Leckeres aus Omas Küche Omas Kuchen sind die besten (Vorschau)
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Mit vielen<br />
nützlichen Tipps<br />
& Tricks<br />
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3 0<br />
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Saftiger Zwetschenkuchen, zarte Buttercremetorte oder feiner Sandkuchen - bei<br />
<strong>die</strong>sen <strong>Kuchen</strong>klassikern werden Kindheitserinnerungen wach! Denn wer denkt<br />
nicht gerne an den herrlichen <strong>Kuchen</strong>duft zurück, der einen beim sonntäglichen<br />
Besuch der Großmutter schon von weitem empfing.<br />
In <strong>die</strong>sem Heft haben wir für Sie <strong>die</strong> beliebtesten <strong>Kuchen</strong>- und Tortenrezepte <strong>aus</strong> der<br />
„guten alten Zeit“ zusammengetragen, von einfachen Napfkuchen, Blech- und<br />
Obstkuchen in vielen Variationen bis hin zu köstlichen Sahne- und Festtagstorten <strong>aus</strong><br />
Blätterteig und Biskuit. Denn eines ist sicher: Selbst gebacken schmeckt es auch heute noch am <strong>besten</strong>!<br />
Unsere Tipps und Tricks zum Thema Backen sowie <strong>die</strong> Schritt-für-Schritt Anleitungen werden Ihnen<br />
helfen, <strong>die</strong> Rezepte leicht nachzubacken.<br />
Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Leckere Torten und <strong>Kuchen</strong><br />
Apfel-Wein-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Apfelkuchen mit Kokosstreuseln . . . . . 37<br />
Badischer Zwetschgenkuchen . . . . . . . . 25<br />
Baumkuchen in Kastenform . . . . . . . . . 40<br />
Bienenstich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7<br />
Birnenkuchen mit Marzipan-Mohn-<br />
Streusel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Blaubeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42<br />
Buchweizentorte mit Preiselbeeren . . . . . 9<br />
Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59<br />
Eierlikör Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . 41<br />
Englischer Teekuchen . . . . . . . . . . . . . . . 21<br />
Erdbeerrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15<br />
Frankfurter Kranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Hefekranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48<br />
Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49<br />
Heidelbeerkuchen mit Vanillecreme . . 43<br />
Himbeer-Joghurt-Torte . . . . . . . . . . . . . 30<br />
Himbeer-Zitronen-Schnitte . . . . . . . . . . 31<br />
Himbeerrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15<br />
Holländische Kirschtorte . . . . . . . . . . . . 38<br />
Johannisbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 8<br />
Kalter Hund (ohne Backen) . . . . . . . . . . 29<br />
Käse-Sahne-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26<br />
Käsekuchen vom Blech . . . . . . . . . . . . . . 27<br />
Kirsch-Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br />
Linzertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57<br />
Mandelrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15<br />
Mohnstreusel mit Zuckerguss . . . . . . . . 17<br />
Mokkacremetorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44<br />
Norddeutscher Butterkuchen . . . . . . . . . 13<br />
Nuss-Sahne-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53<br />
Pfirsich-Ricotta-<strong>Kuchen</strong> . . . . . . . . . . . . . 18<br />
Pfirsichtarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19<br />
Prinzregententorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46<br />
Punsch-<strong>Kuchen</strong> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20<br />
Rosenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50<br />
Rübli-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6<br />
Sandkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12<br />
Schoko-Haselnuss-<strong>Kuchen</strong> . . . . . . . . . . . 28<br />
Schoko-Kirschkuchen mit Mandelstreuseln<br />
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4<br />
Schwarzwälder Kirschtorte . . . . . . . . . . . 10<br />
Williams-Birnen-Torte . . . . . . . . . . . . . . 33<br />
Zitronenrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
Zwetschgenstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24<br />
Feine Kleinigkeiten<br />
Apfel-Krapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51<br />
Grieß-Nussecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54<br />
Hefe-Zimt-Knoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
Kaiserschmarrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Nuss-Nougat-Kringel . . . . . . . . . . . . . . . 55<br />
<strong>Omas</strong> Kartoffel-Lebkuchen . . . . . . . . . . 56<br />
Petits Fours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45<br />
Quarkstollen Konfekt . . . . . . . . . . . . . . . 58<br />
Süßer Auflauf Scheiterhaufen . . . . . . . . 35<br />
Windbeutel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52<br />
Herzhaftes<br />
Herzhafte Schnecken . . . . . . . . . . . . . . . . 61<br />
Herzhafte Wirsing-Mett-Quiche . . . . . . 63<br />
Kürbis-Pickert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62<br />
Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60<br />
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Schoko-Kirschkuchen mit Mandelstreuseln<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Kirschen waschen und entsteinen.<br />
Aus 2 Päckchen Puddingpulver<br />
nach Packungsanleitung,<br />
aber mit 100 g Zucker,<br />
500 ml Milch und 200 g Sahne,<br />
einen Pudding kochen. Pudding<br />
etwas abkühlen lassen,<br />
dabei öfter umrühren.<br />
2. Mehl mit Backin in einer<br />
Rührschüssel mischen. Übrige<br />
Zutaten hinzufügen und alles<br />
mit einem Mixer (Knethaken)<br />
erst auf niedrigster, dann auf<br />
höchster Stufe zu einem glatten<br />
Teig verarbeiten. (Nicht zu<br />
lange kneten, der Teig klebt<br />
sonst!). Teig auf dem gefetteten<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen. Pudding<br />
aufstreichen, vorbereitete Kirschen<br />
darauf verteilen. An der<br />
offenen Seite des Blechs einen<br />
mehrfach geknickten Streifen<br />
Alufolie als Rand davorlegen.<br />
3. Für <strong>die</strong> Streusel Mehl in<br />
eine Rührschüssel geben und<br />
mit Mandeln, Zucker und Vanillin-Zucker<br />
mischen. Butter<br />
oder Margarine hinzufügen<br />
und alles mit einem Mixer<br />
(Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten.<br />
Streusel auf den Kirschen<br />
verteilen. Den <strong>Kuchen</strong><br />
auf mittlerer Schiene backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze etwa<br />
180 °C; Heißluft etwa 160 °C<br />
Backzeit: etwa 30 Min.<br />
<strong>Kuchen</strong> auf dem Backblech<br />
auf einem <strong>Kuchen</strong>rost erkalten<br />
lassen.<br />
Tipp:<br />
Anstelle der frischen<br />
Früchte können Sie auch<br />
2 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew.<br />
je 350 g) oder<br />
600 g tiefgekühlte Kirschen<br />
verwenden (Glasund<br />
aufgetaute Kirschen<br />
gut abtropfen lassen, evtl.<br />
auf <strong>Küche</strong>npapier trocken<br />
tupfen).<br />
Dr. Oetker<br />
Enthält pro Stück:<br />
6 g Eiweiß, 17 g Fett,<br />
41 g Kohlenhydrate<br />
= 336 kcal = 1410 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
4<br />
Für das Backblech 40 x 30 cm<br />
etwas Fett<br />
Alufolie<br />
Für den Belag:<br />
1 kg Sauerkirschen<br />
2 Pck. Dr. Oetker Original<br />
Puddingpulver Schokolade<br />
100 g Zucker<br />
500 ml Milch<br />
200 g Schlagsahne<br />
Für den Teig:<br />
300 g Weizenmehl<br />
4 gestr. TL Dr. Oetker Original<br />
Backin<br />
100 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
125 g Speisequark (Magerstufe)<br />
100 ml Milch<br />
100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl<br />
Für <strong>die</strong> Streusel:<br />
100 g Weizenmehl<br />
100 g gemahlene Mandeln<br />
100 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
100 g weiche Butter oder<br />
Margarine
Aurora<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Kirsch-Käsekuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Alle Teigzutaten zu einem<br />
Mürbeteig verkneten und etwa<br />
30 Minuten kalt stellen.<br />
2. In der Zwischenzeit <strong>die</strong><br />
Milch zum Kochen bringen,<br />
Grieß einstreuen und quellen<br />
lassen. Eier trennen, Eiweiß<br />
steif schlagen. Den abgekühlten<br />
Grieß mit Zitronenschale,<br />
Quark, Zucker, Eigelb und<br />
Backpulver vermischen. Geschlagenes<br />
Eiweiß unterziehen.<br />
3. Den Backofen auf 200 °C<br />
vorheizen. Den Mürbeteig <strong>aus</strong>rollen,<br />
einen Kreis von 26 cm <br />
<strong>aus</strong> schneiden und in eine mit<br />
Backpapier <strong>aus</strong>gelegte Springform<br />
geben. Den restlichen<br />
Teig zu einer Rolle kneten und<br />
am Rand der Form hochziehen.<br />
Boden mehrmals mit einer<br />
Gabel einstechen. Auf mittlerer<br />
Schiene vorbacken.<br />
1. Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C<br />
1. Backzeit: 12 Minuten<br />
4. Die Kirschen auf den Boden<br />
geben und <strong>die</strong> Quarkmasse darübergießen.<br />
Eigelb mit der<br />
Milch verquirlen, darüberstreichen<br />
und mit den Mandeln<br />
bestreuen. Auf mittlerer<br />
Schiene backen.<br />
2. Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
200 °C<br />
2. Backzeit: etwa 45 Minuten<br />
Den <strong>Kuchen</strong> nach dem Backen<br />
nicht gleich her<strong>aus</strong>nehmen,<br />
sondern noch 1 Stunde im abgeschalteten<br />
Ofen stehen lassen.<br />
Vor dem Servieren mit<br />
etwas Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Stück:<br />
16,5 g Eiweiß, 16 g Fett,<br />
55 g Kohlenhydrate<br />
= 433 kcal = 1810 kJ<br />
Für den Teig:<br />
260 g AURORA Sonnenstern-<br />
Mehl Type 405<br />
130 g Zucker<br />
1 Ei<br />
130 g Butter<br />
1 Prise Salz<br />
abgeriebene Schale von<br />
1/2 unbehandelten Zitrone<br />
Für den Belag:<br />
1/2 l Milch<br />
80 g AURORA Sonnensterngrieß<br />
<strong>aus</strong> Weichweizen<br />
4 Eier<br />
abgeriebene Schale von<br />
1/2 unbehandelten Zitrone<br />
750 g Magerquark<br />
200 g Zucker<br />
1 TL Backpulver<br />
350 g Kirschen ohne Stein<br />
50 g gehobelte Mandeln<br />
Außerdem:<br />
1 Eigelb<br />
2 EL Milch<br />
Puderzucker<br />
5
Ostmann<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
250 g frische Möhren<br />
200 g gemahlene Haselnüsse<br />
200 g gemahlene Mandeln<br />
300 g Zucker<br />
5 Eier (Größe M)<br />
2 TL Ostmann Zitronenaroma<br />
1 Pr. Ostmann Tafelsalz<br />
75 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
Für den Guss:<br />
100 g Puderzucker<br />
2 - 3 EL Wasser oder<br />
Zitronensaft<br />
evtl. gehackte Pistazien<br />
Rübli-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Möhren putzen und fein<br />
raspeln. Nüsse, Mandeln, Zucker,<br />
Salz, Mehl und Backpulver<br />
in einer Schüssel miteinander<br />
vermengen. Geraspelte<br />
Möhren, Eier und Zitronenaroma<br />
zugeben und alles gründlich<br />
vermischen.<br />
2. Masse in eine gut gefettete<br />
Springform ( 26 cm) geben<br />
und im vorgeheizten Backofen<br />
backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 170 °C<br />
Backzeit: 60-70 Minuten<br />
Abkühlen lassen.<br />
3. Den erkalteten <strong>Kuchen</strong> <strong>aus</strong><br />
der Form lösen. Puderzucker<br />
mit etwas Wasser oder Zitronensaft<br />
zu einem dicklichen<br />
Guss anrühren. Torte mit dem<br />
Guss überziehen. Nach Belieben<br />
mit gehackten Pistazien<br />
bestreuen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
10,6 g Eiweiß, 21,8 g Fett,<br />
42,2 g Kohlenhydrate<br />
= 408 kcal = 1708 kJ<br />
Tipp:<br />
100 g Marzipan-Rohmasse<br />
mit 50 g Puderzucker<br />
verkneten. Die Hälfte der<br />
Masse mit Lebensmittelfarbe<br />
orange, <strong>die</strong> andere<br />
Hälfte grün färben. Kleine<br />
Möhren mit Grün modellieren<br />
und <strong>die</strong> Torte damit<br />
verzieren.<br />
6
Bienenstich<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Schüssel füllen<br />
und in der Mitte eine Vertiefung<br />
bilden. Hefe hineinbröseln.<br />
1 EL Zucker auf <strong>die</strong> Hefe geben,<br />
restlichen Zucker und Salz auf<br />
das Mehl streuen. Milch über<br />
<strong>die</strong> Hefe gießen. Vorteig ca.<br />
20 Minuten an einem warmen<br />
Ort gehen lassen.<br />
2. Anschließend Eier und weiche<br />
Butter zufügen. Zutaten<br />
mit den Knethaken des Handrührgerätes<br />
verkneten. Teig<br />
zugedeckt nochmals 30 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
3. Inzwischen Butter, Zucker<br />
und Sahne aufkochen. Mandeln<br />
zufügen und im Wasserbad<br />
abkühlen lassen. Gelatine<br />
in kaltem Wasser einweichen.<br />
Fünf Esslöffel Milch abnehmen<br />
und mit dem Puddingpulver<br />
verrühren. Restliche<br />
Milch mit Zucker aufkochen.<br />
Vanillepuddingpulver einrühren<br />
und einmal aufkochen.<br />
Beiseite stellen.<br />
4. Gelatine <strong>aus</strong>drücken und<br />
zufügen. Unter gelegentlichem<br />
Rühren abkühlen lassen.<br />
5. Hefeteig nochmals kräftig<br />
kneten. Auf einem gefetteten<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen. Mandelbelag<br />
darauf verteilen. Nochmals<br />
10 Minuten gehen lassen.<br />
Anschließend im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C;<br />
Gas Stufe 3<br />
Bachzeit: ca. 25 Minuten<br />
6. Auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter abkühlen<br />
lassen. In Stücke schneiden<br />
und jedes Stück waagerecht<br />
halbieren. Sahne steif<br />
schlagen und vorsichtig unter<br />
<strong>die</strong> Puddingmasse heben. Stücke<br />
mit Creme füllen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
8,5 g Eiweiß, 24,3 g Fett,<br />
34,5 g Kohlenhydrate<br />
= 391 kcal = 1637 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
500 g Mehl<br />
1 Würfel Hefe<br />
60 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
¼ 1/4 l lauwarme Milch<br />
2 Eier<br />
50 g Butter<br />
Für den Belag:<br />
150 g Butter<br />
100 g Zucker<br />
200 ml Sahne<br />
300 g gehobelte Mandeln<br />
Für <strong>die</strong> Creme:<br />
3 Blatt Gelatine<br />
500 ml Milch<br />
1 Päck. Vanillepudding pulver<br />
50 g Zucker<br />
200 ml Sahne<br />
Außerdem:<br />
Fett für das Blech<br />
Food Centrale, Seiffe<br />
7
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Portionen:<br />
Für den Boden:<br />
150 g Butter<br />
250 g Mehl<br />
50 g „Unser Feinster“ Zucker<br />
von SweetFamily<br />
2 Eigelb<br />
1 Prise Salz<br />
3 EL Wasser<br />
Margarine zum Fetten der<br />
Form<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
2 Eiweiß<br />
100 g SweetFamily Puderzucker<br />
2 TL Speisestärke<br />
500 g Johannisbeeren<br />
Johannisbeerkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Beeren waschen, entstielen<br />
und gut trocknen lassen.<br />
Die Zutaten für den<br />
Boden in eine Schüssel geben<br />
und zu einem Mürbeteig verkneten.<br />
Den Teig in eine gefettete<br />
Springform (28 cm )<br />
drücken und einen ca. 4 cm<br />
hohen Rand formen. Den<br />
Teigboden goldgelb vorbacken.<br />
1. Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
200 °C<br />
1. Backzeit: 10-15 Minuten<br />
