Anliker on fire - Brunner

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G A S T R O N O M I E Der Berggasthof «Alter Säntis» vom höchsten Punkt des Säntis aus gesehen. Claudia und Ruedi Manser mit Leonie und Marco freuen sich über die zahlreichen Gäste, die den Weg auf den Säntis finden. Der Gästeraum wurde mit dem Umbau stark umgestaltet. Dank den Trennwänden kann er nach eigenem Ermessen verkleinert werden. Immer beliebter wird das Übernachten mit Hüttenfeeling — aber im gepflegten Gästezimmer statt im Matratzenlager. Die heimeligen Mehrbettzimmer erfreuen sich nach wie vor grosser Beliebtheit. 62 www.gourmetworld.ch 9/13
G A S T R O N O M I E Sowohl bei der Rösti als auch beim vitaminreichen Gemüse erleichtert die «<strong>Anliker</strong>5» dem Küchenteam die Arbeit erheblich. spannender Mix aus Alt und Neu entstanden. Ein Teil des Holzes, das wiederverwendet worden ist, stammt nämlich noch aus dem Jahre 1874. Bereit für weitere 150 Jahre Gastfreundschaft Seit dem Um- und Neubau ist die Küche um einiges grosszügiger konzipiert, und so manche Arbeit wird damit erleichtert. Ein so umfangreicher Umbau ist auf 2502 Metern über Meer weder eine einfache noch eine günstige Sache. 1000 Helikopterflüge waren nötig, um das Baumaterial zur Baustelle zu bringen. Warum haben sich Claudia und Ruedi Manser für ein solch weitreichendes Projekt entschieden? «Einerseits war die bauliche Substanz marode und musste dringend erneuert werden, anderseits war die Küche viel zu klein und fast dauernd am Anschlag», erklärt Claudia Manser, die im Betrieb für den Service, die Zimmer und die Administration zuständig ist. «Und wir glauben an die Zukunft unseres Betriebes. Deshalb haben wir uns zu diesem Umbau entschlossen. In diesen Prozess haben wir unser Team stark miteinbezogen. Nur so konnten wir möglichst optimale Bedingungen für Service und Küche schaffen», betont die gebürtige Toggenburgerin. «Motiviertes Personal lag meiner Familie schon immer sehr am Herzen. Denn dies ist absolut zentral – auch in Bezug auf die Freundlichkeit gegenüber dem Gast. Deshalb bezahlen wir beispielsweise gerne mehr als nur den Mindestlohn», erklärt Ruedi Manser seine Philosophie. Zum guten Zusammengehörigkeitsgefühl trägt auch die Tatsache bei, dass das gesamte Team am Abend auf dem Säntis bleibt und im Berggasthof nächtigt. Gestiegene Erwartungen Auch die Gästezimmer können jetzt den Erwartungen und Ansprüche der heutigen Gäste gerecht werden. Die sechs Gästezimmer wurden geschaffen, damit auch Gäste nächtigen können, die nicht mit einem Matratzenlager Vorlieb nehmen möchten. Insgesamt können 110 Gäste auf dem «Alten Säntis» übernachten. Der Gastraum bietet 150 Personen Platz, kann dank diversen Trennwänden jedoch immer auf eine angenehme und «heimelige» Grösse reduziert werden. Eines war beim Umbau des Gastraumes und der Zimmer besonders wichtig: Das Berg- und Hüttenfeeling soll spürbar sein. Und so herrscht das Urchige und Unverfälschte immer noch vor. Dies entspricht den «Genussgästen», wie Ruedi Manser die Mehrheit seiner Gäste beschreibt. Siedwurst und Chästschope Stärken für den nächsten Teil der Wanderroute können sich die Gäste des Berggasthofs «Alter Säntis» mit vielen regionalen Spezialitäten. Dazu gehört Rösti mit Bei den Gästen besonders beliebt: Abwechslungsreiche Salatteller mit fruchtiger Beilage. 9/13 www.gourmetworld.ch 63
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