Otto Katalog 2011.pdf

BESTE STEAKS WAGYU KOBE
PRIVATE SELECTION
DAN MORGAN
AMERICAN BEEF
MIERAL GEFLÜGEL
STYLE BEEF
BESTE QUALITÄT
HEREFORD PRIME DRY-AGED AROMA
WO LIEGT DER UNTERSCHIED? CARPIER
KOMPETENZ CHIANINA RIND LUXUS
GESCHMORT GOLDENES KALB NACHHALTIGKEIT
ZARTROSA
JOSELITO IBÉRICO SAFTIG
CARNIVOREN MARMORIERT GEGRILLT
SCHWÄBISCH-HÄLLISCHES EICHELMASTSCHWEIN
NORDAMERIKANISCHES BISON ZART
GEBRATEN BESTE ZÜCHTER WELTWEIT PORC
IBÉRICO BELLOTA QUALITÄT
WILD
100% RÜCKVERFOLGUNG
IRISH BEEF
5J IBÉRICO
GUTES FLEISCH
ÜBER 100 SPEZIALSCHNITTE
LAMM SCHERGENGRUBER KNUTHENLUND
PAUILLAC LIMOUSIN PERFECT MEAT ACADEMY
POSTER
KROSS
PYRENÄEN WIR SIND DAS ORIGINAL
GEREIFT
FROMAGE D’AFFINEUR KOCHGESCHIRR BÜCHER
SEAFOOD FLEISCHKOMPETENZ-ZENTRUM
WWW.OTTO-GOURMET.DE
VERSANDKATALOG
EINFACH & BEQUEM VON ZU HAUSE AUS BESTELLEN
SALZE SOSSEN GEWÜRZE FONDS MAGER
GENUSS FÜR KOPF UND GAUMEN

OTTO
GOURMET
PLEASED TO
MEAT YOU
OTTO GOURMET –
seit über 6 Jahren
Maßstab für exzellente
Produkte.
Liebe Genießer/innen, liebe Freundinnen
und Freunde von OTTO GOURMET,
vor über sechs Jahren sind wir als
erstes Unternehmen in Deutschland
angetreten, Weltklasseprodukte mit
dem Schwerpunkt Fleisch nach
Deutschland zu holen und den Feinschmeckern
zugänglich zu machen.
Mit diesem Katalog präsentieren wir
Ihnen unser exklusives und mittlerweile
äußerst umfangreiches Produktsortiment
für anspruchsvolle
Genießer und Gourmets.
OTTO GOURMET – der große Unterschied
Kein anderes Unternehmen bietet
ihnen ein derart umfangreiches
Fleischsortiment wie OTTO GOURMET.
Bei uns finden Sie die größte Rassenvielfalt,
die meisten Schnitte und die
allerhöchste Qualität. Mit unterschiedlichen
Reifungsmethoden vervollständigen
wir dieses außer ge -
wöhnliche Portfolio.
Produkte für Kopf und Gaumen
Mit unserer kompromisslosen Produktauswahl
und unseren erstklassigen
Verbindungen zu den weltweit
besten Züchtern und Produktlieferanten
bilden wir die Grundlage für das
Vertrauen, das uns die Spitzengastronomie
schon seit Jahren entgegenbringt.
So können Sie sicher sein, dass
OTTO GOURMET Ihnen die jeweils besten
Produkte einer Kategorie bietet.
2
Wolfgang, Michael und Stephan Otto
Persönliche Beratung und ständige
Bestellmöglichkeit
OTTO GOURMET bietet Ihnen die
Möglichkeit, die exklusiven Produkte,
die bisher oftmals nur Sterneköchen
vor behalten waren, einfach und bequem
zu bestellen. Wenden Sie sich
per Telefon an unsere fachkundigen
Mitarbeiter oder nutzen Sie die
24-Stunden-Verfügbarkeit unter
www.otto-gourmet.de.
Auch wenn es um Zubereitungstipps,
die passenden Gewürze oder eine umfangreiche
Produktberatung geht,
steht Ihnen unsere individuelle Kundenbetreuung
gerne zur Seite.
Qualitätssicherung auf Sterneniveau
Nur das Allerbeste findet den Weg in
unser Sortiment und schon während
Sie die diesjährigen Neuheiten in unserem
Katalog entdecken, setzen wir
die Suche nach weiteren, spannenden
Produkten fort. Jedes neue Produkt
wird von uns sowie von ausgesuchten
Spitzenköchen eingehend getestet
und mit anderen Erzeugnissen verglichen.
Einige der Produkte, die bei
allen Tests erfolgreich abgeschnitten
haben, vertreiben wir in Deutschland
exklusiv, denn auch unsere Partner
sind von unseren hohen Qualitätsansprüchen
überzeugt.
Viel Spaß beim Lesen und höchsten
Genuss wünschen Ihnen
Michael Otto Stephan Otto Wolfgang Otto
OTTO
GOURMET
QUALITÄTS-
ANSPRUCH
Fünf Faktoren für die Erzeugung
von Fleisch in
Premiumqualität
In der Zusammenarbeit
mit unserem bestehenden
Züchterkreis und
auch bei der Suche nach
neuen Produkten bilden
diese Faktoren die
Grundlage:
1. Genetik
Die Genetik der Fleischrasse
ist die Basis, die
wichtigste Voraussetzung.
Sie bestimmt Anteil und
Größe der Muskeln sowie
die Marmorierung im
Fleisch.
2. Fütterung
Ebenso wichtig wie die
Gene ist das Futter der
Tiere. Generell gilt: Input
gleich Output.
Schon mehr
als 15.000
Kunden
sind von
unserer
Qualität
überzeugt.
3. Schlachtalter
Unsere Züchter setzen
auf gesunde Rassen mit
langsamem, artgerechtem
Wachstum. Eine
Schlachtung erfolgt im entsprechend
besten Alter.
4. Reifung
Eiweißspaltende Enzyme
brechen während der
Reifung die Muskelfasern
auf. Das Fleisch wird zart
und schmackhaft.
5. Rückverfolgbarkeit
Unser direkter Kontakt
mit den weltweit besten
Züchtern garantiert die
100%ige Rückverfolgbarkeit
unserer Produkte.
Nachhaltigkeit steht im
Vordergrund
Die traditionelle Tierhaltung
und eine schonende
Nutzung der Weideflächen
tragen zu einem
verantwortungsvollen
Um gang mit den Ressourcen
unserer Natur
bei. Die Züchter bemühen
sich um den Erhalt
der Landschaft, den Fort-
bestand alter Rassen und
eine möglichst ursprüngliche
Haltung der Tiere.
Darüber hinaus setzen
wir im Bereich des Versands
auf Initiativen, die
den CO 2-Ausstoß reduzieren.
Fresh Frozen – Höchste
Qualität durch perfekt
abgepassten Stillstand
Unsere Meeresfrüchte
werden direkt vor Ort,
also noch beim Züchter,
genussfertig verarbeitet
und schockgefrostet. Ein
im Vakuum verpacktes
Fleischstück erreicht hingegen
erst nach etwa 30
Tagen Reifung den optimalen
Zartheitsgrad und
damit den qualitativen
Höhepunkt. Das Fleisch
von OTTO GOURMET
wird exakt zu diesem
Zeitpunkt schockgefrostet.
Durch das schnelle
Fresh-Frozen-Verfahren
bilden sich ausschließlich
sehr kleine Eiskristalle
und die Zellstrukturen
werden geschont. Erst
langsames Auftauen bei
niedriger Temperatur erweckt
das Produkt aus
seinem Ruhezustand und
der einzigartige Geschmack
entfaltet sich
direkt beim Kunden zu
Hause. Neben dem Vorteil
der Lagerungsmöglichkeit
und der einfachen
Handhabung,
profitieren Fleischliebhaber
auch von der sensorischen
und hygienischen
Qualität, die diejenige
von Frischfleisch noch
übertrifft.
Auch die ganzjährige
Verfügbarkeit z. B. von
Ibérico Fleisch in bester
Bellota Qualität ist nur
durch die Anwendung
des Schockfrostverfahrens
gewährleistet: Die
Schweine fressen während
ihrer dreimonatigen
Endmast von Oktober bis
März kontinuierlich Eicheln.
Durch die Versiegelung
mit dem Fresh-
Frozen-Verfahren ist dieses
Fleisch bei uns ganzjährig
erhältlich.
Unser Wissen ist vom Fach
Gutes Fleisch kann man
nur auswählen, wenn
man alles darüber weiß:
von der Selektion der
Zuchttiere über die perfekte
Reifung bis hin zur
Zubereitung. Und unser
umfangreiches Know
how ist gefragt, ob als
deutsche Vertretung auf
dem European Meat Congress
in Irland, als Fleisch-
Sommeliers auf Bühnen,
bei Events und Messen, in
Kursen oder als Experten
im Fernsehen. Auch als
Buchautoren sind wir
tätig geworden. Unser
Werk “Gutes Fleisch”
wurde zum besten Fachbuch
der Welt gekürt.
In unserem Fleischkompetenz-Zentrum
haben Sie
ab sofort die Möglichkeit,
die Welt unserer Produkte
hautnah zu erleben.
(siehe Seite 36)
Dan Morgan auf seiner Ranch
3

Umweltschutz auch im
Versand
Als eines der ersten Unternehmen
in Europa
haben wir uns für das
“UPS carbon neutral shipment“
entschieden.
Damit lässt sich unser Anteil
an der CO 2-Belastung,
der durch unseren
Versand entsteht, genau
errechnen, und UPS in -
vestiert genau diesen Betrag
in Projekte zur Neutralisierung
des Kohlenstoffausstoßes.
So können
unsere Kunden das
Thema Nachhaltigkeit
auch beim Einkauf von
Gourmetprodukten in
ihren Entscheidungsprozess
einfließen lassen.
Sicherheitsdeckel,
schließt luftdicht ab.
Ihr gutes Fleisch –
perfekt und sicher
vakuumverpackt.
Sicherheits-Styroporbox,
hält mehrere
Tage sicher kühl.
LIEFERUNG
HEUTE BESTELLT, MORGEN BEI IHNEN
Sie wählen aus – wir liefern. So einfach geht es:
1. Bestellung
Ihre Bestellung können Sie uns gerne telefonisch unter
0 24 52 – 97 62 60 durchgeben oder per Fax an 0 24 52
– 97 62 612 zusenden. Im Internet bieten wir Ihnen
unter www.otto-gourmet.de die Möglichkeit, Ihre Bestellung
rund um die Uhr einfach und bequem online
aufzugeben.
2. Express-Lieferung
Der Warenversand erfolgt in der
Regel innerhalb von 24 Stunden,
24 h
sofern kein davon abweichender Zeitraum angegeben
ist. Auch Expressversand und Samstagszustellungen
sind möglich. Die Auslieferung wird durch Frische- und
Tiefkühllogistiker sowie UPS United Parcel Service oder
GO General Overnight ausgeführt. Vor Versand Ihrer
Bestellung werden wir Sie kontaktieren, um sicher zu
stellen, dass Sie die Sendung entgegennehmen können.
3. Frischer Genuss durch Spezial-Verpackung
Unsere Produkte treten die Reise zu ihrem Bestimmungsort
in speziellen Styroporkartons an, die mit
Kühl-Akkus oder Trockeneis gefüllt sind. Alle Fleischspezialitäten
sind je nach Produkt im Vakuum oder in
Frischeboxen verpackt.
Unser Versand: hygienisch, sicher, tausendfach erprobt!
So gelangt Ihre Bestellung in perfektem Zustand zu
Ihnen nach Hause:
Kühlung mit
Trockeneis
bei mindestens
-18° C
bei Tiefkühlprodukten
oder mit
Kühlakkus
bei Frischware.
06-07
Wagyu Kobe
Style Beef
UNSER
SORTIMENT
Rind
Wagyu Kobe Style
Beef, Dan Morgan
American Beef, Nordamerikanisches
Bison,
Irish Beef Here ford
Prime, Goldenes
Kalb, Chianina Rind
Schwein
Ibérico Bellota Qualität,
Joselito Ibérico
Bellota Qualität,
5J Ibérico Schinken,
Schwäbisch-Hällisches
Eichelmastschwein
Lamm
Deutsches Lamm,
Französisches Lamm,
Pyrenäen Lamm,
Knuthenlund Lamm
Wild
Reh der Wild Franz
Selection
Geflügel
Mieral Geflügel,
Französisches
Geflügel,
Gillbachtal Gans
4
Starker Versandkarton
20-21
Joselito Schinken /
5J Ibérico Schinken /
Schwäbisch-HällischesEichelmastschwein
36-39
OTTO GOURMET FKZ
– Fleischkompetenz-
Zentrum /
Depotpartner
Seafood
Garnelen, Hummer,
Langus ten,
Jakobsmuscheln,
Carpier
5
INHALT
02-03
OTTO GOURMET
Unser Qualitätsanspruch
& unsere
Unterscheidungsmerkmale
08-09
Wagyu Kobe
Private Selection
Amerikanische
Fleischzuschnitte
10-11
Morgan Ranch
American Beef
12-13
Irish Beef
Hereford Prime /
dry-aging
14-15
Goldenes Kalb /
Chianina Rind
16-17
Nordamerikanisches
Bison /
Wild Franz Selection
18-19
Ibérico Bellota
Qualität / Joselito
Ibérico Bellota
Qualität
je 2x
22-23
Bestes Lamm /
Zubereitungstipps
24-25
Mieral Geflügel /
Gillbachtal Gans
26-27
Seafood / Carpier /
Bos Food Selection
28-29
Testen Sie uns:
Probierpakete
30-31
Salze, Soßen,
Gewürze & Fonds /
Fromage d’Affineur
32-33
All-Clad /
Kulinarische
Magazine und
Kochbücher
34-35
Unicate Manufaktur
& Nesmuk /
Hering Porzellan