2. Für <strong>die</strong> Füllung das Eiweiß<br />
zu steifem Schnee schlagen.<br />
Puderzucker und Speisestärke<br />
hinzufügen und nochmals<br />
3 Minuten schlagen. Johannisbeeren<br />
vorsichtig unter <strong>die</strong><br />
Schneemasse heben, gleichmäßig<br />
auf dem Mürbeteigboden<br />
verteilen und glatt streichen.<br />
3. Auf der unteren Schiene in<br />
den Backofen schieben.<br />
2. Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
225 °C<br />
2. Backzeit: 15 Minuten<br />
Vor dem Anschneiden <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen.<br />
Tipp:<br />
Dieser<br />
<strong>Kuchen</strong><br />
schmeckt<br />
auch sehr gut mit Stachelbeeren.<br />
Enthält pro Portion:<br />
3,88 g Eiweiß, 11,8 g Fett,<br />
31,2 g Kohlenhydrate<br />
= 250 kcal = 1047 kJ<br />
SweetFamily<br />
8
Food Centrale, Kramp & Gölling<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Buchweizentorte<br />
mit Preiselbeeren<br />
Für den Biskuitteig:<br />
5 Eier (Größe M)<br />
150 g Zucker<br />
2 EL heißes Wasser<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
5 Tropfen Backöl Bittermandel<br />
150 g Buchweizenmehl<br />
1 gestrichener TL Backpulver<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
2 Gläser (à 350 g) Preiselbeeren<br />
im eigenen Saft<br />
2 Päckchen Tortengusspulver,<br />
rot<br />
30 g Zucker<br />
600 ml Schlagsahne<br />
2 Päckchen Sahnesteif<br />
2 Päckchen Vanillinzucker<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier trennen. Eiweiß steif<br />
schlagen, dabei 50 g Zucker<br />
einrieseln lassen. Eigelb mit<br />
restlichem Zucker, Wasser,<br />
Vanillinzucker und Bittermandel-Backöl<br />
schaumig<br />
rühren. Eischnee daraufgeben.<br />
Buchweizenmehl mit<br />
Backpulver mischen und darauf<br />
sieben. Haselnüsse zufügen<br />
und alles mit einem<br />
Schneebesen unterheben.<br />
Den Boden einer Springform<br />
(26 cm ) mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen. Den Teig einfüllen.<br />
Im vorgeheizten Backofen<br />
backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C;<br />
Umluft 160 °C; Gas Stufe 2-3<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten<br />
2. Springformrand vorsichtig<br />
lösen. Tortenboden auf ein mit<br />
Backpapier belegtes <strong>Kuchen</strong>gitter<br />
stürzen, Backpapier abziehen.<br />
Tortenboden <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen. Anschließend zweimal<br />
waagerecht durchschneiden.<br />
3. Für <strong>die</strong> Füllung Preiselbeeren<br />
abtropfen lassen, Saft<br />
dabei auffangen (350 ml abmessen,<br />
wenn nötig mit Wasser<br />
auffüllen). 16 Preiselbeeren<br />
zum Garnieren abnehmen.<br />
Tortengusspulver nach Anleitung<br />
mit Zucker und dem<br />
Preiselbeersaft zubereiten. Die<br />
Hälfte der Preiselbeeren zugeben<br />
und nochmals aufkochen.<br />
Erkalten lassen.<br />
4. Sahne steif schlagen, dabei<br />
zum Schluss Sahnesteif und<br />
Vanillinzucker unterrühren.<br />
Den unteren Tortenboden auf<br />
eine Platte legen, mit 1/3 der<br />
Preiselbeermasse bestreichen.<br />
Etwa 3 EL der geschlagenen<br />
Sahne daraufgeben und verstreichen.<br />
Ebenso mit Preiselbeermasse<br />
und Sahne bestrei-<br />
chen. Den oberen Tortenboden<br />
daraufgeben. 3-4 EL<br />
Schlagsahne in einen Spritzbeutel<br />
mit großer Zackentülle<br />
füllen. Mit dem Rest der Sahne<br />
<strong>die</strong> Torte ringsum einstreichen.<br />
Die Torte ringsum mit<br />
Sahnetupfen bespritzen und<br />
<strong>die</strong> restliche Preiselbeermasse<br />
in <strong>die</strong> Mitte geben. Die Sahnetupfen<br />
mit den beiseite gelegten<br />
Preiselbeeren verzieren.<br />
Enthält pro Stück:<br />
4,9 g Eiweiß, 17,8 g Fett,<br />
29,3 g Kohlenhydrate<br />
= 298 kcal = 1256 kJ<br />
9
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Für den Biskuit:<br />
6 Eier (Größe M)<br />
6 EL warmes Wasser<br />
120 g Zucker<br />
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker<br />
150 g Mehl<br />
40 g Kakao<br />
3 TL Backpulver<br />
Zum Beträufeln:<br />
5 cl Kirschwasser<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
600 g tiefgefrorene Kirschen<br />
70 g Zucker<br />
2 Päckchen Tortenguss<br />
Für <strong>die</strong> Sahne:<br />
4 Blatt weiße Gelatine<br />
700 ml Schlagsahne<br />
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker<br />
5 cl Kirschwasser<br />
Für <strong>die</strong> Verzierung:<br />
300 ml Schlagsahne<br />
1 Päckchen Sahnesteif<br />
1 TL Zucker<br />
400 g Schokoladenröllchen<br />
250 g Kirschen (ersatzweise<br />
Belegkirschen)<br />
Minze zum Garnieren<br />
Schwarzwälder Kirschtorte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker<br />
ca. 8 Minuten weißschaumig<br />
schlagen. Mehl, Kakao und<br />
Backpulver mischen und vorsichtig<br />
unter <strong>die</strong> Eimasse heben. Masse<br />
in eine am Boden mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegte Springform (26 cm )<br />
geben und glatt streichen. Im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt): Ober-/<br />
Unterhitze 175 °C; Umluft 160<br />
°C; Gas: Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 30-35 Minuten.<br />
Anschließend den Boden <strong>aus</strong> der<br />
Form lösen, auf ein mit Backpapier<br />
belegtes <strong>Kuchen</strong>gitter stürzen,<br />
Backpapier abziehen und<br />
den Boden <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
Boden waagerecht zweimal<br />
durchschneiden. Tortenböden<br />
mit Kirschwasser beträufeln.<br />
Den unteren Tortenboden auf<br />
eine Platte setzen und einen<br />
Tortenring darum schließen.<br />
2. Kirschen mit dem Zucker<br />
und 100 ml Wasser ca. 3 Minuten<br />
dünsten. Tortenguss mit<br />
kaltem Wasser verrühren und<br />
<strong>die</strong> Kirschen damit binden. Kirschen<br />
auf den unteren Boden<br />
geben und abkühlen lassen.<br />
3. Gelatine in kaltem Wasser<br />
einweichen. Nach Packungsanleitung<br />
auflösen. Sahne mit Vanillezucker<br />
fast steif schlagen.<br />
Kirschwasser mit der aufgelösten<br />
Gelatine verrühren. Dieses<br />
unter Rühren zur restlichen<br />
Sahne geben. Die Hälfte der<br />
Sahne auf den Kirschen verteilen.<br />
Den zweiten Tortenboden<br />
auflegen. Die übrige Sahne darauf<br />
glatt streichen. Oberen Tortenboden<br />
auflegen. Torte mindestens<br />
2 Stunden kalt stellen.<br />
4. Sahne mit Sahnefestiger und<br />
Zucker für <strong>die</strong> Verzierung steif<br />
schlagen. Tortenring abnehmen.<br />
Die Torte mit der Hälfte<br />
der Sahne bestreichen. Restliche<br />
Sahne in einen Spritzbeutel<br />
mit Sterntülle füllen und <strong>die</strong><br />
Torte mit Sahnetupfen bespritzen.<br />
Den Tortenrand und <strong>die</strong><br />
Mitte der Torte mit Schokoladenröllchen<br />
bestreuen. Kirschen<br />
auf <strong>die</strong> Sahnetuffs verteilen.<br />
Mit Minze garnieren.<br />
Enthält pro Stück:<br />
6,8 g Eiweiß, 24,1 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate<br />
= 372 kcal = 1559 kJ<br />
Food Centrale, Seiffe<br />
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Geschäftsführer: Bozidar Luzanin, Sandra Linsin, Günter Reindl, Römerstr. 90, 79618 Rheinfelden, Handelsregister: Freiburg i. BR., HRB 412580<br />
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Datum Unterschrift 2054<br />
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<br />
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.oz-verlag.de<br />
Tel.: 07623/964-0<br />
Her<strong>aus</strong>geber: H. + E. Medweth<br />
Geschäftsführung/<br />
Verlagsleitung: Sandra Linsin<br />
Programmleitung: Sylvia Tarnowski<br />
Redaktion: Elisabeth Möller-Giesen<br />
Redaktionsassistenz: Christine Müller<br />
Layout: megalearn MEDIENGESTALTUNG<br />
Uwe Rußmann<br />
Herstellungsleitung: Dirk Siemsen<br />
Marketingleitung: Gabriela Schwald<br />
Vertriebsleitung: Bernd Mantay<br />
Fax: 07623/964-159<br />
Vertrieb: BPV Me<strong>die</strong>n Vertrieb<br />
GmbH & Co. KG<br />
Römerstraße 90<br />
D–79618 Rheinfelden<br />
www.bpv-me<strong>die</strong>n.com<br />
Anzeigenleitung: Sabine Mecklenburg<br />
Anzeigenverkauf: Iris Frisch<br />
Tel. 0761/70578-567<br />
Fax: 0761/70578-63 567<br />
i.frisch@oz-verlag.de<br />
Heftbestellung: Tel. 07623/964–155<br />
bestellservice@oz-verlag.de<br />
Service-Hotline: Fax: 07623/964 64 449<br />
service-hotline@oz-verlag.de<br />
Druck: OZ Druck & Me<strong>die</strong>n GmbH<br />
Rheinfelden<br />
Sandkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Butter zergehen lassen und mit Zucker und<br />
Vanillezucker sehr schaumig rühren, bis der Zucker<br />
aufgelöst ist. Eigelbe und Eier hinzufügen<br />
und weiter schaumig schlagen. Zitronenschale und<br />
Zitronensaft sowie Salz unterrühren. Mehl und<br />
Speisestärke sieben und einrühren. Teig in eine gefettete<br />
Gugelhupfform geben und backen.<br />
Backhitze: Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 180 °C<br />
Backzeit: 60 Minuten<br />
2. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und<br />
dem heißen Wasser verrühren und den kalten <strong>Kuchen</strong><br />
damit bestreichen.<br />
Enthält pro Portion:<br />
5,05 g Eiweiß, 10 g Fett, 50 g Kohlenhydrate<br />
= 313 kcal = 1310 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
300 g SweetFamily „Unser<br />
Feinster“ Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
100 g weiche Butter<br />
5 Eier<br />
6 Eigelb<br />
200 g Mehl<br />
100 g Speisestärke<br />
1 Prise Salz<br />
3 EL Zitronensaft<br />
Abrieb einer Zitronenschale<br />
(ungespritzt)<br />
Für den Guss:<br />
250 g SweetFamily Puderzucker<br />
3 EL Zitronensaft<br />
3 EL heißes Wasser<br />
SweetFamily<br />
© 2012 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden.<br />
Printed in Germany.<br />
Alle Rechte vorbehalten. Sämtliche Rezepte und Fotos stehen unter<br />
Urheberschutz. Für unverlangte Einsendungen von Fotos, Zeichnungen<br />
und Manuskripten übernehmen Verlag und Redaktion keinerlei Haftung.<br />
Alle Rezepte ohne Gewähr. Die veröffentlichten Rezepte wurden von<br />
Redaktion und Verlag sorgfältig erstellt und geprüft. Eine Garantie wird<br />
jedoch nicht übernommen. Redaktion und Verlag können für eventuell<br />
auftretende Fehler oder Schäden nicht haftbar gemacht werden.<br />
<strong>Leckeres</strong> <strong>aus</strong> <strong>Omas</strong> <strong>Küche</strong> erscheint 6 mal pro Jahr. Der<br />
Jahresabopreis beträgt D€ 21,- / A€ 33,- weitere Auslandspreise<br />
auf Anfrage.<br />
Aboservice Deutschland und Schweiz:<br />
Aboservice, Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden,<br />
Tel.: 07623/964-156, Fax.: -451, E-Mail: abo@oz-verlag.de<br />
Einzelbestellservice Deutschland und Schweiz: OZ-Bestellservice,<br />
Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Tel.: 07623/964-155,<br />
Fax: -255, E-Mail: bestellservice@oz-verlag.de; www.shop.oz-verlag.<br />
de. Bei einer Bestellung berechnen wir Ihnen Versandkosten in Höhe von<br />
€ (D) 2,20. Ausland auf Anfrage.<br />
Abo- und Einzelbestellservice Österreich: Valora Services Austria<br />
GmbH, Abteilung Leserservice, St. Leonharder Str. 10, A-5081 Anif/<br />
Salzburg, Tel.: 06246/882-5381, Fax: -5299. E-Mail: welcome@<br />
leserservice.at. Bei Einzel-bestellungen zzgl. Versandkosten.<br />
Vertrieb Österreich: Valora Services Austria GmbH,<br />
St. Leonharder Str. 10, A-5081 Anif/Salzburg, Tel.: 06246/882-0,<br />
www.valoraservices.at<br />
12
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl und Blütenzarte Köllnflocken<br />
mischen, eine Mulde<br />
hineindrücken und Hefe hineinbröckeln.<br />
Mit 1 TL Zucker,<br />
etwas lauwarmer Milch und<br />
Mehl vom Rand verrühren.<br />
Vorteig zugedeckt an einem<br />
warmen Ort 15 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
2. Inzwischen Butter schmelzen,<br />
etwas abkühlen lassen<br />
und mit dem restlichen Zucker,<br />
dem Vanillezucker<br />
sowie der restlichen Milch<br />
zum Vorteig geben. Alles<br />
kräftig durchkneten. Sollte<br />
der Teig zu feucht sein, noch<br />
ein wenig Mehl hinzugeben.<br />
Zugedeckt noch einmal<br />
30 Minuten gehen lassen.<br />
Norddeutscher<br />
Butterkuchen<br />
Sie brauchen<br />
für 20 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
380 g Weizenmehl (Type 405)<br />
120 g Blütenzarte Köllnflocken<br />
1 Würfel Hefe<br />
75 g Zucker<br />
250 ml Vollmilch, lauwarm<br />
50 g Butter<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
Für den Guss:<br />
125 g Butter<br />
100 ml Schlagsahne<br />
50 g Zucker<br />
2 Pck. Vanillezucker<br />
50 g Blütenzarte Köllnflocken<br />
100 g Mandelblättchen<br />
3. Teig erneut durchkneten<br />
und auf einem Blech gleichmäßig<br />
<strong>aus</strong>rollen, weitere<br />
15 Minuten ruhen lassen.<br />
Backofen vorheizen.<br />
4. Für den Guss Butter, Sahne,<br />
Zucker und Vanillezucker in<br />
einem Topf schmelzen. Blütenzarte<br />
Köllnflocken sowie<br />
Mandelblättchen hinzufügen,<br />
<strong>die</strong> Masse auf dem Teig verstreichen<br />
und backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 170 °C<br />
Backzeit: ca. 20 Minuten<br />
Enthält pro Stück:<br />
5 g Eiweiß, 13 g Fett,<br />
28 g Kohlenhydrate = 255 kcal<br />
= 1066 kJ<br />
Kölln; www.koelln.de<br />
Tipp:<br />
Der <strong>Kuchen</strong> schmeckt<br />
frisch am <strong>besten</strong>.<br />
Möchten Sie ihn später<br />
verzehren, empfehlen wir,<br />
den <strong>Kuchen</strong> in Stücke<br />
zu schneiden und einzufrieren.<br />
13
© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für <strong>die</strong> Biskuitrolle <strong>die</strong> Eier<br />
trennen. Die Eigelb mit 4 El<br />
Wasser schaumig rühren. 75 g<br />
Zucker mit Vanillezucker mischen<br />
und dazugeben. Weiterschlagen,<br />
bis eine cremige<br />
Masse entsteht.<br />
2. Das Eiweifl sehr steif schlagen,<br />
den restlichen Zucker unterrühren.<br />
Den Eischnee auf<br />
<strong>die</strong> Eicreme geben. Das Mehl<br />
14<br />
Für den Teig:<br />
4 Eier, 100 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
100 g Mehl<br />
75 g Speisestärke<br />
1 TL Backpulver<br />
Für den Belag:<br />
3 Eier<br />
2 El Pulvergelatine<br />
70 g Zucker<br />
5 El Zitronensaft<br />
abgeriebene Schale von<br />
1 Zitrone<br />
1 El Speisestärke<br />
100 ml Sahne<br />
50 g Puderzucker<br />
Zitronenrolle<br />
mit Speisestärke und Backpulver<br />
mischen und darübersieben.<br />
Dann alles vorsichtig unter <strong>die</strong><br />
Ei-Zucker-Masse heben.<br />
3. Ein Backblech mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen und <strong>die</strong> Teigmasse<br />
darauf verteilen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 220 °C;<br />
Umluft 200 °C<br />
Backzeit: etwa 15 Minuten<br />
4. Für <strong>die</strong> Füllung <strong>die</strong> Eier trennen.<br />
Die Gelatine in Wasser<br />
quellen lassen. Eigelb und Zu-<br />
cker im Wasserbad schaumig<br />
schlagen. Den Zitronensaft, <strong>die</strong><br />
Zitronenschale und <strong>die</strong> gut Gelatine<br />
in <strong>die</strong> Eimasse geben und<br />
weiterrühren, bis <strong>die</strong> Gelatine<br />
aufgelöst ist.<br />
5. Die Speisestärke in 1 El Wasser<br />
rühren und zur Zitronenmasse<br />
geben. Die Masse abkühlen<br />
lassen. Die Eiweiß steif<br />
