Leckeres aus Omas Küche Die allerbesten Rezepte aus Omas Frühlingsküche (Vorschau)

25/12
Leckeres aus
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Omas Küche
BeNeLux € 4,10
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Spanien € 4,00
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2 5
Gesund & lecker –
Frühlingsköstlichkeiten
von Mutter Natur
Die allerbesten Rezepte aus Omas Frühlingsküche

INHALT
S. 4 –11 Aus Omas Gemüseküche
Aus Omas
Omas Frühlingsrezepte
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• S. 12 –19 Aus Omas Hackfleischküche
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S. 20–29 Aus Omas preiswerter Küche
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S. 30 –37 Aus Omas schneller Küche
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S. 40 –45 Aus Omas Küche –
Gesund und fit
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Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann,
wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und
Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wunderbaren,
umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten,
daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher
aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es
nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser
Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein
modernes Gewand gekleidet.
Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und
einen guten Appetit wünscht Ihnen
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Ihre Redaktion
S. 46 –53 Aus Omas Backstube – Die besten Blechkuchen für Omas Kaffeetafel
S. 54 –63 Aus Omas Backstube – Kuchen aus Großmutters Rezeptbuch
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Aus Omas
Gemüseküche
Frühlingsgemüse
– leicht,
lecker und gesund
I
n kaum einem anderen
Land wird so viel Gemüse
gegessen wie bei uns.
Einheimisches Gemüse ist während
der Haupt erntezeit am frischesten
und am günstigsten. Ge mü se, das
einen weiten Transportweg hat, muss
vorher chemisch behandelt werden
und verliert durch die längere Lagerzeit
einen Groß teil seiner Vitamine
und Mineralstoffe, was sich wiederum
auf den Geschmack auswirkt.
Kaufen Sie Gemüse ge nauso kritisch
ein wie zum Bei spiel Eier, Fleisch oder
Fisch: Die Frische muss immer im
Vorder grund stehen! Was nicht sofort
verbraucht werden kann, sollte
schnellstmöglich eingefroren werden.
Das bunte Angebot in den Lebensmittelläden
und auf den Gemüsemärkten
ist oft nur schwer
überschaubar, und dann stellt man
sich die Fra ge: Was ist das, wie bereitet
man das zu, wie schmeckt das?
Hier gibt es nur eine Antwort:
PROBIEREN! Scheuen Sie
sich nicht vor Neuem,
lernen Sie es kennen!
Gemüse ist ein
unverzichtbarer
Bestandteil unserer
täglichen Ernährung
– und eine
kulinarische Köst lichkeit,
wenn es fach- und
sachgerecht zubereitet wird.
Frühlingsgemüse mit
Safranssoße
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln, 2 Bund junge Karotten
250 g Zuckerschoten, Gemüsebrühe
Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Muskat, Zucker, Cayennepfeffer
Für die Sauce:
100 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen
2 EL Butter, 100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne, 1 Prise Safran
Speisestärke zum Binden
Basilikumblättchen zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Das Gemüse entsprechend putzen,
waschen, in Stücke schneiden und
sortenweise in der Gemüsebrühe
bissfest garen. Schmalz erhitzen, das
Gemüse kurz braten, mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Zucker und Cayennepfeffer
würzen und warm stellen.
2. Für die Soße Schalotten und
Knoblauch schälen, fein würfeln und
in erhitzter Butter glasig schwitzen.
3. Wein, Brühe und Sahne angießen
und zum Kochen bringen. Safran unterrühren,
salzen, pfeffern, fünf Minuten
köcheln lassen und mit
Speisestärke leicht binden.
4. Das Gemüse mit der Safransoße
dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen
garnieren und sofort servieren.
4 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 Bund junge Möhren
250 g Zuckererbsen
Gemüsebrühe zum
Blanchieren
2 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Zucker
1 Becher Crème fraîche
Außerdem:
2 EL Butterschmalz
4 Scheiben Kasseler
Kräuterzweige zum Garnieren
Frühlingsgemüse mit Kasseler
So wird’s gemacht:
1. Die Möhren putzen, schälen,
waschen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
2. Die Zuckererbsen putzen,
waschen und nach Bedarf
halbieren.
3. Die Gemüsebrühe in einem
Topf erhitzen und das Gemüse
darin sortenweise bissfest
garen, herausnehmen,
gut abtropfen lassen und bereitstellen.
4. Die Butter in einem Topf
erhitzen, das Gemüse dazugeben,
kurz mitschwitzen, die
Gemüsebrühe angießen und
zum Kochen bringen.
5. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig würzen.
Zum Schluss die Crème fraîche
unterrühren und nochmals
nachwürzen.
6. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und das Kasseler
darin auf beiden Seiten
anbraten.
7. Anschließend das Kasseler
in den auf 160 °C vorgeheizten
Backofen schieben und
10 Minuten fertig garen.
8. Das Frühlingsgemüse mit
Kasseler auf Tellern dekorativ
anrichten, mit Kräuter zweigen
garnieren und sofort servieren.
9. Dazu reicht man gekochte
oder gebackene Kartoffelkugeln
und einen Feldsalat mit
Zitronendressing.

Gefüllte Gemüseschnitzel
So wird’s gemacht:
1. Die Schnitzel waschen,
trocken tupfen, flach klopfen
und mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
2. Für die Füllung die Kräuterbutter
erhitzen. Die geschälte
und gehackte Knoblauchzehe
darin glasig schwitzen. Das
Gemüse dazugeben und bissfest
garen.
3. Den Kerbel fein hacken,
unter das Gemüse mischen
und das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Das
Gemüse vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
4. Das Gemüse auf die Schnitzel
verteilen, diese zusammenklappen,
mit Zahnstochern
zusammenstecken und die
Schnitzel in Mehl wenden.
5. Die Eier in einem Teller
verschlagen. Die Semmelbrösel
in einen zweiten Teller
geben. Die Schweineschnitzel
durch die Eier ziehen und mit
den Semmelbröseln panieren.
6. Das Schmalz erhitzen, die
Schnitzel darin ausbacken
und dekorativ anrichten. Mit
Kerbelzweigen garnieren und
mit Petersilienkartoffeln sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 dünne Schweineschnitzel
à 200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kräuterbutter
1 Knoblauchzehe
150 g Gemüsemischung
(Fertigprodukt)
einige Zweige Kerbel
1 Prise Muskat
Außerdem:
Mehl zum Wenden
3 Eier
30 ml Sahne
150 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten
Kerbelzweige zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
670 kcal, 2814 Joule,
52 g Eiweiß, 28 g Fett,
40 g KH
Omas Tipp:
Gemüse muss vor der Zuberei tung sorgfältig gesäubert wer den. Je nach Sorte wird es geschält, geschabt,
gewaschen oder verlesen und auf jeden Fall vor dem Zer klei nern ge waschen. Je kleiner nämlich
die Gemüsestücke sind, umso mehr wasserlösliche Vitamine werden beim Waschen ausgeschwemmt.
Gemüse sollte nie ins Was ser gelegt, sondern schnell unter fließendem Was ser gereinigt und dann sofort
trocken getupft werden. Ein zi ge Ausnahme sind die Kartof feln, die braun werden, wenn sie geschält
längere Zeit liegen. Kartoffeln legt man nach dem Schälen im Ganzen in kaltes Wasser,
anschließend werden sie ge waschen, klein geschnitten und sofort aufgesetzt.
OMAS KÜCHE 7

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 Kohlrabi
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
300 g gut gewürztes
Kalbsbrät
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1/2 TL geriebene
Zitronenschale
600 ml Gemüsebrühe
500 g Kirschtomaten
Außerdem:
100 g Kräuterbutter
(Fertigprodukt)
Kräuterzweig zum Garnieren
Gefüllte Kohlrabi
So wird’s gemacht:
1. Die Kohlrabi schälen, aushöhlen
und bereitstellen.
2. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen,
waschen, fein würfeln und
mit der Zwiebel unter das
Brät mischen.
3. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Muskat und der Zitronenschale
würzen und in die
Kohlrabi füllen.
4. Die gefüllten Kohlrabi in
eine Auflauf form setzen und
die Gemüse brühe angießen.
5. Die Auflauf form verschließen
und die gefüllten Kohlrabi
in dem auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen 20 Minuten
garen.
6. Anschließend die Kirschtomaten
waschen, den Strunk
herausschneiden, halbieren,
zu den Kohlrabi geben und
weitere 20 Minuten garen.
7. Die fertig gegarten Kohlrabi
aus dem Backofen nehmen
und mit der zerlassenen
Kräuterbutter beträufeln.
8. Die Kohlrabi mit der Soße
auf Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und mit bissfest
gegarten Nudeln sofort servieren.

Rahmkartoffeln mit Schnittlauch
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen,
nach Bedarf halbieren
und bereitstellen.
2. Die Gemüsebrühe mit der
Sahne in einen Topf geben
und zum Kochen bringen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, die Kartoffeln
und das Lorbeerblatt hineingeben
und die Kartoffeln
darin bissfest garen.
4. Die Kartoffeln mit etwas
angerührter Speisestärke leicht
binden. Das Ganze mit Weißwein,
Worcester soße und
Zucker abrunden.
5. Den Schnittlauch verlesen,
waschen, fein schneiden und
kurz vor dem Servieren unter
die Rahm kar toffeln heben.
6. Die Rahmkartoffeln dekorativ
an richten, mit Kräuterzweigen
und blanchierten
Karottenscheiben garnieren
und zu panierten Schnitzelchen
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg neue Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Lorbeerblatt
Speisestärke zum Binden
einige Tropfen Weißwein
einige Tropfen
Worcestersoße
1 Prise Zucker
2 Bund Schnittlauch
Außerdem:
Kräuterzweige und
blanchierte Karottenscheiben
zum Garnieren
Omas Tipp:
Gemüsezubereitungen sind meist in kleineren Haushalten schwieriger herzustellen als in größeren. Sobald
Sie mehrere Gemüsesorten in einem Rezept vorfinden, bleibt natürlich bei einem kleinen Haushalt
immer etwas übrig. Hier gilt es eine vernünftige Küchenplanung einzuhalten. Am einfachsten ist es,
das Gemüse vollständig zu verarbeiten und das was übrig bleibt einzufrieren. Sie können aber auch
das frisch vorbereitete Gemüse in einen mit Wasser benetzten Plastikbeutel geben, gut verschließen
und im Kühlschrank für den nächsten Tag und für eine andere Zubereitung aufzubewahren.
OMAS KÜCHE 9

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Rigatoni
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Außerdem:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 g Karotten
1 Stück Staudensellerie
4 Tomaten, 250 ml Gemüseoder
Fleischbrühe
50 g geriebener
Parmesankäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
200 g geriebener
Bel-paese-Käse
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Überbackene Gemüsenudeln
So wird’s gemacht:
1. Die Rigatoni im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgie ßen, abschrecken,
gut abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen und fein
würfeln.
3. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebelund
Knoblauchwürfel ins Fett
geben und glasig schwitzen.
4. Die Karotten schälen, waschen
und in feine Strei fen
schneiden.
5. Den Staudensellerie putzen,
waschen, klein schneiden,
mit den Karot ten streifen
zu den Knoblauch zwiebeln
geben und kurz dünsten.
6. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden und
die Tomaten klein schneiden.
Zum Gemüse geben und kurz
mitschwitzen.
7. Die Gemüse- oder Fleischbrühe
angie ßen und das Gemüse
einmal aufkochen
lassen.
8. Die Rigatoni dazugeben.
Den geriebenen Parmesankäse
einrühren, das Ganze
mit Salz, Pfeffer und Mus kat
würzen und in eine Auflaufform
geben.
9. Den Auflauf mit dem geriebenen
Bel-paese-Käse bestreuen
und im auf 220 °C
vorgeheizten Backofen 10
Mi nuten überbacken.
10. Den fertigen Auflauf aus
dem Ofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Basilikumblättchen
garnieren und sofort
servieren. Dazu reicht
man einen bunten Salat mit
Frenchdressing.