WAGYU
KOBE
STYLE
BEEF
DAS LUXUS-
FLEISCH
Spitzenköche wie Feinschmecker
verbinden mit
Wagyu Kobe Style Beef ein
Luxusprodukt, das man in
Europas Top-Gastronomie
gerne genießt. Die schwarzen
Wagyu-Rinder werden
in Japan, unter anderem in
der Region Kobe, seit Jahrhunderten
in kleinen Herden
gehalten und dort
sogar mit Wellness-Massagen
oder Bier und Sake
verwöhnt. Studien belegen
jedoch, dass allein die
Rasse und ausgefeilte Fütterungsprogramme
für die
hervorragende Fleischqualität
verantwortlich sind.
Das seltene Vorkommen
der Rinder, ihr langsames
Wachstum und die aufwendige
Aufzucht machen
das Wagyu-Fleisch
zu einer besonderen Delikatesse.
In Europa sind
Züchtungen aus den USA,
Südamerika und Australien
erhältlich. Wer sich
dieses außergewöhn -
liche Luxusfleisch gönnen
möchte, der sollte neben
der Herkunft auf die entscheidenden
Kriterien
Genetik und Fütterung
achten.
6
Lesen Sie die Dan
Morgan Story in Port
Culinaire No. FIVE!
Art.-Nr. 11005
19,90 E / Stück
WAGYU KOBE
STYLE BEEF
Nur bei OTTO
GOURMET erhalten
Sie Wagyu-Fleisch der
Morgan Ranch in Nebraska.
Dan Morgan
gilt als Vorreiter der
Wagyu-Zucht. Seine
Rinder genießen eine
100 % natürliche Aufzucht
und werden ausschließlich
mit Mais,
Alfalfa, Gras, Gerste
und Mineralien gefüttert.
Art.-Nr. 2003
Wagyu Ribeye,
2 x ca. 250 g
149,00 E / kg
Art.-Nr. 1275
Wagyu Ribeye,
ca. 1 kg, am Stück
149,00 E / kg
Art.-Nr. 2012
Wagyu Ribeye bonein,
ca. 500 – 650 g
99,00 E / kg
WAGYU FILET WAGYU ROASTBEEF WAGYU HÜFTE
Art.-Nr. 1216
ca. 2 – 2,5 kg, am Stück
249,00 E / kg
Art.-Nr. 2009
Spitzen, 2 x 2 x ca. 100 g
219,00 E / kg
Art.-Nr. 2013
Wagyu Porterhouse,
ca. 800 g
179,00 E / kg
Art.-Nr. 1217
Wagyu Schulterscherzel,
ca. 2,5 kg
53,00 E / kg
Art.-Nr. 2052
Wagyu Skirt Steak,
ca. 250 – 550 g
59,00 E / kg
Art.-Nr. 1298
Wagyu Bratwurst
mittelgrob,
3 x ca. 120 g
14,90 E / Paket
Art.-Nr. 2035
Medaillons, 2 x ca. 160 g
350,00 E / kg
Art.-Nr. 2036
Medaillons,
2 x 2 x ca. 100 g
279,00 E / kg
Art.-Nr. 2014
Wagyu T-Bone,
ca. 800 g
129,00 E / kg
Art.-Nr. 1230
Wagyu Onglet,
ca. 1,5 – 2 kg
79,00 E / kg
Art.-Nr. 2053
Wagyu Flank Steak,
ca. 600 – 900 g
69,00 E / kg
Art.-Nr. 1240
Wagyu Steakhouse
Burger + Bread,
4 x ca. 165 g + 4 x ca. 50 g
23,90 E / Paket
Art.-Nr. 2005
2 x ca. 250 g
159,00 E / kg
Art.-Nr. 1265
ca. 1 kg, am Stück
159,00 E / kg
Art.-Nr. 2054
Wagyu Bavette,
2 x 2 ca. 100 g
78,00 E / kg
Art.-Nr. 1203
Wagyu Tafelspitz,
2 x ca. 1,3 kg
78,00 E / kg
@
UNSER KOMPLETTES
SORTIMENT FINDEN
SIE ONLINE:
WWW.OTTO-GOURMET.DE
GRATIS dazu!
Rezeptheft
Wagyu Kobe
Style Beef mit
Top-Rezepten
von Sterneköchen.
Art.-Nr. 2033
Hüftsteak,
2 x ca. 200 g
59,00 E / kg
Art.-Nr. 2010
Hüftkern,
ca. 1,2 kg
49,00 E / kg
Art.-Nr. 2011
Hüftfilet, ca. 700 g
89,00 E / kg
Art.-Nr. 2034
Hüftfiletmedaillons,
2 x ca. 200 g
99,00 E / kg
Art.-Nr. 2058
Wagyu Bürgermeisterstück,
2 x 2 ca. 100 g
78,00 E / kg
Wagyu Probierpaket
Art.-Nr. 2007
je 2 x ca. 250 g Ribeye
und Roastbeef,
4 x ca. 200 g Hüftsteak,
ca. 4 x 165 g
Wagyu Steakhouse
Burger + handmade
Bread
199,00 E / Paket
7

WAGYU
KOBE
STYLE
BEEF
PRIVATE
SELECTION
Dieses Wagyu Kobe
Style Beef hat den
höchsten Marmorierungsgrad
(BMS),
den wir Ihnen bieten
können. BMS bedeutet
Beef Marbling
Standard. Die allgemein
angewandte
Skala reicht von 1 bis
12 und beschreibt
den Marmorierungsgrad
des Fleisches.
Ab einem BMS von 8
ist die höchste Qualitäts
stufe erreicht.
8
WAGYU FILET MEDAILLONS
"PRIVATE SELECTION”
(BMS 8+)
Art.-Nr. 1135
2 x ca. 160 g
450,00 E / kg
Art.-Nr. 1136
2 x 2 x ca. 100 g
390,00 E / kg
Art.-Nr. 1137
Spitzen,
4 x ca. 100 g
320,00 E / kg
Art.-Nr. 1066
ca. 2,5 kg am
Stück
350,00 E / kg
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
WAGYU Standard Gut OTTO GOURMET
(Dan Morgan)
Geschmack Normaler
Rindfleischgeschmack
Züchter Unbekannte
Herkunft
Zuchterfahrung
Rückverfolgbarkeit
Wenig
(Einsteiger)
Gering
(bis zum
Herkunftsland)
Normaler
Rindfleischgeschmack
mit Wagyuschmelz
Züchterkooperative
Mittel
(5 – 10
Jahre)
Mittel
(bis zum
Schlachtbetrieb)
@
UNSER KOMPLETTES
SORTIMENT FINDEN
SIE ONLINE:
WWW.OTTO-GOURMET.DE
Original japanischerWagyugeschmack,
konstante
Saftigkeit
Dan Morgan
Lang
(19 Jahre)
Hoch
(bis zum
Züchter)
Wagyu Kobe Style Beef der Morgan Ranch:
exklusiv in Deutschland bei OTTO GOURMET
WAGYU RIBEYE
"PRIVATE SELECTION”
(BMS 8+)
Art.-Nr. 2083
2 x ca. 300 g
289,00 E / kg
Art.-Nr. 1270
ca. 3 kg
249,00 E / kg
Art.-Nr. 1244
bone-in,
ca. 500 – 650 g
290,00 E / kg
WAGYU KOBE
STYLE BEEF
“PRIVATE SELECTION“
Das Wagyu-Fleisch der
Morgan Ranch reift
vor dem Export 30
Tage und wird dann
luftschockgefroren,
um das Aroma zu
schützen.
WAGYU ROASTBEEF
"PRIVATE SELECTION”
(BMS 8+)
Art.-Nr. 2082
2 x ca. 250 g
289,00 E / kg
Art.-Nr. 1260
ca. 3,0 kg
249,00 E / kg
Art.-Nr. 1243
Wagyu T-Bone
“Private Selection”
(BMS 8+) ca. 800 g
350,00 E / kg
Art.-Nr. 1242
Wagyu Porterhouse
“Private Selection”
(BMS 8+) ca. 800 g
420,00 E / kg
AMERIKANISCHE FLEISCHZUSCHNITTE
1. Nacken / Chuck Roll
2. Fehlrippe
3. Hochrippe / Ribeye
4. Entrecôte / Ribeye
5. Dickes Bugstück
6. Mittelbug
7. Falsches Filet
8. Schaufelstück /
Top Blade Roast
9. Brustspitze / Brisket
10. Ochsenbein
11. Brustkern
12. Querrippe / Short Rib
13. Spannrippe / Short Rib
14. Roastbeef / Strip Loin / Rumpsteak
15. Filet / Tenderloin
16. Hüfte / Sirloin
17. Kugel / Sirloin
18. Bürgermeisterstück / Tri Tip
19. Oberschale / Inside Round
20. Unterschale / Outside Flat
21. Schwanzrolle
22. Nierenzapfen / Hanging Tender
23. Hinteres Lappenstück / Top Butt Flap
24. Hose / Flanksteak
25. Hüftdeckel / Tafelspitz / Top Butt Cap
Viele Stücke vom US-
Fleisch können aufgrund
der hohen Qualität auch
kurz gebraten oder gegrillt
werden. In Deutschland
und Österreich werden
diese Schnitte eher als
Schmorfleisch oder Kochfleisch
verwendet.
Art.-Nr. 11113
Küchenposter “Rind”,
DIN A1, Warenkunde,
Fleischschnitte, Deutsch
und Englisch
14,90 E / Stück
15. Filet
1
9
14. / 15. T-Bone
Steak
18. Bürgermeisterstück
24. Flank Steak
7
2 3
6
8
10
5
4
12
11
14. / 15. Porterhouse
mit Filet
14
22
13
15. Filet Medaillon 3. / 4. Ribeye 14. Roastbeef
18
24
22. Onglet 23. Bavette
25. Tafelspitz
11.–12. Chuck
Short Rib
15
23
8. Schulterscherzel
17
20
10
16
19
25
21
16. Hüftmedaillon
24. Skirt Steak
WIR HABEN
DIE MEISTEN
CUTS!
9

