weise auch
die bakteriologische Untersuchung
gewährleistet“. Dass sie
den Hof ihres Nachbarn und
seine Kühe kennt, versteht sich
dabei von selbst.
Neben Käse produziert der
Elblehof auch verschiedene
Schinken, Wurst und Speck.
„Das Futter für unsere Schweine
und Rinder bauen wir nahezu
komplett selbst an.“ Mais
sowie das Getreide, das nicht
verfüttert wird, findet bei heimischen
Mühlen seine Abnehmer.
Michaela Elble lächelt in
der Sonne: „Es gibt immer etwas
zu tun!“
(Patrick Merck)
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Impressum:
„Scheunen-Tratsch“ ist ein Informationsmedium der
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Telefon: 07803/9279811, E-Mail: post@markt-scheune.com
Redaktion: Nicola Himmelsbach, unterstützt durch Patrick Merck
Fotos: Marktscheune, shutterstock
Konzeption und Design: ci-media GmbH Werbeagentur,
Gengenbach, www.ci-media.com
Öffnungszeiten: Markt und Café: Täglich von 9 – 19 Uhr
Der Markt ist an insgesamt 40 Sonn- und Feiertagen ab
12.00 Uhr geöffnet.
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Opa, für was braucht man das?
Die Mistgabel auf dem Hof
Die Forke verliert in der heutigen Zeit immer mehr an Bedeutung
Die Mistgabel auf dem Bauernhof
Zu jedem Bauernhof gehört
ein Misthaufen. Hier wird der
Mist angesammelt, denn morgens
und abends, werden die
Ställe ausgemistet und frisch
eingestreut.
Ursprünglich war die Mistgabel,
auch Forke genannt, komplett
aus Holz.
Die in der heutigen Landwirtschaft
verwendete Dunggabel
besitzt vier gleichgebogene
Stahlzinken. Der Stiel besteht
aus dampfgebogenem Eschenholz.
Zunächst wurde mit der Forke
die Schubkarre im Stall mit
Mist beladen.
Jede Karre wurde von dort
aus auf den Misthaufen geschoben.
Diese Arbeit verrichteten
die Männer, da der frische,
nasse Mist sehr schwer ist.
Das Auskippen auf dem Mistlager
erforderte Geschick und
Kraft. Denn dort musste man
auf einem Brett balancieren.
So konnte man auch die Ecken
erreichen, die noch nicht aufgefüllt
waren. Dies garantierte
eine gleichmäßige Befüllung,
denn der Platz war knapp, bis
der Dünger endlich auf die Felder
ausgebracht werden konnte.
Die Ausfahrt des Mistes war
vom Wetter abhängig: Schnee
durfte nicht mehr liegen und
bei Regen war es zu gefährlich,
da an den Hängen der voll
beladene Wagen abrutschen
konnte.
Im Herbst düngte man die
abgeernteten Stoppelfelder
und Kartoffeläcker und im
Foto: Gerlinde Echle
Frühjahr wurde der bis dahin
angesammelte Mist auf die
restlichen Wiesen ausgestreut.
Allerdings musste zuerst der
Mist mit der Gabel auf einen
Wagen geladen werden. Vor
der Zeit des Traktors waren
Ochsen oder Pferde vorgespannt,
die diese Ladung auf
die Felder zogen.
Die abgeladene Fracht wurde
mit der Forke auf mehreren
Haufen auf dem Feld verteilt.
Nach einigen Wochen hatte
der Regen den kostbaren Dünger
in die Erde eingeschwemmt
und das Gras begann zu wachsen.
Nur das Stroh von der
Einstreu im Stall blieb auf den
Wiesen zurück.
Früher wurde dies mit Rechen
zusammen gezogen, von
Hand auf den Wagen geladen
und zu Hause wieder als Streu
in den Ställen verwendet.
Heute wird der Stallmist mit
Greifzangen an den Traktoren
direkt vom Misthaufen auf den
Miststreuer geladen. Miststreuer
sind Traktoranhänger zum
Ausbringen und gleichmäßigem
Verteilen von Mist auf
dem Feld. Hierbei schiebt der
Kratzboden die Ladung an das
Wagenende, wo das Streuaggregat
den Mist zerreißt und ihn
nach hinten auswirft.
