Kesselring-Report

Kesselring-Report
Spritzige Nachrichten aus Marktsteft
Kochen
mit
Kesselring
Bier
Die Themen der Ausgabe 01/2009
Juniorchef Peter-Michael Himmel freut sich auf seine neuen Aufgaben
Kochen mit Bier • Hier wird Kesselring ausgeschenkt • Wir über uns

Süffiges
Interessantes aus dem Brauhaus
Juniorchef
Peter-Michael Himmel
Liebe Freundinnen und Freunde der
Privatbrauerei Kesselring,
als im Jahre 1688 eine Brauerei in
Marksteft am Main gegründet wurde,
war bei weitem noch nicht abzusehen,
dass über 320 Jahre später
eben jenes Unternehmen immer
noch als eigenständiges Familienunternehmen
geführt wird.
Im Jahre 1943 war es dann die Familie
Himmel-Kesselring, die als Besitznachfolger
der Witwe Gertrud
Kesselring mit Kurt Himmel in die
Brauerei eintrat. Seit 1974 fungiert
sein Sohn Eckhard Himmel, bestens
bekannt als der „Bräu von Steft“, als
Firmenchef.
Mit Peter-Michael Himmel, der seit
01. April offiziell im Unternehmen tätig
ist, deutet sich langsam der nächste
Generationswechsel in der Privatbrauerei
Kesselring an. Von nun an
gibt es einen Juniorchef und einen
Seniorchef im Hause Kesselring.
Familie, Freunde und Mitarbeiter des
Unternehmens wünschen viel Glück,
Freude und Erfolg für die Zukunft!
Privatbrauerei Kesselring
Leithenbukweg 13
97342 Marktsteft
Telefon: (09332) 5063-0
Telefax: (09332) 5063-10
web: www.kesselring-bier.de
eMail: info@kesselring-bier.de
Geschäftsführer: Dipl. Braumeister
Eckhard Himmel
Idee, Konzept, Gestaltung & Redaktion:
www.empathie-agentur.de
www.kesselring-bier.de
„Nach Ausbildung, Studium und
mehreren Praktika freue ich mich
jetzt besonders auf meine neuen
Aufgaben hier in unserer Privatbrauerei.
Bier ist ein Stück deutsches Kulturgut
und auch hier in unserer
fränkischen Heimat fest verwurzelt.
Es ist ein lebendiges Produkt,
dessen Herstellung mich
schon von klein auf fasziniert hat,
erst Recht als dann auch im entsprechenden
Alter die ersten Verkostungen
erlaubt waren. Denn
wie sagt mein Vater so gerne:
‚So schön es auch ist über Bier
zu reden, am schönsten ist es
doch, es zu trinken‘.
Seit 321 Jahren braut die Privatbrauerei
Kesselring nun schon ihr
Bier für die Menschen in der Region
und weit über die Grenzen
Frankens hinaus. Dieser langen
Tradition und der regionalen Verantwortung
gegenüber unseren
Kunden und Mitarbeitern fühlen
wir uns als Privatbrauerei besonders
verpflichtet und ich sehe es
als meine größte Aufgabe unser
traditionelles Familienunternehmen
in diesem Sinne weiterzuführen.
Ich wünsche mir immer
eine gute Balance zwischen Vertrautem
und Modernem.
So können sich alle Liebhaber unserer
Kesselring Bierspezialitäten
diesen Spätsommer nach 7-jähriger
Pause wieder über unser Urfränkisches
Landbierfest freuen.
Durch unsere
Hoferweiterung im vergangenen
Jahr bietet unser Brauereigelände
nun endlich wieder genügend
Platz für ein Festzelt.
Für uns ist dies natürlich eine
tolle Gelegenheit, allen Bierliebhabern
und Interessierten das
traditionelle Handwerk unserer
Brauerei in einem gemütlichen
und festlichen Rahmen ein Stück
näher zu bringen.“
Mehr darüber lesen Sie im nächsten
Kesselring Report.
Alle Fans der Kesselring-Musikanten
am 25./26.07. Daumen drücken! Sie
sind zum ersten Mal bei der Deutschen
Meisterschaft der böhmisch-mährischen
Volksmusik in Steinfeld dabei!

Kulinarisches
Kochen mit Bier
Kesselring Bier …
schmeckt auch mit Messer und Gabel!
Unter der Rubrik Kulinarisches
finden Sie künftig immer ein leckeres
Rezept für ein Gericht, das
mit Kesselring-Bier zubereitet
wurde.
Ausprobiert, zusammengestellt
und fotografiert wird diese Rubrik
von Herrn Detlev Schwarz.
Herr Schwarz ist nicht nur leidenschaftlicher
Koch und Hobbyfotograf,
er ist auch zuständig für
den fachpraktischen Teil der Ausbildung
angehender Köchinnen
und Köche an der Berufsschule
Kitzingen/Ochsenfurt.
Rezepte schreiben und sammeln
ist für ihn fast schon Passion –
mehr als 400 Kochbücher haben
sich im Hause Schwarz über die
Jahre angesammelt!
Seine Kochkünste schätzen auch
die Mitglieder der „Slowfood“-
Vereinigung: für das Convivum
Mainfranken Hohenlohe veranstaltet
er regelmäßig Kochkurse,
bei denen längst vergessene
Schätze aus der Region verarbeitet
werden.
Viel Spaß beim Nachkochen, wir
wünschen Guten Appetit!