MORGAN RANCH
AMERICAN
BEEF
PRIVATE
SELECTION
Dan Morgan
Unser American Beef Private
Selection erhalten
wir von Dan Morgan. Die
Morgan Ranch in den
Sandhügeln des US-Staates
Nebraska befindet
sich in dritter Generation
im Besitz der Familie und
zählt heute zu den besten
in den USA. Die Besitzer
kontrollieren alle
Produktionsstufen ihres
Fleisch selbst: Aufzucht,
Kalben, Auswahl und
Klassifizierung, Mästen,
Transport, Überwachung
von Schlachtung und
Fleischproduktion, Verpackung
und Versand.
So stellen die Morgans
sicher, dass ihr Fleisch
immer von höchster Qualität
ist. Auch wir lassen
uns bei unseren regelmäßigen
Besuchen immer
wieder neu von dieser
Garantieleistung überzeugen.
American Beef: Diese
Schnitte erhalten wir von
den US-amerikanischen
Creekstonefarms, die mit
Züchtern ihres Vertrauens
zusammen arbeiten
und höchste Maßstäbe
an Zucht und Fütterung
setzen und somit unsere
höchsten Qualitätsansprüche
erfüllen.
10
American Beef Probierpaket
MORGAN RANCH
AMERICAN BEEF
PRIVATE SELECTION
Dieses American
Beef liefert den geschmacklichenBeweis
für das umfassende
Know how
der Morgans in
Bezug auf Zuchtbemühungen
und
Fütterung.
Art.-Nr. 1334
American Porterhouse
mit Filet, > 3,2 cm,
ca. 800 g
74,00 E / kg
Art.-Nr. 1380
je 2 x ca. 250 g Ribeye
+ Roast beef und 8 x
ca. 165 g American
Steakhouse Burger +
8 x ca. 50 g handmade
Bread
99,00 E / Paket
MORGAN RANCH AMERICAN
BEEF “PRIVATE SELECTION”
Art.-Nr. 1350
Morgan Ranch American
Beef Filet
"Private Selection"
ca. 2,5 kg
129,00 E / kg
Art.-Nr. 1360
Morgan Ranch American
Beef Roastbeef
"Private Selection"
ca. 400 g
98,00 E / kg
Art.-Nr. 1352
2 x ca. 250 g
78,00 E / kg
Art.-Nr. 1356
ca. 400 g
78,00 E / kg
Art.-Nr. 1303
American Tafelspitz,
2 x ca. 1,3 kg
29,00 E / kg
Art.-Nr. 1340
American Steakhouse
Burger + handmade Bread,
4 x ca. 165 g + 4 x ca. 50 g
19,90 E / Paket
Art.-Nr. 1370
Morgan Ranch American
Beef Ribeye
"Private Selection"
ca. 400 g
98,00 E / kg
Art.-Nr. 1351
2 x ca. 250 g
78,00 E / kg
Art.-Nr. 1355
ca. 400 g
78,00 E / kg
AMERICAN FILET
Art.-Nr. 1337
ca. 2 – 2,5 kg, am Stück
99,00 E / kg
@
UNSER KOMPLETTES
SORTIMENT AMERICAN BEEF
FINDEN SIE ONLINE:
WWW.OTTO-GOURMET.DE
Art.-Nr. 1333
American T-Bone,
ca. 800 g
64,00 E / kg
Art.-Nr. 1937
American Bavette Aloyau,
2 x 2 ca. 100 g
44,50 E / kg
Art.-Nr. 1935
Medaillons,
2 x ca. 160 g
149,00 E / kg
Art.-Nr. 1936
Medaillons,
2 x 2 x ca. 100 g
129,00 E / kg
AMERICAN RIBEYE AMERICAN ROASTBEEF AMERICAN HÜFTE
Art.-Nr. 1308
American Bürgermeisterstück,
ca. 1 – 1,5 kg
29,00 E / kg
GRATIS dazu!
Rezeptheft
American
Beef mit
Top-Rezepten
von Sterneköchen.
Art.-Nr. 1933
Hüftsteakmedaillons,
2 x ca. 200 g
34,00 E / kg
Art.-Nr. 1934
Hüftfiletmedaillons,
2 x ca. 200 g
43,00 E / kg
Art.-Nr. 1330
American Onglet,
ca. 1,5 – 2,5 kg
39,00 E / kg
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
AMERICAN
BEEF
Rasse Nicht zuzuordnen
Geschmack Geschmack
variiert
Standard OTTO GOURMET
(Creekstone)
Fleischrasse
(100 % certified
Black Angus)
Gleich hohe
Qualität
OTTO GOURMET
(Morgan Ranch)
Hereford mit
Wagyu Anteil
Konstante Premium
Qualität
Zufütterung Keine 100 Tage 300 Tage
American Beef der Morgan Ranch: exklusiv in Deutschland bei
OTTO GOURMET
11

IRISH
BEEF
HEREFORD
PRIME
Hereford-Rinder können
aufgrund der idealen klimatischen
Bedingungen
in Irland von März bis Oktober
im Freien gehalten
werden. Milde Temperaturen,
hohe Luftfeuchtigkeit
und häufiger Regen
sorgen für saftiges Gras
und bilden somit die
ideale Futtergrundlage.
Traditionellerweise wird
das Fleisch dem sogenannten
„wet-aging“,
dem klassischen Reifungs
verfahren im Vakuum,
unterzogen. Aller -
dings gewinnt seit einiger
Zeit auch die Trockenreifung
am Knochen,
das „dry-aging“,
für die Rückenstücke
Roastbeef und Ribeye
wieder an Bedeutung.
Das Ergebnis ist ein äußerst
zartes und geschmacksintensives
Fleisch.
Unser Hereford Prime
stammt von einer Züchtergemeinschaft,
die hinsichtlich
Stammbaum,
Schlachtalter und Marmorierung
des Fleisches
strenge Qualitätskriterien
verfolgt. Diesen
strengen Anforderungen
entsprechen wöchentlich
nur circa 250 Tiere. Folglich
übersteigt die Nachfrage
nach Hereford
Prime bei weitem das Angebot,
und wir sind stolz,
es Ihnen anbieten zu
können.
12
OTTO GOURMET
QUALITÄTSUNTERSCHIED
HEREFORD PRIME
DRY-AGED
Aging-Verfahren
des Lieferanten
DAS
BESTE
STEAK
DER WELT
GEKÜRT VON
IRISH BEEF
HEREFORD PRIME
Hereford-Rinder
zählen zu den seltenenFleischrassen,
die auch bei
reiner Grasfütterung
ein Fleisch mit
hoher Marmorierung
ausbilden. Durch die
feinen Fettäderchen
erhält das Irish Beef
Hereford Prime seinen
perfekt abgerundeten
Fleischgeschmack.
Art.-Nr. 3017
Hereford Ribeye,
ca. 2,2 kg
39,00 E / kg
Standard Gut OTTO
GOURMET
Laienversuche
Basisprodukt Normal,
Qualität
schwankend
Erste Erfahrungen
Gutes Grundprodukt,
Qualität
schwankend
Eine der längsten
dry-aging Erfahrungen
Europas
Gleichbleibend
hohe Qualität,
handselektiert
Art.-Nr. 3009
Hereford Filet
ohne Kette,
ab ca. 1,8 kg
74,00 E / kg
Art.-Nr. 3110
Hereford T-Bone,
ca. 800 g
59,00 E / kg
Diese Produkte wurden durch die dry-aged Methode
gereift:
Art.-Nr. 3207
Hereford Ribeye
"dry-aged",
2 x ca. 280 g
59,00 E / kg
Art.-Nr. 3107
Hereford Ribeye
"dry-aged",
ca. 2 – 3 kg
52,00 E / kg
Art.-Nr. 3206
Hereford Ribeye und
Roastbeef "dry-aged",
je 4 x ca. 280 g
89,00 E / Paket
Art.-Nr. 3111
Hereford
Porterhouse,
ca. 800 g
69,00 E / kg
Art.-Nr. 3180
Hereford Ochsenbacken,
ca. 2,5 – 3 kg
12,90 E / kg
Art.-Nr. 3208
Hereford Roastbeef
"dry-aged",
2 x ca. 280 g
59,00 E / kg
Art.-Nr. 3002
Hereford Roastbeef
"dry-aged",
ca. 5 kg
52,00 E / kg
Art.-Nr. 3181
Hereford Ochsencarré
"dry-aged", ca. 3,5 – 5 kg
49,00 E / kg
Art.-Nr. 3012
Hereford Roastbeef,
ca. 5 – 6,5 kg
39,00 E / kg
GRATIS dazu!
Rezeptheft
Irish Hereford
mit Top-
Rezepten
von Sterneköchen.
JETZT BESTELLEN:
Tel. 0 24 52 – 97 62 60
Mo. – Fr. 9:00 – 18:00 Uhr
oder im Onlineshop unter
www.otto-gourmet.de
OTTO GOURMET
DRY-AGING
REIFE
VERFAHREN
Eigene Produkte von den
Entdeckern des traditionellen
Reifeverfahrens
Von einer Irlandreise im
Jahr 2007 brachte OTTO
GOURMET das nach traditionellemReifeverfahren
hergestellte Fleisch
mit nach Deutschland.
Mittlerweile ist es in aller
Munde.
Im OTTO GOURMET
Fleischkompetenzzentrum
(FKZ) – siehe auch
Seite 36 – stehen mehrere
Reifekammern, in
denen die Fleischexperten
weiter testen und
verschiedene Reifeverfahren
ausprobieren.
Damit unsere Kunden
nicht nur die Schnitte individuell
bestimmen können,
sondern auch die
natürlichen Nuancen des
Fleischgeschmacks.
13

