Prospekt Convect-Air, 28 Seiten (4 MB) - Horesga
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Prospekt Convect-Air, 28 Seiten (4 MB) - Horesga
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<strong>Convect</strong>-air<br />
Produktbroschüre<br />
Gar wunderbar einfach.<br />
Das komplette Kombigarer-Programm.
Das Ideal als Prinzip.<br />
Profiküchen mit Innovation, Konsequenz und Leidenschaft.<br />
Was ist »das Ideal als Prinzip?« Der seit über 130 Jahren gültige visionäre Anspruch<br />
des Firmengründers Friedrich Küppersbusch: Alles durchdacht konstruieren, solide<br />
bauen und in kompromissloser Qualität ausführen – ergonomisch gestaltet und<br />
von bestechender Funktionalität. Da passt alles zueinander und greift ineinander:<br />
Kochen, Kühlen, Lagern, Regenerieren und Servieren aus einem Guss.<br />
Jede Oberfläche, jedes Detail und jedes Gerät begeistert mit sprichwörtlicher<br />
deutscher Qualität.<br />
Ein weiteres Prinzip ist die aktive Einbindung der Küppersbusch-Anwender.<br />
Ihre Ideen und Erfahrungen stecken in jedem Produkt und Service. Aus der Praxis<br />
für die Praxis entstehen so gemeinsam mit den Küppersbusch-Entwicklungsteams<br />
individuelle Prozessabläufe, neue Geräte und Designlösungen.<br />
Entdecken Sie jetzt:<br />
Küppersbusch wurde 1875 in Gelsenkirchen, Deutschland, gegründet.<br />
Seit 1999 gehört das Unternehmen zur TEKA Group.<br />
Rund 5.000 Profis arbeiten in 27 Produktionsstätten und in<br />
weltweit 56 Vertriebsniederlassungen.
Inhaltsverzeichnis<br />
Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> von Küppersbusch<br />
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5<br />
Kochbuchfunktion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6<br />
AutoCookingSystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 7<br />
Nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 8<br />
Bankett-System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12<br />
Cook+Chill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13<br />
TurboDrive-Garraum-Reinigungssystem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13<br />
Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14<br />
Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Comfort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15<br />
Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Expert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16<br />
Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Piccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 17<br />
Gasgebläsebrenner-Technologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 18<br />
Produktfamilie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19<br />
Zubehör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20<br />
Ausstattung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 23<br />
Information, Kontakt, Finanzierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 27
Lust am Kochen<br />
serienmäßig.<br />
Unsere Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> haben nur perfekte Ergebnisse im<br />
Sinn. Dämpfen, Braten, Grillen, Dünsten, Schmoren, Backen –<br />
Grenzen gibt es kaum, Kreativität und Effizienz gehen Hand in Hand.<br />
Mit einem <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> punktet jede Profiküche: beim Küchenchef,<br />
Gast und Investor. Alle <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong>- Modelle (Professional, Comfort<br />
oder Expert) übernehmen zeitraubende Routinen und kommen ohne<br />
aufwändige Überwachung aus. Und sie merken sich die besten<br />
Zubereitungsmethoden. Einfach. Und gründlich.<br />
Gar wunderbar einfach:<br />
Die Kombigarer <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> von Küppersbusch.
