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AT Verlag
Neuerscheinungen
und Backlist
Herbst 2013

Unsere Spitzentitel im Frühjahr
Bereits in der
3. Auflage!
Hugh Fearnley-Wittingstall
Täglich vegetarisch
€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-725-8
José Maréchal
Macarons
€ 12,90 (D) / € 13,30 (A) / Fr. 17.90
ISBN 978-3-03800-593-3
Tanja Grandits
Gewürze
€ 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 39.90
ISBN 978-3-03800-740-1
Surdham Göb
Meine vegane Küche
€ 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90
ISBN 978-3-03800-741-8
Steffen Guido Fleischhauer
Jürgen Guthmann
Roland Spiegelberger
Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen
€ 59,90 (D) / € 61,60 (A) / Fr. 78.00
ISBN 978-3-03800-752-4
Umschlagfoto © Francesco Tonelli, I love New York by Daniel Humm and Will Guidara, Ten Speed Press, 2013

2 Kochen
38 Werken
44 Natur/Heilkunde/Spiritualität
50 Schweiz
58
AKT 66
Maude Barlow
Die Wasser-Allmende
Eine gute Zukunft
braucht gutes
Wasser für alle
David Holmgren
Gestaltungsprinzipien für
zukunftsfähige Lebensweisen
HILDEGARD KURT
SHELLEY SACKS
Die rote Blume
ÄSTHETISCHE PRAXIS
IN ZEITEN DES WANDELS
Mit einem Vorwort von Wolfgang Sachs
64 Backlist

Kochen
Donna Hay Frisch und leicht
PFANNENGERÜHRTES RINDFLEISCH
mit BROKKOLI und SCHWARZEN BOHNEN
THAICURRY-HÜHNCHEN-SPIEßE
mit INGWER-QUINOA
1 tablespoon vegetable oil
1 x 375g beef eye fillet, sliced
2 long red chillies, thinly sliced
1 tablespoon shredded ginger
2 cloves garlic, thinly sliced
⅔ cup (50g) Chinese black beans*, rinsed
360g broccoli, cut into florets
⅓ cup (60ml) chicken stock
4 green onions (scallions), sliced
⅓ cup Thai basil leaves
Heat a wok or large non-stick frying pan over very high heat.
Add the oil and beef and cook, stirring, for 1–2 minutes or until
well browned. Add the chilli, ginger, garlic and black beans and
cook, stirring, for 2 minutes. Remove from the pan and keep
warm. Add the broccoli, stock and onions to the wok and cook
for 4 minutes, stirring, or until tender. Return the beef to the pan and
toss for 1 minute or until warmed through. Top with the basil
to serve. SERVES 4
KNUSPRIGER ZITRONEN-FISCH
mit JOGHURT-TARTARE
2 tablespoons Thai green curry paste*
¼ cup (60ml) coconut cream*
4 x 150g chicken breast fillets, sliced
3 cups cooked white quinoa* (see basics, page 179)
1 tablespoon finely grated ginger
½ cup chopped coriander (cilantro) leaves
2 green onions (scallions), finely chopped
1 teaspoon sesame oil
lime cheeks, mint and extra coriander (cilantro) leaves, to serve
Place the curry paste and coconut cream in a bowl and mix to
combine. Thread the chicken onto skewers and place on a baking
tray lined with non-stick baking paper. Spread the curry mixture
over the chicken to coat. Cook the skewers under a preheated hot
grill (broiler) for 5–7 minutes or until cooked through.
Place the quinoa, ginger, coriander, onion and sesame oil in a
bowl and toss to combine. Divide the quinoa between serving plates,
top with the chicken and serve with lime, mint and coriander.
SERVES 4
PFEFFER-RINDSFILET MIT DINKEL
und GERÖSTETEM GEMÜSE
1¼ cups (110g) fresh coarse breadcrumbs
2 teaspoons finely grated lemon rind
¼ cup chopped flat-leaf parsley leaves
sea salt and cracked black pepper
8 x 120g firm white fish fillets, skin off
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon olive oil
crispy potato fries, to serve (see snacks and sides, page 122)
lemon cheeks, to serve
yoghurt tartare
¾ cup (210g) thick plain yoghurt
2 tablespoons chopped cornichons*
1 tablespoon salted capers, rinsed and chopped
1 tablespoon chopped dill
2 teaspoons white balsamic vinegar
1 x 750g beef eye fillet, trimmed
vegetable oil, for brushing
1 tablespoon cracked black pepper
sea salt
1½ cups (300g) farro*, well rinsed
3 cups (750ml) chicken stock
1 bunch baby carrots, trimmed and scrubbed
4 eschalots (French shallots), quartered
3 parsnips, peeled, cored and quartered
2 medium-sized field mushrooms, sliced
6 sprigs thyme
1 teaspoon fennel seeds
1 tablespoon olive oil
1 quantity horseradish yoghurt cream (see basics, page 182) and
freshly grated horseradish* (optional), to serve
BEEF, BROCCOLI and BLACK BEAN STIR-FRY
To make the yoghurt tartare, place the yoghurt, cornichons, capers, Preheat oven to 200°C (400°F). Brush the beef with oil and
dill and vinegar in a bowl and mix to combine. Set aside.
sprinkle with pepper and salt to coat. Heat a frying pan over high
Place the breadcrumbs, lemon rind, parsley, salt and pepper in a heat. Add the beef and cook for 3–4 minutes each side or until
I love this bowl and stir-fry. mix to combine. It’s so Place TASTY the fish on a and metal baking full of tray spicy, lined salty browned. and Set garlicky aside. Wipe out f lavours the pan with absorbent to paper.
with non-stick baking paper and top with the breadcrumb mixture. Add the farro and stock and bring to the boil. Reduce heat and
complement Combine the such lemon a juice strong and oil and vegetable. drizzle over the Best breadcrumbs. of all, it’s the simmer twin for 20 POWER minutes or until foods farro is of tender.
Cook the fish under a preheated hot grill (broiler) for 5–7 minutes
Place the carrot, eschalot, parsnip, mushroom, thyme and
beef and BROCCOLI meeting in one dish to create a super-quick, simple dinner.
or until the breadcrumbs are crisp and the fish is cooked through.
fennel in a baking dish, drizzle with oil and toss to coat. Roast
Serve with the yoghurt tartare, crispy potato fries and lemon
for 15 minutes, add the beef to the dish and roast for a further
cheeks. SERVES 4
20 minutes or until the beef is cooked to your liking and the
vegetables are tender. Slice the beef and divide between serving
plates with the farro and roasted vegetables. Serve with the
SOJA-HÜHNER-NUDEL-SUPPE
61
horseradish cream and freshly grated horseradish. SERVES 4
FAST DINNERS
2 tablespoons reduced-salt soy sauce
1.5 litres chicken stock
½ cup (125ml) Chinese cooking wine* (Shaoxing)
2 whole star anise
2 cloves garlic, thinly sliced
2 tablespoons brown sugar
2 x 180g chicken breast fillets, trimmed and thickly sliced
200g bok choy, sliced
400g fresh udon noodles*, rinsed
4 spring onions, trimmed and sliced
1 tablespoon finely grated ginger
Place the soy, stock, wine, star anise, garlic and sugar in a saucepan
and bring to the boil. Reduce heat to low, add the chicken and
simmer for 5 minutes or until the chicken is cooked through. Add
the bok choy and noodles and cook for 3 minutes or until tender.
Divide the soup between bowls and top with spring onion and ginger
to serve. SERVES 4
116
DINNERS
PEPPERED BEEF with FARRO and ROASTED VEGETABLES
»Die Kochbücher von Donna Hay sind im Moment die besten
auf dem Markt.« Hessischer Rundfunk
»Die Australierin Donna Hay hat eine ganz neue Form
des Fastfood erfunden und begeistert damit Millionen
Kochmuffel auf der ganzen Welt.« Vogue Business
Donna Hay ist entschieden kein Fan von Diäten. Stattdessen
plädiert sie in ihrem neuesten Buch für eine ausgewogene,
leichte und gesunde Küche, die aber dennoch voller Aromen
ist und auch Raum für Genuss und die eine oder andere
kleine Schwäche lässt. Der Schwerpunkt liegt dabei auf
Gemüse, wenig und gesunden Kohlenhydraten, vorzugsweise
in Form von (Vollkorn-)Getreide, sowie Eiweiß.
Das Buch präsentiert über 180 Rezepte, die frische Produkte
mit Zutaten aus dem Vorratsschrank kombinieren – gespickt
mit persönlichen Tipps und Tricks, wie man die Gerichte
leichter machen kann. Vom Frühstück über den schnellen
Mittagslunch bis zum unkomplizierten Abendessen und
zu verführerischen Desserts, die natürlich nicht fehlen dürfen,
bietet jedes Kapitel wahre »Power Foods«, die uns Tag
für Tag die Energie geben, die wir im Alltag brauchen. Alle
Rezepte im unverwechselbaren, typischen Donna-Hay-
Stil: Geschmackskombinationen mit dem gewissen Etwas,
die mit minimalem Aufwand raffinierte Gerichte ergeben,
zuverlässig, schnell und unkompliziert.
2
»Donna-Wetter! Die Bücher der australischen Star-Kitchenista
Donna Hay sind das Must-Have für alle Gourmets, die es
unkompliziert mögen.« Grazia
»Essen macht glücklich. Aber nur wenige Kochbücher
schaffen es, dieses Gefühl auf Fotos zu vermitteln.
Donna Hay schafft es immer wieder.« Maxi
Donna Hay ist weltweit eine der erfolgreichsten
Kochbuchautorinnen. Ihr Markenzeichen sind
einfache, clevere, saisonale Rezepte, die sowohl
Gaumen- als auch Augenschmaus sind. Zahlreiche
ihrer Kochbücher wurden zu Millionen-Bestsellern.
Donna Hay ist Herausgeberin einer erfolgreichen
Kochzeitschrift, sie verfasst Kolumnen für verschiedene Zeitungen
und hat eine eigene Kochshow im Fernsehen; sie hat eine Kollektion
für Haushaltswaren und Küchenutensilien entwickelt und führt
in Sydney einen Conceptstore. Die deutschsprachigen Ausgaben
ihrer Bücher erscheinen im AT Verlag.
Donna Hay hat zwei Söhne im Schulalter und lebt in einem Strandvorort
von Sydney.
www.donnahay.com
Fotos: William Meppem

} Das neue Buch der
Bestseller-Autorin
} Alltagsküche mit viel
Gemüse und Vollkorngetreide
} Gesunde, leichte Küche
Spitzentitel
} 180 Rezepte, wie immer
bei Donna hay: einfach
und schnell zubereitet
Von derselben Autorin:
Donna Hay
Frisch und leicht
180 neue Rezepte – gesund,
einfach und voller Geschmack
208 Seiten, Format 24,6 × 29,7 cm
128 Farbfotos
Broschur mit breiten Klappen,
Blindprägung
Keine Zeit zum Kochen
7. Auflage, 2012
€ 23,90 (D) / € 24,60 (A) /
Fr. 39.90
978-3-03800-460-8
simple dinners
2. Auflage, 2012
€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) /
Fr. 32.90
978-3-03800-724-1
Jahreszeiten
4. Auflage, 2012
€ 29,90 (D) / € 30,80 (A) /
Fr. 46.90
978-3-03800-514-8
Sachgebiete: Kochen, Schnelle Küche
Auslieferung: August 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-767-8
3

Kochen
Surdham Göb Meine veganen Superfoods
In seinem zweiten Buch entführt uns Surdham Göb, der auf
26 Jahre Erfahrung mit veganer Küche zurückblicken
kann, in die wunderbare Welt der Superfoods. Das sind
Lebensmittel, die über einen besonders hohen und konzentrierten
Anteil an wertvollen Nährstoffen verfügen. Der
Autor bringt uns Produkte wie Rohkakao, Lucuma, Maca,
Gojibeeren und viele andere näher und zeigt, wie wir
sie in der veganen Küche für schmackhafte, wunderbar nahrhafte
und kraftspendende Gerichte verwenden können.
In 70 Rezepten – von originellen Frühstücksideen und Superfood-Snacks
für unterwegs über erfrischende und kraftspendende
Drinks, feine kalte und warme Suppen bis
zu wunderbar abwechslungsreichen Hauptspeisen, Keksen,
Cupcakes, Brot und Kuchen – entführt uns der Autor in
die Welt einer veganen euroasiatischen Küche, die ganz
neue Geschmackserlebnisse eröffnet. Alle Rezepte sind von
jedermann zu Hause einfach nachzukochen. Die verwendeten
Superfoods sind problemlos auch bei uns erhältlich.
»Dieses Buch ist eine wertvolle Anregung für alle, die ihren Konsum ein bisschen
überdenken wollen.« Süddeutsche Zeitung über »Meine vegane Küche«
»Nicht nur Fleisch und Fisch, auch Eier, Milch und Käse verbannt die vegane Küche
vom Speisezettel. Wie kann man nur ohne all das leckeres Essen zaubern?
Man kann und wie!« Welt am Sonntag
4

Spitzentitel
} Das neue Buch
des erfolgsautors der
veganen Küche
} Superfoods für mehr
Vitalität und Power
} Überraschend einfache
Rezepte für jeden Tag
Surdham Göb ist ein seit vielen Jahren auf die vegane Küche spezialisierter Kochprofi, der
auf 26 Jahre Kocherfahrung zurückgreifen kann. Seit 16 Jahren Chefkoch in diversen veganen
Restaurants, unter anderen im Zerwirk Restaurant, zuletzt im Tushita, beide in München.
Heute selbständig mit seiner Catering-Firma »Surdhams Kitchen«. Er hält Vorträge über vegane
Ernährung und nachhaltige Lebensführung und gibt Kochkurse in München. Surdham Göb
lebt in der Nähe von München.
www.surdhamskitchen.com
Oliver Brachat gelernter Koch. Ausbildung zum Fotografen und Tätigkeit im Fotostudio
Christian Teubner. Heute freischaffender Fotograf. Arbeiten für Fotoagenturen, Magazine
und Kochbuchverlage.
www.oliverbrachat.com
Von demselben Autor:
Meine vegane Küche
2. Auflage, 2013
€ 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90
978-3-03800-741-8
Surdham Göb
Meine veganen Superfoods
Ca. 192 Seiten, Format 19,5 × 24,5 cm
Ca. 100 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Vegane Küche,
Superfoods
Auslieferung: September 2013
Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90
ISBN 978-3-03800-762-3
5

Ein Deutscher gewinnt die
israelische TV-Kochshow »Masterchef«
und wird in Deutschland zum Medienstar
6

© Ortal Dahan
Die Zuschauer jubelten, der Sieger faltete die
Hände wie zum Gebet und strahlte … Der
neue israelische »Masterchef« war gekürt: Tom
Franz, Rheinländer von Geburt, ein Hüne
von Gestalt, blond, mit keckem Pferdeschwanz,
einem breiten Lächeln und einem offenen,
sympathischen Gesicht. Er ist der Liebling
der israelischen Nation, er hat sich mit seinen
koscheren Gerichten in die Herzen der Israelis
gekocht und hat so dem Image Deutschlands
eine ungeahnte positive Würze verliehen.
Wochenlang schaltete mehr als eine Million
Menschen in Israel die Fernsehsendung
»Masterchef« ein, wo Kandidaten um die Wette
kochen. Tom Franz gewann die Endausscheidung
gegen eine marokkanische Jüdin und eine
Muslima aus Nordisrael. Die Juroren waren
beeindruckt von seiner Ästhetik im Anrichten
der Speisen und seiner Professionalität.
Wie ein Lauffeuer verbreitete sich die Nachricht
von seinem wundersamen Gewinn dieses
begehrten Titels auch in den deutschen Medien.
Tom Franz ist über Nacht vom unbekannten
deutschen Anwalt und Amateurkoch in Israel
zum Medienstar geworden.
7