GOLDENES
KALB
PRIVATE
SELECTION
Handselektierte Spitzenqualität
aus Deutschland
Feinstes Kalbfleisch ist in
der Spitzengastronomie
extrem beliebt. Spitzenköche
schätzen den frischen,
milden Geschmack
des Fleisches und sind
von den zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten
begeistert.
Das Goldene Kalb, aus
biblischer Überlieferung
ein Synonym für Reichtum,
beschreibt in unserem
Sortiment ein
Kalbsfleisch in Spitzenqualität
von Züchtern aus
dem Münsterland. Hier
steht die Qualität seit
jeher an erster Stelle und
spiegelt sich in Haltung,
Aufzucht, Fütterung und
letztendlich im Fleisch,
seiner Struktur und seinem
Geschmack wider.
Von Geburt an stehen die
jungen Kälber in kleinen
Gruppen im Stall und bekommen
bis zu ihrer
Schlachtung im Alter von
circa 26 Wochen eine perfekt
abgestimmte Nahrung:
einen natürlichen
Mix aus Mais, Gerste und
Milch. Nach der Schlachtung
im Münsterland wird
das Fleisch für OTTO
GOURMET handselektiert.
Dabei liegt das Augenmerk
auf einer hellen
Fleischfarbe sowie einer
festfleischigen und feinfaserigen
Struktur. Zu dem
wählen wir aus schließlich
mageres Fleisch aus.
14
GOLDENES KALB
“PRIVATE SELECTION”
Kalbfleisch sollte
immer schonend
gegart werden,
damit das kalorienund
fettarme Fleisch
bei der Zubereitung
nicht austrocknet.
Art.-Nr. 6118
Kalbscarré
"Private Selection",
ca. 3 kg
45,00 E / kg
Art.-Nr. 11017
GOLDENES KALB “PRIVATE SELECTION”
KALBSFILET KALBSRÜCKEN
Art.-Nr. 6115
ca. 900 g
79,00 E / kg
KALBSBÄCKCHEN
Art.-Nr. 6611
geputzt, ca. 2 kg
39,00 E / kg
CHIANINA RIND
Für ein Bistecca alla
Fiorentina werden
besonders schwere
T-Bones, die neben
einem großen Roastbeefanteil
auch das
Filetstück enthalten,
auf den Punkt gereift.
Fehlt das Filetstück,
nennen die Italiener
den Leckerbissen, bei
dem es sich um ein
Rinderkotelett handelt,
Bistecca di Razza
Chianina Pura.
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Tel. 0 24 52 – 97 62 60
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Art.-Nr. 6116
ca. 2 kg
64,00 E / kg
KALBSSTEAKHÜFTE
Art.-Nr. 6117
ca. 1,2 kg
38,00 E / kg
Art.-Nr. 3601
Chianina Bistecca
di Razza Pura,
T-Bone ohne Filet,
ca. 0,8 – 1,1 kg
79,00 E / kg
@
UNSER KOMPLETTES
SORTIMENT FINDEN
SIE ONLINE:
WWW.OTTO-GOURMET.DE
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
KALBFLEISCH Standard Gut OTTO GOURMET
Optik Dunkle
Farbe
Art.-Nr. 3602
Bistecca alla Fiorentina,
Roastbeef mit Knochen
und Filetanteil,
ca. 0,8 – 1,1 kg
89,00 E / kg
Helle, rosa
Farbe
Helle, fast weiße
Farbe
Herkunft EU EU Deutschland,
Münsterland
Parierung Grobe
Parierung
Feine
Parierung
Handselektion,
feinste Gastroparierung
CHIANINA
RIND
ÜBER
JAHRHUNDERTE
BEWÄHRT
Bei den italienischen
Chianina-Rindern
han delt es sich nicht
nur um die weltweit
größten Fleischrinder,
sondern auch um
die bekannteste und
älteste kontinentaleuropäischeRinderrasse.
Ursprünglich
stammen Chianina-
Rinder vermutlich aus
der umbrisch-etruskischen
Region und
weideten bereits vor
vielen Jahrhunderten
im mittleren Tibertal
und im Chiana-Tal.
Mit Ende des neunzehnten
Jahr hunderts
sind sie schließlich
auch in einigen
Provinzen Norditaliens
heimisch geworden.
15

NORDAMERIKANISCHES
BISON
WILD WILD
WEST
Der mächtige und
eindrucksvolle Indianerbüffel
ist Ende
des 19. Jahrhunderts
nur knapp der Ausrottung
durch weiße
Wilderer entkommen.
Mittlerweile
durchstreifen wieder
Hunderttausende
dieser wilden Büffel
die nordamerikanische
Prärie. Wichtiges
Kriterium für
unsere Züchterauswahl
ist, dass die Bisons
in der ursprünglichenSteppenlandschaft
Amerikas ge -
halten werden. Bisons
benötigen als
Wildtiere viel Auslauf,
daher ist ihre
Haltung nur auf großen
und freien Ebenen
möglich. Die bis
zu 1,2 Tonnen schweren
Tiere können Geschwindigkeiten
von
50 km/h erreichen
und bewegen sich
problemlos vier bis
fünf Stunden ohne
Unterbrechung fort.
Die langen Wanderungen
machen Bisonfleisch
extrem
mager und gesund.
Somit stellt es eine
interessante Alternative
zum Rind dar.
Das Bison-Fleisch brät
sehr schnell durch,
benötigt danach jedoch
eine doppelt so
lange Ruhephase wie
Rindfleisch.
16
GRATIS dazu!
Rezeptheft
Bison mit
Top-Rezepten
von Sterneköchen.
BISON FILET
Art.-Nr. 2135
Medaillons,
2 x ca. 200 – 250 g
129,00 E / kg
Art.-Nr. 2206
Filet mit Kette,
ca. 2 – 3,5 kg
110,00 E / kg
Art.-Nr. 2155
Bison Ribeye,
2 x ca. 250 g
93,00 E / kg
Art.-Nr. 2240
Bison Steakhouse Burger
+ handmade Bread,
4 x ca. 165 g + ca. 4 x 50 g
19,90 E / Paket
Art.-Nr. 2210
Bison T-Bone,
ca. 800 g
79,00 E / kg
Art.-Nr. 2298
Bison Bratwurst
mittelgrob,
3 x ca. 120 g
9,10 E / Paket
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
BISON Standard Gut OTTO
GOURMET
Schlachtalter
Geschmack
12 – 40
Monate
Strenger
Geschmack
möglich
Futter Nicht bekannt
Herkunft Nicht
bekannt
12 – 30
Monate
Neutraler
Bisongeschmack
Geschmacksneutrales
Weidegras
Europa,
Kanada
24 – 30
Monate
Harmonischer,
zartwürziger
Geschmack
Ursprüngliches
Präriegras mit
Kräutern,
Mineralien
Nordamerikanische
Prärie
BISON
Die bis zu 180 verschiedenenKräuterarten
und Mineralien
der nordamerikanischen
Prärie verleihen
dem Bison-Fleisch sein
typisches, zart-würziges
Aroma. Dazu
kommt ein natürliches
Fütterungsprogramm.
Art.-Nr. 2156
Bison Roastbeef,
ca. 2 x 250 g
87,90 E / kg
Art.-Nr. 2202
Bison Roastbeef,
ca. 3 – 4 kg
74,00 E / kg
Art.-Nr. 2153
Bison Salami luftgetrocknet,
ca. 300 g
19,00 E / Stück
Bison Probierpaket
Art.-Nr. 2157
je 2 x ca. 250 g Ribeye
und Roastbeef,
4 x ca. 165 g Bison
Steakhouse Burger +
4 x ca. 50 g handmade
Bread,
1 x Bisonsalami
99,00 E / Paket
WILDFLEISCH
In Kooperation mit
OTTO GOURMET hat
Wild Franz mit seiner
„Selection” ein Premium-Sortimententwickelt,
das sich durch
ausgezeichnete Rohware
und feinste Zuschnitte
auszeichnet.
Art.-Nr. 6801
Reh hohes Rippenstück
pariert,
Wild Franz
Selection, ca. 350 g
115,00 E / kg
Art.-Nr. 6802
Reh Kotelett Rack
Carré mit ca. 7 Rippen,
2 x ca. 450 g
119,00 E / kg
Art.-Nr. 6808
Reh Gulasch aus der
Keule, ca. 500 g
80,00 E / kg
OTTO GOURMET
QUALITÄTSUNTERSCHIED
WILD
FRANZ
Diese Produkte
sind nur in
begrenzten
Mengen
verfügbar.
Art.-Nr. 6803
Reh Rückenstück,
mit Knochen,
ca. 1 kg
65,00 E / kg
Art.-Nr. 6806
Reh Keule 3-er Schnitt,
ca. 1 kg
75,00 E / kg
Zuchtware Wildware ohne
Selektion
Art.-Nr. 6804
Reh Filets,
4 x ca. 50 – 70 g
145,00 E / kg
Art.-Nr. 6805
Reh Rücken / Lachse,
ohne Knochen,
ca. 400 g
139,00 E / kg
Art.-Nr. 6807
Reh Keule Femur,
ca. 1,2 kg
59,00 E / kg
Art.-Nr. 6809
Reh Wildfond,
ca. 300 ml
8,90 E / Glas
Wildware mit
Selektion
Alter Jedes Alter Jungtiere Jährlinge
außerhalb der
Brunftzeit
Reifung Keine Reifung Abhängen in
der Decke
Zuschnitt Schlechte
Parierung
Gute
Parierung
Abhängen in der
Decke und Nassreifen
nach Zerlegung
Beste Parierung
WILD
FRANZ
SELECTION
Wild Franz ist einer der
angesehensten Anbieter
von Wildbret in der
Oberpfalz und weit über
die Grenzen der Region
hinaus bekannt. Hervorgegangen
ist der traditionsreiche
Betrieb aus der
vor über 100 Jahren gegründeten
Weidener Traditionsmetzgerei
Wirt.
Die oberste Prämisse lautet
bis heute, nur ausgesuchtes
Wild zu verarbeiten,
das direkt vom
Jäger stammt und möglichst
stressfrei in freier
Wildbahn erlegt wurde.
Die Herkunft der Tiere
sowie ihre fachgerechte
Behandlung sind ausschlaggebend
für die
Qualität des Fleisches.
Metzgermeisterin Angelika
Franz, die selbst
Jägerin ist sowie ihre
Kollegen aus den Forstgebieten
der Oberpfalz
bürgen für die Einhaltung
der strengen Richtlinien
und die Durch -
führung ständiger Kontrollen.
Bei Wild Franz reift das
ganze Stück Wild in der
Kühlung, wird ausgeschlagen,
zerwirkt, vakuumiert
und nochmals
einige Tage bei +2° C vorgereift.
Anschließend erfolgt
die Schockfrostung,
um den Zustand der besten
Qualität zu bewahren.
Lesen
Sie mehr
über Wild
in Port
Culinaire
No. Four!
Art.-Nr. 11004
19,90 E / Stück
17