Pochierte Eier auf Buttergemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Kohlrabi und die Karotten
schälen, waschen und
in mundgerechte Stücke
schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und die Enden
abschneiden.
3. Die Blumenkohlröschen
und die Bohnen auftauen lassen
und in eine Schüssel
geben.
4. Das klein geschnittene Gemüse
sortenweise in der erhitzten
Gemüse brühe bissfest
garen, herausnehmen und
gut abtropfen lassen. Anschlie
ßend 200 ml Brühe abmessen
und bereitstellen.
5. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen, das Gemüse dazugeben,
durchschwenken und
die Brühe angießen.
6. Das Ganze mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zucker kräftig
ab schmecken und bei
mäßiger Hitze 8–10 Minuten
dünsten lassen.
7. Die Petersilie verlesen, waschen,
fein hacken und dazugeben.
8. Essigwasser in einem Topf
zum Kochen bringen. Die Eier
in eine Kelle schlagen, vorsichtig
in das Essig wasser
gleiten lassen und 8–10 Minuten
wachsweich pochieren
– dabei darf das Wasser nicht
kochen.
9. Das Buttergemüse auf Tellern
dekorativ anrichten, die
pochierten Eier daraufsetzen,
mit gehackten Kräutern bestreuen
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für das Buttergemüse:
2 kleine Kohlrabi
500 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Blumenkohlröschen
(TK-Produkt)
200 g grüne Bohnen
(TK-Produkt)
Gemüsebrühe
Außerdem:
100 g Butter, 200 ml Brühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, Zucker
1 Bund Petersilie
12 Eier, Essigwasser
gehackte Kräuter
zum Bestreuen
Omas Tipp:
Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines erstklassigen Gemüsegerichts ist der Einkauf.
Bei welken, farblosen Blättern ist Vorsicht geboten, denn solche Produkte enthalten nur noch wenig
Ge schmacks- und Aromastoffe so wie Vitamine und Mineralstof fe. Kaufen Sie möglichst kein Ge müse,
das in Folie verpackt ist. Greifen Sie lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie nicht die Möglichkeit haben,
täglich einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr, als Sie in 2–3 Ta gen verbrauchen können, und lagern Sie
das Gemüse im Ge müsefach Ihres Kühl schranks.
OMAS KÜCHE 11

Aus Omas
Hackfleischküche
Köstliche
Hackfleischgerichte
Hackbraten mit Rahmkartoffeln,
Hackbäll chen am
Spieß, Hackfleischeintopf
mit roten Bohnen oder Chili con
Carne, wem läuft da nicht das Wasser
im Munde zusammen. Beliebt bei
Jung und Alt in allen Ländern, ist das
Hackfleisch nicht nur bei uns und in
unseren Küchen, sondern auch in der
ganzen Welt eine köstliche Bereicherung
des täglichen Speisezettels. Ob
für deftige oder pikante Gerichte, ja
selbst in der feinen Gourmet küche
hat sich das Hackfleisch einen festen
Platz erobert.
Nach Belieben kann man das Hackfleisch
würzen, Salz und Pfeffer gehören
immer dazu, aber auch Paprika,
Curry, Korianderpulver oder Chili und
natürlich die vielen frischen Kräu ter
lassen das Hackfleisch zum Genuss
werden. Oregano und Basilikum, Thymian
und Ros marin, Zitronenmelisse
und Salbei oder
Es tra gon und Kerbel
sind die Kräuterpartner,
die Sie
beim Würzen von
Hackfleisch verwenden
sollten.
Um lockere und
luftige Hack fleisch -
massen zu bekommen,
sollte man immer
auf 500 g Hackfleisch ein
bis zwei in Milch eingeweichte,
altbackene Brötchen verwenden.
Gemüse mit Hackbällchen
Für 4 Portionen:
500 g mageres Schweinehack, 1 in Milch
eingeweichtes, altbackenes Brötchen
1 Ei, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL Senf, 2 TL Majoran, 1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Gemüse- oder Fleischbrühe zum Garen
1 Stange Lauch, je 1 rote und gelbe
Paprikaschote, 2 EL Olivenöl
1 Zucchini, 250 g Kirschtomaten
200 ml Gemüsebrühe, Butter für die
Form, 200 g geriebener Butterkäse
1 Bund Salbei
So wird’s gemacht:
1. Schweinehack mit ausgedrücktem
Brötchen, Ei, gewürfelten Zwiebeln
und Knoblauch zehen, Senf, Majoran
und Kümmel zu einer glatten Masse
verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer kräftig würzen und
Bällchen abdrehen. Brühe erhitzen,
die Hackbällchen einlegen und 10
Minuten gar ziehen lassen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und
klein schneiden. Öl erhitzen und das
Gemüse anbraten. Brühe angießen
und fünf Minuten dünsten.
3. Eine Auflaufform ausfetten, das
Gemüse mit den Hack bällchen in die
Form geben, mit dem Butterkäse bestreuen
und im auf 200 °C vorgeheizten
Back ofen 15 Minuten garen.
4. Den fertigen Auflauf aus dem
Ofen nehmen, dekorativ anrichten,
mit Salbeiblättchen bestreuen und
sofort servieren.
12 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Frikadellen:
600 g Rinderhack
1 in Milch eingeweichtes,
altbackenes Brötchen
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 TL Butter, 1 Ei
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL geriebener Meerrettich
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL gerebelter Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Semmelbrösel zum Binden
Butterschmalz zum Braten
Außerdem:
2 mittelgroße Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
je 250 ml Gemüsebrühe und
Tomatensaft, 1 EL Zucker
1 kg feste Tomaten
je 1 Zweig Oregano und Rosmarin,
Kräuterzweige zum
Garnieren
Tomatengemüse mit Frikadellen
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit dem
zerpflückten Brötchen in eine
Schüssel geben.
2. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen, fein würfeln,
in der erhitzten Butter
glasig schwitzen, vom Herd
nehmen, leicht erkalten lassen
und zum Hackfleisch
geben.
3. Das Ei, den Senf, den
Meerrettich, das Paprikapulver
und den Majoran ebenfalls
dazugeben und alles zu
einer glatten Masse verarbeiten.
4. Die Hackfleischmasse mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und mit Semmelbröseln
binden.
5. Aus der Masse Frikadellen
abdrehen, diese im erhitzten
Butterschmalz auf beiden
Seiten anbraten und im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
10 Minuten fertig garen.
6. Für das Gemüse die Zucchini
putzen, waschen und in
mundgerechte Würfel schneiden.
7. Die Knoblauchzehen schälen,
fein hacken, mit den
Zucchinistücken im erhitzten
Olivenöl kurz braten.
8. Die Gemüsebrühe und den
Toma tensaft angießen, zum
Kochen bringen, mit Zucker,
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen.
9. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, die
Tomaten in Achtel schneiden,
mit den Kräuter zweigen in
die Soße geben und einmal
aufkochen lassen. Das Tomatengemüse
nochmals kräftig
abschmecken.
10. Das Tomatengemüse mit
Frikadellen dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.

Penne mit Hackfleischsoße
So wird’s gemacht:
1. Die Nudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgie ßen, abschrecken,
gut abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen und das Rinderhack
darin unter ständigem Rühren
anbraten.
3. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen, fein
würfeln, zum Rinderhack
geben und mitbraten. Das
Tomatenmark einrühren und
kurz rösten.
4. Die Gemüse- oder Fleischbrühe
und den Tomatensaft
angießen und zum Kochen
bringen.
5. Die Soße mit Salz, Pfeffer,
Zucker, Cayennepfeffer, Oregano
und Basi li kum kräftig
würzen. Die Soße anschließend
bei mäßiger Hitze 15
Minuten köcheln lassen.
6. Die Nudeln mit der Soße in
einer Pfanne durchschwenken,
erhitzen, nochmals
nachwürzen, dekorativ anrichten,
mit Basilikumblättchen
garnieren und mit
einem großen, gemischten
Salat sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Penne rigate
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Für die Soße:
2 EL Olivenöl
500 g Rinderhack
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
50 g Tomatenmark
300 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
200 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
je 1 TL gerebelter Oregano
und Basilikum
Außerdem:
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Omas Tipp:
Hackfleisch darf nur am Tag der Herstellung offen verkauft werden. Es darf nicht aus aufgetautem,
sondern nur aus frischem Fleisch hergestellt werden. Frisch ab gepack tes Hackfleisch muss ein Verbrauchsdatum
tragen und die Aufbewahrungstemperatur muss angegeben sein. In der Praxis heißt
dies: Wenn Sie abgepacktes Hack fleisch aus der Kühltheke (2 °C) nachhause transportieren und es in
ihrem Kühlschrank, der normalerweise zwischen 4 °C und 8 °C hat, aufbewahren, sollten Sie das
Hackfleisch auch dann möglichst noch am gleichen Tag verarbeiten. Auch beim TK-Hack fleisch muss
man äußerst vorsichtig sein. Neben dem Beachten des Ver brauchsdatums (mindestens haltbar bis ...)
sollten Sie dieses Fleisch nach dem Auftauen sofort verbrauchen.
OMAS KÜCHE 15

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für den Teig:
300 g Mehl, 2 Eier
Salz, 1–2 EL Wasser
Für die Füllung:
1 Zwiebel, 1 EL Butter
200 g Hackfleisch
200 g Kalbsbrät
50 g fein gewürfelter
Frühstücksspeck
1 EL gehackte Petersilie
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
Salzwasser zum Garziehen
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1 Chilischote, 1 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
Kräuterzweige und rosa
Pfeffer zum Garnieren
Hackfleischmaultaschen
So wird’s gemacht:
1. Aus dem Mehl, den Eiern,
dem Salz und dem Wasser
einen festen Nudel teig zubereiten
und gut durchkneten.
2. Die Zwiebel schälen, fein
hacken und in der erhitzten
Butter glasig schwitzen, vom
Herd nehmen und erkalten
lassen.
3. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch,
dem Kalbs brät, dem
Speck und der Petersilie in
eine Schüssel geben.
4. Mit Salz und Cayennepfeffer
kräftig abschmecken und
zu einer glatten Masse verarbeiten.
5. Den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Auf der Hälfte des Teiges
die Hackfleischmas se
portionsweise verteilen.
6. Die Zwischenräume mit
Wasser bestreichen, den restlichen
Teig darüberklappen
und fest andrücken.
7. Mit einem Teigrädchen
Maul taschen ausschneiden.
Salzwasser in einem Topf erhitzen
und die Maul taschen
darin etwa 15 Minuten garziehen
lassen.
8. Die Zwiebel schälen. Den
Lauch putzen, waschen und
beides in Scheiben schneiden.
9. Die Chilischote entkernen
und in feine Streifen schneiden.
10. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen und das Gemüse
darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe
angießen und
fünf Minuten dünsten.
11. Die Maultaschen mit dem
Lauch gemüse anrichten, mit
Kräuter zwei gen und rosa
Pfeffer garnieren und sofort
servieren.

Sie brauchen:
Brotauflauf mit Hackfleisch
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit dem
Ei, dem Tomatenmark, dem
Oregano, dem Basilikum, dem
Thymian und dem Senf in
eine Schüssel geben.
2. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Öl
erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin anschwitzen,
vom Herd nehmen,
erkalten lassen, zum Hackfleisch
geben und alles gut
mitein ander vermischen.
3. Die Masse mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen, eine
Auflaufform mit Olivenöl fetten,
die Hackfleischmasse
einfüllen und glatt streichen.
4. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden, in
Scheiben schneiden und die
Tomatenscheiben auf das
Hackfleisch legen.
5. Für die Haube das Weißbrot
würfeln und in eine
Schüssel geben. Die heiße
Milch und den Schmelzkäse
in eine Schüssel geben und so
lange rühren, bis sich der
Käse aufgelöst hat.
6. Die Käsemilch mit den
Eiern und den verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Kräutern zum
Weißbrot geben, kurz ziehen
lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen und gleichmäßig auf
dem Auflauf verteilen.
7. Den Auflauf im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 50
Minuten garen.
8. Die Kirschtomaten waschen,
halbieren, auf den
Auflauf legen und weitere 20
Minuten überbacken. Falls
der Auflauf zu dunkel wird,
mit Alufolie abdecken.
9. Den fertigen Brotauflauf
mit Hack fleisch aus dem
Backofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Basili kumblättchen
garnieren und sofort
servieren.
Für 4 Portionen:
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei, 100 g Tomatenmark
2 EL gerebelter Oregano
1 EL gerebeltes Basilikum
1 TL gerebelter Thymian
2 EL mittelscharfer Senf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl für die Form
4 Tomaten
Für die Haube:
250 g Weißbrot vom Vortag
150 ml heiße Milch
100 g Schmelzkäse, 2 Eier
2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Basilikum
Außerdem:
200 g Kirschtomaten
Basilikumblättchen
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 17

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
800 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei, 3 EL Ajwar
(Paprikapaste)
1 EL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl zum Braten
Für den Paprikajoghurt:
1 rote Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
400 g Sahnejoghurt
Saft von ½1/2 Zitrone
1 EL Paprikapulver edelsüß
Zum Garnieren:
Tomatenscheiben,
Salatblätter, Zwiebelringe,
Kräuterzweige
Cevapcici mit Paprikajoghurt
So wird’s gemacht:
1. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen und
in feine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebeln
und Knoblauch darin glasig
schwitzen.
3. Die Knoblauchzwiebeln mit
dem Hackfleisch, dem Ei, dem
Ajwar und dem Paprikapulver
in einer Schüssel vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen.
4. Aus der Masse kleine
Würstchen formen und diese
in einer Pfanne im erhitzten
Olivenöl braten.
5. Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen und
in kleine Würfel schneiden.
6. Die Knoblauchzehen schälen
und fein hacken. Den
Schnittlauch verlesen, waschen
und fein schneiden.
7. Alles mit dem Joghurt und
dem Zitronen saft in einer
Schüssel verrühren.
8. Mit Paprikapulver, Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken.
9. Die gebratenen Cevapcici
mit dem Paprikajoghurt dekorativ
anrichten, mit Tomaten
scheiben, Salatblättern,
Zwiebelrin gen und Kräuterzweigen
garnieren und sofort
servieren.