Kochen
Tom Franz So schmeckt Israel
Kochen hat für Tom Franz in erster Linie etwas zu tun mit
Freude und der puren Lust am Leben. Speisen sind für ihn
»Nahrung für die Seele«. Dabei entpuppt sich das Land,
das zu 65 Prozent aus Wüste und dem Toten Meer besteht,
als ein wundersamer Garten Eden – mit Gemüse und
Obst, das einen legendären Ruf besitzt. Ein Schlaraffenland.
In diesem Buch öffnet Tom Franz einen Spalt zur Israelküche,
die sich aus zahlreichen Erinnerungen an den heimatlichen
Herd eingewanderter Juden speist. Israel ist ein kulinarischer
Schmelztiegel. Immigranten aus ganz Europa, Russland und
den USA, dem Fernen und Mittleren Osten haben das Land
mitgeprägt. Mediterrane Zutaten, traditionell jüdische Küche,
arabische Gewürze, moderne Rezepte: Diese ungeheure
Vielfalt und diese unterschiedlichen Elemente verbinden sich
zu spannenden Kombinationen. In Sachen Kulinarik ist Israel
ganz auf der Höhe der Zeit. Sie zeichnet sich aus durch
ihre Innovationsfreude und ihre Fähigkeit, über den Tellerrand
zu schauen und fremde Elemente aufzunehmen.
Ein ungewöhnliches Buch, ein großartiges Buch! Lasst uns
Brücken bauen!
»Tom führt uns zurück zu unserer eigentlichen Küche, nur mit einem
modernen Anstrich. Tom steht für etwas, was der mediterranen Mentalität
der Israelis abgeht: Professionalität, genaues, exaktes Arbeiten.«
Michal Anski, Jurorin bei Masterchef
»Ein Deutscher bringt Israelis ihre Traditionen nahe. Er steht für eine neue Art
von Judentum – trendig, modern, ansprechend.« Dana Franz
»Hier geht es um mehr als ums Kochen. Tom ist Israeli.
Er ist hier aber auch ein Gesicht des heutigen Deutschlands.«
Andreas Michaelis, deutscher Botschafter in Israel
»Ich war nie ein Anwalt mit Leidenschaft, doch ich bin ein leidenschaftlicher
Koch.« Tom Franz
8

In deutschen
Talkshows
präsent
} Toms lieblingsrezepte
} Die kulinarische Welt
Israels: eine Symphonie
von Gerüchen, Aromen
und Kulturen
} Alle Sinne inspirierende,
einfach nachzukochende
Rezepte
} Tom Franz: das Gesicht
des heutigen Deutschlands
in Israel
Spitzentitel und
Presseschwerpunkt
} Mit Reibekuchen aus
seiner deutschen heimat
auf Platz 1
Tom Franz Rheinländer, 39, arbeitete während seines Zivildienstes 18 Monate in einem
Krankenhaus und in einem Altersheim in Israel. Das Land hat ihn nicht mehr losgelassen.
Nach seiner Rückkehr nach Deutschland studierte er Jura und arbeitete als Anwalt für
Internationales Recht, bis er 2004 nach Israel auswanderte. Drei Jahre später konvertierte
er zum Judentum und heiratete Dana, die einer Familie von Holocaust-Überlebenden
entstammt. Mit ihrem einjährigen Sohn lebt die Familie in Tel Aviv. Tom Franz hat seinen
angestammten Beruf inzwischen aufgegeben und ist dabei, seine Leidenschaft, das Kochen,
zu seinem Beruf zu machen.
Fotos: Dan Peretz
Foodstyling: Amit Farber
Texte: Gil Yaron
Herausgeberin: Ria Lottermoser
Tom Franz
So schmeckt Israel
Meine Lieblingsrezepte aus der
israelischen Küche, gewürzt mit einer
Prise Heimat
Ca. 200 Seiten, Format 22 × 26,6 cm
Ca. 100 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Chefkochbücher,
Israelische Küche
Auslieferung: September 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-781-4
9

Aktionspaket »Green Cooking«
Bestellen Sie jetzt
Nettowarenwert € 153,89 / Fr. 206.69
Paket klein
Expl. VKP € VKP Fr. ISBN
3 Fearnley-Wittingstall: Täglich vegetarisch 24,90 32.90 978-3-03800-725-8
2 Göb: Meine vegane Küche 19,90 26.90 978-3-03800-741-8
2 Veronio/Caella: Vegetarisch all‘italiana 24,90 32.90 978-3-03800-659-6
2 Dittmer u.a.: Wildes Grün 24,90 32.90 978-3-03800-742-5
1 Black: Alte Gemüsesorten neu gekocht 19,90 27.90 978-3-03800-592-6
1 Tscharner: Wald und Wiese auf dem Teller 25,90 36.90 978-3-03800-404-2
1 Sulzberger: Schlanke Küche vegetarisch 19,90 26.90 978-3-03800-684-8
12 Bücher zum Nettowarenwert von € 153,89 Fr. 206.69
Paket klein: Brockhaus Nr. 90005
10

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Nettowarenwert € 216,87 / Fr. 291.12
Paket groß
Expl. VKP € VKP Fr. ISBN
4 Fearnley-Wittingstall: Täglich vegetarisch 24,90 32.90 978-3-03800-725-8
3 Göb: Meine vegane Küche 19,90 26.90 978-3-03800-741-8
3 Veronio/Caella: Vegetarisch all‘italiana 24,90 32.90 978-3-03800-659-6
3 Dittmer u.a.: Wildes Grün 24,90 32.90 978-3-03800-742-5
2 Black: Alte Gemüsesorten neu gekocht 19,90 27.90 978-3-03800-592-6
1 Tscharner: Wald und Wiese auf dem Teller 25,90 36.90 978-3-03800-404-2
1 Sulzberger: Schlanke Küche vegetarisch 19,90 26.90 978-3-03800-684-8
17 Bücher zum Nettowarenwert von € 216,87 Fr. 291.12
Paket gross: Brockhaus Nr. 90004
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11

Kochen
Daniel Humm Will Guidara
I love New York
rant heute mehrheitlich mit dem, was die Region um
New York an kulinarischen Genüssen hergibt. Er hat die
fünfzig besten Produzenten von Gemüse, Obst und
Fleisch aufgespürt und taucht mit seiner Küche ein in
die Geschichte des kulinarischen Schmelztiegels am
Hudson River.
Daniel Humm, Drei-Sterne-Koch im besten Restaurant der
USA, dem »Eleven Madison Park« in Manhattan, führt
uns zusammen mit seinem Geschäftspartner Will Guidara
zu den Genüssen, den Produkten und der kulinarischen
Geschichte von New York.
Statt auf der ganzen Welt nach den ausgefallensten und
teuersten Produkten zu fahnden und die Inspiration
andernorts zu holen, kocht Daniel Humm in seinem Restau-
Dieses opulente Kochbuch mit 150 Rezepten ist eine Ode
an besondere Produkte – von Früchten und Gemüsen über
Fleisch und Wild bis zu Milchprodukten und Fisch –, alle aus
der näheren Umgebung von New York. Alle Rezepte sind
problemlos auch bei uns nachkochbar. Dabei sollen beliebte
New Yorker Klassiker nicht fehlen, etwa Manhattan Clam
Chowder, New York Cheesecake oder Bloody Mary.
Mit über 260 Farbfotos reich illustriert, neben erstklassigen
Rezeptfotos Porträts vieler Produzenten und Aufnahmen
der eindrücklichen Landschaften rund um New York. Das
ultimative Kochbuch für alle New-York-Fans!
»Daniel Humm ist in den USA so etwas wie ›der Rock-Star der Köche‹.
New York liegt ihm zu Füssen.« Schweizer Fernsehen SRF
12

} Die new-York-Küche
des besten Kochs der
USA
} Das ultimative Kochbuch
für alle new-York-Fans
} eine ode an 60 Produkte
und ihre Produzenten
} 150 Rezepte für zu hause
Daniel Humm 1976 in Strengelbach (Schweiz) geboren. Ausbildung zum
Koch im Hotel Baur au Lac in Zürich. Mit 24 Jahren erkochte er sich den ersten
Michelin-Stern, mit 25 ging er (ohne ein Wort Englisch zu sprechen) nach
San Francisco, später zog er weiter nach New York. 2011 schaffte er den
unglaublichen Sprung von einem Michelin-Stern auf drei Sterne. Das Restaurant
Eleven Madison Park in New York, das er zusammen mit Will Guidara führt,
wurde von der James-Beard-Stiftung zum besten Restaurant der USA gekürt.
www.elevenmadisonpark.com
Fotos: Francesco Tonelli
»Ob Brad Pitt, Beyoncé oder George Clooney: Alle wollen bei Humm,
dem Dreisternekoch aus dem Aargau, essen.« Schweizer Fernsehen SRF
»Daniel Humm kocht für alle Sinne.«
NZZ
Daniel Humm
Will Guidara
I love New York
Mein New York Kochbuch
512 Seiten, Format 20,5 × 27 cm
260 Farbfotos und zahlreiche
Illustrationen
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Chefkochbücher,
Amerikanische Küche
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 49,90 (D) / € 51,– (A) / Fr. 59.90
ISBN 978-3-03800-769-2
13

Kochen
Myriam Zumbühl
Myriams Kuchen, Tartes & Co.
sommer winter
sommer
Zuccetti Schokoladenkuchen
mit Pistazien
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
ergibt 2 cakes
Zwei Cakeformen von 25 cm Länge mit Backtrennpapier aus-
3 eier
kleiden.
250 ml oliven- oder
sonnenblumenöl
In einer Schüssel die Eier mit dem Öl und Zucker aufschlagen,
winter
dann Zucchetti und Vanille dazugeben.
160 g zucker
ca. 240 g zucchetti, an der
röstiraffel gerieben
winter
Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen und
2 tl vanilleextrakt
daruntergeben. Zum Schluss gehackte Pistazien und Schokola-
330 g mehl
denwürfelchen gleichmässig daruntermischen. Den Teig in die
4 el zimtblüte, gemahlen
beiden Cakeformen geben und glattstreichen. In der Mitte des
Ofens für ca. 60 Minuten backen.
Noch warm mit Vanille Glace servieren. Vorzüglich schmeckt
der Kuchen auch, wenn er mit dunkler Schokoladenglasur überzogen
wird!
1 grosse prise
geriebene muskatnuss
1 tl backpulver
1 tl salz
100 g pistazien
(oder pecannüsse),
gehackt
90 g schokoladenwürfelchen
vanille glace,
zum servieren
dunkle kuchenglasur,
nach belieben
Madeleines mit
Orangenblütenwasser
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Zwei Madeleine Formen grosszügig ausbuttern und leicht
bemehlen.
ergibt ca 36 kleine
oder ca. 20 grosse
madeleines
40
41
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Eier und geschmolzene
Butter dazugeben bis eine gleichmässige Masse entsteht.
In einen Spritzsack mit runder Tülle geben und im Kühlschrank
etwas fest werden lassen. Dann in die vorbereiteten Formen
spritzen.
125 g zucker
110 g mehl
½ tl backpulver
1 zitrone,
abgeriebene schale
1 prise salz
Für ca. 5 bis 7 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
2 eier
110 g butter, geschmolzen
Noch warm mit etwas Puderzucker bestreut servieren.
etwas puderzucker,
zum servieren
tipp: Die Madeleines können auch mit Rosenwasser oder
Orangenblütenextrakt, abgeriebener Orangenschale, Vanille oder
anderen Gewürzen aromatisiert werden.
114 115
Versüßen Sie sich jede Woche rund ums Jahr! Backen Sie für sich selbst und Ihre Lieben einmal
pro Woche etwas Besonderes! Fantasie und Lust sind keine Grenzen gesetzt, ganz nach dem,
was die vier Jahreszeiten an saisonalen Produkten zu bieten haben: ob kleine saftige Törtchen,
eine sommerliche Himbeertorte oder ein herbstlicher Apfelkuchen, verführerisch schokoladige
Brownies oder raffiniertes Kleingebäck. Aber auch für die pikanten Genüsse ist gesorgt:
Aus sonnenreifen Tomaten wird im Nu eine Tarte, im Winter krönen Rote Bete und Haselnüsse
eine ungewöhnliche Pizzavariante.
Autorin Myriam Zumbühl schwelgt mit ihren Rezepten in Erinnerungen: Cheesecake als Hommage
an ihre zweite Heimat New York, der Kirschen-Clafoutis lässt die Tage auf Großmutters Kirschbaum
lebendig werden, herrliche Orangen-Madeleines helfen gegen die ewige Paris-Sehnsucht.
Ein kulinarischer Kalender mit 60 Rezepten – von der luftigen Biskuit-Beerentorte bis zur Deluxe-
Tomaten-Lachs-Quiche. Eine moderne Interpretation von heißgeliebten Klassikern.
» … es ist ein sympathisches Bild, was sich da bietet. Und die Art wie die Autorin
ihre Lieblingsrezepte präsentiert ist äusserst anregend. Mit den süssen
Kreationen ist man gleich im Desserthimmel. Einfache Alltagsküche – kreativ
in den Details« Schweizer Familie
14
»Myriam Zumbühl steht in den Fussstapfen der legendären amerikanischen Köchin Julia Child;
an diese erinnert auch ihre herzliche und erfrischende Art, über Essen, Kochen und Backen
zu fabulieren.« Kurt Aeschbacher, Schweizer Fernsehen SRF

} Die schönsten Backrezepte
der Schweizer TV- und
Radio-Köchin
} Jede Woche ein anderer
Kuchen, süß oder salzig
} Rezepte für alle Jahreszeiten,
mit saisonalen
Produkten
} Kuchen-Klassiker modern
interpretiert
Myriam Zumbühl Kochbuchautorin und Journalistin, hatte lange Zeit eine eigene
Kochsendung auf Schweizer Radio DRS 1. Heute schreibt sie unter anderem als Autorin
für die NZZ über Essen, moderiert im Schweizer Fernsehen ihre eigene Backsendung
»Myriam und die Meisterbäcker« und schreibt daneben Back- und Kochbücher.
Fotos: Tara Fisher
Myriam Zumbühl
Myriams Kuchen, Tartes & Co.
Süß und salzig backen – Rezepte
für das ganze Jahr
Ca. 200 Seiten, Format 19,5 × 26 cm
Ca. 80 Farbfotos
Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Backen
Auslieferung: September 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-745-6
15

