Ratgeber Frau und Familie Erntezeit - Köstliche Kürbisrezepte (Vorschau)

10/2012 Ratgeber Frau und Familie
Backstube:
Knuspriges Brot
frisch aus
dem Ofen
Schnelle Küche:
Genuss in
30 Minuten
Selbst gemacht:
Winterwarme
Maschenmode
Halloween:
Schaurig-schöne
Deko-Ideen
Erntezeit
Köstliche Kürbisrezepte
€ 3,00
Österreich: € 3,40
Schweiz: SFR 4,60
Ratgeber-
Kalender 2013
Schätze im Glas
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erhältlich !

INHALT Oktober 2012
6
Köstliche
Kürbisrezepte
48
30-Minuten-Küche
16
Leckere Kuchen
aus Rührteig
58
Das schmeckt
der Haut
Kaffee, Tee oder
Schokolade?
90
Sport
Gut für Körper
und Seele
136 Apulien
120
Kohlgemüse für jeden Geschmack
ESSEN, TRINKEN
Pfundskerle:
Köstliche Kürbisrezepte 6
Backen im Oktober: Kürbiskuchen 14
Gerührt, nicht geknetet:
Kuchen aus Rührteig 16
Backen: Brot und Brötchen 22
Kulinarisches Quiz 29
Extra: Pistazien 30
Küchenkalender 33
Bestseller-Rezepte unserer Leser 34
Ganz edel: Schweinemedaillons 36
Kulinarische Reise: Apulien 40
Marktbummel 44
Schätze im Glas: Rote Bete 46
Kurz und gut:
Schnelle Rezepte in 30 Minuten 48
Rezeptverzeichnis 54
Büchertipps 54
Übrigens: Tipps zum Kochen und Backen
mit Äpfeln 55
Herstellernachweis 153
SCHÖNHEIT, WELLNESS
Das Schmeckt der Haut:
Kaffee, Tee oder Schokolade? 58
Natürliche Schönmacher: Sanddorn 64
MODE, KREATIV
Mode in Gewürzfarben 68
Kinderland 72
Kreativ-Werkstatt 74
Halloween-Deko 76
Maschenmode: Winterwarm 82
Herstellernachweis 153
GESUNDHEIT, MEDIZIN
Sport 90
Starker Rücken durch sanftes Training 96
Muskelentspannung nach Jacobson 98
Potamos 102
Hilfen im Alter: Erfüllte Rente 106
Aktiv gegen ... Depressionen 108
Krankheiten-ABC: F und G 110
Nüsse 112
FAMILIE, KIND, ALLTAG
Roswitha Stemmer-Beer:
Zärtlichkeit in jedem Alter 114
Blick in die Zeit:
Die Welt im Tunnelblick 128
WOHNEN, GARTEN, NATUR
Mein schönes Zuhause: Herbst 118
Kohlgemüse für jeden Geschmack 120
Wildrosen:
Aus Blüten werden Früchte 124
FREIZEIT, FERIEN, UNTERHALTUNG
Tolle Prämien für unsere Leser 112–113
Apulien 136
Kurzgeschichte:
Das Schimmern in deinen Augen 142
Neues vom Ratgeber-DINO:
Wie wär’s mal mit Chinesisch 148
Rätselauflösungen und Gewinner 154
Sudoku 155
Kreuzwort-Preisrätsel 56, 156
Vorschau 158
Impressum und Herstellernachweis 153
4 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
5

Mehr als 850 Kürbissorten, vom kleinen
Zierkürbis bis zu zentnerschweren Exemplaren,
gibt es, die als Dekoration oder für köstliche
süße oder herzhafte Gerichte Verwendung finden.
Jetzt im Herbst sind die Winterkürbisse reif und können
geerntet werden. Der verholzte Stiel ist dabei ein Zeichen
für Qualität, weil man daran erkennen kann, dass der
Kürbis nicht zu früh geerntet wurde, Haltbarkeit und
Aroma würden unter einer zu frühen Ernte leiden. Ihre
Schale ist meist dick und fest, deshalb kommen sie in
der Regel geschält zum Einsatz. Winterkürbisse
können bis zu 50 kg oder mehr wiegen, der gelbe oder
rote „Zentner“ sagt das schon im Namen. Für die
Rezepte auf den folgenden Seiten empfehlen wir Ihnen
kleinere, aromatische Moschus kürbisse wie den
Hokkaido- oder den Butternut-Kürbis.
Scharfes Kalbsragout
mit Kürbis
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
800 g Kalbsbraten,
300 g rote Zwiebeln,
1 − 2 rote Pfefferschoten,
40 g Butterschmalz,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
20 g Mehl,
1 TL edelsüßes Paprikapulver,
½ TL rosenscharfes
Paprikapulver,
200 ml Weißwein,
600 ml Kalbsfond,
1 − 2 Lorbeerblätter,
400 g Hokkaidokürbis.
Für die Gremolata:
1 Bund Petersilie,
2 Bio-Zitronen.
Das Kalbfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln pellen und würfeln.
Die Pfefferschoten halbieren,
Samen und Stielansätze entfernen,
das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden.
Das Fleisch portionsweise im heißen
Butterschmalz rundherum
scharf anbraten, herausnehmen
und beiseitestellen. Die Zwiebeln
mit den Pfefferschoten im restlichen
Fett kurz glasig dünsten. Das
Fleisch wieder zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Das Mehl und beide Paprikagewürze
darüberstreuen und unterrühren.
Den Wein und 400 ml Fond
angießen. Die Lorbeerblätter zugeben.
Das Fleisch zugedeckt etwa
1 Stunde schmoren.
In der Zwischenzeit den Kürbis in
Spalten schneiden, entkernen und
würfeln. Nach etwa 60 Minuten
Schmorzeit mit dem restlichen
Fond zum Fleisch geben. Weitere
25 − 30 Minuten zugedeckt garen.
Für die Gremolata die Petersilie abbrausen,
trockenschütteln und die
dicken Stiele entfernen. Die Blättchen
fein hacken. Die Zitronen
heiß waschen und gut trockenreiben.
Die Schale dünn anreiben. Mit
der Petersilie vermischen.
Das Kalbsragout nochmals abschmecken,
eventuell nachwürzen.
Auf vier vorgewärmte Teller
verteilen, mit der Gremolata bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
45 g Eiweiß, 16 g Fett,
13 g Kohlenhydrate,
417 kcal (1743 kJ); 1,1 BE.
6 Ratgeber 10/2012

KÜRBIS
Kartoffel-Gratin
mit Kürbis
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Knoblauchzehe,
1 TL Butter,
500 g Hokkaido-Kürbis,
500 g festkochende Kartoffeln,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
400 g Sahne,
frisch geriebene Muskatnuss,
150 g Cheddarkäse.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Die Knoblauchzehe
quer halbieren und eine ofenfeste
Auflaufform mit hohem Rand
mit den Schnittflächen ausreiben.
Anschließend die Form mit Butter
ausfetten.
Den Kürbis halbieren, die Kerne
und Fasern herauslösen. Den Kürbis
schälen und in etwa 2 cm große
Würfel schneiden. Die Kartoffeln
waschen, schälen und auf dem Gemüsehobel
in etwa 2 mm dünne
Scheiben schneiden.
Zuerst eine Lage Kartoffelscheiben
dachziegelartig einschichten, darauf
eine Schicht Kürbiswürfel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf diese Weise weiterverfahren,
bis das Gemüse aufgebraucht ist.
Die Sahne mit Muskat kräftig würzen
und über das Gemüse gießen.
Im heißen Backofen etwa 20 Minuten
backen.
Den Käse reiben und nach dieser
Garzeit über das Gratin streuen. In
weiteren 20 − 25 Minuten goldgelb
überbacken.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
15 g Eiweiß, 44 g Fett, 22 g Kohlenhydrate,
545 kcal (2282 kJ); 1,8 BE.
Vorsicht, bitter!
Bevor Sie es verarbeiten, probieren
Sie das Kürbisfruchtfleisch
sicherheitshalber roh.
Wenn es bitter schmeckt, sollten
Sie es nicht verwenden.
Der bittere Geschmack kann
von giftigen Cucurbitacinen
kommen, die Magen-Darm-
Beschwerden verursachen
können. Mit der Fruchtreife
nimmt der Gehalt an Cucurbitacin
zu. Deshalb können
manche Kürbissorten, z.B. der
Flaschenkürbis, jung geerntet
verzehrt werden, während sie
reif bitter schmecken.
Kürbis gefüllt mit Curry-
Kürbis-Spinat
Titelrezept
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Füllung:
500 g Kürbisfruchtfleisch ( z. B.
Muskat- oder Hokkaidokürbis),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 walnussgroßes Stück Ingwer,
2 EL Öl,
2ELCurry,
100 ml Gemüsefond,
150 ml passierte Tomaten,
250 g Blattspinat,
1 EL körniger Senf,
30 g Kürbiskerne.
Außerdem:
4 kleine Kürbisse.
Den Backofen auf 180° C (Gas
Stufe 2 − 2 ½) vorheizen. Die
Kürbisse gründlich waschen
und abtrocknen. Einen Deckel
abschneiden, die Kürbisse
aushöhlen. Innen salzen
und pfeffern. Auf ein
Backblech setzen und im Backofen
10 − 15 Minuten garen. Die
Kürbisse müssen formstabil, das
Fruchtfleisch bissfest bleiben.
Für die Füllung das Kürbisfruchtfleisch
klein würfeln. Die Zwiebel
und die Knoblauchzehe pellen
und fein würfeln. Den Ingwer schälen
und ebenfalls fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbiswürfel,
Zwiebel, Knoblauchzehe
und Ingwer darin andünsten. Den
Curry darüberstreuen und kurz anschwitzen.
Den Gemüsefond angießen,
die passierten Tomaten zugeben
und den Kürbis nicht zu
weich dünsten.
Den Spinat gründlich waschen,
verlesen und gegebenenfalls harte
Stiele entfernen. Den Spinat zum
Kürbis geben und unter Rühren
2 − 3 Minuten mitdünsten. Den
Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer kleinen
Pfanne kurz rösten, dann unter das
Gemüse mischen.
Zum Servieren das Gemüse in
die kleinen Kürbisse füllen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß,
10 g Fett, 9 g Kohlenhydrate,
151 kcal (633 kJ); 0,8 BE.
10/2012
Ratgeber
9

KÜRBIS
Kürbis-BBQ-Soße
(Rezept für 7 − 8 WECK®-Gläser)
Mini-Tulpenform à 220 ml Inhalt
Zutaten:
1 kg Kürbisfruchtfleisch,
80 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
3 Chilischoten,
3 EL Tomatenmark,
1 TL gemahlener Kreuzkümmel,
3 EL Olivenöl,
BBQ ist die
jugendliche
Schreibweise von
Barbecue, auf
gut Deutsch „Grill“.
Servieren Sie die
Soße zu Gegrilltem,
aber auch zu
Kurzgebratenem
oder Käse.
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
250 g Orangensaft,
300 g Zucker.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe2−2½)
vorheizen. Den Kürbis in
Stücke schneiden, in Alufolie wickeln
und im heißen Backofen in
etwa 45 Minuten weich garen. Aus
dem Ofen nehmen, die Folie entfernen,
das Fruchtfleisch fein pürieren.
Zwiebeln und Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Die Chilischoten
halbieren, Stielansatz, Samen
und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch fein hacken. Mit
dem Tomatenmark, Kreuzkümmel
und Olivenöl verrühren.
Das Kürbispüree mit der Zwiebelmischung
in einen Topf geben.
Salz, Pfeffer, Orangensaft und Zucker
zugeben. Unter Rühren aufkochen
lassen. Die Hitze reduzieren,
die Soße 30 Minuten köcheln lassen.
Nochmals abschmecken.
Die Grillsoße in die vorbereiteten
sauberen Einkochgläser füllen, dabei
zum Rand hin etwa 2 cm frei
lassen, damit die Soße, die sich
beim Einkochen ausdehnt, dann
nicht zwischen Einkochring und
Glasrand herausgepresst wird.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern verschließen.
Im 100° C-heißen Wasserbad
60 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden,
zusätzlich 60 Minuten Einkochzeit
bei 100° C.
Nährwert pro Glas (bei 8 Gläsern)
ca.: 2 g Eiweiß, 5 g Fett,
47 g Kohlenhydrate,
244 kcal (1020 kJ).
Kürbiskonfitüre
mit Äpfeln
(Rezept für 12 WECK®-Gläser)
Sturzform à 165 ml Inhalt
Zutaten:
700 g Kürbisfruchtfleisch,
200 g Äpfel,
20 g frische Ingwerwurzel,
200 ml Orangensaft,
80 ml Zitronensaft,
1 kg Zucker.
Das Kürbisfruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Die Äpfel schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
Ebenfalls in kleine Würfel
schneiden. Den Ingwer schälen
und fein reiben. Alles in einen entsprechend
großen Topf geben,
Orangensaft, Zitronensaft und Zucker
zufügen und alles unter gelegentlichem
Rühren 20 − 25 Minuten
köcheln lassen. Gelierprobe
durchführen. Die Konfitüre in vorbereitete
saubere Einkochgläser
füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern
verschließen. Im 90° C-heißen
Wasserbad 10 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich 30 Minuten
Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Glas ca.:
1 g Eiweiß, 89 g Kohlenhydrate,
366 kcal (1531 kJ).
Kürbis-Schoko-
Plätzchen
(Rezept für etwa 75 Stück)
Zutaten:
250 g Kürbisfruchtfleisch,
z. B. Butternut-Kürbis,
200 g weiche Butter,
150 g Vollrohrzucker,
1 Ei, Mark einer Vanilleschote,
1 Prise Salz,
80 g gehackte Walnüsse,
50 g gehackte dunkle
Schokolade (65 % Kakao),
2 cl Orangenlikör,
250 g Dinkelmehl,
1 TL Weinsteinbackpulver.
Den Backofen auf 180° C (Gas
Stufe 2 − 2 ½) vorheizen. Das
Kürbisfruchtfleisch in Alufolie
wickeln und im heißen Backofen
etwa 45 Minuten garen. Herausnehmen
und abkühlen lassen,
dann im Mixer fein pürieren.
Die Butter mit dem Zucker schaumig
rühren. Das Ei und das erkaltete
Kürbispüree unterrühren. Vanillemark,
Salz, Walnüsse, Schokolade
und Likör unterrühren. Das Mehl
mit dem Backpulver mischen und
zum Schluss unterrühren.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe
2) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Mit einem
Teelöffel kleine Häufchen in ausreichendem
Abstand auf das Backblech
setzen. In der Mitte des vorgeheizten
Backofens 10 − 12 Minuten
backen. Herausnehmen und
auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Nach Belieben mit Puderzucker
besieben.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
1 g Eiweiß, 3 g Fett,
5 g Kohlenhydrate,
52 kcal (219 kJ).
10 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
11

KÜRBIS
Herbstliche
Kürbis-Käse-Suppe
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Suppe:
500 g Hokkaido-Kürbis,
200 g Kartoffeln,
100 g Möhren,
1 Apfel,
60 g Zwiebeln,
1 Chilischote,
2 EL Rapsöl,
800 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
200 g Schmelzkäse mit
Kräutern.
Außerdem:
100 g Kürbisfruchtfleisch,
1 Apfel, Salzwasser,
Kerbelblättchen und
Schnittlauchspitzen
zum Garnieren.
Den Kürbis waschen,
halbieren, mit einem
Löffel
die Kerne und fasrigen Anteile entfernen.
Die Hälften schälen, das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln und Möhren waschen
und schälen, den Apfel
schälen, halbieren und das Kerngehäuse
entfernen. Die Zwiebeln
pellen. Alles ebenfalls würfeln. Die
Chilischote halbieren, Stielansatz,
Samen und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen,
das Gemüse darin anschwitzen.
Die Brühe angießen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen, dann die
Hitze reduzieren und die Suppe
etwa 20 Minuten köcheln lassen,
bis das Gemüse ganz weich ist.
Vom Herd nehmen und mit dem
Pürierstab fein zerkleinern. Die
Suppe wieder auf den Herd stellen,
den Schmelzkäse zugeben und
unter Rühren darin schmelzen.
Sollte die Suppe zu dickflüssig
sein, noch etwas Gemüsebrühe
zugeben. Nochmals abschmecken.
Zum Garnieren das Kürbisfruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, vierteln und
das Kerngehäuse entfernen, die
Viertel ebenfalls fein würfeln. Beides
in leicht gesalzenem Wasser
bissfest garen. Abseihen und abtropfen
lassen.
Die Kürbissuppe in vorgewärmten
Tellern anrichten. Mit den Kürbisund
Apfelwürfeln sowie den Kräutern
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion
ca.: 11 g Eiweiß,
26 g Fett,
23 g Kohlenhydrate,
366 kcal (1533 kJ);
1,9 BE.
Salat von roten
Linsen und Kürbis
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Salat:
400 g Kürbisfruchtfleisch,
z. B. Butternut-Kürbis,
150 g Staudensellerie,
500 ml Gemüsebrühe,
¼ TL gemahlener Koriander,
300 g rote Linsen.
Für das Dressing:
10 g frische Ingwerwurzel,
40 g weiße Zwiebel,
1 kleine Chilischote,
2 − 3 EL Obstessig,
1 Prise Zucker,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
8 EL Olivenöl,
1 EL fein geschnittenes
Koriandergrün.
Außerdem:
Korianderblättchen
zum Garnieren.
Das Kürbisfruchtfleisch in etwa
½ cm große Würfel schneiden. Den
Staudensellerie putzen, eventuell
vorhandene Fäden abziehen, die
Stangen ebenfalls würfeln. Die
Gemüsebrühe mit dem Koriander
erhitzen, Kürbis- und Staudenselleriewürfel
darin bissfest garen.
Abseihen, die Brühe dabei auffangen
und wieder in den Topf geben.
Die Brühe erneut erhitzen. Die Linsen
in einem Sieb kalt abbrausen,
kurz abtropfen lassen, dann in die
Brühe geben und darin 10 − 12 Minuten
kochen. Die Linsen abgießen
und gut abtropfen lassen. Die
Linsen und das Gemüse in eine
Schüssel geben.
Für das Dressing den Ingwer schälen,
die Zwiebel pellen. Beides sehr
fein würfeln. Die Chilischote halbieren,
von Stielansatz, Samen und
Trennwänden befreien, anschließend
sehr fein hacken.
Den Essig mit Zucker, Salz und
Pfeffer verrühren, das Öl untermischen.
Ingwer, Zwiebel, Chili und
Koriandergrün zugeben. Das Dressing
zu den Linsen geben, durchmischen
und zugedeckt 1 Stunde
ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Mit Koriandergrün gar -
nieren und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten,
zusätzlich Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß,
28 g Fett, 45 g Kohlen -
hydrate, 509 kcal (2129 kJ); 3,8 BE.
12 Ratgeber 10/2012

BACKEN
im Oktober
Nehmen Sie für diesen
Kuchen das Fruchtfleisch
der aromatischen
Moschuskürbisse, zum
Beispiel von einem
Butternut-Kürbis.
Kürbiskuchen
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten für den Mürbeteig:
300 g Mehl,
120 g Puderzucker,
150 g Butter,
1 Ei (M),
1 Msp. Salz,
etwa 2 EL Wasser
nach Bedarf.
Für die Kürbisfüllung:
900 g Kürbis,
80 g Akazienhonig,
2 Eier (M),
je 1 Msp. gemahlener
Zimt,
Ingwer, Nelken und
geriebene Muskatnuss,
2 cl Rum,
20 g Pfeilwurzmehl (aus dem
Reformhaus, ersatzweise
Weizenstärke).
Außerdem:
Hülsenfrüchte zum
Blindbacken,
1 Eigelb, 1 EL Wasser,
Puderzucker zum Besieben.
Das Mehl mit dem Puderzucker
auf eine Arbeitsfläche sieben,
in der Mitte eine Mulde
formen. Die Butter in Stückchen
auf dem Mehlrand verteilen,
das Ei, das Salz und
das Wasser in die Mulde geben. Alles
mit einer Palette oder einem
großen Messer zu Krümeln hacken,
dann rasch zu einem glatten Mürbeteig
zusammenkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in
Folie wickeln und 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis
schälen und von den Kernen sowie
dem fasrigen Inneren befreien. Es
sollten 500 g Fruchtfleisch übrig
bleiben.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden,
mit Honig, den Eiern, den
Gewürzen, Rum und Pfeilwurzmehl
pürieren.
1 Den Teig etwa 5 mm dick auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen. Mithilfe des Rollholzes in
eine Obstkuchenform von 24 cm Ø
legen.
2 Den restlichen Teig zu einer Kugel
formen und damit den Teig am
Formenrand andrücken. Überstehenden
Teig abschneiden.
3 Den Backofen auf 200° C (Gas
Stufe 3) vorheizen. In den Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Mit einem entsprechend
großen Stück Pergamentpapier
auslegen und mit den Hülsenfrüchten
füllen. Im heißen Backofen
10 Minuten vorbacken.
4 Die Form aus dem Ofen nehmen,
die Hülsenfrüchte mit dem
Pergamentpapier herausheben.
Den Boden etwas abkühlen lassen.
Die Kürbismasse auf den vorgebackenen
Boden geben, die Oberfläche
glatt streichen. Den Kürbiskuchen
bei gleicher Temperatur in
30 − 35 Minuten fertig backen. Aus
dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter
stellen und auskühlen
lassen.
Die Backofentemperatur auf 180° C
(Gas Stufe 2 − 2 ½) reduzieren.
Den restlichen Teig nochmals
5 mm dick ausrollen und beliebige
Plätzchen ausstechen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen, die
Plätzchen darauflegen. Das Eigelb
mit dem Wasser verquirlen, die
Plätzchen damit bestreichen. In
der Mitte des heißen Backofens
8 − 10 Minuten backen. Aus dem
Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Den Kürbiskuchen aus der Form
lösen. Die gebackenen Plätzchen
mit Puderzucker besieben und den
Kürbiskuchen damit garnieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 13 g Fett, 38 g Kohlenhydrate,
296 kcal (1239 kJ).
1
2
3
KÜRBISKUCHEN
4
14 Ratgeber 10/2012

Schokoladenkuchen
mit Kokosbuttercreme
(Rezept für 16 Stücke)
Zutaten für den Teig:
150 g Mehl,
50 g Speisestärke,
15 g Kakaopulver,
4 gestrichene TL Backpulver,
200 g Zucker,
1 Prise Salz,
4 Eier (M),
200 g weiche Butter,
3 EL Milch.
Für die Buttercreme:
1 Päck. Vanillepuddingpulver,
100 ml Milch,
400 ml Kokosmilch,
30 g Zucker,
4 cl Kokoslikör
(nach Geschmack),
250 g Butter (Zimmer-
temperatur),
100 g Zucker.
Zum Verzieren:
100 g gehackte Haselnüsse,
Kakaopulver zum Besieben,
marmorierte Schoko-Pistazien-
Blüten (Schoko-Rolle Pistazie,
ersatzweise weiße Schokoladenröllchen).
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Einen Backring
in Blütenform von 26 cm Ø mit
Backpapier einschlagen oder den
Boden einer 26er-Springform mit
Backpapier auslegen. Die Form auf
ein Backblech stellen.
Für den Teig das Mehl, die Speisestärke,
das Kakao- und Backpulver
in eine Schüssel sieben. Zucker,
Salz, Eier, weiche Butter und Milch
hinzufügen und mit den Rührbesen
des Handrührgerätes zunächst
auf niedrigster Stufe, dann auf
höchster Stufe in 2 − 3 Minuten zu
einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform
füllen, die Oberfläche glatt
streichen. Im heißen Backofen
etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe
durchführen. Aus dem
Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter
stellen und erkalten lassen, am
besten über Nacht. Am nächsten
Tag aus der Form lösen und einmal
waagerecht halbieren.
Die Haselnüsse auf ein Backblech
geben und in der Restwärme des
Backofens golden rösten. Herausnehmen,
abkühlen lassen und zum
Verzieren beiseitestellen.
Für die Buttercreme das Puddingpulver
mit etwa 5 EL Milch anrühren.
Die restliche Milch mit Kokosmilch
und Zucker in einem Topf
zum Kochen bringen. Das angerührte
Puddingpulver
einrühren und unter Rühren
einige Male aufwallen
lassen. Vom Herd nehmen,
den Kokoslikör unterrühren.
Den Pudding
in eine Schüssel umfüllen,
mit Frischhaltefolie
zudecken, damit sich
keine Haut bilden kann,
und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Wenn Butter und Pudding
die gleiche Tem -
peratur haben (da die
Creme sonst gerinnt), die
Butter mit dem Zucker cremig
rühren. Den Pudding löffelweise
unterrühren. Von der
Creme etwa 100 g abnehmen und
beiseitestellen.
Den unteren Tortenboden auf eine
Tortenplatte legen und gleichmäßig
mit der Buttercreme bestrei-
chen. Den oberen Boden aufsetzen.
In den Kühlschrank stellen, bis
die Creme fest geworden ist.
Die Torte ringsum mit der restlichen
Creme einstreichen, den
Rand mit den gerösteten Haselnüssen
einstreuen. Die Tortenoberfläche
mit Kakao besieben.
Die Torte mit den Pistazienblüten
oder weißen Schokoladenröllchen
verzieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden,
zusätzlich diverse Kühlund
Wartezeiten.
Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß,
30 g Fett, 36 g Kohlenhydrate,
435 kcal (1822 kJ).
Kuchen aus Rührteig sind einfach herzustellen, sind robuster und bleiben
länger frisch als zum Beispiel Biskuit. Durch ihre festere Struktur lassen
sich auch schwerere oder größere Stückchen wie gehackte Nüsse,
Schokolade oder Früchte problemlos einarbeiten.
16 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
17

RÜHRTEIGKUCHEN
Orangen-
Schoko-Kuchen
(Rezept für 16 Stücke)
Zutaten für den Rührteig:
250 g Butter,
125 g Zucker,
abgeriebene Schale einer
halben Bio-Orange,
1 Prise Salz,
4 Eier (M),
4 cl Orangenlikör
(ersatzweise Orangensirup),
250 g Mehl,
3 gestrichene TL Kakaopulver,
1 TL gemahlener Zimt,
1 Prise gemahl. Gewürznelken,
3 gestrichene TL Backpulver,
150 g Raspelschokolade
„zartbitter“,
100 g gehackte Haselnüsse,
125 ml Orangensaft.
Außerdem:
Butter und Semmelbrösel
für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine Napfkuchenform
sorgfältig mit Butter
ausstreichen, mit den Semmelbröseln
ausstreuen.
Für den Teig die Butter in einer
Schüssel mit den Rührbesen
des Handrührgerätes geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker,
Orangenschale und Salz unter
Rühren zufügen. So lange rühren,
bis eine gebundene Masse entstanden
ist.
Die Eier nach und nach hinzufügen,
jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren,
bevor das nächste zugegeben
wird. Den Likör zugeben und
kurz unterrühren.
Das Mehl mit dem Kakaopulver,
Zimt, Nelken und Backpulver
mischen und abwechselnd mit
der Raspelschokolade, den
Haselnüssen und dem Orangensaft
bei mittlerer Stufe
kurz unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete
Form füllen. Auf dem Rost des
vorgeheizten Backofens etwa
60 Minuten backen. Stäbchenprobe
durchführen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen
und etwa 10 Minuten in der
Form stehen lassen, dann auf ein
Kuchengitter stürzen. Auskühlen
lassen. Mit Puderzucker besiebt
servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden,
zusätzlich Abkühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß,
22 g Fett, 27 g Kohlenhydrate,
333 kcal (1394 kJ).
Napfkuchen mit Nüssen
(Rezept für 18 Stücke)
Zutaten für den Rührteig:
250 g weiche Butter
oder Margarine,
200 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz,
4 Eier (M), 1 Eigelb,
375 g Mehl,
125 g Speisestärke,
1 Päckchen Backpulver,
125 ml Milch.
Außerdem:
Fett für die Form,
1 Eiweiß, 30 g Zucker,
50 g gemahlene Haselnüsse,
2 − 3 Tropfen Bittermandel-
Aroma,
100 g Walnusskerne,
125 g gesiebter Puderzucker,
2 EL Rum (ersatzweise halb
Wasser, halb Zitronensaft).
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe
2 ½ − 3) vorheizen. Eine Napfkuchenform
von 22 cm Ø sorgfältig
ausfetten.
Butter oder Margarine cremig rühren.
Nach und nach den Zucker, Vanillezucker,
Salz, Eier und Eigelb
unterrühren. Das Mehl mit der
Stärke und dem Backpulver mischen
und sieben. Abwechselnd
mit der Milch unter den Teig rühren.
Ein Viertel des Teiges in eine
zweite Schüssel geben.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei
den Zucker einrieseln lassen. Die
Haselnüsse und das Bittermandel-
Aroma unter das abgenommene
Teigviertel rühren, den Eischnee
unterheben.
Ein Drittel des hellen Teiges in die
vorbereitete Napfkuchenform geben.
Darauf die Hälfte des Nussteiges
löffeln, einige Walnüsse darauflegen.
Die Hälfte des übrigen
hellen Teiges daraufgeben und
den restlichen Nussteig darauf verteilen.
Wieder einige Walnüsse in
den Nussteig drücken. Mit dem
restlichen hellen Teig abschließen.
Im heißen Backofen 50 − 60 Minuten
backen.
Den Napfkuchen aus dem Ofen
nehmen und 10 Minuten in der
Form abkühlen lassen, dann auf
ein Kuchengitter stürzen und auskühlen
lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit
soviel Rum oder Zitronenwasser
verrühren, dass ein dickflüssiger,
glatter Guss entsteht. Den Napfkuchen
damit überziehen. Mit den
restlichen Walnüssen verzieren,
dabei diese in die noch weiche
Glasur drücken.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden,
zusätzlich Wartezeiten.
Nährwert pro Stück ca.:
6 g Eiweiß, 19 g Fett, 43 g Kohlenhydrate,
369 kcal (1543 kJ).
10/2012
Ratgeber
19

RÜHRTEIGKUCHEN
Haselnusskuchen
(Rezept für etwa 16 Stücke)
Zutaten für den Rührteig:
6 Eiweiß (L),
150 g Puderzucker,
1 Prise Salz, 25 g Butter,
70 g Mehl,
200 g gemahlene Haselnüsse,
1 TL gemahlener Zimt,
je 1 Prise gemahlener Piment,
Gewürznelken und Vanille,
½ TL gemahlener Ingwer,
1 TL abgeriebene Schale
einer Bio-Zit rone,
50 g Ahornsirup,
4 cl Rum.
Zum Besieben:
Puderzucker.
Eine Kastenform mit
Backpapier auskleiden.
Den Backofen
auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen.
Das Eiweiß mit
dem Puderzucker
und dem
Salz sehr steif
schlagen. Die
Butter zerlassen
und wieder etwas
abkühlen lassen.
Das Mehl sieben
und mit den
Nüssen und Gewürzen
vermischen.
Zusammen
mit
der Butter,
Ahornsirup
und Rum
unter den
Eischnee ziehen.
Den Teig in die
Kastenform füllen, die Oberfläche
glatt streichen. Im heißen Backofen
50 − 55 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, in der
Form 10 Minuten abkühlen lassen,
dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Das Backpapier entfernen und den
Kuchen auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker
besieben.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß,
9 g Fett, 17 g Kohlenhydrate,
170 kcal (712 kJ).
Bananenkuchen
(Rezept für 8 WECK®-Gläser)
Sturzform à 160 ml Inhalt
Zutaten für den Rührteig:
250 g Butter,
200 g Zucker,
Mark von ½ Vanilleschote,
4 Eier (M),
2 Bananen,
300 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
125 g gemahlene Haselnüsse.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Gläser,
Puderzucker zum Besieben.
Die Fettpfanne oder den Rost aus
dem Ofen nehmen, den Backofen
auf 180° C (Gas Stufe 2−2½) vorheizen.
Die Einkochgläser mit Butter
ausstreichen, mit den Semmelbröseln
ausstreuen.
Für den Teig die Butter mit Zucker
und Vanillemark schaumig rühren.
Nach und nach die Eier unterrühren.
Die Bananen schälen, in Stücke
schneiden und mit einer
Gabel musig zerdrücken. Das
Mus (etwa 180 g) unter die
Schaummasse rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben,
mit den Nüssen zur Schaummasse
geben und unterrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Gläser
füllen, auf den kalten Rost oder
die kalte Fettpfanne stellen und in
den vorgeheizten Backofen schieben.
25 − 30 Minuten backen. Stäbchenprobe
durchführen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas
abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter
stürzen und auskühlen
lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker
besieben.
Zum Haltbarmachen die Einkochgläser
mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern verschließen.
Im 100° C-heißen Wasserbad
30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten,
zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit
bei 100° C.
Nährwert pro Kuchen ca.:
10 g Eiweiß, 42 g Fett, 64 g Kohlenhydrate,
669 kcal (2800 kJ).
Bananen-
Erdnuss-Kuchen
(Rezept für)
etwa 20 Stücke
Zutaten:
200 g geröstete Erdnüsse
(ungesalzen),
150 g Butter oder
Margarine,
125 g Zucker,
1 Msp. Salz,
2 Eier (M),
165 ml Kokosmilch,
275 g Mehl,
2 gestr. TL Backpulver,
2 reife
Bananen.
Außerdem:
125 g gesiebter
Puderzucker,
1 EL Karamellsirup,
1 − 2 EL Wasser,
30 g ungesalzene
geröstete Erdnüsse,
1 EL gemahlene Pistazien.
Eine Kastenform von 26 − 28 cm
Länge ausfetten. Den Backofen
auf 180° C (Gas
Stufe 2 − 2 ½) vorheizen.
Die Erdnüsse
fein mahlen.
Das Fett cremig rühren,
nach und nach Zucker,
Salz, Eier und Kokosmilch
unterrühren. Das
Mehl mit dem Backpulver
mischen und zügig
unterrühren. Die Bananen
pellen, in Stücke
schneiden und
mit einer Gabel
musig zerdrücken.
Das Bananenpüree
(etwa 200 g) mit den gemahlenen
Erdnüssen unter den Teig rühren.
In die vorbereitete Kastenform füllen,
die Oberfläche glatt streichen.
Im heißen Backofen 45 − 50 Minuten
backen. Stäbchenprobe durchführen.
Aus dem Ofen nehmen
und etwa 10 Minuten in der Form
abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter
stürzen und vollständig
auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Karamellsirup
und dem Wasser zu einem
glatten Guss verrühren. Den
Kuchen damit überziehen. Mit den
Erdnüssen und Pistazien bestreuen.
Die Glasur fest werden lassen.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß,
13 g Fett, 27 g Kohlenhydrate,
246 kcal (1028 kJ).
20 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
21

Am liebsten selbst gebacken
und knusperfrisch aus dem Ofen
Selbst Brot zu backen
ist nicht allein
vortheilhaft, sondern
das Brot wird auch
weit schmackhafter.
Rockenbrot von lauter
Rocken schmeckt am
besten; allein, wenn der
Rocken theuer ist, kann
man auch halb Rocken
und halb Gersten
nehmen, welches doch
schönes Brot gibt ...
Dies findet sich in einem
Büchlein aus dem Jahre 1782,
geschrieben „für ein junges
Frauenzimmer, das Küche
und Haushalt selbst besorgen
will, aus eigener Erfahrung
ertheilt von einer
Hausmutter“.
Wir meinen, diese Aussage
trifft auch heute noch zu !
Walnussbrot
(Rezept für 1 Brot)
Zutaten:
200 g grob gehackte Walnüsse,
100 g grobes Weizenschrot,
2 TL Puderzucker,
300 g Weizenmehl Type 550,
200 g Roggenmehl Type 1370,
1 Würfel frische Hefe,
1 EL brauner Zucker,
375 ml lauwarme Milch,
3 TL Salz.
Die Walnüsse in einer beschichteten
Pfanne ohne Fettzugabe
unter ständigem Wenden rösten,
bis sie angenehm duften.
Aus der Pfanne nehmen.
Das Weizenschrot ebenfalls in
die Pfanne geben und unter
Rühren leicht anrösten. Die Walnüsse
untermischen. Den Puderzucker
darübersieben und unter
Rühren karamellisieren lassen. Die
Mischung in eine große Schüssel
geben und etwas abkühlen lassen.
Die beiden Mehlsorten darübersieben.
In die Mitte eine Mulde formen,
die Hefe hineinbröckeln und
mit dem braunen Zucker bestreuen.
Etwas Milch in die Mulde gießen,
die Hefe darin unter Rühren
auflösen, dabei etwas Mehl vom
Rand mit untermischen. Den Ansatz
mit etwas Mehl bestreuen. Zu-
gedeckt an einem warmen und
zugfreien Ort gehen lassen, bis die
Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Das dauert etwa 15 Minuten.
Das Salz auf den Mehlrand geben,
die restliche Milch zugießen und
von der Mitte aus beginnend alle
Zutaten miteinander verrühren.
Anschließend mit den Knethaken
des Handrührgerätes oder den
Händen einen geschmeidigen Teig
kneten. Erneut zudecken und etwa
45 Minuten gehen lassen, bis sich
das Teigvolumen deutlich vergrößert
hat.
Den Teig nochmals durchkneten
und zu einem länglichen Laib formen.
Auf ein bemehltes Backblech
legen, die Oberfläche mit Mehl
bestauben und zugedeckt erneut
45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Das Walnussbrot
etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen
und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Zubereitungszeit : 3 ¼ Stunden
inklusive aller Wartezeiten.
Gesamtnährwert ca.: 105 g Eiweiß,
147 g Fett, 465 g Kohlenhydrate,
3592 kcal (15032 kJ).
22 Ratgeber 10/2012

BROT UND BRÖTCHEN
Vollkornbrot
(Rezept für 1 Kastenbrot)
Zutaten für den Sauerteig -
ansatz:
250 g Roggenschrot,
100 g Weizenvollkornmehl,
80 g (2 − 3 EL) Sauerteig,
300 ml warmes Wasser.
Für das Brot:
50 g Weizenkörner,
500 g Roggenmehl Type 997,
175 g Weizenmehl Type 550,
25 g Sesamsamen,
25 g Leinsamen,
25 g Sonnenblumenkerne,
1 EL Salz,
1 EL Zuckerrübensirup,
650 g Sauerteig,
500 ml lauwarmes Wasser.
Außerdem:
Butter und Mehl für die Form.
Für den Sauerteigansatz alle Zutaten
miteinander verrühren. Ein
Stück Klarsichtfolie direkt auf
den Ansatz legen, mit einem Tuch
bedecken und 15 − 17 Stunden an
einem warmen, zugfreien Ort gehen
lassen. Vom Sauerteigansatz
80 g (2 − 3 EL) abnehmen für die
Zubereitung des nächsten Brotes.
Er hält sich 1 − 2 Wochen im Kühlschrank
oder tiefgekühlt bis zu
3 Monate.
Für das Brot die Weizenkörner in einem
Sieb abbrausen, in einen Topf
geben, mit Wasser bedecken. Zum
Kochen bringen und etwa 30 Minuten
bei reduzierter Hitze quellen
lassen, bis die Körner weich sind.
Gut abtropfen und abkühlen lassen.
Die beiden Mehlsorten, die Weizenkörner,
den Sesam, Leinsamen,
Sonnenblumenkerne und das Salz
in einer entsprechend großen
Schüssel miteinander vermischen.
Den Zuckerrübensirup, den Sauerteig
sowie nach und nach das Wasser
mit dem Rührlöffel einarbeiten,
bis ein klebriger Teig entsteht. Ein
Stück Klarsichtfolie auflegen, die
Schüssel mit einem Tuch bedecken.
Den Teig an einem warmen
Ort 30 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform von 35 cm Länge
ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche erneut durchkneten,
dabei so viel Roggenmehl einarbeiten,
dass er sich gut formen
lässt. Einen länglichen Laib formen,
in die Kastenform einlegen.
Mit einem Tuch zudecken und
2−2½Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Die Kastenform mit
dem Vollkornbrot in den heißen
Backofen stellen, gleichzeitig ein
hitzebeständiges Gefäß mit
Wasser hineinstellen. Das Brot
60 − 70 Minuten backen. Auf einem
Kuchengitter auskühlen
lassen.
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden,
zusätzlich 15 − 17 Stunden
für die Sauerteigbereitung.
Gesamtnährwert ca.:
109 g Eiweiß, 47 g Fett,
723 g Kohlenhydrate,
3753 kcal (15701 kJ).
TIPP
Damit Brot und Brötchen
beim Backen schön auf -
gehen, sollte man für
„Beschwaderung” sorgen,
indem man direkt auf den
Boden des Ofens kochendes
Wasser gießt, eine
Tasse Wasser während
der ganzen Backzeit in
den Ofen stellt oder nur zu
Beginn des Backvorgangs
die Seitenwände mit Wasser
besprüht.
Dinkelvollkorn-
Brötchen
(Rezept für 8 Stück)
Zutaten:
500 g Dinkelvollkornmehl,
1 Päckchen Trockenhefe,
350 g lauwarmes Wasser,
1 EL Ahornsirup,
1 EL Rapsöl,
10 g grobkörniges Salz.
Außerdem:
1 Eigelb,
1 EL Wasser,
1 TL Rapsöl,
nach Belieben Mohn- oder
Sesamsamen, Sonnenblumenoder
Kürbiskerne zum
Bestreuen.
Das Dinkelvollkornmehl in einer
Schüssel mit der Trockenhefe mischen.
Nach und nach das lauwarme
Wasser, den Ahornsirup und
das Rapsöl untermengen. Den Teig
gründlich durchkneten. Zuletzt
das Salz zugeben. Mit etwas Mehl
bestreuen und 1 − 2 Stunden zugedeckt
an einem warmen Ort gehen
lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nochmals gut
durchkneten, dann in 8 Teile teilen
und aus jeder Portion ein Brötchen
formen. Auf das vorbereitete Backblech
legen und zugedeckt nochmals
mindestens 30 Minuten gehen
lassen.
Den Backofen auf 225° C (Gas Stufe
4) vorheizen. Das Eigelb mit dem
Wasser und dem Öl verrühren, die
Brötchen damit rundum einpinseln.
Nach Belieben mit Mohn oder
Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen
bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen etwa 30 Minuten
backen.
Zubereitungszeit: etwa 3 ½ Stunden,
inklusive aller Wartezeiten.
Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß,
7 g Fett, 42 g Kohlenhydrate,
271 kcal (1134 kJ); 3,5 BE.
10/2012
Ratgeber
25

