KOMM - Institut fuer Soziale Innovation
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[<strong>KOMM</strong>-IN – <strong>Innovation</strong> in der kommunalen<br />
Integrationsarbeit]<br />
DELBRÜCKER<br />
KOCHEN DER NATIONEN<br />
Das Kochbuch zum Projekt<br />
Unterstützt durch:
Erstellt durch:<br />
Stadt Delbrück, Integrationsbeauftragte<br />
Brigitte Strunz<br />
Brigitte.strunz@stadt-delbrueck.de<br />
www.stadt-delbrueck.de<br />
in Zusammenarbeit mit dem<br />
<strong>Institut</strong> für soziale <strong>Innovation</strong>, Solingen<br />
Katja Feld<br />
k.feld@institut-<strong>fuer</strong>-soziale-innovation.de<br />
www.institut-<strong>fuer</strong>-soziale-innovation.de<br />
2
Inhalt<br />
1 Dank......................................................................................................... 5<br />
2 Deutsche Küche aus Russland................................................................... 6<br />
2.1 Nudelsuppe ............................................................................................ 7<br />
2.2 Gemüse mit Kartoffeln ........................................................................... 8<br />
2.3 Strudel mit Kartoffeln und Kraut ............................................................ 9<br />
2.4 Streuselkuchen mit паслён (Nachtschattenbeere) .............................. 10<br />
2.5 Milchkaffee - Prips ............................................................................... 11<br />
2.6 Plox Braten .......................................................................................... 11<br />
2.7 Pirekelchen .......................................................................................... 12<br />
2.8 Krebli ................................................................................................... 13<br />
3 Ghanaische Küche ................................................................................... 14<br />
3.1 Palmnut-Soup ...................................................................................... 15<br />
3.2 Groundnut-Soup .................................................................................. 16<br />
3.3 Black Eyed Beans (Red-Red)................................................................. 17<br />
3.4 Spinatsoße mit Kürbiskernen (Agushi) ................................................. 18<br />
4 Türkische Küche ...................................................................................... 19<br />
4.1 Rote Linsensuppe – Mercimek ҫorbasɪ ................................................. 20<br />
4.2 Fleischspieße – Șiș Kebab ..................................................................... 20<br />
4.3 Gefüllte Auberginen – Karnɪ yarɪk ........................................................ 21<br />
4.4 Türkischer Reis – Pilav .......................................................................... 22<br />
4.5 Knoblauchjoghurt ................................................................................ 22<br />
4.6 Schäfersalat – Ҫoban Salata ................................................................. 23<br />
4.7 Hausgemachte Fladenbrote – Bazlama ................................................ 23<br />
4.8 Ayșe´s Bohnen – Ayșe Kadɪn Fasulye .................................................... 24<br />
4.9 Türkische Nuss-Schnitten – Baklava ..................................................... 24<br />
5 Portugiesische Küche .............................................................................. 26<br />
5.1 Grüne Suppe nach Art des Minho - Caldo verde á Minhota – .............. 27<br />
5.2 Fleisch auf Gärtnerinnen Art - Carne à Jardineira ................................. 28<br />
5.3 Tomatenreis portugiesische Art - Arroz de Tomate .............................. 29<br />
5.4 Portugiesischer Bohneneintopf - Feijoada à portuguesa ...................... 30<br />
5.5 Reis im Backofen gegart - Arroz no forno ............................................. 31<br />
5.6 Augenbohnen-Salat - Salada de Feijão Frade ....................................... 31<br />
5.7 Portugiesische Stockfisch-Nocken - Pastéis de Bacalhau ...................... 32<br />
5.8 Pasteis de Nata .................................................................................... 33<br />
5.9 Pudim Molotof ..................................................................................... 34
6 Aramäische Küche ................................................................................... 35<br />
6.1 Garso (Vorspeise)................................................................................. 36<br />
6.2 Aprach (gefüllte Weinblätter) (Hauptspeise)........................................ 36<br />
6.3 Kutle (Hauptspeise).............................................................................. 37<br />
6.4 Latuga-Salat (Beilage) .......................................................................... 38<br />
6.5 Tzaziki .................................................................................................. 38<br />
6.6 Dauke (Nachspeise) ............................................................................. 39<br />
6.7 Krimothe (Nachspeise)......................................................................... 40<br />
7 Delbrücker Küche .................................................................................... 41<br />
7.1 Rindfleischsuppe mit Eierstich ............................................................. 42<br />
7.2 Grünkohl mit Bratkartoffeln ................................................................. 43<br />
7.3 Hähnchenauflauf mit Endiviensalat ..................................................... 44<br />
7.4 Quark-Joghurt-Créme .......................................................................... 45<br />