Kochen
Claudia Seifert Gesa Sander Julia Hoersch Nelly Mager
Kinder, kocht!
RZ_Freibad_kinderkochbuch 23.04.13 10:33 Seite 5
Bikini-
Nudelsalat
Für 4 Kinder
Zubereitungszeit:
1 Stunde
2 Hühnerbrüste
Salz, Pfeffer
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
4 EL Olivenöl
1 Kopf Brokkoli
300 g Mini-Farfalle
(die sehen aus wie Bikinis)
100 g getrocknete Tomaten
10o g Joghurt
2 EL Zitronensaft
Erst das Huhn braten:
Die Hühnchen würzt Du mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Nun stellst Du eine
kleine Pfanne auf den Herd und erhitzt 2 EL Olivenöl. Dann brätst du die Hühnerbrüste
von jeder Seite 5 Minuten. Wenn sie fertig sind, lässt Du sie abkühlen.
Nun das Schnippeln und Kochen:
Den Brokkoli schneidest Du in kleine Röschen. Du kochst ein Topf mit Wasser und 1 TL
Salz auf, darin kochst du die Farfalle 8 Minuten (am besten stellst du Dir einen Küchenwecker).
Nach 5 Minuten Kochzeit gibst Du die Brokkoliröschen dazu. Dann gießt du die
Nudeln und den Brokkoli in ein Sieb ab und spülst beides mit kaltem Wasser. Nun lässt
du beides gut abtropfen. Die getrockneten Tomaten schneidest Du in Stücke.
Das Dressing:
Nun verrührst Du den Joghurt mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Alles Vermischen:
Jetzt schneidest Du die Hühnchen in Scheiben. Dann nimmst Du Dir eine verschließbare
Schüssel und gibst alle Zutaten hinein (das Dressing, das Hühnchen, die getrockneten
Tomaten, die Nudeln und den Brokkoli). Nun verschließ Du den Deckel und
schüttelst alles gut. Nun fehlen nur noch Gabeln, die Du auch noch mitnehmen musst.
Vorschau_kinderkochbuch 23.04.13 10:45 Seite 1
Für 4 -6 Kinder
Zubereitungszeit:
1 Stunde und 30 Minuten
1 Hokkaido Kürbis
(bei dem ist das Besondere, dass
Du die Schale mitessen kannst)
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel mildes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
50 g Mandeln
100 g Vollmilch-Joghurt
100 g Quark
2 EL Mandelmus
(das bekommst
Du im Reformhaus)
2 EL Zitronensaft
RZ_Frühling_kinderkochbuch 23.04.13 11:41 Seite 7
So geht’s: Als erstes heizst Du den Backofen auf 180 Grad vor. Du viertelst den Kürbis (am besten
lässt Du Dir von einem Erwachsenen helfen, denn die Kürbisschale ist hart und schwierig zum Durchschneiden).
Dann löst Du die Kerne mit einem Löffel heraus. Jetzt schneidest Du die Viertel in dünne Spalten. Du fü lst die Spalten in eine
Schale, vermischst sie mit 4 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer (das geht am besten mit den Händen).
Erst fettest Du das Backblech mit 1 Esslöffel Öl, danach verteilst Du die Kürbisspalten darauf. Jetzt schiebst Du das Blech in
den heißen Ofen und backst die Spalten 30 Minuten.
Jetzt der Dip: Solange die Spalten im Ofen sind, kannst Du den Dip fertig machen. Du hackst die Mandeln fein. Du fü lst Joghurt,
Quark, Mandelmus, gehackte Mandeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Das verrührst Du mit einem Schneebesen
gut. Nun nimmst Du die Kürbisspalten (mit Backhandschuhen!) aus dem Ofen und isst sie mit Deinen Freunden mit dem
leckeren Nussdip.
Frühlingssalat
mit Eiern und Croutons
Für 4 Kinder
Zubereitungszeit: 45 Minuten
4 Eier (mittlere Größe)
4 Scheiben Vollkorntoast (oder anderes Brot)
5 EL Olivenöl (2 EL für die Croutons und 3 EL für die
Salatsauce)
Salz, Pfeffer
1 Kopf Salat (den Du am liebsten magst)
1 Bund Radieschen
1 EL Holunderblütensirup
2 EL Zitronensaft
10 Gänseblümchen
Erst die Eier kochen: Du nimmst Dir einen Topf mit Wasser, lässt das Wasser aufkochen
und kochst die Eier 7 Minuten (am besten stellst du Dir dafür einen Küchenwecker).
Dann gießt Du die Eier ab und schreckst sie kalt ab, das heißt, Du lässt sie mit kaltem
Wasser überlaufen. Dann kannst du sie pellen und in Achtel schneiden.
Dann die Croutons: Für die Croutons schneidest Du das Toastbrot in kleine Würfel.
Nun erhitzst Du 2 EL Olivenöl in einer Pfanne. Die Toastbrotwürfel röstest Du
rundherum an, dafür nimmst du Dir am besten einen Holzlöffel zum umrühren.
Zum Schluß würzst Du sie noch mit Salz und Pfeffer.
Salat und Co: Den Salat zupfst Du in mundgerechte Stücke, wäschst ihn in kaltem Wasser
und lässt ihn in einem Sieb abtropfen. Die Radieschen wäschst Du auch, schneidest den
Strunk und den Zipfel ab und schneidest die Radieschen in Scheiben.
Das Dressing: Du mischst 3 EL Olivenöl, 1 EL Holunderblütensirup, 2 EL Zitronensaft, Salz
und Pfeffer in einer Schüssel und verrührst alles kräftig mit dem Schneebesen.
Nun vermischst Du den Salat, die Radieschen, das Dressing und die Eier. Zum Schluß
streust Du die Croutons und die Gänseblümchen darüber.
Ein originelles, liebevoll gestaltetes, witzig fotografiertes
Kochbuch, das den Kindern die Lust und Freude am Kochen
und Backen vermittelt, ihre Neugier weckt, Rezepte auszuprobieren,
zu schmecken und zu staunen. Begleitet werden
sie dabei von Herrn Schlau oder Omi Kluge, die sie mit vielen
guten Anregungen, Tipps und Erklärungen in die Küchengeheimnisse,
das richtige Kochzubehör und die verschiedenen
Techniken einweihen. So entdecken die kleinen Köche
wie von selbst das Schnippeln, Brutzeln, Rühren, Schlecken
und Schmecken.
Claudia Seifert Foodstylistin, Kochbuchautorin und Köchin. Sie liebt
das Kochen schon seit ihrer Kindheit und kann sich lebhaft an
Topfausschlecken und Teignaschen erinnern. Sie lebt in Hamburg.
www.claudiaseifert.de
Gesa Sander freie Illustratorin und Grafikerin in Hamburg. Sie
arbeitet für namhafte Magazine, Buchverlage und Werbeagenturen;
ihre Motive zieren Geschirr, Brettspiele, Bettwäsche oder Papeterieartikel.
Sie ist Mutter von zwei kochfreudigen Kindern.
www.gesasander.de
120 Rezepte, nach den vier Jahreszeiten und mit den dazugehörigen
jahreszeitlichen Festen: Im Frühjahr gibt es frische
Salate, die auch Kinder mögen, und ein gebackenes Osterlamm,
im Sommer viele Eisrezepte und eine Reise in ferne
Länder, im Herbst stehen Pilze, Kürbis und Äpfel im Mittelpunkt,
im Winter Plätzchen, Kekse und Lebkuchen. Dazu gibt
es viele Ideen für Jahreszeitenfeste wie Ostern, Halloween
und Silvester.
Julia Hoersch arbeitet seit 1991 in Hamburg als freie Fotografin im
Bereich Food und Dekoration/Living für renommierte Zeitschriften
und Buchverlage. Sie ist Mutter von zwei Kindern.
www.juliahoersch.de
Nelly Mager ist freie Stylistin für verschiedene Verlage in den
Bereichen Dekoration / Living und Food in Hamburg. Sie steht oft
mit ihren beiden Kindern am Herd.
Kindergerechte Rezepte, kreative Ideen, Bastel- und Mitmachseiten,
die die kindliche Entdeckerfreude wecken.
Fotos: Julia Hoersch
16

} ein liebevoll gestaltetes
Buch für die jüngsten
Köche und Bäckerinnen
} Gekocht wird, was
Kindern schmeckt, lecker
und trotzdem gesund ist
} Kindergerechte Rezepte
nach den vier Jahreszeiten
und für Feste
} Mit vielen Tipps und
einfachen erklärungen
Von denselben Autorinnen:
Claudia Seifert
Gesa Sander
Julia Hoersch
Nelly Mager
Kinder kocht!
Wir kochen und backen uns durch
das ganze Jahr
Campingküche
2. Auflage, 2012
€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 34.90
978-3-03800-623-7
Ca. 250 Seiten, Format 19 × 25 cm
Über 200 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Kinderkochbücher,
Jahreszeitenküche
Auslieferung: August 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-770-8
17

Kochen
Annemarie Wildeisen Mein Küchenjahr
Juni
1
Safransüppchen
Für 6 Personen als Vorspeise
1 mittlere Zwiebel
1 gehäufter Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 8 l Noilly Prat
600 ml kräftige Gemüsebouillon
200 ml Rahm
2 Briefchen Safran
2 kleinere Zucchetti oder mittlere festkochende Kartoffeln
1 gehäufter Esslöffel Bratbutter
Salz
½ Bund Majoran
Pfeffer aus der Mühle
wenig Zitronensaft zum Abschmecken
1 Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2 In einem mittleren Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin
andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Dann
unter Rühren mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Die
Suppe aufkochen. Den Rahm und den Safran beifügen und alles
10 Minuten leise kochen lassen.
3 Inzwischen die Zucchetti ungeschält in kleinste Würfelchen
schneiden. Verwendet man Kartoffeln, müssen diese zuerst
geschält werden.
4 In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen.
Die Zucchettiwürfelchen oder Kartoffeln hineingeben, salzen und
goldbraun weich braten.
5 Inzwischen die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.
Zu den weich gebratenen Zucchetti oder Kartoffeln geben und
diese wenn nötig nachwürzen.
6 Die Suppe mit dem Stabmixer fein und schaumig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zitronensaft abschmecken.
7 Zucchetti- oder Kartoffelwürfelchen in Espressotässchen,
kleine Gläser oder Suppenschalen verteilen und die Suppe
darüber anrichten.
196
2
Bulgursalat mit Petersilie
und Avocado
Für 4 Personen als Mahlzeit
300 ml Wasser oder leichte Gemüsebouillon
150 g Bulgur
1½–2 Bund glattblättrige Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Cherrytomaten
Salz, Pfeffer
1 reife Avocado
Saft von ½ Zitrone (1)
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 Teelöffel mildes Paprikapulver
1 gute Prise Cayennepfeffer
Saft von 1 Zitrone (2)
1 Prise Zucker
4–6 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
1 kleiner Lattich
1 Wasser oder Bouillon aufkochen. Den Bulgur darin etwa 1 Minute
kochen lassen, dann die Pfanne vom Feuer ziehen. Den Bulgur
zugedeckt 30 Minuten ausquellen lassen.
2 Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln
mitsamt schönem Grün ebenfalls hacken. Die Cherrytomaten je
nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer
bestreuen. Die Avocado halbieren, schälen und grob würfeln. Sofort
mit der ersten Portion Zitronensaft (1) mischen, damit sich das
Fruchtfleisch nicht verfärbt.
3 In einer grossen Schüssel Tomatenpüree, Paprika, Cayennepfeffer,
Zitronensaft, Zucker, etwas Salz sowie Olivenöl zu einer Sauce
rühren.
4 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Zusammen mit allen
vorbereiten Zutaten zur Sauce geben, sorgfältig mischen und wenn
nötig nachsalzen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur wenn
möglich ½ Stunde ziehen lassen.
5 Unschöne und sehr grosse Lattichblätter entfernen. Restliche
Blätter kurz waschen und gut abtropfen lassen. Je etwas Bulgursalat
auf die knackigen Salatblätter häufen, diese auf eine Platte
geben und sofort servieren.
Kalter Genuss
Die Safransuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. In diesem Fall vor dem Servieren
nochmals kurz pürieren, damit sie luftig wird und sich die Zutaten wieder optimal verbinden.
Da ich kalte gebratene Kartoffeln nicht besonders mag – sie schmecken ein wenig
nach Eisen! – nehme ich in diesem Fall Tomaten- und/oder Avocadowürfelchen als Einlage.
Bulgursalat mit Petersilie und Avocado
Bulgur oder
Couscous?
Für Bulgur werden Hartweizenkörner
gedämpft, getrocknet und gröber oder
feiner gemahlen. Bulgur wird gerne mit
Couscous verwechselt, welcher ebenfalls
aus Hartweizen, manchmal auch aus
Hirse hergestellt wird. Couscous wird
aus angefeuchtetem Griess zubereitet,
der zu kleinen Kügelchen gerollt und
getrocknet wird. Während man Couscous
im Dampf gart, übergiesst man Bulgur
mit kochend heisser Flüssigkeit – in der
Regel im Verhältnis 1:2 – und lässt ihn
ausquellen. Damit er noch ganz leicht
körnig und damit auch lockerer ist, vermindere
ich oft die Flüssigkeitsbeigabe
um etwa 1/5 der Gesamtmenge.
Juli
Safransüppchen
Penne mit Peperoni-Pesto Seite 5
197
»Annemarie Wildeisen hat’s
drauf: Ihre Bücher sind
Best- und Longseller!« Al dente
Juli
1 Zucchetti-Crespelle
2 Emmentaler-Lyoner-Salat
3 Peperoni-Tatar
4 Rindssteak an Kräutersauce
5 Nektarinengratin
6 Goldbrasse im Chilisalz mit Paprikaöl
7 Gefüllte Lammhuft mit würziger Joghurtsauce
8 Gefüllte Peperoni und Tomaten
9 Pouletsalat mit Avocado
10 Zucchettiröllchen mit Quark
11 Melonen-Aprikosen-Kaltschale
12 Barbecue-Shrimps
13 Marinierter kalter Kalbsbraten
14 Gebackener junger Knoblauch
15 Artischocken mit drei Saucen
16 Glace im Strudelteig mit Erdbeeren
17 Warmes Baguette-Sandwich mit Schweinsfilet
18 Mistkratzerli mit Zucchetti
19 Thonpastete mit Kräutersauce
20 Peperonigratin
21 Pfirsiche an Orangensauce mit Himbeeren
August
13
Limonencrêpes mit Heidelbeeren
Für 4 Personen
22 Lammrack mit gerösteten Oregano-Tomaten
23 Mein liebster Pastasalat
24 Beerenschaumtorte
25 Marinierte Zucchetti mit Koriandersauce
26 Sommerfrüchte mit Wassermelonenjus
27 Gefüllter Mozzarella mit Rucola
28 Gefüllte Tomaten mit Käse-Gemüse-Joghurt
29 Pouletschnecken am Spiess
30 Erdbeertraum
31 Melonen-Clafoutis mit Parmaschinken
Limone oder
Limette?
Korrekt heisst die Limone
eigentlich Limette, denn als Limonen
bezeichnet man in vielen
Sprachen die Zitronen. Bei
uns in der Schweiz hat sich jedoch
mehrheitlich die Bezeichnung
Limone eingebürgert. Die
fast glattschalige, grüne, eher
kleine Frucht ist die kälteempfindlichste
Zitrusart und wird
deshalb vor allem in tropischfeuchten
Gebieten angebaut.
Ihre in der Regel unbehandelte
Schale und ihr Saft lassen sich
auf die gleiche Weise verwenden
wie jene von Zitronen, mit
dem Unterschied, dass ihr
Saft zwar intensiv säuerlich,
aber auch sehr würzig und die
Schale besonders aromatisch
schmeckt. Bei Überreife verfärbt
sich die Limettenschale
gelblich. Und weil die
Limette eine dünne Schale
besitzt, ist sie auch weniger
lange haltbar als die Zitrone,
da sie schnell Wasser verliert.
Teig:
75 g Mehl
½ Teelöffel Salz
100 ml Milch
50 ml Waser
1 Limone
2 Eier
1 Eigelb
25 g Butter
Butter zum Backen der Crêpes
Limonenrahm:
200 ml Rahm
1 Esslöffel Limonensaft
2 Esslöffel Zitronensirup
Füllung:
1 Esslöffel Butter
50 ml Limonensaft
2 Esslöffel Zucker
250 g Heidelbeeren
nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben
1 Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Salz beifügen. Milch und
Wasser mischen und langsam unter Rühren zum Mehl giessen.
2 Die Schale der Limone dünn abreiben, den Saft von ½ Limone
auspressen. Beides mit den Eiern und dem Eigelb verrühren und
unter den Teig mischen. Die Butter schmelzen und unterrühren.
Den Teig mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.
3 Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter ausstreichen
und erhitzen. Jeweils 1 kleine Kelle Teig hineingiessen und zu einer
möglichst dünnen Crêpe backen; die Teigmenge soll für 8 Crêpes
reichen. Die Crêpes auf einem Teller abkühlen lassen. Nicht kalt
stellen; man kann die Crêpes mit Klarsichtfolie bedeckt problemlos
½ Tag bei Zimmertemperatur lagern.
4 Rahm, Limonensaft und Zitronensirup verrühren und mindestens
1 Stunde kalt stellen. Anschliessend den Limonenrahm steif
schlagen. Man kann die Zutaten auch in einen Rahmbläser füllen
(Limonensaft unbedingt durch ein feines Siebchen giessen, damit
er die Düse nicht verstopft), verschliessen, gut schütteln und eine
Gaskapsel einfüllen. Den Bläser 8- bis 10-mal kräftig schütteln.
Kühl stellen.
5 Kurz vor dem Servieren für die Füllung die Butter in einem weiten
Topf schmelzen. Limonensaft, Zucker und Heidelbeeren darin
auf kleinem Feuer 2–3 Minuten wärmen, ohne aufzukochen.
6 Zum Fertigstellen jede Crêpe mit wenig warmen Heidelbeeren
belegen und zu Vierteln falten. Auf flache Teller legen. Die restlichen
Heidelbeeren darüber verteilen, nach Belieben mit Puderzucker
bestäuben und die Crêpes mit Limonenrahm garnieren.
Sofort servieren.
230
»Die Gesamtauflage der bisher
38 Wildeisen-Kochbücher erreicht
demnächst eine Million. Natürlich
ist dieser gigantische Erfolg nur
möglich, weil auch die Botschaft
stimmt.« Annabelle
231
284
Limonencrêpes mit Heidelbeeren
285
Von vielen seit langem erwartet: das große Wildeisen-Kochbuch
für ein ganzes Küchenjahr. Mit 365 Rezepten für die
365 Tage des Jahres begleitet uns die Schweizer Kochfachfrau
und Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen durch
das Jahr. Damit ist die Frage: »Was koche ich heute?« ein
für alle Mal beantwortet.
– 12 Kapitel, geordnet nach den zwölf Monaten, jeweils
mit einem Kalender der saisonalen Gemüse und Früchte
sowie Rezeptverzeichnis des Monats.
– 30 bzw. 31 Gerichte pro Monat, für jeden Tag der
Woche eines, alle saisonal und alltagstauglich und alle
in frischem, modernem Stil fotografiert.
Sämtliche Rezepte wurden für dieses Buch neu kreiert, alle
in bewährter Wildeisen-Manier zuverlässig, einfach nachvollziehbar
und abwechslungsreich. Schnelle Alltagsrezepte,
saisonale Spezialitäten und besondere Festtagsrezepte –
Gerichte, die ganz einfach allen schmecken. Dazu verrät
die Autorin aus ihrer langen Kocherfahrung eine Menge
an praktischen Küchentipps, warenkundliche Informationen,
aber auch ganz persönliche Notizen zu ihren Vorlieben,
zu saisonalen Besonderheiten und Rezeptvariationen.
Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau.
Sie ist Chefredakteurin der bekannten Kochzeitschrift »Kochen«
und leitet eine Privatkochschule in Bern. Im AT Verlag sind von ihr
derzeit 19 Buchtitel lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.
www.wildeisen.ch
Fotos: Andreas Fahrni
18

