rhw management Technik und Co.: So klappt's mit der Fortbildung (Vorschau)

hw
rationelle hauswirtschaft
management
B 3437 E
9
September 2013
50. Jahrgang
www.rhw-management.de
Das Fachmagazin für Führungskräfte in der Hauswirtschaft
c
Technik und Co.
So klappt’s mit
der Fortbildung
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Neues rhw-Buch
Reinigungsmanagement
M. Feulner im Interview
„Cure und Care“
als neuer Ansatz

[Das aktuelle Buch]
Irina Pericin Häflige
Reinigungsmanagement
Handbuch zur Gestaltung von Reinigungsdienstleistungen
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Reinigungsmanagement
Wie wird Sauberkeit wahrgenommen? Was braucht es, damit wir uns in einem Gebäude wohlfühlen und produktiv
sein können? Wie kann die so kosten- und personalintensive Gebäudereinigung optimal und nachhaltig organisiert
werden?
Auf diese Fragen gibt Irina Pericin Häfliger mittels Management-Methoden Antworten. Sie verbindet in diesem Buch
betriebswirtschaftliches Managementwissen mit praktischem Fach- und Erfahrungswissen der Gebäudereinigung. Sie
regt dadurch zur eigenständigen Organisation und innovativen Weiterentwicklung der Dienstleistung Reinigung an.
1307025 Foto: © imagebos - Fotolia
Irina Pericin Häfliger
Reinigungsmanagement
Verlag Neuer Merkur • ISBN 978-3-937346-90-8
1. Auflage 2013 • 49,90 Euro
zirka 470 Seiten • gebunden
Jetzt bestellen:
Telefon (0 79 53) 718 90 08 • E-Mail buchbestellung@fachbuchdirekt.de
Dieses Buch versandkostenfrei bestellen: www.fachbuchdirekt.de

Editorial
In diesem Monat:
Neue Wege in der dgh
Am 19. September 2013 wird in Mainz
der neue Vorstand der Deutschen Gesellschaft
für Hauswirtschaft gewählt.
Der 2013 verstorbenen Vorsitzenden
Prof. Alrun Niehage folgend hat Martina
Feulner in den letzten Monaten kommissarisch
deren Amt übernommen. Nun
wird sich die wohl bestvernetzte Frau der
Hauswirtschaft aus der Vorstandsarbeit der
dgh zurückziehen.
Martina Feulner nicht
mehr im Vorstand
Nicht nur, weil es die Satzung der dgh
offiziell verlangt, die einmal sogar für sie
geändert wurde, damit sie noch mal vier
Jahre länger bleiben konnte. Nein, sie
möchte ganz bewusst Raum schaffen für
Veränderungen – nach rund zwölf Jahren
als stellvertretende Vorsitzende. Mitglied
in der dgh ist Martina Feulner übrigens
schon vor 34 Jahren geworden als Ökotrophologie-Studentin
in Gießen im Jahre
1979 …
Allein die erreichten Erfolge von Martina
Feulner der letzten Jahre aufzuzählen,
die sie zusammen mit anderen Berufskollegen/innen
der Hauswirtschaft angestoßen
und zu Ende geführt hat, würde vermutlich
Seiten füllen. Versuchen wir trotzdem,
einige wichtige Projekte aufzuzählen,
wenn auch garantiert unvollständig:
u die Neuordnung der Ausbildung zur
Hauswirtschafter/in
u die Neuordnung der Weiterbildung zur
Meisterprüfung
u Gründung und erste Vorsitzende der
BAG-HW (1999)
u das HOT Organisationstraining der Caritas
u Ausbildungsgänge für „Präsenzkräfte“
u den Deutschen Qualifikationsrahmen
(DQR)
u die Veröffentlichung „Den Alltag leben“
u die „Frankfurter Gespräche“ ins Leben
gerufen
u die Veröffentlichung „Wenn in sozialen
Einrichtungen gekocht wird“
u ganz aktuell das Curriculum „Qualifizierung
für haushaltsbezogene Dienstleistungen“,
das am 17. September
2013 an der Uni Gießen genauer vorgestellt
wird.
Natürlich wird Martina Feulner auch weiterhin
für die Deutsche Gesellschaft für
Hauswirtschaft Aufgaben übernehmen, sagte
sie mir im Gespräch. Vor allem in der Berufsbildung,
wo sie gerade die nächsten
Frankfurter Gespräche organisiert oder auch
beim Thema Betreuung und Versorgung in
sozialen Einrichtungen werden wir also weiterhin
von ihr hören, wenn auch nicht mehr
in der Rolle als Vorstandsmitglied.
Für diese rhw-management-Ausgabe
sprachen wir mit ihr über die Chancen des
im Juli 2013 präsentierten Cure-und-Care-
Ansatzes, bei dem die Hauswirtschaft fest
verankert ist. Mehr dazu ab Seite 19.
Prof. Gerd Naumann wird
neuer Vorsitzender
Für die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft
wird nach seiner Wahl am 19.
September 2013 Prof. Dr. Gerd Naumann
aus Hannover die Geschicke als neuer Vorsitzender
leiten. Der emeritierte Professor
für Lebensmitteltechnologie am Institut für
Lebensmittelwissenschaft und Ökotrophologie
an der Leibniz-Universität Hannover
ist im Sommer 2013 in den Ruhestand
getreten und konnte sich in der Zwischenzeit
auf sein Amt vorbereiten. Denn
bereits seit 2009 gehörte Naumann zum
Vorstand der dgh.
Eine Herausforderung wird sicherlich
sein, wie mit dem absehbaren Verschwinden
der Haushaltstechnik (und teilweise
Haushaltswissenschaft) an den Universitäten
umgegangen werden soll. Denn die
wenigen noch existierenden Professurstellen
werden nicht mehr besetzt. Auf der
anderen Seite boomen die Ökotrophologie-Angebote
der Fachhochschulen, wenn
diese sich neben der „Ernährungswissenschaft“
zusätzlich mit dem Begriff „Versorgungsmanagement“
umgeben, also das
Thema Haushaltswissenschaft schlicht umbenennen.
Zu diesem Thema sprechen wir
in Kürze auch mit der Vorstandsvorsitzenden
des Verbandes der Ökotrophologen VDOe.
Berghaus Freiburg soll entstehen
Martina Feulner, die vor einigen Jahren
in Freiburg auch noch eine Demenz-WG gegründet
hat, kann sich nun mit viel Kraft einem
weiteren neuen Projekt widmen: Auf
dem 1.200 Meter hohen Berg Schauinsland
wird ein leerstehendes ehemaliges Hotel
zum Seminar- und Erholungshaus „Berghaus
Freiburg“ umgebaut (www.berghausfreiburg.de).
Zwischen dem Antrag auf Baugenehmigung,
Bankgesprächen sowie Fördergeldzuschüssen
erstellt Martina Feulner
gerade den Wirtschaftsplan für den Millionenumbau
mit 30 Gesellschaftern. Ein
weiteres Projekt nimmt seinen Lauf… Die
Eröffnung ist für 2015 geplant.
Herzliche Grüße
Ihr
rhw management 9·2013 3

Inhalt
rhw management 9·2013
Editorial 3
Inhalt 4
Thema des Monats
Mehr Lebensmittelklarheit 5
Aktuelles 6
Inklusion als gelebtes Konzept in der Johannes-Diakonie
Mosbach Ab Seite 10
a
a
Expertenforum
Die rhw-Experten 8
Fachthema
„Inklusion ist zu unserem
Alltag geworden“ 10
Steckbrief Bodenbelag, Teil 1 15
Multireligiöse
Schulverpflegung 16
Cure und Care
„Wir werden klar gesehen“ 19
Berufsbildung
Dann klappt’s auch mit
der Fortbildung… 21
Multireligiöse Schulverpflegung – was ist zu
beachten? Ab Seite 16
a
a
Management
Der geheime Code
der Zeugnissprache 30
Marktplatz
CMS-Spezial 32
Report
Fachpraktikerin für
Hauswirtschaft 27
Mehr Speisenvielfalt mit
ausgefeilter Logistik 34
Service
Impressum 29
Einordnung der neuen
„Wäscheleitlinie“ 38
Termine 40
Neuerscheinung:
„Reinigungsmanagement“ 41
Vorschau/Kleinanzeigen/
Stellenangebote 42
Neue Speisenlogistik in einem Krefelder
Altenheim Ab Seite 34
Fachpraktikerin für Hauswirtschaft – ein Besuch
im Annastift Hannover Ab Seite 27
Fotos: Johannes-Diakonie Mosbach, Robert Baumann, Annastift Berufsbildungswerk Hannover, Hupfer
Titelfotos: contrastwerkstatt/Fotolia.com, dgh
Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegen Beilagen bei
der vnm-Akademie sowie das Buchprogramm des
Verlags Neuer Merkur.
4 rhw management 9 · 2013

Thema des Monats
Mehr Lebensmittelklarheit
Das Projekt Lebensmittelklarheit der Verbraucherzentralen und
des Verbraucherzentrale Bundesverbands (vzbv) zieht zum
zweiten Jahr des Bestehens eine positive Bilanz. Auf dem Onlineportal
lebensmittelklarheit.de können Verbraucher auf Produkte
hinweisen, von deren Aufmachung und Kennzeichnung
sie sich getäuscht fühlen.
Mehr als 7.300 Produktmeldungen
sind bislang eingegangen, rund
3.700 Anfragen wurden an das Expertenforum
gestellt. „Der Erfolg von Lebensmittelklarheit
zeigt: Verbrauchertäuschung
ist kein Einzelfall. Der politische
Handlungsdruck ist hoch“, sagt Gerd Billen,
Vorstand des vzbv. Viele Verbraucher
fühlen sich durch Begriffe und Bilder auf
Verpackungen getäuscht, wie etwa durch
Abbildungen von Zutaten, die nur in geringer
Menge enthalten sind. Auch die unklare
Kennzeichnung von Zusatzstoffen, Aromen
und regionalen Produkten wird als Problem
genannt. Jeder dritte Anbieter hat reagiert
und die Aufmachung seines Produkts angepasst.
Gerd Billen: „Es ist gut, dass einzelne
Unternehmen reagieren, aber das
reicht nicht. Wir brauchen verbindliche Vorgaben
für alle.“
Lebensmittelklarheit fordert mehr
Transparenz durch eindeutige und verständliche
Informationen auf Produkten.
Das bedeutet im Einzelnen:
u Verkehrsbezeichnung auf der Vorderseite
platzieren: Eine klare Beschreibung
des Lebensmittels gehört auf die
Schauseite der Verpackung.
u Kein Versteckspiel bei Zutaten: Zutatenlisten
gehören auf alle Verpackungen.
Die bisherigen Ausnahmen wie bei
Milchprodukten und alkoholischen Getränken
sind zu beseitigen.
u Was gezeigt wird, muss enthalten sein:
Die Abbildungen auf Lebensmittelverpackungen
müssen der Wirklichkeit
entsprechen, auf den Einsatz von Aromen
muss auf der Schauseite hingewiesen
werden. Zudem muss der Anteil
aller Zutaten, die in Wort oder Bild
hervorgehoben sind, angegeben sein.
u Ursprung und Herkunft nicht verschleiern:
Angaben wie „hergestellt für
…“ geben keine aussagekräftigen Hinweise
bezüglich Hersteller und Ursprung
der Rohstoffe. t RED
CMS BERLIN 2013
24.-27.09.2013
Halle 4.2
Stand 100+122

Aktuelles
Bayern
Aus für Lehrgänge Hauswirtschaft
Die Philipp-Melanchthon-Schule des
Diakonischen Werkes in Würzburg
muss nach 30 Jahren wegen Zuschussstreichungen
den einjährigen
„Grundlehrgang Hauswirtschaft“ schließen.
Dieses Schuljahr war mit sechs Wochen
Praktikum ausgestattet und sollte jungen
Menschen ohne Hauptschulabschluss als
berufliche Orientierung dienen. Die Ausbildungskosten
übernahm bisher das Bayerische
Staatsministerium für Arbeit und Sozialordnung.
Bereits vor drei Jahren erhielten
die Philipp-Melanchthon-Schule und
zwei weitere Schulen per Post vom Sozialministerium
den Hinweis darauf, dass die
Förderung wegen der Haushaltskonsolidierung
gestrichen werde.
Deutschlands bester Nachwuchs-Hotelier 2013
„Dabei ist der Kurs zuletzt erfolgreich
gewesen, Teilnehmermangel gab es jedenfalls
nicht“, so Schulleiterin Ulrike Wiesen-
Dold gegenüber rhw management. Demnach
gelang es vier von 15 Schülern des
Grundlehrgangs, direkt vom Praktikumsbetrieb
eine Ausbildungsstelle zu erhalten.
Weitere neun Schüler erhielten eine Zusage
für ein Jahrespraktikum. Das ist die Voraussetzung
für die Aufnahme in eine Berufsfachschule.
Das Diakonische Werk hat
dann seit 2011 noch zwei Jahre lang allein
diesen Lehrgang finanziert und überbrückt,
in der Hoffnung, weitere Unterstützer zu finden.
„Dies ist leider nicht gelungen, obwohl
wir versucht haben, den Lehrgang noch praxisnäher
zu gestalten“, so Wiesen-Dold. t
HBL Angela Michaela Herold
belegt ersten Platz
Die Hauswirtschaftliche
Betriebsleiterin
Angela Michaela Herold
ist Gewinnerin des
„Deutschen Hotelnachwuchs-Preises
2013“. Der
Award für junge Führungskräfte
in der Hotellerie wurde
in diesem Jahr zum zweiten
Mal von der Zeitung
AHGZ (Verlagsgruppe Deutscher
Fachverlag) und der
Hoteldirektorenvereinigung
Deutschland vergeben. Mit
der Auszeichnung werden
die außergewöhnlichen
Leistungen und das vorbildliche
Führungsverhalten
der 29-Jährigen gewürdigt.
Angela Michaela Herold
hat in der Sonnenalp Ofterschwang
seit Herbst 2010
die Hauswirtschaftsleitung
inne. Das umfasst in dem
Allgäuer Luxusresort die
Abteilungen Housekeeping,
Wäscherei, Floristik und Näherei
mit insgesamt etwa
100 Mitarbeitern. Zuvor arbeitete
die 29-Jährige unter
anderem als Leitende Hausdame
im Hotel Maximilian, Bad Griesbach.
Wer mehr wissen möchte: rhw management
porträtierte Angela Herold in Ausgabe
10/2012 in der Titelgeschichte. t
rhw-Newsticker
Eine Neuauflage für „Wenn in sozialen Einrichtungen
gekocht wird“ ist frühestens für
2015 geplant. Allerdings erscheint zirka im
Januar 2014 ein Band mit Ergänzungen als
Printausgabe und zum Download.
Laktose: 80 Prozent der Käufer von laktosefreien
Lebensmitteln haben gar keine
Milchzuckerunverträglichkeit, hat die GfK
Nürnberg herausgefunden. Der Grund: Es
scheint ein Lifestyle-Trend zu sein. „Frei von
Laktose“ klingt für diese Kunden ziemlich
gesund. Also greifen sie zu – mit dem Gefühl,
ihrem Körper etwas Gutes zu tun. Dass
diese Produkte für sie überflüssig sind, wissen
die meisten von ihnen nicht.
VDMA: Markus Asch, Alfred Kärcher GmbH
& Co. KG, Winnenden, wurde bei der Mitgliederversammlung
des VDMA Anfang Juni
2013 im Amt als Vorstandsvorsitzender bestätigt.
KlimaTeller: Die LZ-Catering GmbH weitet
ab sofort das KlimaTeller-Angebot auf ganz
Deutschland aus. Jeden Mittwoch gibt es
für bis zu 26.000 Lufthanseaten klimafreundliche
Hauptmahlzeiten, wie beispielsweise
Hühnchen, Pute und Fisch oder
vegetarische Speisen. Das Projekt Klima-
Teller wurde im Juni 2011 vom gemeinnützigen
Verein Greenflux e.V. ins Leben gerufen.
Ziel des Projekts ist es, über den Zusammenhang
von Ernährung und Klimawandel
aufzuklären und aktiv das Klima zu
schützen.
SingLiesel: Das Verlagshaus Röser hat eine
Mitsing- und Erlebnisbuchreihe für demenzkranke
Menschen auf den Markt gebracht:
die SingLiesel. Dabei wird an das
musikalische Gedächtnis angeknüpft, das
auch bei fortschreitender Demenz- oder
Alzheimer-Erkrankung weitestgehend erhalten
bleibt. Über einen integrierten
Soundchip kann jedes Lied angehört werden.
Weitere Informationen unter www.
singliesel.de.
Bonusaktion: Die Aktion „Auftanken“ von
Miele dauert noch bis zum 31. Oktober
2013. Für alle Frontladegeräte – das Modell
G 8066 und den Gläserspüler PG 8067 –
werden 200 Euro zurückgezahlt, die Erstattung
für den Haubentankgeschirrspüler
G 8072 beträgt 500 Euro. Die Rückerstattung
erfolgt nach dem Kauf durch die Miele
Vertriebsgesellschaft Deutschland. Weitere
Informationen unter www.miele-professional.de/auftanken.
Auszeichnung: Dussmann Service ist zum
„Besten Catering-Unternehmen (Betriebsrestaurants)
2013“ gewählt worden. Das
ergab eine Kundenbefragung bei 228 Unternehmensentscheidern,
die das Deutsche
Institut für Servicequalität (DISQ) im Auftrag
von „Markt und Mittelstand“ durchgeführt
hat.
Weitere tagesaktuelle Meldungen finden Sie
unter http://twitter.com/rhwmanagement
6 rhw management 9·2013

Aktuelles
Beschluss gefasst
Überarbeitete Pflegenoten gelten ab Januar 2014
Foto: AHGZ/HDV - Thomas Granitzny – massmedia
Jedes der 11.600 Pflegeheime in Deutschland
muss sich einmal im Jahr einer Qualitätsprüfung
stellen. Die kritisierten
„Pflegenoten“ für die stationäre Altenpflege
(genauer Begriff: Pflegetransparenzkriterien)
wurden nach vier mündlichen Verhandlungsrunden
2013 von der Schiedsstelle
nun abschließend überarbeitet und
werden in Kürze offiziell veröffentlicht.
Über den Prüfbereich 4 zum Thema
„Wohnen, Verpflegung, Hauswirtschaft und
Hygiene“ wurde dabei auch verhandelt.
„Hier wird jedoch wenig geändert. Die Kriterien
bleiben alle erhalten, beim Kriterium
59 wird eine Konkretisierung eingefügt“,
sagte Herbert Mauel, Geschäftsführer,
vom Bundesverband privater Anbieter
sozialer Dienste e.V. (bpa) gegenüber rhw
management. Er war beim Schiedsverfahren
dabei.
Neu ist unter anderem, dass die Stichprobe
künftig aus drei Bewohnern pro Pflegestufe
(also neun insgesamt) gebildet
wird, bisher sind es zehn Prozent zufällig
Änderung beim PfleWoqG
ausgewählte Bewohner. Die Änderung der
Stichprobenbildung führt dazu, dass sich
die Zahl der im Rahmen der Qualitätsprüfungen
in Pflegeheimen zu begutachtenden
Personen von rund 85.000 Personen
pro Jahr auf rund 105.000 pro Jahr erhöht,
berechnete der GKV-Spitzenverband. Außerdem
soll die Dokumentationslast gesenkt
werden, indem stattdessen lieber
Bald Klinikhygiene-Ansprüche
in bayerischen Heimen?
Kürzlich ist in Bayern das sogenannte
„Gesetz zur Änderung des Pflege-
Wohnqualitätsgesetzes“ (PfleWoqG)
verabschiedet worden. Es erweitert das
bisherige PfleWoqG-Gesetz zu Vorschriften
in Heimen und Behinderteneinrichtungen.
Ein Passus sorgt für Anspannung
unter den Betreibern, denn bisher obliegt
es deren Ermessen, nach welchen Kriterien
die Hygienemaßnahmen in Heimen
durchgeführt werden müssen. Die Leitlinie
„Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht
wird“ gilt hierfür beispielsweise als
Richtschnur.
Doch zu Artikel 25 wurde nun Absatz 4
neu eingefügt:
(4) Das Staatsministerium für Umwelt
und Gesundheit wird ermächtigt, durch
Rechtsverordnung im Einvernehmen mit
dem Staatsministerium für Arbeit und Sozialordnung,
Familie und Frauen hygienerechtliche
Bestimmungen für Wohnformen
des Art. 2 Abs. 1 zu schaffen, die einen ausreichenden
und dem Konzept der stationären
Einrichtung angepassten Schutz der
Bewohnerinnen und Bewohner vor Infektionen
sowie die Einhaltung der für ihren
Aufgabenbereich einschlägigen Anforderungen
der Hygiene durch die Beschäftigten
gewährleisten.
Branchenkenner befürchten, dass mit
dieser zu schaffenden „Rechtsverordnung
zu hygienerechtlichen Bestimmungen“
über das Ziel hinausgeschossen werden
könnte und für Heime und Behindertenhilfe
in Bayern ähnliche Vorgaben herauskommen
wie für Kliniken.
Rückblick: Der Heimbereich wurde beim
novellierten Infektionsschutzgesetz von
2011 bewusst bundesweit ausgeschlossen,
was alle Landesverordnungen (MedHygV),
die daraufhin in 16 Bundesländern erlassen
wurden, auch berücksichtigten (Link:
http://goo.gl/fPokxg). Bayern hatte allerdings
schon vor 2011 den Heimbereich in
einer eigenen Verordnung eingeschlossen
und musste damals zurückrudern. Nun
scheint also der zweite Versuch über das
PfleWoqG zu folgen. Es bleibt abzuwarten,
was die Bayerischen Gesundheits- und Sozialministerien
in den nächsten Monaten
hierzu veröffentlichen.
t
vertiefend nachgefragt wird beim Personal
als weitere Nachweisebene. Die Note „Ungenügend“
wird nicht eingeführt, berichtet
das Magazin Altenheim zudem in Ausgabe
8/2013.
Die Änderung der Pflegetransparenzvereinbarungen
tritt zum 1. Januar 2014 in
Kraft. „Die Schiedsstelle wird nun den kompletten
Text festsetzen, damit keine unterschiedlichen
Fassungen in Umlauf geraten.
Die Datei werden Ihre Leser dann beim
MDS, beim GKV-Spitzenverband und auch
bei den Trägerverbänden finden. Auch wir
stellen die Datei ins Netz“, so Herbert Mauel
vom bpa.
t
Neues Gesetz in Kraft
Hausangestellte
besser geschützt
Hausangestellte sind in Zukunft besser
vor schlechten Arbeitsbedingungen
und Ausbeutung geschützt.
Nach Bundesregierung und Bundestag
stimmte auch der Bundesrat dem Gesetz
zur menschenwürdigen Arbeit für Hausangestellte
zu. Das Gesetz trat im September
2013 in Kraft. Ausgangspunkt dafür war die
Konvention über menschenwürdige Arbeit
für Hausangestellte der International Labour
Organization (ILO). Diese Arbeitsnorm
soll sicherstellen, dass Hausangestellte die
gleichen Arbeitsrechte genießen wie andere
Arbeitnehmer – etwa in Bezug auf Arbeitszeiten,
Urlaub, Sozialversicherung und
das Recht auf gewerkschaftliche Vertretung.
Deutschland ist unter den ersten
zehn Ländern, die das 2011 beschlossene
Übereinkommen ratifizieren, berichtet die
Konferenz Weltkirche.
t
rhw management 9·2013 7