Zwei Wege zum perfekten Ergebnis.<br />
Die Kochbuchfunktion.<br />
Wozu selbst ins Kochbuch schauen, wenn es der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> auch kann?<br />
Er speichert Ihre individuellen, mehrstufigen Garabläufe – und garantiert gleichbleibende,<br />
höchste Speisenqualität. In jeder regionalen Küche. Für jeden Gästewunsch.<br />
In jeder Stresssituation. Und der klassische Rinderschmorbraten mit<br />
Soße schmeckt immer wieder fantastisch.<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional hat bereits 170 praxiserprobte Garabläufe gespeichert.<br />
Individuell anpass- und erweiterbar auf bis zu 230 Speicherplätze – genug auch<br />
für die umfangreichste Speisekarte. Ob unterschiedliche Fleischsorten, Fisch,<br />
Beilagen, Backwaren oder traumhafte Desserts, alles gelingt immer wieder.<br />
Entweder gepaart mit der Kreativität und Erfahrung eines Kochs.<br />
Oder ganz automatisch und lampenfieberfrei für jede Nachwuchskraft.<br />
Wer allerdings das Lob bekommt, muss die Küchencrew unter sich ausmachen ...<br />
1. Kochbuch auswählen<br />
Kreativität auf Abruf: Das Kochbuch.<br />
2. Produktgruppe definieren<br />
3. Gareigenschaft festlegen<br />
4. Garablauf starten
1. AutoCookingSystem auswählen<br />
2. Produktgruppe definieren<br />
Das AutoCookingSystem.<br />
Muss man einem Kombigarer sagen, wie er garen soll?<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> garantiert mit seinem AutoCookingSystem beste Ergebnisse.<br />
Und das bei einfachster Bedienung:<br />
Vergessen Sie die Vorwahl von Temperatur, Feuchtigkeitsgrad und Garzeit.<br />
Produktgruppe auswählen → Ergebnis bestimmen → starten. Ohne weitere<br />
manuelle Kontrolle, ohne Nachregelung. So wird die Ente außen knusprig und<br />
innen schön saftig zart. Während Ihr Kopf frei bleibt für andere Aufgaben.<br />
3. Gareigenschaft festlegen<br />
Zuverlässig, intelligent, praktisch: Das AutoCookingSystem.<br />
4. Garablauf starten
200°C<br />
><br />
><br />
100°C<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> hat,<br />
was andere nicht haben.<br />
CoolPerfect – Automatische Schnellrückkühlung.<br />
Von 200°C auf 100°C zurückgekühlt in nur 20 bis 30 Sekunden – und das bei geschlossener Garraumtür.<br />
Eben noch den Braten gegart, jetzt die Beilagen gedämpft. Gemüse kann nie bei zu großer Hitze braun,<br />
trocken und unansehnlich werden. Es behält sein natürliches Aussehen, auch wenn der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong><br />
bei hohen Temperaturen mit Gemüse beschickt wird.<br />
Wie in kaum einem anderen Kombigarer gelingt im <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong><br />
das traditionelle Garen in den klassischen vier Phasen mit:<br />
⋅ scharfem Anbraten des Fleisches,<br />
⋅ Rückkühlen,<br />
⋅ Schmoren,<br />
⋅ anschließender Reifung.
Dreifach-Isolierverglasung.<br />
Wir haben etwas gegen verbrannte Finger:<br />
Eine Türoberflächentemperatur von nur 51°C.<br />
Das Beste: Damit sparen Sie bis zu 35 Prozent Energie!<br />
Die dreifach verglaste Tür mit stark isolierendem Scheibenpaket<br />
ist für Service ohne Werkzeug leicht und schnell zu öffnen.<br />
Sehr gleichmäßige Garergebnisse besonders beim Backen.<br />
Äußerst stabile Tür und einfache Reinigung.<br />
Perfekte Durchsicht, hohe Stabilität, beste Hygiene.<br />
DuoPerfect.<br />
Zwei Kerntemperaturfühler:<br />
Innovationen »Made by Küppersbusch« – DuoPerfect.<br />
Für zwei parallel ablaufende Garprozesse: Problemlos gelingen<br />
gleichzeitig oder zeitversetzt beispielsweise Rinder-Filet<br />
und Lamm-Kotelett – Sie sparen gut die Hälfte der Zeit!<br />
CleanPanel und ColorLogicControl.<br />
Saubere Sache:<br />
Einzigartiges, hygienisches Glas-Bedienfeld mit einfacher Menüführung.<br />
Die verschiedenfarbige Hinterlegung der Bedienfelder in Grün, Rot und<br />
Grau schließt Fehlbedienungen aus.