Hackfleisch-Gemüse-Schnitten
So wird’s gemacht:
1. Die Brötchen klein schneiden,
in der heißen Milch einweichen
und ausdrücken.
2. Die Brötchen mit dem
Hackfleisch, den Eiern und
der entkernten, gewaschenen,
fein gehackten Chili schote in
einer Schüssel zu einer glatten,
kompakten Masse verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer,
Kümmel und Majoran kräftig
würzen.
3. Ein Backblech mit hohem
Rand ausfetten und mit Semmelbröseln
bestreuen.
4. Die Hackfleischmasse auf
einer Arbeitsfläche in der
Größe des Backbleches ausrollen
und in die Form setzen.
5. Den Kohlrabi, die Zucchini
und die Karotten entsprechend
putzen, waschen, in
Scheiben schneiden und in
kochendem Salzwas ser sortenweise
bissfest garen.
6. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen und
in feine Scheiben schneiden.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebeln
und den Knoblauch darin anschwitzen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
das blanchierte
Gemüse untermischen und
alles auf der Hackfleischmasse
verteilen.
9. Die Kartoffeln pellen, in
Schei ben schneiden und auf
dem Gemüse verteilen.
10. Die Eier mit der Sahne
verschlagen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und auf
den Kartoffeln verteilen.
11. Mit geriebenem Edamer
be streuen und im auf 200 °C
vorgeheizten Back ofen 40–45
Minuten garen. Nach 20 Minuten
mit Alufolie abdecken.
12. Nach Ende der Garzeit
aus dem Ofen nehmen und
portionieren.
13. Die Hackfleischschnitten
auf heißen Tellern dekorativ
anrichten, mit Salatblättern,
Toma ten scheiben und Kräuterzweigen
garnieren und mit
einem gemischten Salat sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 altbackene Brötchen
200 ml heiße Milch
800 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier, 1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gemahlener Kümmel
1 EL gerebelter Majoran
1 EL Butterschmalz für
das Blech, 20 g Semmelbrösel
zum Bestreuen
Außerdem:
1 Kohlrabi, 1 Zucchini
2 Karotten
Salzwasser zum Blanchieren
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
500 g gekochte Kartoffeln
3 Eier, 200 ml süße Sahne
1 Prise Muskat
200 g geriebener Edamer
Salatblätter, Tomatenscheiben
und Kräuterzweige
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 19

Aus Omas
schneller Küche
Omas schnelle
Frühlingsküche
D
ass Kochen sehr zeitaufwendig
ist, ist ein modernes
Märchen. Die Werbung
suggeriert uns Konsumenten, dass
heute keiner mehr ohne Fertigprodukte
oder Fertigzutaten in der
Küche auskommen kann und, dass
selbst die Großmütter lieber zu diesen
einfachen und schnellen Produkten
gegriffen hätten, anstatt
stundenlang schwer arbeitend in der
Küche zu stehen. Da fällt es vielen
schwer, dass Kochen in der Küche im
Alltag als das zu sehen, was es sein
kann: nämlich leicht, schnell und
frisch.
Die Zubereitung eines frischen Gerichtes
dauert nicht unbedingt länger
als das Auftauen oder Zusammen rühren
der Fertigprodukte. Und eine
schnelle Gemüsepfanne bekommt
jeder in nur 15 Minuten hin, wenn
man weiß wie. Gerade für Familien
mit Kindern ist eine vernünftige
Ernährung sehr wichtig.
Kinder sind ständig im
Wachstum und benötigen
damit
mehr Nährstoffe,
Vitamine und
Spurenelemente
als Erwachsene,
um
sich gesund und
stark entwickeln
zu können.
Spargel mit Sauce
Bernaise
Für 4 Portionen:
1 kg geschälter Spargel, Salzwasser
1 Stück Zitrone, 1 EL Butter
2 Schalotten, 50 ml Spargelfond
50 ml Weißwein, 4 Eigelb
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersoße
Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g zerlassene Butter
4 EL Bratenfond (Fertigprodukt)
je 2–3 Zweige Kerbel und Estragon
1 Packung Räucherlachs (200 g)
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel dünn schälen. Salzwasser
erhitzen, die Zitrone und die
Butter hineingeben und den Spargel
darin bissfest garen. Den Spargel aus
dem Fond nehmen, gut abtropfen
lassen und warm stellen.
2. Schalotten schälen, fein hacken,
mit Spargelfond, Weißwein und Eigelben
in einer feuerfeste Schüssel
verschlagen. Die Soße mit Zitronensaft,
Worcestersoße, Zucker, Salz und
Pfeffer würzen und im Wasserbad
schaumig schlagen.
3. Den Schaum vom Herd nehmen
und die zerlassene, handwarme Butter
tropfenweise einrühren. Den Bratenfond
mit den fein geschnittenen
Kräutern unterrühren.
4. Spargel mit Räucherlachs anrichten,
mit der Sauce Bernaise überziehen,
mit Tomatenrosen und Basilikumblättchen
garnieren und mit Rösti -
ecken sofort servieren.
20 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
je 1 rote und gelbe
Paprikaschote
1 kleine Chilischote
2 EL Tomatenmark
500 g geschälte
Tomaten (Dose)
400 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
1 Prise Zucker, 1 Prise Muskat
1 TL Paprikapulver
rosenscharf
1 EL Kräuter der Provence
200 ml Sahne
Speisestärke zum Binden
Außerdem:
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Tomatisierte Gemüserahmsuppe
So wird’s gemacht:
1. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebel und die
Knoblauch zehen schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
2. Die Paprikaschote und die
Chili schote halbieren, entkernen,
waschen, gut abtropfen
lassen, würfeln, zu den Knoblauchzwiebeln
geben und
kurz mitschwitzen.
3. Das Tomatenmark einrühren,
die ge schälten Tomaten
und die Gemüse brühe angießen,
zum Kochen bringen
und 6–8 Minuten köcheln
lassen.
4. Die Zucchini putzen, waschen,
ebenfalls würfeln und
in die Suppe geben.
5. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
Zucker, Muskat, Paprikapulver
und Kräutern der
Provence kräftig ab schmecken
und weitere 6–8 Minuten
garen.
6. Etwas Gemüse aus der
Suppe nehmen und bereitstellen,
den Rest im Mixer
oder mit dem Pürierstab pürieren.
7. Die Suppe mit der Einlage
und der Sahne erneut erhitzen,
nochmals nachwürzen
und mit etwas angerührter
Speisestärke leicht binden.
8. Die Gemüserahmsuppe dekorativ
anrichten, mit Basilikumblättchen
garnieren und
mit frischem Baguette sofort
servieren.

Ofentomaten mit Feta-Käse
So wird’s gemacht:
1. Die Kirschtomaten unter
fließendem Wasser waschen,
gut abtropfen lassen und in
eine Schüssel geben.
2. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer
und Puderzucker würzen,
Enthält pro Portion ca.
578 kcal, 2428 Joule,
18 g Eiweiß, 48 g Fett,
11 g KH
mit Balsamico essig und Olivenöl
beträufeln und alles gut
vermischen.
3. Die Tomaten in eine Auflaufform
geben und in dem auf
180 °C vorgeheizten Backofen
15 Minuten garen.
4. Den Fetakäse in Scheiben
schneiden und auf Tellern dekorativ
anrichten.
5. Die entsteinten Oliven in
Scheiben schneiden und auf
dem Käse verteilen. Das Ganze
mit Balsamicoessig und Olivenöl
beträufeln und mit Salz
und Pfeffer würzen.
6. Die fertigen, geschmorten
Kirsch tomaten zum Käse
geben, mit Basili kumblättchen
garnieren und mit einem frisch
gebackenen Baguette sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Puderzucker
3–4 EL Balsamicoessig
3–4 EL Olivenöl
Außerdem:
400 g Feta-Käse
100 g entsteinte, grüne Oliven
3–4 EL Balsamicoessig
3–4 EL Olivenöl
Basilikumblättchen
zum Garnieren
Omas Tipp:
Köstliche Gemüsegerichte hängen von drei Faktoren ab: von der Auswahl optimaler Produkte, von der
gewissenhaften Vor- und Zubereitung und vom Würzen. Kräuter und Gewürze sollen den Gemüsegeschmack
ergänzen oder sein Aroma unterstreichen. Frische Kräuter sollten in der Gemüseküche nie
fehlen, sie fungieren als Geschmacks- und Aromaträger und sind außerdem genauso gesund wie das
Gemüse selbst. Gut sortierte Lebensmittelgeschäfte haben die gängigs ten Kräuter das ganze Jahr
über frisch im Angebot.
OMAS KÜCHE 23

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Rotwein
1 kleinen Kopf Endiviensalat
4 Tomaten, 1 Zwiebel
Für das Dressing:
200 ml Kochsud
75 ml Kräuteressig
1 Prise Zucker
75 ml Olivenöl
150 g Magerquark
50 ml Sahne
1 hart gekochtes Ei
2 Essiggurken
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
1/2 Bund Petersilie
Salat mit Hähnchenbrust
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Hähnchen
brust filets unter fließendem
Wasser waschen, trocken
tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
2. Die Knoblauchzehen schälen,
fein hacken, mit Salz zu
einer Paste zerreiben und die
Hähnchenbrustfilets damit
einreiben.
3. Die Gemüsebrühe und den
Rot wein in einem Dampftopf
erhitzen.
4. Den Dampfeinsatz in den
Topf ge ben, die Hähnchenbrustfilets
einlegen und zugedeckt
25 Minuten dämpfen.
5. Den Endiviensalat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und in mundgerechte Stücke
zerpflücken.
6. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und in Streifen
schneiden, die Zwiebel schälen
und fein würfeln.
7. Den Endiviensalat mit den
Toma ten und den Zwiebelwürfeln
in einer Schüssel vermischen
und dekorativ auf
Tellern anrichten.
8. Für das Dressing 200 ml
Kochsud abmessen, mit dem
Kräuteressig verrühren, mit
Salz, Pfeffer und Zucker abrunden
und das Olivenöl tropfenweise
einrühren.
9. Den Magerquark mit der
Sahne in eine Schüssel geben
und glatt rühren.
10. Das Ei pellen, fein hacken,
mit den fein gehackten Essiggurken
unter den Quark rühren,
mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen.
11. Die Hähnchenbrust aus
dem Dampftopf nehmen, in
Scheiben schneiden und auf
dem Salat dekorativ anrichten.
12. Mit dem Dressing beträufeln,
die Quarksoße darauf
verteilen, mit der verlesenen,
gewaschenen und fein gehackten
Petersilie bestreuen und
sofort servieren.

Pfannkuchen mit Pilzragout
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Weizenmehl
mit den Eiern und der Milch in
eine Schüssel geben und mit
dem Schneebesen zu einem
glatten Teig verrühren. Das
Ganze mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
2. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und portionsweise
dünne Pfann kuchen
ausbacken, herausnehmen und
bereitstellen.
3. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen, würfeln,
ins verbliebene Butterschmalz
geben und anschwitzen.
4. Die Champignons putzen,
waschen, in feine Scheiben
schneiden, mit Zitronen saft
beträufeln, zu den Knoblauchzwiebeln
geben und kurz mitschwitzen.
5. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien, in Würfel
schneiden, zu den Champignons
geben und kurz mitschwitzen.
6. Die Gemüsebrühe und die
Sahne angießen, zum Kochen
bringen und fünf Minuten köcheln
lassen.
7. Das Ragout mit etwas hellem
Soßenbinder leicht binden
und mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zitronensaft kräftig abschmecken.
8. Den verlesenen, gewaschenen
und fein geschnittenen
Schnittlauch untermischen.
9. Die Pfannkuchen mit dem
Champignonragout auf heißen
Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräuterzwei gen garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Pfannkuchen:
125 g Weizenmehl
3 Eier, 250 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Butterschmalz zum
Ausbacken
Für das Ragout:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
400 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
2 Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
heller Soßenbinder
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 25

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
400 g Blumenkohlröschen
400 g Brokkoliröschen
Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Garen
10 Eier
50 ml Sahne
200 g geriebener Butterkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
3 Zweige Thymian
Außerdem:
Butter zum Ausbacken
Champignon- und
Kirschtomaten scheiben
zum Garnieren
Eierkuchen mit Gemüse
So wird’s gemacht:
1. Die Blumenkohl- und
Brokkoli röschen verlesen, waschen
und in mundgerechte
Stücke schneiden.
2. Salzwasser oder Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen
bringen und das
Gemüse darin bissfest garen.
3. Das Gemüse aus dem Sud
nehmen, gut abtropfen lassen
und bereitstellen.
4. Die Eier mit der Sahne in
eine Schüssel geben und mit
dem Schnee besen kräftig verschlagen.
5. Den Butterkäse untermischen,
das Ganze mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
würzen und den zerpflückten
Thymian einrühren.
6. Die Butter erhitzen, das
Gemüse dazugeben und
durchschwenken. Die Eimasse
darübergießen und den Eierkuchen
in dem auf 160 °C
vorgeheizten Back ofen 15 Minuten
backen.
7. Den Eierkuchen aus dem
Back ofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Champignonund
Kirschtomaten scheiben
garnieren und mit einem
bunten Salat mit Zitronendressing
sofort servieren.