Expertenforum
Die rhw-Experten
Antwort von Christine Klöber
Unreine Seite
c Ich arbeite in einem Wohnheim für
Menschen mit geistiger Behinderung. Dort
leite ich die hauseigene Wäscherei. Diese
ist schon sehr alt und verfügt nicht über
eine reine und unreine Seite, die räumlich
getrennt ist. Es ist im Gespräch, dass ich
Deckbetten, Kopfkissen und Lagerungskissen
von einem Altersheim auch bei uns
waschen soll. Zählt diese Wäsche nicht
schon zur Krankenhauswäsche?
d Ganz häufig verfügen „in die Jahre gekommene“
Einrichtungen bzw. Abteilungen
wie wohl die Wäscherei bei Ihnen, nicht über
eine moderne Trennung. Im Behindertenbereich
ist das auch all die Jahre seitens der
Ordnungsbehörden nicht infrage gestellt
worden. Da Sie nun aus einer anderen Einrichtung
Großteile aufbereiten sollen, wäre
es schon wünschenswert, wenn dies unter
gesicherten Bedingungen geschieht. Nun
sind diese angedachten Teile nicht die hygienesensibelsten.
Andererseits werden Ihre
Maschinen auch nicht mehr die Jüngsten
sein, so dass das Waschergebnis generell in
Frage zu stellen sein dürfte? Ist dem so?
Prinzipiell ist es so, dass Wäsche (egal
welche) aus einer Altenhilfeeinrichtung zu
Wäsche des Gesundheitswesens zählt, damit
sind die Empfehlungen des Robert Koch-
Instituts (4.4.3) anzuwenden.
Sie sollten sich daher selbst die Frage
beantworten, ob Ihre Rahmenbedingungen
es hergeben, dass Fremdwäsche hygienisch
aufbereitet werden kann und die Räumlichkeiten
und internen Prozesse einer Kontrolle
Ihrer Ordnungsbehörden standhalten würden.
Vielleicht ist die Anfrage aber auch ein
guter Anknüpfungspunkt, um in der Wäscherei
Veränderungen zu verwirklichen.
Antwort von Peter Hützen
Bonussystem
zur Motivation
c In meinem Hauswirtschaftsteam arbeiten
acht Reinigungskräfte mit unterschied -
lichen Stundenzahlen, eine Küchenkraft
und eine Wäschereikraft. Wir haben ein
Haupthaus mit angeschlossenem Werkbereich
und zwei Wohngruppen.
Alle Mitarbeiter müssen flexibel sein
und im Bedarfsfall auch kurzfristig einspringen.
Aus meiner Erfahrung als HWL
heraus, fallen Mitarbeiter immer wieder in
ihre Betriebsblindheit zurück. Manche füllen
keine Reinigungspläne aus, andere bereiten
ihren Arbeitsplatz nicht für den Kollegen
vor, alles wiederkehrende Probleme.
In den vergangenen Jahren habe ich viel
mit Er- und Abmahnungen gearbeitet, die
Ämter führen zudem regelmäßige Kontrollen
durch.
Seit Längerem habe ich die Idee, mit
einem Bonussystem in der Hauswirtschaft
zu arbeiten. Jeder Mitarbeiter bekommt
sein Gehalt ganz normal weiter, aber Mitarbeiter,
die besonders gut und sauber ihren
Arbeitsplatz hinterlassen, bekommen
einen Bonus. Dadurch möchte ich Anreize
schaffen. Unser Geschäftsführer findet die
Idee zwar nicht schlecht, jedoch arbeiten
bei uns mehrere Berufsgruppen zusammen.
Hauswirtschaft, Hausmeister, Verwaltung
und Pädagogen. Ich möchte dieses
System nur in meiner Abteilung einführen,
da wir sichtbare Arbeit leisten. Wie
könnte ich mein System umsetzen? Bei uns
hat auch der Betriebsrat immer ein Wörtchen
mitzureden.
d Ohne Belohnung läuft gar nichts. Unser
Verhalten ändern wir nur, wenn damit Belohnungen
verbunden sind, sagt der Hirnund
Verhaltensforscher Gerhard Roth. Bonuszahlungen
sind daher ein bewährtes Mittel
zur Motivation der Mitarbeiter. Arbeitgeber
gewähren oftmals neben dem laufenden
(Grund-)Gehalt zusätzliche Leistungen,
mit denen besondere Arbeitsleistungen
oder Erfolge prämiert werden.
Zur Mitarbeitermotivation bewährt haben
sich insbesondere Zielvereinbarungen,
in denen gemeinsam Ziele festgelegt werden,
die erreicht werden sollen. Vereinbart
werden können sowohl individuelle Ziele
(etwa die ordnungsgemäße und lückenlose
Ausfüllung der Reinigungspläne) oder
kollektive Ziele (etwa die Zertifizierung des
Betriebs, die Einführung und Einhaltung von
Hygienestandards oder beanstandungsfreie
Kontrollen der Behörden). Zielvereinbarungen
sollten stets schriftlich unter konkreter
Nennung der in welchem Zeitraum wie zu
erreichenden Ziele und der bei Zielerreichung
gewährten Leistungen abgeschlossen
werden. Es müssen nicht immer finanzielle
Leistungen sein. Neben Sonderzahlungen
kommen zusätzliche Urlaubs- oder
Freizeittage ebenso in Betracht wie Sachprämien,
zum Beispiel Gutscheine oder Reisen.
Das rhw-Expertenteam für Ihre Fragen
Karin Beuting-Lampe
Organisationsberaterin
und Fortbildungsreferentin
Dr. Dieter Bödeker
Andreas Carl
Berater für
Hauswirtschaft
und Reinigung
Peter Hützen
M. Christine Klöber
Beraterin zu Wäsche-
Management und
Wirtschaft
Ralf Klöber
Sascha Kühnau
Berater für Ernährung,
Hygiene und Qualitätsmanagement
Hygieneberater,
Wedemark
Fachanwalt für
Arbeitsrecht,
Bird&Bird, Düsseldorf
Berater für
Groß küchen und
Kundenorientierung
Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de
Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit aber keine rechtliche Beratung.
8 rhw management 9 · 2013

Expertenforum
Besteht ein Betriebsrat oder eine Mitarbeitervertretung,
ist die Einführung eines Bonussystems mitbestimmungspflichtig.
Das heißt, dass mit der Arbeitnehmervertretung eine
Betriebs- oder Dienstvereinbarung als Rahmen und rechtliche
Grundlage für das Bonussystem und etwaige individuelle Zielvereinbarungen
abzuschließen ist. Die Betriebs- oder Dienstvereinbarung
bietet andererseits aber auch den Vorteil, den
Kreis der Berechtigten von vornherein gemeinsam festzulegen
bzw. zu begrenzen und die Bonusregelungen für alle verbindlich
einzuführen. Von einem klar und verständlich formulierten
Bonussystem profitieren beide Seiten, Mitarbeiter wie
Unternehmen.
Sondermodell PW 5136
Pssst, weitersagen: Das neue
Sondermodell macht den Einstieg
günstiger!
Antwort von Dr. Dieter Bödeker
Reinigungsmittel
richtig lagern
c Der Grundriss unserer Lehrküche ist L-förmig. Fünf Kochzeilen
befinden sich in einer Reihe an der langen Seite des
Ls, an der kurzen Seite ist eine Arbeitsfläche mit Unterschränken,
die eher als Abstellfläche genutzt wird; gegenüber
befindet sich mit zirka vier Meter Abstand ein großer
Wandschrank. In diesem Wandschrank werden Besen,
Schrubber, Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Geschirr-,
Spül- und Mikrofasertücher aufbewahrt.
Bei der Begehung wurde nun die Arbeitssicherheit beanstandet:
Reinigungsmittel dürften nicht dort aufgehoben
werden, wo Lebensmittel zubereitet werden.
Der Schrank befindet sich jedoch außerhalb der Zubereitung
und ist mit einer Tür abgeschlossen. Der Vorrat und
die Zubereitung befinden sich im anderen Teil der Lehrküche.
Weder der Arbeitssicherheitsbeauftragte noch ich konnten
eine Gesetzesstelle finden, die dies begründet. Wie können
wir unsere Reinigungsmittel zukünftig richtig lagern?
d In der EU-VO 852/2004 Abs. 10 findet sich in Kapitel I „Allgemeine
Vorschriften für Betriebsstätten, in denen mit
Lebensmitteln umgegangen wird“ die Forderung: „Reinigungsund
Desinfektionsmittel dürfen nicht in Bereichen gelagert
werden, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird“.
Diese Forderung trägt dem Grundsatz Rechnung, dass
Lebensmittel „nicht der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung
ausgesetzt werden dürfen“. Wenn Reinigungsmittel oder
Reinigungsutensilien im Küchenbereich aufbewahrt werden
(beispielsweise in offenen Regalen oder auf Ablagen), ist das
ein Anlass für Beanstandungen.
In vielen Fällen wird es als ausreichend angesehen, wenn
die Reinigungsmittel in einem geschlossenen Schrank aufbewahrt
werden. In Ihrem Fall wäre demnach zu klären, ob
der Wandschrank, in dem die Reinigungs- und Desinfektionsmittel
aufbewahrt werden, zum Bereich gehört, in dem
mit Lebensmitteln umgegangen wird oder ob von der Lagerungsstätte
potenziell keine Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung
der Lebensmittel ausgeht.
Zur Wäscherei: Gemäß Arbeitsstättenverordnung hat „der
Arbeitgeber (…) dafür zu sorgen, dass Arbeitsstätten so eingerichtet
und betrieben werden, dass von ihnen keine Gefährdungen
für die Sicherheit und die Gesundheit der Beschäftigten
ausgehen“. In welcher Menge Sie in der Wäscherei
Desinfektionsmittel lagern dürfen, hängt also davon ab,
ob von diesen Mitteln potenziell eine Gefährdung ausgehen
kann.
Limitierte
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Fachthema
„Inklusion ist zu unserem
Alltag geworden“
Ingrid Führing bei einer Ansprache zur Eröffnung
des Begegnungszentrums fideljo
Inklusion ist seit einiger Zeit das beherrschende Thema in der
sozialen Arbeit und löste einen radikalen Paradigmenwechsel
aus: weg von Komplexeinrichtungen und dezentraler Versorgung,
hin zur Sozialraumorientierung und zur Assistenz. Wie
kann es gelingen, Inklusion auch bei hauswirtschaftlichen Managementprozessen
in ein gelebtes Konzept zu transferieren?
Mit dieser Frage beschäftigte sich Ingrid Führing in ihrer Masterarbeit,
die sie im Rahmen ihres Studiums Diakoniemanagement
anfertigte.
Das Thema der Arbeit „Inklusion und
Normatives Management in hauswirtschaftlichen
Prozessen – am Beispiel
der Entwicklung des Begegnungszentrums
in der Johannes-Diakonie Mosbach“
klingt eher trocken. Der praktische
Output ist jedoch höchst lebendig: Das
neue, moderne Begegnungszentrum namens
fideljo ist zu einem beliebten kulinarischen
und kulturellen Treffpunkt für
Menschen mit und ohne Behinderungen
geworden. Ein Gespräch mit Ingrid Führing.
c Frau Führing, Sie sind Leiterin des
Zentralbereichs Hauswirtschaft in der Johannes-Diakonie
Mosbach. Dies ist eine
Position mit breitem Aufgabenspektrum
und hoher Verantwortung (siehe Kasten).
Berufsbegleitend haben Sie Diakoniemanagement
an der Hochschule Wuppertal/Bethel
studiert. Wie ist es dazu gekommen?
d Von der Ausbildung her bin ich staatlich
geprüfte Ökotrophologin und habe nebenberuflich
ein Studium der Betriebswirtschaftslehre
an einer Akademie für Unternehmensführung
absolviert. Hinzu kamen
umfassende Weiterbildungen im Bereich
Qualitätsmanagement sowie Organisation
und Unternehmensentwicklung. Seit
2001 bin ich in der Johannes-Diakonie Mosbach
beschäftigt, in dieser Zeit hat sich
mein Verantwortungsbereich stark verändert.
Zunächst war ich als Leiterin des Fachbereichs
Hauswirtschaft tätig, dann hat
sich dieser Bereich nach und nach erweitert.
Anfang 2011 kam es zu einer Veränderung
der Organisationsstruktur in der Johannes-Diakonie
Mosbach. In diesem Zusammenhang
ist die Hauswirtschaft Mitglied
im Leitungskreis geworden, wurde
also als Bereich direkt dem Vorstand zugeordnet.
Das bedeutet eine klare Aufwertung
dieses Bereichs.
Ich war nun also Mitglied im Leitungskreis
und es war mein Wunsch, über meinen
eigenen Tellerrand zu schauen und in
dieser Runde Beiträge zu leisten, die über
mein Fachgebiet hinausgehen. Ich wollte
mich also für meine neue Tätigkeit rüsten.
Mein Arbeitgeber hat die Idee mit dem berufsbegleitenden
Studium sehr befürwortet.
Der zweieinhalbjährige Studiengang
ist ausgerichtet auf integratives Management
und Ziel ist zu lernen, normativ, strategisch
und operativ zu leiten.
c In Ihrer Masterarbeit im Rahmen des
Studiums haben Sie sich als Projekt mit
der Entwicklung des Begegnungszentrums
in der Johannes-Diakonie Mosbach
beschäftigt. Fehlte so ein Zentrum bisher?
d Tatsache war, dass der Vorstand ausdrücklich
den Wunsch hatte, die alten wenig
genutzten Anstaltsspeisesäle umzu-
Fotos: Johannes-Diakonie Mosbach
10 rhw management 9 · 2013

Fachthema
gestalten und attraktiver zu machen. Dazu
musste ein Konzept her. Das war für meine
Masterarbeit natürlich ein optimales Thema,
um verschiedene Disziplinen zu verknüpfen,
deshalb habe ich gleich zugegriffen.
c Was war generell das Ziel Ihrer Masterarbeit?
d Einmal ging es darum, einen Beitrag
zur Zukunftsfähigkeit der Diakonie zu leisten,
und zwar aktiv durch die Hauswirtschaft.
Durch die Umsetzung von Inklusion
in hauswirtschaftlichen Prozessen sollte
ein Beitrag zum werteorientierten Handeln
geleistet werden und es sollte ein Weg
aufgezeigt werden, wie man normative Inklusionsziele
über die Ableitung konkreter
Ziele und Maßnahmen erfolgreich in die
hauswirtschaftliche Praxis umsetzen kann.
Wichtige Vorgaben waren dabei Kundenzufriedenheit,
Mitarbeiterorientierung,
Nachhaltigkeit, Ökonomie sowie Prozessoptimierung.
Eingedeckter Gastronomie-Bereich
c Können Sie das Prinzip der Inklusion
in wenigen Sätzen beschreiben?
d Der Begriff Inklusion kommt vom lateinischen
„inclusio“ und wird übersetzt
mit „Einschluss“ und „Dazugehörigkeit“.
Inklusion taucht in vielen Wissenschaften
auf. In der Pädagogik definiert Hinz Inklusion
als „allgemeinpädagogischen Ansatz,
der auf der Basis von Bürgerrechten argumentiert,
sich gegen jegliche gesellschaftliche
Marginalisierung wendet und somit
allen Menschen das gleiche volle Recht auf
individuelle Entwicklung und soziale Teilhabe
ungeachtet ihrer persönlichen Unterstützungsbedürfnisse
zugesichert sehen
will“.
Aktuelle Aussagen zur Inklusion gibt es
von der Bundesarbeitsgemeinschaft der
freien Wohlfahrtspflege. Demnach bedeutet
Inklusion, dass jeder Mensch, unabhängig
von seinen persönlichen Eigenschaften
und individuellen Fähigkeiten, ethnischer
und sozialer Herkunft, Geschlecht
und Alter vollständig und gleichberechtigt
an allen gesellschaftlichen Prozessen teilhaben
und diese mitgestalten kann. Der Inklusionsbegriff
wird hier also sehr übergreifend
gesehen und nicht nur auf Menschen
mit Behinderungen bezogen.
Wichtig ist, Inklusion muss auch in den
Köpfen der Menschen passieren, nicht nur
am Bau, beispielsweise durch barrierefreie
Zugänge. Grundsätzlich gilt: Verändern
muss sich nicht der Mensch, der Unterstützungsbedarf
hat, verändern muss sich
die Gesellschaft! Heute wird häufig versucht,
Menschen mit Behinderungen anzupassen,
aber es geht darum, dass die
Gesellschaft diese Behinderungen akzeptiert.
Stattfinden muss eine „Enthinderung“
der Gesellschaft, damit Menschen trotz ihrer
Behinderung gleichberechtigt und
selbstbestimmt an ihr teilhaben können.
c Warum ist Inklusion in heutigen Behinderteneinrichtungen
nur schwer umzusetzen?
d Man arbeitet ja ganz stark daran. Es
passiert zunehmend, dass Inklusion durch
unterschiedliche Aktionen und Institutionen
gefördert wird, beispielsweise mit Aufklärungskampagnen
und Projekten von Gemeinden,
Arbeitsagenturen, der Kirche
oder Diakonie. Allerdings ist heute immer
noch sehr viel Exklusion anzutreffen, nicht
nur im Bereich der Behindertenarbeit, auch
beispielsweise in der Seniorenarbeit.
Aber es gibt einen Paradigmenwechsel.
So sind Heime am Ortsrand nicht mehr
angesagt, wichtig ist, das soziale Umfeld
zu erhalten. Gefragt sind Assistenzmöglichkeiten
und normale kulturelle Angebote.
Arbeitsplätze in Werkstätten sind eigentlich
separierende Arbeitsplätze. Sie
sind aus der Idee heraus geboren, überhaupt
Arbeitsplätze für Behinderte zu
schaffen, das war ja auch in Ordnung. Aber

Fachthema
heute passt dieser Ansatz nicht mehr zum
Gedanken der Inklusion.
Es gibt auch so etwas wie eine ökonomische
Exklusion, wenn zum Beispiel Leistungen
der Eingliederungshilfe unter Ausschluss
der betroffenen Personen von Leistungsträgern
und Leistungserbringern verhandelt
werden.
Eigentlich verrückt ist auch, dass Inklusion
scheinbar nur nach vorangegangener
Exklusion möglich ist. Denn wer Mittel
der Eingliederungshilfe beziehen will,
muss vorher erst nachweisen, dass er eine
Behinderung hat. Ohne diesen Nachweis
werden Mittel zur Unterstützung der gleichberechtigten
Teilhabe am gesellschaftlichen
Leben nicht gewährt.
Aber die Gesellschaft muss auch bereit
sein, sich auf Inklusion einzulassen. Sie
muss wieder lernen, dass Menschen mit
Behinderung mitten unter ihr leben und
eben nicht am Ortsrand. Und die Gesellschaft
muss diese Menschen eben nicht
nur akzeptieren, sondern als Bereicherung
erkennen.
Einrichtungen sind oft sehr aktiv, zum
Beispiel was regionale Wohnkonzepte angeht,
aber oftmals ist die Umsetzung vor
Ort gar nicht so einfach, weil die Menschen,
die dort leben, noch nicht bereit sind für
Großer Verantwortungsbereich
solche Konzepte. Daher müssen solche
Prozesse sorgfältig begleitet werden.
Gastronomie-Leiterin Silke Schubert (links)
und die Leiterin des Zentralbereichs Hauswirtschaft
Ingrid Führing
Unsere Interviewpartnerin Ingrid
Führing ist Leiterin des Zentralbereichs
Hauswirtschaft in der Johannes-Diakonie
Mosbach. Zu ihrem
Verantwortungsbereich zählt
einmal die Verpflegung mit unter
anderem zwei großen Zentralküchen,
in denen 2.300 Mittagessen
sowie 1.500 Frühstück und
Abendessen produziert werden.
Außerdem verantwortet sie die
Wäscherei mit sechs Tonnen Wäsche
pro Tag plus weiteren Textildienstleistungen.
Der dritte Bereich
sind die Raumpflegedienstleistungen
für sämtliche Einrichtungen
der Johannes-Diakonie Mosbach in Baden-Württemberg. Hier hat sie bei
den zwei großen Standorten in Mosbach und Schwarzach Personal- und Budgetverantwortung,
bei den Standorten in den Regionen überwiegend eine Beratungsfunktion.
Ein weiterer Aufgabenbereich von Ingrid Führung ist das Lager- und Bestellwesen
für Hauswirtschaftsbedarf, Pflegeartikel und Büromaterial sowie die
zentrale Warenannahme an beiden großen Standorten.
Der Aufgabenbereich splittet sich einmal auf in das Erbringen von Dienstleistungen
und zum anderen in das stark zunehmende Angebot von Beratungsleistungen.
Durch die Regionalisierung werden nicht mehr so viele Versorgungsleistungen
durch die Hauswirtschaft selbst erbracht, dafür müssen Mitarbeiter und auch Bewohner
zunehmend zu hauswirtschaftlichen Themen geschult werden. Rund 160
Mitarbeiter (125 volle Stellen) sind dem Zentralbereich Hauswirtschaft dienstrechtlich
zugeordnet und stehen unter Ingrid Führings Leitung.
Café-Bar mit Produkten aus fairem Handel
c Warum eignen sich hauswirtschaftliche
Prozesse zur Förderung von Inklusion
besonders gut?
d Das liegt daran, dass Hauswirtschaft
ganz nah am Lebensalltag jedes Menschen
ist, das hat die Wissenschaft mittlerweile
erkannt. Hauswirtschaft ist wichtiger Bestandteil
von Normalität im Alltag. Das wird
zum Beispiel auch in der Arbeit mit alten
Menschen zunehmend genutzt. Von Lübke
stellte 2010 den Zusammenhang zwischen
Essen und Trinken und Inklusion direkt
her: „Ein exemplarisches Beispiel für
die Möglichkeiten und die Bedeutung des
Zusammenlebens in Vielfalt und damit geradezu
ein Leitbild für Inklusion stellt die
Tischgemeinschaft dar: Das Zusammensitzen
Verschiedener an einem gemeinsamen
Tisch, verbunden durch das gemeinsame
Genießen des gleichen Essens und
Trinkens, durch vielfältige Kommunikation
untereinander, durch alle mögliche Aufmerksamkeit
füreinander und gegenseitige
Hilfeleistung inklusive.“
Ein wichtiger Punkt ist außerdem das
Thema inklusive Arbeit in der Hauswirtschaft.
Die allgemeine Entwicklung am Arbeitsmarkt
geht dahin, dass die Anforderungen
an die Beschäftigten immer höher
werden. Selbst einfachste Tätigkeiten werden
durch eine vielfach durchgeführte Zusammenfassung
immer komplexer. Das
heißt, es gibt kaum noch einfache Tätigkeiten.
Gleichzeitig werden Arbeitskräfte
gesucht, gerade auch für hauswirtschaftliche
Dienstleistungsangebote. Diese Konstellation
bietet echte Chancen für die
Hauswirtschaft, inklusive Arbeitsplätze zu
schaffen.
Hauswirtschaft besteht aus unterschiedlichen
Fachgebieten mit ganz verschiedenen
Anforderungen von einfachen
Aufgaben bis zu komplexen Managementtätigkeiten,
von Tätigkeiten im Hintergrund
bis zu Tätigkeiten mit stetigem Kundenkontakt,
von leichten bis zu körperlich
schweren Arbeiten. Diese Vielfalt bietet
ausgezeichnete Möglichkeiten, Menschen
mit Behinderungen einzusetzen.
Allerdings sollte man hier aufpassen,
nicht in die Vergangenheit zurückzufallen.
Es geht nicht darum, behinderte Menschen
12 rhw management 9 · 2013

Fachthema
zum Kartoffelschälen in einen separaten
Schälkeller zu setzen, sondern Tätigkeiten
flexibel zuschneiden auf den jeweiligen
Menschen und seine persönlichen Fähigkeiten.
Das geht jedoch nur, wenn die hauswirtschaftliche
Leitung bereit ist, die normativen
Kriterien in den Vordergrund zu
stellen und Prozesse immer wieder auf
ethische und nachhaltige Prinzipien zu prüfen.
Hauswirtschaft hat außerdem einen
ganzheitlichen Ansatz, das hat man so in
einer Werkstatt nicht, dort wird oftmals
kleinteilig gearbeitet. Man sieht selten das
Endprodukt der eigenen Arbeit. In der
Hauswirtschaft besteht häufig direkter
Kontakt zum Empfänger der Leistung mit
entsprechendem Feedback. Durch die unmittelbare
Anerkennung können sich Stolz
und Freude an der Arbeit entwickeln.
Andreas Mayer (Mitarbeiter im Service) bedient an der Kasse
c Im praktischen Teil Ihrer Masterarbeit
entwerfen Sie ein Konzept für ein Begegnungszentrum,
wie hat sich dieses in der
Realität entwickelt?
d Das Zentrum ist vor einem Jahr eröffnet
worden. Aus den alten Anstaltsspeisesälen
ist ein modernes Begegnungszentrum
auf 1.500 Quadratmetern im mediterranen
Stil mit den Bereichen Kultur, Kulinarisches
und Konferenzen geworden. Geboten
wird Event-Gastronomie an sieben
Tagen in der Woche. Es gibt preiswerte Mittagsmenüs,
Salat am Buffet, frische Pizza
und Pasta am Abend sowie eine Café-Bar
mit Spezialitäten aus fair gehandeltem Kaffee,
Eis, Kuchen, Waffeln und Crêpes. Besondere
Aktionen wie Brunch-Angebote,
Gänse-Essen oder ein Frühstück für Unternehmer
werden rege genutzt. Wir richten
auch viele Hochzeiten und Familienfeiern
Besuchen Sie uns
auf der
CMS Berlin Halle 3.2
Stand 216
rhw management 9 · 2013 13