} Die endgültige Antwort
auf die Frage
»Was koche ich heute?«
} 365 Rezepte für ein
ganzes Küchenjahr
} Schnelle Alltagsrezepte
} einfach nachzukochende
Gerichte, die immer
gelingen
Annemarie Wildeisen
Gesamtauflage
1 Mio.
Von derselben Autorin:
Annemarie Wildeisen
Mein Küchenjahr
365 Rezepte für 365 Tage
Ca. 450 Seiten, Format 22 × 29,7 cm
Ca. 380 Farbfotos
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Lauter Lieblingsgerichte
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€ 34,90 (D) / € 35,90 (A) /
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Auslieferung: August 2013
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ISBN 978-3-03800-766-1
19

Kochen
Regula Wolf
Geliebter Gugelhupf
} 60 Gugelhupfrezepte,
immer wieder anders
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} Gugelhupf süß
und pikant, gebacken,
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Der Gugelhupf, ein Klassiker, wird neu entdeckt und erlebt in unzähligen Varianten
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Das Buch erzählt die Geschichte des beliebten Kuchenklassikers und gibt viele
praktische Tipps für sicheres Gelingen. Die stimmungsvollen Fotos verlocken zum
Nachbacken und Genießen.
Regula Wolf war viele Jahre Art Director / Creativ Director bei verschiedenen Printmedien.
Sie lebt heute mit ihrer Familie in Freiburg im Breisgau, ist Mitherausgeberin des Bookazine
»ZuGast«, Autorin und Konzepterin diverser Kochbücher, betreibt einen Kochbuchblog
(www.löffelstiel.eu) und gestaltet das E-paper ReviewZine.
www.reviewzine.ch
Regula Wolf
Geliebter Gugelhupf
Eine Form – großer Genuss
60 überraschende Rezeptideen
von süß bis pikant
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Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Backen
Auslieferung: September 2013
Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 34.90
ISBN 978-3-03800-704-3
Fotos: Anneliese Kompatscher
20

Kochen
Mercotte
Macarons leicht gemacht
} So gelingen Macarons
sicher
} Alle Arbeitsschritte
Schritt für Schritt erklärt
} Glossar zu den
wichtigsten zutaten
und Techniken
} Alles über die Grundzutaten
und die
unverzichtbaren Küchenutensilien
Macarons sind nach wie vor sehr in Mode und gelten als Inbegriff edlen Konfekts.
Mit dem notwendigen Grundwissen, den richtigen Handgriffen und etwas Übung
gelingen sie auch jedem Hobbybäcker, jeder Hobbybäckerin. Mercotte, Backexpertin
und perfektionistische Autodidaktin, erklärt detailliert die Grundlagen der Macaron-
Herstellung: Welche Küchenutensilien sind unverzichtbar? Was ist bei den Zutaten
zu beachten? Wie werden die Grundteige hergestellt? Was sind mögliche Fehlerquellen?
Die Zubereitung wird Schritt für Schritt ausführlich und einfach nachvollziehbar
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würzige, exotische und fruchtige Varianten bis hin zur »Schummel-Füllung« aus dem
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Mit den detaillierten, gut nachvollziehbaren Erklärungen von Mercotte und einer
Prise Ausdauer zu perfekten Macarons!
Mercotte Köchin aus Leidenschaft und der süßen Küche zugetan, ist in Frankreich durch
ihren stark beachteten Foodblog »La cuisine de Mercotte« und ihre Fernsehauftritte (v.a. als
Jurorin der Backsendung »Le Meilleur Pâtissier«) sehr bekannt. Daneben ist sie in einer
täglichen kulinarischen Radiokolumne zu hören. Ihr Markenzeichen sind Rezepte, die problemlos
nachvollziehbar sind und sicheren Erfolg garantieren.
www.mercotte.fr
Mercotte
Macarons leicht gemacht
80 Seiten, Format 21 × 21 cm
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Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Backen, Macarons
Auslieferung: August 2013
Ca. € 14,90 (D) / € 15,30 (A) / Fr. 19.90
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Silvena Rowe stammt aus dem Schmelztiegel
des östlichen Mittelmeerraumes und ist als Tochter
eines türkischen Vaters in Bulgarien aufgewachsen.
Sie ist Küchenchefin des Londoner »May Fair Hotel«
mit ihrem neu eröffneten Flagship-Restaurant
»Quince«. Zuvor war sie als leitende Küchenchefin
der Londoner Baltic Group Restaurants tätig. Dem Fernsehpublikum
ist sie durch regelmäßige Auftritte auf BBC und ITV bekannt.
Sie schreibt für Printmedien und ist Autorin erfolgreicher und mit
internationalen Preisen ausgezeichneter Bücher (u. a. Gourmand
World Cookbook Award).
Fotos: Jonathan Lovekin
24

} Über 100 orientalische
Köstlichkeiten, leicht,
wohlschmeckend
und schnell zubereitet
} Geeignet für leichte
Sommermahlzeiten oder
eine festliche Mezze-
Tafel
} Kraftvolle Aromenkombinationen
mit modernem
Touch
»Die Gerichte überraschen durch moderne Variationen, die zum heutigen
Lebensstil passen. Sie sind leicht, gesund, zeigen Vielfalt und verführerische
Aromen.« Bioterra
Silvena Rowe
Orient Express
Unkomplizierte und schnelle Rezepte
aus der orientalischen Küche
Von derselben Autorin:
Granatapfel, Sumach & Zitrusduft
2. Auflage, 2012
€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 34.90
978-3-03800-570-4
208 Seiten, Format 18,5 × 24,5 cm
82 Farbfotos
Gebunden, Pappband mit Schutzumschlag
Sachgebiete: Orientalische Küche
Auslieferung: August 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-675-6
25

Kochen
Vicki Edgson Natasha Corrett
Vegetarisch basisch gut
Hollywood schwört darauf: Lecker, gesund und schlank
essen war noch nie so einfach!
»Ich liebe dieses Kochbuch zur gesunden
Ernährung.« Victoria Beckham
»Gesund und trotzdem unglaublich
lecker.« Robbie Williams
»Abnehmen (fast) ohne Verzicht!
Dieses Kochbuch ist ein leckerer
Schönmacher!« Grazia
Viele gesundheitliche Probleme haben ihre Ursache in einem
Übermaß an säurebildenden Lebensmitteln, wie sie in
der westlichen Ernährungsweise dominieren. Eine basenbetonte
Ernährung ist der einfachste und sicherste Weg
zu Gesundheit, Wohlbefinden und dauerhafter Gewichtsreduktion.
Mehr als 100 Rezepte zeigen, wie schmackhaft, schnell
und einfach die basische Ernährung ist – von leckeren Snacks
und Smoothies bis zu abwechslungsreichen vollständigen
Mahlzeiten und unwiderstehlichen Desserts. Mit Erklärung
der Grundlagen, Bewertung der wichtigsten Basenlieferanten,
einer Anleitung für die Entgiftungs- und Reinigungsphase,
Menüplänen sowie vielen Gesundheits- und Ernährungstipps.
26

} hollywood liebt dieses
Buch!
}
Mit basischer vegetarischer
ernährung zu
Gesundheit, Wohlbefinden
und dauerhafter
Gewichtsreduktion
}
Schmackhafte, schnelle,
einfache Rezepte
}
Mit Menüplänen und
vielen praktischen
ernährungstipps
Vicki Edgson ist seit mehr als fünfzehn Jahren als Ernährungsberaterin tätig
und arbeitet Hand in Hand mit Ärzten, um so die Brücke zwischen Schulmedizin
und ergänzenden Methoden zu schlagen. Sie hat bisher sechs eigene Bücher
veröffentlicht und ist Mitbegründerin von »The Food Doctor«, eines Unternehmens,
das sich der gesunden Ernährung verschrieben hat. Sie schreibt regelmäßig
für britische und internationale Zeitungen und Magazine und tritt in
Gesundheitssendungen im englischen Fernsehen auf.
Natasha Corrett ist ausgebildete Köchin und Unternehmerin mit einer großen
Liebe für die vegetarische Kost. Schon früh in ihrer Laufbahn der gesunden
Ernährung verpflichtet, ist sie fest von den Vorzügen einer ausgewogenen basischen
Ernährung überzeugt. Sie entwickelt Rezepte, gibt Kochunterricht und
hält Vorträge über die basische Küche.
Zusammen gründeten Natasha und Vicki die Firma »Honestly Healthy«, die ihren Kunden
gesunde, nährstoffreiche Gerichte anbietet. Beide Autorinnen leben in London.
www.honestlyhealthyfood.com
Fotos: Lisa Linder
Vicki Edgson
Natasha Corrett
Vegetarisch basisch gut
100 einfache basische Rezepte
für Genießer
192 Seiten, Format 20,7 × 23,2 cm
110 Farbfotos
Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Gesunde Küche,
Basische Küche
Auslieferung: August 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-702-9
27

Kochen
Dominik Flammer Sylvan Müller
Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch
Dominik Flammer freischaffender Journalist (u. a. »Bilanz«, »Das Magazin«
sowie ausländische Medien). Neben Wirtschaftsthemen beschäftigt er sich
seit vielen Jahren mit Nahrungsmitteln und ihrer Geschichte. Seit 2001 betreibt
er in Zürich die Kochschule Shoppenkochen.
www.luechingerpublishing.com
Sylvan Müller geboren in Luzern, Fotograf und Buchautor. Zu seinen Kochbüchern
zählen »Das kulinarische Erbe der Alpen« und »Japan – Kochreisefotobuch«.
www.mamakocht.ch
www.kochreisefotobuch.ch
Fotos: Sylvan Müller
Wie kreiert man mit den getrockneten Blüten
des Huflattichs eine zart-duftende Sauce
zum Grauvieh-Kalbsbraten? Und wie einen
steirischen Kartoffelsalat mit gebratenen
Bergkartoffeln der Sorte «Corne de gatte».
Wo kriegt man die besten Keulen des Toggenburger
Zickleins und welche Wildkräuter
harmonieren mit dem zarten Fleisch des Sisteron-Lamms?
«Das kulinarische Erbe der Alpen»
begleitet mit diesem Rezeptbuch zum gleichnamigen
Bestseller zehn Spitzenköchinnen und
Spitzenköche des Alpenraums auf ihrer Reise
von den althergebrachten Traditionen bis hin
zur Umsetzung in die neue Terroir-Küche des
Alpenraums. Das Kochbuch wird ergänzt
durch Erzählungen über die Entwicklungen der
Kochtraditionen und ein umfassendes Verzeichnis
der wichtigsten Rezepte und der einflussreichsten
Kochbücher der alpinen Ernährungsund
Kulinarikgeschichte. Mit Rezepten von
Andreas Caminada, Michael Sicher, Bernhard
Feichter, Jeremias Riezler, Freddy Christandl,
Judith Baumann, Ulli Mair, Martin Real und
anderen.
»Es gibt nicht viele kulinarische Bücher, die von der ersten bis zur letzten
Zeile faszinieren und berühren.« SonntagsZeitung
»Bei diesem Band kommen endlich einmal ein paar sehr gute Dinge
zusammen.« Frankfurter Allgemeine
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} Das Kochbuch zum erfolgstitel
»Das kulinarische
erbe der Alpen«
} 10 Spitzenköche stellen
ihre Rezepte vor
} Von althergebrachten
Traditionen zur modernen
Terroir-Küche
} Mit einem Verzeichnis
der wichtigsten Rezepte
der alpinen Kulinarikgeschichte
Von denselben Autoren:
Das kulinarische Erbe
der Alpen
2. Auflage, 2013
€ 78,– (D) / € 80,20 (A) /
Fr. 98.–
978-3-03800-735-7
Neu auch auf DVD
Die Filme zum Buch
Das kulinarische Erbe
der Alpen, DVD
2 DVDs in Kassette
zu den Themen:
Fisch, Vieh, Getreide, Käse
Spieldauer: ca. 180 Min.
€ 39,90/Fr. 49.90
ISBN 978-3-03800-784-5
Dominik Flammer
Sylvan Müller
Das kulinarische Erbe der Alpen –
Das Kochbuch
Ca. 250 Seiten, Format 23 × 31 cm
Ca. 200 Farbfotos
Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Kochen, Gute Produkte,
Slow Food
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 54,– (D) / € 55,60 (A) / Fr. 68.–
ISBN 978-3-03800-746-3
29

Kochen
Sylvan Müller Mama kocht
Kennt ihr auch keine besseren Spaghetti Bolognese als
die, die Mutter immer kochte? Und ist es nicht so, dass sie
nie so gut schmecken wie bei ihr, obwohl wir genau ihrem
Rezept folgen? Kommen wir dem Geheimnis unserer
Mütter auf die Spur! Dieses Kochbuch zeigt die besten
Rezepte der besten Mütter und dazu die schönsten
Geschichten.
Der Schweizer Buchautor und Fotograf Sylvan Müller hat
sich auf eine Reise nach kulinarischen Alltagsschätzen
gemacht. Über einen groß angelegten Aufruf machte er sich
auf die Suche nach den bestgehüteten Kochgeheimnissen
unserer Mütter. Dabei geht es ihm nicht nur um das Rezept,
sondern auch um die damit verbundene Geschichte. Die
Sammlung von 50 Gerichten mit ihren wunderbaren
Geschichten – Geschichten über die Liebe und das Essen –
ist ein Ausflug zu den sinnlichsten Erinnerungen der Kindheit
und Jugend und eine Zeitreise durch die kulinarische Entwicklung
der Küche Mitteleuropas und ihrer Einwanderer.
Jedes Gericht ist vom Autor liebevoll in Szene gesetzt und
illustriert mit einzigartigen Fotos aus Familienalben.
Unter anderem enthält das Buch kulinarische Geschichten
und Erinnerungen von Dominik Flammer, Pedro Lenz,
Sabine Reber und André Winter.
30