Zwar ist die Mistgabel auch
in der heutigen Landwirtschaft
noch fest im Einsatz, allerdings
hat sie durch den technischen
Fortschritt nicht mehr die Bedeutung,
die sie früher hatte.
(Gerlinde Echle)
BAUERNREGEL
Regen auf
Walpurgisnacht
hat stets ein
gutes Jahr gebracht.
Foto: shutterstock
An die Sache muss man mit viel Gefühl gehen
Das Bauernbaguette ist ein regionales Produkt, welches die Familie Doll aus Reichenbach selbst backt
Der Ferienhof Doll im Schwärzenbach.
Vor Luitgard Doll liegt ein
Berg von Teig. Sorgfältig und
noch von Hand wiegt sie jeden
einzelnen Teigling ab
und legt ihn vorsichtig in die
Baguetteform hinein.
„Der Baguetteteig ist nicht
ganz so fest wie der normale
Brotteig, er lässt sich leicht in
der Form verteilen“, erklärt
die 57-Jährige, schneidet das
Baguette vorsichtig ein und
schmunzelt: „Es soll doch später
schön aufgehen und richtig
knusprig schmecken!“
Foto: Franz Doll
Mitten im Herzen der Ortenau,
am Ortsrand der historischen
Altstadt Gengenbach,
befindet sich der Hof von Familie
Doll. Der vier-Generationen-Hof
im Schwärzenbach
ist ein landwirtschaftlicher
Betrieb, der vorwiegend mit
Tierhaltung, Wald-, Obstbau
und Ferien auf dem Bauernhof
arbeitet.
„Die Temperatur muss
stimmen, wenn das Baguette
in den Ofen kommt- das ist
oft Gefühlssache. Wenn man
es nicht auf dem Punkt richtig
reinschiebt, bekommt es keine
goldgelbe Brotkruste und
wird nicht richtig locker und
weich.“
Doch an diesem Morgen
passt alles. Ein Baguette nach
dem anderen schiebt sie in den
Ofen. Nachdem das letzte Baguette
seinen Platz gefunden
hat, widmet sich Luitgard Doll
schon dem nächsten Brotteig.
Brotbacken ist ihre Leidenschaft.
Früher hat sie nur für
die eigene Familie gebacken,
heute liefert sie die Backwaren
ihren Stammkunden rund um
Gengenbach bis vor die Haustür.
Nach 20 Minuten duftet es
aus dem Ofen. Langsam und
bedacht macht die 57- Jährige
die Lade auf und dreht die
Stange in der Form: „Puh, sehr
heißt. Aber genau richtig“, mit
dicken Handschuhen holt Luitgard
Doll das Baguette heraus
und präsentiert es stolz,
„Jetzt muss es nur noch auskühlen,
dann kann man es
essen. Lauwarm mit frischer
Bärlauchbutter schmeckt es
mir persönlich am besten.“
Aber nicht nur Luitgard Doll
hat ihre Arbeit auf dem Hof:
„Wir sind noch ein typischer
Schwarzwälder Bauernhof, auf
dem die Aufgaben ganz klar
verteilt sind. Unser Opa macht
den Honig, ich stelle unsere
Marmelade selbst her und backe
unser tägliches Brot und
mein Mann kümmert sich um
den Wald, die Tiere, das Obst
und die Brennerei.“
Franz Doll brennt direkt
auf dem Hof verschiedene
Schnäpse und Liköre. Einer
seiner Spezialitäten ist der
Löhr‘s Pflaumenschnaps.
Franz Doll zeigt auf ein freistehendes
Haus auf dem Hof:
„Vor Jahren habe ich noch
dort drüben in dem Häusle
gebrannt, heute sind das unsere
Ferienwohnungen Likörle,
Backen ist die große Leidenschaft von Luitgard Doll. Foto: Franz Doll
Schnäpsle und Schwipsle, die
wir das ganze Jahr über vermieten.
Mit unseren Gästen
auf dem Hof wird das Leben
nie langweilig.“
(Nicola Himmelsbach)