Fachthema
aus, weil der Event-Bereich sehr gelungen
ist. Es finden Kleinkunstveranstaltungen
wie Comedy und Lesungen statt. Es gab
eine gut besuchte Disco für Senioren und
ein Public Viewing auf Großleinwand während
der Fußball-Europameisterschaft.
Zum Konferenzbereich gehören vier
Konferenzräume mit moderner Medientechnik,
eine Kulturarena mit 200 Sitzplätzen
und auch die Johanneskirche auf dem
Gelände kann genutzt werden und bietet
Platz für 500 Personen. Man kann sagen,
dass das Konferenzangebot in der Region
konkurrenzlos ist. In einem Lädchen werden
außerdem Eigenprodukte wie selbstgepresster
Apfelsaft oder Holzarbeiten, Geschenke
und Drogerieartikel verkauft.
In jeder Hinsicht wurde auf Barrierefreiheit
geachtet, natürlich auf baulicher
Seite, aber auch andere Barrieren wurden
bewältigt. So gibt es eine visualisierte Speise-
und Getränkekarte und in der Eistheke
werden Eissorten wie Erdbeere mit dem
Bild der Frucht ausgezeichnet. Außerdem
sind die Zutaten in der Pizza- und Pasta -
station auf Augenhöhe angerichtet für
Menschen im Rollstuhl.
Insgesamt sind die Angebote im Begegnungszentrum
inhaltlich so ausgerichtet,
dass Menschen mit und ohne Behinderung
daran teilnehmen können. Denn
wir wollen erreichen, dass Inklusion keine
Einbahnstraße bleibt, sondern wollen offen
sein für alle.
c Und wie wirkt sich Inklusion auf die
Mitarbeiterperspektive aus?
d Wir können sagen, wir arbeiten inklusiv.
Wir beschäftigen Menschen mit und
ohne Behinderung und in unterstützter Beschäftigung,
wir haben Praktikanten und
Das fideljo-Team bekommt eine Auszeichnung
für Gastfreundlichkeit und Herzlichkeit
bieten Arbeitserprobungen für Bewerber
an, die durch den Integrationsfachdienst
an uns vermittelt werden. Auch die Einarbeitung
ist inklusiv, das bedeutet, es besteht
immer die Möglichkeit, nachzufragen
oder ein Stündchen dranzuhängen für detaillierte
Erklärungen. Es werden viele Fortbildungen
angeboten für Mitarbeiter, in denen
sie lernen, wie sie sich im Umgang mit
Menschen mit Behinderungen am besten
verhalten und wie sie diese fördern können.
Arbeitsanleitungen sind bebildert und
in leichter Sprache gehalten.
Eine absolute Besonderheit ist unser
Team, das ist wirklich das Highlight. Wir
haben mit Silke Schubert eine tolle Leiterin
der Gastronomie, die vorher schon bei
der Johannes-Diakonie Mosbach beschäftigt
war und sich nun weiterentwickeln
konnte. Sie hat das, was ich theoretisch erarbeitet
habe, perfekt praktisch umgesetzt.
Außerdem haben wir einen exzellenten
Event-Manager, Herbert Bender, der bereits
als Mitglied des Projektteams unser erstes
Kulturprogramm entwickelt hat. Das Team
hat kürzlich schon eine Auszeichnung für
Herzlichkeit und Gastfreundlichkeit bekommen.
c Also können Sie sagen, dass das Prinzip
der Inklusion verwirklicht werden
konnte?
d Ja, absolut. Das Konzept des Begegnungszentrums
wird so gut angenommen,
das hat alle unsere Erwartungen übertroffen.
Wir haben ganz viele externe Gäste
aus Politik, aus der Industrie und aus Unternehmen,
aber auch unsere Bewohner
kommen sehr gerne dank des tollen Teams.
Wir beschäftigen bis zu sieben Menschen
mit Beeinträchtigungen und das läuft gut.
Wir berücksichtigen soziale und ökologische
Kriterien, Corporate Social Responsibility
wird sehr groß geschrieben. Inklusion
wird hier verwirklicht, Inklusion ist zu
unserem Alltag geworden.
c Vielen Dank für das interessante Gespräch!
t Interview: Alexandra Höß
Johannes-Diakonie Mosbach
Die Pizza (auch der Teig) wird komplett
selbstgemacht
Die Johannes-Diakonie Mosbach wurde 1880 gegründet und ist damit eine der ältesten
Einrichtungen für Menschen mit Behinderungen in Süddeutschland. Heute
werden an verschiedenen Standorten in Baden 3.100 Menschen mit Behinderungen
und vergleichbarem Unterstützungsbedarf betreut, gefördert, begleitet, gepflegt
und behandelt. Je nach Erfordernis wird die Betreuungs- und Förderarbeit von rund
2.500 Mitarbeitern stationär, teilstationär oder ambulant geleistet. Die Entfaltung
von Selbstbestimmung und Eigenkompetenz und das Miteinander von Menschen
mit und ohne Behinderung stehen dabei im Vordergrund. Derzeit befindet sich das
Unternehmen in einem noch nie da gewesenen Umbruch. Wandelnde Herausforderungen
wie zum Beispiel die Umsetzung der im Jahr 2009 in Kraft getretenen
UN-Behindertenrechtskonvention führen dazu, dass stationäre Plätze abgebaut,
dezentrale, gemeindeintegrierte und herkunftsnahe Strukturen aufgebaut werden.
Zugleich werden die fachlichen Grundlagen erneuert, um dem umfassenden Recht
auf Teilhabe für Menschen mit Behinderungen gerecht zu werden. Inklusion zu
fördern ist Aufgabe des Normativen Managements. Daher hat der Vorstand der
Johannes-Diakonie Mosbach die Verankerung der Inklusion in der Unternehmensstrategie
veranlasst. Die Leitungen der Geschäfts- und Zentralbereiche tragen nun
die Verantwortung für die Umsetzung in die Geschäftsprozesse.
14 rhw management 9 · 2013

Neue rhw-Serie
Steckbrief Bodenbelag
Marmor
Teil 1
Herstellung
Marmorbeläge sind industriell aus rohen Gesteinsblöcken gesägt und werden maschinell
geschliffen. Nach der Herstellung kann die Oberfläche matt bis hochglänzend sein.
Besondere Kennzeichen
Marmor ist empfindlich gegenüber Säure und Alkalien mit einem pH-Wert von über 10.
Außerdem ist Marmor kratzempfindlich.
Daran erkenne ich Marmor
Marmor ist immer hell – mit einer typischen Maserung. An einer verdeckten Stelle mit etwas
Sanitärreiniger den Säuretest durchführen: Wenn es schäumt (sieht aus wie Spucke)
und reagiert, dann ist es Marmor.
Eignung
Geeignet für hochwertige Bäder, Empfangsräume, Theater und Museen.
Richtige Reinigung
In der Unterhaltsreinigung im zweistufigen Wischverfahren bzw. einer Scheuersaugmaschine
in Verbindung mit einem LongLife-Pad oder Mikrofaser-Pad. Das Reinigungsmittel
sollte pH-neutral sein oder auf Alkoholbasis. Bei starker mechanischer Abnutzung empfiehlt es sich, den Boden zu kristallisieren
(siehe auch rhw management 5/2013).
Häufigste Fehler
1
Verätzungen durch Säure (Sanitärreiniger, Obstsäfte, Wein oder Cola) sowie Verkratzungen durch mangelhafte Pflege bzw. mechanischer
Überbeanspruchung.
Experten-Tipp
Marmorböden bestechen durch ihre natürliche und hochwertige Optik. Um dieses Erscheinungsbild möglichst lange zu erhalten,
benötigen Marmorböden eine regelmäßige Reinigung. Um die Oberfläche optimal zu schützen, empfiehlt es sich, den Boden zu
kristallisieren. Dadurch wird die Oberfläche sehr hoch verdichtet und somit unempfindlicher gegen Verschmutzungen.
PVC
Hintergrundbild: Eky Chan/Fotolia.com
Herstellung
PVC (Polyvinylchlorid) wird unter Beimengen von Pigmenten, Füllstoffen, Weichmachern
und Stabilisatoren industriell hergestellt.
Besondere Kennzeichen
Weitestgehend beständig gegen Alkalien, Säuren sowie mechanische Beanspruchung.
Daran erkenne ich PVC
Nadeltest durchführen: Eine Nadel oder Büroklammer mit einem Feuerzeug heiß machen
und an einer unauffälligen Stelle in den Belag stechen. Beim Herausziehen der Nadel
entsteht ein deutlicher Krater mit einer Wulstbildung. Die Nadel zieht Fäden und es
tritt ein starker Brandgeruch auf.
Eignung
Alle öffentlichen Bereiche mit starker Nutzung und Frequentierung der Räume wie beispielsweise
Klassenzimmer, Bewohnerzimmer, Verwaltungsgebäude etc.
Richtige Reinigung
In der Unterhaltsreinigung optimal im zweistufigen Nasswischverfahren bzw. mit einer
Scheuersaugmaschine. Bei Verwendung einer Wischpflege kann ein leichter Glanzeffekt erzielt werden.
Häufigste Fehler
2
Bei PVC-Bodenbelägen gibt es nur sehr selten spezifische Schadensbilder. Bei der Verwendung von Ultra-High-Speed-Maschinen
ist auf die richtige Pad-Wahl zu achten (zum Beispiel Blue Ice Pad). Bitte Vorsicht bei der Verwendung von Lösemitteln!
Experten-Tipp
PVC-Bodenbeläge sind sehr pflegeleicht. Aber auch dieser Boden benötigt eine regelmäßige Reinigung. Es empfiehlt sich, dem
Belag eine Opferschicht durch den Auftrag einer Versiegelung bzw. eines Pflegefilms zu geben. Die trockene Pflegefilmsanierung
ist hier eine zeitgemäße Anwendungstechnik im Vergleich zur klassischen Grundreinigung.
Weitere Informationen
Beratung: Uwe Richter, Fachwirt für Reinigungs- und Hygienemanagement, Schulungsleiter/Anwendungstechniker bei Numatic International.
Wir empfehlen zur Vertiefung des Themas die rhw-DVD „Bodenreinigung für Profis“ und die Seminarreihe „Reinigung
hoch 4“ im Herbst 2013. Die Serie „Steckbrief Bodenbelag“ wird fortgesetzt.
rhw management 9 · 2013 15

Fachthema
Multireligiöse
Schulverpflegung
In vier Ausgaben der Zeitschrift
rhw management 2013 wurden
Ernährungsvorschriften für
den Islam, das Judentum, das
Christentum und den Hinduismus
vorgestellt. In diesem Beitrag
wird darauf eingegangen,
welche Auswirkungen die Vorschriften
auf die Gemeinschaftsverpflegung
haben, beispielhaft
für Mittagsmahlzeiten
an Schulen. Die Erkenntnisse
beruhen auf dem seit Beginn
2012 bearbeiteten Projekt „Inklusion
durch Schulverpflegung“
des WABE-Zentrums der
Hochschule Osnabrück.
Beim Thema Inklusion in der Ganztagesverpflegung
an Schulen sind nach
pädagogischer und aktueller politischer
Begriffsauffassung auch Menschen
mit unterschiedlicher Religionszugehörigkeit
in ein Verpflegungskonzept einzuschließen.
Zu dieser „sozialen Inklusion“
gehört, dass Schülerinnen und Schüler wissen,
ob und gegebenenfalls wie ihr Mittagessen
in Übereinstimmung mit den Speisevorschriften
ihrer jeweiligen Religion hergestellt
wurde, was sich auch in der Deklaration
des Speisenangebots ausdrückt.
Fleischspeisen als
größter Unterschied
Die größten Unterschiede zwischen den
Speisevorschriften der drei Religionen Islam,
Judentum und Hinduismus gibt es bei
Fleischspeisen (siehe Tabelle Seite 17).
Außerdem haben Speisevorschriften Auswirkungen
auf die Arbeit in der Küche (zum
Beispiel Trennung bei Lagerung und Einsatz
von Rohstoffen, Zubereitung, Kochgeschirr
und Ausgabe sowie bei der Reinigung). Eine
Umsetzung aller Speisevorschriften ist zwar
grundsätzlich möglich, aufgrund des hohen
Aufwandes in einer Schulverpflegung aber
kaum durchführbar. Es empfiehlt sich deshalb
in Absprache mit Eltern und Schülern
zu klären, welche Vorschriften tatsächlich
unverzichtbar und wo Kompromisse möglich
sind.
Denn kaum ein Verpflegungsanbieter
kann sowohl einen jüdischen als auch einen
brahmanischen 1 Koch beschäftigen, wie
es bei strenger Auslegung der entsprechenden
Ernährungsvorschriften für die
glaubensgerechte Zubereitung erforderlich
wäre. Deshalb ist es sinnvoll, mit den örtlichen
Glaubensgemeinschaften zusammenzuarbeiten
und eine Vertrauensbasis aufzubauen,
zumal die Auslegung der Vorschriften
variieren kann. Ein offener Erfahrungsaustausch
interner und externer am
Thema Schulverpflegung beteiligter Menschen,
beispielsweise im Rahmen eines runden
Tisches oder eines Mensa-Beirates, ermöglicht
einen Austausch unterschiedlicher
Erwartungen und Möglichkeiten. Missverständnisse
können somit vermieden und
gegebenenfalls Vorurteile abgebaut sowie
unnötiger Aufwand gespart werden. Dies
gilt insbesondere für das Verständnis, dass
eine Gemeinschaftsverpflegung anderen
rechtlichen und organisatorischen Regeln
unterliegt als eine Nahrungszubereitung im
privaten, häuslichen Bereich und deshalb
nicht gleich sein kann.
Umsetzung religionsadäquater
Schulverpflegung
1 Hindu, der der höchsten Kaste angehört
Je nach Verpflegungssystem unterscheiden
sich die Maßnahmen, die zur Umsetzung
religiöser Speisevorschriften notwendig
sind. Wird beispielsweise mit einer
Warmverpflegung gearbeitet, müssen in der
Schule wenige Anpassungen in der Küche
vorgenommen werden. Wenn selbst gekocht
wird, sind weitergehende Vorkehrungen
(zum Beispiel für Lagerung, Geschirrnutzung
und -kreislauf) nötig. Umgekehrt gilt, dass
ein Lieferant umfangreicher geprüft werden
muss, wenn die Verantwortung für die Einhaltung
der religiösen Speisevorschriften
überwiegend durch diesen übernommen
wird.
Schon beim Einkauf aufpassen
Bereits beim Einkauf werden die Weichen
gestellt für die Akzeptanz der Speisen.
Rohwaren müssen – entsprechend den in
den Schulen selbst getroffenen Regelungen
– den religiösen Kriterien genügen, da sonst
die daraus hergestellten Speisen nicht mehr
gemäß den spezifischen religiösen Grundsätzen
angeboten werden dürfen. Der Aufwand
im Einkauf wird deshalb anfangs deutlich
steigen, bis geeignete Produkte gefunden
sind. Es ist empfehlenswert, bei Unklarheiten
religiöse Autoritäten vor Ort wie
beispielsweise den Rabbiner oder Iman um
Rat zu fragen, da sie meist lokale bzw. regionale
glaubensgerechte Angebote im
Food- und Nonfood-Bereich kennen, eventuell
auch für den Bezug größerer Mengen.
Grundsätzlich gilt, dass schon bei der
Anlieferung sichergestellt werden muss,
dass Waren, die nicht für alle Religionen ak-
16 rhw management 9 · 2013

Fachthema
Speisevorschriften verschiedener Religionen im Vergleich
Fleisch
Islam Judentum Hinduismus
Schwein nein nein selten (Kastenlose)
Rind ja, wenn halal, teilweise auch
akzeptiert, wenn koscher
ja, wenn koscher nein
Geflügel ja, wenn halal, teilweise auch
ja, wenn koscher teilweise (niedrige Kasten)
akzeptiert, wenn koscher
Fisch ja ja, wenn Schuppen und Flossen vorhanden teilweise (niedrige Kasten)
Gelatine nur halal nur koscher (bei fleischigen Speisen) überwiegend nicht akzeptiert
Sonstige Lebensmittel
Hühnereier ja ja, wenn Prüfung auf Blutspuren negativ teils verzehrt, teils nicht
Milchprodukte ja, wenn halal (keine Aromen auf
alkoholischer Basis, kein Lab von nicht
halal geschlachteten Kälbern usw.)
Lebensmittel auf Pflanzenbasis ja (wenn nicht toxisch oder
berauschend)
ja, wenn koscher, nur in milchigen Speisen ja (ggf. Meiden von Produkten mit
Gelatine sowie Lab)
ja meiden ggf. Zwiebelgewächse und teils
Pilze, Gläubige lehnen ggf. den Verzehr
von Honig ab
Alkohol nein ja, wenn koscher (wichtig bei Wein) nein
Außerdem zu beachten
Abweichungen an Feiertagen (Auswahl
nach Bedeutung der Auswirkungen
auf die Ernährung)
Küchenplanung kein Kontakt zu Produkten, die vom
Schwein stammen oder Alkohol
enthalten, räumliche Trennung sinnvoll
Ramadan – Fastenzeit Pessach –nur ungesäurte Produkte,
Verboteiniger Nahrungsmittel wie
Hülsenfrüchtemöglich
Räumliche Trennung von koscherem und
nicht koscherem Bereich
innerhalb der Küche für koschere Speisen
Trennung von milchigen, fleischigen und
parvedigen (neutralen) Bereichen, jeweils
mit eigenen Küchengeräten
kein Kontakt mit nicht den Vorschriften
entsprechenden Lebensmitteln oder mit
als unrein eingestuften Kochutensilien
bevorzugt Kochgeschirr aus Metall
verwenden
Reinigungsmittel kein Ethanol, keine tierischen Fette als
Ausgangsstoff (sofern nicht halal)
keine tierischen Fette als Ausgangsstoff
(sofern nicht koscher, zusätzlich Trennung
milchig – fleischig beachten)
eigenes Geschirr für koschere Speisen,
getrennt nach milchigen und fleischigen
Lebensmitteln
Besonderheiten Beteiligung eines Juden bzw. Überwachung
der Speisenherstellung erforderlich
keine Vorgabe, bei vegetarischer Kost
Reinigungsmittel ohne tierische Fette
als Ausgangsstoff bevorzugen
Einweggeschirr oder Geschirr aus Metall
eher akzeptiert als Keramikgeschirr
Abweichende Speisevorschriften je
nach Kastenzugehörigkeit
der Koch sollte idealerweise der Kaste
der Brahmanen angehören
rhw management 9 · 2013 17

Fachthema
zeptabel sind, getrennt von den übrigen Waren
gehandhabt werden. Dies gilt auch für
alle weiteren Prozesse wie Lagerung, Herstellung,
Aufbereitung und Ausgabe von Lebensmitteln
und Speisen. Natürlich können
nicht eigene Lagerräume für alle berücksichtigten
Religionen geschaffen werden.
Hier sind Kompromiss-Lösungen gefragt,
nachdem ohnehin davon auszugehen ist,
dass alle Speisen nur abgedeckt gekühlt
bzw. eingefroren werden. Zum Beispiel könnten
alle nur für Christen/Atheisten geeigneten
Speisen wie Schweinefleisch in einem
geschlossenen Behältnis im unteren Regalfach
eines Kühlraums gelagert werden – so
würden andere Speisen selbst dann nicht
„unrein“, wenn etwas auslaufen sollte.
Küche anders organisieren
Es ist im Rahmen des religiösen Inklusionsansatzes
empfehlenswert, die Abläufe
in der Küche so zu organisieren, dass in
der Hauptküche ausschließlich für alle Religionen
akzeptable Speisen hergestellt werden.
Die zusätzlich angebotenen Speisen,
die nicht für alle geeignet sind, sollten jeweils
in einem gesonderten Bereich produziert
werden, so dass eine Vermischung ausgeschlossen
werden kann.
Besonders bei der Herstellung von Speisen
sind die religiösen Vorschriften zu berücksichtigen.
So müssen beispielsweise
Eier, die für Speisen gemäß den jüdischen
Vorschriften verwendet werden sollen, stets
auf Blutspuren untersucht und gegebenenfalls
verworfen werden. Im Hauptbereich der
Küche müssen alle Vorschriften der in der
Küche berücksichtigten Religionen zugleich
eingehalten werden, in getrennten Bereichen
nur diejenigen, die für die jeweilige Religion
relevant sind.
Auch Reiniger ohne Alkohol
Erste Fachmesse für islamkonforme Produkte
Die Messe Stuttgart plant die erste Fachmesse für islamkonforme
Produkte und Dienstleistungen im
deutschsprachigen Raum. Die Premiere findet vom
25. bis 27. Mai 2014 in der Halle C2 im Internationalen
Congresscenter Stuttgart (ICS) statt. Die „HA-
LAL EXPO STUTTGART“ richtet sich in erster Linie
an alle Anbieter rund um die islamgemäße Herstellung
von Produkten aus den Bereichen Nahrungsmittel
und Getränke. Der Begriff „Halal“ bezeichnet
alle Dinge und Handlungen, die nach islamischem Recht erlaubt oder zulässig sind.
Zu den Ausstellern der neuen Messeplattform zählen außerdem Non-Food-Produzenten,
beispielsweise aus den Branchen Pharmazie und Kosmetik. Zielgruppe der
Fachmesse sind Fachbesucher aus dem Groß- und Einzelhandel, Gastronomen, Caterer,
Großverbraucher, Kaufhäuser, muslimische und deutsche Supermärkte, Produzenten,
Importeure und Dienstleister.
„Mit rund fünf Millionen potenziellen muslimischen Konsumenten in den D-A-CH-
Ländern Deutschland, Österreich und Schweiz birgt der Markt für Halal-Produkte
enorme Wachstumspotenziale“, meint Ulrich Kromer, Sprecher der Geschäftsführung
der Messe Stuttgart. Derzeit gibt es hierzulande rund 400 halal-orientierte
Unternehmen, europaweit sind über 4.000 islamkonforme Produkte auf dem Markt.
Mehr Informationen unter http://halal-expo.de
Bei der Reinigung empfiehlt es sich auf
Mittel auszuweichen, die weder Alkohol
(Ethanol) noch Bestandteile enthalten, die
auf tierischen Ausgangsstoffen beruhen.
Wenn diese Mittel in der gesamten Küche
verwendet werden, ist ausgeschlossen, dass
aufgrund einer Verwechslung ein Teil der
Küche aus religiöser Sicht unrein wird.
Bei allen Schultypen ist es wichtig, Ausgabepersonal
und die beim Mittagessen betreuenden
Personen zu schulen, so dass sie
als Ansprechpartner vor Ort Fragen zu religionsrelevanten
Inhaltsstoffen der angebotenen
Speisen beantworten können. Eine
zielgruppengerechte und eindeutige (Voll-)
Deklaration des Speisenangebots dient hierbei
dem Verständnis und als Entscheidungshilfe.
In Grundschulen könnten die
Speisen eventuell zusätzlich durch ein Symbol
gekennzeichnet werden. Beispielsweise
könnte ein durchgestrichenes Schwein
verdeutlichen, dass ein Gericht frei von
Schweinefleisch und Gelatine ist.
Teil eines schulischen Gesamtkonzepts
Die Berücksichtigung verschiedener religiöser
Speisevorschriften bietet die Chance
für Schülerinnen und Schüler, sich praktisch
mit Inklusion, unterschiedlichen (Ernährungs-)Kulturen
und religiösen Themen
zu beschäftigen und sich mit Ähnlichkeiten
und Unterschieden in der täglichen Lebensführung
auseinanderzusetzen. Dieser
praktische Zugang kann durch eine unterrichtliche
Behandlung des Themas (zum Beispiel
im Religions- oder Sachunterricht) oder
im Rahmen von Projekten unterstützt werden.
Themenwochen in der Schulverpflegung
mit Spezialitäten aus Ländern, die
durch eine bestimmte Religion geprägt sind,
fördern das Interesse an neuen Geschmackserlebnissen
und neuen Speisen,
und ganz nebenbei lernt man etwas über
Speisevorschriften anderer Kulturen. Bei
entsprechender pädagogischer Begleitung
werden Toleranz und soziale Kompetenz
beim Umgang mit kulturell und religiös bedingten
Unterschieden gefördert.
Ab Herbst 2013 werden im WABE-Zentrum
der Hochschule Osnabrück Schulungen
zum Thema „Inklusion durch Schulverpflegung“
für Interessierte angeboten. Nähere
Informationen finden sich auf der
Homepage www.wabe-zentrum.de.
t Johanna-Elisabeth Giesenkamp,
Prof. Dr. Elisabeth Leicht-Eckardt
Hochschule Osnabrück
Mehr zum Thema
Dieses Beitragsthema ist
in einer längeren Fassung
auch in der aktuellen rhw
praxis 2/2013 erschienen.
Das Magazin (Preis: 16,50
Euro) kann portofrei als
Einzelheft bestellt werden unter
www.fachbuchdirekt.de.
Quellen und
Literaturhinweise
t Deutsche Gesellschaft für Ernährung
e.V. (Hrsg.): DGE-Qualitätsstandards
für die Schulverpflegung,
3. Auflage, Bonn, September 2011
t Giesenkamp, J.-E., Leicht-Eckardt,
E., Nachtwey, T.: Inklusion durch
Schulverpflegung. Wie die Berücksichtigung
religiöser und ernährungsspezifischer
Aspekte zur sozialen
Inklusion im schulischen Alltag
beitragen kann, LIT-Verlag, Berlin
2013
t Leicht-Eckardt, E., Straka, D.: Ernährungsbildung
und Schulverpflegung
Band 1: Grundlagen, Strategien,
Projekte,
Band 2: Umsetzung, Rezepte, Umschau
Zeitschriftenverlag, Sulzbach/Ts
2011
t Noam Hertig (Hrsg.): Was isSt Religion?
Rezepte – Traditionen – Rituale
– Tabus. Werd Verlag, Zürich 2012
18 rhw management 9 · 2013