Gefüllte Zucchini
Sie brauchen:
So wird’s gemacht:
1. Die Zucchini waschen, mit
einem Sparschäler der Länge
nach die Haut mehrmals abschälen
und die Zucchini in
5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Anschließend die Zucchinistücke
mit einem Kugelausstecher
oder einem Teelöffeln
zur Hälfte aushöhlen.
3. Für die Füllung den Frischkäse
mit dem Ei und den
Semmel bröseln in eine
Schüssel geben.
4. Den Schinken fein würfeln.
Die Paprikaschote halbieren,
entkernen, waschen und
ebenfalls fein würfeln.
5. Den Schnittlauch verlesen,
waschen, fein schneiden, mit
den Schinken- und Paprikawürfeln
zum Frischkäse geben
und alles gut miteinander
verrühren.
6. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Ca yennepfeffer und Muskat
kräftig ab schmecken und
in die Zucchini stücke füllen.
7. Die Zucchinistücke in eine
Auflauf form setzen und die
Gemüsebrühe angießen.
8. Die Kirschtomaten waschen,
je nach Größe halbieren
oder vierteln und mit den
verlesenen, gewaschenen und
fein geschnittenen Kräutern
ebenfalls dazugeben.
9. Die Auflauf form in den auf
180 °C vorgeheizten Backofen
schieben und etwa 35
Minuten garen.
10. Die gefüllten Zucchini mit
den Kirschtomaten und der
Soße auf Tellern dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit einem
Salat mit Sahnedressing sofort
servieren.
Für 4 Portionen:
4 mittelgroße Zucchini
Für die Füllung:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Ei
2–3 EL Semmelbrösel
100 g gekochter Schinken
1/2 rote Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Außerdem:
500 ml Gemüsebrühe
500 g Kirschtomaten
1/2 Bund Oregano
1/2 Bund Basilikum
OMAS KÜCHE 27

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Makkaroni
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Außerdem:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1–2 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
3 Tomaten
30 g geröstete Pinienkerne
1 Zweig Rosmarin
1/2 Bund Dill
100 g frisch gehobelter
Pecorino
Basilikum zum Garnieren
Makkaroni mit Tomaten
So wird’s gemacht:
1. Die Makkaroni im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgie ßen, abschrecken
und gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen, fein würfeln,
das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebelund
Knoblauchwürfel darin
glasig schwitzen.
3. Die Kirschtomaten waschen,
vom Strunk befreien,
halbieren, zu den Knoblauchzwiebeln
geben und kurz
mitbraten.
4. Den Wein angießen und
einmal aufkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken.
5. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien, in Würfel
schneiden, mit den Pinienkernen,
den verlesenen, gewaschenen
und klein
ge schnittenen Kräutern, den
Makkaroni und dem frisch
gehobelten Pecorino dazugeben
und alles erhitzen.
6. Die Nudeln nochmals nachwürzen,
dekorativ anrichten,
mit Basili kum garnieren und
sofort servieren.

Sie brauchen:
Tomatennudeln mit Frischkäsesoße
Für 4 Portionen:
300 g Eiernudeln (Spirelli)
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
So wird’s gemacht:
1. Die Eiernudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, abgie ßen, abschrecken,
gut abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Die Schalotten und die
Knob lauch zehen schälen, fein
würfeln, die Butter in einer
Pfanne erhitzen, die Schalotten
und den Knoblauch darin
anschwitzen.
3. Die Kirschtomaten waschen,
vom Strunk befreien,
die Tomaten halbieren, zu
den Knoblauchschalotten
geben und kurz mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe angießen,
zum Kochen bringen,
den Doppelrahm-Frischkäse
und den verlesenen, gewaschenen
und fein geschnittenen
Schnittlauch unter die
Soße rühren.
5. Die Soße mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Zucker und Cayennepfeffer
kräftig abschmecken.
6. Die Nudeln dazugeben,
durchschwenken, erhitzen
und nochmals nachwürzen.
7. Die Tomatennudeln mit
Frisch käse soße auf Tellern
dekorativ anrichten, mit Kerbelblättchen
garnieren und
sofort servieren.
Für die Soße:
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
500 g Kirschtomaten
300 ml Gemüsebrühe
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise Muskat, Zucker
und Cayennepfeffer
Außerdem:
Kerbelblättchen zum
Garnieren
OMAS KÜCHE 29

Aus Omas
preiswerter Küche
Günstige
Frühlingsgerichte
aus Omas Küche
G
ünstig einkaufen und gut
kochen – wenn man bei
der Planung der Gerichte
einige Punk te beachtet, kann man
beim Einkauf Geld sparen und bekommt
schmackhafte Gerichte auf
den Tisch. Wer sich und seine Familie
gesund und ausgewogen bekochen
und einen sinnvollen Ernährungsplan
aufstellen möchte, hat es manchmal
schwer sich zu entscheiden.
Eine schier unüberschaubare Auswahl
in den Supermärkten verwirrt die
Konsumenten ebenso wie die ständig
neuen Lebensmittelange bo te, Mineralwasser
und Nahrungsergänzungsmittel,
für die überall Werbung
ge macht wird. Hinzu kommen Berichte
über verschiedene Lebensmittelskandale,
die die Verbraucher
immer wieder verunsichern. Mit der
richtigen Planung und Vorbereitung
ist es aber nicht schwer, die richtigen
Lebensmittel für das Kochen zu
kaufen.
Verführerisch groß ist das Angebot
an teuren Fertigprodukten in den Supermärkten:
Salat aus der Tüte, Gemüsesuppe
zum Anrühren, die
Komplettmahlzeit in der Aluschale.
Für alle, die keine Zeit zum Kochen
haben, hat die Industrie stets eine
Lösung parat, und wer will, kann ihr
die Nahrungszubereitung komplett
überlassen. Bei vielen Produkten ist
nicht mal mehr ein Herd notwenig,
die Auswahl an Gerichten für die Mikrowelle
ist mittlerweile riesig. Je
nach Bearbeitungsgrad des Produktes
ersparen die Hersteller den Konsumenten
die Vorberei tung oder
gleich die komplette Zubereitung inklusive
Abschmecken. Doch je stärker
verarbeitet das Lebensmittel ist,
desto mehr Zusatz- und Aro ma stoffe
stecken drin. In einer Tüten suppe
kann einfach kein erntefrisches Gemüse
enthalten sein, auch wenn es
die Verpackung verspricht. Doch wer
das Kochen allein den Lebens mittelkonzernen
überlässt, hat kaum noch
Einfluss darauf, wie viel Fett, Salz,
Zucker und Zusatzstoffe er zu sich
nimmt. Zudem vergisst man vor lauter
Bequemlichkeit schnell, dass sich
vieles auch mit ein paar Hand griffen
ganz einfach selber machen lässt: aus
echten Zutaten und ohne Geschmacksver
stärker.
Wenn man, statt Fertigprodukte zu
wählen, die benötigten Zutaten für
seine Gerichte selber einkauft, kann
man viel Geld sparen. Beim Einkauf
der je nach Rezept benötigten Zutaten
sollte man immer auf die Menge,
die Qualität und den Preis achten.
Vergleicht man die Preise von verschiedenen
Anbietern, seien es der
Bauernmarkt, der Supermarkt oder
regionale Erzeuger, kann man auch
bei der Auswahl vernünftige Qualität
wirklich günstig einkaufen.
30 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Senfsoße:
30 g Butter, 30 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
3–4 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
einige Tropfen Zitronensaft
Für das Püree:
600 g Kartoffeln, Salzwasser
200 g Erbsen (TK-Produkt)
200 ml Milch
1 Tasse gemischte,
gehackte Kräuter
Außerdem:
8 Eier
Röstzwiebeln und
Kirschtomaten hälften
zum Garnieren
Gekochte Eier mit Senfsoße
So wird’s gemacht:
1. Die Butter in einem Topf
erhitzen und das Mehl mit
einem Schneebesen unterrühren.
2. Die kalte Gemüsebrühe angießen
und das Ganze mit
dem Schneebesen kräftig verrühren,
es dürfen keine Klumpen
entstehen.
3. Die Milch angießen, die
Soße zum Kochen bringen
und unter ständigem Rühren
10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Senf unter die Soße
rühren. Die Soße mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
kräftig abschmecken
und warm stellen.
5. Für das Püree die Kartoffeln
schä len, waschen, grob
würfeln und in Salzwasser
15–20 Minu ten kochen.
6. Die Kartoffeln abgießen,
ausdampfen lassen und durch
die Kartoffelpresse treiben.
7. Die Erbsen mit der Milch in
einem Topf aufkochen und
6–8 Minuten köcheln lassen.
8. Die Erbsen mit der Milch
pürieren. Das Erbsenpüree
mit den gehackten Kräutern
zu den gepressten Kartoffeln
geben und alles mit dem
Schneebesen gut verrühren.
9. Die Eier je nach Geschmack
wachsweich oder hart kochen,
pellen und warm stellen.
10. Das Püree nochmals unter
ständigem Rühren – am bes -
ten in einer Schüssel über
dem Wasserbad – erhitzen
und in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen.
11. Die Senfsoße auf heißen
Tellern verteilen. Die Eier pellen,
halbieren und in die Soße
setzen.
12. Das Püree dekorativ auf
die Teller spritzen, mit Röstzwiebeln
und Kirschtomatenhälften
garnieren und sofort
servieren.

Sie brauchen:
Blechkartoffeln mit Kräuterdip
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten,
halbieren und mit den
Schnittflächen nach oben auf
ein Backblech setzen.
2. Die Kartoffeln mit dem
Olivenöl bestreichen, mit geschrotetem
Pfeffer und Salz
bestreuen.
3. Die Kartoffeln im auf 180–
200 °C vorgeheizten Backofen
30–40 Minu ten backen.
4. 10 Minuten vor Garende
auf jede Kartoffelhälfte ein
Stück Kräuter butter legen
und die Kartoffeln fertig
garen.
5. Den Sahnequark mit der
sauren Sahne und dem Zitronensaft
in eine Schüssel
geben und verrühren.
6. Den Quark mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Worcestersoße
ab schmecken und die
verlesenen, gewaschenen und
fein gehackten Kräuter untermischen.
7. Die Blechkartoffeln aus
dem Backofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Tomatenecken
und Basilikum garnieren.
8. Den Kräuterdip hinzufügen,
mit dem fein geschnittenen
Schnittlauch be streuen
und mit einem Tomaten salat
sofort servieren.
Für 4 Portionen:
Für die Kartoffeln:
1 kg Kartoffeln
1 Tasse Olivenöl
1 EL geschrotete
Pfefferkörner
2–3 EL grobes Salz
100 g Kräuterbutter
(Fertigprodukt)
Außerdem:
200 g Sahnequark
200 g saure Sahne
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker, einige
Tropfen Worcestersoße
50 g gemischte, gehackte
Kräuter (Petersilie,
Estragon, Kerbel)
Tomatenecken und Basilikum
zum Garnieren
Schnittlauch zum Bestreuen
OMAS KÜCHE 33

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 Dosen Kichererbsen
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
2–3 EL Olivenöl
300 g Kochsalami
100 ml Weißwein
5 Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
Kichererbsenpfanne mit Salami
So wird’s gemacht:
1. Die Kichererbsen auf ein
Sieb zum Abtropfen geben
und bereitstellen. Den Lauch
putzen, waschen und in
Ringe schneiden.
2. Die Zwiebeln und die
Knoblauch zehen schälen, fein
würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Lauch, Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben und
kurz anschwitzen.
4. Die Kochsalami in Würfel
schneiden, zum Gemüse
geben und kurz mitschwitzen,
den Weißwein angie ßen
und das Ganze bei mäßiger
Hitze 6–8 Minuten dünsten.
5. Die Tomaten waschen, den
Strunk entfernen und die Tomaten
achteln.
6. Die Tomaten mit den Kichererbsen
untermischen und
erhitzen. Das Ganze mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander
und Kreuz kümmel kräftig
abschmecken und kurz ziehen
lassen.
7. Die Kichererbsenpfanne
mit Sala mi dekorativ anrichten,
mit Kräuter zwei gen garnieren
und ser vieren.

