Probeseiten (pdf) - Verlag Handwerk und Technik

1.3 Haushalte landwirtschaftlicher Unternehmen
Privathaushalte und hauswirtschaftliche Dienstleistungsbetriebe
sind in ihrer Organisation und
den Leistungen abhängig von ihren Mitgliedern.
Haushalte, die Bestandteil landwirtschaftlicher
Unternehmen sind, müssen in ihrer Organisation
unter Umständen andere Aufgabenbereiche
übernehmen, z.B.
● Mitarbeit bei der Tierhaltung
● Mithilfe bei Arbeitsspitzen landwirtschaftlicher
Tätigkeiten wie Ernte
● Verarbeitung und eventuell Vermarktung der
Produkte
● Betreuung von Feriengästen (Erwerbsmöglichkeit)
Landwirtschaftliche Unternehmen sind immer
seltener reine Produzenten von Getreide, Milch
oder Fleisch, die an einen Markt oder Fleischer
ihre Erzeugnisse liefern, sondern kombinieren
diese mit der Selbstvermarktung ihrer Produkte
oder mit der Vermietung von Zimmern oder
Appartements an Feriengäste („Urlaub auf dem
Bauernhof“). Ebenso finden sich gastronomische
Angebote wie Hofcafé oder Partyservice.
1.3.1 Feriengäste
Im landwirtschaftlichen Haushalt muss die Betreuung
und Versorgung der Feriengäste gesondert
organisiert und vorbereitet werden. Dazu
gehört u.a.
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Wohn- und Unterkunftsbereich ansprechend
gestalten und ausstatten mit ausreichend Geschirr,
Wäsche, Geräten, Unterhaltungselektronik
spezielle Angebote auf dem Hof für Kinder
oder eventuell behinderte Menschen schaffen
Information über Aktivitäten außerhalb des
Hofes erkunden und vermitteln
Zeit für Gespräche – Schulung in Gesprächsführung
Umgang mit Reklamationen, Gästekritik
verlässliche Tischzeiten
regelmäßige Reinigung des Gästebereichs
Rücksicht auf besondere Vorlieben
Abgrenzung des persönlichen Bereiches, Gewähren
und Einfordern der Privatsphäre
1.3.2 Direktvermarktung
Der sogenannte Hofladen wird durch die speziellen
eigenen Produkte zu etwas Besonderem.
Sind in der Nähe wenig Einkaufsmöglichkeiten,
kann das Sortiment entsprechend den Verbraucherwünschen
ergänzt werden.
Damit Direktvermarktung sich lohnt, sind im
Vorfeld Arbeitszeitbedarf, zusätzlich benötigtes
Personal z.B. für Hilfsarbeiten und der Raumbedarf
(Produktion, Lagerung und Verkauf) zu kalkulieren.
Die Arbeitszeit wird beeinflusst von folgenden
Faktoren:
●
●
●
●
●
●
●
●
Vorbereitung, Vorarbeiten (z.B. Ernten des
Obstes)
Verarbeitung zum verkaufsfertigen Produkt
Verpackung, Beschriftung, Auszeichnung
Reinigen und Aufräumen von Arbeitsplätzen
Verkauf und Anlieferung
Werbung
Planung und Organisation
Nachkalkulation und Buchführung
Direktvermarktung kann auch über das Internet
erfolgen – ob sich der Verwaltungsaufwand und
die Einarbeitung in die gesetzlichen Vorgaben
lohnen, muss im Einzelfall entschieden werden.
Weitere Informationen über www.aid.de – Stichwort
„Direktvermarktung“
15

1.4 Hauswirtschaftliche Dienstleistungsagenturen
Dienstleistungsagenturen (s. S. 11 und Kap. 8)
sind gewinnorientierte Betriebe, deren Mitarbeiter
in der Regel an wechselnden Einsatzorten arbeiten
und dabei haushaltsnahe Dienstleistungen
erbringen. Die Agentur muss die Preise für ihre
Dienstleistungen kalkulieren (wie ein Altenheim
den Pflegesatz) und mit den Einnahmen wirtschaften.
Die Agentur nimmt Kundenaufträge entgegen
und ist die Vermittlungsstelle zwischen hauswirtschaftlichen
Fachkräften und einem anderen
Haushalt.
Die Dienstleistungsagentur gewährleistet dabei
für die angebotenen Leistungen u.a.
● Ausführung des Auftrages
● Planung, Materialbereitstellung
● Vertretung im Krankheitsfall der Mitarbeiterin
● soziale Absicherung der Fachkraft
● Unfallversicherung
Manche Dienstleistungsagenturen bieten auch Beratungen
und Schulungen für eine effektive Haushaltsführung
oder Haushaltsmanagement an.
In Sozialstationen oder Einrichtungen der Familienpflege
erhalten Familien in schwierigen Lebenssituationen
hauswirtschaftliche Unterstützung.
Diese haben meistens freie, gemeinnützige
Träger.
Da jeder Betrieb eigene Schwerpunkte
in der Hauswirtschaft setzt,
sind individuelle Lösungen wichtig.
Die entwickelten Lösungen dienen
der
Wirtschaftlichkeit
Bewohner-/
Kundenzufriedenheit
Mitarbeiterzufriedenheit
Innovation in der
Hauswirtschaft
Mitarbeitermotivation
Schonung der Ressourcen
Güte/Qualitätssicherung
1.5 Qualitätsmanagement
Schon immer wurde in hauswirtschaftlichen Betrieben
darauf geachtet, qualitativ gute Leistungen
anzubieten. Was jemand als gute Qualität
empfunden hat, war beliebig zu bestimmen. Aufgrund
gesellschaftlicher, wirtschaftlicher und gesetzlicher
Veränderungen wird nun dem Aspekt
„Qualität“ mehr Bedeutung zugemessen. Alle
Aktivitäten, die ein Betrieb dafür aufwendet,
werden im Qualitätsmanagement systematisch
organisiert. Da Bewohner, Gäste oder Haushaltsmitglieder
diese Leistungen in Anspruch nehmen
und deren Qualität beurteilen,richtet sich die De-
finition des Begriffes Qualität an ihnen aus.
Qualität ist die Gesamtheit von Eigenschaften
und Merkmalen einer Dienstleistung oder
eines Produktes, die dazu dienen, die Bedürfnisse
oder Anforderungen des Kunden oder
Nutzers zu erfüllen (sinngemäß nach DIN
ISO 8402).
Bedürfnisse und Anforderungen stimmen nicht
unbedingt überein.
16