Fachthema
CURE und CARE:
„Wir werden klar gesehen“
Im Juli 2013 veröffentlichte die Arbeitsgruppe „Pflege und Teilhabe“
Eckpunkte zu einem neuen Ansatz für Pflege und Teilhabe.
Fest verankert ist darin die Hauswirtschaft. Wir sprachen
mit Martina Feulner, Vorsitzende der Deutschen Gesellschaft für
Hauswirtschaft (dgh), über die Chancen und welche Berufsbilder
hierfür am besten passen.
Cure und Care – so lauten die Schlüsselbegriffe
der aktuellen Strukturreform.
Die beiden Begriffe sind klar zu
unterscheiden und bilden das Herzstück
der „Arbeitsgruppe zur Strukturreform Pflege
und Teilhabe“, die von der Robert-
Bosch-Stiftung gefördert wird.
Leistungsrecht
neu ordnen
Cure bedeutet medizinische, pflegerische
und therapeutische Maßnahmen.
Care beinhaltet alle Formen der Sorge und
Betreuung, die für den Lebensalltag erforderlich
sind. Hier wird auch die Hauswirtschaft
eingeordnet. Durch die Reform soll
nun das Leistungsrecht neu geordnet werden:
Demnach werden Cure-Leistungen der
gesetzlichen Krankenversicherung zugeordnet,
Care-Leistungen der Pflegeversicherung
und der Eingliederungshilfe. Für
die Finanzierung gilt: Cure-Leistungen unterliegen
wie bisher dem Sachleistungsprinzip
mit Vollfinanzierung. Für Leistungen
im Care-Bereich dagegen muss das
Prinzip abgeschafft werden. Stattdessen
sollen die Leistungen individuell und flexibel
eingesetzt werden.
Um das Reformpaket zu verwirklichen,
werden neue Maßnahmen vorgeschlagen.
So muss das Interesse der gesetzlichen
Krankenversicherung an Prävention und
Rehabilitation auf die stationäre Pflege
ausgedehnt werden. Hierdurch soll unter
anderem bürokratischer Abgrenzungsaufwand
entfallen.
Persönliches Budget
auch für die Pflege
Wichtig ist auch, dass Ansprüche auf
Leistungen in sogenannte Geldbudgets
umgewandelt werden. Das persönliche
Budget, das in der Behindertenhilfe etabliert
ist, soll nun auch für Leistungen der
Pflegeversicherung geöffnet werden.
Durch eine gemeinsame Servicestelle
Pflege und Teilhabe kann das Informationsangebot
der bisherigen Pflegestützpunkte
gefördert werden. Auch eine übergreifende
Assessment-Agentur auf Landesebene
soll für eine verbesserte Beratungsinfrastruktur
sorgen. Wir fragten nach
bei Martina Feulner von der Deutschen Gesellschaft
für Hauswirtschaft.
Was heißt hier
Cure & Care?
Als CURE werden medizinische, pflegerische
und therapeutische Maßnahmen
verstanden, die von professionellen
Akteuren im Gesundheitswesen
zur Prävention, Kuration, Rehabilitation
und Palliation geleistet
und verantwortet werden.
Zu CARE zählen alle Formen der Sorge
und Versorgung, die für den Lebensalltag
erforderlich sind – personenbezogene
Leistungen zur unterstützenden
Alltagsgestaltung, hauswirtschaftlichen
Basisversorgung,
Grundpflege und Förderung der sozialen
Teilhabe.
Martina Feulner ist bis zur Wahl des neuen
Vorstands am 20. September 2013
kommissarische Vorsitzende der dgh
c Versuche, die Pflege zu reformieren,
gab es ja schon viele – was sind die neuen
Kerngedanken bei Cure und Care?
d Die bisherigen Reformen blieben bei
der Finanzierung allein durch die Pflegeversicherung
stehen. Prof. Thomas Klie
geht mit der Arbeitsgruppe diesmal zwei
Schritte zurück, sieht das Ganze breiter
und geht über die bisherigen Grenzen hinaus.
Momentan gilt ja: Es gibt Pflegekräfte
und ein bisschen Leistung „drumherum“,
wie beispielsweise Hauswirtschaft,
was bisher nicht näher beschrieben
wurde.
Doch durch die Unterteilung in Cure/
Pflege und Care/Teilhabe wird erstmals der
Mix von Familien, Heimen, Gemeinwesen
berücksichtigt und auch Lösungen für ältere
Menschen mit Behinderung mitgeliefert.
c Ist Cure und Care also eine Art persönliches
Budget in der Altenhilfe?
d Genau, so kann man den Ansatz beschreiben,
zumindest für den Care-Bereich.
Das bisherige Sachleistungsprinzip soll
entfallen und durch ein Budget ersetzt werden.
Der ältere Mensch soll selbst frei wählen
können, welche Leistung er wünscht.
Ein Beispiel: So ist es derzeit finanziell
nicht möglich, dass ein Bewohner mit Sozialhilfe
in einer ambulanten Wohngemeinschaft
lebt. Denn er wird vom Pflegerecht
her so behandelt, als würde er privat
wohnen, dabei werden in der ambulanten
Wohngemeinschaft viele Dienstleistungen
zur Tagesstruktur angeboten. Doch diese
muss ein Bewohner weitgehend privat finanzieren.
Derzeit werden ambulante oder
stationäre Leistungen finanziert, aber kaum
die zahlreicher werdenden Wohnformen
dazwischen. Neu ist auch, dass die Hilfen
im direkten Lebensumfeld der alten Menschen
in den Blick genommen werden. Hier
setzt die Reform an.
rhw management 9 · 2013 19

Fachthema
c Einflüsse auf das jetzige Konzept hatten
ja auch Praxisbeispiele – was beispielsweise
wurde daraus gelernt?
d In der Praxis gibt es schon viele gute
Ansätze, wie beispielsweise das Konzept,
über das Corinna Unglert von der Vinzenz
von Paul gGmbH auf dem 15. rhw-Symposium
referiert hat. Das von ihr vorgestellte
Haus- und Wohngemeinschaftskonzept mit
Alltagsbegleitung und hauswirtschaftlicher
Versorgung direkt im Wohnbereich zeigt
sehr deutlich den neuen Ansatz. Ein gelungenes
Beispiel ist hier auch das Quartierskonzept
der Bremer Heimstiftung. Oder Beispiele
aus der Nachbarschaftshilfe in Baden-Württemberg.
Wir haben da schon eine
ganze Menge an Anregungen aus der Hauswirtschaft-Branche
beisammen, die zusammengeführt
werden müssen.
c Wie wird der Stellenwert der Hauswirtschaft
berücksichtigt?
d Das Wichtigste für uns ist, sie wird ausdrücklich
benannt! Hauswirtschaft wird einerseits
als Basisversorgung gesehen. Und
daneben steht die Alltagsgestaltung. In der
Hauswirtschaft sehen wir längst beides zusammen
und haben dazu die „Hauswirtschaftliche
Betreuung“ als Handlungskonzept
entwickelt.
c Was versprechen Sie sich persönlich
davon für die Branche?
d Positiv ist: Wir werden als Beruf zunächst
wieder klar gesehen. So langsam
wird deutlich, was die Hauswirtschaft alles
kann, und mein Wunsch ist, dass sie dann
auch in der Gesetzgebung auftaucht. Doch
wir können uns nicht zurücklehnen. Momentan
werden ja in vielen Bundesländern
die Heimgesetze angepasst. In Ländern wie
Bayern, Baden-Württemberg, Schleswig-
Holstein oder Bremen konnte dabei auch
die Position der Hauswirtschaft gestärkt
werden. Ursula Schukraft hat beispielsweise
bis Mitte August eine Stellungnahme
für den Landtag in Baden-Württemberg
erarbeitet. Sicherlich wird Prof. Klie mit seinen
neuen Vorschlägen auch auf die Landesheimgesetze
einwirken können.
c Welche Berufsbilder bedingt diese
neue Art des Denkens?
d Ich würde hier unterscheiden zwischen
angelernten Kräften durch Schulungen, das
sind zum Beispiel angelernte Alltagsbegleiterinnen
und hauswirtschaftliche Präsenzkräfte.
Hinzu kommen Hauswirtschafter/in
und Fachhauswirtschafter/in,
wobei letztere natürlich ideal ausgebildet
sind für diese Belange. Hinzu kommt dann
noch ein neues Berufsbild mit „Pilotfunktion“,
das die ganzen Abläufe managt. Das
könnten dann HBL und Meisterinnen übernehmen.
Das Cure-und-Care-Modell, in dem die Hauswirtschaft fest verankert ist. Abbildung
entnommen aus der Kurzfassung „Eckpunkte Strukturreform PFLEGE und TEILHABE“
der Arbeitsgruppe zur Strukturreform Pflege und Teilhabe, die von der Robert-Bosch-
Stiftung gefördert wird.
c Wie sieht es denn derzeit in der Praxis
aus?
d Während im stationären Bereich Hauswirtschafter/innen
durchaus die Menschen
umfangreich betreuen – wir können dies in
den ersten Ergebnissen einer Erhebung zu
Stellenprofilen von Hauswirtschafter/innen
sehen, ist ambulant doch eher festzustellen,
dass hier die angelernten Kräfte dominieren.
Aber das ist in Ordnung, wir können
nicht alles auf einmal ändern.
c Ist die Ausbildung denn schon gut genug?
d Die Hauswirtschaft hat eigentlich gute
Grundlagen in der Verordnung zur Hauswirtschafter/in,
doch bin ich nicht immer sicher,
wie das dann gelehrt und gelebt wird.
Das hängt sicher von der jeweiligen Schule
ab. Hauswirtschafterin als Beruf ist nicht allein
die Lösung, denn benachbarte Felder
wie Grundpflege oder Betreuung müssen
wir uns erst noch erarbeiten, da passen wir
manchmal noch nicht so richtig rein.
c Sie haben ja selbst eine Demenz-WG
in Freiburg gegründet – decken sich diese
Erfahrungen mit dem, was jetzt vorgeschlagen
wurde?
d Ja, wir haben vor zehn Jahren eine Demenz-WG
in Freiburg gegründet und damit
den Care-und-Cure-Ansatz schon mit Leben
erfüllt. Wir würden auch liebend gerne eine
Hauswirtschafterin einstellen, doch die einzige,
die sich beworben hat, meinte, dass
es nichts für sie sei. Es gibt einfach zu wenige
Hauswirtschafterinnen!
c Warum sollte die Politik diesem Vorhaben
zustimmen? Denn mehr Leistung
für das gleiche Geld ist ja nicht zu erwarten?
d Das nicht, es geht ja auch um Qualität.
Momentan laufen ja in der Pflege alle Fäden
zusammen, sie möchte einerseits immer
mehr in Richtung anspruchsvolle Versorgung
gehen, aber auch die Betreuung
abdecken. Dieser Spagat ist aber auf Dauer
qualitativ nicht möglich. Deshalb würde
sich auch die Einteilung in Cure und Care
so gut durchsetzen, weil es einleuchtend
ist.
c
Vielen Dank für das Gespräch!
t Interview: Robert Baumann
Text: CHauk/RoB
Weitere Infos und
Seminar zum Thema
Projektbegleitende Informationen
und den Bericht der Arbeitsgruppe um
Prof. Dr. Thomas Klie finden Sie auf
www.agp-freiburg.de.
Auch bei den Frankfurter Gesprächen
der Hauswirtschaft am 22. November
2013 wird „Cure und Care“ im Mittelpunkt
stehen.
Empfehlenswert ist auch das neue
rhw-Seminar „Was heißt Hauswirtschaftliche
Betreuung? Erfolgsbeispiele
und Einstiegshilfen“ mit Martina
Feulner am 17. Oktober 2013 in
München, wo das Cure-und-Care-Modell
berücksichtigt wird. www.vnmakademie.de
20 rhw management 9 · 2013

Berufsbildung
Dann klappt’s auch
mit der Fortbildung…
Fotos: Robert Baumann
Herbstzeit ist Fortbildungszeit. Die Wochen, in denen die Mitarbeiter
aus dem Sommerurlaub zurück sind und die Weihnachtshektik
noch weit weg ist, nutzen viele Einrichtungen, um
die jährlichen Pflichtschulungen im Haus durchzuführen oder
durchführen zu lassen. Damit dabei nicht nur inhaltlich, sondern
auch technisch alles glatt geht und der erwünschte Lernerfolg
auch wirklich eintritt, gilt es, vorab einige Details zu klären.
Bevor Sie Ihre Schulung planen, sollten
Sie Ihren abteilungsspezifischen
Dienstplan und die hauseigene
Raumbelegungsplanung mit zu Rate ziehen.
Beliebte Schulungstage sind Dienstag,
Mittwoch und Donnerstag, da an diesen
Tagen die wenigsten Mitarbeiter frei haben.
Allerdings ist an diesen Tagen auch
besonders viel Hektik in der Einrichtung
und die Wahrscheinlichkeit, dass etwas
Dringendes dazwischenkommt, das eine
geplante Schulung ins Wanken bringen
kann, am größten.
Einladung, Schulungsmaterial,
Handouts
Die Einladung für die Schulung sollten
Sie mindestens vier Wochen vor der Veranstaltung
aushängen bzw. den Mitarbeitern
persönlich aushändigen.
Machen Sie bereits in der Einladung
deutlich, ob es sich bei der geplanten Schulung
um eine Pflichtveranstaltung oder um
eine freiwillige Teilnahme handelt und ob
die Schulung als Arbeitszeit gilt oder nicht.
Bereiten Sie das Schulungsmaterial
mindestens einen Tag im Voraus vor und
deponieren Sie es so, dass es nicht aus Versehen
von jemandem „aufgeräumt“ wird –
wenn Sie beispielsweise für eine Schulung
über die richtige Handhabung von Desinfektionsmitteln
die entsprechenden Flaschen
auf einem Wagen bereitstellen, sollten
Sie diesen als „Schulungsmaterial“
kennzeichnen, damit ihn nicht ein Mitarbeiter
in der Hetze des Tages mitnimmt.
Kopien für die Handouts, Arbeitsmaterialien
und Teilnehmerliste bereiten Sie am
besten auch mindestens am Vortag vor,
denn nach „Murphys Gesetz“ geht der Kopierer
garantiert am Schulungstag kaputt
oder er ist von jemand anderem belegt.
Geeignete Räumlichkeiten
Belegen Sie rechtzeitig den gewünschten
Raum und informieren Sie alle,
die Ihnen diesen Raum „streitig“ machen
könnten! Bedenken Sie auch, dass Sie Veranstaltungen
verschieben, verlegen oder
gar ausfallen lassen müssen, zum Beispiel,
wenn Sie eine Schulung im Hausrestaurant
durchführen wollen. Informieren Sie dann
auch rechtzeitig die Bewohner der Einrichtung.
Besorgen Sie sich ein „Bitte nicht
stören“-Schild für Ihre Fortbildungen!
Kümmern Sie sich am Tag vor der geplanten
Schulung darum, dass der Raum
ausreichend bestuhlt, die gewünschte Anzahl
an Tischen vorhanden ist und der
Raum gereinigt wurde. Wann wurde der
Raum zum letzten Mal benutzt? In den Wintermonaten
müssen Sie gegebenenfalls am
Vortag bereits heizen, damit Ihre Mitarbeiter
bei der Schulung nicht frieren.
Ist der Raum groß genug für alle Teilnehmer?
Haben Sie als Referentin genug
Platz, um Ihre Unterlagen abzulegen und
sich bewegen zu können? Stehen Ihnen
vielleicht Pflanzenkübel oder Garderobenständer
im Weg?
Klären Sie vor der Schulung auch, ob
Störungen von außen womöglich Ihren
Schulungserfolg zunichtemachen könnten.
Bau- und Bohrlärm, klappernde Speisewagen,
lärmende Kühlaggregate und Ähn-
rhw management 9·2013 21

Dossier: Fortbildungen
liches sind kurzzeitig zu ertragen, langfristig
werden sie die Konzentration der Teilnehmer
(und der Referentin) massiv beeinträchtigen.
Besonders ärgerliche (und für Referentinnen
schweißtreibende) Patzer passieren,
wenn notwendige Medien nicht vorhanden
sind oder diese nicht funktionieren.
Vermeiden Sie dies, indem Sie vorab
klären:
u Ist ein Flipchartständer vorhanden, ist
er stabil, funktioniert die Aufhängung
des Blocks, ist ausreichend Papier darauf?
u Ist ein Overheadprojektor vorhanden,
funktioniert er, ist eine Ersatzlampe für
den „Fall der Fälle“ im Haus, ist das
Stromkabel lang genug?
u Ist die Projektionsfläche groß genug
und an der richtigen Stelle?
u Wenn Sie etwas auf die Folie zeichnen
möchten: Haben Sie ausreichend abwischbare
Stifte in den Farben, die Sie
brauchen? Funktionieren diese Stifte?
u Falls Beamer und Laptop zum Einsatz
kommen sollen: Sind für jedes der Geräte
Stromanschlüsse vorhanden, sind
diese Anschlüsse an der richtigen Stelle
bzw. sind ausreichend lange Verlängerungskabel
vorhanden?
u Steht ein Moderationskoffer zur Verfügung
mit Kärtchen, Pin-Nägeln, Klebeband,
ausreichend (funktionierenden)
Stiften für alle Teilnehmer?
u Ist eine Pinnwand vorhanden, ist sie
stabil, haben Sie Packpapier, um die
Wand zu bespannen?
Die richtige Bestuhlung
Je nachdem, wie viele Teilnehmer an einer
Fortbildung teilnehmen und je nach
Thema und Schulungskonzept eignen sich
unterschiedliche Arten der Bestuhlung.
Theaterbestuhlung
Von einer Theaterbestuhlung spricht
man, wenn die Stühle für die Teilnehmer in
Reihen hintereinander aufgestellt werden.
Damit alle gut sehen können, sollten die
Stühle der unterschiedlichen Reihen „auf
Lücke“ stehen.
Diese Art der Bestuhlung eignet sich
für Vorträge, die „frontal“ gehalten werden.
Der Vorteil der Theaterbestuhlung
liegt in der Menge der Personen, die Sie
hier auf relativ geringer Fläche unterbringen
können. Ungeeignet ist diese Art der
Bestuhlung allerdings für Diskussionen
und für die Kommunikation zwischen den
Teilnehmern bzw. zwischen Referenten und
Teilnehmern und für Gruppenarbeiten. Ein
weiterer Nachteil dieser Bestuhlungsart ist,
Faustregel: Sie benötigen pro Teilnehmer an einer Fortbildung etwa zwei Quadratmeter
Fläche (hier das Beispiel Parlamentarische Bestuhlung)
dass die Teilnehmer keine Möglichkeit haben,
sich während der Fortbildung bzw. des
Vortrags Notizen zu machen.
Wenn in Ihrer Einrichtung lediglich ein
großer Saal mit Theaterbestuhlung für Fortbildungen
zur Verfügung steht, sollten Sie
nicht den Fehler machen und mit 15 Personen
die vorderen Reihen dieser Bestuhlung
belegen. Die Teilnehmer werden sich
in dem großen Saal verloren vorkommen.
Trennen Sie lieber einen Teil des Saals zum
Beispiel mit Raumteilern, Pinnwänden oder
großen Pflanzen optisch ab und wählen Sie
eine der nachfolgend beschriebenen Bestuhlungsarten.
Parlamentarische Bestuhlung
Diese Art der Bestuhlung werden Sie
sicher noch aus Ihrer Schulzeit kennen: Die
Teilnehmer sitzen in der Regel zu zweit an
Tischen, die in Reihen stehen und alle in
dieselbe Richtung ausgerichtet sind. Ihnen
gegenüber befindet sich der Tisch der Referentin.
Die Parlamentarische Bestuhlung eignet
sich für den Frontalunterricht, die Teilnehmer
können hier mitschreiben oder
schriftliche Aufgaben lösen. Der Platzbedarf
ist deutlich höher als bei der Theaterbestuhlung,
die Kommunikationsmöglichkeiten
sind aber ebenso eingeschränkt.
Gruppenarbeiten sind im Grunde genommen
nur dann möglich, wenn sich die Teilnehmer
der ersten Reihe mit ihren Stühlen
zu den Tischen der zweiten Reihe hin umdrehen
etc. Für Diskussionen eignet sich
diese Bestuhlungsart nicht, da sich die in
Reihen sitzenden Teilnehmer kaum sehen
können.
U-Form
Die ideale Bestuhlung für Seminare
und Schulungen, in denen viel kommuniziert
wird und gemeinsam etwas erarbeitet
werden soll, ist die U-Form mit Stühlen
und Tischen. Die Teilnehmer können sich
sehen und die Referentin kann alle Teilnehmer
gleichzeitig im Blick behalten, da
niemand durch seinen „Vordermann“ verdeckt
wird.
Der Referentin ermöglicht die U-Form
einen engen Kontakt mit den Teilnehmern,
sie kann sich bewegen und so immer wieder
auf einzelne Teilnehmer zugehen (zum
Beispiel, um sie darauf aufmerksam zu machen,
dass sie durch Nebengespräche stören).
Der Nachteil dieser Bestuhlungsart
ist der hohe Platzbedarf.
Bankettbestuhlung
Sitzt man gemeinsam in einem Stuhlkreis
oder um einen (im Idealfall runden)
Tisch, spricht man von einer Bankettbestuhlung.
Sie eignet sich für einen kleinen
Teilnehmerkreis (bis zirka zehn Personen),
für das gemeinsame Erarbeiten von Sachverhalten,
für Diskussionen, Projektarbeit
und Teamgespräche.
Ihre Stärke liegt in der Möglichkeit, gezielt
mit der gesamten Gruppe zu kommunizieren.
Ihre Schwäche liegt darin, dass
eine Projektion nicht möglich ist, da dabei
immer einige Teilnehmer schlecht sehen
können oder sich umdrehen müssen.
Die Welt der Medien
Um Seminarinhalte zu visualisieren,
stehen Ihnen verschiedenste Medien zur
Verfügung. Welche Sie nutzen, hängt von
den Schulungsthemen, Ihrer Technikbegeisterung,
von den Platzverhältnissen in
Ihrem Schulungsraum und natürlich vom
Budget ab.
Flipchart
Flipcharts gehören heute zur Grundausstattung
jedes Seminarraums. Sie se-
22 rhw management 9 · 2013