} eine hommage an alle
Mütter und ihre kulinarischen
Geheimnisse
} Die schönsten Familienrezepte
und Geschichten
vom essen und von der
liebe
} eine Augenweide
für alle, die besondere
Kochbücher lieben
Sylvan Müller in Luzern geboren, Fotograf und Buchautor. Mitbegründer und
bis 2011 Mitinhaber der fabrik studios. Heute lebt Sylvan Müller in seinen
Projekten seine große Passion aus: das Essen und Trinken und die Geschichten
dahinter. Seine Bilder sind in mehreren, international ausgezeichneten Büchern
zu bewundern. Zu seinen Kochbüchern zählen »Das kulinarische Erbe der Alpen«
und »Japan – ein Kochreisefotobuch«.
www.mamakocht.ch
www.kochreisefotobuch.ch
Sylvan Müller
Mama kocht
Erinnerungen und Rezepte
aus Mutters Küche
Von demselben Autor:
Japan – Kochreisefotobuch
2. Auflage, 2012
€ 48,– (D) / € 49,90 (A) / Fr 68.–
978-3-03800-546-9
Ca. 240 Seiten, Format 22 × 27 cm
Ca. 100 Farbfotos
Gebunden, Leinen
Sachgebiete: Kochen
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 49,90 (D) / € 51,30 (A) / Fr. 59.–
ISBN 978-3-03800-768-5
31

Kochen
Annemarie Wildeisen Das große Buch
vom Fleischgaren bei niedertemperatur
} Fleisch perfekt
garen mit der niedertemperatur-Garmethode
Preiswerte
Sonderausgabe
} Das große Grundlagenwerk
mit Saucen-Kochschule
} Über 100 Rezepte, alle
in erstklassigen Fotos
Ein zartes Stück Fleisch will perfekt gegart sein. Die beste und einfachste Methode
dafür ist das Garen bei Niedertemperatur. Annemarie Wildeisen praktiziert diese schonende
Art der Fleischzubereitung seit über 20 Jahren und hat zum Thema mehrere,
äußerst erfolgreiche Kochbücher geschrieben. In diesem Buch fasst sie ihre immense
Erfahrung, aber auch neue Erkenntnisse zum sanften Garen von Fleisch zusammen.
Und weil zu einem guten Stück Fleisch in der Regel auch eine perfekte Sauce gehört,
zeigt sie zudem die genaue Zubereitung der wichtigsten Grundsaucen.
Fotos: Andreas Fahrni
Annemarie Wildeisen
Das große Buch vom Fleischgaren
bei Niedertemperatur
Mit Saucen-Kochschule
Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der
bekannten Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine Privatkochschule in Bern. Im AT Verlag
sind von ihr derzeit 19 Buchtitel lieferbar.
200 Seiten, Format 21 x 28 cm
Über 145 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Kochen, Fleischküche,
Saucen
Auslieferung: bereits erschienen
€ 29,90 (D)/€ 30,80 (A)/ Fr. 39.90
ISBN 978-3-03800-763-0
32

Kochen
Daniela Clemenz (Hrsg.)
Schweizer Bäuerinnen kochen
} Das Buch zum Trendthema
landfrauenküche
} 120 einfach-raffinierte
originalrezepte
von Schweizer
Bäuerinnen
} Vielfältige Jahreszeitenküche,
stimmungsvoll
fotografiert
Viele Menschen sehnen sich heute nach dem einfachen Leben auf dem Land,
nach ursprünglichen und unverfälschten Genüssen. Landfrauenküche stößt deshalb
seit vielen Jahren auf großes Interesse.
Für Bäuerinnen ist das Kochen nur eine ihrer vielen Aufgaben. Ihre Rezepte müssen
deshalb unkompliziert, aber trotzdem abwechslungsreich und schmackhaft sein. Saisonale
Produkte vom eigenen Hof und aus dem Garten bestimmen den Speisezettel.
Daniela Clemenz hat seit vielen Jahren Bäuerinnen in der ganzen Schweiz besucht,
ihnen über die Schulter geschaut und ihre Hausrezepte aufgeschrieben. Diese Rezepte
erscheinen Monat für Monat in der »UFA-Revue«, der meistgelesenen Agrarzeitschrift
in der Schweiz. Für dieses Buch hat sie 120 Rezepte zusammengestellt, überlieferte
Familienrezepte, traditionelle Schweizer Rezepte und neue Kreationen.
Daniela Clemenz Agronomin ETH und Redaktorin bei der landwirtschaftlichen Fachzeitung
UFA-Revue mit einer monatlich erscheinenden Rubrik mit Rezepten von Schweizer Bäuerinnen.
Die UFA-Revue, herausgegeben vom Verlag LANDI Medien, ist die meistgelesene Agrarzeitschrift
der Schweiz.
www. ufarevue.ch
www.landi.ch
Daniela Clemenz (Hrsg.)
Schweizer Bäuerinnen kochen
Einfach-raffinierte Landküche
Ca. 180 Seiten, Format 19,5 × 26,5 cm
Ca. 60 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Schweizer Landfrauenküche
Auslieferung: August 2013
Ca. € 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 35.–
ISBN 978-3-03800-705-0
Fotos: Claudia Albisser Hund
33

Kochen
Martin Jenni Marco Aste
Buttenmost & Ochsenschwanz
Wer gut essen will, kauft gut ein. Wer Mist einkauft, serviert
auch Mist. Mit dem Buch »Buttenmost & Ochsenschwanz«
werden Sie zum Besseresser. Auf rund 400 Seiten werden
77 Persönlichkeiten aus allen Regionen der Schweiz präsentiert
sowie einige Botschafter des guten Geschmacks aus
den Nachbarländern. Sie alle tragen mit ihrer Leidenschaft
zur kulinarischen Vielfalt bei.
Ob Affineur, Bauer, Bäcker, Brauer, Brenner, Buttenmosterin,
Chocolatier, Chrüterhäx, Einmachfrau, Essigmacher,
Fischer, Gastgeberin, Glacemacher, Handarbeiter, Jäger,
Käser, Keeper of the Quaich, Kolonialwarenhändler, Krämer,
Koch, Metzger, Moster, Sirupfrau, Weinhändler, Winzer,
Wirt, Whiskyhändler, Züchter oder einfach Genussmensch
und Bonvivant – sie alle schwimmen mit Idealismus und
Ausdauer erfolgreich gegen den Strom. Ihre Einstellung zur
grundehrlichen Kulinarik macht den Unterschied.
»Buttenmost & Ochsenschwanz« ist ein Buch für Genussmenschen,
die mit Zeit auf der Suche nach guten Produkten
sind und denen die Begegnung mit Persönlichkeiten wichtiger
ist, als per Mausklick im Sekundentakt einzukaufen.
34

} ein Buch über die
Botschafter des guten
Geschmacks in der
Schweiz
} 77 Persönlichkeiten
und ihre Passion für gute
lebensmittel
} Spannendes lesebuch,
Schaubuch und einkaufsführer
für Genießer
Martin Jenni geboren 1959, freier Journalist BR und Autor lebt und arbeitet
im Jura. Er schreibt über die feine Lebensart in verschiedenen Zeitungen
und Zeitschriften und entdeckt für seine Bücher patinierte Einkehren, kulinarische
Spezialitäten und verträumte Plätze in Stadt und Land.
Marco Aste geboren 1961 in Basel. International tätiger Fotograf mit Studio
in Basel. Spezialisiert auf People, Food, Stilllife, Interiors und Architektur
www.photographer-marcoaste.com
Martin Jenni
Marco Aste
Buttenmost und Ochsenschwanz
77 Originale und ihre kulinarischen
Geheimnisse
Hardcover
Ca. 368 Seiten, Format 20 × 26 cm
Zahlreiche Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiet: Schweiz, Gute Produkte
Auslieferung: November 2013
Ca. € 36,90 (D) / € 38,– (A) / Fr. 44.90
ISBN 978-3-03800-785-2
35

Kochen
Jill Norman
Das große Buch der Gewürze
} 11. neuauflage,
50 000 exemplare
verkauft
} Das umfassende
Standardwerk zu den
Gewürzen
Sonderpreis
€ 19,90 / Fr. 26.90
(Früher € 32,90 / Fr. 56.–)
} 100 Rezepte, von Suppen
über Salate und
eintöpfe bis zu Kuchen
und Getränken
Das Buch zeigt die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Gewürzen in
der Küche, im Haus und in der Kräutermedizin. Ein praktischer, durchgehend farbig
illustrierter Führer zu allen bekannten und unbekannteren Gewürzen in ihren
verschiedenen Zubereitungsformen, alphabetisch geordnet nach ihren botanischen
Namen. Eine Vielzahl von Rezepten aus allen Teilen der Welt für eine Fülle
köstlicher Gerichte. Tipps und Anleitungen zur Verwendung von Gewürzen für
zart oder intensiv duftende Potpourris, Duftbeutel und Duftkugeln. Praktische
Hinweise zur richtigen Zubereitung und Aufbewahrung der Gewürze.
Jill Norman weltweit anerkannte Expertin im Bereich Nahrungsmittel. Sie war Begründerin
und Herausgeberin der Kochbuchabteilung bei Penguin Books, ist heute zuständige Expertin
bei der Aktualisierung sämtlicher Artikel über Kräuter und Gewürze in der »Encyclopedia
Britannica«. Zeitungs- und Zeitschriftenartikel sowie Bücher über Ernährung und Nahrungsmittel.
Neuauflage
Jill Norman
Das große Buch der Gewürze
160 Seiten, Format 19,5 × 29 cm
Zahlreiche Farbfotos und Illustrationen
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Gewürze
Auslieferung: August 2013
€ 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90
ISBN 978-3-85502-989-1
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Kochen
h. Schwarzenbach
Das zürcher Kochbuch
} 150 Jahre Kolonialwaren
Schwarzenbach
} Markt- und Kochgeschichte
zürichs und der handel
mit Delikatessen
} Rezepte von 10 renommierten
zürcher Köchen
Das traditionsreiche Kolonialwarengeschäft H. Schwarzenbach im Zürcher Oberdorf,
1863 von Heinrich Schwarzenbach I. gegründet, wird heute in fünfter Generation
von Heini Schwarzenbach V. geleitet. Die Geschichte des bekannten Delikatessengeschäftes
an der Zürcher Münstergasse ist eng mit der Entwicklung der Marktund
der Kochgeschichte der Stadt Zürich verbunden. In diesem Buch setzen sich
zehn renommierte Zürcher Köche mit der Tradition der lokalen Küche und ihrer
Entwicklung bis heute auseinander. Erzählt wird zudem über den Handel mit Gewürzen,
Tee, Kaffee, Dörrfrüchten und anderen lokalen wie exotischen Delikatessen,
welche die Zürcher Küche nachhaltig beeinflusst haben. Abgerundet wird das Buch
durch ein ausführliches Lexikon der Produkte.
Mit Rezepten von: Peter Brunner (Kaisers Reblaube), Rolf Hiltl (Hiltl, Tibits), René
Zimmermann (Restaurant Neumarkt), Fabian Fuchs (St. Meinrad, L’Equitable), Beat
Caduff (Caduff’s Wineloft), Sepp Wimmer und Alain König (Zunfthaus zur Waage),
Ivo Jud (Konditorei Honold), Didi Bruna (Didis Frieden), Carlo Bernasconi (Cucina e libri)
und Roman Wyss (Restaurant Schlüssel).
Text: Dominik Flammer
Fotos: Sylvan Müller
Dominik Flammer
Sylvan Müller
H. Schwarzenbach
Das Zürcher Kochbuch
Ca. 270 Seiten, Format 22× 29,7 cm
Zahlreiche Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Zürich, Kochen,
Gewürze
Auslieferung: November 2013
Ca. € 48,– (D) / 49,40 (A) / Fr. 58.–
ISBN 978-3-03800-782-1
37

Werken
Fiona Danks Jo Schofield
Raus ins Freie!
THEATER IM FREIEN
MASKEN
Masken verwandeln den Träger in eine andere Person; sie können
befreiend, aber auch machtvoll wirken. Masken aus Naturmaterialien
verheißen Spaß, Geheimnis, Magie oder Bedrohung. Wenn es den
Kindern unangenehm ist, sie direkt übers Gesicht zu ziehen, kann man
als Unterlage eine venezianische Halbmaske oder eine Hutmaske
anfertigen.
BLÄTTERMASKEN
Das brauchen Sie
l Maskenschablone aus Karton oder 1 billige
Plastikmaske
l Karton von einer leeren Müslipackung oder
Plastik von einem leeren Milchbehälter
l Doppelseitiges Klebeband, Schere, Knetgummi,
Leim oder Tapetenkleister, Alufolie,
Frischhaltefolie
l Gipsbinden (erhältlich in jedem guten Bastel -
geschäft)
l 1 gerader Stock von ca. 30 cm Länge
l Laubblätter, frisch oder getrocknet (ein paar
Wochen lang in einem dicken Buch gepresst,
sodass sie flach und geschmeidig sind)
l Dekomaterialien (z. B. Federn, Kohle, Kreide,
Samen, getrocknete Gräser, Rinde)
So wird’s gemacht: Halbmaske
Inspiriert von einer Reise nach Venedig ent -
standen elegante Halbmasken.
l Die Schablone auf Karton oder Plastik abzeichnen
und ausschneiden.
l Doppelseitiges Klebeband über die gesamte
Maske kleben und Augenöffnungen ausschneiden.
l Blätter, Gräser und/oder Federn großflächig
auf die Maske aufkleben.
l An den Rändern Blätter zur Dekoration aufkleben.
Nach Belieben weiteren Schmuck anbringen
– Federn, Blüten- oder Farnblätter –, oder
weiße Muster mit Kreide auftragen (siehe Seite
89).
l Die Maske mit verdünntem Leim bestreichen,
um sie haltbarer zu machen.
l Den Stock mit doppelseitigem Klebeband bekleben
und mit Blättern umwickeln. Den Stock
an einer Seite der Maske befestigen (bei Rechtshändern
rechts).
SPIELE IM FREIEN
NACHTSPIELE
Wenn es dunkel wird, kehren die meisten Kinder nach Hause zurück.
Doch die Dunkelheit kann auch spannend, inspirierend und spaßig sein,
und zwar dank Aktivitäten wie Sternegucken über Tierbeobachtung
bis hin zu nächtlichen Spielen. Lassen Sie die Kinder die Wunder der
Nacht entdecken und die Dunkelheit erleben. Ein guter Anfang sind
Spiele nach Einbruch der Dämmerung.
Sicherheitshinweise
FANGEN IM DUNKELN
l Beim Spielen im Dunkeln sollten Sie
sichergehen, dass die Kinder immer zu
zweit unterwegs sind. Zählen Sie regelmäßig
nach, ob noch alle da sind.
l Wenn Sie Leuchtstäbe verwenden,
sammeln Sie sie am Ende wieder ein
und nehmen Sie sie mit.
Wie das normale Fangen (siehe Seite 43). Doch
hier klatscht der Fänger die Läufer mit dem
Lichtstrahl einer Taschenlampe ab, ruft: »Ich hab
dich!« und fügt den Namen des Gefangenen
hinzu. Dieser Mitspieler ist aus dem Spiel.
SPIELE MIT LEUCHTSTÄBEN
Leuchtstäbe, die man im Spielwarenhandel bekommt,
eignen sich perfekt für alle Aktivitäten
im Dunkeln. Wir haben mit ihnen schon auf
Schnitzeljagden Pfade markiert, sie als Laterne
auf Nachtwanderungen benutzt, Tänze bei Nacht
damit aufgeführt und Leucht-Rugby mit einer
Plastikwasserflasche gespielt.
EROBERT DIE FAHNE IM
DUNKELN
Es gelten die Spielregeln wie auf Seite 40 beschrieben,
nur dass die Fahnen nun mit Leuchtstäben
dekoriert sind, damit man sie im Dunkeln
sehen kann. Sie können auch ganz ohne zusätzliche
Lichtquelle spielen und sich allein auf Ihre
Nachtsichtigkeit verlassen.
56
Die freie Natur bietet jede Menge Gelegenheiten, die
Muskeln zu trainieren, die Fantasie zu schulen, Köpfchen
zu zeigen, die Kreativität zu üben und neue Fertigkeiten
zu erlernen. Sie schenkt Freude und Freiheit und schier endlosen
Spielraum für aufregende, beglückende Erlebnisse.
Dieses Buch bietet eine Fülle an Ideen, Anregungen und
Anleitungen für Aktivitäten und Spiele in der freien Natur,
zu jeder Jahreszeit, an jedem Ort, bei jedem Wetter –
von Abenteuerspielen über Geschichtenerzählen im Wald
bis hin zur Schnitzeljagd und zum Bäumepflanzen. Für
Kinder aller Altersgruppen ebenso wie für Eltern, Lehrerinnen,
Jugendgruppenleiter und alle anderen, die mit
Kindern eine erfüllende und abwechslungsreiche Zeit
draußen verbringen wollen.
»Mit diesem Buch dürfte es etwas einfacher sein, auch Teenager ins Freie
zu scheuchen.« Frankfurter Allgemeine Zeitung
»Hier sind wirkliche Expertinnen unterwegs, die rundum gelungene
und praxisnahe Bücher machen!« Unsere Kinder
»5 Sterne! Ein Füllhorn von Ideen für Freiluft-Unternehmungen und -Spiele mit Kindern
rund ums Jahr.« BBC Countrylife
38