Die Kundenbedürfnisse lassen sich anhand sogenannter
Merkmale ermitteln. Dazu gehören
● Alter und Geschlecht,
● Gesundheitszustand,
● Geldmittel,
● sozialer und kultureller Hintergrund.
Die Qualitätsansprüche oder Anforderungen, die
Nutzer an den Dienstleistungsbetrieb, aber auch
an den Privathaushalt stellen, können deutlich
von den Bedürfnissen abweichen und sind abhängig
vom soziokulturellen Hintergrund.
Beispiele für unterschiedliche Anforderungen
aus Sicht der Kunden:
●
●
●
●
●
termingerecht
ökologisch unbedenklich
kostengünstig
individuell abgestimmt
selbstbestimmend
Aus den Merkmalen der Bedürfnisse und den besonderen
Anforderungen für die jeweilige Personengruppe
und die unterschiedlichen Anlässe
muss jeder Betrieb sein eigenes Leistungsangebot
und die dazugehörigen Qualitätsstandards festlegen.
Für viele Einrichtungen gelten Vorschriften
und Verordnungen zur Leistungserbringung in
überprüfbarer Qualität:
● VO EU 852/2004 „Risikobewertung von Gefahren,
betriebseigenes System der Hygienequalität
zum Schutz der Verbraucher“
● Arbeitsschutzgesetz: Beurteilung der Arbeitsbedingungen
(Prozessqualität)
● Sozialgesetzbuch V: „Sicherung der Qualität
der Leistungserbringung“
● SGB XI: „Qualitätssicherung, Leistungs- und
Qualitätsnachweis“
● SGB XII: „Vereinbarungen über Inhalt, Umfang
und Qualität der Leistungen“
● Heimgesetz: „angemessene Wohnqualität“
Für Altenhilfeeinrichtungen fordert der Medizinische
Dienst der Krankenkassen (MDK) zur
Qualtätssicherung u.a. ein betriebseigenes Hauswirtschaftskonzept.
Auch für andere Einrichtungen
wird dies in Zukunft sinnvoll oder verpflichtend
sein.
Basis des Hauswirtschaftskonzeptes ist das Leitbild
einer Einrichtung. In ihm werden die Grundlagen
des betrieblichen Handelns beschrieben.
Diese ergeben sich aus Weltanschauungen, Überzeugungen,
Wertmaßstäben und Zielvorstellungen.
Dabei werden die Bedürfnisse der zu
betreuenden Personen berücksichtigt und die Interessen
und Kompetenzen der Mitarbeiter einbezogen.
Denn letztere sind es auch, die durch ihre
Mitarbeit die Absichten eines Leitbildes umsetzen.
Aus diesen Zielen und Grundsätzen der Einrichtung
leiten sich Aufgaben und Leistungsbeschreibungen
der hauswirtschaftlichen Bereiche ab.
Diese bilden zusammen das Hauswirtschaftskonzept
und sind wiederum Grundlage für Verfahrensweisen,
Standards und Prozessbeschreibungen,
also für das Qualitätsmanagement.
Hauskonzept
Das Leitbild
● beschreibt die Betriebsphilosophie
● wird auf der Basis betriebsbezogener Werte
und Visionen erstellt
● bezieht sich auf den Betriebszweck
● bildet Grundlage und Rahmen für weitere
Ideen, Planungen und Realisierungen
● ist die Basis für Qualitätsstandards
● richtet sich an Mitarbeiter, Kunden und Öffentlichkeit
Hauswirtschaftskonzept
QM
Leitbild der Einrichtung/
Unternehmensgrundsätze
Ziele der Einrichtung
Ziele der Hauswirtschaft
Aufgaben der Hauswirtschaft
Leistungsbeschreibungen
Verfahrensanweisungen/Standards/
Prozessbeschreibungen
Quelle: C. Reiner „Planen statt verplant werden“
rhw profi Reihe, Verlag Neuer Merkur 2008
17

2.4 Funktionsräume
Alle Räume für hauswirtschaftliche Tätigkeiten
werden nach Prinzipien des rationellen Arbeitens
eingerichtet. Sie sind damit eine der wichtigsten
Voraussetzungen für eine effektive Arbeitsorganisation.Kreuzungsfreie
Wege,ausreichend große
Arbeitsräume, ablaufgerechte Anordnung von
Arbeitsplätzen sind neben anderen Merkmalen
wichtig für hygienisches und sicheres Arbeiten.
Den Funktionsräumen werden
i. Allg. zugeordnet:
Je nachdem ob Küchen in Groß- oder Privathaushalten
eingerichtet werden, können die Arbeitszentren
einzeln, miteinander verbunden
oder sogar in verschiedenen Räumen angeordnet
werden.
Arbeitszentren in Küchen:
Entsprechend den Arbeitsphasen bei der Verarbeitung
von Lebensmitteln werden in Küchen
Arbeitszentren mit der entsprechenden Geräteausstattung
eingerichtet, um die notwendigen
Voraussetzungen dafür zu schaffen, dass die Arbeitsabläufe
rationell und sicher ausgeführt werden
können.
Küchen Arbeitsräumräume
z.B.: Gemüse und z.B.: Gemüse und
Lager-
Obst
Obst zerkleinern
waschen, schälen, Salate mischen
putzen
Desserts zubereiten
Gebäck herstellen
2.4.1 Küchen
In allen hauswirtschaftlichen Betrieben ist die
Küche ein besonders wichtiger Arbeitsraum, weil
darin die meisten zur Versorgung von Menschen
notwendigen Arbeiten des Leistungsbereiches
Ernährung erledigt werden.
Entsorgen
z.B.: Sammeln und
Sortieren von Abfällen,
die bei der Verarbei-
tung von Lebens-
mitteln anfallen
Garen
z.B.: Durchführung
verschiedener Garverfahren
unter
Einsatz
verschiedener Geräte,
Regenerieren von
Speisen
Spülen
z.B.: Reinigen von
Geschirr und Arbeitsgeräten,
zur Wiederverwendunbereitstellen
Anrichten
z.B.: Speisen
portionieren,
Speisen anrichten,
Speisen garnieren,
Speisen ausgeben
Arbeitszentren und eine Auswahl von Tätigkeiten,
die dort erledigt werden
Bei Küchen für Privathaushalte oder
Wohngruppen ist neben einer ablaufgerechten
Gestaltung auch eine wohnfreundliche
Atmosphäre wichtig.
Küchen in Großhaushalten sind
Arbeitsräume für die Produktion von
Gemeinschaftsverpflegung. Eine funktionsgerechte
Gestaltung steht im
Vordergrund
51

