Leckeres aus Omas Küche Feines für den Kaffeeklatsch (Vorschau)

Leckeres aus 

Omas Küche 



Mit vielen 

36/2013 

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nützlichen Tipps 

& Tricks 

Leichte Stückchen 

Kuchenklassiker 

Feines für den 

Kaffeeklatsch 

Zöpfe, Hörnchen & Co. Obsttorten Pikantes Gebäck

Liebe Leserinnen, liebe Leser! 

Wer erinnert sich nicht gerne an die liebevoll gedeckte Kaffeetafel beim Besuch der Großmutter?! Mit 

viel Können und Herzblut zauberte sie die feinsten Kuchen auf den Tisch: ob fruchtige Wähen, sahnige 

Schnittchen, saftige Streuselkuchen, duftendes Hefegebäck oder das traditionelle Weihnachtsgebäck. 

In diesem Heft haben wir für Sie beliebte Kuchen- und Tortenrezepte aus der „guten alten Zeit“ 

zusammengetragen, mit denen Sie auch heute noch Ihre Lieben begeistern werden. Wie wäre es mit 

einem Kirschkuchen nach Allgäuer Art, knusprigen Schokohörnchen, feiner Zitronencremetorte oder 

der unwiderstehlichen Eierlikörtorte? 

Auch Freunde des pikanten Backens kommen mit Pestokranz, Flammenkuchen oder Gemüsewähe auf 

ihre Kosten. 

Viel Spaß und gutes Gelingen 

wünscht 

Ihre Redaktion

Leckere Torten und Kuchen 

Allgäuer Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . 32 

Apfelkuchen mit Riemchen . . . . . . . . . . 12 

Apfel-Mohn-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . 43 

Apfeltorte mit Nussbaiser . . . . . . . . . . . . 13 

Aprikosenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 

Berliner Kleckselkuchen . . . . . . . . . . . . . 42 

Bratapfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 

Brombeer-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 

Buchtelkranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 

Caramell-Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . 47 

Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 

Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit 

Walnusshaube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 

Erdbeer-Vanille-Sahnetorte . . . . . . . . . . 49 

Feiner Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 

Friesischer Pflaumenkuchen . . . . . . . . . 50 

Gefüllte Schokoladentorte . . . . . . . . . . . 18 

Gefüllter Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . 16 

Goldtröpfchentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 

Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 

Himbeer-Wein-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . 5 

Kürbiskuchen mit Walnuss-Streuseln . . 58 

Marmorgugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 

Nuss-Eierlikör-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . 36 

Nusskuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 

Nusszopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 

Obst-Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . 33 

Schokoladentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 

Schwarzwälder Kirschtorte . . . . . . . . . . . 11 

Stachelbeer-Wähe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 

Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 

Thüringer Zwetschgenkuchen . . . . . . . . 24 

Topfenstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 

Traubenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 

Johannisbeer-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 

Weincreme-Roulade . . . . . . . . . . . . . . . . 29 

Zitronen-Kokos-Torte . . . . . . . . . . . . . . . 44 

Zucchinikuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 

Feine Kleinigkeiten 

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan- 

Füllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 

Böhmische Pflaumen Kolatschen . . . . . 25 

Brandteigringe mit Mokkamousse . . . . 46 

Cranberry-Stollen-Happen . . . . . . . . . . . 52 

Erdbeer-Hippen mit Sahnecreme . . . . . 48 

Friesentörtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 

Gefüllte Lebkuchenschnitten . . . . . . . . . 55 

Gründonnerstag-Kringel . . . . . . . . . . . . . 36 

Kaiserschmarrn mit Kirschen . . . . . . . . 15 

Königsberger Geleeherzen . . . . . . . . . . . 52 

Marillenknödel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 

Marzipan-Nuss-Schnecken . . . . . . . . . . . 22 

Mini-Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 

Nussecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 

Schoko-Nuss-Hörnchen . . . . . . . . . . . . . 37 

Zitronen-Törtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 

Herzhaftes 

Flammenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 

Gemüsewähe mit Quark-Öl-Teig . . . . . 62 

Käse-Kräuter-Hörnchen . . . . . . . . . . . . . 61 

Pestokranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen 

mit Walnusshaube 

So wird’s gemacht: 

1. Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen 

Vanillezucker, Salz und 

75 g Butter in Flöckchen erst 

mit den Knethaken des Handrührgerätes, 

dann mit den 

Händen zu einem glatten Teig 

verarbeiten und kalt stellen. 

2. Erdbeeren und Rhabarber 

waschen, putzen und trocken 

tupfen. Erdbeeren vierteln, 

Rhabarber schälen und in 

1–2 cm lange Stücke schneiden. 

Beides in einem Topf mit 100 g 

Zucker mischen und ca. 15 

Minuten ziehen lassen. An- 

schließend kurz aufkochen. 1 

Esslöffel Stärke mit 2 Esslöffel 

Wasser glatt rühren, vorsichtig 

in den Kompott einrühren 

und nochmals kurz aufkochen 

3. 125 g Butter, 150 g Zucker, 1 

Päckchen Vanillezucker und 

Salz mit den Schneebesen des 

Handrührgerätes cremig rühren. 

Eier nacheinander unterrühren. 

Quark und Puddingpulver 

zugeben und unterrühren. 

4. Springform fetten und mit 

Zucker ausstreuen. Die Streu- 

selmasse in die Form geben, zu 

einem festen Boden andrücken 

und dabei den Rand 

leicht hochdrücken. Kompott 

daraufgeben und dabei rundherum 

einen ca. 1 cm breiten 

Rand freilassen. Die Quarkmasse 

darauffüllen und glatt 

streichen. Im vorgeheizten 

Backofen backen. 

1. Backhitze (vorgeheizt): 

Ober-/ Unterhitze 200 °C, 

Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 

1. Backzeit: ca. 40 Minuten 

5. In der Zwischenzeit Walnüsse 

grob hacken. 75 g Butter, 

75 g Zucker und Honig in 

einem Topf schmelzen lassen. 

Nüsse hinzufügen und unter 

Rühren kurz aufkochen. Milch 

unterrühren und die Masse 

zum Abkühlen beiseitestellen 

(ca. 20 Minuten). 

6. Kuchen nach ca. 40 Minuten 

aus dem Ofen nehmen. Walnussmasse 

gleichmäßig darauf 

verteilen und zu Ende backen. 

2. Backhitze: wie zuvor 


Kuchen herausnehmen, vorsichtig 

vom Springformrand 

lösen und am besten über 

Nacht auskühlen lassen. 

Enthält pro Stück: 

12 g Eiweiß, 24 g Fett, 37 g 

Kohlenhydrate = 410 kcal = 

1715 kJ 

Sie brauchen 

für eine Springform, 

ø 26 cm (ca. 16 Stücke): 

California Walnut Commission 

180 g Mehl 

375 g Zucker 

2 Päckchen Vanillezucker 

Salz 

275 g Butter 

300 g Erdbeeren 

300 g Rhabarber 

1 EL Speisestärke 

4 Eier (Größe M) 

1 kg Magerquark 

1 Päckchen Puddingpulver 

„Vanille-Geschmack“ (zum 

Kochen) 

100 g kalifornische Walnusskerne 

1 EL Honig 

1–2 EL Milch 

Fett und Zucker für die Form 

4

Dr. Oetker Versuchsküche 

Himbeer-Wein-Kuchen 


1. Backblech gut fetten und mit 

Backpapier belegen. Backofen 

vorheizen. Für den Knetteig 

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel 

mischen. Übrige Zutaten 

hinzufügen und alles mit 

dem Mixer (Knethaken) zunächst 

auf niedrigster, dann auf 

höchster Stufe zu einem Teig 

verarbeiten. Teig auf dem Backpapier 

zu einem Quadrat (25 x 

25 cm) ausrollen. Backrahmen 

darumstellen. Boden mit einer 

Gabel mehrfach einstechen und 

auf mittlerer Schiene backen. 




1. Backzeit: 12 Minuten 

Backrahmen vorsichtig lösen 

und entfernen. Boden auf 

einen Kuchenrost ziehen und 

erkalten lassen. 

2. Für den Brandteig Wasser 

mit Butter (oder Margarine) 

und Salz in einem kleinen Topf 

aufkochen. Topf vom Herd 

nehmen. Mehl mit Gustin mischen 

und auf einmal in die 

heiße Flüssigkeit geben. Alles 

mit einem Kochlöffel zu einem 

glatten Teigkloß verrühren, 

dann etwa 1 Min. unter ständigem 

Rühren erhitzen („abbrennen“) 

und in eine Rührschüssel 

geben. 4 Eier nacheinander 

mit dem Mixer (Knethaken) 

auf höchster Stufe 

unter den Teig arbeiten. Das 

letzte Ei verquirlen und nur so 

viel davon unter den Teig arbeiten, 

bis er stark glänzt und 

in Spitzen an einem Löffel 

hängen bleibt. Backin erst 

unter den kalten Teig rühren. 

3. Backrahmen (25 x 25 cm) 

auf einen Bogen Backpapier 

stellen. 1/3 des Teiges mit 

einem Tortenheber darauf verstreichen. 

Backrahmen lösen 

und Backpapier auf das Backblech 

ziehen. Die 2 weiteren 

Brandteigböden wie beschrieben 

aufstreichen und auf mittlerer 

Schiene backen. 





Die Böden jeweils mit dem 

Backpapier auf einen Kuchenrost 

ziehen und erkalten 

lassen. 

4. Einen Brandteigboden in 16 

gleich große Quadrate schneiden. 

8 Stücke jeweils diagonal 

halbieren, so dass kleine Dreiecke 

entstehen, beiseitestellen. 

Den Knetteigboden mit der 

Konfitüre bestreichen. Den 

ersten Boden auflegen und 

leicht andrücken. 

5. Für die Creme Himbeeren 

verlesen. Sahne steif schlagen. 

Fruttina mit Zucker in einer 

Rührschüssel vermischen. 

Wein nach und nach mit einem 

Schneebesen unter Rühren 

hinzufügen und 1 Min. kräftig 

verrühren. Mascarpone mit 

dem Mixer (Rührstäbe) unterrühren. 

Sahne unterheben. 

Sie brauchen 

für ca. 16 Stücke: 

Für den Knetteig: 

150 g Weizenmehl 

1 Msp. Dr. Oetker Original 

Backin 

100 g weiche Butter oder Margarine 

50 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin- 

Zucker 

Für den Brandteig: 

250 ml Wasser 

50 g Butter oder Margarine 

1 Pr. Salz 


30 g Dr. Oetker Gustin Feine 

Speisestärke 

etwa 5 Eier (Größe M) 

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original 

Backin 

Für die Himbeer-Wein-Creme: 

250 g Himbeeren 

400 g kalte Schlagsahne 

1 Pck. Dr. Oetker Fruttina 

Zitronen-Geschmack 

100 g Zucker 

250 ml trockener Weißwein, z. 

B. Deinhard , 

Zimmertemperatur 

250 g Mascarpone (italienischer 

Frischkäse) 

Außerdem: 

2 EL rote Konfitüre 

Fett für die Form 

Backpapier 

Backrahmen 

Puderzucker 

Gut die Hälfte der Wein- 

Creme auf den unteren Boden 

geben und verstreichen. Die 

Hälfte der Himbeeren aufstreuen 

und den zweiten 

Boden auflegen. Die übrige 

Creme gleichmäßig auf dem 

zweiten Boden verstreichen. 

6. Die Brandteigquadrate und 

Dreiecke dekorativ in die 

Creme stecken und mit den 

übrigen Himbeeren verzieren. 

Nach Wunsch die Torte mit 

Puderzucker bestreuen. 


4 g Eiweiß, 24 g Fett, 30 g Kohlenhydrate 

= 358 kcal = 1498 kJ 

5

Fackelträger Verlag GmbH, Köln; Foto: TLC Fotostudio 

Sie brauchen für 

1 Blech ca. 20 Stücke: 

Für den Teig: 

300 g Mehl (Type 405) 

1/2 TL Backpulver 

150 g kalte Butter 

60 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 Ei 

Für den Belag: 

200 g gemahlene Haselnüsse 

200 g gemahlene Mandeln 

200 g Marzipan 

2 EL Weinbrand 

250 g Zucker 


150 g Butter 

100 g Crème fraîche 

Außerdem: 

weiche Butter für das Blech 

Mehl für die Arbeitsfläche 

200 g dunkle Kuvertüre 

Nussecken 


1. Für den Teig das Mehl mit dem 

Backpulver mischen und in eine 

Schüssel sieben. Die Butter in 

Flöckchen darauf verteilen. Zucker, 

Salz und Ei hinzugeben. 

Alles mit den Händen zügig zu 

einem glatten Teig verkneten. 

Den Teig zur Kugel formen und 

in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde 

im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Den Backofen vorheizen, das 

Backblech einfetten. Den Teig 

auf einer bemehlten Arbeitsflä- 

che in Größe des Backblechs 

ausrollen. Auf das Blech legen 

und mehrfach mit einer Gabel 

einstechen. Die gemahlenen 

Haselnüsse und Mandeln in 

einer Pfanne ohne Fett leicht 

anrösten, bis sie anfangen zu 

duften, dann vom Herd nehmen. 

Das Marzipan auf der 

Küchenreibe reiben und zusammen 

mit Weinbrand, Zucker, 

Vanillezucker sowie den 

gerösteten Nüssen und Mandeln 

in eine Schüssel geben. 

3. Die Butter mit Crème 

fraîche in einem Topf zerlassen, 

zu den Nüssen geben und 

alles mit einem Kochlöffel verrühren. 

Die Masse auf den Teigboden 

geben und glatt streichen. 

Den Kuchen auf mittlerer 

Schiene goldbraun backen. 

Backhitze (vorgeheizt): 


Umluft 155 °C, Gas Stufe 1-2 

Backzeit: ca. 20 Minuten 

4. Den Kuchen herausnehmen 

und abkühlen lassen. In Quadrate 

schneiden und diese diagonal 

in Dreiecke. Die Dreiecke 

mit etwas Abstand auf 

Backpapier legen. 

5. Die Kuvertüre klein hacken 

und im heißen Wasserbad 

schmelzen. Die beiden gegenüberliegenden 

Spitzen der 

Dreiecke in die Kuvertüre tauchen. 

Vollständig aushärten 

lassen. 

6

Nusskuchen 


1. Die Gugelhupfform einfetten 

und mit Mehl ausstäuben. Den 

Backofen vorheizen. Die Haselnüsse 

in einer Pfanne ohne Zugabe 

von Fett unter ständigem 

Rühren rösten, bis sie anfangen 

zu duften. Vom Herd nehmen 

und abkühlen lassen. 

2. Die Eier trennen. Butter mit 

200 g Zucker, Vanillezucker und 

1 Prise Salz in einer hohen 

Rührschüssel mit den Rührbesen 

des Handrührgeräts schaumig 

rühren. Eigelb nach und 

nach dazugeben und unter die 

Buttermasse rühren. Mehl mit 

Backpulver mischen und über 

die Eier-Butter-Masse sieben. 

Zusammen mit den gerösteten 

Haselnüssen zügig und gründlich 

mit einem Kochlöffel unter 

den Teig rühren. 

3. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz 

und dem restlichen Zucker steif 

schlagen. Mit einem Kochlöffel 

erst ein Drittel, dann das restliche 

Eiweiß unter den Teig 

heben. Den Teig in die Gugelhupfform 

füllen, glatt streichen 

und auf mittlerer Schiene backen. 





4. Den Kuchen aus dem Ofen 

nehmen, 10 Minuten in der 

Form abkühlen lassen, dann 

vorsichtig auf ein Kuchengitter 

stürzen. Vollständig auskühlen 

lassen und kurz vor dem Servieren 

mit Puderzucker bestäuben. 

VARIATIONEN: 

Der Kuchen schmeckt auch 

mit gemahlenen Mandeln sehr 

köstlich! Diese genauso wie 

die gemahlenen Haselnüsse 

unter den Teig rühren. Eine 

weitere Variation: 100 g Marzipan 

klein gehackt unter den 

Teig heben. 

Sie brauchen 

für 1 Gugelhupfform, 

ø 22 cm: 



5 Eier 

250 g zimmerwarme Butter 

300 g Zucker 


Salz 


2 TL Backpulver 

Außerdem: 

weiche Butter und 

Mehl für die Form 

Puderzucker 

Für die Variationen: 


(alternativ) 

100 g Marzipan (zusätzlich) 

Fackelträger Verlag GmbH, Köln; Foto: TLC Fotostudio 

7

Rezept: Löwenzahn Verlag; Foto: Rita Newman 

Sie brauchen 

für ca. 14 Stück: 

Für den Topfenteig: 

125 g Mehl 

55 g (1) Ei 

1 Prise Salz 

250 g Topfen (20 % F.i.T.) 