schlagen. Eischnee unter <strong>die</strong> Zitronenmasse<br />
heben, zuletzt geschlagene<br />
Sahne darunterziehen.<br />
6. Den Biskuit nach dem Backen<br />
sofort auf ein mit Zucker<br />
bestreutes <strong>Küche</strong>nhandtuch<br />
oder Pergamentpapier stürzen.<br />
Das untere Backpapier mit<br />
kaltem Wasser bestreichen<br />
und vorsichtig abziehen.<br />
7. Den Biskuit mit der erkalteten<br />
Zitronencreme bestreichen<br />
und mit Hilfe des Tuchs<br />
bzw. des Papiers vorsichtig<br />
aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
7 g Eiweiß, 4 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate = 194 kcal<br />
= 815 kJ
© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv © NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv<br />
Himbeerrolle<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Biskuitteig zubereiten<br />
und backen. Nach dem Backen<br />
auf ein mit Zucker bestreutes<br />
Tuch oder Papier<br />
legen, Backpapier abziehen<br />
und Teig abkühlen lassen.<br />
2. Die Sahne mit dem Zucker<br />
steif schlagen. Die Himbeeren<br />
putzen, waschen und abtropfen<br />
lassen. Die Sahne auf den<br />
Biskuitboden streichen, <strong>die</strong><br />
Himbeeren darauf verteilen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke<br />
1 Rezept Biskuitteig<br />
250 ml Sahne<br />
3 EL Zucker<br />
500 g Himbeeren<br />
50 g Puderzucker<br />
Den Biskuit vorsichtig aufrollen.<br />
Mit Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Stück:<br />
4 g Eiweiß, 9 g Fett, 29 g Kohlenhydrate<br />
= 219 kcal = 916 kJ<br />
Erdbeerrolle<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Biskuitteig zubereiten<br />
und backen. Danach auf ein<br />
mit Zucker bestreutes Tuch<br />
geben, Backpapier abziehen.<br />
Teig abkühlen lassen.<br />
2. Die Erdbeeren waschen,<br />
putzen, halbieren. Die Sahne<br />
mit dem Zucker steif schlagen.<br />
Die Gelatine in Wasser einweichen<br />
und anschließend bei<br />
geringer Temperatur unter<br />
Rühren auflösen. Abkühlen<br />
lassen.<br />
© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv<br />
Mandelrolle<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Biskuitteig zubereiten<br />
und backen. Nach dem Backen<br />
auf ein mit Zucker bestreutes<br />
Tuch oder Papier<br />
Sie brauchen<br />
für ca 12 Stücke<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
1 Rezept Biskuitteig<br />
250 g Erdbeeren<br />
375 ml Sahne<br />
4 El Zucker<br />
5 Blatt Gelatine<br />
50 g Puderzucker<br />
3. Gelatine unter <strong>die</strong> Sahne<br />
heben. Wenn <strong>die</strong> Masse beginnt<br />
steif zu werden, <strong>die</strong> Erdbeeren<br />
hinzufügen.<br />
4. Den Biskuitboden mit der<br />
Erdbeercreme bestreichen und<br />
zusammenrollen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
5 g Eiweiß, 12 g Fett, 26 g Kohlen<br />
hydrate = 237 kcal = 994 kJ<br />
legen, Backpapier abziehen<br />
und den Teig abkühlen lassen.<br />
2. Die Sahne mit dem Zucker<br />
steif schlagen. Amaretto zugeben<br />
und unterrühren. Mandeln<br />
unterheben.<br />
3. Die Mandelsahne auf den<br />
Biskuitboden streichen und<br />
den Biskuit vorsichtig aufrollen.<br />
Mit Puderzucker bestäuben.<br />
1 Rezept Biskuitteig<br />
200 g gemahlene Mandeln<br />
3 TL Zucker<br />
125 ml Sahne<br />
2 El Amaretto<br />
50 g Puderzucker<br />
Enthält pro Stück:<br />
7 g Eiweiß, 15 g Fett, 29 g Kohlenhydrate<br />
= 280 kcal = 1175 kJ<br />
15
Sie brauchen<br />
für ca. 30 Stücke:<br />
Für denTeig:<br />
1/2 Würfel Frischhefe (21 g)<br />
150 ml lauwarme Milch<br />
500 g AURORA Bestes Korn<br />
Weizen-Mehl 550<br />
150 g Zucker<br />
60 g zerlassene Butter<br />
2 cl Rum (je nach Geschmack)<br />
Schale von 1/2 unbehandelter<br />
Zitrone<br />
1 Ei<br />
ca. 1/2 TL Salz<br />
40 g sehr weiche Butter<br />
3 Päckchen Vanillinzucker<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
Außerdem:<br />
Eigelb zum Bestreichen<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Hefe-Zimt-Knoten<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Zerbröckelte Hefe in 50 ml<br />
lauwarmer Milch auflösen. In<br />
das Mehl eine Mulde drücken.<br />
Zucker gleichmäßig auf dem<br />
Rand und in der Mulde verteilen.<br />
Hefe-Milch eingießen, mit<br />
etwas Mehl vom Rand verrühren.<br />
Den Vorteig abgedeckt an<br />
einem warmen Ort 15 Minuten<br />
gehen lassen. Zerlassene<br />
Butter mit restlicher Milch,<br />
Rum, Zitronenschale, Ei und<br />
Salz verrühren. Zum Vorteig<br />
geben, alles miteinander vermengen<br />
und zu einem glatten<br />
Teig verkneten. Abgedeckt<br />
etwa 30 Minuten an einem<br />
warmen Ort gehen lassen.<br />
2. Hefeteig nochmals durchkneten,<br />
zu einem 1 cm dicken<br />
Rechteck (40 x 30 cm) auf<br />
einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
<strong>aus</strong>rollen. Mit weicher Butter<br />
bestreichen. Mit Vanillinzucker<br />
und Zimt bestreuen. In<br />
der Mitte einmal zusammenklappen<br />
und quer in 30 Streifen<br />
schneiden. Die Streifen<br />
wie eine Spirale gegeneinander<br />
drehen, in der Mitte zu<br />
einem Knoten schlingen und<br />
<strong>die</strong> beiden Enden nach unten<br />
einschlagen. Auf ein mit<br />
Backpapier <strong>aus</strong>gelegtes Blech<br />
setzen und mit Eigelb bestreichen.<br />
Im vorgeheizten Ofen<br />
goldbraun backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 170 °C;<br />
Umluft 150 °C, Gas Stufe 2<br />
Backzeit: ca. 20 Minuten<br />
Tipp:<br />
Die Hefe-Zimt-Knoten<br />
lassen sich auch gut auf<br />
Vorrat zubereiten. Einfach<br />
<strong>die</strong> rohen Hefe-Zimt-<br />
Knoten einzeln anfrosten,<br />
anschließend portionsweise<br />
in Gefrierbeutel<br />
verpacken.<br />
Kurz vor dem Servieren mit<br />
Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Stück:<br />
2 g Eiweiß, 3 g Fett, 18 g Kohlenhydrate<br />
= 111 kcal = 466 kJ<br />
Aurora<br />
16
Mohnstreusel<br />
mit<br />
Zucker guss<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Aus Mehl, Hefe, Milch, Eigelb,<br />
Zucker, Butter und Salz<br />
einen Hefeteig bereiten, gut<br />
durchkneten und zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
30-40 Minuten gehen lassen.<br />
Nochmals durchkneten.<br />
2. Inzwischen das Wasser aufkochen,<br />
den Mohn mahlen<br />
und den Zwieback zerbröseln.<br />
Alles zusammen mit dem Zucker<br />
und dem Marzipan an<br />
das heiße Wasser geben, zu<br />
einer glatten Masse verarbeiten<br />
und abkühlen lassen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für den Hefeteig:<br />
325 g Mehl<br />
25 g Hefe<br />
150 ml Milch<br />
1 Eigelb<br />
30 g Zucker<br />
50 g Butter<br />
1/2 TL Salz<br />
Für <strong>die</strong> Mohnfüllung:<br />
300 ml Wasser<br />
100 g Blaumohn<br />
100 g Zwieback<br />
100 g Zucker<br />
100 g Marzipan<br />
Für den Streusel:<br />
90 g Zucker<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
90 g Butter<br />
1/4 Fläschchen Rum-Aroma<br />
150 g Mehl<br />
1/4 Päckchen Backpulver<br />
100 g Zuckerguss<br />
3. Den Teig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche auf 45 x<br />
45 cm <strong>aus</strong>rollen, <strong>die</strong> Mohnfüllung<br />
gleichmäßig darauf verteilen<br />
und den Teig zweimal<br />
einschlagen. Den Mohnkuchen<br />
auf ein Backblech setzen.<br />
Wirths PR<br />
4. Für den Streusel Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz, Butter, Rum-<br />
Aroma cremig rühren, das mit<br />
Backpulver vermischte Mehl<br />
unterkneten und zu Streuseln<br />
verarbeiten. Die Streusel auf<br />
den <strong>Kuchen</strong> verteilen.<br />
Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
200 °C<br />
Backzeit: 35-40 Minuten.<br />
Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss<br />
bestreichen und in<br />
12 Stücke schneiden.<br />
Enthält pro Stück:<br />
8,7 g Eiweiß, 16,8 g Fett,<br />
61,9 g Kohlenhydrate<br />
= 449 kcal = 1880 kJ<br />
17
Mondamin<br />
Pfirsich-Ricotta-<strong>Kuchen</strong><br />
18<br />
Tipp:<br />
Sie können den Hefeteig<br />
auch wie auf S. 17<br />
beschrieben zubereiten.<br />
Dann den Teig in 2 gleiche<br />
Teile teilen – ein Teil<br />
zum Backen verwenden,<br />
<strong>die</strong> andere Hälfte lässt<br />
sich problemlos einfrieren<br />
und beim nächsten Mal<br />
verwenden.<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig<br />
mit lauwarmer<br />
Milch verkneten. Teig in eine<br />
gefettete Springform (26 cm<br />
) geben. Der Rand sollte ca.<br />
3 cm hoch sein. Teig ca. 10 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2. Für den Belag Eier mit Zucker,<br />
Bourbon Vanillezucker<br />
und Feiner Speisestärke verrühren.<br />
Ricotta daruntermischen.<br />
Ricottacreme auf den<br />
<strong>Kuchen</strong>boden geben.<br />
3. Pfirsiche waschen, halbieren<br />
und entsteinen. Pfirsichhälften<br />
in Spalten schneiden und<br />
auf der Ricottacreme<br />
verteilen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175-200<br />
°C; Umluft 150-175 °C<br />
Backzeit: 55-65 Minuten<br />
4. Aprikosenkonfitüre<br />
erwärmen und <strong>die</strong> Pfirsichspalten<br />
damit bestreichen (aprikotieren).<br />
Pfirsich- Ricotta-<br />
<strong>Kuchen</strong> mit gemahlenen Pistazien<br />
bestreuen.<br />
Enthält pro Portion:<br />
9 g Eiweiß, 8 g Fett,<br />
31 g Kohlenhydrate<br />
= 289 kcal = 997 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
1 Innenbeutel MONDAMIN<br />
Hefe-Obstkuchenteig<br />
125 ml Milch<br />
Fett für <strong>die</strong> Form<br />
3 Eier<br />
75 g Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillezucker<br />
40 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
500 g Ricotta (italienischer<br />
Frischkäse) oder Speisequark<br />
(20% Fett)<br />
3 Pfirsiche<br />
1 - 2 EL Aprikosenkonfitüre<br />
2 EL gemahlene Pistazienkerne
Pfirsichtarte<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 8 Portionen:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Alle Teigzutaten miteinander<br />
zu einem Mürbeteig verkneten,<br />
ca. 30 Minuten kalt stellen.<br />
2. Pfirsichhälften auf einem<br />
Sieb gut abtropfen lassen und<br />
in Spalten schneiden. Den<br />
Boden einer Springform<br />
(20 cm ) mit Backpapier <strong>aus</strong>legen,<br />
gut mit weicher Margarine<br />
bestreichen, mit Zucker<br />
und gehackten Pistazien bestreuen.<br />
Pfirsichspalten darauf<br />
verteilen. Mürbeteig zu einer<br />
Platte von 20 cm <strong>aus</strong>rollen<br />
und auf <strong>die</strong> Pfirsichspalten<br />
legen. Goldbraun backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze bei 200 °C;<br />
Umluft 175 °C<br />
Backzeit: 35 Minuten<br />
3. Springformring lösen, Tarte<br />
auf ein <strong>Kuchen</strong>gitter stürzen<br />
und vorsichtig den Boden mit<br />
dem Backpapier abnehmen.<br />
Pfirsichtarte <strong>aus</strong>kühlen lassen<br />
und vor dem Servieren mit<br />
Puderzucker bestäuben. In<br />
8 Stücke teilen, evtl. jeweils<br />
mit einer Kugel Vanilleeis servieren.<br />
Enthält pro Portion:<br />
3 g Eiweiß, 10 g Fett, 31 g<br />
Kohlenhydrate = 228 kcal<br />
= 951 kJ<br />
Für den Teig:<br />
150 g Weizenmehl<br />
75 g SANELLA<br />
2 EL Zucker<br />
1 Eigelb<br />
Für den Belag:<br />
1 Dose Pfirsichhälften<br />
Zucker<br />
2 EL gehackte Pistazien<br />
1 EL Kokosraspel<br />
Puderzucker<br />
Sanella<br />
19
Sie brauchen<br />
für ca. 10 Stücke<br />
Springform 24 cm <br />
Für den Teig:<br />
200 g SANELLA<br />
200 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eier<br />
2 unbehandelte Orangen<br />
350 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
Zum Tränken:<br />
150 ml Rotwein<br />
1 Beutel Glühweingewürz<br />
2 EL Rum<br />
100 g Zucker<br />
Zum Bestäuben:<br />
2 EL Puderzucker<br />
Punsch-<strong>Kuchen</strong><br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella zerlassen, Zucker,<br />
Salz und Eier zugeben und mit<br />
den Quirlen des Handrührers<br />
cremig rühren. Die Orangen<br />
heiß abwaschen und trockenreiben.<br />
1 TL Orangenschale<br />
abreiben, restliche Schale sehr<br />
dünn abschälen und für <strong>die</strong><br />
Garnitur in feine Streifen<br />
schneiden. Orangen <strong>aus</strong>pressen,<br />
1/8 l (125 ml) Saft und abgeriebene<br />
Orangenschale unterrühren.<br />
Mehl und Backpulver<br />
mischen und esslöffelweise<br />
unter den Teig rühren.<br />
2. Form fetten, Teig einfüllen<br />
und im vorgeheizten Ofen backen.<br />
Sanella<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C;<br />
Umluft 155 °C; Gas Stufe 2<br />
Backzeit: ca. 55 Minuten.<br />
Aus der Form lösen und<br />
10 Minuten abkühlen lassen.<br />
3. Orangenschale mit Zucker<br />
und 100 ml Rotwein 5 Minuten<br />
offen kochen, Orangenschale<br />
in einem Sieb abtropfen<br />
lassen, den Rotwein auffangen.<br />
Den Rotwein auf 150 ml auffüllen<br />
und mit den Gewürzen<br />
aufkochen, abkühlen lassen.<br />
Den Rum unterrühren.<br />
4. <strong>Kuchen</strong> wieder in <strong>die</strong> Form<br />
geben. Mit einem Holzspieß<br />
mehrmals einstechen. Punsch<br />
über den <strong>Kuchen</strong> träufeln.<br />
Auskühlen lassen. Den <strong>Kuchen</strong><br />
mit Puderzucker bestäuben,<br />
mit Orangenschale garnieren.<br />
Enthält pro Portion:<br />
6 g Eiweiß, 17 g Fett,<br />
61 g Kohlenhydrate<br />
= 440 kcal = 1832 kJ<br />
20
Sie brauchen<br />
für den Teig:<br />
Englischer Teekuchen<br />
100 g Alnatura Ingwerstäbchen<br />
125 g getrocknete Cranberrys<br />
3 EL Rum<br />
350 g Alnatura Mehl, Type 550<br />
2 TL Backpulver<br />
250 g weiche Butter<br />
220 g brauner Zucker<br />
2 Prisen Meersalz<br />
5 Eier (Größe M)<br />
Außerdem:<br />
weiche Butter für <strong>die</strong> Form<br />
gesalzene Butter zum<br />
Bestreichen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eine Kastenform (ca. 30 cm)<br />
<strong>aus</strong>buttern und den Backofen<br />
auf 180 °C vorheizen. Ingwerstäbchen<br />
in kurze Stücke<br />
schneiden und Cranberrys<br />
grob hacken, beides mit Rum<br />
marinieren und mit einem<br />
Esslöffel Mehl mischen. Restliches<br />
Mehl mit Backpulver vermengen<br />
und sieben.<br />
2. Butter mit Zucker und Salz<br />
sehr schaumig schlagen. Nach<br />
und nach Eier unterrühren,<br />
dann esslöffelweise <strong>die</strong> Mehlmischung.<br />
Zuletzt <strong>die</strong> Früchtemischung<br />
unterheben und<br />
alles in <strong>die</strong> Backform füllen.<br />
Den <strong>Kuchen</strong> auf der unteren<br />
Schiene backen<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C,<br />
nach 35 Minuten auf 150 °C<br />
reduzieren<br />
Backzeit: insgesamt 70 Minuten<br />
Anschließend her<strong>aus</strong>nehmen,<br />
abkühlen lassen und <strong>aus</strong> der<br />
Form stürzen.<br />
Zusammen z. B. mit Zitronenmarmelade,<br />
kalter gesalzener<br />
Butter und Tee servieren.<br />
Alnatura<br />
21
Sie brauchen<br />
für den Teig:<br />
100 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
150 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
1⁄2 Röhrchen Zitronen-<br />
Aroma oder Rum-Aroma<br />
1 Prise Salz<br />
3 Eier (Größe M)<br />
150 g Weizenmehl<br />
50 g gesiebte Speisestärke<br />
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin<br />
Für den Krokant:<br />