7.5 Apfel-Zimt Creme ................................................................................. 45<br />
4
1 Dank<br />
Wenn Sie heute dieses Kochbuch in Händen halten, dann ist das vor allen Dingen der<br />
Verdienst von acht Delbrücker Frauen, die an sechs wunderbaren Abenden ihre Rezepte mit<br />
uns geteilt haben.<br />
Lilli Hartfeld begeisterte uns am 29.09.2010 mit Rezepten aus der russlandsdeutschen<br />
Küche. Georgina Schwarze führte uns am 05.10.2010 in die ghanaische Küche ein. Am<br />
27.10.2010 stand unter der kundigen Leitung von Hatice Hekin die türkische Küche auf dem<br />
Speiseplan. Am 10.11.2010 zeigte uns Paula Mathias ihre Lieblingsrezepte aus Portugal.<br />
Gisela Celik präsentierte uns am 24.11.2010 aramäische Genüsse. Und zum Abschluss luden<br />
uns am 08.12.2010 Birgit Sprenger, Annegret Hamschmidt und Gabi Förster zu Delbrücker<br />
Hausmannskost ein.<br />
Liebe Frauen, danke für Ihre Rezepte, für`s Einkaufen und Vorbereiten, für`s Erklären und<br />
Vormachen und für die genussvolle Tafel am Ende jeder unserer Kochabende.<br />
Das Projekt „Kochen der Nationen“ hat sofort Zuspruch gefunden und viele Kochbegeisterte<br />
in die Lehrküche der Hauptschule am Nordring gezogen. Der Hauptschule, insbesondere<br />
dem Hausmeister Herr Steppeler, sei deshalb auch ein ganz besonderer Dank ausgesprochen.<br />
Und es geht weiter: Schon sind weitere Kochabende mit russischen, syrischen und vielen<br />
weiteren Rezepten geplant. Die Termine entnehmen Sie bitte der Presse oder fragen sie in<br />
der Stadtverwaltung Delbrück bei mir nach.<br />
Ich wünsche uns allen noch viele tolle Abende mit neuen Rezepten, interessanten<br />
Gesprächen und neuen Erkenntnissen über die kulturelle Vielfalt, die in Delbrück zu Hause<br />
ist.<br />
Ihre Integrationsbeauftragte der Stadt Delbrück<br />
Brigitte Strunz<br />
5
2 Deutsche Küche aus Russland<br />
Übersicht:<br />
1. Nudelsuppe<br />
2. Gemüse mit Kartoffeln<br />
3. Strudel mit Kartoffeln und<br />
Kraut<br />
4. Streuselkuchen mit паслён<br />
(Nachtschattenbeere)<br />
5. Milchkaffee<br />
6. Plox Braten<br />
7. Pirekelchen<br />
8. Krebli<br />
6
2.1 Nudelsuppe<br />
Zutaten :<br />
1,3 oder 1,5 kg Suppenhuhn<br />
Eiernudeln dünn 500 g<br />
Zwiebeln 6-7 Stk.<br />
Möhren 4 Stk.<br />
Salz, Pfeffer Lorbeerblätter 3,4<br />
Zubereitung:<br />
Suppenhuhn kochen (mit 4 Möhren, Lorbeerblättern, 2 Zwiebeln). Möhren und<br />
Zwiebeln herausnehmen. Dann das Suppenhuhn rausnehmen und in Stücke schneiden.<br />
5 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Dann in einem Topf abwechselnd in<br />
Schichten auslegen (Fleisch, Zwiebeln, Gewürze, 1-2 Lorbeerblätter). Dann 1 Glas<br />
Brühe in den Topf hinzugeben und dünsten lassen (10-15 min). Die restliche Brühe<br />
aufkochen und Nudeln dazugeben und 3-4 min kochen lassen.<br />
7
2.2 Gemüse mit Kartoffeln<br />
Zutaten :<br />
Aubergine<br />
Tomaten<br />
Tomaten<br />
Kartoffeln<br />
Paprika Gelb, Rot, Grün je<br />
Möhren<br />
Zwiebeln<br />
Sojaöl<br />
Dill, Petersilie<br />
Hähnchengewürz<br />
Mayonnaise<br />
2 Stk.<br />
4 Stk. rot<br />
2-3 Stk. grün<br />
2 kg<br />
2 Stk.<br />
4-5 Stk.<br />
3-4 Stk.<br />
4 EL.<br />
nach Belieben<br />
ca. 2 EL<br />
1 EL.<br />
Zubereitung :<br />
Zwiebeln würfeln und in 2 EL. Sojaöl goldbraun anbraten. Dann Möhren würfeln und<br />
ebenfalls dazu geben. Paprika, Aubergine, Tomaten, Zwiebeln würfeln und zu den<br />
Zwiebeln geben. Dünsten. Salz und Pfeffer am Ende hinzugeben und ziehen lassen.<br />
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Mayonnaise, Hähnchengewürz mit 2 EL. Sojaöl,<br />
0,25 l Wasser hinzugeben. Das Backblech mit Alu-Folie bedecken und die marinierten<br />
Kartoffeln reinlegen. Und noch mal mit Alu-Folie schließen. 25-30 min bei 200 °C<br />
backen. Nach dem Backen die obere Alu-Folie entfernen und weitere 10 min.<br />
goldbraun backen lassen.<br />
8
2.3 Strudel mit Kartoffeln und Kraut<br />
Zutaten:<br />
0,5 kg Schweine-Rippchen<br />
2 Zwiebeln<br />
3-4 Möhren<br />
250 g Weißkohl<br />
500 g Kartoffeln<br />
1-2 EL Sonnenblumenöl<br />
Schwarzer Pfeffer, Salz nach<br />
Belieben<br />
Für den Teig:<br />
1 kg Mehl<br />
0,5 l H-Milch (1,5 %)<br />
1 TL Salz<br />
1 El Zucker<br />
3 EL Öl<br />
2 Päckchen trockene Hefe<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
50 g Margarine zum Bestreichen<br />
Zubereitung :<br />
Mehl, trockene Hefe und Backpulver vermischen. Warme Milch, Zucker und Salz<br />
hinzugeben und durchkneten.<br />
Zugedeckt warmstellen. Einmal hochgehen lassen und runterkneten.<br />
Den Teig in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück ausrollen und mit Margarine bestreichen,<br />
dann wird jedes Stück zusammengerollt. Jedes Teilchen wird in 7 cm dicke Scheiben<br />
geschnitten. Für 10 min ruhen lassen.<br />
Die Rippchen mit den Zwiebeln und Möhren in einem Topf anbraten. Dann die<br />
Kartoffeln würfeln und das Kraut dazu geben. Mit Wasser füllen und nach Belieben<br />
würzen. Den Strudel oben drauf legen, Deckel schließen. Auf mittlerer Stufe für ca.<br />
1 Std. köcheln lassen. (Deckel auf keinen Fall öffnen!)<br />
9
2.4 Streuselkuchen mit паслён (Nachtschattenbeere)<br />
Teig wie bei Pirekelchen zubereiten.<br />
Jedoch 2 mal hochgehen lassen und 2 mal runterkneten. Dann ebenfalls auf einem<br />
Blech ausrollen, Beeren hinzugeben und die Zuckerstreusel draufstreuen. 10-15 min<br />
bei Zimmertemperatur stehen lassen.<br />
Streusel :<br />
2 Becher Mehl<br />
1 Becher Zucker<br />
4-5 EL weiche Butter (nicht schmelzen lassen!)<br />
Backzeit : 20-25 min. bei 180-200 C<br />
10
2.5 Milchkaffee - Prips<br />
1 Liter Wasser mit 3 EL Kaffeepulver<br />
kochen.<br />
Dann abseihen und 1 l (3,5 % H-Milch)<br />
dazugeben und noch mal aufkochen.<br />