50 g Butter 

25 g Semmelbrösel 

25 g Grieß 

Für die Füllung: 

14 reife Marillen, entkernt 

14 Würfelzucker oder kleine 

Stücke Kochschokolade 

Für die Brösel: 

150 g Butter 


1/2 TL Zimt 

Marillenknödel 


1. Alle Zutaten für den Topfenteig 

zu einem Teig zusammenkneten 

und 1/2 Stunde im Kühlschrank 

ruhen lassen. Aus dem 

Teig 14 gleichmäßige Stücke formen 

und flachdrücken. In die 

entkernten Marillen das Stück 

Würfelzucker oder Schokolade 

hineindrücken, in die Mitte 

des Teiges legen und einen 

gleichmäßigen Knödel formen. 

2. In der Zwischenzeit Wasser 

mit 1 Prise Salz kochen. Die 

fertigen Knödel einlegen und 

ca. 15–20 Minuten leicht wallend 

ziehen lassen. 

3. Während die Knödel kochen, 

in einer großen Pfanne 

die Butter schmelzen, die Brösel 

und den Zimt dazugeben 

und bei mittlerer Hitze bei 

ständigem Umrühren die Brösel 

leicht anrösten. 

4. Zum Servieren die fertig gekochten 

Knödel in den Bröseln 

wälzen; am Teller mit 2–3 

Esslöffeln Brösel anrichten 

und mit Zucker bestreuen. 

Tipp: 

Alternativ können auch 

Zwetschgen, Erdbeeren 

oder Pfirsiche verwendet 

werden. 

Buchtipp 

Diese saftigen Marillenknödel 

und das Rezept auf S. 29 entnahmen 

wir dem Buch „Frank 

Schmeißl, Fruchtige Backideen. 

Die besten Kuchen, Torten, 

Strudel und Desserts“ aus 

dem Löwenzahn-Verlag. 

ISBN: 978-3-7066-2526-5 

216 Seiten, EUR 29,90 

8

www.1000rezepte.de 

Aprikosenkuchen 


1. Butter mit Zucker, Vanillezucker, 

Salz und Zitronensaft 

gut verrühren. Die Eier zugeben 

und unterrühren. Nach 

und nach das mit Backpulver 

und Zimt vermischte Mehl 

und die Milch zugeben. Alles 

gut verrühren. Die Masse auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech streichen. 

2. Die Aprikosen waschen, 

halbieren und entsteinen, 

Dosenfrüchte in einem 

Durchschlag gut abtropfen 

lassen. Den Kuchen mit den 

Aprikosenhälften (Wölbung 

nach oben) belegen und auf 

mittlerer Schiene backen. 


Ober-/ Unterhitze 180-190 °C, 

Umluft 160-170 °C, Gas Stufe 

2-3 

Backzeit: ca. 35-40 Minuten 

Mit Hagelzucker oder Puderzucker 

bestreut servieren. 


5,6 g Eiweiß, 10,7 g Fett, 42,9 g 


1231 kJ 


ein Blech, 12 Stücke: 

125 g Butter 

150 g Zucker 

1 Päckchen Vanillinzucker 

1 Prise Salz 

Saft 1/2 Zitrone 

3 große Eier 



1/2 TL Zimt 

3-4 EL Milch 

750 g Aprikosen (oder 2 

Dosen Aprikosen à 235 g Einwaage) 

Hagelzucker oder Puderzucker 

zum Bestreuen 

9

SweetFamily 

Sie brauchen 

für 6 Personen: 

3 rechteckige Blätterteigplatten 

300 g Pflaumen 

20 g Ingwer 

100 ml Rotwein 

100 g „Unser Feinster“ Zucker 

von SweetFamily 

2 TL Speisestärke 

50 g Butter, flüssig 

40 g Mandelblättchen 

4 TL SweetFamily Hagelzucker 

250 ml Schlagsahne 

3 TL SweetFamily Zuckerträume 

Zimt-Geschmack 

10 

Friesentörtchen 


1. Blätterteigplatten nebeneinander 

auf einer mit Mehl bestäubten 

Arbeitsfläche auftauen 

lassen. 

2. Pflaumen waschen, halbieren 

und entsteinen. Ingwer schälen, 

fein würfeln und mit Pflaumen, 

Wein und 40 g Zucker 5 

Minuten dünsten. Stärke mit 

etwas kaltem Wasser verrühren, 

an die Pflaumen geben, 

aufkochen, bis der Sud gebunden 

ist, und abkühlen lassen. 

3. Teigplatten auf die doppelte 

Größe ausrollen. Daraus je 4 

Kreise (ø 8 cm) ausstechen. 

Diese nebeneinander auf ein 

mit Backpapier belegtes Blech 

legen, mit Butter bepinseln 

und mit Mandeln, Hagelzucker 

und restlichem Zucker 

bestreuen. Im vorgeheizten 

Backofen goldbraun backen. 





Ggf. nach der Hälfte der Zeit 

leicht herunterdrücken und am 

Ende auf einem Kuchengitter 

abkühlen lassen. 

4. Sahne steif schlagen und mit 

SweetFamily Zuckerträume 

verrühren. Die Hälfte der Teigtaler 

mit Pflaumen belegen, die 

Sahne darauf verteilen und die 

restlichen Teigtaler aufsetzen. 



= 550 kcal = 2301 kJ

Schwarzwälder Kirschtorte 


1. Den Backofen vorheizen. Die 

Springform einfetten. Butter in 

einer Pfanne zerlassen. Die Eier 

trennen. Eigelb mit Puderzucker 

im heißen Wasserbad mit den 

Rührbesen des Handrührgeräts 

hellgelb und cremig aufschlagen. 

Die Schüssel aus dem Wasserbad 

nehmen. Das Eiweiß mit 

Salz steif schlagen und über die 

Eigelbcreme geben, jedoch noch 

nicht mit dieser verrühren. Mehl 

mit Speisestärke und Kakaopulver 

mischen und über den Eischnee 

sieben, zum Schluss die 

gerade noch flüssige Butter hinzugießen. 

Nun alles mit einem 

Kochlöffel behutsam, aber zügig 

miteinander verrühren. 

2. Den Teig in die Springform 

füllen, glatt streichen und auf 


einweichen. Die Sahne mit den 


mit dem Puderzucker steif 

schlagen. Die eingeweichte Gelatine 

tropfnass in einem kleinen 

Topf erwärmen und auflösen. 

3 EL Schlagsahne dazugeben 

und mit der Gelatine verrühren. 

Diese Mischung zur 

Schlagsahne geben und mit 

einem Kochlöffel unterrühren. 

Bis zur weiteren Verwendung 

in den Kühlschrank stellen. 

5. Den Biskuitteig zweimal 

waagerecht durchschneiden 

und die Böden nebeneinander 

auf die Arbeitsfläche legen. 

Zum Tränken der Böden das 

Kirschwasser mit der gleichen 

Menge an aufgefangenem 

Kirschsaft verrühren und mit 

einem Teelöffel auf den untersten 

und mittleren Boden träufeln. 

Die Hälfte der abgetropften 

Kirschen auf den untersten 

Boden geben und ein Drittel 

der Sahne darübergeben. Den 

mittleren Boden auflegen. Die 

restlichen Kirschen darauf verteilen 

und den Boden mit dem 

zweiten Drittel Sahne bedecken. 

Den dritten Boden auflegen, 8 

EL Sahne in einen Spritzbeutel 

füllen, mit der restlichen Sahne 

die Torte rundum bestreichen. 

6. Mit dem Spritzbeutel 16 

kleine Rosetten auf die Tortendecke 

sprühen. Auf jede Rosette 

eine Amarenakirsche setzen. 

Die Schokolade raspeln und 

sowohl die Tortendecke als 

auch die Ränder damit verzieren. 

Die Torte bis zum Servieren 

kalt stellen. 


1 Springform, ø 26 cm: 


50 g Butter 

7 Eier 

150 g Puderzucker 

1 Prise Salz 


20 g Speisestärke 

3 EL Kakaopulver 


750 g Sauerkirschen (ersatzweise 

aus dem Glas) 

2 EL Zucker 

4 Blatt weiße Gelatine 

1 l Sahne 


Außerdem: 

weiche Butter für die Form 

4 cl Kirschwasser zum Tränken 

16 Amarenakirschen für die 

Garnitur 

100 g Zartbitterschokolade 

für die Garnitur 

Enthält pro Portion: 


Kohlenhydrate = 228 kcal 

= 951 kJ 





Den Kuchen aus dem Ofen 

nehmen, in der Form 20 Minuten 

auskühlen lassen, dann 

vorsichtig aus der Form lösen 

und auf einem Kuchengitter 

vollständig erkalten lassen. 

3. Für den Belag die Kirschen 

waschen, trocknen, die Stiele 

abzupfen und die Früchte entsteinen. 

Mit dem Zucker in 

einen Topf geben und unter 

Rühren aufkochen. Den Topf 

vom Herd nehmen und die 

Früchte mit dem ausgetretenen 

Saft abkühlen lassen. Danach 

in ein Sieb geben und abtropfen 

lassen, den Saft dabei auffangen 

(falls Kirschen aus dem 

Glas verwendet werden, diese 

nicht kochen, sondern direkt 

im Sieb abtropfen lassen). 

© Fackelträger Verlag GmbH, Köln; Foto: TLC Fotostudio 

4. Die Gelatine nach Packungsanweisung 

in kaltem Wasser 

11

Sie brauchen für eine 

Springform, ø 26 cm: 

Für denTeig: 

300 g Mehl 

2 Eier (Größe S) 

180 g Butter 

100 g Zucker 

Salz 


1 kg Äpfel (z.B. Boskop) 

Zucker nach Belieben 

Außerdem: 



1/2 Eigelb 

1 TL Milch 

Apfelkuchen mit Riemchen 


1. Für den Mürbeteig Mehl auf 

die Arbeitsfläche sieben und in 

die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. 

Eier in die Mulde 

geben. Butter in Stücke schneiden 

und zusammen mit Zucker 

und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand 

verteilen. Zutaten mit 

einem Messer grob zerkleinern. 

Dann mit den Händen zu einem 

glatten Teig verkneten. In Folie 

gewickelt im Kühlschrank ca. 30 

Minuten ruhen lassen. 

2. In der Zwischenzeit die 

Äpfel waschen, schälen und in 

Stücke schneiden. In einen 

Topf geben und mit 1 EL Wasser 

auf kleiner Stufe unter regelmäßigem 

Rühren weich 

dünsten. Nach Belieben mit 

Zucker abschmecken. Etwas 

abkühlen lassen. 

3. Etwa die Hälfte des Mürbeteiges 

dünn auf dem Boden 

der gefetteten Springform verteilen. 

Den Boden mehrfach mit 

einer Gabel einstechen und auf 






4. Den Kuchen herausnehmen, 

einen dünnen Teigrand hochziehen. 

Das Apfelmus auf dem 

Teigboden verteilen. Den restlichen 

Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche in der Größe der 

Springform ausrollen, schmale 

Streifen ausrädern und gitterförmig 

über den Kuchen legen. 

Eigelb und Milch verrühren 

und die Streifen damit bestreichen. 

Den Kuchen fertigbacken. 



Auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

© NGV mbH, Köln; Foto: TLC Fotostudio

© KOMET Verlag GmbH, Köln 


Springform, Ø 26 cm: 

Apfeltorte mit Nussbaiser 


1. Den Backofen auf 200 °C 

(Umluft 180 °C Gas Stufe 3) vorheizen. 

Die Butter mit 100 g 

Zucker, dem Ei, der Vanille, 

dem Salz, Hirschhornsalz und 

der Milch zu einem glatten 

Teig verarbeiten. Zuletzt das 

Mehl unterrühren und alles zu 

einem Teig kneten. 

2. Den Teig dünn ausrollen und 

auf den Boden einer gefetteten 

Springform legen (etwas Teig für 

den Rand zurückbehalten). 

1. Backhitze: Ober-/ Unterhitze 

200 °C, Umluft 180 °C, Gas 

Stufe 3 


3. Den zurückbehaltenen Teig 

zu einem langen Streifen rollen 

(3 x 4 mm) und diesen am 

Springformrand festdrücken. 

Den Boden mit der Aprikosenkonfitüre 

bestreichen. 

4. Für die Füllung 60 g Zucker, 

Rosinen, Mandeln und Speisestärke 

mischen. Die Äpfel schälen, 

entkernen und hacken. Mit 

Zitrone beträufeln und unter 

die Rosinenmischung heben. 

Die Apfelmasse auf den Tortenboden 

geben. Das Eiweiß mit 

Zucker zu steifem Schnee 

schlagen, dann die Nussplättchen 

unterheben. Die Masse 

auf den Kuchen streichen und 

die Torte zu Ende backen. 



Das Baiser muss fest sein. 

Nach dem Backen in Stücke 

schneiden. 


100 g Butter 

100 g Zucker 

1 Ei 

1 TL gemahlene Vanille 

1/4 TL Salz 

1/4 TL Hirschhornsalz 

2 EL Milch 

200 g Mehl 


60 g Zucker 

30 g Rosinen 

30 g Mandelstifte 


1 kg Äpfel 

2 EL Zitronensaft 

Für das Baiser: 

5 Eiweiß 

100 g Zucker 

200 g Haselnussplättchen 

Außerdem: 

50 g Aprikosenkonfitüre 



13



1 Kranzform (Ø 26 cm): 


240 ml Milch 

1 Würfel Hefe (42 g) 

80 g Zucker 


1 unbehandelte Zitrone 


1 Prise Salz 

2 zimmerwarme Eier 

100 g Butter 


1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 

350 g) 

200 g Schwarzkirsch-Konfitüre 

50 g gemahlener Mohn 

Außerdem: 



80 g Butter zum Bestreichen 

Puderzucker zum Bestäuben 


1. Für den Hefeteig die Hälfte 

der Milch in einem Topf lauwarm 

erwärmen und in eine 

Schüssel gießen. Die Hefe hineinbröckeln 

und mit 1 TL Zucker 

und 4 EL Mehl zu einem 

glatten Brei verrühren. Die 

Hefemischung abdecken und 

ca. 30 Minuten an einem warmen 

Ort ruhen lassen. 

14 

Buchtelkranz 

2. Die Zitrone heiß waschen und 

trocken reiben. Die Schale mit 

einer Parmesanreibe dünn abreiben. 

Das restliche Mehl in eine 

Schüssel sieben. Mit restlichem 

Zucker, Vanillezucker und Salz 

verrühren. In der Mitte eine 

Mulde formen. Die Eier in die 

Mulde geben. Die Butter zerlassen 

und lauwarm dazugießen. 

Die restliche Milch ebenfalls lauwarm 

dazugießen. Den Zitronenabrieb 

und die Hefemischung 

dazugeben und alles zuerst 

mit den Knethaken des 

Handrührgeräts, dann mit den 

Händen verkneten. Falls der Teig 

klebt, etwas Mehl dazukneten. 

Den Teig zur Kugel formen und 

in die Schüssel legen. Die Schüssel 

mit einem feuchten Tuch abdecken 

und an einem warmen 

Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 

3. Für die Füllung die Sauerkirschen 

in ein Sieb geben und 

abtropfen lassen. In einer 

Schale mit der Schwarzkirsch- 

Konfitüre und dem Mohn verrühren. 

Eine Kranzform einfetten. 

Den Teig in der Schüssel 

mit bemehlten Händen 

durchkneten und auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche mit bemehlten 

Händen zu einer langen 

Rolle formen. In 12 gleich 

große Stücke teilen. Jedes Teigstück 

mit einem Nudelholz 1/2 

cm dick rund ausrollen, dann 

die Füllung darauf verteilen. 

Die Teigränder jeweils über 

die Füllung klappen und oben 

zusammendrücken. Dann die 

einzelnen Buchteln mit der 

Naht nach unten in gleichmäßigem 

Abstand nebeneinander 

in die Form setzen. 

4. Die Form abdecken und 

alles an einem warmen Ort ca. 

2 Stunden gehen lassen. Die 

Butter zum Bestreichen zerlassen. 

Die Buchteln mit der lauwarmen 

flüssigen Butter bepinseln 

und auf mittlerer 






In der Form ca. 10 Minuten 

abkühlen lassen, dann noch 

warm mit Puderzucker bestäuben 

und servieren.