Kartoffeln auf Bohnenragout
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen,
mit dem Salzwasser und dem
Kümmel in einen Topf geben,
zum Kochen bringen und die
Kartoffeln darin etwa 20 Minuten
garen. Die Kartoffeln
abgießen, erkalten lassen,
pellen und bereitstellen.
2. Die Bohnen auftauen lassen.
Die Gemüsebrühe in
einem Topf erhitzen und die
Bohnen darin bissfest garen,
herausnehmen, gut abtropfen
lassen und bereitstellen.
3. Die Schalotten schälen,
halbieren oder vierteln, die
Butter in einer Auflaufform
erhitzen und die Schalotten
darin anschwitzen.
4. Die Kirschtomaten waschen,
halbieren, zu den
Schalotten geben und kurz
mitschwitzen.
5. Die aufgetauten Bohnen
dazugeben und ebenfalls kurz
mitschwitzen.
6. Die Gemüsebrühe angießen,
erhitzen und das Ganze
mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Zucker und
Bohnenkraut würzen.
7. Die Kartoffeln auf das
Bohnen ragout legen, mit dem
geriebenen Gouda bestreuen,
die Auflaufform in den auf
200 °C vorgeheizten Backofen
schieben und das Ganze
darin 20 Minuten garen.
8. Die überbackenen Kartoffeln
auf Bohnenragout aus
dem Backofen nehmen, dekorativ
anrichten, garnieren
und sofort servieren.
Enthält pro Portion ca.
485 kcal, 2037 Joule,
21 g Eiweiß, 22 g Fett,
45 g KH
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg kleine, gleichgroße
Kartoffeln, Salzwasser
1 EL Kümmel
Für das Bohnenragout:
600 g grüne Bohnen
(TK-Produkt)
Gemüsebrühe zum
Blanchieren
200 g Schalotten
2 EL Butter
250 g Kirschtomaten
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer
und Zucker
1 TL gerebeltes Bohnenkraut
Außerdem:
200 g geriebener Gouda
OMAS KÜCHE 35

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Karotten:
1 kg Karotten
Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Blanchieren
600 g Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
Für die Soße:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
200 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
200 ml Sahne
Soßenbinder zum Binden
je 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer
und Zucker
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
1/2 Bund Majoran
Rahmkarotten mit Schnitzelstreifen
So wird’s gemacht:
1. Die Karotten schälen, waschen
und in Stifte schneiden.
Salzwasser oder Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen
bringen und die Karottenstifte
darin bissfest garen.
2. Die Schweineschnitzel unter
flie ßendem Wasser waschen,
trocken tupfen, in Streifen
schneiden und mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen.
3. Das Schmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Schnitzelstreifen
darin braten, herausnehmen
und warm stellen.
4. Zwiebeln und Knoblauch
schälen, fein würfeln, ins verbliebene
Bratfett geben und
glasig schwitzen.
5. Mit Weißwein ablöschen,
die Gemüse- oder Fleischbrühe
und die Sahne angießen
und das Ganze zum
Kochen bringen.
6. Die Soße mit Soßenbinder
leicht binden, mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig abschmecken.
7. Zum Schluss den verlesenen,
gewaschenen und fein
geschnittenen Schnittlauch
unter die Soße rühren.
8. Kurz vor dem Servieren die
Karot ten und die Schnitzelstreifen
in die Soße geben
und erhitzen, aber nicht mehr
kochen lassen.
9. Die Rahmkarotten mit
Schnitzel streifen nochmals
nachwürzen, auf Tellern dekorativ
anrichten und mit
Majoranblättchen garnieren.
Dazu reicht man bissfest gegarte
Butternudeln und einen
grünen Salat.

Wurstpfanne mit Spiegelei
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, in
einen Topf geben, Salzwasser
angießen, zum Kochen bringen
und die Kar tof feln 20
Minuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen,
erkalten lassen, pellen und in
grobe Würfel schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
darin rösten. Mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Muskat
würzen.
4. Den Leberkäse in Würfel
schneiden, zu den Kartoffeln
geben und etwa 4 Minuten
mitbraten.
5. Die Petersilie verlesen, waschen,
mit einem Messer fein
hacken und über die Wurstpfanne
streuen.
6. Die Eier in wenig Butter zu
Spie geleiern braten.
7. Die Wurstpfanne dekorativ
anrichten, mit den Spiegeleiern
belegen und mit einem
bunten Salat mit Zitronendressing
servieren.
Unser Tipp:
Die Brühwurst ist die größte
mit rund 800 verschiedenen
Sorten bekannte Wurstgrup pe.
Sie wird in Brüh würst chen
(Wiener Würst chen), fein zerkleinerte
Brüh würste (Fleisch -
wurst, Lyoner, Mortadella),
grobe Brühwurst (Bierwurst,
Jagdwurst) und Brühwurst
mit Einlagen, wie Bierschinken,
eingeteilt. Im weiteren
Sinn gehört auch Leberkäse
dazu. Das Kilo gramm Leberkäse
kostet im Angebot 6,00
bis 8,00 Euro.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
Für die Wurstpfanne:
800 g Kartoffeln
Salzwasser
50 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
800 g Leberkäse
1 Bund Petersilie
Außerdem:
8 Eier
10 g Butter zum Braten
OMAS KÜCHE 37

Aus Omas
Soßenküche
Soßen, Dips und Dressings gelingen
jederzeit, wenn man einige wichtige
Grundregeln beachtet. Verwenden Sie
nur frische Produk te von guter Qualität
und verarbeiten Sie sie möglichst
schnell. Durch lange Lagerzeiten wird
der Geschmack beeinträchtigt und die
wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine
und Spurenelemente gehen verloren.
Mit Milch und Milchprodukten können
Sie Soßen zubereiten, verfeinern
oder abwandeln. Für Grundsoßen
nehmen Sie Milch mit einem Fettgehalt
von 1,5 bis 3 %. Mit
H-Milch haben Sie immer einen qualitativ
hochwertigen Milchvorrat im
Haus. Sahne, Sauerrahm, Crème fraîche
oder Schmand sind zwar kalorienreich,
verleihen Soßen jedoch einen
unvergleichlichen Ge schmack. Eine
leichtere Soße erhalten Sie, wenn Sie
zum Verfeinern Joghurt, Dick milch,
Kefir oder Buttermilch zum Schluss
einrühren.
Eine würzige Käsesoße ist kinderleicht
herzustellen. Wählen Sie aus der großen
Käse familie Sorten aus, die gut
schmelzen und ein mildes oder kräftiges
Aroma haben. Hol ländischer
Gouda, Emmentaler oder Butter käse
lassen sich leicht reiben und lösen sich
in der heißen Soße rasch auf. Diese
Käse sor ten sind für viele Käsesoßen
geeignet. Kräf tiger im Geschmack
sind der Parmesan oder Pecorino, die
Grundrezept Mayonnaise
würzigen, herzhaften Soßen beigemischt
werden. Gorgonzola, Roquefort
und andere Blauschimmelkäse sind
etwas für Liebhaber des Außergewöhn
lichen. Moz zarella, Schafskäse,
Frischkäse und Quark sind beliebte
Käsesorten für zar te, leichte Käsesoßen,
Dips und Dressings.
Absolute Frische der Lebensmittel ist
besonders wichtig, wenn Sie z. B. Mayonnaise
selbst herstellen. Kaufen Sie
Eier nur in Mengen, die Sie in einem
kurzen Zeitraum verbrauchen, und
achten Sie genau auf das Ver brauchsdatum
von Eiern, da sie leicht verderblich
sind. Mayonnaise und andere
Speisen, die mit rohen Eiern zubereitet
werden, müssen sofort im Kühlschrank
kalt gestellt und möglichst
noch am Herstellungs tag verzehrt
werden.
1. 3 Eigelbe mit dem Saft von 1⁄2 Zitrone
in eine Schüssel geben und mit
dem Schneebesen glatt rühren. Mit 1
TL Senf und 1 Prise Salz würzen und
das Ganze kräftig aufschlagen.
2. 500 ml Speiseöl ganz langsam und
unter ständigem Rühren in einem
dünnen Strahl angießen und das
Speiseöl mit dem Schneebesen vorsichtig
einrühren.
3. Die Masse mit dem Schneebesen
solange weiterschlagen, bis sie weiß -
schaumig ist. Sollte die Mayonnaise
zu fest sein, etwas lauwarmes Wasser
unter rühren.
38 OMAS KÜCHE

Grundrezept
Zaziki
Grundrezept
Paprikaquark
Grundrezept
Tomatensoße
1. 300 g Joghurt mit dem Saft von
1⁄2 Zitrone glatt rühren. 2–3 Knoblauchzehen
schälen, durch die Knoblauchpresse
drücken und unterrühren.
1. 300 g Magerquark mit 100 ml
süßer Sahne in eine Schüssel geben
und mit dem Schneebesen vorsichtig
glatt rühren.
1. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauch ze hen
schälen und würfeln. 2–3 EL Öl erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben
und anbraten.
2. 1⁄2 Salatgurke unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen, sehr
fein reiben, in ein sauberes Küchentuch
geben und ausdrücken. Die Gurkenraspel
unter den Joghurt rühren.
2. 1–2 Zwiebeln schälen und in feine
Würfel schneiden. 2 rote Paprikaschoten
und 1 grüne Chilischote entkernen,
wa schen, gut abtropfen
lassen und in feine Würfel schneiden.
2. 1 kg Tomaten enthäuten, entkernen
und in Würfel schneiden, hinzufügen
und anschwitzen. 200 ml
Gemüsebrühe angießen und zum Kochen
bringen.
3. Das Zaziki mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken, in eine saubere
Schüssel füllen, verschließen und bis
zum Verzehr im Kühlschrank gut gekühlt
aufbe wahren.
3. Das Gemüse unter den Quark rühren,
mit 1 EL Paprikapulver, Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Paprikaquark
bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
3. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker
ab schmecken und zugedeckt 20 Minu
ten leicht köcheln lassen. Nach
Ende der Garzeit die Tomatensoße
nach Bedarf durch ein Sieb pas sieren.
OMAS KÜCHE 39

Aus Omas
Küche
Gesund und fit
ins Frühjahr
Eine ausgewogene und abwechslungsreiche
Ernährung
ist die wichtigste
Grundlage einer gesunden Lebensweise.
Leider wird in immer mehr Familien
kaum noch richtig ge kocht.
Entweder erobern bequeme Fertiggerichte,
welche so gut wie keine wertvollen
Nährstoffe und Vitamine
enthalten, die Küchen oder es wird
viel zu einseitig und ungesund gekocht.
Dabei sind die Hauptfehler bei
den deutschen Essgewohnheiten
nach wie vor, dass zu süß, zu salzig,
zu fett und vor allem zu viel gegessen
wird. In unserer Überflussgesellschaft
werden viel mehr Kalorien aufgenommen,
als für den heute üb lichen
bewegungsarmen Alltag notwendig
wären. Das Resultat der ungesunden
Ess gewohnheiten sind Krankheiten
und Übergewicht, denn gerade bei
un regelmäßiger Ernährung und
Stress kann es schnell zu überschüssigen
Pfunden kommen, die sich dann
auf das Körperbefinden und
die Wahr neh mung der
eigenen Attraktivität
#ein erhöhtes Risiko,
an Dia betes,
Herz-Kreislauf-
Krankheiten und
bestimmten
Krebs arten wie
Dick darmkrebs zu erkranken.
Gefülltes Gemüse
Für 4 Portionen:
2 Paprikaschoten, 2 Fleisch tomaten
1 Fenchelknolle, 1 Kohlrabi, Brühe
400 g passierte Tomaten
125 g Reis, Salzwasser zum Garen
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
250 g gemischtes Hackfleisch
1–2 EL Olivenöl, 50 g geröstete
Pinienkerne, 50 g Rosinen
je 1/2 Bund Petersilie und Pfefferminze
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer
100 g Raclettekäse, 125 g Mozzarellakäse
So wird’s gemacht:
1. Vom Gemüse eine Haube abschneiden.
Paprika und Tomaten
aushöhlen. Fenchel und Kohl rabi in
der erhitzten Brühe bissfest garen,
he rausnehmen und aushöhlen.
2. Das Fruchtfleisch würfeln und in
eine Schüssel geben. Die passierten
Tomaten in eine Auflauf form füllen.
3. Den Reis bissfest garen, abgießen
und zum Fruchtfleisch geben. Zwiebel
und Knoblauch schälen und würfeln.
Mit dem Hackfleisch im erhitzten Öl
anbraten. Das Fleisch mit Pinienkernen,
Rosi nen und Kräutern zum
Reis geben. Mit Paprika, Küm mel,
Thymian, Salz und Pfeffer würzen
und in das Gemüse füllen.
4. Das Gemüse in die Auflaufform
setzen. Mit dem in Scheiben geschnittenen
Käse belegen und im auf
180–200 °C vorgeheizten Back ofen
15–20 Minuten garen.
40 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
Gemüsebrühe zum Garen
1 TL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
1 Kopf Friséesalat oder
anderer Blattsalat
2 Zwiebeln
300 g frische Erdbeeren
Für das Dressing:
1 Tasse Spargelfond
1 Tasse Himbeeressig
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Limette
1–2 EL Honig
2–3 EL kalt gepresstes
Traubenkernöl
Außerdem:
300 g Hähnchenbrustfilet
Olivenöl zum Braten
Spargel-Erdbeer-Salat
So wird’s gemacht:
1. Den weißen Spargel schälen,
die Enden abschneiden
und den Spargel in mundgerechte
Stücke schneiden.
2. Die Brühe mit der Butter
in einen Topf geben, mit Salz,
Pfef fer und Zitronensaft würzen
und die Spargelstücke
darin bissfest garen.
3. Anschließend den Spargel
aus dem Sud nehmen, gut
abtropfen und vollständig erkalten
lassen.
4. Den Blattsalat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und in mundgerechte
Stücke zerpflücken.
5. Die Zwiebeln schälen und
in fei ne Ringe schneiden. Die
Erdbee ren putzen, waschen
und in Schei ben schneiden.
6. Die Salatzutaten miteinander
vermischen und auf Tellern
dekorativ anrichten.
7. Für das Dressing den Spargel
fond mit dem Himbeeressig,
dem Oran gensaft und
dem Limettensaft in eine
Schüssel geben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und
Honig verfeinern.
8. Tropfenweise das Traubenkernöl
unter das Dressing
rühren und den Salat damit
beträufeln.
9. Das Hähnchenbrustfilet
waschen, trocken tupfen, in
mundgerechte Stücke schneiden,
salzen, pfeffern und im
erhitzten Olivenöl braten.
10. Die noch warmen Hähnchen
würfel auf dem Salat anrichten,
garnieren und sofort
servieren.