TopTen.<br />
Nichts dem Zufall überlassen:<br />
Beim <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional reicht ein Tastendruck, und<br />
die zehn von Ihnen bestimmten wichtigsten Rezepte<br />
stehen zur Auswahl – so einfach wie Ihr Handy.<br />
Safe.<br />
Ein Fingerdruck für 100 Prozent Sicherheit:<br />
Die Eingabe-Schutzfunktion zum Vermeiden versehentlicher<br />
Unterbrechungen des Garprozesses. Einstellungen bleiben,<br />
wie sie sind, der Verlust von Lebensmitteln durch versehentliches<br />
Verstellen (z. B. der Temperatur) wird vermieden.<br />
HighRunner.<br />
Alles der Reihe nach:<br />
Mit der HighRunner-Funktion präsentiert Ihnen<br />
der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> die am häufigsten gewählten<br />
Programme – ohne langes Blättern.<br />
<strong>Convect</strong>Control.<br />
Effektive Qualitätssicherung:<br />
Alles unter Kontrolle mit der komfortablen Hygieneüberwachung per PC.<br />
Die notwendige Protokollierung der Garprozesse nach HACCP erledigt<br />
<strong>Convect</strong>Control vollautomatisch und detailliert. Mit optionalem Modem<br />
lassen sich sogar alle Garprozesse zentral vom Büro des Küchenleiters aus<br />
steuern. <strong>Convect</strong>Control ist kompatibel mit allen am Markt üblichen<br />
Softwarepaketen zur HACCP-Erfassung. Mit serienmäßiger Schnittstelle.<br />
10
Autoreverses Lüfterrad.<br />
Hervorragende Temperaturverteilung:<br />
Das Garergebnis ist nur optimal, wenn die Temperatur überall im Garraum<br />
konstant ist. Wer braucht schon dunkle Ränder auf hellem Biskuitteig?<br />
Oder Schollenfilets, die mal glasig und mal durch sind – je nachdem, in<br />
welcher Einschubhöhe sie sich befanden? Das Lüfterrad des <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong><br />
gewährleistet durch Drehrichtungsumkehr immer ein gleichmäßiges<br />
Garraumklima. Und das mit stets perfektem Garergebnis.<br />
Sicherheits-Türverschluss.<br />
Öffnen und Schließen mit System:<br />
Die integrierte Anlüftstellung bannt die Verbrühungsgefahr beim<br />
Türöffnen. Der Dampf entweicht gefahrlos nach oben. Und dank<br />
Zuschlag-Funktion bei den Tischgeräten lässt sich die Tür auch<br />
bei vollen Händen mit leichtem Stoß schließen.<br />
Stufe 1<br />
Stufe 2<br />
Aufrollbare Schlauchbrause.<br />
Wasser, wo es benötigt wird:<br />
Keine hängenden Schläuche, keine Stolperfallen – dank<br />
ergonomisch integrierter, aufrollbarer Schlauchbrause mit<br />
Mengendosierung und Rückholautomatik.<br />
Einhängegestell für Tischgeräte.<br />
Schnell und einfach:<br />
Wechseln von Gastronorm auf Bäckerei-Gestelle.<br />
Längseinschub mit U-Profil für die sichere<br />
Aufnahme auch von Behältern der Größen GN 1/1,<br />
1/2, 1/3 oder 2/3 – ohne Kippgefahr.<br />
11
Das Bankettsystem von Küppersbusch.<br />
Grandiose Familienfeiern, perfekte Großveranstaltungen. Und alles klappt wie am Schnürchen.<br />
Willkommen beim <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong>-Bankettsystem von Küppersbusch.<br />
Zeitsparend, einfach zu handhaben und leistungsstark.<br />
Egal, ob Stand- oder Tischgerät, für alle Gerätegrößen stehen Tellerregenerierwagen<br />
und -gestelle ebenso zur Verfügung wie die hygienischen Thermohauben.<br />
Das <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong>-Regenerierprogramm für Tellergerichte regelt automatisch das ideale<br />
Garraumklima und garantiert durch die temperaturabhängige Steuerung beste Qualität.<br />
12
Cook+Chill.<br />
Ein echtes Erfolgsrezept.<br />
In Kombination mit den Küppersbusch Schockkühlern und Schockfrostern eröffnen<br />
sich Ihnen neue, ungeahnte Möglichkeiten. Durchgehende Speisenproduktion<br />
unabhängig von Stoßzeiten, effizienter Personal- und Geräteeinsatz, verbesserte<br />
Speisenqualität. Küppersbusch bietet dazu das perfekte Duo aus einer Hand an:<br />
Kombigarer von 6 x 1/1 bis zu 20 x 2/1 GN und dazu passende Schockkühler, die<br />