Kaiserschmarrn mit Kirschen 

Sie brauchen 

für 4 Portionen: 


1. Die Eier trennen. 40 g Zucker 

mit Vanillezucker mischen. Eiweiß 

mit 1 Prise Salz unter 

langsamer Zugabe des Zuckers 

zu steifem Schnee schlagen. Gesiebtes 

Mehl, Joghurt, Zitronenschale 

und Eigelb gleichmäßig 

unterheben. 

2. 30 g Du darfst Butter in einer 

Pfanne schmelzen lassen, die Masse 

einfüllen, Mandelblättchen 

daraufstreuen. Den Schmarrn 

bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten 

vorbacken. Dann im vorgeheizten 

Backofen auf der 2. Schiene 

von unten zu Ende backen. 




Backzeit: 8-10 Minuten 

3. Fruchtaufstrich in einem 

Topf bei milder Hitze auflösen, 

Kirschen unterheben und bei 

milder Hitze heiß werden lassen. 

Den Schmarrn auf ein 

Brett gleiten lassen und mit 

zwei Gabeln zerreißen. 

4. Restlichen Zucker in der 

restlichen Butter bei milder 

Hitze auflösen und die 

Schmarrnstücke darin leicht 

schwenken. Mit Puderzucker 

bestäuben und mit den Kir- 

schen servieren. 



60 g Zucker 

1 TL abgeriebene Zitronenschale 

1 Pk. Vanillezucker 

1 Prise Salz 

50 g Mehl 

2 EL Vollmilchjoghurt 

60 g weiche DU DARFST Leichte 

Butter 


Außerdem: 

300 g Sauerkirschen 

150 g Fruchtaufstrich Waldfrucht, 

40% Fruchtanteil 


Foto: Du darfst 

15

Sie brauchen für ein 

Backblech, 30 x 40 cm: 

Für den Hefeteig: 


1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

100 g Zucker 


Zucker 

1 Prise Salz 

1 Ei (Größe M) 

200 ml lauwarme Milch 

75 g zerlassene, abgekühlte 

Butter oder Margarine 

etwas Weizenmehl 

Für die Streusel: 


150 g Zucker 


Zucker 

200 g weiche Butter oder 

Margarine 


1 l Milch 

100 g Zucker 

2 Pck. Dr. Oetker Pudding- 

Pulver Vanille-, Sahne- oder 

Mandel-Geschmack 


75 g weiche Butter 

Gefüllter Streuselkuchen 


1. Für den Hefeteig Mehl in eine 

Rührschüssel geben und mit der 

Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. 

Zucker, Vanillin-Zucker, 

Salz, Ei, Milch und Butter oder 

Margarine hinzufügen. Die Zutaten 

mit Handrührgerät (Knethaken) 

zunächst kurz auf niedrigster, 

dann auf höchster Stufe in 

etwa 5 Minuten zu einem glatten 

Teig verarbeiten. 

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben 

und zugedeckt so lange 

an einem warmen Ort gehen 

lassen, bis er sich sichtbar vergrößert 

hat (etwa 30 Minuten). 

3. Den Hefeteig leicht mit 

Mehl bestäuben, aus der 

Schüssel nehmen, auf der 

leicht bemehlten Arbeitsfläche 

nochmals kurz durchkneten 

und auf dem gefette- 

ten Backblech ausrollen. Den 

Backofen vorheizen. 

4. Für die Streusel Mehl in eine 

Rührschüssel geben. Zucker, 

Vanillin-Zucker und Butter 

oder Margarine hinzufügen. 

Die Zutaten mit Handrührgerät 

(Rührbesen) zu Streuseln 

von gewünschter Größe verarbeiten. 

Die Streusel auf dem 

Teig verteilen. Den Teig zugedeckt 

nochmals so lange an 

einem warmen Ort gehen lassen, 

bis er sich sichtbar vergrößert 

hat (etwa 30 Minuten). 

Das Backblech in den vorgeheizten 

Backofen schieben. 




Backzeit: 20–25 Minuten 

Den Streuselkuchen auf dem 

Backblech auf einen Kuchenrost 


5. Für die Füllung aus Milch, 

Zucker, Pudding-Pulver und 

Eiern einen Pudding nach Packungsanleitung 

zubereiten 

(die Eier unter das angerührte 

Pudding-Pulver rühren). Die 

Butter in 2–3 Portionen unter 

den heißen Pudding rühren. 

Die Puddingmasse erkalten 

lassen, dabei ab und zu umrühren. 

6. Den abgekühlten Streuselkuchen 

halbieren oder vierteln 

und die einzelnen Stücke waagerecht 

durchschneiden. Jeweils 

die unteren Kuchenstücke 

mit etwas Puddingcreme 

bestreichen und mit den oberen 

Kuchenstücken belegen. 

Enthält insgesamt: 


Kohlenhydrate = 7850kcal = 

32875 kJ 

Dr. Oetker Verlag 

Buchtipp 

Dieses und das Rezept Träublestorte 

auf S. 39 entnahmen 

wir dem Buch „Landfrauen 

backen von A – Z“ aus dem 

Dr. Oetker Verlag. 

ISBN: 3-7670-0711-6 

288 Seiten, EUR 12,00 

16

2. Fett schmelzen und abkühlen 

lassen. Fett, Rest von 30 g 

Zucker, Salz und ein Ei zum 

Vorteig geben, gleichmäßig zu 

einem geschmeidigen Teig verfoodcentrale.com/Seiffe 

Stachelbeer-Wähe 


1. Mehl in eine Schüssel geben, 

in die Mitte eine Mulde drücken. 

Milch erwärmen, Hefe 

darin auflösen. Hefemilch in 

die Mehlmulde geben. Etwas 

Zucker zufügen und abgedeckt 

ca. 30 Minuten gehen lassen. 

kneten und nochmals 30 Minuten 

gehen lassen. 

3. Stachelbeeren putzen, waschen 

und trockentupfen. Hefeteig 

erneut durchkneten und 

auf bemehlter Arbeitsfläche 

rund, ca. 1 cm dick ausrollen. In 

die gefettete Form legen. Stachelbeeren 

darauf verteilen und 

15 Minuten gehen lassen. Restliche 

Eier, Schmand und 4 EL 

Zucker verquirlen und über die 

Stachelbeeren geben. Mit Mandelblättchen 

bestreuen und im 

vorgeheizten Backofen backen. 




Backzeit: 40 Minuten 

Mit Puderzucker bestäuben und 

am besten lauwarm verzehren. 

Enthält pro Stück: 9 g Eiweiß, 

15 g Fett, 36 g Kohlenhydrate = 

320 kcal = 1350 kJ 


flache Pizza- oder 

Pieform, ca. Ø 32 cm 

(ca. 10 Stücke): 

250 g Mehl 

50 ml Milch 

20 g Hefe 

30 g + 4 EL Zucker 


1 Prise Salz 

6 Eier 

800 g Stachelbeeren 

Mehl zum Ausrollen 


350 g Schmand 

2 EL Mandelblättchen 

2 EL Puderzucker 

17



Springform, Ø 26 cm: 

180 ml Sahne 

200 g Zartbitterkuvertüre 

3 Eier 

1 Prise Salz 

80 g Rohrohrzucker 

70 g Weizenvollkornmehl 

10 g Kakao 

1 EL Lebkuchengewürz 

100 g Pflaumenmus 

100 g Quittengelee 


evtl. weiße Schokoraspel 

und Schokoröllchen 

Gefüllte Schokoladentorte 

4. Den Kuchen mit einem Faden 

waagerecht halbieren. Die 

Schnittfläche mit Pflaumenmus 

bestreichen und die beiden Kuchenhälften 

wieder zusammentüre 

unter Rühren in der heißen 

Sahne schmelzen. Abkühlen 

lassen. 

2. Die Eier trennen, die Eiweiße 

mit dem Salz steif schlagen. 

Die Eigelbe mit dem Zucker 

und 2 EL heißem Wasser schaumig 

rühren. Das Mehl mit dem 

Kakao und Lebkuchengewürz 

mischen. Abwechselnd Eischnee 

und Mehlmischung 

unter die Eigelbmasse rühren. 

3. Den Boden der Springform 

einfetten und den Teig einfül- 

len. Im vorgeheizten Backofen 

backen. 





Den Kuchen anschließend abkühlen 

lassen. 


1. Die Sahne in einem Topf 

aufkochen. Den Topf vom 

Herd nehmen und die Kuversetzen. 

Das Quittengelee erhitzen, 

durch ein Sieb streichen 

und abkühlen lassen. Den Kuchen 

von außen damit bestreichen 

und trocknen lassen. 

5. Die Kuvertüre-Sahne-Mischung 

schaumig aufschlagen, 

den Kuchen mit einem Teil 

rundum gleichmäßig bestreichen. 

Mit der restlichen Creme 

mithilfe eines Spritzbeutels kleine 

Rosetten auf den Kuchen setzen. 

Nach Belieben mit weißen 

Schokoraspeln und Schokoröllchen 

verzieren. 

18

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Absendung des Widerrufs (Die Frist beginnt 

mit dem Bestelldatum).


1 Tarteform, Ø 26 cm: 




40 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 Ei 


40 g Butter 

1 kg Äpfel 


80 g Zucker 

Außerdem: 



200 ml kalte Sahne 


Tarte Tatin 


1. Für den Teig das Mehl in 

eine Schüssel sieben und die 

Butter in Flöckchen daraufsetzen. 

Zucker, Salz und Ei dazugeben 

und alles zügig mit den 

Händen zu einem glatten Teig 

verkneten. Den Teig zur Kugel 

rollen und in Frischhaltefolie 

für mindestens 30 Minuten im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Für den Belag die Butter in 

einem kleinen Topf zerlassen, 

aber nicht bräunen. Die Äpfel 

waschen, trocken reiben, schälen, 

vierteln und die Kerngehäuse 

entfernen. Anschließend 

längs in Scheiben schneiden. 

In einer Schüssel mit dem 

Zitronensaft mischen. Den 

Zucker mit 50 ml Wasser in 

einer Pfanne erhitzen. Unter 

Rühren goldgelb karamellisieren 

lassen. Apfelscheiben und 

Butter zum Karamell geben. 

Die Äpfel bei mittlerer Hitze 

ca. 5 Minuten dünsten, dabei 

immer wieder umrühren. 

3. Den Backofen auf 200 °C 

vorheizen und die Tarteform 

einfetten. Die Apfel-Karamell- 

Mischung in die gebutterte 

Tarteform geben. Den Teig auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche 

rund und in Größe der Tarteform 

ausrollen. Auf die Apfelmischung 

legen und den Rand 

an der Form gut festdrücken. 

Die Teigdecke mehrmals mit 

der Gabel einstechen. Die 

Tarte auf mittlerer Schiene backen, 

bis die Teigdecke leicht 

gebräunt ist. 




Backzeit: 30–35 Minuten 

4. Die Tarte aus dem Ofen nehmen 

und sofort vorsichtig mit 

einem scharfen Messer zwischen 

Teig und Form entlangfahren, 

um den Teig zu lösen. 

Die heiße Tarte auf eine Tortenplatte 

stürzen. 

5. Die Sahne mit dem Vanillezucker 

steif schlagen und zu der 

lauwarmen Tarte servieren. 

Variation: 

Nehmen Sie statt der Äpfel auch 

einmal Aprikosen! Diese sollten 

aber auf keinen Fall zu reif sein, 

sondern noch fest und säuerlich. 

Die Aprikosen waschen, trocken 

reiben, entsteinen und vierteln. 

In der Karamellmischung mit 

Butter lediglich einmal wenden. 

Dann in die Tarteform geben 

und genauso backen wie oben 

beschrieben. 

© Fackelträger Verlag GmbH, Köln; Foto: TLC Fotostudio

Sie brauchen 

für 2 kleine Strudel: 



1 EL Essig 

2 EL Öl 

1 Prise Salz 

ca. 100 ml lauwarmes Wasser 



50 g Rosinen 

1 unbehandelte Zitrone 

2 Eier 

2 Eigelb 

200 g Zucker 

1 Prise Salz 




Außerdem: 

Mehl für Arbeitsfläche 

und Küchentuch 

Öl zum Bepinseln 

ca. 150 g Butter 

zum Bestreichen 



Topfenstrudel 


1. Mehl in eine Rührschüssel 

sieben und eine Mulde hineindrücken. 

Essig, Öl und Salz vermischen 

und in die Mulde gießen. 

Alle Zutaten mit den 

Knethaken des Handrührgeräts 

verkneten, dabei so viel lauwarmes 

Wasser zugießen, bis ein 

geschmeidiger, elastischer Teig 

entsteht. Den Teig aus der 

Schüssel nehmen und auf der 

mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 

etwa 10 Minuten mit den 

Händen durchkneten, dabei 

mehrfach fest auf die Arbeitsfläche 

schlagen, bis der Strudelteig 

weich und geschmeidig ist. 

Eine Porzellanschüssel mit heißem 

Wasser ausspülen. Den 

Teig in 2 Portionen teilen, jeweils 

zur Kugel rollen, mit 

etwas Öl bepinseln und für ca. 

45 Minuten unter der angewärmten 

Schüssel ruhen lassen. 

2. Für die Füllung den Quark in 

ein Sieb geben und ca. 15 Minuten 

abtropfen lassen. Die Rosinen 

mit kochendem Wasser 

übergießen und ca. 10 Minuten 

quellen lassen. Die Zitrone heiß 

abwaschen und trocken reiben. 

Die Schale mit einer Parmesanreibe 

dünn abreiben. Eier und 

Eigelb mit Zucker und Salz in 

einer Rührschüssel mit den 


schaumig schlagen. Die Speisestärke 

dazugeben und unterrühren. 

Die Butter in Flöckchen 

dazugeben und unterrühren. 

Zitronenabrieb und Rosinen 

mit einem Kochlöffel unterheben. 

Den Quark dazugeben 

und ebenfalls mit einem 

Kochlöffel unterrühren. 

3. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen und den Backofen 

vorheizen. Die Teigkugeln 

auf der bemehlten Arbeitsfläche 

gleichmäßig ausrollen. 

Dann jeweils auf ein angewärmtes, 

mit Mehl bestäubtes 

Küchentuch legen. Mit wenig 

Öl bepinseln und nochmals ca. 

10 Minuten ruhen lassen. Die 

Butter zum Bestreichen zerlassen 

und etwas abkühlen lassen. 

Nun mit den Händen zwischen 

Teig und Küchentuch greifen, 

so dass die Handrücken nach 

oben zeigen und die Finger gespreizt 

sind. Den Teig mithilfe 

der Handrücken in gleichmäßigen, 

ruhigen Bewegungen 

auseinanderziehen, bis er dünn 

wie Zeitungspapier ist. Die dickeren 

Ränder abschneiden. 

4. Die Teigplatten mithilfe 

eines Küchenpinsels dünn mit 

der flüssigen Butter bestreichen. 

Die Semmelbrösel auf 

die Teigplatten streuen, dabei 

rundherum jeweils einen Rand 

von ca. 3 cm aussparen. Die 

Quarkfüllung darauf verteilen. 

Die Teigränder über die Füllung 

schlagen, dann die Strudel 

durch Anheben des Küchentuchs 

aufrollen. Strudel 

im Küchentuch über das Backblech 

heben und mit der Naht 

nach unten daraufgleiten lassen. 

Erneut mit flüssiger Butter 

bestreichen. Die Strudel auf 






5. Strudel herausnehmen und 

10 Minuten ruhen lassen, damit 

sich die Füllung festigt. Nach 

Belieben heiß, lauwarm oder 

kalt servieren. Vor dem Servieren 


21

© Dr. Oetker Versuchsküche 

Sie brauchen 

für etwa 20 Stück: 


150 ml Milch, erwärmt 




Margarine 


100 g flüssiger Honig 

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene 

Zitronenschale 

1 Msp. gemahlener Kardamom 

1 gestr. TL gemahlener Zimt 


100 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse 

4 EL Aprikosenkonfitüre 

125 g Dr. Oetker Rum Rosinen 

50 g Dr. Oetker gehackte 

Haselnüsse 

50 g gehackte Walnüsse 

Für den Guss: 


etwa 3 EL Zitronensaft 

Marzipan-Nuss-Schnecken 


1. Mehl mit Trockenbackhefe in 

einer Rührschüssel sorgfältig 

vermischen. Übrige Zutaten 

und die warme Milch hinzufügen 

und mit einem Mixer 

(Knethaken) kurz auf niedrigster, 

dann auf höchster Stufe in 

etwa 5 Min. zu einem glatten 

Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 

so lange an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis 

er sich sichtbar vergrößert 

hat. 

