Rezept als PDF herunterladen - Kochclub Kaiseraugst

Kochklub Kaiseraugst
Kochabend Gruppe 2 vom 12. April 2013
Spargel-Schinken-Röllchen
Spargel-Ananas-Cocktail
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Spargelcrèmesuppe mit Muscheln
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Wildspargel mit Kirschtomaten
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Kaninchenfilet im Walnussmantel
Spargel mit Safransauce
Wildreis
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Erdbeer- Rhabarber-Dessert
Silvia und Peter Thommen

Kochklub Kaiseraugst
Apéro
Spargel-Schinkenröllchen
Zutaten für 4 Personen
• 1 kg weisser Spargel
• Salz, Zucker
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 ml Kräuterremoulade*
Den Spargel waschen, schälen, die holzigen
Enden entfernen. In kochendem Salzwasser
mit etwas Zucker bissfest garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Je 1 Spargelstange in ½ Scheibe Schinken
rollen und mit dem Schnittlauchstängel
festbinden. Kräuterremoulade* servieren.
Spargel-Ananas-Cocktail
Zutaten für 4 Personen
• 400 gr. weisser Spargel
• Salz, Zucker
• 200 gr. Ananasstücke aus der Dose
• 100 g Krevetten
• 5 EL Crème fraîche
• 1 EL Tomatenketchup
• Pfeffer
• ½ TL Curry
• Frisch gehackte Petersilie
Spargel wie oben zubereiten. Die
Ananasstücke in ein Sieb geben und
abtropfen lassen.
Den Spargel in 3 cm grosse Stücke
schneiden und mit Ananas und Krevetten in
eine Schüssel geben.
Aus Crème fraîche, Ketchup, Salz, Pfeffer
und Curry ein Dressing rühren und über den
Cocktail geben. Etwa 30 Minuten
durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
*Kräuterremoulade
Zutaten für 4 Personen
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 90 ml Rapsöl
• 10 ml Kürbisöl
• 3 EL Sauerrahm mit Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Ingwer
• ½ Zitronenrinde
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen
und weiter abkühlen lassen. Das zimmerwarme
Eigelb 2 Minuten aufschlagen.
Rapsöl tropfenweise, später in dünnem
Strahl, zugeben. Dabei immer rühren. Das
Kürbisöl auf gleiche Weise zugeben. Die
Masse ca. 5 Min. von Hand schlagen.
Den Sauerrahm unterschlagen. Das
gekochte Ei und den Knoblauch fein hacken
und mit dem geriebenen Ingwer der Masse
beigeben. Abschmecken und mit Zitronensaft
verfeinern.
Peter und Silvia Thommen Kochabend vom 12.04.2013 Seite 2

Kochklub Kaiseraugst
Spargelcrèmsuppe mit Muscheln
Zutaten für 4 Personen
• 2 kg weisser Spargel
• Salz, Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Crème double
• Pfeffer
• 200 gr. gekochte Miesmuscheln
• Schnittlauch zum Garnieren
Den Spargel waschen, schälen und die
Enden abschneiden. Spargelschalen und –
enden mit etwa 1 l Salzwasser und etwas
Zucker köcheln.
Dann durch ein Sieb passieren.
Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden im
Spargelfond bissfest garen. Dann
abgiessen, den Sud auffangen.
Spargelspitzen entfernen. Restlichen
Spargel mit dem Zitronensaft pürieren.
Das Spargelpurée mit dem Fond mischen
und aufkochen. Die Crème double darunter
rühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Die Spargelspitzen
und die Muscheln unterheben und
erwärmen. Mit Schnittlauch garniert
servieren.
Wildspargel mit Kirschtomaten
Zutaten für 4 Personen
• 600 gr. Wildspargel
• 200 gr. Kirschtomaten
• 1 Bund Dill
• 3 EL Öl
• 3 EL Weissweinessig
• Salz, Pfeffer
• 4 grosse Salatblätter
Den Wildspargel waschen, Enden
abschneiden und die Stangen in 3 cm lange
Stücke schneiden. Die Kirschtomaten
halbieren. Dill waschen, trockenschleudern
und fein hacken.
Öl, Essig miteinander mischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Salatsauce über
das Gemüse geben und den Dill
unterheben. Auf Salatblättern anrichten.
Peter und Silvia Thommen Kochabend vom 12.04.2013 Seite 3

Kochklub Kaiseraugst
Kaninchenfilet im Walnussmantel
mit Spargel und Safransauce, Wildreis
Zutaten für 4 Personen
• 750 gr. grüner Spargel
• 500 gr. Kaninchenfilets
• Salz, Pfeffer
• 50 gr. gehackte Walnüsse
• 5 EL Butter
• 2 EL Walnussöl
• 1 Schalotte
• 100 ml Noilly Prat
• Einige Safranfäden
• 200 ml Rahm
Spargel in kochendem Salzwasser garen. Das
Fleisch in ca. 5 cm grosse Scheiben schneiden,
würzen und mit den Nüssen bestreuen. 2 EL
Butter mit dem Walnussöl erhitzen und das
Fleisch darin von beiden Seiten 3 Minuten
braten. Warm stellen.
Restliche Butter in den Bratenfond rühren.
Schalotte schälen und hacken. In der Pfanne mit
dem Spargel andünsten. Würzen und warm
stellen. Bratfonds mit Noilly Prat ablöschen und
etwas einkochen. Sauce passieren und in der
Pfanne mit Rahm und Safran verrühren. Cremig
einkochen und abschmecken.
Fleisch mit Spargel und Sauce auf Tellern
anrichten.
Dazu Wildreis servieren.
Erdbeeren mit Rhabarber
Zutaten für 4 Personen
• 100 gr. Löffelbiskuits
• 60 gr. Haferflocken
• 250 gr. Rhabarber
• 120 gr. Zucker
• 250 gr. Erdbeeren
• 250 gr. Quark
• 200 gr. Joghurt, Vanille
• Zitronenmelisse
• 2 EL Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen.
Haferflocken in einer beschichteten Pfanne
goldbraun rösten.
Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke
schneiden. Mit ca. 100 ml Wasser und 80 gr.
Zucker aufkochen und ca. 5 Min. garen.
Erdbeeren waschen und je nach Grösse
halbieren oder vierteln und mit der Konfitüre unter
den Rhabarber geben. Quark und Joghurt mit 40
gr. Zucker und Zitronenmelisse glatt rühren.
Kompott abwechselnd mit Löffelbiskuits und
Haferflocken in hohe Gläser schichten, dabei mit
der Crème abschliessen und kurze Zeit kalt
stellen.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
Peter und Silvia Thommen Kochabend vom 12.04.2013 Seite 4