die Speisen zügig auf hygienische +3°C oder auf eiskalte -18°C herunterkühlen.<br />
Das spätere Regenerieren im <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> ist dank der integrierten Regenerierprogramme<br />
nur noch ein Kinderspiel.<br />
Nach der Produktion durchlaufen die Speisen beim Abkühlen den kritischen<br />
Temperaturbereich von +65°C bis +8 °C, in dem sich Keime und Bakterien besonders<br />
stark vermehren. Je kürzer diese Zeitspanne ist, desto länger bleiben Speisen<br />
haltbar, bewahren ihr appetitliches Aussehen und ihren guten Geschmack.<br />
Mit dem I.F.R.-Programm unserer Schockkühler wird dieser Prozess automatisch<br />
über den Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler gesteuert.<br />
Ganz nebenbei<br />
preiswert sauber.<br />
Am Ende eines langen Tages in der<br />
Küche steht immer das Großreinemachen<br />
an. Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> übernimmt für Sie<br />
diese anstrengende Arbeit.<br />
Während Sie sich Ihren Gästen widmen<br />
können, beseitigt das TurboDrive-<br />
Garraum-Reinigungssystem selbst<br />
hartnäckige Verschmutzungen, ohne<br />
dass der Garraum vorher abgekühlt<br />
werden muss. Zuverlässig und schnell.<br />
Und dank Flüssigreiniger sehr preiswert.<br />
Rechnen Sie es einmal durch.<br />
13
Alles auf einen Blick.<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional. Das Top-Modell.<br />
· Kochbuchfunktion: 230 Speicherplätze, davon 170 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt<br />
· AutoCookingSystem: Sie bestimmen das Ergebnis, der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> regelt den Rest.<br />
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung<br />
· 3-fach Isolierverglasung<br />
· DuoPerfect: 2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler<br />
· CleanPanel: Fugenloses, hygienisches Bedienfeld<br />
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung<br />
· Schnelle, sichere Bedienung durch Sensortasten<br />
· Monitor mit Klartextanzeige<br />
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren<br />
· TopTen: Ihre 10 wichtigsten Rezepte<br />
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen<br />
· HighRunner: Die am häufigsten gewählten Programme<br />
· 3 Sondergarverfahren (Regenerieren, Roast + Hold, Delta-T)<br />
· ClimaPerfect: Automatische Feuchteregulierung des Garraums durch Klimasensoren<br />
· Autoreverses Lüfterrad<br />
· Sicherheits-Türverschluss<br />
· Aufrollbare Schlauchbrause<br />
· TurboDrive: Vollautomatisches Garraumreinigungs-System (optional)<br />
CPE 110<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional. auch mit<br />
14
Alles wird möglich.<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Comfort. Komfort serienmäßig.<br />
· Kochbuchfunktion: 100 Speicherplätze, davon 30 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt<br />
· AutoCookingSystem: Sie bestimmen das Ergebnis, der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> regelt den Rest.<br />
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung<br />
· 3-fach Isolierverglasung<br />
· DuoPerfect: 2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler<br />
· CleanPanel: Fugenloses, hygienisches Bedienfeld<br />
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung<br />
· Schnelle, sichere Bedienung durch Sensortasten<br />
· LED Klartext-Anzeige<br />
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren<br />
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen<br />
· HighRunner: Die am häufigsten gewählten Programme<br />
· 3 Sondergarverfahren (Regenerieren, Roast + Hold, Delta-T)<br />
· ClimaComfort: Feuchteregulierung des Garraums<br />
· Autoreverses Lüfterrad<br />
· Sicherheits-Türverschluss<br />
· Aufrollbare Schlauchbrause<br />
· TurboDrive: Vollautomatisches Garraumreinigungs-System (optional)<br />
CCE 110<br />
15
Alles im Griff.<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Expert. Solide Basis.<br />