Dossier: Fortbildungen
hen aus wie ein überdimensionaler Notizblock
und funktionieren auch so: Während
des Seminars werden die aufgehängten
Flipchartblätter mit dicken Filzstiften beschrieben,
an der Perforation abgetrennt
und an eine Pinnwand gehängt (oder an
die Wand geklebt) oder einfach nach hinten
geblättert.
Viele Referentinnen bereiten Flipchartseiten
auch bereits vor dem Seminar
vor und hängen sie auf. Damit auch alles
passt, sind die Flipchartblöcke heute in
Größe und Lochung standardisiert.
Es gibt wandmontierte Flipchartständer
(sie haben den Nachteil, dass man sie
nicht zur Bearbeitung heranziehen kann),
Flipchartständer auf drei Beinen und solche
mit Rollen. Je nach Ausführung kostet
ein Ständer zwischen 70 und 150 Euro.
Enorme Preisunterschiede bestehen beim
Flipchartpapier: vom Billigangebot (fünf
Euro für einen Block mit 20 Blatt) bis zur
Deluxe-Ausführung (32 Euro für 20 Blatt)
ist alles möglich. Dabei spielt die Frage, ob
das Papier liniert, kariert oder einfach weiß
ist, keine Rolle, wohl aber die Papierstärke.
80 g/m 2 sollten es schon sein, sonst ist das
Papier zu dünn.
Sparen Sie nicht am falschen Ende: Billig-Flipchartpapier
ist häufig sehr dünn,
schlecht oder gar nicht perforiert und reißt
oder knittert schnell.
Metaplanwand
An Metaplan- oder Moderationswänden
können Sie Moderationskärtchen, Flipchartblätter,
Fotos oder Ähnliches anpinnen.
Sie sind in der Regel 150 × 120 cm
groß und insgesamt knapp zwei Meter
hoch. Es gibt sie – wie die Flipcharts – in
verschiedenen Ausführungen: Mit und
ohne Rollen, wandmontiert oder freistehend,
manchmal auch mit einer Metalloder
Kunststoffrückseite als Magnettafel
oder Whiteboard.
Bespannt mit Packpapier bieten Metaplanwände
eine große Visualisierungsfläche.
Die Seiten können entweder vorbereitet
zur Schulung mitgebracht werden
oder während des Seminars entstehen.
Moderationswände sind – je nach Ausführung
– für etwa 150 bis 500 Euro zu haben.
Verwenden Sie für das Anpinnen von
Kärtchen oder Plakaten an der Moderationswand
niemals herkömmliche Stecknadeln!
Sie sind zu lang, durchstechen die
Wand und können, wenn Sie die Rückseite
der Wand einsetzen, zu üblen Verletzungen
führen.
Auch Reißzwecken sind ungeeignet:
Sie nach Gebrauch zu entfernen, hat schon
so manchem manikürten Fingernagel den
Garaus gemacht.
Moderationskoffer
Ohne Moderationsmaterial nutzt die
beste Wand nichts. Dieses Material findet
Platz in einem Moderationskoffer. Nägelchen,
Moderationskarten in verschiedenen
Farben und Formen, dicke und dünne Filzschreiber,
Klebeband, Schere, Klebepunkte,
alles, was das Herz der Referentin begehrt,
ist hier zu finden.
Sie können Moderationskoffer komplett
mit Inhalt im Set kaufen oder die Inhaltsstücke
einzeln. Abzuraten ist von
selbstklebenden Kärtchen: Sie halten meist
nicht einen ganzen Tag durch, so dass dann
doch wieder die Pin-Nägelchen gefragt
sind. Auch Packpapier mit Klebeoberfläche
ist nicht jedermanns Sache, es fühlt sich
unangenehm an und ruiniert jeden Filzschreiber
auf Dauer.
Mit etwas Geschick kann man sich seinen
Moderationskoffer übrigens selbst
bauen. Im Baumarkt gibt es immer wieder
preisgünstige Alu- oder Kunststoff- Werkzeugkoffer,
die man zu diesem Zweck umfunktionieren
kann.
Overheadprojektor
Wer bei einer Schulung Folien einsetzen
möchte, braucht einen Overheadprojektor
(Tageslichtprojektor) und eine entsprechende
Projektionsfläche. Hierzu kann
eine Leinwand, aber auch eine glatte, weiße
Wand dienen.
Achten Sie beim Aufstellen des Overheadprojektors
auf folgende Maße:
u Abstand zwischen Fußboden und unterem
Bildrand: 90 bis 125 cm
u Mindestabstand zwischen Projektionsfläche
und Teilnehmer: Projektionsbreite
× 1,5
u
maximaler Abstand zwischen Projektionsfläche
und Teilnehmer: Projektionshöhe
× 6.
Wenn Sie Folien für einen Vortrag oder
eine Schulung selbst herstellen wollen,
können Sie diese entweder von Hand beschriften,
mit einem Tintenstrahl- oder Laserdrucker
ausdrucken oder kopieren.
Dabei ist es fundamental wichtig, dass
Sie die jeweils geeignete Folie verwenden!
Folien für Tintenstrahl-Drucker können
nicht mit wasserlöslichen Stiften von Hand
beschriftet werden, da sie beschichtet sind
und sich die Beschriftung mit der Hand
schnell wieder verwischt.
Die Tinte eines Tintenstrahldruckers
hält nicht auf einer Folie für Laserdrucker.
Folien für Tintenstrahldrucker sind
nicht hitzebeständig und können Ihnen den
Laserdrucker oder den Kopierer zerstören,
da sie beim Druck- oder Kopiervorgang
schmelzen und das Gerät innen verkleben.
Der große Vorteil von Präsentationsfolien
ist, dass Sie diese immer wieder zeigen
können – wenn Sie sie richtig „pflegen“.
Will heißen, wenn Sie sie nach jeder
Präsentation wieder in der richtigen Reihenfolge
ablegen (eine Nummerierung ist
hier hilfreich!) und jeweils ein Zwischenblatt
zwischen zwei Folien legen, damit sie
nicht zusammenkleben und der Druck beschädigt
wird.
Auch bei Overheadprojektoren sind
Preisunterschiede an der Tagesordnung:
Zwischen 160 und 450 Euro müssen Sie investieren,
eine Ersatzlampe kostet 15 bis
30 Euro.
Beamer
Wer immer wieder unterschiedliche Seminare
hält oder bestehende Seminarinhalte
auf den jeweiligen Teilnehmerkreis
anpassen möchte, ohne ständig neue Folien
auszudrucken, kommt um die Anschaffung
eines Beamers, der die im PC
oder Notebook erarbeitete Präsentation (in
der Regel erstellt mit Powerpoint) vergrößert
und an die Projektionswand wirft, nicht
herum.
Hier hat sich in den letzten zehn Jahren
viel verändert: Die Geräte werden immer
leistungsstärker, kostengünstiger und kleiner.
Festinstallierte Deckenbeamer gehören
in Schulungszentren und Tagungshäusern
heute zum Standard, ihre Nutzung
muss man als externer Veranstalter in der
Regel teuer bezahlen: 40 bis 100 Euro pro
Tag sind keine Seltenheit. Gegenüber einem
mobilen Tischgerät bieten sie den Vorteil,
dass niemand über das Kabel stolpern
kann, der Referentin mehr Platz für ihre Unterlagen
bleibt und sie nicht in den Beamerstrahl
schauen muss.
Beamer unterscheiden sich hauptsächlich
in ihrer Lichtstärke. Lichtschwache
Geräte machen eine Verdunkelung des
Schulungsraumes notwendig – mit allen
Nachteilen, die sich für Teilnehmer und Referentin
daraus ergeben.
Für einen Raum zwischen 20 und 60
Quadratmeter Größe benötigen Sie ein Gerät
mit einer Leuchtstärke von mindestens
2.500 ANSI-Lumen.
Neben reinen Präsentationen können
Sie über einen Beamer auch Filme oder
Übertragungen aus dem Internet zeigen
und außer einem Notebook auch noch andere
Geräte wie zum Beispiel Lautsprecher
anschließen. Doch Vorsicht! In dieser Flexibilität
liegt manchmal auch die Tücke!
Nicht bei allen Geräten ist automatisch eine
Kompatibilität gegeben. Ausprobieren ist
zwingend notwendig!
Für Schulungszwecke ausreichend lichtstarke
Beamer bekommen Sie mittlerweile
bereits ab 500 bis 600 Euro. Alles, was
billiger ist, ist meist zu schwach. Nach oben
hin sind den Preisen keine Grenzen gesetzt.
rhw management 9 · 2013 23

Berufsbildung
Ist die Beamerlampe kaputt, wird es
teuer: Je nach Typ kann eine Lampe 130 bis
300 Euro kosten.
Digitale Whiteboards
Ein digitales (oder interaktives) Whiteboard
ist eine elektronische Tafel, die an
einen PC angeschlossen werden kann und
diesen mit all seinen Funktionen für die
Teilnehmer sichtbar macht. Das Bild wird
in der Regel über einen Beamer projiziert.
Das Steuern des PCs erfolgt nun – im Gegensatz
zur „normalen“ Beamerprojektion
– nicht über den PC selbst, sondern über
die Tafel, und zwar, je nach Modell, per Fingerdruck
oder mit einem kabellosen Stift.
Die Vorgehensweise ähnelt der Arbeit mit
der Maus. Mit dem Stift oder dem Finger
kann auch auf das Whiteboard direkt geschrieben
werden.
Der Vorteil dieser Arbeitsweise besteht
darin, dass alles, was am interaktiven
Whiteboard erarbeitet wird, später ausgedruckt
und an die Teilnehmer verteilt werden
kann. So kann man beispielsweise Besprechungsergebnisse
festhalten und ohne
lästiges Protokollschreiben gleich an die
Besprechungsteilnehmer verteilen.
Auch ein Versand der Daten per E-Mail,
ein Speichern im PC oder eine Weiterverarbeitung
mit gängigen Softwareprodukten
(zum Beispiel Word, Excel) ist möglich.
Einige Hersteller bieten für den Fall des
Ausfalls der Software oder der Technik
(zum Beispiel bei einem Defekt der Beamerlampe)
die Möglichkeit, das White -
board als normale Schreibtafel zu verwenden.
Hierfür sind allerdings spezielle (herstellerbezogene)
Stifte erforderlich. Die Reinigung
des so genutzten Whiteboards ist
nicht ganz unproblematisch, es können Flecken
entstehen, die später, wenn die Technik
wieder funktioniert, die Beamerprojektion
stören.
Interaktive Whiteboards werden an der
Wand festinstalliert oder auf rollbaren Unterkonstruktionen
befestigt.
Die moderne Technik hat ihren Preis:
Ein „nacktes“ Board zur Wandmontage
kostet inklusive der Grund-Software, aber
ohne Zubehör, ohne Beamer und ohne
Montage rund 1.500 Euro.
Getränke und Verpflegung
Kaltgetränke, zumindest Mineralwasser,
gehören heute zum Standard bei jeder
Schulung. Auch Kaffee und Tee kommen
meist gut an. Solange sich Ihre Schulungen
zeitlich im Rahmen von einer halben
Stunde bis einer Stunde bewegen, ist dies
ausreichend.
Bei längeren Veranstaltungen sollten
Sie auch Kekse anbieten, gegebenenfalls
Natürlich ist bei einer Fortbildung die Technik
wichtig – doch auch das Essen (hier ein
vorbildliches Dessertbüffet im Kardinal
Wendel Haus München) spielt eine Rolle.
Nicht zuletzt deshalb wird das 16. rhw-Symposium
am 22.Mai 2014 wieder im Kardinal
Wendel Haus München stattfinden.
auch belegte Brötchen oder Obst. Sehen
Sie für Tagesseminare auch eine warme
Mittagsverpflegung vor. Der Schulungsraum
selbst ist ein denkbar schlechter
Raum für das gemeinsame Mittagessen.
Wer seinen Teller zwischen den Seminarunterlagen
und seinen Notizen balancieren
muss und den ganzen Tag im selben
Raum sitzt, wird spätestens am frühen
Nachmittag mit der Konzentration zu kämpfen
haben. Am besten ist es, wenn die
Gruppe gemeinsam zu Mittag essen kann,
eventuell in einem gesonderten Raum oder
an einem gesonderten Tisch im Hausrestaurant.
Sparen Sie nicht an Getränken und Verpflegung,
denn daran werden Ihre Mitarbeiter
die Wertschätzung, die Sie ihnen entgegenbringen,
messen.
Zeitplanung beachten
In den vorliegenden Schulungsunterlagen
finden Sie auf dem Deckblatt jeweils
einen Hinweis zum voraussichtlichen Zeitbedarf
für die Schulung. Diese Zeiten beziehen
sich auf die Schulung selbst.
Achten Sie darauf, dass Sie selbst stets
mindestens eine Viertelstunde, bevor die
Veranstaltung beginnt, vor Ort mit allen
Vorbereitungen fertig sind.
Die Zeit unmittelbar vor einer Schulung
versuchen viele Mitarbeiter dafür zu nutzen,
Dienstplanänderungen, Urlaubsplanungen
oder sonstige „unaufschiebbare“
Probleme mit Ihnen zu besprechen. Sind
Sie dann noch nicht mit Ihren Vorbereitungen
fertig, kann es schnell passieren, dass
man hektisch wird und entweder den Mitarbeiter
barscher als notwendig „abserviert“
oder ein Detail vergisst und nachher
in der Schulung „dumm dasteht“ oder
nicht pünktlich beginnen kann.
Dasselbe gilt für die Viertelstunde nach
der Schulung – legen Sie sich also Ihre Folgetermine
nicht zu knapp!
Kalkulieren Sie für eine einstündige
Schulung oder Belehrung eine Viertelstunde
als Puffer ein. Sie können nicht immer
damit rechnen, dass alle Teilnehmer
pünktlich zur Schulung kommen und von
Anfang an konzentriert bei der Sache sind.
Oft müssen die Mitarbeiter ein bisschen
„warmlaufen“, bevor sie vollständig aufnahmefähig
sind. Es wäre doch schade,
wenn dies dazu führte, dass Sie wegen dieser
anfänglichen Verzögerungen anschließend
durch das Programm hetzen müssen,
um pünktlich fertig zu sein.
Nach der Schulung ist
vor der Schulung
u
Um den Erfolg einer Schulung, Belehrung
oder Unterweisung zu sichern, sollten
Sie nach der Durchführung mit dem
Mitarbeiter gemeinsam eine Bewertung
vornehmen.
Schauen Sie sich dazu insbesondere
folgende Punkte an:
u War das Thema für den Arbeitsalltag
der Teilnehmer relevant oder handelte
es sich um eine Zusatzinformation?
u Waren die Seminarunterlagen verständlich?
Sind noch weitere Informationen,
die nicht im Handout enthalten
sind, notwendig?
u Lassen sich die Inhalte der Schulung
im betrieblichen Alltag umsetzen?
u Hat der Mitarbeiter die Möglichkeit, seine
Erfahrungen mit Kolleginnen und
Kollegen auszutauschen?
u War der zeitliche Umfang der Schulung
angemessen?
u Hat die Schulung die Erwartungen der
Teilnehmer erfüllt?
u Haben die Teilnehmer die Schulungsinhalte
verstanden?
Können sie diese in ihrem Alltag sofort
umsetzen oder benötigen sie noch
„Übungszeit“?
Protokollieren Sie die Ergebnisse und
nutzen Sie sie für die weitere Mitarbeiterförderung,
denn nicht nach jedem Seminar
ist der sofortige Nutzen fassbar, und der
Mitarbeiter benötigt selbstverständlich
Zeit, das Erlernte anzuwenden.
u Carola Reiner
www.ccr-unternehmensberatung.de
24 rhw management 9 · 2013

Nächsten Monat ist es soweit!
West
Süd
11. Oktober 2013 Haus der Technik Essen (direkt am Hbf)
11. rhw-Hygieneforum
25. Oktober 2013 GENO-Haus Stuttgart (nähe Hbf)
9.00 Uhr
Einlass, Besuch der Aussteller
9.50 Uhr
Begrüßung
Robert Baumann, rhw-Chefredakteur, Moderation
10.00 Uhr
Risikoanalyse und betriebliche Eigenkontrolle in Küchen
– wirklich an alles gedacht?
Prof. Dr. med. vet. habil. Ulrike Kleiner, Professorin für Haushaltshygiene,
Hochschule Anhalt (FH), Standort Bernburg
11.00 Uhr
Fehlerquellen bei der Anwendung von Desinfektions- und
Reinigungsmitteln
Dr. Birgit Ross, Universitätsklinikum Essen, Krankenhaushygiene
(Referentin in Essen)
Stephanie-Anna Hüper, Stephanie Stöckle GmbH, Trainerin
für Reinigungs- und Hygienetechnik, Heidenheim (Referentin
in Stuttgart)
13.10 Uhr
Selbstbestimmung der Bewohner versus Hygienekonzept
im Heim – inklusive Haftungsrecht
Dr. med. vet. Dieter Bödeker, Veterinärmediziner und
Hygieneberater, Wedemark
14.00 Uhr
Die neue Wäscheleitlinie 2013 – wie verbindlich ist sie
für meine Einrichtung?
Dr. Inge Maier-Ruppert, Fortbildung und Beratung sozialer
Einrichtungen, Lappersdorf, Mitautorin der Leitlinie
15.30 Uhr
Expertensprechstunde – Ihre Fragen an die Referenten
16.00 Uhr
Ursächliche Geruchsbeseitigung bei Oberflächen und
Textilien
Dipl.-oec.troph. (FH) Sascha Kühnau, EOQ Quality Systems
Auditor, Journalist und Koch für alle Fälle
17.00 Uhr
Ende der Veranstaltung
Foto links: de.academic.ru / Foto rechts: Stuttgart Marketing GmbH
Die Referenten (v.l.n.r.):
Ulrike Kleiner, Birgit
Ross, Stephanie-Anna
Hüper, Dieter Bödeker,
Inge Maier-Ruppert,
Sascha Kühnau
Weitere Informationen und Anmeldung unter www.rhw-hygieneforum.de

ANMELDEFAX AN (0 89) 31 89 05 38
JA, ich/wir melde/n mich/uns zum 11. rhw-Hygieneforum an:
H
Freitag, 11. 10. 2013 in Essen
H
Freitag, 25. 10. 2013 in Stuttgart
___________________________________________________________________________________
Einrichtung / Firma (NUR WENN RECHNUNGSADRESSE)
___________________________________________________________________________________
rhw-Abonummer/Mitgliedsnummer
NUTZEN SIE
UNSEREN FRÜH-
BUCHERRABATT!
___________________________________________________________________________________
Vorname
Name
___________________________________________________________________________________
Vorname
Name
___________________________________________________________________________________
E-Mail
Rechnungsadresse:
___________________________________________________________________________________
Straße
___________________________________________________________________________________
PLZ/Ort
___________________________________________________________________________________
Telefon/Fax
TEILNAHMEGEBÜHR/
FRÜHBUCHERRABATT:
109,– Euro Vorzugspreis für Abonnenten
von rhw / rhw praxis oder Mitglieder
im Berufsverband Hauswirtschaft
(98,10 Euro bei Anmeldung
bis 13. September 2013)
129,– Euro für Sonstige
(116,10 Euro bei Anmeldung
bis 13. September 2013)
Alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt.;
inkl. Tagungsverpflegung
___________________________________________________________________________________
Datum/Unterschrift
Mit meiner Unterschrift erkenne ich die Allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB, siehe rechts) für
diese Veranstaltung an.
H Ich benötige Hotelempfehlungen.
Eine ausführliche Wegbeschreibung erhalte ich nach der Anmeldung.
Rahmenprogramm Essen
H Ich möchte am Besuch der Christo-Ausstellung am 10. Oktober 2013 ab 16.45
Uhr in Oberhausen teilnehmen (Näheres siehe www.rhw-hygieneforum.de).
Eintritt ca. 6,– Euro.
H Ich möchte am 10. Oktober ab 18.30 Uhr beim Get-together im „Brauhaus
Zeche Jacobi“ am CENTRO Oberhausen teilnehmen (Selbstzahler)
Rahmenprogramm Stuttgart
H Ich möchte am 24. Oktober 2013 ab 19.00 Uhr beim Get-together im Restaurant
„Marktstüble“ teilnehmen (Selbstzahler).
Aussteller (Stand August 2013):
AGB FÜR DIESEN ANLASS:
Anmeldungen können nur schriftlich (Post, Fax,
E-Mail) erfolgen und werden vom Veranstalter bestätigt.
Rechtzeitig vor der Veranstaltung erhalten
Sie die Rechnung, die per Überweisung zu zahlen
ist. Die Barzahlung am Tag der Veranstaltung ist
nicht möglich.
Stornierungen müssen schriftlich erfolgen und
werden vom Veranstalter bestätigt. Bei Stornierungen,
die bis 27. 09. 2013 (für Stuttgart: 11. 10.
2013) eingehen, wird eine Bearbeitungsgebühr von
25,– Euro zzgl. MwSt. erhoben. Für Stornierungen,
die nach dem 27. 09. 2013 (für Stuttgart: 11. 10.
2013) eingehen, werden 50% der Teilnahmegebühren
berechnet. Wenn Sie ohne vorherige Stornierung
nicht teilnehmen oder nach dem 04. 10.
2013 (für Stuttgart: 18. 10. 2013) stornieren, wird
die volle Teilnahmegebühr berechnet. Sie können
jedoch jederzeit eine Ersatzperson schicken.
Der Veranstalter behält sich das Recht vor, die Veranstaltungen
aus dringenden Gründen abzusagen.
Veranstalter/Anschrift
Verlag Neuer Merkur GmbH, vnm-Akademie,
Paul-Gerhardt-Allee 46, 81245 München,
Tel.: (0 89) 31 89 05-54.
E-Mail: akademie@vnmonline.de

Report
Fachpraktikerin für
Hauswirtschaft
„Wir haben mit ihr zusammen probiert, wo wir Alexandra bei uns einsetzen
können“, erklärt die Ergotherapeutin Laura Hackenbroich (rechts) im Gespräch
mit Alexandra J. (Mitte) und Bettina Kopp, Fachgruppenleiterin der
Ausbildung Gastronomie und Hauswirtschaft im Annastift
Fotos: Annastift Berufsbildungswerk
Alexandra, Julia und Juliane sind drei junge Frauen. Ihre Gemeinsamkeiten:
Sie gehören zum ersten Jahrgang der neuen
Ausbildung „Fachpraktikerin für Hauswirtschaft“ (früher Hauswirtschaftshelfer/in)
und sie haben eine Behinderung. Deshalb
haben sie sich für eine Ausbildung im Annastift Berufsbildungswerk
in Hannover entschieden.
Manchmal sieht man einen Essenswagen
auf sich zukommen und
weiß gar nicht so recht, wodurch er
sich bewegt. Denn er rollt normalerweise
nicht automatisch durch die Etagen des Seniorenzentrums
Am Herzberg in Peine. Doch
dann hört man eine Stimme, die „Achtung,
bitte“ ruft, und kurz darauf taucht Alexandra
J. hinter dem Gefährt auf. Die junge Frau
teilt das Mittagessen für die Bewohner aus,
und sie macht sich akustisch bemerkbar,
weil man sie mit ihren 1,33 Meter Körpergröße
hinter dem Wagen eben nicht sieht.
„Oft laufe ich auch rückwärts, dann ziehe
ich ihn“, erläutert die 21-Jährige. Sie macht
im Annastift Berufsbildungswerk in Hannover
eine Ausbildung zur Fachpraktikerin für
Hauswirtschaft. Als Partnerbetrieb für das
dritte Ausbildungsjahr suchte sie sich das
Seniorenzentrum aus.
Voller Einsatz – auch mit Handicap
„Wir haben mit ihr zusammen probiert,
wo wir sie bei uns einsetzen können“, erklärt
die Ergotherapeutin Laura Hackenbroich.
„Die Arbeit in der Küche kam wegen
der Höhe der Kochstellen nicht in Frage.
Aber die Essensausgabe schon. Das klappt
prima. Auch meine Arbeit unterstützt sie so
fantastisch, als hätte sie schon ausgelernt.“
Sie hilft nämlich beim Ausdauer-, Kraft- und
Koordinationstraining ebenso wie beim Bingo
und bei Sing- und Tanzspielen. Ein besonders
wichtiger Bestandteil ihrer Arbeit
ist auch, dass sie mit den Bewohnern redet –
ganz alltägliche Gespräche. Wie geht es jemandem
heute, hat er Sorgen, oder braucht
er etwas? Dabei hat sie eindeutig einen Enkelbonus,
meint Laura Hackenbroich. Die
älteren Leute mögen sie und öffnen ihr ihr
Herz, und oft gelingt es ihr, sie zu Aktivitäten
zu animieren. Auch dabei zeigt Alexandra
Enthusiasmus und eine Menge Begabung.
Viele müssen für den Spiele-Nachmittag
nicht nur überzeugt, sondern auch
dorthin begleitet werden. „Na, probieren
Sie es doch mal, es wird Ihnen guttun“, redet
Alexandra ihnen zu. Sie muss natürlich
die Prinzipien bedenken, die die Ergotherapeutin
ihr mit auf den Weg gegeben hat:
Selbstständigkeit und Unterstützung beim
Gehen sind Priorität. Erst wenn das nicht
mehr klappt, hat der Rollstuhl seinen Einsatz.
Alexandra entpuppt sich oft als klei-
rhw management 9 · 2013 27

