Alb Magazin - Ausgabe Kispel Lauter 1/2013

Berg Brauerei Ulrich Zimmermann
Alb-Magazin Ausgabe 1/2013 Alb-Magazin Ausgabe 1/2013
Schaufenster St. Johann in Würtingen
Fünfte Gewerbeschau in St. Johann-Würtingen –
ein Höhepunkt auf dem Kispel
BrauereiWirtschaft
Die gärkräftige Hefe wird mit einem großen
Sieblöffel abgehoben
Eine der kleinen Brauereien im Land
In der kleinen Brauerei werden keine großen Biermengen gebraut, eben kein Bier von der Stange,
sondern kleine und feine Bierspezialitäten – ein Bier das anders riecht und schmeckt.
Eine Besonderheit ist die offene Obergärung
des Hefeweizens, eine Braumethode
von ganz großer Seltenheit. Aus dem
Sudhaus kommt die Würze in den runden
Gärbottich und beginnt zusammen mit der
obergärigen Hefe die Gärung. Der Gärschaum
steigt nach oben und läuft über
den breiten Schnabel aus dem Gärbottich.
Dadurch werden ganz natürlich Gerbstoffe,
die über das Malz und den Hopfen in die
Würze gekommen sind, abgesondert. Die
Gärung im Bottich geht weiter, indem die
Hefe nach oben steigt – daher obergärig.
Aus dem offenen Gärbottich wird diese
Hefe mit dem großen Sieblöffel abgehoben.
Die mit dem Sieblöffel abgehobene
Hefe wird zur Vergärung des nächsten Suds
der Würze zugegeben. Mit dieser Methode
kommt der obergärige Charakter der Hefe
zu seinem besonderen Ausdruck. Nach der
offenen Obergärung kommt das Jungbier
aus dem Gärbottich in den Kaltlagertank.
Hier gärt das Jungbier ein zweites Mal weil
frische Würze und Hefe dazu gegeben werden.
Der Brauer nennt das Kräusen.
Durch die offene Obergärung und die natürliche
Abtrennung der Gerbstoffe kann
auf Filtration verzichtet werden. So bleiben
alle Aromen, Vitamine und Mineralien im
Bier enthalten. Nur sehr weniger Brauereien
setzen das aufwändige Verfahren
der original offenen Obergärung ein. Die
Berg Brauerei pflegt diese Brauweise, weil
sie damit ein Hefeweizen braut, das seinen
obergärigen Charakter besonders entfaltet
und anders riecht und anders schmeckt.
Bei Festen, in Dorfgasthäusern, in Landgasthöfen
und Kneipen hört man daher oft
die Bestellung „ich trink noch a gscheids
Woiza“.
Genuss und nachhaltiges Wirtschaften
sind in der Berg Brauerei kein Widerspruch.
Denken und Handeln im Sinne
einer ökologischen, nachhaltigen Entwicklung
sind für Uli Zimmermann, Bierbrauer
und Diplom-Braumeister in der 9. Generation
der Zimmermanns in Berg, ein wichtiger
Grundsatz.
Fast 550 Jahre ist es her, dass das „Wirtshaus
auf dem Berg“ erstmals erwähnt
wurde. So nimmte es nicht Wunder, dass
eines der Biere, als die älteste Biermarke
zwischen Bodensee und Stuttgart gilt. Seit
gut 100 Jahren strömen die Besucher jedes
Jahr Anfang Juli zum Ulrichsfest nach
Ehingen-Berg, um den Geburtstag des Ulrichsbieres
im Bügelverschlußfläschle zu
feiern und einen Blick hinter die Mauern
der Brauerei zu werfen. „Tradition heißt
nicht eine Asche bewahren, sondern ein
Feuerle am Brennen halten“ sagt Uli Zimmermann,
der wie Vater und Großvater auf
den Namen des örtlichen Kirchenpatrons,
des heiligen Ulrich getauft wurde.
BierBrauSeminare, Bierwanderungen rund
um die Bierkulturstadt Ehingen sowie
Brauereiführungen, bei denen direkt vom
Reifetank gezwickelt werden kann, bieten
weitere Erlebnismöglichkeiten rund um
das flüssige Kulturgut.