} Vielfältige Anregungen
und Anleitungen für
outdoor-Aktivitäten
} Für Kinder aller Altersstufen,
lehrerinnen
und leiter von Jugendgruppen
} Abenteuerspiele und
Fährtensuche, Partys und
Theater im Freien,
Geschichten erzählen
und Bäume pflanzen
Fiona Danks ist seit langem tätig im Bereich Umwelterziehung. Sie bietet regelmäßig eine
breite Auswahl an Umweltaktivitäten, Naturexkursionen und Spielaktionen in freier Natur
für Kinder, Jugendliche und Erwachsene an. Ihre Bücher wurden von Eltern, Lehrerinnen und
Rezensenten begeistert begrüßt.
Jo Schofield war viele Jahre lang als professionelle Werbe- und Pressefotografin für große
Magazine in Großbritannien und Australien tätig.
Von denselben Autorinnen:
Fiona Danks
Jo Schofield
Raus ins Freie!
Spiele und Abenteuer für draußen
160 Seiten, Format 19,2 × 24,5 cm
210 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Werken mit Kindern,
Das Buch vom Stock
2. Auflage, 2012
€ 13,90 (D) / € 14,30 (A) /
Fr. 19.90
978-3-03800-662-6
Wildnis erleben
2. Auflage, 2011
€ 22,90 (D) / € 23,60 (A) /
Fr. 32.90
978-3-03800-455-4
Werkstatt Natur
3. Auflage, 2013
€ 22,90 (D) / € 23,60 (A) /
Fr. 32.90
978-3-03800-513-1
Naturpädagogik
Auslieferung: August 2013
Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-757-9
39

Werken
Uwe Wandrey Werkstatt Raketen und Flieger
Der uralte Traum vom Fliegen ist längst Wirklichkeit geworden.
Raketen brachten Menschen zum Mond und dringen
immer weiter in den Weltraum vor. Mit Hubschraubern
werden Menschen in Not gerettet, mit dem Flugzeug fliegen
sie in die Ferien. Aber noch immer ist die Fahrt durch
die Luft aufregend und weckt die Neugier. Warum fliegt eine
Rakete ohne Flügel? Was trägt ein tonnenschweres
Passagierflugzeug? Warum kann ein Hubschrauber überhaupt
steigen?
All dies lässt sich im kleinen Maßstab ausprobieren und
nachvollziehen. Dieses Buch enthält über zwanzig
Modelle – von einfach bis raffiniert und anspruchsvoll – für
Raketen, Hubschrauber, Fallschirme und Flugzeuge,
angetrieben mit Düsenantrieb, Luftschrauben und Flügeln.
Neben ausführlichen Bauanleitungen und Plänen zeigen
Fotos, Zeichnungen und Grafiken, wie’s gemacht wird.
Fast alle Modelle lassen sich mit Materialien herstellen, die
sich in jedem Haushalt finden. Die Flugmodelle sind
für Innenräume gedacht und bei Windstille auch im Freien
zu gebrauchen.
Am fliegenden Objekt erfährt man anschaulich, was Rückstoß,
Auftrieb, Anstellwinkel und Flugstabilität sind und
wie man sie verbessern kann.
40

} 20 Flugobjekte von
einfach bis anspruchsvoll
} Mit ausführlichen Bauanleitungen
und detaillierten
Plänen
} hergestellt aus Materialien,
die sich in jedem
haushalt finden
} Physik spielerisch
erfahren
Uwe Wandrey war zunächst Schiffbauer in Hamburg. Nach dem Germanistikstudium
gab er die Kinderbuchreihe rororo rotfuchs heraus. Er schrieb Romane,
Kurzgeschichten und Kinderbücher, arbeitete als Journalist für Radiosender
und Zeitschriften und ist Autor vieler Experimentierkästen. Er lebt in Hamburg
und auf einer griechischen Insel, wo ihn die Sonne mit Strom versorgt,
Haus und Duschwasser heizt und im Sonnenofen das Brot backt. Bei bewölktem
Himmel sorgt ein Windrad für Strom.
Fotos: Daniel Butowski und Uwe Wandrey
Uwe Wandrey
Werkstatt Raketen und Flieger
Raketen, Fallschirme, Hubschrauber
und Flugzeuge selber bauen
Ca. 144 Seiten, Format 19 × 24,5 cm
Über 100 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Werken mit Kindern
Auslieferung: September 2013
Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-707-4
41

Aktionspaket »Die natur erleben!«
Bestellen Sie jetzt
Nettowarenwert € 143,44 / Fr. 200.64
Expl. VKP € VKP Fr. ISBN
2 Werken mit dem Taschenmesser 24,90 34.90 978-3-03800-665-7
2 Das Buch vom Stock 13,90 19.90 978-3-03800-662-6
2 Raus bei Regen 13,90 19.90 978-3-03800-661-9
1 Kinderwerkstatt Wildpflanzenküche 24,90 32.90 978-3-03800-569-8
1 Bauen und Werken mit Papa 22,90 32.90 978-3-03800-657-2
1 Werkstatt Natur 22,90 32.90 978-3-03800-513-1
1 Landart in der Stadt 29,90 38.90 978-3-03800-701-2
1 Ideenbuch Landart 29,90 38.90 978-3-03800-357-1
1 Naturwerkstatt Landart 24,90 34.90 978-3-85502-883-2
12 Bücher zum Nettowarenwert von € 143,44 Fr. 200.64
Paket »Die Natur erleben!«: Brockhaus Nr. 90844
42

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43

Natur
Maria Anna Pabst Die Wunderwelt der Pollen
Für das menschliche Auge sind Pollen nur Staub, bisweilen
lästiger Staub. Taucht man jedoch in den Mikrokosmos
ein, tut sich eine völlig neue Welt auf, eine Welt unterschiedlichster,
unbekannter Formen und Muster, die die Fantasie
des Betrachters anregen.
Dieses Buch ist eine Reise in die faszinierende Welt der
Pollen. Wir erfahren, wie diese Träger der männlichen
Geschlechtszellen der Pflanzen mithilfe des Windes oder
vorbeistreifender Tiere zu den weiblichen Sexualorganen
gebracht werden, wie als »Liebesboten« wirkende Insekten
und Pflanzen sich aufeinander eingestellt haben und aufeinander
angewiesen sind. Funde von Pollenkörnern geben
auch Einblicke in die Menschheitsgeschichte, in Lebensgewohnheiten
verschiedener Kulturen und die Klimaveränderungen
auf unserem Planeten.
Eindrückliche elektronenmikroskopische Bilder der äußerst
variationsreich gestalteten Pollenkörner bzw. Sporen von
58 verschiedenen Pflanzen machen die grenzenlose Fantasie
der Natur sichtbar. Einige der Bilder sind mit einer neu entwickelten
Technik handkoloriert. Dieses Buch erlaubt faszinierende
Einblicke in die Wunderwelt der Natur, regt zum
Staunen an und kann ein Weg sein, sich auf die Formen der
Natur einzulassen, um sich selbst als Teil eines größeren
Ganzen zu erfahren.
44

} Blick in den Mikrokosmos
der Pollen
} eindrückliche elektronenmikroskopische
Bilder
von Pollenkörnern und
Sporen
} Mit einem Beitrag
von Wolf-Dieter Storl
Maria Anna Pabst geboren 1948, Studium der Biologie, Spezialisierung auf
Elektronenmikroskopie. Bis 2010 Universitätsprofessorin für Zellbiologie, Histologie
und Embryologie an der Medizinischen Universität Graz. Meditationsleiterin, Arbeit
mit Klang, Beschäftigung mit Heilpflanzen und Naturkosmetik. Ausstellungen ihrer
farblich gestalteten Elektronenmikroskop-Bilder in Graz, Wien, Maribor, Dortmund.
www.pabst.co.at
Maria Anna Pabst
Die Wunderwelt der Pollen
Mit einem Beitrag von
Wolf-Dieter Storl
Ca. 200 Seiten, Format 23 × 24 cm
Ca. 200 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Natur, Phänomene
Auslieferung: September 2013
Ca. € 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 38.–
ISBN 978-3-03800-700-5
45

Heilkunde
Claudia Ritter
Heimische Nahrungspflanzen als Heilmittel
Ob getrocknete Heidelbeeren gegen Durchfall, Brombeerblätter
zur Geburtsvorbereitung, Eberrautenkraut in
der begleitenden Krebstherapie, Hafer zur Regulierung
des Blutzuckerspiegels oder Ackerbohne zur unterstützenden
Therapie bei Morbus Parkinson – die heimischen
Nahrungspflanzen haben vielfältige Heilkräfte und helfen
bei verschiedensten Erkrankungen.
88 heimische Nahrungspflanzen – Gemüse, Obst, Getreide
und Würzkräuter – werden alphabetisch geordnet und
systematisch mit ihrer früheren und heutigen Anwendung in
der Naturheilkunde, der Mythologie und Verwendung
in der Küche vorgestellt. Mehr als 200 Farbfotos, botanische
Steckbriefe, naturheilkundliche Rezepte und Hinweise auf
Handelspräparate runden die Pflanzenporträts ab.
Ein Nachschlagewerk und Ratgeber für alle, die sich für
Pflanzen, ihre Heilkräfte und ihre medizinische Anwendung
interessieren.
46

} einheimische nahrungspflanzen
in der naturheilkunde
} Mit botanischen Steckbriefen
und vielen
Farbfotos
} Mit vielen Rezepten aus
der naturheilkunde
} Für Fachpersonen auf
dem Gebiet der
Phytotherapie und
interessierte laien
Claudia Ritter geboren 1968, Heilpraktikerin und Ganzheitliche Ernährungsberaterin
in Weiden in der Oberpfalz. Sie befasst sich seit langem mit
den Heilwirkungen der heimischen Kultur- und Wildpflanzen. Autorin von
Fachbeiträgen für verschiedene Zeitschriften, Dozentin für die praktische
Anwendung von Heilpflanzen und naturheilkundliche Ernährungsthemen.
www.heilpraktikerin-ritter-claudia.de
Claudia Ritter
Heimische Nahrungspflanzen
als Heilmittel
Gemüse, Früchte und Getreide – von
Ackerbohne bis Zwiebel
Pflanzenkunde, Heilanwendungen
und Rezepte
Ca. 340 Seiten, Format 17 × 24 cm
Ca. 200 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Heilkunde, Nahrungsmittel,
Gesunde Ernährung
Auslieferung: September 2013
Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90
ISBN 978-3-03800-758-6
47

heIlKUnDe
Gabriele Feyerer
Padma
} heilkräutermischungen
nach original tibetischen
Rezepturen
} herkunft und zusammensetzung
der Kräutermischungen
} Wissenschaftliche
Studien und erfahrungsberichte
} Anwendungen in der
naturheilkundlichen
und ärztlichen Praxis
In keinem anderen Medizinsystem wird die Komposition niedrig dosierter Heilsubstanzen
zu hochwirksamen Vielstoffgemischen so umfassend gelehrt und praxisnah
gepflegt wie in der Traditionellen Tibetischen Medizin.
Seit mehreren Jahrzehnten werden in der Schweiz unter dem Namen »Padma« hochwertige
Kräutermischungen nach original tibetischen Rezepturen produziert, die
zugleich westlichen Qualitätskriterien genügen und auch in der ärztlichen Praxis angewendet
werden. Diese Kräuterheilmittel werden erfolgreich eingesetzt bei chronischen
Entzündungen, Durchblutungsstörungen, Magen-Darm-Beschwerden, Diabetes,
dem Rheumatischen Formenkreis bis hin zu nervösen Störungen.
In diesem Buch werden Herkunft und Zusammensetzung der tibetischen Vielstoffgemische
beschrieben, ergänzt durch neue wissenschaftliche Studien, Erfahrungsberichte
und eigene Erfahrungen.
Gabriele Feyerer geboren 1960, ist promovierte Juristin und befasst sich seit Jahrzehnten
intensiv mit allen Sparten natürlichen Heilens, vor allem der traditionellen östlichen Medizin,
indigenem Heilwissen und der Hildegard-Medizin. Beiträge für Gesundheitszeitschriften.
Gabriele Feyerer
Padma
Tibetische Kräutermedizin
vom Dach der Welt
Ca. 200 Seiten, Format 14,8 × 21 cm
Zahlreiche Fotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Heilkunde, Tibetische
Medizin
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90
ISBN 978-3-03800-764-7
48

SPIRITUAlITÄT
Sam Hess
Verbindung in die jenseitige Welt
} Der faszinierende Blick
auf die andere Seite
der Wirklichkeit
} Wie sich die Begegnungen
zweier Seelen auswirken
} Mit Fallbeispielen aus
der Praxis des Autors
Bei seiner Arbeit als geistiger Heiler stellte Sam Hess fest, dass Begegnungen zweier
Menschen mit einander ergänzenden Seelenteilen oder gar zweier identischer
Teilseelen zunehmen. Oft ist eine dieser Dualseelen als Mensch inkarniert, während
die andere im Jenseits weilt. Sam Hess zufolge gibt es eine universale Seele, von
der alle unsere Seelen sich einst abgespaltet haben. Diese abgetrennten Seelenteile
sehnen sich stets nach der verlorenen Einheit. Um diese wieder zu erreichen,
suchen sie unbewusst nach ergänzenden Teilen. Mit dieser Verbindung geht eine
Erweiterung des Bewusstseins einher.
Anhand von Fallgeschichten zeigt der Autor, wie stark Begegnungen von Seelenteilen
oder Dualseelen auf das Leben der Beteiligten einwirken, welche ungeahnten
Möglichkeiten sich ihnen eröffnen und wie Probleme im Zusammenhang mit Partnern
oder Familienangehörigen gelöst werden können.
Sam Hess war 35 Jahre im Forstdienst tätig. Von Kindheit an hellsichtig, arbeitet er heute
im geistig-medialen Bereich und setzt seine Hellsichtigkeit für die Heilung von Menschen
sowie zur Reinigung von Häusern und Wohnungen von unerwünschten Geistwesen ein.
Zahlreiche Kurse und Seminare.
www.waldmystik.ch
Sam Hess
Verbindung in die jenseitige Welt
Die Seele auf dem Weg zur
universellen Einheit
Ca. 200 Seiten, Format 13,5 × 22 cm
Ca. 20 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Hellsichtigkeit, Geistwesen,
Kontakte zu Verstorbenen
Auslieferung: September 2013
Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 29.90
ISBN 978-3-03800-726-5
Fotos: Sam Hess
49