2. Marzipan klein schneiden 

und mit der Aprikosenkonfi- 

türe im Rührbecher mit einem 

Mixer (Rührstäbe) verrühren, 

bis eine einheitliche Masse 

entsteht. Backblech mit Backpapier 

belegen. Backofen vorheizen. 

3. Teig leicht mit Mehl bestreuen 

und auf der leicht bemehlten 

Arbeitsfläche nochmals 

kurz durchkneten. Den Teig 

zu einem Rechteck (40 x 30 

cm) ausrollen und mit der Füllung 

bestreichen. Rosinen, Haselnüsse 

und Walnüsse darauf 

verteilen. Den Teig von der 

langen Seite her aufrollen, in 

etwa 2 cm dicke Scheiben 

schneiden. Scheiben mit Abstand 

auf das Backblech legen 

und nochmals so lange an 

einem warmen Ort gehen lassen, 

bis sie sich sichtbar vergrößert 

haben. Auf mittlerer 






Das Gebäck mit dem Backpapier 

auf einen Kuchenrost ziehen 

und erkalten lassen. 

22

Feiner Hefezopf 

So wird’s gemacht 

1. Milch erwärmen und Butter 

oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel 

geben und die Hefe daraufbröckeln. 

Übrige Zutaten hinzufügen 

und alles mit einem Mixer 

(Knethaken) kurz auf niedrigster 

Stufe verrühren, dann auf 

höchster Stufe in etwa 5 Min. 

zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig zugedeckt an einem 

warmen Ort so lange gehen lassen, 

bis er sich sichtbar vergrößert 

hat. Blech mit Backpapier 

belegen. Backofen vorheizen. 

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 

noch einmal kurz 

durchkneten. Den Teig in 3 

gleich große Stücke teilen und 

diese zu etwa 40 cm langen Rollen 

formen. Die Rollen auf dem 

Backblech zu einem Zopf flechten 

(Abb. 1) und diesen zugedeckt 

so lange gehen lassen, bis 

er sich sichtbar vergrößert hat. 

3. Dann mit Milch bestreichen 

und mit Pistazienkernen bestreuen. 





Mit dem Backpapier auf einem 

Kuchenrost erkalten lassen. 



= 163 kcal = 681kJ 

Tipp: 

Sie können nach Wunsch 

auch bis zu 150 g Rosinen, 

klein geschnittene 

getrocknete Aprikosen 

oder Cranberries unter 

den Teig kneten. 

Sie brauchen für einen 

Zopf, ca. 20 Stücke: 


200 ml Milch 



1 Würfel Dr. Oetker Frische 

Hefe 

100 g Zucker 


Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Finesse 

Geriebene Zitronenschale 

1 Pr. Salz 


Außerdem: 

4 EL Milch 

25 g Dr. Oetker Pistazien 

gehackt 


23


Sie brauchen 


Ø 28 cm:So wird’s gemacht: 



21 g frische Hefe 

50 g Zucker 

4 EL lauwarme Milch 

1 Pck. Dr. Vanillin-Zucker 



oder Margarine 

abgeriebene Schale von 1 

Bio-Zitrone (unbehandelt, 

ungewachst) 


1 kg Zwetschgen 

Für die Eiersahne: 

2 Eier (Größe S) 

75 g Zucker 

knapp 125 g Schlagsahne 

etwas gemahlener Zimt 



75 g Zucker 

abgeriebene Schale von 

1 Bio-Zitrone 


Thüringer Zwetschgenkuchen 

1. Für den Teig das Mehl in eine 

Rührschüssel geben. In die 

Mitte eine Vertiefung drücken 

und die Hefe hineinbröckeln. 

Zucker und lauwarme Milch 

hinzufügen. Mit einem Teil des 

Mehls verrühren und zugedeckt 

etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur 

gehen lassen. 

2. Vanillin-Zucker, Ei, Fett und 

Zitronenschale hinzufügen. 

Die Zutaten mit Handrührgerät 

(Knethaken) zunächst kurz auf 

niedrigster, dann auf höchster 

Stufe in etwa 5 Minuten zu 

einem glatten Teig verarbeiten. 

Zugedeckt so lange an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis er 

sich sichtbar vergrößert hat. 

3. Für den Belag in der Zwischenzeit 

Zwetschgen abspülen, 

abtrocknen, halbieren und 

entsteinen. 

4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben 

und auf einer leicht 

bemehlten Arbeitsfläche nochmals 

kurz durchkneten. In eine 

am Boden gefettete Springform 

geben, andrücken und 

am Rand etwa 3 cm hochdrücken. 

Teigboden mehrmals mit 

einer Gabel einstechen. 

5. Die Zwetschgen mit der 

Schnittfläche nach oben dachziegelartig 

auf den Teigboden legen. 

Den Teig nochmals zugedeckt an 

einem warmen Ort gehen lassen. 

Den Backofen vorheizen. 

6. Den Kuchen auf dem Rost 

im vorgeheizten Backofen vorbacken. 





7. Für die Eiersahne die Eier mit 

Zucker in einer Rührschüssel 

auf höchster Stufe schaumig 

schlagen. Sahne und Zimt auf 

niedrigster Stufe unterrühren. 

8. Die Form auf einen Kuchenrost 

stellen. Eiersahne über die 

Zwetschgen gießen und wieder 

in den Backofen schieben. 



9. Für die Streusel Mehl in eine 

Rührschüssel geben. Restliche 

Zutaten hinzufügen und mit 

Handrührgerät (Rührbesen) zu 

Streuseln in gewünschter Größe 

verarbeiten. 


stellen. Die Streusel auf den 

Zwetschgen verteilen. 



11. Den Kuchen auf einem Kuchenrost 

etwas abkühlen lassen. 

Aus der Form lösen und auf 

einem mit Backpapier belegten 

Kuchenrost erkalten lassen. 




20819 kJ 

Buchtipp 

Dieses Rezept entnahmen wir 

dem Buch Dr. Oetker 1000 

Landfrauenrezepte. , mit 

freundlicher Genehmigung 

des Dr. Oetker Verlags. 

ISBN 978-3-7670-0999-8 

640 Seiten, EUR 14.95

foodcentrale.com/Seiffe 

Böhmische Pflaumen Kolatschen 


1. Mehl in eine Schüssel sieben, 

in die Mitte eine Vertiefung 

drücken, die Hefe zerbröseln 

und mit lauwarmer Milch und 

etwas Mehl anrühren. Vorteig 

mit Mehl bestreuen und zugedeckt 

mindestens 15 Min. gehen 

lassen. Eier mit Zucker schaumig 

rühren, Salz und geschmolzene 

Butter unterrühren. Eier- 

Buttermischung, sowie die Zitronenschale 

mit dem Vorteig 

und dem gesamten Mehl verrühren. 

Den Teig mit Mehl bestäuben 

und weitere 15 Min. 

gehen lassen. 

2. Pflaumen waschen , halbieren 

und fein würfeln. Pflaumenwürfel 

mit Pflaumenmus und 

Zimt verrühren. Quark mit Butter, 

Zucker, Eigelb und Speisestärke 

verrühren. Eiweiß steif 

schlagen und unter die Quarkmasse 

heben. 

3. Den Teig in 50 g schwere Stücke 

teilen und aus den Portionen 

jeweils einen Fladen mit 

Rand formen . Die Teigfladen 

mit verquirltem Eigelb bestreichen. 

Die Quarkmasse und das 

Pflaumenmus als kleine Häufchen 

auf die Fladen verteilen. 

Kolatschen noch etwa 15 Min. 

gehen lassen. Dann im vorgeheizten 

Backofen auf der zweiten 

Schiene von unter backen. 





Auf einem Kuchenrost auskühlen 

lassen. 


7,3 g Eiweiß, 7,4 g Fett, 39 g 


1060 kJ 

Sie brauchen 

für ca. 20 Stück: 


500 g Mehl 

30 g Hefe 

¼ l Milch 

2 Eier 

90 g Zucker 

1 Pr. Salz 

100 g Butter 

½ TL Zitronenschale 


300 g Pflaumen 

200 g Pflaumenmus 

½ TL Zimt 

350 g Quark 

20 g Butter 

150 g Zucker 

2 Eigelb 


2 Eiweiß 

1 Eigelb zum Bestreichen 

25


Sie brauchen 


Ø 26 cm (etwa 16 Stücke): 



2 gestr. TL Dr. Oetker Backin 

75 g Zucker 

1 Pck. Vanillin-Zucker 

1 Pr. Salz 




750 g Magerquark 

150 g Zucker 

2 Pck. Dr. Oetker Original 

Puddingpulver Sahne 

3 Eigelb (Größe M) 

Saft von 1 Zitrone 

500 ml Milch 

250 ml Sonnenblumenöl 

Für die Eiweißmasse: 

3 Eiweiß (Größe M) 

100 g Zucker 

Goldtröpfchentorte 


1. Mehl mit Backin in einer 

Rührschüssel mischen. Übrige 

Zutaten hinzufügen und alles 

mit einem Mixer (Knethaken) 

zunächst auf niedrigster, dann 

auf höchster Stufe zu einem 

Teig verarbeiten, anschließend 

zu einer Kugel formen. Gut 2/3 

des Teiges auf dem gefetteten 

Springformboden ausrollen 

und mit einer Gabel mehrmals 

einstechen. Springformrand darumlegen. 

Form auf dem Rost 

in den Backofen schieben und 

im unteren Drittel vorbacken. 





Auf einem Kuchenrost abkühlen 

lassen. 

2. Für die Füllung Quark mit 

Zucker und Puddingpulver 

mit dem Mixer (Rührstäbe) zu 

einer glatten Masse verrühren. 

Übrige Zutaten hinzufügen 

und alles auf niedrigster Stufe 

verrühren. Hinweis: Die Masse 

ist sehr flüssig und spritzt! 

3. Übrigen Teig zu einer Rolle 

formen, als Schnecke einrollen, 

in die Form legen und am 

Rand der Form abrollen. Einen 

Rand (5 cm) formen. Die Füllung 

hineingießen und backen. 



4. Kurz vor Ende der Backzeit 

Eiweiß in einem Rührbecher 

mit dem Mixer (Rührstäbe) auf 

höchster Stufe sehr steif schlagen. 

Zucker nach und nach auf 

höchster Stufe unterschlagen. 

Eiweißmasse auf den heißen 

Kuchen streichen und mehrmals 

mit einer Gabel durchziehen. 

Kuchen bei reduzierter 

Temperatur weiterbacken. 




3. Backzeit: etwa 30 Minuten 

Kuchen in der Form auf einem 

Kuchenrost erkalten lassen. Wenn 

der Kuchen kalt ist, bilden sich 

goldene Tröpfchen auf dem Baiser. 

26

Zitronen- 

Törtchen 


1. Die Eier trennen. Sanella, 

Zucker und Eigelb mit den 

Quirlen des Handrührers cremig 

rühren. Zitronen heiss abspülen, 

trockenreiben, die 

Schale fein abreiben und den 

Saft auspressen. 5 EL Zitronensaft 

und die Zitronenschale 

unter den Teig rühren. 

Sie brauchen 

für 12 Stück: 


150 g SANELLA 

150 g Zucker 

2 Eier 

2 unbehandelte Zitronen 

225 g Mehl 

25 g MONDAMIN Feine 

Speisestärke 


1/2 TL Natron 

Außerdem: 

200 g Lemoncurd 



Fett für die Förmchen 

2. Mehl, Speisestärke, Backpulver 

und Natron mischen, sieben 

und unterrühren. Eiweiß 

steif schlagen und behutsam 

unter den Teig heben. 

3. Kleine Backförmchen (z. B. 

Briocheförmchen oder Muffinförmchen, 

ø 7 cm) mit Margarine 

einfetten und den Teig 

hineinfüllen. Die Törtchen im 






4. Die Törtchen aus dem Ofen 

nehmen, etwas abkühlen lassen 

und aus den Förmchen 

stürzen. Ganz abkühlen lassen. 

Die Törtchen quer halbieren 

und mit dem Lemoncurd füllen. 

Puderzucker und Zitronensaft 

glatt rühren und die 

Törtchen damit bestreichen. 



= 320 kcal = 1339 kJ 

Foto: Sanella 

27

Sie brauchen 

für eine Springform 

ø 24 cm, ca. 12 Stücke: 


75 g Rohrzucker 

25 g Sesam 

100 g RAMA 

2 Eier 


100 g Buchweizenmehl 


500 g kernlose Weintrauben 

200 g RAMA Cremefine (wie 

Crème fraîche zu verwenden) 

100 g Magermilchjoghurt 

100 g Rohrzucker 

3 Eier 


Traubenkuchen 


1. Weizenvollkornmehl, Buchweizenmehl, 

Zucker, Sesam, 

Rama und Eier mit den Knethaken 

des Handrührers zu einem 

Teig verkneten, evtl. noch 2 EL 

Wasser dazugeben. Den Teig ca. 

30 Minuten kühl stellen. 

2. Weintrauben waschen und 

trockentupfen. Cremefine, Jo- 

ghurt, Zucker und Eier miteinander 

verrühren. 

3. Teig ausrollen und in eine gefettete 

Springform legen, dabei 

einen Rand von ca. 2 cm stehen 

lassen. 

4. Cremefinemasse einfüllen 

und die Weintrauben darauf 

verteilen. Im vorgeheizten Backofen 

backen. 




Backzeit: ca. 1 Stunde 



= 297 kcal = 1235kJ 

Foto: Rama 

28

Rezept: Löwenzahn Verlag; Foto: Rita Newman 

Weincreme-Roulade 


1. Eier, Eidotter, Feinkristallzucker, 

Vanillezucker, Zitronenschale, 

Orangenschale und 1 

Prise Salz schaumig rühren. Das 

Mehl mit Vanillepuddingpulver 

versieben und unter die aufgeschlagene 

Eiermasse heben. Die 

Masse auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech aufstreichen. 

Mit gehobelten Mandeln bestreuen 

und im vorgeheizten 

Backofen goldgelb backen. 





2. Die ausgekühlte Biskuitroulade 

leicht mit Feinkristallzucker 

bestreuen, auf ein etwas 

größeres Backpapier stürzen; 

Backpapier vorsichtig abziehen. 

Mit Preiselbeermarmelade 

bestreichen. 

3. Für die Creme den Wein mit 

Zucker, eingeweichter Gelatine, 

Eidotter und Zitronenschale 

über Dampf am besten bis zur 

Rose abziehen. Das heißt, wenn 

man den Kochlöffel eintaucht 

und dann daraufbläst, soll sich 

eine rosenartige Struktur bilden, 

die stehen bleibt (ca. 80 °C). 

Die Masse abkühlen lassen, ab 

und zu umrühren, bis sie zu 

stocken beginnt, dann die steifgeschlagene 

Sahne unterziehen. 

Auf die Roulade aufstreichen, 

die Weintrauben darauf verteilen 

und für 1/2 Stunde in den 

Kühlschrank stellen. Herausnehmen 

und mit Hilfe des Papiers 

einrollen. In das Papier einschlagen 

und am besten über 

Nacht kühlen. Mit Zucker bestreuen 

sowie mit Sahnerosetten 

und Weintrauben dekorieren. 

Tipp: 

Von Bio-Zitronen oder Bio- 

Orangen die obere Schale 

fein abreiben und mit der 

gleichen Menge Kristalloder 

Puderzucker vermischen. 

In einem gut verschlossenen 

Glas im Kühlschrank 

aufbewahrt, ist 

dieser aromatisierte Zucker 

sehr lange haltbar. 

Sie brauchen 

für 1 Blech, 30 x 40 cm 

(ca. 12–15 Stücke): 


120 g (2) Eier 

40 g (2) Eidotter 

80 g Feinkristallzucker 

8 g echter Vanillezucker 

etwas Zitronen- und 

Orangenschale (siehe Tipp) 

1 Prise Salz 

10 g Vanillepuddingpulver 

65 g Weizen Mehl Type 405 

gehobelte Mandeln 

zum Bestreuen 

Feinkristallzucker 

Außerdem: 

150 g Preiselbeermarmelade 

Für die Creme: 

150 g Weißwein 

(am besten Riesling) 

60 g Feinkristallzucker 

2 kl. Blatt Gelatine, 

eingeweicht 

35 g (2) Eidotter 

1/2 TL Zitronenschale 

200 g Sahne, steifgeschlagen 

200 g weiße Weintrauben 

Für das Dekor: 

Sahnerosetten 

12–15 Weintrauben 

Puderzucker zum Bestreuen 

29


Sie brauchen 


ø 22 cm: 

200 g Zartbitterschokolade 

200 ml Milch 

3 Eier 


200 g Zucker 

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten 

Zitrone 

200 g Mehl 


1 Päckchen Backpulver 


1 Eiweiß 

Salz 

2 EL Mascarpone 

1 EL Orangenlikör 


3 EL Sahne 


30 

Schokoladentorte 


1. Die Schokolade grob hacken und 

mit der Hälfte der Milch in einen 

Topf geben. 