Text: Berg Brauerei
Informationen
Berg Brauerei
Brauhausstraße 2
89584 Ehingen-Berg
Telefon 07391/771710
www.bergbier.de
willkommen@bergbier.de
V. li. Landtagsabgeordneter Klaus Käppeler begrüßt den Geschäftsführer der HK Reutlingen
Heinz Hammermeister auf der Gewerbeschau bei der Eröffnung von Bürgermeister Eberhard Wolf (Mitte).
Mit dem Wetter hat´s in diesem Jahr bestens geklappt. Damit steht und fällt bekanntlich ja
(fast) alles. Während der Samstagnachmittag dennoch eher beschaulich über die Bühne ging,
was erhoffte Besucherzahlen anging, waren am Sonntag die Stände und Plätze der 50 Aussteller,
darunter auch einige Direktvermarkter, aus der Region teilweise mehr als voll.
Ganze Besucherscharen strömten am
zweiten Messetag über das Gelände der
Veranstalter – der Gewerbetreibenden,
der Tourismusgemeinschaft und Verwaltung.
Viele Familien nutzten den Event,
heuer zum ersten Mal mit „Markthalle“,
als Ausflugsziel und nicht wenige auch die
Gelegenheit, sich vom Chef persönlich und
ausführlich beraten zu lassen.
50 Aussteller, darunter auch
Direktvermarkter, aus der Region
„Der persönliche Kontakt ist halt das A und
O“, sagt ein Jungunternehmer aus Würtingen,
auch wenn der zeitliche Aufwand
einer Messe-Ausstellung nicht zu verkennen
sei. Kreative Lösungen für Haus und
Garten sind sein Metier und die sind bei
vielen gefragt. So feilt der Geschäftsinhaber
derzeit bereits schon an neuen Ideen
für die kommende Messe in zwei Jahren.
Über Arbeitsmangel kann er nicht gerade
klagen. „Von der Stange gibt´s die Dinge
halt nicht immer, die man für sein Häuschen
so braucht“, lacht ein Besucher, der
auf regionalen, kleineren Messen „immer
wieder tolle Lösungen und Ideen“ findet,
wie er sagt. „Den passenden Handwerker
gleich dazu“, wirft seine Frau ein.
Zu zweit in der Garage angefangen
mit vielen Idee und zwei Bussen
So manch Unternehmer blickte am Sonntag
auch zurück. „Wir haben zu zweit in
einer Garage, mit vielen Ideen und zwei
kleinen Bussen angefangen“, sagt ein
Schreiner, lacht und kann sich das heute
beinahe nicht mehr vorstellen. „Heute sind
wir 15 Leute im Betrieb“. „Zeigen was ein
Standort hergibt, das ist wichtig für uns
alle“, findet einer der Gewerbetreibenden
in St. Johann. Und: „Das macht eine Region
stark und anziehend“. Schließlich wolle
man auf der Alb ja nicht aussterben, lacht
ein vorbeigehender Zuhörer. Diese Sorge
allerdings war längst vergessen, als man
an den Stand der Würtinger Grund- und
Werkrealschule Schule gelangte.
So kann „das danach“ im Betrieb aussehen
Seit Gründung der St. Johanner Schau
mischen die jungen Heranwachsenden
mit. Schüler klärten technisch und an einer
computergesteuerten Fräsmaschine
Ohne Musik und Landmaschinen keine Gewerbeschau
auf der Alb
darüber auf, wie ein ausgefeiltes Schul-
Bildungskonzept und „das danach im Betrieb“
aussehen können, wenn Kooperationen
mit Handwerksbetrieben gepflegt
und realisiert werden. Wer sich das gewerbliche
Spektakel lieber aus der Sicht
eines Vogels anschauen wollte, für den
ging´s auf Wunsch per Lastenkran der Zimmerei-Meister
gleich 30 Meter in die Höhe.
So lockte die Eröffnung des Schaufensters
durch Bürgermeister Eberhard Wolf am
Samstagnachmittag unter weiteren Politikern
auch Peter Hofelich auf die Alb, der
als SPD-Landtagsabgeordneter zugleich
Regierungsbeauftragter für Mittelstand
und Handwerk ist. Hofelich warb in St.
Johann für die Attraktivität der Berufsausbildung:
„Die gute Lage auf dem Arbeitsmarkt
für Jugendliche gibt uns dafür
Rückenwind“. Keinesfalls überholt seien
Gewerbeschauen wie die in St. Johann.
Letztere bezeichnete Wolf in seiner Eröffnungsrede
gar als „Höhepunkt auf dem
Kispel und in der Region“.
Text: Patricia Kozjek
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