IBÉRICO
BELLOTA
QUALITÄT
Die reinrassigen
schwarzen Ibérico
Schweine stammen
aus den Dehesas,
einer durch Korkund
Steineichen geprägten
Landschaft
Zentral-Spaniens, in
der auch Kamille,
Lavendel und Thymian
hervorragend
gedeihen. Die Tiere
leben das ganze Jahr
über im Freien und
verfügen über die genetische
Eigenschaft,
eine starke Fettmaserung
im Muskel aufzubauen.
Die sogenannte
Bellota Qualität
erreichen sie jedoch
ausschließlich
dann, wenn die Tiere
in ihrer dreimonatigen
Endmast mindestens
30 % Eicheln zu
sich nehmen. Die
auch als Montanera
bezeichnete Mastphase
wird durch die
Verfügbarkeit frischer
Eicheln bestimmt, beginnt
also im Oktober
und endet im März.
Konsequenterweise
beziehen wir das Ibérico
Schwein nur in
den Monaten Januar,
Februar und März,
denn nur dann wird
die Bellota Qualität erzeugt.
Um das genussintensive
Fleisch ganzjährig
an bieten zu
können, wird das
Fleisch schockgefrostet.
18
Art.-Nr. 6408
Ibérico Presa,
ca. 400 – 800 g
56,00 E / kg
Art.-Nr. 6404
Ibérico Carré,
ca. 1 – 2 kg
49,00 E / kg
Art.-Nr. 6410
Ibérico Secreto,
ca. 400 – 500 g
54,00 E / kg
Art.-Nr. 6497
Ibérico Bratwurst
mittelgrob,
3 x ca. 120 g
12,00 E / Paket
Art.-Nr. 6402
Ibérico Lomo,
ca. 700 g – 1,8 kg
54,00 E / kg
Art.-Nr. 6406
Ibérico Solomillo,
ca. 300 g
59,00 E / kg
Art.-Nr. 6405
Ibérico Costilla,
ca. 400 – 800 g
19,00 E / kg
Art.-Nr. 15000
Ibérico Salchicha
Bratwürstchen,
4 x ca. 50 g
24,90 E / kg
GRATIS dazu!
Rezeptheft
Ibérico mit
Top-Rezepten
von Sterneköchen.
IBÉRICO
BELLOTA QUALITÄT
Die Entwicklung des
weltweit berühmten
Fleischgeschmackes
eines Ibérico Schweins
ist auf zwei Ursachen
zurückzuführen: Die
Tiere verfügen einerseits
über einen hohen
Marmorierungsgrad
im Muskel, andererseits
erhält das Fleisch
durch die natürliche
Fütterung mit Eicheln
sein nussiges Aroma.
Art.-Nr. 6409
Ibérico Pluma,
ca. 300 g
53,00 E / kg
Art.-Nr. 6411
Ibérico Carrillera,
ca. 800 g – 1,4 kg
53,00 E / kg
Art.-Nr. 6420
Ibérico Cochinillo,
ca. 4 – 5 kg
34,00 E / kg
JOSELITO IBÉRICO
BELLOTA QUALITÄT
Die Tiere des Züchters
Jose Gomez nehmen
während der Montanera-Phase
70 % ihres
Futters in Form von
Eicheln zu sich. Dieser
Wert ist einmalig für
ein Ibérico Schwein
und verleiht den hochklassigen,
wild lebenden
Schweinen aus
Spanien ein Maximum
an Geschmacksintensität.
1. Kinn / Castañuela
2. Bäckchen / Carrillera
3. Feder / Pluma
4. Schulter / Presa
5. Schweinelende / Lomo
6. Lagarto
7. Filet / Solomillo
8. geheimes Filet / Secreto / Cruceta
9. Haxe
10. Fuß
11. Schinkenspeck
12. Vorderschinken
13. Nuss
14. Hinterschinken, Oberschale
15. Costilla / Rippchen
Art.-Nr. 11114
Küchenposter “Schwein”,
DIN A1, Warenkunde,
Fleischschnitte, Deutsch,
Englisch, teilweise Spanisch
14,90 E / Stück
NO.1
IN
SPANIEN
Art.-Nr. 6430
Joselito Ibérico
Secreto,
3 x ca. 330 g
78,00 E / kg
IBÉRICO FLEISCHZUSCHNITTE
1
2
10
Art.-Nr. 6431
Joselito Ibérico Lomo,
2 x ca. 3 – 3,5 kg
96,00 E / kg
Art.-Nr. 6426
Joselito Ibérico
Solomillo,
8 x ca. 250 g
86,00 E / kg
Art.-Nr. 6442
Joselito Ibérico Carrillera,
ca. 1 – 1,5 kg
59,00 E / kg
4
12
9
3
15
8
5
6
7
JOSELITO
IBÉRICO
BELLOTA
QUALITÄT
13
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
IBÉRICO Standard OTTO GOURMET
Garimori
Eine Steigerung zu
unserem Ibérico
Schwein in Bellota
Qualität bietet nur
noch der Züchter
Jose Gomez. Durch
seine riesigen Eichenwälder
in den Bergen
von Salamanca gewährleistet
Jose
Gomez, dass seine
reinrassigen Ibérico
Schweine in der
wichtigen Montanera-Phasemindestens
70% Eichelfütterung
erhalten.
Zu seinen Kunden
zählen Gourmets aus
allen Teilen der Welt.
11
14
9
OTTO GOURMET
Joselito
Futter Keine Eicheln 30 % Eicheln 70 % Eicheln
Rasse Div. Rassen und
Kreuzungen
Züchter Unbekannte
Herkunft
Ibérico / Duroc-
Kreuzung
Reinrassiges
Ibérico
Vertragszüchter Jose Gomez
10
19

5J IBÉRICO
SCHINKEN
Sánchez Romero Carvajals
Produktionsstätte
liegt in Jabugo, einem
600 Meter über dem
Meeresspiegel gelegenen
Dorf nahe der andalusischen
Küste. Hier herrscht
ein einzigartiges Mikroklima,
das die besten Voraussetzungen
für die
Herstellung und Reifung
der weltberühmten 5J-
Schinken bietet. Die zu
Beginn mit Meersalz eingeriebenen
Schinken
werden nach der Salzphase
gründlich gewaschen
und für drei bis
sieben Monate in speziell
klimatisierten Reifekammern
aufgehangen. In
den Bodegas umweht die
Schinken bis zu 48 Monate
abschließend bei geöffneten
Fenstern eine
fortwährende Brise Atlantikluft.
JOSELITO IBÉRICO
SCHINKEN
Der zarte Schmelz und
die süßlich-nussigen Aromen
des Joselito Jamon
Ibérico sind eine Offenbarung
für jeden Gourmet.
Nach einer genau
abgestimmten Salzphase
werden die Schinken
sechs Monate in speziellen
Räumen getrocknet.
Danach kommen sie zur
optimalen Reifung, zwischen
zwei und vier Jahre,
in die Bodega, einen
sechs Meter hohen Keller.
In dieser Zeit werden die
Produkte vom “Schinkenmeister“
regelmäßig an
fünf Stellen durch Einstechen
eines kleinen geruchsneutralenPferdefußknochens
auf Duft
und Konsistenz überprüft.
20
Art.-Nr. 6560
5J Ibérico Jamón,
ganzer Hinterschinken
mit
Knochen,
ca. 7 – 8 kg
119,00 E / kg
Art.-Nr. 6452
Joselito Paleta Gran
Reserva de Bellota,
ca. 100 g im
Vakuum
26,80 E / Paket
Art.-Nr. 6562
5J Ibérico Jamón
geschnitten,
Hinterschinken,
ca. 100 g im
Vakuum
24,90 E / Paket
Art.-Nr. 6565
5J Ibérico Paleta,
ganzer Vorderschinken
mit
Knochen,
ca. 5 kg
55,00 E / kg
Art.-Nr. 6467
Joselito Gran Reserva
de Bellota,
ausgelöster Vorderschinken,
ca. 1,5 kg
199,00 E / kg
Art.-Nr. 6561
5J Ibérico Jamón,
ausgelöster
Hinterschinken
ohne Knochen
ca. 3,5 – 4,5 kg
229,00 E / kg
Art.-Nr. 6455
Joselito Gran Reserva
de Bellota,
Hinterschinken
mit Knochen,
ca. 8 kg
139,00 E / kg
Art.-Nr. 6567
5J Ibérico Paleta
geschnitten,
Vorderschinken,
ca. 100 g
im Vakuum
16,90 E / Paket
Art.-Nr. 6566
5J Ibérico Paleta,
ausgelöster
Vorderschinken
ohne Knochen,
ca. 1,5 – 2 kg
135,00 E / kg
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
IBÉRICO
SCHINKEN /
JAMON
Futter Keine
Eichelfütterung
Standard Gut OTTO GOURMET
(5J & Joselito)
Bis 30 %
Eichelfütterung
Über 30 %
Eichelfütterung
Reifung Unbestimmt 36 Monate 36 – 48 Monate
Haltung Stallhaltung Freilandhaltung
Freilandhaltung
mit Eicheln
Rasse Kreuzungen Hoher Ibéricoanteil
Reinrassig
Handwerk Industriell Manufaktur Längste Tradition
als Manufaktur
(5J)
Art.-Nr. 6454
Joselito Gran Reserva
de Bellota,
ausgelöster Hinterschinken,
ca. 2 kg
229,00 E / kg
SCHWÄBISCH-HÄLLISCHES
EICHELMASTSCHWEIN
Das Fleisch des Schwäbisch-HällischenLandschweins
besticht
durch seinen kernignussigen
Geschmack
und erhält nach einigen
Tagen der Reifung
seinen ganz besonderen
„Gôut“.
Art.-Nr. 6354
Schwäbisch-Hällisches
Eichelmastschwein
Spareribs,
ca. 1,5 – 2 kg
19,00 E / kg
Art.-Nr. 6357
Bratwurst,
3 x ca. 120 g
8,90 E / Paket
Art.-Nr. 6356
Krustenbraten,
ca. 1,5 – 2,5 kg
21,00 E / kg
Art.-Nr. 6351
Rücken pariert (Lachsrücken),
ca.1,5 – 2,0 kg
34,00 E / kg
Diese Produkte
sind nur in
begrenzten
Mengen
verfügbar.
Art.-Nr. 6353
Stielkotelette,
4 x ca. 200 g
34,00 E / kg
Art.-Nr. 6350
Filet,
ca. 250 – 500 g
49,00 E / kg
OTTO GOURMET QUALITÄTSUNTERSCHIED
SHES Standard Gut OTTO GOURMET
Rasse Kreuzung Reinrassig Reinrassig
Fütterung Neutrale Natürliche neutrale Natürliche
Fütterung Fütterung
Eichelmastfütterung
Geschmack Neutral Neutral und Nussig herbe Noten
saftig
durch Eichelmast
SCHWÄBISCH-
HÄLLISCHES
EICHELMAST-
SCHWEIN
REGIONALE
SPEZIALITÄT
In Hohenlohe-Franken
wird Landwirtschaft mit
Respekt vor der Umwelt
und vor allem im Einklang
mit der Natur betrieben.
Die Wiederbelebung der
traditionellen Eichelfütterung
als Mastform erfolgte
in den 1980er-
Jahren, als sich Bauern
aus der Region zusammenschlossen
und verbindlicheErzeugerrichtlinien
festlegten, um
Rasse, Aufzucht und Fütterungsmethoden
des
Schwäbisch-Hällischen
Landschweins zu bewahren.
Die alte Landrasse
verfügt über Eigenschaften
wie Vitalität und Robustheit,
die für die
Erzeugung von feinfaserigem
Fleisch mit feinster
Fettmarmorierung und
optimalem Reifeverhalten
unabdingbar sind.
Die Muschelkalkböden
des Hohenloher Landes
lassen Eichen und Buchen
besonders prächtig gedeihen
und bieten die
beste Grundlage für
unser eichelgemästetes
Schwäbisch-Hällisches
Landschwein, das sich darüber
hinaus auch von
saftigem Grün und kernigem
Getreideschrot ernährt.
Bevor es vor Ort
geschlachtet wird, erreicht
das Landschwein
ein Gewicht von ca. 150
kg. Wir sind stolz, dieses
Produkt exklusiv vertreiben
zu dürfen.
EXKLUSIV
BEI OTTO GOURMET
21