BROT UND BRÖTCHEN
Kürbisbrot
(Rezept für 6 − 8 WECK®-Gläser)
Sturzform à 290 ml Inhalt
Zutaten:
300 g Kürbisfruchtfleisch,
500 g Weizenmehl Type 1050,
2 TL Salz,
1 Würfel frische Hefe (42 g),
40 g Akazienhonig,
100 ml lauwarmes Wasser,
1 Prise geriebene Muskatnuss,
1 Prise gemahlene
Nelken,
1 TL gemahlener Zimt,
1 TL frisch geriebene
Ingwerwurzel,
30 g gehackte Kürbiskerne.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Gläser.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch
in Alufolie wickeln,
auf ein Backblech legen und im
heißen Backofen etwa 40 Minuten
backen, es muss ganz weich sein.
Die Folie entfernen und das Kürbisfleisch
ganz fein pürieren. Auskühlen
lassen.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben,
in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe und den Honig im
Wasser auflösen, 2 EL Mehl unterrühren
und in die Mehlmulde gießen.
Den Vorteig mit etwas Mehl
bestreuen. Zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 20 Minuten gehen
lassen.
Das Kürbispüree und die Gewürze
zum Vorteig geben und alles zu einem
glatten Teig verarbeiten. Mit
etwas Mehl bestreuen und zu -
gedeckt etwa 40 Minuten gehen
lassen, bis er sein Volumen verdoppelt
hat. Den Teig nochmals
durchkneten, dabei die Kürbiskerne
unterkneten.
Die Einkochgläser mit Butter ausstreichen,
mit Bröseln ausstreuen.
Den Teig in 6 − 8 Portionen teilen,
rund rollen und in die vorbereiteten
Gläser füllen. Die Gläser auf das
kalte Backblech stellen. Nochmals
10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Das Blech mit
den Gläsern in den Backofen schieben,
die Kürbisbrote 35 − 40 Minuten
backen. Unbedingt Stäbchenprobe
durchführen. Die Gläser aus
dem Ofen nehmen, auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
Zum Haltbarmachen die Gläser
mit Einkochring, Glasdeckel und
Einweck-Klammern verschließen.
Im 100° C-heißen Wasserbad 30 Minuten
einkochen.
Zubereitungszeit: 3 Stunden,
zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit
bei 90° C.
Nährwert pro Glas (bei 8 Gläsern)
ca.: 10 g Eiweiß, 5 g Fett,
51 g Kohlenhydrate,
291 kcal (1219 kJ); 4,3 BE.
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BROT UND BRÖTCHEN
Kürbisbrötchen
mit Mascarpone-
Kräuter-Dip
(Rezept für etwa 16 Brötchen)
Zutaten:
250 g Kürbisfruchtfleisch,
250 ml Wasser,
500 g Mehl,
1 Päckchen Trockenhefe,
1 EL Zucker,
1 gehäufter TL Salz,
1 EL Fenchelsamen.
Für den Dip:
250 g Mascarpone,
4 EL Milch,
Salz, Pfeffer aus
der Mühle,
1 Bund Schnittlauch,
½ Bund Petersilie,
½ Bund Dill.
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln
und mit dem Wasser weich kochen.
Fein pürieren und abkühlen
lassen.
Das Mehl mit der Trockenhefe,
dem Zucker und dem Salz in einer
Schüssel mischen. Das Kürbispüree
zugeben und alles mit den
Knethaken des Handrührgerätes
zu einem glatten Teig verkneten,
eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Der Teig soll geschmeidig,
fest und formbar sein. Mit einem
Geschirrtuch bedecken und an
einem warmen Ort etwa 45 Minuten
gehen lassen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
kurz durchkneten und in 16
gleich schwere Portionen teilen.
Jedes Stück mit leicht bemehlten
Händen zu Kugeln formen. Auf das
vorbereitete Backblech setzen, mit
den Fenchelsamen bestreuen.
Nochmals 10 − 15 Minuten zugedeckt
gehen lassen.
Den Backofen auf 200 − 220° C
(Gas Stufe 3 − 4) vorheizen. Die
Brötchen in 15 − 20 Minuten goldbraun
backen.
Für den Dip den Mascarpone mit
der Milch verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen
und trockenschütteln.
Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Von Petersilie und Dill
die dicken Stiele entfernen, die
Blättchen und Fähnchen fein
hacken. Die Kräuter unter die
Mascarponecreme rühren.
Zu den Kürbisbrötchen reichen.
Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden.
Nährwert pro Brötchen ca.:
4 g Eiweiß, 0,4 g Fett,
24 g Kohlenhydrate,
116 kcal (485 kJ); 2,0 BE.
Nährwert Dip bei 4 Portionen
ca.: 4 g Eiweiß, 30 g Fett,
3 g Kohlenhydrate,
299 kcal (1252 kJ); BE.
Kulinarisches
QUIZ
Testen Sie Ihr Wissen
rund um die Küche.
Wir stellen Ihnen einige
Fragen zu verschie denen
Themen dieses Ratgebers.
Sie suchen sich aus den
drei möglichen Antworten
die richtige heraus,
nehmen den dazugehöri -
gen Lösungs buchstaben
und bilden damit das
Lösungswort. Raten Sie
mit und gewinnen Sie!
1. Pistazien zählt man gern
zu den Nüssen, botanisch
gesehen sind sie jedoch ...
nT ... Scheinfrüchte.
nM ... Steinfrüchte.
nS ... Sammelnussfrüchte.
2. Welcher Bitterstoff macht
Kürbisse ungenießbar?
nR Chlorophyll
nP Curcumin
nU Cucurbitacin
3. Was ist eine Frittata?
nF Ein in der Pfanne gebackenes
Omelett, bei dem oft noch
Gemüse, z.B. Zucchini,
mitgegart wird.
nA Ein Auflauf aus
Pommes frites.
nI Ein Nudelgericht mit
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4. Der raupenförmige Knollenziest,
dessen Geschmack
an Schwarzwurzeln und
Artischocken erinnert,
stammt aus ...
nF ... China.
nP ... Australien.
nE ... Südamerika.
5. Was bewirkt beim Backen
die „Beschwaderung“?
nE Dadurch wird gleichzeitig
der Backofen gereinigt.
nI Die Schwaden aus Wasserdampf
lassen Brot und
Brötchen besser aufgehen.
nL Die Beschwaderung verhindert
ein Überhitzen des
Backofens.
6. Als „Lende“ oder „Lummer“
bezeichnet man auch ...
nZ ... die Oberschale
beim Schwein.
nN ... ein Schweinefilet.
nE ... die Schweinehüfte.
Lösungswort
n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 n6
Es gilt das Lösungswort zu finden, das aus
den Lösungsbuchstaben der richtigen
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„Kulinarisches Quiz 10“.
Adresse, Teilnahmebedingungen sowie
Einsendeschluss auf Seite 155.
28 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
29

Pistazien zählen botanisch gesehen eigentlich zu
den Steinfrüchten, werden aber gern gemeinsam
mit Nüssen gehandelt.
Wie diese besitzen sie leicht verdauliches Eiweiß, hoch -
wertiges Keimöl, energiespendende Kohlenhydrate,
Vitamine (vor allem die der B-Gruppe und Vitamin E)
sowie Mineralstoffe (vor allem Phosphor, Eisen und
Kalzium) und Ballaststoffe. Bei reifen Pistazien öffnet
sich der Steinkern, sodass die grünen bis gelben Samen
sichtbar werden. Frisch geknackt schmecken sie wie
alle Nüsse am besten, denn durch den hohen Fettgehalt
können sie bei Kontakt mit Sauerstoff recht schnell
ranzig und damit ungenießbar
werden. Kühle und trockene
Lagerung ist empfehlenswert.
Honig-Quark-Tarte
(Rezept für 10 Stücke)
Zutaten für den
Mürbeteig:
250 g Mehl,
1 Ei (M), 2 Eigelb (M),
100 g Butter,
100 g Zucker,
abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone,
1 Prise Salz.
Für die Füllung:
20 g gehackte geschälte
Mandeln,
20 g gehackte Pistazien,
50 g Blütenhonig,
200 g Quark.
Zum Bestreuen:
15 g gehackte Pistazien,
15 g gehackte geschälte
Mandeln,
Puderzucker zum Besieben.
Außerdem:
Butter und Mehl für
die Springform.
Für den Mürbeteig das Mehl auf
eine Arbeitsfläche sieben. In der
Mitte eine Mulde formen, das Ei
und die Eigelbe hineingeben. Die
Butter in Stückchen auf den Mehlrand
setzen, Zucker, Zitronenschale
und Salz zugeben.
Alles mit einer Palette oder einem
großen Messer von außen nach innen
zu Krümeln hacken, dann
rasch mit kühlen Händen zu einem
glatten Teig zusammenkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen
und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Für die Füllung die Mandeln und
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett
hell rösten. Den Honig zugeben
und weitere 2 − 3 Minuten ziehen
lassen. Die Masse abkühlen lassen,
dann zusammen mit dem Quark in
einer Schüssel verrühren.
Den Backofen auf 160° C (Gas Stufe
1 ½) vorheizen. Eine Springform
von 24 cm Ø mit Butter ausstreichen,
mit Mehl ausstreuen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen, in die
Form legen und einen etwa 2 cm
hohen Rand formen. Die Quark-
Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen.
Die Tarte im heißen Backofen etwa
20 Minuten backen. Vorsichtig aus
der Form lösen und erkalten lassen.
Mit den Nüssen bestreuen
und mit Puderzucker besieben. In
Stücke schneiden. Nach Belieben
mit Vanilleeis servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.:
8 g Eiweiß, 14 g Fett,
34 g Kohlenhydrate,
296 kcal (1238 kJ).
Pikante
Pistazienkugeln
(Rezept für 30 − 35 Kugeln)
Zutaten:
100 g mittelalter Gouda,
150 g milder Blauschimmelkäse,
1 kleine Knoblauchzehe,
50 g Butter,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
100 g roher Schinken,
100 g gehackte Pistazien.
Den Gouda reiben. Den Blauschimmelkäse
in Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe pellen
und zerdrücken. Die vorbereiteten
Zutaten mit der Butter schaumig
rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken fein würfeln
und unterrühren.
Aus der Käsemasse 30 − 35 Kugeln
formen und in den gehackten Pistazien
wälzen. Im Kühlschrank fest
werden lassen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück (bei 35 Stück)
ca.: 3 g Eiweiß, 5 g Fett, 0,4 g Kohlenhydrate,
57 kcal (237 kJ); 0,1 BE.
10/2012
Ratgeber
31

PISTAZIEN
Nutloaf
Brot mit viererlei Nüssen
(Rezept für 2 Brote)
Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl,
300 g Weizenmehl Type 550,
2 ½ TL Salz,
1 Würfel frische Hefe,
375 ml lauwarmes Wasser,
je 75 g Walnuss- und
Mandelkerne,
je 75 g Pistazien und
Cashewkerne,
3 EL aromatischer Honig.
Außerdem:
Mehl für das
Backblech.
Die beiden Mehlsorten in einer
Schüssel mischen, in der Mitte eine
Mulde formen. Das Salz auf dem
Mehlrand verteilen. Die Hefe in die
Mulde bröckeln, mit wenig Wasser
auflösen, dabei etwas Mehl vom
Rand mit unterarbeiten. Den Hefevorteig
mit Mehl bestreuen und
zugedeckt an einem warmen und
zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen
lassen, bis die Oberfläche Risse
zeigt.
In der Zwischenzeit die vier verschiedenen
Nusssorten mit einem
großen Messer grob hacken.
Den Honig im restlichen Wasser
auflösen. Die Honiglösung nach
und nach mit einem Löffel unter
den Vorteig rühren, dabei Mehl
vom Rand mit unterarbeiten. Anschließend
alles mit den Händen
zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Die Nüsse unterkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in
eine Schüssel legen und zugedeckt
etwa 90 Minuten gehen lassen,
bis sich sein Volumen verdoppelt
hat.
Ein Backblech dünn mit Mehl bestreuen.
Den Teig nochmals kräftig
durchkneten, dann halbieren. Auf
einer bemehlten Arbeitsfläche zu
zwei runden Broten formen. Auf
das vorbereitete Backblech legen
und zugedeckt nochmals etwa
1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe
4) vorheizen. Die Brote im heißen
Backofen 15 Minuten backen,
dann die Temperatur auf 175° C
(Gas Stufe 2) reduzieren und die
Brote weitere 20 − 25 Minuten backen.
Die Brote sind fertig, wenn
sie beim Klopfen auf die Unterseite
hohl klingen. Aus dem Ofen nehmen
und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Zubereitungszeit:
3 ¾ Stunden inklusive
aller Wartezeiten.
Nährwert pro Brot ca.:
62 g Eiweiß, 83 g Fett,
244 g Kohlenhydrate,
1971 kcal (8246 kJ); 20,3 BE.
KuchenKalender im Oktober
Mo 1. Tomatensuppe, Zucchini-Frittata (S. 50),
Eisbergsalat, Äpfel
Di 2. Endiviensalat, Zwiebelkuchen,
Erdbeerjoghurt
Mi 3. Flädlesuppe, Rosmarinbraten mit
Thymianpolenta, Feldsalat, Mokkacreme
Do 4. gemischter Salat, Nudeln mit Schinken
und Champignons aus dem Ofen, Birnen
Fr 5. Kartoffelsalat, gebackener Schellfisch,
Remouladensoße, Schokoladenflammeri
Sa 6. Kerbelsuppe, Hackbraten mit Gemüse -
füllung, Kartoffelpüree, Götterspeise
So 7. Brokkolisuppe, scharfes Kalbsragout
mit Kürbis (S. 6), Bandnudeln, Feldsalat,
Zitronencreme
Mo 8. Grießklößchensuppe,
Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Di 9. Wurzeleintopf mit weißen Bohnen,
Quarktaschen
Mi 10. Feldsalat, Hähnchenbrustfilets mit
Kräuterkruste, Reis, Kirschcreme
Do 11. Graupensuppe, Bami Goreng, Mandarinen
Fr 12. Kopfsalat, Heringsauflauf mit Pellkartoffeln,
Himbeerbuttermilch
Sa 13. Blattsalat, Spaghetti mit Pesto,
Ananas mit Sahne
So 14.
Salatteller, gefüllte Putenröllchen
mit Chilisoße, Reis,
Honig-Quark-Tarte (S. 31)
Mo 15. Gaisburger Marsch, Orangencreme
Di 16. Gurkensalat, Schupfnudeln mit
Speckkraut, Schokoladeneis
Fr 19. Spinatsuppe, Rotbarschfilet mit Gemüse,
Reis, Kiwis
Sa 20. Maissalat, Fenchel-Tomaten-Pfanne,
Bandnudeln, Waffeln
So 21.
Salatteller, Schweinekrustenbraten,
Knödel, Brokkoli, Coupe Dänemark
Mo 22. Rucolasalat, Toast Hawaii,
Karamellcreme
Di 23. Waldorfsalat, Omelettes mit Pilzen,
Orangen
Mi 24. Tomatensalat, Orecchiette mit
Brokkoli (S. 41), Tiramisu
Do 25. Endiviensalat, Älplermagronen mit
Apfelschnitzen, Nussmuffins
Fr 26. Brokkolisuppe, Kokosfischfilet mit
Curry gemüse, Reis, Mangos
Sa 27. Champignonsuppe, Grießschnitten
mit Kirschkompott
So 28.
Kopfsalat, Kalbsgulasch mit Steckrüben,
Kartoffelgratin, Mousse au chocolat
Mo 29. herbstliche Kürbis-Käse-Suppe (S. 12),
Apfel-Beignets
Di 30. gemischter Salat, Pressknödel mit Schinken,
Pfirsichkompott
Mi 31. Kartoffelsuppe Büsumer Art, Birchermüesli
Mi 17.
Rote-Bete-Salat,
Rahm-Geschnetzeltes, Spätzle,
rote Grütze mit Vanille soße
Do 18.
gemischter Salat, Kartoffelgratin
mit Kürbis (S. 8), Sanddornjoghurt
10/2012
Ratgeber
33

BESTSELLER – REZEPTE
Karin Keßler-Fischer aus
Groß-Umstadt
Kürbisauflauf mit
Lauch und Möhren
Zutaten:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
500 g Möhren,
300 g Lauch,
600 g Kürbisfruchtfleisch
(Hokkaido),
100 g Sonnenblumenkerne,
1 EL Sonnenblumenöl,
Salz, Pfeffer aus
der Mühle,
frischer Ingwer,
Instant-Gemüsebrühe,
4 Eier (M),
200 g Sahne,
100 g fein geraspelter
Gouda.
Außerdem:
Fett für die Form
Zwiebel und Knoblauchzehe
pellen und fein
würfeln. Die Möhren
waschen, schälen und
klein würfeln. Den Lauch
putzen und waschen, in
feine Streifen schneiden.
Das Kürbisfruchtfleisch
klein würfeln. Die Sonnenblumenkerne
in
einer Pfanne ohne Fett
goldgelb rösten.
Den Backofen auf 180° C
(Gas Stufe2−2½)
vorheizen. Eine entsprechend
große Auflaufform
ausfetten.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel
im Sonnenblumenöl
glasig dünsten.
Die Möhrenwürfel
zugeben und einige
Minuten mitdünsten.
Den Lauch und die Kürbiswürfel
zugeben und
unterrühren, die Mischung
einige Minuten
weiterdünsten. Das Gemüse
mit Salz, Pfeffer,
Instant-Gemüsebrühe
und fein geriebenem
Ingwer nach Geschmack
würzen. Die Hälfte der
Sonnenblumenkerne
unter das Gemüse mischen.
In die vorbereitete
Auflaufform füllen.
Die Eier mit der Sahne
und dem geriebenen
Käse verrühren, gleichmäßig
über das Gemüse
verteilen. Die restlichen
Sonnenblumenkerne
darüberstreuen.
Im heißen Backofen
20 − 25 Minuten backen.
unserer Leser
Fatemeh Hematshahabadi
aus Bonn
Kürbisreis
Zutaten:
400 g Basmati-Reis,
250 g Kürbisstückchen,
2 Zwiebeln,
2ELÖl,
2 EL Zucker,
1 g Safran,
2 EL Butter,
1 EL Salz.
Den Reis mehrmals waschen,
anschließend mit
der doppelten Menge
Wasser einweichen. Das
Kürbisfruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Das Öl in
einem Topf erhitzen, die
Zwiebelwürfel darin
glasig dünsten. Die Kürbisstückchen
zugeben
und kurz anbraten, den
Zucker darüberstreuen
und leicht karamellisieren
lassen. Von der
Kochstelle nehmen.
Den Safran in 3 − 4 EL
kaltem Wasser quellen
lassen. Mit dem eingeweichten
Reis in einen
zweiten Topf geben,
Butter und Salz zufügen.
Unter Rühren erhitzen,
bis die Flüssigkeit kocht.
Dann die Kürbis-Zwiebel-Mischung
zufügen
und erhitzen. Den Reis
bei reduzierter Hitze im
geschlossenen Topf
in etwa 20 Minuten
ausquellen lassen.
Mit Spiegelei oder
Geflügel servieren.
Liebe Leserinnen und Leser, haben Sie ein besonderes
Rezept, das Sie anderen Lesern vorstellen wollen?
Schicken Sie es uns doch zu! Da wir in der Redaktion bereits
an die Themen des nächsten Frühjahrs denken, freuen wir
uns über saison gerechte Rezepte. Jede Veröffent lichung wird
honoriert (deshalb bitte Bankverbin dung angeben!).
Legen Sie doch Ihr Passfoto bei oder auch ein Bild Ihres
Rezeptes, am besten als digitale Daten (300 dpi).
Bitte beachten Sie, dass wir aus rechtlichen Gründen keine
Rezepte veröffent lichen können, die bereits anderweitig, u.a.
auch im Internet, publiziert worden sind.
Marlene Tadtke aus
Jüchen
Kürbis-Zwetschgen-
Konfitüre
Zutaten:
400 g Kürbisfruchtfleisch,
250 g Zwetschgen,
½ l Apfelsaft,
6 EL Apfelessig,
1 walnussgroßes
Ingwerstück,
3 − 4 Wacholderbeeren,
3 − 4 Pimentkörner,
½ TL Senfkörner,
250 − 300 g Honig,
500 g Gelierzucker.
Astrid Stadick aus
Lahr-Kippenheimweiler
Salat Niçoise
Zutaten:
1 Eisbergsalat,
2 − 3 Dosen Thunfisch,
2 rote Paprikaschoten,
2 − 3 Scheiben Edamer,
1 große Zwiebel,
1 Bund Kresse,
1 Stängel Liebstöckel.
Das Kürbisfruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden.
Die Zwetschgen
waschen, entsteinen und
vierteln. In einer Schüssel
mit dem Apfelsaft
und Apfelessig mischen.
Den Ingwer schälen und
fein raspeln, mit den
zerstoßenen Wacholderbeeren,
Piment und
Senfkörnern in ein
Leinensäckchen binden.
Das Gewürzsäckchen zur
Fruchtmischung geben
und zugedeckt über
Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten
Tag das Säckchen
entfernen.
Für das Dressing:
4ELÖl,
3 − 4 EL Essig,
2 TL geriebenen Meerrettich,
1 Becher Naturjoghurt,
Salz, Pfeffer aus der
Mühle,
Dillspitzen, Schnittlauchröllchen.
Den Eisbergsalat zerpflücken
und waschen, gut
abtropfen lassen. Den
Thunfisch in einem Sieb
abtropfen lassen. Die
Paprikaschoten vierteln,
von Stielansatz, Samen
und Trennwänden
befreien. Die Viertel in
schmale Streifen schneiden.
Den Edamer in
dünne Streifen schneiden,
die Zwiebel pellen
und in Ringe schneiden.
Die Fruchtmasse mit
dem Honig mischen,
langsam zum Kochen
bringen. Einige Minuten
köcheln lassen.
Den Gelierzucker einrühren
und nach Herstellerangabe
5 − 6 Minuten
kochen. Die Konfitürenmasse
in vorbereitete
heiße und saubere
Gläser füllen und diese
sofort verschließen.
Eisbergsalat, Thunfisch,
Pap rika, Edamer und
Zwiebeln in eine Schüssel
geben. Die Kresse abschneiden,
in einem Sieb
abbrausen, abtropfen
lassen. Die Liebstöckelblätter
vom Stängel zupfen
und in feine Streifen
schneiden. Kresse und
Liebstöckel dazugeben.
Für das Dressing das Öl
mit dem Essig, dem
Meerrettich und dem
Joghurt verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Dillspitzen
und die Schnittlauchröllchen
zugeben.
Auf dem Salat verteilen,
alles vorsichtig durch -
mischen.
Mit knusprigem
Baguette servieren.
Martina Hess
aus Eppstein
Asia-Nudelsalat mit
Knoblauchgarnelen
Zutaten:
400 g Garnelen
in Knoblauchöl,
500 g Spaghetti,
Salz,
½ rote Chilischote,
2 Knoblauchzehen,
2 Nori-Blätter,
3 Frühlingszwiebeln,
100 g roter Mangold,
4 EL Sesamöl,
4 TL Geflügelbrühe,
Pfeffer aus der Mühle.
Die Garnelen abtropfen
lassen. Die Spaghetti in
reichlich Salzwasser bissfest
kochen, kalt abbrausen
und abtropfen lassen.
Die Chilischote putzen
und in kleine Würfel
schneiden. Die Knoblauchzehen
pellen und
fein hacken, die Nori-
Blätter in feine Streifen,
die Frühlingszwiebeln
putzen und in Ringe
schneiden. Den Mangold
putzen, in Streifen
schneiden und kurz
blanchieren. Abgießen
und abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Zutaten
in einer Schüssel
mischen. Sesamöl und
Geflügelbrühe darübergeben,
mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor
dem Servieren 10 Minuten
durchziehen lassen.
34 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
35

SCHWEINEFILET
Hochwertig, zart und saftig ist Schweinefilet,
auch Lende oder Lummer genannt.
Im Ganzen gegart, in Scheiben als
Medaillons, pur oder in Soße, dieses edle
Fleischstück ist immer ein Genuss.
Schweinefilet mit
Walnusskruste
(Rezept für 2 Portionen)
Zutaten für das Filet:
4 Schweinemedaillons
von jeweils etwa 75 g,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Sonnenblumenöl,
30 g Butter,
100 ml Kalbsjus.
Für die Nusskruste:
60 g Walnusskerne,
20 g entrindetes Weißbrot
vom Vortag,
25 g Butter.
Für das Gemüse:
80 g Knollenziest (ersatzweise
Topinambur oder Schwarz -
wurzeln),
Salz, etwas Zitronensaft,
50 g Möhre,
1 Stangensellerieherz (30 g),
150 g Chicorée,
30 g Butter,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 TL Sonnenblumenöl,
10 g Puderzucker.
Außerdem:
10 g schwarze Trüffel
nach Geschmack.
Für die Nusskruste die Walnusskerne
und das Weißbrot fein vermahlen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen,
die Brotbrösel darin unter
Rühren goldgelb rösten. Die Nüsse
zugeben und kurz mitrösten, die
Mischung dann beiseitestellen.
Für das Gemüse den Knollenziest
unter fließendem Wasser abbürsten
und putzen. Wasser in einem
entsprechend großen Topf zum
Kochen bringen, salzen, mit Zitronensaft
versetzen. Die Ziestknollen
darin etwa 8 Minuten garen. Abgießen
und kalt abschrecken. Gut
abtropfen lassen.
Die Möhre schälen und längs halbieren.
Die Blättchen vom Stangensellerieherz
abschneiden und
beiseitestellen. Den Sellerie putzen.
Möhre und Sellerie in feine
Scheiben schneiden. Das bittere
Ende des Chicorées keilförmig herausschneiden,
die einzelnen Blätter
voneinander trennen, kalt abbrausen
und abtropfen lassen.
10 g Butter in einer Kasserolle zerlassen,
Möhren und Sellerie zufügen,
leicht salzen und pfeffern. In
etwa 8 Minuten leicht anbraten.
Die restliche Butter mit dem Öl
erhitzen, den Puderzucker darübersieben,
den Chicorée einlegen,
salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln. Die Möhren-Sellerie-Mischung
darauf verteilen und
alles in 5 − 6 Minuten bei schwacher
Hitze karamellisieren.
Parallel dazu die Medaillons salzen
und pfeffern. Öl und Butter in einer
Pfanne erhitzen. Die Medaillons
mit dem gut abgetropften Knollenziest
bei nicht zu starker Hitze
5 − 6 Minuten braten, dabei das
Fleisch immer wieder mit dem
Bratfond beschöpfen.
Den Backofengrill vorheizen. Den
Knollenziest unter das Gemüse mischen.
Das Fleisch aus der Pfanne
nehmen und auf eine hitzebeständige
Platte legen. Die Walnuss-
Brot-Mischung auf den Medaillons
verteilen und diese kurz unter dem
heißen Grill gratinieren.
Den Bratensatz in der Pfanne mit
dem Kalbsjus loskochen und kurz
etwas einköcheln lassen. Die Soße
abschmecken und durch ein Sieb
passieren.
Die Medaillons mit dem Gemüse
auf Tellern anrichten, mit der Soße
umgießen. Mit den Sellerieblättchen
bestreuen und nach Geschmack
Trüffelscheibchen darüberhobeln.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.: 42 g Eiweiß,
66 g Fett, 18 g Kohlenhydrate,
835 kcal (3496 kJ); 1,5 BE.
Knollenziest
Die maximal fingerlangen,
weißgelben, zarten und saftigen
Ausläuferknöllchen der Ziestknollen
stammen ursprünglich
aus China. Der Geschmack erinnert
an Schwarzwurzeln und
Artischocken. Da sich die Rhizome
hauptsächlich zwischen,
nicht an den Knoten selbst verdicken,
entstehen Wurzelkörper,
deren mittlere Glieder stärker
anschwellen als die Basis oder
Spitze. So entsteht die typische,
an Raupen erinnernde Form.
10/2012
Ratgeber
37

SCHWEINEFILET
Schweinefilet
mit Garnelen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
12 Schweinefiletmedaillons
(je ca. 50 g),
12 rohe Garnelenschwänze
ohne Schale,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Rapsöl,
20 g Butter,
100 ml Kalbsfond,
100 ml Weißwein,
6 cl Crème de Cassis,
100 g Sahne,
1 Spritzer Zitronensaft.
Die Medaillons und die Garnelen
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
mit der Butter in einer Pfanne erhitzen,
die Medaillons darin von
jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Die Garnelen dazulegen
und weitere 2 Minuten braten.
Herausnehmen und
warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Kalbsfond
und dem Weißwein ablöschen, um
die Hälfte einköcheln lassen. Cassis
und Sahne zugeben und erhitzen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zit -
ronensaft abschmecken. Die Medaillons
und die Garnelen in die
Soße einlegen und 2 − 3 Minuten
darin ziehen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten
und mit Reis und einem bunten
Salat servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
42 g Eiweiß, 18 g Fett,
5 g Kohlenhydrate,
373 kcal (1560 kJ); 0,4 BE.
Bunter Salat mit
Orangendressing
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
200 g gemischte Salatblätter
(z.B. Eisbergsalat, Feldsalat,
Lollo Rosso, Rucola),
100 g Kirschtomaten,
2 Frühlingszwiebeln.
Für das Dressing:
2 EL dunkler Balsamessig,
50 ml frisch gepresster
Orangensaft,
1 EL süße Sojasoße,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
4 − 5 EL Sonnenblumenöl.
Die Salate waschen und trockenschleudern.
Die Kirschtomaten
waschen, halbieren und dabei die
Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in dünne
Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig mit Orangensaft,
Sojasoße, Gewürzen und
Öl verrühren.
Die Salatzutaten anrichten, mit
dem Dressing beträufeln. Sofort
servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
2 g Eiweiß, 12 g Fett, 5 g Kohlen -
hydrate, 139 kcal (583 kJ); 0,4 BE.
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APULIEN
In Apulien, der flachsten Region Italiens an der Ferse des
Stiefels, ist es im Sommer heiß, im Winter mild. Dank dieses
Klimas gedeihen auf den fruchtbaren Böden der Küsten -
ebenen Mandeln, Oliven, Getreide und Tomaten. Apulien ist
auch ein wichtiges Weinbaugebiet, man konzentriert sich
auf die Produktion erstklassiger Weine aus den Rebsorten
Negroamaro und Sangiovese. Auf den folgenden Seiten
finden Sie köstliche apulische Gerichte, ab Seite 136
können Sie mit uns auf die Reise gehen und Land
und Leute kennenlernen.
Kulinarische
Reise
nach Apulien
Hähnchen-Gemüse-Topf
aus Apulien
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 küchenfertiges Hähnchen
(etwa 1,2 kg),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
600 g Kartoffeln,
120 g Knollensellerie,
150 g Möhren,
150 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 gelbe Paprikaschote,
100 g Lauch,
2 EL Olivenöl,
125 ml Weißwein (ersatzweise
Geflügelfond),
250 ml Geflügelfond,
2 Lorbeerblätter,
2 EL fein geschnittene Petersilie,
je 1 TL fein geschnittenen
Rosmarin und Thymian,
40 g geriebenen Parmesan,
300 g Tomaten.
Das Huhn unter kaltem Wasser innen
und außen sorgfältig abbrausen,
trockentupfen und in 8 Teile
zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Knollensellerie und
Möhren schälen, die Kartoffeln in
Stücke, Sellerie und Möhren in 1 cm
große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen
pellen und hacken. Die Paprikaschote
halbieren, Stielansatz, Samen
und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch in 1 cm große
Würfel schneiden. Vom Lauch das
Wurzelende entfernen, längs halbieren,
gründlich zwischen den
Blättern waschen und in Streifen
schneiden.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Das Öl in einem
Bräter erhitzen, die Hähnchenteile
darin rundherum anbraten.
Wieder herausnehmen. Das
vorbereitete Gemüse in den Bräter
geben, anbraten, salzen und pfeffern.
Mit dem Wein ablöschen und
diesen etwas einkochen lassen.
Die Hähnchenteile auf das Gemüse
legen, den Fond angießen. Die Lorbeerblätter
einlegen. Im heißen
Backofen 20 Minuten garen.
Die Kräuter mit dem Parmesan mischen.
Die Tomaten kurz blanchieren,
kalt abschrecken, häuten und
vierteln. Die Samen und Stielansätze
entfernen, die Viertel quer halbieren
und um das Hähnchen verteilen.
Die Kräuter-Käse-Mischung
gleichmäßig über das Hähnchen
streuen. In weiteren 10 Minuten
fertig garen. Das Hähnchen mit
dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.: 56 g Eiweiß,
32 g Fett, 32 g Kohlenhydrate,
659 kcal (2759 kJ); 2,7 BE.
Orecchiette mit Brokkoli
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
350 g Orecchiette (oder
andere kleine Teigwaren),
Salz,
400 g Brokkoliröschen,
4 Sardellenfilets in Salzlake,
2 Knoblauchzehen,
1 kleine rote, mittelscharfe
Peperoni (etwa 5 g),
5 EL Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle.
Reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen, darin die Orecchiette
etwa 15 Minuten kochen. Nach
etwa 5 Minuten die Brokkoliröschen
zugeben.
In der Zwischenzeit die Sardellen
sorgfältig kalt abbrausen und trockentupfen.
Die Knoblauchzehen
pellen und fein hacken. Die Peperoni
längs halbieren, Stielansatz,
Samen und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch fein würfeln.
10/2012
Ratgeber
41

APULIEN
Die Nudel-Brokkoli-Mischung in
ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen
lassen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen,
Sardellenfilets, Knoblauch- und Peperoniwürfel
darin anbraten. Die
Orecchiette mit dem Brokkoli zufügen,
untermischen und erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten,
nach Belieben mit geriebenem
Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
15 g Eiweiß, 18 g Fett, 63 g Kohlenhydrate,
475 kcal (1989 kJ); 5,3 BE.
Minestra maritata
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Fenchelknolle,
1 Chicoréekolben,
150 g Möhren,
80 g Staudensellerie,
120 g Lauch,
150 g Weißkraut,
Salz,
80 g roh geräucherter
durchwachsener Speck,
3 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen,
1 l Gemüsefond,
30 g geriebener Pecorino,
Pfeffer aus der Mühle.
Außerdem:
Fenchelgrün zum Garnieren
Die Fenchelknolle waschen, abtrocknen,
den Wurzelansatz und
die grünen Stängel abschneiden.
Wenn nötig, die harten äußeren
Rippen entfernen. Den Strunk nur
so weit herausschneiden, dass sich
die Knolle anschließend in zusammenhängende,
3 − 4 mm dicke
Scheiben schneiden lässt. Mit einem
kegelförmigen Schnitt
den bitteren
Strunk aus dem Chicorée herauslösen.
Die Blätter einzeln waschen
und gut abtropfen lassen, dann in
1 cm breite Streifen schneiden. Die
Möhren schälen, den Staudensellerie
putzen, dabei eventuell vorhandene
Fäden abziehen. Vom
Lauch das Wurzelende entfernen,
der Länge nach ein-, aber nicht
durchschneiden und gründlich
waschen, dabei alle Sand reste zwischen
den Blättern entfernen. Den
Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Das Weißkraut in feine Streifen
schneiden.
In einem großen Topf reichlich
Salzwasser erhitzen, darin alle Gemüsesorten
getrennt voneinander
2 Minuten blanchieren. Mit einem
Schaumlöffel aus dem Salzwasser
heben, kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.
Den Speck klein schneiden. In einem
großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen,
den Speck darin knusprig
braten. Die Knoblauchzehen pellen
und fein hacken, zum Speck
geben und kurz mitbraten. Beides
aus dem Topf nehmen.
Den Gemüsefond in einem zweiten
Topf erhitzen. Inzwischen
das Gemüse lagenweise in den
großen Topf schichten. Jede
Gemüseschicht mit der Speck-
Knoblauch-Mischung und etwas
geriebenem Käse bestreuen,
mit dem restlichen Olivenöl beträufeln
und leicht salzen
und pfeffern.
Den heißen Gemüsefond
über das eingeschichtete
Gemüse gießen. Mit dem
restlichen Käse bestreuen.
Den Topfdeckel auflegen,
den Gemüsetopf etwa 30 Minuten
leise köcheln lassen. Noch-
mals abschmecken. Mit dem Fenchelgrün
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß,
13 g Fett, 9 g Kohlenhydrate,
203 kcal (844 kJ); 0,8 BE.
Pasta e lenticchie
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
200 g kleine braune Linsen,
100 g roh geräucherter
durchwachsener Speck,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
100 g Staudensellerie,
4 EL Olivenöl,
125 ml Weißwein,
Salz, Pfeffer aus
der Mühle,
200 g Spaghetti,
1 EL fein geschnittenes
Selleriegrün.
Die Linsen in eine
Schüssel geben, mit kaltem
Wasser bedecken
und über Nacht quellen
lassen.
Den Speck in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch
pellen und fein hacken. Die
Selleriestangen waschen, das Grün
entfernen, die Stangen in feine
Scheiben schneiden.
In einem entsprechend großen
Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die
Speckwürfel darin knusprig braten.
Zwiebel, Knoblauch und die
Hälfte der Selleriescheiben zugeben
und glasig dünsten. Die Linsen
abgießen und in den Topf geben.
Mit Wasser bedecken und etwa
30 Minuten bei reduzierter Hitze
köcheln lassen.
Den Weißwein und
bei Bedarf noch etwas Wasser angießen,
die Linsen sollen eine suppige
Konsistenz bekommen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti in 3 − 5 cm lange
Stücke brechen, mit den restlichen
Selleriescheiben unter die Linsen
mischen und weitere 8 − 10 Minuten
mitgaren, bis sie bissfest sind.
Nochmals abschmecken.
Die Pasta auf vorgewärmten
Tellern anrichten, mit
dem restlichen Olivenöl beträufeln
und mit Selleriegrün bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich
Einweichzeit über Nacht.
Nährwert pro Portion ca.:
22 g Eiweiß, 21 g Fett, 56 g Kohlenhydrate,
527 kcal (2208 kJ); 4,7 BE.
10/2012
Ratgeber
43

Marktbummel
llllllllllllllllllllll
Kastanienzeit
Ob zum Backen, zum Füllen von
Crêpes, Eclairs oder als Brotaufstrich:
Die Maronen-Crème von
Bonne Maman versüßt kalte
Herbsttage.
(370-g-Glas ca. 2,39 €)
Kaffee in Rot
In den Espresso- und
Cappuccinotassen der Potterie-
Serie von Le Creuset aus robustem
Steinzeug bleiben die
Kaffeespezialitäten lange
warm. Passend zu
den Tassen gibt
es hohe
Vorratsdosen
mit luftdichtem
Frischeverschluss
für
Kaffee oder Tee.
(2er-Set Tassen ab
ca. 26,95 €, Dose
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Mithilfe der Kürbis-
Schnitz-Sets von
triangle® lassen
sich nicht nur zu
Halloween Kürbisse
verzieren. Mit den
2- und 3-teiligen Sets
können Gesichter und
Ornamente auch in anderes Gemüse
und Obst geschnitzt werden. Beim
3-teiligen Set erleichtern ein beid -
seitig geschärfter Löffel und eine
Säge das Vorbereiten.
(Je Set zwischen 12,90 € und 25 €)
Selbst gebrüht
Ganz einfach nur mit Filter -
tüte, gemahlenem Kaffee
und heißem Wasser lassen
sich im Kaffeebereiter
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kleine Kaffeemengen
aufbrühen.
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(ohne Becher)
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den Farben
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Weiß,
Pflaume
und Senf
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Schweizer
Rezeptur
Seinen
unverwechselbaren
Geschmack verdanken die
„Cranberry“-Bonbons von Ricola der
Kombination aus der 13-Kräutermischung
und echtem Cranberrysaft.
Die zuckerfreien Kräuterbonbons
haben eine wohl tuende Wirkung auf
Hals und Rachen.
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Streichgenuss
Der Brotaufstrich „Fisch auf’s Brot“ von
Larsen bringt mit den Sorten „Makrele
Tomate“, „Lachs naturell“, „Thunfisch
naturell“, und „Lachs Basilikum“ eine
maritime Note auf den Tisch.
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Die vorgestellten Lebensmittel erhalten Sie im Lebensmittel-Einzel -
handel. Den Herstellernachweis für die übrigen Artikel finden Sie
auf Seite 153. Bei den in Klammern angegebenenProduktpreisen handelt
es sich um die unverbindlichenPreisempfehlungen derHersteller.
Multifunktional
Gleich 3 Funktionen in einem vereint der Vorspeisenteller
„Bread & Dip“ von Vacu Vin. Das Bambusbrett ist Schneidbrett
für Baguette und Brötchen und gleichzeitig Deckel für die
grüne Servierschale. In den weißen Keramikschälchen können
Dips, Cremes, Butter oder Salzmischungen bereitgehalten
werden. (Ca. 39,95 €)
44 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
45

Hier kommt Farbe
auf den Teller.
Rote Beten sind aber
nicht nur tiefrot, sondern
auch gesund, denn ihre
Inhaltsstoffe schützen
Zellen und Gefäße.
Da die Rüben ihre Farbe
großzügig abgeben,
sollten Sie Ihre Hände
und Kleidung bei der
Zubereitung mit Einmal -
handschuhen und Schürze
schützen!
Rote Bete mit Äpfeln
in Würzessig
(Rezept für 8 WECK®-Gläser)
Sturzform à 290 ml Inhalt
Zutaten:
2,5 kg Rote Bete,
Salzwasser,
400 g Äpfel,
150 g Schalotten.
Für den Würzessig:
700 ml hochwertiger Weinessig
500 ml Wasser,
1 TL weiße Pfefferkörner,
Schätze
GLAS
6 Gewürznelken,
2 Lorbeerblätter,
5 Pimentkörner,
1 EL Zucker,
1 TL Salz.
Von den Roten Beten die Wurzeln
und Blätter abschneiden, ohne die
Knollen zu verletzen, sie würden
beim Garen sonst „ausbluten“. Die
Knollen waschen, in einen großen
Topf geben, mit Salzwasser bedecken
und in 45 − 50 Minuten weich
kochen. Zum Ende der Garzeit mit
einem spitzen Messer oder einer
Nadel prüfen, ob die Knollen auch
wirklich durch und durch weich
sind. Mit kaltem Wasser abschrecken,
schälen und in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden.
Die Scheiben in eine Schüssel legen
und mit Essig und Wasser
übergießen. Die Äpfel schälen, mit
einem Kernausstecher das Kerngehäuse
entfernen, die Äpfel ebenfalls
in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden. Sofort mit in die Schüssel
legen und mit dem Essigwasser
bedecken, damit sie sich nicht verfärben.
Die Schalotten pellen und
in dünne Ringe hobeln. Mit den
Pfefferkörnern, Gewürznelken,
Lorbeerblättern und Pimentkörnern
zu den Roten Beten
geben. Zugedeckt über Nacht
durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit in
einen Topf abseihen und 5 Minuten
kochen lassen, anschließend
Zucker und Salz zufügen.
Die Rote-Bete-, Apfel- und Schalottenscheiben
in vorbereitete saubere
Einkochgläser schichten. Mit
dem heißen Essigsud übergießen.
Die Gläser mit Einkochring,
Glasdeckel und Einweck-
Bezugsquelle für Einkochgläser Seite 153
Klammern verschließen. Im 100° C-
heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden,
zusätzlich Wartezeit über Nacht
und 30 Minuten Einkochzeit
bei 100° C.
Nährwert pro Glas ca.: 5 g Eiweiß,
1 g Fett, 33 g Kohlenhydrate,
173 kcal (724 kJ); 2,8 BE.
TIPP
Wenn Sie beim Konfitürekochen
Gelierzucker verwenden wollen,
dann halten Sie sich genau an
die Anleitung auf der Packung.
Mit Gelierzucker zubereitete
Konfitüre ist nicht zum Einkochen
geeeignet. Füllen Sie daher
diese Konfitüre in Geleegläser
mit Schraubdeckel. Das geschlossene
Glas anschließend
auf keinen Fall auf den Kopf stellen!
Unter Umständen sind in der
Beschichtung des Schraub -
deckels schädliche Weichmacher
enthalten, die auf den Inhalt
übergehen könnten.
Rote-Bete-Erdbeer-
Konfitüre
(Rezept für 8 WECK®-Gläser)
Mini-Sturzform à 80 ml Inhalt
Zutaten:
500 g Rote Bete,
300 ml Wasser,
1 Prise Salz,
500 g Erdbeeren (frische oder
tiefgekühlte Früchte),
100 ml Orangensaft,
¼ TL gemahlener Zimt,
1 EL Zitronensaft,
1000 g Zucker (oder 350 g
Gelierzucker 3:1).
Die Roten Beten schälen und in
kleine Würfel schneiden. Mit Wasser
und Salz in einen Topf geben,
aufkochen, dann zugedeckt bei reduzierter
Hitze in etwa 15 − 20 Minuten
weich garen. Mit dem Mixstab
fein pürieren.
Die Erdbeeren waschen, putzen
und gut abtropfen lassen, TK-
Früchte auftauen. Die Erdbeeren in
kleine Stücke schneiden, zum
Rote-Bete-Püree geben. Den Orangensaft
mit Zimt und Zitronensaft
unterrühren, den Zucker zugeben.
Alles mischen und aufkochen. Unter
Rühren bis zur Gelierprobe köcheln
lassen.
Die Konfitüre heiß in vorbereitete
Einkochgläser füllen. Die Gläser
mit Einkochring, Glasdeckel und
Einweck-Klammern verschließen.
Im 90° C-heißen Wasserbad 10 Minuten
einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden,
zusätzlich 10 Minuten Einkochzeit
bei 90° C.
Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß,
0,4 g Fett, 53 g Kohlenhydrate,
225 kcal (951 kJ).
10/2012
Ratgeber
47