Küchen in hauswirtschaftlichen
Dienstleistungsbetrieben
Als Funktionsraum für die Herstellung und Verteilung
von Speisen sind Küchen in Großhaushalten
Arbeitsräume, die bestimmten Anforderungen
genügen müssen. Diese ergeben sich aus
gesetzlichen Bestimmungen, Hygienerichtlinien,
Unfallverhütungsvorschriften und aus den
Grundsätzen zur Arbeitsgestaltung.
Aus der Sicht der Betriebshygiene sind folgende
Vorsorgemaßnahmen bereits beim
Bau von Küchen vorzusehen
●
●
●
●
fugenlose Übergänge von einem Raum
zum anderen
Gitter oder Filter zum Fernhalten von
Staub und Insekten
abgerundete Übergänge, sog. Hohlkehlen,
von der Wand zum Fußboden
Ablaufmöglichkeiten für Flüssigkeiten
Entsprechend dem Umfang der Produktion bzw.
der Verarbeitungsstufen werden diese bei der
Einrichtung von Küchen bedacht.
Je nach dem gewählten Produktionssystem ergeben
sich unterschiedliche Arbeitsabläufe und damit
zusammenhängend eine unterschiedlich große
Geräteausstattung. Davon hängt dann auch
der Raumbedarf für die Küche und die Nebenräume
ab.
Die Größe (Grundfläche und Raumhöhe) der
Küche hängt ab
● von den zu produzierenden Mengen,
● von dem Luftbedarf der Gargeräte,
● von der erforderlichen Lagerhaltung,
● von der Anzahl der Mitarbeiter.
Jede Küche benötigt entsprechende Nebenräume
wie Lager-, Umkleide- und Pausenräume, Büro
der Küchenleitung, Materialausgabe möglichst auf
dem gleichen Stockwerk. (s.S. 67, 78).
Richtzahlen für Raumgrößen (Küchen und
Nebenräume):
● bis 50 Essen etwa 40 m 2 Fläche, 2,50 m Raumhöhe
● mehr als 50 Essen etwa 65 m 2 Fläche, 2,75 m
Raumhöhe
● 300 Essen etwa 200 m 2 Fläche, 3,00 m Raumhöhe
Die Küche und die dazugehörigen Pausenräume
sollten den Blick ins Freie erlauben.
Die Produktions- und Nebenräume sollen günstig
zueinander liegen und so eingerichtet werden,
dass der Materialfluss reibungslos und schnell ablaufen
kann.
Reine und unreine Bereiche sollen sich nicht
kreuzen.
● Unreine Bereiche: Warenanlieferung, Gemüsevorbereitung,
Fleischvorbereitung, Auftauen
von Geflügel, Spülen, Abfallbeseitigung.
● Reine Bereiche: Speisenzubereitung, Speisenausgabe
und damit verbundene Vorbereitungsarbeiten,
Lagerung von fertigen Gerichten.
Arbeitsabläufe bei der Speisenproduktion
Anlieferung
Entsorgung
Rohwaren
Müll, Abfall,
Leergut
Lebensmittellagerung
ungekühlt, gekühlt
Vorbereitung
Kartoffeln
Gemüse, Salate
Obst, Fleisch
Fisch, Geflügel
Zubereitung Vorproduktion
Warme Küche
Kalte Küche
evtl. Gebäck
Speisenausgabe
Speisesaal
Konservierung
= rein = unrein
Geschirrrückgabe
Spülen
52

