Modulhandbuch - BayCEER - Universität Bayreuth
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Lebensmittelwissenschaften<br />
(Spezialisierungsmodul, molekular-/zellbiologisch sowie ökologisch/organismisch)<br />
Forschungsstelle für Nahrungsmittelqualität am Standort Kulmbach<br />
Verantwortlicher: H. Schmidt<br />
Sprache: Deutsch, Englisch<br />
Lehrveranstaltungen:<br />
2 SWS Vorlesung, 5 SWS Praktikum (Blockveranstaltung), 2 SWS Seminar (Blockveranstaltung)<br />
Lerninhalte:<br />
In der Vorlesung werden Aufbau und Funktion wichtiger ernährungsrelevanter Stoffe erörtert. Zugleich wird auf<br />
die physiologischen und immunologischen Aspekte der menschlichen Aufnahme und Verwertung dieser Stoffe<br />
eingegangen. Weiterhin befasst sich die Vorlesung mit den wissenschaftlichen und technologischen Aspekten der<br />
Prozesse, durch die landwirtschaftliche Primärprodukte für den menschlichen Verzehr und moderne<br />
Verteilungssysteme geeignet gemacht werden (Verarbeitung, Konservierung, Verpackung). Dabei wird auch auf<br />
die rechtlichen Rahmenbedingungen, Qualitätsmerkmale und die dazugehörige Analytik sowie Aspekte des<br />
sozialen Umfelds und der Bewegung eingegangen.<br />
Lernziele:<br />
Die Studierenden begreifen Lebensmittel als biochemische Strukturen. Sie erwerben fundierte Kenntnisse über<br />
die Erzeugung von Primärprodukten und deren Verarbeitung zu Lebensmitteln. Das schließt Kenntnisse über die<br />
wichtigsten Qualitätsmerkmale und die dazugehörige Analytik mit ein. Die Studierenden verstehen die<br />
rechtlichen Rahmenbedingungen sowie die Grundlagen von Vertrieb und Qualitätssicherung. Sie sollen dann<br />
imstande sein, sich vertiefend in spezifische Fragestellungen weiter einzuarbeiten.<br />
Teilnahmevoraussetzung:<br />
biologische und biochemische Grundkenntnisse<br />
Leistungsnachweise (und deren Wichtung in Leistungspunkten):<br />
schriftliche oder mündliche Prüfung zur Vorlesung (4,5 LP), benoteter Seminarvortrag (1,8 LP) und benotetes<br />
Protokoll zum Praktikum (2,7 LP)<br />
Arbeitsaufwand:<br />
9 SWS Lehrveranstaltungen (135 Stunden), 95 Stunden Vor- und Nachbereitung und 40 Stunden Vorbereitung<br />
Seminarvortrag, insgesamt 270 Stunden<br />
ECTS-Leistungspunkte: 9<br />
Angebotshäufigkeit/Empfohlenes Semester:<br />
jedes Semester / im 3. Studienjahr<br />
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