30-MINUTEN-KÜCHE
Tagliatelle mit Lachs
in Kressesoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
300 g Lachsfilet ohne Haut,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 kleine Bund Brunnenkresse,
1 Schalotte,
400 g Tagliatelle,
2 EL Olivenöl,
1 Spritzer Zitronensaft,
50 ml Weißwein (ersatzweise
Gemüsebrühe),
100 ml Gemüsebrühe,
100 ml Schlagsahne,
1 EL Butter.
Das Lachsfilet kurz abbrausen, trockentupfen
und in 3 cm große
Würfel schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse
abbrausen, trockenschütteln und
die Blätter abzupfen. Die Schalotte
pellen und fein würfeln.
Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung
bissfest kochen. In einer
Pfanne das Olivenöl erhitzen, die
Schalottenwürfel darin andünsten.
Die Lachswürfel zugeben, mit dem
Zitronensaft beträufeln. Mit dem
Wein ablöschen, die Brühe und die
Sahne angießen. Zugedeckt etwa
5 Minuten köcheln lassen.
Den Fond abgießen, mit der Brunnenkresse
und der Butter in einen
Mixer geben und aufmixen. Die
Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
Mit den Lachswürfeln und der
Soße anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
27 g Eiweiß, 24 g Fett,
70 g Kohlenhydrate,
602 kcal (2521 kJ); 5,8 BE.
Kasseler Minutensteaks
mit süß-saurer
Ananassoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
12 Kasseler Minutensteaks
(je ca. 60 g),
2 − 3 EL Rapsöl zum Braten.
Für die Ananassoße:
2 Knoblauchzehen,
100 g Frühlingszwiebeln,
500 g frisches Ananas -
fruchtfleisch,
1 EL Rapsöl, 70 g Ketchup,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
¼ TL Palmzucker (ersatzweise
brauner Zucker),
1 − 2 EL Reisessig,
100 ml Ananassaft.
Außerdem:
Ananassalbei zum Garnieren.
Für die Soße die Knoblauchzehen
pellen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in feine
Ringe schneiden. Das Ananasfruchtfleisch
klein würfeln. Das
Öl in einer Pfanne oder im
Wok erhitzen, Knoblauchwürfel
und Zwiebelringe
darin kurz anbraten. Die
Ananaswürfel zugeben. Ketchup,
Salz, Pfeffer, Zucker,
Essig und Saft untermischen,
die Soße 5 Minuten köcheln lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Minutensteaks darin beidseits kurz
braten. Mit der Soße anrichten, mit
Salbeiblättchen garnieren. Mit
knusprigem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
31 g Eiweiß, 30 g Fett, 28 g Kohlenhydrate,
512 kcal (2140 kJ); 2,3 BE.
Fürs Kochen braucht man Zeit, die aber
man ch mal nicht ausreichend zur Verfügung
steht. Deshalb hungern oder zum nächsten
Imbiss laufen? Nichts gegen Grillwurst mit
Pommes, aber klingt „Minutensteaks mit süßsaurer
Ananassoße“ nicht viel verlockender?
Taglia telle mit Schinkensoße oder Zucchini-
Frittata? Die Zubereitung der Rezepte auf diesen
Seiten dauert jeweils etwa 30 Minuten. Einem
exzellenten Genuss steht nichts im Weg.
48 Ratgeber 10/2012

30-MINUTEN-KÜCHE
Geschnetzeltes
mit Paprika
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
400 g Rinderfilet,
je 1 kleine rote, gelbe und
grüne Paprikaschote,
1 Zwiebel,
2ELÖl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Chilipulver,
150 ml Rinderfond aus dem
Glas (ersatzweise Instant),
150 g Sahne,
100 g Senfgurken,
1 EL gehackte Petersilie.
Das Rinderfilet in Streifen schneiden.
Die Paprikaschoten vierteln,
die Stielansätze, Samen und Trennwände
entfernen. Die Viertel kalt
abbrausen und in feine Streifen
schneiden.
Die Zwiebel pellen und würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
das Fleisch darin anbraten.
Die Zwiebelwürfel und Paprika -
streifen zugeben und kurz mit anschmoren.
Mit etwas Salz, Pfeffer
und Chilipulver würzen. Mit dem
Rinderfond ablöschen. Die Sahne
angießen und etwa 5 Minuten köcheln
lassen, bis die Soße leicht
cremig ist.
Die Senfgurke klein schneiden, unterrühren
und kurz erhitzen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Mit Salzkartoffeln, Spätzle
oder anderen Teigwaren servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
24 g Eiweiß, 22 g Fett,
5 g Kohlenhydrate,
308 kcal (1291 kJ); 0,4 BE.
Zucchini-Frittata
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
250 g kleine feste Zucchini,
3 Frühlingszwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
4 Zweige frischer Thymian,
1 TL Rosmarinnadeln,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
5 Eier (M),
50 ml Milch.
Die Zucchini waschen, die Enden
entfernen. Die Zucchini längs in
sehr schmale Scheiben, diese quer
in feine Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen,
das junge Grün in feine Röllchen
schneiden, die Knollen fein
würfeln. Den Knoblauch pellen
und ebenfalls fein würfeln. Den
Thymian waschen, trockenschüt-
teln und die Blättchen von den
Zweigen zupfen. Die Rosmarin -
nadeln fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne
3 EL Olivenöl erhitzen. Die
Zucchinistifte, die gehackte
Zwiebel,
Knoblauch und
Rosmarin hineingeben,
bei
mittlerer Hitze
5 Minuten unter
Rühren andünsten,
ohne
dass das Gemüse
bräunt.
Mit Salz und Pfeffer
würzen.
1 Die Eier mit Milch,
etwas Salz und Pfeffer
verquirlen. Die Hälfte des Thymians
untermischen. Die Eiermischung
über das Zucchinigemüse
gießen, durch Schwenken der
Pfanne gleichmäßig verteilen. Die
Eimasse bei milder Hitze stocken
lassen.
2 Die Frittata wenden, sobald sie
unten goldbraun gebacken ist. Dafür
das Omelett aus der Pfanne auf
einen Teller gleiten lassen.
3 Einen zweiten Teller auf die Frittata
legen, mit beiden Händen die
Teller zusammenhalten und die
Frittata wenden.
4 Die umgedrehte Frittata vom
Teller zurück in die Pfanne gleiten
lassen und fertig backen.
Mit dem übrigen Thymian bestreuen
und sofort servieren.
1 2
3 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
11 g Eiweiß, 21 g Fett,
4 g Kohlenhydrate,
249 kcal (1044 kJ); 0,3 BE.
10/2012
Ratgeber
51

30-MINUTEN-KÜCHE
Asia-Pfanne mit
Schweinefleisch und
zartem Wokgemüse
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
400 g Schweinefilet,
1 rote Chilischote,
3ELÖl,
3 − 4 EL Sojasoße,
100 g Zuckerschoten,
Salz,
150 g frisches Ananas -
fruchtfleisch,
je 1 rote und grüne
Paprikaschote,
100 g Bambusschösslinge
(aus der Dose),
½ Stange Zitronengras,
1 Teebeutel grüner Tee,
150 ml Wasser,
Pfeffer aus der Mühle,
einige Korianderblättchen
zum Garnieren.
Das Schweinefilet in Scheiben
schneiden. Die Chilischote waschen,
halbieren, den Stielansatz,
die Samen und Trennwände entfernen,
die Schotenhälften fein
würfeln. 1 EL Öl mit 1 EL Sojasoße
und dem Chili mischen, das Fleisch
damit einreiben. 10 − 15 Minuten
zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten
kalt abbrausen, die Enden
entfernen, in schräge Stücke
schneiden. In Salzwasser 1 Minute
blanchieren, herausheben und in
Eiswasser abschrecken.
Das Ananasfruchtfleisch in Stücke
schneiden. Die Paprikaschoten
vierteln, die Stielansätze, Samen
und Trennwände entfernen. Die
Viertel in feine Streifen schneiden.
Den Bambus ebenfalls fein schneiden.
Das Zitronengras längs vierteln.
Den Tee mit dem kochenden
Wasser und den Zitronengrasstücken
aufgießen, kurz ziehen lassen,
dann den Teebeutel entfernen.
Das restliche Öl in einem Wok oder
einer großen Pfanne erhitzen. Das
Fleisch portionsweise darin anbraten,
dann an den Rand schieben.
Die Paprikastreifen in die Mitte geben
und unter Rühren 3 − 4 Minuten
braten. Die Pap rika
ebenfalls an den Rand schieben.
Zuckerschoten,
Ananasstücke und
Bambus in die
Mitte geben und
1 Minute braten.
Alles mischen.
Den Tee angießen.
Mit der
restlichen
Sojasoße
sowie Salz
und Pfeffer
abschme-
cken. 3 − 5 Minuten bei kleiner Hitze
durchziehen lassen. Das Zitronengras
entfernen.
Die Asia-Pfanne mit dem Koriander
garnieren, mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 24 g Eiweiß,
13 g Fett, 11 g Kohlenhydrate,
262 kcal (1100 kJ); 0,9 BE.
Tagliatelle mit
Schinkensoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 kg Tomaten (z. B. Roma-
Rispentomaten)
4 Knoblauchzehen,
200 g luftgetrockneter
Schinken (z. B. Parma
oder San Daniele),
60 g Pinienkerne,
30 g Basilikumblättchen,
40 ml Olivenöl,
350 g Tagliatelle,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Außerdem:
frisch geriebener Parmesan
nach Belieben.
Für die Soße die Tomaten kurz
blanchieren, kalt abschrecken und
häuten, die Früchte vierteln, dabei
den Stielansatz und die Samen
entfernen. Das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen
pellen und fein hacken.
Den Schinken in 1 cm große
Würfel schneiden. Die Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Das Basilikum in feine Streifen
schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf
erhitzen. Die Tomaten und den
Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Die Hitze reduzieren, die Soße
etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen, die
Tagliatelle darin bissfest kochen.
Den Schinken und die Pinienkerne
zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Basilikum
unterrühren.
Die Teigwaren abgießen, abtropfen
lassen und in eine große
Schüssel geben. Die Soße auf die
Nudeln geben und vorsichtig unterheben.
Auf vier vorgewärmten
Tellern anrichten. Nach Belieben
mit frisch geriebenem Parmesan
servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
27 g Eiweiß, 23 g Fett, 66 g Kohlenhydrate,
582 kcal (2435 kJ); 5,5 BE.
Schnelle Küche bedeutet nicht
automatisch schnelle Zubereitung,
denn es gehört auch
Planung und Organisation
dazu: Was nützt ein schnelles
Rezept, wenn die Hälfte der
Zutaten fehlt! Planen Sie deshalb
genau, was Sie kochen
wollen, überprüfen Sie den
Vorrat und schreiben Sie auf,
was Sie benötigen. Dieser Zeiteinsatz
lohnt sich an anderer
Stelle doppelt!
52 Ratgeber 10/2012

Buch-TIPPS
Oktober
2012
Asia-Pfanne mit Schweinefleisch
und zartem Wokgemüse 52
Bananen-Erdnuss-Kuchen 21
Bananenkuchen 20
Dinkelvollkorn-Brötchen 25
Geschnetzeltes mit Paprika 50
Hähnchen-Gemüse-Topf
aus Apulien 41
Haselnusskuchen 20
Honig-Quark-Tarte 31
Kalbsragout, scharfes, mit Kürbis 6
Kartoffel-Gratin mit Kürbis 8
Kürbis gefüllt mit Curry-Kürbis-
Spinat 9
Kürbis-BBQ-Soße 10
Kürbis-Käse-Suppe, herbstliche 12
Kürbis-Schoko-Plätzchen 11
Kürbis-Zwetschgen-Konfitüre 35
Gegen Gelenkschmerz
Neue wissenschaftliche
Erkenntnisse belegen,
dass Arthrosepatienten
mit der richtigen Ernährung
ihre Schmerzen
lindern können. Diese
Erkenntnisse sind die
Basis für dieses Kochbuch.
Es bietet über 130 Rezepte, mit denen man
auch bei Arthrose nicht auf den Genuss verzichten
muss. Die Gerichte entsprechen den Grundsätzen
der modernen Ernährung und schmecken
der ganzen Familie.
Sven-David Müller/Christiane Weißenberger:
Das große Arthrose-Kochbuch.
Schlütersche Verlag, 176 S., 26,95 €,
ISBN 978-3-89993-628-5
verzeichnis
Kürbisauflauf mit Lauch
und Möhren 34
Kürbisbrot 26
Kürbisbrötchen mit
Mascarpone-Kräuter-Dip 28
Kürbiskonfitüre mit Äpfeln 11
Kürbiskuchen 14
Kürbisreis 34
Minestra maritata
(Gemüsetopf aus Apulien) 42
Minutensteaks, Kasseler,
mit süß-saurer Ananassoße 48
Napfkuchen mit Nüssen 19
Nutloaf 32
Orangen-Schoko-Kuchen 18
Orecchiette mit Brokkoli 41
Pasta e lenticchie 43
Pistazienkugeln 31
Hier finden Sie alle
Rezepte dieser Ausgabe
alphabetisch sortiert.
Rote Bete mit Äpfeln
in Würzessig 46
Rote-Bete-Erdbeer-Konfitüre 47
Salat Niçoise 35
Salat von roten Linsen u. Kürbis 13
Salat, bunter, mit Orangendressing
38
Schokoladenkuchen
mit Kokosbuttercreme 16
Schweinefilet mit Garnelen 38
Schweinefilet mit Walnusskruste
37
Tagliatelle mit Lachs in
Kressesoße 48
Tagliatelle mit Schinkensoße 53
Vollkornbrot 24
Walnussbrot 22
Zucchini-Frittata 50
Nahrungsforscher
Zusammen mit sechs
Grundschulkindern
erforscht Prof. Dietrich
Grönemeyer, wie unsere
Nahrung entsteht, wie
sie verarbeitet und zu -
bereitet wird, was unsere
Organe schließlich damit
anstellen, wozu wir Obst,
Gemüse, Fleisch und Fisch brauchen und warum
es so wichtig ist, dass wir lernen, gesundes Essen
zu genießen. Ergänzt wird das Buch durch Kochtipps,
Erklärungen zu Nahrungsbestandteilen
und naturheilkundliche Hinweise.
Prof. Dr. Dietrich Grönemeyer: Wir Besser-Esser.
Gesunde Ernährung macht Spaß.
S. Fischer-Verlag, 280 S., 19,99 €,
ISBN 978-3-10-027307-9
..
Ubrigens
... Äpfel sind das Lieblingsobst der
Deutschen. Jedes Jahr werden
pro Haushalt knapp 20 Kilogramm
dieser Früchte verzehrt.
Werden Äpfel sorgfältig behandelt,
dann bewahren sie ihre
wertvollen Inhaltsstoffe. Durch
die richtige Lagerung lassen sich
die köstlichen Vitamine über die
Wintermonate hinaus bewahren.
Einkauf und
Aufbewahrung
Äpfel sollten eine glatte und glanzfreie
Haut aufweisen. Wie glatt und
glanzfrei sie jedoch ist, hängt auch
mit der jeweiligen Sorte zusammen.
Die Farbe zeigt je nach Sorte
die Reife an. Sie kann gelb, rot,
grün oder sogar zweifarbig sein. In
diesem Fall spricht man von
Grund- und Deckfarbe. Übrigens:
Manche Sorten sind auch im optimalen
Reifezustand grasgrün wie
beispielsweise Greenstar®. Ein gutes
Indiz für die Reife sind schön
braun gefärbte Kerne.
Beim Transport nach Hause sollten
die Früchte nicht gedrückt oder
gequetscht werden. Gleich nach
dem Kauf werden Plastikverpackungen
entfernt.
Der ideale Aufbewahrungsort für
Elstar und Co. ist kühl und dunkel.
Am besten sind sie also im Keller, in
der Speisekammer oder im Gemüsefach
des Kühlschranks aufgehoben.
Vor dem Verzehr sollten die
,
Äpfel rechtzeitig aus der Kälte geholt
werden. Denn bei Raumtemperatur
entfalten sie ihr volles
Aroma und sind gut bekömmlich.
Lagerzeiten
Im Lebensmitteleinzelhandel ist
genussreife Ware fast das ganze
Jahr erhältlich. Da moderne Keller
häufig zu warm sind, werden Äpfel
heute nur noch selten über längere
Zeit zu Hause gelagert. In einem
Gewölbekeller oder einem Keller
mit Temperaturen um 8° C können
Äpfel jedoch problemlos auch
über längere Zeit gelagert werden.
Apfeltypen
Äpfel werden in der Regel in Tafeläpfel
zum Sofortverzehr sowie in
Koch- und Backäpfel eingeteilt.
Doch diese Einteilung ist mehr ein
grobes Grundgerüst als unumstößliche
Wahrheit, denn alle Sorten
sind vielfältig einsetzbar
und schmecken
sowohl pur als auch auf Kuchen
oder als Kompott.
Süß oder sauer
Für jedes Rezept gibt es den dazu
passenden Apfel. Dabei gilt:
Gegensätze ziehen sich an!
Als Faustregel kann man sich merken:
In süßen Speisen wie Apfelschnee
oder Apfelkuchen kommen
säuerliche Sorten besser zur
Geltung. Sie bringen ein frisches
Aroma mit, das die süße Speise
aufpeppt. Infrage kommen zum
Beispiel Boskoop, Braeburn, Cox
Orange, Gloster, Ingrid Marie und
Jonagored. Zimt intensiviert übrigens
das natürliche Aroma der
Früchte.
Umgekehrt gilt: In pikanten Gerichten
sind süße Sorten besser
aufgehoben. In Rotkraut, als Füllung
für den Schweinebraten, die
Weihnachtsgans oder im Apfel-
Speck-Eierkuchen sind Gala, Golden
Delicious, Idared, Jonagold,
Pinova und Shampion bewährte
Partner.
Für Bratäpfel eignen sich Sorten
mit mürbem Fruchtfleisch wie Elstar
oder Jonagold.
Die Verwendungsarten und Beschreibungen
von vielen weiteren
Apfelsorten finden Sie im Internet
unter www.genau-dein-obst.de.
54 Ratgeber 10/2012

geländegängiges
Motorrad
Stadt
auf
Kiuschu
(Japan)
ein
Klimagürtel
dt.
Rundfunkpionier
†
Programmiersprache
Schminke
Filmfigur
(Comic)
englisch,
französisch:
Luft
Tierfutter
Erdzeitalter
Preis
des US-
Geldes
einziger
jordanischer
Hafen
ehem.
Nachrichtenbürname
Männer-
i. Moskau
Fragewort
Heroinkonsument
(ugs.)
Begleiter
des
Iason
Kamelschaf
in Südamerika
Lösung
Heil- und
Gewürzpflanze
kleines
Gewässer
Lendenstücke
vom
Rind
englisch:
Perle
56 Ratgeber 10/2012
Schlechtester
im Wettkampf
Gymnastikart
Signalgerät
Hafenstadt
auf
Zypern
englisch:
Schnee
Haushaltsutensil
(Torte)
Geld
zurücklegen
Aufschüttung
katalonischer,
mallorq.
Artikel
Tennisverband
(Abk.)
Hubschrauber
(Kw.)
schlimm
italienische
Adelsfamilie
Teil des
Telefons
Torwart
(engl.)
ugs.:
sehr
viele
Vorname
des US-
Dichters
Pound
Fluss
durch
Kufstein
(Tirol)
Fremdwortteil:
mit, zusammen
alte
franz. 5-
Centime-
Münze
südafrik.
Airline
(Abk.)
Musiknote
Stadt in
Sachsen-
Anhalt
Ex-Frau
von Prinz
Charles
(Lady...) †
ein
Hanseat
Angelstock
russ.
Asienforscher
† 1741
WWP2011-9
Kinderspielzeug
indianische
Sprachfamilie
Urlaub
ein
Bindewort
französisch:
ja
süddeutsch:
sowieso
3 x komfortabel
trennen
Preis -
rätsel
10
Ratgeber
Das praktische
Abfalltrennsystem
GARBO
von Franke ermöglicht
mit
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Behälteraufteilung
eine sorten -
reine Abfalltrennung von Papier,
Glas, Kunststoff sowie Restmüll. Es
kann auch nachträglich in bestehende
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oder 18 Liter Inhalt. Der leichtgängige
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seine geringe Einbautiefe auch
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10/2012
"

SCHÖNHEIT
Kaffee wirkt stimulierend, Tee und Kakao enthalten
wertvolle Biosubstanzen, die das Herz schützen.
Und was von innen guttut, wirkt auch von außen.
Duschgel mit Koffein macht munter, die Aromen aus
weißem Tee versprühen in Body Tonics gute Laune und
Kakaoextrakte bringen Ihre Schokoladenseite zum
Vorschein. Daher stellt sich – noch vor dem Frühstück –
bereits im Bad die Frage: Kaffee, Tee oder Schokolade?
4
7
6
Kaffee, Tee
oder Schokolade?
Das schmeckt der Haut:
Muntermacher: Koffein
Sie brauchen am Morgen erst mal
einen Kaffee? Ihre Hautzellen vielleicht
auch. Wie ein Café latte wirkt
ein Duschgel mit durchblutungsförderndem
Koffein, das die Zellen
wachrüttelt, während Milchproteine
und Zucker die Haut pflegen
und mit Feuchtigkeit versorgen (1).
Koffein bringt die Mikrozirkulation
und den Zellstoffwechsel in
Schwung und bekämpft wirksam
Müdigkeitserscheinungen der Haut,
z. B. in Pflegelotions (2), Gesichtsmasken
mit Kaffee-Aroma (3) und
Augencremes. Aufgrund seines
abschwellenden und entwässernden
Effekts ist der Muntermacher
gut gegen dunkle Schatten und
Schwellungen (4). Speziell Extrakt
aus grünen Kaffeebohnen, die aus
der reifen Frucht des Kaffeebaums
gewonnen werden, wirkt stimulie-
5
Produkte mit „Kaffee“
1 „Juicy Couture Frothy Shower Gel“
über Douglas, 250 ml ca. 38 €.
2 „Lotion Energisante Eclat du Jour“
von Clarins, 125 ml ca. 18 €.
3 Schaebens Kaffee Maske, 5 ml ca. 0,50 €.
4 „Extraordinary Eye Contour Gel“ von Melvita,
15 ml ca. 22 €
2
1
5 „Minceur Intensive
Figurpflege-Konzentrat mit
3-fach-Wirkung“ von Yves
Rocher, 150 ml ca. 27 €.
6 „Intelligence Minceur“
Serum mit Lifting-Effekt für
Problemzonen von Dr. Pierre
Ricaud, 150 ml ca. 24 €
7 „Plantur 39 Phyto-Coffein-
Tonikum“, 200 ml ca. 9 €.
58 Ratgeber 10/2012
3
10/2012
Ratgeber
59

SCHÖNHEIT
SCHÖNHEIT
rend und lässt müde, blasse Gesichtshaut
wieder vor Energie
strahlen (steckt zum Beispiel in einigen
Tagescremes wie der BB
Cream „Miracle Skin Perfector“ von
Garnier).
Grüne Kaffeebohnen sollen dreimal
mehr Power haben als Koffein,
das sich aufgrund seiner straffenden
und entwässernden Eigenschaften
auch als „Schlankmacher“-Wirkstoff
in Anti-Cellulite-
Produkten bewährt hat (5+6).
Produkte mit „Grünem Tee“
1 „Wu Wei Cremebad“
von Rituals, 500 ml
ca. 13 €.
2 „Thé Vert Eaux Fraîche
Parfumée“ von Roger &
Gallet, 30 ml ca. 20 €.
3 „Total Effects
Feuchtigkeitspflege +
Schutz für sensible Haut“
von Olaz, 50 ml ca. 19 €.
4 „Gesichtswasser
Rose-Granatapfel“
von Primavera,
100 ml ca. 20 €.
5 „Skin Yoga bioLAB
Tipp kaffeebrauner Schönheiten
für streichelzarte Haut: den Körper
einölen und dann eine Paste aus
Kaffeegranulat bzw. 5 EL frisch gebrühtes
Kaffeepulver aufmassieren.
Das Ganze anschließend mit viel
Wasser abspülen. Das Peeling löst
abgestorbene Hornschüppchen und
reinigt porentief.
Einfacher geht’s mit einer fix und
fertigen Peeling-Paste aus gemahlenen
und aromatisch duftenden Arabica
Kaffeebohnen („Kaffee Körperpeeling“
über www.galvagni.de).
Aufgrund seiner durchblutungsfördernden
Wirkung wird Koffein
auch in Shampoos und Tonics gegen
hormonell bedingten Haarausfall
eingesetzt. Gründlich einmassiert,
soll es die Energieversorgung
der Haarwurzeln verbessern (7).
Cleansing Gel with organic green tea“ von Artdeco,
75 ml ca. 19.50 €.
6 „Belebende Lotion Anti-Müdigkeit“ für Gesicht &
Augen aus der Linie „3 Tees mit Detox Wirkung“
von Yves Rocher, 200 ml ca. 10 €.
7 „Advance China Herbal Eye Treatment“ von
Wei East über www.hse24.de, 16 St. ca. 33 €.
8 „Strahlend sauber“ von Herbal Essences, Shampoo 250 ml
bzw. Spülung 200 ml je ca. 3 €.
2
5
7
Multitalent: Grüner Tee
Grüner Tee hilft beim Relaxen –
nicht nur aus der Tasse. Auch in
Cremebädern (1) und Duschgelen
wirkt das frisch-herbe Aroma entspannend.
Stellen Sie sich während
des Badens oder Duschens
vor, Sie würden sich in einem Zen-
Garten inmitten der Teefelder am
Fuße des Fujiyama (japanischer
Vulkanberg) befinden. Je besser
Sie sich „wegbeamen“ können,
8
3
6
4
1
desto eher bekommen Sie den
Kopf frei. Ebenfalls eine Wohltat für
die Seele: Eaux de Toilettes (2) und
Bodysplashs, mit denen Sie sich
von Kopf bis Fuß in das Aroma von
Tee-Essenz hüllen können. Doch
Grüner Tee ist nicht nur ein Beruhigungsmittel,
sondern auch ein
erstklassiger Abwehrspieler. Reich
an zellschützenden Polyphenolen
hält er freie Radikale in Schach und
nimmt die Haut vor UV-Strahlen in
Schutz. Daher wird er häufig in
Anti-Age-Produkten, aufgrund seiner
reizlindernden Eigenschaften
auch in Cremes für empfindlichen
Teint eingesetzt (3).
Reinigung mit Grünem Tee hat in
Asien Tradition. Um sich ihren Porzellanteint
zu erhalten, rieben sich
Japanerinnen früher das Gesicht
mit einer Paste aus pulverisierten
Teeblättern und Joghurt ein.
Das Geheimrezept für die Reinigung
mit „Jadeschaum“: zwei Teelöffel
Grünteepulver (Matcha) in eine
Schale geben, eine halbe Tasse heißes
Wasser (120 ml) dazugießen. Das
Ganze mit einem Bambusquirl
schön schaumig schlagen, ein
Baumwollpad darin tränken und
damit das Gesicht abpattern.
Matcha-Teepulver findet sich auch
in modernen Cremes – und Grüne
Tee-Essenz in Gesichts-Tonics (4)
und milden Reinigungsprodukten
wie Peelings und Waschgelen (5).
Von einem französischen Hersteller
gibt es eine ganze Anti-Age-Reinigungslinie,
die aus einem Cocktail
aus Weißem Tee, Grünem Tee und
Tee aus Madagaskar besteht (6).
Tee kann auch schöne Augen
machen – das weiß jeder, der nach
einem PC- oder Fernsehmarathon
mal ein paar warme Beutel mit
Schwarzem Tee auf die müden Lider
gelegt hat. Schon nach zehn
Minuten sind Schwellungen ab -
geklungen und man sieht wieder
klarer. Praktischer: Fix und fertige
Pads, die mit Extrakten aus Grünem
Tee getränkt sind und die
Augenpartie binnen Minuten beruhigen
und erfrischen.
In Shampoos und Spülungen helfen
Tee-Essenzen, normales und
leicht fettendes Haar strahlend
sauber zu bekommen (8).
Aufgrund seiner anti-oxidativen
Eigenschaften schützt
Grüntee-Extrakt in
Leave-ins speziell
gefärbtes Haar und
beugt dem Aus -
bleichen vor.
Der pure
Luxus:
Weißer Tee
Noch mehr Anti-Aging-
Power als Grüner Tee hat
der äußerst seltene Silver Tip
Weißer Tee – man schätzt dreimal
so viel. Das schienen schon die
alten Chinesen geahnt zu
haben – Weißer Tee,
gewonnen aus
den Blattspitzen
des Teeblatts,
galt als die
wesentliche
Ingredienz
des „Elixiers
der
Unsterblichkeit“,
das nur
Kaisern vorbehalten war. Weißer
Tee verdankt seinen Namen dem
weißen, silbrigen Flaum, der die
Teeknospen umschließt. Da seine
Blätter kaum fermentiert werden,
bleiben sämtliche Schutzstoffe, vor
allem die wertvollen Polyphenole
wie EGCG erhalten. Eine Studie der
Universitätsklinik Cleveland belegt,
dass seine Anti-Oxidantien
die Schutzschicht der Haut in besonderem
Maße stärken und Freie
Radikale außer Gefecht setzen.
Cremes (1) und Seren (2 + 4) mit
Weißem Tee liefern eine geballte
60 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
61

SCHÖNHEIT
SCHÖNHEIT
Produkte mit „Weißem Tee“
1 Komplette Anti-Age-Serie von Lavera,
z.B. „Faces My Age Aufbauende Tagespflege“
von Lavera, 30 ml ca. 14 €.
2 „White Lotus Defining Moment Finish & Korrektur
Serum“ von Wei East über www.hse24.de,
35 ml ca. 45 €.
3 „A Perfect World Deep Cleanser with White Tea“
von Origins, 150 ml ca. 26 €.
4 „Intensiv Vital Serum Rose Granatapfel“
von Primavera, 30 ml 68 €.
Ladung dieser Zellschützer und
beugen vorzeitigen Fältchen vor.
In Reinigungsprodukten neutralisiert
er Substanzen, bevor sie in
der Haut Oxidationsprozesse auslösen
können, die die Zellalterung
beschleunigen (3). Weißer Tee soll
auch die Aktivität hauteigener Enzyme
drosseln, die den Kollagenaufbau
blockieren – insofern hat
er auch einen sanft straffenden Effekt.
Den macht man sich in Bodylotions
zunutze (z. B. in „SPA White
2
Tea Body Lotion“ von LCN, 200 ml
ca. 20 €). Mit Eau de Cologne, bei
dem eine weiße Teenote den Ton
angibt, können Sie Gelassenheit,
Ruhe und Ausgeglichenheit auf
Knopfdruck versprühen (z. B. „Eau
Parfumée au thé blanc“ von Bulgari,
40 ml ca. 49 €). Das zart blumige
Aroma vermittelt ein Gefühl neuer
Kraft und macht Lust auf eine Tasse
Tee – statt auf den obligatorischen
Kaffee.
1
4
Zum Dahinschmelzen:
Kakao
Der Traum aller Schokoholics und
garantiert kalorienfrei: Mal bis zur
Nasenspitze in einem Schokoladenbad
zu versinken (1). Was bisher
nur Besucherinnen exklusiver
Beauty-Tempel vorbehalten war,
gibt es nun auch für die heimische
Wanne: Badekugeln, -Konfekt und
neuerdings auch -Tafeln, die essbarer
Schoki zum Verwechseln ähnlich
sehen (z. B. Badeschokolade
3
Text: Marina Knippel
von Calendula Natur über Douglas,
1 Stück = 24 Rippen ca. 17 €). Einfach
ein bis zwei Stückchen abbrechen
und ins laufende Badewasser
geben. Pflegt die Haut samtweich.
Sie können auch bereits mit einer
Schoko-Duschcreme in den Tag
starten („Chocomania Shower
Cream“ von The Body shop, 250 ml
ca. 6 €) – schon das Aroma, häufig
kombiniert mit einem Spritzer
fruchtiger Orange oder leckerer
Vanille, macht glücklich. Oder Sie
gönnen sich eine „Peeling-Schokolade
auf Zuckerbasis“ (von Stenders,
300 Gramm ca. 13 €, unter
www.stendersshop.de). Feinste
Granulate aus Rohrzucker und
gemahlenem Kaffee rubbeln in
Kombination mit Kakao sanft den
Grauschleier von der Haut, polieren
sie auf Hochglanz und bringen
Ihre Schokoladenseite zum
Vorschein. Sehr sinnlich: eine Massage
mit Öl und geschmolzener
Zartbitterschokolade, die bei Kosmetikerinnen
und SPAs angeboten
wird. Oder Sie massieren sich
selbst, zum Beispiel mit Schokoladenbutter
(2). Bei Berührung mit
der Haut schmilzt der Kern aus Kakao
wie Schoki in der Sonne.
(Wichtig: kühl lagern – ab 17 Grad
verflüssigt sie sich.) Wichtigste Zutat
in Body-Balsam oder Massageöl
ist die Kakaobutter, die aus den getrockneten,
gerösteten und gemahlenen
Bohnen gewonnen
wird. Reich an glättenden Lipiden
und feuchtigkeitsspendenden Proteinen
päppelt sie die Haut auf
und schützt sie vorm Austrocknen
– ideal für sehr trockene, von Heizungsluft
gebeutelte Haut. Ihre
Polyphenole (Biosubstanzen) sind
wahres Anti-Age-Futter für die
Zellen, haben sie sich doch als
erstklassige Anti-Oxidantien entpuppt,
die freie Radikale in Schach
halten. Klar, dass der Süßstoff auch
in Gesichtscremes (3) und Masken
(4) steckt, um kleine Fältchen zu
Produkte mit „Kakao“
1 „Sinnensalz des Jahres Schokotraum“ von tetesept,
60 g Sachet ca. 1,40 €.
2 „Soft Coeur“ von Lush, 30 Gramm ca. 8 €.
(unter www.lush-shop.de)
3 „Crème Prodigieuse Nuit“
von Nuxe, 50 ml ca. 26 €.
4 „Schoko Maske“ mit
Vollmilchschokolade von
Schaebens, 5 ml ca. 0,50 €.
5 „Sweet Lips“ von
2
Lush (Peeling),
ca. 9 €.
6 „Abondance de
Cacao“ Maske
von L’Oréal
Professionnel,
200 ml ca. 20 €.
5
glätten und den Teint samtig
schimmern zu lassen. Der perfekte
Mundschutz für kältegestresste
Lippen: Lipbalm mit nährender
Kakaobutter und Schoko-Aroma.
Schön glatt werden sie mit einem
Peeling aus duftender Schokolade
und warmer Vanille (5). Zum Anbeißen!
Das Lippenpeeling am
besten abends machen – und die
Lippen tagsüber gut vor Kälte und
UV-Strahlen schützen. Wer will,
kann Kakao-Extrakte auch im Haar
verteilen – mit einem Shampoo
oder einer Maske, die feinen Haaren
im Handumdrehen mehr Fülle
und Spannkraft verleiht (6). Und
wer zwischendurch Lust auf Süßes
verspürt: Schokoladen-Seife parat
legen. So haben Sie was von dem
leckeren Aroma bei jedem
Waschgang – und
Ihre Hände duften
verführerisch gut.
4
3
1
6
62 Ratgeber 10/2012

SCHÖNHEIT
Nicht nur einen, sondern gleich zwei
natürliche Schönmacher hat der
wilde Sanddornstrauch im Angebot:
Sein Beerenfruchtfleisch birgt ein
carotinreiches, zart tönendes After-
Sun-Öl, seine Kerne ein sanft
glättendes, Feuchtigkeit spendendes
Hautpflegeöl.
Köstliches Wildobst
Er ist ein Muster an Genügsamkeit,
braucht wenig Wasser, kaum
Nährstoffe und kommt mit den
unwirtlichsten Böden zurecht –
kein Wunder, dass der ursprünglich
aus Asien stammende Sanddornstrauch
(Hippophae rhamnoides)
problemlos in Europa Fuß
fassen konnte. Schon seit über
17000 Jahren begrünt er hierzulande
sandige Böschungen und
Flussufer, fühlt sich vor allem in
den Dünen an Nord- und Ostseeküste
wie daheim. „Grün“ allerdings
kann man das Erscheinungsbild
des Sanddorns kaum
nennen. Eher schimmern seine
schmalen Blättchen bläulich-grau,
die Rinde braun bis silbrig und die
ab August heranreifenden Beeren
in leuchtendem Orange.
Natürliche Schönmacher
Auf die ebenso schmucken wie
wohlschmeckenden Früchte haben
es im Herbst nicht nur zahlreiche
Wildvogelarten abgesehen.
Auch wir Menschen schätzen
Sanddornbeeren sehr, trocknen
sie gerne für herb-fruchtige Tees
oder bereiten köstliche Marmeladen
und Säfte daraus zu. Wenn
nur das Pflücken etwas einfacher
wäre! Neben den dornengespickten
Zweigen erschwert vor allem
die saftig-weiche Konsistenz der
Früchte die Ernte. Wer Sanddornbeeren
zupfen will, ohne sie dabei
zu quetschen, sollte die Fruchtzweige
im Ganzen abschneiden,
zu Hause in eine Tüte packen und
für einige Stunden in die Tiefkühltruhe
legen. Anschließend lassen
sich die Beeren ohne große Mühe
von den Zweigen klopfen und
nach dem Wiederauftauen sofort
zu Saft oder Mus pressen.
Reich an Vitaminen
und Ölen
Dass sich der Ernteaufwand lohnt,
steht außer Frage. Sanddornbeeren
schmecken nämlich nicht nur
lecker, sie zählen auch zu den
gesündesten Obstarten überhaupt!
So bergen 100 Gramm
ihres orangeroten Fruchtfleischs
bis zu 1000 mg Vitamin C, dazu
reichlich Beta-Carotin, ein Farbstoff,
den unser Körper ganz nach
Bedarf in lebensnotwendiges
Vitamin A umbauen kann. Ergänzt
wird das Gesundheitspaket
durch Vitamin B1, B2, B6, B9 sowie
das seltene B12, durch Vitamin K
und E, wertvolle Mineralstoffe,
Spurenelemente und – man mag
es kaum glauben – hochwertige
ungesättigte Fettsäuren.
Tatsächlich gehört Sanddorn zu
den wenigen Obstarten, die nicht
nur in den Kernen, sondern auch
im Fruchtfleisch Fettsäuren enthalten
und somit gleich zwei
verschiedene, sehr begehrte
Speise- (und Hautpflege-) Öle
liefern.
Typisch für das Fruchtfleischöl ist
seine tief orangerote Farbe, was
von immens hohen Beta-Carotin-
Gehalten zeugt. Insbesondere
reifer, etwas trockenerer Haut tut
Beta-Carotin ausgesprochen gut,
da es Feuchtigkeit binden, Alterungsprozesse
bremsen und die
Neubildung von Zellen anregen
kann. Auch als Sonnenschutz-,
vor allem aber als After-Sun-Lotion
eignet sich das Fruchtfleischöl
des Sanddorns prima. Zwar blockt
das enthaltene Beta-Carotin nur
geringe Mengen an UV-Licht. Dafür
fängt es eifrig freie Radikale,
jene zellzerstörenden Sauerstoffverbindungen,
die sich in sonnenstrapazierter
Haut besonders
gerne bilden.
Natürliches
Bräunungsmittel
Ein weiterer Pluspunkt für das
Fruchtfleischöl: Regelmäßig (verdünnt!)
aufgetragen, reichert sich
das enthaltene Beta-Carotin nach
und nach im Hautfettgewebe an,
was eine zarte, sehr natürlich aussehende
Bräunung bewirkt. Auch
ein einheitlicheres Hautbild lässt
sich mit Sanddorn-Fruchtfleischöl
erzielen. So gleichen sich helle,
schwächer pigmentierte Stellen
allmählich den durch Sonnenlicht
dunkler gefärbten Partien an und
sorgen auf diese Weise für einen
ebenmäßigeren Teint. Doch die
Verwendung bitte nicht übertreiben!
Als ideale Einsatzkonzentration
in Pflegemitteln gelten drei
bis fünf Prozentanteile. Dosiert
man das farbintensive und durch
den hohen Vitamin-C-Gehalt
doch recht saure Öl höher, reagiert
empfindliche Haut bisweilen
mit Irritationen.
Gerne großzügig dürfen Sie
hingegen mit Sanddorn-
Kernöl umgehen. Anders als das
Fruchtfleischöl enthält es weder
färbendes Beta-Carotin noch
ansäuerndes Vitamin C. Dafür ist
Sanddorn-Kernöl besonders reich
an Alpha-Linolensäure, eine dreifach
ungesättigte Fettsäure, die
nachweislich nicht nur die Zell -
erneuerung fördert, sondern
auch sehr viel Feuchtigkeit bindet
und die Haut damit wunderbar
geschmeidig hält.
64 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
65

