GV-Partner Magazin 2/2013 als pdf - CHEFS CULINAR
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GEWinnSpiEL<br />
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und faxen an: 02837 80-334<br />
Wie heißt die Färse nach der ersten<br />
Kalbung?<br />
Kuh<br />
Bulle<br />
Kalb<br />
Zu gewinnen gibt es:<br />
1 x eine Canon PowerShot S100<br />
Digitalkamera, schwarz, 12.1 Megapixel,<br />
7,6 cm (3,0“) Display, 5-fach optischer<br />
Zoom, Full HD Video.<br />
Foto: Fotolia/ispstock<br />
Was sagen die Kunden dazu? Wir<br />
fragen den anerkannten Gastronomen<br />
und Messe-Caterer Frank Schwarz<br />
aus Duisburg: „In Deutschland gibt<br />
es ein umfangreiches Angebot an<br />
qualitativ hochwertigem Rindfleisch.<br />
Kurzum: Das Fleisch von Bullen und<br />
Färsen ist sehr gut und köstlich. Gastronomen<br />
setzen deshalb vermehrt auf<br />
diese äußerst schmackhafte Variante.<br />
Von einer außergewöhnlichen Zartheit<br />
und hervorragendem Geschmack ist<br />
auch das Rindfleisch aus Irland geprägt.<br />
Wer <strong>als</strong>o ein gutes Stück Fleisch<br />
essen möchte, sollte ein paar Euro<br />
mehr ausgeben. Dann gelingt auch<br />
die Zubereitung.“<br />
Küchenchef Richard<br />
Nestler vom Str<strong>als</strong>under<br />
Restaurant<br />
„Fischermanns’“<br />
registriert gleichfalls<br />
den Wunsch der Gäste nach besonderer<br />
Qualität: „Wir setzen sehr<br />
erfolgreich die am Knochen gereifte<br />
Dry-aged-Ware von deutscher Färse<br />
Dieses Steak<br />
darf kein leichtes sein,<br />
dieses Steak wird<br />
saftig und schwer<br />
ein. Ebenfalls gut nachgefragt wird<br />
unser Porterhouse-Steak für 38,- Euro.<br />
Gegrillt wird auf dem Lavastein. Das<br />
Ergebnis ist perfekt und den Gästen<br />
gefällt es.“<br />
Dieses Steak darf kein leichtes sein,<br />
dieses Steak wird saftig und schwer!<br />
Auch Küchenchef Danny Zornow<br />
vom Gourmetrestaurant „Scheel’s“<br />
und „Hotelrestaurant Scheelehof“,<br />
ebenfalls in Str<strong>als</strong>und, setzt bevorzugt<br />
deutsches Färsenfleisch ein. Der Hit<br />
des Hauses ist indessen sein „Ochsenkotelett“<br />
(Meisterfrisch deutsches<br />
Rinderroastbeef mit<br />
Knochen), Gewicht<br />
1 bis 1,2 Kilo für<br />
zwei bis drei Personen<br />
zum Preis von<br />
„um die 80 Euro“.<br />
Zubereitet wird das<br />
gute Stück im Sous-vide-Verfahren<br />
und kommt erst ins Wasserbad. „Ist<br />
die gewünschte Kerntemperatur erreicht,<br />
kommt das auch „Côte de<br />
9 x<br />
TEUBNER Das große Buch vom Fleisch.<br />
Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte,<br />
320 Seiten mit etwa 800 Farbfotos,<br />
Format 23 x 30 cm, Hardcover im<br />
Schmuckschuber, ISBN: 978-3-8338-0167-9,<br />
69,90 Euro<br />
Absender:<br />
Name/Vorname<br />
Betrieb<br />
Straße/Nr.<br />
PLZ/Ort<br />
Kd.-Nr.<br />
Ihre Antwort, Name und Anschrift sowie Name und Ort der Einrichtung,<br />
in der Sie arbeiten, und Ihre Kundennummer schreiben Sie bitte auf den<br />
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jomo @gv-partner.de. Gehen mehr richtige Antworten ein, <strong>als</strong> Preise<br />
vor handen sind, entscheidet das Los. Der Rechtsweg ist aus geschlossen.<br />
Einsendeschluss ist der 28.06.<strong>2013</strong>. Mitarbeiterinnen und Mitar beiter der<br />
<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>-Gruppe sowie deren Angehörige dürfen nicht mit machen. Die<br />
Gewinner werden im nächsten <strong>Magazin</strong> veröffentlicht.
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