Schülerexperimente - NATEX

Weitere mögliche Fragen:
• Kann man die Farbe von Hortensienblüten
durch Düngung mit Aluminium-Salzen
(Eisensalzen) verändern?
• Kann man die Konzentration von Cyanidin
in Rotkohlsaft titrimetrisch bestimmen?
• Warum nennt man Rotkohl in der norddeutschen
Küche „Rotkraut“, in der süddeutschen
„Blaukraut“?
Protokollieren der
Versuchsergebnisse
(Tabellen, Diagramme
usw.)
zu A
zu B
zu C
zu D
zu E
zu F
zu G
zu H
zu I
zu J
zu K
Diskutieren, Interpretieren
der Versuchsergebnisse
zu A
zu B
zu C
zu D
zu E
zu F
zu G
zu H
zu I
zu J
zu K
Versuchsergebnisse
3. Kompetenzförderung und Entwicklung von experimentellen Aufgaben
Rotkohlsaft verändert unter dem Einfluss vieler Stoffe (Säuren, Basen,
Salze) seine Farbe.
Die Versuchsergebnisse entsprechen der Hypothese (vergl. o.).
Rot lässt sich nicht durch Mischen erzeugen, Blau, Gelb eingeschränkt,
Grün deutlich (vergl. E).
Die Versuchsbeobachtungen entsprechen der Hypothese
(vergl. aber E).
Gelb kann nach einiger Zeit nicht mehr rückgängig gemacht werden;
dieser Effekt zeigt sich besonders deutlich bei relativ hoher
Laugenkonzentration.
Viele andere Blütenfarbstoffe lassen sich verändern.
Die Versuchsergebnisse entsprechen der Hypothese (vergl. o.).
Die Versuchsergebnisse entsprechen der Hypothese (vergl. aber J).
Die Versuchsergebnisse entsprechen der Hypothese (vergl. o.).
Hortensienblüten-Saft verfärbt sich mit Säuren rot, mit Basen bläulich
(Widerspruch zu H? Vergl. Deutung zu H).
Der Rotkohlsaft verändert seine Farbe: Pluspol: Grau, Farbaufhellung,
Minuspol: Blau/Gelb->Grün.
Rotkohl und viele andere Pflanzenblüten enthalten Anthocyane, im
speziellen Beispiel Cyanidin, das durch Einfluss verschiedener Stoffe
seine Struktur und damit seine Farbe verändert.
Cyanidin ist eine organische Säure, die durch Deprotonierung und
Reprotonierung bzw. Öffnung des Pyranringes seine Struktur und
damit seine Farbe ändert.
Die Farben Blau, Rot und Gelb sind strukturell bedingt, Grün entsteht
durch Mischung aus Blau und Gelb.
Die Deprotonierung ist reversibel.
Die definitve Gelbfärbung beruht auf einer irreversiblen Strukturänderung,
Bildung eines Chalkons (Chalkone: ungesättigte aromatische
Ketone).
Viele andere Blütenfarbstoffe bauen sich aus Anthocyanen auf, die sich
ebenfalls verändern lassen.
Anthocyane sind organische Säuren, die anhand ihrer Farbe relativ auf
den jeweiligen pH-Wert schließen lassen.
vergl. F, G.
Die Blütenfarbstoffe in der lebenden Pflanze (in vivo) sind pH-gepuffert
(Co-Pigmente: Flavone, Flavonoide, Metallsalz-Chelate, speziell
mit Al 3+ ).
Hortensienblüten-Saft (in vitro) ist nicht mehr gepuffert. Die Farbstoffe
können daher durch andere Stoffe verändert werden.
Durch die Elektrolyse von Kochsalz bildet sich am Minuspol Natronlauge
und am Pluspol Chlor, wodurch es zu den Farbveränderungen
(Bleichwirkung von Chlor) des Rotkohlsafts kommt.
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