SCHÖNHEIT
Reichhaltige
Feuchtigkeitscreme
Zutaten:
Fettphase: 15 ml Sanddorn-Kernöl,
15 g Sheabutter, 4 g Tegomuls
(pflanzlicher Emulgator; erhältlich
in Hobbythek-Läden oder
Apotheken);
Wasserphase: 60 ml Rosen-,
Hamamelis-, Orangenblütenoder
stilles Mineralwasser; zum
Beduften: 10 – 15 Tropfen Ihres
ätherischen Lieblingsöls.
Zubereitung und Anwendung:
Zutaten der Fettphase in ein
Becherglas geben und im Wasserbad
auf kleiner Flamme einschmelzen.
Wasserphase in ein
zweites Becherglas gießen und
dieses ebenfalls ins warme Wasserbad
stellen. Sobald sich die
Temperatur beider Phasen angeglichen
hat (nach ca. 5 Minuten),
Fettphase in eine Schüssel gießen
und die Wasserphase unter
stetem Rühren langsam dazugeben.
Im kalten Wasserbad kräftig
weiterrühren, bis die Creme auf
Handwärme abgekühlt ist. Dann
das ätherische Öl unterrühren. Die
fertige Creme in mehrere kleine,
zuvor heiß ausgespülte Tiegel abfüllen
und im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Regenerierende Vitaminmaske
Zutaten: 4 EL Quark, 1 TL Honig, 1 EL Sanddornsaft oder -mus,
evtl. 1 – 2 TL zartschmelzende Haferflocken zum Binden.
Zubereitung und Anwendung: Alle Zutaten zu einer gut verstreichbaren
Masse anrühren und auf die gereinigte Gesichtshaut auftragen.
Nach 20 Minuten Einwirkzeit mit lauwarmem Wasser abspülen.
Text und Foto Seite 66: Stefanie Schäffer
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Zart tönende Schüttellotion
Zutaten: 30 ml Rosenwasser, 20 ml Distel-, Soja- oder Sonnenblumenöl,
2,5 ml (ca. ½ TL oder 20 Tropfen) Sanddorn-Fruchtfleischöl, evtl. 5 –
10 Tropfen ätherisches Rosen- oder preisgünstigeres Geranienöl.
Zum Abfüllen: ein mind. 80 ml fassendes Sprüh- oder Pumpfläschchen
(z. B. Essig/Öl-Sprüher).
Zubereitung und Anwendung: Alle Zutaten in das zuvor heiß aus -
gespülte Fläschchen füllen und vor jeder Anwendung kräftig durchschütteln.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate.
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66 Ratgeber 10/2012

Senf
3
MODE IM HERBST
Curry
Paprika
Die Mode im
Herbst mag
warme Farben
und bedient sich
gerne im
Gewüzregal.
Kombiniert wird
häufig Ton-in-
Ton, aber auch
mit eleganten
Grautönen oder
ausdrucksstarkem
Schwarz.
1
1 Seidenkleid von
Looxent, Gr. 34 – 46, ab
239 €; Clutch von Abro
aus Rindleder mit Kroko-Prägung,
29x13x3 cm,
149 €, erhältlich bei
Peter Hahn.
2 Gürtel von Brax aus
Rindsleder, ca. 50 €.
3 Hut aus Wollfilz, ca.
80 €, bei Madeleine.
4 Artdeco Couture
Lipstick ca. 14 €.
5 Ciaté Crème-Nagellack
ca. 10 €.
6 Anny Nagellack
ca. 9,50 €.
7 Tasche von Looxent
aus Rindveloursleder
mit Tragegriffen aus
Lederimitat,
30x25x15 cm, ca. 100 €,
bei Peter Hahn.
4
8 Blazer im
Designer-Stil mit
kostbaren Fancygarnen
und
dezentem
Glitzereffekt.
Leicht tailliert
mit asymmetrischem
2-Wege-
Zipp, Gr. 34 – 46,
ab 349 € bei
Madeleine.
8
6
7
2
5

MODE IM HERBST
1
4
5
8
4
2
3
6
1 Kaschmirpullover,
Gr. 36 –
46, ab 149 €, erhältlich bei
Peter Hahn.
2 Markante Uhr mit Wechselsystem
für Lünette und Band, 219 € von
Marc Coblen.
3 Stiefelette von Gabor,
Gr. 2,5 – 9,5, ca. 110 €.
4 Karo-Blazer,
Gr. 34 – 46, ab ca.
90 €; Hut ca. 50 €
7
und Schal ca. 20 €, alles bei Heine.
5 Blazer, Gr. 34 – 46, ab 180 € bei Madeleine.
6 Veloursleder-Pumps von 5th Avenue bei
Deichman, Gr. 36 – 41, ca. 40 €.
7 Pumps aus Kaffir-Lack von Gabor,
Gr. 2,5 – 8, ca. 90 €.
8 Ärmelloses Jerseykleid ab 70 € und
Viskose-Rolli ab 25 €, Gr. 36 – 48;
Tasche ca. 100 €, alles bei Wenz.
70 Ratgeber 10/2012

MODE
Links: Strickjacke ca.
94 €, Rolli 16,50 €
und Kleid 62,50 €,
alles erhältlich für
Kinder von 2 bis
12 Jahren von
Petit Bateau.
Bluse aus Voile (Baumwolle/
Seide) in den Gr. 104 – 158
ab ca. 43 € und Baumwollhose
in den Gr. 92 – 164
ab ca. 43 € erhältlich
bei
Cyrillus.
Links: Jacke
81,50 €, Rolli
31,50 € und
Cordhose
56,50 €,
alles
erhältlich
für Kinder
von 2 bis
12 Jahren
von Petit
Bateau.
Vorhang auf für Gelb!
In diesem Herbst darf die Gute-Laune-Farbe bei
keinem Auftritt fehlen – mal spielt sie die modische
Hauptrolle, mal wird sie sparsam eingesetzt
als Tüpfelchen auf dem „i“.
Winterstiefel links erhältlich
in den Gr. 24 – 38 ab ca.
100 € von Kavat.
Baumwoll-
Poloshirt
2-In-1 ab
ca. 43 € und
Denim-Hose
ab ca. 40 €,
erhältlich in
den Gr. 92 –
176 bei
Cyrillus.
72 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
73

KREATIV
ANLEITUNG OHRRINGE:
Auf 30 cm Ziegenlederrundriemen einen
Ohrhaken fädeln, den Lederriemen zur
Hälfte legen und dann den Ohrhaken mit
einem Überhandknoten fixieren. Metall-
Radl und Magic Flair Perle auffädeln und
mit einem Überhandknoten fixieren,
die Enden abschneiden.
Den zweiten Ohrring ebenso herstellen.
Vorschläge für
farbenfrohe
Kreationen.
Lassen Sie sich
inspirieren!
TÜRKENBUNDKNOTEN:
Schmucke
Stücke
Mit schimmernden Perlen,
Lederbändern und einer
einfachen Technik entstehen
im Handumdrehen
zauberhafte Schmuckstücke.
Die Perlen können Sie in
unterschiedlichen
Farbharmonien ganz
individuell zusammenstellen.
ANLEITUNG :
45 cm Kunstlederband rund und
45 cm farbigen Ziegenlederrundriemen
mit der Schere anschrägen,
dann die Perlen sowie den
Türkenbundknoten (siehe Steppschritte)
auffädeln und in die Mitte
schieben. Schneiden Sie die
Enden gleich und bringen Sie
den Schmuckverschluss an.
riemen mit der Schere anschrägen,
dann die Perlen sowie den Türkenbund
(siehe Steppschritte) auffädeln
und in die Mitte schieben.
Die Lederriemen entsprechend
Ihrem Handgelenk kürzen und in
den Magnetverschluss kleben.
ANLEITUNG ARMBAND:
22 cm Kunstlederband rund und
22 cm farbigen Ziegenlederrund-
ÜBERHAND-
KNOTEN:
Den geknüpften einfachen Türkenbundknoten auf
1,5 cm Durchmesser ziehen. Fädeln Sie 2-mal parallel
vom Anfang entlang des Knotenverlaufs. Die Enden
bis auf 1 cm abschneiden und mit einer Pinzette in
den Knoten schieben, evtl. mit etwas Schmuckkleber
fixieren. (Innendurchmesser 0,5 cm beachten.)
MATERIAL FÜR DAS SET IN SILBER-
TÖNEN LINKS von RAYHER HOBBY:
7 1 Dose Glas-Großloch-Perlen „Magic
Flair“, 12 mm Ø, anthrazit (14 562 572)
7 1 Dose Glas-Großloch-Perlen „Magic
Flair“, 13 mm Ø, bergkristall
(14 564 801)
7 1 Beutel Kunstlederband rund, genäht,
Ø 4 mm, schwarz (83 022 01)
7 1 Beutel Ziegenleder Rundriemen,
schwarz (83 018 01).
7 1 Beutel Ziegenleder Rundriemen,
weiß (83 018 02)
7 4 Stück Metall-Radl (22 026 48)
7 4 Stück Metall-Perlen (22 129 48)
7 1 Beutel Ohrhaken (21 071 22)
7 1 Stück Schmuckverschluss mit
Karabiner (21 557 22)
7 1 Stück Kunststoff Magnetschließe
rund, schwarz (21 896 01)
7 etwas Schmuckkleber (33 397 00)
74 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
75

KREATIV
Wenn wieder dicke
Nebelschwaden die Welt in weiße
Schleier hüllen, ist jedes Jahr aufs
Neue Hochsaison für Geister,
Gespenster und alle, die sich gerne
gruseln. Am 31. Oktober ist dann
schließlich Halloween, das Fest,
an dem die Kelten vor mehr als
zwei Jahrtausenden den letzten
Tag ihres Jahres mit einem großen
Fest feierten.
Die Kelten
glaubten fest
daran, dass in der
Nacht zum 1. November die Seelen der
Verstorbenen auf die Erde zurückkämen, um
ihre Häuser noch einmal zu besuchen.
Sie entfachten deshalb große Feuer, um ihnen
die Orientierung zu erleichtern. Schließlich
hatten sie große Angst vor umherirrenden
Seelen, die verzweifelt durch die Nacht spukten
und friedliche Passanten erschreckten.
Bis heute hält sich der Brauch, in dieser Nacht
Gäste einzuladen, sich zu verkleiden und mit
furchterregenden Fratzen und Dekorationen
die Geister zu vertreiben.
Lassen Sie sich inspirieren! Werden Sie kreativ
und machen Sie mit beim schaurig-schönen
Halloween-Bastelspaß.
stimmungsvoll
und schaurig-schön …
10/2012
Ratgeber
77

KREATIV
Kugeln im Blätterrausch (Abb. unten)
MATERIAL
m teilbare Styroporkugeln, Ø 25 cm und 30 cm
m ca. 25 Hagebutten, ca. 10 Eicheln und ca. 14 Kastanien
m Ahornblätter
m Peddigrohr in Orange
m Strohblumennadeln, 2,5 cm lang
m 2 Steine
m Styroporkleber und Heißkleber
m Bindedraht in Braun, Ø 0,35 mm
Die Anleitung für die Windlichter links
und die lustigen Zapfenvögel finden
Sie auf Seite 80.
SO WIRD’S GEMACHT
Die Styroporkugeln teilen und einen
Stein hineinlegen. Styroporkleber am
Rand auftragen und die andere Hälfte
der Kugel fest andrücken.
Die Ahornblätter mit Strohblumen -
nadeln dachziegelartig auf den Kugeln
befestigen. Darauf die Eicheln, Hage -
butten und Kastanien mit Heißkleber
fixieren. Die Kugel locker kreuz und
quer mit Peddigrohr umwickeln und
dieses an einigen Stellen mit Draht und
Heißkleber fixieren.
Geisterservietten
MATERIAL
m Weiße Stoff- oder feste
Papierservietten
m je ein Trinkglas
m schwarzer Filz oder
schwarzer Karton
m Schere
m Alleskleber oder Stoffkleber
SO WIRD’S GEMACHT
Eine weiße Serviette ganz auseinanderfalten
und über ein umgedrehtes
Glas legen. Die Ecken der
Serviette in das Glas stecken.
Aus schwarzem Filz oder schwarzem
Karton 2 Ovale für die Augen
ausschneiden und auf den Stoff
kleben.
Den so entstandenen Geist auf
einem Teller arrangieren.
78 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
79

KREATIV
Windlichter (von Seite 79)
Schräge Vögel
Buchtipps
MATERIAL
m Transparentpapier in Gelb und Orange
m Trinkgläser
m Schwarzer Karton
m Alleskleber (z. B. von Pritt)
m transparentes Klebeband (z. B. von Tesa)
m Teelicht
m Physalis
m Teller
m Bleistift
m Schere
m Zick-Zack-Schere
SO WIRD’S GEMACHT
Transparentpapier so zuschneiden, dass es
um das Trinkglas passt. Die Ränder mit der
Zickzackschere schneiden.
Die Umrisse von Halloween-Motiven, z. B. einer
Katze oder Hexe mit Kochtopf (aus Servietten
oder einem Kindermalbuch) aus schwarzem
Karton schneiden.
Die Motive aus Karton hinter das Transparentpapier
kleben.
Das Papier mit Klebeband in das Trinkglas
kleben. Ein Teelicht ins Glas stellen und das
Ganze mit Physalis auf einem Teller arrangieren.
„Herbstinspirationen“ liefert eine Fülle
farbenprächtiger Deko-Ideen für jedes
Zuhause. Frechverlag, Topp 5176, 12,90 €.
„Kinder basteln mit Naturmaterial“: Hier
zeigt Sybille Rogaczewski-Nogai originelle
Basteleien für die ganze Familie aus den
kleinen Schätzen der Natur. Christophorus-
Verlag, CV3426, 9,99 €.
MATERIAL pro Vogel
m 2 Schwarzkiefernzapfen
in unterschiedlichen
Größen
m 1 Erdnuss mit Schale
m 2 kleine Haselnüsse
m 2 Sternanise für die Füße
m 1 Ast, 4 cm Ø, 25 cm lang
zum Draufsetzen von
3 Vögeln
m Juteschnur zum Aufhängen
des Astes (zum Beispiel
vor einem Fenster)
m Cutter
m Dünner Allesmarker
in Schwarz
m Buntstift in Weiß
SO WIRD’S GEMACHT
Bei dem großen Zapfen die Spitze herausbrechen und
an diesen Bruchstellen den Zapfen auf den Ast kleben:
Die flachen Seiten der Zapfen zeigen nach oben.
Den kleineren Zapfen mit der flachen Seite nach unten
als Kopf auf den größeren kleben.
Zwei Haselnüsse mit den flachen Seiten nach außen
als Augäpfel zwischen die Schuppen des kleineren
Zapfen kleben. Mit dem weißen Stift runde Augen
aufmalen und mit dem schwarzen Allesmarker die
Pupillen andeuten.
Für den Schnabel die Erdnuss mit dem Cutter halbieren,
eine schwarze Schnabellinie aufmalen und
zwischen die Zapfenschuppen kleben.
Aus den Anissternen jeweils drei Spitzen heraus -
brechen und den Rest als Krallen unterhalb des
Körpers direkt auf den Ast kleben.
Den Ast mit einer Juteschnur aufhängen, zum Beispiel
frei im Raum oder am Fenster.
Tipp: Die Zapfen lassen sich am besten mit einer
Klebepistole zusammenkleben bzw. auf dem Ast
fixieren, da die Lücken zwischen den Schuppen
mit Klebstoffmasse ausgefüllt werden müssen.
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Ratgeber
Frau und Familie
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Wehratalstraße 3 • 79664 Wehr

SELBST GESTRICKT
Stola (Abb. links)
Größe: Äußere Breite [Strukturmuster]
ca. 50 cm, mittlere Breite [Rippenmuster]
ca. 39 cm; Länge ca. 180 cm.
Maschenmode winterwarm
MATERIAL
SMC select Tweed Deluxe (54% Alpaka
[superfine], 32 % Schurwolle, 14 % Polyamid,
Lauflänge ca. 80 m/50 g), 250 g in Ecru/Grau
Fb 07193 und je 100 g in Lila/Schwarz Fb
07106 und Flieder/Grau Fb 07105. Stricknd
Nr. 6 – 7 und eine Sticknadel ohne Spitze.
STRICKMUSTER
Knötchenrandm: Die Randm in jeder R
rechts stricken.
Rippenmuster: Ungerade M-Zahl.
In Hinr nach der Knötchenrandm 1 M links,
1 M rechts im Wechsel str, mit 1 M links,
Knötchenrandm enden; in Rückr die M str,
wie sie erscheinen.
Strukturmuster: Ungerade M-Zahl.
1. und 2. R: Alle M rechts stricken.
3. und 4. R: Im Rippenmuster stricken.
Die 1. bis 4. R stets wiederholen.
Maschenprobe: Im Strukturmuster:
14 M und 20 – 21 R = 10 cm x 10 cm.
Im Rippenmuster, in der Breite ungedehnt
gemessen: 18 M und 20 R = 10 cm x 10 cm.
ANLEITUNG
71 M in Lila/Schwarz anschlagen und im
Strukturmuster 38 R in Lila/Schwarz und
36 R in Flieder/Grau str = 36 cm Höhe.
Weiter in Ecru/Grau 2 R rechte M, dann im
Rippenmuster arbeiten. In 144 cm Höhe 1 R
rechte M in Ecru/Grau str, dann die M stilllegen.
Für das 2. Teil 71 M in Lila/Schwarz anschlagen
und im Strukturmuster 38 R in Lila/Schwarz
und 36 R in Flieder/Grau str, dann die M stilllegen.
Die Teile mit der linken Seite nach oben gegeneinander
legen, dann die M beider Nadeln
in Ecru/Grau mit Maschenstichen verbinden.
10/2012 Ratgeber
83

SELBST GESTRICKT
SELBST GESTRICKT
Damenpullover
Gr. 32/34, 36/38, 40/42, 44/46,
48/50
Die Angaben für die einzelnen
Größen stehen von der kleinsten
bis zur größten Größe
hintereinander, jeweils durch
Bindestriche getrennt. Eine Angabe
allein gilt für alle Größen.
MATERIAL
SMC select Apiretto (55 % Polyamid,
35 % Schurwolle [Merino,
superwash], 10 % Angora, LL ca.
105 m / 50 g), 400-400-450-500 -
500 g in Schiefer Fb 08114, 100 g in
Aqua Fb 08152 und je 50 g in Sand
Fb 08126, Flieder Fb 08105 und
Burgund Fb 08144.
Stricknadeln Nr. 5 ½ – 6 und eine
40 cm lange Rundstricknadel Nr. 5.
STRICKMUSTER
Rippenmuster: 2 M rechts, 2 M
links im Wechsel stricken.
Jacquardmuster: Glatt rechts
[Hinr rechte M, Rückr linke M]
nach der Strickschrift str.
Achtung: Es sind nur die Hinr
gezeichnet, in den Rückr die M in
den Farben str, wie sie erscheinen
– 1 Kästchen = 1 M und 2 R in der
Höhe; das Muster ist 78 R hoch!
Beidseitig zusätzlich je 1 Randm
immer mit beiden Fäden stricken.
1x die 1. bis 78. R stricken.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr.
5 ½ – 6 im Rippenmuster:
16 M und 19 R = 10 x 10 cm.
Im Jacquardmuster: 16 M = 10 cm
breit, 78 R = 44 cm hoch.
ANLEITUNG
Rückenteil: 74-78-82-90-98 M in
Schiefer mit Kreuzanschlag anschlagen,
dann im Rippenmuster
str, die 1. Hinr mit Randm, 1 M
rechts, 2 M links beginnen und
gegengleich enden.
In 44-42-40-39-38 cm Höhe für die
Armausschnitte beids 1x 4-4-4-6-
8 M abk. Weiter für die Raglanschrägungen
beids in jeder 2. R
19x-21x-23x-24x-25x 1 M abnehmen.
Dafür Randm und 1 M rechts
str, dann 2 M rechts zusammenstr;
bis 4 M vor Ende der R str, dann
1 Überzug arb [1 M rechts abheben,
1 M rechts str und die abgehobene
M überziehen], 1 M rechts,
Randm. Danach die restl 28-28-28-
30-32 M für den Halsausschnitt
abketten.
Vorderteil: Wie das Rückenteil str,
jedoch nach den Armausschnitten
für die Raglanschrägungen in
jeder 2. R nur 17x-19x-21x-22x-23x
1 M abnehmen.
Strickschrift für das Jacquardmuster
Rapport
Farbaufteilung
= 1 M in Sand
= 1 M in Flieder
= 1 M in Aqua
= 1 M in Schiefer
= 1 M in Burgund
Zugleich in ca. 61 cm Höhe – es
sind noch 40-40-40-42-44 M auf
der Nadel – für den Halsausschnitt
die mittleren 12-12-12-14-
16 M gerade, beids davon in jeder
2. R 1x 3 und 2x 2 M, danach die
restlichen 3 M abketten.
Linker Ärmel: 56-60-60-60-60 M
in Sand mit Kreuzanschlag anschlagen,
1 Rückr links, dann im
Jacquardmuster str, dafür den
Rapport stets wiederholen und
entsprechend enden, beids zusätzlich
je 1 Randm str. Dabei für
die Ärmelschrägungen beids für
Mütze
Kopfumfang: ca. 52 – 54 cm.
MATERIAL
SMC select Apiretto (55 % Polyamid,
35 % Schurwolle [Merino,
superwash], 10 % Angora, LL ca.
105 m/50 g), 50 g in Schiefer Fb
08114 und je 50 g oder Garnreste
in Aqua Fb 08152 und Burgund Fb
08144. Je eine 40 cm lange Rundstricknadel
Nr. 4 und Nr. 4 ½ – 5
sowie ein Nadelspiel Nr. 4 ½ – 5.
STRICKMUSTER
Bündchenmuster: 1 M re, 1 M li im
Wechsel stricken.
Größe 40/42 in jeder 24. R 2x 1 M –
für Größe 44/46 in jeder 14. R 5x
1 M – für Größe 48/50 in jeder
10. R 4x 1 und in jeder 8. R 4x 1 M
zunehmen; für Größe 32/34 und
für Größe 36/38 gerade hoch str
= 56-60-64-70-76 M.
In 44 cm Höhe weiter in Schiefer
im Rippenmuster stricken.
In 45 cm Höhe für die Armausschnitte
beidseitig 1x 4-4-4-6-8 M
abk, dann die Raglanschrägung
an der rechten Kante wie beim
Rückenteil, an der linken Kante
wie beim Vorderteil str. Nach der
Glatt rechts: Hinr re M, Rückr li M;
in Rd nur re M str.
Jacquardmuster: Glatt re nach
der Strickschrift des Pullovers str
= 14 Rd. Es ist jede Rd gezeichnet,
1 Kästchen = 1 M.
1x die 8. bis 21. Rd stricken.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr.
4 ½ – 5 glatt rechts: 16 M und 26
Rd = 10 cm x 10 cm. Die 14 Rd
Jacquardmuster sind 7 cm hoch.
ANLEITUNG
80 M mit der Rundstricknd Nr. 4
und Schiefer anschl und 5 cm im
Bündchenmuster str.
Weiter mit der Rundstricknd Nr.
4 ½ – 5 glatt re 1 Rd in Schiefer str,
letzten Abnahme der linken Kante
an dieser Seite für den Halsausschnitt
in jeder 2. R noch 2x 3 M,
danach die restlichen 6 M abk.
Rechter Ärmel: Gegengleich str.
Fertigstellung: Die Teile spannen
und unter feuchten Tüchern
trocknen lassen. Die Raglannähte,
dann Ärmel- und Seitennähte
schließen. Aus dem Halsausschnitt
mit der Rundstricknadel
und Schiefer 64-64-64-68-72 M
aufnehmen und 12 cm im Rippenmuster
str, dann die M abketten.
dabei verteilt 32 M zunehmen
[rechts verschränkt aus dem
Querfaden str] =112 M. Weiter die
8. bis 21. Rd des Jacquardmusters
str = 8x der Rapport von 14 M.
Nach den 14 Rd weiter in Schiefer
arb, dabei in der 2. Rd die Abnahmen
beginnen.
Dafür 7x jede 16. M markieren und
diese M mit der davorliegenden
M rechts zusammenstr. Diese Abnahmen
an den gleichen Stellen
in jeder 2. Rd 14x wiederholen [bei
entsprechender M-Zahl auf das
Nadelspiel wechseln]. Die restl
8 M mit dem Arbeitsfaden fest
zusammenziehen.
Gesamthöhe = ca. 24 cm.
Rückenteil
Vorderteil
linker Ärmel,
Größe 32/34 und
36/38
linker Ärmel,
Größe 40/42, 44/46
und 48/50
Tasche
Größe: ca. 35 cm x 8 cm x 40 cm.
MATERIAL
SMC select Apiretto (55 % Polyamid,
35 % Schurwolle [Merino,
superwash], 10 % Angora, Lauflänge
ca. 105 m/50 g), 150 g in Schiefer
Fb 08114, und je 50 g in Aqua
Fb 08152, Sand Fb 08126, Flieder
Fb 08105 und Burgund Fb 08144.
Je eine 80 cm lange Rundstricknadel
Nr. 4 – 4 ½ und Nr. 4 ½ – 5 und
eine dünnere Hilfsnadel sowie
eine Häkelnadel Nr. 4,5 – 5.
Außerdem ein Stück feste Pappe,
ca. 35 cm x 8 cm groß sowie ein
Paar Taschengriffe nach Wahl
[z. B. von Prym].
STRICKMUSTER
Perlmuster: 1 M re, 1 M links im
Wechsel str; das Muster in jeder
R/Rd versetzt arbeiten.
Glatt rechts: In Rd nur rechte M
stricken.
Jacquardmuster: Glatt rechts
nach der Strickschrift des Pullovers
str. Es ist jede Rd gezeichnet,
1 Kästchen = 1 M!
1x die 1. bis 39. Rd stricken.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr.
4 ½ – 5 im Perlmuster: 17 M und
10/2012
Ratgeber
85

SELBST GESTRICKT
SELBST GESTRICKT
27 R/Rd = 10 cm x 10 cm. Die 39 Rd
Jacquardmuster sind 19 cm hoch.
ANLEITUNG
Für den Taschenboden mit Nadel
Nr. 4 ½ – 5 und einem glatten Extrafaden
60 M anschl, dann in
Schiefer in R im Perlmuster str.
In ca. 8 cm Höhe, nach 20 R, die M
stilllegen. Den Extrafaden abtrennen
und die 60 M mit der Hilfsnadel
auffangen.
Nun die 60 M der Nadel im Perlmuster
str, aus der Seitenkante
des Bodens 13 M aufnehmen, die
60 M der Hilfsnadel im Perlmuster
str, dann noch 14 M aus der
Seitenkante aufnehmen = 147 M.
Mädchenpulli mit
Rollkragen (von Seite 88)
Größe 116/122 und 128/134
Die Angaben für Größe 128/134
stehen in Klammern.
Steht nur eine Angabe, so gilt
diese für beide Größen.
MATERIAL
Lana Grossa Qualität „Mille II ”
(50 % Merino extrafein, 50 % Acryl,
LL = 55 m/50 g), ca. 500 (550) g
Orange (Fb 51), Stricknadeln Nr. 7
und 1 kurze Rundstricknadel Nr. 7.
STRICKMUSTER
Rippenmuster: 2 M li, 2 M re im
Wechsel.
Glatt li: Hinr li, Rückr re.
Zopf 1 (4 M): Siehe Diagramm 1.
Dargestellt sind nur Hinr. In den
1 Rd links str, dabei an jeder
Taschenseite verteilt 3 M zunehmen
[links verschränkt aus dem
Querfaden str] = 153 M.
Danach im Perlmuster arbeiten.
In 16 cm Höhe ab Boden weiter im
Jacquardmuster str = 17x den
Rapport von 9 M. In der 9. Rd 1 M
zunehmen [rechts verschränkt
aus dem Querfaden str] = 154 M
bzw. 11x den Rapport von 14 M. In
der 20. Rd 1x 2 M rechts zusammenstr
= 153 M. Nach der 39. Rd
weiter in Schiefer 1 Rd re, dann im
Perlmuster arb. In 38 cm Höhe
weiter mit Nadel Nr. 4 – 4½ glatt
rechts str. In 42 cm Höhe die M
abketten.
Rückr alle M li str. Die 1. – 4. R stets
wdh. 1 Kästchen = 1 M und 2 R.
Zopf 2 (14 M): Siehe Diagramm 2.
Dargestellt sind nur Hinr. In den
Rückr M str., wie sie erscheinen.
Die 1. – 18. R stets wdh. 1 Kästchen
= 1 M und 2 R.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr. 7:
14 M Zopf 2 = 10 cm breit; 4 M Zopf 1
= 2,5 cm breit; 18 M Zopf 1 und 2 =
12,5 cm breit; 18 R 10 cm hoch.
ANLEITUNG
Rückenteil: 62 (66) M mit Nadeln
Nr. 7 anschlagen und in der 1. R
die M wie folgt einteilen: Randm,
1 (3) M glatt li, * 4 M Zopf 1, 14 M
Zopf 2, ab * noch 2 x wdh., 4 M
Zopf 1, 1 (3) M glatt li, Randm. In 44
(47) cm Gesamthöhe für den Halsausschnitt
die mittl. 22 M abk.
Diagramm 1 Diagramm 2
4 M
3
1
1
14 M
17
15
13
11
9
7
5
3
1
Fertigstellung: Das Teil spannen
und unter feuchten Tüchern trocknen
lassen.
Die obere Kante 2 cm nach innen
umschlagen und gegennähen.
Die Bruchkante in Schiefer behäkeln.
Dafür den Faden anmaschen
und 1 Luftm, dann feste M häkeln,
mit 1 Kettm in die Anfangs-Luftm
enden. Die 2. Rd mit 1 Luftm beginnen,
dann * mit 1 Picot [3 Luftm und
1 feste M in die 1. der 3 Luftm], 1 feste
M übergehen, 1 feste M in die folgende
feste M, ab * wiederholen, enden
mit 1 Kettm in die Anfangs-Luftm.
Die Taschenbügel annähen.
Die Pappe auf den Taschenboden
legen.
In 45 (48) cm Gesamthöhe die je
20 (22) Schulter-M abk.
Vorderteil: Wie das Rückenteil
arb. In 40 (43) cm Gesamthöhe für
den Halsausschnitt die mittl. 16 M
abk. und beide Hälften getrennt
beenden. Für die Rundung in
jeder 2. R 1 x 2 M und 1 x 1 M abn.
In 45 (48) cm Gesamthöhe die je
20 (22) Schulter-M abk.
Ärmel: 32 M mit Nadeln Nr. 7 in
Orange oder in Zyklam anschlagen
und in der 1. R die M wie folgt einteilen:
Randm, 4 M glatt li, 4 M Zopf
1, 14 M Zopf 2, 4 M Zopf 1, 4 M glatt
li, Randm. Für die Ärmelschräge in
der 9. R 1 x 1 M, dann in jeder 8. R
40(43) 4 1
8
12(14)
20(22)
17(18)
28(30)
35(38,5)
16(17)
10
6(7)
35(38,5)
6 x 1 M (in jeder 8. R 5 x 1 M, dann in
jeder 6. R 2 x 1 M) beids. zun. = 46
(48). Die zugenommenen M in glatt
li str. In 35 (38,5) cm Gesamthöhe
alle M abk. 2. Ärmel ebenso arb.
Jungenpulli mit
Schalkragen (von Seite 89)
Größe 122/128 und 134/140
Die Angaben für Größe 134/140
stehen in Klammern.
Steht nur eine Angabe, so gilt
diese für beide Größen.
MATERIAL
Lana Grossa Qualität „Mille II ”
(50 % Merino extrafein, 50 % Acryl,
LL = 55 m/50 g), ca. 550 (600) g
Senfgelb (Fb 46), Stricknadeln Nr. 7.
STRICKMUSTER
Rippenmuster: 2 M li, 2 M re im
Wechsel.
Glatt li: Hinr li, Rückr re.
Zopf 1 (4 M): Siehe Diagramm 1
vom Mädchenpulli (Seite 86).
Dargestellt sind nur Hinr. In den
Rückr alle M li str. Die 1. – 4. R stets
wdh. 1 Kästchen = 1 M und 2 R.
Zopf 2 (14 M): Siehe Diagramm 2
vom Mädchenpulli (Seite 86).
Dargestellt sind nur Hinr. In den
Fertigstellung: Schulternähte
schließen. Aus dem Halsausschnitt
ca. 56 M auffassen.
Mit der Rundstricknadel Nr. 7 im
Rippenmuster ca. 16 cm in
Rückr M str., wie sie erscheinen.
Die 1. – 18. R stets wdh. 1 Kästchen
= 1 M und 2 R.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr. 7:
14 M Zopf 2 = 10 cm breit;
4 M Zopf 1 = 2,5 cm breit;
18 M Zopf 1 und 2 = 12,5 cm breit;
18 R 10 cm hoch.
ANLEITUNG
Rückenteil: 64 (68) M mit Nadeln
Nr. 7 anschlagen und in der 1. R
die M wie folgt einteilen: Randm,
2 (4) M glatt li, * 4 M Zopf 1, 14 M
Zopf 2, ab * noch 2 x wdh., 4 M
Zopf 1, 2 (4) M glatt li, Randm. In
49 (52) cm Gesamthöhe für den
Halsausschnitt die mittl. 22 M abk.
In 50 (53) cm Gesamthöhe die je
21 (23) Schulter-M abk.
Vorderteil: Wie das Rückenteil arb.
In 40 (43) cm Gesamthöhe für den
Halsausschnitt die mittl. 8 M abk.
und beide Hälften getrennt beenden.
Mit der linken Vorderteilhälfte
weiterarb. Für die Ausschnittschräge
am linken Rand in jeder 2. R 7 x 1
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Deutschland: 01805-199666 *
Österreich: 0820-199666 **
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Runden str. M abk., wie sie
erscheinen. Seiten und
Ärmelnähte schließen.
Ärmel gedehnt einsetzen.
*14 Cent/Min. a. d.
Festnetz; max. 42 Cent/
Min. a. d. Mobilfunk,
**12 Cent/Min. a. d.
Festnetz
33(35) 17(18)
35(38,5)
16(17)
10
6(7)
35(38,5)
M abn.: (Hinr) die 2. und 3. letzte M
re zusstr., Randm. In 45 (48) cm
Gesamthöhe die je 21 (23) Schulter-
M abk. Rechte Vorderteilhälfte
gegengleich beenden, dabei in
der Hinr die Abnahmen wie folgt
arb.: Randm, 1 einfacher Überzug
(= 1 M re abh., die folg. M re str.,
dann die abgeh. M überziehen).
Ärmel: 32 M mit Nadeln Nr. 7 anschlagen
und in der 1. R die M wie
folgt einteilen: Randm, 4 M glatt li,
4 M Zopf 1, 14 M Zopf 2, 4 M Zopf 1,
4 M glatt li, Randm. Für die Ärmelschräge
in der 9. R 1 x 1 M, dann in
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SELBST GESTRICKT
SELBST GESTRICKT
jeder 8. R 6 x 1 M (in jeder 8. R 5 x 1
M, dann in jeder 6. R 2 x 1 M)
beids. zun. = 46 (48). Die zugenommenen
M in glatt li str. In 35
(38,5) cm Gesamthöhe alle M abk.
2. Ärmel ebenso arb.
Set aus Mütze, Schal +
Fäustlingen
Größe 116 - 140
MATERIAL
Lana Grossa Qualität „Cool Wool
Big “ (100 % Reine Schurwolle, LL
= 120 m/50 g), Set A mit Bommel
in Pink: Je ca. 150 g Dunkelgrau
meliert (Fb 617), Hellgrau meliert
(Fb 616), Senfgelb (Fb 903),
Orange (Fb 922), Türkis (Fb 910)
und Pink (Fb 690).
Set B mit Bommel in Petrol:
Je ca. 150 g Dunkelgrau meliert (Fb
617), Hellgrau meliert (Fb 616),
Senfgelb (Fb 903), Grün (Fb 909),
Orange (Fb 922) und Petrol (Fb 911).
Stricknadeln Nr. 4,5 und je 1 Spiel
Stricknadeln Nr. 4 und 4,5.
STRICKMUSTER
Rippenmuster 1: 1. R: 3 M re, * 2
M li, 2 M re, ab * stets wdh., 2 M li,
3M re. 2. R: M str., wie sie erscheinen.
Die 1. und 2. R stets wdh.
Rippenmuster 2: 2 M re, 2 M li im
Wechsel.
Glatt re in Runden: Immer rechte
M str.
Maschenprobe: 22 M und 28 R =
10 x 10 cm, leicht gedehnt, Rippenmuster
1 mit Nadeln Nr. 4,5;
20 M und 28 R = 10 x 10 cm glatt re
mit Nadeln Nr. 4,5.
ANLEITUNG SCHAL
Streifenfolge A: * 26 R Pink, 6 R
Dunkelgrau meliert, 26 R Türkis,
Fertigstellung: Schulternähte
schließen. Aus dem Halsausschnitt
ca. 60 M in Türkis oder in
Senfgelb auffassen. Mit Nadel Nr.
7 in offener Arbeit im Rippenmuster
ca. 6 cm str. M abk., wie sie
6 R Dunkelgrau meliert, 26 R Orange,
6 R Dunkelgrau meliert, 26 R
Senfgelb, 6 R Dunkelgrau meliert,
26 R Hellgrau meliert, 6 R Dunkelgrau
meliert, ab * noch 1 x wdh.,
26 R Pink. Streifenfolge B: * 26 R
Petrol, 6 R Dunkelgrau meliert,
26 R Orange, 6 R Dunkelgrau meliert,
26 R Grün, 6 R Dunkelgrau
meliert, 26 R Senfgelb, 6 R Dunkelgrau
meliert, 26 R Hellgrau meliert,
6 R Dunkelgrau meliert,
ab * noch 1 x wdh., 26 R Petrol.
Schal: 36 M mit Nadeln Nr. 4,5
für Schal A in Pink,
für Schal B in Petrol
anschlagen. Im Rippenmuster
1 und nach
Streifenfolge A oder B str.
Nach Beendigung der
Streifenfolge M
abk., wie sie erscheinen.
Fertigstellung:
Zwei Bommel für
Schal A in Pink, für Schal B in
Petrol mit einem Durchmesser
von ca. 6 cm herstellen.
Schalenden mit dem Anfangs-
bzw. Endfaden zusammenziehen
und jeweils
einen Bommel daran befestigen.
MÜTZE
Streifenfolge A:
Je 6 Rd Pink,
Orange, Türkis,
Senfgelb,
erscheinen. Kragen in der vorderen
Mitte links über rechts legen
und an der Schmalseite annähen.
Seiten- und Ärmelnähte schließen.
Ärmel gedehnt einsetzen.
Hellgrau meliert, Senfgelb = 36
Rd. Streifenfolge B: Je 6 Rd Petrol,
Orange, Grün, Senfgelb, Hellgrau
meliert, Senfgelb = 36 Rd.
Maschenprobe: 20 M / 28 R = 10 x
10 cm in glatt re mit Nadeln Nr. 4,5.
Mütze: 88 M mit Nadeln Nr. 4 in
Dunkelgrau meliert anschlagen.
M gleichmäßig auf das Spiel Nadeln
Nr. 4 verteilen (= 22 M/Nadel)
und Arbeit zur Rd schließen.
Rundenanfang markieren. Im Rippenmuster
2 ca. 12 cm str. Mit dem
Spiel Nadeln Nr. 4,5 in glatt re und
nach Streifenfolge A oder B weiterarb.
Nach 18 Rd glatt re mit den
Abnahmen für die Kopfform beginnen:
1. Rd: jede 10. und 11. M re
zusstr. = 80 M. 8. Rd: jede 9 und 10.
M re zusstr. = 72 M. 14. Rd: jede 8.
und 9. M re zusstr. = 64 M. 16. Rd:
jede 3. und 4. M re zusstr. = 48 M.
17. Rd: jede 2. und 3. M re
zusstr. = 32 M. 18.
Rd: immer
2M re
zusstr. = 16 M. Den Arbeitsfaden 2 x
durch die restl. M ziehen. Faden
fest anziehen und gut vernähen.
Fertigstellung: Einen Bommel für
Mütze A in Pink, für Mütze B in
Petrol mit einem Durchmesser
von ca. 6 cm herstellen. Bommel
auf die Mützenmitte nähen.
FÄUSTLINGE
Streifenfolge A: 4 Rd Türkis, 2 Rd
Orange, 2 Rd Hellgrau meliert, 2 Rd
Orange, 2 Rd Hellgrau meliert, 4
Rd Pink, 4 Rd Dunkelgrau meliert,
4 Rd Türkis, 2 Rd Hellgrau meliert,
2 Rd Senfgelb, 3 Rd Dunkelgrau
meliert, 4 Rd Senfgelb, 2 Rd Hellgrau
meliert, 2 Rd Orange. = 39 Rd.
Streifenfolge B: 4 Rd Dunkelgrau
meliert, 2 Rd
Grün,
2Rd
Hellgrau
meliert,
2 Rd Petrol,
2 Rd Hellgrau
meliert, 4 Rd Senfgelb,
4 Rd Dunkelgrau
meliert, 4 Rd Orange, 2 Rd
Hellgrau meliert, 2 Rd Petrol,
3 Rd Dunkelgrau meliert, 4 Rd
Senfgelb, 2 Rd Hellgrau meliert,
2 Rd Orange. = 39 Rd.
Linker Fäustling: 32 M mit
Nadeln Nr. 4 für Fäustling A
in Pink, für Fäustling B in
Petrol, anschlagen.
M gleichmäßig auf das
Spiel Nadeln Nr. 4 verteilen
(= je 8 M/Nadel).
Arbeit zur Rd
schließen. Rundenanfang
markieren
und 8 cm im Rippenmuster
2 str. Mit Nadeln Nr.
4,5 in glatt re und nach Streifenfolge
A oder B weiterstr. In der 4.
Rd glatt re mit dem Daumenkeil
beginnen: 2. Nadel: aus dem
Querfaden zwischen der 2. und 3.
letzten M 1 M re verschränkt zun.,
1 M re, aus dem Querfaden zur
folg. M 1 M re verschränkt zun.,
1 M re. Diese Zunahmen in jeder
2. Rd noch 3 x wdh., dabei die Zunahmen
jeweils vor bzw. nach der
zuletzt zugenommenen M arb.
= 9 Daumenmaschen. M stilllegen.
Mit den übrigen 31 M in Rd weiterarb,
dabei zwischen der 2. und 3.
Nadel 1 M zun. = 32 M. Nach insgesamt
32 Rd Streifenfolge die Spitze
arb.: 1. und 3. Nadel: 1 M re, 1 M
wie zum Linksstr. abh., 1 M re, dann
die abgeh. M überziehen, restl. M
re. 2. und 4. Nadel: Alle M bis auf
die letzten 3 M re str., dann 2 M re
zusstr., 1 M re. Die Abnahmen in
der folg. 2. Rd noch 1 x wdh., dann
in jeder Rd noch 4 x wdh. Die restl.
8 M mit dem Arbeitsfaden zusammenziehen.
Faden gut vernähen.
Daumen: Die stillgelegten 9 Daumenmaschen
wieder in Arbeit
nehmen und für Fäustling A in
Petrol, für Fäustling B in Senfgelb
weiterarb., dabei aus dem Daumensteg
1 M herausstr. = 10 M. Die
M auf 3 Nadeln des Spiels Nr. 4,5
verteilen. Nun ca. 8 – 10 Rd rechte
M str. Mit dem Arbeitsfaden die
10 M zusammenziehen. Faden gut
vernähen.
Rechter Fäustling: Wie linker
Fäustling, die Zunahmen für den
Daumenkeil jedoch am Anfang
der 3. Nadel arb.: 1 M re, aus dem
Querfaden zur folg. M 1 M re
verschränkt zun., 1 M re, aus dem
Querfaden zur folg. M 1 M re
verschränkt zun.
88 Ratgeber 10/2012
Anleitungen für die Pullis
auf Seite 86 / 87
10/2012
Ratgeber
89

