PICOQuartal

„Dieses einfache Gericht hat es schon bei meinen Eltern gegeben und ich habe es gewählt, weil
es mich an meine spanische Heimat erinnert. Es passt zu Geburtstags- und Grillpartys. In meiner
Familie ist Brazo de Patata traditioneller Bestandteil des Weihnachtsessens.“
- Belén Mostazo Urbaneja
(Servicekraft im Zug im E-Netz Regensburg)
Rezept: Brazo de
Patata
Zubereitung des Teiges:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, schälen und durch ein Passiersieb
drücken.
Butter dazu geben und mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung der Füllung:
Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl
anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Garnelen und ca. 3 Minuten später
Tomatensauce dazugeben. Alles kurz aufkochen und bei kleiner Hitze reduzieren.
Die dickflüssige Masse in eine Schale geben und mit den zerkleinerten Thunfischfilets
(vorher abtropfen lassen), den fein gewürfelten Eiern sowie den in Scheiben
geschnittenen Surimi Sticks und der Mayonnaise durchmischen.
Ein Geschirrtuch auf eine ebene Arbeitsfläche auslegen, das Kartoffelpüree darauf
ausbreiten und mit einem Nudelholz etwa fingerdick in eine rechteckige Form walzen.
Anschließend die Füllung auf der Kartoffelmasse verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuches
das Ganze vorsichtig zu einer Roulade zusammenrollen und vorsichtig
auf einen Servierteller platzieren.
Die Oberfläche der Roulade dünn mit Mayonnaise bedecken und mit den Tomatenpaprikastreifen
und den Oliven dekorieren (Dekoration je nach Geschmack). Vor dem
Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für den Teig:
1 kg Kartoffeln
50g Butter
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Für die Füllung:
2 Dosen Thunfischfilets in Olivenöl
(je 80g)
90g Surimi Sticks (Krebsfleisch in
Stäbchenform – Bocas de mar)
2 gekochte Eier
Mayonnaise (ca. 70 g)
70g Tomatensauce
1 Zwiebel – 50g
1 rote oder grüne Paprika (ca.
130g)
200g kleine Garnelen, geschält
4-5 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Für die Dekoration:
Oliven (ohne Kerne)
Tomatenpaprikastreifen
Mayonnaise (ca. 140 g)
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