2.6 Plox Braten<br />
Zutaten :<br />
Bauchfleisch (wenig Fett) ca. 700 g<br />
Kartoffeln 1 kg<br />
Zwiebeln 3-4 Stk.<br />
Salz, Pfeffer nach Belieben<br />
1 Becher Mehl<br />
Zubereitung :<br />
Bauchfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln<br />
würfeln. Würzen und das Mehl hinzugeben<br />
ca. 0,25 l Wasser hinzugeben.<br />
Gut miteinander vermischen und auf ein<br />
Backblech mit Backpapier auslegen. In<br />
den Backofen für 30 min. bei 180-200<br />
Grad backen.<br />
11
2.7 Pirekelchen<br />
Zutaten :<br />
1 kg getrocknete Äpfel (Schnitz)<br />
Pro kg Glas (0,5 l) Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 kg Mehl<br />
3 Eier<br />
3 El Öl<br />
0,5 l Milch (1,5 % Fett)<br />
1 Päckchen trockene Hefe<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
Prise Salz<br />
Zubereitung :<br />
Mehl, trockene Hefe, Backpulver und Salz zusammen vermengen. Die Milch warm<br />
machen. Eier mit 2 El Zucker schlagen. Dann die geschlagenen Eier zu der warmen<br />
Milch geben. In die Milch fügen wir Öl hinzu, dann die Mehlmischung ebenfalls<br />
hinzugeben und gut kneten. Dann warm stellen, bis der Teig hochgeht. Runterkneten<br />
und weiter hochgehen lassen.<br />
Getrockneten Apfel-Schnitz halbgar abkochen lassen und durch den Wolf drehen.<br />
Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Dann wird der Teig rund ausgerollt. Dann mit<br />
einem runden Glas ausstechen. Dann 2 Schlitze an die Seiten machen und die Apfel-<br />
Schnitzfüllung hinzugeben. Dann den Pirekel schließen. Auf einem Backblech im<br />
Backofen ca.180-200 °C und fertig backen.<br />
12
2.8 Krebli<br />
Zutaten :<br />
0,5 l Dickmilch (oder Kefir)<br />
1 kg Mehl<br />
3 Eier<br />
2 El Sonnenblumenöl<br />
1 El Mayonnaise<br />
2 Päckchen Backpulver<br />
2 El Zucker<br />
Salz nach Belieben<br />
Zum Backen :<br />
0,5 l Sonnenblumenöl<br />
Zubereitung :<br />
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Dickmilch (Kefir) Eier, Öl und<br />
Mayonnaise dazugeben. Alles gut durchkneten. 10 min ruhen lassen. Dann den Teig<br />
ausrollen (2 cm dick).<br />
Dann viereckige Stücke herausschneiden. In jedes Stückchen einen kleinen Schnitt in<br />
die Mitte machen. 1 Ecke durch den mittleren Schnitt ziehen und die Krebl formen.<br />
10 min ruhen lassen. Dann in einer Pfanne zu heißem Öl backen.<br />
13
3 Ghanaische Küche<br />
Übersicht:<br />
1. Palmnut-Soup<br />
2. Groundnut-Soup<br />
3. Black Eyed Beans<br />
(Red-Red)<br />
4. Spinatsoße mit<br />
Kürbiskernen<br />
(Agushi)<br />
14
3.1 Palmnut-Soup<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
500 g Rindfeisch<br />
1 Dose Palm-Cream (800g, Afro-Shop)<br />
4 Zwiebeln<br />
4 Tomaten<br />
1 kleine Dose Tomatenmark (70g)<br />
2 Knoblauchzehen<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Chilli-Schote<br />
1 Liter Gemüsebrühe<br />
Zubereitung:<br />
Das Fleisch in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe klein<br />
schneiden. Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum kochen<br />
bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Palm-Cream dazugeben, gut<br />
durchrühren und mit einem Liter Wasser verdünnen. Die Soße zum Kochen<br />
bringen.<br />
In der Zwischenzeit die 2 verbliebenen Zwiebeln grob schneiden, mit den<br />
Tomaten, der Knoblauchzehe und der Chilli-Schote in einem viertel Liter<br />
Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Gut pürieren und zu dem Fleisch<br />
geben. Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz würzen. Das ganze etwa 45 Minuten<br />
köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Dazu passt Reis, Fufu oder Gari.<br />
15
3.2 Groundnut-Soup<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
1 kleines Hähnchen<br />
1 Glas Erdnussbutter<br />
ungesüßt (500g)<br />
4 Zwiebeln<br />
4 Tomaten<br />
1 kleine Dose<br />
Tomatenmark (70g)<br />
2 Knoblauchzehen<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Chilli-Schote<br />
1 Liter Gemüsebrühe<br />
Zubereitung:<br />
Das Hähnchen zerkleinern, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden.<br />
Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Etwa<br />
15 Minuten kochen lassen.<br />
Die Erdnussbutter in einer Schüssel mit einem Liter Wasser zu einer sämigen<br />
Masse verrühren und zum Fleisch geben. Die Soße zum Kochen bringen.<br />
In der Zwischenzeit die 2 verbliebenen Zwiebeln grob schneiden, mit den<br />
Tomaten, der Knoblauchzehe und der Chilli-Schote in einem viertel Liter<br />
Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Gut pürieren und zu dem Fleisch<br />
geben. Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz würzen. Das ganze etwa 30 Minuten<br />
köcheln lassen. Zwischendurch gut durchrühren, da die Soße zum Anbrennen<br />
neigt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Dazu passt Reis, Fufu oder Gari.<br />
16
3.3 Black Eyed Beans (Red-Red)<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
2 Tassen Bohnen (Afro-Shop)<br />
1/8 l Palmöl (Afro-Shop)<br />
1 ganze geräucherte Makrele<br />
2 Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Chilli-Schote<br />
4 Kochbananen (Afro-Shop)<br />
Öl zum Braten<br />
Zubereitung:<br />
Die Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag in einem Topf mit<br />
Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen. Die Makrele enthäuten,<br />
entgräten und kleinzupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden.<br />
Das Palmöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch<br />
hineingeben und andünsten. Die Hälfte der Bohnen leicht zerdrücken und mit<br />
der anderen Hälfte in den Topf geben. Die Chilli-Schote kleinschneiden und<br />
dazugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gut<br />
durchrühren, da die Soße zum Anbrennen neigt. Die Makrele unterheben. Zum<br />
Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochbananen schälen, in 1 cm dicke<br />
Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne mit dem Öl frittieren.<br />
17
3.4 Spinatsoße mit Kürbiskernen (Agushi)<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
1 kg Blattspinat (tiefgefroren)<br />
1/8 l Palmöl (Afro-Shop)<br />
1 ganze geräucherte Makrele<br />
100g gemahlene<br />
Kürbiskerne (Afro-Shop)<br />
2 Tomaten<br />
2 Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Chilli-Schote<br />
1 Yam-Wurzel (Afro-Shop)<br />
Zubereitung:<br />
Die Makrele enthäuten, entgräten und kleinzupfen. Die Zwiebeln, Tomaten,<br />
Chilli-Schote und den Knoblauch kleinschneiden. Das Palmöl in einen Topf<br />
geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und<br />
andünsten. Die Tomaten, die Chilli-Schote und die Kürbiskerne dazugeben.<br />
Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den aufgetauten Spinat in den Topf<br />
geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Gut durchrühren. Die Makrele<br />
unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Yam-Wurzel in<br />
1,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann schälen. In einen Topf geben und<br />
mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und ca. 10 Minuten kochen. Statt<br />
Yam kann man auch Reis dazu essen.<br />
18
4 Türkische Küche<br />
Übersicht:<br />
1. Rote Linsensuppe<br />
2. Gefüllte Auberginen<br />
3. Türkischer Reis<br />
4. Fleischspieße<br />
5. Schäfersalat<br />
6. Hausgemachte<br />
Fladenbrote<br />
7. Ayse´s Bohnen<br />
8. Türkische Nuss-<br />
Schnitten (Baklava)<br />
19
4.1 Rote Linsensuppe – Mercimek ҫorbasɪ<br />
Zutaten:<br />
2 Tassen rote Linsen<br />
1 Zwiebel<br />
1 Kartoffel<br />
1 EL Tomatenmark<br />
2 EL Hühnerbrühe<br />
5 Tassen Wasser<br />
4 EL Öl<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebel hacken, leicht in Öl anbraten. Gewaschene Linsen, kleingeschnittene<br />
Kartoffeln und Tomatenmark zugeben, Hühnerbrühe und Wasser zuführen,<br />
aufkochen, 2 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln.<br />
Mit dem Pürier-Stab pürieren – einmal aufkochen. Mit Paprika, Minze und Salz<br />
abschmecken. Mit Zitronensaft servieren.<br />
4.2 Fleischspieße – Șiș Kebab<br />
Zutaten:<br />
1kg Fleisch (Lamm / Pute)<br />
Öl<br />
Zwiebel<br />
Salz<br />
Thymian<br />
Paprika<br />
Knoblauch<br />
Zubereitung:<br />
Fleisch würfeln und in Marinade einlegen und 3 Stunden ziehen lassen.<br />
Paprikaschoten würfeln, Zwiebeln vierteln. Abwechselnd Gemüse und Fleisch<br />
auf geölte Spieße stecken und auf dem Grill 20 Minuten oder im Backofen bei<br />
200°C 30 Minuten grillen.<br />
20
4.3 Gefüllte Auberginen – Karnɪ yarɪk<br />
Zutaten:<br />
4 Auberginen<br />
Füllung:<br />
250 g Rinderhack<br />
2 Zwiebeln<br />
1 grüne Spitzpaprika<br />
1 EL Tomatenmark<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
Öl<br />
Salz, Paprika, Pfeffer<br />
1 Bund (klein) Petersilie<br />
2 Tomaten<br />
8 Paprikastreifen<br />
1 EL Tomatenmark<br />
1 Tasse Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Auberginen waschen, streifenweise schälen, den Stiel nicht entfernen, längs<br />
halbieren, mit dem Messer 4-mal von innen einschneiden. Auberginenhälften<br />
mit Öl bepinseln, im Backofen bei 200°C 15 Min. weich garen.<br />
Zwiebeln fein hacken, mit Öl anbraten, Hackfleisch mitbraten. Knoblauch<br />
zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zum Fleisch geben, kurz weiter<br />
braten. Petersilie kleingehackt mit dem Fleisch vermengen.<br />
Die Auberginenhälften in einer Auflaufform anordnen. Wie ein Boot in der<br />
Mitte etwas flach drücken, mit 2-3 EL Fleischgemisch füllen, leicht andrücken.<br />
Tomaten in Scheiben schneiden, je eine Scheibe auf eine Paprika auf die<br />
Auberginenfüllung legen. Tomatenmark und Wasser vermischen und die<br />
Auberginen damit übergießen. Bei ca. 200°C 25 Minuten garen.<br />
21
4.4 Türkischer Reis – Pilav<br />
Zutaten:<br />
1 Becher Reis (Langkorn)<br />
3 EL Sehriye (türkische Reisnudeln)<br />
2 EL Margarine<br />
1 ½ Becher kaltes Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Reis kalt im Sieb waschen. Margarine<br />
erhitzen. Erst Sehriye 1-2 Minuten<br />
braten, dann Reis zugeben. Weitere<br />
2 Minuten unter ständigem Rühren<br />
braten, kaltes Wasser zugeben. Salz<br />
verrühren.<br />
Wenn das Wasser kocht, Herd auf niedrigste Stufe stellen, 17 Minuten ziehen<br />
lassen!!!<br />
Topf vom Herd nehmen. Bei geöffnetem Topfdeckel weite 5-10 Minuten ziehen<br />
lassen.<br />
4.5 Knoblauchjoghurt<br />
Zutaten:<br />
500 g Joghurt (stichfest)<br />
2-3 Zehen Knoblauch<br />
Salz<br />
Zubereitung:<br />
Knoblauchzehen zerdrücken zum Joghurt geben und mit Salz abschmecken.<br />
Nach Belieben mit scharfer Paprika servieren.<br />
22
4.6 Schäfersalat – Ҫoban Salata<br />
Zutaten:<br />
3 Tomaten<br />
1 Zwiebel<br />
1 Gurke<br />
100 g Schafskäse<br />
1 grüne Spitzpaprika<br />
1 EL Minze, gehackt<br />
1 Zitrone (Saft)<br />
Salz<br />
Öl<br />
Zubereitung:<br />
Alle Zutaten in Würfel schneiden. Öl und Zitronensaft, Salz und Gewürze verrühren<br />
und auf den Salat geben. Mit Schafskäsewürfel servieren.<br />
4.7 Hausgemachte Fladenbrote – Bazlama<br />
Zutaten:<br />
500 g Mehl<br />
1,5 TL Salz<br />
1 Tasse Milch, lauwarm<br />
0,5 Würfel Frischhefe<br />
Zubereitung:<br />
Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Aus<br />
dem Teig mandarinengroße Bällchen formen. Teigbällchen in tellergroße<br />
Fladen ausrollen. Im Pizzaofen backen.<br />
23
4.8 Ayșe´s Bohnen – Ayșe Kadɪn Fasulye<br />
Zutaten:<br />
1 kg grüne Stangenbohnen<br />
1 Zwiebel<br />
2 Tomaten<br />
Salz<br />
Öl, etwas Butter oder<br />
Margarine<br />