Sport
Gut für den Körper
und die Seele
Müde, lustlos oder
einfach nur faul?
Zugegeben:
Ein Faulenzertag
ist schön –
doch sollte das
die Belohnung
nach körperlicher
Bewegung sein!
Sportlich aktive
Menschen beugen
Krankheiten vor und
sind in der Regel
gesünder,
kommunikativer
und ausgeglichener
als Bewegungsmuffel.
Bereits in der Antike schätzte man
Leibesübungen, und sportliche
Wettkämpfer galten als Helden.
Heute bestätigt uns die moderne
Medizin ein altes Wissen: Körperliche
Bewegung trainiert den Organismus,
beugt Krankheiten vor,
hält fit und fördert den Genesungsprozess.
Viele junge und
ältere Menschen sind bereits bewegungsaktiv
– doch nach den
Krankheitsstatistiken sind es noch
zu wenige.
Sport –
was bedeutet das?
Der Oberbegriff Sport fasst verschiedene
Bewegungs-, Spiel- und
Wettkampfformen als Leistungsund
Breitensport zusammen. Hinzugekommen
sind einige Spaßund
Extremsportarten. Ob man
nun Sport individuell, in einer
Mannschaft, mit Freunden, im Fitnessstudio,
in einem Sportverein,
in einer Behindertengruppe oder
als reine Freizeit betreibt: Alle Formen
der Bewegung basieren auf
einer Anforderung an körperliche
Leistung.
Sportliche Aktivität bedeutet, seinem
Körper mehr abzufordern als
die Leistung, die er über den
normalen Alltag erbringen muss.
Wenn Sie als Bewegungsmuffel
tagtäglich einen sitzenden Beruf
ausüben und plötzlich anstatt den
Aufzug in den dritten Stock zu
nehmen die Treppen laufen, macht
sich die Mehranforderung an den
Organismus bemerkbar. Probieren
Sie es aus: Sie kommen aus der
Puste, schaffen den Weg nach
oben nur mühsam, vielleicht rast
das Herz und die Beinmuskeln
schmerzen – ein deutliches Zeichen
dafür, dass Ihr Körper den
plötzlichen Anforderungen nicht
gewachsen ist.
Folgen von körperlicher
Inaktivität
Ein Großteil der Bevölkerung
kommt dank moderner Technik
ohne große Muskelanstrengung
bequem durch den Alltag. Es ist
jedoch eine biologische Tatsache,
dass die Funktionen unseres Organismus
auf körperliche Arbeit hin
angelegt sind. Werden diese natürlichen
Systeme zu wenig beansprucht,
nimmt zwangsläufig die
Leistungsfähigkeit ab – die Körperstrukturen
verkümmern ohne Arbeitsanforderung
zunehmend auf
Kosten der Gesundheit: Die Wirbelsäule,
die Gelenke und die Sehnen
versteifen. Die untrainierte Muskulatur,
die unsere Knochen in jede
gewünschte Bewegungsrichtung
mitziehen soll, nimmt an Muskelkraft
deutlich ab. Dies hat negative
Folgen für unsere Beweglichkeit
und für unsere Körperhaltung:
Eine arbeitskräftige Rücken- und
Die passende Ausrüstung
SPORT
Bauchmuskulatur hält das Skelett
aufrecht und schützt die Wirbelsäule.
Körpersysteme arbeiten Hand in
Hand. Auch der Herz-Kreislauf, die
Gefäße und die Atmung sind auf
Bewegung angewiesen: Für eine
körperliche Anstrengung benötigt
der Organismus – vor allem die
Muskulatur – eine größere Blut-,
Sauerstoff- und Nährstoffmenge.
Damit wird das Herz dazu angeregt,
mehr Blut in den Körper zu
pumpen. Körperliche Mehrleistung
bedeutet auch immer eine
tiefere Atmung. Wir atmen vermehrt
Sauerstoff ein, der mit dem
Blut jede Körperzelle erreicht.
Ohne den regelmäßigen Anreiz
nehmen auch die Funktionen von
Atmung und Herz-Kreislauf deutlich
ab. Es drohen mit der Zeit
Herz-, Gefäß- und Atemwegs -
erkrankungen.
In vielen Ländern belegen Studien,
dass eine erhebliche Anzahl an
Todesfällen durch körperliche Aktivität
vermieden werden könnten.
Zu jedem Sport gehört die passende
Ausrüstung – im Sommer wie im Winter.
Dazu gehören atmungsaktive Sommerund
Winterbekleidung, gutes Schuhwerk,
entsprechender Kopfschutz bei Sonneneinstrahlung oder
Kälte und eine Schutzbrille für die Augen. Lassen Sie sich in
einem Fachgeschäft beraten. Denn wer sparen will und
Billigprodukte erwirbt, kann seine Gesundheit gefährden.
10/2012
Ratgeber
91

SPORT
Dabei geht es insbesondere um
Herzinfarkt, Hirnschlag, aber auch
Dickdarmkrebs und Diabetes mellitus
(Zuckerkrankheit).
Fitsein oder
Höchstleistungen?
Für den Gesundheitssport bedeutet
Fitsein eine gute allgemeine
Gesamtverfassung des Organismus,
eine genügende körperliche
Leistungsfähigkeit und eine psychische
Belastbarkeit. Körperfunktionen
und Psyche stehen in einem
engen Zusammenhang, weswegen
auch die psychische Verfassung
von der Körperbewegung
profitiert. Für einen Durchschnittsmenschen
geht es also nicht um
Höchstleitungen, sondern um gesunde
Bewegung. Das Vermögen
zu sportlichen Leistungen ist sehr
individuell: Für den Untrainierten
ist es bereits ein guter Anfang,
viele Wege in der Woche zu Fuß zu
gehen anstatt zu fahren, und die
Wegstrecken langsam zu steigern.
Für den sportgewöhnten 50-Jährigen
ist das eine Kleinigkeit: Er läuft
vielleicht regelmäßig 10 km pro
Tag.
Die persönlichen Leistungsziele
sollten schrittweise erreicht werden
und sich nach dem aktuellen
Leistungsvermögen richten. Der
Körper reagiert mit Anpassung auf
die Mehranforderung – das ist gewollt
als Training. Die Grenzen der
Belastbarkeit zu überschreiten
kann sich ins Gegenteil umkehren.
Die Folgen reichen von einer
kurzfristigen Muskelübersäuerung
bis hin zu einem gefährlichen
Zusammenbruch des Kreislaufs.
Eine gute Körperertüchtigung
erfordert zudem immer mehrere
Arten von Bewegungen, deren
Schwerpunkte auf der Verbesserung
der Beweglichkeit, der Kraft
und des Dauerleistungsvermögens
(Ausdauer) liegen müssen.
Auch zu einseitige Sportarten
können mit der Zeit schaden.
Grundregeln
Ob Sie nun mit Laufen, Schwimmen,
Gymnastik, Seniorenturnen
oder Radfahren beginnen wollen:
Jeder Anfang ist schwer. Überwinden
Sie Ihren „inneren Schweinehund“
und setzten Sie sich feste
Zeiten, die dann mit der Zeit zur
Routine werden.
Wenn eine Erkrankung besteht,
sprechen Sie mit Ihrem Arzt Etappenziele
ab. Nach dem Biorhythmus
gibt es Tageszeiten, in denen
sich unser Körper besonders gut
auf Sport einstellt. Sie liegen etwa
zwischen 10 und 12 Uhr und zwischen
17 und 20 Uhr. Dass Sport nur
dann etwas bringt, wenn man sich
total auspowert, ist ein Vorurteil.
Sport ist für die Gesundheit da –
Perfektionismus und Leistungsdruck
sind hier fehl am Platz.
Für die Verteilung des Trainings -
reizes gilt: lieber öfter wenig als
einmal zu viel. Wenn Sie sich also
einen 60-Minuten-Lauf als Ausdauertraining
vorgenommen haben,
sollten Sie ihn zumindest zu
Sportbeginn auf dreimal 20 Minuten
verteilen. Dies sollten Sie auch
für das Training von Beweglichkeit
und Kraft beachten.
Das Warm-up (Aufwärmen) ist eine
notwendige Vorbereitung auf jede
sportliche Tätigkeit, um Verletzungen
zu vermeiden. Der Körper
kann nicht von null auf hundert
gebracht werden, er braucht eine
Vorbereitungszeit. Ein Warm-up
beginnt mit allmählich steigernden
Bewegungen bei niedriger
Intensität. Beispiele sind locker auf
der Stelle laufen und leichtes Dehnen
(Stretching) oder Anspannen
und Entspannen von Muskelgruppen.
Das Warm-up pumpt Blut in
die Körperperipherie, die Gefäße
erweitern sich, Muskeln, Sehnen
und Bänder werden elastischer.
Grundsätzlich sollten Sie 20 Prozent
der Trainingszeit mit dem
Aufwärmen verbringen.
Gleiches gilt für das Cool-down
(leichte Übungen oder Auslaufen
nach der sportlichen Aktivität),
damit der Körper langsam von
hundert auf null gebracht wird.
Wie ist die
Belastungsgrenze?
Für Hobbysportler reicht es aus, Atmung
und Körpersignale zu beobachten.
Wer sich zum Beispiel beim
Laufen nebenher noch gut unterhalten
kann, trainiert entspannt
und richtig. In sich hineinzuhören
ist häufig sinnvoller als komplizierte
Trainingsregeln. Rhythmus und
Intensität der Atmung sind ein
Abbild körperlicher Belastung.
Bei einem gesunden aeroben Ausdauertraining
ist die Sauerstoffaufnahme
höher als der Sauerstoffverbrauch.
Werden die Grenzen
überschritten, kehrt sich das
Verhältnis um: Der Aktive keucht.
Indikatoren einer Überforderung
sind stockende Atmung, Pressatmung
oder „nach Luft schnappen"
sowie eine Hechelatmung (schneller
Rhythmus). Man kann sich nicht
mehr unterhalten – Alarmsignale,
auf die Sie hören sollten.
Ein direktes Körpersignal ist auch
der Muskelkater bei überbeanspruchter
Muskulatur. Oder der
Körper reagiert mit der Ausschüttung
des Stresshormons Cortisol.
Damit wird der positive Effekt des
Sports wie Hebung der Stimmung
und Stärkung der Immunabwehr,
gleich wieder zunichte gemacht.
Wichtig sind auch Pausen. Der
Körper verbraucht Energie und ermüdet.
In der Pause nach dem Training
füllt er seine Energiereserven
wieder auf und ist leistungsfähiger
als vor dem Training (Superkompensation).
Sie steigern Ihre Leistung,
wenn Sie genau zu diesem
Zeitpunkt wieder mit dem Training
einsetzen. Ungefähre Richtwerte
sind: ein bis zwei Tage Pause zwischen
dem Ausdauertraining und
zwei bis vier Tage bei intensivem
Krafttraining. Sind Sie sehr fit,
können Sie früher wieder starten.
Erholungspuls und
Trainingszustand
Das Absinken der Pulsfrequenz
nach einer Belastung (Erholungspuls)
kennzeichnet den Grad der
Erholungsfähigkeit und ermöglicht
Ihnen Rückschlüsse auf Ihren
Trainingszustand. Je schneller die
Herzfrequenz nach einer Belastung
sinkt, desto besser ist der Trainingszustand.
Um den Erholungspuls
zu bestimmen, müssen Sie
unmittelbar nach der Belastung
den Belastungspuls ermitteln.
Dazu zählen Sie fünfzehn Sekunden
Ihren Puls an Handgelenk
oder Halsschlagader und multiplizieren
den Wert mit vier. Der Belastungspuls
muss spätestens zehn
Sekunden nach Belastungsende
gemessen werden, da er zu Beginn
der Erholungsphase steil abfällt.
Beim Untrainierten sinkt die Herzfrequenz
in den ersten drei Minuten
nach einer Belastung um etwa
40 Schläge. Nach einem regel -
mäßigen sechswöchigen Training
kann der Puls schon um über 60
Schläge sinken. Nach fünf Minuten
sollte der Puls wieder unter 100
Schläge pro Minute liegen.
Sie erkennen die Leistungssteigerung
am sinkenden Ruhepuls und
der möglichen Steigerung des
Belastungspulses. Außerdem an
der größer werdenden Differenz
zwischen Belastungspuls minus
Ruhepuls und am Vermögen, mehr
Schritte pro Atemzyklus ohne
Hecheln beim Laufen oder Walken
machen zu können. Fortgeschrittene
können die Belastung an einer
Pulsuhr ablesen: Ein Brustgurt
misst die elektronischen Impulse,
die das Herz bei seiner Kontraktion
auslöst. Er verstärkt das Signal und
funkt es an die Digital-Uhr am
Handgelenk. Hier kann der Puls
abgelesen werden.
Trinken, trinken und
nochmals trinken
Durchschnittliche Freizeitsportler
verlieren durch Schwitzen bei Körperbelastung
0,5 bis 1 Liter Wasser
92 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
93

SPORT
pro Stunde. Dabei gehen auch
Mineralstoffe verloren. Um Durststrecken
zu vermeiden, sollte der
Wasserspeicher bereits vorher aufgefüllt
werden. Außerdem sollten
Sie auch während der Aktivitäten
trinken. Das Gehirn meldet den
Durst erst, wenn bereits ein bis
zwei Liter Flüssigkeit im Körper
fehlen. Was der Körper an Wasser
verliert, fordert er zurück – deshalb
auch nach dem Training an das
Trinken denken. Um den Bedarf zu
decken, sind keine speziellen Elektrolytgetränke
nötig. Empfehlenswert
sind während des Sports
isotonische Getränke:
2/3 Wasser und 1/3 Obstsaft.
Vor, während und nach dem Sport
sollten Sie genügend Kohlenhydrate
zu sich nehmen, aber beginnen
Sie den Sport nicht mit vollem
Magen. Die letzte Mahlzeit sollte
etwa zwei Stunden zurückliegen.
Vermieden werden sollten größere
Mengen Traubenzucker. Er ist zwar
eine sehr schnell verwertbare
Energiequelle, aber bereits nach
kurzer Zeit verbrannt. Gerade bei
längeren Aktivitäten wie Radtouren
kann es zu dem Phänomen des
Unterzuckers kommen. Man wird
unruhig und nervös, zittrig und
fühlt sich schwach auf den
Beinen. In einer akuten
Situation nehmen Sie
ein isotonisches Getränk zu sich. In
dieser Situation ist auch Traubenzucker
als schnelle Energiehilfe
sinnvoll. Unterzucker vermeidet
man durch leichte Mahlzeiten
(zum Beispiel Banane) und Pausen
zwischendurch.
Ausdauer- oder
Kraftsport?
Da bleibt zum Schluss die Frage
offen, welche Sportart zu Ihnen
passt und wo Ihr Schwerpunkt
liegen sollte. Wer Ausdauerfähigkeiten
trainieren möchte, muss
über längere Zeit seine Muskulatur
wiederholt anspannen. Die Ausdauerleistung
beeinflusst nicht
nur Muskeln, Herz-Kreislauf und
Atmung, sondern auch das Blut
und den Stoffwechsel mit positiven
Effekten, zum Beispiel bei Bluthochdruck.
Ausdauersportarten
wie Laufen, Nordic Walking, Radfahren
oder Schwimmen bekämpfen
bereits kurzfristig mit jeder
Trainingseinheit die Ermüdung
des Körpers. Langfristig ökonomisiert
es die Herz- und Atmungs -
tätigkeit für eine bessere Blut-,
Sauerstoff- und Nährstoffversorgung
des Organismus und damit
auch für mehr Leistungsfähigkeit.
Kraft ist in der Trainingslehre ein
Maß für die Überwindung von Widerständen
durch den Aufbau der
Muskelspannung.
Obwohl bereits bei einer Ausdauerleistung
Muskeln beansprucht
werden, geschieht dies beim Krafttraining
mit statischen und dynamischen
Übungen gezielter. So ist
es zum Beispiel sinnvoll, bei Rücken-
und Haltungsproblemen die
Rücken- und Bauchmuskulatur mit
kräftigenden Übungen zu stärken.
Wer den Fitnessgeräten eines
Studios nicht vertraut, kann sich
Übungen mit leichten Gewichten
oder Terabändern zeigen lassen
oder sich an eine Rückenschule
wenden. Achten Sie auf jeden Fall
auf die Professionalität mit ausgebildeten
Übungsleitern und fragen
Sie bei Problemen nach, um den
Körper vor unsachgemäßem Training
zu schützen.
Auch der Spaß-Faktor sollte bei der
Auswahl eine Rolle spielen, damit
Sie regelmäßig dabeibleiben,
denn auf eine „Ab-und-zu-Bewegung“
reagiert der Körper nicht.
Testen Sie doch mal etwas Neues
aus. Viele Studios und Vereine bieten
Probestunden an. Im Zweifelsfall
kann Ihr Arzt mit Ihnen zusammen
eine sinnvolle Entscheidung
treffen. Oder Sie kombinieren zum
Beispiel Übungen für die Muskelkraft
mit Schwimmen oder Laufen
für die Ausdauer – das wäre ideal.
Sie können sich für nichts entscheiden?
Dann gehen Sie wenigstens
viel spazieren und erhöhen
dabei schrittweise die Weglänge
und das Tempo. Aber fangen Sie
etwas an und führen Sie es regelmäßig
aus – in jedem Alter, es ist
nie zu spät.
Text: Martina Kasper
Das bringt Ihnen körperliche Aktivität
Herz-Kreislauf-Kapazität
Unter körperlicher Anstrengung beginnt der Körper, seine
Muskeln zu kräftigen, dies gilt auch für die Herzmuskulatur.
Das Herz stößt vermehrt Blut aus und muss im Ruhezustand
weniger schnell schlagen. Die Folge: Durch regelmäßige
erhöhte Körperbelastung wird der Herzmuskel
leistungsfähiger.
Immunsystem
Sport treibt den Stoffwechsel und die Abwehrfunktionen des
Körpers an. Der Organismus kann Erreger besser bekämpfen.
Die Neigung zum Beispiel zu Erkältungen nimmt deutlich ab
(gestärkte Immunabwehr).
Kontrolle des Körpergewichtes
Außer dem Energieverbrauch (etwa 300 bis 400 Kilokalorien
für eine Stunde intensiver Gymnastik) beeinflusst Sport auch
den Energieverbrauch im Ruhezustand (Grundumsatz).
Regelmäßiges körperliches Bewegen hält die Muskelmasse
stabil, ohne sie zu vergrößern. Je mehr Muskeln ein Mensch
hat, umso höher ist sein Grundumsatz. Damit kann das
Gewicht leichter gehalten werden.
Cholesterinspiegel
Regelmäßige Bewegung senkt das schlechte Cholesterin (LDL)
und erhöht das gute Cholesterin (HDL).
Risikominimierung für Diabetes mellitus
Muskelarbeit verbraucht Energie, auch in Form von Zucker.
Der Blutzuckerspiegel sinkt ab und parallel auch der Bedarf an
Insulin (Blutzucker senkendes Hormon). Menschen mit
Neigung zu Diabetes sollten daher besonders nach dem Essen
regelmäßig eine leichte körperliche Aktivität ausüben.
Knochenschwund
Sport stärkt die Knochen – sie werden härter und dicker.
Nach der Wachstumsphase bis ins Erwachsenenalter nimmt
die Knochenmasse stetig ab. Deshalb sollte von Kindheit an
die Bewegung gefördert werden, um Osteoporose zu
vermeiden.
Vorzeitiges Altern
Sporttreibende Menschen bleiben im Alter länger fit
als Gleichaltrige ohne körperliche Bewegung.
10/2012
Ratgeber
95

RÜCKENTRAINING
Starker
durch Rücken
sanftes
Training
Wer sich regelmäßig
bewegt, tut auch dem
Rücken etwas Gutes.
Dabei kommen nicht
nur Gerätetraining oder
Krankengymnastik
infrage. Sanfte
Trendsportarten wie
Yoga, Pilates, Tai Chi
oder Nordic Walking
bieten vielen Menschen
die Möglichkeit, die
Muskulatur auf
schonende Art und
Weise zu trainieren.
Yoga –
Entspannung
für Körper und Geist
In Westeuropa steht Yoga vor allem
für die körperlichen Übungen, die
sogenannten Asanas. Durch die
bewusste Verbindung von Atmung
und Bewegung entsteht ein
inneres und äußeres Gleichgewicht.
Regelmäßig durchgeführt, beugen
Yoga-Übungen Rückenschmerzen
vor, indem sie für Tiefenent -
spannung sorgen. „Aufgrund von
Stress und Muskel verhärtungen
entstehen oftmals Kopf-, Nackenund
Rückenbeschwerden“, weiß
Dr. Reinhard Schneiderhan, Wirbelsäulenspezialist
und Orthopäde in
München. Während der Asanas lösen
sich viele Blockaden in diesen
Bereichen. Allgemein fördert Yoga
Körperwahrnehmung und Koordinationsvermögen
und stärkt zudem
die gesamte Muskulatur.
Pilates –
Starkes Powerhouse
stützt den Rücken
In den 20er-Jahren entwickelte
Joseph Hubertus Pilates ein Körpertraining,
das zur Verbesserung von
Haltung und Konstitution dienen
sollte. Im Zentrum des nach ihm
benannten Trainings, das unter anderem
auch Elemente der rhythmischen
Sportgymnastik, von Balletttanz
und Yoga aufgreift, steht
das sogenannte Powerhouse. Unter
diesem Begriff verstand er die
Stützmuskulatur im unteren halben
Bauchbereich, die einen maßgeblichen
Einfluss auf Körperhaltung
und Wirbelsäule nimmt.
„Regelmäßiges Training stärkt die
Bauch- und Rückenmuskulatur
und sorgt somit für ein starkes
Muskelkorsett“, sagt der Wirbelsäulenspezialist.
Tai Chi –
Kampfkunst als
Bewegungstraining
Ursprünglich entstand das chinesische
Schattenboxen als Kampfkunst,
die zur Selbstverteidigung
diente. Inzwischen erfreut sich die
vereinfachte Form des Tai Chi nicht
mehr nur in seinem Herkunftsland
China sehr großer Beliebtheit,
sondern erreichte auch Europa.
Mit fließenden und streckenden
Bewegungen schont Tai Chi den
Rücken. „Dabei entstehen keine
ruckartigen Bewegungen, die den
Rücken oder die Gelenke belasten“,
bestätigt Dr. Schneiderhan. Da das
Training Beweglichkeit und Körperhaltung
verbessert, gelangen
die Rückenmuskeln wieder in ihre
natürliche Position und entspannen
sich.
Nordic Walking –
Laufen auf die
sanfte Art
Als Ausdauersport stellt Nordic
Walking eine gute Ergänzung zu
anderen sanften Sportarten dar.
Beim Training bringt die Laufsportart
den gesamten Organismus in
Schwung und kurbelt dadurch die
Nährstoffversorgung an, auch im
Bereich der Wirbelsäule. „Im Gegensatz
zum Joggen schont diese
sanfte Art des Laufens die Gelenke
und eignet sich somit auch für ältere
Menschen“, so der Orthopäde.
Bei geringem Tempo kann Walking
sogar während einer Rehabilitation
ausgeübt werden.
Bei richtiger Ausführung eignen
sich diese Trainingsformen auch
für Menschen, die bereits unter
Rückenproblemen leiden. Beim
Training gilt: Sobald Schmerzen
auftreten, sollten die Betroffenen
die Übung auslassen.
Weitere Informationen unter
www.orthopaede.com
10/2012
Ratgeber
97

MUSKELENTSPANNUNG
Muskeln
Jacobson
Es ist ganz still im
Raum, eine ruhige
und entspannte
Atmosphäre. Die
Teilnehmer sitzen im
Halbkreis, halten die
Augen geschlossen,
legen ihre Hände
entspannt in den Schoß.
Sie spannen ihre
Muskeln an, spüren
diese Spannung, das
Loslassen der Muskeln
und die anschließende
Wärme, die durch
den gesamten Körper
strömt – die sogenannte
Muskelentspannung
nach Jacobson.
Susanne Bergner ist eine der Teilnehmer,
sie macht erstmals mit bei
der Muskelentspannung nach Jacobson.
Sie hat viel Positives darüber
gehört und gelesen: Sie soll
mit zur körperlichen Entspannung
beitragen; vermutlich ähnlich wie
autogenes Training dachte Susanne
Bergner. Genaueres wusste sie
aber – noch – nicht.
Mittlerweile ist sie ziemlich neugierig
geworden und wollte es
selbst ausprobieren. Susanne
Bergner meldete sich bei einem
Kurs über progressive Muskelentspannung
nach Jacobson bei der
Volkshochschule an. Ähnliche Kurse
gibt es auch bei verschiedenen
örtlichen Kneipp-Vereinen oder in
Arzt-Praxen.
Die Kursleiterin dieses Volkshochschulkurses
hieß Petra Streich-
Strenge, eine Dipl.-Psychologin, die
das richtige Händchen für ihre Teilnehmer
hatte: Mit ihrer angenehmen
weichen, ruhigen Stimme
erklärt sie die einzelnen Schritte
der progressiven Muskelentspannung,
fragt nach und lässt die Teilnehmer
mit ihren Empfindungen
nie alleine. Bis die Teilnehmer die
totale Entspannung spüren, heißt
es üben..., üben..., und immer
wieder üben – täglich – egal wo.
Ein paar Minuten in ruhiger Atmosphäre
reichen bereits für die
progressive Muskelentspannung
nach Edmund Jacobson.
Ein Arzt aus Amerika
entdeckte die
Muskelentspannung
Edmund Jacobson war Arzt in
Amerika und entwickelte eine
Entspannungstherapie mit einem
mehr physiologischen als psychologisch
orientierten Ansatz. „Diese
sogenannte progressive Relaxation
beinhaltet bestimmte aufeinander
aufbauende Übungen mit
dem Endziel, in kurzer Zeit totale
Entspannung für den Körper zu
erreichen“, erklärt Petra Streich-
Strenge. „Schritt für Schritt werden
bestimmte Muskelgruppen angespannt
und wieder entspannt.
Somit kann man auch in angespannten
Situationen schnell und
effektiv entspannen.“
Diese Methode greift sehr stark die
Tradition des Ostens (= Ostasiens)
auf. Durch die Konzentration auf
den Körper werden die körper -
eigenen Kräfte mobilisiert und
gestärkt.
„Diese Entspannungsphasen haben
auch Auswirkungen auf den
psychischen Zustand“, so Dr. Michael
Estner, Arzt für Allgemeinmedizin
und Naturheilverfahren in
Dortmund. „Denn es gibt meistens
keine starke Muskelanspannung
ohne seelische Anspannung und
umgekehrt. Eine seelische Anspannung
kann sich auflösen, sobald
sich der Körper entspannt!
Dabei sinken Herzschlag und Blutdruck,
die Gehirnaktivität wird
schwächer.“
Das sollten
Sie wissen:
Verschiedene
Volkshochschulen,
Familienbildungssstätten
und auch Arztpraxen
bieten die Kurse
„Progressive
Muskelentspannung
nach Jacobson“ an.
In der Regel dauern sie
10 Wochen. Es empfiehlt
sich bequeme Kleidung
zu tragen und eine Decke
mitzubringen. Um den
gewünschten Erfolg zu
erzielen, sollten die
gelernten Übungen
mehrmals täglich
zu Hause wiederholt
werden.
98 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
99

Einfache Übungen für Sie
Nun kann es mit der Muskelentspannung nach Jacobson
losgehen (diese Übungen werden von Ihnen fünf Sekunden
gehalten, die Spannung dann schnell lösen und
ca. 20 Sekunden nachspüren):
Füße: Die Zehen zur Faust ballen
Füße: Die Zehen spreizen
Unterschenkel: Die Beine ausstrecken und dabei die
Fersen leicht vom Boden abheben
Unterschenkel: Die Fersen gegen eine Unterlage drücken
Becken: Pobacken zusammenkneifen und Schließmuskel
von Blase und Darm anspannen
Bauch: Den Bauch vorwölben und wieder einziehen
Brust: Tief einatmen und die Brust weiten und stoßweise
wieder ausatmen
Schultern: Schultern vor die Brust ziehen und
wieder loslassen
Schultern: Schultern nach hinten ziehen und die
Schulterblätter dabei zusammendrücken
Arme: Hände zur Faust ballen, gegen den Unterarm ziehen
Arme: Hände zur Faust ballen und gegen den
Oberarm ziehen
Hände: zur Faust ballen
Hände: Finger spreizen
Gesicht: Grimassen schneiden, Kussmund, Augenbrauen
nach oben und unten ziehen, Nase kräuseln, Augen
zukneifen
Körper: Alle Übungen, die auf die einzelnen Muskelpartien
abgestimmt sind, anspannen und
wieder lösen
Das bedeutet: Bei einer Muskelanspannung
ziehen sich die Muskelfasern
zusammen; bei einer Lockerung
lösen sie sich wieder. Eine
gewisse Grundspannung, die von
den Nervenimpulsen vorgegeben
wird, bleibt immer bestehen. Diese
Spannung heißt medizinisch Muskeltonus.
Er sorgt dafür, dass die
Muskelfasern stets ein wenig angespannt
bleiben. Während des
Schlafens, der körperlichen Arbeit,
durch Stress oder Ängste kann sich
dieser Tonus von Fall zu Fall auch
mal verändern. Die richtige Anwendung
der Muskelentspannung
springt hier helfend ein und kann
für ein inneres Gleichgewicht
sorgen.
Diese progressive Muskelentspannung
ist sehr wirkungsvoll und
wird von daher auch gerne
während einer Verhaltenstherapie
eingesetzt, um bei Patienten, die
unter Angststörungen leiden,
diese in den Griff zu bekommen.
Aber auch bei Kopfschmerzen,
Schlafstörungen, Rückenschmerzen
und vor allen Dingen bei Stress
ist die Muskelentspannung nach
Jacobson sehr nützlich.
Die Wirksamkeit ist bewiesen: In 75
Prozent der Studien wurden deutliche
Symptomverbesserungen festgestellt,
in 60 Prozent Verbesserungen
des Allgemeinzustandes! Die
einzige Voraussetzung: Man muss
dieser Entspannungstechnik positiv
gegenüberstehen.
Wirkt sich auch positiv
bei Ängsten aus
Edmund Jacobson erkannte schon
frühzeitig diese positive Wirkung
auf vielerlei Angstzustände. Dazu
die erfahrene Diplom-Psychologin
Petra Streich-Strenge: „Viele Patienten
finden durch Muskelentspannung
Unterstützung bei ihrer
Angstbewältigung.“
Wichtig bei der Durchführung der
Übungen ist es, bequeme Kleidung
zu tragen, die Schuhe auszuziehen
und den Boden zu spüren.
Die Übungen können im Liegen
auf einer Gymnastikmatte oder
einer dicken warmen Decke, im
Sitzen (zum Beispiel im Büro) oder
im Stehen durchgeführt werden.
Susanne Bergner beginnt die erste
Übung auf ihrer neuen Gymnastikmatte.
Dabei achtet sie bewusst
auf die richtige Bauchatmung. Sie
legt – nach Anweisung – ihre Hand
auf den Bauch, den Daumen in
der Nähe des Bauchnabels. Sie
schließt dabei ihre Augen und atmet
tief ein und wieder aus. Ihr
Bauch hebt und senkt sich genau
dort, wo auch ihre Hand liegt. Und
dann atmet sie normal weiter. Ein
Gefühl der Ruhe fließt durch ihren
Körper. „Ich fühle mich kuschelig
warm – und müde“, sagt Susanne
Bergner.
Bei Stress:
Stretching
Nicht immer gelingen diese Übungen
auf Anhieb. Mögliche Ursachen
können eine innere Unruhe
sein, Stress oder Alltagsprobleme.
Der Körper kommt nicht zur Ruhe,
das Herz rast, der Puls schlägt wie
eine kleine Trommel. Schweißausbrüche
kommen manchmal noch
hinzu. Sollten diese Symptome
auftreten, ist das Stretching genau
richtig. Es ist die ideale Ergänzung
zur Muskelentspannung.
Dabei wird ein Muskel bis zu 30
Sekunden in einer gleich starken
Dehnung gehalten. Danach die
Muskeln einfach ausschütteln.
Stretchingübungen
• Die Ferse mit gestrecktem Bein
auf die Sitzfläche eines Stuhles
legen und dabei die Hände auf
das durchgedrückte Knie drücken.
Ein Ziehen in den Oberschenkeln
macht sich spürbar
bemerkbar; die Muskelfasern
werden auseinandergezogen.
• Gerade vor einen Stuhl stehen
und sich mit einer Hand auf
dem Stuhl abstützen. Mit der
anderen Hand den Fuß bis
zum Po ziehen.
BuchTipp
Die überarbeitete Neuauflage
des GU Ratgebers „Progressive
Muskelentspannung“ vermittelt
die Mehode eingängig und
leicht verständlich. Damit erste
Erfolge rasch spürbar werden,
gibt es auf der begleitenden
Audio-CD angeleitete
Übungen.
MUSKELENTSPANNUNG
• Die Arme auf einer Tischplatte
ablegen. Die Unterarme nach
oben strecken und diese Anspannung
so lang wie möglich
halten.
„Mir hat diese progressive Muskelentspannung
sehr gut geholfen,
ich bin nach jedem Kurs wesentlich
ruhiger geworden“, freut sich
Susanne Bergner, „zur Nachahmung
bestens geeignet.“
Text: Sabine Neumann
Informationen im Internet
www.progressivemuskelentspannung.com
Dr. Friedrich Hainbuch:
„Progressive Muskelentspannung. Lust zum Üben“
80 Seiten, Klappenbroschur mit Übungs-CD.
Gräfe und Unzer Verlag, 16,99 €.
ISBN 978-3-8338-1817-2
10/2012
Ratgeber
101

Wohlbefinden und
Gesundheit – dieser
Aufgabe widmet
sich Potamos.
Dr. A. H. Barth und
Rosemarie Holzer,
Begründer des
Potamos-
Acidosezentrums,
bieten ein
Gesundheits- und
Lebensprogramm an,
mit dem acidotische
Lymphblockaden
gelöst und so
Krankheiten
vorgebeugt
beziehungsweise
gelindert werden.
Rosemarie Holzer ist seit vielen Jahren
erfolgreich als Acidosetherapeutin
und Autorin tätig. Sie leitet
zusammen mit Dr. med. A. H. Barth
das Potamos-Acidosezentrum in
Britzingen im Markgräflerland. Acidose
leitet sich vom lateinischen
acidus = sauer ab und bedeutet
Übersäuerung.
Im Therapiekonzept von Potamos
wird von der latenten Acidose
(= versteckte Übersäuerung im Gewebe)
gesprochen. Eine optimale
Entsäuerung und Zufuhr von Basen
gelingt nur, wenn die Lymphe
im Körper flüssig und durchlässig
ist. Die Lymphe (= lateinisch für
klares Quellwasser) wurde in der
Medizin bisher eher mit negativer
Bedeutung in Zusammenhang gebracht,
zum Beispiel Lymphödemen,
Lymphknoten, Lymphkrebs.
Der Naturheilarzt Dr. med. A. H.
Barth hat eine eigene „Lympho -
logische Ganzheitstherapie“ ent -
wickelt. Er sieht die Lymphe als
zentralen Punkt zur Gesundheit.
Unser Körper besteht aus mehreren
Billionen Zellen. Jede von
ihnen ist von Lymphe umgeben.
Alles, was die Zelle braucht, wird
über die Lymphe bereitgestellt.
Umgekehrt werden in der Zelle
anfallende Abfallstoffe über die
Lymphe entsorgt. Der Zustand der
Lymphe entscheidet somit darüber,
wie gut die Ver- und Entsorgung
einer Zelle funktioniert und
wie gut die Zelle ihre jeweilige
Aufgabe erfüllen kann. Dies
schafft den Nährboden für Krankheiten
und Immunschwächen. Bei
Verfestigung der Lymphe (Gelzustand)
weist sie auf lokale Störungen
hin, bei Verflüssigung (Solzustand)
auf Gesundheit.
Das Gesundheitsprogramm von
Potamos (= griechisch für Fluss)
soll zahlreichen Krankheiten entgegenwirken,
indem es versucht,
Verfestigungen vorzubeugen beziehungsweise
sie zu beseitigen,
um die Lymphe wieder zum Fließen
zu bringen.
Sauer macht nicht lustig
Stress, mangelnde oder exzessive
Bewegung, zu viel süße und fette
Nahrungsmittel können in unserem
Körper Säuren bilden. Fleisch,
Wurst, tierische Milchprodukte, Zucker,
Weißmehle, Kaffee und Alkohol
bringen unseren Säure-Basen-
Haushalt aus dem Gleichgewicht.
Die Lymphflüssigkeit unseres Körpers
ist ein wesentlicher Faktor für
eine gesunde Säure-Basen-Balance.
Das Lymphsystem wird durch
ein Zuviel an Fremdeiweißen wie
tierischen Milchprodukten gestört.
Unser Stoffwechsel versucht diese
Säuren auszugleichen, indem er
auf körpereigene Basenreserven
(Mineralien) zurückgreift. Er verwendet
die in den Knochen, Knorpeln
und Zähnen eingelagerten
Mineralien wie Kalzium und Magnesium
zur Neutralisierung. Ist im
Lymphsystem für längere Zeit ein
Überschuss an Säuren, kann es zu
Gelenk- beziehungsweise Bindegewebserkrankungen
wie Rheuma,
Gicht und Cellulite kommen.
Auch Bluthochdruck, Übergewicht,
Untergewicht, Migräne und
Verdauungsprobleme können Folgen
einer Übersäuerung sein.
Deshalb wird in der Regel eine
Ernährung empfohlen, die aus 80
Prozent basischen und 20 Prozent
säurehaltigen Lebensmitteln besteht.
Kranke Menschen, zum Beispiel
Krebskranke, sollten sich zu
100 Prozent basisch ernähren. Basische
Lebensmittel sind unter anderem
Kartoffeln, Linsen, Kräuter,
saisonales und regionales Obst und
Gemüse.
Das Leben in
Fluss bringen
102 Ratgeber 10/2012

LYMPHBLOCKADEN
Basenpulver als Nahrungsergänzungsmittel
unterstützt den blockadelösenden
Effekt.
Wie erkennt man
die Übersäuerung
Acidotische Lymphblockaden werden
bei Potamos über einen Diagnosegriff
oder visuelle Diagnostik
festgestellt. Beispiele für das Erkennen
von Übersäuerung sind
rote Augen, rissige Nägel, rote
Mundwinkel, rote Füße und Hornhaut
an den Füßen.
Übersäuerung lässt sich auch über
Kinesiolgoie und den Urin (Lakmusteststreifen)
nachweisen.
4 Grundtypen
nach Potamos
Im Acidosezentrum werden für die
Behandlung 4 Grundtypen unterschieden:
1. Quelltyp
eher voluminös, hochgezogene
Schultern, Kurzatmigkeit,
bewegt sich gemütlich über
Schwimmen, Meditation,
spazieren.
2. Verhärtungstyp
dünn, sehr sportlich (zum
Beispiel Marathonläufer), festes
Becken, Bauch ist bretthart,
flache Brustatmung, steif,
als hätte er einen „Stock
verschluckt“. Bewegt sich
viel mit Laufen, Wandern,
Tennis, Klettern.
3. Mischtyp: Apfelform
Bauch gequollen, Hohlkreuz,
Kurzatmigkeit, meist Milcheiweißunverträglichkeit
und zu
viel tierisches Eiweiß (Stier -
nacken).
4. Mischtyp: Birnenform
wirkt schlank, schmaler Oberkörper,
Hohlkreuz. Ab Taille
abwärts massiv gequollen.
Meist Milcheiweiß- und
Glutenunverträglichkeit.
Quelltyp
Verhärtungstyp
ALYB by Potamos
Das Therapie-Konzept ALYB by
Potamos (Aktiv gegen Lymphblockaden)
beinhaltet sowohl therapeutische
Anwendungen wie die
Acidose-Lymphmassage, als auch
Hilfe zur Selbsthilfe in Form von
der Acidose-Selbstmassage.
Die Acidose-Selbstmassage wurde
von Frau Holzer entwickelt. Sie ist
eine Art Meridian- und Reflex -
zonenmassage, wobei verfestigtes
Gewebe gelöst und belebt wird.
Die Acidose-Lymphgymnastik ist
eine Bewegung an den Gelenken,
eher meditativ, langsam und bewusst,
eine Mischung aus Yoga
und Qigong. Beides kann nach
einer kurzen Einführung zu Hause
selbst durchgeführt werden.
Ein weiterer Punkt von ALYB ist die
Acidose-Naturküche, welche basenüberschüssig,
tiermilcheiweißund
glutenfrei ist. Potamos setzt
nicht auf Diäten, sondern auf Individualität.
Man sollte nur essen,
was einem auch guttut. Einfache
Rezepte, schnelle Zubereitung, Kochen
mit Freude, Essen mit Genuss,
danach richtet sich die Acidose-
Naturküche. Sie wird unterteilt in:
Schonkost
als Darmschonung geeignet für
Kinder, ältere Menschen und Kranke,
oder als Reduktionskost.
Säure-Fasten
zu Darmschulung und Darmaufbau.
Sie ist geeignet, um schmackhaft
zu fasten, indem nur säure -
arme Lebensmittel verwendet
werden. Ist durch den Verzicht auf
tierisches Eiweiß auch gut geeignet
für Vegetarier und Veganer.
Gourmetkost
für den genussvollen Alltag. Sie ist
die gehobene Kost aus der Acidose-Naturküche.
Fleisch, Fisch, Bio-
Weine, gehaltvolle Desserts und
Kuchen können auf den Speiseplan.
Eine Woche für ein
gesundes Leben
Mitten im Schwarzwald fand diesen
Sommer im Hotel Vier Jahreszeiten
am Schluchsee zum 1. Mal
die Potamos-Gesundheitswoche
statt. Das Hotel, das regelmäßig
mit außergewöhnlichen Wellnessangeboten
von sich reden macht,
arbeitet zusammen mit Frau Holzer
und Herrn Dr. Barth. Vorträge, Fragestunden
mit Dr. Barth, gemeinsame
Mahlzeiten der Naturküche
und Acidose-Lymphmassagen
wurden im Hotel angeboten. Zusätzlich
bietet das Hotel im normalen
Rahmenprogramm kostenlos
die Progressive Muskelentspannung
nach Jabobsen, Rückenfit-
Kurse, Wassergymnastik und mit
Stretch&Relax gezielte Dehnübungen
für die Muskulatur an.
Die nächste Potamos-Gesundheitswoche
im Vier Jahreszeiten
findet vom 17. bis 24. Februar 2013
statt. Werden Sie Ihrer Gesundheit
zuliebe aktiv!
Weitere Informationen unter
www.potamos.de
www.vjz.de
Buchtipp
Rosemarie Holzer,
Dr. med. A. H. Barth:
Die Acidose-Selbstmassage.
ISBN 978-3-9811851-7-1
Dieser Ratgeber enthält ein
vollständiges Programm von
bewährten Übungen – alles
anschaulich mit Abbildungen
präsentiert. Fachbeiträge von
Dr. med. A.H. Barth erläutern
die Notwendigkeit eines
intakten Lymphsystems.
10/2012
Ratgeber
105