Report
Fachpraktiker/in
für Hauswirtschaft
Dieses Berufsbild gibt es seit 2010.
Es ging aus der Hauswirtschaftshelferin
hervor, hat aber höhere Ansprüche,
vor allem beim Rechnen, bei den
Prüfungsinhalten und bei den Anforderungen
in der Praxis. So müssen die
Auszubildenden sich im dritten Ausbildungsjahr
auf Fachgebiete spezialisieren,
in denen sie auch geprüft
werden. Das können Verpflegung und
Service, Hausreinigung und Service
oder Wäsche und Service sein. Die
Prüfungen finden im Betrieb statt.
Beispiel Paracelsus Klinik in Langenhagen bei Hannover: Sonja Vierks, Hauswirtschaftsleitung
(Mitte) hatte zunächst für ihre Schützlinge Juliane K. (links) und Julia S. (rechts)
Schnupperwochen in der Küche und in der Hauswirtschaft vereinbart
nes Energiebündel und hat schon gelernt,
auch mal einen Gang zurückzuschalten.
Aber fest steht: Verpflegung und Service –
das ist ihr Ding.
Zusammenarbeit zwischen
Berufsbildungswerk und Betrieb
„Alexandra war von Anfang an eine unserer
guten Auszubildenden“, lobt Bettina
Kopp, Fachgruppenleiterin der Ausbildung
Gastronomie und Hauswirtschaft im Annastift,
„deshalb war sie im zweiten Ausbildungsjahr
in unserer Außenstelle Café Clara
in einem Altenheim mitten in Hannover
eingesetzt. Die Torten hat sie übrigens auf
einer extra niedrigen Arbeitsplatte gefertigt.“
Auch zeichnete sie sich hier bereits
Alexandra präsentiert Torten, die sie auf
einer extra niedrigen Arbeitsplatte gefertigt
hat
durch ihre unkomplizierte Kommunikation
mit älteren Menschen aus. Dabei musste sie
einen schweren Schicksalsschlag verkraften.
Kurz vor ihrer Zwischenprüfung verstarb
ihre Mutter. Trotzdem legte sie mit einer
„Zwei“ die beste Note in ihrer Ausbildungsgruppe
hin. „Ich bin eine Kämpfernatur“,
sagt die 21-Jährige von sich selbst,
„und ich sehe auch das Positive im Leben“.
Dabei hilft ihr Humor. „Im Freizeitpark bin
ich sogar mal als Kind durchgekommen, keiner
wollte einen Ausweis sehen“, berichtet
sie augenzwinkernd. Natürlich gehört zur
Kooperation, dass Bettina Kopp und Laura
Hackenbroich sich oft austauschen, so dass
Alex, wie sie gern genannt wird, optimal gefördert
wird. Vor allem aber ist sie im Seniorenheim
„Am Herzberg“ nicht das kleinwüchsige
Mädchen mit Behinderung, sondern
eine sehr gute Auszubildende und zukünftige
Fachkraft, der Respekt und Akzeptanz
entgegengebracht wird. Eine echte Integration!
Reinigung macht Spaß
Ebenso gut läuft es auch in der Paracelsus
Klinik in Langenhagen bei Hannover.
Hier hatte Bettina Kopp mit Sonja Vierks,
Hauswirtschaftsleitung, zunächst für ihre
Schützlinge Juliane K. und Julia S. Schnupperwochen
in der Küche und in der Hauswirtschaft
vereinbart. Beide zeigten schnell
ihre Vorliebe für die Aufgabengebiete Reinigung
und Service. So war klar, dass sie ihr
fachpraktisches drittes Ausbildungsjahr unter
der Anleitung von Sonja Vierks absolvieren.
Und das sieht normalerweise so aus:
Morgens reinigen sie die Eingangshalle mit
den Besuchertoiletten. Hier kann die 21-Jährige
Juliane, die eine Lernbehinderung hat,
schon zur Höchstform auflaufen, denn sie
liebt die Bohnermaschine. Danach folgt die
Reinigung der Büroräume in den Verwaltungsgängen.
Staubsaugen, Müll entsorgen,
Reinigung der Waschbecken und Geschirr
wegräumen sind die Aufgaben. Die
großen Müllsäcke transportieren sie mit
dem Aufzug. Doch Vorsicht! Hier gibt es Regeln.
Die Patienten haben immer Vorrang,
im Zweifel muss der Müll auf seine Entsorgung
warten. Auch Zwischenfälle haben Vorrang.
Wenn auf einer Station mal eben eine
schnelle Reinigung gefordert ist, wird die
tägliche Routinearbeit unterbrochen.
Umgang mit Menschen
und Maschinen
Einmal in der Woche ist Wäschetag. „Da
bewegen wir 500 kg Wäsche“, erläutert Julia.
Wobei das nicht heißt, dass die 23-Jährige
sie waschen muss. Das erledigt ein Serviceunternehmen;
doch die Wäschestücke
müssen entgegengenommen, sortiert und
verteilt werden. Damit auch der Umgang mit
der Waschmaschine in der Ausbildung nicht
zu kurz kommt, sorgen Juliane und Julia von
Zeit zu Zeit für frisch gewaschene Gardinen.
Was gefällt ihnen eigentlich bei ihrer Tätigkeit?
„Man ist hier richtig im Arbeitsleben
mit dabei und selbst für etwas verantwortlich,
zum Beispiel für die Reinigung von Zimmern“,
freut sich Julia. „Eine gute Arbeitsatmosphäre
und abwechslungsreich“, ergänzt
Juliane.
Worin die Abwechslung besteht, erläutert
die Hauswirtschaftsleiterin. Da gibt es
zunächst die große Dekoration in der Empfangshalle,
die von der Abteilung Hauswirtschaft
betreut wird und oft wechselt.
„Aber in einem Krankenhaus gibt es noch
ganz andere Dinge, nämlich den Umgang
mit sterbenden Menschen. Natürlich müssen
wir deren Zimmer auch reinigen.“ Das
ist noch nicht alles. Juliane hat auch schon
28 rhw management 9 · 2013

Das Fachmagazin für Führungs-
in der Hauswirtschaft
rhw
rationelle hauswirtschaft
kräfte
management
Impressum
Report
Herausgeberin: Beatrix Bierschenck
Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller
Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich),
Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de
Redaktion: Dorothea Kammerer,
Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de,
E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de
Redaktionsbeirat:
Ursula Bolhuis, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, Dr. Renate Kappel,
M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser,
Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka,
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Layout: Joachim Ullmer
Anzeigen:
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Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 33 a vom 1. Oktober 2012
Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck
ABONNENTEN- UND KUNDENSERVICE:
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rhw management erscheint monatlich.
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Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung
einer entsprechenden Bescheinigung 48,00 Euro/96,00 SFr.
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Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich,
die SFr-Preise die Versandkosten für die Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland
werden die Porto-Mehrkosten berechnet.
Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres
Jahr, wenn es nicht zwei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird.
Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage.
SCHULEN, KLASSEN, LEHRER:
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und Lizensierung für Übersetzungen und als elektronische Publikationen.
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Stadtsparkasse München 42 173 823 (BLZ 701 500 00)
Schweiz: Postscheckamt Basel 40-13511-6
Verlagskonto für Abonnementgebühren:
HypoVereinsbank München 27 38 775, (BLZ 700 202 70)
Gerichtsstand: München
Juliane K. (rechts) und Julia S. zeigten schnell ihre Vorliebe für die
Aufgabengebiete Reinigung und Service, aber auch für Dekorationen
die Leichenhalle gesäubert. Aus Pietätsgründen waren die Kühlfächer
in dieser Zeit leer. Dann sind da noch die Operationssäle, die beide Auszubildende
kennengelernt haben. Eine gründliche und sorgfältige Reinigung
ist oberstes Gebot, aber wegen der vielen Ecken und Kanten
nicht so einfach. Diese halten aber die beiden jungen Frauen nicht vom
pflichtbewussten Vorgehen ab.
Teil des Dienstplans
„Sie sind einfach eine Riesenhilfe“, betont Sonja Vierks, „ich kann
sie allein losschicken und mich auf sie verlassen“. Daher stehen sie
auch ganz regulär im Dienstplan und haben an jedem zweiten Wochenende
Dienst. „Es werden auch komplexe Arbeitsgänge erlernt“,
erläutert Bettina Kopp, „zum Beispiel Grundreinigung eines PVC-Bodens
und Unterhaltsreinigung eines Apartments“. Darüber hinaus haben
die beiden schon eine Menge Wissen über korrekte hauswirtschaftliche
Vorgehensweisen im Kopf. Denn auf die Frage, wie man ein
Fenster korrekt behandelt, erläutert Julia wie aus der Pistole geschossen
die einzelnen Schritte von erstens „Arbeitsmittel bereitstellen“ bis
viertens „Glas reinigen“. Perfekt ist also auch bei dieser Kooperation
nicht nur die Zusammenarbeit, sondern auch der Lerneffekt! t RED
Das Annastift Berufsbildungswerk
Das Annastift Berufsbildungswerk in Hannover bietet Erstausbildungen
für junge Menschen mit Behinderung an. Das können Körper-,
Lern-, psychische und Mehrfachbehinderungen sein. 38 Berufe
werden aktuell ausgebildet. Im Bereich Hauswirtschaft und
Gastronomie sind das: Fachpraktiker/in Küche, Fachkraft im Gastgewerbe,
Fachpraktiker/in Hauswirtschaft und Hauswirtschafter/in.
Die Ausbildung im Annastift ist außerbetrieblich. Deshalb
legt die Leitung großen Wert auf die Kooperation mit Betrieben.
Aus diesem Grund sind Auszubildende in der „Verzahnten Ausbildung
mit Betrieben“ bis zu einem Jahr in einem Unternehmen
und lernen so an drei Tagen pro Woche unmittelbar und direkt die
betriebliche Praxis kennen. An einem Tag haben sie Berufsschule
und einen Tag sind sie grundsätzlich im Berufsbildungswerk.
Denn sie nehmen weiterhin an allen unterstützenden Maßnahmen
des Berufsbildungswerks teil, zum Beispiel Förderunterricht,
psychologische und ärztliche Betreuung sowie sozialpädagogische
Förderung. Im Fall der Fachpraktiker für Hauswirtschaft erfolgt
die Verzahnung im dritten Ausbildungsjahr. Weitere Informationen
unter www.annastift-berufsbildungswerk.de.
rhw management 9 · 2013 29

Management
Der geheime Code
der Zeugnissprache
… stets zu unserer vollsten Zufriedenheit.“ – Erscheint ein Arbeitszeugnis
auf den ersten Blick gut bis sehr gut, kann ein
freundlich klingendes Lob jedoch genau das Gegenteil bedeuten.
Der Grund: Negatives wird in Arbeitszeugnissen nicht offen
genannt, sondern meist geschickt in positive Worte verpackt.
Hier hilft unser normales Sprachverständnis nicht weiter. Teil 1
unseres Beitrages zeigt anhand von Beispielen die gängigen
Formulierungen und Regeln der Zeugnissprache auf. So können
Sie Arbeitszeugnisse richtig beurteilen, aber auch beim Ausstellen
eines Zeugnisses sprachliche Fehler vermeiden.
Häufig wird in punkto Zeugnissprache
sogar von einem Geheimcode gesprochen.
Natürlich ist diese im eigentlichen
Sinne nicht geheim, aber sie hat
ihre Tücken. So sind Jahr für Jahr Streitigkeiten
um Arbeitszeugnisse, vor allem um
darin enthaltene Formulierungen, Anlass für
Tausende von Gerichtsverfahren.
Das Erstellen, aber auch das Deuten von
Arbeitszeugnissen ist ein Thema, das bei Arbeitgebern
wie Arbeitnehmern für Verunsicherung
sorgt. Dabei hat dies – je nachdem,
ob aus Arbeitgeber- oder Arbeitnehmersicht
betrachtet – ganz unterschiedliche Bedeutung.
Visitenkarte und Türöffner
Für den Arbeitnehmer ist das Zeugnis
berufliche Standortbestimmung in Bezug
auf Art und Dauer der bisher ausgeübten
Tätigkeiten. Gleichzeitig gibt es Auskunft
darüber, wie Leistung und Verhalten vom
bisherigen Arbeitgeber bewertet und wertgeschätzt
wurden. So kommt ein Arbeitszeugnis
einer Visitenkarte oder einem Türöffner
gleich, wenn es um die Bewerbung
um einen neuen Arbeitsplatz geht. Das Arbeitszeugnis
ist also ein wichtiges Dokument
für das berufliche Weiterkommen. Besonders
dann, wenn mehrere Bewerbungen
vorliegen, steigen mit einem guten, überzeugenden
Arbeitszeugnis die Chancen, in
der ersten Runde im Bewerbungsverfahren
zu punkten und zum Vorstellungsgespräch
eingeladen zu werden.
Der erste Eindruck zählt
Für einen potenziellen neuen Arbeitgeber
wiederum ist das Arbeitszeugnis eine
wichtige Informationsquelle. Schließlich
kennt er den Bewerber nicht, muss sich aber
dennoch schnell und so genau wie möglich
ein Bild von diesem machen, ob er als neuer
Mitarbeiter infrage kommen könnte oder
nicht.
Wer sich in der Zeugnissprache auskennt,
wird rasch erkennen, was frühere
Chefs von dem Bewerber tatsächlich halten
– zum Beispiel anhand von schmeichelhaft
klingenden Umschreibungen, besonderer
Betonung von Selbstverständlichkeiten
oder auch einfach durch Weglassen
von wichtigen Zeugnispassagen.
Das Arbeitszeugnis ist somit ein Dokument,
mit dem ein Arbeitgeber durch eine
entsprechend positive Beurteilung das weitere
berufliche Fortkommen eines bewährten
Mitarbeiters enorm unterstützen kann.
Ebenso gut kann er aber auch mit diskret
verpackten Hinweisen einen potenziellen
neuen Arbeitgeber vor möglichen „Mängeln“
und Schwächen warnen.
Auf das „Wie“ kommt es an!
Nicht jede gut klingende Formulierung
ist auch so gemeint. Im Arbeitszeugnis
kommt es daher sehr darauf an, wie eine
Beurteilung ausgedrückt wird. Das hat zur
Folge, dass viele Formulierungen, die wir in
unserer Alltagssprache als absolut positiv
einschätzen würden, in der Sprache der Arbeitszeugnisse
ein absolutes „No-Go“ sein
können. Wer denkt schon zum Beispiel,
dass die Bewertung „Frau X erledigte ihre
Aufgaben im Allgemeinen sorgfältig und genau“
gerade einmal der Note 5 (= mangelhaft)
entspricht? Erst mit dem Wortlaut wie
„Sie erledigte ihre Aufgaben stets selbstständig
mit äußerster Sorgfalt und größter
Genauigkeit“ wird bescheinigt, dass die Arbeitsweise
von Frau X sehr gut war und die
Note 1 verdient.
Schon dieses Beispiel zeigt, dass bei
Fehlern in der Wortwahl oder in Formulierungen
– wenn auch unbeabsichtigt – eine
als positiv gedachte Beurteilung einem Arbeitnehmer
zum Nachteil ausgelegt werden
kann. So führen Unkenntnis in der
Zeugnissprache bei Arbeitszeugnissen unter
Umständen zu eklatanten Missverständnissen
und Fehleinschätzungen, die
dann mehr schaden als nützen.
Verpflichtet zu „Wahrheit“
und „Wohlwollen“
Aber warum wird Nachteiliges mit
scheinbar schmeichelnden Formulierungen
umschrieben? Der Grund liegt in der Rechtsprechung:
Arbeitszeugnisse müssen
„wahr“ und „wohlwollend“ sein! Zum einen
muss der Inhalt natürlich zutreffend
sein, zum anderen darf ein Zeugnis einem
Arbeitnehmer sein weiteres berufliches
Fortkommen aber nicht auf unnötige Weise
erschweren. Danach soll, wie es im Juristendeutsch
heißt, ein Arbeitszeugnis vom
verständigen Wohlwollen für den Arbeitnehmer
getragen sein. Oberste Pflicht jedoch
ist, sich an die Wahrheit zu halten. Ein
Zeugnis muss ein wahrheitsgemäßes und
vollständiges Bild über die bisherige Tätigkeit
vermitteln und alle dafür wichtigen Tatsachen
und Beurteilungen enthalten. Auch
Nachteiliges muss mit aufgeführt werden.
Vorausgesetzt, dies ist für die Gesamtbeurteilung
von Bedeutung. Wird etwa aus
Kulanz ein unrichtiges Zeugnis ausgestellt,
kann der bisherige Arbeitgeber im Fall des
Falles sogar Schadensersatzansprüche riskieren.
Im Zweifelsfall hat die Wahrheit zwar
immer Vorrang, doch aus der Wahrheits-
Foto: klickerminth/Fotolia.com
30 rhw management 9 · 2013

Management
pflicht einerseits und der Wohlwollenspflicht
andererseits ergibt sich ein Widerspruch.
Dieser hat dazu geführt, dass in Arbeitszeugnissen
in der Regel nur noch positiv
formuliert wird, selbst wenn es um Negatives
geht. Entsprechend müssen dann
aber die wirklich positiven Leistungen betont
gelobt werden, damit diese als solche
auch zu erkennen sind.
Wichtige Zeugnis-Techniken
Die Leistungs- und Verhaltensnote
Die Leistungsbeurteilung, wobei Fachkenntnisse, Engagement, Motivation, Belastbarkeit,
Organisationstalent, Zuverlässigkeit, Auffassungsgabe, Arbeitsergebnisse
und eine ganze Reihe weiterer positiver Eigenschaften bewertet werden, mündet in
eine Gesamt-Leistungsnote. Dafür hat sich eine feste, allgemeingültige Notenskala
eingebürgert, mit der die Zufriedenheit mit der Leistung zum Ausdruck gebracht
wird. Die Formulierungen könnten zum Beispiel folgenden Wortlaut haben.
Er/Sie erledigte alle seine/ihre Aufgaben …
t … stets zu unserer vollsten Zufriedenheit (= sehr gut, Note 1)
t … stets zu unserer vollen Zufriedenheit (= gut, Note 2)
t … zu unserer vollen Zufriedenheit (= befriedigend, Note 3)
t … zu unserer Zufriedenheit ( = ausreichend, Note 4)
t … im Großen und Ganzen zu unserer Zufriedenheit (= mangelhaft, Note 5)
Neben dem Wörtchen „stets“ sind auch Zusätze, wie „immer“, „jederzeit“ oder „in
jeder Hinsicht“ ein sicheres Indiz für eine gute Beurteilung.
Neben einer Note für die Arbeitsleistung gibt es auch eine Note für das Verhalten
gegenüber allen wichtigen Personengruppen, mit denen der Arbeitnehmer zu tun
hatte.
Mehr davon unter www.rhw-management.de auf der Startseite.
Es hat sich also eine Art geheime Zeugnissprache
entwickelt, um eine wahrheitsgetreue,
aber zugleich wohlwollende Beurteilung
abzugeben. Um Unzulänglichkeiten
zum Ausdruck zu bringen, können Zeugnisaussteller
zu ganz unterschiedlichen Stilmitteln
greifen, wie folgende Beispiele zeigen:
Einer Abwertung gleich kommt eine Anhäufung
von Passivformulierungen, wie
zum Beispiel „Er/Sie wurde eingesetzt/beschäftigt/angewiesen“,
„Ihm/ Ihr wurde
übertragen“, „Er/ Sie hatte … zu erledigen“.
Besser sind deshalb immer Aktivformulierungen
wie „Er war tätig/verantwortlich für“
oder „ Sie beschäftigte sich/erledigte …“
usw.
Sehr gern bedienen sich Zeugnisersteller
der Technik des „beredten Schweigens“.
Hierbei werden übliche Bestandteile
von Formulierungen oder auch des Zeugnisses
einfach weggelassen. Steht anstelle
der gängigen Formulierung „Sein/Ihr Verhalten
zu Vorgesetzten und Kollegen war
stets vorbildlich“ nur geschrieben „Sein/Ihr
Verhalten zu Kollegen war stets vorbildlich“
deutet das Nichterwähnen des Vorgesetzten
auf Probleme mit der Chefin bzw. dem
Chef hin.
Verlässt ein Mitarbeiter ein Unternehmen/Einrichtung
„auf eigenen Wunsch“
ohne Angabe von Gründen, weckt das den
Verdacht, er sei lediglich einer Kündigung
zuvor gekommen. Fehlen in einem Zeugnis
in der Schlussformel Worte des Dankes und
Bedauerns sowie gute Wünsche für die Zukunft,
stellt dies eine vorherige gute Beurteilung
wieder in Frage. Alles „im grünen Bereich“
ist dagegen zum Beispiel bei dem
Wortlaut: „Frau X verlässt uns auf eigenen
Wunsch, um sich selbstständig zu machen.
Wir bedauern ihr Ausscheiden außerordentlich
und danken ihr für die stets sehr
gute Zusammenarbeit. Wir wünschen Frau X
für ihre berufliche und private Zukunft alles
Gute und weiterhin viel Erfolg.“
Ein Ausdruck der Bewertung kann auch
die Umstellung in der üblichen Reihenfolge
sein. So bescheinigt ein sehr gutes Verhalten
die Formulierung „Sein Verhalten zu
Vorgesetzten und Kollegen war stets einwandfrei“.
Nur noch befriedigend dagegen
ist das Verhalten beim Wortlaut „Sein Verhalten
gegenüber Kollegen und Vorgesetzten
war einwandfrei.“ Die Nennung der Vorgesetzten
an der zweiten Stelle ist ein Indiz
dafür, dass sich der Arbeitnehmer mit
seinen Kollegen besser verstanden hat.
Grundsätzlich wird im Arbeitszeugnis
stets das Wichtige zuerst genannt. Wird diese
Reihenfolge bei der Aufgabenbeschreibung
umgekehrt und sind die weniger wichtigen
vor den wichtigen Aufgaben aufgezählt,
stellt dies die Arbeitsleistung in Frage.
Offenbar ist von der Leistungsfähigkeit
auch nicht gerade das Beste zu halten,
wenn entgegen dem gängigen Gliederungsschema
die Beurteilung des sozialen
Verhaltens vor der Leistungsbeurteilung
aufgeführt wird.
Als Mittel der Kritik dienen in Arbeitszeugnissen
außerdem das Überbetonen von
Selbstverständlichkeiten („An Frau X schätzten
wir ihre Pünktlichkeit, auf die wir uns
stets verlassen konnten. Zu allen Terminen
erschien sie immer rechtzeitig.“), der Einsatz
von Ironie und Übertreibungen („Wir
bedanken uns für die Zusammenarbeit und
wünschen für die Zukunft nur alles erdenklich
Gute) oder versteckte Andeutungen wie
zum Beispiel „Wir wünschen ihr für die Zukunft
in einem anderen Unternehmen viel
Erfolg“ oder „…auch Erfolg“, was so viel
heißt, dass im bisherigen Unternehmen der
Erfolg wohl ausgeblieben ist.
Im normalen Sprachgebrauch unverfänglich,
sind Verneinungen in der Zeugnissprache
negativ zu verstehen, wie zum
Beispiel „Sein Verhalten war ohne Tadel“
oder „Sie war nie unpünktlich…“ Gute Beurteilungen
lauten dagegen „Sein Verhalten
war stets einwandfrei“, „Sie war stets
pünktlich“. Die Aussage „Herr X trug nicht
unwesentlich zum wirtschaftlichen Erfolg
Mehr
im Netz
rhw-management.de
unseres Unternehmens bei“ bedeutet genau
das Gegenteil.
Auch Einschränkungen und Andeutungen
lassen an der Qualität der Leistung
zweifeln. Die Feststellung „Frau X hat die
Aufgaben, die wir ihr übertrugen, stets zu
unserer Zufriedenheit erfüllt“ bedeutet,
dass ihr nur bestimmte Aufgaben aufgetragen
werden konnten. „Herr X hat sich im
Rahmen seiner Fähigkeiten eingesetzt“
heißt, dass seine Fähigkeiten begrenzt waren.
Die Aussage „Frau X hat alle ihre Aufgaben
ordnungsgemäß erledigt“ bescheinigt,
dass Frau X eine Bürokratin ist, allerdings
ohne Eigeninitiative. Der Hinweis „Sie
hat gewissenhaft gearbeitet“ gibt zu verstehen,
dass sie nichts geleistet hat.
Auslegungsspielraum bietet auch folgende
Beurteilung: „Frau X erledigte die ihr
übertragenen Aufgaben mit der ihr eigenen
Sorgfalt und Genauigkeit“. Klingt zunächst
gut, doch man weiß nicht, ob sie sorgfältig
war oder ganz und gar nicht – diese Beurteilung
entspricht der Note „mangelhaft“.
Und schließlich werden Leistungen, die zu
wünschen übrig lassen, freundlich mit „Bemühen“
umschrieben, wie zum Beispiel „Er
bemühte sich im Allgemeinen um sorgfältige,
genaue Arbeit“, „Sie war um eine zuverlässige
Arbeitsweise bemüht“, „Er war
bemüht, den üblichen Arbeitsanfall zu bewältigen“
oder auch „Sie war stets bemüht,
unseren Anforderungen gerecht zu werden.“
Ein Zeugnis muss aber nicht nur inhaltlich
zutreffend, sondern auch die Anforderungen
an die äußere Form müssen erfüllt
sein. Zudem dürfen manche Informationen
überhaupt nicht aufgeführt sein. Mehr dazu
lesen Sie in der nächsten rhw-Ausgabe.
t Susanne Ahrndt
rhw management 9 · 2013 31