10 g Butter<br />
60 g Zucker<br />
125 g gehackte Mandeln<br />
Für <strong>die</strong> Buttercreme:<br />
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-<br />
Pulver Vanille-Geschmack<br />
100 g Zucker<br />
500 ml (1/2 l) Milch<br />
250 g weiche Butter<br />
Außerdem:<br />
3 EL Johannisbeergelee oder<br />
Erdbeerkonfitüre<br />
einige halbierte Belegkirschen<br />
Dr. Oetker Verlag<br />
22
Frankfurter Kranz<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Butter oder<br />
Margarine in einer Rührschüssel<br />
mit Handrührgerät (Rührbesen)<br />
geschmeidig rühren.<br />
Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker,<br />
Aroma und Salz<br />
unterrühren. So lange rühren,<br />
bis eine gebundene Masse entstanden<br />
ist. Eier nach und<br />
nach unterrühren (jedes Ei<br />
etwa 1⁄2 Minute).<br />
2. Mehl mit Speisestärke und<br />
Backpulver mischen, in 2 Portionen<br />
kurz auf mittlerer Stufe<br />
unterrühren. Den Teig in eine<br />
Kranzform ( 22 cm, gefettet)<br />
füllen und glatt streichen. Die<br />
Form auf dem Rost in den vorgeheizten<br />
Backofen schieben.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze etwa<br />
180 °C; Heißluft etwa 160 °C<br />
Backzeit: etwa 40 Minuten<br />
3. Den Gebäckkranz etwa<br />
10 Minuten in der Form abkühlen<br />
lassen, dann auf einen<br />
mit Backpapier belegten <strong>Kuchen</strong>rost<br />
stürzen und vollständig<br />
erkalten lassen.<br />
4. Für den Krokant Butter in<br />
einer Pfanne zerlassen. Zucker<br />
und Mandeln hinzugeben,<br />
unter Rühren bräunen lassen,<br />
bis eine krokantartige Masse<br />
entstanden ist. Krokantmasse<br />
auf ein Stück Alufolie oder<br />
Backpapier geben und erkalten<br />
lassen.<br />
5. Für <strong>die</strong> Buttercreme <strong>aus</strong><br />
Pudding-Pulver, Zucker und<br />
Milch einen Pudding nach Packungsanleitung<br />
(aber mit<br />
100 g Zucker) zubereiten. Pudding<br />
erkalten lassen (nicht kalt<br />
stellen), dabei gelegentlich<br />
umrühren. Dann <strong>die</strong> Butter<br />
mit Handrührgerät (Rührbesen)<br />
geschmeidig rühren und<br />
esslöffelweise unter den erkalteten<br />
Pudding rühren. Dabei<br />
darauf achten, dass Butter und<br />
Pudding Zimmertemperatur<br />
haben, da <strong>die</strong> Buttercreme<br />
sonst gerinnt.<br />
6. Das Gelee glatt rühren oder<br />
<strong>die</strong> Konfitüre durch ein Sieb<br />
streichen. Den Gebäckkranz<br />
zweimal waagerecht durchschneiden.<br />
Den unteren<br />
Boden mit dem Gelee oder der<br />
Konfitüre bestreichen. Die beiden<br />
unteren Böden mit insgesamt<br />
der Hälfte der Buttercreme<br />
bestreichen und alle<br />
Böden zu einem Kranz zusammensetzen.<br />
7. Von der restlichen Buttercreme<br />
2 Esslöffel in einen<br />
Spritzbeutel mit Sterntülle<br />
geben. Den Kranz mit der restlichen<br />
Buttercreme bestreichen.<br />
Krokant fein zerbröseln.<br />
Den Frankfurter Kranz damit<br />
bestreuen. Mit der Buttercreme<br />
<strong>aus</strong> dem Spritzbeutel<br />
verzieren und mit Belegkirschen<br />
garnieren. Den Kranz<br />
etwa 2 Stunden kalt stellen.<br />
Tipp:<br />
Der Kranz kann auch<br />
eingefroren werden. Den<br />
Kranz dann zugedeckt<br />
auftauen lassen, damit<br />
der Krokant keine Feuchtigkeit<br />
zieht.<br />
Enthält insgesamt:<br />
76 g Eiweiß, 409 g Fett,<br />
612 g Kohlenhydrate<br />
= 6468 kcal = 27081 kJ
Sie brauchen:<br />
300 g Mehl<br />
1/2 TL Salz<br />
100-120 ml Wasser<br />
2 EL Öl<br />
1 Ei<br />
750 g Zwetschgen<br />
100 g Zucker<br />
1 EL Ostmann Bourbon-<br />
Vanillezucker<br />
1 Msp. Ostmann Zimt<br />
2 EL Zwetschgenwasser<br />
100 g flüssige Butter<br />
100 g gemahlene Mandeln<br />
200 ml Sahne<br />
150 g dunkle Kuvertüre<br />
1 EL Puderzucker<br />
Außerdem:<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
Butter fürs Blech<br />
Zwetschgenstrudel<br />
mit dunkler Schokoladensauce<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Das Mehl in eine Schüssel<br />
geben und in der Mitte eine<br />
Mulde formen. Öl, Ei, Salz<br />
und Wasser hineingeben und<br />
mit einem Knethaken des<br />
Handrührgerätes alle Zutaten<br />
zu einem Teig kneten, bis er<br />
sich von der Schüssel löst. Den<br />
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
kurz nachkneten.<br />
Der Teig sollte elastisch, aber<br />
nicht klebrig sein. Den Teig in<br />
Folie wickeln und 30 Minuten<br />
ruhen lassen.<br />
2. Währenddessen <strong>die</strong> Zwetschgen<br />
waschen, abtropfen, entsteinen<br />
und achteln – kleinere<br />
Früchte vierteln. Mit Zucker,<br />
Vanillezucker, Zimt und<br />
Zwetschgenwasser mischen<br />
und 15 Minuten ziehen lassen.<br />
3. Den Strudelteig halbieren,<br />
jede Hälfte auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche leicht <strong>aus</strong>rollen.<br />
Den Teig auf ein mit Mehl<br />
bestäubtes <strong>Kuchen</strong>tuch legen.<br />
Den Teig hauchdünn <strong>aus</strong>ziehen<br />
und mit zerlassener Butter<br />
bepinseln. Die Hälfte der<br />
Mandeln auf den Teig streuen.<br />
Zwetschgen abtropfen lassen,<br />
<strong>die</strong> halbe Menge über <strong>die</strong><br />
Mandeln verteilen. Den Teig<br />
mit Hilfe des Tuches zu einem<br />
Strudel aufrollen und mit der<br />
Nahtseite nach unten auf ein<br />
gebuttertes Backblech setzen.<br />
Auf <strong>die</strong>selbe Weise den zweiten<br />
Strudel zubereiten.<br />
4. Die übrige Butter mit 5 EL<br />
Sahne verrühren und <strong>die</strong> Strudel<br />
damit bepinseln. Die Strudel<br />
knusprig backen, dabei<br />
immer wieder mit der Buttersahne<br />
bestreichen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C<br />
Backzeit: etwa 25 Minuten<br />
5. Die Kuvertüre in kleine Würfel<br />
schneiden und in der übrigen<br />
Sahne auf dem Herd schmelzen<br />
lassen, so dass eine glatte, glänzende<br />
Sauce entsteht. Strudel-<br />
Stück mit der Schokoladen-Sauce<br />
auf einem Teller anrichten,<br />
nach Wunsch eine Kugel Vanille-Eis<br />
dazu servieren.<br />
Ostmann
Wirths PR<br />
Badischer Zwetschgenkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker,<br />
Butter und Salz einen<br />
Hefeteig bereiten, gut durchkneten<br />
und zugedeckt an<br />
einem warmen Ort 30 bis 40<br />
Minuten gehen lassen. Nochmals<br />
durchkneten. Den Teig<br />
auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
<strong>aus</strong>rollen und auf ein<br />
gefettetes Backblech legen.<br />
2. Die Zwiebäcke zerbröseln<br />
und auf den Teig streuen. Die<br />
Zwetschgen waschen, entsteinen<br />
und vierteln und möglichst<br />
dicht dachziegelartig auf<br />
den Teig setzen. Den Zwetschgenkuchen<br />
im vorgeheizten<br />
Ofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C<br />
Backzeit: ca. 35 Minuten<br />
Enthält pro Stück:<br />
4,6 g Eiweiß, 3,6 g Fett,<br />
36 g Kohlenhydrate = 199 kcal<br />
= 833 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 18 Stücke:<br />
500 g Weizenmehl<br />
1/2 Würfel Hefe (20 g)<br />
1/4 l Milch<br />
100 g Zucker<br />
50 g Butter<br />
1/2 TL Salz<br />
5 Zwiebäcke<br />
1,5 kg Zwetschgen<br />
25
Sanella<br />
Käse-<br />
Sahne-<br />
Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl, Backpulver, 125 g Zucker,<br />
Vanillinzucker, Salz, Sanella<br />
und Eier mit den Quirlen<br />
des Handrührers zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten. Den<br />
Boden einer Springform<br />
(26 cm ) mit Backpapier <strong>aus</strong>legen.<br />
Den Teig in <strong>die</strong> Form<br />
geben und glattstreichen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze bei 180 °C;<br />
Umluft 155 °C; Gas Stufe 2<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten<br />
Auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter abkühlen<br />
lassen. Den Boden<br />
waagerecht einmal durchschneiden.<br />
Einen Boden als<br />
„Deckel“ beiseite legen.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Springform 26 cm <br />
Für den Teig:<br />
125 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
250 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
1 Prise Salz<br />
125 g SANELLA<br />
2 Eier<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
250 g Magerquark<br />
200 g Vollmilchjoghurt<br />
1 unbehandelte Zitrone<br />
5 Blatt Gelatine<br />
500 ml Schlagsahne<br />
Puderzucker<br />
2. Den Quark mit Joghurt, Zitronensaft<br />
und abgeriebener<br />
Zitronenschale verrühren. Die<br />
Gelatine nach Anweisung einweichen<br />
und auflösen. Etwas<br />
von der Quark-Joghurt-Masse<br />
zufügen und dann gleichmäßig<br />
unter <strong>die</strong> restliche Masse<br />
rühren. Die Sahne mit dem<br />
restlichen Zucker steif schlagen<br />
und unter <strong>die</strong> Quarkmasse<br />
mischen.<br />
3. Einen Boden wieder in <strong>die</strong><br />
Springform legen. Die Käsesahne<br />
darüber geben und<br />
glattstreichen. Ca. 2 Stunden<br />
kalt stellen und fest werden<br />
lassen. Den zweiten Boden in<br />
12 Tortenstücke teilen und auf<br />
<strong>die</strong> Käsesahne legen. Torte mit<br />
Puderzucker leicht bestäuben.<br />
Enthält pro Stück:<br />
7 g Eiweiß, 23 g Fett,<br />
32 g Kohlenhydrate<br />
= 377 kcal = 1577 kJ<br />
26
Käsekuchen<br />
vom<br />
Blech<br />
So wird’s gemacht<br />
1. Mehl und Feine Speisestärke<br />
in eine Schüssel<br />
geben. Eier, Zucker<br />
und das weiche Fett<br />
daraufgeben und alles<br />
mit einem Handrührgerät<br />
auf der niedrigsten<br />
Stufe verkneten.<br />
Den Teig mindestens<br />
30 Minuten kalt stellen.<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
200 g Mehl<br />
100 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
2 Eier<br />
100 g Zucker<br />
150 g Margarine<br />
Für den Belag:<br />
4 Eier<br />
100 ml Milch<br />
1 kg Magerquark<br />
150 g Zucker<br />
60 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
1 Prise Salz<br />
1 Vanilleschote<br />
160 g Margarine<br />
200 g getrocknete Aprikosen<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
<strong>aus</strong>rollen und ein gefettetes<br />
Backblech damit <strong>aus</strong>legen<br />
oder auch gleich auf dem<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen. Einen ca.<br />
2 cm hohen Rand formen.<br />
3. Eier trennen. Eiweiß steif<br />
schlagen. Milch, Magerquark,<br />
Zucker, Speisestärke, Salz, das<br />
<strong>aus</strong>gekratzte Mark der Vanilleschote<br />
sowie weiches Fett<br />
und Eigelb cremig rühren. Aprikosen<br />
in Würfel schneiden<br />
und dazugeben. Zuletzt das Eiweiß<br />
unterheben.<br />
Mondamin<br />
4. Quarkmasse auf dem Teig<br />
verteilen und glatt streichen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 175 °C; Gas Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 40 Minuten<br />
<strong>Kuchen</strong> kurz vor dem Servieren<br />
mit Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Portion:<br />
13 g Eiweiß, 13 g Fett,<br />
44 g Kohlenhydrate = 352 kcal<br />
= 1477 kJ<br />
27
Sie brauchen<br />
für eine Kastenform<br />
(ca. 15 Stücke)<br />
4 Eier (Größe M)<br />
150 g Zucker<br />
200 g Butter<br />
250 g Weizenmehl<br />
40 g Weizenkeime<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
50 g Schokolade<br />
etwas geriebene Orangenschale<br />
75 g gemahlene Haselnüsse<br />
Schoko-Haselnuss-<strong>Kuchen</strong><br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier mit Zucker und der angewärmten<br />
Butter gut verrühren.<br />
Mehl mit Weizenkeimen<br />
und Backpulver und dem Salz<br />
mischen, zugeben und unterrühren.<br />
2. Schokolade mit dem Messer<br />
grob zerhacken und zusammen<br />
mit der geriebenen Orangenschale<br />
und den gemahlenen<br />
Haselnüssen unter <strong>die</strong> Masse<br />
ziehen. Die Masse in eine gut<br />
gefettete Backform geben.<br />
Backhitze:<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C<br />
Backzeit:<br />
ca. 35-40 Minuten<br />
Auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter abkühlen<br />
lassen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
5 g Eiweiß, 17,7 g Fett,<br />
25 g Kohlenhydrate = 280 kcal<br />
= 1172 kJ<br />
Wirths PR<br />
28
Food Centrale, Seiffe<br />
Kalter Hund (ohne Backen)<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Schokolade fein hacken, Kokosfett<br />
in Stücke schneiden.<br />
Beides in eine Schüssel geben<br />
und im heißen Wasserbad<br />
schmelzen, dabei ab und zu umrühren.<br />
Etwas abkühlen lassen.<br />
2. Eier, Zucker und Salz aufschlagen.<br />
Kakaopulver und<br />
Schokomasse unterrühren.<br />
3. Die Kastenform mit Klarsichtfolie<br />
<strong>aus</strong>legen. Im Wechsel<br />
Butterkekse und Schokoladenmasse<br />
einschichten, dabei<br />
mit Schokoladenmasse beginnen<br />
und mit Butterkeksen abschließen.<br />
Klarsichtfolie über<br />
den Keksen zusammenschlagen.<br />
Über Nacht in den Kühlschrank<br />
stellen.<br />
4. Mandeln in einer kleinen<br />
Pfanne rösten. Kekskuchen<br />
<strong>aus</strong> der Form nehmen und <strong>die</strong><br />
Klarsichtfolie abziehen. Kekskuchen<br />
auf eine Platte stürzen<br />
und den Kekskuchen mit den<br />
Mandeln bestreuen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
3,6 g Eiweiß, 16,8 g Fett,<br />
15,4 g Kohlenhydrate<br />
= 226 kcal = 946 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für <strong>die</strong> Kastenform, 25 cm<br />
Klarsichtfolie<br />
Für den <strong>Kuchen</strong>:<br />
200 g Edelbitterschokolade<br />
mit gehackten Mandeln<br />
180 g Kokosfett<br />
2 Eier<br />
150 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
75 g Kakaopulver<br />
150 g Butterkekse<br />
2 EL Mandelblättchen<br />
29
Topfboden löst. In eine Rührschüssel<br />
geben und das Ei zufügen.<br />
So lange miteinander<br />
verrühren, bis ein geschmeidiger<br />
Teig entstanden ist. Den<br />
Boden der Springform wieder<br />
mit Backpapier <strong>aus</strong>legen, den<br />
Brandteig hauchdünn darauf<br />
verstreichen und goldbraun<br />
backen.<br />
Sanella<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 225 °C;<br />
Umluft: 200 °C<br />
Backzeit: ca. 15 Minuten<br />
Den Brandteig ebenfalls auf<br />
ein <strong>Kuchen</strong>gitter geben, Backpapier<br />
abziehen und ganz <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen.<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Tortenboden:<br />
100 g SANELLA<br />
125 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier<br />
1 TL Backpulver<br />
100 g Mehl<br />
Für <strong>die</strong> Tortendecke:<br />
20 g SANELLA<br />
40 ml Wasser<br />
1 Prise Salz<br />
40 g Mehl<br />
1 Ei<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
500 g Himbeeren<br />
750 g Vollmilchjoghurt<br />
Zitronensaft<br />
75 - 100 g Zucker (je nach<br />
Süße der Früchte)<br />
12 Blatt weiße Gelatine<br />
250 ml Schlagsahne<br />
Zum Bestäuben:<br />
1 EL Puderzucker<br />
Himbeer-Joghurt-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die weiche Sanella mit Zucker,<br />
Vanillinzucker, Salz und<br />
den Eiern dickschaumig schlagen.<br />
Das mit Backpulver gemischte<br />
Mehl unterrühren.<br />
Eine Springform (28 cm )<br />
mit Backpapier <strong>aus</strong>legen, den<br />
Teig einfüllen, glattstreichen<br />
und im vorgeheizten Backofen<br />