Erfüllte Rente
Nehmen Sie den
Ruhestand
nicht zu wörtlich
Die meisten Senioren
erleben den Ruhestand
positiv. Dennoch fehlen
manch einem der geregelte
Tagesablauf und die
kollegialen Kontakte.
Hinzu kommt, dass selbst
gewohnte Tätigkeiten mit
den Jahren mehr Kraft
kosten. Wer seine Zeit neu
strukturiert, Ruhe und
Aktivität in Einklang
bringt und sich bei Bedarf
helfen lässt, kann an
Lebensqualität gewinnen.
Wer heute in den Ruhestand geht,
ist dank medizinischem Fortschritt
und Wohlstand im Allgemeinen
gesünder und leistungsfähiger als
Gleichaltrige in früheren Zeiten.
Das eröffnet jede Menge Möglichkeiten
– führt aber gleichzeitig zu
hohen Erwartungen an den neuen
Lebensabschnitt. Am besten, Sie
geben Ihrem Alltag weiterhin feste
Strukturen, etwa, indem Sie morgens
pünktlich aufstehen. Überlegen
Sie sich rechtzeitig, was Sie in
den kommenden Tagen und Wochen
unternehmen möchten – das
verhindert gleichermaßen Langeweile
wie plötzlichen Zeitdruck.
Suchen Sie sich ein Hobby –
beschäftigte Senioren sind erfahrungsgemäß
zufriedener. Lernen
Sie zum Beispiel eine Sprache, ein
kreatives handwerkliches Hobby
oder gehen Sie zum Tanzen – dann
kommen Sie obendrein regelmäßig
unter Leute und können neue
Kontakte knüpfen.
Wichtig ist, die Konzentration fit
zu halten, zum Beispiel mit Lesen
oder Kreuzworträtseln, so fördern
Sie weiterhin die grauen Zellen.
Nehmen Sie sich aber nur so viel
vor, wie Sie stressfrei bewältigen
können. Reservieren Sie etwa einen
Tag für den Haushalt. Planen
Sie neben Aktivitäten auch feste
Erholungszeiten ein, in denen sie
gezielt entspannen und sich ausruhen
können. Das Schöne am
Ruhestand ist ja, dass Sie Ihre Zeit
frei einteilen können.
Nehmen Sie Hilfe an!
Wenn Sie bestimmte Dinge nicht
mehr alleine schaffen wie beispielsweise
schwere Dinge heben,
scheuen Sie sich nicht, um Hilfe zu
bitten. Früher oder später können
Sie sich bestimmt bei den Freunden,
Nachbarn oder der Familie revanchieren,
etwa indem Sie sich
als Babysitter anbieten oder etwas
leckeres kochen.
Wichtig ist auch im Ruhestand, geregelte
Schlafenszeiten einzuhalten,
6 Stunden pro Nacht werden empfohlen.
Bei Bedarf können Sie gern
ein Mittagsschläfchen machen, allerdings
maximal eine halbe Stunde,
da die erfrischende Wirkung sich
sonst ins Gegenteil verkehrt und
den Tag über müde macht.
Bleiben Sie aktiv
Viele Rentner nehmen den Ruhestand
nur allzu wörtlich: Laut einer
Studie bewegt sich nur jeder Siebte
der über 60-Jährigen regelmäßig.
Dabei profitieren
gerade ältere
Menschen
von regelmäßiger
Bewegung.
Mit Ausdauersportarten
wie
Wandern, Aquafitness,
Schwimmen
oder Radfahren
stärken sie das Herz-
Kreislauf-System, fördern
Kraft und Beweglichkeit.
Damit der Wiedereinsteiger oder
Neueinsteiger auch das passende
Sportangebot findet, sollte er im
Vorfeld einige Punkte bedenken:
• Welches Angebot interessiert
mich und könnte mir Spaß
machen?
RUHESTAND
• Möchte ich in der Natur oder
in einer Halle Sport treiben?
• Welche Ziele möchte ich erreichen?
Zum Beispiel Training
des Herz-Kreislauf-Systems,
Rückenschmerzen vorbeugen,
Geselligkeit beim Sport?
• Hat der Trainer Erfahrungen
mit Seniorensport?
• Hat in meinem Bekanntenkreis
jemand Lust, das Angebot
mitzumachen?
• Lässt sich die Sportstätte
gut erreichen?
• Was sagt mein Arzt zu
meinem Vorhaben?
So kann bei guter Gesundheit der
neue Lebensabschnitt beginnen –
freuen Sie sich auf Ihre Rente!
10/2012
Ratgeber
107

DEPRESSIONEN
Empfindungen wie
Freude, Glück, aber
auch Traurigkeit
gehören zu unserem
Gefühlsleben.
Daher sind auch
Stimmungsschwankungen
normal.
Bei manchen
Menschen überwiegen
jedoch die
Niedergeschlagenheit
und die depressive
Stimmung.
Häufigste Ursache
ist die seelische
Überbelastung,
die unser Leben
maßgebend
beeinflusst.
Trübe Aussichten
Depression stammt vom Lateinischen
„deprimere“ und bedeutet
„herunterdrücken“ oder „unterdrücken“.
Die so beschriebene Stimmungslage
charakterisiert das
Krankheitsbild der Depression. Als
Auslöser wirken oft ungünstige
Lebensveränderungen wie Krankheit,
Tod, Beziehungskonflikte
oder Arbeitsplatzverlust.
Lichtmangel wie im Herbst verstärken
die Symptome, wenn die
Natur ihre Farben verändert: Alles
wird dunkler, trüber und trauriger.
Nebelschwaden ziehen übers Land
und trüben weiter die Aussicht.
Kein Wunder, dass man trübsinnig
wird, sich im Bett verkriechen und
nur noch schlafen möchte.
Die gedrückte Stimmungslage ist
das Hauptmerkmal einer Depression.
In diesem Zustand fühlen sich
die Betroffenen lustlos und niedergeschlagen,
haben kein Interesse
an Aktivitäten, fühlen sich erschöpft
und müde. Nervosität und
Konzentrationsstörungen können
ebenso auftreten wie psychosomatische
Beschwerden. Darunter
versteht man körperliche Sympto-
me durch rein psychische Ursachen,
das heißt die Seele beeinflusst
den Körper. Kopfschmerzen,
Rückenbeschwerden, Magen- und
Darm-Probleme, Herzrasen oder
Schlafstörungen sind dafür typisch.
Jede Organfunktion kann
durch die depressive Psyche beeinflusst
werden und oft liegen
mehrere psychosomatische Beschwerden
vor. Umgekehrt beeinflussen
auch körperliche Probleme
unsere Psyche. So kann eine langwierige
chronische Erkrankung zu
Depressionen führen.
Professionelle Hilfe
Auswege bietet zunächst der ärztliche
Rat. Eine Untersuchung und
ausführliche Anamnese lässt eine
vorübergehende depressive Verstimmung
von der echten Depression
unterscheiden, die ohne erkennbare
Ursache auftritt und eine
ausgeprägte Form annimmt.
Die Behandlung beinhaltet sogenannte
Antidepressiva und eine
Psychotherapie, um mit den Auslösern
– meist sind es ja äußere Lebensumstände
– besser umgehen
zu lernen.
In leichten bis mittelschweren Fällen
helfen Präparate mit Extrakten
aus Johanniskraut aus der Apotheke.
Johanniskraut ist stimmungsaufhellend.
Die Wirkung setzt allerdings
erst nach etwa zwei Wochen
ein. Johanniskraut wird täglich eingenommen
und ist gut verträglich.
Die asiatische Wurzel Ginseng
stärkt die Leistungskraft. Hilfe bringen
auch die Aromatherapie (vor
allem Rosenöl) oder die Bachblüten
(Gentian oder Wilde Rose).
Bei Müdigkeit und Schlappheit
kann auch ein Mangel an Vitaminen
vorliegen. Achten Sie daher
auf eine ausgewogene und abwechslungsreiche
Ernährung.
Tageslicht im Dunkeln
Ein weiterer Aspekt ist die Erholung.
Gönnen Sie sich regelmäßige
Pausen in Ihrem Alltag, zum Beispiel
durch Entspannungstechniken.
Aber auch ein schönes Duftbad
oder ein gutes Buch können
entspannen. Sprechen Sie mit
Freunden und Verwandten über
Ihre Probleme – soziale Kontakte
können Sie aus Ihrer Isolation herausholen.
Zudem kann man mit
Freunden viele Aktivitäten unternehmen,
zum Beispiel Sport treiben.
Bewegung steigert nicht nur
das körperliche Befinden, sondern
hat auch einen positiven Einfluss
auf die Seele. Man fühlt sich ausgeglichener
und belastbarer. Besonders
empfehlenswert sind Sportarten
in der freien Natur wie Walking,
Wandern oder Radfahren – und
das vor allem bei Tageslicht. Licht
hebt die Stimmung. Daher ist die
Lichttherapie eine Behandlungsmöglichkeit
bei Winterdepression.
Auch fröhliche Farben beeinflussen
positiv, besonders die Farbe
orange. Verteilen Sie orangefarbene
Dekoartikel in der Wohnung.
Ziehen Sie orangefarbene Kleidung
an und gehen Sie Bummeln!
Das vertreibt die miese Stimmung.
Text: Dr. Julijana Betzel
108 Ratgeber 10/2012

F
Fallot-Tetralogie: Angeborene
Herzfehlbildung mit vier (tetra)
Komponenten: Pulmonalstenose,
Verengung der zur Lunge führenden
Herzklappe, Ventrikelseptumdefekt
(ein Loch in der Wand zwischen
den Herzkammern), fehlerhafte
Lage des Abgangs der
Hauptschlagader (reitende Aorta)
und Rechtsherzhypertrophie
(krankhafte Ausweitung der
rechten Herzkammer). Der
Körper ist mit sauerstoffreichem
Blut unterversorgt (Zyanose =
Blau-Anlaufen).
Farbenblindheit: Grau-in-Grau-
Sehen durch den Ausfall der Farbsinneszellen
(Zapfen) in der Netzhaut.
Rotgrünblindheit ist eine
gestörte Wahrnehmung einer
oder mehrerer Farben.
Fazialislähmung: Ausfall des
Gesichtsnervs zum Beispiel durch
Verletzungen (periphere Lähmung)
oder zentral durch Schlaganfall
oder Multiple Sklerose.
Dadurch eingeschränkte Mimik:
Herabhängen des betroffenen
Mundwinkels, erweiterte
Lidspalte (Hasenauge).
110 Ratgeber 10/2012
A
DIES&DAS
B
der
KrankheitenC
Fettleber: Fetttropfen lagern sich
innerhalb der Leberzellen ab, die
Leber vergrößert und verfärbt
sich. Ursachen sind ein zu großes
Angebot an Fetten, ihr unzureichender
Ab- und Umbau, ein
gestörter Abtransport, oft durch
chronischen Alkoholmissbrauch,
Diabetes mellitus und Fehl- und
Mangelernährung.
Fieber: Antwort des Körpers auf
zahlreiche Krankheitsprozesse.
Einige Erkrankungen zeigen
bestimmte Fieberkurven als
diagnostischer Hinweis.
Fissur: Einschnitt oder Spalte des
Körpers. Beispiel Analfissur mit
strichförmigen Einrissen der Haut
beziehungsweise Schleimhaut.
Fistel: Unnatürlicher röhrenförmiger
Gang zwischen einem Hohl -
organ und einem anderen Organ
oder zur Körperoberfläche, zum
Beispiel arterio-venöse Fistel
zwischen Arterien und Venen.
Fraktur: Knochenbruch in drei
Formen: traumatisch durch
Gewalteinwirkung, pathologisch
durch einen krankhaft veränderten
Knochen ohne Gewaltein -
wirkung oder spontan als Ermüdungsfraktur
infolge starker
Belastung. Bei der offenen Fraktur
durchbohrt ein Knochen die Haut.
Frühsommer-Meningoenzephalitis
(FSME): Durch Zecken übertragene
Virusinfektion des Gehirns
und der Hirnhaut. Vorbeugung
durch allgemeinen Schutz in
Waldgebieten (zum Beispiel
Kleidung), aktive Impfung.
Furunkel: Durch Bakterien verursachte
Entzündung einer oder
mehrerer Haarfollikel.
GGallenkolik: Schmerzhafte
Krämpfe im rechten Bauchbereich
zum Beispiel durch Gallensteine,
die die Gallenblase oder die
Gallengangwände reizen beziehungsweise
dort eingeklemmt
werden.
Ganglion: Gutartige Geschwulst
(im Volksmund: Überbein) vor
allem an Gelenkkapseln oder
Sehnenscheiden zum Beispiel
an den Fingern bei Rheuma.
Gangrän: Durch eine fehlende
Durchblutung abgestorbenes
Gewebe (Nekrose; Volksmund:
Wundbrand). Therapie: chirurgische
Entfernung (Amputation).
Gastritis: Akute oder chronische
Entzündung der Magenschleimhaut
entweder durch Auto -
immunprozesse, Infektion mit
Helicobacter pylori (Bakterien)
oder Gallensaft, der in den
Magengelangt.
Gerstenkorn (Hordeolum): Bakterielle
Entzündung des Augenlides
mit schmerzhafter Schwellung.
Text: Martina Kasper
Geschlechtskrankheiten: Sexuell
übertragbare Krankheiten durch
Viren, Bakterien, Pilze, Einzeller,
Gliederfüßer. Beispiele: Syphilis
(Lues), Tripper (Gonorrhoe),
weicher Schanker (Ulcus molle),
das Lymphogranuloma inguinale,
HIV, AIDS, Hepatitis B, Herpes
genitalis.
Gicht: Störung des Harnsäurestoffwechsels
mit Ablagerungen
(Harnsäurekristalle) in Knorpeln,
Sehnen, Sehnenscheiden,
Schleimbeuteln und Nieren. Typisches
Erstsymptom ist die akute,
schmerzhafte Schwellung des
Großzehengrundgelenkes.
Änderung der Ernährungsgewohnheiten
(purinarme Kost)
ist unumgänglich.
Glaukom: Grüner Star mit Erhöhung
des Augeninnendrucks und
zunehmendem Verlust von Nervenfasern
bis hin zu Erblindung.
Gonarthritis: Entzündung des
Kniegelenkes durch Bakterien
(eitrige Form) oder bei rheumatischen
Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen,
aktiver Arthrose.
Symptome: Überwärmung,
Rötung und eventuell ein Kniegelenkserguss.
Gonorrhoe: Bakterielle Geschlechtskrankheit
(Tripper)
durch Infektion mit Gonokokken.
Grippe: Infektion mit Influenza-
Viren, das ist die echte Grippe
(dagegen werden grippale Infekte
durch wesentlich harmlosere
Viren verursacht). Vorbeugung
durch Grippeimpfung.
DEBORAH I. MORISSON
„Mein Herz schlägt zweimal”
Als die attraktiven eineiigen Zwillinge ihre Kreuzfahrt zu den
Kanarischen Inseln antreten, lüftet Simone, die Claudia vor
Jahren übel mitgespielt hat, aus Unachtsamkeit ihr wohl
gehütetes Geheimnis. Es kommt zu einem tragischen Vorfall
auf dem Luxusliner! Claudia wird in eine kriminelle Rolle
gedrängt...Durch ihr perfektes doppeltes Rollenspiel an Bord
gelingt es ihr die Tragödie zu vertuschen. Doch dann steht ihr auf dem Frankfurter
Flughafen die gefürchtete Konfrontation mit Rudolf bevor, der eigentlich
seine Frau zurückerwartet...Emotionaler, spannender, facetten reicher Roman -
eine gelungene Gratwanderung zwischen Liebesroman und Krimi überrascht
mit außergewöhnlichem Finale.
ASARO-VERLAG: ISBN: 978-3-941930-81-0, 376 S., 17,90 €. Auch als E-Book
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112 Ratgeber 10/2012
Nüsse
Gesundheit zum Knabbern
Nüsse sind optimale
Energiespender und
sorgen mit vielen
positiven Eigenschaften
für
einen wertvollen
Knabbergenuss.
Essen Sie Ihr
Cholesterin einfach weg
Das Essen von Nüssen wirkt sich
vorteilhaft auf den Cholesteringehalt
im Blut aus. Forschungsergenisse
zeigen, dass der tägliche
Verzehr von Nüssen den Blutspiegel
des schädlichen LDL-
Cholesterins senken und damit
das Risiko von Herzerkrankungen
reduzieren kann. Dabei
scheint die Nusssorte keinen
großen Einfluss auf den Effekt zu
haben. Alle Nüsse sind reich an
pflanzlichen Proteinen, ungesättigten
Fettsäuren, Ballaststoffen,
Mineralien sowie Antioxidantien.
Bereits eine Handvoll Walnüsse
zum Beispiel reicht, um einen
gesundheitsfördernden Effekt zu
erreichen.
Pistazien –
weniger kalorienreich
als gedacht
Pistazien enthalten viel Fett, dieses
ist allerdings sehr hochwertig.
Rund 90 Prozent sind ungesättigte
Fettsäuren; davon 55
Prozent einfach-ungesättigt und
32 Prozent mehrfach-ungesättigt.
Beim Verzehr von Pistazien
werden allerdings weniger Kalorien
aufgenommen als gedacht,
das haben Forscher des amerikanischen
Landwirtschaftsministeriums
(USDA) bekannt gegeben.
Die Forscher empfehlen eine
tägliche Portion von 30 Gramm,
das sind etwa 49 Nüsse. Und die
enthalten etwa 160 Kalorien. Übrigens
ist ein Pistazien-Snack, bei
dem die Nüsse erst geöffnet
werden müssen, sättigender,
als wenn die schon
geschälten Nüsse gleich
gegessen werden. Außerdem
lässt sich anhand der
Schalen bewusst nach -
vollziehen, wie viel schon
verzehrt wurde.
Bedingungen für die
Gewährung einer Prämie
Die Bestellung für den mindestens
einjährigen Bezug (12 Hefte) der Zeitschrift
Ratgeber Frau und Familie
muss die vollständige Anschrift des
neugeworbenen Abonnenten und
dessen eigenhändige Unterschrift
tragen. Dadurch verpflichtet er sich,
die ihm bekannten Bezugsbedingungen
zu erfüllen und den Ratgeber auf
eigene Rechnung zu beziehen und
selbst zu bezahlen.
Für widerrufene Ratgeber-
Bestellungen entfällt der Anspruch
auf eine Prämie. Gleichfalls behält
sich der Verlag das Recht vor, die
Werbeprämie erst dann auszuliefern,
wenn der neue Ratgeber-
Abonnent die erste Bezugsgeldrechnung
bezahlt hat.
Die Werbeprämie kann nur an eine
Adresse in der Bundesrepublik
gesandt werden. Der Prämienversand
ins Ausland ist nicht möglich.
Der Werber bezieht den Ratgeber
mindestens noch so lange weiter, wie
er ihn seinerzeit bestellt hat. Mit der
neugeworbenen Ratgeber-Bestellung
ist weder die Abbestellung noch die
Umschreibung des eigenen oder eines
anderen Abonnements verbunden.
Eigen- und Geschenk-
Abonnements
werden nicht prämiert.
Die Zeitschrift Ratgeber wird vom
neuen Abonnenten auf die Dauer
von mindestens einem Jahr (12 Hefte)
bestellt. Das Bezugsgeld ist erst nach
Erhalt der Rechnung, der vorgedruckte
Überweisungsformulare beigefügt
sind, zu bezahlen.
Nach Ablauf der einjährigen
Bezugszeit wird das Ratgeber-Abonnement
automatisch fortgesetzt,
wenn es nicht mindestens sechs
Wochen vorher schriftlich bei
J. Weck GmbH u. Co. KG, Verlag,
Wehratalstr. 3, 79664 Wehr,
gekündigt worden ist.
Der neugeworbene Abonnent darf
in den letzten 6 Monaten nicht
Bezieher des Ratgeber gewesen sein.
Diese Bedingungen gelten auch für
die Zeitschrift Ratgeber Plus.
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verlängert sich um 1 Jahr
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mindestens 1 Jahr geworben. Meine Prämie erhalte ich nach Zahlungseingang.
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PSYCHOLOGIE
Roswitha Stemmer-Beer
lebt und arbeitet in Eisenbach im Hochschwarzwald
als psychologische Lebensberaterin und Autorin
mehrerer Bücher.
Das Wort
Zärtlichkeit hat
seine besondere
Ausstrahlung.
Dabei scheint uns
das kleine Wort
„zart“ nicht
zu genügen. Wir
haben es noch
weicher gemacht –
zu: zärtlich.
Unsere Empfin dungen
konnten hier gar
nicht zartfühlend,
empfindsam, süß
und liebevoll
genug sein.
In jedem Lebensalter
Zärtlichkeit hat in jedem Lebensalter
einen hohen Rang. Wenn die
Sehnsucht nach Zärtlichkeit nicht
mehr geweckt und erwidert wird,
vereinsamen wir. Wir verkümmern
langsam, zuerst gefühlsmäßig,
dann körperlich, wir verlieren die
Lust am Leben – vom Lebensglück
gar nicht zu reden. Viele alte Menschen
klagen: „Ich habe niemanden
mehr, der mich noch einmal
streichelt.“ Franziska, 78, seit 4 Jahren
verwitwet, meint: „Nein, nicht
der Sex, seine Umarmung fehlt mir,
der Körper, seine Wärme, der ganze
Mensch. Aber, meine ich, es hat
sich etwas verändert: Die Umarmungen
der Kinder spüre ich jetzt
länger und intensiver. Das ist auch
schön.“
Formulieren wir Zärtlichkeit einmal
anders, neutraler, und sagen:
Jeder Mensch braucht die aufmerksame,
freundliche Berührung.
Eine Berührung, die speziell diesem
Menschen gilt.
Beim Säugling fördern zärtliche
Berührungen emotionale Geborgenheit,
Erkennen, Kontakt, Entwicklung
des Gehirns und nicht
zuletzt dadurch Persönlichkeit und
Intelligenz. Ein Sensorium an Gefühlen,
an Empfindungen, die
nicht vielfältig genug sein können,
wird geweckt. Der Kontakt von
Haut zu Haut und liebevolle Hände,
die weiche Stimme der Mutter
zeigen dem kleinen Kind, es ist gut
angekommen in der Welt. Es spürt
die tiefe Zuneigung. Dieses Erlebnis
ist lebenswichtig und ein intensives
Gefühl von Anfang an.
Das mag sich in den darauffolgenden
Kinderjahren ändern. Heranwachsende
lösen sich in ihren
Welteroberungsgelüsten von den
Eltern ab, Berührungen und Zärtlichkeiten
werden als Fesseln erlebt.
Das Kind kann abwehrend
und „kratzbürstig“ reagieren. Nur
selten schmiegen sich Kinder –
besonders Jungen – noch einmal
an, als ob sie sich rückversichern
wollten.
Sobald die Pubertät einsetzt und
die ersten erotischen Gefühle erwachen,
keimt auch wieder erneut
das Verlangen nach Zärtlichkeit
auf, das sich nun aber auf den
künftigen Liebespartner bezieht.
Jugendliche verspüren plötzlich
eine Zärtlichkeit, die ihnen noch
unbekannt ist. Sie schließt die ganze
Welt mit ein. Romantische Gefühle
können auftauchen: Und ob
sie nun beim Erwachen der Natur
im Frühling wahrgenommen werden
oder bei cooler Musik, beim
Lesen eines Buches oder beim
Spüren von Sonne auf der Haut:
Wellen von zärtlichen Empfindungen
gegenüber der Welt öffnen
das Herz der Jugend gerade dann,
wenn die Liebe bisher noch erotisch
unerfüllt war.
Worin liegt die
Kraft der Zärtlichkeit?
Es ist nicht einfach, etwas mit Worten
zu umschreiben, was eigentlich
Berührungen viel besser zeigen
können. Wahrscheinlich ist
Zärtlichkeit eine Mischung aus
sinnlicher Erfüllung und aus Sehnsucht,
denn auch in ihr ist bereits
Zärtlichkeit enthalten. Zwischen
beiden keimt die Zärtlichkeit heran.
Die zärtlich-glücklichen Erfahrungen
aus frühen Kindheitstagen
sind Erfahrungen von Einigkeit
und Innigkeit. Sehen wir es anders
und bio-chemisch nüchtern:
Auch durch Berühren werden die
Glücks-Hormone wie Serotonin,
Dopamin und Oxytocin freigesetzt.
Wir fühlen uns angenommen, aufgehoben
und geborgen.
Berührungen als eine nonverbale
Kommunikation äußern sich in
Gesten der Zugewandtheit und
Zuneigung. Oft sind es nur kurze,
flüchtige Berührungen. Und trotzdem:
Sie können anregen und
stimulieren. Sie motivieren. Zärtlichkeiten
verändern Einstellungen
und Verhalten. Sie bilden Vertrauen
und können beruhigen. Aus
Vertrauen kann Hingabe werden.
114 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
115

PSYCHOLOGIE
PSYCHOLOGIE
Und mehr noch: Einfache Berührungen
haben eine erstaunliche
Kraft. Sie können heilen. Berührungen,
Handauflegen, Massagen
können Schmerzen lindern, Ängste,
Depressionen und Aggressionen
abbauen. Berührungen stärken
Partnerschaft, Familiensinn
und Teamgeist.
Zärtlichkeit ist eine
Sache der Haut
Die Haut ist unser größtes Kontaktund
Sinnesorgan, ca. 2 qm groß
und ca. 20 - 40 kg schwer (mit Fettgewebe).
Ausgestattet mit freien
Nervenendigungen und Sinnesrezeptoren
ist sie ein sensibles Spürund
Fühlinstrument. Medizinische
Untersuchungen bestätigen, dass
Frauen gegenüber Berührungen
empfänglicher sind. In der Haut einer
Frau lägen mehr empfindliche
Nervenendigungen als in der Haut
eines Mannes. Das Bedürfnis nach
Zärtlichkeit sei bei Frauen viel größer
als bei Männern. Aber auch ein
Mann würde auf die Dauer unglücklich,
wenn er in seinem Leben
nicht auch zärtliches Streicheln
erleben könnte.
All die schönen beglückenden
Gesten: schnell am Arm anfassen,
die leichte Hand auf der Schulter,
den Arm um die Schulter, Wange
und Hand streicheln, die Hand auf
den Kopf legen, das Lächeln und
die Umarmung zur Begrüßung,
wenn eine oder einer uns übers
Haar streicht oder uns an sich
drückt wie ein Kind – das ist die
Sprache der Zuwendung. So tüchtig,
so alt, so weise, so nüchtern wir
sind, in unseren Gefühlen sind wir
noch Kinder und behalten lebenslang
kindliche Bedürfnisse – vor allem
die nach Kontakt, Aufmerksamkeit,
Zärtlichkeit und Liebe.
Dies ist bei einem Achtzigjährigen
im Prinzip nicht anders als bei
einem Achtjährigen oder einem
Achtzehnjährigen.
Zärtliche Hände
Zärtlichkeit ist – so scheint es uns
selbstverständlich – gekoppelt an
erotische Liebe. Sicher im Bereich
der erogenen Zonen sitzen die Rezeptoren
am dichtesten. Auch finden
sich freie Nervenendigungen
besonders dicht an Ohrmuschel,
Ohrläppchen, Kinn, Nase, und unsere
Fingerspitzen sind Meister im
Fühlen und Ertasten. Unsere Hände
schließlich sind Künstler und
Universalgenies für die unterschiedlichsten
Tätigkeiten wie
Holzhacken, Operieren und Wunden
vernähen, Perlchen in einen
Ring einsetzen, ja auch für so zarte
Beschäftigungen wie das Streicheln.
Professionell arbeiten der Physiotherapeut,
der Masseur, der Friseur,
der Chiropraktiker (und immer
auch natürlich die weibliche
Spezies dieser Berufe!) mit der
Geschmeidigkeit ihrer Hände und
der Kraft der Fingerspitzen. Ein
Mensch pflegt einen anderen und
tut ihm gut. Gut, das geschieht
professionell, das bezahlt unter
Umständen die Kasse.
Und zuhause? Vielleicht massieren
sich zwei manchmal gegenseitig
den Rücken und die Füße, sonst
aber werden Zärtlichkeiten nur
dann eingesetzt, wenn sie direkt
zum intimen Ziel führen, oder? Der
einfache, „zweckfreie und ziellose“
Spaziergang auf der Haut des
anderen, dazu haben wir keinen
Nerv? Wir wurden oft von klein auf
nicht verwöhnt mit Streicheln und
Massieren, sodass erstaunlich viele
kein Sensorium für die Tastatur
ihrer Haut entwickelt haben.
Die „Körper-Sprache“
der Berührung
Zärtlichkeit können wir erlernen.
Wir können sie spielerisch erleben
und unsere Fähigkeit zum Zärtlichsein
schulen: Denken Sie an Ihre
zärtliche Stimmung, als Sie als Kind
mit einem kleinen Kätzchen
geschmust haben. Zärtlichkeit ist
kein Ziel, sie ist Selbstzweck. Sie
setzt totale Entspannung voraus.
Auch bei uns gibt es seit mehreren
Jahren Selbsterfahrungsgruppen –
sogenannte „Schulen der Zärtlichkeit“.
Hier wollen Menschen durch
Berührungen und Körperkontakte
lernen, ihre verkrampften Gefühle
zu lösen und zu entspannen. Ein
immer häufiger geübter Versuch,
den Menschen aus seiner Vereinsamung
herauszuholen und ihm ein
Gefühl der Geborgenheit und des
Vertrauens zu vermitteln.
Versuchen wir doch einmal ganz
privat und spielerisch einen „Testversuch
Haut“. Wir könnten mit
unserem Partner experimentieren.
Wir verbinden die Augen und lassen
ihn raten, was sich da auf seinem
Körper bewegt. Was ist das?
Seide, ein Buch, Samt, eine Feder,
Wolle, ein Eiswürfel und so weiter?
Körperreize aktivieren das Fühlen.
Oder wir schreiben Buchstaben
auf die Haut, auf Bauch oder Rücken
und lassen raten oder schreiben
eine Zahl oder sogar einen
ganzen Satz. Abgesehen von der
Sensibilisierung der Rezeptoren
macht die Aktion Spaß und transportiert
(ich verwende bewusst
diesen technischen Begriff!) Freude,
Vertrauen, ein Wohl-Gefühl des
Zueinandergehörens.
Universelle Zärtlichkeit
Liebespartner sind unerschöpflich
darin, die Beweise ihrer Liebe
durch Zärtlichkeiten zu geben und
selbst entgegenzunehmen. Zwar
ebbt dies ab mit der Zeit, gibt der
Beziehung aber doch, wenn sie
gut ist, Urvertrauen und Verbundenheit.
Was aber, wenn zärtliche Gesten in
der Partnerschaft und intime
Verbundenheit nicht mehr vorhanden
sind? Wenn die erotische
Liebe aus irgendeinem Grund verloren
gegangen ist? Könnte dann
nicht eine weiterreichende und
größere Hinwendung und Hingabe
gegenüber dem Partner entstehen,
nämlich eine duldende Form
von Liebe? Zärtlichkeit, die über
das Ich und das Du hinausgeht
und sich in die Welt hinein öffnet?
Zärtliche Gefühle können wichtiger
werden als erotischer Körperkontakt.
Zärtlichkeit hat viele Gesichter.
Zärtliche Gefühle können aus
Berührungen, geflüsterten Lobesund
Liebes-Worten, Gedichten,
Musik, Düften und Speisen entstehen.
Schwimmen im warmen Wasser
weckt zärtliche Gefühle oder
eine Tasse Tee oder Kaffee mit
Schaum, weiche Luft oder Sonnenstrahlen
auf der Haut oder Wolle,
Samt und Seide und vieles mehr
wecken köstliche Empfindungen
und stimmen die Seele zärtlich.
Zärtlichkeit mit der Welt braucht
meist nicht Worte, aber ein Fühlen,
eine Übereinstimmung mit mir
und der Welt: Wir sind mit der Welt
eins.
Auch von der Ahnung der göttlichen
Liebe steckt etwas in unserer
Zärtlichkeit. Sie hat unsere Welt in
unbeschreiblicher Sinnlichkeit erschaffen
und lässt sie in jedem immer
wider neu erblühen. Auch in
unserem kleinen Kosmos. Wenn
wir nur wollen. Wir können unsere
Zärtlichkeit als Gleichnis betrachten
zu jener Gefühlsstärke eines
zärtlichen Gottes. Er hört nicht auf,
uns zu suchen und zu ersehnen.
Dieses Suchen und Sehnen hat er
uns ins Herz gegeben.
Ihre
Meine Anschrift:
Roswitha Stemmer-Beer
Ratgeber Frau und Familie
79664 Wehr
Nächstes Thema:
Von der täglichen Trauer
10/2012
Ratgeber
117

WOHNEN
Mein schönes
Zuhause
Der Herbst ist gemütlich!
Dank seiner Farbenfreude
bietet er viele tolle
Möglichkeiten in
Sachen Dekoration.
Vieles lässt sich auf einem
Spaziergang sammeln und
mit gekauften Elementen
ergänzen.
1
Wenn Ihr Heim mit viel positiver
Ausstrahlung geschmückt ist, kann
Ihnen ein grauer Herbsttag nichts
anhaben. So oder ähnlich könnte
Ihr Arrangement aussehen.
Die „Zutaten“ für diese Dekoration
finden Sie bei DEPOT.
1 Clipset „Herbstmotive“,
6-tlg. aus Holz.
2 Pilze aus Papier in zwei Größen
und Farben erhältlich
3 Kürbisse aus Keramik in zwei
Varianten und zwei Größen
erhältlich
4 Vasen aus Glas in zwei Größen
erhältlich
5 Hagebuttenzweig, etwa 65 cm
hoch
6 Tischläufer aus
Baumwolle,
karriert
7 Tablett aus
Holz, oval
2
4
5
Zauberhafte Deko- und Lichtideen
verbreiten ein sehr behagliches
Wohngefühl und lassen Ihr Zuhause
in schönstem Herbstglanz erstrahlen.
Pünktlich zu Beginn der goldenen
Jahreszeit (ab 9. Oktober 2012 in
allen Filialen erhältlich) bietet Tchibo
eine Kollektion von Heimtextilien,
Dekoartikeln und Möbeln rund um
das Thema Herbst. So passen die
stimmungsvoll flackernden LED-
Echtwachskerzen ohne Brandgefahr
und die roten Windlichter aus
mundgeblasenem Glas mit geschliffenem
Rand und floralem Design zu
jedem Herbst-Arrangement.
Ebenfalls ein schönes Detail ist die
biegsame Deko-Girlande mit künstlichen
Deko-Elementen wie Cranberrys,
Eicheln, Ahornblättern und Laub,
die auch zu einem Kranz umgeformt
werden kann.
Die Vase aus Glas
ist hervorragend
dafür geeignet,
die Funde eines
ausgedehnten
Herbstspaziergangs
zu präsentieren.
Bei DEPOT ist sie
in mehreren
Größen erhältlich.
3
Ein tolles stimmungsvolles Licht zaubert der
Votivkerzenhalter „Blätterfestival“ von
PartyLite. Das in Mattglas eingearbeitete
Blättermotiv bringt Wärme und Behaglichkeit
in Ihr Zuhause.
7
6
118 Ratgeber 10/2012

KOHLGEMÜSE FÜR JEDEN GESCHMACK
Kohlgemüse
für jeden Geschmack
Von wegen „Arme-Leute-Essen“!
Ob als deftige
Hausmannskost oder
feine Delikatesse – Kohl
feiert Renaissance in
deutschen Küchen.
Und nicht nur am
Herd weiß man das
Traditionsgemüse wieder
neu zu schätzen! Auch
im Garten überzeugen
Kohlgewächse mit ihrer
enormen Vielfalt, ihrer
guten Wüchsigkeit und
unkomplizierten Kultur.
Blatt für Blatt ein Genuss
Rukola gehört dazu, desgleichen
Rettich, Kresse und Radieschen.
Doch die eigentlichen „Stars“ der
großen Kohlfamilie sind ihre typischen
Vertreter wie zum Beispiel
Weiß- und Rotkraut, Wirsing,
Brokkoli und Blumenkohl. Die
größte Ähnlichkeit zum Stammvater
der Sippe, dem Wild- oder Ur-
Kohl, lat. Brassica oleracea, haben
sich die sogenannten Blätterkohle
erhalten. Zu ihnen zählen beispielsweise
der in Norddeutschland
so beliebte Grünkohl, ebenso
der italienische Palm- und der fiederblättrige
Sibirische Kohl. Vor
allem Letzterer überzeugt auch
Feinschmecker, besitzen seine gedünsteten
Blätter doch ein herrlich
mildes Aroma, wie man es sonst
nur von frühem Wirsing kennt. Wie
alle Blattkohlarten wird auch der
Sibirische Kohl je nach Bedarf in
der Küche Blatt für Blatt beerntet.
KOHLGEMÜSE FÜR JEDEN GESCHMACK
Sät man ihn Anfang April im Freiland
aus und pflanzt ihn bis Anfang
Mai im Abstand von 40 x 40
cm aufs Beet, sind die ersten großen
Blätter schon ab Juni erntereif.
Etwa zur gleichen Zeit, nur etwas
weiter (ca. 50 x 50 cm) wird Palmkohl
gepflanzt. Auch von dieser
Kohlspezialität können Sie bereits
während des Sommers kosten.
Noch besser allerdings schmecken
die Blätter des Palmkohls im
Herbst, wenn sie schon einige kühle
Nächte hinter sich haben. Mindestens
einen knackigen Frost
braucht Grünkohl, ehe er pflückreif
ist. Die tiefen Temperaturen
bewirken einen Umbau von Stärke
in Zucker, was dem doch recht deftigen
Blattgemüse eine angenehm
süße Note verleiht. Während Grünkohl
selbst widrigstem Winterwetter
trotzt, sollte man Palm- und Sibirischer
Kohl bei Frost mit Sackleinen
oder Ähnlichem abdecken.
Beide lohnen es mit einem kräftigen
Frühjahrsaustrieb, der einfach
köstlich schmeckt!
Kompost für dicke Köpfe
Noch kein typischer Kopfkohl,
doch auch kein echter Blattkohl
mehr – ob der Butterkohl deshalb
ein wenig aus der Mode gekommen
ist? Wer das feine Gemüse aus
Omas Zeiten heute wieder anbauen
möchte, sollte die Samen bereits
Mitte März im geschützten
Frühbeet oder in Schalen auf der
Fensterbank ausstreuen. Dann
können die Setzlinge ab Mitte April
in Abständen von 40 x 40 cm ausgepflanzt
und etwa acht Wochen
später als ganzer, lockerer Kopf
oder blattweise von außen nach
innen geerntet werden.
10/2012
Ratgeber
121

KOHLGEMÜSE FÜR JEDEN GESCHMACK
KOHLGEMÜSE FÜR JEDEN GESCHMACK
Am engsten mit dem Butterkohl
verwandt ist der Wirsing, der – zumindest
als Frühsorte – ähnlich
mild schmeckt, jedoch deutlich
festere Köpfe bildet. Wie alle Kopfkohlarten
gedeiht Wirsing am besten
auf humosem, sehr nährstoffreichem
Boden. Deshalb vor der
Pflanzung (Frühsorten ab April,
Spätsorten im Juni) unbedingt vier
bis fünf Liter Kompost oder 100 g
eines organischen Volldüngers pro
Quadratmeter Beetfläche ausbringen!
Vier und acht Wochen nach
der Pflanzung sind dann zwei weitere
Düngergaben mit jeweils
40 g/qm Hornmehl fällig. Auch Wasser
mag Wirsing reichlich. Gießen
Sie daher die Pflanzen bei Trockenheit
ausgiebig und hacken Sie das
Beet danach etwas auf, damit sich
Dank seines geringeren
Senfölgehalts schmeckt
Sibirischer Kohl angenehm
mild und doch würzig.
die Feuchtigkeit möglichst lange
im Boden hält. Gleiches gilt für den
Anbau von Rot-, Weiß- und Spitzkohl,
allesamt wie Wirsing Kopfkohlarten,
die man stets im Ganzen
erntet und sofort kocht, dünstet
oder blanchiert beziehungsweise
für den späteren Genuss im
kühlen Keller lagert.
Köstliche Blütenknospen
Was Kopfkohl oder „Kraut“ für Liebhaber
der deftigen Küche, ist Blumenkohl
und Brokkoli für Gourmets.
Beide zählen zu den sogenannten
Blütenkohlen, deren Blätter
zwar essbar, jedoch längst nicht
so lecker wie die später im Jahr erscheinenden
Blütenknospen sind.
Wie Kopfkohl hat auch Blütenkohl
eine sehr lange Entwicklungszeit.
So kann man im April unter Vlies
angebaute Frühsorten frühestens
Mitte Juni, ab Mai gepflanzte Sommersorten
etwa im August und
Herbstsorten (Pflanztermin: Juli)
Besonders dicke
Weißkohlköpfe kann man auf
kalkhaltigen, nährstoffreichen
Lehmböden ernten.
frühestens im Oktober ernten.
Wichtig vor allem bei Sommer-
Brokkoli ist der richtige Erntetermin,
da die Knospen an warmen
Tagen oft sehr schnell aufblühen
und dadurch ungenießbar werden.
Schneiden Sie die Hauptblume
also lieber etwas früher als zu
spät und freuen Sie sich in den Wochen
darauf über stetig nachwachsende,
butterzarte Seitensprosse.
Auch Blumenkohl leidet unter
sommerlicher Hitze, Trockenheit
und grellem Sonnenlicht. Um dennoch
schöne weiße Röschen ernten
zu können, sollten die Pflanzen
möglichst frühzeitig bis zum untersten
Blattansatz mit Erde angehäufelt
werden. Die auf diese Weise
zusätzlich entstehenden Wurzeln
verbessern sowohl die Wasser-
als auch die Nährstoffaufnahme.
Hält man die Pflanzen außerdem
gleichmäßig feucht und
knickt während der Reife die
obersten Blätter als Sonnendach
Im Gegensatz zu Weißkraut
kommt Rotkohl auch mit
halbschattigen Standorten
sehr gut zurecht.
über die Knospen, steht der sommerlichen
Blumenkohl-Ernte nichts
mehr im Wege.
Stängel – zart
und delikat
Das Anhäufeln zur optimalen Wasser-
und Nährstoffversorgung hat
sich auch bei vielen anderen Kohlarten
bestens bewährt – nur nicht
bei Kohlrabi, dem mit Abstand
schnellsten Schössling im Kohlgemüsebeet.
Schon sechs bis acht
Wochen nach Frühpflanzung im
April sind die ersten dicken Knollen
reif für den Kochtopf. Wer bis zum
Herbst ernten will, pflanzt – jeweils
im Abstand von zwei bis drei Wochen
– weitere Sätze bis in den August
hinein. Obwohl sonst sehr
pflegeleicht, ist regelmäßiges Gießen
auch bei Kohlrabi Pflicht. Denn
stehen die Pflanzen zu trocken, bilden
sie entweder gar keine oder
eine ungenießbar holzige Knolle
an ihrer Stängelbasis aus.
Damit Blumenkohl schön
weiß bleibt, knickt man im
Sommer die obersten Blätter
als Sonnenschutz ein.
Blauer Kohlrabi ist
trockenheitsverträglicher
als weißer und wird daher
nicht so schnell holzig.
Ebenfalls zu den Stängel- oder
Strunk-Kohlarten zählt der Meerkohl,
eine der wenigen Dauergemüsekulturen
im Garten. Während
alle anderen Vertreter der Kohlsippe
meist nur eine Saison, bestenfalls
noch das Frühjahr der zweiten
Saison erleben, bleibt Meerkohl
bei guter Pflege dem Garten viele
Jahre lang treu. Begehrt sind vor
allem die zarten, durch übergestülpte
Kübel gebleichten Frühjahrstriebe,
die wie Spargel zubereitet
werden. Doch auch später im
Jahr liefert die bis zu 80 cm hohe
Pflanze viele schmackhafte Blätter
und Stiele. Da die Samen des
Meerkohls Kälte zur Brechung der
Keimruhe benötigen, sät man sie
bereits im Herbst an einer geschützten
Stelle im Garten aus und
setzt die aufgegangenen Pflänzchen
im darauffolgenden Frühjahr
im Abstand von etwa 60 x 60 cm
an ihren endgültigen Standort.
Wie Meerkohl reichlich Platz
braucht, so braucht dies auch der
bis zu zwei Meter hohe, bei Köchen
wie Kaninchen beliebte Markstammkohl.
Während die Blätter
des Riesenkohls früher und auch
heute noch gerne als Tierfutter
verwendet werden, kann man seinen
dicken Strunk in Stücke
schneiden, das Mark herauslösen
und dieses wie Kohlrabi zubereiten.
Ausgesät wird der Markstammkohl
im April, ausgepflanzt
im Abstand von ca. 80 x 80 cm Mitte
bis Ende Mai. Je länger die Pflanzen
anschließend wachsen dürfen,
desto üppiger fällt die Ernte aus.
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
Bis spätestens Mitte
August sollte Grünkohl
gepflanzt sein, damit er zu
Winterbeginn erntereif ist.
122 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
123