Marktplatz
CMS-Spezial
Hersteller: Columbus
Name: Bioneem-Staubbeutel Vlies
Produkt: Staubbeutel
Um für Allergiker eine Reinigung von Textilien ermöglichen zu können, bietet Columbus das Produkt
Bioneem-Staubbeutel Vlies für die Staubsauger ST 7 und ST 11 für den antiallergischen Einsatz.
Die TÜV-geprüften Staubbeutel von Columbus sind mit dem Wirkstoff Bioneem vorbehandelt. Dieser
natürliche Wirkstoff mit repellierender Wirkung ist wie eine „unsichtbare Barriere“. Der aufgesaugte
Milbenkot und weitere mikroskopisch kleinen Allergene werden im Staubbeutel gebunden. Die gefilterte
Abluft ist hygienisch rein.
I www.columbus-clean.com
Hersteller: Ecover Professional
Name: Multi Daily, Multi Forte,
Multi Spray, San Daily, Swan WC Daily
Produkt: Reinigungsprodukte
Ecover Professional hat neue Reinigungsprodukte auf den Markt gebracht:
Multi Daily (hochkonzentrierter Innen- und Fußbodenreiniger
für den täglichen Gebrauch), Multi Forte (hochkonzentrierter Fußboden-
und Innenreiniger für den periodischen Gebrauch), Multi Spray (Glasund
Universalreiniger), San Daily (hochkonzentrierter Sanitärreiniger für
den täglichen Gebrauch) und Swan WC Daily (WC-Reiniger für den täglichen
Gebrauch). Die fünf Ecover Professional-Produkte haben die Cradle to
CradleCM Silber-Zertifizierung erhalten. Das geprüfte Rating-System dient
zur Beurteilung und Verbesserung von Produkten und basiert auf fünf Kategorien:
Sicherheit und Gesundheit, Wiederverwertung, erneuerbare Energien,
Schonung der Wasserressourcen, soziale Gerechtigkeit.
I www.ecover-professional.com
Hersteller: Orochemie
Produkt: Hygieneprodukte für Reinigungswagen
In Einrichtungen des Gesundheitswesens ist der Reinigungswagen ein
wichtiger Bestandteil des hausinternen Hygienemanagements. Auf der
CMS stellt der Desinfektions- und Reinigungsmittelhersteller Orochemie
Hygieneprodukte für Reinigungswagen vor. Dabei dreht es sich unter anderem
um die Fragen: Was sollte auf dem Wagen unbedingt zur Verfügung
stehen? Was darf auf keinen Fall darauf mitgeführt werden? Inwiefern können
Infektionen in medizinischen Einrichtungen mit Hilfe des Reinigungswagens
übertragen werden?
Zur Bestückung des Reinigungswagens bietet Orochemie Produkte für
die Unterhaltsreinigung und Routinedesinfektion, Spezialreiniger für besondere
Aufgaben sowie umweltverträgliche Präparate mit dem Ecolabel.
I www.orochemie.de
Hersteller: Miele Professional
Name: Mopstar
Produkt: Waschmaschinen
Die neuen Waschmaschinen von Miele mit dem Namen Mopstar
bieten je nach Größe Platz für 6,5 bis 13 Kilogramm Mopps
oder Wischtücher – und rüsten diese auch gebrauchsfertig
mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln aus. Die neuen Waschmaschinen
lassen sich nicht nur einfach bedienen, sie sorgen auch
für besonders saubere Wischbezüge. Das Miele-Vorentwässerungsverfahren
schleudert vor Beginn des Waschprozesses groben
Schmutz und verunreinigtes Wasser aus den Mopps, so dass während
der Hauptwäsche mehr Frischwasser einströmen kann.
I www.miele.de
32 rhw management 9 · 2013

CMS-Spezial
Marktplatz
Hersteller: Nilfisk
Name: Nilfisk VL500
Produkt: Nass-/Trockensauger
Leistungsstark und individuell – die neue Nass-/Trockensauger-Serie
VL500 des Rellinger Reinigungsexperten
Nilfisk. Das jüngste Mitglied der Produktfamilie
ist in acht Varianten erhältlich; die Unterschiede
liegen beispielsweise im ein- bzw. zweimotorigen Antrieb
oder dem Behältervolumen von 35, 55 sowie 75 Litern.
Die Systeme sind für anspruchsvolle Reinigungsaufgaben
in Hotels, Schulen, Ausstellungs- und Konferenzzentren,
Industrie- und Handwerksbetrieben sowie öffentlichen
Gebäuden und Behörden geeignet.
I www.nilfisk.de
Hersteller: Hako
Name: Multicar
Produkt: Transporter
Um die internen Strukturen zu vereinfachen, hat Hako eine neue Produktmarke
eingeführt: Innerhalb des Segments Kommunaltechnik gibt es nun
neben der Dachmarke Citymaster die neue Marke Multicar. Unter dieser
Gruppierung läuft beispielsweise auch der neue Geräteträger und Transporter,
das Multicar M31, der in diesem Frühjahr in den Markt eingeführt wurde.
I www.hako.com
Hersteller: Kärcher
Name: Scheuersaugmaschine BR 35/12 C
Produkt: Gebäudereinigungsmaschine
Die neue Scheuersaugmaschine BR 35/12 C von Kärcher
bietet eine besonders komfortable Bedienung
bei der Reinigung. Die wendige Maschine kann auch
beim Rückwärtsfahren reinigen; dafür wird der Bürstenkopf
mit dem neuartigen Lenkrad entsprechend gedreht.
Der wartungsfreie Lithium-Ionen-Akku macht die Maschine
leicht und handlich.
Die Neuheit von Kärcher ist auch für den Purus Award
2013 nominiert.
I www.kärcher.de
Hersteller: Schneidereit
Name: 360-Grad-Lösung
Produkt: Full-Service-Konzept für Gebäudereinigung
Geschäftsführer
Uwe Rütjes
Der Spezialist für die Problemlösung Waschen im Gewerbe
stellt seine neuen 360-Grad-Lösungen für Gebäudereiniger,
Altenheime oder Krankenhäuser vor.
Neben der Bereitstellung von Maschinen, Materialien und
Hilfsmitteln beinhaltet der Service Leistungen wie Planung, Logistik,
Hygiene, Handling oder Finanzierung. Auf der CMS informiert
Schneidereit detailliert über dieses Angebot. Sei es
in Fragen der Objektanalyse, der Einweisung und Schulung
der Bedienung, der RKI-Richtlinien-konformen Umsetzung im
Objekt, des werktäglichen 24-Stunden-Services oder der Finanzierung
von Maschinen über die gesamte Laufzeit.
I www.schneidereit.com
rhw management 9 · 2013 33

Report
Mehr Speisenvielfalt mit
ausgefeilter Logistik
Etwas mehr Kühlkette oder lieber weniger Personalkosten? Im
Altenheim ein häufiger Spagat, den das Altenheim Pauly-Stiftung
in Krefeld konsequent anpackte und auflöste. Claudia Esser-Linsen
leitet hier die Küche und stellte die Speisenlogistik
neu auf. „Das spart nun erheblich Zeit und die durchgehende
Kühlung klappt auch“, sagt sie. Die Krefelder Einrichtung ist damit
Vorbild für viele andere Häuser.
Dass heute im Altenheim Pauly-Stiftung
der Personalaufwand für die
Mittagsausgabe und die Abendportionierung
um jährlich rund 40.000 Euro reduziert
ist, stand nie als Zielvorgabe im
Raum. „Es ist ein schöner Nebeneffekt, dass
wir im Team nun Zeit für andere wichtige
Aufgaben haben. Unser Ansatz war: Wir
wollten einfach besser werden“, sagt Clau-
Tüftelten eine neue Speisenlogistik für das Altenheim Pauly-Stiftung aus
(von li.): Michael Meuter (Hupfer), Claudia Esser-Linsen (Küchenleitung),
Peter Klapheck (Heimleitung)
Küchenmitarbeiterin Eva Glomb bereitet ab 13.30 Uhr das
Abendbrot vor, das bis abends hygienisch und frisch in gekühlten
Tablett-Transportwagen bleibt. Pfiffig: Als Streichunterlage
dient eine nicht benötigte Kältespeicherplatte des
Tablett-Transportswagens. So bleiben die Zutaten beim Brotschmieren
gut gekühlt.
Fotos: Hupfer
Küchenchefin
Claudia Esser-
Linsen
bestückt die
Tabletttransportwagen.
Dank passiver
Kühlung
klappt die
vorgezogene
Abendverteilung.
34 rhw management 9 · 2013

Report
dia Esser-Linsen, die zunächst als hauswirtschaftliche
Hilfe auf den Stationen begann,
diverse Fortbildungen besuchte und
seit fünf Jahren die Küche leitet. „Das Schieben
von schweren Speisenwagen, nicht familientaugliche
Arbeitseinsatzpläne, die
Krux mit der Kühlkette – das wollten wir abstellen“,
so die langjährige Küchenleiterin
des Krefelder Altenheims, das mitten im
Zentrum der niederrheinischen Großstadt
liegt.
Über zwölf Monate hinweg tüftelte sie
gemeinsam mit Michael Meuter, Fachberater
von Hupfer, an den Prozessen in Küche
und Ausgabe. Zunächst holte sie den Fachmann
vom Logistik-Anbieter aus Coesfeld
eigentlich nur mit ins Boot, um eine ergonomische
Alternative für den schwer beweglichen
Speisentransportwagen zur Ausgabe
des Mittagessens in den Wohnbereichen
und im Speisesaal zu finden.
Doch dann begann eine längere gemeinsame
Wegstrecke, auf der sich durch
neue Techniken viele Chancen auf weitergehende
Optimierungen eröffneten: ein
günstigerer Personaleinsatzplan, eine vorgezogene
Abendverteilung, eine lückenlose
Kühlkette, kräftesparendes Arbeiten,
mehr Ruhe im Ablauf, gerade dann, wenn
jemand plötzlich erkrankt, dazu eine Zeitersparnis
von täglich sieben Personalstunden
und last but not least: die Erweiterung
des abendlichen Speisenplans um nach DIN
10 508 kühlpflichtige Speisen, etwa Salate
oder Desserts.
„Meiner Einschätzung nach realisieren
im Gegensatz zum Krankenhausbereich derzeit
nur sehr wenige Heime die lückenlose
Kühlkette, wahrscheinlich weniger als ein
Drittel, je nach Region“, so Michael Meuter.
Insofern nimmt das Altenheim Pauly-Stiftung
eine vorbildliche Rolle ein. „In vielen
Heimen stehen ja oft auch andere drängende
Probleme im Vordergrund, so dass
solche Aspekte erst optimiert werden, wenn
das Gesamtpaket Küche angepackt wird.“
Stellschraube 1:
Mittags Kräfte schonen
Bis 2011 versorgten die Küchenmitarbeiter
mittags die 116 Bewohner per
Schöpfsystem aus einem großen, im Leerzustand
schon weit über 150 Kilogramm
schweren Speisenausgabewagen. „Ein
Brummer, der zum Herumfahren ungeeignet
war, schon gar nicht auf unseren lan-
Krefelder Örtlichkeiten wie Ostwall, Kirchplatz oder Ponzelar sind
Namenspatron für Wohnbereiche und ihre jeweiligen Logistikhelfer,
wie hier die Tellerstapler im Vorraum zur Spülküche
Das Altenheim liegt mitten im Krefelder Zentrum und hat einen idyllischen
Innenhof, hier mit Blick auf die Terrassentür zur Cafeteria
Vorgezogene Abendverteilung: Auch Eiersalat kann dank
der passiv gekühlten Tablett-Transportwagen ohne Hygienerisiko
angeboten werden
Passive Kälte: Kältespeicherplatten, in der Mitte im
Tabletttransportwagen eingeschoben, halten Getränke,
Desserts und Salate lange kühl
rhw management 9 · 2013 35

Report
Eva Glomb (li.) und Claudia Esser-Linsen überzeugen sich regelmäßig von vorschriftsmäßigen
Temperaturen und prüfen die Optik der Speisen für die vorgezogene Abendverteilung
gen, teils verwinkelten Gängen oder der
Rampe“, so Esser-Linsen. Zwei Mitarbeiterinnen
waren notwendig, um den schweren
Wagen zu bewegen. Die Folge: Während
der Ausgabezeit von bis zu 90 Minuten
war die Küche unbesetzt. Reinigungsarbeiten
in der Küche blieben erst mal liegen.
Das ist alles passé: „Wir haben uns
nach Testläufen vor Ort für kleinere und ergonomisch
optimierte Modelle mit spezieller
Rollenausstattung und Zentralfeststeller
von Hupfer entschieden. Diese Geräte
sind von einer Person zu bewegen“,
begründet Esser-Linsen ihre Entscheidung.
Um die Verteilwege erheblich zu verkürzen,
wird heute jeder Wohnbereich von einem
Wagen angefahren. „Für die Kapazität bei
Speisentransportwagen gilt die Faustformel:
Für 25 Bewohner genügt ein 2er-Bain-
Marie-Wagen, bei 50 Bewohnern je Station
empfehlen wir ein 3er-Modell“, erläutert
Michael Meuter. „Das passt gut zur erforderlichen
Vielfalt im Heimbereich mit zwei
Menüs sowie passierter bzw. gewürfelter
Kost.“ Der Wagen bleibt nun zur Mittagszeit
auf der Station und fährt nicht mehr
weiter. Zur Freude der Senioren: „Jetzt können
wir einen Nachschlag bieten und individuell
portionieren“, so Claudia Esser-Linsen.
Kleiner Nebeneffekt: Das reduziert
Reste und ermöglicht einen passgenaueren
Wareneinsatz.
Mit Umstellung auf die ergonomischen
Wagen änderte sich auch eine der Aufgaben
an der Schnittstelle Pflege-Küche: Die
Küche verteilt das Essen nur noch für Senioren,
die in der Cafeteria Platz nehmen.
Hingegen holen die Pflegemitarbeiter die
Speisentransportwagen für die drei Wohnbereiche,
um dort Essen auszugeben.
Stellschraube 2:
Vorgezogene Abendverteilung
Ergonomisch, keine 200 Kilogramm mehr schwer und gut beweglich: Eva Glomb kann
nun die neuen, kleineren Wagen allein und problemlos die Rampe hochfahren
Ein Detail, das vor
ungewollten Zusammenstößen
mit entgegenkommenden
Rollstuhlfahrern
auf der
Rampe schützt:
der Zentralfeststeller.
Mit einer Fußbewegung
steht
der Wagen.
Der zuvor kompliziert getaktete Personaleinsatzplan
ließ sich mit der Anschaffung
von kühlbaren Tablett-Transportwagen
weiter vereinfachen: Die Küche konnte
nun die vorgezogene Abendverteilung realisieren.
„Zuvor mussten wir ja zeitnah zur
Ausgabe alle Kaltkomponenten vorbereiten,
so dass wir bisher zwei Personalpläne
hatten: einen für das Mittagessen und einen
für das Abendessen. Das war nicht immer
einfach: Wer kommt zwei Stunden nach
der Frühschicht um 16 Uhr noch mal wieder
für nur zwei Stunden, wer bleibt eventuell
länger und akzeptiert eine Schicht mit deutlich
mehr als acht Stunden? Und was tun
bei plötzlichem Krankheitsfall?“, beschreibt
Claudia Esser-Linsen die damalige ungünstige
Situation, die immer wieder zu
Engpässen bzw. Überstunden führte.
Auch die Kompromisse – oder besser
Krücken – in Sachen Hygiene sind Vergan-
36 rhw management 9 · 2013

Report
Idyllisch mitten in Krefeld: Blick über die
Kräuter- und Blumenanlage der Terrasse
Alten- und Pflegeheim Pauly-Stiftung, Krefeld
u Träger: Katholische Pfarrgemeinde Papst Johannes XXIII.
u Bewohner: 116
u Küchenleitung: Claudia Esser-Linsen
u Heimleitung/Pflegedienstleistung: Peter Klapheck, Angelika Jochems
u Mitarbeiter Küche: 8 (3 Vollzeit, 4 Teilzeit, 1 geringfügig Beschäftigte)
u Mitarbeiter gesamt: 125 (davon Pflege: 65, Hauswirtschaft: 36)
u Speisenangebot: täglich zwei Menüs, zusätzlich passierte Variante, inklusive
vegetarische Komponenten im zweiten Menü.
u Speisenverteilsystem: Schöpfsystem in insgesamt vier Wohnbereichen und im
Speiserestaurant.
u Speisenverteiltechnik: Speisentransportwagen mit zwei Bain-Marie-Fächern,
einem Kälte- und einem Neutralfach, Tablett-Transportwagen mit passiver Kühlung
für die vorgezogene Abendverteilung; Tellerstapler.
u Maßnahmen Logistikoptimierung: Umstellung zur Mittagsausgabe auf ergonomische
und kleinere Speisentransportwagen, bedienbar von einer Person;
Personalaufwand um vier Stunden pro Tag reduziert.
u Einführung einer lückenlosen Kühlkette im Hinblick auf die Realisierung der
vorgezogenen Abendverteilung; Personalaufwand um drei Stunden pro Tag reduziert.
Umstellung auf ergonomische, passiv gekühlte Tabletttransportwagen
für je 2 × 20 Tabletts, transportierbar von einer Person.
u Anpassung der Personaleinsatzpläne (durchgehende Arbeitszeiten für eine
Person, Abbau von Überstunden, Neuorganisation Abholung und Verteilung
der Speisen an den Schnittstellen Hauswirtschaft, Küche und Pflege).
Im Innenhof des Altenheims: Wasserspiel,
Kräutergarten und Terrasse mit Eingang
zur Cafeteria, die als Speisesaal dient
genheit: Früher betrug die Standzeit des
ungekühlten Abendessens schon mal 60
bis 90 Minuten. „Butter und Käse sind bei
warmen Außentemperaturen nahezu geschmolzen,
so dass wir Kollegen der Pflege
baten, die Lebensmittel im Wohnbereich
kühlzustellen. Aber das funktionierte nicht
immer.“
Abendbrote werden
mittags portioniert
Heute beginnt die kalte Küche mit dem
Schmieren der Brote gegen 13.30 Uhr, portioniert
direkt in den Tabletttransportwagen
hinein, gegen 15.30 Uhr ist dann alles
bereit zur Abholung und Feierabend. „Wir
sparen hier durch die vorgezogene Abendverteilung
täglich etwa drei Personalstunden
ein“, rechnet Claudia Esser-Linsen vor.
Zusammen mit der halben Stelle, die die
optimierte Mittagsausgabe spart, stehen
nun täglich rund sieben Stunden für andere
Aufgaben zur Verfügung.
Dank gekühlter Tablett-Transportwagen
lassen sich heute alle nach DIN 10 508 kühlpflichtigen
Lebensmittel wie Salate und
Peter Deselaers, Koch im Altenheim Pauly-Stiftung,
bietet aus dem neuen Speisentransportwagen
von Hupfer täglich
zwei verschiedene Menüs. Ein Tellerstapler
ist integriert, dazu ein Kältefach für
Desserts und Salate.
Desserts servieren. So etwa der bei den Bewohnern
heißgeliebte Eiersalat, günstig vor
allem für Personen mit Kauproblemen, Demente
und Hochbetagte, die tendenziell
eher zu wenig Kalorien aufnehmen. „Seniorenheime
werden von den Behörden als
Einrichtungen mit besonders empfindlichen
Gästen eingestuft, insofern empfehlen wir
hier stets eine lückenlose Kühlkette. Und
zwar auf Basis von Techniken, die die empfohlenen
produktspezifischen Kühllagertemperaturen,
meist bis zu sieben Grad Celsius,
garantieren können“, so Michael Meuter.
Claudia Esser-Linsen wählte für den
Tabletttransport eine passive Kühlung, um
so unabhängig von der Steckdose zu sein.
Michael Meuter empfiehlt dieses System
vor allem für kurze Verteilzeiten: „Mit dem
Einschieben der 2,7 Kilogramm schweren
Kältespeicherplatten setzt der Kühleffekt
sofort ein.“ Bei hochsommerlichen Außentemperaturen
nutzt Claudia Esser-Linsen
alle drei Kühlelemente. Das hält die Temperaturen
auch dann, wenn die Wagen später
von der Pflege noch einmal für rund 15
Minuten zum Nachlegen der Medikamente
geöffnet werden. Bei normalen Temperaturen
genügt ein Kühlakku.
Von den Bewohnern kamen anfangs einzelne
Rückfragen: „Kaltes Brot oder kalter
Käse schmecken nicht so gut“, gibt Esser-
Linsen zu bedenken. „Wir haben daraufhin
den gesundheitlichen Hintergrund erläutert,
die Pflege nimmt einige Lebensmittel etwas
eher aus dem Wagen und heute ist es akzeptiert.“
Denn das war der Küchenleiterin
von Anfang an wichtig: „Hygiene gehört zur
Systemqualität mit dazu. Und das klappt
nun dank der Umstellung gemeinsam mit
Hupfer perfekt.“ Mittlerweile hat Claudia Esser-Linsen
schon wieder neue Veränderungen
im Blick: Fingerfood, mehr Vegetarisches
und weitere Schnittstellenoptimierungen
stehen an.
t PM/RED
rhw management 9 · 2013 37

Service
Einordnung der neuen
„Wäscheleitlinie“
Die Wäscheleitlinie „Wäschepflege in sozialen Einrichtungen“
vom Lambertus Verlag Freiburg ist eine der interessantesten
Neuerscheinungen des Sommers. Wir geben Ihnen Einblicke in
das Buch und baten die Autorinnen, zu präzisieren, wie die Leitlinie
rechtlich einzuordnen ist.
in sozialen Einrichtungen“
versus „Wenn in
„Wäschepflege
sozialen Einrichtungen gekocht
wird“: Beide Veröffentlichungen werden
in ihrem Untertitel als Leitlinien bezeichnet,
wobei dieses Wort jeweils anderes
bedeutet. „Wenn in sozialen Einrichtungen
gekocht wird“ konnte als Leitlinie
für eine gute Hygienepraxis in der Lebensmittelverarbeitung
von den Länderministerien
anerkannt
werden, weil es die
für die Anerkennung
notwendigen Gesetzesgrundlagen
gibt:
die Lebensmittelhygiene-Verordnung,
die EU-Verordnung und eine Regelung zur
Erarbeitung und Anerkennung einer Leitlinie
aufbauend auf der Lebensmittelgesetzgebung.
Sie bietet damit für die Einrichtungen
wie auch für die Aufsichtsbehörden
Rechtssicherheit.
Für die Wäschepflege gibt es Vergleichbares
nicht. Aussagen zur Organisation
der Wäschepflege und der notwendigen
Hygienesicherheit müssen aus unterschiedlichen
Rechtsvorschriften zusammengetragen
werden: Infektionsschutzgesetz,
Arbeitsschutz- und Arbeitssicherheitsgesetze,
Berufsgenossenschaftliche
Vorschriften und Vorgaben der Landes-Gesundheitsämter,
des Robert Koch-Instituts
etc. Viele soziale Einrichtungen, in denen
Wäsche gewaschen wird oder die für verschmutzte
Wäsche eine Regelung brauchen,
werden in diesen Texten oft nicht ge-
Ob Sortierung, Gefahrensymbole oder Grundausstattung mit
Wäsche: Zahlreiche Tabellen und Übersichten erleichtern den
Durchblick. Das 155-seitige Buch im A-4-Format können Sie für
19,90 Euro portofrei bestellen u. a. auf www.fachbuchdirekt.de.
Tipp: Hier wird auch das neue 480-seitige rhw-Buch
„Reinigungsmanagement“ (49,90 Euro) angeboten.
Abbildungen mit freundlicher Genehmigung des Lambertus Verlags, Freiburg
38 rhw management 9 · 2013