goldbraun backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 175 °C<br />
Backzeit: ca. 20 Minuten<br />
Tortenboden <strong>aus</strong> der Form<br />
lösen, auf ein <strong>Kuchen</strong>gitter<br />
stürzen, Backpapier abziehen<br />
und ganz <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
2. Für <strong>die</strong> Tortenoberfläche<br />
Sanella mit Wasser und Salz<br />
zum Kochen bringen. Mehl<br />
auf einmal hineinschütten und<br />
alles so lange kräftig verrühren,<br />
bis sich der Teig als Kloß vom<br />
3. Inzwischen für <strong>die</strong> Füllung<br />
300 g Himbeeren pürieren<br />
und durch ein Sieb streichen,<br />
um <strong>die</strong> Kerne zu entfernen.<br />
Himbeermus mit Joghurt und<br />
Zitronensaft verrühren, mit<br />
Zucker abschmecken. Die eingeweichte<br />
und aufgelöste Gelatine<br />
gleichmäßig unterrühren.<br />
Sahne steif schlagen und,<br />
sobald <strong>die</strong> Joghurtcreme fest<br />
zu werden beginnt, mit 100 g<br />
ganzen Himbeeren unterziehen.<br />
4. Den Tortenboden wieder in<br />
<strong>die</strong> gesäuberte Springform<br />
setzen, den Rand schließen,<br />
<strong>die</strong> Himbeer-Joghurt-Creme<br />
einfüllen und glattstreichen.<br />
Den Brandteigboden zerkrümeln<br />
oder mit einem Messer<br />
klein schneiden und mit den<br />
restlichen Himbeeren auf der<br />
Tortenoberfläche verteilen.<br />
Die Himbeer-Joghurt-Torte<br />
2-3 Stunden durchkühlen lassen,<br />
bis <strong>die</strong> Creme ganz fest<br />
ist. Aus der Form nehmen<br />
und mit Puderzucker bestäubt<br />
servieren.<br />
Enthält pro Portion:<br />
6 g Eiweiß, 14 g Fett, 25 g<br />
Kohlenhydrate = 263 kcal<br />
= 1099 kJ<br />
30
Himbeer-Zitronen-Schnitte<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 15 Stücke:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Himbeeren für <strong>die</strong> Creme<br />
auftauen lassen. Backblech (40<br />
x 30 cm) fetten und mit Backpapier<br />
belegen, dabei das Papier<br />
an der offenen Seite des<br />
Blechs zu einer Randfalte knicken.<br />
Backofen vorheizen.<br />
2. Für den Biskuitteig Eier in<br />
einer Rührschüssel mit einem<br />
Mixer (Rührstäbe) auf höchster<br />
Stufe 1 Min. schaumig<br />
schlagen. Mit Vanillin-Zucker<br />
gemischten Zucker unter Rühren<br />
in 1 Min. einstreuen und<br />
<strong>die</strong> Masse weitere 2 Min. schlagen.<br />
Mehl mit Backin mischen<br />
und kurz auf niedrigster Stufe<br />
unterrühren. Den Teig auf<br />
dem Blech glatt streichen und<br />
auf mittlerer Schiene backen.<br />
Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
etwa 200 °C; Heißluft etwa<br />
180 °C<br />
Backzeit: etwa 8 Min<br />
6. Die Hälfte der Zitronencreme<br />
in <strong>die</strong> Form streichen.<br />
Einen Boden auflegen und andrücken.<br />
Die Hälfte der Himbeercreme<br />
einstreichen, einen<br />
Boden auflegen und andrücken.<br />
Die Cremes noch einmal<br />
wie beschrieben einstreichen<br />
und zum Schluss <strong>die</strong> Himbeercreme<br />
mit dem überstehenden<br />
Boden zudecken. Den <strong>Kuchen</strong><br />
bis zum Servieren in den Kühlschrank<br />
stellen.<br />
Dr. Oetker<br />
7. Den <strong>Kuchen</strong> <strong>aus</strong> der Form<br />
stürzen und <strong>die</strong> Folie abziehen.<br />
Den <strong>Kuchen</strong> vor dem Servieren<br />
mit Puderzucker bestreuen<br />
und mit Himbeeren und Zitronenspalten<br />
dekorativ belegen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
3 g Eiweiß, 14 g Fett,<br />
17 g Kohlenhydrate = 207 kcal<br />
= 870 kJ<br />
Für den Biskuitteig:<br />
3 Eier (Größe M)<br />
50 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
70 g Weizenmehl<br />
1 Msp. Dr. Oetker Original<br />
Backin<br />
Für <strong>die</strong> Himbeercreme:<br />
150 g tiefgekühlte Himbeeren<br />
250 g Mascarpone (italienischer<br />
Frischkäse)<br />
etwa 2 geh. EL Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene<br />
Zitronenschale<br />
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif<br />
Für <strong>die</strong> Zitronencreme:<br />
200 g kalte Schlagsahne<br />
1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein<br />
Zitrone<br />
Außerdem:<br />
Puderzucker<br />
einige tiefgekühlte Himbeeren<br />
Zitronenspalten oder -scheiben<br />
Biskuitplatte vorsichtig lösen,<br />
vom Backblech auf <strong>die</strong> Arbeitsfläche<br />
ziehen und mit dem<br />
Backpapier erkalten lassen.<br />
3. Kastenform (20 x 11 cm)<br />
leicht fetten und mit Frischhaltefolie<br />
<strong>aus</strong>legen. Biskuitplatte<br />
stürzen, Backpapier abziehen<br />
und <strong>die</strong> Platte quer halbieren.<br />
Eine Hälfte davon dritteln,<br />
evtl. <strong>die</strong> Kanten begradigen.<br />
Die große Biskuithälfte in<br />
<strong>die</strong> Form hineinlegen, so dass<br />
auf beiden Seiten gleichviel<br />
überlappt.<br />
4. Himbeeren mit Mascarpone,<br />
Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse<br />
und Sahnesteif mit<br />
einem Schneebesen verrühren.<br />
5. Sahne in einen Rührbecher<br />
geben. Quarkfein Zitrone hinzufügen<br />
und alles mit dem<br />
Mixer (Rührstäbe) steif schlagen.<br />
31
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
1 kg weiche Birnen<br />
150 g Butter<br />
120 g Zucker<br />
3 Eier (Gew.-Kl. M)<br />
250 g Weizenmehl (Type 405)<br />
100 g Blütenzarte Köllnflocken<br />
3 TL Backpulver<br />
125 ml Vollmilch<br />
100 g Vollmilchschokolade<br />
1 geh. EL Kakao<br />
1 EL Rum<br />
1 Msp. Zimt<br />
1 Prise Muskat<br />
Für den Guss:<br />
Puderzucker<br />
Zitronensaft<br />
Gedeckter Birnenkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Birnen schälen, halbieren<br />
und das Kerngehäuse entfernen.<br />
2. Butter mit Zucker sowie<br />
Eiern verrühren. Mehl, Blütenzarte<br />
Köllnflocken, Backpulver<br />
und Milch unterrühren.<br />
Schokolade zerbröckeln und<br />
zusammen mit den übrigen<br />
Zutaten hinzufügen.<br />
3. 2/3 des Teiges in eine<br />
Springform füllen, Birnen<br />
darauf verteilen und den restlichen<br />
Teig darübergeben. Im<br />
vorgeheizten Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 170 °C<br />
Backzeit: ca. 60 Minuten<br />
4. Nach Belieben Puderzucker<br />
und Zitronensaft zu einem<br />
Guss verrühren und auf dem<br />
abgekühlten <strong>Kuchen</strong> verteilen.<br />
Trocknen lassen.<br />
Kölln; www.koelln.de<br />
32
Mondamin<br />
Williams-Birnen-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier trennen. Eiweiß und<br />
4 EL Wasser mit einem Handrührgerät<br />
auf höchster Stufe<br />
steif schlagen. Zucker und Vanillezucker<br />
unter Schlagen<br />
einrieseln lassen. Das Gerät<br />
auf niedrigste Stufe umschalten.<br />
Eigelb leicht unter <strong>die</strong> Eiweißmasse<br />
ziehen. Zuletzt das<br />
Gemisch <strong>aus</strong> Feine Speisestärke,<br />
Mehl, Kakao und Backpulver<br />
darunterheben. Die Biskuitmasse<br />
in eine nur am<br />
Boden gefettete Springform<br />
(26 cm ) füllen und im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175-200 °C;<br />
Umluft 150-175 °C; Gas Stufe<br />
2-3<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten<br />
Biskuitboden erkalten lassen<br />
und in 3 Platten teilen.<br />
2. Birnen in einem Sieb abtropfen<br />
lassen, Saft dabei auffangen<br />
und in Würfel schneiden.<br />
¼ l (250 ml) des Birnensaftes<br />
mit Zimtstange, Nelken<br />
und nach Wunsch etwas Zucker<br />
aufkochen. Feine Speisestärke<br />
mit 2 EL kaltem Wasser<br />
anrühren, in den kochenden<br />
Birnensaft geben und kurz<br />
aufkochen. Birnenstücke dazugeben<br />
und abkühlen lassen.<br />
Gewürze entfernen.<br />
3. Birnen auf dem ersten<br />
Boden verteilen, Sahne steif<br />
schlagen. Etwas Sahne auf <strong>die</strong><br />
Birnen streichen. Den zweiten<br />
Boden auflegen, mit Birnengeist<br />
tränken und mit Sahne<br />
bestreichen. Letzten Boden<br />
daraufsetzen. Oberfläche und<br />
Rand der Torte mit Sahne bestreichen<br />
und <strong>die</strong> Torte mit<br />
Sahnetupfen garnieren.<br />
4. Mit einem Sparschäler von<br />
der Schokolade Späne „hobeln“.<br />
Die Birne halbieren,<br />
entkernen, in Spalten schneiden<br />
und mit Zitronensaft beträufeln.<br />
Die Torte mit Schokospänen<br />
und den Birnenspalten<br />
verzieren.<br />
Enthält pro Stück:<br />
4 g Eiweiß, 18 g Fett,<br />
25 g Kohlenhydrate<br />
= 284 kcal = 1188 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für den Biskuitteig:<br />
4 Eier<br />
100 g Zucker<br />
2 TL Bourbon-Vanillezucker<br />
60 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
60 g Mehl<br />
30 g Kakao<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
1 Dose Williams Christ Birnen<br />
(Abtropfgewicht 460 g)<br />
1 Zimtstange<br />
2 Gewürznelken<br />
1 - 2 EL MONDAMIN Feine<br />
Speisestärke<br />
3 - 4 EL Williams Christ<br />
Birnengeist<br />
750 ml Schlagsahne<br />
Zum Verzieren:<br />
1 Tafel Zartbitterschokolade<br />
1 reife Birne<br />
1 EL Zitronensaft<br />
33
Ostmann<br />
Sie brauchen:<br />
80 g Weizenmehl<br />
125 g Vollmilch<br />
2 Eier<br />
50 g Rumrosinen<br />
2 EL Mandelstifte<br />
50 g Zucker<br />
2 EL Butter<br />
3 EL Puderzucker<br />
1 Prise Ostmann Tafelsalz<br />
Mark von 1/2 Ostmann<br />
Vanilleschote<br />
1 TL Ostmann Rumaroma<br />
flüssig<br />
Kaiserschmarrn<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.<br />
Das Mehl in eine Schüssel<br />
geben. Die Eier trennen. Das<br />
Eigelb zum Mehl geben, mit<br />
Milch, Vanillemark, Salz und<br />
Rum Aroma glatt rühren. Das<br />
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem<br />
Schnee schlagen. Eischnee,<br />
Mandelstifte und Rosinen unter<br />
den Teig heben.<br />
2. Etwas Butter in einer großen,<br />
backofengeeigneten<br />
Pfanne erhitzen und den Teig<br />
eingießen. Den Kaiserschmarrn<br />
kurz anbacken und<br />
im vorgeheizte Backofen fertig<br />
backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 190 °C<br />
Backzeit: 8-10 Minuten<br />
Nach dem Backen den Kaiserschmarrn<br />
mit 2 Gabeln in kleine<br />
Stücke „zerreißen“, mit<br />
2 EL Puderzucker bestreuen<br />
und kurz in der Pfanne karamellisieren<br />
lassen. Den Kaiserschmarrn<br />
auf einer Platte anrichten<br />
und mit dem restlichen<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Traditionell wird Zwetschgenkompott<br />
dazu serviert.<br />
34
Süßer Auflauf<br />
Scheiterhaufen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Brötchen in 1 cm breite<br />
Scheiben schneiden. Milch mit<br />
1 EL Zucker erhitzen, über <strong>die</strong><br />
Brötchenscheiben gießen und<br />
etwas ziehen lassen. Äpfel schälen,<br />
entkernen und in Viertel<br />
schneiden. Die Viertel in 1 cm<br />
breite Spalten schneiden. 50 g<br />
Zucker mit dem Zimt mischen<br />
und über <strong>die</strong> Äpfel streuen.<br />
2. Die getränkten Brötchenund<br />
<strong>die</strong> gezuckerten Apfelscheiben<br />
abwechselnd dachziegelartig<br />
in eine große Auflaufform<br />
schichten. Nach Belieben<br />
mit Rosinen bestreuen.<br />
Quark, saure Sahne, Ei, restlichen<br />
Zucker, Vanillezucker<br />
und Zitronen Aroma vermischen<br />
und als Guss darübergießen.<br />
Die Butter in Flöckchen<br />
auf dem Auflauf verteilen.<br />
Mit den Mandel- bzw. Haselnussblättchen<br />
bestreuen<br />
und im vorgeheizten Backofen<br />
backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C<br />
Backzeit: 45 Minuten<br />
Vor dem Servieren mit Puderzucker<br />
bestäuben. Dazu schmeckt<br />
Preiselbeerkompott und/oder<br />
lauwarme Vanille-Sauce.<br />
Enthält pro Portion:<br />
15,8 g Eiweiß, 18,4 g Fett,<br />
52,4 g Kohlenhydrate<br />
= 444 kcal = 1859 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 6 Portionen:<br />
3 altbackene Brötchen oder<br />
Weißbrotscheiben (1 cm dick)<br />
3 mittelgroße, säuerliche<br />
Äpfel (z.B. Boskop)<br />
1/2 l Milch<br />
75 g Zucker<br />
1 Pck. Ostmann echter Bourbon-Vanille<br />
Zucker<br />
1 TL Ostmann Zimt, gemahlen<br />
1 TL Ostmann Zitrone, natürliches<br />
Aroma<br />
250 g Quark (Magerstufe)<br />
200 g Saure Sahne<br />
1 Ei<br />
2-3 EL gehobelte Mandeln<br />
oder Haselnüsse<br />
25 g Butter<br />
50 g Rosinen (nach Belieben)<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Ostmann<br />
35
Sie brauchen<br />
für ca. 14 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
125 g Butter<br />
125 g Zucker<br />
250 g GOLDPUDER Backmehl<br />
Type 405<br />
1 Ei<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
Für den Belag:<br />
500 ml trockener Weißwein<br />
2 Pck. Vanillepudding<br />
200 g Zucker<br />
1 kg säuerliche Äpfel<br />
abgeriebene Schale 1 unbehandelten<br />
Limette<br />
250 g Sahne<br />
geröstete Mandelblättchen<br />
Außerdem:<br />
Mehl für <strong>die</strong> Arbeitsfläche<br />
Fett für <strong>die</strong> Form<br />
Apfel-Wein-Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Elektrobackofen auf 200 °C<br />
vorheizen. Für den Teig alle<br />
Zutaten glatt verkneten und in<br />
Folie gewickelt ca. 30 Minuten<br />
kalt stellen.<br />
2. Für den Belag etwas Wein<br />
mit Pudding verrühren. Restlichen<br />
Wein erhitzen, Zucker<br />
und Pudding einrühren und<br />
unter Rühren einmal aufkochen<br />
lassen. Äpfel waschen,<br />
entkernen, fein hobeln, gut abtropfen<br />
lassen und mit Limettenschale<br />
unterheben.<br />
3. Teig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche dünn <strong>aus</strong>rollen,<br />
in eine gefettete Springform<br />
( 24 cm) geben und einen<br />
Rand hochziehen. Apfelmasse<br />
einfüllen und den <strong>Kuchen</strong> backen.<br />
Backhitze: Ober-/ Unterhitze<br />
200 °C; Umluft 180 °C; Gas<br />
Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 40 Minuten<br />
<strong>Kuchen</strong> über Nacht kalt stellen.<br />
Sahne steif schlagen, auf<br />
den <strong>Kuchen</strong> streichen und mit<br />
Mandelblättchen bestreut servieren.<br />
Enthält pro Stück:<br />
4,3 g Eiweiß, 18 g Fett,<br />
56 g Kohlenhydrate<br />
= 436 kcal = 1828 kJ<br />
Goldpuder<br />
36
Küchle<br />
Apfelkuchen mit Kokosstreuseln<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. 75 g Butter schmelzen. Milch<br />
darin lauwarm erwärmen. 400 g<br />
Mehl, 75 g Zucker und Backhefe<br />
von Küchle in einer Schüssel<br />
gut vermengen. Butter-Milch,<br />
Ei und Salz zufügen und mit<br />
den Knethaken des Handrührgerätes<br />
zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Teig zugedeckt ca.<br />
45 Min. gehen lassen.<br />
2. Kokosraspel in einer Pfanne<br />
ohne Fett rösten, her<strong>aus</strong>nehmen<br />
und <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
Zusammen mit 175 g Mehl,<br />
100 g Zucker, Vanillin-Zucker<br />
und 125 g Butter erst mit den<br />
Knethaken des Handrührgerätes,<br />
dann mit den Händen zu<br />
Streuseln verarbeiten.<br />
3. Hefeteig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche durchkneten<br />
und <strong>aus</strong>rollen (ca. 32 x 37 cm).<br />
Teig auf ein gefettetes und mit<br />
Mehl <strong>aus</strong>gestäubtes Backblech<br />
legen und nochmals zugedeckt<br />
ca. 25 Min. an einem warmen<br />
Ort gehen lassen.<br />
4. Äpfel waschen, Kerngehäuse<br />
<strong>aus</strong>stechen und <strong>die</strong> Äpfel in<br />
dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben<br />
und Zitronensaft<br />
vermengen und auf dem <strong>Kuchen</strong><br />
verteilen. Streusel darüberstreuen.<br />
Auf mittlerer<br />
Schiene backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/ Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 175 °C; Gas Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 20-30 Minuten<br />
Dazu schmeckt Schlagsahne.<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 24 Stücke:<br />
200 g weiche Butter<br />
200 ml Milch<br />
575 g Mehl<br />
175 g Zucker<br />
1 Beutel Küchle Backhefe<br />
1 Ei (Größe M)<br />
1 Prise Salz<br />
1 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
100 g Kokosraspel<br />
3 feste säuerliche Äpfel<br />
Fett und Mehl für das Blech<br />
Enthält pro Stück:<br />
3 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
27 g Kohlenhydrate = 220 kcal<br />
= 920 kJ<br />
37
Holländische<br />
Kirschtorte<br />
Sie brauchen<br />
für den Teig:<br />
450 g TK-Blätterteig<br />
(9 quadratische Platten)<br />
Für <strong>die</strong> Kirschfüllung:<br />
1 Glas Sauerkirschen<br />
(Abtropfgewicht 350 g)<br />
25 g Speisestärke<br />
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
250 ml (1/4 l) Kirschsaft<br />
(<strong>aus</strong> dem Glas)<br />
Für <strong>die</strong> Sahnefüllung:<br />
600 g Schlagsahne<br />
25 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif<br />
Für den Guss:<br />
100 g Johannisbeergelee<br />
100 g gesiebter Puderzucker<br />
3–4 TL Zitronensaft<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig <strong>die</strong> Blätterteigplatten<br />
nebeneinander nach<br />
Packungsanleitung auftauen<br />
lassen. 3 Bögen Backpapier in<br />
Größe des Backblechs vorbereiten.<br />
4. Das Backpapier mit dem<br />
ersten Boden auf das Backblech<br />
ziehen und in den vorgeheizten<br />
Backofen schieben.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze etwa<br />
200 °C; Heißluft etwa 180 °C<br />
Backzeit: etwa 15 Minuten<br />
Die beiden anderen vorbereiteten<br />
Böden ebenso backen.<br />
5. Die Böden sofort nach dem<br />
Backen mit dem Backpapier<br />
vom Backblech ziehen und<br />
ohne Backpapier auf einem<br />
<strong>Kuchen</strong>rost erkalten lassen.<br />
6. Für <strong>die</strong> Kirschfüllung Sauerkirschen<br />
in einem Sieb gut abtropfen<br />
lassen und 250 ml<br />
(1/4 l) Saft abmessen, evtl. mit<br />
Wasser auffüllen. Die Speisestärke<br />
mit Vanillin-Zucker mischen,<br />
mit 4 Esslöffeln von dem<br />
Saft anrühren. Den restlichen<br />
Saft in einem Topf zum Kochen<br />
bringen. Angerührte Speisestärke<br />
in den von der Kochstelle<br />
genommenen Saft rühren und<br />
unter Rühren aufkochen lassen.<br />
Kirschen unterrühren. Die<br />
Kirschmasse erkalten lassen.<br />
Dr. Oetker Verlag<br />
Tipp:<br />
Aus der übrig gebliebenen<br />
Teigplatte können Sie<br />
nach Belieben verschiedene<br />
Motive <strong>aus</strong>schneiden<br />
oder <strong>aus</strong>stechen und<br />
mitbacken. Garnieren<br />
Sie <strong>die</strong> Torte damit oder<br />
servieren Sie sie extra.<br />
2. Ein Backblech (30 x 40 cm)<br />
mit einem vorbereiteten Backpapierbogen<br />
belegen und den<br />
Backofen vorheizen.<br />
3. Zunächst für einen Boden in<br />
der Mitte eines Backpapierbogens<br />
3 Teigplatten versetzt<br />
aufeinanderlegen. Die vorstehenden<br />
Ecken leicht einklappen<br />
und zu einer runden Platte<br />
( 28–30 cm) <strong>aus</strong>rollen. Den<br />
Boden mehrmals sehr dicht<br />
mit einer Gabel einstechen<br />
und etwa 15 Minuten ruhen<br />
lassen. Die beiden anderen<br />
Böden ebenso vorbereiten.<br />
7. Für <strong>die</strong> Sahnefüllung Sahne<br />
mit Zucker, Vanillin-Zucker<br />
und Sahnesteif steif schlagen.<br />
5 Esslöffel der Sahne in einen<br />
Spritzbeutel mit großer Sterntülle<br />
füllen. Einen der Böden<br />
zunächst mit der Kirschmasse<br />
(etwa 1 cm am Rand frei lassen)<br />
bestreichen, dann einen<br />
Sahnering auf den äußeren<br />
Rand spritzen. Diesen mit<br />
etwas Sahne <strong>aus</strong>streichen und<br />
mit dem zweiten Boden belegen.<br />
Nochmals einen Sahnering<br />
auf den äußeren Rand<br />
spritzen und mit der restlichen<br />
Sahne <strong>aus</strong>streichen.<br />
8. Für den Guss Gelee in einem<br />
Topf unter Rühren aufkochen<br />
lassen. Den dritten Boden<br />
damit bestreichen, Gelee fest<br />
werden lassen. Puderzucker<br />
mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen<br />
Masse verrühren.<br />
Den Puderzuckerguss auf den<br />
mit Gelee bestrichenen Boden<br />
streichen und fest werden lassen.<br />
Dann den Boden in<br />
12 Tortenstücke schneiden<br />
und auf <strong>die</strong> Sahne legen.<br />
Enthält insgesamt:<br />
48 g Eiweiß, 288 g Fett,<br />
528 g Kohlenhydrate<br />
= 5016kcal = 20988 kJ<br />
38
Buchtipp<br />
Dieses und das Rezept „Frankfurter<br />
Kranz“ von S. 23 entnahmen wir dem<br />
Buch „Landfrauen backen von A – Z“<br />
<strong>aus</strong> dem Dr. Oetker Verlag.<br />
ISBN: 3-7670-0711-6
SweetFamily<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Portionen:<br />
Für den Teig:<br />
250 g Butter<br />
250 g „Unser Feinster” Zucker<br />
von SweetFamily<br />
6 Eigelb<br />
6 Eiweiß<br />
1 EL Rum<br />
Abrieb einer Zitrone<br />
(ungespritzt)<br />
50 g Mandeln (gemahlen)<br />
125 g Mehl<br />
125 g Speisestärke<br />
Für <strong>die</strong> Glasur:<br />
100 g Halbbitterschokolade<br />
(gerieben)<br />
150 g SweetFamily Puderzucker<br />
4 EL Milch<br />
15 g Kokosfett<br />
Außerdem:<br />
Margarine zum Fetten der<br />
Form<br />
Baumkuchen in Kastenform<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Butter zergehen lassen<br />
und schaumig schlagen. Nach<br />
und nach unter weiterem Rühren<br />
Zucker, Eigelb, Zitronenschale,<br />
Rum und Mandeln<br />
hinzufügen. Das Mehl und <strong>die</strong><br />
Speisestärke mischen und vorsichtig<br />
in <strong>die</strong> Creme einarbeiten.<br />
Das Eiweiß steif schlagen<br />
und langsam unterziehen.<br />
2. In eine gefettete Kastenform<br />
etwa 0,5 cm Teigmasse gleichmäßig<br />
auf den Boden geben<br />
und backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/ Unterhitze 180 °C<br />
Backzeit: jeweils ca. 3-4 Minuten<br />
Dann <strong>die</strong> Form <strong>aus</strong> dem Ofen<br />
nehmen, <strong>die</strong> nächste Teigschicht<br />
aufstreichen und wieder<br />
backen. Diesen Vorgang wiederholen<br />
bis der Teig verbraucht<br />
ist (ca. 10 –15 Schichten).<br />
3. Den <strong>Kuchen</strong> etwas abkühlen<br />
lassen. Für <strong>die</strong> Glasur <strong>die</strong><br />
Schokolade im Wasserbad bei<br />
schwacher Hitze unter Rühren<br />
schmelzen und anschließend<br />
mit den anderen Zutaten heiß<br />
verrühren. Den <strong>Kuchen</strong> vorsichtig<br />
mit der Glasur bestreichen<br />
und <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
Enthält pro Portion:<br />
3,34 g Eiweiß, 14,5 g Fett,<br />
30,7 g Kohlenhydrate<br />
= 268 kcal = 1122 kJ<br />
40
Eierlikör Gugelhupf<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Margarine, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Eier schaumig<br />
rühren. Mehl, Stärke,<br />
Backpulver und Natron mischen<br />
und abwechselnd mit<br />
dem Joghurt und dem Eierlikör<br />
unter <strong>die</strong> Masse rühren.<br />
Das Eiweiß steif schlagen und<br />
unter den Teig heben.<br />
2. Teig in eine leicht gefettete<br />
Gugelhupfform einfüllen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C<br />
Backzeit: ca. 50 Minuten<br />
Den <strong>Kuchen</strong> ca. 10 Minuten<br />
in der Form <strong>aus</strong>kühlen lassen,<br />
dann vorsichtig stürzen.<br />
Den Gugelhupf gut <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen und mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Enthält pro Stück:<br />
3,4 g Eiweiß, 5,7 g Fett,<br />
29,2 g Kohlenhydrate<br />
= 198 kcal = 829 kJ<br />
Für <strong>die</strong> Gugelhupfform:<br />
Fett<br />
Für den Teig:<br />
150 g Halbfettmargarine<br />
175 g Zucker<br />
2 Eier (Größe M)<br />
150 g Mehl<br />
100 g Speisestärke<br />
1 Pck. Backpulver<br />
1/2 TL Natron<br />
100 g fettarmer Joghurt<br />
(1,5 % Fett)<br />
250 ml Eierlikör<br />
2 Eiweiß<br />
2 TL Ostmann Vanillezucker<br />
1 Prise Ostmann Tafelsalz<br />
Außerdem:<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Ostmann<br />
41
Sie brauchen<br />
für ca. 12 Stücke:<br />
Für den Hefeteig:<br />
275 g Mehl<br />
1 Würfel Hefe<br />
1/8 Liter lauwarme Milch<br />
2 EL Zucker<br />
1 Ei<br />
1 EL Butter<br />
etwas Mehl zum Kneten<br />
alternativ: 1 Packung<br />
HENGLEIN Hefeteig für Blechkuchen<br />
(= 450 g)<br />
Für den Belag:<br />
600 g Blaubeeren<br />
3 Eier<br />
400 g Schmand<br />
50 g Zucker<br />
Mark 1 Vanilleschote<br />
25 g gehackte Pistazien<br />
Blaubeerkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Rührschüssel<br />
sieben und sorgfältig mit der<br />
Hefe vermischen. Übrige Zutaten<br />
hinzufügen und mit<br />
einem Handrührgerät (Knethaken)<br />
kurz auf niedrigster<br />
Stufe verrühren, dann auf<br />
höchster Stufe etwa 5 Minuten<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Teig abgedeckt an<br />
einem warmen Ort so lange<br />
gehen lassen, bis er sich sichtbar<br />
vergrößert hat.<br />
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche<br />
noch einmal kurz<br />
durchkneten und zu einem<br />
Rechteck (35 x 28 cm) <strong>aus</strong>rollen.<br />
Den Teig auf ein Blech<br />
geben und leicht andrücken.<br />
Alternativ den fertigen Hefeteig<br />
mit dem Backpapier auf einem<br />
tiefen Backblech <strong>aus</strong>rollen.<br />
3. Blaubeeren evtl. waschen,<br />
verlesen und auf dem Teig verteilen.<br />
Eier, Schmand, Zucker<br />
und Vanillemark verquirlen,<br />
auf den Blaubeeren verteilen,<br />
mit Pistazien bestreuen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/ Unterhitze 180 °C;<br />
Heißluft 160 °C; Gas Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 25-30 Minuten<br />
Nach dem Abkühlen nach<br />
Wunsch mit Puderzucker bestreuen<br />
und mit Blaubeeren<br />
verzieren.<br />
Tipp:<br />
Je nach Saison können<br />
<strong>die</strong> Blaubeeren auch<br />
durch anderes Obst, z.B.<br />
Kirschen, ersetzt werden.<br />
Henglein<br />
42
Mondamin<br />
Heidelbeerkuchen<br />
mit Vanillecreme<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig<br />
mit 125 ml lauwarmer<br />
Milch verkneten. Teig in<br />
eine gefettete Springform<br />
(26 cm ) geben. Der Rand<br />
sollte ca. 3 cm hoch sein. Den<br />
Teig ca. 10 Minuten gehen lassen.<br />
2. Die Eier trennen. Für <strong>die</strong><br />
Creme Feine Speisestärke und<br />
Eigelb in genügend Milch anrühren.<br />
Restliche Milch mit<br />
Zucker und Vanillezucker<br />
zum Kochen bringen. Angerührte<br />
Feine Speisestärke dazugießen<br />
und unter Rühren<br />
kurz aufkochen lassen. Eiweiß<br />
steif schlagen und unter den<br />
heißen Flammeri ziehen.<br />
Etwas abkühlen lassen und auf<br />
den Teigboden geben.<br />
3. Geputzte, gewaschene oder<br />
aufgetaute Heidelbeeren auf<br />
der Creme verteilen.<br />
Tipp:<br />
Anstelle der Backmischung<br />
können Sie für<br />
den Hefeteig das Rezept<br />
auf S. 42 verwenden.<br />
Dann den Teig halbieren<br />
– ein Teil zum<br />
Backen verwenden, <strong>die</strong><br />
andere Hälfte lässt sich<br />
problemlos einfrieren<br />
und beim nächsten Mal<br />
verwenden!<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
1 Innenbeutel MONDAMIN<br />
Hefe-Obstkuchenteig<br />
625 ml Milch<br />
45 g MONDAMIN Feine Speisestärke<br />
2 Eier<br />
50 g Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillezucker<br />
300 g Heidelbeeren (frisch<br />
oder tiefgekühlt)<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/ Unterhitze 175-200 °C;<br />
Umluft 150-175 °C;<br />
Gas Stufe 2-3<br />
Backzeit: ca. 35-40 Minuten<br />
Enthält pro Portion:<br />
5 g Eiweiß, 5 g Fett,<br />
26 g Kohlenhydrate<br />
= 172 kcal = 721 kJ<br />
43
Sie brauchen<br />
für ca. 42 Stücke:<br />
Für den Biskuit:<br />
4 Eier (Größe M)<br />
4 EL kaltes Wasser<br />
1 Prise Salz<br />
200 g Südzucker Feinster Back<br />
Zucker<br />
1 TL Südzucker Vanillin<br />
Zucker<br />
200 g Weizenmehl (Type 405)<br />
1 gestrichener TL Backpulver<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
ca. 200 g Aprikosenkonfitüre<br />
1-2 EL Orangensaft<br />
400 g Marzipanrohmasse<br />
Zum Dekorieren:<br />
1 Becher Schokoglasur<br />
(ca. 500 g)<br />
250 g Südzucker Puder Zucker<br />
1-2 Eiweiß<br />
Außerdem:<br />
etwas Südzucker Feinster<br />
Back Zucker zum Stürzen des<br />
Biskuits<br />
boden damit einpinseln und <strong>die</strong><br />
Konfitüre antrocknen lassen.<br />
Südzucker<br />
6. Die Marzipanrohmasse zwischen<br />
zwei Bogen Backpapier<br />
dünn <strong>aus</strong>rollen, zu einem<br />
Rechteck von der Größe des<br />
Biskuitbodens schneiden, auf<br />
den Biskuitboden legen und<br />
leicht andrücken.<br />
Petits Fours<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Den Backofen vorheizen<br />
und das Backblech mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen.<br />
44<br />
2. Die Eier trennen. Die Eiweiße<br />
mit dem kalten Wasser und<br />
dem Salz in eine Rührschüssel<br />
geben und steif schlagen. (Achtung:<br />
Schüssel und Rührbesen<br />
müssen absolut fettfrei sein!)<br />
Die Hälfte des Feinsten Back<br />
Zuckers langsam einrieseln lassen<br />
und noch kurz weiterschlagen.<br />
Die Eigelbe mit dem restlichen<br />
Feinsten Back Zucker<br />
und dem Vanillin Zucker hellcremig<br />
aufschlagen. Den Eischnee<br />
portionsweise unter<br />
den Eigelbschaum heben, anschließend<br />
vorsichtig das mit<br />
Backpulver vemischte und gesiebte<br />
Mehl ganz locker unter<br />
<strong>die</strong> Schaummasse heben.<br />
3. Die Masse gleichmäßig auf<br />
dem Backblech verteilen und<br />
im vorgeheizten Backofen auf<br />
der mittleren Schiene leicht<br />
goldbraun backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C<br />
Backzeit: ca. 12-15 Minuten<br />
4. Den Biskuitboden vorsichtig<br />
auf ein mit Feinstem Back Zucker<br />
bestreutes Geschirrtuch<br />
stürzen, das Backpapier mit<br />
kaltem Wasser anfeuchten (z.<br />
B. mit einem Backpinsel) und<br />
vorsichtig, aber zügig abziehen.<br />
5. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen<br />
und mit dem Orangensaft<br />
glatt verrühren, den Biskuit-<br />
7. Aus der Biskuitplatte (ca. 30 x<br />
40 cm) ca. 5 x 5 cm große Quadrate,<br />
Rechtecke, Dreiecke (5 x<br />
5 cm große Quadrate diagonal<br />
halbieren) oder Rhomben<br />
schneiden. Die Seiten der Petits<br />
Fours ebenfalls mit der Aprikosenkonfitüre<br />
bestreichen.<br />
8. Die Schokoglasur laut Packungsanleitung<br />
schmelzen<br />
und <strong>die</strong> Petits Fours auf dem<br />
<strong>Kuchen</strong>gitter damit überziehen.<br />
9. Den Puder Zucker mit dem<br />
Eiweiß und evtl. etwas Wasser<br />
zu einer dicken Glasur rühren,<br />
in <strong>die</strong> Spritztüte füllen und<br />
<strong>die</strong> Oberfläche der Petits<br />
Fours (<strong>die</strong> Glasur muss fest<br />
sein) mit Spiralen, Streifen,<br />
Tupfen oder anderen Ornamenten<br />
verzieren.