1 Tasse Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Bohnen waschen, von Fäden befreien, 4-5-mal durchbrechen. Zwiebeln reiben,<br />
in Öl und Butter rösten. Bohnen zugeben, kurz dünsten. Tomaten enthäuten<br />
und dazureiben.<br />
Gewürze und 1 Tasse Wasser zugeben, ca. 20 Minuten dünsten.<br />
4.9 Türkische Nuss-Schnitten – Baklava<br />
Zutaten:<br />
1 Päckchen türkischen Blätterteig<br />
für Baklava<br />
Butter (flüssig)<br />
Walnüsse (gehackt)<br />
Pistazien (gehackt)<br />
Für den Sirup:<br />
1 kg Zucker<br />
1,5 L Wasser<br />
2-3 Tr. Zitronensaft<br />
24
Zubereitung:<br />
1 Yufkaplatte mit Butter bepinseln, mit Walnüssen bestreuen und mit der<br />
Oklava (dünner türkischer Teigroller) aufrollen.<br />
Die aufgerollte Platte auf dem Oklava zusammenstauchen, in die gefettete<br />
Auflaufform oder Fettpfanne des Backofens legen, so weiter verfahren, bis<br />
Yufkas verbraucht sind. Mit einem scharfen Messer 3x3 cm große, rechteckige<br />
Stückchen anschneiden. In den Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten<br />
backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen<br />
und noch heiß mit dem abgekühlten Sirup abgießen. Abkühlen lassen.<br />
Vor dem Servieren vorgeschnittene Vierecke schneiden und mit gehackten<br />
Pistazien garniert servieren.<br />
25
5 Portugiesische Küche<br />
Übersicht:<br />
1. Grüne Suppe nach<br />
Art des Minho<br />
2. Fleisch auf<br />
Gärtnerinnen Art<br />
3. Tomatenreis<br />
portugiesische Art<br />
4. Portugiesischer<br />
Bohneneintopf<br />
5. Reis im Backofen<br />
gegart<br />
6. Augenbohnen-<br />
Salat<br />
7. Portugiesische<br />
Stockfisch-Nocken<br />
8. Pasteis de Nata<br />
9. Pudim Molotof<br />
26
5.1 Grüne Suppe nach Art des Minho - Caldo verde á<br />
Minhota –<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 Zwiebel(n)<br />
kleine<br />
1 Knoblauchzehe(n)<br />
Salz<br />
600 g Kartoffel(n)<br />
400 g Grünkohl (portug. couve galega),<br />
ersatzweise Grünkohl, Spinat,<br />
Blumenkohlblätter, Lattich oder<br />
Mangold<br />
Pfeffer<br />
200 g Wurst (chouriço de carne) oder<br />
geräucherte gewürzte Paprikawurst<br />
Zubereitung:<br />
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und den klein<br />
gehackten Knoblauch mit etwas Salz mischen und glasig anrösten. Geschälte, in dünne<br />
Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben, kurz anbraten, so viel Wasser angießen, dass<br />
alles gut bedeckt ist und die Kartoffelscheiben bei mäßiger Hitze weich kochen. Topf vom<br />
Herd nehmen, die Kartoffeln pürieren und den Brei ins Kochwasser zurückgeben.<br />
Die in fadendünne Streifen geschnittenen Kohl- oder Gemüseblätter, Salz und Pfeffer<br />
hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze kochen lassen, bis der Kohl weich ist.<br />
Wurst in einer Pfanne mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 12-15 Minuten köcheln<br />
lassen, herausnehmen und in Scheiben schneiden.<br />
2 EL Olivenöl in die Suppe mischen, die Wurstscheiben einlegen und 2-3 Min. erhitzen.<br />
Die fertige Suppe in Tonschalen gießen und mit frischem Brot, am besten passt natürlich<br />
Maisbrot, auf den Tisch bringen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.<br />
Schwierigkeitsgrad: normal<br />
Brennwert p. P.: keine Angabe<br />
27
5.2 Fleisch auf Gärtnerinnen Art - Carne à Jardineira<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
2 mittelgroße Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 EL Öl<br />
500 g Schweinegulasch<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1/8 l Weißwein<br />
1 kg Kartoffeln<br />
250 g Möhren<br />
1 rote Parikaschote<br />
250 g tiefgefrorene Erbsen<br />
Zubereitung :<br />
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch<br />
darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit<br />
dem Wein ablöschen und 3/8 Liter Wasser angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei<br />
schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren<br />
schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gemüse<br />
und 1/8 Liter Wasser zum Fleisch geben und nochmals 30 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden<br />
28
5.3 Tomatenreis portugiesische Art - Arroz de Tomate<br />
Zubereitung:<br />
Den hat schon meine Omi so gemacht und so mag ich ihn<br />
auch am liebsten.<br />
Tomatenreis schmeckt toll zu allem Kurzgebratenen und<br />
einfach super zu gebratenem Fisch z.B. Scholle oder<br />
Seezunge.<br />
Zwiebel abziehen, würfeln und im Olivenöl glasig dünsten<br />
(genügend großen Topf nehmen), Knoblauch abziehen und<br />
entweder fein hacken oder durch die Presse drücken. Die<br />
Tomaten waschen, von den Stielen befreien und grob<br />
würfeln. Tomaten und Knoblauch zur Zwiebel in den Topf<br />
geben und 5 Minuten dünsten, dann den gewaschenen Reis<br />
zugeben und auch kurz dünsten. Mit reichlich Wasser<br />
aufgiesen (ca. 1 Liter) und den Reis normal garen. Bei dieser<br />
Reisvariante darf man ruhig zwischendrin mal umrühren<br />
und auch, wenn nötig, Wasser zugeben. Er soll nicht trocken<br />
kochen sondern schön saftig werden.<br />
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.<br />
Schwierigkeitsgrad: simpel<br />
Brennwert p. P.: keine Angabe<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
4 Tomate(n), (schön reif)<br />
1 Knoblauchzehe(n),<br />
nach persönlichem<br />
Geschmack bis zu 3<br />
Stück<br />
1 kleine Zwiebel(n), klein<br />
1 EL Olivenöl<br />
2<br />
Tasse/n<br />
Reis<br />
Salz<br />
29
5.4 Portugiesischer Bohneneintopf - Feijoada à<br />
portuguesa<br />
Zubereitung:<br />
Die Bohnen 5 – 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.<br />
Dann die Bohnen mit Wasser bedecken, Öl und 1 Lorbeerblatt<br />
zufügen und ca. 1 Stunde kochen.<br />