Die barrierefreie Wohnung
In Wohnungen gibt es in der Regel eine Vielzahl
von Barrieren. Häufig sind diese unauffällig – wie
z.B. die kleine Stufe zum Balkon, die schmale Tür
zum Abstellraum oder die hohe Umrandung der
Duschtasse. Dort, wo die individuellen Fähigkeiten
jedoch nicht ausreichen die Barriere zu überwinden,
werden diese zu Hindernissen im Alltag.
Das kann durch zeitlich begrenzte Einschränkungen
(z.B. nach einer Sportverletzung), bei
Familien mit Kleinkindern, bei älteren oder behinderten
Menschen der Fall sein. Barrierefreie
Wohnungen sind also Wohnungen, die Menschen
in allen Lebenssituationen uneingeschränkt nutzen
können.
Wesentliche Punkte der Barrierefreiheit sind der
ebenerdige Zugang,die stufenlose Erreichbarkeit
aller Wohnräume und eines Freibereiches (Terrasse
oder Balkon),ausreichend breite Türen und
Bewegungsflächen sowie eine bodengleiche Dusche
(s. Tabelle).
Diese Anforderungen finden sich in der DIN
18025, Teil 2 „Barrierefreie Wohnungen“, die
durch die DIN 18030 „Barrierefreies Bauen – Planungsgrundlagen
und -anforderungen“ ersetzt
werden soll.Im öffentlich geförderten Wohnungsbau
ist die Barrierefreiheit zum grundlegenden
Standard geworden.
Nicht zu verwechseln sind barrierefreie Wohnungen
mit rollstuhlgerechten, bzw. behindertengerechten
Wohnungen. Diese müssen noch weitreichendere
Anforderungen erfüllen und auch
stärker auf die individuellen Bedürfnisse der Bewohnerinnen
und Bewohner zugeschnitten sein.
Wohnungsausstattung
Türen
Türbreiten
Türschwellen
Räume und Stockwerke
Rampen
Handläufe
Beleuchtung
Geschoss- und Wegbezeichnungen
Arbeitshöhen (Küche)
Duschkabine
Sanitärraumtür
Balkone, Terrassen, Loggien
Bodenbeläge
Bedienungsvorrichtungen (Schalter,
Steckdosen, Fensteröffner)
Anforderungen „barrierefrei“
kein Hineinragen in Sanitärräume
Breite (ohne Rahmen) mindestens 80 cm,
Breite von Fahrstuhl- und Eingangstüren mindestens 90 cm
möglichst vermeiden
stufenlos erreichbar
Steigung maximal 6%, Länge maximal 6 Meter
(ggf. Zwischenpodeste erforderlich)
mit taktilen, d. h. tastbaren Endstücken,
an der Treppeninnenseite durchgehend angebracht
ausreichend in allen Räumen,
im Treppenbereich für Sehbehinderte eventuell stärker
ertastbar
individuell einstellbar
stufenlos erreichbar
abschließbar und von außen zu entriegeln
möglichst großflächig
rutschhemmend und reflexionsarm, Treppenpodest
und -stufen sowie Innen- und Außenbereiche taktil
unterscheidbar
Anbringung in 85 cm Höhe, nicht scharfkantig, außerhalb
des Wohnbereiches farblich markiert und tastbar
69

4
4.1 Energieträger
Energie und Technik
im Haushalt
Energieträger, die unmittelbar in der Natur auftreten,
werden Primärenergieträger genannt.
Dies sind im Wesentlichen Erdöl, Stein- und
Braunkohle, Erdgas, Uran, Wasserkraft, Windkraft
und Sonnenenergie. Sie müssen in Raffinerien,
Kraftwerken oder Kollektorsystemen nutzbar
gemacht werden.
Verschiebungen im Energiemix
Anteile der Energieträger am Primärenergieverbrauch
des 1. Halbjahres 2009 in Deutschland – in Klammern:
Vorjahreszeitraum
Berlin/Köln – Nach aktuellen Berechnungen
der Arbeitsgemeinschaft
Energiebilanzen haben
sich in den ersten sechs Monaten
des laufenden Jahres die Anteile
der Energieträger im Energiemix
leicht verschoben. Während das
Mineralöl, die Braunkohle und
die Erneuerbaren ihr Anteile ausweiteten
büßten Erdgas, Steinkohle
und die Kernkraft leicht ein.
Quelle: Arbeitsgemeinschaft Energiebilanzen
Energie wird besser genutzt
Im Zuge der neueren wirtschaftlichen Entwicklungen
sank auch der Verbrauch an Primärenergien
in Deutschland. So beläuft sich der Rückgang
für das erste Halbjahr 2009 auf ca. 6 Prozent im
Vergleich zu 2008. Langfristig weist der Trend jedoch
in eine andere Richtung:nämlich auf eine zunehmende
Entkopplung von Energieverbrauch
und Konjunkturentwicklung. Die Tatsache, dass
auch bei steigender Wirtschaftsleistung zukünftig
kein wesentlich höherer Energieverbrauch nötig
sein wird,ist auf den zunehmend effektiveren Einsatz
der Energieträger zurückzuführen.
106

4.6 Kühl- und Gefriergeräte
4.6.1 Kühlschrank
Kühlschränke dienen der kurzfristigen Lagerung
leicht verderblicher Lebensmittel.
Bauformen
Die Hersteller bieten Kühlschränke als Standund
Tischgerät, Unterbau- und Einbaugerät sowie
Kühl-Gefrier-Kombination an. Der Innenraum
(Nutzraum) wird mit 30 bis 400 Litern Inhalt
angegeben.
Empfohlen werden 120 l für einen Einpersonenhaushalt
und 60 l pro Person im Mehrpersonenhaushalt
(gerechnet ohne Sternefach).
Aufbau und Arbeitsweise
Das Prinzip des Kühlverfahrens beruht auf der
Tatsache, dass zum Verdampfen einer Flüssigkeit
Wärme nötig ist, die der Umgebung entzogen
wird.Flüssigkeiten mit sehr niedrigen Siedepunkten
verdampfen besonders leicht. Solche sogenannten
Kältemittel sind z.B. Ammoniak (Siedepunkt
–33 °C) und Frigen R 12 (Siedepunkt
–30 °C). Bei Haushaltskühlgeräten wurde fast
durchweg Frigen R 12 verwendet. Frigen gehört
jedoch zu den Fluorchlorkohlenwasserstoffen,
die durch Abspaltung von Chlor die Ozonschicht
zerstören. Im Kältemittel R 134a wurde das Chlor
ersetzt, sodass der Kühlmittelkreislauf dieser Geräte
die weniger ozonschädigenden Fluorkohlenwasserstoffe
enthält. Inzwischen können auch die
noch deutlich weniger umweltbelastenden Gase
Propan und Butan als Kältemittel eingesetzt werden.
Zum Aufschäumen des Isolationsmaterials
kann Pentan oder CO 2
verwendet werden.
Außerdem kommt ein weiteres physikalisches
Gesetz zur Anwendung:
niedriger Druck
Flüssigkeit verdampft
eher (niedriger
Siedepunkt)
hoher Druck
Gas wird schneller
flüssig (höherer Siedepunkt)
Der Kühlvorgang im Gerät kann nach zwei Verfahren
verlaufen:
Kompressionsverfahren
Im Verdampfer verdampft das flüssige Kältemittel
und entzieht dabei dem Innenraum des Kühlschrankes
und den Lebensmitteln die dazu erforderliche
Wärme. Der Kältemitteldampf wird im
Kompressor zusammengepresst, also komprimiert,
wobei er sich erwärmt. Der nun unter hohem
Druck stehende Kältemitteldampf strömt in
den Kondensator (Verflüssiger) und wird dort
verflüssigt, er kondensiert. Bei diesem Vorgang
entsteht im Gegensatz zum Verdampfen Wärme,
die über außen liegende Rohre oder Kühlrippen
an die Umgebung abgegeben wird. Das wieder
Aufbau und Kältekreislauf eines Kühlgerätes
Kältemittel
gasförmig verdichtet
Kältemittel
flüssig verdichtet
Kältemittel
flüssig entspannt
Kältemittel
gasförmig angesaugt
Verdampfer
Trockner
Doppelventil
Verflüssiger
(Kondensator)
Rollkolbenverdichter
(Kompressor)
Kapillarrohr
(Drosselorgan)
150

