United Against Waste

E V E N T S
Gemeinsam
gegen Verschwendung
Obwohl der Anteil der Gastronomie an der Verschwendung
von einwandfreien Lebensmitteln, die weggeworfen werden,
im Vergleich zu den privaten Haushalten eher gering ist,
könnte sie trotzdem viel mehr erreichen. Dieser Überzeugung
ist der neu gegründete Verein «United Against Waste».
Von Ann Schärer, stv. Chefredaktorin
freiem Zustand sind. Pro Kopf und Tag
fast eine ganze Mahlzeit, respektive 320
Gramm. «Davon werden rund zwölf Pro-
Rund zwei Millionen Tonnen Lebensmittel
werden pro Jahr in der Schweiz
weggeworfen, obwohl sie in einwandzent,
also etwa 240 000 Tonnen, im Bereich
Gastronomie verschwendet», sagt
André von Steiger, Managing Director
von Unilever Food Solutions bei Unilever
und Präsident des neu gegründeten
Vereins «United Against Waste». Der
Zusammenschluss fand auf Initiative
von Unilever statt und basiert auf der
Überzeugung: Das ist zu viel. Gemeinsam
wollen die Mitglieder – von Lebensmittelherstellern
über den Handel bis zu
Gastronomieunternehmen – erreichen,
dass der Lebensmittelabfall in der
Schweizer Food Service-Branche bis
2020 halbiert werden kann. Durch die
Kooperation können effektive Massnahmen
erarbeitet und in der gesamten
Branche verbreitet werden. Kurzfristig
wird so ein Netzwerk aufgebaut, das
sich gemeinsam verpflichtet, Lebensmittelabfälle
zu reduzieren. Bereits
existierende Ansätze von Partnerorganisationen
werden vernetzt und der gesamten
Branche zur Verfügung gestellt.
Indirekte Sensibilisierung
der Endkonsumenten
Obwohl in den privaten Haushalten mit
einem Anteil von rund 45 Prozent weitaus
mehr unnötiger Abfall produziert
wird, setzt der Zusammenschluss primär
bei der Gastronomie an. Dies, weil die
Abläufe viel einfacher zu ändern und zu
überwachen sind. Durch simple Massnahmen
wie beispielsweise die Auf-
Der «United Against Waste»-Vereinspräsident,
André von Steiger, erklärt, wie mit einfachsten
Massnahmen viel erreicht werden kann.
Philippe Janes, Küchenchef im Sorell Hotel Zürichberg (links), und Laurenz Engeli, Leiter der
Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions, erklären, dass bei der Zubereitung von
Gerichten vermehrt ganze Tiere verarbeitet werden sollten und nicht nur die Filetstücke.
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«United Against Waste»
Initiiert wurde der Verein von Unilever
Food Solutions, vom Food Service-
Bereich der Unilever Schweiz GmbH.
Der Verein wird von der Foodways
Consulting GmbH unabhängig geführt
und von André von Steiger
präsidiert. Das Präsidialamt wechselt
alle zwei Jahre. Die Gründungsmitglieder
des Vereins sind: Unilever
Food Solutions, Nestlé Schweiz AG,
Saviva, Howeg, Pistor, Compass
Group (Schweiz) AG, SV (Schweiz)
AG, GastroSuisse, hotelleriesuisse,
ZFV-Unternehmungen und SVG.
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Fragen
beantworten
und mit dem
Doppeldecker
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teilung des Gesamtabfalls in verdorbene
Waren, Produktionsabfall und Speiseresten
kann bereits ein Grossteil des
Abfalls reduziert werden.
Nebst dem ökologischen Gedanken
spart ein gut durchdachtes Abfallkonzept
auch jede Menge Geld. Denn
jedes Lebensmittel, das in einwandfreiem
Zustand weggeworfen wird, bedeutet
letztlich einen Geldverlust für das
Unternehmen. «Konkret, einfach, pragmatisch»,
nennt André von Steiger die
Grundsätze und Ideen von «United
Against Waste». Kurzfristig sollen so die
Lebensmittelabfälle reduziert werden.
Längerfristig soll zu einem verantwortungsvolleren
Umgang mit Lebensmitteln
im Gastronomie-Sektor beigetragen
und via Gastronomie der Endkonsument
für die Thematik sensibilisiert werden.
Erfolgsversprechende Idee
In Dänemark läuft die Initiative «United
Against Waste» bereits seit einiger Zeit,
und erste Erfolge können unter Verwendung
eines diesbezüglichen Service-
Pakets von Unilever verzeichnet werden.
In einer teilnehmenden Kantine mit rund
1500 Essen täglich fielen rund 1,4
Tonnen Lebensmittelabfälle in der Woche
an. Nach dem Audit aus dem Service-
Paket von Unilever Food Solutions und
Umsetzung der Massnahmen konnten
0,44 Tonnen eingespart werden. Das
sind 31 Prozent Einsparungen rein
durch einige simple, aber konsequent
umgesetzte Massnahmen.
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Für weitere Infos: Seite 129
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