Marktbericht März 2013 - CHEFS CULINAR

Marktbericht Großhandel
März 2013
Frischfleisch - Frischgeflügel - Wurstwaren
Wurst
Schwein
Die Preise sind zurzeit stabil.
Der Schweinefleischmarkt ist derzeit fest – Aufgrund der anstehenden Feiertage wird sich
die Nachfrage erhöhen und damit der Preis im Verlauf des Monats zunehmen.
Kalbfleisch
Frisches Geflügel
Der Kalbfleischmarkt wird in den nächsten Wochen fester gesehen. Rückenteile und die
Oberschale werden im Laufe des Monats deutlich im Preis zulegen.
Das frische Weiß- wie auch das Rotfleisch der Pute sind im Preis stabil.
TK - Fisch - Krustentiere - Garnelen
Rotbarsch
Kabeljau
Seelachs
Wildfang - Vietnam
Pangasius
Keine besonderen Vorkommnisse. Markt unverändert zum Herbst 2012.
Wie im Herbst angekündigt erlebt der Kabeljau das Comeback des Jahres. Alle Bestände
haben sich erholt. Bedingt durch die ebenfalls stark ansteigende Nachfrage befinden sich die
aktuellen Preise auf unverändertem Niveau.
Preissenkungen konnten entgegen vorheriger Prognosen nicht umgesetzt werden, obgleich
ausreichend Rohware vorhanden ist, da auch hier die Nachfrage stark angestiegen ist.
Lediglich bei dem Artikel Seelachs interleaved 450 - 900g ist weiterhin kaum Ware
verfügbar.
Die Situation bei Papageifisch, Meerbarbe und Barramundi hat sich beruhigt. Die
Fangmengen reichen aus um den Bedarf zu decken. Die Preisentwicklung bleibt
abzuwarten.
Die Situation beim Pangasius ist unverändert zum Herbst 2012. Das Angebot an Rohware
wird weiterhin knapper. Viele Farmer können aufgrund der hohen Zinsen (bis zu 20 %) nicht
mehr kostendeckend züchten. In der Konsequenz sinkt die Zahl der freien Farmer, somit
müssen sich die etablierten Produzenten mit Rohware aus eigenen Farmen begnügen.
Preistendenz: konstant. Alle Marktbeobachter bestätigen weiterhin, dass der Absatzboom
bei Pangasius vorüber ist.
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Marktbericht Großhandel
März 2013
Zander
Lachs
Heringe
Nordseekrabben
Molkereiprodukte - Eier
Allgemein - Milch
Käse
Die Absatzmengen des Jahres bestätigen, dass die Talsohle der Zanderverkäufe
überwunden ist. Im Vergleich zu 2012 wurden die Zanderverkäufe um ca. 50% gesteigert.
Aktuell steigen die Preise, die weitere Entwicklung wird sich in den nächsten Wochen
zeigen. Die Warenversorgung bei GV-Partner ist vorerst gesichert.
Zuchtlachs:
Bei weiterhin extrem steigenden Rohwarenpreisen ist im Ursprung Norwegen ausreichend
Ware vorhanden. Seit Oktober 2012 haben sich die Preise um ca. 60% erhöht. Aus Chile
steht immer noch nicht die erwartete Biomasse zur Verfügung. Preisentwicklungen sind aus
jetziger Sicht nicht absehbar.
Wildlachs: unverändert
Ein erhöhtes Angebot setzt Preise unter Druck, dazu kommen starke Absatzrückgänge
bedingt durch die erhöhte Nachfrage nach Zuchtlachs.
Es sind weiterhin keine Veränderungen hinsichtlich Verfügbarkeit und Preisentwicklung
bekannt. Preiserhöhungen seitens Industrie liegen zum jetzigen Zeitpunkt keine vor.
Die Preise befinden sich aktuell auf unverändert hohem Niveau. Die neue Fangsaison startet
nach dem Ostergeschäft, bis dahin bedient man sich der in Deutschland und den
Niederlanden befindlichen Bestände bei den Produzenten. Diese sollten den Zeitraum bis
zum Start zu unveränderten Konditionen abdecken.
Bedingt durch neue Auflagen für Fangschutzgebiete sowie gesunkener Fangkapazitäten (17
von 126 Fangschiffen werden den Betrieb einstellen) ist mittel- sowie langfristig nicht mit
höheren Mengen sowie mit steigenden Preisen zu rechnen.
Der Start ins neue Jahr ist für die Milchwirtschaft, wie in den vorangegangenen
Marktberichten beschrieben, insgesamt sehr positiv verlaufen. Auch für den weiteren
Jahresverlauf gehen die Experten allgemein von einer weiterhin festen
Marktpreisentwicklung aus. Getragen wird diese Zuversicht insbesondere von den anhaltend
günstigen Exportaussichten, speziell im Bereich Käse, und dem aktuell knapper werdenden
Angebot an der Rohware Milch. Geschmälert wird das Ergebnis für die Milchviehhalter durch
gestiegene Kosten in der Milcherzeugung wie Zukauffuttermittel und Energie. Diese
Kostensteigerungen begrenzen neben der Quote das Wachstum der Milchproduktion.
Der Markt für Standard-Käseprodukte ist aktuell ausgeglichen. Die Bestände in den
Reifungslägern sind insgesamt auf einem normalen Niveau. Der Export verläuft aber
weiterhin gut und auf einem stabilen Preisniveau. Für den Monat März sind keine
Veränderungen zu erwarten.
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Marktbericht Großhandel
März 2013
Butter
Eier
Nährmittel
Allgemein
An der Buttermarktsituation hat sich im Vergleich zum Februar auch nicht viel geändert. Die
Industrie versucht daher mit unveränderten Angeboten die Kontrakte auch für den Monat
März festzuschreiben.
Für den Monat März muss man, um eine Aussage zum Markt zu treffen, einerseits nach der
Haltungsform 3 (Kleintiergruppenhaltung) und anderseits nach Boden-, Freiland- und Bio-
Eiern unterscheiden. Im Bereich der Haltungsform 3 ist für die Jahreszeit kurz vor Ostern
ausreichend Rohware vorhanden. Für diesen Bereich sind Preisreduzierungen in
absehbarer Zeit denkbar.
Die alternativen Haltungsformen, allen voran die Bodenhaltungsware, sind jahreszeitlich
bedingt von den Färbereien stark nachgefragt. Die Rohwarenpreise sind aktuell zwar stabil
bis leicht steigend, dürften nach Ostern aber wieder unter Druck geraten.
Veränderungen aufgrund des aktuell neu aufgetretenen Skandals bleiben abzuwarten.
Der Lieferant Barilla hat für seine Teigwaren und Saucen eine Preisveränderung
herausgegeben, die zum 01.03.2013 wirksam werden.
Die Firma Unilever Foodsolutions hat auch in diesem Jahr eine neue Preisliste, die trotz
harter Verhandlungen akzeptiert werden musste. Es werden hier neue Preise in naher
Zukunft umgesetzt.
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