BESTES
LAMM
KNUTHENLUND
SCHERGENGRUBER
PAUILLAC, LIMOUSIN
PYRENÄEN
OTTO GOURMET bietet
Ihnen Spitzenprodukte
aus Deutschland,
den klassischen
Lammregionen Frankreichs
sowie den
Berglandschaften der
Pyrenäen. Neu und
exklusiv vertreiben
wir Lamm aus Knuthenlund
vom größten
Biohof Dänemarks.
Hier grasen
die Lämmer auf üppigen
Wiesen, die mit
ihren Gewürzkräutern
zum angenehm
leichten Geschmack
des Fleisches beitragen,
das übrigens
auch von den dänischen
Spitzenköchen
René Redzepi (No. 1
weltweit) und Rasmus
Koefoed (Gewinner
Bocuse d’Or)
verwendet wird.
Die Schergengruber
Lämmer von Lucki
Maurer aus Bayern –
robuste Kreuzungstiere
– werden überwiegend
im Freien
gehalten und erfreuen
sich unter
Sterneköchen zunehmender
Beliebtheit.
Als zeitlose Klassiker
nehmen Pauillac- und
Limousinlämmer
sowie das milde
Pyrenäen-Milchlamm
nach wie vor einen
hohen Stellenwert
ein. Eines haben alle
unsere Lammzüchter
gemeinsam: Die Tiere
wachsen langsam,
schonend und artgerecht
heran.
22
Art.-Nr. 6055
Limousin Lammfilet,
ca. 1 kg
98,00 E / kg
Art.-Nr. 6876
Knuthenlund,
ca. 1,9 – 2,3 kg
40,00 E / kg
Art.-Nr. 6701
Schergengruber,
ca. 2,5 kg
44,90 E / kg
Art.-Nr. 6001
Pauillac, ca. 5 kg
49,00 E / kg
Art.-Nr. 6008
Limousin, ca. 5 kg
42,00 E / kg
Art.-Nr. 6002
Pyrenäen Milchlamm,
ca. 2,5 kg
44,00 E / kg
Art.-Nr. 6708
Schergengruber
Lammlachsrücken,
ca. 0,8 – 1 kg
79,00 E / kg
Art.-Nr. 6877
Knuthenlund,
ca. 1,3 – 1,6 kg
25,00 E / kg
Art.-Nr. 6707
Schergengruber,
ca. 0,9 – 1,2 kg
24,90 E / kg
Art.-Nr. 6007
Pauillac, ca. 2 kg
28,00 E / kg
Art.-Nr. 6015
Limousin, ca. 1,7 kg
25,00 E / kg
Art.-Nr. 6009
Pyrenäen Milchlamm,
ca. 1 – 1,7 kg
28,00 E / kg
LAMMFLEISCH
Der Geschmack unseres
Lammfleisches
zeichnet sich durch
die jeweilige Landschaft
aus, die den
Jungtieren als Nahrungsgrundlage
dient. Aber nicht nur
saftige Bergwiesen
und frisches Moorgras,
auch ausreichend Bewegung
trägt zur Zartheit
des Fleisches bei.
Art.-Nr. 6614
Limousin Lammcarré,
2 x ca. 900 g – 1,4 kg
49,00 E / kg
LAMMRÜCKEN LAMMSCHULTER LAMMKEULE
Art.-Nr. 6875
Knuthenlund,
ca. 1,9 – 2,5 kg
29,00 E / kg
Art.-Nr. 6703
Schergengruber,
ca. 1,6 – 2 kg
27,90 E / kg
Art.-Nr. 6006
Pauillac, ca. 4 kg
34,00 E / kg
Art.-Nr. 6017
Limousin, ca. 3 kg
32,00 E / kg
LAMMBRUST
Art.-Nr. 6878
Knuthenlund Lammbrust
– Rippen,
ca. 1,2 – 1,3 kg
11,00 E / kg
ZUBEREITUNGSTIPPS FÜR DIE BEIBEHALTUNG DER OTTO GOURMET QUALITÄT
Kerntemperaturen (Richtwerte)
Very Rare 46° C – 51° C
Rare 51° C – 54° C
Medium Rare 54° C – 60° C
Medium 60° C – 65° C
Medium-Well 65° C – 73° C
Well Done 76° C – 85° C
Langsames Auftauen
An erster Stelle steht das
langsame Auftauen im
Kühlschrank, am Besten
über einen Zeitraum von
24 Stunden hinweg. Nehmen
Sie das Fleisch aus
dem Gefrierbeutel, legen
Sie es auf ein feines Sieb
und stellen Sie ein tiefes
Gefäß darunter. Ein flacher
Teller oder Alufolie
dient als Abdeckung.
Bevor das Fleisch erhitzt
wird, sollte es unbedingt
Raumtemperatur erreicht
haben. So können sich
die Fasern entspannen
und das Fleisch wird
schön zart. Dies ist insbesondere
beim Wagyufleisch
zu beachten.
Kurzbraten
Nahezu alle unsere Produkte
eignen sich zum
Kurzbraten. Das Fleischstück
zunächst bei hoher
Temperatur ca. 1 Minute
pro Seite in der Pfanne
heiß anbraten. Anschließend
im auf 70° C vorgeheizten
Backofen fertig
garen, bis die gewünschteKerntemperatur
erreicht ist.
Kerntemperaturen
Wenn Sie ein Fleischthermometer
längs in das
Fleischstück stecken, verrät
Ihnen die Kerntemperatur,
wie gar das Fleisch
im Innern ist. Bitte berücksichtigen
Sie, dass die
Temperatur des Fleisches
zu Beginn des Ruhevorgangs
noch leicht ansteigt.
Fingerdruckprobe
Hierzu nehmen Sie das
Stück Fleisch aus der
Pfanne oder aus dem
Ofen, drücken Sie mit
dem Daumen darauf und
vergleichen Sie das Ergebnis
mit bestimmten
Druckpunkten auf Ihrer
eigenen, ausgestreckten
Hand: Fühlt sich das
Fleisch wie das untere
Ende Ihres Daumens an
(Daumenansatz), ist es
noch blutig. Ist das Tastgefühl
mit den Hügeln
unter den Fingern in der
Handinnenfläche vergleichbar,
ist es medium“,
also rosafarben.
Durchgebraten ist das
Fleisch, wenn es sich bei
leichtem Druck anfühlt,
wie die Mitte Ihrer Handinnenfläche.
Wie bereite ich ein Steak
richtig zu?
Braten Sie das Steak (das
Fleisch soll Raumtemperatur
haben) ungewürzt
scharf an, wir empfehlen
von jeder Seite eine
halbe Minute. Danach
etwas ruhen lassen und
im vorgeheizten Ofen bei
ca. 70° C 10 – 15 Minuten
oder im geschlossenen
Grill weiter garen lassen.
Die volle Qualität des
Fleisches entfaltet sich im
rare bzw. im mediumrare
Zustand. Das fertig
gegarte Steak lassen Sie
am besten noch ca. fünf
Minuten entspannen.
Bevor Sie das Steak servieren,
noch mal kurz in
die heiße Pfanne geben,
zwei- bis dreimal alle 15
Sekunden wenden. Anschließend
einfach mit
grobem Meersalz würzen
(z. B. Murray River Salt
aus unserem Sortiment)
und genießen!
Wie bereite ich einen
Braten richtig zu?
Rinder-, Kalbs- oder
Lammbraten (z. B. Tafelspitz,Lammschulter,
ca. 1 – 1,5 Kilo) zu -
nächst im Topf oder in
einer Pfanne von allen
Seiten mit etwas
Rapsöl scharf anbraten.
Dann in einen
hohen Topf mit Deckel
geben und mit 1
Liter trockenem Rotwein
und ¼ Liter Wasser
im vorgeheizten
Backofen bei 150° C
ca. 1,5 Stunden schmoren
lassen. Eine halbe
Stunde vor Ende der
Garzeit in die Flüssigkeit
eine Nelke, eine
Wacholderbeere und
ein Lorbeerblatt ge -
ben. Dazu entweder
eine Stange Zimt oder
ein Sternanis geben.
Wer es lieber etwas
asiatisch mag, kann
ca. 15 Minuten vor
Ende der Garzeit eine
kleingeschnittene Ingwerwurzel
(ca. 150 g)
oder 2 – 3 Stängel Zitronengras
zur Sauce
geben.
Zarter Milchlammgeschmack
Besonders bei Milchlämmern
ist eine besonders
sparsame
Zugabe von Gewürzen
ratsam, damit das
natürliche Aroma des
Fleisches erhalten
bleibt.
23

MIERAL
GEFLÜGEL
DAS BESTE
DER BRESSE
Schon seit jeher galten
die Bauern der Bresse als
die besten Geflügelzüchter
Frankreichs. Durch
die Bemühungen Jean
Claude Mierals und des
befreundeten Sternekochs
Paul Bocuse setzten
sie sich schließlich
auch weltweit an die
Spitze.
Das perfekte Huhn muss
kräftig und muskulös
sein, ein weißes Gefieder
tragen und sich durch
starke, bläuliche Läufe
auszeichnen. Das Fleisch
soll zart sein, aber gleichzeitig
auch Festigkeit besitzen.
Besonders wichtig
sind daher die gesunde
Ernährung und vor allem
die Milchmast, die dem
Geflügel ein feines, unverwechselbares
Aroma
verleiht. Diese Vision umzusetzen
ist bis heute Ansporn
für Jean Claude
Mieral, täglich acht bis
15 Züchtern einen Besuch
abzustatten. So kann der
Besitzer eines eigenen
Schlachtbetriebes täglich
überwachen, ob Züchtung
und Haltung nach
seinen strengen Qualitätsrichtlinien
erfolgen.
Das edle Bressegeflügel
Mierals ist darüber hinaus
das Einzige, das mit
dem begehrten AOC-Prädikat
(Appellation d'Origine
Contrôlée: kontrollierteUrsprungsbezeichnung)
geschützt wird.
24
OTTO GOURMET
Qualitätsvunterschied
GEFLÜGEL
Die Ernährung der
kräftigen weißen Bressehühner
ist rein natürlich,
erst kurz vor
der Schlachtung erhalten
sie Mais und Korn
mit Rahm, was dem
Fleisch sein typisch
zartes und milchiges
Aroma verleiht.
Jean
Claude
Mieral
GEFLÜGEL Standard Gut OTTO GOURMET
Zucht Normaler Zuchtbetrieb,
örtlich
ungebunden
Haltung Massenbetrieb
mit reiner Stallhaltung
Geflügel aus
der Bresse
Massenbetrieb
mit
Freilandhaltung
Futter Industriefutter Natürliches
Futter
Art.-Nr. 5017
männl. Bressehuhn,
ganz mit Innereien,
ca. 2,3 kg
25,00 E / kg
Handselektiertes
Mieral Geflügel
Max. 500 Tiere pro Hof,
je Tier 9 m 2 Auslauf, Volieren
mit max. 20 Tieren
Natürliches Futter,
Kräuter, Rahm und Mais
MIERAL GEFLÜGEL
Art.-Nr. 5001
weibl. Barbarie-Ente,
ganz mit Innereien,
ca. 2 kg
26,00 E / kg
Art.-Nr. 5015
Wachteln mit Kopf,
ausgenommene
10 x ca. 240 – 300 g
18,00 E / kg
Art.-Nr. 5106
weibl. Entenbrust,
2 x ca. 200 g
42,00 E / kg
Art.-Nr. 5118
Entenkeulen,
2 x ca. 150 – 200 g
16,90 E / kg
FRANZÖSISCHES GEFLÜGEL
Art.-Nr. 5110
Taubenfilet,
10 x ca. 60 g
99,00 E / kg
Art.-Nr. 5002
Perlhuhn, ganz
mit Innereien,
ca. 2 kg
27,00 E / kg
Art.-Nr. 5012
Bluttaube, ganz,
ca. 550 g
32,00 E / Stück
Art.-Nr. 5109
Perlhuhnfilet mit Haut,
2 x ca. 150 g
43,00 E / kg
Art.-Nr. 5119
Perlhuhnkeulen,
2 x ca. 200 – 300 g
23,00 E / kg
Art.-Nr. 5113
Hühnchenfiletstücke,
ca. 1 kg
39,00 E / kg
Art.-Nr. 5003
Kapaun, ganz mit
Innereien, ca. 5 kg
65,00 E / kg
Art.-Nr. 5103
Kapaun Dombe, ganz,
mit Innereien,
ca. 3,5 kg
27,00 E / kg
Lieferung von Kapaun
und Truthahn in der
Weihnachtszeit.
Art.-Nr. 5004
Truthahn, ganz mit
Innereien, ca. 8 kg
33,00 E / kg
Art.-Nr. 5107
Hühnerbrust,
2 x ca. 180 g
27,90 E / kg
Art.-Nr. 5108
Pouletkeulen,
2 x ca. 200 – 250 g
16,90 E / kg
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SAISONAL
& REGIONAL
Die Gillbachtal Gans
– vom Feinsten
Bei guter Witterung
dürfen die Gillbachtaler
Gänseküken bereits
kurz nach ihrer
Geburt erstmals auf
die Weide. Nur nachts
oder bei schlechtem
Wetter halten sich die
Tiere im Stall auf. Die
Gänse fressen gerne
Gras und frischen
Mais, weshalb beinahe
neben jeder
Gänseweide Futtermais
eingesät wird.
Zusätzlich erhalten
die Tiere Getreide aus
eigenem Anbau. Das
ausgewogene Futter
und die tägliche Bewegung
auf der
Weide sorgen dafür,
dass die Gänse langsam,
aber stetig wachsen.
Sie bauen viel
Muskelfleisch auf und
setzen sehr wenig Fett
an. Die Gillbachtaler
Gänse leben ihr ganzes
Leben auf dem
Hof, werden vor Ort
geschlachtet, trocken
gerupft und zerlegt.
So garantiert der
Züchter beste Fleischqualität.
Nur auf Vorbestellung
im November und
Dezember.
Art.-Nr. 5100
Gillbachtal Gans, ausgenommen,
ca. 4,5 kg
19,90 E / kg
Art.-Nr. 5101
Gillbachtal Gänsebrust
und 2 Keulen,
1 x ca. 1 kg +
2 x ca. 600 g
42,00 E / kg 25