· Kochbuchfunktion: 30 Speicherplätze, davon 25 praxiserprobte Garabläufe hinterlegt<br />
· CoolPerfect: Automatische Schnellrückkühlung<br />
· 3-fach Isolierverglasung<br />
· 1 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler<br />
· CleanPanel: Hygienisches Bedienfeld mit Knebelbedienung<br />
· ColorLogicControl: Einfache, dynamische und interaktive Bedienung<br />
· Learn: Eigene Garprozesse speichern, ohne zu programmieren<br />
· Safe: Fehlbedienung ausgeschlossen<br />
· Regenerierfunktion<br />
· Sicherheits-Türverschluss<br />
· Halbautomatisches Reinigungsprogramm<br />
CXE 110 (Schlauchbrause optional)<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Expert. auch mit<br />
16
Alles im Kleinen.<br />
Der <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Piccolo –<br />
mobiler Individualist.<br />
· Kein Wasseranschluss/-abfluss erforderlich<br />
dank Tanksystem<br />
· Geringer Platzbedarf<br />
· 230 V-Anschluss<br />
· Optimal für Frontcooking und mobilen Einsatz<br />
· Kein Austrocknen beim Regenerieren<br />
CAP 235 / 036 Tischgerät, CAP 235 Einbaugerät<br />
17
Jede Menge heiße Luft.<br />
Innovationen made by Küppersbusch.<br />
Eine echte Innovation ist die neue Gasgebläsebrenner-Technologie:<br />
Modulierende Hochleistungs-Gebläse-Vormischbrenner erreichen<br />
einen Wirkungsgrad von über 85 Prozent. Und weil die gesamte<br />
Brenneroberfläche genutzt wird, ist der Ausbrand sauber und<br />
homogen, kurze Flammen begrenzen den Luftüberschuss auf ein<br />
Minimum. Das Ergebnis: zeitgemäß niedrige Schadgasemissionen.<br />
NEU<br />
Kraftvoll, ökonomisch, leise –<br />
innovative Gasgebläsebrenner-<br />
Technologie<br />
· Hoher Wirkungsgrad von über 85 Prozent<br />
· Flüsterleise<br />
· Regelbar, wie Sie es von Elektrogeräten<br />
gewohnt sind<br />
· Geringer Energieverbrauch<br />
· Lange Lebensdauer durch die<br />
Verbindung von Gasgebläsebrenner<br />
und Dampferzeuger<br />
· Niedrige Emissionswerte durch<br />
saubere Verbrennung<br />
Gasgebläse-Wärmetauscher im <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong><br />
18
Küche komplett.<br />
Die Produktfamilie.<br />
Made in<br />
Germany.<br />
Typ Maße in mm Anschlusswerte kW Max. Anzahl GN-Einschübe Rostfläche in m² Ausführung<br />
B x T x H Elektro Gas<br />
Professional CPE 106 950 x 810 x 725 9,7 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät<br />
Professional CPE 110 950 x 810 x 965 18,9 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät<br />
Professional CPE 120 950 x 810 x 1810 37,4 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät<br />
Professional CPE 220 1200 x 930 x 1810 62,3 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät<br />
Professional CPL 106 950 x 810 x 725 0,5 12 6xGN 1/1 oder 12xGN 1/2 0,95 Tischgerät<br />
Professional CPL 110 950 x 810 x 965 0,7 20 10xGN 1/1 oder 20x GN 1/2 1,59 Tischgerät<br />
Professional CPL 120 950 x 810 x 1810 1,8 40 20xGN1/1 oder 40xGN 1/2 3,18 Standgerä<br />
Comfort CCE 106 950 x 810 x 725 9,7 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät<br />
Comfort CCE 110 950 x 810 x 965 18,9 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät<br />
Comfort CCE 120 950 x 810 x 1810 37,4 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät<br />
Comfort CCE 220 1200 x 930 x 1810 62,3 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät<br />
Expert CXE 106 950 x 810 x 725 9,3/9,7* 6 x GN 1/1oder 12 GN 1/2 0,95 Tischgerät<br />
Expert CXE 110 950 x 810 x 965 18,5/18,9* 10 x GN 1/1oder 20 GN 1/2 1,59 Tischgerät<br />
Expert CXE 120 950 x 810 x 1810 37,0/37,4* 20 x GN 1/1oder 40 GN 1/2 3,18 Standgerät<br />
Expert CXE 220 1200 x 930 x 1810 61,9/62,3* 20 x GN 2/1oder 40 GN 1/1 6,56 Standgerät<br />
Expert CXL 106 950 x 810 x 725 0,5 12 6xGN 1/1 oder 12xGN 1/2 0,95 Tischgerät<br />
Expert CXL 110 950 x 810 x 965 0,7 20 10xGN 1/1 oder 20x GN 1/2 1,59 Tischgerät<br />
Expert CXL 120 950 x 810 x 1810 1,8 40 20xGN1/1 oder 40xGN 1/2 3,18 Standgerät<br />