In einem anderen Topf Schweinerippen, Wurst, Speck und<br />
Möhren in Wasser kochen.<br />
Die Zwiebel hacken und im Öl bräunen. Die Knoblauchzehe und<br />
die in Stücke geschnittene Tomate, die gehackte Petersilie und<br />
das 2. Lorbeerblatt hinzufügen und alles auf kleiner Flamme<br />
ziehen lassen. Die gekochten Bohnen und etwas Fleischsaft<br />
hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.<br />
Die Bohnen mit dem Fleisch, den in Scheiben geschnittenen<br />
Möhren, dem Speck und der in Stücke geschnittenen Wurst<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.<br />
Ruhezeit: ca. 6 Std.<br />
Schwierigkeitsgrad: normal<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
500 g Bohnen<br />
oderKichererbsen<br />
1 EL Öl<br />
2 Lorbeerblätter<br />
400 g Rippchen vom<br />
Schwein<br />
1 Wurst, kleine<br />
portugiesische<br />
Fleischwurst<br />
100 g Speck<br />
2 Karotte(n)<br />
1 Zwiebel(n)<br />
4EL Öl<br />
1 Knoblauchzehe(n)<br />
2 Tomate(n)<br />
1 Petersilie<br />
Bund<br />
Pfeffer<br />
30
5.5 Reis im Backofen gegart - Arroz no forno<br />
Zubereitung:<br />
Das Volumen des Reises mit einem Glas oder einer Tasse<br />
abmessen und dann das Zweieinhalbfache seiner Menge an<br />
Wasser bereitstellen. Den Backofen auf 180° vorheizen.<br />
Das Öl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen. Den Reis zugeben<br />
und 2-3 Min. wenden, bis er glasig ist. Das abgemessene Wasser<br />
zugießen, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Ganze zum Kochen<br />
bringen und 15 Min. garen.<br />
Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und den Reis<br />
weitere 15-20 Min. garen, bis er an der Oberfläche leicht<br />
gebräunt ist.<br />
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.<br />
Schwierigkeitsgrad: simpel<br />
Zutaten für 8 Portionen:<br />
700 Reis, Carolina-Reis<br />
g oder Langkornreis<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehe(n),<br />
fein zerkleinert<br />
1 EL Meersalz<br />
5.6 Augenbohnen-Salat - Salada de Feijão Frade<br />
Zubereitung:<br />
Augenbohnen drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Mit<br />
einer Zwiebel und der Nelke in Salzwasser nicht zu lange kochen -<br />
sie sollten beim Hineinbeißen noch immer fest sein. Aus dem<br />
Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Salatschüssel<br />
geben. Öl und Essig darüber gießen, salzen und pfeffern. Mit der<br />
zweiten gehackten Zwiebel und fein gehackter Petersilie<br />
bestreuen. Zum Schluss das gehackte Ei darüber geben.<br />
Variante: Die Augenbohnen durch weiße Bohnen ersetzen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.<br />
Ruhezeit: ca. 3 Std.<br />
Schwierigkeitsgrad: normal<br />
Brennwert p. P.: keine Angabe<br />
Zutaten für 4<br />
Portionen:<br />
2 Bohnen,<br />
Tasse/n (Augenbohne)<br />
2 Zwiebel(n)<br />
1 Gewürznelken<br />
Salz und<br />
Pfeffer<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 EL Essig<br />
1 Bund Petersilie<br />
1 Ei(er), hart<br />
gekochtes<br />
31
5.7 Portugiesische Stockfisch-Nocken - Pastéis de<br />
Bacalhau<br />
Zubereitung:<br />
Den Stockfisch 24 Stunden wässern, dabei das<br />
Wasser öfter wechseln.<br />
Die Kartoffeln in der Schale kochen und möglichst<br />
heiß pellen, dann gleich durch die Presse drücken<br />
und gut ausdampfen lassen.<br />
Währenddessen den Stockfisch in frischem Wasser<br />
kochen – ca. 20 Minuten. Gut abtropfen und<br />
ausdampfen lassen, danach den Fisch von Haut und<br />
Gräten befreien. Den Fisch in ein sauberes<br />
Geschirrtuch geben, gut auswringen und rubbeln bis<br />
der Fisch ganz zerfasert ist.<br />
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit dem<br />
Fisch, der fein gehackten Zwiebel, der fein<br />
gehackten Petersilie und Pfeffer mischen. Die Eier<br />
nacheinander hinein mischen - die Masse sollte<br />
nicht zu nass / flüssig werden. Je nach Art der<br />
Kartoffeln braucht man mal mehr, mal weniger Eier,<br />
evt. auch nur noch ein Eigelb zugeben.<br />
Das Öl erhitzen, mit zwei Suppenlöffeln aus der<br />
Masse Nocken formen und diese in heißem Öl schön<br />
braun frittieren, sie sollten ungefähr die Farbe von<br />
Karamell haben.<br />
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen – sie schmecken<br />
warm oder kalt und sind ideal für ein Büfett oder als<br />
Picknickverpflegung.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.<br />
Ruhezeit: ca. 1 Tag<br />
Schwierigkeitsgrad: pfiffig<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
500 g Kartoffel(n)<br />
350 g Fisch, Bacalhau (Stockfisch)<br />
1 Zwiebel(n)<br />
1 Bund Petersilie, glatt<br />
2 Ei(er), Gr. M (evtl. auch 3)<br />
Pfeffer<br />
Öl, zum Frittieren<br />
32
5.8 Pasteis de Nata<br />
Zutaten für 12 Portionen:<br />
1 Pck. Blätterteig, tiefgekühlt<br />
½ Liter Milch<br />
150 g Zucker<br />
2 EL Speisestärke (Mondamin)<br />
6 Ei(er), davon das Eigelb<br />
3 Pck. Vanillezucker (Bourbon-<br />
Vanillezucker)<br />
Zimt<br />
Zubereitung:<br />
Den Blätterteig auftauen lassen, die einzelnen Scheiben aufeinander<br />
legen und zusammen zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm<br />
ausrollen. Den Teig von einer der kurzen Seiten her aufrollen. Die<br />
Rolle im Tiefkühlfach kalt stellen, bis sie sehr fest, aber nicht<br />
gefroren ist. Die Teigrolle dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden<br />
und kleine Förmchen mit den Teigscheiben auslegen. Als Förmchen<br />
sind z.B. sogenannte "custard tart" -Förmchen oder auch die<br />
Vertiefungen eines Muffinbleches gut geeignet.<br />
Alle Zutaten gut vermischen und bei geringer Hitze unter ständigem rühren zum Kochen<br />
bringen.Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas<br />
abkühlen lassen. Auf den Blätterteig in den Förmchen geben<br />