SEAFOOD
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DER GENÜSSE
Für die meisten Fische
und Meeresfrüchte
gilt: je kälter
das Wasser, umso
besser die Fleischqualität.
Wir beziehen
unsere Produkte von
Deutschlands führendenSeafood-Importeuren,
die diesen
Grundsatz beherzigen.
Die Wassertemperaturen
der Aufzuchtbetriebe
und
ausgewählten Fanggebiete
sind optimal
und fördern das
Heranwachsen der
Meeresfrüchte sowie
der ihnen zur Nahrung
dienenden
Klein- und Kleinstlebewesen.Unverzügliches
Schockfrosten
der gefangenen
Ware gewährleistet
absolute Frische nach
dem fachgerechten
Auftauvorgang. UnsereGourmetprodukte
zeichnen sich
durch einen hervorragenden
Biss, Saftigkeit
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gehen, dass die sensible
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Transport keinen
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Malt & Pepper, ca. 230 g
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Piernas 1995 seine
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bei handwerklichen
Verarbeitungsmethoden
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Wildfang nur die Mittelstücke
von Tieren,
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schwer sind.
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Der kulinarische
Nabel Deutschlands
liegt in Meerbusch
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regiert Ralf Bos, auch
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Sein einzigartiges
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der umfangreichen
Geschäftstätigkeit,
mit der Bos sich seine
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erarbeitet hat.
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9 – 11 Sorten,
ca. 1,2 kg
99,00 E / Paket
OTTO GOURMET FONDS Aus unserem besten Fleisch haben wir für Sie die besten Fonds produziert.
Art.-Nr. 8060
OTTO GOURMET
Rinderfond,
American Beef
Morgan Ranch,
225 ml
5,90 E / Glas
SALZE
Art.-Nr. 8011
Flos Salis
“OTTO GOURMET“,
Meersalz aus Portugal,
im Steintopf, ca. 100 g
9,90 E / Topf
STONEWALL KITCHEN
Art.-Nr. 8030
Garlic Rosemary Citrus
Sauce, ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8031
Honey Barbecue Sauce,
ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8032
Roadhouse Steak Sauce,
ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8061
OTTO GOURMET
Kalbsfond,
Goldenes Kalb,
225 ml
5,90 E / Glas
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UNSER KOMPLETTES
SORTIMENT FINDEN
SIE ONLINE:
WWW.OTTO-GOURMET.DE
Art.-Nr. 8010
Maldon Sea Salt,
Meersalzkristalle
aus England,
ca. 250 g
5,90 E / Paket
Art.-Nr. 8033
Maple Chipotle Grille
Sauce, ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8034
Mesquite Steak Sauce,
ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8035
Vidalia Onion Fig Sauce,
ca. 330 ml
9,95 E / Flasche
Art.-Nr. 8062
OTTO GOURMET
Lammfond,
Schergengruber
Lamm, 225 ml
5,90 E / Glas
Art.-Nr. 8063
OTTO GOURMET
Geflügelfond,
Bresse Geflügel,
225 ml
5,90 E / Glas
Art.-Nr. 8012
Murray River Salt Box,
Rosa Solesalz Flakes aus
Australien, ca. 250 g
8,90 E / Paket
Ideal für
Gourmet
Burger
BONE SUCKIN’ BARBEQUE
Art.-Nr. 8020
Bone Suckin' Sauce
regular, ca. 454 g
5,90 E / Glas
Art.-Nr. 8021
Bone Suckin' Sauce
Habanero, ca. 142 g
5,90 E / Flasche
Art.-Nr. 8025
Bone Suckin' Sauce
thicker style,
ca. 454 g
5,90 E / Glas
STOKES
Art.-Nr. 8064
OTTO GOURMET
Fischfond,
Rockfish,
225 ml
5,90 E / Glas
Art.-Nr. 8052
Real Tomato Ketchup,
„Stokes“, ca. 490 ml
6,50 E / Flasche
Art.-Nr. 8053
Lemon Mayonnaise,
„Stokes“, ca. 345 g
5,90 E / Glas
Art.-Nr. 8045
OTTO GOURMET
Juniors Currysauce,
250 ml
5,90 E / Flasche
Art.-Nr. 8046
OTTO GOURMET
Juniors Currysauce,
500 ml
9,90 E / Flasche
Art.-Nr. 8040
Dinosaur Bar-B-Que
Sensuous Slathering
Barbeque-Sauce,
473 ml
6,90 E / Flasche
31

BÜCHER
GUTSCHEINE
weitere Kochliteratur:
www.otto-gourmet.de
Autoren: Stephan &
Wolfgang Otto,
Thomas Ruhl
Art.-Nr. 11111
24 x 28 cm, 312 Seiten
69,00 E / Stück
32
GUTES FLEISCH
Art.-Nr. 11001-11020
Sammelband
Port Culinaire
No. ONE – TWENTY
19,90 E / Stück
GUTES FLEISCH VERSCHENKEN
Warenkunde, Stories, Grund rezepte und kreative Küche
Art.-Nr.
13002-13007
Gutscheine über
Warenwerte
ab 25 €
Rezeptautoren:
Bernd Ackermann, Juan Amador,
Heiko Antoniewicz, Christian Bau,
Thomas Bühner, Patrick Coudert,
Volker Drkosch, Klaus Erfort, Denis
Feix, Nils Henkel, Patrick Kimpel,
Kolja Kleeberg, Dieter Müller, Marco
Müller, Cornelia Poletto, Alejandro
& Christopher Wilbrand, Joachim
Wissler, Eckart Witzigmann und
Harald Wohlfahrt.
Art.-Nr. 11112
Steak PUR!
Stefan Marquard, Stephan
Otto und Steffen Eichhorn
entführen Sie in ein völlig
neues Steakuniversum.
14,95 E / Stück
Verschenken Sie einen OTTO GOURMET Gutschein
Wir stellen den Geschenkgutschein auf Ihren ausgewählten
Wunschbetrag aus, und senden ihn – je nach
Wunsch – direkt mit Katalog und Rezeptideen dem
Beschenkten oder Ihnen zu.
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UNSER KOMPLETTES
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WWW.OTTO-GOURMET.DE
Auszeichnungen: “Best
Single Subject Cookbook“
Gourmand World Cookbook
Award 2009, Silbermedaille
GAD 2010
DO IT YOURSELF – REIFESCHRANK UND FLEISCH
„DRY-AGED“ VON OTTO GOURMET
Art.-Nr. 8702
All-Clad Pfanne,
Kupferkern,
30,5 cm
320,00 E / Stück
Art.-Nr. 8752
All-Clad Butterwärmer,
Kupferkern,
0,5 l / 11,4 cm
200,00 E / Stück
Art.-Nr. 8705
All-Clad Sauteuse,
konisch ohne Deckel,
Kupferkern,
0,9 l / 16,5 cm
200,00 E / Stück
Art.-Nr. 8700
All-Clad Holländischer
Topf, Kupferkern,
5,2 l / 26,7 cm
450,00 E / Stück
Art.-Nr. 100000 + 7600 (Set)
Do it yourself – Reifeschrank
mit "dry-aged"
Fleischpaket (Inhalt siehe
rechts),
Maße: 90 cm (B) x 90 cm
(H) x 51 cm (T), Lieferung
ohne Umbauten.
Stromanschluss: 220V
5.900,00 E / Komplett
Zur Nachbestellung:
Art.-Nr. 7600
Dry Aged Fleischpaket
für Reifeschrank
(Inhalt siehe rechts)
1.070,00 E / Paket
Alle Modelle sind auch in Stainless
Steel erhältlich ab 100 €. Bitte kontaktieren
Sie unsere Kundenberater
Tel. 0 24 52 – 97 62 60 oder über
www.otto-gourmet.de.
Art.-Nr. 8706
All-Clad Sauteuse,
konisch mit Deckel,
Kupferkern,
1,9 l / 20,3 cm
280,00 E / Stück
Art.-Nr. 8750
All-Clad Wokpfanne,
mit Deckel, Kupferkern,
3,8 l / 30,5 cm
380,00 E / Stück
Wir führen das komplette All-Clad Kochgeschirr unter www.otto-gourmet.de
FLEISCH
REIFE-
SCHRANK
Dry-Aging selbst gemacht.
Die Fleischstücke
sind bereits
14 Tage trocken vorgereift
– ideal, um sie
an schließend nach eigenem
Geschmack
weiter reifen zu lassen.
Das Fleischpaket
besteht aus:
1 x Ribeye (Entrecôte)
vom American Beef
(ca. 6,5 kg)
1 x Ribeye Irish Beef
Hereford Prime,
(ca. 3 kg)
1 x Strip Loin (Roastbeef)
vom American
Beef (ca. 5 kg)
1 x Strip Loin Irish
Beef Hereford Prime
(ca. 5 kg).
ALL-CLAD
KOCH-
GESCHIRR
Erst die Fertigungstechnik
von All-Clad
macht es möglich:
Ein gefräster Kern
aus Kupfer im 18/10
Edelstahl-Mantel.
Copper Core ® verbindet
die unerreichten
Kocheigenschaften
von Kupfer mit der
Pflegeleichtigkeit
von Edelstahl. Das
Resultat: Optimale,
sichere Koch ergebnisse
und einfachste
Pflege.
33