flüssige Kältemittel entspannt sich (Druckminderung)
im Drosselorgan und tropft zurück in den
Verdampfer. Der Kreislauf beginnt erneut.
Verdampfer
Verflüssiger
Verdampfer im
Verdampferfach
Verdichter
Temperaturfühler
Temperaturwähler mit
Innenbeleuchtung
Wärmedämmung
(Polyurethan)
Drosselorgan
(Kapillarrohr)
Verdampferfachtür
Absorptionsverfahren
Der Kältekreislauf wird im Kompressorkühlgerät
durch einen Elektromotor und im Absorberkühlgerät
durch einen Heizwiderstand – den Kocher
– betrieben.
Als Kältemittel wird hierbei Ammoniak verwendet,
das aus einer Ammoniak-Wasser-Lösung
mithilfe des Kochers in gasförmiges Ammoniak
überführt wird. Im Verflüssiger geht es unter Abgabe
von Wärme in den flüssigen Zustand über.
Im Verdampfer wird durch Mischung mit Wasserstoffgas
die Verdampfung ermöglicht. Beim Verdampfen
entzieht Ammoniak dem Kühlraum
Wärme.
Der Absorberkühlschrank arbeitet geräuschärmer.
Er kann sogar mit einer Autobatterie betrieben
werden. Bei einem Kauf sollte man bedenken,
dass diese Art Kühlschrank je nach Gerät 25
bis 75% mehr Energie benötigt als der Kompressorkühlschrank
und nur mit bis zu 100 l Rauminhalt
erhältlich ist.Die Geräteauswahl ist geringer.
Allerdings sind diese Geräte gut für den Einsatz
im Campingwagen, Büro oder Einzimmerapartment
(keine Geräuschbelästigung) geeignet.
Luftzirkulation im Kühlschrank
Unmittelbar unter dem Verdampfer liegt die kälteste
Zone. Die kalte, schwere Luft fällt auf die
darunter befindlichen Lebensmittel, kühlt diese,
erwärmt sich dabei und steigt wieder hoch zum
Verdampfer. Es ergeben sich hierdurch unterschiedliche
Temperaturzonen von 0 °C bis +10 °C.
Die Luftzirkulation wird durch die Beschaffenheit
der Stellflächen – Platten oder Roste – beeinflusst.
Zur Kenntlichmachung der erreichbaren Temperatur
wurde das Sternsystem eingeführt (s. a.
S. 152).
Die Verdampferfächer mit vier Sternen haben eine
eigene Außentür und ein eigenes Kühlaggregat.
Nur das 4-Sterne-Gefrierfach eignet sich zum
Einfrieren von Lebensmitteln.
Das Abtauen wird automatisch oder teilautomatisch
betrieben.
Regelmäßig die Reifschicht auf den Verdampferplatten
kontrollieren, da vereiste Geräte mehr
Strom benötigen.
Die Kaufentscheidung kann mit der folgenden
Checkliste unterstützt werden:
Wie soll das Gerät bedient werden?
Mechanische Regelung (Stellrad) in Stufen ohne Temperaturanzeige.
Display mit Temperaturanzeige und weiteren Optionen (z. B. Fehlermeldungen,
Uhrzeit, Datum, Durchschnittslagerzeiten verschiedener
Lebensmittel).
Welche Innenausstattung gibt es?
Kaltlagerzone mit nahe 0 °C: ermöglicht bis zu dreimal längere
Lagerzeit, Vitamine und Mineralstoffe bleiben länger erhalten.
Gemüseschalen, Anzahl:
• mit Luftfeuchte- Regulierung
• ohne Luftfeuchte- Regulierung
Welche Extras sind wichtig?
Umluft- Kälte- System (dynamische Kühlung): führt zu einer
gleichmäßigen Kälteverteilung im Kühlraum; das Einordnen der
Lebensmittel nach Temperaturzonen entfällt und die gelagerten
Lebensmittel kühlen schneller ab.
Anti- Geruchsentwicklung durch Aktivkohlefilter: verhindert unangenehme
Gerüche im Kühlschrank- Innenraum.
Welche Einrichtung für Reinigung und Wartung gibt es?
Abtauautomatik: Taut den Kühlschrank in regelmäßigen Abständen
selbstständig ab und fängt das Tauwasser in einem Behälter
an der Rückseite des Geräts auf, wo es verdunstet.
Möglichst glatte Innenwände erleichtern die Reinigung.
Welche Sicherheitseinrichtungen soll das Gerät haben?
Akustisches oder/und optisches Warnsignal bei Temperaturanstieg
im Gerät.
Welchen Service/Kundendienst gibt es?
Es ist sinnvoll, sich beim Gerätekauf zu erkundigen:
– Welche Garantieleistungen gibt es?
– Wie erfolgt der Kundendienst?
– Übernimmt der Händler die Entsorgung des Altgerätes?
(Kurzfassung – Original über www.hea.de)
151