und im vorgeheizten Ofen bei 225 bis 250 °C etwa 8 bis 10<br />
Minuten backen. Die Zeit sollte nicht überschritten werden, da<br />
die Füllung sonst evtl. überläuft. Die Pasteten müssen an der<br />
Oberseite sehr dunkel, fast schwarz werden<br />
Direkt vor dem Essen mit etwas Zimt bestreuen.<br />
Tipp: Die Pasteten schmecken einfach immer!<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.<br />
Schwierigkeitsgrad: pfiffig<br />
Brennwert p. P.: keine Angabe<br />
33
5.9 Pudim Molotof<br />
Zubereitung:<br />
Für die Karamellsauce 300 Gramm Zucker mit 0,1 Liter Wasser und<br />
einem Spritzer Zitronensaft kochen lassen, bis der Sirup goldbraun<br />
geworden ist. Etwa 0,15 Liter Wasser hinzugeben, vom Herd<br />
nehmen und abkühlen lassen.<br />
Eiweiß mit Zucker und Karamellsauce vermischen und so steif wie<br />
möglich schlagen.<br />
Bei 160 Grad für Ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, so dass der<br />
Pudim um ungefähr 10 cm in die Höhe geht.<br />
Tipp: Für den Fall, dass man nach der Zubereitung eines anderen<br />
Desserts noch Eiweiß übrig hat, ist dieser Nachtisch eine elegante<br />
Lösung. Am Ende hat man dann eben zwei Süßspeisen auf dem<br />
Tisch. Wenn man keine übrig gebliebenen Eiweiße verarbeitet, kann<br />
man natürlich noch eine süße Eiercreme<br />
zubereiten und diese über den<br />
Eiweißberg geben.<br />
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.<br />
Schwierigkeitsgrad: normal<br />
Brennwert p. P.: keine Angabe<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
Für die Sauce:<br />
300 g Zucker<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
Für Pudding<br />
6 Eiweiß<br />
6 EL Zucker<br />
34
6 Aramäische Küche<br />
Übersicht:<br />
1. Garso<br />
2. Aprach<br />
3. Kutle<br />
4. Latuga-Salat<br />
5. Tzaziki<br />
6. Dauke<br />
7. Krimothe<br />
35
6.1 Garso (Vorspeise)<br />
Zutaten:<br />
2 Gläser Garso (geschroteter Weizen)<br />
300 g Rindfleisch<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
ca. 2 L Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Das Rindfleisch in einen Topf mit Wasser geben und ca. 45 Minuten kochen lassen. Kurz<br />
bevor das Fleisch gar ist, den Garso zum Fleisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und auf niedriger Temperatur weiterkochen, bis der Garso ebenfalls gar ist (ca.<br />
30 Minuten). Alternativ kann man das Fleisch auch ganz raus lassen. Dann das Wasser zum<br />
Kochen bringen und das Garso hinzufügen und ca. 1 Stunde langsam auf niedriger Stufe<br />
kochen lassen.<br />
6.2 Aprach (gefüllte Weinblätter) (Hauptspeise)<br />
Zutaten:<br />
500 g Weinblätter<br />
Füllung:<br />
500 g Reis<br />
1 kleine Zwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 kleine Dose<br />
Tomatenmark<br />
½ Tasse Pflanzenöl (oder<br />
ca. 200 g Margarine)<br />
½ TL Paprika<br />
1 EL Salz<br />
1 Bund Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebel, Knoblauchzehen und Petersilie kleinhacken und mit den restlichen Zutaten für die<br />
Füllung in eine Schüssel geben und vermengen. Nun wird ein Weinblatt nach dem Anderen<br />
36
auf die Arbeitsfläche gelegt und je ein Teelöffel (gehäuft) der Füllung auf die Mitte des<br />
Blattes gelegt. Die rechte und linke Seite des Blattes nach innen klappen und dann fest<br />
aufrollen. Die fertigen Blätter i einen gefetteten Topf legen. Zum Schluss ca. 1 Liter<br />
kochendes Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen (ca. 5 Minuten). Danach auf<br />
niedrige Stufe stellen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.<br />
6.3 Kutle (Hauptspeise)<br />
Zutaten:<br />
1 kg Samdo-Burgul<br />
1 kg Samdo-Garso<br />
1 EL Salz<br />
Füllung:<br />
1,5 kg Gehacktes<br />
ca. 6-8 Zwiebeln<br />
1 Bund Petersilie<br />
ca. 1-½ TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
Margarine zum Anbraten<br />
Zubereitung:<br />
Samdo-Burgul und Samdo-Garso in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser<br />
begießen, bis das ganze Samdo bedeckt ist. Das Samdo-Gemisch ca. 2 Stunden in dem<br />
lauwarmen Wasser einweichen lassen. Anschließend das restliche Wasser vom Samdo<br />
ausdrücken und 1 EL Salz hinzugeben und alles ganz gut verkneten (ca. 10 Minuten lang), bis<br />
eine geschmeidige Masse entsteht.<br />
Für die Füllung das Gehackte und die gehackten Zwiebeln mit Margarine einzeln anbraten<br />
und zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika<br />
abschmecken und dann ca. 0,5 Stunden kaltstellen.<br />
Anschließend aus der Samdo-Masse kleine Bällchen formen, mit Zeige- und Mittelfinger<br />
aushüllen und ca. 2 TL der erkalteten Füllung hineingeben und zudrücken. Die fertigen Kutle<br />
ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben.<br />
37
6.4 Latuga-Salat (Beilage)<br />
Zutaten:<br />
1 Kopf Latuga-Salat<br />
1 Granatapfel<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Zitronensaft<br />
Zucker<br />
Zubereitung:<br />
Latuga-Salat waschen und<br />
in kleine Stücke schneiden.<br />
Granatapfel schälen und<br />
die Kerne unter den<br />
Latuga-Salat heben. Alles<br />
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft<br />
und Zucker abschmecken.<br />
6.5 Tzaziki<br />
Zutaten:<br />
500 g Joghurt<br />
1 Becher Quark<br />
1 Knoblauchzehe<br />
½ Gurke<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Dillgewürz<br />
Zubereitung:<br />
Joghurt mit Quark und gehackter Knoblauchzehe vermengen. Gehackte Gurke mit den<br />
restlichen Gewürzen hinzugeben und alles zusammen vermengen und mit Salz, Pfeffer und<br />
Dillgewürz abschmecken.<br />
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6.6 Dauke (Nachspeise)<br />
Zutaten:<br />
1 L lauwarmes Wasser<br />
500 g Mehl<br />
1 Packung Trockenhefe<br />
1 TL Salz<br />
Zubereitung:<br />