Hähnchenbrust auf Salat
So wird’s gemacht:
1. Die Hähnchenbrustfilets
waschen, trocken tupfen, mit
Salz, Pfeffer und Kräutern der
Provence kräftig würzen.
2. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Filets
darin anbraten.
3. Den Zitronensaft mit
Honig verrühren, die Filets
damit bestreichen und im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
6–8 Minuten garen.
4. Den Ofen ausschalten, den
rest lichen Zitronensaft auf
die Filets träufeln und die Filets
im Ofen warm stellen.
5. Die Blattsalate verlesen,
waschen, abtropfen lassen
und in Stücke zerpflücken.
6. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden
und die To ma ten
halbieren oder vierteln.
7. Die Radieschen putzen,
waschen, in Scheiben schneiden,
mit den restlichen Zutaten
ver mischen.
8. Den Joghurt mit Essig,
Brühe und Honig solange
verrühren, bis sich der Honig
vollständig aufgelöst hat. Mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen.
9. Den Salat dekorativ anrichten,
die Hähn chenbrustfilets
in Scheiben schneiden und
auf den Salat legen.
10. Das Ganze mit dem Dressing
übergießen, mit Wal nüssen
bestreuen und sofort
servieren. Dazu reicht man
frisches Baguette.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Butterschmalz
Saft von 1 Zitrone
2–3 EL Honig
Für den Salat:
je 1/2 Kopf Lollo rosso und
Lollo biondo
1 kleiner Kopf Radicchio
150 g Kirschtomaten
1 Bund Radieschen
Für das Dressing:
1 Becher Joghurt
50 ml Weißweinessig
100 ml Gemüsebrühe
50 g Honig
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
gehackte Walnüsse
zum Bestreuen
Omas Tipp:
Für eine gesunde Ernährung sind möglichst naturbelassene Lebensmittel besser als stark verarbeitete
Produkte oder gar Fertigprodukte. Wer sein Essen aus natürlichen Zutaten frisch zubereitet, kann ganz
genau bestimmen, was er zu sich nimmt. Verarbeitete Produkte enthalten zudem weniger Nährstoffe
als die ursprünglichen Lebensmittel. Auch künstliche Zusätze gleichen das meist nicht aus. Nährstoffe
entfalten ihre Wir kung in der Regel am besten in ihrem natürlichen Zusammenhang.
OMAS KÜCHE 43

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
100 g grüne Bohnen
100 g grüne Erbsen
200 g Brokkoliröschen
200 g Blumenkohl
4 Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
Außerdem:
1 TL Butter, 1 Zwiebel
200 ml süße Sahne
100 g Gorgonzola (60 % Fett)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
Gemüseteller mit Käsesoße
So wird’s gemacht:
1. Die Bohnen, die Erbsen, den
Brokkoli und den Blumenkohl
entsprechend putzen, waschen
und je nach Bedarf in mundgerechte
Stücke schneiden.
2. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und in Achtel oder
Viertel schneiden.
3. Die Gemüsebrühe in einem
Topf erhitzen. Die Bohnen, die
Erbsen, die Brokkoli- und die
Blumenkohl röschen darin sortenweise
biss fest garen, herausnehmen,
in eine Schüs sel
geben und die Tomaten hinzufügen.
4. Die Butter in einem Topf
erhitzen und die geschälte,
fein gehackte Zwiebel darin
glasig schwitzen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Die Soße bei mäßiger
Hitze 4–5 Minuten einkochen
lassen und zum Schluss die
Sahne und den in Würfel geschnittenen
Gorgonzola einrühren.
6. Die Soße erneut 2–3 Minuten
köcheln lassen und das
Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayenne pfeffer abschmecken.
7. Die Soße auf Tellern dekorativ
anrichten, das in etwas Gemüse
brü he erhitzte Gemüse
gleichmäßig darauf verteilen,
mit gewaschenen Schnittlauchstängeln
belegen, garnieren
und sofort servieren.
Enthält pro Portion ca.
380 kcal, 1596 Joule,
12 g Eiweiß, 29 g Fett,
13 g KH

Spargelpfännchen
So wird’s gemacht:
1. Den Spargel putzen, die
unteren Enden abschneiden,
den Spargel an den unteren
Enden dünn schälen und in
grobe Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen,
klein schneiden, die Schalotten
schälen und vierteln.
3. Das Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen, Knoblauch
und Schalotten darin
anschwitzen.
4. Die Spargelstücke dazugeben
und unter ständigem
Rühren braten.
5. Während der Garzeit
mehrmals mit dem Weißwein
und dem Fond ablöschen.
6. Nach Ende der Garzeit mit
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Karamellsirup,
Zitronensaft und Sojasoße
kräftig abschmecken.
7. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Toma ten zum Spargel
geben und kurz mitgaren.
8. Das Spargelpfännchen auf
Tellern dekorativ anrichten,
mit Basilikum garnieren und
mit einem Kartoffelgratin sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1,2 kg grüner Spargel
1/2 Knolle junger Knoblauch
200 g Schalotten
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
100 ml Gemüse- oder
Spargelfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Karamellsirup
einige Tropfen Zitronensaft
4 EL Sojasoße
200 g Kirschtomaten
Basilikum zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
265 kcal, 1114 Joule,
9 g Eiweiß, 10 g Fett,
28 g KH
Unser Tipp:
Frischer Spargel ist ein Hochgenuss,
der immer mehr
Liebhaber findet. Er ist gesund
und vitaminreich, leicht
zuzubereiten und äußerst vielseitig
zu verwenden. Spargel
wird während der Saison in
ausgezeichneter Qualität und
zu relativ günstigen Preisen
angeboten.
OMAS KÜCHE 45

Aus Omas
Die besten
Blechkuchen für
Omas Kaffeetafel
Backstube
Die Herstellung eines Blechkuchens
ist kinderleicht,
wenn man einige Grund regeln
beachtet. Wir geben Ihnen an
dieser Stelle Tipps, wie Ihr Kuchen sicher
gelingt und köstlich schmeckt.
Rührteig eignet sich als Grundlage
für einen süßen Blech ku chen ganz
hervor ragend. Er ist schnell und einfach
in der Herstellung und vielseitig
zu verwenden. Äpfel, Pflaumen, Beeren
und viele andere Obstsorten können
direkt auf den rohen Teig gelegt
und mitgebacken werden.
Mürbeteig ist die ideale Unterlage
für einen süßen oder herzhaften
Belag. Er ist knusprig und weicht
auch bei saftigen Zutaten nicht so
schnell durch. Die Her stel lung eines
Mürbeteigs erfordert zwar etwas
Zeit, ein großer Vorteil ist jedoch,
dass er gut vorbereitet werden kann.
Eine Variante des Mür be teiges ist der
Quarkölteig. Anstelle von Butter enthält
er Quark und Öl und wird immer
mit Backpulver zubereitet. Quark ölteig
ist lockerer und leichter als Mürbe
teig und muss nach dem Kneten
nicht ruhen. Er ist beliebt für süße
oder pikante Kuchen. Da Quarkölteig
frisch am bes ten schmeckt, sollte er
nach dem Backen sofort verzehrt
werden.
Die Zubereitung eines Hefeteiges erfordert
viel Geduld und Sorgfalt, um
ein erstklassiges Backergebnis zu erzielen.
Doch der Aufwand lohnt sich
in jedem Fall, denn Hefeteig dient als
Grundlage sowohl für süße als auch
für herzhafte Blechkuchen. Alle Zutaten
für den Hefe teig müssen Zimmertempe
ratur haben, deshalb stellt
man sie schon einige Zeit vor dem
Backen bereit.
Der zarte Biskuit wird sehr gerne für
festliches Gebäck und leichte Sommerku
chen mit Obstbelag oder
Cremefül lungen eingesetzt. Für die
luftige Masse werden frische Eier mit
feinem Zucker und Back aromen sehr
schaumig aufgeschlagen; das gesiebte
Mehl wird zum Schluss vorsichtig
unter den Eischaum gezogen.
Man streicht die Masse auf ein mit
Back papier belegtes Backblech und
bäckt den Biskuit bei etwa 180 °C
20–25 Minuten. Nach dem Backen
wird der Biskuit auf ein Ku chengitter
gestürzt. Das Back papier be netzt
man leicht mit kaltem Wasser und
zieht es vorsichtig ab. Nach dem Erkalten
kann der Biskuit je nach Rezept
weiterverarbeitet werden.
Nutzen Sie das Angebot an einheimischem
Obst der Saison, wie Erdbeeren,
Johannis beeren, Him beeren,
Bro m beeren, Kirschen, Äpfeln, Birnen
oder Zwetschgen. Wer das Besondere
liebt, der belegt Blechkuchen mit
exotischen Früchten, die im Supermarkt
oder auf dem Wo chenmarkt
angeboten werden. Ananas, Man gos,
Bananen, Kiwis, Melonen, Pfirsiche
oder Apri ko sen verwandeln einen
Blechkuchen in ein wahres „Kuchen -
gedicht“.
46 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 20 Stücke:
Für den Hefeteig:
250 g Mehl
1⁄2 Würfel Frischhefe
etwas warme Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei, 75 g Butter
Fett für das Blech
Für den Belag:
1 Päckchen
Puddingpulver Vanille
1 kg Johannisbeeren
200 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt, 150 g Zucker
Für die Streusel:
200 g Mehl, 100 g Butter
75 g Zucker, etwas Zimt
Außerdem:
Puderzucker zum Bestreuen
Johannisbeeren zum
Garnieren
Johannisbeerkuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl in eine Schüssel
sieben und eine Mulde eindrücken.
2. Die zerbröckelte Hefe mit
etwas lauwarmer Milch und
1 TL Zucker in die Mulde
geben und verrühren.
3. Die Hefemilch zugedeckt
an einem warmen Ort 10 Minuten
gehen lassen.
4. Die restliche Milch, den
Zucker, den Vanillezucker, das
Ei und die zerlassene Butter
dazugeben.
5. Die Zutaten zu einem glatten
Teig verkneten und zugedeckt
an einem warmen Ort
zur doppelten Menge aufgehen
lassen.
6. Anschließend auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmals
durchkneten, zu einem
Rechteck ausrollen und auf
ein gefettetes Blech legen.
7. Das Puddingpulver nach
Packungsanweisung anrühren
und mit den verlesenen, gewaschenen,
gut abgetropften
Johannisbeeren, den Haselnüssen,
dem Zimt und dem
Zucker in einer Schüssel vermischen,
auf dem Hefeboden
verteilen und glatt streichen.
8. Das Mehl, die Butter, den
Zucker und den Zimt zu
Streuseln verarbeiten und die
Jo han nisbeeren damit bestreuen.
9. Den Kuchen im auf 180–
200 °C vorgeheizten Backofen
45 Minuten backen,
herausnehmen und erkalten
lassen.
10. Den Johannisbeerkuchen
mit Puderzucker bestreuen,
mit einigen Johannisbeeren
garnieren und bis zum Verzehr
kühl stellen.