Schweiz Wandern
Heinz Staffelbach Auf stillen Wegen an starke Orte
In unserer hektischen, leistungsorientierten Zeit sehnen
sich viele Menschen danach, den Alltag zu vergessen,
einzutauchen in stille, starke Landschaften, die Erholung für
Körper und Geist bringen.
Dieses Buch führt in 38 Wanderungen zu besonderen Orten
in der ganzen Schweiz: Routen durch stille Naturlandschaften
abseits der Massenströme, zu einsamen Bergseen, durch
urtümliche Wälder oder archaische Bergwelten. Es sind
Wege, auf denen die Stille wie Balsam für den Körper wirkt
und die Kraft der Landschaft stärkend in die Seele fließt.
Alle Wanderungen sind mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu
erreichen, und zu jeder Wanderung sind die notwendigen
praktischen Angaben vermerkt.
Eingestreut finden sich vertiefende Texte zum bewussten
Entspannen und Kraft schöpfen mit praktischer Anleitung
und Tipps zur Umsetzung. Wie kann man mit Achtsamkeit
wandern? Wie ständigem Grübeln Einhalt gebieten?
Wie erreicht man mit Langsamkeit am schnellsten Erholung?
Und warum ist Dankbarkeit vielleicht das beste Glücksrezept?
Bewährte Techniken, die alte östliche Weisheiten
mit der modernen westlichen Entspannungs-Psychologie
und Glücksforschung vereinen.
Ein Buch, das Stille und Stärke atmet – mit außergewöhnlichen
Fotos, in neuem Format und einer neuen Gestaltung,
die den Geist der Ruhe und der Kraft zum Ausdruck bringt.
Heinz Staffelbach geboren 1961, ist promovierter
Biologe und selbständig als Buchautor, Publizist und
Fotograf tätig. Er ist Autor der Bestseller »Urlandschaften
der Schweiz« und »Wandern und Genießen
in den Schweizer Alpen« sowie weiterer Titel im
AT Verlag. Zu seinen weiteren Werken gehört die
große Naturenzyklopädie »Handbuch Schweizer Alpen«. Er schreibt
regelmäßig eine Wanderkolumne in der »NZZ am Sonntag«.
Heinz Staffelbach wohnt in Winterthur.
www.heinz-staffelbach.ch
Fotos: Heinz Staffelbach
50

} Wanderungen durch
stille naturlandschaften
zu orten der Kraft in
der Schweiz
} Alle Wanderungen mit
den notwendigen praktischen
Informationen
} Mit Anleitungen zum
bewussten entspannen
und Kraft schöpfen
Von demselben Autor:
Heinz Staffelbach
Auf stillen Wegen an starke Orte
Ruhe finden und Kraft schöpfen
auf Wanderungen durch verträumte
Naturlandschaften der Schweiz
WeitWandern
mit Genuss
€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /
Fr. 59.90
978-3-03800-495-0
Wandern und Geniessen
in den Schweizer Alpen
4. Auflage, 2009
€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /
Fr. 59.90
978-3-03800-208-6
Wandern und Geniessen
im Winter
€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /
Fr. 59.90
978-3-03800-385-4
Ca. 200 Seiten, Format 23 × 28 cm
Ca. 100 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Wandern, Schweiz
Auslieferung: Juli 2013
Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 49.90
ISBN 978-3-03800-660-2
51

Aktionspaket
«Die natur erleben!»
Ihr Geschenk: Ab 20 bestellten Büchern erhalten
Sie einen hochwertigen Rucksack. Wahlweise auch
weiteres attraktives Deko-Material.
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Außerdem Werbematerial: Poster
und Prospekte. Brockhaus 90056,
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Aktionspaket fest (Brockhaus
Nr. 90058): Reiserabatt, RR,
Valuta 90 Tage. Bestellen Sie
bei unseren Vertretern oder
unseren Auslieferungen.
52

SchWeIz WANDERN
David Coulin Die schönsten
hüttenziele im Winter
} 50-mal hüttenromantik
im Winter erleben
} Die schönsten hüttenziele
mit Schneeschuhen,
Skiern oder
zu Fuß
} Mit vielen Tourenvorschlägen,
praktischen
Informationen und
Karten
Romantische Nächte in den Bergen sind ein besonderes Erlebnis. Zahlreiche Berghütten
in den Alpen sind mit Schneeschuhen auch im Winter leicht erreichbar.
Für dieses Buch hat David Coulin die im Winter lohnendsten Hüttenziele in den
Schweizer Alpen ausgewählt. Es sind SAC-Hütten und private Skihütten, die
mit Schneeschuhen oder Skiern gut zugänglich und bewartet sind, außerdem einige
Berghäuser, die ebenfalls gut zu Fuß oder direkt mit öffentlichen Verkehrsmitteln
erreichbar sind.
David Coulin
Die schönsten Hüttenziele
im Winter
50 romantische Hütten und Berghäuser
in der Schweiz – mit Schneeschuhen,
Skiern oder zu Fuss
50 Winter-Hüttenziele, in stimmungsvollen Texten und Fotos vorgestellt. Mit detaillierten
Informationen zu den Hütten, den Zugangsrouten, weiterführenden Wegen
und Kartenskizzen.
David Coulin geboren 1967, Journalist und Kommunikationsmanager. Neben seiner Tätigkeit
als freier Fotojournalist, Tourenleiter und Bergbuchautor betreibt er ein Büro für Kommunikation
und Nachhaltigkeitsmanagement. Autor und Ko-Autor mehrerer Bücher im AT Verlag.
www.davidcoulin.ch
Ca. 128 Seiten, Format 21 × 28 cm
Ca. 150 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Wandern, Schweiz
Auslieferung: November 2013
Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 46.–
ISBN 978-3-03800-667-1
Fotos: David Coulin
53

Schweiz Traditionen
Claude Quartier Glocken und Treicheln
Kuhschellen, Bronzeglocken und kunstvoll geschmiedete
Treicheln – Glocken sind die ältesten bekannten Klangkörper,
Inbegriff der bäuerlichen Kultur und ein starkes Symbol
des helvetischen Brauchtums. Zuallererst dienen sie aber
einem praktischen Nutzen: Die Bauern hängen sie ihren
Tieren um den Hals, um die einzelnen Tiere ihrer Herde
zuzuordnen, verirrte Tiere wiederzufinden und die Herde
zusammenzuhalten.
Das Buch zeigt, welche Glocken in welcher Region der
Schweiz und der angrenzenden Gebiete zu Hause sind. Es
widmet sich dem Vorkommen von Glocken in der Kunst,
in volkstümlichen Erzählungen und Sprichwörtern und ihrer
wichtigen Rolle anlässlich der Alpauf- und -abzüge. Sammler
und Museen haben für dieses Buch ihre schönsten Stücke
und seltene Bilder zur Verfügung gestellt.
Der Autor hat Viehzüchter, Schmiede und Glockengießer,
Soziologen und Historiker aufgesucht. Er erzählt aus der
bis in die Antike und ins alte China zurückgehenden
Geschichte der Glocken, über ihre praktische und soziale
Bedeutung und die Vielfalt ihrer Formen und Motive bis
hin zu modernen Glocken der Gegenwart. Viele erstaunliche
Geschichten, Berichte von kunstfertigen Handwerkern,
die nach jahrhundertealter Überlieferung arbeiten, und von
führenden Experten.
Claude Quartier ist Agraringenieur und ehemaliger Chefredakteur
des landwirtschaftlichen Wochenblatts »Agri«, heute freier Mitarbeiter
verschiedener Schweizer Zeitungen für landwirtschaftliche
und kommunalpolitische Themen. Autor eines Buches über den
Chasselas, Koordinator und Koautor eines Werks über die Wälder
des Waadtlands. Er lebt in der Nähe von Lausanne.
54

} Inbegriff bäuerlicher
Tradition und Symbol
helvetischen Brauchtums
} Geschichte der Glocken
und ihre praktische
und soziale Bedeutung
} Glocken in der Kunst,
in volkstümlichen
erzählungen und Sprichwörtern
} Mit zahlreichen Fotos
aus Sammlungen und
Museen
»Eine unterhaltsame Lektüre für alle Neugierigen und selbst
für Kenner des Gebiets überraschende Entdeckungen.« Agri
»Ein wunderbares, reich illustriertes Werk.«
24 Heures
In derselben Reihe erschienen:
Claude Quartier
Glocken und Treicheln
Tradition, Handwerk, Kultur
Holzschindeln
€ 32,90 (D) / € 33,90 (A) /
Fr. 39.90
978-3-03800-598-8
Das Alphorn
€ 32,90 (D) / € 33,90 (A) /
Fr. 39.90
978-3-03800-599-5
160 Seiten, Format 22,5 × 28 cm
265 Farbfotos
Gebunden, Pappband
Sachgebiete: Traditionen, Schweiz
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 32,90 (D) / € 33,90 (A) / Fr. 39.90
ISBN 978-3-03800-668-8
55

SchWeIz REiSEN
Stephan Thomas Hans-Peter Siffert
Winzer und Weine im Aargau
} Die besten Winzer im
Aargau und ihre Weine
} Geschichte und
Geschichten
des Aargauer Weins
} Mit erstklassigen Fotos
illustriert
Der Aargau verfügt über eine Rebfläche von 400 Hektaren, die von professionellen
Winzerinnen und Winzer und von zahlreichen Hobby-Weinbauern bewirtschaftet
werden. Dennoch sind die Weine des Aargaus in der übrigen Schweiz noch wenig
bekannt. Dies liegt im Wesentlichen daran, dass die meisten Erzeuger ihre Produkte
direkt vermarkten. Doch auch für auswärtige Weinfreunde gibt es im Aargau viel
zu entdecken: Weit verstreute, bezüglich Klima und Böden heterogene Rebberge, in
denen nach verschiedensten Philosophien Wein gekeltert wird, eine Reihe erfrischend
individueller Winzer und Erzeugnisse, deren Qualität in den letzten Jahren ganz
allgemein enorm gestiegen ist. Diese Vielfalt wird in diesem Buch in Wort und Bild
vorgestellt.
Stephan Thomas
Hans-Peter Siffert
Winzer und Weine im Aargau
Stephan Thomas seit 20 Jahren als Kulturjournalist mit den Schwerpunkten Wein, Gastronomie,
Reisen und Musik tätig. Schreibt u. a. regelmäßig für die Zeitschrift »Vinum« und konzentriert
sich vor allem auf wenig bekannte Weinregionen der Schweiz.
www.stephanthomas.ch
Hans-Peter Siffert Fotograf mit den Schwerpunkten Wein, Reisen und Gastronomie. Zahlreiche
Publikationen in Zeitschriften und Büchern in der Schweiz und Deutschland. Sein Bildarchiv
ist über die Bilddatenbanken weinweltfoto.ch und stockfood.com verfügbar.
www.weinweltfoto.ch
Ca. 180 Seiten, Format 21 × 28 cm
Ca. 150 Farbfotos
Gebunden, Schutzumschlag
Sachgebiete: Wein, Schweiz
Auslieferung: Oktober 2013
Ca. € 49,– (D) / € 50,40 (A) / Fr. 59.–
ISBN 978-3-03800-674-9
56

SchWeIz
Martin Jenni Marco Aste
cervelat und Tafelspitz
} Das erfolgsbuch in einer
erweiterten neuausgabe
} hundertundeine
stimmungsvolle Beiz in
der ganzen Schweiz
3., vollständig
überarbeitete
Neuausgabe
17 neue Beizen!
} Das Buch für alle liebhaber
der ursprünglichen
Beizenkultur in der
Schweiz
Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an 101 patinierte, ursprüngliche Beizen in
allen Kantonen der Schweiz. Wirtshäuser mit dem Sinn für das Wesentliche,
zum genussvollen »Überhocken« in behaglichen Stuben. Spektakulär unspektakuläre
Orte, an denen im Sommer der Wurstsalat und im Winter das Raclette die Speisekarte
ist. Jede Beiz in diesem Buch hat ihre Eigenheit, ist ein Unikat mit sympathisch-eigenwilligen
Gastgebern. Doch alle sind sie Bollwerke gegen die Verrohung
und Nivellierung der traditionellen Wirtshauskultur.
Sämtliche Adressen mit allen praktischen Informationen sowie zusätzlich je einem
Übernachtungs- und Einkaufstipp. Mit herausnehmbarem Adressenverzeichnis
zum Mitnehmen.
Text: Martin Jenni
Fotos: Marco Aste
»Auf Jennis Urteil ist Verlass.
Das Buch ist ein großer Wurf!«
Der Sonntag
Neuausgabe
Martin Jenni Marco Aste
Cervelat und Tafelspitz
Einfach gut essen im Dorf,
im Quartier und auf dem Land
101 stimmungsvolle Beizen
in der Schweiz
392 Seiten, Format 19,5 × 24,5 cm
Ca. 677 Farbfotos
Broschur mit Klappen
Sachgebiete: Restaurantführer,
Schweiz
Auslieferung: bereits erschienen
Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 49.90
ISBN 978-3-03800-765-4
57

Maude Barlow Die Wasser-Allmende
Wir brauchen Alternativen zur gegenwärtigen »Erzählung«, die uns weismachen
will, Privateigentum und Kontrolle seien die besten Wege der
Ressourcenverwaltung.
Gelingt es uns nicht, unser Verhältnis zu unserem Heimatplaneten grundlegend
zu überdenken, ist unser Überleben gefährdet.
Die Zeit ist reif für eine neue Sprache, die Wasser für alle Zeiten als Gemeingut
für Mensch und Natur einfordert. Unser neuer Umgang mit Wasser
könnte auf den folgenden zehn Prinzipien beruhen:
1) Wasser ist ein Gemeingut.
2) Die Erde und all ihre Ökosysteme haben Anrecht auf Wasser.
3) Wasser muss ökologisch und gesetzlich geschützt werden.
4) Wasserscheiden sind Gemeingut.
5) Gemeinschaften verwalten ihre Wasservorkommen selbst.
6) Lokale Wassersouveränität.
7) Wassergerechtigkeit statt Almosen.
8) Die Wasserversorgung muss öffentlich und bezahlbar sein.
9) Allgemeines Recht auf Wasser.
10) Die Natur hat Rechte.
Wasser ist Ursprung und Quelle allen Lebens. Ohne Wasser kann nichts
wachsen und gedeihen. Zunehmend ist diese essenzielle Ressource
jedoch durch Privatisierung, Verschmutzung und Ausbeutung bedroht.
Wie können wir dafür sorgen, dass uns dieses lebensspendende Gut auch
künftig erhalten bleibt? Was können wir tun, damit sauberes Trinkwasser
nicht nur für alle Menschen dieser und nachfolgender Generationen,
sondern auch für alle Pflanzen, Tiere und Ökosysteme verfügbar bleibt?
Die berühmte kanadische Wasseraktivistin Maude Barlow argumentiert
in ihrem fundiert recherchierten und mitreißend geschriebenen Bericht:
Als fließendes Gut, das durch nichts zu ersetzen und lebensnotwendig für
gesunde Ökosysteme ist, müssen wir Wasser für alle Zeiten zum Gemeingut,
zur »Allmende« erklären. Dazu bedarf es eines völlig anderen Verständnisses
von Wasser, einer neuen »Erzählung« für unser flüssiges Gemeingut.
In zehn Prinzipien legt sie anschaulich dar, wie wir die weltweiten Wasserreserven
vor Ausbeutung und privatwirtschaftlichen Interessen schützen
und als kollektives Gut im Sinn des Gemeinwohls gerecht verwalten können.
Sie entwirft die Vision einer globalen Trinkwasser-Allmende, in der das
Menschen- und Naturrecht auf Wasser praktische Umsetzung findet und in
der alle Zugang zu dem kostbaren Nass haben.
Maude Barlow, Jahrgang 1947, ist eine der weltweit bedeutendsten
Wasseraktivistinnen. Seit den 1960er Jahren ist sie in zivilgesellschaftlichen
Bewegungen aktiv. 1983 wurde sie zur ersten Beraterin für
Frauenfragen des kanadischen Premierministers ernannt. Barlow ist
Gründerin und Vorsitzende des »Council of Canadians«, der größten
Bürgerrechtsbewegung Kanadas. Ihr wurden elf Ehrendoktortitel
und zahlreiche Auszeichnungen verliehen. 2005 erhielt sie den Alternativen Nobelpreis
für »ihren langjährigen Einsatz für das Grundrecht auf Wasser«. Barlow
ist international als Beraterin, Aktivistin und Rednerin aktiv. Sie lebt in Ottawa.
www.canadians.org

