Anliker on fire - Brunner
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G A S T R O N O M I E<br />
Ruedi Manser und Koch Samuel Wirth arbeiten bei der Vorbereitung der Salatteller und Gemüsebeilagen häufig mit der «<str<strong>on</strong>g>Anliker</str<strong>on</strong>g>5».<br />
Appenzeller Spezialitäten wie etwa die Appenzeller<br />
Siedwurst oder Schüblig. Zu den Spezialitäten der<br />
Regi<strong>on</strong> Alpstein gehören auch die Gerstensuppe sowie<br />
der «Chästschope», in Milch eingelegtes Brot mit Käse<br />
und Zwiebeln überbacken. Im Sommer sind Salate bes<strong>on</strong>ders<br />
beliebt. Die Familie Manser setzt auf gutbürgerliche<br />
Küche und bietet spezielle Teller für Senioren<br />
und Vegetarier an.<br />
Die Logistik, die dahintersteckt, ist eindrücklich. Denn<br />
die Anzahl Mahlzeiten pro Tag schwankt sehr stark – je<br />
nach Wetter (-vorhersage). «Wir haben eine Kapazität<br />
v<strong>on</strong> 300 Sitzplätzen. An Spitzentagen verlassen aber<br />
800 bis 900 Essen unsere Küche», sagt der gelernte<br />
Koch und Küchenchef Ruedi Manser. Die Waren müssen<br />
jeweils telef<strong>on</strong>isch bestellt und mit der Bahn angeliefert<br />
werden. Gemüse und Milchprodukte können bis zu drei<br />
Mal pro Woche bestellt werden, Fleisch sogar täglich.<br />
«Wir bereiten möglichst viel frisch zu und berücksichtigen<br />
dabei immer Lieferanten aus der Regi<strong>on</strong>», bet<strong>on</strong>t<br />
Claudia Manser.<br />
Einfluss durch die<br />
«Köchin des Jahres 2009»<br />
Im Winter wirkt Ruedi Manser bereits seit elf Jahren als<br />
Koch im Hotel Hof Weissbad unter der Leitung v<strong>on</strong><br />
Käthi Fässler, der Köchin des Jahres 2009/2010.<br />
«Käthi Fässler hat ihre Gastro-Karriere bei meinem<br />
Vater gestartet», erinnert sich Ruedi Manser und<br />
ergänzt: «Die Arbeit dort prägt mich stark. Die ausschliessliche<br />
Verwendung v<strong>on</strong> Frischprodukten und die<br />
Achtung jedes einzelnen Produktes beeindruckt mich<br />
sehr.»<br />
Auf 2500 Meter über Meer herrschen andere Gesetze<br />
als im Flachland. Und das wird geschätzt. So finden auf<br />
dem «Alten Säntis» viele Hochzeiten und grosse Feste<br />
statt. «Die Tendenz geht immer mehr in Richtung<br />
Die grüne «<str<strong>on</strong>g>Anliker</str<strong>on</strong>g>5» leistet seit 2008 in<br />
der Küche v<strong>on</strong> Ruedi Manser gute Dienste.<br />
Rechts daneben dieselbe Maschine im<br />
aktuellen Design «<str<strong>on</strong>g>Anliker</str<strong>on</strong>g> <strong>on</strong> <strong>fire</strong>».<br />
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