NESMUK
& UNICATE
Edition Otto Gourmet, 30 x 20 cm,
Rotkernbuche / Walnuss
ausgesuchter Rotkernbuche
mit Hirnholzleisten und Füßen
PORZELLAN
SCHNITTIG
250,00 E / Stück
Stefanie Hering
ESSKULTUR
UND ROBUST
UNICATE Manufactur
Ausgesuchte Hölzer,
handwerkliche Perfektion,
zeitlose
Schönheit und beständige
Haltbarkeit
haben diesen Produkten
namhafte
Fürsprecher gebracht,
die Wert auf
Perfektion legen –
nicht nur in der
Haute Cuisine.
UNICATE-Schneidebretter
sind einzigartige
Meisterstücke
von höchster handwerklicher
Qualität.
Matthias Attelmann
fertigt die Kleinserien
individuell in
aufwändiger Handarbeit.
Nesmuk
Der Name Nesmuk
steht für ein gekonntes
Zusammenspiel
von Tradition mit
handwerklicher Präzision
und kompromissloserFunktionalität.
Das 2007 mit
dem International
Knife Award für bestes
Design ausgezeichnete
Nesmuk-
Messer entspricht in
seiner Grundform
einem 3.500 Jahre
alten Messertyp. Inspiriert
von Ästhetik,
Funktionalität und
Formverständnis dieses
“Ur-Messers“, hat
Nesmuk es neu interpretiert
und perfektioniert.
34
Art.-Nr. 11571
Unicate 4 Steakbretter im Ständer,
Art.-Nr. 11570
Unicate Schneidbrett,
Edition Otto Gourmet,
60 x 40 x 4,5 cm,
Rotkernbuche / Walnuss
360,00 E / Stück
Das 60 x 40 cm große OTTO
GOURMET-Schneidebrett aus
Art.-Nr. 11572
Unicate Steakbrett,
einzeln
50,00 E / Stück
Die patentierte Klinge aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit hohem Niobanteil
zeichnet sich durch enorme Härte, sehr niedrige Reibwerte und hohe Haftfestigkeit
aus und ermöglicht eine lange Schneidhaltigkeit. Der handgefertigte
doppelseitige Hohlschliff und der feine Handabzug sind weitere Garanten für ein
unvergleichliches Schneiderlebnis.
Lassen Sie sich zu Ihrem Wunschgriff beraten!
aus schwarzem Walnussholz
besticht durch sein puristisches
Design. Die aufwändig behandelte
Oberfläche des 45 mm
starken Naturproduktes ist
ideal auf das Schneiden von
Fleisch mit hochwertigen Messern
abgestimmt und verbindet
Langlebigkeit und Robustheit
mit klassischer Schönheit.
Art.-Nr. 11510
Kochmesser Nesmuk
Janus, 18 cm Klinge,
Holzgriff, Sterlingsilberzwinge
590,00 E / Stück
Art.-Nr. 11514
Kochmesser Nesmuk
Soul, Wenge Holzgriff,
Stahlzwinge,
Edition OTTO GOURMET
290,00 E / Stück
HERING BERLIN EXKLUSIVSTER LIEFERANT
DER STERNE- UND TOP-GASTRONOMIE
Bitte angeben/please indicate
Beleg-Nr Kunde/Customer Datum/Date Bearbeiter
Pos. Art. Beschreibung/
Description
Preis/
Price €
% Preis/
Price €
Stck.
Pcs.
Art.-Nr. 11552
Hering Porzellanschale
mit Deckel ø 10 cm,
5,4 cm hoch, inklusive
ein Paket Murray River
Salz
29,90 E / Stück
Total
€
9 6, 2 5
124,85
überweisen/transfer (no cheques accepted) INKLUSIVE
€
Zahlungsbedingungen/terms of payment
Ust.
Art.-Nr. 11551
Hering Fleischteller
pulse ø 46 / 24 cm,
2,4 cm hoch
227,00 E / Stück
HERING
1992 gründete Stefanie
Hering, Designerin
und Keramik -
meisterin, die Manufaktur
in Berlin. Geprägt
durch ihre
Persönlichkeit und
Schaffenskraft, erzeugt
Hering Berlin
heute Geschirr, Trinkgläser,
Tischtextilien
und Leuchten.
Neugieriges Hinterfragen
der klassischen
Tafel und die
daraus entstehende
Neuinterpretation
lässt Produkte entstehen,
die eine genuss-
und funktionsbetonte
Einstellung
unterstützen. Hering
löst sich von dem traditionellenGeschirrbegriff
„Service“ und
lässt eine neue Sichtweise
auf die Möglichkeiten
familiärer
und gesellschaftlicher
Bewirtung zu.
So wird der Begriff
Gastfreundschaft aus
der gesellschaftlich
etwas steifen, streng
formalen Dimension
in eine emotionale
getragen. Offene
Freude, unkomplizierter
Genuss, eine
klare Ästhetik, perfekteHandwerklichkeit,
höchste Qualität
und pure Lust am
Leben. Begleitet wird
dieser avantgardistische
Anspruch in der
in Deutschland stattfindendenProduktion
durch auf höchstem
Niveau angesiedelte
handwerkliche
Verfahren, im Sinne
einer handwerklichen
Wertarbeit
unter sozial fairen
Bedingungen.
35

FLEISCH
KOMPETENZ
ZENTRUM
OTTO
GOURMET
Im September 2011
eröffneten die
Fleischexperten von
OTTO GOURMET in
Heinsberg (NRW) das
erste Fleischkompetenz-Zentrum
(FKZ)
Deutschlands. Hier
dreht sich alles rund
um das sensible Lebensmittel
Fleisch.
Neben dem bestehendenVersandhandel
mit exklusiven
Produkten ergeben
sich durch das FKZ sowohl
für private Feinschmecker
als auch
für Köche aus der
Spitzengastronomie
innovative Möglich -
keiten, Fleisch-Genuss
neu zu erleben.
Lernen von den ganz
Großen
Wie bereits in den
Jahren zuvor planen
wir Gastfleischkurse
in den Restaurant-
Küchen befreundeter
Spitzenköchen
wie zum Beispiel Cornelia
Poletto, Kolja
Kleeberg, Harald
Wohlfahrt. Die aktuellen
Termine und
Kochkurse finden
Sie online unter
www.otto-gourmet.de
36
NEU BEI OTTO GOURMET:
DIE GANZE WELT DES FLEISCHES IM
FLEISCHKOMPETENZ-ZENTRUM
Seminare: Basics für Einsteiger, Überraschungen
für Könner
Ein gutes Produkt alleine macht noch
kein Festmahl! Oft sind es kleine Nuancen
in der Zubereitung, die aus dem Ausgangsprodukt
die absolute Gaumen -
freude machen. Ein Schuss Essig für die
Sauce, etwas Zucker auf ein Steak – lernen
Sie ein paar der Kniffe kennen, die
einen Profikoch ausmachen.
Perfect Meat Academy
Das OTTO GOURMET Küchenteam zeigt
Ihnen die Kunst der richtigen Fleisch-Zubereitung
und erklärt Ihnen die fünf Kriterien
für “Gutes Fleisch”. Und vor allem
– es gibt Fleisch satt! So haben Sie die
Möglichkeit, unterschiedliche Fleischsorten
parallel oder kurz hintereinander zu
verkosten und Ihr persönliches Lieblingsstück
zu finden.
Kurs: Perfect Meat Academy
(inkl. Essen, Getränke und
OTTO GOURMET Kochschürze)
150,00 E / pro Person
Aktuelle Termine und Buchung unter
www.otto-gourmet.de
Ribeye-Day
Eine Veranstaltung für das berühmteste
Fettauge der Welt. Wenn Sie wissen
möchten, was man alles mit diesem
Steak-Klassiker machen kann und wie
unterschiedlich der gleiche Zuschnitt von
verschiedenen Tierrassen schmeckt,
dann sind Sie beim Ribeye-Day richtig.
Lassen Sie sich von den verschiedenen
Zubereitungsmöglichkeiten begeistern.
Kurs: Ribeye-Day
(inkl. Essen, Getränke und
OTTO GOURMET Kochschürze)
150,00 E / Person
Aktuelle Termine und Buchung unter
www.otto-gourmet.de
Fleisch für Freaks und Profis
Kreieren Sie doch einmal Ihre eigene
Wurst oder entwickeln Sie Ihr ganz persönliches
Burgerfleisch. Gemeinsam mit
unserem Metzgermeister und dem
OTTO GOURMET Küchenteam lösen Sie
Fleischstücke aus, zerlegen und wursten
was das Fleischherz begehrt.
Kurs: Fleisch für Freaks und Profis
(inkl. Essen, Getränke und
OTTO GOURMET Kochschürze)
350,00 E / pro Person
Aktuelle Termine und Buchung unter
www.otto-gourmet.de
Wir arbeiten im FKZ mit
dem Vorwerk Thermomix
Unsere Seminare werden
im großen Outdoor &
BBQ Bereich oder der
hochwertig eingerichteten
Showküche in stilvollem
Ambiente abge halten.
Hier wird bewährtes
und neues Wissen in
Schulungen und im Rahmen
der Perfect Meat
Academy an Laien und
Profis weitergegeben.
Beide Bereiche stehen
auch für externe Events
zur Verfügung. Das gesamte
Gebäude im Industriepark
Oberbruch orien -
tiert sich an der Tradition
eines alten Industriestandortes
verbunden mit der
Moderne und Transparenz
des Geschäftsmodells.
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37

METZGEREI
VIELFALT
Das FKZ verfügt über
eine neue, professionell
ausgestattete
Metzgerei und Versuchsküche.
Hier ist das Reich von
Metzgermeister
Wolfgang Houben,
der hier für Sie wurstet,
schneidet, zerlegt
und würzt. Sie
hätten das Steak
gerne exakt 4,3 cm
dick? Auch das ist
kein Problem. Unser
„customized product
service“ macht es
möglich. Sie bestimmen
Zuschnitt, Rasse
und Reifegrad individuell
nach Ihren
Wünschen. Natürlich
nur, wenn Sie nicht
bereits vorher in unseren
rund 600 verschiedenen
Produkten
und Special Cuts das
richtige gefunden
haben.
Parallel tüfteln das
OTTO GOURMET Küchenteam
und Wolfgang
Houben an
neuen Produkten
und Rezepten, um
Sie mit immer weiteren
exklusiven Kreationen
zu überraschen.
DIE LÄNGSTE UND INDIVIDUELLSTE
FLEISCHTHEKE – MEHR ALS 600
VERSCHIEDENE FLEISCHSTÜCKE
Michael und Wolfgang Otto
OTTO GOURMET VOR ORT
Einkaufen in Ihrer Nähe
Sie können OTTO GOURMET Produkte nicht nur im Internet
oder per Telefon bestellen, sondern auch bei
ausgewählten Delikatess- und Weinhändlern, bei Koch -
schulen und exklusiven Metzgern kaufen. Dort finden
Sie unsere exklusiven Produkte in einem hochwertigen
OTTO GOURMET Gefrierschrank, verpackt in handliche
Mitnahmekartons. Wenn es einmal ganz schnell gehen
soll oder Sie sich vor der ersten Bestellung unsere
Ware zunächst einmal anschauen möchten – unter
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Otto-Brenner-Straße 8
30159 Hannover
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Teak & Ambiente O.W.L.
Westerfeldstraße 43a
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www.teak-ambiente.de
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Brückenmühle 93
36100 Petersberg
www.grillfuerst.de
Bleichermühle
Hehler 130-134
41366 Schwalmtal
www.bleichermuehle.de
Jordan Olivenöl GmbH
Friedenstraße 38b
42699 Solingen
www.jordanolivenoel.de
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Maastrichter Str. 9
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50667 Köln
www.messing-mueller.de
Holtmann Feinkost GmbH
Marienburger Straße 36
50968 Köln
www.holtmanns.net
Bungert GmbH & Co KG
Friedrichstraße 59
54516 Wittlich
www.bungert-online.de
Der Weinkostladen
Zettl-Fertsch GbR
Stresemannstraße 5
61231 Bad Nauheim
www.derweinkostladen.de
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Sollte “Ihr“ Produkt nicht dabei sein, können Sie
gerne auch vor Ort bestellen. Wir fügen Ihre Wunschware
gerne unserer nächsten Lieferung an unseren
Partner hinzu. Und Sie bezahlen keinen Cent mehr als
den in unserem Katalog oder Online-Shop ausgewiesenen
Preis.
Sollten Sie als Händler Interesse an unserem OTTO
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Österreich oder der Schweiz haben (stationär), sprechen
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Raiffeisen Mannheim eG
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Weinhandlung Bronner
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spesen innerhalb Deutschlands 9,90 EUR pro Lieferung. Erfolgt
die Lieferung per Express Saver (Zustellung bis 12 Uhr am nächsten
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STEFAN MARQUARD MARCO MÜLLER RUTZ WEINBAR
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RESTAURANT TIM RAUE PETER MARIA SCHNURR
FALCO, HANS STEFAN STEINHEUER STEINHEUERS
RESTAURANT ZUR ALTEN POST ROLF STRAUBINGER
BURG STAUFENECK CLAUDIO URRU TOP AIR
JOACHIM WISSLER VENDÔME ECKART WITZIGMANN
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