Unter Rühren schmel- 

zen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen 

und mit der geschmolzenen 

Schokolade, der Zitronenscha- 

le, dem restlichen Zucker und der 

weichen Butter verrühren. Alles 

zu einem cremigen Teig rühren. 

Den Backofen vorheizen. 

2. Das Mehl mit Speisestärke 

und Backpulver mischen und 

unter den Teig heben. Den Teig 

in die gefettete Springform füllen 

und im Ofen backen. 





3. Für die Füllung das Eiweiß 

mit etwas Salz steif schlagen. 

Mascarpone mit Likör und 

Zucker verrühren. Sahne und 

Eischnee unterheben. Die 

Torte aus der Form lösen und 

abkühlen lassen. In Stücke 

schneiden und jedes Stück vor 

dem Servieren mit Creme 

überziehen.

Marmorgugelhupf 

Sie brauchen 

für eine Gugelhupfform, 

2 l Inhalt 

(16 Stücke ): 


1. Kuvertüre grob hacken, in 

der Milch bzw. Sahne bei kleiner 

Hitze schmelzen und etwas 

abkühlen lassen. Die Eier trennen, 

Eiweiß und Puderzucker 

zu steifem Eischnee schlagen. 

2. Rama, Zucker, Vanillezucker, 

Salz, Orangenschale und Lebkuchengewürz 

mit den Quirlen 

eines Handrührers cremig rühren. 

Die Eigelb nacheinander 

zufügen und unter die Creme 

rühren. Mehl, Speisestärke und 

Backpulver mischen und sieben 

und löffelweise unter die 

Creme rühren. 

3. Den Teig halbieren, in eine 

Hälfte des Teigs die geschmolzene 

Kuvertüre rühren. In die 

andere Hälfte die gehackten 

Mandeln rühren. Den Eischnee 

halbieren und je 1 Hälfte vorsichtig 

unter jeden Teig ziehen. 

Die Teige abwechselnd in die 

gefettete, mit Paniermehl ausgestreute 

Form füllen und im 






4. Den fertigen Kuchen ca. 10 

Minuten in der Form lassen, danach 

zum Auskühlen auf ein 

Kuchengitter stürzen. Den ausgekühlten 

Gugelhupf mit Puderzucker 

bestäuben und servieren. 



= 279 kcal = 1161kJ 


150 g Kuvertüre (dunkel) 

125 ml Milch oder Sahne 

5 Eier 


250 g RAMA, 100 g Zucker 


1 Prise Salz 

2 Päckchen geriebene 

Orangenschale 

1 TL Lebkuchengewürz 

200 g Mehl 


1/2 Päckchen Backpulver 

50 g gehackte Mandeln 

Außerdem: 


Fett und Paniermehl 

Foto: Rama 

31

Impressum 



erscheint in der OZ-Verlags-GmbH 


D–79618 Rheinfelden 

www.oz-verlag.de 

Tel.: 07623/964-0 

Herausgeber: H. + E. Medweth 

Geschäftsführung/ 

Verlagsleitung: Sandra Linsin 

Programmleitung: Sylvia Tarnowski 

Redaktion: Elisabeth Möller-Giesen 

Redaktionsassistenz: Christoph Beutenmüller 

Layout: WS – Linke, 76185 Karlsruhe 

Marketingleitung: Gabriela Schwald 

Vertriebsleitung: Bernd Mantay 

Fax: 07623/964-159 

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Verantwortlich für 

den Anzeigenteil: Sandra Linsin 

Anzeigenverkauf: Iris Frisch 

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32 

Allgäuer Kirschkuchen 


1. Für den Teig das Mehl mit Butter, 

Zucker, dem Ei, 1 Prise Salz, 

dem Backpulver und dem Vanillezucker 

zügig verkneten und einen 

Mürbeteig herstellen. In Folie gewickelt 

30 Minuten ruhen lassen. 

2. In der Zwischenzeit aus Milch, 

Puddingpulver und Zucker 

einen Pudding kochen und abkühlen 

lassen. Die Sauerkirschen 

abtropfen lassen. 

3. Den Boden der Springform 

einfetten und den ausgerollten 

Mürbeteig daraufgeben. Dabei 

einen Rand hochziehen. Das 

Paniermehl auf den Boden 

streuen, dann die Kirschen 

und darüber den Pudding 

verteilen. Den Backofen 

vorheizen. 

4. Die restliche Butter 

schmelzen und den restlichen 

Zucker, die Sahne 

und die Mandelsplitter 

hineinrühren. Die Mischung 

auf den Kuchen 

geben und im Ofen backen. 


Ober-/ Unterhitze 180 

°C, Umluft 160 °C, Gas 

Stufe 2 


Sie brauchen 


ø 26 cm: 


250 g Mehl 

125 g Butter 

70 g Zucker 

1 Ei, Salz 




500 ml Milch 

1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

2 EL Zucker 

1 Glas Sauerkirschen 

60 g Butter 

80 g Zucker 

5 EL Sahne 

100 g Mandelsplitter 

Außerdem: 



2 EL Paniermehl 

zum Bestreuen

Sie brauchen 

für eine Springform 

rechteckig, 35 x 24 cm: 



250 g Mehl 

40 g Zucker 

50 g Butter 

½ Pck. Trockenhefe 

1/8 l Milch 

vorbereitetes Obst nach Belieben 

(z.B. Aprikosen, 

Kirschen oder Äpfel) 


250 g Mehl 

150 g Zucker 

150 g Butter 

1 Pck. Vanillezucker 

100 g Gehobelte Mandeln 

Obst- 

Streuselkuchen 


1. Den Backofen vorheizen. 

Aus den Zutaten einen Hefeteig 

herstellen und diesen an 

einem warmen Ort ca. 30 Minuten 

gehen lassen, bis sich 

dieser deutlich vergrößert hat 

(vgl. S. 16). 

2. Die Backform mit Butter 

einfetten und den Boden mit 

dem Hefeteig auskleiden. Mit 

Früchten nach Wahl belegen. 

3. Aus Mehl, Zucker, Butter 

und Vanillezucker Streusel in 

gewünschter Größe herstellen 

und auf dem Obst verteilen. 

Mit den gehobelten Mandeln 

bestreuen und ca. 30 Min. backen. 





Den Obst-Streuselkuchen auf 

dem Backblech auf einen Kuchenrost 


Kaiser Backformen 

33


Sie brauchen 

für eine Springform: 


50 g Macadamianüsse 

50 g geschälte Haselnüsse 

5 Eier 

190 g Butter 

225 g Zucker 

1 Prise Salz 

225 g Mehl 

2 cl Rum 

20 ml Sahne 

Butter und Semmelbrösel 

für die Form 


400 ml Sahne 

2 Päckchen Sahnesteif 

200 ml Eierlikör 

Schokoraspeln 

Nuss-Eierlikör-Torte 


1. Den Backofen vorheizen. 

Eine Springform einfetten und 

mit Semmelbröseln ausstreuen. 

Macadamia- und Haselnüsse 

fein mahlen und mischen. 

Die Eier trennen und 

das Eiweiß steif schlagen. Bis 

zur weiteren Verwendung kalt 

stellen. 

2. Die Butter in einem flachen 

Topf schmelzen und etwas abkühlen 

lassen. Eigelb mit Zucker 

und Salz cremig rühren. 

Das Mehl unterrühren, anschließend 

die flüssige Butter, 

Rum und Sahne einrühren. 

Den Eischnee und die gemahlene 

Nussmischung auf den 

Teig geben und gut unterheben. 

Den Teig in die Form 

geben und auf der mittleren 



Ober-/Unterhitze 175 °C, Umluft 

155 °C, Gas Stufe 1-2 


Dann auf ein Kuchengitter 

stürzen und auskühlen lassen. 

3. Für den Belag die Sahne mit 

dem Sahnesteif steif schlagen. 

Den Kuchen auf eine Tortenplatte 

legen und 2/3 der Sahne 

auf den Deckel und den Rand 

streichen. Den Rest der Sahne in 

einen Spritzbeutel geben und 

Tupfen auf den Rand spritzen. 

Den Eierlikör komplett auf die 

Sahne geben und glatt streichen. 

Torte mit Schokoraspeln verzieren 

und ca. 1 Stunde kalt stellen. 

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Ausgabe 2 • 2013 

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Römerstraße 90, 79618 Rheinfelden, Handelsregister: Freiburg i. BR., HRB 412580 

Weitere Infos zu trendiger Wohn-Deko unter: 

www.shop.oz-verlag.de/wohnen

Rezept & Foto: AURORA 

Sie brauchen 



ca. 220 ml lauwarme Milch 

500 g AURORA Bestes Korn 

Weizen-Mehl Type 550 

30 g Hefe, 60 g Zucker 




1 Prise Salz 

etwas abgeriebene Schale 

von 1 Bio-Zitrone 


50 g Rosenmehl Type 405 


200 g Marzipan-Rohmasse 





3-4 EL heißes Wasser 

Außerdem: 


Backpapier 

Gründonnerstag-Kringel 



in die Mitte eine Mulde drücken 


Mit 1 TL Zucker, 50 ml lauwarmer 

Milch und etwas Mehl vom 

Rand verrühren. Abgedeckt ca. 

15 Minuten an einem warmen 

Ort gehen lassen. 

2. Weiche Butter, Eier, restlichen 

Zucker, Vanillezucker, 

Salz, abgeriebene Zitronenschale 

zum Hefeteig dazugeben. 

Restliche Milch nach Bedarf 

hinzufügen, alles zu einem 

glatten Teig verkneten. Abgedeckt 

ca. 30 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen. 

3. Kalte Butter mit dem Mehl 

verkneten, zu einem Quadrat 

von ca. 20x20 cm formen und 

kalt stellen. Den Hefeteig auf 


durchkneten und auf ca. 42x22 

cm ausrollen. Butterquadrat 

auf ausgerollten Teig legen und 

mit dem Teig vollständig einhüllen. 

Auf 30x30 cm ausrollen 

und zu je 1/3 einschlagen, so 

dass 3 Teigschichten übereinanderliegen, 

den Vorgang 

noch einmal wiederholen. 

4. Marzipanrohmasse mit dem 

Ei zu einer glatten Masse verarbeiten. 

Teig auf ca. 30x30 cm 

ausrollen. Marzipan-Ei-Masse 

gleichmäßig darauf verstreichen, 

mit gehackten Mandeln 

bestreuen. Teig zusammenfalten 

und auf ca. 35x45 cm ausrollen. 

Streifen von ca. 3x35 

cm schneiden, zu Spiralen drehen 

und Kringel formen. 

Enden gut zusammendrücken. 

5. Auf mit Backpapier belegten 

Blechen abgedeckt ca. 30 Minuten 

an einem warmen Ort 

gehen lassen. Im vorgeheizten 

Backofen auf mittlerer Schiene 

backen. 



180 °C, Gas Stufe 3 


Noch warm mit Zuckerglasur aus 

Puderzucker und heißem Wasser 

bestreichen, auskühlen lassen. 

36

Schoko-Nuss-Hörnchen 

Sie brauchen 



1. Für den Teig Mehl mit 

Kakao, Hefe und Zucker vermischen, 

Ei, Milch und Butter 

dazugeben und zu einem glatten 

Teig kneten. Teig an einem 

warmen Ort abgedeckt ca. 30 

Minuten gehen lassen. Teig auf 


ausrollen. 

2. Für die Füllung Marzipanrohmasse 

in Größe der Teigplatte 

zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie 

ausrollen und auf 

den Teig legen. Nuss-Nougat- 

Creme erhitzen, auf dem Marzipan 

verteilen und mit Schokoladenstückchen 

bestreuen. 

3. Teig in 16 Dreiecke schneiden, 

zu Hörnchen aufrollen 

und auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech setzen. 

Hörnchen im vorgeheizten 

Backofen. 





Auskühlen lassen. Mit Puderzucker 

bestäuben und servieren. 


6,9 g Eiweiß, 17 g Fett, 55 g 


1673 kJ 


400 g GOLDPUDER Backmehl 

Type 550 

3 EL Backkakao 

1 Pck. Trockenhefe 

120 g Zucker 

1 Ei 


75 g Butter 



400 g Marzipanrohmasse 

300 g Nuss-Nougat-Creme 

50 g Schokoladenstückchen 


Goldpuder 

37

Blätterteig mit Kirsch- 

Marzipan-Füllung 

Sie brauchen: 

450 g Blätterteig (selbst 

zubereitet oder TK) 

1 kl. Glas Schattenmorellen 

(350 g) 


2 TL Ostmann Bittermandel- 

Aroma 

1 Pck. Ostmann echter 

Bourbon-Vanille Zucker 


etwas Kondensmilch 

zum Bestreichen 


1. 

Für die Füllung die Marzi- 

panrohmasse zerkleinern oder 

auf einer groben Gemüsereibe 

reiben. Die Schattenmorellen 

mit Saft, Vanille Zucker und 

Bittermandel-Aroma in einen 

Topf geben. Die Speisestärke 

mit etwas Saft glatt rühren. 

Schattenmorellen unter Rühren 

aufkochen. Aufgelöste 

Speisestärke zugeben, aufkochen 

und unter Rühren 1 Minute 

köcheln lassen. Unter ge- 

legentlichem Rühren etwas abkühlen 

lassen. 

2. Aus dem Blätterteig Kreise 

(Ø 12-14 cm) ausstechen. Teigreste 

übereinanderlegen und 

erneut ausrollen, nicht kneten! 

Etwas Marzipan und 1-2 Teelöffel 

Kirschfüllung auf die 

Blätterteigkreise geben. Den 

Rand mit ein wenig Kondensmilch 

bestreichen und die 

Hälfte des Kreises überschlagen. 

Rand mit einer Gabel fest 

andrücken. Die Blätterteigtaschen 

auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech setzen 

und mit Kondensmilch bestreichen. 





Noch lauwarm mit halbfest geschlagener 

Sahne servieren. 

Ostmann 

38


Johannisbeer-Torte 


1. Den Backofen vorheizen. Für 

den Teig das Mehl in eine Rührschüssel 

geben. Restliche Zutaten 

hinzufügen und mit Handrührgerät 

(Knethaken) zunächst 

kurz auf niedrigster, dann auf 

höchster Stufe zu einem glatten 

Teig verarbeiten. Anschließend 

auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 

zu einer Kugel formen. 

2. Etwa zwei Drittel des Teiges 

auf dem Boden der gefetteten 

Springform ausrollen. Den 

Teigboden mehrmals mit einer 

Gabel einstechen. Einen Springformrand 

darumlegen. Die 

Form auf dem Rost in den vorgeheizten 







stellen. Den Boden abkühlen 

lassen. Die Backofentemperatur 

um etwa 20 °C herunterschalten. 

4. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel 

Mehl verkneten, zu 1 langen 

Rolle formen, als Rand auf den 

Teigboden legen und so an die 

Form drücken, dass ein etwa 

4 cm hoher Rand entsteht. 

5. Für den Belag Johannisbeeren 

waschen, gut abtropfen 

lassen und entstielen. Eiweiß 

mit Salz so steif schlagen, dass 

ein Messerschnitt sichtbar 

bleibt. Nach und nach kurz 

Zucker unterschlagen. Mandeln 

mit Speisestärke vermischen 

und vorsichtig unter- 

rühren. Johannisbeeren unter die 

Eischneemasse heben. Die Masse 

auf den vorgebackenen Boden 

geben und glatt streichen. Die 

Form wieder auf dem Rost in 

den heißen Backofen schieben 

(die Torte evtl. nach etwa 40 Minuten 

Backzeit mit Backpapier 

belegen). 






stellen. Die Torte 

1–2 Stunden in der Form erkalten 

lassen, dann vorsichtig 

aus der Form lösen. 