Service
Leserbrief: „Mehr Rechtssicherheit ist nicht zu machen!“
„Wie immer lese ich die neue rhw management
gleich, wenn sie auf meinen Schreibtisch
kommt. Ich habe mich sehr gefreut,
dass darin unsere neue Wäscheleitlinie an
mehreren Stellen benannt wird, ich denke
auch, dass damit eine gute Hilfestellung für
soziale Einrichtungen geschrieben wurde.
Leider, und das haben Sie sicher schon bemerkt,
ist sie mit verschiedenen Titeln versehen.
Das liegt daran, dass es bis zum
Schluss mit dem Verlag Diskussionen gab
um den besten Titel und dass die Leitlinie
im Vorfeld anders genannt wurde. Jetzt heißt
sie Wäschepflege in sozialen Einrichtungen
und nicht Wäscheversorgung in sozialen Einrichtungen,
was den Inhalt der Leitlinie auch
am besten trifft.
Was mich ein wenig geärgert hat, ist Ihr Vorwort,
in dem Sie bemerken, dass die Leitlinie
nicht von allen zuständigen Behörden anerkannt ist. Das haben wir im Vorfeld
versucht und festgestellt, dass es keine Behörde gibt, die stellvertretend diese
Leitlinie begutachten könnte. Selbst das Robert Koch-Institut, das wir angefragt
haben, hat uns auf die Kommission zur Krankenhaushygiene und Infektionsprävention
verwiesen. Da wir uns aber entschieden haben, nicht für den Bereich Krankenhaus
zu schreiben, gibt es keine entsprechende Behörde, die hier tätig werden
könnte.
Aus diesem Grund hat eine Juristin des Diakonischen Werks die rechtlichen Rahmenbedingungen
beschrieben und wir haben die Inhalte mit einer Expertenkommission
der Hohenstein Institute besprochen. Mehr Rechtssicherheit war unserer
Meinung nach auf diesem Feld nicht zu machen.“
Ursula Schukraft, Diakonie Württemberg, ist Mitautorin der neuen Wäscheleitlinie
„Wäschepflege in sozialen Einrichtungen“
nannt. Für Krankenhäuser gibt es einheitliche
Vorgaben, so dass krankenhausähnliche
Einrichtungen sich dort wiederfinden.
Kindergärten, andere Kinder- und Jugendeinrichtungen,
Einrichtungen für Menschen
mit Behinderung, auch Altenhilfeeinrichtungen
haben Fragen zur sicheren Wäschepflege,
die sie in den Rechtsvorschriften
nicht beantwortet finden.
Die Veröffentlichung „Wäschepflege in
sozialen Einrichtungen“ versucht, diese
Fragen zu beantworten und Argumentationshilfen
zu geben für die Gespräche mit
dem örtlichen Gesundheits- und Gewerbeaufsichtsamt.
Die hauswirtschaftlichen Expertinnen
aus verschiedenen Bundesländern und unterschiedlichen
Bereichen haben diese
„Wäscheleitlinie“ geschrieben, juristischen
Rat eingeholt, sich mit Hygieneexperten
ausgetauscht, mit Wäscherei-Experten gesprochen
und vieles mehr, um fundierte
und praktikable Vorschläge zu beschreiben.
„Wäschepflege in sozialen Einrichtungen“
beschränkt sich nicht auf die Gewährleistung
der Hygienesicherheit und
sollte nicht darauf verkürzt werden. Auch
die Bedeutung von persönlicher Kleidung
und Textilien hat ihren Platz, wie die Einbeziehung
der Bewohner und Bewohnerinnen
in die Tätigkeiten im Rahmen des
Wäschekreislaufes. Ebenso müssen der
Bedarf an Schrankraum und andere Themen
im Umfeld der Wäscheversorgung in
sozialen Einrichtungen berücksichtigt werden.
t Dr. Inge Maier-Ruppert, Referentin
beim 11. rhw-Hygieneforum am
11. Oktober in Essen und 25. Oktober
in Stuttgart, Mitautorin der neuen
Wäscheleitlinie
Das passt: rhw-Seminare und Vorträge zur Wäscheleitline
Nicht nur beim diesjährigen rhw-Hygieneforum am 11. Oktober in Essen und am 25.
Oktober in Stuttgart steht die Leitlinie (mit der Referentin Dr. Inge Maier-Ruppert)
im Mittelpunkt.
Die ersten Anmeldungen sind auch schon für die passenden rhw-Seminare im Dezember
2013 mit Carola Reiner eingetroffen:
09. Dezember 2013 in München
10. Dezember 2013 in Würzburg
11. Dezember 2013 in Köln
12. Dezember 2013 in Burgdorf bei Hannover
13. Dezember 2013 in Frankfurt am Main
Anmeldung (maximal 16 Teilnehmer pro Seminar) unter www.vnm-akademie.de
oder auf dem beiliegenden Flyer in dieser rhw management.
rhw management 9 · 2013 39

Termine
Buch „Reinigungsmanagement“
Autorentreff auf
der CMS 2013
Fürstenfeldbruck
10. S&F-Jubliäums-
Symposium
Das neue Buch „Reinigungsmanagement“ erscheint pünktlich
zur größten europäischen Reinigungsmesse des Jahres
2013, der CMS in Berlin. Sie können die Autorin Irina Pericin
Häfliger auf der CMS in Berlin im etwa halbstündigen Gespräch
mit rhw-Chefredakteur Robert Baumann treffen. Wo? Am Stand
des Berufsverbandes Hauswirtschaft e.V. in Halle 3.2/216:
u Donnerstag, 26. September 2013 15.30 Uhr
u und am Freitag, 27. September 2013 um 11.00 Uhr.
Auch für Getränke wird gesorgt sein.
t
Jubiläum: In diesem Jahr findet das S&F- Symposium zum zehnten
Mal statt. Am 17. und 18. Oktober 2013 erwarten Sie in Fürstenfeldbruck
bei München wieder interessante Vorträge, Diskussionen
und Gespräche sowie die Abendveranstaltung mit Musik
und kulinarischen Leckerbissen in der alten Tenne. Das Motto
in diesem Jahr: „Transparenz, Neue Medien und Vision 2023“. Zudem
wird der S&F-Förderpreis verliehen sowie am Abend der „GV-
Manager des Jahres“ gekürt. Anmeldung unter www.sundfconsultig.de
t
Online-Training
Wirtschaftsbezogene
Qualifikationen für Meister
Wer heute sein Weiterbildungsvorhaben umsetzen möchte,
ist oft auf berufsbegleitende Seminare mit geringen
Präsenzphasen angewiesen. Das Gastronomische Bildungszentrum
(GBZ) der Industrie- und Handelskammer Koblenz
(IHK) hat diesen Trend erkannt und bietet für die Meisterprüfung
ein Blended-Learning-Konzept an. Dieser Methodenmix verknüpft
ein Web-Based-Training (WBT) mit Präsenzeinheiten und ist in großen
Teilen an keinen bestimmten Veranstaltungsort gebunden.
Die Themen Volks- und Betriebswirtschaft, Unternehmensführung,
Recht und Steuern sowie Rechnungswesen können im
Selbststudium durch entsprechendes Online-Training vertieft werden.
Am 28.10.2013 startet der Lehrgang „Wirtschaftsbezogene
Qualifikationen“ nach diesem Konzept, den beispielsweise Köche
als ersten Baustein brauchen, die eine Meisterprüfung anstreben
oder wenn man Fachwirt werden möchte.
Weitere Informationen erhalten Sie unter: www.gbz-koblenz.de
oder telefonisch: (02 61) 3 04 89-14.
t
Kompass Fernlernen
Prüfung auch
auf Nordseeinseln
Kompass führt ab diesem Jahr für hauswirtschaftliche Mitarbeiter
auf den Nordseeinseln die Prüfungen in den Fernlehrgängen
direkt auf den Inseln durch. Somit können Teilnehmer,
für die eine Prüfung auf dem Festland nur schwer möglich ist,
ihren Fernlehrgang direkt auf der Insel abschließen. Es können alle
vier angebotenen Fernlehrgangsthemen belegt werden. Die Fernlehrgänge
werden in der belegungsarmen Zeit im Winter angeboten.
„Es gibt keine Mindestteilnehmerzahl pro Insel, Carola Reiner
oder ich kommen auch, wenn sich nur ein Prüfling pro Insel anmeldet“,
sagte Karin Beuting-Lampe und ergänzt: „Ich habe meine
berufliche Karriere 1973 auf Borkum begonnen und deshalb Bezug
zur Nordsee.“ Beginn ist am 15. Oktober 2013. Die Prüfungen
werden in der dritten Märzwoche 2014 abgenommen. Kontakt unter
beuting-lampe@kompass-wesel.de oder Tel. (02 81) 82 82 9. t
Mülheimer Fachtagung
„Stress lass nach!“
Gesundheitsmanagement und demografischer Wandel sind
die Themen der diesjährigen Mülheimer Fachtagung Hauswirtschaft
in der „Wolfsburg – Katholische Akademie“ in
Mülheim an der Ruhr. Eingeladen als Referenten am 24. und 25.
September sind unter anderem der Berater Hartmut Genz-Bideau,
die Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft e.V. Ute
Krützmann und Prof. Dr. Margarete Sobotka. Informationen unter
Telefon (02 08) 99 91 90 oder www.die-wolfsburg.de t
Rückblick
7. HouseKeeping Fachtag
in Salzburg
Zum nunmehr siebten Mal standen beim HouseKeeping Fachtag
am 4. Juni 2013 in Salzburg die Hausdamen, auch „Executive
Housekeeper“ genannt, im Mittelpunkt des Interesses.
Das diesjährige Motto: „Wissen stärkt, Wissen motiviert“ wurde
von Referenten und in Diskussionsrunden von verschiedenen
Seiten her beleuchtet. Inhaltlich waren die Themen auf den großen
Verantwortungsbereich der rund 70 teilnehmenden Hausdamen,
Etagenkräfte, Reinigungsfachkräfte und Wäschebetreuerinnen
abgestimmt.
In der Diskussionsrunde wurde ein Konsens gefunden: Es gibt
sehr viel Verunsicherung aufgrund der Vielzahl an Zertifikaten.
Die besten Produkte nützen nichts, wenn die Anwender nicht geschult
werden. Nächster Termin: 3. Juni 2014.
t
Foto: GAMAPE
40 rhw management 9 · 2013

Neuerscheinung:
„Reinigungsmanagement“
Service
Pünktlich zur Reinigungsmesse CMS vom 24. bis 27. September
2013 in Berlin erscheint im Verlag Neuer Merkur nach über drei
Jahren Vorbereitung das 480-seitige Buch „Reinigungsmanagement“
von Irina Pericin Häfliger. Die Autorin ist Dozentin an der
Hochschule für Angewandte Wissenschaften Zürich (ZHAW). Wir
baten Wissenschaftler und Praktiker um eine erste Einschätzung.
Wie wird Sauberkeit
wahrgenommen? Was
braucht es, damit wir
uns in einem Gebäude wohlfühlen
und produktiv sein können?
Wie kann die so kostenund
personalintensive Gebäudereinigung
optimal und nachhaltig
organisiert werden?
Auf diese und weitere Fragen
gibt Irina Pericin Häfliger mittels
Management-Methoden Antworten.
Sie verbindet in dem neuen Buch
„Reinigungsmanagement“ geschickt betriebswirtschaftliches
Managementwissen
mit praktischem Fach- und Erfahrungswissen
der Gebäudereinigung. Sie regt dadurch
zur eigenständigen Organisation und
innovativen Weiterentwicklung der Dienstleistung
Reinigung an.
Checklisten und Arbeitshilfen
Kaptitelübersicht
Im ersten Teil des Buches lädt die Autorin
zu einer Auseinandersetzung mit dem
Grundverständnis von Reinigungsdienstleistungen
ein. Im zweiten Teil präsentiert
sie Praxishilfen für Reinigungsorganisationen
an Hand eines eigenen Managementmodells.
Die Symbolik des zentralen Planungsrades
betont das zirkuläre, wiederkehrende
Element des Reinigungsmanagements.
Das Nachschlagewerk vereint
rund 200 konkrete Beispiele in Abbildungen,
Checklisten und Tabellen.
Von der Zielsetzung, der Planung, der
Kalkulation und Implementierung über die
Umsetzung bis zur Kontrolle werden im
zweiten Teil alle wichtigen Phasen der Reinigungsdienstleistung
beschrieben. Beispiele
wie das Hamburger Modell für die
Krankenhausreinigung, Leistungswerte für
Büroräume oder die Hotelzimmerreinigung
vermitteln den notwendigen Praxisbezug.
Ob Ausschreibung oder Personaleinsatzplanung
– alle wichtigen
Themen im Management
von Reinigungsleistungen
werden ausführlich behandelt.
Interessant ist dabei
für den Leser, dass Regelungen
und Richtlinien in
Deutschland, der Schweiz
und Österreich nebeneinander
dargestellt werden.
Diese Kapitel erwarten die Leser/innen:
Teil 1 – Einführung in das Management
von Reinigungsdienstleistungen
1 Grundverständnis für Reinigungsdienstleistungen
2 Ziele und Aufgaben der Reinigung
3 Reinigungsleistungen als Dienstleistungen
4 Rechtliche Vorgaben für das Erbringen
von Reinigungsleistungen
5 Organisations- und Managementlehre
für Reinigungsdienste
6 Nachhaltiges Reinigungsmanagement
7 Ganzheitliches Managementmodell für
Reinigungsdienstleistungen
Teil 2 – Managen von Reinigungsdienstleistungen
1 Situation erfassen
2 Ziele setzen
3 Konzept entwerfen
4 Kalkulieren und entscheiden
5 Implementierung planen
6 Umsetzen und Ausführen
7 Kontrollieren und Rückmelden
8 Verbessern und Fortführen
Hinzu kommen etwa 70 Seiten Anhang
mit Checklisten, Richtlinien und rechtlichen
Grundlagen.
t RED
Erste Rezensionen
„Fachbücher im Bereich Reinigungsmanagement
sind selten. Die wenigen
auf dem Markt verfügbaren Bücher
sind im Bereich der Hochschulausbildung
kaum einsetzbar, da es an wissenschaftlichen
Hintergründen teilweise
mangelt. Das neue Buch ‚Reinigungsmanagement‘
von Irina Pericin
Häfliger kann ich nach intensiver Studie
besonders empfehlen. In der
Hochschullandschaft gibt es bis jetzt
nichts Vergleichbares. Das Buch eignet
sich durch die breite Anlage der
Organisation und Managementlehre
im Besonderen für den Einsatz in den
Studiengängen Facility Management,
Lebensmittel- und Hygienetechnik.“
(Prof. Dr. rer. nat. Gerhard Winter,
Hochschule Albstadt-Sigmaringen)
„Den Anspruch einer ganzheitlichen
Betrachtung von Reinigungsdienstleistungen
hat Pericin Häfliger mit
dem vorliegenden Buch definitiv erfüllt.
Sie legt ein umfangreiches Instrumentarium
für eine professionelle
Reinigungsorganisation vor, die
Lernenden hilft, sich in diesen Arbeitsbereich
einzuarbeiten und Praktiker
unterstützt, wenn eine Ausschreibung
ansteht oder das Qualitätsmanagement
verbessert werden
soll. Viele praktische Beispiele runden
die Ausführungen ab. (Dr. Barbara
Hohmann Beck, Vizedirektorin, Alterszentren
der Stadt Zürich; Christina
Hohmann-Schaub, Berufsverband
Hauswirtschaft e.V.)
Jetzt das Buch bestellen
Irina Pericin Häfliger: „Reinigungsmanagement“,
Hardcover mit rund
200 Abbildungen und 480 Seiten, Verlag
Neuer Merkur GmbH, 2013, ISBN:
978-3-937346-90-8, Preis: 49,90
Euro, portofrei zu bestellen unter
www.fachbuch-direkt.de.
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Stellenangebote
Service
Free-From-Lebensmittel
Gelungener Auftakt
der Fachmesse
Mit etwa 1.000 Besuchern, 118 Ausstellern aus mehr als
15 Ländern ist die Premiere der neuen Fachmesse „Free
From Food“ ein Erfolg. Glutenunverträglichkeit, Laktoseintoleranz
oder bewusste Entscheidung für einen gesunden
Lebensstil: Free-From-Produkte sind in aller Munde. Darüber
konnten sich Führungskräfte und Einkäufer aus dem Lebensmitteleinzelhandel,
dem Reformhaus- und Naturkostbereich,
der Gastronomie sowie dem Außer-Haus-Markt auf der
neuen Fachmesse für Free-From-Lebensmittel Anfang Juni in
Freiburg zwei Tage lang intensiv austauschen.
t
Hauswirtschafterin
Interessanter großer Geschäftshaushalt in Ffm mit kleiner
Familie sucht eine nette und erfahrene Mitarbeiterin (NR) als
Führungsperson mit guten Kochkenntnissen.
Wir leben in einem gepflegten Umfeld und bieten eine Vollzeitstelle
mit weiteren Kollegen an.
Wohnungssuche und gute Bezahlung als Gegenleistung.
Referenzen erwünscht.
mail@b-hennig.de, mobil: 01 72/6 92 41 03
Fortbildung
k mpass
Fernlehrgänge
Präsenz- und
Fernlernen
Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft
Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft
in sozialen Einrichtungen
Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft
Hauswirtschaftliche Fachkraft für Ernährung
in sozialen Einrichtungen
Prüfungsorte: Wesel, Stuttgart, Leipzig, Hamburg
Informationen unter: Telefon. 0281 82829
www.kompass-wesel.de www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de
In Kooperation mit dem
Deu
Zert
Deutsche Zertifizierung
DIN ISO 29990:2010
QUALITÄTSGEPRÜFTER
BILDUNGSDIENSTLEISTER
Sie ziehen um? Beachten Sie bitte, dass der Postnachsende
an trag NICHT für Zeitschriften und Zeit un gen gilt.
Bitte informieren Sie also bei Umzug direkt unseren Abo-Vertrieb.
Bitte wenden Sie sich an: Leserservice, Verlag Neuer Merkur,
65341 Eltville, Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30
Leserbrief
Reinigung von
Holzfußböden
Nach Aussage von Uwe Büttner in rhw management 5/2013
sollen geölte oder gewachste Holzfußböden nur nebelfeucht
gereinigt werden. Für Böden in wenig beanspruchten
Räumen ist das sicher ausreichend. Doch was ist in
Räumen, in denen die Böden stark beansprucht werden, z. B.
in Eingangsbereichen oder Küchen? Die Oberfläche hat sehr feine
Rillen und nimmt in diesen sehr viel Schmutz auf. Nur durch
eine Mindestmenge Wasser kann der Schmutz aus den Rillen
„gespült“ werden. Zur Reinigung empfiehlt Herr Büttner einen
Allzweckreiniger. Dieser hat aber die Eigenschaft, entfettend zu
wirken, was zur Folge hat, dass der Boden durch eine Spezialbehandlung
wieder regeneriert werden muss.
Meiner Erfahrung nach sind für die Reinigung der oben genannten
Holzfußböden drei Dinge zu beachten:
Es muss mit zwei Eimern parallel gearbeitet werden, der erste
mit dem Reinigungsmittel und der zweite zum Ausspülen des
Mopps. Das Reinigungsmittel muss eine rückfettende Substanz
enthalten. Entweder ein Öl oder eine Seife. Es darf kein stehendes
Wasser auf der Oberfläche zurückbleiben, immer mit einem
entsprechenden Mopp nachtrocknen.t Ursula Bolhuis
Vorschau auf die Oktober-Ausgabe 2013
Umzug mit 63 Pflegebedürftigen
Als der Neubau des Seniorenzentrums St. Engelbert in Brilon
fertiggestellt war, hieß es für 63 Bewohner: Umzug! Diese Mammutaufgabe
liegt nun ein paar Wochen zurück. Zeit, um Bilanz zu
ziehen und eventuell der einen oder anderen Einrichtung Tipps
zu geben. rhw management sprach mit Annette Thamm, ehemals
Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft, heute
Einrichtungsleitung für den Caritasverband Brilon.
Anzeigenschluss: 6. September 2013
Redaktionsschluss: 6. September 2013
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hw-Intensivseminar mit Dr. med. vet. Dieter Bödeker
Weiterbildung zum/zur
Hygienebeauftragten
Referent: Dr.med.vet.DieterBödeker,freiberuflichtätigerHygieneberaterfürAlten-undPflegeheimesowiefürambulantePflegedienste
Seminarziel: DasSeminarrichtetsichanFachkräfteausdenBereichenderstationärenundambulantenAltenpflegesowieGemeinschaftseinrichtungennach§33und§36Infektionsschutzgesetz(IfSG).
MitderBenennungeines/einerHygienebeauftragtenkommendiegenanntenEinrichtungenihrerVerpflichtungzurEigenverantwortlichkeitundEigenkontrollenach,dieihnendurchdieaktuelleGesetzgebung(SGB,IfSG,PQSG,LMHV)zugeteiltwordenist.
NachAbschlussderVeranstaltungerhaltendieTeilnehmer/inneneinZertifikat,dasalsNachweisdererlangtenKenntnisse
zudenSchulungsinhaltendient.FürdieEinrichtungendokumentiertesdiefachgerechteWahrnehmungIhrergesetzlich
festgeschriebenenPflichten.
Inhalte: Aufgabeneines/einerHygienebeauftragtenm RechtlicheGrundlagen(z.B. AnforderungendesIfSGanGemein-
schaftseinrichtungen)m PrüfungendurchdasGesundheitsamtunddenMDK,BeispielefürBeanstandungenm Elemente
einesHygieneplans,UmsetzungsproblemeundAnpassungvonHygienemaßnahmenPersonal-,Lebensmittel-undWäschehygienem
GrundzügederMikrobiologiem Gefahrenanalyse(z.B.HACCP)m MaßnahmenbeiProblemkeimenm MRSA/
ORSAundLegionellenm Impfschutz,Hautschutzplanm VerfahrenzurReinigungundDesinfektion,Sterilisationm Umgang
mit Desinfektionsmitteln und mögliche Gefahren m Risikoeliminierung und -minimierung m Abfallentsorgung
m SchnittstelleKüche–Pflege
Methoden: Vortrag,Diskussion,Beispielbearbeitung
28. Oktober bis 1. November 2013 in Hannover,
Mo 11.00 – ca.17.30 Uhr, Di – Do 9.00 – ca. 17.30 Uhr, Fr 9.00 – 16.00 Uhr
Seminargebühr (rhw-Abonnenten sparen 175,– Euro):
Vorzugspreisfürrhw-undrhw-praxis-AbonnentensowieMitgliederimBerufsverbandHauswirtschafte.V.675,–Euro,
sonst849,–Euro.Preisezzgl.19%MwSt.,inkl.Tagungsunterlagen,Tagungsgetränke,KaffeepausenundeinMittagessenproTag.
Teilnehmerzahl: Begrenztaufmax.16Teilnehmer
Teilnahmebedingungen: GleichnachdemErhaltIhrerAnmeldungsendenwirIhneneineEingangsbestätigungmitallennötigenInformationen.ZurBegleichungderSeminargebührerhaltenSiezumAnmeldeschlusstermineineRechnung,diegleichzeitigalsAnmeldebestätigungdient.
WennSienachdemAnmeldeschlussIhreTeilnahmestornieren,müssenwirdiegesamteGebührinRechnungstellen.StornierenSieIhreTeilnahme
vordemAnmeldeschluss,müssenwir30,–EuroBearbeitungsgebührerheben.IhrVorteil:SiekönneninbeidenFälleneineErsatzpersonalsVertretung
schicken.Absage:DerVeranstalterbehältsichdasRechtvor,dieSeminareauswichtigemGrundabzusagen.
Ihr Ansprechpartner: UlrichBartel,Telefon:(089)318905-54,Fax:(089)318905-38
ÄnderungenundIrrtümervorbehalten.
Anmeldung
Hiermit melde ich mich
ver bindlich zum Seminar an
Hygienebeauftragte/r
❍ 28. 10. bis 1. 11. 2013
Coupon ausschneiden, ggf.
kopieren und einsenden an:
Verlag Neuer Merkur GmbH,
Postfach 60 06 62,
81206 München
oder per Fax senden an:
(0 89) 318905-53
■ Ich bin rhw management-/rhw-praxis-Abonnent/-in. ■ Ich bin Mitglied im Berufsverband Hauswirtschaft.
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Berufliche Funktion
Telefon/Fax
Straße/Nr.
PLZ/Ort
VerlagNeuerMerkur
Datum/Unterschrift
Mit meiner Unterschrift erkenne ich die oben genannten Teilnahmebedingungen an.
0905135F

Foto: jola58/Fotolia.com
Karin Sagner · Claude Monet – Einladung nach Giverny
Bookspot ArtEdition · ISBN 978-3-937357-73-7
132 Seiten · gebunden · 19,95 Euro [D]
Claude Monets Garten in Giverny und seine Umgebung stellen die
Inspirationsquelle für seine Landschaftsbilder dar. Diese machten ihn
zu einem der wichtigsten Maler des Impressionismus. Unterhaltsam
und informativ verbindet die Monet-Expertin Dr. Karin Sagner Leben
und Schaffen des Künstlers und gewährt Einblick in seine letzte Schaffensphase.
Die Bildbetrachtungen werden durch Briefauszüge und
Rezepte des Malers sowie Fotografien von Haus und Garten ergänzt,
die zu einem eigenen Giverny-Besuch einladen.
www.bookspot.de
ArtEdition