Kulinarisches
Kochen mit Bier
In Deutschland sind es vor allem
die Bayern, die traditionell das
eine oder andere Gericht mit Bier
würzen, z.B. der Schweinebraten
wird gerne damit übergossen.
Bierteig ist wohl das meist verbreitete
klassische Rezept mit
Bier, da die Kohlensäure ein natürliches
Treibmittel ist. Auch der
Teig für Pfannkuchen und Souflés
wird dadurch luftig. Als Marinade
oder Sud für Fleisch und Fisch
eignen sich helle Kesselring-Biere
wie das Pils, das Helle und das
Kristall-Weizenbier. Zu kräftigen
Fleischsaucen nimmt man besser
das Kesselring Bockbier oder das
Urfränkische Landbier.
Es ist das Zusammenspiel von
leichter Herbheit und malzigen,
würzigen Süßtönen, die das Bier
in der Küche zum interessanten
Würzmittel macht.
Schweinefiletmedaillons auf Kohlrabigemüse
mit zwei Biersaucen (Bockbier-Koriandersauce und Kesselring-Kristall-Weizen-Sabayon),
Keimlinge und kleine Semmelknödel
Detlev Schwarz
Zubereitung:
Für die Bockbiersauce die Schalotten und die Korianderkörner
in Butter glasig anschwitzen, mit dem
Bockbier ablöschen und etwas reduzieren. Mit der
braunen Grundsauce aufgießen, mit Bieressig und
Gewürzen abschmecken und zur Verfeinerung etwas
kalte Butter in die Sauce schlagen.
Zutaten (für vier Portionen):
12 Schweinefiletmedaillons a 60 g
für die Bockbiersauce:
1 Eßl. Schalottenwürfel
1 Eßl. Korianderkörner
0,2 ltr. Kesselring Bockbier
0,25 ltr. braune Grundsauce
(Schweinebratensauce)
Bieressig (alternativ Apfelessig)
Butter
für die Kristall-Weizen-Sabayon:
2 Eigelb
0,1 ltr. Kesselring-
Kristall-Weizenbier
1 Schuß Himbeersirup
Für das Sabayon die Zutaten verrühren und über
einem Wasserbad langsam zu einem Bierschaum
aufschlagen.
Die Medaillons würzen und braten (Kern sollte
leicht rosa bleiben). Das Fleisch auf gedünstete
Kohlrabischeiben in der Mitte der Teller anrichten,
mit der Bockbiersauce umgießen. Die zweite Sauce
über die Medaillons geben.
Mit Weizenkeimlingen und Kerbelzweigen garnieren.
Dazu kleine Semmelknödel reichen.
Guten Appetit!