= 4038 kcal = 16898 kJ 

Sie brauchen 


Ø 26 cm: 



65 g Zucker 


Zucker 

1 Prise Salz 



Margarine 

1 EL Weizenmehl 


500 g rote Johannisbeeren 


1 Prise Salz 

175 g Zucker 

100 g abgezogene, gemahlene 

Mandeln 

60 g gesiebte Speisestärke 

39

Foto: Becel 

Sie brauchen 

für eine Gugelhupfform, 

1,0 l Inhalt (12 Stücke): 

250 g Mehl 

1/2 Würfel Hefe 

40 g Zucker 

6 EL Milch, 1,5% Fett 

2 kleine Eier 

50 g getrocknete Aprikosen 

50 g Rosinen 

Salz 

abgeriebene Schale von 1/2 

unbehandelten Zitrone 

75 ml Becel Cuisine Pflanzencreme 

1 EL Paniermehl 



1. Mehl bis auf 1 EL in eine 

Rührschüssel geben und eine 

Vertiefung in die Mitte drücken. 

Die zerbröckelte Hefe 

mit 1 TL Zucker und 3 EL lauwarmer 

Milch glatt rühren, in 

die Vertiefung gießen und mit 

Gugelhupf 

etwas Mehl bestreuen. Den 

Vorteig zugedeckt ca. 20 Minuten 

an einem warmen Ort 

gehen lassen. 

2. Aprikosen fein würfeln, zusammen 

mit Rosinen in eine 

Schüssel geben, mit kochendem 

Wasser überbrühen und 

auf einem Sieb gut abtropfen 

lassen. Die Früchte mit restlichem 

Mehl bestäuben. 

3. Restlichen Zucker, restliche 

Milch, Eier, Becel Cuisine 

Pflanzencreme, Salz und Zitronenschale 

zum Vorteig 

geben und mit den Knethaken 

des Handrührers zu 

einem geschmeidigen Teig 

verarbeiten. Früchte unter 

den Teig kneten. 

4. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl 

ausgestreute Form 

füllen und weitere ca. 30 Minuten 

gehen lassen. Im vorgeheizten 

Backofen auf der zweiten 

Einschubleiste von unten 

backen. 





Gugelhupf ca. 5 Minuten ruhen 

lassen, dann aus der Form 

stürzen. Ausgekühlten Gugelhupf 




= 170 kcal = 710 kJ 

40

Nusszopf 


1. Den Quark in einem Sieb abtropfen 

lassen und anschließend 

leicht ausdrücken. In 

eine Schüssel geben und mit 

Zucker, Ei, 1 Prise Salz und Öl 

gut verrühren. Mehl und Backpulver 

mischen, sieben und die 

Hälfte davon unter die Quarkmasse 

rühren. Die restliche 

Mehlmischung dazugeben und 

sorgfältig unterkneten, bis ein 

glatter Teig entsteht. Den Teig 

zu einer Kugel formen und in 

einer abgedeckten Schüssel 

etwa 10 Minuten ruhen lassen. 

Rolle der Länge nach in der 

Mitte durchschneiden. Dann 

die beiden Teigstränge mit der 

Schnittfläche nach oben zu 

einem Zopf umeinander 

schlingen, die Enden festdrücken. 

4. Den Zopf auf der 2. Einschubleiste 

von unten backen. 





Auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen. Den Puderzucker 

mit Zitronensaft verrühren 

und den Zopf mit dem 

Guss bestreichen. 

2. Inzwischen für die Füllung 

die Haselnüsse hacken. Marzipanrohmasse 

in Flöckchen teilen 

und mit den gehackten Haselnüssen, 

der Butter, dem Zucker 

und dem Eigelb zu einer 

glatten Masse verarbeiten. 

3. Den Backofen vorheizen 

und das Backblech einfetten. 

Den Teig auf der bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem Rechteck 

(etwa 40 x 35 cm) ausrollen 

und mit der Marzipanmasse 

bestreichen (dabei den Rand 

aussparen). Den Teig von der 

Längsseite her aufrollen. Die 

Sie brauchen 

für den Teig: 


75 g Zucker 

1 Ei 

Salz 

6 EL Öl 

250 g Mehl 



Fett für das Blech 


100 g Haselnüsse 


50 g Butter 

50 g Zucker 

1 Eigelb 



2 TL Zitronensaft 

41 


Sie brauchen 

für den Teig: 

knapp 250 ml Milch 

500 g Mehl 

40 g Hefe 

80–100 g Zucker 

100 g Butter 

1/2 TL Salz 


1 unbehandelten Zitrone 


100 ml Milch 

150 g gemahlener Mohn 

60 g Zucker 

3 EL saure Sahne 

2 Eier 

400 g Speisequark 

100 g Zucker 

2 EL Rum 


1 unbehandelten Zitrone 

1 Glas Sauerkirschkonfitüre 


200 g Mehl 

150 g Zucker 

1/2 TL Zimt 


Außerdem: 

Fett für das Blech 

Berliner Kleckselkuchen 


1. Milch erwärmen. 350 g Mehl 

in eine große Schüssel sieben, in 

die Mitte eine Mulde drücken, 

die Hefe hineinbröckeln. 1 TL 

Zucker und die Hälfte der lauwarmen 

Milch dazugeben, alles 

mit etwas Mehl vom Rand verrühren 

und mit Mehl bestäuben. 

Den Vorteig zugedeckt an einem 

warmen Ort etwa 10 Minuten 

gehen lassen, bis sich Risse bilden. 

2. 

Die Butter in der restlichen 

Milch auflösen und zusammen 

mit dem restlichen Zucker, Salz 

und Zitronenschale auf den 

Mehlrand geben, alles mischen 

und zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Das restliche Mehl un- 

terkneten und den Teig nochmals 

etwa 50 Minuten gehen 

lassen. 

3. In der Zwischenzeit für die 

Mohnmasse die Milch zum Kochen 

bringen. Den gemahlenen 

Mohn mit der kochenden Milch 

übergießen, 30 Minuten quellen 

lassen. Dann Zucker und die 

saure Sahne unterrühren. Für 

die Quarkmasse die Eier trennen. 

Den Quark mit Eigelb, Zucker, 

Rum und Zitronenschale 

verrühren. Das Eiweiß sehr steif 

schlagen und unter die Masse 

ziehen. 

4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 

Den Hefeteig auf dem 

gefetteten Backblech ausrollen 

und nochmals kurz gehen lassen. 

Die Mohnmasse, die Quarkmasse 

sowie die Kirschkonfitüre in 

Klecksen auf dem Teig verteilen. 

5. Für die Streusel das Mehl sieben 

und mit Zucker und Zimt in 

einer Schüssel vermischen. Das 

weiche Fett stückchenweise dazugeben 

und alles zwischen den 

Fingern zu Streuseln krümeln. 

Diese ebenfalls über dem Teig 

verteilen. Den Kuchen auf der 

mittleren Schiene backen. 




Backzeit: ca. 25–30 Minuten 


Dr. Oetker Versuchsküche 

Sie brauchen 

für eine Kranzform, 

Ø 26 cm (etwa 20 Stücke): 

Apfel-Mohn-Kuchen 


1. Die Kartoffeln schälen, abspülen 

und in Stücke schneiden. 

In einem Topf mit Wasser 

bedeckt zum Kochen bringen 

und mit Deckel bei mittlerer 

Hitze in etwa 15 Min. gar kochen. 

Kartoffeln abgießen, abtropfen 


Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. 

2. Milch erwärmen und Butter 

oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel 

geben und mit der Trockenbackhefe 

sorgfältig vermischen. 

Übrige Zutaten, die 

Kartoffeln und die warme 

Milch-Fett-Mischung hinzufügen 

und alles mit einem Mixer 

(Knethaken) kurz auf niedrig- 

ster, dann auf höchster Stufe in 

etwa 5 Min. zu einem glatten 

Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 

so lange an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis 

er sich sichtbar vergrößert hat. 

Die Kranzform fetten und den 

Backofen vorheizen. 

3. Für die Füllung die Äpfel 

schälen, grob raspeln und mit 

Zucker, Zimt und der Mohnfüllung 

verrühren. 

4. Den Teig mit Mehl bestreuen, 

aus der Schüssel nehmen 

und auf der leicht bemehlten 

Arbeitsfläche nochmals kurz 

durchkneten. Teig auf leicht 

bemehlter Arbeitsfläche zu einem 

Rechteck (etwa 35 x 30 cm) 

ausrollen. Die Füllung darauf 

verstreichen. Den Teig von der 

langen Seite aufrollen. Die 

Rolle mit der Naht nach oben 

in die Kranzform legen und 

die Enden aneinanderdrücken. 

Nochmals 15 Min. gehen lassen. 

Dann den Kuchen auf 

dem Rost im unteren Drittel 

des Backofens backen. 




Backzeit: etwa 35 Minuten 

Kuchen 10 Minuten in der 

Form stehen lassen, dann auf 

einen Kuchenrost stürzen. 

5. Schokolade grob zerkleinern 

und mit dem Öl im Wasserbad 

bei schwacher Hitze 


300 g mehligkochende 

Kartoffeln 

200 ml Milch 




50 g Zucker 


Geriebene 

Zitronenschale 

1 Pr. Salz 



400 g Äpfel 

3 EL Zucker 

1 TL gemahlener Zimt 

1 Pck. Dr. Oetker Mohn Back 

Zum Verzieren: 

100 g weiße Schokolade 

1 TL Speiseöl, z. B. 

Sonnenblumenöl 

Außerdem: 


Mehl zum Bestäuben 

schmelzen. Schokolade über 

den Kuchen sprenkeln und fest 

werden lassen. 

43

Sie brauchen 


ø 26 cm, 12 Stücke: 

Für den Biskuit: 


50 g Zucker 


2 EL heißes Wasser 

80 g Mehl 

1 Messerspitze Backpulver 

50 g Kokosraspel 

Für die Zitronen-Sahne: 


200 ml Kokosmilch 

1 Glas (370 g) Bonne Maman 

Zitronen-Marmelade 


Außerdem: 

3 EL Kokosraspel oder 

-späne 


1 Päckchen Sahnesteif 

80 g Bonne Maman Zitronen- 

Marmelade 

1 Bio-Zitrone 

1 EL gehackte Pistazien 

Zitronen-Kokos-Torte 


1. Eier mit Zucker, Vanillezucker 

und heißem Wasser dick 

schaumig schlagen. Mehl mit 

Backpulver mischen und daraufsieben. 

Kokosraspel zufügen 

und alles mit einem 

Schneebesen gleichmäßig un- 

44 

termischen. Den Boden der 

Springform mit Backpapier 

auslegen. Teig einfüllen und im 





Bonne Maman 


Auskühlen lassen. 

2. Gelatine 5 Minuten in kaltem 

Wasser einweichen. Kokosmilch 

erhitzen. Gelatine 

ausdrücken und darin auflösen. 

Ca. 15-20 Minuten kühl 

stellen, bis die Masse leicht zu 

gelieren beginnt. Marmelade 

unterrühren, nochmals kurz 

kühl stellen. Sahne steif schlagen 

und unterheben. 

3. Tortenboden vorsichtig aus 

der Form lösen. Auf eine Tortenplatte 

setzen. Einen Tortenring 

darum schließen. Zitronen-Sahne 

darauf glatt verstreichen. 

3-4 Stunden in den 

Kühlschrank stellen. 

4. Tortenring vorsichtig lösen. 

Tortenrand mit Kokosraspeln 

(einige zurücklassen) bestreuen. 

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 

In einen Spritzbeutel mit 

Zackentülle füllen. Torte am 

Rand mit Sahnetupfen bespritzen. 

Oberfläche mit Zitronen- 

Marmelade bestreichen. Zitrone 

abspülen und trockentupfen. 

Die Schale mit einem Zestenreißer 

abziehen und auf die Marmelade 

streuen. Sahnetupfen 

mit Pistazien und den restlichen 

Kokosraspeln bestreuen. Torte 

auf eine Tortenplatte heben. 


5,7 g Eiweiß, 22,6 g Fett, 36 g Kohlenhydrate 

= 366 kcal = 1531 kJ

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Sie brauchen 

für ca. 10-12 Stück: 

Für den Brandteig: 

125 ml Milch 

1 TL Zucker 

1 Prise Salz 

60 g Butter 

100 g AURORA Sonnenstern- 

Mehl Type 405 

3 Eier 

Für die Mokkamousse: 

3 Blatt Gelatine 

300 g Sahne 

80 g dunkle Kuvertüre 

1 Ei 

1 Eigelb 

2 EL Zucker 

50 ml starker Kaffee 

Für die Glasur: 

40 ml Sahne 

1 TL flüssiger Honig 

45 g Zartbitter-Schokolade 

(gehackt) 

70 g Vollmilch-Schokolade 

(gehackt) 

Brandteigringe mit Mokkamousse 


1. Milch mit Zucker, Salz und 

Butter aufkochen. 

Das Mehl auf 

einmal dazugeben und kräftig 

mit einem Holzlöffel verrühren. 

Es entsteht ein Teigkloß, der so 

lange gerührt werden muss, bis 

sich am Boden des Topfes eine 

weiße Schicht gebildet hat. 

2. Den Teig in eine Schüssel 

geben und etwas abkühlen lassen. 

Die Eier nacheinander mit dem 

Handrührgerät unterrühren. 

3. Teig in einen Spritzbeutel mit 

Sterntülle füllen und auf ein 

Backblech ca. 10-12 Ringe spritzen. 

Diese auf mittlerer Schiene 

backen und abkühlen lassen. 



170 °C, Gas Stufe 


4. Für das Mousse Gelatine 

einweichen und Sahne steif 

schlagen. Kuvertüre über dem 

Wasserbad schmelzen. In einer 

Metallschüssel Ei und Eigelb 

aufschlagen. Zucker und Kaffee 

dazugeben und über dem 

Wasserbad unter ständigem 

Rühren erhitzen, bis sich eine 

locker-leicht angedickte Masse 

gebildet hat. Aufgelöste Gelatine 

unter die noch heiße Masse 

geben. Diese mit dem Rührgerät 

kalt schlagen und die geschmolzene 

Kuvertüre langsam 

dazugeben. Die geschlagene 

Sahne vorsichtig unter 

die erkaltete Masse heben. 

Kühl stellen. 

5. Für die Glasur Sahne mit 

Honig aufkochen und über die 

gehackte Schokolade gießen. 

Mit einem Löffel verrühren, 

bis die Schokolade aufgelöst 

ist. 

Rezept & Foto: AURORA 

6. Die Brandteigringe in der 

Mitte durchschneiden, das 

Mousse mit einem Spritzbeutel 

dekorativ auf die Unterseite 

der Ringe aufspritzen. Die 

Brandteigdeckel mit einem 

Pinsel oder einem Löffel mit 

der Schokoladenglasur überziehen 

und beide Hälften aufeinandersetzen. 

46

Bonne Maman 

Caramell-Cheesecake 


1. Kekse zerkleinern und die 

Kekskrümel mit Butter glatt 

verkneten. Den Boden einer 

Springform mit Backpapier 

auslegen. Die Keksmasse hineingeben 

und mit der Hand zu 

einem flachen Boden drücken. 

Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank 

stellen. 

2. Gelatine 5 Minuten in kaltem 

Wasser einweichen. 

Frischkäse mit Bonne Maman 

Caramel (3-4 EL zum Garnieren 

abnehmen) und Orangenschale 

verrühren. Gelatine 

leicht ausdrücken und in 

einem kleinen Topf auflösen. 

Mit 2-3 EL der Frischkäsemasse 

verrühren, dann zügig unter 

die übrige Frischkäsemasse 

rühren. Etwa 5 Minuten kühl 

stellen. Sahne steifschlagen 

und unterheben. Creme auf 

dem Tortenboden verteilen. 

Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank 

stellen. 

3. In der Zwischenzeit Zucker 

goldbraun karamellisieren lassen. 

Mandeln zugeben und 

unter Rühren karamellisieren. 

Mandelkrokant auf ein Stück 

Backpapier geben und auskühlen 

lassen. Dann in 12 Stücke 

brechen. 

4. Kurz vor dem Servieren 

Springformring lösen und die 

Torte auf eine Tortenplatte 

heben. Baisertupfen aufsetzen 

und die Torte mit Mandelkrokant 

und dem beiseite gestellten 

Bonne Maman Caramel 

garnieren. 


10 g Eiweiß, 24,5 g Fett, 71 g 


2146 kJ 

Sie brauchen 

für 1 Springform, 

ø 24 cm (ca. 12 Stücke): 

Für den Boden: 

200 g Kekse 


Für die Creme: 


700 g Frischkäse, 5% Fett 

2 Gläser Bonne Maman Caramel 

(à 380 g) 

abgeriebene Schale von 1/2 

Bio-Orange 


Zum Garnieren: 

100 g Zucker 


12 Baisertupfen (fertig gekauft) 

47

chen. Die Teigkreise im vorgeheizten 

Backofen auf mittlerer 

Schiene goldbraun backen. 