1 Liter lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe und das Salz<br />
hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben<br />
und ebenfalls mit dem Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidige zähflüssige Masse<br />
entsteht.<br />
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle Teig-Masse in die Pfanne geben<br />
und verteilen. Mit einem breiten Kochlöffel den Rand nach ca. 1 Minute anheben und auf die<br />
andere Seite drehen, bis er goldbraun geworden ist.<br />
Die fertigen Dauke schmecken am besten mit Ahornsirup oder aber auch mit Marmelade<br />
oder Nutella.<br />
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6.7 Krimothe (Nachspeise)<br />
Zutaten:<br />
2 kg Mehl<br />
½ kg Zucker<br />
6 Eier<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 Päckchen Hefe<br />
1 L Öl (oder weniger) zum Frittieren<br />
1,5 bis 2 l Milch<br />
Zubereitung:<br />
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Öl in der Pfanne erhitzen und mit der<br />
Kelle Teig in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten goldgelb Frittieren.<br />
Nach dem Frittieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.<br />
40
7 Delbrücker Küche<br />
Übersicht:<br />
1. Rindfleischsuppe mit Eierstich<br />
2. Grünkohl mit Bratkartoffeln<br />
3. Hähnchenauflauf mit Endiviensalat<br />
4. Quark-Joghurt-Creme<br />
5. Apfel-Zimt Creme<br />
41
7.1 Rindfleischsuppe mit Eierstich<br />
Zutaten:<br />
1 Beinscheibe oder Querrippe<br />
1 Zwiebel: Bis zur letzten braunen Schicht abpellen<br />
1 Bund Suppengemüse<br />
6 L Wasser<br />
Zubereitung:<br />
Alles zusammen ca. 2½ bis 3 Stunden ganz langsam kochen. Nudeln in Salzwasser kochen.<br />
Blumenkohl in Salzwasser kochen. Eierstich fertigen. Die gekochte Brühe durch ein<br />
Küchensieb gießen, mit den anderen fertigen Zutaten verbinden.<br />
Zutaten für den Eierstich:<br />
10 Eier<br />
300 ml Milch<br />
Muskatnuss<br />
Salz<br />
Zubereitung Eierstich:<br />
Eier schlagen und mit der Milch verrühren. Salz und Muskatnuss dazugeben. In eine Schüssel<br />
geben und im heißen Wasserbad solange kochen, bis die Eier fest werden. Den Eierstich auf<br />
einen Teller Stürzen und in Würfel schneiden. Anschließend mit in die Suppe geben.<br />
42
7.2 Grünkohl mit Bratkartoffeln<br />
Zutaten für Grünkohl (4 Personen):<br />
750 g Grünkohl<br />
100 g gewürfelte Zwiebeln<br />
100 g durchwachsener Speck andünsten<br />
50 g Griebenschmalz<br />
5 EL Senf (Tommy blau)<br />
1 L Gemüsebrühe<br />
(Pfeffer, Zucker, Salz abschmecken)<br />
Zubereitung Grünkohl:<br />
Die Zwiebeln und den Speck in dem Schmalz andünsten und mit der Brühe angießen. Den<br />
Grünkohl hinzu und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.<br />
Mit Senf und den Gewürzen abschmecken und ca. ½ Stunde langsam kochen lassen.<br />
Nach 20 Minuten die geräucherte Kohlwurst oben drauf mitkochen lassen.<br />
Zutaten Bratkartoffeln:<br />
200 g Speck in Würfeln<br />
1 Zwiebeln<br />
500 g Kartoffeln<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
Zubereitung:<br />
Den Speck auslassen. Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten. Die Kartoffeln schälen und<br />
im Topf mit 2 TL Salz versehen kurz kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln<br />
erkalten lassen. Anschließend die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne mit<br />
dem Speck und Zwiebeln geben. Das Ganze bei kleiner Flamme unter mehrmaligem wenden<br />
gar braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
43
7.3 Hähnchenauflauf mit Endiviensalat<br />
Zutaten:<br />
8 Hähnchenschnitzel<br />
3-4 Becher Sahne<br />
6 Eßl. Ketchup<br />
4 Eßl. Tomatenmark<br />
2 Teel. Currypulver<br />
1 Dose Pfirsiche<br />
Geriebener Käse<br />
Endiviensalat<br />
Zubereitung:<br />
Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Halbieren und in eine Auflaufform legen.<br />
Sahne, Ketchup, Tomatenmark und Currypulver in einer Schüssel verrühren und mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Die Hähnchenschnitzel mit Pfirsichen belegen.<br />
Tunke darüber gießen und im Backofen ca. 60 Minuten bei 170 Grad überbacken.<br />
In den letzten 15 Minuten Käse darüber streuen.<br />
Zutaten Salatsoße:<br />
1 Becher Sahne (250 g)<br />
250 g Joghurt (Natur)<br />
6 EL Zucker<br />
½ TL Salz<br />
1 Prise Pfeffer<br />
1 / 8 L Zitronensaft<br />
1 EL Essig<br />
2 Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie<br />
Sahne mit Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und Zitronensaft und Essig dazugeben.<br />
Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und unterrühren. Vor dem Servieren mit<br />
dem Endivien-Salat vermischen.<br />
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7.4 Quark-Joghurt-Créme<br />
Zutaten:<br />
1 Glas Kirschen<br />
1 Päckchen rote Grütze ohne Sago<br />
aufkochen und kalt werden lassen<br />
1 Pfd. Quark<br />
2-mal Naturjoghurt (á 150 g)<br />
2-mal Sahne: extra schlagen (á 250 g)<br />
(mit 2-mal Vanille-Zucker und 2-mal Sahnefest)<br />
Zubereitung:<br />
Alles mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, und auf die kalte Kirschmasse geben.<br />
Anschließend mit Eierlikör bedecken.<br />
7.5 Apfel-Zimt Creme<br />
Zutaten:<br />
1 Liter Apfelsaft<br />
2 P. Vanille Puddingpulver<br />
4 Eier<br />
2 Eßl. Zucker<br />
0,5 Liter Sahne<br />
1 Teel. Zimt<br />
Zubereitung:<br />
Puddingpulver, Eier, Zucker und 4 Eßl. Apfelsaft verrühren. Den restlichen Apfelsaft zum<br />
kochen bringen. Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen.<br />
Erkalten lassen (dann und wann rühren, damit sich keine Haut bildet). Sahne steif schlagen, 2<br />
Vanillinzucker und Zimt untermischen und unter die erkaltete Creme rühren.<br />
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