Geselliges
Hier wird Kesselring ausgeschenkt
Gasthof Sauerbrey, Wiesentheid
Wo gibt es das heutzutage noch – Schweine, Kaninchen
und Hühner im Hinterhof, eigene Schlachtung und
Wurstzubereitung, Salat und Gemüse im Garten: kein
Wunder, dass die Fans bis aus Nürnberg kommen!
Renate und Richard Sauerbrey führen den Gastbetrieb
im Wiesentheider Ortsteil Feuerbach nun schon in der
fünften Generation. Und seit 85 Jahren ist die Kesselring
Brauerei als Partner dabei. Davor wurde von der
Familie Sauerbrey sogar das Bier selbst gebraut!
Für viele Stammgäste ist der Besuch „beim Sauerbrey“
Sonntags ein fester Bestandteil des Tagesablaufs, be-
sonders geschätzt werden die üppigen Fleischgerichte
und die hausgemachten Wurstwaren. Man schmeckt,
wie gut es den Tieren gegangen ist, um die sich Frau
Sauerbrey liebevoll gekümmert hat. Ganz zu schweigen
vom eigens eingeweckten Gemüse und selbst gebackenem
Kuchen ...
Ihresgleichen suchen auch die Preise, auf der Karte findet
sich kein Gericht über 10 Euro. Und für die kleinen Gäste
gibt es den fränkischen Klassiker „Kloß mit Soß‘“.
Für Sonntag unbedingt rechtzeitig reservieren!
Familie Sauerbrey, Schwarzacher Str. 13, 97353 Wiesentheid/Feuerbach, Samstag geöffnet für Feierlichkeiten, Sonntag durchgehend geöffnet
Zum Bären, Randersacker
Seit 1878 im Besitz der Familie Morhard, kümmern
sich heute rund 25 Mitarbeiter um Restaurant- und
Übernachtungsgäste im Bären. Und alle tragen die
Philosophie mit, die den Bären auszeichnet:
Stimmt die Qualität, werden Produkte und Ökoanbieter
aus der Region bevorzugt. Wie die Brauerei
Kesselring. Denn die Stammgäste aus ganz Deutschland
und sogar Europa suchen immer stärker originäre,
regionale und nicht austauschbare Spezialitäten.
Hier ist man im Bären gut bedient – Fleisch vom
„Metzger um die Ecke“, Eier aus Ökohaltung ... Fertigprodukte
(sog. Conveniencefood), Geschmacks-
verstärker usw. kommen hier nicht in die Küche.„Wir
verstehen Kochen als Handwerk“, so Inhaber Stefan
Morhard. Die Fokussierung auf Spitzenqualität wird
von den Gästen gerne angenommen und hoch geschätzt.
Allein die Süßwasserfische sind einen Besuch
wert. Von einer Fischzucht in der Region kommen sie
im Bären in Becken, die mit eigenem Brunnenwasser
gespeist werden – auch hier wird auf Nachhaltigkeit
größter Wert gelegt.
Und nach einem guten Tröpfchen entspannen in behaglichen
Gästezimmern, der perfekte Ausklang eines
gelungenen Abends im Bären!
Familie Morhard, Würzburger Str. 6, 97236 Randersacker, Sonntag abend geschlossen
www.kesselring-bier.de

Menschliches
Wir über uns
Bierkutscher mit Leib und Seele
Heute stellen wir Ihnen die zwei Herren etwas näher
vor, die bei Kesselring für den Heimdienst zuständig
sind. Früher eine Selbstverständlichkeit, als
man sich mit Getränken nicht an jeder Ecke versorgen
konnte, ist der Heimdienst heute ein Service,
der vorwiegend von Privatleuten und kleineren Unternehmen
gerne in Anspruch genommen wird.
Ob in den fünften Stock oder in den hintersten Kellerwinkel:
für Dieter Weber und Emil Gass ist kein
Weg zu weit ... sie liefern die bestellten Getränke
pünktlich und zuverlässig – und zwar genau, wohin
es der Kunde haben will. Auf festen Touren werden
Stammkunden regelmäßig angefahren und häufig
werden sie schon freudig erwartet.
Gerade die Stammkundschaft repräsentiert die ganze
menschliche Palette: von der älteren alleinstehenden
Dame bis zur jungen Familie ist alles dabei.
Man kennt und schätzt sich schon über Jahre hinweg.
Gerade das Zwischenmenschliche macht ihren
Beruf für unsere beiden „Bierkutscher“ so angenehm.
Wenn es die Zeit erlaubt, ist auch mal ein
Schwätzchen drin
– und genau das
möchten weder
Herr Weber noch
Herr Gass missen.
sondern ganz im
Gegenteil eine Berufsbezeichnung,
auf die beide stolz
sind.
Auch wenn sich
nach vielen Jahren
Treppen steigen
und Kisten wuchten
das eine oder
andere Zipperlein
einstellt. Sie finden
auch innerhalb des
Betriebes Bestätigung
und Rückhalt: „Der Chef weiß, was ein echter
Buckeljob ist und schätzt unsere Arbeit“!
Und wie entspannt ein Bierkutscher in seiner Freizeit?
Der überzeugte Club-Fan Dieter Weber ist
jede freie Minute mit dem Wohnmobil unterwegs.
Emil Gass sehnt den Sommer herbei: er bastelt gerade
seine eigene Profi-Grill- und Räucherstation. Für
ihn gibt es nichts schöneres als ordentlich Fleisch auf
dem Feuer, dazu ein kaltes Bier ... Wohl bekomm‘s!
Deswegen ist für sie
der Begriff „Bierkutscher“
auch
kein Schimpfwort,
Dieter Weber und Emil Gass
Jetzt anmelden: Ein Spaß für die ganze Familie!
Freunde des Bobby Car werden sich diesen Termin im Kalender rot
markieren: Am 27. und 28. Juni 2009 ist in Markt Einersheim die
Bayerische Meisterschaft im Bobby Car Rennen!
Das Rennen wird als Qualifikationslauf zur Deutschen Meisterschaft
ausgetragen. Es handelt sich um eine offene Meisterschaft,
d.h. jeder Teilnehmer in seiner Rennklasse kann Bayerischer Meister
werden. Mit am Start der amtierende Weltmeister Raimund
Oppel, der sich schon auf spannende Rennläufe freut!
Infos unter www.speckfeld.de