Umgang mit Reinigungsmitteln
Sicher handhaben
Viele Reinigungsmittel tragen auf ihren Verpackungen
orange-schwarze Gefahrensymbole
und eine Gefahrenbezeichnung. Im Umgang mit
Gefahrstoffen müssen gesetzliche Vorschriften
beachtet werden (s. S. 296), für deren Einhaltung
der Arbeitgeber oder eine von ihr beauftragte
Person verantwortlich ist.
Die Hersteller von Reinigungsmitteln müssen
Sicherheitsdatenblätter erstellen, die durch Betriebsanweisungen
ergänzt werden.Diese müssen
für die Mitarbeiter zugänglich aufbewahrt werden.
Durch Unterweisungen sind die Mitarbeiter
im sachgerechten Umgang mit den Reinigungsmitteln
zu schulen. Diese Schulungen müssen immer
dokumentiert werden.
Unfälle durch Reinigungsmittel sind meistens
Vergiftungen und Verätzungen, manchmal auch
Stürze durch Ausrutschen. Durch Vorsichtsmaßnahmen
können diese vermieden werden:
● Reinigungsmittel nur in der Originalverpackung
aufbewahren, auf keinen Fall in Flaschen,
die sonst für Getränke verwendet werden.
● Behälter mit ätzenden Reinigungsmitteln
müssen mit kindersicheren Verschlüssen ausgestattet
sein.
● Reinigungsmittel für Kinder unerreichbar aufbewahren.
● Alkalisch und sauer reagierende Reinigungsmittel
nicht gemeinsam verwenden.
● Während des Arbeitens mit stark riechenden
oder lösemittelhaltigen Reinigungsmitteln für
Frischluftzufuhr sorgen.
● Angaben im Sicherheitsdatenblatt der Reinigungsmittel
beachten.
● Konzentrierte Reinigungsmittel dürfen nur
von Fachkräften auf Anwendungskonzentration
verdünnt werden. Bei ihrer Lagerung sind
die Vorschriften der Gefahrstoffverordnung
zu beachten.
Bereits seit 1992 arbeiten die Vereinten Nationen
an einer weltweiten Harmonisierung der Gefahrenkennzeichnung.
2008 wurden diese neuen
Symbole europaweit eingeführt. Die neuen Zeichen
haben die Form einer rot umrandeten
Raute, in deren Mitte sich das entsprechende Piktogramm
befindet. Zusätzlich wird der Gefährdungsgrad
„Warnung“ oder „Gefahr“ angegeben.
Für die Einführung der neuen Kennzeichnung
gibt es Übergangsfristen: z.B. müssen Haushaltsreiniger
spätestens ab Juni 2015 die neuen Symbole
aufweisen.
Ätzend
(Gefahr)
WC-Reiniger,
Imprägniermittel
für Textilien,
Backofen-
reiniger
Gesundheitsschädlich
(Warnung)
Leicht oder
hochentzündlich
(Gefahr)
Umweltgefährdend
(Warnung)
C
XI
F od. F+
N
Neues Bisheriges Beispiele von
Symbol Symbol Reinigungsmitteln
Maschinengeschirrspülmittel,
Abflussreiniger
Fleckentferner
Imprägniermittel
für Textilien und
Leder
Reinigungsmittel, die keine Gefahrstoffe enthalten,
haben auf der Verpackung europaeinheitliche
Sicherheitshinweise in Form von Piktogrammen
auf einem dunkelfarbigen Rechteck.
Außer Reich- Nicht mit Nach
weite von anderen Anwendung
Kindern auf- Produkten Raum lüften.
bewahren. mischen.
166

Spülen von Hand
Der Arbeitsplatz „Spülen“ muss einen kreuzungsfreien Arbeitsablauf von rechts nach links
(für Rechtshänder) ermöglichen.
Abtropffläche Spülbecken Abstellfläche
4
3
2
1
Zum Abtropfen wird Im linken Becken erfolgt
das Nachspülen
das Geschirr auf der
Abtropffläche in einen in klarem, heißem
Geschirrkorb eingeordnet.
Wasser.
Im rechten Spülbecken
befindet sich heiße
Spülmittellösung, in die
das Geschirr je nach
Stoßempfindlichkeit
einzeln oder stapelweise
eingetaucht und
dann abgewaschen
wird.
Das schmutzige Geschirr
wird vorgereinigt
und sortiert in der Reihenfolge
des Abwaschens
auf der Abstellfläche
angeordnet.
Maßnahmen zur Qualitätssicherung
● Zur Vorreinigung Lebensmittelreste entfernen.
● Richtige Reihenfolge beim Abwaschen
hilft Wasser sparen: Glas, Essgeschirr, Besteck,
Arbeitsgeräte, Kochgeschirr.
● Gläser und Bestecke sollten abgetrocknet
werden.
● Abwasch- und Nachspülwasser sollten so
heiß wie möglich sein (Gummihandschuhe
tragen).
● Zweckmäßige Arbeitsgeräte wie Spülbürste,
kratzfreie Vliesschwämme, kochechte
Spültücher und fusselfreie Abtrockentücher
verwenden.
Zu einem Maßgedeck gehören:
+ anteiliges Servicegeschirr
Hinweis:
Das Fassungsvermögen einer Geschirrspülmaschine
wird in Maßgedecken angegeben.
Aufgaben
1. Zählen Sie wichtige Gesichtspunkte auf, die
Sie beachten müssen, wenn Sie für Ihren Betrieb/Haushalt
Essgeschirr anschaffen wollen.
2. Vergleichen Sie den Wasser- und Zeitverbrauch
für das Spülen von Hand und mit
der Geschirrspülmaschine, wenn Sie davon
ausgehen, dass mit einer Maschinenfüllung
10 Maßgedecke gereinigt werden können.
3. Stellen Sie die Vor- und Nachteile des Spülens
von Hand und mit der Maschine gegenüber
(Privathaushalt).
205