2. Die Teigplatten sofort mit 

einer Palette oder einem Messer 

vom Backpapier lösen und 

über umgedrehten Wassergläsern 

(ø 4-5 cm) mit den Händen 

zu kleinen Körbchen formen. 

Auf den Wassergläsern 

lassen und etwas abkühlen lassen, 

bis der Teig fest wird. 

Dann vorsichtig von den Gläsern 

lösen und beiseitestellen. 

Den restlichen Teig auf die 

gleiche Weise abbacken. 

3. Die Erdbeeren putzen, waschen 

und in kleine Würfel 

schneiden. 2 EL Zucker in der 

Pfanne bei milder Hitze erwärmen 

und karamellisieren. Erdbeeren 

zugeben, ca. 1 Minute 

unter Rühren sanft köcheln. 

Mit Essig ablöschen, in eine 

Schüssel füllen und auskühlen 

lassen. Minze waschen, trocken 

schütteln. Blättchen abzupfen 

und hacken. Minze und Erdbeerkompott 

mischen. Hälfte 

des Kompotts abnehmen. 

Foto: Rama 

Sie brauchen 


50 g Butter 


50 g Mehl 

1 Eiweiß 

250 g Erdbeeren 

4 EL Zucker 

1 EL Balsamico-Essig 

4 Stiele Minze 

250 ml RAMA Cremefine zum 

Schlagen 

Backpapier 

Erdbeer-Hippen mit 

Sahnecreme 


1. Butter schmelzen. Puderzucker 

und Butter mit den 

Schneebesen des Handrührgerätes 

verrühren, abwechselnd 

Mehl und Eiweiß zugeben. Ein 

Backblech mit Backpapier auslegen. 

Mit einem Zirkel 4 Kreise 

(ca. ø 11 cm) auf das Papier 

malen. Je 1 EL Teig in die 

Mitte jedes Kreises geben und 

gleichmäßig dünn aufstrei- 

4. Cremefine aufschlagen, 

dabei 2 EL Zucker einrühren, 

unter das übrige Kompott 

heben. Die Körbchen (Hippen) 

auf Tellern anrichten, mit 

Erdbeercreme füllen, jeweils 

1-2 TL abgenommenes Kompott 

darauf und darum geben. 



= 260 kcal = 1090 kJ 

Tipp: 

Die Hippen erst kurz vor 

dem Servieren anrichten, 

da der Boden sonst durchweicht. 

48

Erdbeer-Vanille-Sahnetorte 


1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL 

Wasser mit den Schneebesen 

des Handrührgerätes steif schlagen. 

Dabei zum Schluss 100 g 

Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker 

und Salz einrieseln lassen. 

Eigelbe nacheinander unterschlagen. 

Mehl, Stärke und 

Backpulver mischen, auf die Eischaummasse 

sieben. Mandeln 

zufügen und beides vorsichtig 

unterrühren. Boden der Springform 

fetten und mit Mehl ausstäuben. 

Biskuitmasse hineingeben 

und glatt streichen. Im vorgeheizten 

Backofen backen. 





2. Biskuit in der Form auf 

einem Kuchengitter ca. 2 Stunden 

auskühlen lassen. Biskuitboden 

aus der Form lösen und 

einmal waagerecht durchschneiden. 

Unteren Boden auf 

eine Platte geben und mit 

einem Tortenring umschließen. 

3. Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen. Erdbeeren waschen, 

abtropfen lassen und putzen. 

600 g halbieren und beiseitestellen. 

Restliche Erdbeeren, 75 g 

Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker 

pürieren. Quark unterrühren. 

Gelatine ausdrücken, 

auflösen, Zitronensaft und 2 EL 

Erdbeerpüree unterrühren. 

Dann Gelatine in das restliche 

Erdbeerpüree rühren und 5-10 

Minuten kalt stellen. 

4. Cremefine zum Schlagen 

steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree 

zu gelieren beginnt, 

Cremefine portionsweise unterrühren. 

1/3 Erdbeercreme 

auf den Biskuitboden streichen, 

mit halbierten Erdbeeren, 

bis auf 5-6 Stück, belegen. 

Restliche Erdbeercreme auf 

die Erdbeeren geben, glatt 

streichen (dabei gut in die 

Zwischenräume streichen). 

Mit zweitem Biskuitboden bedecken. 

Torte zugedeckt über 

Nacht kalt stellen. 

5. Mandelblättchen in einer 

Pfanne ohne Fett goldbraun 

rösten, herausnehmen und 

auskühlen lassen. Sahnefestiger 

und 75 g Zucker mischen. 

Cremefine Vanilla steif schlagen, 

Zuckermischung dabei 

einrieseln lassen. 1/4 der 

Creme in einen Spritzbeutel 

mit Sterntülle füllen. 

6. Torte aus dem Tortenring 

lösen und die Torte rundherum 

mit übriger Creme glatt 

einstreichen. Mandeln an den 

Rand drücken. Tuffs auf die 

Torte spritzen. Übrige Erdbeerhälften 

in Spalten schneiden, in 

die Tuffs stecken. Torte ca. 30 

Sie brauchen 

für 1 Springform, 

ø 26 cm (16 Stücke): 


250 g Zucker 

2 Päckchen Vanillinzucker 

1 Prise Salz 

75 g Mehl 


2 leicht gehäufte TL 

Backpulver 


ohne Haut 


1 kg Erdbeeren 

250 g Speisequark 

(40 % Fett i. Tr.) 


500 ml RAMA Cremefine 

zum Schlagen 


2 Päckchen Sahnefestiger 

500 ml Rama Cremefine 

Vanilla zum Schlagen 

Fett und Mehl für die Form 

Minuten kalt stellen. Torte auf 

einer Tortenplatte anrichten. 



= 350 kcal = 1470 kJ 

Foto: Rama

Sie brauchen 

für etwa 18 Stücke: 

Zum Vorbereiten: 

250 g Butter 

Für den Streuselteig: 


120 g Zucker 


Zucker 

1/2 gestr. TL gem. Zimt 


175 g Butter (von 250 g, s. o.) 


330 g Holsteiner Pflaumenmus, 

stückig 

395 g Pflaumenhälften (aus 

dem Glas) 


125 g Schlagsahne 

75 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Pudding- 

Pulver Vanille-Geschmack 


75 g Butter (von 250 g, s. o.) 

evtl. etwas Puderzucker 

Friesischer Pflaumenkuchen 


1. Zum Vorbereiten Butter in 

einem kleinen Topf zerlassen 


2. Für den Teig das Mehl in 

eine Rührschüssel geben. Den 

Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, 

Ei und 175 g von der zerlassenen 

Butter hinzufügen. Die 

Zutaten mit einem Handrühr- 

gerät (Rührbesen) zunächst 


höchster Stufe zu Streuseln 

von gewünschter Größe verarbeiten. 

3. Einen Backrahmen auf ein 

Backblech (30 x 40 cm, gefettet) 

stellen. Zwei Drittel der 

Teigstreusel auf dem Backblech 

verteilen und zu einem 

gleichmäßig dicken Boden andrücken. 

Den Backofen wie 

angegeben vorheizen. 

4. Für den Belag Pflaumenmus 

auf den Streuselboden geben 

und glatt streichen. Die Pflaumenhälften 

darauf verteilen. 

Quark mit Sahne, Zucker, Pudding-Pulver, 

Eiern und der 

restlichen zerlassenen Butter 

gut verrühren. Die Quark- 

Sahne-Masse vorsichtig auf 

den Pflaumenhälften verteilen. 

Restliche Teigstreusel daraufstreuen. 

Das Backblech in den 

vorgeheizten Backofen schieben. 





5. Das Backblech auf einen 

Kuchenrost stellen. Den Pflaumenkuchen 

erkalten lassen, in 

Stücke schneiden und nach 

Belieben mit Puderzucker bestäuben. 



= 362 kcal = 1514kJ 

Buchtipp 

Diese beiden und viele weitere 

köstliche Blechkuchen zum 

Verwöhnen finden Sie in dem 

Dr. Oetker Backbuch Landrezepte 

Blechkuchen. 


50 

ISBN 978-3-7670-0684-3 

128 Seiten, EUR 12,00

Brombeer- 

Schnitten 



1. Für den Belag die TK-Brombeeren 

etwas antauen lassen. 

Frische Brombeeren abspülen 

und gut abtropfen lassen und 

evtl. entstielen. Den Backofen 

vorheizen. 

2. Für die Streusel Mehl mit 

Backpulver in einer Rührschüssel 

mischen. Zucker, Vanillin-Zucker 

und Butter oder 

Margarine hinzufügen. 

3. Die Zutaten mit Handrührgerät 

(Rührbesen) zunächst 


höchster Stufe zu Streuseln 

verarbeiten. Die Teigstreusel auf 

einem Backblech (30 x 40 cm, 

gefettet, mit Backpapier belegt) 

verteilen und leicht andrücken. 

Einen Backrahmen 

Sie brauchen 

für etwa 20 Stücke: 


750 g frische oder 

TK-Brombeeren 



1 gestr. TL Dr. Oetker Backin 

100 g Zucker 


Zucker 


Margarine 


4 Eigelb (Größe M) 

150 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon- 

Vanille-Zucker 


Orangenschalen-Aroma 

150 g Crème fraîche 

100 g abgezogene, gemahlene 

Mandeln 


50 g Zucker 

etwas Puderzucker 

etwas Zitronenmelisse 

5. Das Backblech auf einen 

Kuchenrost stellen. Den Kudarumstellen. 

Frische oder 

angetaute Brombeeren auf 

dem Teig verteilen. 

4. Für den Guss Eigelb mit 

Zucker, Vanille-Zucker und 

Orangenschalen-Aroma 

schaumig rühren. Crème 

fraîche und Mandeln gut unterrühren. 

Eiweiß mit Zucker 

steif schlagen und unter 

die Eigelbcreme heben. Den 

Guss auf die Brombeeren geben 

und glatt streichen. Das Backblech 

in den vorgeheizten 


Backhitze vorgeheizt: 




chen erkalten lassen. Den 

Backrahmen lösen und entfernen. 

Den Kuchen mit Puderzucker 

bestäuben, in Stücke 

schneiden und mit abgespülter, 

trocken getupfter Zitronenmelisse 

garnieren. 



= 265 kcal = 1108 kJ 

51

Königsberger Geleeherzen 


1. Mehl und Feine Speisestärke 

in eine Schüssel geben. 1 Ei, 

70 g Zucker, Vanillezucker und 

weiche Margarine dazugeben 

und alles mit den Knethaken 

eines Handrührgerätes zu 

einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig in Folie wickeln und 1 

Stunde kalt stellen. 

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

ca. 3 mm dick aus- 

rollen. Ca. 40 Herzen ausstechen. 

Auf zwei mit Backpapier 

ausgelegte Backbleche 

legen. Nacheinander im vorgeheizten 

Backofen 2 ten 

Minuvorbacken. 

Sie brauchen 

für ca 40 Stück: 

175 g Mehl 

75 g MONDAMIN Feine 

Speisestärke 

2 Eier 

120 g Zucker 


125 g Margarine 

250 g Marzipan Rohmasse 

1 Eigelb 

1 TL Schlagsahne 

100 g rotes Johannisbeer- 

Gelee 





3. Inzwischen Marzipan, 1 Ei 

und restlichen Zucker mit den 

Quirlen eines Handrührgerätes 

verrühren. Eigelb und 

Sahne verquirlen. Marzipanmasse 

in einen Spritzbeutel 

mit kleiner Sterntülle füllen. 

Marzipanmasse auf den Rand 

der vorgebackenen Herzen 

spritzen, vorsichtig mit verquirltem 

Eigelb bepinseln und 

im vorgeheizten Backofen fertig 

backen. 




2. Backzeit: ca. 8-10 Minuten 

4. Plätzchen aus dem Ofen 

nehmen, auf ein Gitter setzen 

und auskühlen lassen. Gelee 

erwärmen, in einen kleinen 

Gefrierbeutel füllen, mit einer 

scharfen Schere eine Ecke abschneiden. 

Gelee in die Mitte 

der Herzen spritzen und erkalten 

lassen. 

Mondamin 

52


Christstollen 

Sie brauchen 

für 1 Christstollen, 

ca. 20 Scheiben: 


1. Die Milch in einem Topf lauwarm 

erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln 

und mit 1 TL Zucker 

und 4 EL Mehl zu einem 

glatten Brei verrühren. Die Hefemischung 

abdecken und ca. 

30 Minuten ruhen lassen. 

2. Das restliche Mehl in eine 

Schüssel sieben. Mit restlichem 

Zucker und Salz verrühren. In 

der Mitte eine Mulde formen. 

Das Ei in die Mulde geben. Die 

Butter zerlassen und lauwarm 

dazugießen. Die Hefemischung 

mit Zimt und Kardamom dazugeben 

und alles mit den Händen 

verkneten. Falls der Teig 

klebt, etwas Mehl dazukneten. 

Die Schüssel mit einem feuchten 

Tuch abdecken und an 

einem warmen Ort ca. 1 Stunde 

gehen lassen. 

3. Die Rosinen in ein Sieb geben 

und mit kochendem Wasser 

übergießen. Dann in eine Schale 

geben und ca. 30 Minuten in 

Rum einweichen. Erneut in ein 

Sieb geben und abtropfen lassen. 

Den Teig durchkneten und 

auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

ca. 2 cm dick ausrollen. 

Mandeln, Zitronat, Orangeat 

und Rosinen darauf verteilen 

und den Teig aufrollen. Kurz 

durchkneten, zu einem Laib 

formen und 20 Minuten ruhen 

lassen. 

4. Für die typische Stollenform 

den Teig mit dem Nudelholz 

längs eindrücken. Die eine 

Hälfte etwas versetzt auf die andere 

klappen. Das mittlere Teigstück 

zu einer Wulst formen. 

Den Stollen abdecken und ca. 2 

Stunden gehen lassen. Den 

Backofen vorheizen, den Stollen 

auf der mittleren Schiene 

auf einem mit Backpapier belegten 

Backblech backen. 





5. Die Butter zum Bestreichen 

zerlassen und den noch warmen 

Stollen damit bepinseln. 

Mit reichlich Puderzucker bestäuben 

und vor dem Anschneiden 

mindestens 1 

Woche ziehen lassen. Vor dem 


185 ml Milch 

1 Würfel Hefe (42 g) 

100 g Zucker 


1 Prise Salz 

1 zimmerwarmes Ei 

250 g Butter 

1 Messerspitze Zimt 

1 Messerspitze Kardamom 

Zum Unterkneten: 

150 g Rosinen, 60 ml Rum 


50 g Zitronat 

50 g Orangeat 

Außerdem: 


50 g Butter zum Bestreichen 


Servieren nochmals dick mit 

Puderzucker bestäuben. 

53

Foto: Du darfst 

Sie brauchen 


ø 20 cm (4 Portionen): 

4 kleine Äpfel 

125 g DU DARFST Leichte Butter 

(+ 1 TL für die Backform) 

125 g Zucker 

1 Prise Salz 

2 Eier 

250 g Mehl 

1/2 TL Backpulver 

nach Belieben Zimt 

20 g Mandelstifte 

2 EL Fruchtaufstrich Himbeere, 

40% Fruchtanteil 

54 

Bratapfelkuchen 


1. Äpfel im Ganzen schälen, das 

Kerngehäuse herausstechen 

und je 1 TL Himbeer Genuss in 

die Äpfel füllen. 

2. Weiche Butter, Zucker und 

Salz mit dem Handrührer (Rührstäbe) 

schaumig schlagen. Die 

Eier nach und nach gleichmäßig 

unterrühren. Mehl mit Backpulver 

und Zimt vermischen und 

unter die Buttermasse rühren. 

3. Eine Springform mit Butter 

ausreiben. Den Kuchenteig in 

die Backform füllen und die 

Äpfel in den Teig drücken. 

4. Den Kuchen in der Mitte des 

vorgeheizten Backofens backen. 

In den letzten 10 Minuten mit 

Mandelstiften bestreuen und 

fertig backen. 







= 302 kcal = 1261 kJ

Gefüllte Lebkuchenschnitten 

Sie brauchen 



1. Die Teigzutaten mit den 

Knethaken des Handrührers 

zu einem geschmeidigen Teig 

verkneten, in Klarsichtfolie wickeln 

und ca. 30 Minuten 

ruhen lassen. 

2. Den Teig in zwei Hälften teilen. 

Eine Hälfte des Teiges zwischen 

Backpapier ca. 30 x 40 cm ausrollen 


ausgelegtes Backblech legen. 