Piccolo CAP 235 596 x 551 x 378 3,5 (230V 1N AC 50 Hz) 3 x GN 2/3 40 mm tief 0,32 Einbaugerät<br />
Piccolo CAP 235/036 595 x 555 x 415 3,5 (230V 1N AC 50 Hz) 3 x GN 2/3 40 mm tief 0,32 Tischgerät<br />
* Anschlusswert mit Dampfgenerator-Set (VAR 091)<br />
19
Zubehör.<br />
Das System zählt.<br />
Ihr <strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> passt sich exakt Ihren Bedürfnissen an.<br />
Hordengestelle, Tellerregenerierwagen, Thermohauben, Untergestelle, Unterschränke, Hähnchenroste,<br />
Frittierkörbe, Duostationen, Beschickungswagen, Ablufthauben – eben ein perfektes System.<br />
ZUB 487<br />
Untergestell offen<br />
mit Abstellboden<br />
ZUB 488<br />
Untergestell offen,<br />
2 x 7 Einschübe<br />
ZUB 489<br />
Unterschrank<br />
dreiseitig geschlossen,<br />
2 x 7 Einschübe<br />
ZUB 490<br />
Unterschrank<br />
dreiseitig geschlossen,<br />
Flügeltüren, 2 x 7 Einschübe<br />
ZUB C36<br />
Untergestell offen,<br />
2 x 11 Einschübe für<br />
Gerätekombination mit<br />
Abluft-/ Kondensationshaube<br />
ZUB C27, ZUB C<strong>28</strong><br />
Hordengestelle für 6 x 1/1<br />
oder 10 x 1/1 GN<br />
ZUB C29<br />
Hordengestelltransportwagen<br />
ZUB C41, ZUB 935<br />
Montageset und Untergestell<br />
Duostation<br />
ZUB 463<br />
Beschickungswagen für<br />
20 x GN 1/1, opt. Bäckermaß<br />
ZUB 466<br />
Beschickungswagen für<br />
20 x GN 2/1<br />
ZUB C47<br />
Hordengestelle für<br />
Bäckermaß 6 Ebenen<br />
ZUB C48<br />
Hordengestelle für<br />
Bäckermaß 10 Ebenen<br />
ZUB C49<br />
Beschickungswagen für<br />
Bäckermaß 20 Ebenen<br />
ZUB C53<br />
Einhängegestelle für<br />
Bäckermaß 6 Ebenen<br />
ZUB C54<br />
Einhängegestelle für<br />
Bäckermaß 10 Ebenen<br />
ZUB C30, ZUB C31<br />
Tellerregeneriergestelle für<br />
17 oder 27 Teller<br />
ZUB C12, ZUB C13<br />
Tellerregenerierwagen für<br />
54 oder 94 Teller<br />
ZUB C14, ZUB C15<br />
Thermohauben für<br />
Tellerregeneriergestelle<br />
ZUB C16, ZUB C17<br />
Thermohauben für<br />
Tellerregeneriergestelle<br />
ZUB C32, C33, C34, ZUB C35<br />
Thermohauben für Hordengestelle<br />
& Beschickungswagen<br />
20
Clean<strong>Air</strong> Kondensations- und Ablufthauben für Tischgeräte.<br />
Für ein angenehmes Arbeitsklima – auch<br />
bei nachträglich installierten Geräten.<br />
Dampf und Wrasen werden effizient<br />
abgesaugt, Verschmutzungen und Schäden<br />
an der Kücheneinrichtung durch kondensierte<br />
Luftfeuchte werden vermieden. Die hochwertigen<br />
Edelstahl-Fettfilter lassen sich wunderbar<br />
einfach in der Spülmaschine reinigen.<br />
CKH 110<br />
Kondensationshaube<br />
CAH 110<br />
Ablufthaube<br />
ZUB 490<br />
Unterschrank dreiseitig geschlossen, Flügeltüren, 2 x 7 Einschübe<br />
Saftige Hähnchen, innen zart, außen knusprig,<br />
acht Stück pro Rost. Einfacher geht´s nicht.<br />
ZUB C42<br />
Hähnchenrost<br />
Knusprige Kartoffelecken,<br />
goldgelb, fettreduziert.<br />
ZUB C43<br />
Frittierkorb<br />
ZUB C23<br />
Küppersbusch Combi-Clean<br />
Spezialreiniger<br />
ZUB C35<br />
Küppersbusch<br />
Spezialentkalker<br />
ZUB C60<br />
Wasserenthärtungsanlage für<br />
Kombigarer 6 x 1/1 & 10/1 GN<br />
ZUB C61<br />
Wasserenthärtungsanlage für<br />
Kombigarer 20 x 1/1 GN<br />
ZUB C62<br />
Wasserenthärtungsanlage für<br />
Kombigarer 20 x 2/1 GN<br />
21
Die Ausstattung.<br />
<strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional Comfort Expert<br />
Garverfahren<br />
Heißluftgaren • • •<br />
Dämpfen • • •<br />
Kombigaren • • •<br />
NT-Dämpfen • • •<br />
NT-Heißluftgaren • • •<br />
NT-Kombigaren • • •<br />
Spezielle Garverfahren<br />
Regenerier-Funktion • • •<br />
2 Regenerierprogramme •<br />
5 Regenerierprogramme + 8 Cook & Chill-Programme •<br />
Forciertes Dämpfen bis 120°C • •<br />
Roast+Hold • •<br />
Delta-T • •<br />
Zusatzfunktionen<br />
Individuelle Beschwadung + Wrasenklappe zur<br />
manuellen Feuchteregelung • • •<br />
