Wintergarten
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<strong>Wintergarten</strong><br />
Felix Hafner<br />
Vorspeisen / Appetizers<br />
Winterliche Blattsalate mit gebackenem Mozzarella € 12,00<br />
Winter Salad with backed Mozzarella<br />
In Zitrus gebeizter Bachsaibling mit Meerrettichmousse und Schmand € 15,00<br />
Citrus marinated Brook Trout with Horseradish Mousse and Sour Cream<br />
Carpaccio vom wilden Hirsch mit Preiselbeergelee und Frisée € 17,00<br />
Carpaccio of Wild Deer with Cranberry and Frisée<br />
Geräucherte Entenbrust mit Variation von der Pfefferbirne und Kräutersai<br />
tersaitling<br />
lingen<br />
€ 17,00<br />
Smoked Duck Breast with Pear and Pepper Variation and Oyster Mushrooms<br />
Tartar vom Weiderind mit Trüffelcreme und Wachtelei € 18,00<br />
Tartar of grazing Beef with Truffle Cream and Quail Egg<br />
Torchon von der Gänsestopfleber mit Rotkohl<br />
Jus , Aprikosen - Würz - Gelee und Brioche € 19,00<br />
Torchon of Foie Gras with Red Cabbage Gravy, Apricot jelly and Brioche Seasoning<br />
Suppen / Soups<br />
Consommé<br />
mé vom Tafelspitz mit Flädle € 8,50<br />
Consomée of Beef with Pancake Stripes<br />
Samtsuppe von der roten Bete mit Speckschaum und Bündnerfleisch € 9,50<br />
Cream Soup of Beetroot Foam with Bacon and Dried Beef
Zwischengänge/ Intermediate Course<br />
Langustino mit zweierlei Sellerie und Krustentierschaum € 19,50<br />
Langustino with two kinds of Celery and Shellfish Foam<br />
Risotto von zweierlei Linsen mit Trüffel und Wachtelei € 26,00<br />
Risotto of two kinds of Lentils with Truffle Risotto and Quail Egg<br />
Hauptgänge / Main Courses<br />
Wiener Schnitzel mit hausgemachtem<br />
h<br />
Kartoffel - Gurkensalat € 24,00<br />
und Preiselbeere<br />
Wiener Schnitzel with Homemade Potato- Cucumber Salad<br />
and Cranberry<br />
Rosa gebratener Lammrücken an Aprikosenpolenta € 33,00<br />
mit roter Bete und Schokolade<br />
Roasted saddle of Lamb with Polenta of Apricots on Beetroot and Chocolate<br />
Rosa gegartes U.S. - Schaufelstück mit Navetten, € 29,50<br />
Poveraden und Kaffeepürée<br />
Pink cooked Piece with Bucket U.S.Turnips, Poveraden and Coffee Puree<br />
Medaillon vom wilden Hirsch unter der Süßholzkruste € 32,50<br />
mit Trockenfrucht - Praline und Selleriepürée<br />
Medallion from wild Deer under the Licorice Crust<br />
Dried Fruit - Praline and Celery Puree<br />
Aus dem Meer / Out of the See<br />
Kross gebratener Zander an Paprika- Chorizo - Marmelade € 24,00<br />
mit zweierlei Blumenkohl und Möhrchen<br />
Crispy fried Perch at Pepper - Chorizo Jam<br />
with two kinds of Cauliflower and Carrots<br />
Filet von der Dorade auf Ofengemüse und Frankfurter Grüner Sauce € 25,00<br />
Fillet of sea Bream on roasted Vegetables with Frankfurt Green Sauce
Käse / Cheese<br />
Käseauswahl mit Trauben, Nüssen, Klein / Small € 11,50<br />
Früchtebrot und zweierlei Früchtesenf Normal / Normal € 16,00<br />
Cheese Assortment with Grapes, Nuts,<br />
Muesli Bread and Duet of Fruit Mustard<br />
Dessert / Dessert<br />
Geflammtes Karamel<br />
aramell - Törtchen mit Susinen € 11,50<br />
Flamed Caramel Cake with Plums<br />
Tiramisu mit Orangenfilets und Mohneis € 13,00<br />
Tiramisu with Orange Segments and Mohneis<br />
Marzipan - Ravioli auf Ananasragout mit hausgemachtem h<br />
Pralineneis<br />
neis € 14,50<br />
Marzipan Ravioli on Pineapple Sauce with Homemade Chocolates<br />
Krokanteispraline raline an Zitrussalat und Karamellsauce € 14,50<br />
Brittle Ice Cream to Chocolate Citrus salad and Caramel Sauce
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