Mokkacremetorte<br />
Sie brauchen<br />
für 6 Portionen:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Eier trennen. Eiweiß mit<br />
3 EL kaltem Wasser steif schlagen.<br />
150 g Zucker und Vanillezucker<br />
einrieseln lassen. Eigelb<br />
unterziehen. Mehl, 60 g Feine<br />
Speisestärke und Backpulver<br />
unterheben. Teig in eine nur<br />
am Boden gefettete Herz- oder<br />
Springform (26 cm ) füllen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C;<br />
Umluft 150 °C; Gas Stufe 2<br />
Backzeit: ca. 35 Minuten<br />
Erkaltete Torte einmal durchschneiden.<br />
2. Restliche Feine Speisestärke<br />
in 6 EL Milch anrühren. Restliche<br />
Milch, restlichen Zucker<br />
und Kaffeepulver aufkochen.<br />
Angerührte Stärke unter Rühren<br />
zugießen, kurz kochen lassen.<br />
Abkühlen lassen, Margarine<br />
zugeben und mit einem<br />
Handrührgerät aufschlagen.<br />
3. Tortenboden mit etwas<br />
Creme bestreichen, zweite<br />
Platte aufsetzen, mit Likör beträufeln.<br />
Rundum dünn mit<br />
Creme bestreichen. Spritzbeutel<br />
mit restlicher Creme füllen<br />
und <strong>die</strong> Torte verzieren. Mit<br />
Mokkabohnen und Schokostreuseln<br />
verzieren.<br />
Enthält pro Portion:<br />
3 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
28 g Kohlenhydrate = 218 kcal<br />
= 916 kJ<br />
3 Eier<br />
250 g Zucker<br />
1 TL Vanillezucker<br />
60 g Mehl<br />
100 g MONDAMIN Feine<br />
Speisestärke<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
375 ml Milch<br />
2 EL lösliches Kaffeepulver<br />
150 g weiche Margarine<br />
4 EL Kaffeelikör<br />
Zum Dekorieren:<br />
Mokkabohnen und<br />
Schokostreusel<br />
Mondamin<br />
45
Dr. Oetker Verlag
Prinzregententorte<br />
Sie brauchen<br />
für den Rührteig:<br />
250 g weiche Butter oder<br />
Margarine<br />
250 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-<br />
Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
4 Eier (Größe M)<br />
200 g Weizenmehl<br />
50 g Speisestärke<br />
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin<br />
Für <strong>die</strong> Buttercreme:<br />
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-<br />
Pulver Schokoladen-<br />
Geschmack<br />
100 g Zucker<br />
500 ml (1/2 l) Milch<br />
250 g weiche Butter<br />
Für den Guss:<br />
150 g Zartbitter-Schokolade<br />
20 g Kokosfett<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Butter oder<br />
Margarine mit dem Handrührgerät<br />
(Rührbesen) auf<br />
höchster Stufe geschmeidig<br />
rühren. Nach und nach Zucker,<br />
Vanillin-Zucker und Salz<br />
unterrühren. So lange rühren,<br />
bis eine gebundene Masse entstanden<br />
ist. Eier nach und<br />
nach unterrühren (jedes Ei<br />
etwa 1⁄2 Minute).<br />
2. Mehl mit Speisestärke und<br />
Backpulver mischen, in 2 Portionen<br />
kurz auf mittlerer Stufe<br />
unterrühren. Aus dem Teig<br />
7-8 Böden backen. Dafür jeweils<br />
gut 3 Esslöffel des Rührteiges<br />
auf dem Boden einer<br />
Springform ( 26 cm, gefettet)<br />
streichen (darauf achten, dass<br />
<strong>die</strong> Teiglage am Rand nicht zu<br />
dünn ist, damit der Boden dort<br />
nicht zu dunkel wird). Die<br />
Böden ohne Springformrand<br />
nacheinander (bei Heißluft<br />
2 Böden zusammen) auf dem<br />
Rost in den vorgeheizten Back-<br />
ofen schieben. Die Gebäckböden<br />
jeweils hellbraun backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C;<br />
Heißluft etwa 160 °C<br />
Backzeit: ca. 8 Minuten je<br />
Boden<br />
3. Die Böden sofort nach dem<br />
Backen von den Springformböden<br />
lösen und einzeln auf je<br />
einem <strong>Kuchen</strong>rost erkalten<br />
lassen.<br />
4. Für <strong>die</strong> Buttercreme <strong>aus</strong><br />
Pudding-Pulver, Zucker und<br />
Milch einen Pudding nach Packungsanleitung,<br />
aber mit<br />
100 g Zucker, zubereiten.<br />
Pudding erkalten<br />
lassen (nicht kalt stellen),<br />
dabei ab und zu<br />
durchrühren. Die Butter<br />
mit dem Handrührgerät<br />
(Rührbesen) geschmeidig<br />
rühren. Den Pudding<br />
esslöffelweise unterrühren.<br />
Dabei darauf<br />
achten, dass Butter und<br />
Pudding Zimmertemperatur<br />
haben, da <strong>die</strong><br />
Creme sonst gerinnt.<br />
5. Die einzelnen Gebäckböden<br />
(bis auf<br />
einen!) mit der Buttercreme<br />
bestreichen und<br />
zu einer Torte zusammensetzen.<br />
Die oberste<br />
Schicht soll <strong>aus</strong> dem<br />
nicht bestrichenen<br />
Boden bestehen, <strong>die</strong><br />
Torte etwa 60 Minuten<br />
kalt stellen.<br />
6. Für den Guss Schokolade<br />
in kleine Stücke<br />
brechen, mit Kokosfett<br />
in einem kleinen<br />
Topf im heißen<br />
Wasserbad bei schwacher<br />
Hitze unter Rühren schmelzen<br />
lassen.<br />
7. Den Guss in <strong>die</strong> Mitte der<br />
Tortenoberfläche gießen und<br />
durch „Bewegen“ der Torte<br />
auf der Oberfläche und am<br />
Rand gleichmäßig verlaufen<br />
lassen. Dabei den Guss evtl.<br />
am Rand mit einem Messer<br />
etwas verstreichen. Um eine<br />
gleichmäßige Oberfläche zu<br />
erhalten, <strong>die</strong> Torte auf der Arbeitsfläche<br />
„aufklopfen“. Den<br />
Guss fest werden lassen. Die<br />
Torte bis zum Servieren kalt<br />
stellen.<br />
Enthält insgesamt:<br />
82 g Eiweiß, 549 g Fett,<br />
666 g Kohlenhydrate<br />
= 7924kcal = 33194kJ<br />
Buchtipp<br />
Das Rezept entnahmen wir dem Buch<br />
„Die <strong>besten</strong> Torten von A – Z“ <strong>aus</strong><br />
dem Dr. Oetker Verlag.<br />
ISBN 3-7670-0528-0<br />
47
Sie brauchen:<br />
Für <strong>die</strong> Springform,<br />
26 cm mit Rohrbodeneinsatz:<br />
etwas Fett<br />
25 g Dr. Oetker Mandeln<br />
gehobelt<br />
Für den Hefeteig:<br />
200 g Schlagsahne<br />
50 ml Milch (4 EL)<br />
500 g Weizenmehl<br />
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe<br />
75 g Zucker<br />
1 Pr. Salz<br />
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon<br />
Vanille-Zucker<br />
2 Eier (Größe M)<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
200 g Dr. Oetker Nuss-Nougat<br />
75 g Dr. Oetker Mandeln<br />
gehobelt<br />
Hefekranz mit Nougat<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Schlagsahne und Milch erwärmen.<br />
Mehl und Hefe sorgfältig<br />
in einer Rührschüssel<br />
vermischen. Übrige Zutaten<br />
und <strong>die</strong> warme Milch-Sahne<br />
hinzufügen und alles mit<br />
einem Mixer (Knethaken)<br />
kurz auf niedrigster, dann auf<br />
höchster Stufe in etwa 5 Min.<br />
zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Teig zugedeckt an einem<br />
warmen Ort so lange gehen<br />
lassen, bis er sich sichtbar vergrößert<br />
hat. Springform mit<br />
Rohrbodeneinsatz fetten und<br />
mit gehobelten Mandeln <strong>aus</strong>streuen.<br />
2. Für <strong>die</strong> Füllung Nougat im<br />
Wasserbad bei schwacher<br />
Hitze etwas erwärmen, so dass<br />
es streichfähig wird. Teig auf<br />
leicht bemehlter Arbeitsfläche<br />
noch einmal kurz durchkneten,<br />
zu einem Rechteck (etwa<br />
55 x 30 cm) <strong>aus</strong>rollen. Nougat<br />
auf dem Rechteck verstreichen<br />
und gleichmäßig mit den<br />
Mandeln bestreuen. Von der<br />
langen Seite her aufrollen.<br />
Teigrolle als Kranz in <strong>die</strong><br />
Form legen. Teig zugedeckt an<br />
einem warmen Ort so lange<br />
gehen lassen, bis er sich sichtbar<br />
vergrößert hat. Auf dem<br />
Rost in den vorgeheizten<br />
Backofen (unteres Drittel)<br />
schieben.<br />
Dr. Oetker<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C;<br />
Heißluft etwa 160 °C<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten<br />
Gebäck noch etwa 10 Min. in<br />
der Form stehen lassen, dann<br />
auf einen <strong>Kuchen</strong>rost stürzen<br />
und erkalten lassen.<br />
Enthält pro Portion:<br />
5 g Eiweiß, 10 g Fett,<br />
666 g Kohlenhydrate<br />
= 229kcal = 957kJ<br />
48
Wirths PR<br />
Hefezopf<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl in eine Schüssel geben,<br />
<strong>die</strong> Hefe darüberkrümeln. Mit<br />
Zucker, Ei, Salz, Butter und<br />
der Milch einige Minuten<br />
gründlich durchkneten. Den<br />
Teig zugedeckt 20 Minuten<br />
gehen lassen. Nochmals gut<br />
durchkneten, <strong>die</strong> Rosinen zugeben<br />
und leicht einarbeiten.<br />
2. Anschließend den Teig in<br />
drei gleich große Stücke teilen.<br />
Jedes der drei Teile rund wirken<br />
und zu einem Strang formen.<br />
Einige Minuten ruhen<br />
lassen und dann <strong>die</strong> drei Stränge<br />
zu der gewünschten Lange<br />
<strong>aus</strong>rollen. Die Stränge an<br />
einem Ende zusammendrücken<br />
und einen Zopf flechten.<br />
3. Auf ein gefettetes Backblech<br />
legen und 20 Minuten gehen<br />
lassen. Vorsichtig mit Eigelb<br />
bestreichen und im vorgeheizten<br />
Ofen auf der mittleren<br />
Schiene backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 180 °C<br />
Backzeit: ca. 35-40 Minuten<br />
Tipp:<br />
Aus dem gleichen Teig<br />
lassen sich auch gut<br />
Rosinenbrötchen herstellen.<br />
Hierzu wiegt man<br />
jeweils 60 g Teig ab und<br />
backt <strong>die</strong>sen bei 180 °C<br />
ca. 20 Minuten lang.<br />
Sie brauchen<br />
für einen Hefezopf<br />
(ca. 800 g / 16 Stücke):<br />
500 g Weizenmehl<br />
30 g Hefe<br />
50 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1/2 TL Salz<br />
50 g Butter<br />
0,2 l lauwarme Milch<br />
50 g Rosinen<br />
1 Eigelb<br />
Enthält pro Stück:<br />
4,6 g Eiweiß, 4,2 g Fett,<br />
28,2 g Kohlenhydrate<br />
= 170 kcal = 711 kJ<br />
49
Sie brauchen<br />
für 12 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
500 g AURORA Bestes Korn<br />
Weizen-Mehl 550<br />
30 g frische Hefe<br />
80 g Zucker<br />
1/4 l lauwarme Milch<br />
8 EL Pflanzenöl<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
3 EL Johannisbeergelee<br />
150 g Rosinen<br />
100 g abgezogene, gemahlene<br />
Mandeln<br />
50 g Zitronat<br />
Für den Guss:<br />
100 g Puderzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 EL Wasser<br />
Außerdem:<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
Fett für <strong>die</strong> Form<br />
<strong>die</strong> Teigplatte der Länge nach<br />
halbieren. Jetzt jede Hälfte von<br />
der Längsseite her aufrollen<br />
und mit einem scharfen Messer<br />
vorsichtig in 8 gleich große<br />
Scheiben schneiden. Die<br />
Scheiben dicht nebeneinander<br />
in eine gefettete Springform<br />
( 26 cm) setzen. Abgedeckt<br />
nochmals ca. 15 Minuten an<br />
einem warmen Ort gehen lassen.<br />
3. Den Rosenkuchen auf der<br />
mittleren Schiene backen.<br />
Aurora<br />
Backhitze (vorgeheizt): Ober-<br />
Unterhitze 200 °C; Umfluft<br />
180 °C; Gas Stufe 3-4<br />
Backzeit: ca. 35-45 Minuten<br />
(Evtl. nach 25 Minuten mit<br />
Alufolie abdecken, damit er<br />
nicht zu dunkel wird.)<br />
Rosenkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl für den Teig in eine<br />
Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken<br />
und <strong>die</strong> Hefe hineinbröckeln.<br />
Mit 1 TL Zucker,<br />
3-4 EL Milch und etwas<br />
50<br />
Mehl vom Rand verrühren.<br />
Abgedeckt an einem warmen<br />
Ort 20-30 Minuten gehen lassen.<br />
Mit den restlichen Zutaten<br />
zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Auf einer bemehlten<br />
Fläche zu einem Rechteck von<br />
30 x 80 cm <strong>aus</strong>rollen und dünn<br />
mit Marmelade bestreichen.<br />
2. Rosinen, Mandeln und Zitronat<br />
darüber verteilen und<br />
4. Puderzucker mit Zitronensaft<br />
und Wasser glatt rühren.<br />
Den etwas abgekühlten <strong>Kuchen</strong><br />
rundherum damit bestreichen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
7 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
60 g Kohlenhydrate<br />
= 371 kcal = 1550 kJ
Sie brauchen<br />
für ca. 16 Stücke:<br />
Apfel-<br />
Krapfen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl und Zucker in eine<br />
Schüssel geben. In <strong>die</strong> Mitte<br />
eine Vertiefung drücken. Die<br />
Hälfte der Milch mit der Hefe<br />
verrühren und in <strong>die</strong> Vertiefung<br />
geben. Ca. 15 Minuten<br />
gehen lassen. Sanella in der restlichen<br />
Milch schmelzen, <strong>die</strong><br />
verquirlten Eier zufügen und<br />
zum Vorteig geben. Alles zu<br />
einem geschmeidigen Hefeteig<br />
verkneten. Zugedeckt nochmals<br />
ca. 30 Minuten an einem warmen<br />
Ort gehen lassen.<br />
Für den Teig:<br />
500 g Mehl<br />
100 Zucker<br />
125 ml lauwarme Milch<br />
1 Würfel Hefe<br />
75 g SANELLA<br />
2 Eier<br />
Außerdem:<br />
300 g säuerliche Äpfel<br />
50 g Sultaninen<br />
50 g Korinthen<br />
75 g Orangeat<br />
1 l MAZOLA Keimöl zum<br />
Ausbacken<br />
ca. 200 Zucker zum Bestreuen<br />
Zimt<br />
2. Äpfel schälen, das Kerngehäuse<br />
her<strong>aus</strong>schneiden, fein<br />
würfeln. Mit den Sultaninen,<br />
Korinthen und dem Orangeat<br />
unter den Teig kneten. Nochmals<br />
ca. 15 Minuten gehen<br />
lassen.<br />
3. Fett erhitzen. Mit Hilfe von<br />
2 Esslöffeln kleine Krapfen abstechen<br />
und partienweise<br />
goldbraun <strong>aus</strong>backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
170 °C<br />
Backzeit: ca. 4 Minuten<br />
Aus dem Fett nehmen, abtropfen<br />
lassen und in Zucker (bzw.<br />
Zucker-Zimt-Gemisch) wälzen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
5 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
52 g Kohlenhydrate<br />
= 326 kcal = 1364 kJ<br />
Sanella<br />
51
Sie brauchen<br />
für ca. 10 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
1 Prise Salz<br />
50 g Butter<br />
1 EL Zucker<br />
150 g GOLDPUDER Weizenmehl<br />
Type 405<br />
4 Eier<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
1 Vanilleschote<br />
300 g Sahne<br />
3 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Päckchen Sahnesteif<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Windbeutel<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig 250 ml Wasser,<br />
Salz, Butter und Zucker in<br />
einem Topf zum Kochen bringen.<br />
Von der Herdplatte nehmen,<br />
Mehl hinzugeben und<br />
kräftig rühren, bis ein glatter<br />
Teig entsteht. Topf zurück auf<br />
<strong>die</strong> Herdplatte stellen, rühren,<br />
bis sich <strong>die</strong> Teigmasse vom Topf<br />
zu einem Kloß löst und sich am<br />
Boden eine weiße Haut bildet.<br />
3. Backblech mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>legen. Mit einem Spritzbeutel<br />
walnussgroße Teighäufchen<br />
daraufsetzen und im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 180 °C; Gas Stufe 4<br />
Backzeit: ca. 25-30 Minuten<br />
(Den Backofen in den ersten<br />
15-20 Minuten nicht öffnen!)<br />
Mark mit der Rückseite eines<br />
Messers her<strong>aus</strong>kratzen. Sahne<br />
mit Vanillemark in eine Schüssel<br />
geben und steif schlagen,<br />
dabei Vanillezucker und Sahnesteif<br />
einrieseln lassen. Vanillecreme<br />
mit einem Spritzbeutel<br />
auf <strong>die</strong> Windbeutelböden<br />
spritzen, Deckel aufsetzen und<br />
mit Puderzucker bestäuben.<br />
Nach Wunsch mit frischen<br />
Beeren garniert servieren.<br />
2. Teig in eine Rührschüssel<br />
geben, Eier nach und nach unterrühren,<br />
bis der Teig schwerreißend<br />
vom Löffel fällt.<br />
Brandteig erkalten lassen und<br />
Backpulver untermischen.<br />
Von den Windbeuteln sofort<br />
einen Deckel abschneiden und<br />
ca. 20 Minuten abkühlen lassen.<br />
4. Für <strong>die</strong> Füllung Vanilleschote<br />
längs halbieren und das<br />
Enthält pro Stück:<br />
5,5 g Eiweiß, 16 g Fett,<br />
17 g Kohlenhydrate = 232 kcal<br />
= 974 kJ<br />
Goldpuder<br />
52
Nuss-<br />
Sahne-<br />
Torte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl, Puderzucker, Nüsse,<br />
Weinbrand und Butter oder<br />
Margarine zu einem glatten<br />
Teig verkneten, ca. 30 Minuten<br />
kalt stellen. Teig in sechs<br />
Teile aufteilen und auf Backpapier<br />
zu Kreisen <strong>aus</strong>rollen.<br />
Dafür mit einem Dessertteller<br />
( 20-22 cm) jeweils einen<br />
Kreis markieren, <strong>die</strong>sen mit<br />
einem Messer <strong>aus</strong>schneiden,<br />
auf ein Backblech legen und<br />
auf mittlerer Schiene goldbraun<br />
backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C<br />
Backzeit: ca. 10-12 Minuten<br />
Papier entfernen und Teigplatten<br />
erkalten lassen.<br />
2. Für <strong>die</strong> Füllung Sahne mit<br />
Vanillezucker steif schlagen, in<br />
einen Spritzbeutel füllen und<br />
<strong>die</strong> Tortenböden damit einspritzen.<br />
Böden aufeinandersetzen<br />
und etwa 2-3 Stunden<br />
kalt stellen. Mit Puderzucker<br />
bestäubt und Haselnussblättchen<br />
garniert servieren.<br />
Sie brauchen<br />
für den Teig:<br />
300 g AURORA Sonnenstern-<br />
Mehl Type 405<br />
200 g Puderzucker<br />
100 g gemahlene Walnüsse<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
1 EL Weinbrand<br />
200 g Butter oder Margarine<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
700 g Sahne<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
Für <strong>die</strong> Garnitur:<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