2 Gebläsegeschwindigkeiten •<br />
4 Gebläsegeschwindigkeiten • •<br />
ClimaComfort zur Feuchteregelung des Garraumklimas<br />
•<br />
ClimaPerfect zur automatischen Feuchtemessung und Regulierung des<br />
Garraumklimas durch Klimasensoren<br />
•<br />
SAFE-Funktion • • •<br />
CoolPerfect Schnell-Rückkühlung des Garraumes bei geschlossener Tür • • •<br />
Automatische Vorheizfunktion • •<br />
Energiesparschaltung • • •<br />
Halbautomatische Reinigung<br />
•<br />
Dampferzeugerreinigung • • °<br />
TurboDrive – Das Garraum-Reinigungssystem ° °<br />
Bedienung<br />
AutoCookingSystem • •<br />
Kochbuch • • •<br />
ColorLogicControl – Das dynamisch interaktive Bedienkonzept • • •<br />
CleanPanel mit Sensor-Funktionselementen ohne Tasten, Knebel,<br />
Wippen oder Durchbrüche • •<br />
Monitor mit Klartextanzeige<br />
•<br />
LED-Klartextanzeige<br />
•<br />
CleanPanel mit Knebelbedienung<br />
•<br />
LED-Anzeige für Temperatur, Zeit und Kerntemperatur • •<br />
Anzeige der Kerntemperatur bei zeitgesteuerten Verfahren • •<br />
Anzeige der Restgarzeit • •<br />
Anzeige der Soll- und Ist-Werte<br />
•<br />
Vorschlagswerte für Verfahrensarten frei wählbar • •<br />
HighRunner, ordnet automatisch die häufigsten Anwenderprogramme • •<br />
TopTen zur individuellen Festlegung der wichtigsten Anwenderprogramme<br />
•<br />
Erinnerungsfunktion mit akustischem Signal • •<br />
Autokorrekturfunktion<br />
•<br />
6 Anwendersprachen wählbar, optional weitere Sprachen • •<br />
Speicherung<br />
Vorausschauende Eingabe für alle Speicherplätze • •<br />
LEARN-Funktion zum Speichern eigener Garabläufe, ohne zu programmieren • •<br />
23
<strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional Comfort Expert<br />
Speicherung<br />
230 Speicherplätze (200 mit 10 Schritten, 30 mit 30 Schritten), davon 170 mit in<br />
der Praxis getesteten und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt<br />
•<br />
100 Speicherplätze (mit 10 Schritten), davon 30 mit in der Praxis getesteten<br />
und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt<br />
•<br />
30 Speicherplätze (mit 10 Schritten), davon 25 mit in der Praxis getesteten<br />
und individuell veränderbaren Garprogrammen belegt<br />
•<br />
Ausstattung<br />
Elektrobeheizt • • •<br />
Gasbeheizt • •<br />
Frischdampferzeugung im Garraum<br />
•<br />
Dampfgenerator • • °<br />
Längseinschub für GN-Behälter • • •<br />
Temperaturbereich 30°C bis 270°C<br />
•<br />
Temperaturbereich 30°C bis 300°C • • °<br />
Elektronische Regelung • • •<br />
Reduzierte Heizleistung und Takten des Gebläses bei NT-Verfahren • • •<br />
1 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler •<br />
2 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler DuoPerfect • •<br />
Datum und Uhrzeit • •<br />
Startzeitvorwahl • •<br />
Autoreverses Lüfterrad • •<br />
Kombinierte Kondensatkühlung mit Wrasenablöschung • • •<br />
Automatische Entleerung des Dampfgenerators nach Abschaltung<br />
und Befüllung nach Start • • °<br />
4 Wassersparstufen zur Dampfgeneratorbefüllung wählbar • •<br />
Trockengehschutz für Dampfgenerator • • °<br />
Entkalkung/Kalkdiagnosesystem für Dampfgenerator • • °<br />
Funktionstest vor Start mit Fehlercodeanzeige • • •<br />
Datensicherung bei Stromausfall • • •<br />
Hygiene-Tür mit Dreifach-Isolierverglasung • • •<br />
Tür mit 2 Rasterstellungen und Safe-Open Funktion • • •<br />
Tür mit Linksanschlag für Tischgeräte ° ° °<br />
Integrierte Gerätetropfwanne mit automatischem Ablauf für Tischgeräte • • •<br />
Hygiene-Türtropfwanne für Tischgeräte • • •<br />
Gesteckte Dichtung für Hygienetür • • •<br />
Garraum mit Hygieneradien • • •<br />
Halogenbeleuchtung mit Ceranscheibe • • •<br />
Integriertes Wrasensteigrohr • • •<br />
Offener Sicherheitsschutz zum Lüfterrad • • •<br />
Zubehör<br />
Einhängegestell – Tischgeräte • • •<br />
Hordengestell im Garraum arretierbar und zusätzliche<br />
vordere Transportsicherung – Tischgeräte ° ° °<br />