ThINK OYA AKT
AKT 66
Maude Barlow
Die Wasser-Allmende
Eine gute Zukunft
braucht gutes
Wasser für alle
} starke Argumente gegen
Wasserprivatisierung
} Fesselnde streitschrift
einer weltweit anerkannten
Wasserexpertin
} Eine wichtige stimme
für Wassergerechtigkeit
In derselben Reihe erschienen:
Jascha RohR
In unserer
Macht
AKT 127
Friederike Habermann
AKT 83
Aufbruch in
die Kollaborative
Demokratie
Wie koloniales Denken
noch immer unsere Köpfe beherrscht
Maude Barlow
Jascha Rohr
In unserer Macht
Aufbruch in die kollaborative
Demokratie
€ 10,00 (D) / € 10,30 (A) / Fr. 14.–
ISBN 978­3­927369­74­0
Friederike Habermann
Der unsichtbare Tropenhelm
Wie koloniales Denken noch
immer unsere Köpfe beherrscht
€ 10,00 (D) / € 10,30 (A) / Fr. 14.–
ISBN 978­3­927369­75­7
Die Wasser-Allmende
Eine gute Zukunft braucht gutes
Wasser für alle
Ca. 90 Seiten, Format 13,7 × 17,5 cm
Broschur
Sachgebiete: Gemeingüter, Ökologie,
Nachhaltigkeit
Auslieferung: September 2013
€ 10,00 (D)/ € 10,30 (A)/ Fr. 14.–
ISBN Text, Text, 978­3927369­78­8
Text
9 783927 369788
59

sachbuch
David Holmgren Permakultur
Land und Natur hüten
▹ Ganzheitliche Weidewirtschaft
▹ Agroforstsysteme, natürliche Waldwirtschaft
▹ Wasser an Landschaftslinien sammeln
▹ Biologische und biodynamische Landwirtschaft
▹ Waldgärten, Wildsammlung
▹ Aquakulturen
▹ Biogärten
▹ Saatgut bewahren
Gestaltete Umwelt
▹ Wasser speichern
und wiederverwenden
▹ Natürliche Baumaterialien
▹ Passive Solarenergienutzung
▹ Holzkohle und
▶
Holzvergaser
▹ Biotektur
▹ Häuser selber bauen
Weiterentwicklung
von Permakultur-
Gestaltungs-Systemen
Gemeinschaft und Grundbesitz
▹ Ökodörfer, in Gemeinschaft leben
▹ Genossenschaften, Gemeinschaftsbesitz
▹ Konfliktlösung, Supervision
▹ Indigene Landrechte respektieren
Ethik- und
Gestaltungsprinzipien
der
Permakultur
Werkzeuge und Technologien
▹ Kleinwasserkraftwerk
▹ Handwerkzeuge
▹ Lastenfahrräder
▹ Wiederverwenden/recyceln
Finanzen und Wirtschaft
▹ Fair gehandelte Produkte
▹ Solidarische Landwirtschaft
▹ Ethisch investieren
▹ WWOOFen (Freiwiligen arbeit
auf ökologischen Bauernhöfen)
▹ Tauschringe
▹ Energieverbrauch berechnen
Gesundheit und Spiritualität
▹ Hausgeburten/stillen
▹ Gesundsein durch Vorsorge
▹ Ganzheitliche Medizin
▹ In Würde sterben
▹ Den Geist des Orts spüren
▹ Yoga, Praktiken für Körper und Geist
Kultur und Bildung
▹ Aktives Lernen
▹ Kunst und Musik zum Mitmachen
▹ Landschaften und Orte lesen
▹ Homeschooling
▹ Freie Schulen
▹ Soziale Ökologie
Die »Permakulturblume« nach David Holmgren.
Permakultur (von englisch »permanent« und »agriculture«)
wurde in den 1970er Jahren von den Australiern Bill Mollison
und David Holmgren als Methode einer dauerhaft nachhaltigen
Landwirtschaft entwickelt. Inzwischen schätzen und
praktizieren Menschen in aller Welt die Permakultur als
besonders sanfte und ganzheitliche Weise der Bodenbestellung.
Permakultur ist jedoch noch viel mehr: Ihre umfassenden
Ethik- und Gestaltungsprinzipien lassen sich nicht nur
auf Landbau und Ökologie im engeren Sinn anwenden, sondern
auf eine Vielzahl von Lebensbereichen – von Bildung,
Gesundheit und Architektur bis hin zu Unternehmensführung,
Finanzwesen und ganzen Wirtschafts systemen. Weitgefasst
verstanden, kann die Perma kultur sogar Wege in
eine postfossile »Niedrigenergiekultur« weisen, die in organischen
Kreisläufen organisert ist und sich an den Rhythmen
der Natur, nicht am kurzfristigen Profit orientiert. Aus eigener
jahrzehntelanger Permakulturpraxis destilliert Holmgren
in diesem Buch Prinzipien, nach denen schon heute in sich
selbst erhaltenden Systemen von sich selbst erneuernden
Ressourcen gelebt werden kann. Darüber hinaus werden
Methoden und Wege gezeigt, wie wir eine umfassende
Kultur gestalten können, deren Lebensweisen auf ein symbiotisches
Miteinander des Menschen mit den ihn umgebenden
Landschaften und ihren Bewohnern ausgelegt sind.
In einer solchen zukunftsfähigen Kultur wird der Mensch
nicht zum Schädling, sondern zum Nützling der Erde.
Dies sind die zwölf Gestaltungsprinzipien der Permakultur:
1. Beobachte und handle.
»Schönheit liegt im Auge des Betrachters.«
2. Fange Energie ein, und bewahre sie.
»Schmiede das Eisen, solange es heiß ist.«
3. Behalte die Ernte im Blick.
»Wer arbeiten will, muss essen.«
4. Vertraue auf Selbstregulierung, lerne aus den Ergebnissen.
»Die Sünden der Väter suchen die Kinder heim.«
5. Nutze erneuerbare Ressourcen und Leistungen.
»Geh mit dem Lauf der Natur.«
6. Produziere keinen Abfall.
»Spare in der Zeit, so hast du in der Not.«
7. Gestalte erst das Ganze, dann das Detail.
»Den Wald vor lauter Bäumen nicht sehen.«
8. Integriere, statt zu zerteilen.
»Viele Hände, schnelles Ende.«
9. Setze auf kleine, langsame Lösungen.
»Eile mit Weile.«
10. Nutze und schätze die Vielfalt.
»Nicht alle Eier in einen Korb legen.«
11. Nutze Randzonen, und schätze das Marginale.
»Auch unbetretene Pfade können Holzwege sein.«
12. Nutze Veränderung, und reagiere kreativ darauf.
»Die Kraft der Vision ist, Dinge nicht so zu sehen, wie sie
sind, sondern so, wie sie einmal sein werden.«
60

David Holmgren
} Ein Internationaler
Erfolg – erstmals in
deutscher Übersetzung
Gestaltungsprinzipien für
zukunftsfähige Lebensweisen
} Im deutschsprachigen
Raum gibt es sehr aktive
Permakultur-szenen!
} Permakultur als Wegweiser
in der Energiewende
David Holmgren
David Holmgren wurde 1955 an der australischen Westküste
geboren. Nach ausgedehnten Reisen traf er 1973 auf seinen
Mentor Bill Mollison, mit dem er gemeinsam die »Permakultur«
entwickelte. Seitdem widmet Holmgren sein Leben der Weiterentwicklung
und Praxiserprobung der Permakulturprinzipien. Er ist als
Berater, Lehrer, Permakulturdesigner und Autor tätig.
www.holmgren.com.au
Permakultur
Gestaltungsprinzipien für zukunftsfähige
Lebensweisen
Ca. 400 Seiten, Format 15,4 × 23 cm
Broschur
mit zahlreichen Illustrationen
Sachgebiete: Ökologie, Landbau,
Nachhaltigkeit, Energiewende
Auslieferung: November 2013
€ 39,80 (D) / € 41,00 (A) / Fr. 59.–
ISBN 978­3927369­76­4
9 783927 369764
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THINK OYA
Hildegard Kurt Shelley Sacks
Die rote Blume
Ein Erdforum in Südafrika.
Wie lässt sich unsere gegenwärtige, lebenszerstörende in
eine zukunftsfähige, lebensfördernde Kultur verwandeln?
Ausgehend von dieser zentralen Frage unserer Zeit, erforschen
Hildegard Kurt und Shelley Sacks Phänomene äußeren
wie inneren Wandels. Die Autorinnen haben Pionierarbeit
in den Feldern Soziale Plastik sowie Kunst und Nachhaltigkeit
geleistet. In diesem Buch legen sie nun ihre, auch an
politischen Brennpunkten erprobte ästhetische Praxis dar.
Dabei unterziehen Sie den Begriff »Ästhetik« einer radikalen
Umdeutung: Im ursprünglichen Wortsinn bedeutet »ästhetisch«
nicht »geschmackvoll« oder »schön«, sondern »empfindend«;
insofern bildet das »Ästhetische« einen Gegensatz
zum »Anästhetischen«, dem Betäubten, und vermag somit
einen Ausweg aus dem lethargischen Gefangensein in
ausgedienten Strukturen zu weisen. Anhand von Beispielen
aus der eigenen Praxis sowie aus sozialen und ökologischen
Bewegungen wie den »Transition Towns«, der Permakultur,
der Gemeingüter-Szene oder den sich weltweit formierenden
zivilgesellschaftlichen Protestbewegungen machen
die Autorinnen erfahrbar, wie sich innerer und äußerer Wandel
nicht nur ergänzen, sondern geradezu bedingen.
In dem Bewusstsein, dass Zukunftsfähigkeit nicht mit den
Mitteln des Bestehenden erreicht werden kann, sondern
vielmehr bedeutet, »von der Zukunft her wahrzunehmen, zu
denken und zu gestalten«, erforschen die Autorinnen, wie
ästhetische Praxis als Werkzeug gesellschaftlicher Transformation
wirkt. In ihrer dialogischen Auseinandersetzung
erkunden sie innere Methoden wie aktives Zuhören, aktives
Denken oder aktives Sehen ebenso wie künstlerische
Aktionsformen wie das »Erdforum« oder das Bodenseminar
»Von ganz unten«; letztere sind Teile der von Shelley Sacks
entwickelten »University of the Trees«. Aus dem forschenden
Dialog der Autorinnen ergeben sich weitere folgenreiche
Fragen, die Aspekte des bereits stattfindenden gesellschaftlichen
Wandels beleuchten: Wie lernen wir? Was ist Wissen?
Welche Rolle spielt das Erfahren? Welches Verständnis
von uns selbst als Menschen brauchen wir, um zukunftsfähig
zu werden? »Die rote Blume« kann sowohl als Sachbuch
als auch als Praxis-Handbuch gelesen werden.
Hildegard Kurt, Jahrgang 1958, ist promovierte Kulturwissenschaftlerin
und Senior Lecturer für Soziale
Plastik an der Oxford Brookes University, England.
Sie ist Leiterin von »und. Institut für Kunst, Kultur
und Zukunftsfähigkeit«. Ihre Arbeit fokussiert auf
Kunst und Nachhaltigkeit, ästhetische Bildung und
den Dialog der Kulturen. Sie initiiert Kultur- und Kunstprojekte
und ist als Autorin und Referentin tätig. 2008 erschien die essayistische
Studie »Wachsen! Über das Geistige in der Nachhaltigkeit«.
www.hildegard-kurt.de
Shelley Sacks, Jahrgang 1950, ist interdisziplinäre
Künstlerin und Pionierin der Sozialen Plastik. Sie
studierte an der Universität Kapstadt und arbeitete
mit Joseph Beuys im Kontext der »Free International
University«. Heute ist sie Professorin an der von
ihr gegründeten »Social Sculpture Research Unit«
der Oxford Brookes University. Im Zentrum ihrer Lehrtätigkeit,
Schriften und Projekte stehen der Zusammenhang zwischen Imagination
und Transformation und die Neudefinierung von Ästhetik.
www.social-sculpture.org
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nschen als Teil der
nur mit anderen Menzen
und natürlichen
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DIE KUNST DER WAHRNEHMUNG
UND DIE MEHR– ALS– MENSCHLICHE WELT
Kaum jemand zeigt so ermutigende Wege aus
der inzwischen lebensbedrohlichen, selbstgezimmerten
Isolation des Menschen gegenüber
der Natur auf wie der amerikanische
Philosoph, Ökologe und Anthropologe David
Abram. Inspiriert durch die forschende Arbeit
des Phänomenologen Maurice Merleau-Ponty
und geschult durch seine langjährigen Reisen
als Taschentrickkünstler durch Südostasien,
auf denen ihn intensive Naturerfahrungen
und Begegnungen mit indigenen
Schamanen prägten, entwirft er eine vollständig
im Körper verankerte ökologische Philosophie.
Dabei ist für Abram der Körper keine
mechanistisch-biologische Maschine, sondern
das mit allen Sinnen wahrnehmende, lebendige
Selbst, das unsere Sprache prägt und aus
seiner Bezogenheit auf die lebendig atmende
Natur heraus lebt. Mit seiner reichen, poetischen
Sprache verlockt David Abram zur
sinnlichen Erfahrung einer sprechenden, fühlenden,
beseelten und geheimnisvollen Natur
und der Landschaft, in der wir leben. Diese
innige körperliche Verbundenheit ist für ihn
keine romantische Pose, sondern die Quelle für
ökologisches und politisches Engagement. »Im
Bann der sinnlichen Natur« ist ein mehrfach
ausgezeichnetes Buch, das die Ökologie-Bewegung
in den USA wesentlich geprägt hat.
»Wir können Dinge nur deshalb erfahren, können
sie berühren, hören und schmecken, weil wir als
Körper selbst in das sinnlich erfahrbare Feld eingebunden
sind, selbst eine eigene Oberfläche
haben, eigene Laute hervorbringen und selbst nach
etwas schmecken.«
EIN STUNDENBUCH DER NATUR
VERSUCHSANORDNUNG FÜR
EINE POST-KOLLAPS-GESELLSCHAFT
DES GUTEN LEBENS
} Kunst als Werkzeug
gesellschaftlichen
Wandels
} Jeder Mensch ist ein
Künstler, jeder Mensch
ein (R)Evolutionär
} Ein handbuch für äußeren
wie inneren Wandel
HILDEGARD KURT
SHELLEY SACKS
Die rote Blume
ÄSTHETISCHE PRAXIS
IN ZEITEN DES WANDELS
Mit einem Vorwort von Wolfgang Sachs
Hildegard Kurt und Shelley Sacks
Baums berühre,
ene Berühr-
Baum berührt.
igene Sichtst
gesehen
DAVID ABRAM IM BANN DER SINNLICHEN NATUR
In derselben Reihe erschienen:
DAVID ABRAM
Im Bann der
sinnlichen Natur
Mit einem Vorwort von Andreas Weber
David Abram
Im Bann der sinnlichen
Natur
€ 29,80 (D) / € 30,80 (A) /
Fr. 42.–
ISBN 978­3­927369­45­0
ANDREAS WEBER
Minima Animalia
mit einem Vorwort von Hildegard Kurt
Andreas Weber
Minima Animalia
€ 22,80 (D) / € 23,40 (A) /
Fr. 32.–
ISBN 978­3­927369­68­9
JOHANNES HEIMRATH
Die Commonie
Mit einem Vorwort von Silke Helfrich
Johannes Heimrath
Die Commonie
€ 24,80 (D) / € 25,50 (A) /
Fr. 36.–
ISBN 978­3­927369­73­3
Die rote Blume
Ästhetische Praxis in Zeiten des
Wandels
Mit einem Vorwort von Wolfgang
Sachs
Ca. 250 Seiten, Format 16 × 22 cm
Klappenbroschur
Sachgebiete: Nachhaltigkeit, Kunst,
gesellschaftlicher Wandel, Ökologie
Auslieferung: November 2013
€ 24,80 (D) / € 25,50 (A) / Fr. 36.–
ISBN 978­3927369­77­1
9 783927 369771
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