Spülen mit der Maschine
Haushaltsspülmaschinen
Gewerbliche Geschirrspülmaschine
mit Wassertank
1. Vorbereiten ● Speisereste mit Teigschaber entfernen Einlassen von Wasser, Einfüllen des
● Getränkereste ausgießen
Reinigers nach Dosierungsanweisung
Aufheizen der Maschine, Vorbereitung
des Spülgutes, Entfernen von
Speise- und Getränkeresten
2. Beschicken ● entsprechend der Gebrauchsanweisung Einsortieren in Geschirr-, Gläserder
einräumen, darauf achten, dass Porzellan- und Besteckkörbe
Maschine und Glasteile nicht aneinanderstoßen Körbe einzeln in Maschine
● Kunststoffteile in den oberen
schieben
Geschirrkorb geben
● wird Besteck in einen Besteckkorb im
unteren Geschirrkorb eingefüllt, muss darauf
geachtet werden, dass die Griffe der
Bestecke in den Korb eingesetzt werden,
sodass die anderen Teile gut umspült
werden können
● Fassungsvermögen voll ausnutzen
3. Spül- ● Geschirrreiniger nach Dosieranweisung Spülvorgang durchführen
vorgang in den dafür vorgesehenen Aufnahmedurch-
behälter füllen
führen ● Maschine schließen
● Spülprogramm wählen
● Wasserzulauf öffnen
● Maschine anstellen
4. nach ● Maschine ausschalten Körbe aus Maschine ziehen und
Programm- ● Wasserzulauf abdrehen Spülgut außerhalb der Maschine
ende ● Geschirr entnehmen selbsttätig trocknen lassen.
● Reinigungsergebnis kontrollieren
● Maschine ausschalten
● Bestecke immer und Gläser
● Tankwasser ablassen
bei Bedarf polieren
● Siebe kontrollieren und evtl. leeren
● Tanksiebe entnehmen und reinigen
● Maschineninnenraum reinigen
● Maschinenaußenflächen
desinfizieren
Reinigung und Wartung
Zur Wartung der Geschirrspülmaschinen gehört
die regelmäßige Reinigung der Sprüharme, der
Siebeinsätze sowie der Dichtungen. Die Enthärtungsanlage
ist entsprechend den Angaben in der
Gebrauchsanweisung zu regenerieren.
Aufgabe
Aus hygienischen Gründen darf in
Einrichtungen nicht mit Geschirrtüchern
abgetrocknet werden.
Erstellen Sie eine Arbeitsbeschreibung für das
Reinigen von Essgeschirr mit einer Bandgeschirrspülmaschine.
206

8.2 Einkauf für hauswirtschaftliche Betriebe
Haushalten bedeutet nicht nur,
die richtige Menge des benötigten
Produktes rechtzeitig zu kaufen,
sondern auch zu einem angemessenen
Preis und ohne unnötige
Wege. Zudem sollten
Belange des Umweltschutzes in
die Kaufentscheidungen einbezogen
werden sowie die soziale
Verantwortung beim Kauf von
Produkten, die überwiegend in
den Ländern des Südens erzeugt
werden.
Gegen die Ausbeutung von
Menschen durch unwürdige und
gesundheitsschädigende Arbeitsbedingungen
und Kinderarbeit
handeln Verbraucher und
Betriebe, die Produkte des fairen
Handels kaufen. Beim nachhaltigen
Einkaufen werden neben ökonomischen,
vor allem jedoch ökologische und soziale
Aspekte berücksichtigt. Wer bewusst einkauft,
trägt zur Erhaltung von natürlichen und menschlichen
Ressourcen bei und gibt damit künftigen
Generationen und auch ärmeren Ländern eine
Chance.
In Anlehnung an den Warenkorb des statistischen
Bundesamtes wurde vom „Rat für nachhaltige
Entwicklung (Berlin; www.nachhaltigkeitsrat.de)
gemeinsam mit dem Institut für Markt-Umwelt-
Gesellschaft (www.imug.de) ein nachhaltiger Warenkorb
mit ca. 750 Produkten zusammengestellt.
Dieser zeigt auch Alternativen für den bewussten
alltäglichen Einkauf auf:
● Lebensmittel und Ernährung – z. B. Biosiegel,
EWG-Kontrollnummer, Produkte aus der Region
und nach Saison kaufen und in der Speiseplanerstellung
berücksichtigen
● Wohnen und Haushalt – z. B. Energie-Label,
Strom aus erneuerbaren Energien, Möbel aus
heimischen Hölzern, Informationen der Zeitschrift
Ökotest
● Textilien und Bekleidung – z. B. Langlebigkeit
statt kurzer Modetrends, Reparieren statt Wegwerfen,ökologisch
behandelte Naturfasern,Sozialverträglichkeit
bei der Herstellung (z. B.
Handelsorganisationen wie Oxfam, El Puente)
● Mobilität und Verkehr – z. B. öffentliche Verkehrsmittel,
Fahrrad, Fahrgemeinschaften
● Tourismus und Reisen – z. B. Gütezeichen für
umweltfreundliche Veranstalter (viabono, visit),
weniger Fernreisen mit dem Flugzeug
●
Finanzdienstleistungen – z. B.Investmentfonds
für alternative Energieprojekte, Infos aus der
Zeitschrift Finanztest
Die nebenstehenden Zeichen und viele weitere
(in der Broschüre „Der nachhaltige Warenkorb“
einsehbar) sind eine wichtige Hilfe bei der Kaufentscheidung.
8.2.1 Einkaufsmöglichkeiten
Einzelhandelsgeschäfte
Verbrauchermärkte/
SB-Warenhäuser
Direktvertrieb
Warenhäuser
Endverbraucher/
Privathaushalt
Internet
Fachmärkte
Fachhandel
Großverbrauchermärkte
Einrichtungen
Betriebe
Wochenmarkt
Ab-Hof-Verkauf
Fischmarkt, Schlachthaus,
Großmarkthalle
278