WILDROSEN
Während die Edelrosen
noch vereinzelt Blüten
entfalten, reifen an den
Wildrosen schon die
Hagebutten. Die
Rosenfrüchte sind ein
dekorativer, aber auch
schmackhafter Schmuck.
Wildrosen
Aus Blüten werden Früchte
Die Fruchtentwicklung ist
bei Edelrosen unerwünscht.
Die welken Blüten
werden während der Saison
immer wieder ausgeschnitten, bevor
sich Fruchtansätze bilden können.
Das regt die Rosenstöcke weiterhin
zur Blütenbildung an. Dagegen
bleiben sie bei den Wildrosen
natürlich erhalten. Die meisten Ar-
ten blühen im Mai und Juni je nach
Sorte und Wetter nur kurze Zeit.
Nach der Bestäubung durch Bienen
und Hummeln entwickeln sie
dann bis zum Herbst die Hagebutten.
Bekannt sind vor allem die
leuchtend roten Früchte der Hundsrose,
lat. Canina, die an Bahndämmen,
auf Brachland oder in Hecken
oft wild wächst. Der starkwüchsi-
ge, stachelige Strauch kann bis
fünf Meter Höhe erreichen. Hundsrosen-Sämlinge
dienen übrigens
als Veredelungs-Unterlagen für
alle Edelrosen-Sorten, also sowohl
für Beetrosen, als auch für Kletterrosen-
und Strauchrosen-Züchtungen.
Sie zeichnen sich durch
ihre Vitalität aus, die den Veredelungs-Partnern
zugute kommt.
Edelrosen, die durch Stecklinge
vermehrt werden, sind weniger
wüchsig und haben nicht dieselbe
Frosthärte wie die auf Hundsrosen
veredelten Pflanzen.
Hiffenmark
Die Hagebutten der Hundsrose
sind allgemein bekannt. Sie werden
in großen Mengen industriell
zu Marmelade verarbeitet, das in
einigen Regionen als Hiefenmark
oder Hiffenmark im Handel erhältlich
ist. Selbstverständlich kann
diese Marmelade aus Rosenfrüchten
auch selbst gemacht werden.
Die Rosensträucher sind recht ergiebig,
sodass beim Pflücken −
vorsichtshalber mit Schutzhandschuhen
− bald eine ausreichende
Menge an Früchten zusammenkommt.
Das Abschneiden der Blütenansätze,
das Aufschneiden der
Früchte und das Entkernen in
Handarbeit ist jedoch ziemlich
langwierig. Es lohnt sich nur, wenn
Marmelade nach besonderer Rezeptur
gekocht wird (z.B. mit Rotwein).
Sonst sind selbst Produkte
mit Bio-Qualität preisgünstig im
Lebensmittelhandel zu bekommen.
Kartoffelrosen
Ergiebiger als die Hagebutten der
Hundsrose sind die Früchte von
Kartoffelrosen, lat. R. rugosa. Diese
Strauchrose wächst aber nur in
wenigen Regionen, insbesondere
in Norddeutschland an der Küste,
wild. Sie stammt ursprünglich aus
Asien und ist dort aus Gärten verwildert.
Sonst gedeihen Sträucher
dieser Art nur in Gärten und öffentlichen
Anlagen. Hier kommen
sie gerne bei Straßenpflanzungen
zum Einsatz, weil sie salzverträglich
sind. Anders als die Hagebutten
der Hundsrose, die lange haltbar
sind, werden die Kartoffelrosen-Früchte
schon bald nach der
Reife weich und teigig. Sie müssen
also rechtzeitig geerntet werden.
Arbeiten im Oktober
4 Beste Pflanzzeit für alle
Rosen-Typen mit losen
Wurzeln.
4 Rosenstämmchen stützen
nach Pflanzung und gut,
aber luftig einpacken (z.B.
mit Holzwolle und Acrylfasergewebe).
4 Umgestaltung im Rosengarten
mit Umpflanzarbeiten;
alte Rosen jedoch
nicht mehr umpflanzen!
4 Frostschutz vorbereiten
(Fichtenreisig besorgen,
Stallmist oder Kompost
herrichten).
4 Falllaub im Rosenbeet
entfernen und vernichten
(nicht liegen lassen wegen
Pilzinfektionsgefahr!).
4 Rosen im Herbst nur
ausputzen und einkürzen
(Rückschnitt erfolgt erst
im Spätwinter).
4 Hagebutten bei Wildrosen
für Singvögel und als
Fruchtschmuck erhalten.
4 Zwiebeln im Rosenbeet
pflanzen für das Frühjahr.
4 Wasserleitungen und frostempfindliche
Wasser -
becken leeren.
124 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
125

WILDROSEN
Marmelade aus schwarzen Hagebutten der Bibernellrose
Rosen säen
Die Hagebutten der Hundsrose
hängen oft noch im Spätwinter an
den Sträuchern. Die Vögel futtern
diese Früchte erst, wenn sie sonst
nichts mehr finden. Die Wildrosen
sind zu ihrem Arterhalt auf die Vögel
angewiesen. Erst wenn die Kerne
(botanisch Nüsschen) den Vogeldarm
passiert haben, sind sie
keimfähig. Wildrosen-Sämlinge
sind gelegentlich in verwilderten
Gartenecken oder häufiger auf
Brachland zu finden. Die Gärtner
nutzen für die Vermehrung einen
Trick, und zwar stratifizieren sie die
Hagebutten. Dazu werden die reifen
Früchte sofort nach der Ernte
aufgeschnitten und die Samen in
feuchten Sand eingeschichtet. Sie
gehen dann im nächsten Jahr nach
der Aussaat sehr gleichmäßig auf.
Auf diese Weise lassen sich auch
andere Wildrosen vermehren. Aus
den Früchten von Edelrosen entwickeln
sich keine Jungpflanzen,
die ähnliche Eigenschaften wie die
Mutterpflanze haben. Vielmehr
126 Ratgeber 10/2012
bringen sie Sämlinge
hervor, die völlig unterschiedlich
sein können.
Wer möchte, kann versuchsweise
Früchte an
Edelrosen ausreifen lassen
und die Samen nach
dem Stratifizieren im
Garten oder in Töpfe aussäen.
Nach der Keimung
dauert es einige Jahre,
bis die Sämlinge blühen.
Dann zeigt es sich, ob sie
brauchbar sind. Jetzt: im
Herbst, wenn die Hagebutten
reifen, ist eine Gelegenheit
für dieses kleine
Experiment.
Vielfalt der Früchte
Hagebutten-Marmelade von Hundsrosen
ist in jedem Lebensmittel-Geschäft
erhältlich. Dagegen sind Produkte
aus anderen Hagebutten selten
zu bekommen. Ungewöhnlich
ist beispielsweise eine Marmelade
von schwarzen Hagebutten. Solche
Früchte bringt die Bibernellrose, lat.
Hagebutten der Hundsrose karamellisiert
R. pimpinellifolia oder auch R. spinosissima,
hervor. Der kleine, sehr
stachelige Strauch ist auch sonst
wegen seiner großen, rahmweißen
Blüten sehenswert. Sie halten jedoch
nicht lange und entwickeln
sich bereits im Sommer zu runden
schwarzen Früchten.
Text und Fotos: Peter Himmelhuber
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BLICK IN DIE ZEIT
Celina Matt ist ein
aufgewecktes, fröhliches
elfjähriges Mädchen.
Auf den ersten Blick
unterscheidet sie nichts
von Gleichaltrigen. Doch
sie leidet seit ihrer Geburt
an einer fortschreitenden,
unheilbaren Netzhautzerstörung
und gilt
bereits als blind.
Celina:
Die Welt im
Tunnelblick
Retinitis pigmentosa
Ansehen kann man ihr das auf den
ersten Blick nicht. Als ich ankomme,
springt sie mit einem Hüpfball
durch den Garten. Ihre Kusine Kira
tobt mit ihr. Sie lachen und bewegen
sich ungezwungen. Blind? Ich
beobachte die beiden und entdecke
bei Celina lediglich eine Brille.
Sie kommt zielstrebig auf mich zu
und gibt mir die Hand. Dann ist sie
wieder weg. Die Mädchen verstehen
sich offenbar gut und haben
viel Spaß. Celina beugt sich über
den brusthohen Rand eines gefüllten
Schwimmbassins und tastet
die Abdeckplane ab. „Wo ist der andere
Ball?“ ruft sie ein ums andere
Mal. „Der war doch immer hier.“
Ihre Hand gleitet ungeduldig über
die Fläche. „Nein, das ist mein
Schwimmring. Und das die Luftmatratze.“
Ihre Souveränität beeindruckt.
Erklären kann ich mir das nicht.
Aber ihre Mutter Carmen Matt ist
bemüht, mir die Situation zu erklären.
Sie gibt mir zwei Brillen, deren
Gläser zugeklebt sind. Bei der
einen ist in einem Glas ein kleines
Loch zum Durchgucken. Mein
Auge sucht, bis es
den „Ausblick“ findet.
Ich sehe nicht
viel, aber klar. Bei
der anderen Brille
ist in beiden Gläsern
ein Loch. Meine
Augen haben jetzt nicht nur das
Problem, die beiden Sichtfelder zu
finden, sondern auch, die beiden
winzigen Ausschnitte zu koordinieren.
So geht es Celina momentan,
erläutert die Mutter.
Und ich erfahre noch mehr. Die
deutsche Definition von Blindheit
ist relativ eng gefasst. Es gilt der -
jenige als „blind", der auf seinem
besseren Auge auch mit optimaler
Brillenkorrektur eine Sehschärfe
von weniger als zwei Prozent oder
eine andere ähnlich schwerwie-
gende dauerhafte Störung hat wie
beispielsweise die Einschränkung
des Gesichtsfeldes auf weniger als
fünf Grad. Bei Celina ist das so. Ihre
Erkrankung nennt sich Retinitis
pigmentosa (RP) und wurde vor
150 Jahren erstmals beschrieben.
Weltweit teilen mit ihr zwei bis drei
Millionen Menschen dieses Schicksal.
In der Bundesrepublik sind es
30 000 bis 40 000 Patienten.
Ein augengesunder Mensch verfügt
über eine Panoramasicht von
etwa 180 Grad. Nicht alle Zonen
sind dabei gleichwertig, denn die
Gesichtsfeldmitte bietet die detaillierteste
Sehschärfe. Die Außenzonen
dienen eher der Orientierung
im Raum. Beim klassischen RP-Verlauf
engt sich das Gesichtsfeld von
außen nach innen ein, bis nur noch
ein Tunnelblick übrig bleibt. Der
ermöglicht zwar das Sehen im
Zentrum, erschwert jedoch erheblich
die Orientierung im Raum. Der
Prozess verläuft in der Regel schleichend
oder schubweise und erstreckt
sich über Jahre.
RP zählt grundsätzlich zu den Erbkrankheiten,
die durch genetische
Veränderung verursacht werden.
Das führt im Normalfall erst im
fünften oder sechsten Lebensjahrzehnt
zur Erblindung. Bei Celina
wurde eine besondere Form diagnostiziert,
die auf einer Mutation
beruht, die bisher noch nie in der
Familie vorkam. Merkmal ist eine
relativ frühe diffuse Abnahme der
Sehkraft.
Mit Nase und
Ohren sehen
Carmen Matt merkte bei Celina
schon als Baby: Mit den Augen
stimmt etwas nicht. Die Augen
waren leicht getrübt. Der Blick erschien
nicht klar. „Das Anschauen
war einfach anders“, erinnert sich
die Mutter. Sie musste in die Hände
klatschen, damit das Kind sie findet.
Wenn Carmen Matt ihr etwas
geben wollte, ergriff Celina den
kleinen Finger und tastete sich in
die Hand hinein, um den Gegenstand
zu finden. Wenn sie einer
Frau mit Handtasche begegnete,
sagte Celina: „Schau mal, die hat
einen Hund.“ Sie sah nur Bruch -
stücke und kombinierte den Rest
dazu. Blonde Frauen hießen bei ihr
grundsätzlich Lisa, weil sie eine
blonde Lisa kannte. An der Kasse
im Supermarkt konnte es schon
mal passieren, dass Celina, wenn
sie kurz abgelenkt war, plötzlich
eine fremde Frau statt ihrer Mutter
umarmte.
Mit vierzehn Monaten ließ Carmen
Matt das Phänomen vom Augenarzt
untersuchen. Der stellte eine
Fehlsichtigkeit von acht Dioptrien
fest, die mit einer Brille korrigiert
wurde. Der normalsichtige Mensch,
der keine Brille braucht, hat null Dioptrien.
Doch trotz dieser Korrektur
lief Celina überall dagegen und
griff neben die Dinge, die sie
fassen wollte. Der Arzt warb um
Geduld. Die Augen bräuchten drei
Monate, um sich einzustellen.
Doch der Mann einer Kusine von
Carmen Matt stellte als erfahrener
Mediziner fest: Celina hat einen
Tunnelblick. Er vermutete mehr
dahinter und empfahl einen Besuch
in der Universitätsklinik.
Celina liest Punktschrift
Verschiedene Professoren begutachteten
das Kind und waren sich
rasch in der Diagnose einig: Retinitis
pigmentosa. Entdeckt wurden
zusätzlich weiße Flecken auf der
Netzhaut. Um den Befund nochmals
abklären zu lassen, reisten
Mutter und Kind in eine Spezialklinik
nach Regensburg, wo Celina
unter Narkose eingehend untersucht
wurde. Da es sehr unterschiedliche
Formen der Krankheit
gibt, wurde ein genetischer Fingerabdruck
genommen, in der Hoffnung,
etwas über einen schnellen
oder langsamen Verlauf sagen zu
können. Doch weder dort, noch in
einer Fachklinik in der Schweiz war
die Diagnose exakter zu präzisieren.
Denn leider ist die Retinitis
pigmentosa so wenig erforscht,
dass die Experten keine verlässli-
128 Ratgeber 10/2012

BLICK IN DIE ZEIT
BLICK IN DIE ZEIT
che Aussage machen konnten. In
den letzten Jahren hat sich bei Celina
das Gesichtsfeld jedoch weiter
eingeschränkt. Ergaben die ersten
Untersuchungen seinerzeit noch
zwölf Grad des normalen Gesichtsfeldes,
sind es inzwischen nur noch
zwei Grad. Daraus ergibt sich, dass
sie medizinisch als blind eingestuft
wird. Sie sieht nur noch im Zentrum.
Aber dank der Brille sieht sie
das scharf. Dort, wo sie sich auskennt,
„scannt“ sie sozusagen im
Gehirn ihr Umfeld ein. Deshalb
bewegt sie sich in bekannter Umgebung
auch relativ sicher. Daheim
in Haus und Garten ist sie sicher
unterwegs. „Wenn sie sich einmal
irgendwo anhaut, weiß sie in
Zukunft Bescheid, erzählt Carmen
Matt. Allerdings darf nirgendwo
etwas herumstehen, was da nicht
hingehört. Einmal ist sie über einen
verschobenen Tisch gefallen, ein
anderes Mal über einen Staubsauger,
der nicht aufgeräumt wurde.
Wenn in der Küche der Kühlschrank
oder die Spülmaschine offen stehen,
muss man sie warnen.
Neulich habe eine Freundin bei ihr
übernachten dürfen, erzählt Celina.
Im Dunkeln habe sich die
Freundin an ihr festgehalten. Auf
Celinas Frage: „Was machst Du da?“,
meinte die Freundin: „Ich führe
Dich.“ Darauf Celina lachend. „Ich
komme, glaube ich, in meinem
Haus im Dunkeln besser klar als
Du.“ Carmen Matt kann das bestätigen:
Beim Dunkel-Versteckspiel
ist ihre Tochter unschlagbar. Das
funktioniert sogar im Pool. Dann
orientiert sich Celina an den Geräuschen
des Wassers, die durch
minimale Bewegungen entstehen.
Allerdings hat sie auch schon mit
Türpfosten und Bäumen Bekanntschaft
gemacht. Sogar mit einer
Mitschülerin ist sie mal zusammengestoßen
und hatte ein blaues
Auge, erzählt sie im Nachhinein
belustigt, tröstet sich aber gleich
wieder mit der Feststellung: Selbst
gut sehende Kinder können mal
gegen eine Glastür laufen.
Das fehlende Augenlicht gleicht
Celina oft, gern und verblüffend
geschickt mit einem ausgeprägten
Gehör- und Geruchssinn aus. „Das
ist der Hammer“, sagt die Mutter
und gibt Beispiele. An Geschenken,
die sie bekommt, riecht Celina,
aus welchem Laden sie stammen.
Egal, ob es sich um Spielzeug
oder um Kleidungsstücke handelt.
Mit dem Nachbarkind hatte Celina
kürzlich mit Puppen gespielt. Am
Ende waren die Puppenkleider alle
durcheinandergeraten. Ihre Spielkameradin
konnte sie nicht mehr
auseinanderhalten. Für Celina –
kein Problem. Sie hielt die Nase
dran und sortierte.
Mutter Carmen mit Hund Benji
Training ist alles
Carmen Matt hat nie lockergelassen,
ihre Tochter nach Kräften zu
fördern. Nach der Diagnose wurden
Fachleute dafür eingesetzt.
Eine Frau kam ins Haus, die mit
Celina den Sehrest trainierte. Sie
erinnert sich, dass die Trainerin
einen karierten Stoff dabei hatte,
hinter dem sie eine Taschenlampe
aufleuchten ließ und Celina musste
zeigen, wo sich die Lichtquelle
befindet. So übte sie das Fokussieren.
Nächste Anlaufstelle war der
„Lebenshilfe“-Verein. Er engagiert
sich für Menschen mit Behinderung,
Menschen, die von einer
Behinderung bedroht sind, sowie
für deren Familien und Angehörige.
Er ist ein Zusammenschluss von
Eltern, Ehrenamtlichen und Experten.
Bei der dort angebotenen
Frühförderung war die Handpuppe
Emma ein wichtiges Element. Sie
sprach mit Celina und forderte sie
auf, etwas für sie zu kochen. Das
bedeutete, sie musste Gemüse und
Obst aus Stoff mit Klettverschlüssen
zusammensetzen. Es gehörte
aber auch dazu, nach getaner Arbeit
in der Hängematte einfach zu
entspannen, zu schaukeln und loszulassen.
Bis zu drei Therapeuten
bemühten sich spielerisch um
Celinas Entwicklung. Gearbeitet
wurde ebenfalls an der sehr dominanten
Art, die Celina zeitweise an
den Tag legte. Bevorzugt positionierte
sie die Leute in ihrem Umfeld
nach eigenem Gusto. Dort, wo
sie sie platziert hatte, sollten sie
bleiben, damit sie sich besser orientieren
konnte. Auf diese Weise
beherrschte sie ihre Mitmenschen.
Sie bestimmte, wer wo sitzt und
wer was macht. „Sie war richtig heftig
unterwegs. Das war schlimm“,
bescheinigt ihre Mutter. Manchmal
ging auch eine kämpferische Seite
mit ihr durch und sie griff richtiggehend
andere Kinder an. Die Therapeutin
folgerte daraus, das Kind
sei unterfordert. Die Konsequenz:
Celina kam mit fünf Jahren in eine
Schule für Sehbehinderte in der
Nähe. Damals galt sie noch als
schwer sehbehindert. Deshalb sollte
sie dort möglichst rasch mit der
noch verbliebenen Sehkraft Orientierung
und Förderung finden.
Sie kam in eine Klasse mit sieben
Jungen und zwei Mädchen, die –
im Gegensatz zu ihr – neben der
Sehkraft noch andere Einschränkungen
zu kompensieren hatten.
In dieser Konstellation lernte sie
früh, sich zu artikulieren, Konflikte
zu lösen und sich zu wehren.
Celina entwickelte jedoch ebenso
Sensibilität und Empathie. Sie
unterstützte einen Jungen mit körperlichen
und geistigen Handicaps,
der mit seiner nur leichten
Sehbehinderung für Celina eine
Ergänzung darstellte. „Zusammen
waren sie Hand in Hand wie eine
Person“, erzählt die Mutter.
Da Celinas Sehkraft stärker nachließ
als die der anderen und sie
irgendwann als blind einzustufen
war, wurde sie parallel zum Unterricht
in der Sehbehindertenschule
auch noch von der Schloss-Schule
in Ilvesheim bei Mannheim betreut.
Die Beratungsstelle bietet
Frühförderung und einen sonderpädagogischer
Dienst zur Unterstützung
integriert beschulter
Kinder mit Sehschädigung an. Zur
Verfügung steht ein breites Spektrum
an diagnostischen, beratenden
und unterstützenden Leist -
ungen. Darüber hinaus werden
betroffenen Kindern und deren
Eltern BLUBS-Kurse angeboten: Sie
beinhalten besondere Lernan -
gebote zur Unterstützung blinder
und sehbehinderter Schüler. Celina
und ihre Mutter nahmen daran teil.
Dort geben Spezialisten Hilfestellung
zu Themen wie „Orientierung
und Mobilität" oder gestalten individuelle
Förderangebote. Wichtig
ist ebenso die Möglichkeit des Erfahrungsaustauschs.
Das angegliederte
Medienberatungszentrum
für elektronische Hilfsmittel berät
hochgradig sehbehinderte und
blinde Schüler bei der Arbeitsplatzgestaltung
zu Hause und in der
Schule. Dafür werden für die
Sehgeschädigten ständig neue
Medien getestet und entwickelt.
Während eines solchen Kurses
lernte Carmen Matt eine Lehrerin
der Blindenschule kennen, die
dringend riet, das spezielle Förderangebot
der Schloss-Schule zu
nutzen, da in der Sehbehindertenschule
für Celina nicht genug
getan werden könne und der
Unterricht ihre Leistungsfähigkeit
offenbar nicht ausschöpfte. Weil
Celina sich dort jedoch wohlfühlte,
sahen die Eltern zunächst keinen
Grund zu wechseln. Sie ahnten
nicht, dass zwischen den beiden
Schulkonzepten Welten liegen. Bei
einem Test stellte sich aber heraus,
dass die inzwischen Achtjährige
auf dem Wissenstand der ersten
Klasse Blindenschule war. Das
überzeugte. Also meldeten die Eltern
aufgrund der Entfernung zum
südbadischen Lebensmittelpunkt
der Familie ihre Tochter im Schloss-
Internat an und ließen sie in Ilvesheim
beschulen.
Heimweh
Doch es bahnte sich ein Drama an.
Celina bekam riesengroßes Heimweh.
Das Wochenende zu Hause
war bereits ab Sonntagnachmittag
von Weinkrämpfen dominiert.
Nach einem Jahr der Trennungsqualen
drohten Celina und ihre Eltern
an dem psychischen Leid zu
zerbrechen. Carmen Matt kam mit
ihrem Mann überein, sich in Ilvesheim
eine kleine Wohnung zu
suchen und Celinas Schulalltag in
dem bevorstehenden vierten und
fünften Grundschuljahr zu begleiten.
Dafür war sie bereit alles aufzugeben,
was sie am Wohnstandort
aufgebaut hatte. Da war zum einen
ein Halbtagsjob in einer Druckerei,
der kleine selbstständige Ver -
trieb einer Küchenmaschine und
schließlich der Vorsitz im Verein
Lebenshilfe, der ihr und Celina in
den ersten Jahren so beigestanden
hatte und für den sie sich inzwischen
verantwortlich engagierte.
Durch das Zusammentreffen glück -
licher Zufälle fand sich eine Ein-
Zimmer-Wohnung, fünf Minuten
von der Schule entfernt. Für die
Familie war es wie eine Befreiung.
Die Tochter konnte wieder lachen,
brachte bessere Leistungen in der
Schule und ihre permanent abnehmende
Sehkraft stabilisierte sich,
130 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
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wenn auch auf einem mittlerweile
niedrigen Niveau. Insgesamt bekamen
die Eltern das Gefühl, eine
gute Entscheidung getroffen zu
haben. Mit einer Trainerin hat
Celina inzwischen den Mobilitätsschein
mit einem Blindenstock
gemacht und darf ihren Schulweg
damit alleine laufen. Das macht sie
stolz. Im Sommer kommt sie in die
fünfte Grundschulklasse, die für die
besonderen Kinder vorgesehen ist.
In diesem Jahr wird sie noch mal
richtig fit gemacht, um mit den
Computermedien für Blinde selbstständig
ihre Aufgaben bewältigen
zu können. Dafür ist die Schloss-
Schule optimal ausgestattet. Jedes
Kind hat einen Arbeitsplatz mit
allen technischen Komponenten.
Damit auch zu Hause gearbeitet
werden kann, steht in der kleinen
Wohnung in Ilvesheim ein mobiler
Koffer mit Laptop, Spezialtastatur,
Spracherkennungssoftware, Blindenschreibmaschine
sowie Drucker
für Punkt- und Schwarzschrift.
Für die Anschaffung haben die Eltern
gekämpft. Von den 17 000 Euro
mussten sie am Ende 3 000 Euro
selber tragen.
132 Ratgeber 10/2012
Celina
telefoniert
mit ihrer
Freundin
Diese Voraussetzungen sind wichtig,
wenn Celina ihren Weg machen
soll. Seit geraumer Zeit ist ihr
Sehrest konstant. Das ermutigt.
„Die Psyche hat dabei ein ganz
große Rolle gespielt“, ist Carmen
Matt überzeugt. Celina wirkt
selbstsicher. Sie liest Zeitung und
Punktschrift erstaunlich souverän.
Als Beweis liest sie mir ein Rezept
aus einer Ratgeber-Ausgabe vor
und erfühlt eine Geschichte aus ihrem
Lesebuch in Punktschrift. Sie
ist für alles gerüstet. Für ein Schuljahr
werden Mutter und Tochter
nun noch die Wochentage in der
kleinen Wohnung in Ilvesheim und
das Wochenende daheim mit Papa
verbringen.
Zum Schuljahr 2013/2014 möchte
Celina zurück in ihre Heimat ins
Markgräflerland. Dort kann sie in
eine Realschule integriert werden.
Das wird bereits jetzt intensiv vorbereitet.
Schulleiter und Lehrer
werden auf die ungewohnte Aufgabe
vorbereitet. Eine Schulbegleitung
ist ebenfalls zu beantragen.
Ihren Berufswunsch hat Celina
längst im Blick: „Physiotherapeutin.
Denn massieren kann ich super.“
Die Zukunft
kann beginnen
Die Weichen sind also gestellt. Die
Familie hat die Zukunft fest im
Blick. Carmen Matt ist froh, für den
zweiten Wohnsitz zwar viel aufgegeben,
aber ihren Vorsitz bei der
Lebenshilfe beibehalten zu haben.
Sie wurde inständig darum gebeten
und erhielt von den Vereinsmitgliedern
genug Unterstützung,
um ihr Ehrenamt auch aus der
Entfernung weiter wahrnehmen
zu können. Öffentlichkeitsarbeit
und Besprechungen sind ab Freitagnachmittag
oder in den Ferien
möglich. Sie engagiert sich für
Menschen, die Lebenshilfe brauchen.
„Es ist ein Geben und Nehmen“,
sagt sie. „Und es tut mir gut.“
Sobald sie im Sommer 2013 endgültig
zurückkommt, will sie sich
wieder mit ganzer Kraft einbringen.
„Mein Herz ist bei der Lebenshilfe
hängen geblieben“, gesteht
Carmen Matt. Dort fand sie damals
in ihrer größten Verzweiflung
helfende Engel, wie sie es nennt,
und wurde in Gesprächen liebevoll
aufgefangen. Gerne gibt sie davon
etwas zurück.
Zu dem Perspektiven-Paket gehört
aber seit fünf Jahren genauso der
Hund Benji. Er wurde angeschafft,
weil Celina manchmal Panikattacken
bekam, blind zu werden. Benji
gibt ihr Sicherheit, geht überall
mit ihr hin. Heute ist der grauschwarze
Mischling ihr bester
Freund. Kinder wollen die Matts
keine mehr, weil nach Aussage der
Ärzte weitere Nachkommen noch
schwerer beeinträchtigt sein könnten.
Das möchten sie auf keinen
Fall riskieren. Sie sind froh, dass
Celina sich so gut entwickelt. Sie
ist sehr agil und längst ist ihr unser
Gespräch langweilig geworden.
Sie geht hinein, holt sich das
Telefon, ruft ihre Freundin an und
verabredet sich mit ihr. Wie jeder
Teenie verabschiedet sie sich cool
und zieht los. „In der Nachbarschaft
kennt sie sich aus“, meint die
Mutter selbstverständlich, „und
alle kennen sie.“
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Dezember-Ausgabe 2012
ist der 12. Oktober 2012.
10/2012 Ratgeber 133

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134 Ratgeber 10/2012
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Ihr nächster Ratgeber Frau und Familie erscheint am 26. Oktober 2012.
10/2012
Ratgeber
135

Apulien (italienisch: Puglia) ist eine im Südosten Italiens gelegene
Region, am Absatz des Stiefels, mit etwa vier Millionen Einwohnern.
Man unterteilt das Gebiet in sechs Provinzen: Foggia, Barletta-
Andria-Trani, Bari, Tarent, Brindisi und Lecce. Apuliens
Küstenebenen sind sehr fruchtbar,
es werden vor wiegend Oliven,
Mandeln, Tomaten und Wein
angebaut.
Ostuni
Alberobello
Das römische
Amphitheater in Lecce
Der Koloss
von Barletta

AP ULIEN
Bari, die Hauptstadt
Apuliens
Planmäßig landen wir am Spätnachmittag
am Flughafen von Bari.
Mit Sonne und sommerlichen Temperaturen
empfängt uns die Stadt.
Wir werden schon von unserer Reiseführerin
Anna Maria erwartet, die
uns auf den Ausflügen durch Apulien
begleiten wird. Wir steigen in
den Bus, der uns zu unserem Hotel
„Palace“ bringt. Bei einem Abendessen
mit landestypischen Speisen
wie z. B. „Orecchiettte con Cime di
Rapa“ (Nudeln mit Stängelkohl)
oder „Fave e cicoria“ (Saubohnen,
Kartoffeln und Zichorie) lassen wir
den ersten Tag ausklingen.
Der nächste Tag beginnt mit einem
umfangreichen Frühstück und
einer anschließenden Tour durch
Bari, die Hauptstadt der Region
Apulien mit etwa 320 000 Einwohnern.
Sie ist eine bedeutende
Hafen- und Universitätsstadt. Vom
Hafen aus bieten sich Fährverbindungen
nach Griechenland, Kroatien
und Albanien. Daher nennt
man die Stadt auch „Tor zum
Orient“. Bari besitzt einen historischen
Kern und einen modernen
Stadtteil. Folgt man der Stadtmauer,
gelangt man zum imposanten
Schloss von Kaiser Friedrich II. von
Staufen (1194 – 1250) mit einem
großen Innenhof, in dem regelmäßig
Theateraufführungen und Veranstaltungen
stattfinden. Zu den
besonderen Sehenswürdigkeiten
gehört die „Basilica di San Nicola“
(Basilika des Heiligen Nikolaus) aus
dem Jahre 1087. San Nicola ist der
Stadtheilige von Bari.
Unser Rundgang führt uns in die
„Arco Basso“ (Niedriger Bogen), in
die sogenannte „Nudelgasse“. Hier
haben wir Gelegenheit, den Frauen
beim Herstellen von Nudeln
über die Schulter zu blicken.
Wie jeden Tag sitzt Angela Lastello
auch heute an ihrem Tisch und
fertigt die berühmten apulischen
Nudeln von Hand. Für ein Kilo
„Orecchiette“, das sind Nudeln,
die aussehen wie kleine Öhrchen,
braucht sie etwa 30 Minuten. Vier
Euro kostet das Kilo und findet
zahlreiche Abnehmer. Etliche Frauen
sitzen in der Gasse an ihren
Tischen und gehen ihrem Handwerk
nach, einige singen sogar bei
ihrer Arbeit. Bis zu 10 Kilogramm
fertigt eine Frau an einem Tag. Für
den Nudelteig braucht es nicht viel
mehr als Mehl, etwas Salz und
Wasser, geschickte Hände und ein
kleines Küchenmesser. Fasziniert
schauen wir den flinken Frauen zu,
kommen ins Gespräch und erfahren,
dass die hohe Kunst des
Nudelmachens vielfach von der
Mutter an die Tochter weitergegeben
wird.
Angela bei ihrer
täglichen Arbeit
Auch wir lassen es uns natürlich
nicht nehmen, einige Packungen
der selbst gemachten Nudeln als
Souvenir mitzunehmen.
Von hier aus fahren wir zum Castel
del Monte in Andria, einem wichtigen
Zeugnis der staufischen Architektur.
Castel del Monte
Etwas einsam und in karger Landschaft
ragt uns das Castel schon
aus der Ferne entgegen. Man
nennt das Castel auch „Steinerne
Krone Apuliens“. Das Castel del
Monte wurde unter Kaiser Friedrich
II. von 1240 bis 1250 erbaut.
Egal von welcher Seite man sich
dem Castel del Monte nähert, der
achteckige Bau mit einem Kranz
von achteckigen Türmen erscheint
immer gleich. Bemerkenswert ist,
dass die Acht die symbolische Zahl
der Burg ist. Es gibt acht Säle im
Erdgeschoss und im ersten Stockwerk,
die in einem Achteck angeordnet
sind. Die acht Türme weisen
wiederum einen achteckigen
Die „Nudelgasse“
in Bari
Grundriss auf. Bis heute weiß man
nicht genau, warum Kaiser Friedrich
II. dieses einzigartige Bauwerk
errichten ließ. Das Castel del Monte
wurde von der UNESCO zum
Weltkulturerbe erklärt.
Barletta
Der nächste Tag führt uns zur Hafenstadt
Barletta. Sehenswert ist
hier der Dom aus dem 12. bis 14.
Jahrhundert, das beeindruckende
Stauferschloss aus dem 13. und 16.
Jahrhundert, das heute als Museum
genutzt wird, sowie die große
Bronzestatue „Koloss von Barletta“
(Colosso di Barletta), die Statue
eines römischen Kaisers aus dem
5. Jahrhundert.
Alberobello
Die bekannten Trulli in Alberobello
sollen unser weiteres Ziel sein: Alberobello,
eine Ortschaft, die aufgrund
der Kegelbauten, die man in
Italien Trulli nennt, bekannt wurde.
Trulli gibt es nicht nur in Alberobello,
sondern auch im Umland,
doch in Alberobello sind sie vermehrt
angesiedelt. Die Trulli sind
das Wahrzeichen der Region. Man
findet davon etwa 5 000 im Itria-Tal
(Valle d’Itria), welches als Zentrum
des sogenannten Trulli-Landes gilt.
Allein etwa 1 000 dieser Trulli stehen
in Alberobello. Trulli sind kleine
Wohnhäuser aus Steinquadern
ohne Mörtel, der Sockel ist aus
Kalk, weiß getüncht, und das
Kegeldach ist aus unverputzten
Bruchsteinplatten. Die Dächer der
Trulli zieren oft gemalte Zeichen,
christliche und weltliche Symbole
wie z. B. Tierkreiszeichen und Planetensymbole.
Die kleinen Gebäude
wurden damals von der Regierung
als steuerfrei eingestuft, da
ein Trullo nicht als richtiges Haus
betrachtet wurde. Aus diesem
Grund bauten sich etliche Bewohner
von Alberobello einen solchen
Trullo und es entstand ein ganzer
Ortsteil mit diesen Trulli-Häusern.
Alberobello ist zu einem Touristenmagnet
geworden, der jährlich
viele Besucher anlockt. Der Ort
gehört heute zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Wenn man in Alberobello ist, dann
sollte man das „Ristorante L’Aratro“
Fischmarkt in Bari
Castel del Monte
im Zentrum besuchen, ein typisches
Restaurant in einem Trullo
mit gutem Essen und nettem Service
in der Via Monte San Michele,
27 (www.ristorantearatro.it).
Der nächste Tag verwöhnt uns
wieder mit strahlendem Sonnenschein
und so steht unserer Fahrt
nach Lecce nichts im Wege.
Lecce – „Florenz
des Barocks“
Lecce, die Provinzhauptstadt der
Region Apulien, gehört zu den
schönsten Städten Süditaliens und
138 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
139

AP ULIEN
liegt auf der Halbinsel Salento. Sie
zählt etwa 97 000 Einwohner. Wegen
der zahlreichen Gebäude
im typischen Barockstil der Stadt
(Lecceser Barock) bezeichnet man
Lecce auch als „Florenz des Barocks“.
Lecce ist für ihre sogenannte
„Pietra Leccese“ bekannt. Hierbei
handelt es sich um honigfarbenen
Tuffstein mit rosa Nuancen,
der für zahlreiche Bauwerke verwendet
wurde und ihnen einen
besonderen Charakter verleiht.
Das Herz von Lecce ist auch heute
noch die „Piazza Sant’Oronzo“, wo
sich Einheimische treffen, um ein
wenig zu plaudern. Auf diesem
Platz stehen die Säule mit der
Statue des Heiligen Oronzo, der
„Sedile“ oder „Palazzo Seggio“(das
ehemalige Rathaus der Stadt) und
das römische Amphitheater.
Durch die Flaniermeile „Via Vittorio
Emanuele“ in der Altstadt mit ihren
zahlreichen hübschen Geschäften
gelangt man zu einem prachtvollen
Platz: der „Piazza del Duomo“.
Abends strahlt er ein besonderes
140 Ratgeber 10/2012
Santa Croce
in Lecce
Flair aus, wenn er von einem magischen
gelblichen Licht umhüllt
ist. Ein Beispiel ungewöhnlicher
Schönheit sind die Fassaden der
Kirchen „Santa Croce“, „San Matteo“,
„Santi Niccolò e Cataldo“ –
Paradebeispiele der Barock archi -
tektur.
Viel zu schnell drängt uns Anna
Maria, unsere Reiseführerin, zum
Aufbruch – Ostuni, das nächste
Ziel, wartet schon.
Ostuni, die weiße Stadt
Ostuni liegt in der Provinz Brindisi.
Von der Küstenstraße aus ist die
nur etwa sechs Kilometer entfernt
liegende „weiße Stadt“(Città bianca)
schnell zu erkennen. Kalkgetünchte
weiße Häuser, die perfekt
in die sanfte Hügellandschaft eingebettet
sind, ragen empor und
verleihen dem Ort einen ganz
besonderen Charme.
Die engen weißen Gässchen erinnern
an Griechenland, denn die
Stadt war einst eine messapische
Siedlung. Auch der Name ist griechischen
Ursprungs (Astunéon)
und bedeutet „Neue (Fels-)Burg“.
Das Zentrum der Altstadt bildet
die „Piazza della Libertà“ an der
Grenze von Alt- und Neustadt. Aus
den weiß getünchten Häusern
sticht die Kathedrale „Santa Maria
Maddalena“ mit ihrer spätgotischen
Fassade hervor.
Wir schlendern durch die idyllischen
Gässchen und kehren in
einem der vielen hübschen Altstadtlokale
ein, um uns mit einem
Cappuccino zu stärken, bevor wir
unseren letzten Abend in der
idyllischen Masseria „Cervarolo“
(www.masseriacervarolo.it) in der
Nähe von Ostuni genießen.
Mit den Gedanken an eine beeindruckende
Landschaft, an die
mediterrane Küche, die landestypischen
Weine besteigen wir am
nächsten Morgen unser Flugzeug
in Bari mit dem Vorsatz: wir kommen
wieder – arrividerci bella Italia
– a presto!
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Von
Deborah I. Morisson
lvis Presleys Song „Love me tender“ dröhnte
aus dem Autoradio, den Ute gut gelaunt
während ihrer Heimfahrt nach Weiden mitträllerte.
Sie hatte allen Grund dazu, denn als Immobilienmaklerin
hatte sie ein beachtliches Objekt verkauft.
Durch die Verbriefung, die vor einer Stunde
beim Notar in Amberg stattgefunden hatte, war der
Geschäftsabschluss nach langer Verzögerungstaktik
des Käufers nun besiegelt. „Endlich geschafft!“, jubelte
sie und betrachtete die vorbeiziehende hügelige
Landschaft, die sich an diesem Spätsommernachmittag
in saftigem Grün präsentierte.
Wurde auch allmählich Zeit. War das ein zäher Bursche!
Wollte den Preis ständig drücken. Erst als ich
den neuen Interessenten ins Spiel brachte – was auch
ein wenig der Wahrheit entsprach – hat er zugegriffen.
Jetzt habe ich wieder finanzielle Reserven. Und
ein kleiner, spontaner Urlaub würde uns auch gut
tun. Julian hat ja noch Ferien. Das Wetter, noch herrlich
warm, wäre ideal für Italien. Oder Griechenland?
Seit Sven so plötzlich und unbarmherzig aus unserem
Leben gerissen wurde, ist Julian so ernst geworden
mit seinen zehn Jahren. Er vermisst seinen Vater
auch sehr, genau wie ich, aber er redet nicht darüber.
Er hat seine Trauer in seinem kleinen Herzen verschlossen.
Ich muss mich viel mehr um ihn kümmern
und versuchen, ihn wieder aufzuheitern.
Von traurigen Gedanken überschattet liefen ihr ein
paar Tränen über die Wangen. Sie beugte sich zum
Beifahrersitz, um aus ihrer Handtasche ein Taschentuch
zu fischen, riss das Lenkrad ein wenig zur Seite.
Der Wagen kam ins Schleudern. Zu Tode erschrocken
schnellte sie hoch, versuchte gegenzusteuern, doch
zu spät! Ihr Wagen raste über die Böschung, verfing
sich auf halber Höhe in den dichten Sträuchern. Sie
hörte das laute Kratzen der Äste auf dem Autoblech,
dann riss er sich wieder los, es folgte ein dumpfer
Knall, als die holprige Fahrt über den umgepflügten
Acker an einem Baum endete. Dann wurde es still.
„Frau Saaldorf? Hören Sie mich?“ Ute, die gerade vor
sich hin geträumt hatte, blinzelte. Irgendjemand
klopfte fest auf ihre Wange, dass es schmerzte. „Frau
Saaldorf? Ich bin Dr. Möwig. Hören Sie mich?“ Sie
nickte. „Was ist ... denn los?“, brachte sie nur mühsam
über ihre trockenen Lippen. „Sie sind bei uns in der
Klinik in Amberg. Sie hatten einen Autounfall. Wie
fühlen Sie sich?“ „Ah, mein Kopf ...“ Ute versuchte ein
wenig die schweren Augenlider zu heben. „Sie haben
eine Gehirnerschütterung und eine Fraktur des rechten
Beins. Wir haben bereits alles versorgt. Jetzt brauchen
Sie viel Ruhe.“ „Herr Doktor ..., ich habe Durst“.
Er lächelte. „Schwester Linda wird sich gleich um sie
kümmern.“ „Danke.“
„Ich bin Schwester Linda. Wie schön, Sie sind ja schon
wach, Frau Saaldorf!“, rief die hübsche, Krankenschwester
mit den dunklen langen Haaren. „Ich habe
... solchen Durst.“ „Hier, trinken Sie. Ich habe Ihnen Tee
mitgebracht.“ Sie half ihr vorsichtig hoch. Ute benetzte
ihre Lippen und trank ein paar Schluck, bis sich
der dicke Kloß in ihrem Mund ein
wenig auflöste.
„Danke, tut gut.“ Sie sank wieder erschöpft
in das weiße Kissen zurück.
„Schwester Linda? Wie lange bin
ich schon hier?“ „Seit zwei Tagen.“
„So lange schon? Oh ... ich muss
unbedingt meinen Sohn Julian anrufen!
Ich habe aber mein Handy zu
Hause vergessen. Er ist erst zehn und allein zu Hause!“,
stieß sie erschrocken aus, während sie mühsam versuchte,
sich aufzurichten.
„Bleiben Sie liegen, Frau Saaldorf. Ich übernehme das
gerne für Sie. Wie ist denn die Nummer?“ Ute gab ihr
die Telefonnummer. Hoffentlich ist ihm nichts passiert.
Er hat sich bestimmt schon Sorgen gemacht, wo
ich so lange bleibe. Mein armer Julian! Schwester Linda
wählte die Nummer und sprach ein paar Worte,
dann überreichte sie Ute den Hörer. „Ihr Sohn ist jetzt
dran!“ „Danke. Julian? Oh, mein Schatz!“ „Mami? Wo
bist du denn? Ich hatte solche Angst!“, rief er weinerlich.
„Mein Schatz, ich hatte einen Autounfall. Es geht
mir schon wieder gut. Bin hier in der Klinik in Amberg,
mit einem Gipsbein.“ „Tut es sehr weh?“, schniefte
Julian. „Nein, ist auszuhalten. Aber ich muss noch ein
paar Tage in der Klinik bleiben. Jemand muss auf dich
aufpassen und dich versorgen. Ich werde gleich Tante
Fanny anrufen, dass sie ein paar Tage zu uns kommt.“
„Nein, nur das nicht! Bitte nicht. Sie ist so schrecklich
streng. Ich kann doch allein auf mich aufpassen. Bin
10/2012
Ratgeber
143