Beschickungswagen mit seitlicher Einfahrhilfe und zusätzlicher vorderer<br />
Transportsicherung – Standgeräte • • •<br />
Hordengestelltransportwagen mit Transportsicherung,<br />
am Gerät arretierbar – Tischgeräte • • •<br />
Tellerregeneriergestelle – Tischgeräte ° ° °<br />
Tellerregenerierwagen – Standgeräte ° ° °<br />
Thermohauben für Tisch- und Standgeräte ° ° °<br />
Untergestelle und -schränke für Tischgeräte ° ° °<br />
24
<strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Professional Comfort Expert<br />
Zubehör<br />
Clean<strong>Air</strong> Kondensationshaube (für Elektro-Tischgeräte) ° ° °<br />
Clean<strong>Air</strong> Abzugshaube (für Elektro-Tischgeräte) ° ° °<br />
integrierte Schlauchbrause mit Strahl- und Mengendosierung<br />
sowie Rückholautomatik • • °<br />
Drucksprühflaschen für Spezialreiniger ° ° °<br />
Spezialreiniger ° ° °<br />
Entkalker ° ° °<br />
Benutzerhandbuch/Installations- und Bedienungsanleitung • • •<br />
Anschlüsse/Aufstellung<br />
Duostation für Elektro-Tischgeräte ° ° °<br />
Wasserzulauf gemäß DIN 1988 T4 • • •<br />
Potenzialfreie Kontakte zur bauseitigen Signalisierung • • •<br />
Schnittstelle zur Leistungsoptimierung • • •<br />
Schnittstelle RS 485 für HACCP-Daten, z.B. <strong>Convect</strong>Control • • •<br />
Steuerungs- und Auswertungssoftware <strong>Convect</strong>Control ° ° °<br />
Wasserenthärtungsanlage ° ° °<br />
Separater Weichwasseranschluss • • •<br />
Höhenverstellbare Füße, Tischgeräte CrNiSt 1.4301 • • •<br />
Ausführung in CrNiSt 1.4301 • • •<br />
Prüfzeichen VDE-GS, CE • • •<br />
Strahlwasserschutz IPX5 • • •<br />
<strong>Convect</strong>-<strong>Air</strong> Piccolo<br />
Ausstattung<br />
Heißluft<br />
•<br />
Dämpfen<br />
•<br />
Gourmetdämpfen mit 22 in der Praxis erprobten Garabläufen<br />
•<br />
Kombigaren<br />
•<br />
Zartgaren mit 22 in der Praxis erprobten Garabläufen<br />
•<br />
Profibacken<br />
•<br />
Regenerieren<br />
•<br />
Temperaturbereich 30°C bis 230°C<br />
•<br />
Kerntemperaturfühler<br />
Integrierter Dampfgenerator mit Kalkdiagnosesystem<br />
•<br />
Automatischer Höhenabgleich<br />
Steuerung des Garraumklimas durch Klimasensoren<br />
•<br />
Elektronische Steuerung und Anzeige<br />
•<br />
Klarschriftdisplay in verschiedenen Sprachen wählbar<br />
•<br />
Herausnehmbarer Wasserbehälter, ca. 1,25 Liter,<br />
•<br />
für 2 Stunden Dampfbetrieb ausreichend<br />
•<br />
Garraumbeleuchtung<br />
•<br />
Dreifach-Isolierverglasung der Tür<br />
•<br />
Gardauer und Garende programmierbar<br />
•<br />
Zeitanzeige<br />
•<br />
5 Einschubebenen für GN 2/3 •<br />
Steckerfertig<br />
•<br />
Kein Wasserzu- und Abfluss erforderlich<br />
•<br />
Einbaugerät (mit VAR 036) °<br />
• Serie<br />
Option °<br />
25
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Position . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
Firma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
Restaurant Hotel Kantinen<br />
Systemgastronomie<br />
Krankenhaus, Pflegeheime<br />
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PLZ/Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
Essen p. Tag<br />
Bankett ja<br />
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Mitarbeiteranzahl<br />
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E-Mail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
J a , i c h b i n d a m i t e i nve r s t a n d e n , d a s s m e i n e a n g e g e b e n e n<br />
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g e g e b e n e n f a l l s z u d i e s e m Zwe c k a n Pa r t n e runte r n e h m e n<br />
we i te rg e g e b e n we rd e n .<br />
27
PB CA 10/07<br />
K ü p p e r s b u s c h G r o ß k ü c h e n t e c h n i k G m b H<br />
K ü p p e r s b u s c h s t r a ß e 1 6 · D - 4 5 8 8 3 G e l s e n k i r c h e n · Te l e f o n + 4 9 2 0 9 4 0 1 - 0 · F a x + 4 9 2 0 9 4 0 1 - 5 3 9<br />
i n f o @ k u e p p e r s b u s c h . d e · w w w . k u e p p e r s b u s c h . d e