Kirschkuchen vom Blech
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl in eine Schüssel
sieben und eine Mulde eindrücken.
Die zerbröckelte
Hefe mit etwas lauwarmer
Milch und 1 TL Zucker in die
Mulde geben, verrühren und
zugedeckt an einem warmen
Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Restliche Milch, Zucker, Ei
und zerlassene Butter dazugeben.
Alles zu einem glatten
Teig verkneten und zugedeckt
an einem warmen Ort
zur doppelten Menge aufgehen
lassen.
3. Anschließend auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmals
durchkneten, zu einem
Rechteck ausrollen und auf
ein gefettetes Blech legen.
4. Die Schattenmorellen abtropfen
lassen, einen Liter
Saft auffangen, mit dem
Zucker zum Kochen bringen
und mit der angerührten
Speisestärke abbinden.
5. Die Kirschen unterheben,
etwas ab kühlen lassen und
auf den Hefeteig geben.
6. Das Mehl, die Butter, den
Zucker und den Zimt zu
Streuseln verarbeiten. Auf
den Kir schen verteilen und
den Kuchen im auf 180–200
°C vorgeheizten Back ofen 45
Minuten backen, herausnehmen
und erkalten lassen.
7. Den Kirschkuchen mit Puder
zucker bestäuben und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Hefeteig:
300 g Mehl, 20 g Frischhefe
50 ml warme Milch
50 g Zucker
1 Ei, 75 g Butter
Fett für das Blech
Für die Kirschen:
4 Gläser Schattenmorellen
150 g Zucker
120 g Speisestärke
Für die Streusel:
250 g Mehl, 150 g Butter
100 g Zucker, 1/2 TL Zimt
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Omas Tipp:
So können Sie eine Buttercreme herstellen. Aus 1 Päckchen Vanille- oder Sahnepudding pulver, 2 EL
Zucker und 500 ml Milch einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren
erkalten lassen. 250 g Butter mit 2 EL gesiebtem Puderzucker schaumig rühren und den kalten Pudding
esslöffelweise dazugeben. Die Creme kann nach Geschmack mit Vanille-, Rum- oder Zitronenaroma,
aber auch mit Speisefarben, gehackten Nüssen oder Haselnusskrokant verfeinert werden.
Immer wieder andere Geschmacksrich tungen erhalten Sie, wenn Sie anstelle von Vanille- oder Sahnepudding
Erd beer-, Schoko- oder Karamellpudding verwenden.
OMAS KÜCHE 49

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Hefeteig:
300 g Mehl, 20 g Frischhefe
75 g Butter, 50 g Zucker
1 Ei, 1 Päckchen
Zitronenaroma
ca. 75 ml warme Milch
Fett für das Blech
Für die Füllung:
400 ml Milch
3 EL brauner Zucker
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
1 Glas Rote Grütze (375 g)
50 ml Milch zum Bestreichen
Für die Buttermasse:
200 g Butter
100 g Marzipanrohmasse
50 g Mandelblättchen
Außerdem:
150 g frische Beeren zum
Garnieren, 20 g Puderzucker
zum Bestäuben
Rote-Grütze-Butterkuchen
So wird’s gemacht:
1. Die Teigzutaten in einer
Schüssel zu einem glatten
Teig verkneten und zugedeckt
an einem warmen Ort
zur doppelten Menge aufgehen
lassen.
2. Aus der Milch, dem Zucker
und dem Puddingpulver
einen Pudding kochen.
3. Den Pudding vom Herd
nehmen, die Rote Grütze in
den noch warmen Pudding
einrühren und die Masse
leicht abkühlen lassen.
4. Den Teig in zwei Portionen
teilen. Einen Boden ausrollen,
diesen auf ein gefettetes
Backblech le gen und die
Masse so daraufstreichen,
dass rundherum ca. 2 cm frei
bleiben. Diesen Teigstreifen
mit Milch be streichen.
5. Den restlichen Teig etwas
größer als die Form ausrollen,
auf die Mas se legen und die
Ränder gut an drücken. Mit
dem Kochlöffelstiel im Abstand
von ca. 3 cm Mulden
eindrücken.
6. Die Butter mit der gewürfelten
Marzipanrohmasse zu
einer glatten Masse verarbeiten.
Diese in einen Spritz beutel
geben und die Mulden
damit füllen.
7. Den Kuchen leicht mit
Milch be streichen, mit Mandelblättchen
be streuen und
im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen ca. 40 Minuten
backen.
8. Den Rote-Grütze-Butterkuchen
nach Ende der Backzeit
aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen, mit frischen
Beeren garnieren, mit Puderzucker
bestäuben, in Stücke
schneiden und servieren.

Sie brauchen:
Käsekuchen mit Rhabarber
So wird’s gemacht:
1. Das gesiebte Mehl in eine
Schüs sel geben und eine
Mulde eindrücken.
2. Die Frischhefe mit etwas
warmer Milch und 1 TL Zu -
cker verrühren, in die Mulde
gießen und zugedeckt an
einem warmen Ort 10 Minuten
gehen lassen.
3. Die restliche Milch, den
Zucker, das Zitronenaroma,
das Ei und die weiche Butter
dazugeben und die Zutaten
mit dem Knethaken der Küchenmaschine
zu einem glatten
Teig verkneten.
4. Den Hefeteig zugedeckt an
einem warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen.
5. Den Teig nochmals kurz
durchkneten, auf einer bemehlten
Arbeits fläche in der
Größe eines Backbleches (24
x 35 cm) ausrollen und auf
das gefettete Blech legen.
6. Den Magerquark mit der
Crème double, dem Zucker,
dem Vanille zucker, den Eigelben
und der Milch glatt rühren.
Die Käsekuchenhilfe
einrühren und das mit Zucker
steif geschlagene Eiweiß unterheben.
7. Die Quarkmasse auf dem
Hefe teig verteilen und glatt
streichen.
8. Den Rhabarber putzen, waschen,
gut abtropfen lassen,
in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und auf die Quarkmasse
legen.
9. Die Mandelblättchen und
den Zucker darüberstreuen
und den Kuchen im auf 180–
200 °C vorgeheizten Backofen
35–40 Minuten backen.
Herausnehmen, erkalten lassen,
in Stücke schneiden und
servieren.
Für 12–14 Stücke:
Für den Hefeteig:
350 g Mehl
1⁄2 Würfel Frischhefe
ca. 75 ml warme Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Ei, 75 g weiche Butter
Fett für das Blech
Für den Belag:
250 g Magerquark
250 g Crème double
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eigelb, 125 ml Milch
1 Päckchen Käsekuchenhilfe
5 Eiweiß, 1 EL Zucker
1,5 kg Rhabarber
100 g Mandelblättchen
25 g Zucker zum Bestreuen
OMAS KÜCHE 51

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Hefeteig:
20 g Frischhefe
ca. 50 ml warme Milch
250 g Mehl, 75 g Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei, Fett für das Blech
Für den Belag:
250 g Quark, 2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Orangenaroma
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
1 Dose Aprikosen
(480 g Abtropf gewicht)
Für die Streusel:
200 g Butter, 150 g Mehl
75 g Zucker
Außerdem:
Aprikosenspalten und Puderzucker
zum Garnieren
Aprikosen-Hefekuchen mit Streuseln
So wird’s gemacht:
1. Die zerbröckelte Hefe in
der Milch auflösen, mit den
restlichen Teigzutaten in
einer Schüssel zu einem glatten
Teig verkneten und diesen
zugedeckt an einem
warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem
Rechteck ausrollen. An den
schmalen Seiten für den Rand
größer ausrollen.
3. Den Teig auf ein gefettetes
Backblech (18 x 28 cm) legen.
4. Den überstehenden Teig an
den beiden langen Seiten
nach innen schlagen, den
Vorgang wiederholen.
5. Den Quark mit den Eiern,
dem Zucker, dem Orangenaro -
ma, dem Vanillezucker und
dem Pudding pulver verrühren.
6. Die gut abgetropften Apriko
sen hälften unterheben. Den
Aprikosen quark in die Teigmitte
geben.
7. Die Butter, das Mehl und
den Zucker zu Streuseln verarbeiten
und den Kuchen
damit bestreuen.
8. Den Kuchen im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen ca. 45
Minuten backen, herausnehmen
und erkalten lassen.
9. Den Aprikosen-Hefekuchen
auf ein Tortenplatte legen,
mit Apri ko senspalten belegen,
mit Puderzucker bestäuben,
in Stücke schneiden und
servieren.

Sie brauchen:
Erdbeerkuchen
vom Blech
Für 16–20 Stücke:
Für den Rührteig:
175 g Butter, 175 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Päckchen Orangenaroma
5 Eier, 100 g Speisestärke
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 ml Milch
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker,
dem Zitronenaroma und dem
Orangen aroma in einer Schüssel
schaumig schlagen. Die
Eier nach und nach einzeln
kräftig darunterschlagen.
2. Speisestärke, Mehl und
Backpulver vermischen, über
den Schaum sieben und mit
der Milch unter die Buttermasse
rühren.
3. Eine Backblech (24 x 32 cm)
fetten und mit Semmelbröseln
be streuen. Den Teig einfüllen
und glatt streichen. Den
Kuchen in dem auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 40 Minuten
backen.
4. Den fertigen Kuchen aus
dem Backofen nehmen vom
Blech auf ein Kuchengitter
legen und den Boden oben
gerade schneiden.
5. Die Erdbeermarmelade mit
dem Honig verrühren, erwärmen,
durch ein Sieb streichen
und den noch warmen Kuchen
damit bestreichen, anschließend
erkalten lassen.
6. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und nach Geschmack in
Scheiben schneiden oder halbieren.
Den Kuchen mit den
Erdbeeren belegen.
7. Aus dem Tortengusspulver,
dem Zucker und dem Wasser
einen Tortenguss zubereiten
und die Früchte damit überziehen.
Den Tortenguss vollständig
fest werden lassen,
den Erdbeerkuchen in Stücke
schneiden und servieren.
Außerdem:
Fett für das Blech
Semmelbrösel zum Bestreuen
100 g Erdbeermarmelade
100 g Obstblütenhonig
1000 g frische Erdbeeren
2 Päckchen Tortenguss rot
4 gehäufte EL Zucker
500 ml Wasser
frische Erdbeeren
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 53

Aus Omas
Backstube
Kuchen
aus Großmutters
Rezeptbuch
Kuchen backen macht
Spaß – und je kürzer die
Vorbereitungszeit, desto
besser. Gerade in unserer heutigen
Zeit, wo jede Minute verplant ist,
sollte die Geselligkeit nicht zu kurz
kommen, und was liegt da näher, als
bei einer guten Tasse Kaffee zu sitzen
und ein (oder auch zwei) Stück
selbst gebackenen Kuchen zu genießen.
Schon unsere Großmüt ter haben
weder Kosten noch Mühen ge scheut,
wenn es darum ging, Besuch zu empfangen
und zu bewirten. Und da wurden
die Teige noch mit dem
Koch löffel gerührt! Ein Rührteig war
damals nur richtig, wenn er mindes -
tens eine Stunde lang in derselben
Richtung ge rührt wurde. Das kann
sich heute keiner mehr vorstellen!
Wir haben es da schon wesentlich
einfacher. Die Technik mit immer
ausgefeilteren Backöfen und Haushalts
geräten sowie die immer weiterentwickel
ten Backzutaten helfen uns
dabei. Ein Sonntagnachmittag ohne
ein Stück Kuchen aus dem eigenen
Backofen ist für viele von uns nicht
denkbar. Am be liebtesten sind Kuchen
mit Streuseln, Obst oder Quark
sowie Napfkuchen. Sie alle sind
schnell zubereitet und ge ba cken, sodass
Sie sie in kürzester Zeit auf den
Tisch bringen können. Ob Biskuit,
Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig, Strudelteig
oder Blätterteig, alles liegt
(fast) fertig in den Regalen der Super
märkte. Und wenn man dann
auch noch Cremepulver oder Füllungen
(z. B. Mohn, Nuss, Kokos) verwendet,
die nur mit Milch angerührt
werden müssen, steht einem schnellen
Genuss nichts mehr im Weg.
Selbst außer ge wöhnliche Torten gelingen
in Rekord zeit, wenn man zusätzlich
auch noch die große Auswahl
an Dekorations ma terial nutzt.
Man muss keine Marzipan rohmasse
mit Puderzucker verkneten und mit
Speisefarbe einfärben, man muss
nicht in mühseliger Kleinarbeit einzelne
Rosenblätter formen und diese
zu einer Rose zusammensetzen, man
bekommt fertige Schilder für die verschiedensten
Anlässe (Geburtstag,
Hoch zeit, Kommunion, Konfirmation
…), ja sogar Zucker- und Schokoladenfiguren
und -ornamente kann
man wählen.
Können Sie sich vorstellen, Torten zu
servieren, die nicht gebacken werden
müssen? Das Zauberwort heißt „Bröselboden“.
Für eine Torte mit einem
Durchmesser von 26 cm benötigen
Sie beispielsweise 200 g fein zerbröselten
Zwieback oder Löffelbiskuits
oder Cornflakes …, die Sie mit 100 g
weicher Butter gut vermischen. Dann
stellen Sie einen Tortenring oder
Springformrand auf eine Tortenplatte,
füllen die Bröselmischung ein
und drücken sie fest an. Nach einer
Stunde Kühlzeit im Kühlschrank ist
der Boden fest und Sie können beliebige
Sahne- oder Quarkmischungen
darauffüllen.
54 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Rührteig:
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
200 g Butter
4 cl Rum, 6 Eigelb
75 g Marzipan, 50 g Zucker
6 Eiweiß, 100 g Zucker
30 g Zitronat
75 g gehackte Mandeln
Butter für die Form
gehackte Mandeln zum
Ausstreuen
Außerdem:
500 g Kirschen
Puderzucker und Mandelblättchen
zum Bestreuen
Zitronenscheiben und
Kirschen zum Garnieren
Großmutters Kirschkuchen
So wird’s gemacht:
1. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, in eine Schüssel
sieben und mit der weichen
Butter schaumig schlagen.
2. Den Rum, die Eigelbe, das
klein gewürfelte Marzipan
und den Zucker unter ständigem
Rühren dazugeben und
weiter schaumig aufschlagen.
3. Das Eiweiß in einer Schüssel
zu Eischnee aufschlagen
und dabei den Zucker langsam
einrieseln lassen.
4. Den Eischnee vorsichtig
unter die Buttermasse heben.
Das Zitro nat mit den gehackten
Mandeln vermischen und
unterheben.
5. Den Teig in eine ausgefettete,
mit Mandeln ausgestreute
Spring form (26 cm Ø)
geben und glatt streichen.
6. Die gewaschenen, entsteinten
Kirschen abtropfen
lassen und darauf verteilen.
7. Den Kirschkuchen in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 50 Minuten backen,
erkalten lassen, aus der Form
nehmen und auf eine Kuchen
platte setzen.
8. Den Kirschkuchen mit Puderzucker
und Mandelblättchen
bestreuen, mit Zitronenscheiben
und Kirschen garnieren
und bis zum Verzehr kühl
stellen.