KURZGESCHICHTE
KURZGESCHICHTE
schließlich zehn!“ Ute lächelte. „Sie ist aber die Einzige,
Julian, die Zeit hat. Die Tante Maja ist mit ihrem
Verlobten nach Venedig gefahren.“ Plötzlich hatte
Julian eine Idee: „Der Vater von meinem Freund Klaus
kann doch auf mich aufpassen! Ich habe bei Klaus
schon einmal übernachtet. Wäre doch viel praktischer!
Sie wohnen nur zwei Straßen von uns entfernt.“
„Klaus?“ „Ja, Klaus Denglert! Sein Papa ist Architekt
und arbeitet sowieso zu Hause.“ Ute gefiel es jedoch
nicht. „Ja, ich entsinne mich. Ich muss es mir durch
den Kopf gehen lassen, Julian. Ich rufe dich zurück.
Bis später!“ „Bis später, Mami!“
Ute überlegte. Zu Hause habe ich zum Glück genug
Vorräte, dass Julian ein paar Tage problemlos überbrücken
kann. Außerdem ist in der roten
Schatulle etwas Bargeld als Reserve.
Doch einen zehnjährigen Jungen sich
allein überlassen? Nein, das kommt
nicht in Frage. Was da alles passieren
kann! Er könnte wildfremde
Leute ins Haus lassen. Schrecklicher
Gedanke!
Julian lehnt
Tante Fanny
kategorisch ab
und auf Maja
kann ich momentan
auch nicht zählen.
Ute kannte Julians
Schulfreund Klaus. Netter, höflicher
Junge, fand sie. Soll ich wirklich seinen Vater,
einen mir völlig fremden Mann, den ich noch nie
gesehen habe, um Hilfe bitten? Was würde seine Frau
dazu sagen?, grübelte sie.
Sie beschloss, diese schwerwiegende Entscheidung
auf den Nachmittag zu vertagen, denn das Mittagessen
wurde gerade serviert, in dem sie jedoch von Sorgen
geplagt, nur herumstocherte. Ute überlegte, wie
sie das mit Julian am besten regeln könnte. Solange
sie fit war, konnte sie nach Svens Tod nach einiger Zeit
wieder alles bewältigen, Julians Erziehung und ihren
stressigen Job. Doch jetzt setzte sie dieser Unfall
plötzlich außer Gefecht und sie stand nun als alleinerziehende
Mutter vor einem Riesenproblem. Das
Medikament fing zu wirken an, ihre Augenlieder wurden
immer schwerer, bis sie in einen tiefen Schlaf fiel.
Ein lautes Geräusch ließ Ute erwachen. Ihr Kopf fühlte
sich schwer wie Blei an. Dann hörte sie wie durch eine
Nebelwand Klopfgeräusche an ihrer Krankenzimmertür.
„Ja?“, flüsterte sie und als sich nichts tat räusperte
sie sich und rief ein wenig lauter: „Ja, bitte!“ Die Tür
öffnete sich langsam und sie erblickte den dunklen,
gelockten Schopf von Julian. „Julian! Du? Wie kommst
du denn hierher?“ „Hallo, Mami!“ Erleichtert lächelnd
kam er schnell an ihr Bett mit einem bunten, fröhlichen
Blumenstrauß in seinen Händen. „Für dich!“ „Oh,
was für wunderschöne Blumen. Danke, Julian!“ Sie
umarmte ihn und küsste ihn gerührt auf die Wange.
„Aber sag mal, Julian, wie um alles in der Welt
kommst du von Weiden nach Amberg?“
Julian lächelte geheimnisvoll. „Schau
mal da rüber, Mami!“ Die Tür ging erneut
auf und ein groß gewachsener
dunkelhaariger Mann, den sie auf
etwa vierzig schätzte, trat zögernd
ein. „Guten Tag, Frau Saaldorf. Ich
habe zufällig mitangehört, wie
Julian meinem Klaus von Ihrem
Unfall erzählt hat. Und da sind wir
nun!“ Hinter seinem Rücken winkte
ihr Klaus zu. „Oh hallo, Herr Denglert!
Hallo, Klaus! Ich bin sprachlos.“
„Bevor ich es vergesse ... die Blumen sind
für Sie!“ Er zauberte einen wunderschönen
Strauß hinter seinem Rücken hervor. Er hatte
ein sympathisches Lächeln. „Oh! Vielen Dank!“ Ihre
blassen Wangen erglühten in zartem Rot, als er sie
ansah. Irgendetwas in seinen dunklen, schimmernden
Augen, faszinierte sie. Und auch sein Blick glitt
wohlwollend von ihrem eingegipsten Bein, über die
weiße Bettdecke hinauf zu ihrem hübschen Gesicht
mit den blauen Augen, in die er sich einige Sekunden
vertiefte.
„Oh! Ich sehe schrecklich aus!“ Ute fuhr sich durch ihr
blondes Haar mit den widerspenstigen Locken. „Da
muss ich aber energisch widersprechen. Sie sind die
hübscheste Frau mit Gipsbein, die ich je gesehen
habe.“ „Danke für das Kompliment.“ Sie erwiderte sein
Lächeln, was ihn sehr freute. „Wie geht es Ihnen?“,
fragte er besorgt. „Schon besser. Bin aber noch ein
wenig matt.“ „Sie müssen sich richtig erholen, Frau
Saaldorf. Julian kann bei uns bleiben, solange sie in
der Klinik sind. Machen Sie sich diesbezüglich keine
Sorgen.“ Ute sah ihn ungläubig an. „Aber ..., ich möchte
Ihnen und Ihrer Frau nicht zur Last fallen.“
Er schüttelte den Kopf. „Aber ich bitte Sie. Julian ist
herzlich willkommen in unserem Zwei-Männer-Haushalt!“
Sie sah ihn irritiert an. „Meine Frau hat uns vor
drei Jahren verlassen“, fügte er leise hinzu und senkte
seinen Blick. „Das tut mir aber leid.“ „Wir beide kommen
ganz gut allein klar. Nicht wahr, Klaus?“ „Ja, Papa“,
sagte der blonde Junge mit den dunklen Augen, der
sie traurig ansah. „Ich weiß gar nicht, was ich sagen
soll.“ Sie war vollkommen überwältigt. „Sag doch
einfach ja!“, drängelte Julian aufgeregt. „Also gut. Ich
danke Ihnen herzlich für Ihr großzügiges Angebot.“
„So, Jungs! Wir werden dann wieder die Heimfahrt
antreten. Gute Besserung! Dürfen wir Sie wieder besuchen?“,
fragte er zaghaft. „Aber natürlich“, sagte sie
leise. „Ich freue mich schon.“ „Bis bald, Mami!“ Julian
umarmte sie mit Tränen in den Augen. „Bis bald. Und
sei schön artig bei Herrn Denglert. Ja? “ „Ist doch klar!“,
versprach ihr Julian. „Gute Besserung, Frau Saaldorf!“,
wünschte Klaus. „Danke, Klaus!“ Mit tränenverschleiertem
Blick winkte sie ihnen nach, bis sich die Tür
hinter ihnen leise schloss.
Herr Denglert ist ein sympathischer Mann, genau wie
sein Sohn. Die beiden haben es bestimmt auch nicht
leicht. Er muss für Klaus Vater und zugleich auch Mutter
sein. Keine leichte Aufgabe. Und für einen Mann
schon gar nicht. Sie hatte großen Respekt vor diesem
Mann, den sie erst wenige Minuten kannte.
Ute erholte sich schnell von ihrem Unfall, bekam einen
Gehgips und durfte die Klinik nach einigen Tagen
wieder verlassen. Julian hatte ihr saubere Kleidung
von zu Hause mitgebracht. Sie schlüpfte in ihr gelbes
Kleid mit den dünnen Trägern, brachte ihre Haare
in Ordnung, schminkte sich ein wenig und wartete
voller Ungeduld, denn Herr Denglert ließ es sich
natürlich nicht nehmen, sie mit Julian und Klaus zusammen
in der Klinik abzuholen. Und insgeheim
musste sich Ute bei seinem Anblick auch eingestehen,
dass sie sich freute, ihn wiederzusehen. Sie
konnte es kaum erwarten, endlich wieder nach Hause
zu kommen und stieg in seinen Wagen. Zu Utes
großem Erstaunen bogen sie aber nicht in ihre Straße
ein. Sie drehte sich kurz um, als sein dunkelblauer
Mercedes einfach vorbeifuhr.
Sie fuhren zwei Straßen weiter, wo er vor seinem
Haus hielt. Ute wollte schon etwas sagen, doch dann
war sie beeindruckt vom großen, schwarzen schmiedeeisernen
Tor, welches lautlos aufschwang, und Herr
Denglert seinen Wagen in der breiten Einfahrt parkte,
die beidseitig von einer niedrigen
Buchsbaumhecke umsäumt
war. Dahinter erblickte
sie edle Koniferen zwischen
traumhaften, orange blühenden
Strauchrosen. Ein alter
Baumbestand bildete die
passende Umrahmung für das stattliche Einfamilienhaus
mit Walmdach und großen, weißen Sprossenfenstern.
Er sprang aus dem Wagen und hielt ihr galant die Beifahrertür
auf:„Bitte auszusteigen, Frau Saaldorf!“ Ute
stieg langsam mit ihrem Gipsbein aus, immer noch
sprachlos, während der herrlich süße Duft der orangen
Rosen ihr wie eine Parfümwolke sanft entgegenwehte.
„Ein schönes Haus haben Sie, Herr Denglert.“
„Danke. Es ist mein Elternhaus.“ „Hhmm. Und wie
wunderbar die Rosen duften!“, sagte sie leise und
schloss genüsslich die Augenlider.
„Ja, ich liebe ihren Duft auch sehr. In diesem Jahr sind
die Rosen besonders schön.“ „Ja, eine Blütenpracht,
wie ich sie noch nie gesehen habe. Einfach wunderschön!“
Ihr entzückendes Lächeln ließ sein Herz
schneller schlagen. „Frau Saaldorf, wir haben eine
kleine Überraschung für Sie.“ „Eine Überraschung für
mich?“ Julian und Klaus sahen sich schon ständig
ganz aufgeregt an und kicherten.
„Ja! Jetzt komm schon, Mami!“, drängelte Julian, der
förmlich zu platzen drohte. Werner Denglert reichte
ihr seinen Arm. „Darf ich bitten?“ „Sie dürfen!“ Ute
hakte sich bei ihm ein und ließ sich zum Haus führen.
Über der großen weißen Eingangstür begrüßte sie
ein großes, mit bunten Blumen bemaltes Plakat:
„Herzlich willkommen, Ute!“ „Oh, ist das entzückend.
144 Ratgeber 10/2012
10/2012
Ratgeber
145

KURZGESCHICHTE
Vielen, Dank!“ Gerührt umarmte sie Julian, dann auch
spontan Klaus und seinen Vater, der sie leise fragte:
„Ich darf doch Ute und Du zu dir sagen?“ „Sehr gerne.“
„Ich bin der Werner!“ „Danke Werner. Ich bin einfach
sprachlos!“ Die beiden Jungs waren bereits ins Haus
gelaufen. „Aber bitte, komm doch weiter, Ute!“
Er führte sie durch die große Diele, den geräumigen
Wohnraum, hinaus auf die große, mit Natursteinen
gepflasterte Terrasse. Vor einer Baumgruppe glitzerte
ein ovaler, türkisfarbener Pool im gleißenden Sonnenlicht.
Daneben Strauchrosen und unter einem
weißen Sonnenschirm ein runder, schön gedeckter
Tisch mit gelber Tischdecke, geschmackvollem Kaffeeservice
und einer Glasvase mit orangen Rosen.
Klaus und Julian trugen gemeinsam eine Sachertorte
mit der Aufschrift: „Herzlich willkommen, Ute!“ „Was
für eine schöne Torte. Ihr seid ja verrückt! Vielen, vielen
Dank!“ Ute stand auf und umarmte sie gerührt.
„Und jetzt feiern wir deinen ersten Tag in Freiheit!“,
schlug Werner vor, der die Torte anschnitt und ihr das
erste Stück auf ihren Teller legte.
„Eine wunderbare Idee!“ Gut gelaunt
verbrachten sie einen angenehmen
Nachmittag im Garten.
Nachdem die Jungs im Pool
herumgetollt hatten, zogen sie
sich ins Haus zurück. Jetzt hatten
Werner und Ute Gelegenheit, sich
besser kennenzulernen. Ute erfuhr von ihm, dass er
als Architekt gerade an einem großen Projekt für einen
Supermarkt und Eigentumswohnungen arbeitet
und bewunderte seine Pläne.
Ute erzählte ihm von ihrer Tätigkeit, die natürlich mit
Werners Beruf konform ging und sein Interesse
weckte. Insgeheim hatte er diese zierliche Frau mit
den sanften blauen Augen schon von Anfang an in
sein Herz geschlossen. Von diesem Tag an telefonierten
sie täglich, trafen sich öfter, besuchten ein
Konzert zusammen und kamen sich emotional immer
näher. Ute, die auch große Sympathie für Werner
empfand und schon durch seine angenehme Stimme
einen wilden Schwall Schmetterlinge im Bauch spürte,
revanchierte sich ein paar Tage später mit einem
großen Abendessen in ihrem Haus.
146 Ratgeber 10/2012
Als sie draußen auf ihrer Terrasse mit ihren Söhnen
gemeinsam das Abendessen genossen, zwischen
rosa Oleanderbüschen bei Kerzenschein und rotem
Wein, sagte Werner beeindruckt: „Es hat so wunderbar
geschmeckt. Ute, du bist eine fabelhafte Köchin!“
„Oh, danke.“ „Hat toll geschmeckt!“, lobte Klaus, der
sich mit großem Appetit noch ein Stück Filet in
seinen Mund stopfte. „War sehr lecker, Mami!“ Julian
kaute auch zufrieden mit vollen Backen. „Danke. Das
freut mich. Wenn ihr fertig seid, hätte ich noch einen
Nachtisch. Wer möchte ein Dessert?“ Die Hände von
Klaus, Julian und Werner schnellten in die Höhe. Ute
lachte. „Und ich natürlich auch. Also dann vier Mal
Dessert!“ Werner amüsierte sich köstlich und lachte.
Julian und Klaus spielten Fußball auf dem Rasen,
während Ute das Geschirr auf das Tablett räumte.
Werner sprang sofort auf und trug das schwere Tablett
in die Küche. „Danke, Werner. Und danke auch,
dass du meine Blumen während meiner Abwesenheit
so gut versorgt hast. Schau mal, wie wunderschön
meine Orchidee blüht!“ „Gern geschehen. Ich
konnte sie doch nicht vertrocknen lassen, wäre
jammerschade gewesen.“ „Ja, das wäre es wirklich.“
Ute holte das Walnusseis und das Vanilleeis und
setzte mit dem Eisportionierer runde Eiskugeln in die
hohen Dessertgläser, die mit Brombeeren und Himbeeren
dekoriert wurden. Sie leckte kurz ihre Finger
ab. Als Krönung ein Sahnehäubchen, darüber gehobelte
Schokolade und eine Waffel mit einem roten
Papierschirm. Werner betrachte Ute, wie sie geschickt
die herrlichen Eisbecher zauberte. Als sie sich so nah
waren, ergriff er ihre Hand.
Sie sah in seine dunklen Augen, die sie so sehnsüchtig
ansahen, und spürte, wie gut ihr seine Nähe tat.
„Du bist eine bezaubernde Frau, Ute. Mir kommt es
vor, als wären wir schon ewig zusammen, so vertraut
ist alles. Jeder Tag mit dir ist schön, ganz gleich, was
wir unternehmen. Ich habe mich in dich verliebt“,
gestand er ihr. Ute wurde von ihren Gefühlen und seinem
überraschenden Geständnis überwältigt, da sie
genauso fühlte. „Werner, ich liebe dich doch auch.“
„Wirklich?“, fragte er. Als sie lächelnd nickte, nahm er
sie glücklich in seine Arme und küsste sie zärtlich auf
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10/2012
"

DINO in der
Sprachenwelt:
Wie wär’s mal mit Chinesisch?
Hallo, liebe DINO-Freunde!
Bei uns ist es wie überall
wo nette Typen wohnen:
man lebt zusammen, hat
Spaß zusammen, und
manchmal hört man das
schon von Weitem. Bei
uns ist das genauso. Nur
diesmal, als ich vom
Einkaufen zurückkam,
gab es noch eine Schippe
mehr vom Spaß, denn
schon draußen hörte ich
den Jubelsong „We are
the champions” in
Mega-Lautstärke.
Drinnen ging’s voll ab. RAPPL und
Timo tanzten um den Tisch und
wedelten dabei mit Schulheften.
Ich wurde aufgeregt informiert,
dass Timo im Englisch-Aufsatz
eine Eins geschrieben hatte mit
noch einem Extra-Lob vom Lehrer
schriftlich dazu. Woouw! „Und
dabei bin ich doch eher der
Mathe-Typ und habe es nicht so
mit Sprachen und fantasievoller
Schreiberei“, gab Timo zu und
wurde von RAPPL begeistert ergänzt:
„Aber dafür hattest du zum
Üben einen Weltklasse-Vokabeltrainer.
Und das war ich!” Jetzt
wurde mir einiges klar. Die beiden
hatten tagelang in RAPPLs Zimmer
Vokabeln wiederholt, und
jetzt erklärte sich auch, warum
RAPPL dabei oft „mistake” entdeckte
und das auch laut durchs
Zimmer trompetete.
Als wieder Ruhe einkehrte, sprachen
wir in schönster Einigkeit
noch darüber, wie gut und
nützlich es ist, sich auch in einer
Fremdsprache auszukennen, vor
allem, wenn man sich im Ausland
aufhält. Meine Kumpels können
da gut mitreden. RAPPL kennt
sich in afrikanischen Dialekten
aus und QUIETSCH in den Sprachen
Südindiens. Na ja, und Englisch
ist heute für fast alle jungen
Leute schon ganz selbstverständlich,
auch wenn es nur reicht, im
englischsprachigen Ausland gut
durch den Urlaub zu kommen.
Allerdings im Beruf sieht das später
ganz anders aus, da gewinnt,
wer es kann. Und das kann man
gar nicht früh genug in Auge
und Ohr behalten.
Das Thema hatte mich gepackt.
Bisher war immer nur von Englisch
die Rede –, dabei gibt es
noch andere Sprachen, mit denen
man sich schon als Schüler
hobbymäßig beschäftigen kann.
Wenn ich, euer RATGEBER-DINO,
heute die Wahl hätte, würde ich
mich mit Russisch oder Chinesisch
beschäftigen, weil das Sprachen
mit interessantem Schriftbild sind.
Für alle mit anderem Blickwinkel
in die Welt der Sprachen gebe ich
gerne zu: Klar, ich weiß auch, da
gibt es noch andere Schriftbilder –
Arabisch z.B., Hindi oder
Japanisch. Aber
ich habe mir nun
mal die beiden
ausgewählt.
Araber –
arabische
Schriftzeichen
In Russland schreiben sie die
kyrillische Buchstabenschrift, in
China eine Silbenschrift, die kein
Alphabet kennt, aber in verschiedenen
Tonhöhen gesprochen
wird. Die chinesischen Schrift -
zeichen, die auch schon als
„gemalte Wörter” bezeichnet
wurden, erfordern viel Fleiß,
denn schon Schüler lernen ca.
3 000 dieser Silbenzeichen und
diese Zahl lässt sich locker steigern.
Aber dafür ist Chinesisch
nicht so schwer zu sprechen, wie
man eigentlich vermutet, denn es
gibt weder Deklinationen noch
Konjugationen (also Beugungen).
Hier ein Beispiel: Wenn man auf
Deutsch sagt: „Ich singe ein Lied”,
so heißt das in China kurz und
bündig: „Ich singen Lied”. Bei uns
setzt man vor jedes Hauptwort
(Substantiv) einen Artikel (der,
die, das), in China ist das einfacher
– Artikel gibt’s nicht. Wenn
jetzt ein schlauer Sinologe (einer,
der Chinesisch studiert hat)
meint, na ja, so einfach, wie
DINO das hier schreibt, ist
es nun wieder
auch nicht,
gebe ich
gerne zu,
dass diese
Sprache
und ihr
Schriftbild für
einen Mitteleuropäer sicher
schwerer zu erlernen ist als
unser heimisch gewordenes
Englisch. Doch ich will ja
Appetit machen, anregen,
heute oder morgen etwas
anderes, Fremdes auszuprobieren.
Vielleicht, das weiß
man nie vorher, stellt mancher
Germanin –
Runenschrift
von euch dann fest: „Genau, diese
Fremdsprache ist es für mich!”
Und damit ist dann schon der
Anfang gemacht.
Mit Grunzlauten
fing es an
Wie genau sich Sprache entwickelt
hat, kann man nur vermuten.
Aber sicher hat es mit Lauten
begonnen, die eher an tierische
Maulgeräusche erinnerten. Doch
die Entwicklung zum modernen
Menschen steckt voller Überraschungen.
Auch wenn es unzählige
Jahrtausende dauerte, irgendwann
konnte sich der Mensch
verständigen, konnte Wünsche
148 Ratgeber 10/2012
10/2012 Ratgeber 149

Ägypter –
Hieroglyphen
oder Befehle weitergeben. Man
schätzt, dass sich eine verständ -
liche Menschensprache vor ca.
100 000 Jahren entwickelt hat.
Erste Wortversuche gab es sicher
schon lange Zeit vorher.
Schriftzeichen sind im Vergleich
dazu viel jünger. Sicher hat es
schon ein, zwei Jahrtausende
vorher erste Versuche gegeben –
aber aus der Zeit ca. 3 200 v. Chr.
kennen wir als erste Schrift die
Keilschrift der Sumerer, die schon
starke Aussagekraft hatte. Die
Zeichen wurden in weichen Ton
geprägt oder in Stein gemeißelt
wie später auch die Hieroglyphen
der alten Ägypter zu Pharaonenzeiten.
Als Grundlage für unsere
europäischen Schriften gilt die
griechische Schrift. Aus ihr leiten
sich die lateinische, kyrillische –
und auch die Runenschrift im
alten Germanien ab.
So viel zur Geschichte von
Schrift und Sprache. Jetzt
verrate ich euch in bunter
Reihenfolge noch ein paar
interessante Daten aus der
heutigen Welt der Sprachen.
Ungezählte Dialekte …
• Mehr als 6 000 Sprachen werden
heute in unserer Welt gesprochen.
Eine genau Zahl konnte ich
nicht recherchieren, zu unterschiedlich
waren die Angaben.
Um die Sprachen einander zuordnen
zu können, sind sie weltweit
in ca. 20 Sprachfamilien zusammengefasst.
Doch das wird sich
ändern, denn viele Sprachen
verschwinden im Laufe der
kommenden Jahrzehnte. Sie
werden – von Mutter zu Kind –
einfach nicht weitergegeben
und von anderen Sprachen
überlagert.
• Die heute am meisten verbreitete
Sprachfamilie ist die Gruppe
der indo-europäischen Sprachen.
Sie werden von ungefähr der
Hälfte der Erdbevölkerung
gesprochen. Diese Sprachen
umfassen den europäischen
Raum, aber auch Regionen, wo
europäische Sprachen gesprochen
werden, Südamerika z. B.
Doch auch Persisch und Hindi
im fernen Indien gehören dazu.
Man glaubt, dass diese gewaltige
Sprachgruppe von einem frühen
Nomadenstamm herrührt, der
zwischen Osteuropa und
Westasien lebte.
• Zu den ca. 6 000 Sprachen
gehören noch ungezählte Dialekte
und Mundarten weltweit. Allein
der deutsche Sprachraum bietet
dafür beste Beispiele: In Deutschland
wird mundartlich geschwätzt,
gebabbelt, geschnackt, und bei
einer Nachfrage Richtung Sachsen
hörte ich „mir labern”. Allein
am Dialektklang kann man den
Gesprächspartner zuordnen –
ob man ihn auch versteht, das
ist eine andere Sache. Eine nette
Hamburgerin, die ich zu diesem
Thema befragte, sagte mir
Chinesin –
chinesische
Schriftzeichen
lachend: „Original-Bayrisch klingt
für mich wie Chinesisch. Ich
verstehe kein Wort”. Da ist sicher
etwas dran.
• Die meistgesprochene Sprache
auf unserem Globus ist Chinesisch.
Für viele von euch, liebe
DINO-Freunde, ist das sicher eine
Überraschungs-Info, denn Englisch
rangiert bei den meisten in
der Einschätzung an erster Stelle.
Aber an zweiter Stelle nach
Chinesisch folgt schon Hindi, die
Muttersprache der Inder – noch
vor Spanisch und Englisch. Bei
einer Weltbevölkerung von heute
bereits über sieben Milliarden
Menschen könnt ihr euch ungefähr
ausrechnen, wie viele Menschen
welche Sprache sprechen,
also z. B. in indo-europäischen
Sprachen verständigen sich
ca. 3,5 Milliarden Menschen.
• Wenn wir von Chinesisch
sprechen, reden wir von Mandarin-
Chinesisch, das unserem Hochdeutsch
entspricht. Es wird von
ca. 890 Millionen Menschen
gesprochen. Das Hochchinesisch
ist damit die meistgesprochene
Muttersprache der Welt.
Auf „ich will“
kommt es an
Ich höre es, liebe DINO-Freunde,
wie so mancher von euch denkt
oder auch sagt: „DINO hat gut
reden. Einfach mal so Chinesisch
lernen. Und wie soll das gehen?
Wer hilft mir da auf die Sprünge?
Kann man das überhaupt lernen
mit der ganzen Silbenpinselei
statt Buchstaben?” Ja, liebe
Freunde, man kann. Denn man
kann alles, was man will. Aber
denkt daran, was ich eingangs
sagte: Ich will euch nur Appetit
machen auf eine zusätzliche
Sprache – und dafür habe ich mir
natürlich etwas Spezielles aus -
gesucht, denn jede unserer europäischen
Sprachen in lateinischer
Schrift – übrigens, das am meisten
verbreitete Alphabet der
Welt! – ist als Empfehlung zwar
genauso gut und nützlich, aber
eben viel leichter erlernbar durch
die uns allen geläufigen Buch -
staben. Hätte ich z .B. Spanisch
als Hauptthema gewählt, hätten
die gleichen Meckerer gesagt:
„Ach, DINO, das lerne ich doch
mit Headset auf dem Ohr ganz
easy am PC.”
Nimm Sackboy mit auf die Reise!
In „LittleBIGPlanet PS Vita“
dreht sich alles um Spaß und Kreati -
vität. Sackboy entführt die Spieler in
Abenteuer, vollgepackt mit cleveren
Tools, schrägen Charakteren und jeder
Menge Action. In diesem Abenteuer für Sackboy
kommen die PS Vita-Features wie der Touchscreen
auf der Vorderseite und das Rückseiten-Touchpad
des Systems, die Bewegungs-Funktion, das
Mikrofon sowie die zwei Kameras optimal
zum Einsatz. Somit ist PlayStation Vita auch
der perfekte Begleiter für unterwegs.
Wir verlosen ...
... 1 PS Vita mit „LittleBIGPlanet PS Vita“
und eine Sackboy-Figur
... 1 Spiel „LittleBIGPlanet PS Vita“
mit einer Sackboy-Figur
Kennwort: PS Vita
Bitte schicke uns eine ausreichend frankierte Postkarte
mit dem entsprechenden Kennwort. Adresse und
Teilnahme bedingungen auf Seite 155.
Grieche –
griechische
Schriftzeichen
150 Ratgeber 10/2012

Tja, so ist das – und deshalb
meine Empfehlung,
einmal etwas ganz Neues
zu probieren. Um
alsgutes Beispiel
voranzugehen, habe
ich mir in einem
Schreibwaren-Fachgeschäft
einen Filzstift
für Kalligraphie besorgt.
Kalligraphie ist
das Fachwort für Schönschreiben
mit Feder, Filzstift
oder Pinsel. Und dann
wurde geübt, Schriftbeispiele
habe ich mir im Internet abgeguckt.
Nach einigem Mühen
klappte es ganz gut und mittlerweile
habe ich schon zweimal ein
selbst gemachtes Kalligraphiebild
gerahmt und verschenkt. Toller
Erfolg! Als nützliche Idee möchte
ich das unbedingt weitergeben.
Für das Erlernen von Sprache und
Schrift gilt: Es gibt Lernmaterial
für Kinder im Fachhandel für jede
Sprache. Wer sich vorher schlau
machen will, sieht ganz einfach
per Suchmaschine ins Internet
und sucht sich das Erwünschte
aus. Hierbei könnt ihr e uch von
älteren Geschwistern oder den
Eltern helfen lassen – und
z. B. das gewählte Buch auf die
Geburtstagswunschliste setzen.
Im nächsten Beitrag geht es
darum, wie man als Familie
die Weihnachtstage und
vor allem alle Vorbereitungen
dazu rettet,
denn Mutter hat sich
das Bein gebrochen
und fällt als Managerin
der Feier tage aus.
Ich, euer RATGEBER-
DINO, und meine
Kumpels RAPPL und
QUIETSCH haben ein
Hilfs-Programm ausgetüftelt
und das wollen
wir euch vorstellen.
Mit Gruß an alle Sprachkünstler
unserer Welt
Hersteller
Marktbummel
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* Telekom-Tarif: 0,14 €/Min.;
ggf. abweichende Tarife
aus dem Mobilfunknetz.
Titelfoto 10/2012
Food Centrale
Impressum
RATGEBER FRAU UND FAMILIE
erscheint im 106. Jahrgang
monatlich bei
J. WECK GmbH u. Co. KG Verlag
Wehratalstraße 3, 79664 Wehr
Telefon 07761 935-0
Abo-Service DEUTSCHLAND
und Österreich:
Telefon: 07761 935-80
Fax: 07761 57691
E-Mail: ratgeber@weck.de
Abo-Service Ausland:
Heuriedweg 19, 88131 Lindau
Telefon: 08382 9631-226
Fax: 08382 9631-227
E-Mail: ratgeber-leserservice@guell.de
Einzelheftpreis € 3,– im Jahres-
Abonnement (12 Hefte) € 29,40.
Zu beziehen durch den Verlag oder
im Zeitschriftenhandel. Konten für
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NL Karlsruhe 2024-751 (BLZ 66010075)
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Bad Säckingen 26011221 (BLZ68452290).
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Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 52.
Redaktion:
Eberhard Hackelsberger (verantwortl.)
(Familie, Garten, Medizin, Touristik)
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(Rezepte, Haushalt, Gastlichkeit)
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(Mode, Handarbeit, Kosmetik)
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Layout: Johannes Rötteler,
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design & produktion e. K.
Printed in Germany
Für unverlangt eingesandte Manuskripte und
Fotos wird keine Haftung übernommen.
Allen Einsendungen bitte Rückporto
bei legen. Nachdruck nur mit
ausdrück licher Genehmigung
des Verlags.

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Wir
gratulieren
Kulinarisches Quiz (S. 35)
Lösungswort: STEAKS
Mit den 2 Campingaz-Grills
Genesco 3 Classic L Deluxe
mit Seitenkocher grillen:
T. Bogner, Stuttgart. –
M. Stein, Mönchengladbach.
Preisrätsel 7/2012
(S. 56)
Das Lösungswort:
BESUCHER
Die 14 Kühltaschen „Be Cool“
von alfi gehen an:
H. Amesmeier, Straubing. –
R. Blau, Waldsee. –
M. Friedrich, Darmstadt. –
G. Gackenheimer, Neuhausen. –
E. Grade, Winterburg. –
G. Hensel, Heltersberg. –
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Seite 56
154 Ratgeber 10/2012
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Glückliche Gewinner
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Auflösung und Gewinner der
Juli-Rätsel und Verlosungen Ihres
RATGEBER Frau und Familie
E. Holzdörfer, Rosenheim. –
C. Jebok, Ansbach. –
G. Kelch, Wismar. –
E. Paul, Dillenburg. –
C. Sauder, Iserlohn. –
U. Schuler, Titisee-Neustadt. –
D. Seichter, Herzogenaurach. –
C. Seiz, Alfdorf.
Verlosung
„Sonnenklar“
(S. 107)
Die Sonne genießen mit
den 10 Sonnenschutzsets
von Nivea können:
E. Dörflinger, Wangen. –
B. Frank, Harburg. –
M. Hass, Wesel. –
G. Jacob, Berlin. –
M. Lugauer, Rosenheim. –
I. Paehl, Wedemark. –
C. Pohle, Lutherstadt Wittenberg. –
M. Pütz, Heckhuscheid. –
J. Schminke, Würselen. –
N. Stechbarth, Traunreut.
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S. 156/157
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Verlosung „Switch&Go
Dinos“ (S. 151)
Mit den 4 Sets Switch&Go Dinos
von VTech wird gespielt bei:
N. Geißler, Lübeck. –
S. Helgert, Ötigheim. –
J. Janßen, Horstmar. –
S. Richter, Röderaue.
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SUDOKU 7 (S. 155)
Die Lösungszahl: 815.
Die 5 Jahresabonnements
„RATGEBER Frau und Familie“,
zusammen mit einem Sammeleinband
und einem Inhaltsverzeichnis,
gehen an:
P. Henninger, Ettenheim. –
P. Ott, Ottobrunn. –
M. Irmscher, Alsdorf. –
E. Wohlfarth, Duisburg. –
U. Enste, Leipzig.
Super-Rätsel 7/2012
(S. 156/157)
Der Lösungsspruch:
KLEINVIEH MACHT AUCH MIST
Ein Fahrrad für die Natur-Tour, zur
Verfügung gestellt von Kerry Gold
und AT Zweirad, hat D. Guschenbauer
aus Denkendorf gewonnen.
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Über die 20 sebamed-Geschenkkoffer
freuen sich:
R. Becker, Malsch. –
H. Ernst, Hofstetten. –
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N. Frei, Troisdorf. –
I. Fröhbrodt, Zeitz. –
R. Gottdang, Merzig. –
V. Heller, Altbach. –
H. Hölle, Völklingen. –
M. Kaiser, Dohna. –
E. Kleinhanß, Wendeburg-
Bortfeld. –
A. Knauer, Neuwied. –
D. Langes, Unna. –
V. Lerch, Ankum. –
A. Müller, Wense. –
S. Porzig, Raschau. –
I. Schömer, Gusenburg. –
W. Schulz, Guben. –
H. Schwickert, Albbruck. –
R. Seifert, Hilpoltstein. –
N. Treptow, Schöneck. –
I. Wanninger, Traitsching.
Die Gewinner der 20 €-
Geldpreise wurden bereits
schriftlich benachrichtigt.
Teilnahmebedingungen
Wenn Sie an einem Preisrätsel oder an
einer Verlosung aus diesem Heft teilnehmen
möchten, können Sie dies auf zwei
Arten tun:
1. Per Telefon: Jedes Rätsel und jede
Verlosung hat eine eigene Telefonnummer.
Sie finden die entsprechende
Telefonnummer direkt beim Rätsel.
Rufen Sie unter dieser Telefonnummer
an und geben Sie dann die Lösung oder
das Kennwort und Ihre Adresse durch.
(Ein Anruf aus dem deutschen Festnetz
kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife
aus dem Mobilfunknetz.)
2. Postkarte: Senden Sie eine
ausreichend frankierte Postkarte
(keinen Brief) mit dem entsprechenden
Kennwort sowie gegebenenfalls dem
Lösungswort bzw. -satz an:
RATGEBER Frau und Familie
>> Kennwort

Urteilsaufhebung
Frauenkleidungsstück
schneller
Lauf
Rheinlastkahn
indische
Laute
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gern
haben
Tier für
span.
Kampfspiele
bequemes
Sitzmöbel
Briefanrede
weibl.
Märchengestalten
optisch
wahrnehmen
nicht
hinter
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Gehalt
der
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Niveau
(engl.)
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zwei
Musizierende
herrenloser
Straßenhund
kraftvoll
Raubkatze
Gewinner
Ermittlungsbüro
Formentwickler,
Gestalter
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mietkaufen
Denkschriften
(Kw.)
englisch:
tun,
machen
griech.
Schicksalsgöttin
Brandrückstand
Metallarbeiter
Mitarbeiterin
französisch:
Mutter
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englischer
Artikel
2
Windschattenseite
Kurort
in
Südtirol
leimen
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türk.
Anisbranntwein
Zeugnisnote
Fremdwortteil:
mittel
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arabisch:
Sohn
ein zubereitetes
Gemüse
scheues
Waldtier
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zuvor
Kraftstoffart
(Kw.)
jede,
jeder
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Krieger
in der
Ukraine
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Nebenrolle
beim
Theater
Zaun
aus
Pflanzen
dt.
Schauspieler
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(Hans)
Vorort
von Los
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Ausrede
große
Räume
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Staatsführung
griechischer
Buchstabe
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Eisenhowers
europäische
Halbinsel
Erkältungserscheinung
sprachlos
Blechblasinstrument
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deutsche
TV-
Anstalt
(Abk.)
künstliche
Weltsprache
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Schriftsteller
† 1849
englisch:
Haut
Mietauto
mit
Fahrer
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von geringer
Wassertiefe
Opfertische
Uhrkettenanhängsel
aufmüpfig,
widerspenstig
ein
Kartenspiel
degenähnliche
Fechtwaffe
Umgangssprache
Hima-
laja-
Hochebene
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Abk.:
in Gründung
Hochsprungstil
Bußbereitschaft
Nachkomme
Antilopenart
eine
Nachricht
hören
int.
Kfz-Z.
Türkei
Frauenkurzname
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streng,
nicht
heiter
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Habe
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altes
Kodiergerät
Installation,
ästhetisch
Montage
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altrömische
Silbermünze
Klostervorsteher
Motivation
soundsovielte
(math.)
niederträchtig
10
schlecht
Presse
für
nasse
Wäsche
Fahrzeugteil
Gegenteil
von
„Altes“
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Kfz-Z.
Gelsenkirchen
Totenschrein
Frauenname
Anweisung
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Vorname
v. Schauspieler
Sharif
13
räumliche
Beschränktheit
englisches
Fürwort:
sie
Meinung
Stadt in
Brasilien
(Kw.)
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Urlaub
niederl.
Stadt an
der Maas
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Super-
Musikdrama
US-
Parlamentsentscheid
Schellfischart
hebräischer
Buchstabe
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Haushaltsgeld von 6000 Euro, das 20 Jahre lang ausgezahlt
wird. Das 5 Sterne-Los ist das erste Los in Europa,
bei dem Einsatz und Gewinn frei wählbar sind. Weitere
Infos über das Los und die geförderten Projekte unter
www.5Sterne.de und www.aktion-mensch.de.
Außerdem: 20 Geldgewinne zu je 20 €.
Es gilt den Lösungsspruch zu finden, den die 32 Zahlenfelder in
unserem Kreuzwort-Rätsel ergeben. Geben Sie uns diesen per Telefon
unter der Nummer 01378 9090 1030 durch (ein Anruf aus dem
deutschen Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife aus dem
Mobilfunknetz). Oder schicken Sie uns den Lösungsspruch auf einer
ausreichend frankierten Postkarte. Kennwort „Super- Rätsel 10“.
Adresse sowie Teilnahmebedingungen auf Seite 155.

VORSCHAU
auf November 2012
Köstliche kleine Stollen
Jetzt backen und im Glas bis
zum Fest durchziehen lassen
Ab Freitag, 26. Oktober 2012
bei Ihrem Zeitschriftenhändler!
Selbst gemacht
Liebevolle Dekorationen
zum Advent
Adventsbäckerei
Die Zeit der Planung beginnt.
Erste Plätzchen können schon
gebacken − und genossen −
werden
Kulinarische Reise –
Köstliches aus dem Allgäu
Mit Meersalz, Milch
und Mandelöl
Schon Cleopatra wusste, wie
man aus einfachen, natürlichen
Zutaten die besten Schönheitsrezepturen
mixt
Aktiv gegen ...
... Vergesslichkeit
Sauna und Dampfbad
Schwitzen Sie sich gesund
Augsburg – die Fuggerstadt
Eine der ältesten deutschen
Städte
Hydrotherapie
Die Hydrotherapie gehörte
schon in der Antike zur Entspannung
und Genesung
Natürliche Schönmacher
Hautunreinheiten verschwinden
mit Hamamelis,
auch Zaubernuss genannt
Aus aller Herren Länder
Exotische Kräuter- und
Würzpflanzen