3 EL Haselnussblättchen<br />
Außerdem:<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
Aurora<br />
53
Goldpuder<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 20 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
150 g GOLDPUDER Hartweizen-<br />
Grieß<br />
150 g GOLDPUDER Backmehl<br />
Type 405<br />
130 g Butter<br />
100 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1 TL Backpulver<br />
Fett für das Blech<br />
Für den Belag:<br />
7 EL Aprikosenmarmelade<br />
200 g Butter<br />
200 g Zucker<br />
2 EL Vanillezucker<br />
400 g gemischte, gehackte<br />
Nüsse<br />
100 g Kuvertüre<br />
54<br />
Grieß-Nussecken<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Teigzutaten zu einem glatten<br />
Teig verkneten, in Folie<br />
wickeln und ca. 30 Minuten<br />
kalt stellen. Teig auf einem gefetteten<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen.<br />
2. Für den Belag Aprikosenmarmelade<br />
erwärmen, glatt verrühren<br />
und den Teig damit bestreichen.<br />
Butter, Zucker, Vanillezucker<br />
und 3 Esslöffel Wasser erhitzen,<br />
einmal aufkochen lassen<br />
und Nüsse unterrühren. Nussmasse<br />
auf den Teig streichen.<br />
Backhitze: Ober-/Unterhitze<br />
(vorgeheizt) 180 °C; Umluft<br />
160 °C; Gas Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 45 Minuten<br />
3. Gebäck erst in Vierecke,<br />
dann in Dreiecke schneiden.<br />
Kuvertüre im Wasserbad erhitzen.<br />
Spitzen der Nussecken<br />
in Kuvertüre tauchen und auf<br />
Backpapier trocknen lassen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
7,6 g Eiweiß, 26 g Fett,<br />
35 g Kohlenhydrate = 398 kcal<br />
= 1665 kJ
Schokoplätzchen – Keksstreifen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Sanella, Zucker und Gewürze<br />
mit den Quirlen eines<br />
Handrührers cremig rühren,<br />
<strong>die</strong> Eier nacheinander dazugeben<br />
und verrühren.<br />
2. Mehl und Backpulver mischen<br />
und sieben und mit den<br />
Knethaken des Handrührers<br />
verkneten. Schokoladenplätzchen<br />
und Mandeln in den Teig<br />
geben und unterkneten.<br />
3. Den Teig auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech<br />
streichen, mit Hagelzucker bestreuen<br />
und im vorgeheizten<br />
Backofen backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 175 °C<br />
Backzeit: ca. 20 Minuten<br />
Noch warm in 16 Längsstreifen<br />
und 4 Querstreifen schneiden.<br />
Die Keksstreifen auf<br />
einem <strong>Kuchen</strong>gitter <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen.<br />
4. Schokoladenglasur im Wasserbad<br />
schmelzen. Die Rückseite<br />
der Keksstreifen in <strong>die</strong><br />
Schokoladenglasur tauchen.<br />
Enthält pro Stück:<br />
1 g Eiweiß, 5 g Fett, 16 g Kohlenhydrate<br />
= 91 kcal = 381 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für ca. 64 Stück:<br />
200 g SANELLA<br />
250 g brauner Zucker<br />
1 EL Zimt<br />
1/2 TL Piment<br />
250 g Mehl<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
3 Eier<br />
100 g Schokoladenplätzchen<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
50 g Hagelzucker<br />
200 g dunkle Schokoladenglasur<br />
Sanella<br />
55
Sie brauchen:<br />
250 g gekochte Kartoffeln<br />
(am <strong>besten</strong> vom Vortag)<br />
3 Eier (Größe M)<br />
250 g Zucker<br />
250 g gemahlene Haselnüsse<br />
50 g fein gehacktes Zitronat<br />
50 g fein gehacktes Orangeat<br />
1 1⁄2 P. Backpulver<br />
225 g Mehl<br />
1-2 TL Ostmann Lebkuchengewürz<br />
1 TL Ostmann Bittermandelaroma<br />
Backoblaten ( 70 mm)<br />
<strong>Omas</strong> Kartoffel-Lebkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Kartoffeln ggf. pellen und<br />
fein reiben. Die restlichen Zutaten<br />
zugeben und alles zu einer<br />
homogenen Masse verrühren.<br />
2. Jeweils 1-2 TL Masse auf<br />
runde Oblaten streichen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175 °C;<br />
Gas Stufe 3<br />
Backzeit: ca. 20-25 Minuten<br />
Auf einem <strong>Kuchen</strong>gitter <strong>aus</strong>kühlen<br />
lassen.<br />
3. Mit Kuvertüre oder Puderzuckerguss<br />
überziehen.<br />
Ostmann<br />
56
Alnatura<br />
Sie brauchen für<br />
1 Springform (26 cm ):<br />
Linzertorte<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Mehl, Zucker, Butter, Nüsse,<br />
Zimt und Ei in eine Schüssel<br />
geben und zu einem Mürbeteig<br />
verkneten. Den Teig für<br />
30 Minuten in den Kühlschrank<br />
stellen. Springform<br />
mit Backpapier <strong>aus</strong>legen und<br />
2/3 des Teiges in <strong>die</strong> Form<br />
drücken, dabei einen kleinen<br />
Rand hochziehen.<br />
2. Fruchtaufstrich Himbeere<br />
auf den Teig streichen. Aus<br />
dem restlichen Teig kleine<br />
Röllchen formen und <strong>die</strong>se<br />
gitterartig auf dem Fruchtaufstrich<br />
verteilen. Mit einer<br />
Gabel Muster in <strong>die</strong> Teiggitter<br />
drücken und <strong>die</strong>se dann mit<br />
Eigelb bepinseln.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Umluft 160 °C<br />
Backzeit:<br />
ca. 50 Minuten<br />
250 g Alnatura Dinkelmehl<br />
Type 630<br />
180 g Alnatura Rohrohrzucker<br />
200 g Butter<br />
230 g gemahlene Haselnüsse<br />
1 TL Alnatura Zimt<br />
1 Ei<br />
250 g Alnatura Fruchtaufstrich<br />
Himbeere<br />
1 Eigelb<br />
3. Die Linzertorte vor dem<br />
Verzehren einige Tage mit<br />
einem Geschirrtuch bedeckt<br />
gut durchziehen lassen.<br />
57
Ostmann<br />
Quarkstollen<br />
Konfekt<br />
Sie brauchen<br />
für den Teig:<br />
100 g Zucker<br />
75 g Butter<br />
1 Ei (Größe M)<br />
125 g Speisequark<br />
(20 % F.i.Tr.)<br />
275 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
25 g Orangeat<br />
25 g Zitronat<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
125 g Rumrosinen<br />
2 TL Ostmann Christstollen-<br />
Gewürz<br />
1 TL Ostmann Bittermandelaroma<br />
Zum Bestreichen:<br />
50 g flüssige Butter<br />
Puderzucker<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Butter, Zucker, Eier, Quark<br />
und Aroma vermengen. Mehl,<br />
Backpulver, Mandeln und Gewürz<br />
zugeben. Alles zu einem<br />
geschmeidigen Teig verarbeiten.<br />
Zitronat und Orangeat<br />
fein hacken und mit den Rumrosinen<br />
unter den Teig kneten.<br />
2. Den Teig etwa 1 1/2 cm dick<br />
<strong>aus</strong>rollen, in 3 x 3 cm große<br />
Würfel schneiden und auf ein<br />
mit Backpapier belegtes Backblech<br />
setzen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 175°C<br />
Backzeit: ca. 20-25 Minuten<br />
Sofort nach dem Backen<br />
mehrmals mit der flüssigen<br />
Butter bestreichen und dick<br />
mit Puderzucker bestäuben.<br />
58
Christstollen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Zerbröckelte Hefe mit je<br />
einer Prise Zucker und Mehl<br />
in der Milch auflösen. Zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
10 Minuten gehen lassen.<br />
2. Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale<br />
und Sanella in eine<br />
Schüssel geben, <strong>die</strong> Hefemilch<br />
zufügen. Mit der <strong>Küche</strong>nmaschine<br />
oder den Knethaken<br />
des Handrührgerätes einen<br />
glatten Teigballen kneten.<br />
Mandeln, Zitronat, Orangeat,<br />
Sultaninen und Korinthen dazugeben<br />
und unterkneten. Abgedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
ca. 40 Minuten gehen lassen.<br />
3. Aus dem Teig einen Stollen<br />
formen, auf ein gefettetes<br />
Backblech legen und nochmals<br />
kurz gehen lassen.<br />
Backhitze vorgeheizt:<br />
Ober-/Unterhitze 175-200 °C;<br />
Umluft 150-175 °C;<br />
Gas: Stufe 2–3<br />
Backzeit: ca. 60 Minuten<br />
4. Noch warm mit 125 g zerlassener<br />
Sanella bestreichen und<br />
mit Puderzucker bestäuben.<br />
Enthält pro Portion:<br />
4 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
33 g Kohlenhydrate = 253 kcal<br />
= 1053 kJ<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Personen:<br />
2 Würfel Hefe<br />
250 ml lauwarme Milch<br />
150 g Zucker<br />
1 kg Mehl<br />
1/2 TL Salz<br />
Zitronenschale<br />
375 g zerlassene SANELLA<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
100 g gewürfeltes Zitronat<br />
50 g gewürfeltes Orangeat<br />
375 g Sultaninen<br />
125 g Korinthen<br />
125 g SANELLA zum<br />
Bestreichen<br />
Puderzucker<br />
Sanella<br />
59
Sie brauchen<br />
für 12 Stücke:<br />
Für den Teig:<br />
300 g Weizenmehl Type 405<br />
4 TL Backpulver<br />
50 g Butter<br />
0,2 l Buttermilch<br />
Salz<br />
Für den Belag:<br />
10 Zwiebeln<br />
3 EL Butter<br />
450 g Schmant<br />
200 g Reibekäse<br />
6 Eier<br />
200 g durchwachsenen Speck<br />
in Scheiben<br />
1-2 TL Kümmel<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskat<br />
1 EL gehackte Petersilie<br />
Zwiebelkuchen<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Zwiebeln schälen und<br />
grob in Ringe schneiden. Die<br />
Butter in einem Topf erhitzen<br />
und <strong>die</strong> Zwiebeln darin unter<br />
mehrmaligem Rühren etwa<br />
30 Minuten andünsten.<br />
2. In der Zwischenzeit für den<br />
Teig das Weizenmehl und das<br />
Backpulver in eine Schüssel<br />
geben. Butter, Buttermilch<br />
und eine Prise Salz dazugeben<br />
und alles gut verkneten. Den<br />
Teig auf einem gefetteten<br />
Backblech <strong>aus</strong>rollen.<br />
3. Den Schmant cremig rühren<br />
und mit dem Käse vermengen.<br />
Die Masse mit den<br />
Eiern verrühren und mit den<br />
gedünsteten Zwiebeln vermengen.<br />
Die Zwiebelmasse<br />
mit Kümmel, Salz, Pfeffer und<br />
Muskat pikant würzen und auf<br />
dem Teig verteilen. Mit Speckstreifen<br />
belegen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C<br />
Backzeit: ca. 45 Minuten<br />
Mit gehackter Petersilie bestreut<br />
servieren.<br />
Enthält pro Stück:<br />
13,6 g Eiweiß, 35,4 g Fett,<br />
21,9 g Kohlenhydrate<br />
= 462 kcal = 1931 kJ<br />
Wirths PR<br />
60
Herzhafte<br />
Schnecken<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für <strong>die</strong> Füllung Zwiebel schälen,<br />
Tomaten waschen, halbieren<br />
und entkernen. Zwiebel,<br />
Tomaten, Oliven und Schinken<br />
fein würfeln. Alle Zutaten mit<br />
dem Käse verrühren und mit<br />
Salz, Pfeffer und Oregano kräftig<br />
abschmecken.<br />
2. Für den Teig Quark, zimmerwarme<br />
Sanella, Salz, Thymian<br />
und Ei mit den Quirlen<br />
eines Handrührers verrühren.<br />
Mehl und Backpulver mischen,<br />
sieben und löffelweise mit den<br />
Knethaken des Handrührers<br />
unter den Teig kneten, eventuell<br />
mit den Händen nachkneten.<br />
3. Den Teig in zwei Teile<br />
schneiden. Jede Hälfte auf<br />
einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche<br />
zu einer ca. 40 x<br />
25 cm großen Platte <strong>aus</strong>rollen.<br />
Die Hälfte der Füllung gleichmäßig<br />
darauf verteilen, aufrollen,<br />
so dass eine Rolle von ca.<br />
25 cm Läge entsteht. Die zweite<br />
Teighälfte mit der restlichen<br />
Füllung ebenso vorbereiten.<br />
4. Jede Rolle in 8 Scheiben<br />
schneiden, auf ein mit Backpapier<br />
<strong>aus</strong>gelegtes Backblech<br />
legen und etwas platt drücken.<br />
Teigschnecken mit verquirltem<br />
Eigelb bestreichen, mit Käse<br />
bestreuen und im vorgeheizten<br />
Backofen goldgelb backen.<br />
Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft: ca. 175 °C<br />
Backzeit: ca. 35 Minuten<br />
Enthält pro Portion:<br />
11 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />
13 g Kohlenhydrate = 201 kcal<br />
= 838 kJ<br />
Sanella<br />
Sie brauchen<br />
für 4 Portionen:<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
1 Zwiebel<br />
3 Tomaten<br />
50 g grüne Oliven ohne Stein<br />
200 g gekochter Schinken<br />
ohne Fettrand<br />
75 g geriebener Gouda<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1/2 - 1 EL getrockneter<br />
Oregano<br />
Für den Teig:<br />
150 g Magerquark<br />
100 g SANELLA<br />
1 TL Salz<br />
1 EL getrockneter Thymian<br />
1 Ei<br />
250 g Mehl<br />
1/2 Päckchen Backpulver<br />
Zum Bestreichen und<br />
Bestreuen:<br />
1 Eigelb<br />
100 g Gouda grob gerieben<br />
61
Ostmann<br />
Sie brauchen<br />
für 14 Püfferchen:<br />
500 g Mehl<br />
250 g lauwarme Milch<br />
1 Würfel Hefe<br />
75 g Zucker<br />
1 1/2 TL Ostmann Tafelsalz<br />
etwas Ostmann geriebene<br />
Muskatnuss<br />
1 Msp. Ostmann Cayenne<br />
Pfeffer gemahlen<br />
4 Eier<br />
750 g fein geriebenes Kürbisfleisch<br />
(z.B. Hokkaido)<br />
62<br />
Kürbis-Pickert<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Die Hefe in <strong>die</strong> lauwarme<br />
Milch bröckeln. 1 TL Zucker<br />
und 3 EL Mehl zugeben und<br />
vermischen. An einem warmen<br />
Ort 15 Minuten gehen lassen.<br />
2. Die restlichen Zutaten unter<br />
den Vorteig mischen und weitere<br />
30 Minuten gehen lassen.<br />
3. In einer Pfanne in reichlich<br />
Butterschmalz bei mittlerer<br />
Hitze große Pickert oder kleine<br />
Püfferchen <strong>aus</strong>backen.<br />
Enthält pro Püfferchen:<br />
5,55 g Eiweiß, 4,64 g Fett,<br />
35,2 g Kohlenhydrate<br />
= 207 kcal = 867 kJ<br />
Tipp:<br />
Schmeckt lecker mit<br />
Apfelkompott, Konfitüre<br />
oder mit einem würzigen<br />
Quarkdipp.
Herzhafte Wirsing-Mett-Quiche<br />
Sie brauchen<br />
für 8 Stücke:<br />
So wird’s gemacht:<br />
1. Für den Teig Mehl und Salz<br />
mischen. Ei trennen. Eigelb,<br />
Sanella in kleinen Stücken und<br />
3 EL kaltes Wasser zum Mehl<br />
geben und mit den Knethaken<br />
des Handrührgerätes mischen,<br />
bis ein krümeliger Teig entsteht.<br />
Teig mit den Händen<br />
kneten. Zu einer Kugel formen,<br />
in Frischhaltefolie wickeln<br />
und ca. 30 Minuten kalt<br />
stellen.<br />
3. Parmesan reiben. Mit<br />
Cremefine, Meerrettich und<br />
3 Eiern verrühren, salzen und<br />
pfeffern.<br />
4. Teig auf einer leicht bemehlten<br />
Arbeitsfläche <strong>aus</strong>rollen. In<br />
<strong>die</strong> gefettete Form legen und<br />
einen 4-5 cm hohen Rand formen.<br />
Mit einer Gabel mehrmals<br />
den Teigboden durchstechen.<br />
Im unteren Drittel des vorgeheizten<br />
Backofens vorbacken.<br />
5. Den Boden <strong>aus</strong> dem Ofen<br />
nehmen. Wirsing abtropfen<br />
lassen und auf dem Boden verteilen.<br />
Mett in kleine Flocken<br />
zupfen und untermischen.<br />
Cremefine-Ei-Meerrettich-Mischung<br />
darübergeben. Bei gleicher<br />
Temperatur fertig backen.<br />
2. Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft: 180 °C<br />
2. Backzeit: ca. 40 Minuten<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl<br />
1/2 TL Salz<br />
1 Ei<br />
125 g SANELLA<br />
Für <strong>die</strong> Füllung:<br />
300 g Wirsing<br />
25 g SANELLA<br />
50 g Parmesan<br />
200 g RAMA Cremefine (wie<br />
Crème fraîche zu verwenden)<br />
3-4 EL Meerrettich<br />
3 Eier<br />
150 g Mett<br />
2. In der Zwischenzeit geputzten<br />
Wirsing klein schneiden<br />
und in 25 g Sanella ca. 10 Minuten<br />
garen.<br />
1. Backhitze (vorgeheizt):<br />
Ober-/Unterhitze 200 °C;<br />
Umluft 180 °C<br />
1. Backzeit: 10-12 Minuten<br />
Enthält pro Portion:<br />
14 g Eiweiß, 25 g Fett,<br />
25 g Kohlenhydrate = 384 kcal<br />
= 1607 kJ<br />
Sanella
Shake &<br />
Geschüttelt, nicht gerührt!<br />
Gestatten, dass wir <strong>die</strong> neue Backrevolution<br />
vorstellen? Das Rührgerät bleibt im Schrank –<br />
<strong>die</strong> Zutaten der vielen tollen shake & bake<br />
Rezepte kommen einfach in <strong>die</strong> Backform,<br />
werden dort mit Deckel geschüttelt und<br />
wandern auf direktem Weg in den<br />
Ofen... Also schneller, bequemer<br />
und köstlicher geht es gar nicht.<br />
KAISER shake & bake Backform<br />
39.99 Erhältlich bei Karstadt<br />
1. Alle Zutaten kommen direkt in eine<br />
der beiden Formen – ohne Einfetten!<br />
2. Zweite Form so aufsetzen, dass<br />
Pfeile und Punkte übereinstimmen<br />
und fest in Richtung Uhrzeigersinn<br />
drehen.<br />
3. 10 Sek. schütteln – der Teig ist fertig!<br />
4. Den Rand der Form mit<br />
Teigschaber säubern.<br />
5. In der gewünschten Form<br />
backen – fertig!<br />
Bake<br />
mit Mohn<br />
Himbeerkuchen<br />
Alle Zutaten in <strong>die</strong> shake & bake Backform geben,<br />
verschließen, schütteln, in <strong>die</strong> gewünschte Form<br />
füllen. Darunterziehen: 50 g Himbeeren unter den<br />
Teig ziehen. Mit Gummischaber Formenrand säubern.<br />
Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 °C<br />
vorgeheizten Ofens. Her<strong>aus</strong>nehmen, etwas abkühlen<br />
lassen, auf ein Gitter stürzen, <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />
Verzieren: Puderzucker und Himbeeren.<br />
Zutaten:<br />
125 g Zucker<br />
125 g Mehl<br />
10 g Mohn<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier<br />
125 g Butter<br />
(üssig,<br />
abgekühlt)<br />
Mmmh...Cupcakes...<br />
oder auch Mini-Törtchen<br />
mit allem, was köstlich ist!<br />
Cupcakes haben einen luftigeren<br />
und weicheren Teig als Mufns...<br />
und beim Dekorieren gibt es<br />
mit dem Deko-Set grenzenlose<br />
leckere und hübsche<br />
Möglichkeiten – erhältlich<br />
bei Karstadt<br />
BIRKMANN<br />
Easy CupCakes<br />
Deko-Set<br />
19.90