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 4 EL Wasser
150 g Zucker
1 TL geriebene Zitronenschale
100 g Mehl, 75 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
25 g geraspelte
Haselnusskerne
Backpapier für die Form
Für die Creme:
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
75 g Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahnequark
600 ml süße Sahne
Außerdem:
200 ml süße Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g geraspelte Haselnusskerne
zum Bestreuen
100 g Erdbeeren zum
Garnieren
Erdbeer-Himbeer-Sahne
So wird’s gemacht:
1. Eier, Wasser, Zucker und
Zitro nen schale in eine Schüssel
geben und schaumig
schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Creme
sieben und mit den Hasel nüssen
unterheben.
3. Eine Springform (26 cm Ø)
mit Backpapier auslegen, die
Masse einfüllen, glatt streichen
und im auf 180–200 °C
vorgeheizten Back ofen 35
Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden aus dem Ofen nehmen
und erkalten lassen. Den
Boden aus der Form nehmen,
oben gerade schneiden und
zweimal waagerecht durchschneiden.
5. Den unteren Boden auf
eine Torten plat te setzen und
dann mit einem Torten ring
umschließen.
6. Die Erdbeeren und die
Him beeren verlesen, waschen,
mit dem Zucker pürieren und
in einem Topf erwärmen.
7. Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine im warmen
Beerenmus auflösen, vom
Herd nehmen und erkalten
lassen. Kurz vor dem Festwerden
den Quark unterrühren
und die steif geschlagene
Sahne unter heben.
8. Die Hälfte der Creme auf
den Tortenboden geben und
so nach außen streichen, dass
in der Mitte eine Mulde entsteht.
Den zweiten Boden
darauflegen und in der Mitte
leicht nach unten drücken.
9. Die restliche Creme einfüllen
und den letzten Boden
darauflegen. Die Torte im
Kühlschrank gut durchkühlen
lassen.
10. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen. Die
Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und die Torte
mit zwei Dritteln der Sahne
bestreichen.
11. Die restliche Sahne in
einen Spritz beutel mit Sterntülle
füllen und auf die Torte
dressieren. Die Torte mit geraspelten
Haselnüssen bestreuen,
mit Erdbeerhälften
belegen und bis zum Verzehr
kühl stellen.

Erdbeer-Rhabarber-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in einer
Schüssel schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver
und der Speise stärke
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
3. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt streichen
und im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen 30 Minuten
backen.
4. Danach herausnehmen und
erkalten lassen. Den Biskuitboden
einmal waagerecht durchschneiden
und die Ober fläche
gerade schneiden. Beide
Böden mit je 50 g Himbeermarmelade
bestreichen.
5. Den unteren Tortenboden
auf eine Tortenplatte legen
und mit einem Tortenring
umschließen.
6. Den Rhabarber putzen, waschen,
in Stücke schneiden
und mit dem Zucker, dem Vanillezucker
und dem Zimt in
dem Wasser fünf Minuten
kochen.
7. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, in Stücke schneiden
und bereitstellen.
8. Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine in dem warmen
Rhabar ber mus auflösen,
vom Herd nehmen und erkalten
lassen.
9. Kurz vor dem Festwerden
die steif geschlagene Sahne
unterheben und die Erdbeerstücke
unterziehen.
10. Die Hälfte der Creme auf
den Tortenboden streichen.
Den zweiten Boden mit der
Marmeladenseite nach unten
darauflegen und die restliche
Creme darauf glatt streichen.
Die Torte im Kühlschrank –
am besten über Nacht – vollständig
durchkühlen lassen.
11. Anschließend die Torte
aus dem Kühlschrank nehmen
und den Tortenring entfernen.
12. Die Sahne mit dem Sanapart
steif schlagen, die Torte
mit zwei Dritteln der Sahne
bestreichen.
13. Die restliche Sahne in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle
füllen und auf die Torte
dressieren.
14. Die Torte mit Erdbeerund
Rhabarberstückchen garnieren,
mit Schokoladenraspeln
bestreuen und bis zum
Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver,
50 g Speise stärke
Backpapier für die Form
100 g Himbeermarmelade
Für die Creme:
200 g Rhabarberstücke
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Zimt, 100 ml Wasser
200 g Erdbeeren
10 Blatt weiße Gelatine
800 ml süße Sahne
Außerdem:
200 g süße Sahne
2 TL San-apart
50 g dunkle Schokoladen -
raspel zum Bestreuen
Erdbeer- und Rhabarberstückchen
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 59

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 200 g Zucker
1 Päckchen Vanillearoma
4 EL heißes Wasser
50 g Mehl, 125 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
20 g Kakaopulver
Für die Creme:
150 g Milch, 50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Vanillejoghurt mit
Erdbeer fruchtmark
400 ml süße Sahne
Außerdem:
200 ml süße Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g Schokoladenraspel zum
Bestreuen, 200 g Erdbeeren
zum Garnieren
50 g Kakaoglasur
Vanille-Erdbeer-Joghurt-Torte
So wird’s gemacht:
1. Eier mit Zucker, Vanillezucker
und Wasser schaumig
schlagen. Mehl mit Speisestärke,
Backpulver und Kakao
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
2. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen und glatt
streichen.
3. Den Boden im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen ca. 30
Minuten backen, herausnehmen
und erkalten lassen.
4. Den Biskuitboden einmal
waagerecht durchschneiden
und die Ober fläche gerade
schneiden.
5. Den unteren Tortenboden
auf eine Torten plat te legen
und mit einem Torten ring
umschließen.
6. Milch mit Zucker und Vanillezucker
in einem Topf erwärmen.
Die gut gewässerte,
ausgedrückte Gelatine darin
auflösen, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
7. Kurz vor dem Festwerden
den Vanillejoghurt unterrühren
und die steif geschlagene
Sahne unterheben.
8. Die Creme auf den Tortenboden
streichen und den
zweiten Boden darauflegen.
9. Die Torte im Kühlschrank –
am besten über Nacht –
durchkühlen lassen.
10. Dann die Torte aus dem
Kühlschrank nehmen und den
Tortenring entfernen.
11. Sahne mit Sahnesteif steif
schlagen, die Torte mit zwei
Dritteln der Sahne bestreichen
und mit den Schoko ladenraspeln
bestreuen.
12. Die restliche Sahne in
einen Spritzbeutel mit runder
Lochtülle füllen und auf die
Torte dressieren.
13. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, in Scheiben schneiden
und auf die Sahne legen.
14. Die Kakaoglasur nach
Packungsanweisung schmelzen.
Die Erdbeeren und die
Sahne damit verzieren und
die Torte bis zum Verzehr
kühl stellen.

Sie brauchen:
Kirsch-Sahne-Torte mit Mascarpone
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Zitronenaroma in
eine Schüssel geben und
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Eimasse
sieben und unter heben.
3. Eine Springform (26 cm
Durch messer) mit Backpapier
auslegen, die Teigmasse einfüllen,
glatt streichen und im
auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 25 Mi nuten backen.
4. Den Boden aus dem Ofen
nehmen, erkalten lassen, aus
der Form nehmen, oben gerade
schneiden und mit
Kirsch marmelade bestreichen.
5. Mascarpone mit Kirsch -
wasser und Zucker glatt rühren.
Sahne mit Sahnesteif steif
schlagen und unterheben.
6. Die Kirschen abgießen, den
Saft auffangen, 200 ml abmessen
und mit dem Zucker
in einem Topf erwärmen.
7. Die gewässerte Gelatine
darin auflösen, die Kirschen
untermischen, vom Herd
nehmen und erkalten lassen.
8. Den Boden auf eine Tortenplatte
legen und mit
einem Tortenring umschließen.
Etwas Mascarponecreme
auf den Tortenboden geben,
glatt streichen, die Kirschen
darauf verteilen, die restliche
Creme daraufgeben und glatt
streichen.
9. Die Kirschtorte im Kühlschrank
– am besten über
Nacht – durchkühlen lassen.
10. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, den Tortenring
entfernen, die Torte mit
Puderzucker bestäuben, mit
Kirschen und Zitronen me lisse
blätt chen garnieren und bis
zum Ver zehr kühl stellen.
Für 16 Stücke:
Für die Biskuitmasse:
2 Eier, 125 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
50 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
50 g Kirschmarmelade
Für die Creme:
500 g Mascarpone
4 cl Kirschwasser
75 g Zucker, 400 ml Sahne
4 TL San-apart
Außerdem:
1 Glas Schattenmorellen
(Abtropfgewicht 270 g)
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
Puderzucker zum Bestäuben
Kirschen und
Zitronenmelisse blättchen
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 61

Leckeres aus
Omas Küche
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH
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Erdbeermuffins
So wird’s gemacht:
1. Butter mit Zucker und
Zitronen saft schaumig
schlagen. Die Eier nach
und nach unter schlagen.
Mehl mit Back pulver und
Speisestärke daraufsieben
und unterrühren.
2. Den Teig in ein ausgefettetes
Muffinblech füllen
und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 25
Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen,
erkalten lassen und aus
der Form stürzen. Die
Muffins einmal waagerecht
durchschneiden.
4. Die Sahne mit dem
Sahnesteif steif schlagen
und auf die unteren Muffinhälften
dressieren.
5. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, in kleine Spalten
schneiden, auf die
Sahne verteilen und die
Muffindeckel aufsetzen.
6. Die Kakaoglasur nach
Pa ckungs anweisung im
Wasserbad unter ständigem
Rühren schmelzen
lassen und über die Muffins
verteilen. Diese mit
den Mandelblättchen bestreuen
und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren.
Sie brauchen:
Für 12 Stück:
150 g Butter
175 g Zucker
Saft einer Zitrone
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Speisestärke
Fett für das Blech
400 ml süße Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
250 g Erdbeeren
100 g Kakaoglasur
Mandelblättchen zum
Bestreuen
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62 OMAS KÜCHE

Rhabarberkuchen mit Marzipangitter
So wird’s gemacht:
1. Den Rhabarber schälen und
in Stücke schneiden. Weißwein
und Zucker in einem
Topf aufkochen lassen.
2. Die Rhabarberstücke darin
fünf Minuten köcheln lassen.
Mit dem angerührten Puddingpul
ver binden, vom Herd
nehmen und erkalten lassen,
dabei mehrmals umrühren.
3. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde
eindrücken. Das Ei hi neingeben
und die Butter in Flöckchen
auf das Mehl setzen.
4. Den Zucker und den Vanillezucker
darüberstreuen.
5. Die Zutaten mit bemehlten
Hän den von außen nach
innen schnell zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten,
in Klarsichtfolie wickeln
und im Kühlschrank eine
Stunde ruhen lassen.
6. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der Größe
einer Blütenform (26 cm Ø)
ausrollen, in die ausgefettete
und mit Semmel brö seln ausgestreute
Form geben und
einen Rand hochziehen.
7. Den Rhabarberpudding auf
den Teig geben und glatt
streichen. Den Kuchen im auf
180 °C vorgeheizten Backofen
45 Minuten backen.
8. Die Marzipanrohmasse
klein schneiden, mit dem Puderzucker,
den Eigelben und
dem Zimt in eine Schüssel
geben und verrühren.
9. Die Masse in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen
und gitterförmig auf den
Rhabarberpudding spritzen.
10. Den Kuchen erneut bei
180 °C 15 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen aus dem
Back ofen nehmen und in der
Form erkalten lassen.
11. Den Rhabarberkuchen aus
der Form nehmen, auf eine
Tortenplatte setzen, mit Puderzucker
bestäuben und mit
frischer Minze garnieren. Den
Kuchen bis zum Verzehr kühl
stellen.
Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Pudding:
700 g Rhabarber
500 ml halbtrockener
Weißwein
50 g Zucker
2 Päckchen
Vanillepuddingpulver
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl, 1 Ei
100 g Butter, 40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Butter für die Form
Semmelbrösel zum
Ausstreuen
Für das Marzipangitter:
300 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
3 Eigelb, 1 TL Zimtpulver
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
OMAS KÜCHE 63