3. Das Quittengelee in einem 

Topf erwärmen. Die Datteln 

fein würfeln und mit dem Gelee 

verrühren. Die Quittengelee- 

Füllung auf den Teig streichen. 

4. Die zweite Hälfte wie die 

erste Teighälfte ausrollen und 

auf die Quittenfüllung legen. Im 






Den fertigen Lebkuchen auf 

einem Kuchengitter vollständig 

auskühlen lassen, Backpapier 

entfernen und in Schnitten 

oder Würfel schneiden. 



= 57 kcal = 240 kJ 



150 g Roggenmehl Type 1150 

180 g Zucker 

50 g SANELLA 

15 g Lebkuchengewürz 

2 gestr. TL Backpulver 

1 Päckchen geriebene Zitronenschale 

2 EL Honig 

2 Eier 


250 g Quittengelee 

200 g getrocknete 

Soft-Datteln 

Foto: Sanella

Mini-Heidesand 


1. Für den Grundteig Mehl, 

Salz, 75 g Zucker, Eigelb und 

kalte Butterflöckchen zu 

einem glatten Mürbeteig verkneten. 

Teig halbieren und 

eine Hälfte mit Kakao, 1 EL 

Zucker und Milch verkneten. 

Hellen und dunklen Teig in 

Folie wickeln und eine Stunde 

kalt stellen. 

2. Variante A: Für die Heidesand-Schnecken 

den hellen 

und dunklen Teig jeweils zu 

Rechtecken von 20 x 30 cm 

ausrollen. Einen Teig mit etwas 

Eiweiß bepinseln, den anderen 

Teig darauflegen, etwas andrü- 

cken und von der Längsseite 

(30 cm) eng aufrollen. Erneut 

mindestens 30 Minuten kalt 

stellen. Anschließend mit Eiweiß 

bepinseln und rundherum 

mit restlichem Zucker ummanteln. 

Rolle in 5 mm breite 

Scheiben schneiden. 





Variante B: Für die marmorierten 

Plätzchen den hellen und 

dunklen Teig leicht miteinander 

verkneten (marmorieren). 

Eine Teigrolle von 30 cm formen 

und 30 Minuten kalt stellen. 

Rolle in jeweils 5 mm breite 

Scheiben schneiden. 


Ober-/Unterhitze 180 ° C, 



Variante C: Für die Rechtecke 

den hellen und dunklen Teig getrennt 

5 mm dick ausrollen. Aus 

beiden Teigen jeweils 15 kleine 

und 15 große Rechtecke ausstechen. 

Das kleinere Rechteck mit 

etwas Eiweiß bestreichen und 

auf das größere Rechteck legen. 

Sie brauchen: 

230 g Mehl 

1 Prise Salz 

140 g SweetFamily Unser 

Feinster Zucker 

1 Eigelb (Gr. M) 

125 g Butter 

20 g Kakao 

1 EL Milch 

1 Eiweiß 


Ober-/Unterhitze 

180 °C, Umluft 160 °C, Gas 

Stufe 2 


Enthält pro Stück: 6,06 g Eiweiß, 

20,4 g Fett, 52,6 g Kohlenhydrate 

= 418 kcal = 1749 

kJ 

SweetFamiliy, Süße Küche-Team 

56

Wer Fragen rund ums 

Thema Backen und 

Dekorieren hat, ist 

beim SweetFamily Süße 

Küche-Team von Nordzucker 

genau richtig: 

www.sweet-family.de/ 

suesse-kueche-tipps oder 

Tel. 0531-24 11 441 

Tipps zum Plätzchenbacken 

vom SweetFamily Süße Küche-Team 

1. Stets kalte Butter verwenden 

und in daumengroßen Stücken 

kurz aber kräftig unter 

den Teig heben. Dann den Teig 

mindestens 30 Minuten oder 

über Nacht kalt stellen. Anschließend 

lässt er sich gut 

verarbeiten und wird nach 

dem Backen schön knusprig. 

2. Den Mürbeteig am besten nur 

portionsweise verarbeiten. Beim 

Ausrollen darauf achten, möglichst 

wenig Mehl zu verwenden. 

3. Um das besonders intensive 

Aroma von Mandeln und Nüssen 

zu bewahren, diese am besten 

vor der Verwendung kurz in 

einer Pfanne ohne Fett anrösten. 

4. Achten Sie darauf, dass die 

Plätzchen immer auf ein kaltes 

Blech gelegt werden, da sie 

sonst im Backofen verlaufen. 

5. Fettreiche Teige, z.B. Mürbeteig, 

können direkt auf dem 

Backblech gebacken werden, es 

muss auch nicht eingefettet werden. 

Die Plätzchen backen besser 

aus und sind etwas krosser. 

6. Backpapier kann generell 

verwendet werden, nimmt 

aber etwas von der Unterhitze, 

die Plätzchen müssen evtl. 

etwas länger backen. 

7. Nur Plätzchen gleicher 

Größe auf ‘s Backblech legen, 

damit die Backzeit für alle 

Kekse gleich ist und die kleineren 

nicht verbrennen, während 

die großen noch nicht 

ausgebacken sind. 

8. Plätzchen sofort nach dem 

Backen vom Backblech auf ein 

Auskühlgitter legen, da sonst 

die Schwitzfeuchtigkeit in das 

Gebäck gelangt und es weich 

wird. 

9. Den Backtag vorbereiten: 

Knetteige am Tag zuvor, Rührteige, 

z.B. für Spritzgebäck, direkt 

am Backtag vorbereiten, 

da der Teig sonst zu fest wird. 

10. Makronen sofort nach dem 

Zubereiten abbacken, da sie 

sonst zerlaufen. 

11. Mit „Unser Feinster“ Zucker 

von SweetFamily gelingen 

besonders zarte Teige. Seine 

feinen Kristalle lösen sich 

schnell und geben gleichmäßige 

Süße. 

57

© California Walnut Commission 

Sie brauchen 

für eine Quicheform, 

ø 24 cm (10 Stücke):: 

1 Packung Blätterteig (275 g) 


450 g Hokkaido-Kürbis, püriert 

110 g brauner Zucker 

150 ml Kondensmilch, 4% Fett 

2 TL Zimt 

Je 1/2 TL gemahlene Muskatnuss, 

gemahlener Ingwer und 

gemahlene Nelken 

2 Eier 


40 g kalifornische Walnüsse, 

gehackt 

50 g brauner Zucker 

40 g Mehl 

3 EL geschmolzene Butter 

3/4 TL Zimt 

Kürbiskuchen mit Walnuss-Streuseln 


1. Für das Kürbispüree Kürbis 

putzen, zerteilen und entkernen. 

Anschließend in kleine 

Stücke schneiden und mit 

etwas Wasser im Topf ca. 15-20 

Minuten weich garen, mit dem 

Pürierstab pürieren. Abkühlen 

lassen. 

2. Den Ofen vorheizen. Die 

Quicheform mit dem Teig auslegen. 

Den überstehenden Teig 

über dem Rand festdrücken, 

dabei die Wellenform der 

Quicheform nachfahren. Kürbispüree, 

braunen Zucker, die 

Kondensmilch, Gewürze und 

Eier verrühren bis eine glatte 

Masse entsteht. Die Kuchenfüllung 

in die ausgelegte Form 

gießen. 

3. Für die Streusel alle Zutaten 

in einer Schüssel mit einer 

Gabel verrühren und anschließend 

vorsichtig über den Kuchen 

streuen. 




Backzeit: 45 – 50 Minuten 

Falls die Kruste zu schnell braun 

wird, den Kuchen mit Alufolie 

abdecken. Vor dem Servieren 

komplett auskühlen lassen. 


5,33 g Eiweiß, 17,19 g Fett, 

29,76 g Kohlenhydrate = 295 

kcal = 1235 kJ 

Tipp: 

Zum Kürbiskuchen 

passt sehr gut Ingwer- 

Schlagsahne. Etwas 

Schlagsahne mit Zucker 

steif schlagen und je 

nach Geschmack feines 

Ingwerpulver hinzugeben. 

58

Zucchinikuchen 

Sie brauchen 

für ca. 24 Stücke: 


1. Eier mit Zucker und Vanillezucker 

schaumig rühren. Speiseöl 

und geraspelte Zucchini 

beigeben. Mehl mit Backpulver, 

Zimt, Natron und Haselnüssen 

mischen und hinzufügen. 

2. Den Teig auf ein gefettetes 

Backblech geben und glatt 

streichen. Im vorgeheizten 

Backofen auf der mittleren 





Backzeit: 40 – 45 Minuten 

Nach dem Backen den Kuchen 

auf dem Blech abkühlen lassen. 

3. Schokoladenglasur nach Packungsangaben 

erwärmen 

und den Kuchen damit nach 

Belieben verzieren. Die Glasur 

trocknen lassen und den Kuchen 

in beliebig große Stücke 

schneiden. 



350 g Zucker 


350 ml Speiseöl 

600 g geraspelte Zucchini 

(ungeschält) 

450 g AURORA Sonnenstern- 

Mehl Type 405 


2 TL Zimt 

1 TL Natron 


Für die Glasur: 

200 g Schokoladenglasur 

Außerdem: 


Rezept & Foto: Aurora 

59

Sie brauchen 

für 12 Stücke: 


450 g GOLDPUDER Backmehl 

Type 550 

1 Päckchen Trockenhefe 


3 EL Olivenöl 

Salz 



7 EL Pesto 

150 g Cocktailtomaten 

80 g Salami in Scheiben 

2 Kugeln Mozzarella 

Pfeffer 

1 Ei 

Pestokranz 


1. Für den Hefeteig alle Zutaten 

mit 1/2 Teelöffel Salz zu einem 

glatten Teig verkneten und abgedeckt 

an einem warmen Ort ca. 

45 Minuten gehen lassen. 

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

rechteckig (ca. 30 cm 

x 50 cm) ausrollen und mit 

Pesto bestreichen. Dabei einen 

ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. 

Cocktailtomaten in kleine Würfel, 

Salami in dünne Streifen 

schneiden und Mozzarella reiben. 

Alles auf dem Pesto verteilen, 

mit Salz und Pfeffer kräftig 

würzen und Teig von der Längsseite 

aufrollen. Dabei die Nähte 

fest zusammendrücken, die 

Enden jedoch nicht. 

3. Teig zu einem Kranz formen, 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech setzen und rundherum 

in ca. 5 cm Abstand tief 

ein-, aber nicht ganz durchschneiden. 

Die einzelnen 5 cm 

breiten Teigstücke etwas auseinanderziehen 

und flach auf die 

Seite drehen. Pestokranz abgedeckt 

weitere ca. 30 Minuten 

gehen lassen. Ei verquirlen, Pestokranz 

damit einstreichen und 

im vorgeheizten Backofen backen. 








1195 kJ 

Goldpuder

Goldpuder 

Käse-Kräuter-Hörnchen 


1. Für den Quark-Öl-Teig Ei 

trennen und Eiweiß mit den 

restlichen Zutaten zu einem glatten 

Teig verkneten. Teig auf einer 

bemehlten Arbeitsfläche zu 

einem Quadrat (ca. 34 cm x 

34 cm) ausrollen, in 4 gleich 

große Quadrate schneiden und 

jedes Quadrat diagonal halbieren, 

so dass 8 Dreiecke entstehen. 

2. Für die Füllung getrocknete 

Tomaten abtropfen lassen und 

mit Schafskäse in kleine Würfel 

schneiden. Beides mit Frischkäse 

vermischen und mit Petersilie, 

Thymian und Oregano 

verfeinern. Käsecreme kräftig 

mit Salz und Pfeffer würzen 

und auf den Teigecken verteilen, 

dabei einen ca. 1/2 cm 

breiten Rand frei lassen. 

3. Teigdreiecke von der breiten 

Seite her zu Hörnchen aufrollen 


ausgelegtes Backblech legen. 

Mit restlichem Eigelb bestreichen, 

mit geriebenem Käse bestreuen 

und im vorgeheizten 

Ofen backen. 






12,7 g Eiweiß, 19,62 g Fett, 25 g 


1379 kJ 

Sie brauchen 


Für den Quark-Öl-Teig: 

1 Ei 

250 g GOLDPUDER Weizenmehl 

Type 550 



50 ml Milch 

50 ml Öl 

Salz 



50 g getrocknete Tomaten 

in Öl 

100 g Schafskäse 

200 g Frischkäse 

1 EL gehackte Petersilie 

je 1/2 TL getrockneter 

Thymian und Oregano 

Pfeffer 

50 g geriebener Käse 

61

www.1000rezepte.de 

Sie brauchen 

für eine Auflaufform, 

ø ca. 28 cm (12 Stücke): 


2 gestr. TL Backpulver 

1/2 TL Salz 

8 EL Rapsöl 

125 g Quark 

150 g gekochter Schinken am 

Stück 

500 g Gemüse (2 kleine Zucchini, 

1/2 Stange Lauch, 1 

Möhre, etwas Brokkoli) 

2 Zwiebeln 

1 Knoblauchzehe 

200 g Emmentaler 

250 g Jogurt 

3 Eigelbe 

Salz 

Muskat 

Pfeffer 

Petersilie 

2 Tomaten 

Gemüsewähe mit Quark-Öl-Teig 


1. Mehl mit dem Backpulver 

mischen, Salz, 5 EL Rapsöl und 

Quark zufügen. Gut durchkneten 

und etwas ruhen lassen. 

2. In der Zwischenzeit die Auflaufform 

mit Öl ausstreichen. 

Den Schinken würfeln. Das 

Gemüse putzen, waschen. Zucchini 

in Stücke, Lauch in Ringe 

schneiden, Möhre stifteln, 

Brokkoli in Röschen teilen. 

Zwiebeln und Knoblauchzehe 

abziehen, fein würfeln und in 3 

EL Öl glasig andünsten. Das 

Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. 

3. Den Käse reiben. Jogurt cremig 

rühren und mit dem Eigelb 

und der Hälfte des Käses 

zu einer glatten Masse verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer, Muskat 

und feingehackter Petersilie 

kräftig würzen. Gemüse und 

Schinkenwürfel zugeben und 

unter die Masse heben. 

4. Den Teig ausrollen und die 

gefettete Backform damit auslegen. 

Die Gemüsemasse darauf 

verteilen. Tomaten in Scheiben 

schneiden und die Wähe damit 

belegen. Im vorgeheizten Backofen 

backen. 





(nach 20 Minuten mit dem 

restlichen Käse bestreuen) 


13,7 g Eiweiß, 15,7 g Fett, 15,7 g 


1126 kJ 

62

Sie brauchen 

für 1 Backblech oder 

2 runde Flammkuchen 

à 30 cm: 


250 g AURORA Bestes Korn 

Pizzamehl 

1 Msp. frische Hefe 

ca. 140 ml lauwarmes Wasser 

2 EL Olivenöl 

1 TL Salz 



100 g Crème Fraîche 

100 g Saure Sahne 

Salz 

Pfeffer, Muskatnuss (frisch 

gerieben) 

1 Frühlingszwiebel 

3 mittelgroße rote 

Schalotten 

150 g roher geräucherter 

Speck 

Außerdem: 


Backpapier 

Flammenkuchen 

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

den Teig hauchdünn 

auf Blechgröße ausrollen 

und auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech legen. Den 

Teig mit einer Gabel mehrmals 

einstechen. 

5. Den Boden mit der Crème 

Fraîche-Mischung bestreichen. 

Schalotten, Frühlingszwiebel 

und Speckstreifen gleichmäßig 

darauf verteilen. Im vorgeheizten 

Backofen auf der mittleren 

Schiene knusprig backen. 





Aus dem Ofen nehmen und 

noch heiß servieren. 



in die Mitte eine Mulde drücken 


Mit 2 EL lauwarmen 

Wasser auflösen. Olivenöl, Ei 

und Salz dazugeben und mit 

dem restlichen Wasser zu einem 

geschmeidigen, glatten Teig verkneten. 

2. Eventuell den Teig mit den 

Händen weiterkneten, bis er 

nicht mehr klebt und sich vom 

Schüsselrand löst. Teig zu einer 

Kugel formen und abgedeckt ca. 

30 Minuten an einem warmen 

Ort gehen lassen. 

3. Crème Fraîche und Saure 

Sahne verrühren und mit Salz, 

Pfeffer und Muskatnuss nach 

Belieben kräftig würzen. Schalotten 

und Speck in Streifen, 

Frühlingszwiebel in kleine 

Ringe schneiden. 

Rezept & Foto: Aurora 

63

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