10 Umweltschutz
Unter dem Begriff Umwelt wird meistens die
räumliche Umwelt, also die bebaute und natürliche
Umgebung, verstanden. Zum weiter reichenden
Verständnis der Umwelt gehören aber
auch die soziale Umwelt – die Menschen vor Ort
in Familie,Gruppe und Gesellschaft – und die biologische
Umwelt, also die Lebewesen und Pflanzen,
die uns umgeben.
Das Bewusstsein für diese Wechselbeziehungen
zwischen Mensch und Umwelt ist Grundlage eines
effektiven Umweltmanagements.
Ziele des Umweltschutzes
● die Reinerhaltung von Luft und Gewässern
● ein gesundes Raumklima
● der Lärmschutz
● die Abfallverringerung bzw. sichere Abfallbeseitigung
●
●
die Energie- und Rohstoffeinsparung
die Förderung der umgebenden Natur, z.B.
durch naturnahe Gartenbewirtschaftung –
auch in Einrichtungen und hauswirtschaftlichen
Betrieben.
Ökobilanzen ermöglichen die Einschätzung der
benötigten Ressourcen, die ein Produkt von der
Gewinnung der Rohstoffe bis hin zur Entsorgung
benötigt.
Der ökologische Fußabdruck gibt an, wie groß
der persönliche Energie- und Ressourcenverbrauch
ist. Er wird als Flächenmaß angegeben.
(Wasserfußabdruck s. S. 305)
Der ökologische Rucksack ist die symbolische
Darstellung der Berechnung der „Naturmenge“,
die für die gesamte Produktkette notwendig ist.
Er wird in kg angegeben.
Das Ergebnis der Ökobilanz kann bei der Bewertung
der Umweltbelastung als Vergleichsmaßstab
herangezogen werden.
Eng verbunden mit dem Umweltschutz ist der
Begriff der Nachhaltigkeit. Er stammt ursprünglich
aus dem Jahr 1713 und bezog sich auf die
Baumzucht (Forstwirtschaft): „Schlage nur soviel
Holz wie nachwachsen kann“. Aufgegriffen wurde
der Begriff von verschiedenen UN-Gipfeln
zum Klimaschutz. Nach aktuellem Verständnis
setzt sich Nachhaltigkeit aus drei Komponenten
zusammen:
● Ökologische Nachhaltigkeit – Schutz von Natur
und Umwelt für nachfolgende Generationen
● Ökonomische Nachhaltigkeit – eine Wirtschaftsweise
begründen und erhalten, die Erwerb
und Wohlstand sichert
● Soziale Nachhaltigkeit – eine Gesellschaft entwickeln,
die die Beteiligung aller Mitglieder
der Gemeinschaft ermöglicht
Wichtiges Ziel von Nachhaltigkeit ist die Ausgewogenheit
der drei Bereiche zu erreichen und zu erhalten
298

10.3 Lärm
Nichts als Schall und Luft
Ein ins Wasser geworfener Stein erzeugt ringförmige
Wellen. Je nach Größe des Steins kleine rasch verebbende
oder große, die sich weithin sichtbar ausbreiten.
So ähnlich muss man sich den durch ein
Geräusch erzeugten Schall vorstellen. Allerdings ist
es hier nicht Wasser, das sich in Wellen ausbreitet,
sondern Luft. Wie Wasserwellen stellen auch Schallwellen
physikalisch gesehen eine Druckschwankung
dar, die eine spürbare Kraft, den Schalldruck erzeugen.
Trifft eine Schallwelle auf das Trommelfell des
Ohres, wird dieses durch den Schalldruck in Schwingungen
versetzt – und der Vorgang des Hörens setzt
ein. Der Schalldruck, der bei einem Gespräch an das
Trommelfell dringt, beträgt weniger als ein Millionstel
des normalen Luftdrucks. Auch an der
Schmerzgrenze ist der Schalldruck noch kleiner als
ein Tausendstel des Luftdrucks, so empfindlich ist
das Ohr. Die Lautstärke eines Geräusches wird als
Schallpegel in Dezibel, abgekürzt dB, gemessen. Der
an der Hörschwelle gerade noch hörbare leiseste
Ton hat einen Schallpegel von etwa 0 dB, die
Schmerzschwelle liegt bei gut 125 dB. Dezibel sind
ein logarithmisches Maß, das heißt, es steigt nicht
wie mit einem Lineal gezogen gleichmäßig schräg
an, sondern wie eine steil nach oben gezogene Kurve.
Daraus resultiert: Jeder Zehner-Schritt auf der
dB-Skala entspricht einer Verdoppelung der empfundenen
Lautstärke. Auf der dB-Skala bedeutet
das, dass zum Beispiel Straßenverkehr bereits doppelt
so laut ist wie eine normal geführte Unterhaltung
oder die Musik in einer Diskothek doppelt so
laut dröhnt wie der Lärm einer Fräsmaschine.
Popgruppe
Baulärm
Straßenverkehr
Unterhaltung
Wald
Start von
Düsenmaschinen
(100 m Entfernung
Schmerzgrenze
µPa 100.000.000
10.000.000
1.000.000
100.000
10.000
Hörgrenze
1.000
100
20
140 dB
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Lärm ist in unserer Umwelt ein Störfaktor,der sowohl
die psychische als auch die physische Gesundheit
des Menschen bedroht. Folgen des
Lärms sind u.a. Schlafstörungen,Kopfschmerzen,
Appetitlosigkeit und nervöse Reizbarkeit. Die
früher als typisches Altersleiden geltende Schwerhörigkeit
findet sich heute schon häufig bei Dreißigjährigen.
Sie ist bei Männern häufiger als bei
Frauen. Versuche aus dem Arbeitsleben zeigen,
dass Lärmeinwirkung die Ursache ist für
●
●
●
50% der Tippfehler,
20% der Arbeitsunfälle,
20% der verlorenen Arbeitstage
gemessen an den Leistungen in ruhiger Umgebung.
Lärmschwerhörigkeit steht an der Spitze der Berufskrankheiten.
Rund 6 Millionen Menschen
sind an ihrem Arbeitsplatz durch Lärm gefährdet.
Wirkt Lärm über 85 dB mehrere Stunden auf das
Ohr ein, kommt es zu einer Hörermüdung, die
sich wieder normalisieren kann.Wiederholte Einwirkungen
von mehreren Stunden täglich über etliche
Jahre führen zur bleibenden Schwerhörigkeit.
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